cheesecake swiss roll

7/21/2019 Cheesecake Swiss Roll

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Difficoltà:

bassa

Preparazione:

40 min

Cottura:

20 min

Dosi per:

10 persone

Costo:

basso

NOTA: + il riposo della cheesecake e del rotolo in frigorifero

Cheesecake swiss roll

Dolci e Desserts

Per un’occasione speciale o per stupire i vostri amici più golosi,

provate ad unire due ricette dolci per creare un dessert cremoso e

raffinato: la cheesecake swiss roll. Il cuore della torta è unacheesecake leggera, con una base friabile di deliziosi biscotti secchi

al cioccolato e una crema di formaggio e ricotta aromatizzata alla

vaniglia. Tutto intorno, tante irresistibili fette di roll: un goloso

rotolo di pasta biscotto al cacao ripieno di crema al cioccolato

bianco che crea un grazioso motivo decorativo. Non poteva

mancare una decorazione a tema: tante gocce di cioccolato

distribuite a mo' di spirale sulla cheesecake: un vero vortice di

gusto! La cheesecake swiss roll è il dolce ideale per un fine pasto o

per una merenda sfiziosa, vi sorprenderà per la sua freschezza e

piacevole cremosità.

Ingredienti per la cheesecake (per

uno stampo da 22 cm)

Biscotti secchi al cacao 200 gr

Burro 80 g

PER LA CREMA DELLA CHEESECAKE

Formaggio fresco cremoso 400 g

Ricotta di vaccina 400 gr

Vaniglia 1 bacca

Gelatina in fogli 6 gr

Zucchero a velo 4 cucchiai

Panna fresca liquida 300 ml

PER LA PASTA BISCOTTO AL CACAO

Uova medie 4

Zucchero 80 g

Miele 1 cucchiaino

Cacao in polvere amaro 15 gr

Farina tipo 00 20 gr

Frumina 20 g

Lievito chimico in polvere per dolci 2 gr

Sale 1 pizzico

PER LA CREMA AL CIOCCOLATO BIANCO

Gelatina in fogli 6 gr

Latte fresco 150 ml

Panna fresca liquida 150 ml

Zucchero 30 g

Cioccolato bianco 150 gr

PER DECORARE

Cioccolato gocce 100 gr



Per la cheesecake

Per preparare la cheesecake swiss roll iniziate dalla cheesesake: mettete in ammollo la gelatina in fogli in una ciotolina con

acqua fredda per almeno 10 minuti (1). Intanto sciogliete il burro a bagno maria (2) e versate i biscotti nel mixer (3);

tritateli finemente (4) poi versateli in una ciotolina e unite il burro fuso a filo (5). Mescolate il composto con un cucchiaio di

legno (6): questa sarà la base della cheesecake.

Versate il composto in una tortiera di 22 cm di diametro foderata con carta da forno (7) e distribuitelo sul fondo

compattandolo con il dorso di un cucchiaio (8). Potete riporre la base a rassodare in frigorifero per almeno mezz'ora. Nel

frattempo dedicatevi alla farcitura: in un pentolino scaldate 50 ml di panna; quindi scolate e strizzate accuratamente la

gelatina in fogli (9)

e aggiungeteli alla panna scaldata (10), mescolando per far sciogliere completamente la gelatina. Mentre la panna si

intiepidisce, preparate la crema di formaggi: in una ciotola versate il formaggio fresco spalmabile e la ricotta (11). Poi incidete

una bacca di vaniglia (12) ed estraetene i semini con la punta del coltello.



Uniteli ai formaggi (13), poi aggiungete la panna fresca liquida avanzata, lo zucchero a velo (14) e la panna in cui avete scioltoi fogli di gelatina, oramai tiepida. Lavorate la crema con le fruste elettriche (15).

Versate la crema sulla base di biscotti ormai compatta (16), distribuitela uniformemente con il dorso di un cucchiaio (17) e

riponete la cheesecake in frigorifero coperta con carta alluminio per almeno 2 ore. Una volta rassodata, la vostra cheesecake

sarà pronta (18) per essere decorata.

Per lo swiss roll

Per preparare lo swiss roll iniziate dalla farcitura di crema al cioccolato bianco: mettete in ammollo i fogli di gelatina in una

ciotola con acqua fredda per almeno 10 minuti. Intanto in un pentolino versate la panna e il latte per farli scaldare (2) .

Tagliate grossolanamente il cioccolato bianco (3)



e fatelo sciogliere a bagnomaria (4). Quando la panna e il latte saranno caldi, scolate e strizzate accuratamente i fogli di

gelatina e scioglieteli all'interno (5), mescolando con una frusta perchè non si creino grumi. Spegnete il fuoco e lasciate

intiepidire; solo a questo punto potete versare questo liquido in cui avete disciolto la gelatina sul cioccolato bianco oramai

fuso (6);

mescolate con un cucchiaio di legno per amalgamare i due composti (7). Versate la crema in una ciotola larga e bassa e

copritela con pellicola trasparente a contatto (8); riponetela in frigorifero a far rassodare per almeno 2 ore. Intanto

dedicatevi alla pasta biscotto: dividete i tuorli dagli albumi (9)

e versate i tuorli in una ciotola capiente: sbatteteli con il miele, dopodiché unite metà dose di zucchero (10). Lavorate i tuorli

e lo zucchero con le fruste elettriche (11) fino a quando non risulteranno chiari e spumosi. Poi procedete allo stesso modo

anche per gli albumi: versateli in una ciotola capiente, aggiungete un pizzico di sale e l'altra metà dose di zucchero (12)

e montateli (13) fino a quando non saranno cremosi (assicuratevi di aver pulito le fruste da ogni traccia di tuorli e zucchero

prima di lavorare gli albumi). Versate delicatamente i tuorli sugli albumi montati (14) e amalgamate i due composti con una

spatola con dei movimenti dall'alto verso il basso per non smontarli (15).

Setacciate nella ciotola la frumina (16), la farina e il lievito e il cacao amaro (17) Quindi mescolate (18) per rendere la crema



omogenea.

Foderate una leccarda con carta da forno (potete imburrare leggermente la leccarda in modo che la carta da forno aderisca

meglio), stendete il composto in maniera uniforme sulla leccarda (19) e cuocetelo in forno statico preriscaldato a 200° per 6-

7 minuti (se forno ventilato a 180° per 4-5 minuti). Una volta cotto, sfornatelo e copritelo subito con pelllicola trasparente

(20), per evitare che la pasta biscotto si secchi in superficie freddandosi. Mentre la pasta biscotto si raffredda, riprendete la

crema al cioccolato bianco e lavoratela con le fruste qualche istante per ammorbidirla. Quindi togliete la pellicola dalla pasta

biscotto oramai fredda, tagliatela in due rettangoli (21)

e farcite entrambi con la crema, aiutandovi con una spatola (22) o il dorso di un cucchiaio. Arrotolate entrambi i rettangoli da

uno dei lati più lunghi (23) e compattateli bene con le mani. Arrotolate ciascun rotolo con della pellicola trasparente (24)

chiudetelo a caramella (25). Ponete i due rotoli a rassodare in frigorifero per almeno 1 ora. Una volta che i roll saranno ben

sodi, tagliateli a fette spesse circa mezzo centimetro (26). Riprendete la cheesecake dal frigorifero, sformatela e guarnite

tutto il perimetro con le fettine di roll (27).

Quando avrete terminato (28), per decorare prendete le gocce di cioccolato e versatele in una sac-à-poche usa e getta;

quindi tagliate la punta piuttosto piccola e fate cadere poche gocce alla volta creando un motivo a spirale sulla torta (29-30):



la vostra cheesecake swiss roll è pronta per essere gustata!

Conservazione

Potete conservare la cheesecake swiss roll in frigorifero coperta con carta alluminio per 2-3 giorni al massimo.

Lo swiss roll si conserva 2-3 giorni in frigorifero coperto con pellicola trasparente.

Potete conservare le creme nelle ciotoline coperte con pellicola trasparente a contatto per 1-2 giorni.

La cheesecake swiss roll, si può congelare anche già porzionata se avete utilizzato ingredienti freschi non decongelati.

Il consiglio di Sonia

Se vi avanzano delle fettine di roll, niente paura! Potete servirlo da solo come golosa merenda! Al posto dei frollini al

cacao, potete utilizzare dei biscotti secchi semplici oppure i famosi digestive!

cheesecake swiss roll

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