carta del presidente junta directiva...
TRANSCRIPT
memoria cedecarne 2011
1
MEMORIA 2012
2
4
6
8
10
13
20
22
CARTA DEL PRESIDENTED. JOAN ESTAPÉ I MIR
JUNTA DIRECTIVAMIEMBROS
ORGANISMOS E INSTITUCIONES
ACTIVIDADES CIBCASAMBLEA DE PRIMAVERA
ASAMBLEA DE OTOÑO
ACTIVIDADES CEC
ACTIVIDADES GREMIALESMEMORIA CEDECARNE
EL PAPEL DEL CARNICERO-CHARCU-TERO EN LAS INTERPROFESIONALES
LOS CARNICEROS-CHARCUTEROS COMPROMETIDOS CON LA SOCIEDAD
CASTILLA Y LEÓN
FEDERACIÓN CATALANA
GRECABUR
GREMIO DE NAVARRA
DATOS DEL SECTOR
GASTO Y CONSUMO DE CARNE EN ESPAÑAÍND
ICE
2
Comprometidos con la salud del consumidor
JOANESTAPÉI MIR
CARTA PRESIDENTE
3
Desde la Confederación Española de Detallistas de la Carne (Cedecarne) queremos comprometernos, como hemos venido haciendo ya desde los orígenes de nuestra entidad, con la salud del consumidor. Sabedores de que nuestros clientes son el motor de nuestras empresas y la razón de nuestra especialización y profesionalidad, su bienestar es nuestra mayor baza.
Por este motivo y concienciados de querer ser pioneros en cualquiera de las estrategias que acontezcan en el marco de mejorar la salud de las personas, Cedecarne se implicará con dedicación absoluta para que los componentes de los productos cárnicos aporten niveles inferiores de sal y de grasa.
En este sentido y dando respuesta así, a la propuesta del Ministerio de Sanidad de reducir los nivel de los componentes de sal y grasa, Cedecarne, se adhiere a la estrategia NAOS y hace un llamamiento a la colaboración y el compromiso de todo el sector cárnico detallista para reducir un 10% de sal y un 5% de grasa en la elaboración de la longaniza y salchicha fresca, las hamburguesas, la chistorra y la morcilla negra.
Los porcentajes acordados resultan de un estudio elaborado por el Departamento de Nutrición de la Facultad de Farmacia de la Universidad de Barcelona y financiado por AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) en el que se observa que reduciendo un 10% de sal y un 5% de grasa de los productos arriba citados, el sabor de estos no implica cambios significativos. Cabe mencionar que el compromiso se centra en estos cuatro productos puesto que son los más elaborados en España y, naturalmente los más consumidos por la población.
Conscientes pues de que la disminución de la ingesta de sal y de grasa puede ayudar a evitar patologías como la hipertensión o el colesterol, Cedecarne adquiere el compromiso de disminuir la presencia de los citados componentes en los cuatro productos cárnicos de mayor elaboración y en los porcentajes acordados, con el único objetivo, claro está, de velar por la salud de nuestros consumidores.
Joan Estapé i MirPresidente
4
JUNTA DIRECTIVA
PRESIDENTED. Joan Estapé i Mir
VICEPRESIDENTED. Francisco Javier Goñi Induráin
SECRETARIOD. Carmelo Movellán Mazorra
TESOREROD. Manuel Remiro Saldaña VOCALD. Eusebi Vicente García
memoria cedecarne 2011
VOCAL REPRESENTANTEDE ÁLAVAD. José Amado Barriga
VOCAL REPRESENTANTE DEL PRINCIPADO DEASTURIASD. Francisco José Colunga García
VOCAL REPRESENTANTE DE BALEARESD. Jaime Aguiló Segura
VOCAL REPRESENTANTE DE CASTILLA Y LEÓND. Juan Antonio Mendo Cascón VOCAL REPRESENTANTEDE LA COMUNIDAD GALLEGAD. Manuel Becerra Pardo
VOCAL REPRESENTANTEDE LAS PALMAS DE GRAN CANARIAD. Orlando Cabrera García
VOCAL REPRESENTANTEDE GUIPÚZCOADña. Maialen Goia
VOCAL REPRESENTANTEDE NAVARRAD. Francisco Javier Goñi Induráin
VOCAL REPRESENTANTE DE VALENCIAD. Eusebi Vicente García
COORDINADOR GENERALD. José Moya Agudo
SECRETARIA
Dª. María Sánchez Ruiz
5
6
ORGANISMOS E INSTITUCIONES
La Confederación Interna-
cional de Carniceros Char-
cuteros, (CIBC) es una
asociación de federacio-
nes nacionales de peque-
ñas y medianas empresas
de carniceros, charcuteros
y traiteurs que representa
actualmente a 17 asocia-
ciones profesionales de
países de la UE y del AELE
que reagrupan a más de
150.000 empresas artesa-
nales de carnicería y char-
cutería. Da empleo a cerca
de 1 millón de personas.
La cifra de negocio total de
este sector se eleva anual-
mente a cerca de 60 mil
millones de euros.
La presencia de Cedecar-
ne en la CIBC nos ofrece la
posibilidad de participar di-
rectamente como expertos
en todos aquellos Comités
relacionados con nuestro
sector de actividad.
De esta forma cuando se
convocan los Comités
correspondientes, Cede-
carne, es invitada a enviar
un experto en la materia
que puede participar en la
toma de decisiones de es-
tos Comités.
CEDECARNE está presente en todos aquellos ámbitos institucionales que tienen competencias relacionadas con nuestro sector, permitiéndonos dispo-ner del conocimiento y las herramien-tas necesarias para procurar la mejor defensa de los intereses del comercio minorista de carne.
En la actualidad, Cedecarne forma par-te de las siguientes organizaciones e instituciones:
C.I.B.C(Confédération International de la Boucherie Charcuterie)
COMITÉS CONSULTIVOS DE LA UNIÓNEUROPEA
memoria cedecarne 2011
7
Es la primera empresa española certificadora de productos agroalimenta-rios, acreditada por ENAC, según los criterios desa-rrollados en la norma UNE EN 45.011.1998, que re-coge los requisitos genera-les que deben cumplir las empresas que realizan la certificación de producto.
Cedecarne está presente en el Órgano de gobierno de Certicar, así como for-mando parte de su Comité Técnico, de manera que participamos en aquellas reuniones técnicas en las que se presentan y de-baten los pliegos de con-diciones de las distintas solicitudes de certificación.
CERTICAR
Cedecarne representa al comercio minorista de car-ne como miembro de ple-no derecho en el Obser-vatorio de Precios de los Alimentos, órgano colegia-do, adscrito al Ministerio de Agricultura, Pesca y Ali-mentación, con funciones de consulta, asesoramien-to, información y estudio en materia de precios de los alimentos.Los trabajos de este Ob-servatorio son un pilar fundamental para avanzar en el conocimiento de las circunstancias que permi-ten explicar la formación de los precios de los pro-
ductos agroalimentarios, tanto en origen como en destino; mediante la rea-lización de informes y es-tudios que permitan llevar a cabo un seguimiento de los mismos.
OBSERVATORIO DE PRECIO DE LOS ALIMENTOS
Interporc, Interprofesional del Porcino de Capa Blanca, siempre ha siempre ha creí-do en la puesta en marcha de cauces y mecanismos de colaboración con todos y cada uno de los eslabones de la cadena y en particular con el comercio detallista que es capaz de llegar al consumidor formándole e informándole de las bonda-des de la carne de porcino,
prueba de ello es la incor-poración de CEDECARNE como organización repre-sentativa de la carne el pa-sado 18 de Abril de 2012.No cabe duda que el peso específico que tiene el co-mercio detallista en la dis-tribución ha de ser uno de los canalizadores de la co-municación que queremos realizar hacia el cliente final.
INTERPORC
Interovic es la Organiza-ción Interprofesional del Ovino y Caprino de carne, de la que Cedecarne for-ma parte como miembro de su Junta Directiva. Des-de esta Entidad se gestio-na y realiza el seguimiento de todos aquellos aspec-tos relacionados con este
sector, tanto desde la pro-ducción ganadera como en el transporte animal, o en la transformación y dis-tribución, y del que forman parte por tanto todos los operadores de la cadena de valor desde la produc-ción hasta la distribución a consumidor final.
INTEROVIC
Desde el año 2008 Cede-carne es miembro de ple-no derecho de esta Con-federación, constituida en 1984 y que actualmente agrupa a la totalidad de las organizaciones de ámbito autonómico y provincial del pequeño y mediano comercio, y organizacio-nes sectoriales de ámbito nacional que representan en su conjunto a cerca de 450.000 comerciantes.Cedecarne ocupa la Vice-presidencia de la Comisión de Alimentación y la Secre-
taría de la Comisión de Ali-mentación, y es miembro de su Junta Directiva.Igualmente, Cedecarne como miembro de la CEC, ocupa un puesto dentro del Comité de Alimenta-ción de EUROCOMMER-CE, patronal europea re-presentante del comercio minorista.
CONFEDERACIÓN ESPAÑOLA DE COMERCIO (CEC)
8
CREACIÓN DE UNA INSTITUCIÓN PARA LA INVESTIGACIÓN
El Secretario General Martin Fuchs presentó a la asamblea un proyecto cuyo objetivo es la creación de una institución internacional para la investigación sobre la carne, a nivel mundial. Se pretende con ello sentar las bases científi-cas que permitan posicionar la carne de forma más positiva y poder contrarrestar más eficaz-mente los titulares negativos y recurrentes de los que es objeto la carne de forma regular en los medios de comunicación.
REDUCCIÓN DE LOS CONTAMINANTESLA INVESTIGACIÓN
El Sr. Fuchs informó también sobre el regla-mento de la Comisión 853/2011 que pretende reducir aún más los contenidos máximos de contaminantes, principalmente los benzopi-renos que pertenecen al grupo de los hidro-carburos aromáticos policíclicos (HAP) en los productos alimentarios.
BIENESTAR ANIMAL
En lo que se refiere a la nueva estrategia euro-pea para el bienestar animal aprobada el 19 de enero de 2012, el Sr. Fuchs subrayó el éxito de la actuación de la CIBC, ya que se ha conse-guido que servicios de la Comisión no tengan la intención de instaurar un etiquetado obligatorio sobre el bienestar animal, siendo este proyecto abandonado.
ETIQUETADO
La directora de la Secretaría General, Kirsten Diessner, informó sobre la situación y las acti-vidades ante la CIBC sobretodo en lo que se refiere al etiquetado de los productos alimenta-rios, higiene de los alimentos, legislación sobre la EET/EEB y clonación.Señalo también que la aprobación formal del nuevo reglamento europeo 1169/2011 relativo a la información de los consumidores sobre los productos alimentarios ha recogido de forma importante las propuestas realizadas desde el sector de la carnicería charcutería artesanal.El objetivo principal de la CIBC relativo a la revi-sión del paquete de higiene es asegurar el man-tenimiento en el futuro de los logros del sector de la carnicería charcutería artesanal, como el principio de flexibilidad o las excepciones a las normas específicas de higiene.
Las federaciones asistentes a la asamblea fue-ron informadas sobre la situación del procedi-miento de codecisión en materia de simplifica-ción del etiquetado de la carne de vacuno.
ASAMBLEA DE PRIMAVERA.LUXEMBURGO26 DE ABRILDE 2012
ACTIVIDADES CIBC
El Sr. Fuchs destacó la implantación y los beneficios de los intercam-bios bilaterales que cada vez son más numerosos entre las federacio-nes miembros y a este respecto cedecarne fue invitada a comienzos del verano de 2012 a visitar la federación alemana de carniceros en Frankfurt/Main
memoria cedecarne 2011
9
Aprovechando la presentación del nuevo estudio de la cibc sobre la grasa por el Dr. Friedrich Bauer, profesor de univer-sidad en Austria, Cedecarne, ha puesto sus estudios e informes a disposición de las federaciones miembros de la CIBC.
SEGURIDAD ALIMENTARIA
En su informe inicial, el Secretario General Martin Fuchs puso de manifiesto entre otros asuntos, los nuevos desarrollos en lo que se refiere la solicitud de la CBIC de flexibilizar aún más las estrictas normas en materia de EEB/EET que se beneficiará a partir de ahora de un apoyo científico importante, a saber, la publicación de un informe reciente de EFSA, la autoridad europea en materia de seguridad alimentaria.
ETIQUETADO E HIGIENE DE LOS ALI-MENTOS
La Directora de la Secretaría General, Kirsten Diessner, informó sobre los trabajos de lobby
que lleva a cabo la CIBC en relación con la legislación europea sobretodo en lo que se refiere al etiquetado de los alimentos y la higiene de los alimentos.
REDUCCIÓN DE SAL Y GRASA EN DERIVADOS CÁRNICOS
El profesor de universidad Dr. Friedrich Bauer presentó el estudio sobre las posi-bilidades y los límites para la reducción de la grasa en los derivados cárnicos de fabricación artesanal, con el que la CIBC persigue un objetivo doble, por una parte se trata de mostrar que el sector artesanal participa activamente en los esfuerzos de reducción de la grasa y por otra de evitar que para ciertos produc-tos no se decida fijar límites para la grasa. La CIBC ha hecho llegar el estudio a los responsables políticos en Bruselas y solicitó a las federaciones miembros de la CIBC que utilicen el estudio para su labor de lobby nacional. Nosotros como representantes de España hemos puesto nuestros estudios a disposición de las federaciones miembros de la CIBC.
RECOGIDA DE LOS SUBPRODUCTOS
Los delegados de la CIBC también mantuvieron intercambio de opiniones a pro-pósito de los problemas en relación con la recogida de subproductos de origen animal, la venta directa, la competencia de los “supermercados”, los controles oficiales y el sacrificio ritual.
ASAMBLEA DE OTOÑOBRUSELAS15 DE NOVIEMBREDE 2012
10
El 13 de julio de 2012 el Consejo de Ministros aprobó el Real Decreto 20/2012, que incluía la liberalización de los horarios co-merciales y de los períodos de rebajas, uno de los temas más controvertidos y que afecta directamente al presente y futuro de nues¬tro sector.
Desde que el nuevo Gobierno tomara posesión, la Confedera-ción Española de Comercio ha mantenido numerosas reuniones con los máximos responsables de la Secretaría de Estado de Comercio y la Dirección General de Comercio, a los que se ha hecho llegar la defensa firme, sólida y unánime de la organiza-ción en contra de esta medida, rebatiendo todos y cada uno de los argumentos ofrecidos por el Ejecutivo y apostando por un marco regulatorio estable y razonable de los horarios comer-ciales, así como con los diferentes partidos políticos con repre-sentación en la Cámara Baja para trasladarles nuestra posición. La postura siempre ha sido la misma, abir más horas no supo-ne vender más y mucho menos con una tasa de desempleo del 26% y con un descenso más que considerable de la renta disponible de los hogares y por ende, un consumo totalmente estancado.
La CEC sigue por tanto apostando por un modelo comercial es-pañol que defienda el equilibrio entre los formatos comerciales.
El seguimiento de la legislación y normativas en materia de
alimentación que afecta de una u otra forma al comercio
minorista, ha sido uno de los objetivos de la Comisión de
Trabajo, presidida por D. Joan Estapé i Mir -Presidente de
Cedecarne, en la que participa la administración y otros or-
ganismos responsables.
La labor de la Comisión es especialmente intensa en asuntos
como calidad agroali mentaria, metrología, residuos, etique-
tado, normativa higiénico sanitaria, mercados municipales o
sobre las cualificaciones profesionales.
ABRIR MÁS HORAS NO SUPONE VENDER MÁS
COMISIÓNDE ALIMENTACIÓN
ACTIVIDADES CEC
memoria cedecarne 2011
11
Un año más, la CEC ha participado junto con FUNDETEC y
la Dirección General de Política de la Pyme en la elaboración
de la cuarta edición del “Informe ePyme”.
El informe destaca cómo en nuestro sector se ha producido
en 2011 una evolución “verdaderamente notable” en cuanto
a dotación tecnológica y destaca el espectacular incremento
de las redes inalámbricas, que pa¬san del 18,2% al 53,1%,
siendo ya un 86,6% de los comercios minoristas los que
cuentan con acceso a Internet.
Con el objetivo de respaldar a los comerciantes y ofrecer
el mejor servicio y asesoramiento posible en esta tarea, la
Comisión de Nuevas Tecnologías e Innovación ha intensifi-
cado su actividad durante el año 2012. Así, han avanzado
especialmente en lo relativo al e-commerce o comercio elec-
trónico teniendo su mejor reflejo en las múltiples plataformas
de comercio electrónico que se están desarrollando en todo
el territorio nacional.
Se persigue que nuestros comercios sigan siendo el formato
más próximo también en la red.
Este trabajo ha tenido su continuación y desarrollo en el Gru-
po de Trabajo de Innovación en el Comercio, de la Dirección
General de Comercio Interior, en el que la CEC has participa-
do unto con otros interlocutores del ámbito de las TIC.
INFORME E-PYMEFORMATO MÁS PRÓXIMO
TAMBIÉN EN LA RED
12
La CEC aboga por un sistema profesional que debe contri-
buir fundamentalmente a conseguir la mejora de la competi-
tividad de las empresas asociadas, facilitando la adquisición
de las cualificaciones requeridas para cada necesidad es-
pecífica. Asimismo, debe ayudar a conseguir clasificación,
convalidación y homologación para los trabajadores, así
como a la mejor adaptación posible de los profesionales a
las competencias requeridas para el desempeño del puesto
de trabajo.
Y se está haciendo un especial esfuerzo en el proceso de
reconocimiento, evaluación y acreditación de competen-
cias profesionales adquiridas mediante la experiencia la-
boral o de vías no formales de formación, por lo que desde
la Confederación Española de Comercio se han iniciado
colaboraciones activas en un estudio sectorial al respecto.
Además, se van a articular las vías necesarias para tender
los puentes sectoriales de acercamiento entre la realidad
laboral y la realidad del reconocimiento y la acreditación de
la competencia.
Durante los años 2011 y 2012, se han desarrollado tres
planes formativos:
• El Plan Formativo Global con la colaboración de las “en-
tidades asociadas”, solicitado a la Fundación Tripartita
para la Formación en el Empleo, al amparo de la con-
vocatoria de subvenciones públicas para la ejecución
de planes de formación, de ámbito estatal, dirigidos
prioritariamente a las personas ocupadas con una par-
ticipación de 25.582 alumnos.
• El Plan Formativo Estatal solicitado a la Fundación Tri-
partita para la Formación en el Empleo, al amparo de la
convocatoria de subvenciones públicas para la ejecu-
ción de planes de formación, de ámbito estatal, dirigi-
dos prioritariamente a las personas ocupadas, con una
participación de 500 alumnos.
• El proyecto formativo de jóvenes menores de 30 años
de ámbito estatal y desarrollado durante 2012. Progra-
ma para la cualificación y mejora de la empleabilidad de
jóvenes menores de 30 años, alcanzando una partici-
pación de 600 alumnos.
EL PAPEL DE LA FORMACIÓN EN LA MEJORA DE LA
COMPETITIVIDAD DEL COMERCIO
La Comisión Comercio+Ciudad que se creó en 2011 ha in-
tensificado su trabajo en el último año en el análisis y debate
sobre el desarrollo de un modelo sostenible de los centros
urbanos, basado en el comercio como motor de desarrollo
socioeconómico y territorial, generador de empleo y riqueza.
Desde su creación, la Comisión Comercio+Ciudad ha cen-
trado su actividad en diferentes áreas de trabajo, tales como:
accesibilidad de las zonas comerciales, urbanismo comer-
cial, fórmulas de financiación, seguridad, limpieza y alumbra-
do de las áreas comerciales, etc.
COMISIÓNCOMERCIO-CIUDAD
memoria cedecarne 2011
13
ACTIVIDADES GREMIALES
ASAMBLEA DE CEDECARNE
Cedecarne (Confederación Nacional de Car-niceros-Charcuteros), celebró su asamblea anual el 26 de febrero de 2012 en Zaragoza, a la que asistieron los Presidentes de los distinto Gremios miembros de la Confederación.
MEMORIA DE ACTIVIDADES 2011
Durante la reunión se presentó la Memoria anual de Actividades correspondiente al ejer-cicio 2011, en la que se reflejaron las distintas actividades llevadas a cabo por Cedecarne durante el pasado año, así como un resumen de los principales datos de consumo de carne y derivados que reflejan la situación actual de la carnicería-charcutería.
NOVEDADES LEGISLATIVAS
Asimismo se expusieron las principales nove-dades legislativas que afectan al sector y los trabajos realizados por Cedecarne como lobby para la defensa de los intereses de la carnicería charcutería en relación con esta legislación.
• Proyecto de Real Decreto por el que se aprueba la norma de calidad de los pro-ductos Cárnicos.
• Real Decreto 191/2011 sobre Registro General Sanitario de Empresas Alimenta-rias y Alimentos.
• Proyecto de Real Decreto por el que se establecen las normas sanitarias aplica-bles a los SANDACH.
• Solicitud de derogación del Real Decreto 1376/2003.• Flexibilización del paquete de higiene, revisión del Reglamento 853/2004.• Reglamento de Información al consumidor 1169/2011.
EXPERIENCIAS COMPARTIDAS
La Asamblea sirvió también para compartir proyectos y experiencias entre los distin-tos Gremios asociados, como por ejemplo la aplicación informática desarrollada en el Gremio de Burgos que permitirá a los carniceros charcuteros gestionar la implan-tación de su sistema de autocontrol a través del ordenador de forma ágil y sencilla.
FORMACIÓN Y CUALIFICACIÓN
El tema de la formación y la cualificación profesional ocupó una parte importante del tiempo de la reunión, dada la importancia que este tema tiene para el desarrollo y crecimiento de las empresas del sector.
Cedecarne destinará esfuerzos y recursos a mejorar la actual situación en relación con la formación profesional del sector y reforzar con ello la imagen del carnicero charcutero a través de profesionales mejor cualificados.En línea con esta filosofía se presentó se presentó el proyecto de creación de una plataforma de teleformación diseñada por la empresa BLUEMAT, que nos permitirá poner en marcha y desarrollar cursos on line dirigidos a carniceros charcuteros, ha-ciendo que Cedecarne sea más competitiva a la hora de ofrecer un mayor catálogo de acciones formativas y permitiendo el acceso a la formación a aquellas empresas que por su dimensión o características no pueden participar de la formación pre-sencial.
14
EL PAPEL DEL CARNICERO-CHARCUTERO EN LAS INTERPROFESIONALES
Cedecarne (Confederación Nacional de Car-niceros-Charcuteros), celebró su asamblea anual el 26 de febrero de 2012 en Zaragoza, a la que asistieron los Presidentes de los distinto Gremios miembros de la Confederación.
MEMORIA DE ACTIVIDADES 2011
Durante la reunión se presentó la Memoria anual de Actividades correspondiente al ejer-cicio 2011, en la que se reflejaron las distintas actividades llevadas a cabo por Cedecarne durante el pasado año, así como un resumen de los principales datos de consumo de carne y derivados que reflejan la situación actual de la carnicería-charcutería.
NOVEDADES LEGISLATIVAS
Asimismo se expusieron las principales no-vedades legislativas que afectan al sector y los trabajos realizados por Cedecarne como lobby para la defensa de los intereses de la carnicería charcutería en relación con esta le-gislación.
• Proyecto de Real Decreto por el que se aprueba la norma de calidad de los pro-ductos Cárnicos.
• Real Decreto 191/2011 sobre Registro General Sanitario de Empresas Alimenta-
rias y Alimentos. • Proyecto de Real Decreto por el que se establecen las normas sanitarias aplicables
a los SANDACH.• Solicitud de derogación del Real Decreto 1376/2003.• Flexibilización del paquete de higiene, revisión del Reglamento 853/2004.• Reglamento de Información al consumidor 1169/2011.
EXPERIENCIAS COMPARTIDAS
Una Interprofesional “es una organización representativa de un sector o de un pro-ducto a nivel nacional, en la que están representados los empresarios de la produc-ción, la transformación y la comercialización”.
Sus objetivos y sus actuaciones van desde la investigación para la mejora de los productos y de los procesos, hasta la información y promoción de su consumo hacia el consumidor final.
Es evidente que siendo una de sus finalidades la difusión y la promoción de la carne y los productos cárnicos hacia el consumidor final, la carnicería-charcutería puede y debe desempeñar un papel importante en este objetivo que es propio y consustan-cial con nuestra actividad.
Se debe conocer esta realidad y se trata también de que la carnicería-charcutería ocupe un papel relevante dentro de la cadena de actuaciones de las Interprofesio-nales y especialmente en las campañas de información, difusión y promoción hacia el consumidor final.
Porque no debemos olvidar que el carnicero-charcutero es pieza fundamental en este proceso. Es el responsable, dado su carácter de último eslabón de la cadena de valor, de interactuar positivamente con el cliente y de transmitir de manera eficaz y eficiente todas aquellas acciones que se acomentan desde las Interprofesionales, contribuyendo a reforzar positivamente la imagen del sector.
Es por eso que CEDECARNE consciente de todo ello mantiene relaciones fluidas con muchas de estas OIAs, estando integrados en INTEROVIC, IN-TERPORC, y en vías de negociación con ASICI y con acuerdos de colabo-ración con INVAC.
memoria cedecarne 2011
15LOS CARNICEROS-CHARCUTEROS COMPROMETIDOS CON LA SOCIEDAD
10% menos de Sal y un 5% menos Grasa en la elaboración de derivados cárnicos de elaboración artesanal.
El 19 de julio del 2012, CEDECARNE, la Agen-cia Española de Seguridad Alimentaria y Nutri-ción (AESAN) y la Asociación de Fabricantes y Comercializadores de Aditivos y Complemen-tos Alimentarios (AFCA), firman el convenio para la reducción del contenido de sal y grasa en los productos de carnicería-charcutería que compromete a que los comercios minoristas de la carne de elaboración y venta de deriva-dos cárnicos de elaboración artesanal, ofrece-rán en el plazo de dos años, productos con una composición que tendrá un 10% menos de sal y un 5% menos de grasa.
CEDECARNE tenía conocimiento de las recomendaciones de la OMS y de los trabajos que se estaban desarrollando en materia de Nutrición para mejorar la salud de los consumidores, a través de la estrategia NAOS desarrollada por AESAN. Entendimos que el sector de la carnicería-charcutería podía colaborar de forma responsable con las medidas propuestas en dicha estrategia, y nos ofrecimos a realizar los estudios y poner en marcha las medidas necesarias que permitiesen reducir el contenido en sal y grasa en los derivados cárnicos que se elaboran en las carnicerías-charcuterías.
FASES DEL PROYECTO (Establecidas con AESAN)
1. Viabilidad del producto. En primer lugar determinar la viabilidad de esta reducción de sal y grasa, de
manera que el producto mantuviese todas las garantías de seguridad ali-mentaria y sus caracteres organolépticos para que siguiese siendo del gusto del consumidor.
Investigación que se realiza con la Facultad de Farmacia de Barcelona y con la colaboración de la Federacio Federació Catalana de Carnissers Xarcuters i Cansaladers (miembro de Cedecarne).
2. Productos comprometidos. Los siete productos objeto del análisis se eligieron teniendo en cuenta que
fuesen de consumo más o menos rápido para evitar que una posible reduc-ción en sal pudiera afectar a su conservación y se agruparon de la siguiente manera:- Embutidos frescos: longaniza fresca.- Productos frescos sin embutir: 3 tipos hamburguesa/burger meta (100%
cerdo; 50% cerdo - 50% ternera y 100% ternera).- Productos cocidos tradicionales: embutido a base sangre y embutido a
base de carne.- Productos crudos-curados: chistorra.
3. Cata del producto. Finalmente los productos que se elaboraron, se cocinaron y se dieron a pro-
bar a consumidores y profesionales del sector, y con su ayuda se determinó las pautas de las cantidades que finalmente podríamos utilizar sin que se afectase el gusto por el producto.
EL COMPROMISO CON AFCA
Desde CEDECARNE y con el objetivo de conseguir mejores resultados con-sideramos también esencial contar con la colaboración de los fabricantes de aditivos AFCA.
Los carniceros-charcuteros están distribuidos en más de 39.000 establecimien-tos por toda la geografía española, algunos de ellos no sólo venden carne sino que también elaboran sus propios productos de forma más o menos artesanal y siguiendo la tradición en muchas de las recetas que utilizan en la elaboración.Mientras algunos carniceros-charcuteros elaboran sus salchichas, chistorras, butifarras..., añadiendo uno a uno los ingredientes, otros utilizan fórmulas ce-rradas que ya existen en el mercado con todos los ingredientes, y que son las que compran a los fabricantes de aditivos. Por ello, si queríamos que todos pudiesen elaborar estos productos, también los fabricantes debían asumir su compromiso en la reducción de sal en sus mezclas.
Con este objetivo se contri-buirá de forma muy positiva a ofrecer alimentos en línea con las demandas del consumidor y también posicionar de forma diferenciadora a la carnicería-
charcutería.
16
NOS AJUSTAMOS MÁS A LAS RECOMENDACIO-NES DE LOS EXPERTOS EN SALUD
Este proyecto no pretende poner una línea más en el mercado de alimentos denominados funcionales por los que el consumidor tenga que pagar más. Se tra-ta de ofrecer el mismo producto que está encontrando ahora pero con un perfil nutricional más ajustado a las recomendaciones que hacen los expertos en salud, y sin que ello tenga que suponer a las empresas una in-versión en I+D+I y un sobrecoste en sus “líneas de pro-ducción”, sino simplemente un cambio que tiene que ver más con las prácticas de elaboración.
Nuestro producto es diferente, porque realmente no estamos alterando el alimento para conseguir decir que es bajo en grasa o bajo en sal, nuestro producto realmente sería un producto que tiene menos grasa y sal que el que hasta ahora se estaba elaborando, a efectos prácticos sería como si nosotros en casa decidimos poco a poco ir reduciendo la sal que añadi-mos a la ensalada, o a los filetes al cocinar porque de repente el médico nos ha dicho que tenemos que reducir la sal para evitar tener hipertensión.
Desde CEDECARNE, llevamos meses trabajando para el cumplimiento de estos objetivos, difundiéndolo a nivel nacional. No obstante en los próximos meses se acometerán actuaciones encaminadas a seguir dando a conocer el proyecto y a lograr de manera paulatina la adhesión al mismo por parte de los carniceros/charcuteros de toda la geografía española.
A este respecto, desde el primer momento contamos con la excelente disposición de AFCA (Asociación de Fabricantes y Comercializadores de
Aditivos y Complementos Alimentarios) representada por su Presidente D.
Andrés Gavilán.
Se trata de reeducar el gusto del consumidor y ofrecer-le alternativas saludables dado que cada vez nos cuesta más hacernos responsables de nuestro propio estilo de vida y alimentación, así que todas las iniciativas que nos
ayuden sin que tengamos que hacer mucho esfuerzo pues creemos que deben ser bienvenidas.
AMPLIA REPERCUSIÓN EN MEDIOS
memoria cedecarne 2011
17CASTILLA Y LEÓN
FEDERACIÓN CATALANA DE CARNISSERS I CANSALADERS - XARCUTERS
El objetivo fundamental de Carniceros de Castilla y León es servir de interlocutor único con la Administración en todos los temas relacionados con el sector.
1. Fomento del Asociacionismo vertical y hori-zontal.
2. Profesionalización del sector.3. Modernización de las infraestructuras. 4. Incorporación de las Nuevas Tecnologías.5. Promoción de la Carne.
Para el desarrollo del Plan Estratégico anali-zado anteriormente, Carniceros de Castilla y León ha ido desarrollando a lo largo de 2012, una serie de actividades entre las que desta-can:- Creación de la página de la Federación Re-
gional de Carniceros de Castilla y León en Facebook. (Incluir foto Facebook)
- Desarrollo de la imagen corporativa de la Federación.
- Formación: a lo largo de 2012, Carniceros
de Castilla y León, apoyada en el Plan de Formación de CEDECARNE, ha desarrollado acciones formativas (ELABORACIÓN DE PLATOS PRECOCINA-DOS POR CHARCUTERÍA) en todas las provincias en las que tiene represen-tación, en la modalidad A Distancia.
- Elaboración de la Guía de Buenas Prácticas Higiénico-Sanitarias de Castilla y León elaborada con la administración regional y que servirá de apoyo a todo el sector para el adecuado cumplimiento de las exigencias en esta materia y la colaboración con los servicios veterinarios.
- Campañas de compra conjuntas: con el objetivo doble de buscar el precio más competitivo para el asociado y desarrollar al mismo tiempo la imagen cor-porativa de Carniceros de Castilla y León como símbolo de calidad y cercanía.
ALIMENTARIA 2012
Del 26 al 29 de marzo de 2012, se celebró en Barcelona la Feria Alimentaria, donde en una edición más la Federació Catalana estuvo presente con una exposición de Butifarras Frescas, con más de 75 variedades diferentes de este producto, elaboradas por los artesanos tocineros-charcuteros de toda Catalunya.
Asimismo y en colaboración con el IRTA, la Federación, representada por el Sr.Josep Dolcet, se participó en un showroom, organizado por Prodeca del Departament d’Agricultura de la Generalitat de Catalunya, bajo el título “Des-cubre las butifarras tradicionales de la tierra: sugerencias de consumo para la butifarra de huevo y la butifarra “dolça”
18
FIRMA CONVENIO INCORPORA CON LA FUNDACIÓN LA CAIXA
El día 16 de noviembre la Federació Catalana firmó un convenio con la Fundación La Caixa, por el programa Incorpora.Incorpora es un programa de intermediación laboral basado en las necesidades del tejido social y empresarial que garantiza una buena integración de la persona en la empresa, a través de los técnicos de inserción laboral, proporcionando un soporte integral que incluye todas las etapas del proceso, desde la formación y la selección hasta la incorporación misma.
GREMIO NAVARRA
VII CONCURSO NAVARRO DE CHISTO-RRA / NAFARROAKO VII TXISTORRA LE-HIAKETA - FIESTA DE LA CHISTORRA
Dirigido a un público familiar que acude habi-tualmente a realizar su compra a las carnicerías asociadas al Gremio, el concurso de celebró el 29 de abril de 2012 en el barrio de la Milagrosa.En el programa festivo participaron alrededor de 2500 personas y se repartieron 4000 pinchos y 4000 vinos.
Alrededor del concurso, abierto a todos los es-tablecimientos elaboradores, se ha articulado una campaña de promoción de este producto, en la que al mismo tiempo se promocionan las carnicerías asociadas al Gremio de Carniceros de Navarra – elaboradoras y no elaboradoras de Chistorra.
Se trata de apoyar desde las carnicerías la co-mercialización de producto navarro –en línea con la estrategia de articulación de una oferta turístico comercial del Gobierno de Navarra. Otros objetivos son la potenciación del Gremio de Carniceros y la animación comercial del ba-rrio de la Milagrosa, en el que está la sede del Gremio y ubicados los seis establecimientos asociados.
memoria cedecarne 2011
19
Y con el fin de apoyar la diferenciación como producto autóctono y la difusión de la calidad de la chistorra, se ha lle-vado a cabo el estudio “Determinación del perfil lipídico de la grasa de muestras provenientes de los diferentes elabora-dores que participaron en el VII Concurso Navarro de Chistorra, y su relación con parámetros de calidad sensoria en co-laboración de la Universidad Pública de Navarra, a través de María José Beriain Apesteguía, Profesora del Departamento de Ciencias del Medio Natural.
OBJETIVOS DE LA ACCIÓN:
• Promocionar el producto más tradicional de la charcutería navarra. • Dar a conocer al público que la chistorra de calidad se sigue elaborando en las
carnicerías tradicionales navarras.• Contribuir al conocimiento y a la caracterización del producto en colaboración con
la Universidad Pública de Navarra, mediante la realización de un estudio técnico.• Promocionar las carnicerías asociadas al Gremio.• Mostrar la labor del Gremio de Carniceros.• Poner en marcha una acción de promoción comercial en la Milagrosa –tenemos
seis carnicerías asociadas al Gremio-, mediante una actividad de animación co-mercial en la calle.
20
DATOS DEL SECTOR
VOLÚMEN DE NEGOCIO 4.962.532 €
10.000
20.000
30.000
40.000
50.000
60.000
70.000
27.67931.728 30.737
62.150
COMERCIO AL POR MENOR DE CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS EN ESTABLECIMIENTOS ESPECIALIZADOS (CNAE 2009). AÑO 2011
Número de empresas
Númerode locales
Personal ocupado(media anual)
Personal remunerado
(media anual)
MEDIA EMPLEADOS UNE
memoria cedecarne 2011
21PERSONAL OCUPADO A 30-09 POR RÉGIMEN DE TRABAJO, SEXO Y SUBSECTORES DE ACTIVIDAD
REMUNERADOSFIJOS
45,40% 45,12% 62,66%54,60% 54,88% 37,33%
REMUNERADOSEVENTUALES
NOREMUNERADOS
REMUNERADOS : 31.768
Fijos: 25.674
Hombres: 11.655
Mujeres: 14.020
NO REMUNERADOS: 31.389
Hombres: 19.670
Mujeres: 11.719
TOTAL OCUPADOS: 63.157
Eventuales: 6.094
Hombres: 2.750
Mujeres: 3.343
MEDIA EMPLEADOS UNE
FUENTE: EUROSTAT
02
04
06
08
10
12
14
Bé
lgic
a
Din
am
arc
a
Ale
ma
nia
Irla
nd
a
Es
pa
ña
Ita
lia
Pa
íse
s B
ajo
s
Au
str
ia
Po
rtu
ga
l
Re
ino
Un
ido
No
rue
ga
05
12
09
02 02
08
11
02
050404
22
GASTO Y CONSUMOEN ESPAÑA EN 2012DE CARNE
EVOLUCIÓN DELCONSUMO DE CARNEEN HOGARES PORESPECIE (KG/PERSONA)
2011 2012
Vacuno 6,35 6,38
Ovino/Caprino 2,05 1,89
Porcino 10,44 10,68
Pollo 14,14 14,76
Otras 6,28 6,70
Transformadas 11,82 12,44
23
ESTRUCTURA DEL GASTOEN HOGARES POR TIPO DE CARNE (% EN €)
ESTRUCTURA DEL CONSUMO EN HOGARES POR TIPO DE CARNE (% EN €)
COMPARATIVA ENTRE CONSUMO Y GASTO
ESTRUCTURA DEL GASTO Y CONSUMO EN HOGARES
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Vacuno 19,50 19,30 19,00 18,80 18,00 17,57 17,56 17,33
Ovino/Caprino 7,80 7,70 7,78 7,22 7,00 6,64 6,42 5,71
Porcino 19,86 22,30 20,68 20,83 20,00 19,58 18,43 18,24
Pollo 14,35 14,30 15,10 15,92 16,00 16,46 17,28 17,61
Otras 9,63 8,40 8,44 8,23 8,00 9,30 10,18 10,44
Transformadas 28,86 28,00 29,00 29,00 31,00 30,45 30,13 30,67
TOTAL 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100%
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Vacuno 14,77 15,54 15,80 13,94 13,09 12,73 12,49 12,07
Ovino/Caprino 4,86 5,10 5,12 4,46 4,15 4,21 3,96 3,58
Porcino 19,79 21,62 21,41 21,14 21,33 21,09 20,40 20,20
Pollo 23,94 24,61 24,61 23,49 23,50 27,54 27,60 27,92
Otras 14,76 10,71 9,85 14,06 13,88 11,35 11,65 12,69
Transformadas 21,88 22,42 23,21 22,91 24,05 23,08 23,90 23,54
TOTAL 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100%
CONSUMO (% KG)
GASTO (% KG)
Vacuno 6,35 6,38
Ovino/Caprino 2,05 1,89
Porcino 10,44 10,68
Pollo 14,14 14,76
Otras 6,28 6,70
Transformadas 11,82 12,44
TOTAL 100% 100%
24
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Carnicería-Charcutería
39,42 40,01 39,40 40,11 36,67 33,43 33,04 33,76
Supermercado 36,02 36,85 37,23 37,48 39,78 44,91 46,00 46,94
Hipermercado 13,03 13,00 13,20 13,12 11,66 11,54 11,48 10,14
Otros 11,53 10,14 10,17 9,29 11,88 10,12 9,48 9,16
TOTAL 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100%
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Carnicería-Charcutería
48,96 50,01 50,54 51,45 51,22 47,88 47,08 43,45
Supermercado 29,23 30,41 29,90 30,22 31,68 35,04 35,81 38,33
Hipermercado 11,43 10,84 11,54 11,20 9,79 9,93 9,74 10,73
Otros 10,38 8,74 8,02 7,13 7,30 7,15 7,37 7,49
TOTAL 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100%
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Carnicería-Charcutería
48,60 49,50 49,00 50,75 48,50 46,07 44,75 42,13
Supermercado 26,00 27,90 27,90 25,03 25,55 31,47 31,46 34,65
Hipermercado 11,80 11,43 11,28 11,95 10,41 9,55 9,58 9,28
Otros 13,60 11,17 11,82 12,27 15,54 12,91 14,26 13,94
TOTAL 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100%
LUGAR DECOMPRA(% EN VALOR)
TOTAL
CARNE DE VACUNO
CARNE DE OVINO
memoria cedecarne 2011
25
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Carnicería-Charcutería
37,96 40,87 41,85 43,79 40,12 36,34 37,56 34,03
Supermercado 33,61 32,96 33,87 33,64 35,84 41,03 41,52 44,94
Hipermercado 11,61 11,75 11,93 11,67 10,33 10,03 9,93 10,45
Otros 16,82 13,89 12,35 10,90 13,71 12,60 10,99 10,58
TOTAL 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100%
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Carnicería-Charcutería
41,40 41,10 39,71 40,74 36,89 33,82 33,73 30,00
Supermercado 41,60 41,80 43,33 43,01 43,49 48,89 48,83 51,87
Hipermercado 11,60 11,50 11,65 10,00 9,44 9,72 9,57 10,39
Otros 5,40 5,60 5,31 6,25 10,18 7,57 7,87 7,74
TOTAL 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100%
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Carnicería-Charcutería
28,48 28,04 26,37 25,65 22,01 20,38 19,56 14,48
Supermercado 43,52 44,90 44,32 45,57 49,52 53,17 55,21 60,97
Hipermercado 17,21 17,54 17,50 18,07 16,24 16,04 16,05 16,13
Otros 10,79 9,52 11,81 10,71 12,23 10,41 9,18 8,42
TOTAL 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100%
CARNE DE PORCINO
CARNE DE POLLO
CARNES TRANSFORMADAS
26GASTO Y CONSUMO DE CARNE EN ESPAÑA EN EL AÑO 2012 POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS
TOTAL
DE CARNEVACUNO
OVINO
CAPRINOPORCINO POLLO
CARNES
TRANSFORMADAS
Comunidades%
VOLUMEN
(Kg)
%
VALOR
(€)
%
VOLUMEN
(Kg)
%
VALOR
(€)
%
VOLUMEN
(Kg)
%
VALOR
(€)
%
VOLUMEN
(Kg)
%
VALOR
(€)
%
VOLUMEN
(Kg)
%
VALOR
(€)
%
VOLUMEN
(Kg)
%
VALOR
(€)
ANDALUCÍA 16,60% 15,42% 11,58% 10,98% 18,50% 17,87% 10,35% 9,76% 16,75% 16,22% 19,10% 17,60%
ARAGÓN 3,36% 3,41% 2,59% 2,66% 3,34% 3,48% 7,11% 7,01% 3,44% 3,52% 3,09% 2,99%
ASTURIAS 2,41% 2,57% 3,37% 3,59% 2,45% 2,41% 1,84% 1,81% 2,19% 2,21% 2,56% 2,74%
BALEARES 2,15% 2,08% 2,01% 1,96% 2,53% 2,65% 1,37% 1,32% 2,10% 2,09% 1,89% 1,91%
CANARIAS 3,96% 3,80% 4,07% 3,92% 2,37% 3,00% 0,52% 0,53% 2,73% 2,68% 4,82% 4,29%
CANTABRIA 1,29% 1,37% 1,89% 2,01% 1,25% 1,28% 0,84% 0,85% 1,24% 1,31% 1,23% 1,29%
CASTILLA LA
MANCHA4,70% 4,42% 3,30% 3,20% 4,74% 4,31% 5,77% 5,30% 5,02% 4,75% 5,15% 4,92%
CASTILLA
Y LEÓN6,84% 6,80% 8,43% 8,19% 6,18% 5,89% 10,76% 10,41% 7,55% 7,44% 5,72% 5,54%
CATALUÑA 15,94% 16,99% 15,42% 16,36% 15,49% 15,97% 17,78% 19,27% 16,52% 17,36% 15,04% 16,90%
EXTREMADURA 2,23% 2,01% 1,24% 1,15% 2,45% 2,23% 1,81% 1,84% 2,65% 2,73% 2,39% 2,08%
GALICIA 6,11% 6,06% 8,83% 8,33% 5,22% 5,31% 5,36% 5,24% 7,87% 7,32% 5,29% 5,11%
LA RIOJA 0,70% 0,71% 0,57% 0,62% 0,64% 0,62% 1,26% 1,30% 0,70% 0,71% 0,63% 0,62%
MADRID 13,18% 13,83% 17,51% 17,73% 13,37% 13,81% 14,81% 15,38% 11,15% 11,31% 12,94% 13,50%
MURCIA 3,10% 2,87% 1,89% 1,78% 3,30% 3,05% 3,62% 3,23% 3,02% 2,94% 3,67% 3,37%
NAVARRA 1,35% 1,46% 1,45% 1,54% 1,32% 1,43% 1,99% 2,13% 1,38% 1,53% 1,24% 1,31%
PAÍS VASCO 4,66% 5,35% 7,10% 7,70% 4,43% 4,85% 4,86% 5,10% 4,04% 4,31% 4,51% 5,20%
VALENCIA 11,44% 10,84% 8,75% 8,28% 12,44% 11,83% 9,95% 9,53% 11,65% 11,59% 10,74% 10,63%
TOTALES 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100%
27EL GASTO Y EL CONSUMO DE CARNE PER CÁPITA EN ESPAÑA EN EL AÑO 2012 POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS
TOTAL
DE CARNEVACUNO
OVINO
CAPRINOPORCINO POLLO
CARNES
TRANSFORMADAS
ComunidadesCONSUMO
PER
CÁPITA (KG)
GASTO
PER
CAPITA (€)
CONSUMO
PER
CÁPITA (KG)
GASTO
PER
CAPITA(€)
CONSUMO
PER
CÁPITA (KG)
GASTO
PER
CAPITA (€)
CONSUMO
PER
CÁPITA (KG)
GASTO
PER
CAPITA (€)
CONSUMO
PER
CÁPITA (KG)
GASTO
PER
CAPITA (€)
CONSUMO
PER
CÁPITA (KG)
GASTO
PER
CAPITA (€)
MEDIA NACIONAL 52,85 332,75 6,38 57,68 1,89 18,99 10,68 60,70 14,76 58,58 12,44 102,05
ANDALUCIA 47,88 280,04 4,03 34,55 1,07 10,12 9,76 53,73 14,89 57,12 12,97 98,03
ARAGON 61,75 394,11 5,75 53,36 4,68 46,33 12,79 74,23 17,12 70,96 13,37 106,24
ASTURIAS 52,70 354,66 8,91 85,82 1,44 14,26 9,70 55,58 14,99 58,55 13,19 115,87
BALEARES 49,24 300,54 5,56 49,17 1,13 10,85 9,71 55,15 16,23 67,32 10,18 84,76
CANARIAS 44,68 269,95 5,55 48,30 0,21 2,16 6,22 34,76 7,47 37,45 12,80 93,43
CANTABRIA 54,94 369,91 9,75 93,68 1,29 13,08 10,66 64,53 14,86 60,79 12,39 106,35
CASTILLA LA MANCHA 52,85 312,89 4,48 39,33 2,32 21,41 11,39 61,32 14,87 53,72 13,63 106,80
CASTILLA LEON 63,27 395,73 9,40 82,63 3,56 34,58 14,11 78,96 15,94 60,37 12,45 98,92
CATALUÑA 55,98 375,58 6,54 62,69 2,23 24,32 11,72 69,99 15,18 62,15 12,43 114,57
EXTREMADURA 48,65 276,97 3,27 27,53 1,42 14,45 11,68 68,44 14,92 53,94 12,31 87,70
GALICIA 52,55 328,04 9,16 78,15 1,65 16,19 13,67 72,20 12,53 50,62 10,70 84,83
LA RIOJA 54,03 346,02 5,34 52,48 3,49 36,26 11,04 63,10 13,94 53,77 11,46 93,43
MADRID 53,43 352,82 8,56 78,40 2,15 22,39 9,13 52,65 15,13 62,05 12,35 105,61
MURCIA 49,73 290,59 3,66 31,24 2,08 18,62 9,80 54,14 14,81 54,29 13,87 104,48
NAVARRA 51,43 351,25 6,65 63,86 2,72 29,13 10,65 66,82 14,06 60,41 11,11 96,07
PAIS VASCO 53,81 389,04 9,91 97,04 2,01 21,17 9,42 57,19 14,28 62,16 12,27 116,04
VALENCIA 54,00 322,28 4,99 42,64 1,68 16,17 11,11 62,86 16,39 61,93 11,94 96,93
