CARBOHIDRATOSI. INTRODUCCINSon las principales molculas que almacenan energa en la mayora de los seresvivos y tambin son constituyentes estructurales de las paredes celulares. Por otro lado, ellos son importantes en procesos de reconocimiento celular, incluyendo la adhesin de clulas vecinas y el transporte de protenas a su destino intracelularFinal.

II. DEFINICINLos carbohidratos son sustancias naturales compuestas de carbono, hidrgeno y oxgeno. La frmula bsica de estas molculas es (CH2O)

Los carbohidratos, tambin llamados hidratos de carbono, glcidos o azucares son la fuente ms abundante y econmica de la energa alimentaria de nuestra dieta diaria: estn presentes tanto en los alimentos de origen animal como la leche y sus derivados, como legumbres, cereales, harinas, verduras y frutas.

La principal funcin de los carbohidratos es suministrarle energa al cuerpo, especialmente al cerebro y al sistema nervioso. Una enzima llamada amilasa ayuda a descomponer los carbohidratos en glucosa (azcar en la sangre), la cual se usa como fuente de energa para el cuerpo.

III. CLASIFICACIN DE LOS CARBOHIDRATOS

SIMPLESCarbohidratos simples (azcares): aquellos que al consumirlos el cuerpo absorbe la glucosa rpidamente haciendo que la produccin de insulina tambin sea rpida. Provee energa de inmediato pero de duracin corta y por lo mismo nos agotamos rpido. Alimentos que los contienen: miel, pan dulce, productos procesados o refinados como pasteles, dulces, etc.

Monosacridos: Es la glucosa y fructosa es solubles en agua, dulce, cristalino y blanco y no pueden ser hidrolizados en molculas ms simples.

Glucosa: Es una forma de azcar que se encuentra libre en las frutas y en la miel. Su rendimiento energtico es de 3,75 kilocaloras por cada gramo en condiciones estndar.La glucosa es uno de los tres monosacridos dietticos, junto con fructosa y galactosa, que se absorben directamente al torrente sanguneo durante la digestin. Las clulas lo utilizan como fuente primaria de energa y es un intermediario metablico. La glucosa es uno de los principales productos de la fotosntesis y combustible para la respiracin celular.

Funciones de los monosacridos: Se utilizan como fuente de energa, pues en su oxidacin completa se forman cantidades apreciables de ATP. cuando existen excesos de glcidos de la dieta, estos compuestos pueden ser transformados en Ipidos, que se almacenan en el tejido adiposo, o en aminocidos. Pueden formar parte de otras estructuras ms complejas (glicoprotenas, glicolpidos y nucletidos) y son los precursores de los oligo y polisacridos.Como cada monosacrido puede realizar diversas funciones en el organismo.

Disacridos: formado por la unin de 2 monosacaridos iguales o distintos (lactosa, maltosa, sacarosa)

Lactosa: Es un azcar que est presente en todas las leches de los mamferos: vaca, cabra, oveja y en la humana, y que tambin puede encontrarse en muchos alimentos preparados. Es el llamado azcar de la leche, disacrido natural compuesto de glucosa y galactosa.

Lactasa: Es un enzima producida en el intestino delgado, que juega un papel vital en el desdoblamiento de la lactosa (proceso necesario para su absorcin por nuestro organismo).

Maltosa: La maltosa es soluble en agua, la maltosa se utiliza en alimentos infantiles y en bebidas como la leche malteada. Se fermenta por medio de levaduras y es fundamental en la elaboracin de la cerveza. La maltasa hidroliza la maltosa en glucosa.

La maltosa acta en el cuerpo en el metabolismo de glcidos mecanismo mediante el cual el cuerpo utiliza azcar como fuente de energa.

Sacarosa: La sacarosa o azcar comn. Dos azcares simples, glucosa y fructosa, se combinan para formar el hidrato de carbono complejo conocido como sacarosa.La sacarosa se encarga de hidrolizar a la glucosa y fructosa para que luego sirva como fuente de energa para los tejidos corporales. La sacarosa se usa en los alimentos por su poder endulzante. Al llegar al estmago sufre una hidrlisis cida y una parte se desdobla en sus componentes glucosa y fructosa. El resto de sacarosa pasa al intestino delgado, donde la enzima sacarasa la convierte en glucosa y fructosa.

Oligosacridos: Los oligosacridos son polmeros (se producen por la unin de cientos de miles de molculas pequeas denominadas monmeros) de hasta 20 unidades de monosacridos. Oligosacridos formados por dos monosacridos, iguales o distintos.

COMPLEJOSCarbohidratos complejos (azucares): aquellos que al consumirlos el cuerpo absorbe la glucosa gradualmente manteniendo los niveles de insulina controlados. Provee energa duradera. Tambin nos dan vitaminas, minerales y fibra.

Alimentos que los contienen: arroz, pastas, panes integrales, leguminosos, vegetales, avena, papas, etc.

Ahora sabemos que es mejor consumir carbohidratos complejos ya que son ms nutritivos y que debemos evitar los simples ya que son pocos o nada nutritivos y normalmente altos en energa (caloras).

Polisacridos: est formado por la unin de ms de 20 monosacridos simples. funciones de reserva: Almidn, glucgeno. Funcin estructural: celulosa y xilanos.

IV. FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS

Energa Los carbohidratos aportan 4 kilocaloras (KCal) por gramo de peso neto, sin agua. Una vez repuestas y cubiertas todas las necesidades de energa del cuerpo, una pequea parte se almacena en el hgado y los msculos en forma deglucgeno(normalmente no ms de 0,5% del peso de la persona), el resto se transforma en tejido adiposo y se almacena en el organismo comograsas.Se suele recomendar que minimamente se efecte una ingesta diaria de 100 gramos de hidratos de carbono para mantener los procesos metablicos. Ahorro de protenas Cuando el cuerpo no dispone de suficientes hidratos de carbono, ste utilizar las protenas con fines energticos, consumindolas e impidindolas, por tanto, realizar otras funciones de construccin. Regulacin del metabolismo de las grasas En caso de no cumplir con una ingestin suficiente de carbohidratos, las grasas se metabolizan como cuerpos cetnicos, que son productos intermedios que pueden provocar problemas: cetosis La cetosis es una situacin metablica del organismo originada por un dficit en el aporte de carbohidratos, lo que induce el catabolismo de las grasas a fin de obtener energa, generando unos compuestos denominados cuerpos cetnicos.. Estructura los carbohidratos constituyen una porcin pequea del peso y estructura del organismo, pero igualmente importante.

V. REQUERIMIENTO DIARIO DE CARBOHIDRATOS EN LA DIETA

Las necesidades de energa dependen de la edad, sexo, actividad fsica y estado fisiolgico de la persona y esta energa son aportados por los alimentos debido a que son nutrientes esenciales.La cantidad de carbohidratos que debe incluir la alimentacin de cada persona se estima como un porcentaje del total de caloras. Vara entre el 45 y el 63% del aporte calrico total.

Con la digestin y absorcin de los carbohidratos se convierten en glucosa que pueden utilizarse inmediatamente para obtener energa o convertirse en glucgeno (forma de glucosa almacenada en pequeas cantidades en los msculos y el hgado) o en grasa. Cuando la concentracin de glucosa en la sangre disminuye, el glucgeno se convierte de nuevo glucosa, constituyendo una fuente de energa disponible. Este mecanismo tiene especial importancia para las personas que realizan una actividad fsica intensa

Cantidad de alimentos que cubre la necesidad de carbohidratosALIMENTOSCARBOHIDRATOS

3 tazas de leche (600 ml) 28,8g

1yogur (185 ml)27,4g

1plato de porotos (40g) con fideos (30g)45,3g

2,5 panes (250 g) 150,0g

Ensalada de lechuga (40g) con tomate (60g)2,8g

1 manzana mediana (150 g)21,8g

1 naranja mediana (150g)13,0g

3 cucharaditas de azcar (21 g) 21,0 g

1 vaso de bebida con azcar (200 ml)21,0g

Total 331g

EQUIVALENCIA 331 g x kcal = 1.324 kcal = 63% de las caloras

ALIMENTOS RICOS EN CARBOHIDRATOS

CEREALESCARBOHIDRATOS

Pasta de trigo63,8 g

Arroz53 g

Avena50,1 g

Pan integral30,4 g

Maz30 g

LEGUMBRESCARBOHIDRATOS

Habas61,8 g

Lentejas32,5 g

Garbanzos26,6 g

FRUTASCARBOHIDRATOS

Granada24,8 g

Pltano22 g

Manzana20,3

Chirimoya16,9

Sandia11 g

Mandarina5,9 g

VERDURASCARBOHIDRATOS

Calabaza8,3

Cebolla7,2

Pimiento6,3

Berenjena5,5g

Tomate4,9 g

Coliflor4,8 g

Zanahoria4,5

FRUTOS SECOSCARBOHIDRATOS

Pipas de girasol2,3 g

Almendra0,97 g

LCTEOSCARBOHIDRATOS

Leche de oveja10,6 g

Leche de cabra8,4 G

Yogurt natural6,9 g

Queso fresco1,9 g

Requerimiento promedio diario de energa

EDAD(aos)NIOSNIAS

Kcal/Da

1 2 1.2001.140

2 31.4101.310

3 41.5601.440

4 51.6901.540

5 6 1.8101.630

6 71.9001.700

7 8 1.9901.770

8 9 2.0701.830

9 10 2.1501.880

Requerimiento promedio diario de energa

ADOLESCENTES (aos)Hombres Mujeres

Kcal/Da

11 13 2.3102.050

14 16 2.7002.140

16 - 182.8702.140

VI. ENFERMEDADES ASOCIADAS A LA DEFICIENCIA Y EXCESO DE CARBOHIDRATOS

POR FALTA DE CONSUMO DE CARBOHIDRATOS

Una de las falacias dietticas ms extendidas consiste en creer que evitando los hidratos de carbono en nuestra dieta perderemos peso de forma sana. Necesitamos los hidratos de carbono y perder peso slo depende de alimentarse de forma sana y equilibrada respetando horarios y combinndolo con ejercicio. Eliminar los hidratos de carbono de tu dieta puede resultar fatal; conoce las consecuencias. Normalmente las dietas que proponen la reduccin de los hidratos de carbono o su total eliminacin sustituye su falta con un exceso de protenas. As, el consumo de carnes, pescados y huevos, que son alimentos hiperproticos, estn permitidos, mientras que los cereales, las patatas, legumbres, verduras, hortalizas y frutas se reducen.Las consecuencias que este tipo de dieta puede tener en tu metabolismo si se lleva a cabo durante un tiempo considerablemente prolongado son varias:

1. DESNUTRICION : Sobre todo en los nios porque si no obtienen los nutrientes que estos aportan, no obtienen lo necesario para el correcto desarrollo del cerebro, el sistema nervioso y todos los rganos vitales del cuerpo. El cuerpo intenta conseguir esa energa quitndola a los rganos que considere menos importantes, como los msculos, luego puede avanzar hasta los importantes por lo que el nio y tambin el adulto, comienza a perder primero la energa, se siente ms cansado, no tiene ganas de correr y juguetear como es caracterstico de la niez o de trabajar o estudiar. Luego comienza a perder masa corporal, se vuelve casi esqueltico y a partir de ah por la falta de carbohidratos comenzarn a fallar el resto de los rganos.

2. Descalificacin sea y daos renales por exceso de nitrgeno.3. Prdida de lquidos y electrocitos que llevan a la deshidratacin, elevando el nivel de colesterol y triglicridos.4. La falta de hidratos aumenta el nivel del cido rico y provoca ataques de gota en personas en personas con hiperuricemia.5. PRODUCCION DE CUERPOS CETONICOS : Sustancias que produce el cuerpo cuando toma energa de otros rganos porque no la recibe de los alimentos. Estas sustancias dainas se las conoce como cuerpos cetnicos que viajan por la sangre desequilibrando el metabolismo.6. BULIMIA O ANOREXIA : Son enfermedades que, si bien no se provocan por el mal funcionamiento del organismo, tienen su causa en la psiquis, tienen como principal sntoma la supresin de alimentos del tipo de los carbohidratos almidones y progresivamente de la mayora de los carbohidratos.

POR EXCESO DE CONSUMO DE CARBOHIDRATOS

El consumo de carbohidratos en exceso puede provocar, como todos los excesos, enfermedades y problemas en el organismo. Estas enfermedades por exceso de carbohidratos estn directamente relacionadas con los rganos del cuerpo que participan en su metabolismo.

1. OBESIDAD : Se produce, generalmente por el consumo en exceso de los carbohidratos llamados refinados que son los azcares, almidones y sus combinaciones manufacturadas, por ejemplo: golosinas, productos de confitera, panes y pastas. El organismos implemente, recibe ms energa de la que necesita y comienza a acumularla en el cuerpo.2. DIABETES : Como se dijo, tambin es provocada por la obesidad. El metabolismo de carbohidratos es el que se encarga de convertir los carbohidratos que consumimos en energa. La mayora de los carbohidratos refinados provocan un aumento del ndice de glucosa en el organismo. La insulina es una hormona producida en el pncreas que se encarga de trasladar la glucosa por la sangre hasta las clulas que la transforman en energa. Las personas con diabetes no producen la cantidad suficiente de insulina (Diabetes tipo 1) o la insulina producida no es bien asimilada por el organismo (Diabetes tipo 2) cualquiera sea el caso, los niveles de glucosa, es decir azcar en la sangre, son mucho ms elevados de lo normal, corrindose el riesgo de padecer graves enfermedades. Las personas con diabetes deben controlar muy bien la cantidad de carbohidratos refinados que consumen.3. Las enfermedades cardiovasculares : Son las que impiden al corazn funcionar correctamente. La obesidad es un factor de riesgo para este tipo de enfermedades, porque como se deca al comienzo, el exceso de peso obliga al corazn a funcionar ms sin la energa suficiente que otorga la alimentacin sana. Los carbohidratos en exceso pueden provocar indirectamente enfermedades cardiovasculares, en especial se recomienda evitar o disminuir el consumo de azcares.

CARBOHIDRATOS EN EL EMBARAZO

Los carbohidratos son imprescindibles durante el embarazo puesto que aportan energa. Pero, no todos los alimentos que contienen glcidos sirven por igual. Hay que diferenciarlos y a integrarlos correctamente en la alimentacin diaria.

Los hidratos de carbono, junto con las grasas, son los principales suministradores de energa para el beb y para la gestante. Una cantidad insuficiente de stos puede provocar sensacin de cansancio y punzadas de hambre durante todo el embarazo.

Durante el embarazo, la madre puede estar muy preocupada sobre qu alimentos tienen mayor o menos injerencia en su aumento de peso. En ese caso, algunas mujeres pueden cometer el grave error de evitar o reducir demasiado el nmero de carbohidratos que consumen diariamente, por lo cual no obtienen las energas necesarias.

A este aspecto hay que tener especial cuidado. Hay carbohidratos refinados y no refinados. En el caso de los refinados, como por ejemplo el arroz blanco, las galletas, los cereales refinados, las tortas, etc., pueden tener un escaso valor nutricional y proporcionarle una cantidad excesiva de caloras por comida. Asimismo, la madre podra incorporar a su dieta carbohidratos no refinados, los cuales son buenos para la salud, tales como los panes integrales, el arroz integral, la fruta y las verduras.

Durante el embarazo la cantidad de carbohidratos que debe recibir diarios es de 175 gramos por da.

IMPORTANCIA DE LOS CARBOHIDRATOS EN EL EMBARAZO

La sensacin de fatiga y/o cansancio del primer y tercer trimestre de embarazo es muy comn. El consumo de carbohidratos no refinados le ayudar a mantener su nivel de energa en un estado ptimo, as como tambin el del beb. Esto provocar que la sensacin de extenuacin y cansancio se reduzca considerablemente.

Ayudar a reducir las nuseas caractersticas del primer trimestre de embarazo.

Ayudar a reducir los problemas de estreimiento.

Elcontrol del azcar durante el embarazopuede ayudar a reducir los riesgos de sufrir abortos involuntarios, problemas cardiacos, cerebrales o de la columna vertebral del beb, as como la muerte del feto.

CARBOHIDRATOS NO REFINADOS

Lentejas Galletas de avena Yuca Maz Cereal integral Pan integral Arroz Patatas

El consumo excesivo de carbohidratos y azcares durante el embarazo podra conllevar a que el beb aumentara de peso de una forma insana, poniendo en riesgo su salud como la de la madre.

El control del azcar durante el embarazo puede ayudar a reducir los riesgos de sufrir abortos involuntarios, problemas cardiacos, cerebrales o de la columna vertebral del beb, as como la muerte del feto.

VII. Referencias bibliogrficas

1. Mahan,K;Escott-Stump,S.Nutricin y Dietoterapia de ,Krause.10 Ed.Mc Graw Hill,Mexico DF. Pg.1233-1235.2001.2. Fornaguera,J,Gmez,G..Bioqumica:La ciencia de la vida.Universidad Estatal a Distancia,San Jos, Costa Rica,340p.20043. Benyon,S,.Lo esencial de metabolismo y nutricin. Harcourt Brace de Espaa S.A.244 pp.1998.4. http://espanol.pregnancy-info.net/la_nutricion.html