biologia carbohidratos
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BIOLOGÍA
ALEJANDRA LONGA LÓPEZ
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SESIÓN 2
CARBOHIDRATOS
ALEJANDRA LONGA LÓPEZ
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LOGRO
El alumno identifica y
reconoce a las moléculas
biológicas (carbohidratos
y lípidos). Reconoce la
composición, función y
clasificación de cada una
de ellas.
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¿Qué moléculas biológicas
tenemos aquí?
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¿ A QUÍEN LE IMPORTAN LOS CARBOHIDRATOS Y LOS
LÍPIDOS?
ALEJANDRA LONGA LÓPEZ
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¿Cuáles es el aporte de las biomoléculas a los
seres vivos?
http://www.puc.cl/sw_educ/biologia/bio100/html/portadaMIval2.1.html
50% 15% 15% 10%
?
Otros
10%
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• Conocidos como glúcidos, almidones y azúcares.
• Formado por C, H y O.
• Considerados el combustible celular.
• Fuente primaria de la energía químicas para las células.
• Proporcionan energía , hasta 4 Kcal/gr (glucosa)
• Almacenan energía (almidón, glucógeno).
1. CARBOHIDRATOS - CARACTERÍSTICAS GENERALES
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• Se producen en la fotosíntesis
• Tienen de 3 a 8 carbonos, son polares
• Forman enlaces glucosídicos
• Cuando se unen producen polímeros
• Tienen grupos Hidroxilos (-OH) Carbonilos (R-C=O )
• Formula General (CH2O)n
CARBOHIDRATOS -CARACTERÍSTICAS
GENERALES
http://www.noticiasve.com/_archivos/contenido/2009/06/high-glyc.jpg
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Producción de carbohidratos: Durante la fotosintesis
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6CO2 + 6H20+ energía solar ==> C6H1206 + 602
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FUNCIONES:
EnergéticasProduce energía deuso inmediato y dereserva en losorganismos.
Almidón
www.gastronomiavasca.net
Entre sus principales funciones están las de ser una excelente fuente
energética y base estructural de los vegetales e insectos
Se les considera
una excelente
fuente de
carbohidratos
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Estructuralquitina
celulosa
www.lacanastaorganica.com.mx
http://etc.territoriocreativo.es
Son importantes como
componentes
fundamentales del exo-
esqueleto de las
plantas (celulosa)
Forman parte de la
exo-esqueleto de los
insecto (quitina)
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CLASIFICACIÓN
a) Monosacáridos
b) Disacáridos
c) Polisacáridos
http://www.cffa.org/img/img_exporters/fruta.jpgwww.saludehijos.comallergyadvisor.com
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• Griego: Mono = UnoSaccha = azúcar
• Son los azucares mas simples.• Según la cantidad de carbonos
pueden formar triosas, pentosas y hexosas
• Los principales hexosas, en orden mayor a menor dulcicidadson:
• Fructuosa• Glucosa• Galactosa
http://www.um.es/molecula/gluci.htm
a.- Monosacáridos:
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Triosas
• Formados por una cadena de tres átomos de carbono.
• Fórmula empírica es C3H6O3.
• También presentan grupos cetona y aldehído (grupos funcionales
carbonilo)
• Con la cetona se les nombra añadiendo el prefijo ceto- y si llevan
el grupo aldehído se añade el prefijo aldo-, de modo que los
compuestos se llamarán:
• aldotriosas o gliceraldehido
• Cetotriosas o dihidroxialdehido
• Las triosas cumplen un rol importante en el metabolismo de
carbohidratos y la respiración.
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Monosacáridos
CH2OH
H
HO
HOH
H
HO
H
OH
H
O
Hexosa(Galactosa)
CHO
HCOH
HOCH
HOCH
HCOH
HCOH
H C6H12O6
OHOCH2 H
OH
HHO
HO
H H
Pentosa (Desoxirribosa)
CHO
HCH
HCOH
HCOH
HCOH
H C5H10O5
CHO
HCOH
HCOH
H
Triosa
(gliceraldehído)
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Clasificación de los monosacáridos
MONOSACÁRIDOS
ALDOSAS(aldehído)
CETOSAS(cetona)
• Ribosa• Desoxirribosa• Glucosa• Galactosa
• Fructosa• Ribulosa
Glucosa Fructosa
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b.- Disacáridos
• Compuesto por dos monosacáridos.
• Griego: Di = dos Saccha = azúcar.
• Los monosacáridos, iguales o diferentes, unidas mediante enlace Glucosídico
• Presente en beterraga, miel, leche, otros
C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H1206
SACAROSA AGUA GLUCOSA FRUCTOSA
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• Los más comunes son maltosa, sacarosa y lactosa.
• Por hidrólisis se obtienen 2 monosacáridos:
• Ejemplo
allergyadvisor.com
bifi.unizar.es/jsancho/.../16polisac.htm
www.saludehijos.com
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Formación de Disacáridos
.
Disacárido Estructura Presentes en :
Maltosa
Lactosa
Sacarosa
Glucosa + Fructuosa
Glucosa + Galactosa
Glucosa + Glucosa
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Disacárido
Formación de disacáridos: Síntesis (deshidratación)
Dos monosacáridos
Enlace glucosídico
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Hidrólisis : “corte” usando agua
DisacáridoDos monosacáridos
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c.- Polisacáridos
• Son las formas más comunes
por las cuales ingerimos los
alimentos: presentes en el pan,
papa, galletas, etc.
• Son largas cadenas de
moléculas de azucares como la
glucosa.
• Proviene del Griego:
Poli = muchos
Saccha = azúcar
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• Más representativos:
• Almidón de origen vegetal
• Glucógeno de origen animal.
• Peso molecular elevado.
• No tienen sabor dulce.
• Ejemplo: Almidón, glucógeno y celulosa.
www.paquitatomas.es
www.cancerinfo.es
www.movelsa.com/.../Imagenes/celulosa.jpg
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• Formado por dos tipos de
polímeros de glucosa :
• La amilosa 30%
• La amilopectina 70%
Polisacáridos: almidón
Presente en trigo, centeno , cebada ,
patatas, maíz , arroz,
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Amilosa: cadena no ramificada de glucosas
Amilopectina: cadena de glucosas con ramificaciones
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OHO
OCH2OH
OHO
OCH2OH
OHO
OCH2OH
OHO
OCH2OH
OHO
OCH2OH
OHO
OCH2OH
Almidón: molécula en espiral
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Glucógeno: cadenas MUY ramificadas de
glucosas
•Almacén de glucosa en animales
•Se agrupa formando gránulos en hígado y músculo
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Celulosa: cadena no ramificada de glucosas
•Este enlace “torcido” le da una gran
estabilidad
•Componente principal de las
paredes celulares vegetales
•Indigerible para nosotros
•Celulosa: fibra vegetal
La celulosa es el compuesto orgánico
más abundante en la tierra, está formado por
monómeros de glucosa unidos de manera lineal
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•Forma el exoesqueleto de insectos y crustáceos (artrópodos).
•Es un polímero lineal de N-acetil-D-glucosamina
Quitina
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Las macromoléculas complejas están construidas por la unión
de unidades simples repetidas.
Algunos Carbohidratos Complejos
Papa Hígado Alga Garrapata
almidón glucógeno celulosa quitina
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POLISACÁRIDOSMONOSACÁRIDOS DISACÁRIDOS
Formados
por una
sola molécula.
Formados por
polímeros
de monosacáridos.
Formado por
dos moléculas
de monosacáridos.
CARBOHIDRATOS
Dentro de las HEXOSAS,
destacan:
•Glucosa
•Galactosa
•Fructuosa
Los más importantes
son : la
sacarosa, la maltosa y
la lactosa.
Los más comunes son:
•ALMIDÓN
•GLUCÓGENO
•CELULOSA
Repasemos a los carbohidratos
ALEJANDRA LONGA LÓPEZ