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Le Cordon Bleu
Desde 1895
PA R I S L O N D O N M A D R I D A M S T E R D A M O T TAWA J A PA N U S A A U S T R A L I A P E R U K O R E A L I B A N M E X I C O T H A I L A N D
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“La comida es
nuestro terreno en común, una experiencia.”
BIENVENIDO
Desde hace más de 100 años Le Cordon Bleu ofrece la mejor
formación en arte culinario manteniendo la misma filosofía: lograr la
excelencia mediante la práctica y el refinamiento constantes, buscando
la expansión y el crecimiento para satisfacer las necesidades de la más
alta restauración internacional.
Le Cordon Bleu cuenta con programas que van desde la iniciación
culinaria hasta estudios universitarios en alimentación, dietética,hostelería y turismo. Así, Le Cordon Bleu ofrece una amplia gama de
cursos tales como Certificados, Diplomas, Grados y MBA’s. Nuestra
red global cuenta con 35 escuelas en 15 países, a las que asisten más
de 23.000 estudiantes cada año.
La reputación de Le Cordon Bleu se ha consolidado gracias a la
actualización permanente de nuestros cursos, incorporando nuevas e
innovadoras tecnologías. Los programas académicos se adaptan
constantemente a las necesidades del sector gracias a acuerdos
estratégicos con gobiernos, universidades y asociaciones culinarias.
Le Cordon Bleu ha hecho un gran esfuerzo por mantener la cultura del
Art de Vivre francés en todo el mundo, estableciendo las bases de las
artes culinarias y de la industria hotelera.
Además de nuestra oferta académica, nuestra actividad también se ve
reflejada en publicaciones gastronómicas, restaurantes, series de TV,
productos gourmet, equipamientos de cocina, así como en accesorios
para el hogar típicamente franceses.
Los invitamos a compartir nuestro conocimiento, visión y pasión por
este dinámico sector siempre en constante cambio.
Un saludo,
André J. Cointreau
Presidente
1LE CORDONBLEU
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Le Cordon Bleu da la oportunidad a
los profesionales del sector de
cumplir sus deseos en realidad.El más prestigioso programa de
Le Cordon Bleu es Le Grand Diplôme ®.
En él se agrupan el Diploma de
Cocina y de Pastelería. En la
actualidad está considerado el
programa más completo en técnicas
culinarias clásicas francesas.
Ninguna otra institución ofrece tantas
horas de formación práctica en las
que el alumno cuente con la
orientación y supervisión del Chef.
Nuestro enfoque, basado en el
dominio de las habilidades técnicas,
proporciona al alumno la confianza y
conocimiento necesario para aplicar
lo aprendido a cualquier estilo de
cocina. Los graduados reciben un
diploma reconocido mundialmente,
un título que les diferencia en un
sector cambiante y cada vez más
exigente. Estas credenciales les
permiten aspirar a carreras exitosas
en múltiples disciplinas, incluyendo
restaurantes, catering, dirección de
hoteles, periodismo gastronómico,
consultoría y formación.
Debido al crecimiento mundial del sector turístico, que en la actualidad da empleo a más del 8% de
la población, Le Cordon Bleu ha desarrollado grados, postgrados y MBA’s orientados a la industria
hotelera, turística y de restauración. La globalización ha traído consigo un gran intercambio cultural,
y por ello, nuestros programas se han ideado para posibilitar a los estudiantes convertirse en
empresarios de alto nivel intercultural, refinando y maximizando su capacidad de gestión, trabajo en
equipo y sus habilidades para la toma de decisiones.
FORMACIÓN
EN ARTES
CULINARIAS
GRADOS EN HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN
PROGRAMAS
ESPECIALIZADOS
Le Cordon Bleu participa activamente
en la investigación y desarrollo de la
gastronomía. Sciences et Culture fue
creada junto con la Académie des
Sciences. Así mismo el programa
Hautes Etudes du Goût (HEG) se
realizó con la colaboración de la
Universidad de Reims. Le Cordon
Bleu ha desarrollado programas
técnicos de iniciación tales como
CORDONTEC y CORDONPRO para
estudiantes con dificultades
económicas. También ha puesto en
marcha un nuevo e innovador
Programa de Sommelier, que incluye
clases teóricas y prácticas, así como
convenios de prácticas profesionales
y visitas a viñedos y bodegas. Otros
programas relacionados con el
estudio del vino incluyen el Programa
de iniciación al Vino y el Programa
Vino y Queso entre otros.
Cada una de nuestras escuelas
ofrece una gran variedad de cursos
orientados a profesionales y
aficionados de todos los niveles con
programas individuales y programas
a medida para grupos. Estos
programas especializados incluyen
módulos de formación continua en el
perfeccionamiento de habilidades, así
como demostraciones culinarias y
talleres como los de panadería,
macaroons, cursos para niños, y
cocina regional francesa, entre otros.
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PROVERBIO CHINO
ALUMNOS LE CORDON BLEU
PRÁCTICAS
PROFESIONALES
Durante los estudios, o después de
obtener el diploma, los alumnos
pueden tener la posibilidad de
inscribirse en prácticas para pulir sus
habilidades e interactuar con
profesionales de prestigiosos
restaurantes, hoteles, etc. De esta
manera, al terminar la etapa
formativa, los estudiantes vuelven a
sus países de origen como
embajadores de las artes culinarias
francesas.
RESTAURANTES
LE CORDON BLEU
A través de estudiantes,
principalmente becados, Le Cordon
Bleu gestiona un restaurante sin
ánimo de lucro, llamado Casa de
Francia ubicado en la embajada
francesa de la ciudad de México.
Otro restaurante en donde los
estudiantes ponen en práctica los
conocimientos adquiridos es
Le Cordon Bleu Bistro@Signatures
situado en Ottawa, Canadá.
4 LE CORDONBLEU
PROFESORES
LE CORDON BLEU
Más de 80 chefs seleccionados de
entre las mejores cocinas y
restaurantes con estrellas Michelín,transmiten a diario sus
conocimientos y experiencia.
Nuestros alumnos aprenden que la
excelencia requiere de práctica y
perseverancia constante.
El personal de Le Cordon Bleu
incluye también profesores de
universidad, grandes personalidades
internacionales y especialistas en el
sector turístico y hotelero.
LE CORDONBLEU 5
Todos nuestros programas conducen a los estudiantes a un viaje intercultural de excelencia,
creatividad, innovación y enriquecimiento personal, al mismo tiempo que profundizan en su
formación para conseguir una carrera exitosa. Los alumnos se convierten en chefs de prestigiosos
establecimientos, dueños de pastelerías, directores de restaurantes y hoteles, y en líderes
gastronómicos y de la hostelería en general.
Nuestra creciente red de antiguos alumnos sirve de inspiración para los actuales y futuros alumnos.
Le Cordon Bleu ha recibido a grandes personalidades como Jacques Chirac, Dustin Hoffman y
Ronald Reagan Jr.; y entre nuestros antiguos alumnos se incluyen Julia Child, Nancy Silverton,
Nathalie Dupree, los Hermanos Bromberg, Allen Susser, James Peterson, Lydia Shire, Giada De
Laurentis, Gastón Acurio, Lorena Velásquez, Ming Tsai y Kathleen Flinn, entre otros.
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1895 . . . . . . . . . . . . . La periodista francesa Marthe Distel crea la revista gastronómica “La Cuisinière Cordon Bleu”.
1896 . . . . . . . . . . . . . Se imparte la primera clase en la escuela Le Cordon Bleu París el 14 de enero.
1897 . . . . . . . . . . . . . Le Cordon Bleu París da la bienvenida a su primer estudiante ruso.
1905 . . . . . . . . . . . . . Le Cordon Bleu París da la bienvenida a su primer estudiante japonés.
1927 . . . . . . . . . . . . . El periódico London Daily News publica un artículo que hace mención a una visita a la
escuela: “No es inusual encontrarse en las clases una representación de al menos
8 nacionalidades diferentes”.
1933 . . . . . . . . . . . . . Rosemary Hume y Dione Lucas, estudiantes en la escuela de Le Cordon Bleu París bajo la
dirección del Chef Henri-Paul Pellaprat, abren Le Petit Cordon Bleu y el restaurante Au petit
Cordon Bleu en Londres.
.
1942. . . . . . . . . . . . .
Dione Lucas abre la escuela Le Cordon Bleu y el restaurante en Nueva York. Es también
autora del best seller “The Cordon Bleu Cook Book”, y se convierte en la primera mujer en
tener un programa de cocina en televisión.
1948 . . . . . . . . . . . . . El Pentágono acredita a Le Cordon Bleu para la formación de jóvenes militares después de su
periodo de servicio.
1953 . . . . . . . . . . . . . Le Cordon Bleu Londres crea el plato Coronation Chicken, servido a los dignatarios
extranjeros en el almuerzo de coronación de su Majestad la Reina Isabel II.
1954 . . . . . . . . . . . . . En la película “Sabrina”, dirigida por Billy Wilder, la actriz Audrey Hepburn que encarna a
Sabrina, asiste a la famosa escuela Le Cordon Bleu París.
1984 . . . . . . . . . . . . . Elizabeth Brassart, Directora de la escuela desde 1945, vende Le Cordon Bleu a la familia
Cointreau, descendientes de las familias fundadoras de Rémy Martin y del licor Cointreau.
1991 . . . . . . . . . . . . .
Se inaugura Le Cordon Bleu Japón, primero en Tokio y después en Kobe, lo que seráconocido como “La pequeña Francia en Japón”.
1995 . . . . . . . . . . . . . Le Cordon Bleu celebra su 100 aniversario como embajador de las artes culinarias, y da la
bienvenida a los primeros chefs chinos enviados al extranjero por las autoridades
continentales del distrito de Shanghai.
2000 . . . . . . . . . . . . . Le Cordon Bleu Australia abre sus puertas por petición del Gobierno de Nueva Gales del Sur,
y proporciona formación a los chefs para los Juegos Olímpicos de Sydney.
2009 . . . . . . . . . . . . . Las escuelas de Le Cordon Bleu participan en el estreno de la taquillera película “Julie & Julia”
protagonizada por Meryl Streep.
HOY
El Cordon Bleu cuenta con
35 escuelas en 15 países,
a las que asisten más de
23.000 alumnos de más de
70 nacionalidades. Le Cordon
Bleu continúa diversificando
sus actividades incluyendo
nuevos programas, nuevas
escuelas, restaurantes,
compañías, consultorías y
asociaciones.
En 1578, el Rey Enrique III de Francia crea la Orden del Espíritu Santo.
Los caballeros de esta orden se identificaban por llevar una cruz con un
cordón azul. Este grupo de elite estableció importantes estándares culinarios,
y rápidamente el cordón azul se convirtió en símbolo de habilidades culinarias
del más alto nivel.
Más de 100 años de experiencia en la
formación
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“El destino de las naciones depende de su
forma de comer”.
ASOCIACIONES
Y EVENTOS
Le Cordon Bleu es miembro de varias
asociaciones profesionales y
culturales, incluyendo la Chaîne des
Rôtisseurs, Académie Culinaire de
France; Association Prosper
Montagné, Maîtres Cuisiniers de
France, International Association of
Culinary Professionals, Maison de la
France y Slow Food.
Le Cordon Bleu también es miembro
de la Junta Directiva de la Fundación
de la Alliance Française. Un sólo
objetivo une a ambas instituciones:
la conciencia cultural y educativa
francesa.
En reconocimiento de su actividad,
Le Cordon Bleu y su empresa
hermana, Pierre Deux, fueron
galardonadas con el Charbonnier
Prize de 2003 por la Federación
Americana de las Alianzas Francesas.
ACUERDOS
Durante nuestro segundo siglo de
excelencia culinaria, continuamos
siendo miembro activo y fundamental
del sector a nivel internacional y de
las comunidades culinarias.
Le Cordon Bleu ha fomentado
acuerdos con varios socios
distinguidos.
Gracias a nuestro acuerdo con
Wüsthof, el principal fabricante de
cuchillos, ofrecemos una línea de
cuchillos de diseño innovador con el
sello de excelencia de Wüsthof.
Le Cordon Bleu ha abierto un gran
número de panaderías, cafés, bistrós
y restaurantes en varios países con
el fin de introducir la cocina y la
tradición francesa en estas
comunidades.
Los chefs e instructores de Le Cordon Bleu forman parte de estas y otras asociaciones, y
participan en más de 80 eventos organizados anualmente en todo el mundo. Como guardián
de las tradiciones culinarias francesas, Le Cordon Bleu participa constantemente en ferias
culinarias, conferencias profesionales y eventos promocionales. Nuestros chefs son llamados
a formar parte del jurado de concursos nacionales e internacionales. Le Cordon Bleu también
patrocina sus propios eventos: cenas benéficas, de gala, y para embajadas y gobiernos de
todo el mundo.
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Apoyamos el aprendizaje continuo con
una serie de publicaciones
gastronómicas, muchas de las cuales
han recibido un gran reconocimiento.
Por ejemplo “Wine Essentials” recibió en
2001 la medalla de bronce en el Jacob’s
Creek World Food Media Awards y en el
Gourmand World Cookbook Awards.
“Le Cordon Bleu Home Collection” ha
sido traducido a 17 idiomas y se han
vendido más de ocho millones de
copias. De la misma manera, lacolección “Le Rêve de Sabrina” (El sueño
de Sabrina) es la única serie de libros
de cocina general publicada en coreano
y chino.
Para acercarnos a las comunidades
locales y mostrar que los productos
regionales pueden ser preparados
empleando técnicas culinarias francesas,
Le Cordon Bleu ha contribuido en la
creación de varios libros como “Korean
Kimchi & Le Cordon Bleu: A meeting of
Flavours, Tastes and Cultures”, “Quinua,
herencia de los Andes”, “Madame
Pomme de Terre”, (en colaboración con
Slow Food ), y “La papa, del antiguo Perú
al mundo moderno”.
Nuestros centros de recursos están
continuamente editando publicaciones
en colaboración con editoriales
internacionales y con algunos de
nuestros socios como Larousse y
Kenwood. Así mismo, contribuye
regularmente con revistas gastronómicasy de turismo como Shibata (Japón),
Chef Art (Rusia) y Nutrição (Brasil).
PUBLICACIONES
GASTRONÓMICAS
LA BOUTIQUE
Los chefs de Le Cordon Bleu
seleccionan continuamente productos
y utensilios de diseño para cocina
que son vendidos en la Boutique
Le Cordon Bleu. Estos productos
permitirán a los más exigentes
gourmets realizar grandes recetas.
Algunos de nuestros productos han
sido reconocidos y premiados por su
calidad, como por ejemplo por la
National Association of the Specialty
Foods Trade (USA). Las mostazas de
Le Cordon Bleu ganaron la medalla
de oro en la Napa Valley Worldwide
Mustard Competition en 2008 y
2009.
Para los amantes de la cocina, existe
una gama de material profesional
compuesta por cuchillos, utensilios
de cocina, accesorios, ropa para
chef, así como una elegante línea de
originales regalos que pueden ser
adquiridos en las escuelas y en
nuestra página web.
Pierre Deux, compañía asociada de
Le Cordon Bleu, es la principal
embajadora del estilo de decoración
French country en Estados Unidos y
Tokio. Hoy, con FCLstyle.com, esta
familia de empresas es un ejemplo
de profundo respeto y aprecio por el
estilo de vida francés - la filosofía
denominada Art de Vivre.
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“La preparación de una
buena comida no es más que otra expresión del arte,
uno de los placeres del vivir civilizado...”
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LE CORDON BLEU
Y LOS MEDIOS DE
COMUNICACIÓN
La televisión y otros medios de
comunicación solicitan chefs,
alumnos y graduados de Le Cordon
Bleu para shows, documentales y
series. Por ejemplo, Le Cordon Bleu
Londres se presentó en una serie de
cinco capítulos llamada “Chef School”
que se emitió en el canal de la BBC.
Igualmente, NHK Japón pasó un mes
en Le Cordon Bleu París para grabar
un episodio de 50 minutos.
Arte (un canal franco-alemán) pidió
filmar la jornada de un estudiante en
la escuela.
El libro en braille “Cooking without
seeing” de Le Cordon Bleu se
presentó en un documental especial
de la CNN. En 2004 Le Cordon Bleu
contribuyó también en la elaboración
de un documental especial realizado
por la PBS en honor a Julia Child.
Le Cordon Bleu Perú fue presentado
en un documental y fue colaborador
de un proyecto de T’ IKAPAPA, que
ganó el premio BBC’s World
Challenge en 2007. Otros ejemplos
son grabaciones para KBS y MBC de
Corea, Globo en Brasil y el Food
Network en los Estados Unidos.
La escuela también ha sido
inmortalizada en la gran pantalla.
En 1954 en la película “Sabrina”, su
protagonista Audrey Hepburn en el
papel de Sabrina, asiste como
alumna a la famosa escuela
Le Cordon Bleu París. En 2009,
todas las escuelas Le Cordon Bleu
participaron en el lanzamiento de la
película “Julie & Julia” protagonizada
por Meryl Streep, en una adaptación
de las memorias “Julie & Julia” de
Julie Powell y “My life in France” de
Alex Prud’ Homme, basada
en la vida de Julia Child, graduada en
Le Cordon Bleu.
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LE CORDON BLEU PARIS
Le Cordon Bleu Paris8, rue Léon Delhomme
75015 Paris, FranceT : +33 (0)1 53 68 22 50F : +33 (0)1 48 56 03 96
LE CORDON BLEU LONDON
114 Marylebone LaneLondon, W1U 2HH, U.K.T : +44 207 935 3503F : +44 207 935 [email protected]
LE CORDON BLEU MADRID
Universidad Francisco de VitoriaCtra. Pozuelo-Majadahonda
Km. 1,800Pozuelo de Alarcón,
28223 Madrid, SpainT : +34 91 715 10 46F : +34 91 351 15 55
[email protected] CORDON BLEU AMSTERDAM
La Cuisine FrançaiseHerengracht 314
1016 CD AmsterdamThe Netherlands
T : +31 20 627 87 25F : +31 20 620 34 91
LE CORDON BLEU OTTAWA
453 Laurier Avenue EastOttawa, Ontario, K1N 6R4, Canada
T : +1 613 236 CHEF(2433)Toll free +1 888 289 6302
F : +1 613 236 2460Restaurant line +1 613 236 2499
LE CORDON BLEU TOKYO
Roob-1, 28-13 Sarugaku-Cho,Daikanyama, Shibuya-Ku,
Tokyo 150-0033, JapanT : +81 3 5489 0141F : +81 3 5489 [email protected]
LE CORDON BLEU KOBE
The 45th 6F, 45 Harima-machi,Chuo-Ku,Kobe-shi,
Hyogo 650-0036, JapanT : +81 78 393 8221F : +81 78 393 [email protected]
LE CORDON BLEU INC.
40 Enterprise AvenueSecaucus, NJ 07094-2517 USA
T : +1 201 617 5221F : +1 201 617 1914
Toll Free : +1 800 457 CHEF (2433)[email protected]
LE CORDON BLEU AUSTRALIA
Days Road, Regency Park,South Australia5010 Australia
T : +61 8 8346 3700F : +61 8 8346 3755
LE CORDON BLEU SYDNEY
250 Blaxland Road,Ryde NSW 2112, Australia
T : +61 8 8346 3700F : +61 8 8346 3755
LE CORDON BLEU PERU
Av. Nuñez de Balboa 530Miraflores, Lima 18, Peru
T : +51 1 242 8222F : +51 1 242 [email protected]
LE CORDON BLEU KOREA
53-12 Chungpa-dong 2Ka, Yongsan-Ku,Seoul, 140 742 KoreaT : +82 2 719 69 61F : +82 2 719 75 [email protected]
LE CORDON BLEU LIBAN
Rectorat B.P. 446USEK University – Kaslik
Jounieh – LebanonT : +961 9640 664/665
F : +961 9642 [email protected]
LE CORDON BLEU MEXICO
Universidad Anáhuac NorteAv. Lomas Anáhuac s/n., Lomas Anáhuac
México C.P. 52786, MéxicoT : +52 55 5627 0210
ext. 7132 / 7813F : +52 55 5627 0210 ext.8724
LE CORDON BLEU MEXICO
Universidad Anáhuac del SurAvenida de las Torres # 131,
Col. Olivar de los PadresC.P. 01780, Del. Álvaro Obregón,
México, D.F.T : +52 55 5628 8800F : +52 55 5628 [email protected]
LE CORDON BLEU THAILAND
946 The Dusit Thani BuildingRama IV Road, Silom
Bangrak, Bangkok10500 Thailand
T : +66 2 237 8877F : +66 2 237 8878
E-MAIL: [email protected]
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