aspek penggorengan journal

7/21/2019 aspek penggorengan Journal

http://slidepdf.com/reader/full/aspek-penggorengan-journal 1/15



Abstrak Abstrak

K0t0"an 7on&0mn &aat ini 8ia%a"7an 0nt07K0t0"an 7on&0mn &aat ini 8ia%a"7an 0nt07

mnin$7at7an 70a#ita& a"an ma7anan mn$"a%a+7anmnin$7at7an 70a#ita& a"an ma7anan mn$"a%a+7an

ma7anan o#a"an an$ t%tnt0 8an an$ 8i&ia+7an o#"ma7anan o#a"an an$ t%tnt0 8an an$ 8i&ia+7an o#"

mn$$o%n$ a7an mn0n9077an 8i &am+in$ &n&o%ia#mn$$o%n$ a7an mn0n9077an 8i &am+in$ &n&o%ia#

at%i0t 70a#ita& $ii 90$a'at%i0t 70a#ita& $ii 90$a'

Sa$ian &a% mto8 +n$o#a"an 8an +n0&0nanma7anan 8i8a&a%7an +a8a +%#a70an +ana&, an$ 90$ammi#i7i /7 an$ 70%an$ 8iin$in7an +a8a ma7anan&+%ti: %0a" ;a%na, %a&a, a%oma 8an t7&t0%'



Sifat makanan goreng Lma7 8an mina7 mmain7an +%an /0n$&iona# 8an

&n&o%i7 +ntin$ 8a#am +%o807 ma7anan' M%7a%tan$$0n$ 9a;a 0nt07 mma;a, mnin$7at7an, 8anm#+a&7an %a&a a"an #ainna, &%ta 0nt07 %int%a7&i8n$an a"an<a"an #ain 0nt07 mn$man$7an7a%a7t%i&ti7 t7&t0% &0at0 a"an '

Kti7a mn$$o%n$ ma7anan, +ana& #ma7 +n$$o%n$anan$ t#a" m%ama" 7 8a#amna, mn$$anti7an a$ian8a%i ai% mn$an80n$, mm0at ma7anan 9a0" #i"na7'Ini 8i&%a+ =%t& #ma7 /7 m#0na77an +a8a 7%a7'

Ma7anan an$ 8i$o%n$ +a8a &0"0 8an ;a7t0 o+tim0mmmi#i7i ;a%na !o7#at 7ma&an, an$ 8ima&a7 8n$anna%, 8an %na", 8an mmi#i7i 8aa &%a+ mina7 an$o+tima#'



S7ma %i70t ini mn0n9077an m7ani&man$ m0n$7in 0nt07 +%o807&i 2,>< 8!a8ina#8a%i 2<8!na#



Lemak asupan-asupan selama

menggoreng

A&0+an t%#a#0 ana7 #ma7 9n0", t%#a#0 ana7 7a#o%i 8an7o#&t%o# 8a%i ";an #ma7 an$ 8i$0na7an 8a#ammn$$o%n$ a8a#a" ma&a#a" an$ t#a" &08a" 8itan$ani o#"ana7 m8i& 8an a8an $ii' Ma&a%a7at &7a%an$&+n0"na mna8a%i %i&i7o 8a#am 7aitanna 8n$anat%o&7#%o&i& 8an +na7it #ainna'

A&0+an #ma7 tota# 8a+at mm+n$a%0"i %a+a /a7to%%i&i7o 0tama 0nt07 7o%on% +na7it 9ant0n$, t%0tama m#a#0i8am+a7na t%"a8a+ o&ita& 8an 8iat& ti+ II'

A&0+an tin$$i #ma7 9n0" 8an t%an& a&am #ma7 t#a" 8ia70i&a$ai /a7to% %i&i7o 0nt07 +na7it 9ant0n$ !o%on%'



Perubahan vitamin selama

menggoreng B%a+a .itamin an$ &n&iti/ t%"a8a+ &0"0 tin$$i 8an

o7&i8a&i, tta+i tin$$i &0"0 an$ "ana mn!a+ai 8i #a+i&an+%m07aan ma7anan $o%n$, 8i mana 7%0$ian m%7atnt0 &an$at tin$$i' Tota# 7%0$ian &a$ian &a%t%$ant0n$ +a8a &0"0 int%na#, an$ ia&ana %.a%ia&ianta%a 8an 5 C' Da#am %ntan$ ini, %tn&i .itamint%$ant0n$ #i" +a8a &0"0 int%na# 8a%i +a8a &0"0 mina7$o%n$'




menggoreng

Vitamin AVitamin A 7a%otn a7ti/ an$ "a8i% 8a#am ma7anan

naati' i7a +%o&& +n$$o%n$an +n87, 7%0$ian8a%i ta<7a%otn, ;a7i# an$ +a#in$ +ntin$ 8a%i7#om+o7 +%o<.itamin, an$ tta+ %n8a"' Da#am&a0%an $o%n$, 7%0$ian 8a%i ta<7a%otn an$80a 7a#i #i" tin$$i 8i &"a##o;< ma7anan an$8i$o%n$' B%a+a ta<7a%otn 8a+at %mi$%a&i7 8a#am mina7 $o%n$' S#ama +n$$o%n$an8a%i 70i&, 25 8a%i ta<7a%otn "an!0%




menggoreng

Vitamin B 8an CVitamin B1, B2, B) 8an C #i" ai7 8i+%ta"an7an 8a#am

mn$$o%n$ 8a%i+a8a 8i m%0&, mn$070&, ata0 m%0&

Vitamin B

T"iamin m%0+a7an &a#a" &at0 .itamin an$ +a#in$ +ntin$ 8a%i

7#om+o7 B' Unt0n$na, t"iamin 7%0$ian an$ #i" %n8a"8a#am 7a&0& mn$$o%n$ 8a%i+a8a 7ti7a ma7anan 8i&ia+7an

mn$$0na7an mto8 #ain ' K%0$ian t%&a% 8a%i t"iamint%9a8i 8i 8i8i" 46, 8ii70ti o#" mn$070& 4>6,mman$$an$ 43(6 8an +n$$o%n$an 436' Ha# ini 8a+at

8i7ait7an 8n$an &i/at #a%0t 8a#am ai% .itamin an$ t%!0!i 78a#am ai% '



Vitamin C

Vitamin C 4a&am a&7o%at 8inata7an &a$ai6 %tn&i 8a#am&a0%an "i9a0 8i a;a" an$ %8a !a%a mma&a7&+%ti m%0&, mma&a7 mi!%o;a. 8an a807<

mn$$o%n$ t#a" 8i+#a9a%i o#" E"a%t 8an Gott ' A807<mn$$o%n$ mn$"a&i#7an %tn&i an$ #i" ai7 8a%i.itamin C 8a%i+a8a mma&a7 8n$an ana7 ai% ata0mn$$0na7an mi!%o;a.'



Perubahan komponen mineral

selama menggoreng Kom+onn min%a# mn0n9077an +%0a"an &a%&#ama o+%a&i mma&a7, &+%ti 8i%0&, 7a%na7#a%0tanna 8a#am ai%' P%0a"an m%7a "am+i% 8iaai7an&#ama +n$$o%n$an, 7a%na m%7a' #a%0t "ana 8a#am8a#am mina7 $o%n$' Ka%na 7"i#an$an ai%, %at $o%n$anmn0%0n &#ama mn$$o%n$' Da#am 7a&0& i7an %n8a"#ma7, i7an 7%a+0 8an 7a7a+ m%a", 7%0$ian 7!i# min%a#0tama "in$$a 2 &#ama +ma7a%an 8itm07an tta+i

7%0$ian &t#a" mn$$o%n$ Mn an$ &an$at t%ata&:7%0$ian &8i7it 8i Na, K 8an M$ 8i!atat, m&7i+0n n, C0, F8an Mn ti8a7 %8a 8a#am "a# a+a+0n'



Perubahan protein selama

menggoreng i7a ma7anan an$ 8i$o%n$ tan+a a"an tama"an, &+%tiia&ana t%9a8i, mn$$o%n$ ti8a7 mn$0a" !%na +%otin'Kti7a a"an +%807&i 8itama"7an 7 an$ 8i$o%n$,mi&a#na, 7a%o"i8%at 4a7&o 8an a7&o i7an an$

mn$an80n$ t+0n$6, 8aa !%na +%otin 8it0%0n7an &8i7it,m&7i+0n &!a%a &i$ni?7an



Perubahan karbohidrat

selama menggorengP%0a"an 8a#am 7an80n$an 7a%o"i8%at &#ama mn$$o%n$t#a" 8i&#i8i7i 8a#am 7ntan$, +%o807 7ntan$ 8an 8i#a+i&it+0n$ %oti 8a$in$ 8an i7an' Ha&i# +n#itian mn0n9077ana";a %tn&i 7a%o"i8%at %.a%ia&i 8a%i 5( &am+ai 1,

t%$ant0n$ +a8a 9ni& ma7anan, mn0n9077an a";a mto8mn$$o%n$ ti8a7 mmi#i7i +n$a%0"' Dian8in$7an 8n$an&am+# mnta", 8070n$an 70 7ntan$ $o%n$ ti8a7%+n$a%0" +a8a 7om+o&i&i Pati, &mnta%a D+</%in$&!a%a &i$ni?7an mnin$7at7an +%&nta& +ati %&i&tn' Ha#

ini &a$ian 8i&a7an +mnt07an ami#o&a #i+i87om+#7&' M&7i+0n mn$$o%n$ mn0%0n7an 90m#a" Pati8a#am 7ntan$ an$ m08a" 8i!%na, i&i &%at mnin$7at'S%at ma7anan an$ mmain7an +%an +ntin$ 8a#am+n!$a"an +na7it &+%ti 7an7% 7o#on, +na7it 9ant0n$8an 8iat&'



T%ima7a&i"

aspek penggorengan journal

Documents