(Environmental Health Accreditation : EHA)

การจัดการสุขาภิบาลอาหาร(EHA1001-1003)

กลุมพัฒนาระบบสุขาภิบาลอาหารกรมอนามัย

โรงแรมเอเชีย แอรพอรต จ.ปทุมธานี28 พฤศจิกายน 2561

ระบบงานดานสุขาภิบาลอาหาร

พัฒนาศักยภาพ

ภาคีเครือขาย

ระบบการเฝาระวังดานสุขาภิบาลอาหาร

ระบบการพัฒนา

ศักยภาพสรางเสริม

พฤติกรรมการบริโภค

ระบบการรับรองตามพรบ.การสาธารณสุข พศ.2535 -สถานประกอบกิจการ -เจาหนาที่ -ผูประกอบการ -ผูสัมผัสอาหาร

การรองเรียนสถานประกอบ

กิจการขอมูลสารสนเทศ/สถานการณดานสุขาภิบาลอาหาร

มาตรฐาน/กฎหมาย: สถานประกอบการ/เจาหนาที่ ผูประกอบ

การ/หลักสูตร

สื่อสารสาธารณะ/สื่อสารความ

เสี่ยง

ความชัดเจน● นิยามตามกฎหมายและในทางปฏิบัติ● โดยเฉพาะ EHA 1003 การจําหนายอาหารในที่ทางสาธารณะ (แผงลอย) ตามหมวด 9 แผงลอยในที่เอกชน ตลาดนัด

● เกณฑมาตรฐานยังไมครอบคลุม รานชํา และโรงแรม

● ทิศทางการขับเคลื่อน

สถานที่จําหนายอาหาร หมายถึง อาคาร สถานที่ หรือบริเวณใดๆ ที่มิใชที่หรือทางสาธารณะที่จัดไวเพื่อประกอบอาหารหรือปรุงอาหารจนสําเร็จและจําหนายใหผูซื้อสามารถบริโภคไดทันที ทั้งนี้ไมวาจะเปนการจําหนายโดยจัดใหมีบริเวณไวสําหรับการบริโภค ณ ที่นั้น หรือนําไปบริโภคที่อื่นก็ตาม

2

นิยาม/ความหมาย

การตีความ ตามกม.● ขาวหลาม ทําไมตอง3(4) เอาไปขายหนาราน หมวด 8● ขาวเหนียวปง หมวด8● ขนมปง● ลูกชิ้น● นํ้าพริก● โตะจีน และการจัดบริการอาหารนอกสถานที่ 3(4) หรือสะสมอาหาร

ไกยอ กุนเชียง ไสกรอก มะพราวเผา

กระบวนการ sop : การจัดการสุขาภิบาลอาหาร

การรับรองคุณภาพสถานประกอบกิจการ

ขั้นตอนที่

การดําเนินงาน หลักฐานที่ตองปรากฏ

1 กําหนดผูรับผิดชอบ(10)

1. คําสั่งแตงตั้งผูรับผิดชอบคณะทํางานดานสุขาภิบาลอาหาร (2 คะแนน)

2. ผูรับผิดชอบจบการศึกษาสาธารณสุขศาสตร สาขาอนามัยสิ่งแวดลอม/สุขาภิบาล

หรือผานการอบรมดานสุขาภิบาลอาหาร เชน FSI ,BFSI ,วิชาชีพ อยางนอย 1 คน (5 คะแนน) หรือมีประสบการณในการทํางานดานสุขาภิบาลอาหาร อยางนอย 1 ป (3 คะแนน)

1รานอาหาร โรงอาหาร ซุเปอร/มินิมารท EHA10012.ตลาดประเภทที่ 1 และตลาดนัด EHA10023.การจําหนายสินคาในที่สาธารณะ (แผงลอยจําหนายอาหาร) EHA1003

การรับรองคุณภาพสถานประกอบกิจการ

ขั้นตอนที่

การดําเนินงาน หลักฐานที่ตองปรากฏ

2 สํารวจ จัดทําฐานขอมูล (15)

และวิเคราะหสถานการณดานสุขาภิบาลอาหาร

จัดทําเปนแฟมขอมูล(5 คะแนน)- จัดเก็บในระบบคอมพิวเตอร(+3 คะแนน)ในฐานขอมูลทะเบียนตามขอ 1 ครอบคลุมขอมูลผูสัมผัส(7 คะแนน)

1รานอาหาร โรงอาหาร ซุเปอร/มินิมารท EHA10012.ตลาดประเภทที่ 1 และตลาดนัด EHA10023.การจําหนายสินคาในที่สาธารณะ (แผงลอยจําหนายอาหาร) EHA1003

การรับรองคุณภาพสถานประกอบกิจการขั้น

ตอนที่การดําเนินงาน หลักฐานที่ตองปรากฏ

3 ตรวจการอนุญาต/การแจงประกอบกิจการตรวจสุขลักษณะสถานประกอบกิจการ(25)

1. มีเทศบัญญัติ/ขอบัญญัติทองถิ่นเรื่อง การตรวจอนุญาต/การแจงประกอบกิจการ(5 คะแนน) 2. มีทะเบียนสถานที่สะสมอาหารที่ขออนุญาตหรือการแจงหรือตออายุใบอนุญาต - จัดทําเปนแฟมขอมูล(3 คะแนน) - จัดเก็บในระบบคอมพิวเตอร(+2 คะแนน) (Excel/Application)3. มีเอกสารการตรวจสุขลักษณะตามแบบฟอรมมาตรฐานดานกายภาพ และชีวภาพ (เชน เกณฑมาตรฐานดานสุขาภิบาลอาหาร กรมอนามัย ตรวจครบทุกแหงที่ขออนุญาตหรือจดแจง (7 คะแนน) -ตรวจฯ แตไมครบทุกแหง(3 คะแนน)4. มีการสุมตรวจตัวอยางอาหาร ภาชนะและมือผูสัมผัสอาหาร ตามหลักเกณฑวิธีการตรวจแนะนําฯ ของกรมอนามัย (5 คะแนน)

การรับรองคุณภาพสถานประกอบกิจการ

ขั้นตอนที่

การดําเนินงาน หลักฐานที่ตองปรากฏ

4 การพัฒนาศักยภาพผูประกอบกิจการ/ผูสัมผัสอาหาร(15)

1. มีแผนงาน/โครงการอบรมผูประกอบกิจการ/ผูสัมผัสอาหาร(5 คะแนน) 2. มีการอบรมผูประกอบกิจการ/ผูสัมผัสอาหาร อยางนอยปละ 1 ครั้ง (5 คะแนน)3. มีทะเบียนผูประกอบกิจการ/ ผูสัมผัสอาหารที่ผานการอบรมตามหลักเกณฑที่กรมอนามัยกําหนด (5 คะแนน)

การรับรองคุณภาพสถานประกอบกิจการ

ขั้นตอนที่

การดําเนินงาน หลักฐานที่ตองปรากฏ

5 การเฝาระวัง/สุมประเมินสถานประกอบกิจการ(20)

1. มีขอมูลสถานการณของโรคติดตอจากอาหารและนํ้าเปนสื่อที่เปนปจจุบัน (5 คะแนน)2. มีหลักฐานการเฝาระวัง/สุมประเมินสถานประกอบกิจการดานอาหารที่ไดรับการออกใบอนุญาตหรือการแจงจากทะเบียนที่มี เพื่อตรวจสอบการรักษาสภาพ/มาตรฐาน อยางนอย ปละ 1 ครั้ง ครอบคลุมรอยละ 30 (10 คะแนน) ครอบคลุมรอยละ 20 (7 คะแนน)ครอบคลุมรอยละ 10 (3 คะแนน) ของสถานประกอบกิจการที่อนุญาตหรือแจง 2. มีแผนการสื่อสารความเสี่ยง/เผยแพรประชาสัมพันธ/เตือนภัยดานการบริโภคอาหาร(2 คะแนน) 3. มีการเผยแพรรายงานสถานการณการเฝาระวัง/สุมประเมินดานสุขาภิบาลอาหาร(3 คะแนน))

การรับรองคุณภาพสถานประกอบกิจการ

ขั้นตอนที่ การดําเนินงาน หลักฐานที่ตองปรากฏ6 การจัดการขอรองเรียน/

เหตุรําคาญ(5)1. กรณีมีขอรองเรียน/เหตุรําคาญ มีการดําเนินงานจัดการขอรองเรียน/เหตุรําคาญไดอยางประสิทธิภาพ (5 คะแนน) 2. กรณีไมมีขอรองเรียน/เหตุรําคาญ แตมีมาตรการปองกันฯ(2 คะแนน)

7 สรุปผล/สถานการณการดําเนินงาน(10)

1. มีรายงานสรุปผล/สถานการณ การดําเนินงานฯ (7 คะแนน) หรือ แฟมรวบรวมผลงาน (3 คะแนน)

สวนที่ 2 การจัดการกระบวนการ (องคประกอบที่ 6) และ การวัดผลลัพธ (องคประกอบที่ 7)ประเด็นงานที่ 1.1 การจัดการสุขาภิบาลอาหารในสถานที่จําหนายและสะสมอาหาร (รานอาหาร/ โรงอาหาร/

สถานที่สะสมอาหาร: มินิมารท/ ซุปเปอรมารเกต) รหัสการรับรอง EHA : 1001ประเด็นงานที่ 1.2 การจัดการสุขาภิบาลอาหารในตลาด (ตลาดประเภทที่ 1 : ตลาดสด/ ตลาดประเภทที่ 2 : ตลาดนัด) รหัสการรับรอง EHA : 1002ประเด็นงานที่ 1.3 การจัดการสุขาภิบาลอาหารในการจําหนายสินคาในที่ทางสาธารณะ (แผงลอยจําหนายอาหาร) รหัสการรับรอง EHA : 1003หัวขอประเมิน รอยละคะแนนที่ไดองคประกอบที่ 1- 5 ใชผลการประเมินประสิทธิภาพการปฏิบัติราชการขององคกรปกครองสวนทองถิ่น (LPA Team) (คะแนนเฉลี่ยรวมทุกดาน)

(A)

หัวขอประเมิน คะแนนเต็ม

คะแนนที่ไดคะแนน รอยละ

องคประกอบที่ 6 การจัดการกระบวนการ 100 (B)

องคประกอบที่ 7 การวัดผลลัพธ 100 (C)

คะแนนรวม 200 (D) (E)หมายเหตุ : 1. รอยละของคะแนนรวม (E) = (D) x 100 ; (D) = (B) + (C)

200

2. ผานการประเมินระดับพื้นฐาน ตองมีรอยละของคะแนนแตละขอ (A), (B), (C) และคะแนน (D) ไมนอยกวารอยละ 60 3. ผานการประเมินระดับเกียรติบัตรรับรอง ตองมีรอยละของคะแนนแตละขอ (A), (B), (C) และคะแนน (D) ไมนอยกวารอยละ 80

ประเด็นงานที่ 1.1 การจัดการสุขาภิบาลอาหารในสถานที่จําหนายและสะสมอาหาร (รานอาหาร/โรงอาหาร/ สถานที่สะสมอาหาร: มินิมารท/ซุปเปอรมารเกต) รหัสการรับรอง EHA : 1001 มีมาตรฐานการปฏิบัติงานระบบบริการอนามัยสิ่งแวดลอม (Standard Operating Procedure : SOP) ที่เกี่ยวของ จํานวน 1 กระบวนการ ไดแก กระบวนการรับรองคุณภาพ สถานประกอบการดานอาหารองคประกอบที่ 6 การจัดการกระบวนการ คะแนนเต็ม 100 คะแนน ตารางที่ 1 แสดงขอกําหนดเงื่อนไขการ “ผาน” เกณฑการประเมินกระบวนการรับรองคุณภาพสถานประกอบการดานอาหารผาน มีการดําเนินงานตามแผนภูมิการทํางาน ตั้งแตขั้น

ตอนที่ 1 – 7 มีคะแนนรวมตั้งแต 60 คะแนนขึ้นไป โดยมีผลการดําเนินงานที่สามารถแสดงหลักฐานใหปรากฏแกคณะกรรมการผูตรวจประเมินฯ ไดชัดเจน

ไมผาน

ไมสามารถดําเนินการไดตามเงื่อนไขที่กําหนด

คําชี้แจง : ใหใสเครื่องหมาย √ ในชอง □ เพื่อระบุประเภทสถานที่จําหนายและสะสมอาหาร (Setting) ที่ตรวจประเมิน□ (P1) รานอาหาร □ (P2) โรงอาหาร □ (P3) สถานที่สะสมอาหาร (มินิมารท, ซุปเปอรมารเก็ต)คะแนนที่ไดกระบวนการ (P) การรับรองคุณภาพสถานประกอบการดานอาหาร คือ

(P1) (P2) (P3) คะแนนที่ได + + = ( B)

(จํานวนประเภทสถานที่จําหนายและสะสมอาหาร (Setting) ที่ตรวจประเมิน)

กระบวนการรับรองคุณภาพสถานประกอบการดานอาหาร (P)

ประเด็นงานที่ 1.2 การจัดการสุขาภิบาลอาหารในตลาด (ตลาดประเภทที่ 1 : ตลาดสด/ ตลาดประเภทที่ 2 : ตลาดนัด) รหัสการรับรอง EHA : 1002 มีมาตรฐานการปฏิบัติงานระบบบริการอนามัยสิ่งแวดลอม (Standard Operating Procedure : SOP) ที่เกี่ยวของ จํานวน 1 กระบวนการ ไดแก กระบวนการรับรองคุณภาพสถานประกอบการ ดานอาหาร องคประกอบที่ 6 การจัดการกระบวนการ คะแนนเต็ม 100 คะแนน ตารางที่ 1 แสดงขอกําหนดเงื่อนไขการ “ผาน” เกณฑการประเมินกระบวนการรับรองคุณภาพสถานประกอบการดานอาหารผาน มีการดําเนินงานตามแผนภูมิการทํางาน

ตั้งแตขั้นตอนที่ 1 – 7 มีคะแนนรวมตั้งแต 60 คะแนนขึ้นไป โดยมีผลการดําเนินงานที่สามารถแสดงหลักฐานใหปรากฏแกคณะกรรมการผูตรวจประเมินฯ ไดชัดเจน

ไมผาน

ไมสามารถดําเนินการไดตามเงื่อนไขที่กําหนด

คําชี้แจง : ใหใสเครื่องหมาย √ ในชอง □ เพื่อระบุประเภทตลาด (Setting) ที่ตรวจประเมิน□ (P1) ตลาดประเภทที่ 1 : ตลาดสด□ (P2) ตลาดประเภทที่ 2 : ตลาดนัด คะแนนที่ไดกระบวนการ (P) การรับรองคุณภาพสถานประกอบการดานอาหาร คือ

คะแนนที่ได + = (B) (P1) (P2)

(จํานวนประเภทตลาด (Setting) ที่ตรวจประเมิน)

กระบวนการรับรองคุณภาพสถานประกอบการดานอาหาร (P)

ประเด็นงานที่ 1.3 การจัดการสุขาภิบาลอาหารในการจําหนายสินคาในที่ทางสาธารณะ (แผงลอยจําหนายอาหาร) รหัสการรับรอง EHA : 1003 มีมาตรฐานการปฏิบัติงานระบบบริการอนามัยสิ่งแวดลอม (Standard Operating Procedure : SOP) ที่เกี่ยวของ จํานวน 1 กระบวนการ ไดแก กระบวนการรับรองคุณภาพสถานประกอบการดานอาหารองคประกอบที่ 6 การจัดการกระบวนการ คะแนนเต็ม 100 คะแนน ตารางที่ 1 แสดงขอกําหนดเงื่อนไขการ “ผาน” เกณฑการประเมินกระบวนการรับรองคุณภาพสถานประกอบการดานอาหารผาน มีการดําเนินงานตามแผนภูมิการทํางาน

ตั้งแตขั้นตอนที่ 1 – 7 มีคะแนนรวมตั้งแต 60 คะแนนขึ้นไป โดยมีผลการดําเนินงานที่สามารถแสดงหลักฐานใหปรากฏแกคณะกรรมการผูตรวจประเมินฯ ไดชัดเจน

ไมผาน

ไมสามารถดําเนินการไดตามเงื่อนไขที่กําหนด

ประเด็นการวัดผลลัพธ ไมผานผาน

ระดับพื้นฐาน ระดับเกียรติบัตรรับรอง

มีสถานประกอบกิจการที่ไดรับการอนุญาตหรือรับรองการแจง และผานเกณฑมาตรฐานที่กรมอนามัยกําหนด

นอยกวารอยละ

60

รอยละ 60 - 79

รอยละ 80 ขึ้นไป

หมายเหตุ : คาคะแนนที่ได เทากับ รอยละของสถานประกอบกิจการที่ไดรับการอนุญาตหรือรับรองการแจงและผานเกณฑมาตรฐานที่กรมอนามัยกําหนด

ผลลัพธ คือ1. รอยละของสถานที่จําหนายและสะสมอาหาร (รานอาหาร/ โรงอาหาร/ สถานที่สะสมอาหาร:มินิมารท/ซูเปอรมารเก็ต) ที่ขออนุญาตประกอบกิจการถูกตองตามที่กฎหมายกําหนด และผานเกณฑมาตรฐานดานสุขาภิบาลอาหาร เงื่อนไข การ “ผาน” เกณฑประเมินผลลัพธ

องคประกอบที่ 7 การวัดผลลัพธ คะแนนเต็ม 100 คะแนน

สํานักสุขาภิบาลอาหารและนํ้ากรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุขถนนติวานนท อําเภอเมือง จังหวัดนนทบุรี

11000 โทร. 0-2590-4179, 0-2590-4174,

0-2590-4173, 0-2590-4184 โทรสาร 0-2590-4188

http://foodsan.anamai.moph.go.th/

WEB SITEสํานักสุขาภิบาลอาหาร

และนํ้า

http://www.facebook.com/foodandwatersanitation/