æblecr

um

ble

& d

ansk

e æbler

zzz

jordforbindelseAarstidernes opskrifter og nyheder, uge 38, efterår 2011

coleslaw med spidskommen Antal personer: 4 personer

½ spids- eller hvidkål2 gulerødder1½ dl creme fraicheEvt. 2 spsk mayonnaise1/2 tsk. stødt spidskommensalt og peber

Rens og snit kålen.

Skræl og riv gulerødderne.

Rør cremefraiche, mayonnaise, spidskom-

men, salt og peber sammen og vend grønt-

sagerne i.

Stor Basis, Dogme, Single, Stor Mix, Kedelig, Mix, Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix

blandet salat med grøntsagschips og skalotteløgAntal personer: 4

200 g rodfrugter, f.eks. stribede rødbeder, pastinakker gulerødder

4 spsk. olivenolie250 g blandet salat eller 1 salathoved1 bundt krydderurter2 skalotteløg1 spsk æbleeddike1 tsk. sennepSalt og peber

Tilbehør: Evt. friskt hvedebrød

Skræl rodfrugterne og skær dem i tynde ski-

ver. Vend rodfrugterne med 2 spiseskefulde

olivenolie, havsalt og lidt friskkværnet sort

peber og læg dem i ét lag på en bageplade

med bagepapir. Bag dem i ovnen ved 150 gra-

der i ca. 25 minutter, eller til de er sprøde.

Rodfrugtchips kan også laves i en frituregryde

eller uden olie i en dehydrator.

Skyl salaten og del den i større stykker. Skyl

og pluk krydderurterne. Hak skalotteløgene

fint.

Pisk æbleeddike, havsalt, sennep og 2 spise-

skefulde olivenolie sammen til en dressing.

Smag den til og vend den med salaten, kryd-

derurterne, løgene og de sprøde rodfrugt-

chips.

Server eventuelt med friskbagt hvedebrød.

Alle kasser

grønsagskarry med bidAntal personer: Hovedret til 4 personer

Karrysauce:1 gulerod, revet1 løg, fint hakket1 æble, skrællet og revet2 fed hvidløg, fint hakket25 g hakket ingefær1 spsk. olie til stegning3 spsk. madras karry1 rød chili, i tynde skiver1 dåse kokosmælk2-3 dl vand1-2 spsk. limesaftSalt

Fyld:1 spidskål, blomkål eller broccoli i

buketter2 porrer250 g grønne bønner eller majskerner3 gulerødder

Endvidere:75 g ristede cashewnødder, hakkedeEvt. 1 lille bundt koriander, plukket

Tilbehør: Kogte ris, gerne fuldkornsCitronbåde

Sautér gulerod, løg, æble, hvidløg og inge-

fær i olie og smør. Det skal ikke tage farve.

Kom karry på og lad den stege med. Kom

chili og kokosmælk på og lad saucen koge

i 15-20 minutter, til grøntsagerne er møre.

Blend den med en stavblender og sæt den

over varmen igen. Kom kål, bønner og gule-

rødder i saucen og lad dem småkoge til de er

tilberedte med godt bid i, 5-10 minutter.

Servér straks med cashewnødder og koriander

på toppen og ris og citron til.

Tip: Du kan anvende alle mulige grønsager

i denne karry, f.eks. squash, aubergine,

porrer, spinat, hokkaido, tomater osv.

skift ud med dem du har i kassen eller

i køleskabet, men vær

opmærksom på

kogetiden.

Fine blade skal

i til sidst og

grove rødder skal

i først.

Basis, Stor Basis, KUK, Dogme, Kedelig, Mix,

Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix

gulerodssalat med peanutsAntal personer: Tilbehør til 2-4

Brug salaten i madkassen eller som tilbehør

til kylling, svin eller spis den som forret

inden en krydret wokret.

Saft af 2 lime2 spsk. fiskesauceEt nip sukker½-1 spsk. revet ingefær8 gulerødder, revet50 g ristede, saltede peanuts

Rør limesaft, fiskesauce, sukker og ingefær

sammen og vend dressingen sammen med

gulerødderne og anret salaten med ristede

peanuts.

Stor Basis, Mix, Stor Mix, MonsterMix, Ekstra

Stor Mix

auberginekompot med hvidløg og salvieAntal personer: Tilbehør til 4.

Tilberedning: Ca. 1 time

1 aubergine4 fed hvidløg2 spsk. olivenolie½ bundt salvieHavsalt og kværnet sort peberEvt. chili, finthakket

Auberginen flækkes på langs, ridses på kryds

og tværs og krydres med salt.

Hvidløgene stikkes hele i og olien hældes

over. Auberginen lægges sammen igen og

bages i ovnen i ca. 45 minutter.

Indmaden af auberginen skrabes ud med en

ske, hakkes let, smages til med, salt, peber

og evt. finthakket chili og hakket salvie ven-

des i. Serveres som tilbehør til dampet kål,

grønsagsstave, som tapas eller til grillet fisk.

DANSKE ÆBLER I KASSERNE

Vi har i de kommende uger og

måneder overvejende dan-

ske æbler i kasserne. Det

er vi rigtig stolte af.

De første danske æbler,

kommer friskplukkede i

kasserne i de næste uger.

Danske æbler er både friske

og søde - og har en mere kom-

pleks smag, end de oversøiske.

I løbet af den danske æblesæson vil der

være 14-16 forskellige sorter i kasserne, så

du kan opleve den store variation i smagen.

Basis, Stor Basis, KUK

pocherede æg florentine

Ristet brød med sauteret spinat, æg og

flager af fåreost er sund og mættende

morgenmad.

4 skiver godt hvedebrød50 g smør500 g spinatOlivenolie2 fed upillede hvidløg4 pocherede æg100 g fast fåreostSalt og peber

Rist brødskiverne på en brødrister og smør

dem med lidt smør.

Skyl spinaten godt og dryp den godt af. Hak

den lidt, hvis bladene er grove.

Varm 2 spiseskefulde olivenolie op på en

pande, kom de upillede hvidløgsfed på og

steg i 1-2 minutter, så de afgiver lidt smag

til olien.

Tag hvidløgene op af olien, tilsæt spinaten

og vend den hurtigt på panden, så den falder

let sammen, men stadig har lidt struktur.

Fordel spinaten på de ristede brødskiver, top

et pocheret æg på hver og drys med flager af

fåreost. Krydr med salt og peber

pocherede æg1 l vand2 spsk. eddike4 ægsalt

Kog vandet op og kom eddiken i.

Slå hvert æg ud i en kop og krydr med salt.

Pisk vandet rundt, så der opstår en hvirvel.

Hæld forsigtigt et æg ned i midten af hvirv-

len og hold vandet på kogepunktet i ca. 2

minutter, til hviden er stivnet og blommen

stadig flydende. Tag ægget op og læg det på

et viskestykke. Fortsæt med de andre æg.

Basis, Stor Basis, KUK, Dogme, Kedelig

bulgur med bønner og tahindressingTilberedningstid: 25 min.

Antal personer: 4

70 g bulgur300 g grønne bønner2 gulerødder1 skalotteløgEvt. frisk estragonTahindressing

Hæld 2½ dl kogende vand over bulguren, og

lad den stå under låg i 15 min., til vandet er

opsuget og bulguren er blød.

Del bønnerne på langs, skær gulerødderne i

tern, og damp grøntsagerne i lidt vand med

salt, til de er halvmøre (ca. 2 min.). Hæld

vandet fra. Pisk tahindressing ingredienserne

sammen. Vend bulgur, bønner, gulerødder,

finthakket skalotteløg og evt. friskhakket

estragon sammen med tahindressing. Lad

salaten trække 15-30 min. inden servering.

tahindressing1-2 spsk. tahin (sesampasta)2 spsk. solsikke- el. olivenolie2 spsk. vand1-2 spsk. soja2 spsk. citronsaft1 fed hvidløg

Pisk ingredienserne sammen

Moderne

mørbradbøffer med lun tomat, bønnesalat og salvieAntal personer: 4

Tilberedning: Ca. 40 minutter

1 svinemørbradSalt og peber250 g grønne bønnerLidt olivenolie3 fed hvidløg, i tynde skiver1 bakke flasketomater½ bundt salvie, plukket

Tilbehør: Ristede kartofler, nye kartofler, kogte perler vendt med lidt smør og gerne grøn salat

Puds mørbraden. Det gøres ved at fjerne

den tynde hinde der sidder på mørbraden.

Brug en skarp, tynd kniv og fjern det vær-

ste. Del mørbraden i 4 bøffer og tryk dem

let flade med håndfladen. Krydr dem med

salt og peber og steg dem i olivenolie på

en varm pande. De skal stege i ca. 6-8

minutter på hver side.

Nip imens enderne af bønnerne og steg

dem i rigeligt olivenolie i et par minutter

ved middelhøj varme.

Kom hvidløg i og skær tomaterne i kvarte

og kom dem i panden i et minuts tid.

Vend salvie i og træk panden af varmen.

Servér straks mørbradbøffer med lun tomat

og bønnesalat.

Mix, Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix, Frugt, Stor Frugt, MonsterFrugt, Ekstra Stor Frugt,

FrugtPosen

æblecrumble af havregryn, stjerneanis og vaniljeNok til 12 personer eller en stor form

1 spsk. kanelKorn af ½ vaniljestang 1 stjerneanis125 g smør100 g hvedemel75 g makroner4 æbler1 spsk. rørsukker75 g sukker100 g havregryn

Skær smørret i terninger. Kom dem i en food-

processor sammen med sukker og mel og kør

det, til det samler sig. Har du ikke har en

foodprocessor, så ælt smør, sukker og mel

sammen med fingrene i en skål.

Knus makronerne og tilsæt dem sammen med

havregrynene, kør fortsat 2-3 sekunder på

foodprocessoren.

Skræl æblerne og fjern kernehuset. Skær

æblerne i grove tern eller skiver og drys dem

med kanel, stjerneanis knust i en morter,

vaniljekorn og sukker og vend det sammen.

Kom æblestykker i portionsforme, f.eks.

papir-muffinforme, og kom 1½-2 spiseske-

fulde crumbledej på toppen.

Bag æblecrumble i portionsforme i ovnen

ved 185 grader i 15-18 minutter, til æblerne

er møre og crumblen er sprød. Bag en stor

æblecrumble i 30-35 minutter.

Server æblecrumble til en god kop eftermid-

dags te eller spis den som dessert med en

skefuld vaniljeis, cremefraiche eller yoghurt

rørt med lidt honning og citronskal.

Basis, Stor Basis, KUK

østershatte og grønne bladeAntal personer: Tilbehør til 4

Tilberedning: Ca. 15 minutter

1-2 løg2 fed hvidløg1 bakke østershatte 1 pose spinat2 spsk. olieHavsalt og kværnet sort peber

Pil løg og hak dem fint.

Fjern den nederste træede del af svampene

og riv dem i passende stykker. Kom lidt

olie på en pande og steg svampene gyld-

ne, 4-5 minutter, ved jævn varme. Kom

hakket løg og hvidløg ved og steg videre

til de er bløde. Kom groft hakket eller hel

(alt efter størrelse) spinat ved, vend det

godt rundt uden det falder helt sammen

og smag til med salt og peber. Serverer til

kartofler og farsretter, fisk, steg eller til

frokost med et par spejlæg.

Fisk

skrubber med gulerodsremoulade

Antal personer: Hovedret til 4

4 skrubberLidt melSmør og olie til stegningFlagesalt eller havsalt

Gulerodsremoulade: 1 dl cremefraiche2 spsk. mayonnaise2 tsk. dijonsennep150 g gulerod3 spsk. kapers1 håndfuld persille, hakketLidt citronsaftSalt

Tilbehør:Gerne salat, dampede grøntsager, kogte

kartofler

Klip finnerne af skrubberne. Fjern blodet ved

nakken og skyl skrubberne i koldt vand. Dup

dem tørre med køkkenrulle og vend dem i

mel.

Steg dem i smør og olie på en varm pande til

de er gyldne og gennemstegte. Tjek med en

lille kniv helt inden ved benet. Når fisken er

færdig er kødet mælkehvid.

Krydr fisken med salt.

Rør cremefraiche med mayonnaise og sennep.

Riv gulerod fint og rør kapers og gulerod i

dressingen. Smag til med citron og salt og

vend til sidst finthakket persille i.

Servér skrubberne med remoulade, salat eller

dampede grøntsager og kogte kartofler.

dessert

Da vi skal have opdateret vores systemer, vil vores hjemmeside være lukket for

ændringer og bestillinger fra mandag den 26. september til og med torsdag

den 29. september.

Ønsker du at foretage ændringer til din levering i uge 39 skal du derfor fore-

tage dem på www.aarstiderne.com senest søndag den 25. september kl.

23.59, eller via mail/telefon senest fredag den 23. september inden kl.

14.

ÆNDRING AF DEADLINE I UGE 39bemærk:

PBS og kontoopgørelsen for sep-•

tember dækker ugerne 34-37.

Opgørelsen for oktober dækker •

ugerne 38-39.

Opgørelsen for november dækker •

ugerne 40-45.

Opgørelsen for december dækker •

ugerne 46-50.

kortbetaling:

Fredag i uge 39 trækker vi for uge •

37-39.

Fredag i uge 42 trækker vi for uge •

40-42.

ekstra varerI uge 38 kan du bestille disse og andre varer til uge 39

www.aarstiderne.com/ekstravarer.aspx

til

levering i

uge 39

lammekassenca. 4,7 kg - 998 kr.1 culotte eller fladsteg, 1 inderlår eller

klump, ¼ ryg, 3 pk. fars og 2 pk.

tern.

halvt lamca. 9 kg - 1650 kr.Lam er både til simremad og let hverdagsmad

Når du får leveret det halve lam, er der både fars til

hurtige lammefrikadel-

ler, lammekøllen til

gæstemenuen og en

god udskæring til

en langtidssim-

rende gryderet

– nemlig lam-

meboven.

manchego ost1 kg - 239 kr.Manchego-ost - formida-

bel som tapas sammen

med en god pølse og

lidt godt brød.

stenfri druer 2 kg - 99 kr.Stenfri druer af

sorten Superior.

Grønne og røde. Fra

Las Cabezuelas i

Spanien

æblekassen4,5 kg - 118 kr.De danske æbler er her. Friske og

søde. I næste uge er

der Gråsten, Rød

aroma og Sansa i

kassen.

æblecr

um

ble

& d

ansk

e æbler

zzz

Layo

ut:

Aar

stid

erne

. Fo

to:

Colu

mbu

s Le

th/O

livi

a &

Aar

stid

erne

. Tr

yk:

Stra

ndby

gaar

d. *

Dyr

ket

på A

arst

ider

nes

egen

går

d. F

orbe

hold

for

try

kfej

l og

pri

sænd

ring

er.

uge 38mixkassen - 208 kr.Æbler, kl. I: SpanienPærer, kl. I: María Isabel González Corral, SpanienBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikMelon, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienSalat, kl. I: Billeslund, DK*Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK*Porrer, kl. I: Billeslund, DK*Hvidløg, kl. I: SpanienAubergine, kl. I: Productos Ecologicos Del, Spanien SurKruspersille, kl. I: Billeslund, DK*Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien

stor mix - 241 kr.Danske æbler, kl. I: Allesø Frugtplantage, DKPærer, kl. I: María Isabel González Corral, SpanienBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikVandmelon, kl. I: Las Cabezuelas S.Coop, SpanienSalat, kl. I: Billeslund, DK*Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK*Porrer, kl. I: Billeslund, DK*Hvidløg, kl. I: SpanienAubergine, kl. I: HollandKruspersille, kl. I: Billeslund, DK*Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienPastinak, kl. I: Billeslund, DK*Frilands tomater, kl. I: Bio Lo'Klock, Frankrig ekstra stor mix - 313 kr.Druer, kl. I: Las Cabezuelas S.Coop, SpanienDanske æbler, kl. I: Allesø Frugtplantage, DKPærer, kl. I: ItalienBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikVandmelon, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienBlommer, kl. I: Frutas Biomova, SpanienSalat, kl. I: Billeslund, DK*Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK*Porrer, kl. I: Billeslund, DK*Aubergine, kl. I: HollandKruspersille, kl. I: Billeslund, DK*Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienMild chii, kl. I: Lykkesholm, DKPastinak, kl. I: Billeslund, DK*Majskolber, kl. I: Billeslund, DK*Cherrytomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien

monstermix - 285 kr.Limonade: Cal Valls Skovbærmarmelade: Bio Lo'Klock, Frankrig Kikærter Tomatsovs med løg: Cal Valls Danske æbler, kl. I: Allesø Frugtplantage, DKPærer, kl. I: ItalienBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikMelon, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienSalat, kl. I: Billeslund, DK*Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK*Porrer, kl. I: Billeslund, DK*Hvidløg, kl. I: SpanienAubergine, kl. I: HollandKruspersille, kl. I: Billeslund, DK*Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien basiskassen - 208 kr.Nye danske kartofler, kl. I: Billeslund, DK*Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK*Spidskål, kl. I: Tinggård Økobrug, DKPorrer, kl. I: Billeslund, DK*Østershatte, kl. I: ItalienSpinat, kl. I: Tinggård Økobrug, DKAgurk, kl. I: Lykkesholm, DKMixTomater, kl. I: Lykkesholm, DKGrønne bønner, kl. I: Billeslund, DK*Kruspersille, kl. I: Billeslund, DK*Hvidløg, kl. I: Spanien

stor basis - 261 kr.Nye danske kartofler, kl. I: Billeslund, DK*Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK*Spidskål, kl. I: Tinggård Økobrug, DKPorrer, kl. I: Billeslund, DK*Østershatte, kl. I: ItalienSpinat, kl. I: Tinggård Økobrug, DKAgurk, kl. I: Lykkesholm, DK

MixTomater, kl. I: Lykkesholm, DKGrønne bønner, kl. I: Billeslund, DK*Kruspersille, kl. I: Billeslund, DK*Hvidløg, kl. I: SpanienHokkaido græskar, kl. I: Billeslund, DK*Aubergine, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienSalat, kl. I: Billeslund, DK*Citron, kl. II: Spanien

dogmekassen - 213 kr.Nye danske kartofler, kl. I: Billeslund, DK*Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK*Spidskål, kl. I: Tinggård Økobrug, DKPorrer, kl. I: Billeslund, DK*Majskolber, kl. I: Billeslund, DK*Salat, kl. I: Billeslund, DK*Agurk, kl. I: Lykkesholm, DKMixTomater, kl. I: Lykkesholm, DKGrønne bønner, kl. I: Billeslund, DK*Kruspersille, kl. I: Billeslund, DK*Hvidløg, kl. I: Lotte Ravn Lei, DK singlekassen - 235 kr.Æble-/ananasjuice: Uganda Tun i økologisk olie Kikærter Pærer, kl. I: María Isabel González Corral, SpanienFriske figner, kl. I: Biosanz, SpanienMelon, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienSalat, kl. I: Billeslund, DK*Majskolber, kl. I: Billeslund, DK*Stribede rødbeder, kl. I: Billeslund, DK*Hvidløg, kl. I: SpanienFrisk mynte, kl. I: Billeslund, DK*Snack gulerødder, kl. I: Billeslund, DK*

kukkassen - 219 kr.Concerto græskar, kl. I: Billeslund, DK*Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK*Spidskål, kl. I: Tinggård Økobrug, DKPorrer, kl. I: Billeslund, DK*Østershatte, kl. I: ItalienSpinat, kl. I: Tinggård Økobrug, DKAgurk, kl. I: Lykkesholm, DKMixTomater, kl. I: Lykkesholm, DKGrønne bønner, kl. I: Billeslund, DK*Kruspersille, kl. I: Billeslund, DK*Hvidløg, kl. I: Spanien

kedeligkasse - 208 kr.Nye danske kartofler, kl. I: Billeslund, DK*Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK*Spidskål, kl. I: Tinggård Økobrug, DKPorrer, kl. I: Billeslund, DK*Majskolber, kl. I: Billeslund, DK*Salat, kl. I: Billeslund, DK*Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienTomater, kl. I: Lykkesholm, DKGrønne bønner, kl. I: Billeslund, DK*Bredbladet persille, kl. I: Billeslund, DK*Hvidløg, kl. I: Spanien

lille grønt - 118 kr.Snack gulerødder, kl. I: Billeslund, DK*Salat, kl. I: Billeslund, DK*MixTomater, kl. I: Lykkesholm, DKFennikel, kl. I: Billeslund, DK*Spidskål, kl. I: Tinggård Økobrug, DKCitron, kl. II: Spanien frugtkassen - 138 kr.Bananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikDanske æbler, kl. I: Allesø Frugtplantage, DKPærer, kl. I: ItalienMelon, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienDruer, kl. I: Las Cabezuelas S.Coop, Spanien

stor frugt - 203 kr.Bananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikDanske æbler, kl. I: Allesø Frugtplantage, DKPærer, kl. I: ItalienMelon, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienDruer, kl. I: Las Cabezuelas S.Coop, Spanien

Ananas, kl. I: GhanaGrapefrugt, kl. II: Sydafrika

ekstra stor frugt - 264 kr.Bananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikDanske æbler, kl. I: Allesø Frugtplantage, DKPærer, kl. I: ItalienMelon, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienDruer, kl. I: Las Cabezuelas S.Coop, SpanienAnanas, kl. I: GhanaBlommer, kl. I: Frutas Biomova, SpanienBlåbær, kl. I: HollandMango, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienGrapefrugt, kl. II: SydafrikaFriske figner, kl. I: Biosanz, Spanien

monsterfrugt - 278 kr.Hyldeblomstdrik: Svane Dreamy Belgian white Hindbærmarmelade: Bio Lo'Klock, Frankrig Risgaletter med boghvedeBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikDanske æbler, kl. I: Allesø Frugtplantage, DKPærer, kl. I: ItalienMelon, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienDruer, kl. I: Las Cabezuelas S.Coop, SpanienAnanas, kl. I: GhanaGrapefrugt, kl. II: Sydafrika

stor specialfrugt - 203 kr.Melon, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienDruer, kl. I: Las Cabezuelas S.Coop, SpanienAnanas, kl. I: GhanaBlommer, kl. I: Frutas Biomova, SpanienBlåbær, kl. I: HollandMango, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienGrapefrugt, kl. II: SydafrikaFriske figner, kl. I: Biosanz, Spanien

frugtposen - 99 kr.Bananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikDanske æbler, kl. I: Allesø Frugtplantage, DKPærer, kl. I: Italien

AarstiderneKrogerupvej 3, 3050 HumlebækTlf: 7026 0066, fax: 7026 0067Email: info@aarstiderne.com

Eksp: man kl. 9-16, tir-fre kl. 9-17www.aarstiderne.com