jordforbindelseAarstidernes opskrifter og nyheder, uge 33, sommer 2011

verden

skass

en

til 1

per

son

zzz

Basis, Stor Basis

Gulerodssalat med Grape1 håndfuld gulerødderSaft af 1 grapefrugt½ spsk. æbleeddike1½ tsk. dijonsennep1 tsk. honning2 spsk. olivenolieSalt og peber2 spsk kapers2 kviste frisk estragon3 spsk. grofthakket basilikum2 spsk. grofthakket persille

Skræl gulerødder og skær dem i grove stykker. Kog dem i vand

med salt i 4 minutter, til de er møre, men stadig har bid og er

sprøde.

Rør en dressing af grapefrugtsaft, æbleeddike, dijonsennep,

honning og olivenolie og krydr med salt og friskkværnet peber.

Vend gulerødderne sammen med dressingen, kapers, plukket

estragon, hakket basilikum og persille.

Server gulerodssalaten til f.eks. grøntsagslasagne eller til kød-

retter.

friske korianderfrø

Vi har lagt friske korianderfrø i Den Store

BasisKasse i denne uge. De er helt bedå-

rende, og smager af en blanding af tørret og

frisk koriander.

Jeg ved at der er nogen, der ikke bryder sig

om koriander – men prøv lige at give disse

her en chance, for de smager så fantastisk.

Jeg kommer dem i stort set alle retter, men

vurder selv om de er et hit, og anvend efter

smag og behag. Hvis du ikke kan nå at bruge

dem alle sammen, kan du opbevare korian-

derfrøene i køleskabet.

Du kan også tørre dem i ovnen og hælde

dem på glas. Ellers rist dem på en tør pande,

inden du tilsætter dem i dressinger, wokret-

ter eller marinader. Brug dem hele i braise-

rede retter, syltelager eller rist dem let, knus

dem og brug dem i bønnemos, til kylling,

lam eller ristet svinekød. Venlig hilsen

Sanne Holden Venlov

Stor Basis

Quinoapilau med oliven, korian-derfrø oG sprøde GrønsaGer 30 minutter

1 løg, ca. 100 g2 fed hvidløg250 g quinoa eller perlebyg5 dl kogende vand½ glas olivenLidt olivenolie fra oliven½ bakke grønne bønnerCa. 250 g tomaterFriske korianderfrø, efter smag½ citron, saft og revet skal Havsalt og sort peber

Pil og hak løg og hvidløg fint.

Kom lidt olie i en tykbundet gryde, og sau-

ter løgene klare og bløde. Tilsæt quinoa, og

lad det sautere med et minut. Hæld så 5 dl

kogende vand eller bouillon på. Kom låg på

gryden, og lad det småsimre i ca. 10 minut-

ter.

Nip bønnerne, og skær dem i 1 cm stykker.

Skær tomaterne i tern, dræn oliven, men

gem olien, og pluk korianderfrø af skærmen.

Tilsæt grønsager og oliven til quinoapilauen

efter de 10 minutter, vend rundt og lad den

trække et par minutter. Smag til med revet

citronskal og saft, salt og peber. Suppler evt.

med lidt olivenolie og ekstra korianderfrø.

Server straks.

Basis, Stor Basis, KUK, Lille Grønt, Kedelig, Mix, Stor Mix, Single

bønnesalsa i pasta med mynte oG mandlerTilberedningstid: 25 min.

Antal personer: 4

200 g grønne bønner1 bdt frisk mynte3 dl yoghurt naturel 10%lidt frisk chili1 spsk. olivenolie1 pakke frisk pasta1 hovedsalat50 g mandler

Kog de rensede grønne bønner i koldt vand

med salt i 2 minutter. Køl straks bønnerne

af i iskoldt vand, afdryp dem og blend dem

med mynte, yoghurt, lidt frisk chili – uden

kerner – og olivenolie. Rist de hele mandler

på en tør pande, til de er gyldne, hak dem

groft og salt dem. Pluk hovedsalaten og skyl

den, sving bladene fri for vand og skær dem

meget groft.

Kog pastaen og sving bønnesalsaen sammen

med pasta, drys med mandler og lidt hakket

mynte. Krydr med salt og peber. Vend salat-

blade i og servér.

Basis, Stor Basis, KUK, Dogme, Kedelig, Mix,

Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix

marrokansk Gule-rodssalat400 g gulerødder2 tsk. olivenolie1 løg1 fed hvidløg1 tsk. honning1-2 spsk. citronsaftChili1 tsk. stødt koriander

Damp gulerødderne i lidt vand i 2-4 min.

Skræl løget og hak det fint. Sautér løg og

hvidløg i få min. til de er blanke. Tilsæt

honning, citron, chili og koriander, og vend

det rundt til honningen er smeltet.

Vend marinaden sammen med gulerødderne

og lad salaten trække i 30 min. Servér som

tilbehør til lam eller kylling.

Basis, Stor Basis, KUK, Dogme, Stor Mix,

MonsterMix, Ekstra Stor Mix,

WoksteGte porrer med citron, kapers oG mandler4-6 porrer2 spsk. olivenolieSaft af 1 citron4 laurbærblade2 spsk kapers30 g mandlersalt og peber

Halver porrerne på langs, skyl dem godt for

jord og skær dem i 5 centimeter lange styk-

ker. Varm olien op i en wok og steg porrerne

i ca. 3-4 minutter sammen med citronsaft,

laurbærblade og kapers. Smag til med salt

og peber.

Anret porrerne med grofthakkede mandler.

Tip: Man kan fint stege fisk eller kylling i

tynde strimler sammen med porrerne.

Mix, Stor Mix, MonsterMix, Single, Ekstra

Stor Mix,

tomat, aGurk oG vandmelon med chili4 tomater1 agurk1/4 - 1/2 vandmelon2 spsk. æbleeddikeSaft af ½ lime2 spsk. rapsolieblandede krydderurtersalt og peber1 spsk. rørsukkerChili

Tomater, agurker og melon skæres i store

tern og kommes i et fad.

Til dressingen piskes eddike og limesaft med

olie, salt, friskkværnet sort peber samt suk-

ker og tilsættes hakkede krydderurter samt

finthakket chili.

Hældes over

salaten og ven-

des godt rundt.

Salaten er bedst

efter en time

eller to på køl.

Den Moderne

ristepølser med sommerslaWTilberedningstid: ca. 30 min

Antal personer: 4

2 spsk. olivenolieKetchup1 kg kartofler1 spidskål4 spsk. æbleeddikeSalt4 ristepølser1 spsk. sukker1 bundt gulerødder

Flæk spidskålet og skær den groveste del

af stokken fra. Snit kålen helt fint. Skrub

gulerødderne og skær dem i tynde skiver. Rør

eddike, sukker og olivenolie og vend spidskål

og gulerødder med dressingen og lad slawen

trække, imens du tilbereder resten.

Skrub kartoflerne i koldt vand og kom dem i

kogende vand tilsat salt. Lad dem koge under

låg i 10-15 minutter, slut blusset og lad

dem trække færdige i det varme vand. Hæld

vandet fra og vend dem gerne med en smule

olivenolie eller smør inden servering.

Rist pølserne på en tør pande, til de er gyld-

ne og varme. Servér slaw, kartofler og pølser

med ketchup til.

Den Moderne

burGer royal med varm hummus

400 g hakket oksekød1 salathoved500 g tomater1 bdt radiser4 skiver osthavsalt og friskkværnet sort peber4 focacciabollerolivenolie

Form kødet til 4 bøffer. Skyl og tør salaten

og skær tomater og

radiser i skiver. Steg bøfferne i lidt olie på

en god varm pande i 2-3 minutter på hver

side. Krydr med havsalt og sort peber og kom

en skive ost på hver.

Lun bollerne og skær dem igennem. Server

bøfferne i de lune boller med salat, tomater,

radiser samt varm hummus med nøddesmør.

hummus med nøddesmør oG abrikoser200 g kogte kikærter1 spsk tahina1 spsk olivenolie½ spsk spidskommen½ spsk koriander½ spsk paprika1 lille løg100 g tørrede eller 200 g friske abrikoser20 g smør30 g pinjekerner

Purér de kogte kikærter med tahina, oliven-

olie, lidt vand, havsalt og krydderier. Skær

løget og abrikoserne i mindre stykker og steg

dem i smørret, til de er bløde og gyldne, og

smørret har en nøddeagtig duft.

Anret hummussen på et fad, der kan gå i

ovnen, varm den i 5 minutter ved 150 grader

og server med abrikoserne, løgene, smørret

og ristede pinjekerner.

vidste du at...… vi på vores hjemmeside under opskrifter, har en "Tøm køleskabet" tjeneste, hvor du taster op til 3 ingredi-enser ind i en søgemaskine, som herefter finder nogle retter til dig, hvor så mange som muligt af de ønskede ingredien-ser indgår.

dessert

Fisk, Blå Fisk

florentine - flad-fisk baGt med spi-nat oG bechamelTilberedningstid: 30 min.Antal personer: 4600 g filet af fladfisk200 g frisk spinat3 skalotteløgOlivenolie

Bechamel:50 g smør50 g hvedemel½ l mælkmuskatnød

Vask spinaten, sving den fri for vand og

skær skalotteløgene i små tern. Varm en

bredbundet gryde op og kom lidt olie i. Kom

spinaten i og steg den ved høj varme. Krydr

med salt og peber og tilsæt skalotteløg. Tag

gryden af blusset og lad spinaten dryppe af

i en sigte.

Bechamel: Smelt smørret i en gryde og kom

melet ved. Rør i det, imens det bager. Tilsæt

mælken lidt ad gangen og rør det godt ud.

Pas på, det ikke klumper. Kog saucen godt

igennem og smag til med revet muskatnød.

Sovsen skal være tyktflydende.

Kom halvdelen af spinaten i bunden af et

fad. Skær fisken i store portionsstykker og

læg den ovenpå. Krydr med salt og peber.

Hæld bechamelsovsen over fisken og fordel

til sidst resten af spinaten over retten. Tænd

for ovngrillen og sæt fadet ind, når den er

klar. Lad ovndøren stå åben. Efter 5 minut-

ter slukkes grillen, og ovndøren lukkes. Lad

fisken stege færdig i 4 minutter på eftervar-

men. Server med kogte kartofler

eller ris.

Ekstra Stor Mix, Stor SpecialFrugt, Ekstra Stor Frugt

pande-blommetærte med mandelcreme

6-10 blommer 2 pasteuriserede æggeblommer½ tsk. citronskal15 g smør2 dl piskefløde3 spsk. flormelis75 g smuttede mandler½ dl hvedemel200 g butterdej75 g sukkerKorn af ½ vanillestang

Halver blommerne og fjern stenene.

Hæld rørsukker på en mellemstor pande (som

tåler at gå i ovnen) og smelt sukkeret, til

det bliver til gylden karamel. Tilsæt smør,

citronskal og vanilje, og rør det sammen med

en træske.

Kom blommerne i karamelmassen og karamel-

liser dem nogle minutter. Tag panden af var-

men og lad blommerne afkøle i 4-5 minutter.

Drys mel på køkkenbordet og rul butterdejen

ud til ½ cm tykkelse. Prik små huller i dejen

med en gaffel. Skær dejen til en cirkel, som

passer i størrelsen til din pande, men med

1 centimeter ekstra, så kanterne kan bukkes

ned omkring blommerne. Læg butterdejspla-

den over blommerne på panden og fold kan-

terne ned omkring frugten.

Sæt panden i ovnen og bag tærten ved 200

grader i ca. 20-25 minutter, til butterdejen

er færdigbagt. Tag panden ud af ovnen og

vend blommetærten ud på et bræt. Skær den

i portionsstykker og riv lidt frisk citronskal

over.

Hak mandlerne fint. Pisk æggeblommer med

flormelis, til det bliver luftigt, og rør de

hakkede mandler i.

Pisk fløden til en let skum og vend den sam-

men med mandel-æggemassen.

Spis tærten lun sammen med en skefuld

mandelcreme eller f.eks. en skøn vaniljeis.

ekstra varerI uge 33 kan du bestille disse og andre varer til uge 34

www.aarstiderne.com/ekstravarer.aspx

forårsrulledej4 pakker á 10 plader - 99 kr.Tynde og nemme at arbejde med.

til

leverinG i

uGe 34

VerdensKassen har fået en lillesøster, nemlig VerdensKas-sen til 1 person.Nu bliver det nemt at lave mad til 1, med både opskrifter og råvarer leveret lige til døren.

Alle varer er pakket i små mængder, så du undgår madspild og alligevel får du lov til at spise varieret.

Som navnet hentyder til er inspira-tionen til retterne hentet fra hele verden. I VerdensKassen er der plads til både hakkebøf, path thai, gumbo, hot chicken wings, dahl og masser af andre dejlige retter, fyldt med årsti-dens grøntsager.

Så hvis du kan lide klassikere og kryd-derier, så er VerdensKassen til 1 måske noget for dig?Hver uge er der råvarer til 5 måltider. 3 dage er retterne til 1 person og 1 dag om ugen er der nok mad til at invitere en gæst. Har du ikke tid til gæst, er der tips til hvordan retten kan bruges næste dage.

Jeg glæder mig til at udvikle opskrif-ter til VerdensKassen til 1 person – og håber at du vil spise med.

Kærlig hilsenLouisa Lorang

4 bøffer4*200 g - 235 kr.Skåret af krogmodnet oksefilet fra Mineslund.

melonkassen 99 kr.4 meloner i en kasse - 3 sorter.

nyhed

pecorinoca. 1 kG - 218 kr.Pecorino Romano DOP. Traditionel fåre-

ost - en moden konkurrent til parmesa-

nen. Pecorino-producenten Brunelli hol-

der den traditionelle måde at fremstille

Pecorino Romano i hævd. Fåremælk

kommer fra økologiske farme fortrinsvis

fra området omkring Rom.

VERDENSKASSEN TIL 1 PERSON

verdenskassentil 1 person365 kr.Måltider til 1 person i 5 dage.Masser af knasende og krydrede indslag. 73 kr/kuvert

verden

skass

en

til 1

per

son

zzz

Layo

ut:

Aar

stid

erne

. Fo

to:

Colu

mbu

s Le

th/O

livi

a &

Aar

stid

erne

. Tr

yk:

Stra

ndby

gaar

d. *

Dyr

ket

på A

arst

ider

nes

egen

går

d. F

orbe

hold

for

try

kfej

l og

pri

sænd

ring

er.

uGe 33MixkaSSeN - 203 kr.Gulerødder, kl. I: Billeslund*, DKSalat, kl. I: Billeslund*, DKGrønt blomkål, kl. I: Tinggård Økobrug. DKTomater, kl. I: Lykkesholm, DKSquash, kl. I: Billeslund*, DKGrønne bønner, kl. I: Billeslund*, DKÆbler, kl. I: Biosanz, SpanienVandmelon, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienBananer, kl. I: Den Dominikanske Republik

STOr Mix - 235 kr.Gulerødder, kl. I: Billeslund*, DKPorrer, kl. I: Billeslund*, DKSalat, kl. I: Billeslund*, DKBlomkål, kl. I: Tinggård Økobrug. DKTomater, kl. I: Lykkesholm, DKSquash, kl. I: Billeslund*, DKGrønne bønner, kl. I: Billeslund*, DKÆbler, kl. I: Biosanz, SpanienVandmelon, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikPærer, kl. I: Biosphera, Spanien

ekSTra STOr Mix - 305 kr.Druer, kl. I: Las Cabezuelas, SpanienBlommer, kl. I: Frutas Biomova, SpanienGulerødder, kl. I: Billeslund*, DKPorrer, kl. I: Billeslund*, DKSalat, kl. I: Billeslund*, DKGrønt blomkål, kl. I: Tinggård Økobrug. DKMixTomater, kl. I: Lykkesholm, DKSquash, kl. I: Billeslund*, DKFennikel, kl. I: Billeslund*, DKSpinat, kl. I: Tinggård Økobrug. DKSalvie, kl. I: Billeslund*, DKChili mild, kl. I: Lykkesholm, DKÆbler, kl. I: Biosanz, SpanienVandmelon, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikPærer, kl. I: Biosphera, Spanien

monstermix - 278 kr.Æble/mango juice Risgaletter med boghvede Perlebyg Ansjoser i olivenolie Gulerødder, kl. I: Billeslund*, DKPorrer, kl. I: Billeslund*, DKSalat, kl. I: Billeslund*, DKGrønt blomkål, kl. I: Tinggård Økobrug. DKMixTomater, kl. I: Lykkesholm, DKSquash, kl. I: Billeslund*, DKSalat, kl. I: Billeslund*, DKÆbler, kl. I: Biosanz, SpanienVandmelon, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienBananer, kl. I: Den Dominikanske Republik

BaSiSkaSSeN - 203 kr.Nye kartofler, kl. I: Billeslund*, DKGulerødder, kl. I: Billeslund*, DKPorrer, kl. I: Billeslund*, DKFennikel, kl. I: Billeslund*, DKBroccoli, kl. I: Tinggård Økobrug. DKSalat, kl. I: Billeslund*, DKSpidskål, kl. I: Tinggård Økobrug. DKSquash, kl. I: Billeslund*, DKGrønne bønner, kl. I: Billeslund*, DKGrapefrugt, kl. II: SydafrikaChili mild, kl. I: Lykkesholm, DK

STOr BaSiS - 255 kr.Nye kartofler, kl. I: Billeslund*, DKGulerødder, kl. I: Billeslund*, DKPorrer, kl. I: Billeslund*, DKFennikel, kl. I: Billeslund*, DKBroccoli, kl. I: Tinggård Økobrug. DK

Salat, kl. I: Billeslund*, DKTomater, kl. I: Lykkesholm, DKSquash, kl. I: Billeslund*, DKGrønne bønner, kl. I: Billeslund*, DKGrapefrugt, kl. II: SydafrikaChili mild, kl. I: Lykkesholm, DKFriske koriander frø, kl. I: Billeslund*, DKSavojkål, kl. I: Tinggård Økobrug. DKBlomkål, kl. I: Tinggård Økobrug. DK

dOgMekaSSeN - 208 kr.Nye kartofler, kl. I: Billeslund*, DKGulerødder, kl. I: Billeslund*, DKPorrer, kl. I: Billeslund*, DKSalat, kl. I: Billeslund*, DKSpinat, kl. I: Tinggård Økobrug. DKBroccoli, kl. I: Tinggård Økobrug. DKSquash, kl. I: Billeslund*, DKTomater, kl. I: Lykkesholm, DKAgurk, kl. I: Lykkesholm, DKChili mild, kl. I: Lykkesholm, DK

sinGlekassen - 229 kr.Æble-hindbær juice Perlebyg Tomatsovs m. løg fra Cal Valls Jordbærkompot Snack-gulerødder, kl. I: Billeslund*, DKBlomkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DKBlandede specialtomater, kl. I: Lykkesholm, DKSquash, kl. I: Billeslund*, DKGrønne bønner, kl. I: Billeslund*, DKSalat, kl. I: Billeslund*, DKÆbler, kl. I: Biosanz, SpanienVandmelon, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienBananer, kl. I: Den Dominikanske Republik

kukkassen - 214 kr.Spinat, kl. I: Tinggård Økobrug. DKGulerødder, kl. I: Billeslund*, DKPorrer, kl. I: Billeslund*, DKFennikel, kl. I: Billeslund*, DKBroccoli, kl. I: Tinggård Økobrug. DKSalat, kl. I: Billeslund*, DKSpidskål, kl. I: Tinggård Økobrug. DKSquash, kl. I: Billeslund*, DKGrønne bønner, kl. I: Billeslund*, DKChili mild, kl. I: Lykkesholm, DK

kedeligkaSSe - 203 kr.Nye kartofler, kl. I: Billeslund*, DKGulerødder, kl. I: Billeslund*, DKGrønne bønner, kl. I: Billeslund*, DKSalat, kl. I: Billeslund*, DKBroccoli, kl. I: Tinggård Økobrug. DKAgurk, kl. I: Lykkesholm, DKTomater, kl. I: Lykkesholm, DKSpidskål, kl. I: Tinggård Økobrug. DKSquash, kl. I: Billeslund*, DKCitron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien

lille grøNT - 115 kr.Grønne bønner, kl. I: Billeslund*, DKSpinat, kl. I: Tinggård Økobrug. DKSnack-gulerødder, kl. I: Billeslund*, DKBlomkål, kl. I: Tinggård Økobrug. DKBlandede special tomater, kl. I: Lykkesholm, DK

fruGtkassen - 138 kr.Æbler - Royal Gala, kl. I: Biosphera, SpanienBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikBlommer, kl. I: Frutas Biomova, SpanienPærer - William, kl. I: Biosphera, SpanienMelon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien

STOr frUgT - 203 kr.Æbler - Royal Gala, kl. I: Biosanz, SpanienBananer, kl. I: Den Dominikanske Republik

Blommer, kl. I: Frutas Biomova, SpanienPærer - William, kl. I: Biosphera, SpanienVandmelon, kl. I: Las Cabezuelas, SpanienDruer, kl. I: Las Cabezuelas, SpanienBlåbær, kl. I: Tyskland

ekstra stor fruGt - 264 kr.Æbler - Royal Gala, kl. I: Biosanz, SpanienBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikBlommer - Fortuna, kl. I: Frutas Biomova, SpanienBlommer - Golden Globe, kl. I: Frutas Biomova, SpanienPærer - William, kl. I: Biosphera, SpanienVandmelon, kl. I: Las Cabezuelas, SpanienDruer, kl. I: Las Cabezuelas, SpanienBlåbær, kl. I: TysklandAnanas, kl. I: GhanaLitchi, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien

monsterfruGt - 278 kr.Æble-hindbær juice Havre frugt bar Jordbærkompot Dadler - tørrede Æbler - Royal Gala, kl. I: Biosanz, SpanienBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikBlommer, kl. I: Frutas Biomova, SpanienPærer - William, kl. I: Biosphera, SpanienVandmelon, kl. I: Las Cabezuelas, SpanienDruer, kl. I: Las Cabezuelas, SpanienLitchi, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien

STOr SpecialfrUgT - 203 kr.Melon, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienVandmelon, kl. I: Las Cabezuelas, SpanienBlommer - Fortuna, kl. I: Frutas Biomova, SpanienBlommer - Golden Globe, kl. I: Frutas Biomova, SpanienAnanas, kl. I: GhanaLitchi, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienKiwi, kl. I: ChileMango, kl. I: MexicoBlåbær, kl. I: TysklandDruer, kl. I: Las Cabezuelas, Spanien

fruGtposen - 99 kr.Æbler - Royal Gala, kl. I: Biosanz, SpanienBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikPærer - William, kl. I: Biosphera, Spanien

! Forbehold for ændringer i kasserne

AarstiderneKrogerupvej 3, 3050 HumlebækTlf: 7026 0066, fax: 7026 0067Email: info@aarstiderne.com

Eksp: man kl. 9-16, tir-fre kl. 9-17www.aarstiderne.com

melonkassen 99 kr.4 meloner i en kasse - 3 sorter.