joRdfoRBindElSEAarstidernes opskrifter og nyheder, uge 6, vinter 2011

Skær kyllingebryst og bacon i strimler. Varm en wok

op og kom baconen i, og steg dem gyldne. Tilsæt

kyllingebrystet og steg det med 2-3 minutter. Tag kødet

op af wokken. Skær rosenkålene i tynde flager gennem

stokken og rist dem i wokken i en smule olivenolie.

Når de er let gyldne, tilsættes peberfrugtstrimler, og

det hele svinges sammen. Tilsæt fintsnittet skalotteløg

og hakket chili renset for kerner. Sving kylling og

bacon i. Dryp med lime- eller citronsaft og server med

yoghurtdip, der tilberedes ved at røre en spsk. yoghurt

ud med peanutbutter, som efterfølgende røres med

citronsaft og fishsauce. Rør resten af yoghurten i og

servér til kyllingeretten. Krydres med salt og peber.

Tilberedning 30 min.

4 personer

2 stk. kyllingebryster1 spsk. olivenolie300 g rosenkål2 røde peberfrugterRød chili3 dl yoghurt naturel 10 %2 spsk. peanutbutter1 tsk. fish sauceSaft af 1 limeSaft af citron80 g bacon

Dogme, Morderne

KYlling mEd RoSEnKål, BAcon og pEAnuTBuTTER

nYE

EKST

RA V

ARER

:

mEjE

RiK

ASS

ERnE

5xC

4 personer

50 g bacon½ dl hakket persilleSaft af ½ citron150 g hvide bønner1 løg2 fed hvidløg1 spsk olivenolie2 kviste timian1 l grøntsagsbouillon eller vand2 gulerødder2 stængler bladselleriEvt. 1 squash4 tomaterSalt og peber½ aubergine

Basis, Stor Basis, KUK, Dogme

minESTRonE mEd TimiAnBRød

Læg de hvide bønner i blød i rigeligt koldt

vand natten over. Skær løg og hvidløg i

terninger. Skær baconen i stor terninger.

Kom olie i en gryde og steg løg, hvidløg,

bacon og timianblade i 3-4 minutter. Kom

de afdryppede hvide bønner i gryden,

hæld vand eller bouillon henover, og kog

det hele i 45 minutter. Skær aubergine,

gulerødder, bladselleri, squash og tomater

i små terninger. Kom alle grøntsagerne i

gryden og tilsæt evt. lidt mere bouillon

eller vand. Kog suppen i ca. 15 minutter

til grøntsagerne er møre med bid, og smag

til med salt, peber, citronsaft og persille.

Server minestronesuppen sammen med

f.eks. timianbrød.

Basis, Stor Basis, KUK, Dogme

TimiAnBRød A lA focAcciA Til 1 brød.

5 dl vand10 g gær2 spsk. havsalt1 tsk. honning1 dl olivenolie4 kviste timianHavsalt og friskkværnet peber200 g groft hvedemel375-400 g hvedemel eller fint durummel

Rør vand og gær sammen i en skål. Tilsæt

salt, honning og det grove hvedemel og rør

dejen jævn og glat i konsistensen, rør og

ælt hvedemelet i. Drys en lille håndfuld

hvedemel på bordet, og ælt dejen godt

sammen – den skal være lidt blød.

Dæk dejen med et fugtigt klæde, og lad

den hæve et lunt sted i 40 minutter.

Kom dejen i en bradepande med bagepapir

og pres den flad med hænderne – stræk

lidt i dejen og pres fingerspidserne ned

i den, så der kommer fordybninger. Dryp

olivenolie over dejen, drys med havsalt og

timianblade og lad dejen efterhæve et lunt

sted i ca. 40 minutter.

Krydr dejens overflade med friskkværnet

sort peber og salt og bag timianbrødet i

ovnen ved 225 grader i 25-30 minutter.

Basis, Stor Basis, KUK

oVnSTEgTE HoKKAidoBådE Tilberedning 15 minutter.

4 personer.

½ hokkaidoTørret chili2 fed hvidløg knustOlivenolieCitronsaftYoghurt naturel eller græsk yoghurt

Skræl hokkaidoen og skær den i både som en

melon. Tag kernerne fra. Pensl med olie, drys

med salt, hvidløg og chiliflakes, og bag ca.

25-30 min i en 190°C varm ovn.

Server med citronbåde og yoghurt til at

dyppe i. Sødt og lækkert til fisk, fjerkræ eller

frikadeller.

Basis, Stor Basis, KUK, Lille Grønt

gRønnE BønnER mEd lETSAlTEdE løg Tilberedning 20 minutter

1 pose grønne bønner1 rødløg1 spsk. salt1 spsk. soja2 spsk. sesamolie1 spsk. sesamfrø

Skær løg i tynde ringe, drys med salt og lad

dem marinere i 10 minutter. Nip imens bønnerne

og damp dem i lidt vand med salt. Afdryp. Rør

soja med sesamolie og hæld over bønnerne,

drys med sesamfrø og arranger de letsaltede

løg på toppen. Server som tilbehør til satay-

spyd med peanutsauce eller stegt kyllingebryst,

svinekoteletter eller fiskefrikadeller.

tiPS til bROCCOli• Stik imod hvad de fleste tror,

kan man faktisk spise stokken.

• Hvis den er lidt grov, kan du skrælle

stokken, skære den i skiver og dampe

den sammen med toppen.

• Friskdampet i en smule vand er den

simpleste tilberedning, Du kan dampe

i buketter eller i skiver. I skiver får

du flotte store stykker, der sidder

på stokken. Når de er dampet, kan

du vende broccolistykkerne med

soltørret tomat, skalotteløg, grillede

peberfrugter, nødder, bredbladet

persille og en god syrlig dressing.

• Broccoli dampet med tidselolie og

sesamolie smager forunderligt godt.

Flere broccoli tip på www.madbio.com

Tip!

Dogme

mAjRoE- og oliVEnSAlAT Tilberedning 15 min.

4 personer

400 g majroer50 g sorte oliven20 g kapersSaft fra ½ citronbredbladet persille

Skræl majroerne. Lad evt. noget af den

farvede skal sidde. Riv dem groft og vend

dem med resten af ingredienserne.

Smag til med salt og peber. Passer bedst

til kraftigt kød.

Basis, Stor Basis, KUK

BlAdSEllERiSAlATTilberedning 20 minutter

4 personer

1 fed hvidløg6-8 stængler bladselleri1 løg1/2 rød chili2 spsk. solsikke- el. olivenolie1 syrligt æble

Skær løg, hvidløg og chili i små tern. Kom

det i en varm gryde med lidt olie og sauter

3-4 min. til løgene bliver klare.

Skær bladselleri i tynde skrå skiver, og kom

dem i gryden et par min. Skræl evt. æblet

og skær det i tynde både. Hak valnødder

groft, og vend æble og valnødder ned i

gryden sammen med de øvrige ingredienser.

Smag til med salt og peber.

KUK, Stor Mix, Kedelig

picKlEdE øSTERSHATTE EllER cHAmpignonERTilberedning 20 min.

4 personer.

1 bakke østershatte (eller brune champignoner)Olivenolie til stegning1 dl sukker1 dl eddike1 laurbærbladet par kviste timian

Kog eddike og

sukker sammen

med laurbærbladet

og urterne. Steg

svampene, krydr med

salt og peber, og giv dem

et opkog i syltelagen. Lad

svampene stå mindst 1-2

dage og trække. De er f.eks.

super gode til fisk, kød,

tapas og salater.

Stor Basis, Lille Grønt

ciTRonSTEgTE RødE SpidSKål Tilberedning 20 minutter

4 personer.1 spidskållidt olivenolie30 g smørSalt og peberSaft af 1 citronEvt. lidt frisk krydderurter

Flæk spidskålet. Skær roden fra og skær

kålen i strimler. Varm olie op i en høj

pande, og steg kålen af ved middelvarme

i 3 min. Tilsæt 30 g smør og saften fra 1

citron. Drys lidt salt og peber over. Sluk

for blusset og lad kålen simre i saften.

Server straks.

Basis, Stor Basis, KUK, Lille Grønt, Kedelig, Mix,

Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix, Single

BRoccoli mEd TomATVinAigRETTE Tilberedning 20 min.

2 tomater2 spsk. olivenolie2 spsk. æbleeddike1 tsk. sukkerSalt og peber1 broccoli eller blomkål

Tomaterne skæres i både, kernerne fjernes

og kødet skæres i små tern. Pisk olie,

eddike og sukker sammen og smag til med

salt og peber. Kom tomaterne i.

Broccoli eller blomkål deles i buketter og

kommes i kogende vand med salt. Koges

møre med bid, afdryppes, arrangeres på et

fad og overhældes med tomatvinaigrette,

mens de stadig er lune.

Stor Basis, Lille Grønt

Rød SpidSKålSSAlAT mEd pÆRE Tilberedning 10 min

4 personer.

2-3 pærerCitronsaft1 rødt spidskålSalt og en smule sukker

Rør citron sammen med salt og peber samt

lidt olivenolie. Snit spidskålet fint, kassér

den groveste del af stokken. Skær pærerne

i tynde både, vend med kål og dressing og

smag til med salt og evt. en smule sukker.

Servér straks.

Tilberedning 15 minutter

4 personer

600 g skrubbefileterOliven- el. rapsolie1 dl vand el. hvidvinSkal af 1 citron

Vend fiskene med salt, peber og en

anelse olivenolie. Læg dem i et ildfast

fad sammen med hvidvin og citronskal,

og bag dem i 12-14 min. ved 150°.

Anret fiskene oven på ratatouillen og

server f.eks. m. kogte kartofler.

FiskeKassen

BAgTE SKRuBBER mEd RATATouillE

RatatOuille1-2 løg3 fed hvidløg1 citron1 bk. cherrytomater1 squash2 røde peberfrugter1 aubergine½ bundt timianOlivenolie1 bdt. bredbladet persille

Skær løgene i fine både, og læg dem i

en skål med citronsaft, knust hvidløg,

halverede cherrytomater, havsalt og

peber. Skær squashen, auberginen og

peberfrugterne i skiver på langs, og

steg eller grill dem møre i olivenolie

og timian. Vend det hele sammen med

plukkede persilleblade, smag til med

olivenolie, citron, salt, peber og evt. en

anelse sukker.

mARcipAnmuffinS mEd pÆRER og KARdEmommE Til 10 stk.

½ tsk. stødt kardemomme125 g smør1½ dl mælk1 æg125 g rørsukker225 g hvedemel1 nip salt1½ tsk. bagepulver100 g marcipan2 pærer1½ revet tsk. citronskal

Smelt smørret i en gryde og afkøl det.

Pisk mælk, æg og sukker sammen i en skål.

Bland hvedemel, lidt salt og bagepulver i

en skål og rør det i æggemassen, til dejen

er jævn. Tilsæt smeltet smør.

Riv marcipanen groft og rør den i dejen

sammen med kardemomme og citronskal.

Skær pærerne i kvarter, fjern kernehuset og

skær frugten i mindre stykker. Fyld dejen i

muffinforme og pres pærestykkerne ned

i dejen. Bag kagerne i 15 minutter ved

200 grader.

Blå FiskeKasse

KRYddERBAgTE RødSpÆTTER600 g skrubbefileter1 portion kryddersmørOlivenolieOliven

Læg fiskefileterne dobbelt, så de er ca.

3 cm høje, kom et stykke kryddersmør

på - det skal helst dække fisken. Bag

skrubberne i ca. 12 min. ved 180°.

Dryp olivenolie på, og server med oliven

og pasta eller kikærter.

kRyddeRSmØR 40 g blødt smør2 spsk. revet brødkrumme2 spsk. hakket persille2 fed hvidløg1 spsk. revet ingefær

Rør smør, brødkrumme, persille,

knust hvidløg, ingefær og lidt havsalt

sammen.

VidSTE du AT...vi på vores hjemmeside, under opskrifter, har en "Tøm Køleskabet" tjeneste, hvor du taster op til 3 ingredienser ind i en søgemaskine, som herefter finder nogle retter til dig, hvor så mange som muligt af de ønskede ingredienser indgår.

Vi Vil haVe mælkemanden tilbage

EKSTRA VARERdu kan bestille disse og andre varer til levering i uge 7www.aarstiderne.com/ekstravarer.aspx

HAlVT lAm fRA HVAlpSundcA. 8,5 Kg - 1495 KR.

Vi har igennem længere tid barslet med

en ide, om at genindføre den dugfriske

mælkeleverance til vores kunder. Ideen er

nu blevet til virkelighed, og vi kan tilbyde

2 mejerikasser og 1 morgenmåltidskasse,

som bl.a. indeholder frisktappet gårdmælk,

oste og mejeriprodukter.

dEn KomplETTE mEjERiKASSE285 KR.9 forskellige mejerivarer

moRgEnmålTidS-KASSEn 295 KR.Mejerivarer, brød, frugt og kolonial.

TillEVERing iugE 7

Lammene kommer fra den økologiske

og biodynamiske gård Hvalpsund.

Stedet drives af ægteparret Janni og

Peter der også leverer jordskokker

til Aarstidernes kasser.

• Lammekølle • Lammeryg • Lammebov udbenet • Lammefars• Lammemørbrad

oBS!BEgRÆnSET

pARTi

nYHEd

nYHEd

Vi har udfaset glasflaskerne og sammensat

mejerikasserne af frisktappet biodynamisk

gårdmælk, økologisk yoghurt, friskkværnet

gourmet-smør og gode oste fra mejeriet

Naturmælk.

Naturmælk er et unikt mejeri, som har til

huse i Langemosegård ved Tønder. Mejeriet

er Demeter-godkendt, dvs. at den lever

op til krav ud over de økologiske, flere af

deres mejeriprodukter er biodynamiske og

præmierede for den unikke og eksklusive

smag.

I Naturmælks gode sortiment, som bl.a.

tæller den biodynamiske guldmedalje-

vindende gårdmælk, Høost, brie og en

verdensklasse smør, dobbeltsaltet med

gourmet-havsalt fra Atlanterhavet, samt

andre nicheprodukter, der fremstilles

udelukkende til restauranter, og nu altså

også til vores kunder.

Et af de helt særlige produkter er CafeMælk,

som er specielt fremstillet, så den altid har

sit naturlige proteinindhold. CafeMælken

er udviklet, i samarbejde med Copenhagen

Coffee Academy, og har en enestående evne

til at danne blødt og cremet mælkeskum,

som er ideelt til caffe latte og cappuccino.

Vi glæder os i øjeblikket til cremet ricotta,

gedeost i saltlage og andre specielle

mejerivarer, som er lige på trapperne. De

skal helt sikkert i mejerikasserne, men også

i måltidskasserne, som i forvejen indeholder

nogle af Naturmælks unikke mejeriprodukter.

Du kan læse mere om naturmælk på:

www.naturmaelk.dk

af S

anne

Ven

lov

Layo

ut:

Aar

stid

erne

. Fo

to:

Colu

mbu

s Le

th/O

livi

a &

Aar

stid

erne

. Tr

yk:

Stra

ndby

gaar

d. *

Dyr

ket

på A

arst

ider

nes

egen

går

d. F

orbe

hold

for

try

kfej

l og

pri

sænd

ring

er.

ugE 6mixKASSEn - 203 KR.æbler, kl. I: Rolker Ökofrucht, Tysklandblodappelsin, kl. II: Grækenlandmango, kl. I: Perukiwi, kl. I: GrækenlandGulerødder, kl. I: Billeslund*, DKRødløg, kl. I: Billeslund*, DKbroccoli, kl. I: La Hondonera, SpanienSalat, kl. I: ItalienRød peber, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanientomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanienbladselleri, kl. I: Italien

SToR mix - 235 KR.æbler, kl. I: Rolker Ökofrucht, Tysklandblodappelsin, kl. II: Grækenlandmango, kl. I: Perukiwi, kl. I: GrækenlandPærer Angelys, kl. I: Coteaux Nantais, FrankrigGulerødder, kl. I: Billeslund*, DKRødløg, kl. I: Billeslund*, DKbroccoli, kl. I: La Hondonera, SpanienSalat, kl. I: ItalienRød peber, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanientomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanienbladselleri, kl. I: ItalienØstershatte, kl. I: ItalienStribede rødbeder, kl. I: Billeslund*, DK

EKSTRA mix - 305 KR.æbler, kl. I: Rolker Ökofrucht, Tysklandblodappelsin, kl. II: Grækenlandmango, kl. I: Perukiwi, kl. I: GrækenlandPærer Angelys, kl. I: Coteaux Nantais, Frankrigbananer, kl. I: Den Dominikanske Republikananas, kl. I: GhanaGulerødder, kl. I: Billeslund*, DKRødløg, kl. I: Billeslund*, DKbroccoli, kl. I: La Hondonera, SpanienSalat, kl. I: ItalienRød peber, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanientomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanienbladselleri, kl. I: Italienaubergine, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienRomanesco, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanienbrune champignon, kl. I: Holland

monSTERmix - 278 KR.æble/solbær juice: Coteaux Nantais Dreamy Belgian white kokosmælk Brune Himalaya ris æbler, kl. I: Rolker Ökofrucht, Tysklandblodappelsin, kl. II: Grækenlandmango, kl. I: Perukiwi, kl. I: GrækenlandGulerødder, kl. I: Billeslund*, DKRødløg, kl. I: Billeslund*, DKbroccoli, kl. I: La Hondonera, SpanienSalat, kl. I: ItalienRød peber, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanientomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanienbladselleri, kl. I: Italien

BASiSKASSEn - 203 KR.Kartofler, kl. I: Billeslund*, DKGulerødder, kl. I: Billeslund*, DKRødløg, kl. I: Billeslund*, DKbroccoli, kl. I: La Hondonera, Spanienbladselleri, kl. I: Italienhokkaido græskar, kl. I: HollandCherrytomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanienagurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienGourmet-bønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienCitron, kl. II: Al-Arbuli, Spanientimian, kl. I: Tinggård Økobrug, DK

SToR BASiS - 255 KR.Kartofler, kl. I: Billeslund*, DKGulerødder, kl. I: Billeslund*, DKRødløg, kl. I: Billeslund*, DKbroccoli, kl. I: La Hondonera, Spanienbladselleri, kl. I: Italienhokkaido græskar, kl. I: HollandSan marzano tomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanienagurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienGourmet-bønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienCitron, kl. II: Al-Arbuli, Spanientimian, kl. I: Tinggård Økobrug, DKSalat, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanienaubergine, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienRøde spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien

dogmEKASSEn - 208 KR.Kartofler, kl. I: Billeslund*, DKGulerødder, kl. I: Billeslund*, DKRødløg, kl. I: Billeslund*, DKRosenkål, kl. I: Øko-Mølleriet, DKhvidkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DKSelleriknold, kl. I: Tinggård Økobrug, DKPastinak, kl. I: Billeslund*, DKmajroer, kl. I: Danmarkenoki svampe, kl. I: Danmarktimian, kl. I: Tinggård Økobrug, DK

SinglEKASSEn - 229 KR.æblejuice Coteaux Nantais kikærter ChokoIngefærtoppe Gulerødder, kl. I: Billeslund*, DKbroccoli, kl. I: La Hondonera, Spanienkumato tomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienRød peber, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienRødløg, kl. I: Billeslund*, DKSalat, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanienæbler, kl. I: Rolker Ökofrucht, Tysklandblodappelsin, kl. II: Grækenlandmango, kl. I: Peru

KuKKASSEn - 214 KR.Gulerødder, kl. I: Billeslund*, DKRødløg, kl. I: Billeslund*, DKbroccoli, kl. I: La Hondonera, Spanienbladselleri, kl. I: Italienhokkaido græskar, kl. I: HollandCherrytomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanienagurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienGourmet-bønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienCitron, kl. II: Al-Arbuli, Spanientimian, kl. I: Tinggård Økobrug, DKSalat, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienØstershatte, kl. I: Italien

KEdEligKASSE - 203 KR.Kartofler, kl. I: Billeslund*, DKGulerødder, kl. I: Billeslund*, DKbroccoli, kl. I: La Hondonera, Spanientomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, SpanienRødløg, kl. I: Billeslund*, DKagurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanienaubergine, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienCitron, kl. II: Al-Arbuli, Spanienbrune champignon, kl. I: HollandSalat, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien

lillE gRønT - 115 KR.Gulerødder, kl. I: Billeslund*, DKGourmet-bønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanienbroccoli, kl. I: La Hondonera, Spanienkumato tomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienRøde spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienRødløg, kl. I: Billeslund*, DK

fRugTKASSEn - 138 KR.æbler Pilot, kl. I: Coteaux Nantais, Frankrigblodappelsin, kl. II: Grækenlandmango, kl. I: Perukiwi, kl. I: GrækenlandPærer Angelys, kl. I: Coteaux Nantais, FrankrigGrapefrugt, kl. II: Al-Arbuli, Spanien

SToR fRugT - 203 KR.æbler Pilot, kl. I: Coteaux Nantais, Frankrigæbler gold Rush, kl. I: Coteaux Nantais, Frankrigblodappelsin, kl. II: Grækenlandmango, kl. I: Perukiwi, kl. I: GrækenlandPærer Angelys, kl. I: Coteaux Nantais, FrankrigGrapefrugt, kl. II: Al-Arbuli, Spanien

EKSTRA SToR fRugT - 264 KR.æbler Pilot, kl. I: Coteaux Nantais, Frankrigæbler gold Rush, kl. I: Coteaux Nantais, Frankrigblodappelsin, kl. II: Grækenlandmango, kl. I: Perukiwi, kl. I: GrækenlandPærer Angelys, kl. I: Coteaux Nantais, FrankrigGrapefrugt, kl. II: Al-Arbuli, Spanienananas, kl. I: Ghanabananer, kl. I: Den Dominikanske Republikdruer blå, kl. I: Sydafrika

monSTERfRugT - 278 KR.Calvals mandarin Smørkiks Jordbærkompot mandler æbler Pilot, kl. I: Coteaux Nantais, Frankrigæbler gold Rush, kl. I: Coteaux Nantais, Frankrigblodappelsin, kl. II: Grækenlandmango, kl. I: Perukiwi, kl. I: GrækenlandPærer Angelys, kl. I: Coteaux Nantais, FrankrigGrapefrugt, kl. II: Al-Arbuli, Spanien

fRugTpoSEn - 99 KR.bananer, kl. I: Den Dominikanske Republikæbler Pilot, kl. I: Coteaux Nantais, Frankrigblodappelsin, kl. II: Grækenland

! Forbehold for ændringer i kasserne. joRdfoRBindElSEAarstidernes opskrifter og nyheder, uge 6, vinter 2011aarstiderne

Krogerupvej 3, 3050 HumlebækTlf: 7026 0066, fax: 7026 0067Email: info@aarstiderne.com

Eksp: man kl. 9-16, tir-fre kl. 9-17www.aarstiderne.com

nYE

EKST

RA V

ARER

:

mEjE

RiK

ASS

ERnE

5xC