avo

ka

do

i köket

ekologiska råvaror direkt till dörrenÅrstidernas recept och nyheter vecka 44, Höst 2011

Lant, Grönsaks, Bas, Stora Bas, Extra Stora Mix

dahl med potatis och blomkål, raita och naan2-3 msk curry

Olivolja500 g potatis2 lökar1 l vattenSalt och peppar1 blomkål300 g röda linser2-3 dl färska hackade tomater

3 klyftor vitlök

Skölj linserna i en sil och låt rinna av.

Hacka lök och vitlök och stek lätt gyllene i lite olja. Häll på

curryn och blanda väl. Häll på de hackade tomaterna och låt

sautera i 2 min.

Skala potatisen och tärna. Lägg potatis och linser i grytan och

häll på vatten. Låt småkoka i 20-25 min tills linserna är mjuka.

Det kan ev behövas lite mer vatten under kokningen om det ver-

kar för tjockt.

Skär blomkål i buketter, tillsätt i grytan och koka ytterligare 5

minuter. Smaksätt med salt, peppar och ev extra curry.

Servera dalen med raita och naanbröd.

Å R S T I D E R N Aekologiska råvaror direkt ti l l dörren

www.arstiderna.com

Lant, Bas, Stora Bas, Grönsaks

grönsaksbiffar med yoghurtdipp och morotssallad300 g potatis2½ dl vetemjöl1 tsk salt1 tsk garam masala½ tsk paprika1 msk olivolja2½ dl vatten2 msk yoghurt naturell1 tsk finhackad grön chili1 msk saft av citron300 g pumpa½ lök1 dl färsk spenat1 dl olja till stekning½ bunt koriander

Skala och koka potatis, häll av och låt

svalna.

Blanda mjöl, salt, garam masala och pap-

rika i en skål och rör med olivolja, vatten,

yoghurt, chili och citronsaft.

Skala och skär pumpa, potatis och rödlök i

små bitar och vänd i degen. Vänd i hackad

spenat.

Värm upp en panna med lite olja och stek

en sked av degen till gyllene och spröda på

bägge sidorna.

Ta biffarna av pannan och lägg upp på fat.

Strö över salt och hackad koriander.

Servera biffarna som förrätt eller som till-

behör på en buffé med yoghurtdipp och

morotssallad med gurka och sesam.

yoghurtdipp3 dl avrunnen eller grekisk yoghurtsaft av 1/2 lime1-1½ msk finhackad myntasalt och peppar

Blanda yoghurt med limesaft, mynta, salt

och peppar i en skål. Servera dippen till

grönsaksbiffarna.

morotssallad med gurka och sesam2 morötter½ gurka1/2 rödlök1-2 msk sesamfröSaft av ½ lime2 msk tamari

Skala och skär morötterna i tubba strimlor

på en mandolin. Dela gurkan på hälften och

skär i tunna skivor. Hacka rödlök fint. Rosta

sesamfrö i en torr panna till gyllene.

Vänd morötter med gurka, rödlök, limesaft,

tamari, lite salt och sesamfrö.

Bas

potatis och grönkålssallad4 personer. Tillagning ca 20 minuter

1 kg potatis1 påse grönkål1-2 rödlökLite saft och finrivet skal 3-4 msk majonnäs Citronsaft Havssalt och svartpeppar

Skrubba och tärna potatis. Koka i saltat

kokande vatten till mjuka under lock.

Skölj och hacka grönkålen grovt.

Skala och hacka löken fint.

Vänd potatis med grönkål, lök och majonnäs

till krämig. Smaksätt med citronsaft, salt och

peppar.

Singel, Grönsaks, Bas, Stora Bas, Lant

risotto med romanescoHuvudrätt till 4 personer

1 lök, hackad2 vitlöksklyfta, finhackadLite oljaLite smör300 g risottoris1 dl vitt vin8 dl kokande vatten eller

grönsaksbuljong1 romanesco, i små buketter1 msk smör1½ dl riven parmesanSalt och peppar

Sautera lök och vitlök i lite olja och smör.

Tillsätt riset och låt allt steka utan att ta

färg. Häll i vitt vin och reducera bort nästan

allt. Tillsätt vatten eller buljong lite i taget

under omrörning till riset är mjukt. Tillsätt

kål och koka med 4-5 minuter. Vänd i smör

och parmesan och smaksätt med salt och

peppar.

Servera strax. Servera en stor sallad till

risotton så blir det hela en underbart god

vegetarisk varmrätt.

Tips: du kan använda blomkål istället för

romanescokål.

TIPS TILL SALLADSKÅL:

Salladskål förtjänar en bättre behandling än

att bara användas med räkor, thousand island

och frusna ärtor. Gör man så kan salladskål

smaka fantastiskt gott.

I nästan alla wokrätter kan salladskål

snabbstekas och passar bra med lite hårdare

grönsaker såsom bladselleri, paprika och lök

Snabbstek, till exempel i en wok, salladskål

i stora bitar med sesamolja, röd paprika och

finstrimlat kycklingkött. Tillsätt chili och

soja. Blanda ner späd spenat, smörgåskrasse

eller massor av slätbladig persilja. Servera

med ris.

Salladskål skall helst smaksättas med någon

syrlig frukt samt något starkt. Det är inte för

utan att salladskål även kallas kinakål och

att man i Asien äter ”Loads of this cole”.

Lant, Grönsaks, Bas, Stora Bas, Mix, Stora Mix, MonsterMix

salladskål chop suey4 personer. Tillagning 25 minuter

200g salladskål300 g strimlat kycklingkött eller kalvköttLite torkad chilicitrongräs1 tsk maizenasojacitronskalcitronsaft1 lökSöt chilisåsingefäralimeblad efter smak2 msk olja (gärna sesamolja)Salt och pepparvitlök

Stek köttstrimlorna i en wok vid hög värme.

När köttet blivit gyllene, lägg över på fat.

Lägg ner lök i woken och fräs till gyllene.

Lägg på strimlad salladskål och stek vidare

på god värme.

Blanda ner chili, chilisås, citronsaft, salt och

peppar. Blanda samman. Tillsätt 2 dl vatten

eller buljong. Ge ett uppkok och red med

maizena utrört i lite vatten, koka upp igen

och blanda ner köttet och smaka till.

Servera med ris eller nudlar och en god

mango chutney.

Grönsaks, Bas, Stora Bas, Extra Stora Mix, Gröna Frukt

raita (indisk gurksallad)1 gurka2 tomater2 dl yoghurt naturell2 dl créme fraiche½ tsk stött spiskummin½ tsk paprika3 vitlöksklyftorLimesaft

Dela gurka och tomater och ta bort kärnorna.

Skär gurka och tomat i tärningar, pressa vit-

lök och vänd med de övriga ingredienserna.

Låt stå och dra 20 min och smaksätt med

havssalt, peppar, limesaft och ev lite socker.

Lant, Grönsaks, Bas, Stora Bas, Mix, Stora

Mix, MonsterMix

nudelsallad med råa grönsaker och spicy dressingTillagning 15 minuter

1 paket silken tofu½ citron1/3 chili2 vitlöksklyftorEv soja, lite sirap eller socker1 portion kokta nudlar1 lök300 g morot300 g persiljerot1/2 kinakålLite hackad koriander

Mixa silken tofu i en blender, tillsätt vitlök

och chili och kör till slät kräm.

Smaksätt med citronsaft, sirap/socker, soja

och salt.

Skala och skiva lök.

Strimla morot och

persiljerot med en

potatisskalare och

skär kålen fint.

Lägg nudlarna på

ett stort fat och

vänd med grönsa-

kerna. Droppa på

soja och silken tofud-

ressing och strö över

hackad koriander.

tips

töm kylskåpet...Sök efter ett recept eller använd ”töm kylskåpet” för att hitta

recept som innehåller dina utvalda ingredienser:

www.arstiderna.com/recept.aspx

Grönsaks, Bas, Stora Bas, Mix, Stora

Mix, MonsterMix, Extra Stora Mix

persiljerots-soppa med potatis och purjolök1 knippa persiljerötter500 g potatis1 bunt purjolökev citronsaftev timjanev lagerbladvatten2 klyftor vitlök

Tvätta eller skala och tärna persiljeröt-

terna och potatisen. Rensa och skölj

purjolöken, skiva det vita och spara top-

parna. Lägg ner allt i en gryta med vit-

lök, timjanskvist och två lagerblad, täck

med vatten och lägg på ett lock. Koka

helt mjukt utan salt i vattnet, ca 20 min.

Häll av lite av vattnet i en bunke, mixa

sopan och justera konsistensen med den

sparade kokvätskan. Smaksätt med salt,

peppar och citronsaft. Servera med grovt

bröd eller spröda krutonger samt lite fin-

strimlad purjolökstopp ev fräst i lite olja.

Tips: Du kan fräsa grönsakerna i curry

och lite olja innan kokning. Eller pröva

att servera soppan med lite spröda

bacontärningar eller rostade hackade

MonsterMix, Mix, Stora Bas, Stora Mix

misosoppa med ris nudlar och grönt Tillagning 10 minuter

1 purjolök eller lök1 ask champinjoner1-2 vitlöksklyftorChili 300 g morötter½ kinakålOlja till stekning1 paket fullkorns ris nudlar1 l vatten2 brev miso pasta½ citron1 bunt koriander

Skölj grönsakerna.

Skär purjolök i ringar, champinjoner och

morot i tunna skivor och kinakål i strimlor.

Skär chili och vitlök i fina skivor.

Koka upp ca ½ l vatten i en kastrull och

koka nudlarna al dente, efter anvisning på

paketet, häll av och skölj snabbt under kallt

vatten.

Sautera purjolök, morot, champinjoner, kål,

chili och vitlök i lite olja och häll på 1 liter

kokande vatten. Rör i miso och smaksätt med

salt, sojasås, citronsaft och koka upp.

Lägg i de kokta nudlarna i 4 stora skålar och

toppa med misosoppa och hackad koriander.

Server strax.

Lant

frittata med potatis, jordärtskockor och purjolök samt kryddig ketchup4 personer. Tillagning ca 30 minuter

1 kg potatis500 g jordärtskockor2 purjolök250 g tomater½ chili2 purjolök8 äggLite vatten eller mjölkHavssalt och svartpeppar

Börja med den kryddiga ket-

chupen: skär tomaterna i små

tärningar och hacka chili mycket

fint. Vänd samman (eller mixa)och smaksätt

med citronsaft. Låt stå 20 minuter.

Skala potatis och tärna i 1 x 1 cm. Värm upp

en panna och stek tärningarna i olja. Strö

över salt och peppar och stek gyllene och

nästan mjuka i ca 8 minuter.

Tvätta jordärtskockorna och skär som pota-

tisen. Lägg i pannan med potatis och stek

ytterligare 5 minuter.

Skär purjolök i tunna ringar och stek med

dem. Salta och peppra.

Vispa ägg med vatten eller mjölk, salt och

peppar och häll över potatisen. Skaka pannan

så äggmassan fördelar sig och stek på låg

värme 3-4 minuter till massan börjar stelna.

Lägg på ett lock eller en tallrik och stek

ytterligare 10-15 minuter.

Servera frittatan med kryddig ketchup, pota-

tis och grönkålsallad och gott rågbröd.

Fisk

kummel med grönkålssallad

Huvudrätt till 4 personer

Tillagning ca 15 minuter

1 tjock skiva rågbröd, 5 cmLite olivoljaFlingsalt1 msk dijonsenap1 msk flytande honung3 msk äppelcidervinäger4-5 msk olivolja1 påse grönkål3-4 msk kaprisSalt 600 g kummelfiléLite olivolja

TILLBEHÖR: Kok potatis eller mos

Skär rågbrödet i tunna skivor och stek i lite

olivolja i varm panna. Låt rinna av på hus-

hållspapper och strö över flingsalt.

Blanda senap, honung, vinäger och olja.

Hacka grönkål och vänd med dressing. Vänd i

kapris och smaksätt salt.

Torka fisken torr med papper och skär i por-

tionsbitar. Stek med skinnsida nedåt i varm

panna med lite olja. Sänk värmen och låt

fisken steka nästan färdigt på skinnsidan. Ta

av från värmen och vänd fisken. Låt gå fär-

dig på eftervärmen. Salta fisken och servera

med grönkålssallad överströdd med rågflarn

och potatis.

extra varor vecka 45 I Vecka 44 kan du beställa dessa och andra varor på www.arstiderna.com

store köttlådan ca. 4 kg - 799 kr.Ca. 4 kg kött. Innehåller totalt 5 olika paket kött som räcker till 4-5 perso-

ner till 7-8 måltider.

Köttet kommer från svenska KRAV-märkta gårdar som t.ex kyckling från

Bosarp i Skåne.

pecorinoca. 1 kg - 245 kr.Traditionell fårost – en mogen konkur-

rent till parmesanen.

pizza- och pajdeg99 kr.2 paket pizzadeg och 2 paket

pajdeg (Ø 30 cm, 230 g) från

det franska bageriet Les Déli-

ces du Chef.

italiensk ostlåda209 kr.Italiens 3 mest populära och klassiska

ostar - Pecorino romano, Taleggio och

Gorgonzola.

Lådan innehåller: 2 x 400 g strimlat nötkött (Svenskt Butikskött ) •

2 x 400 g nötfärs (Svenskt Butikskött ) •

2x 400 g tärnat griskött (Svenskt Butikskött ) •

2x 400 g lammfärs (Svenskt Butikskött ) •

1 kyckling 1,2 – 1,5 kg (Bosarp) •

Det är nästan något sensuellt med avokado.

Kanske är det den feta syndiga smaken eller

allt det där krämiga gröna fruktköttet. Att äta

avokado är lite lyxigt och det behövs egentligen

inte mer till än ett par droppar citronsaft och

ett par varv med pepparkvarnen.

I köketAvokado har en lite nötaktig smak men det är

kanske speciellt den krämiga konsistensen vi

älskar. Avokado är god tillsammans med syrliga

och salta smaker. God skinka, färska skaldjur

eller rökt fisk. Skivor av avokado är också gott

i sallader, och så har vi ju alltid den klassiska

avokadodippen: guacamole.

Avokado tycker inte om att du trycker för

mycket på den.

I magenAvokado är näringsrik mat som innehåller folat

samt A-, B-, C- och E-vitaminer. Avokado är en

god källa till bra fetter, de så kallade omättade

fettsyrorna, men bör kanske inte fyllas på hela

tallriken då fettinnehållet är på 13%.

På åkernAvokado är faktiskt ingen grönsak utan en tro-

pisk frukt. Den växer på träd där den hänger

som stora gröna pärlor. Trädet kräver sydligt

läge och tål inte frost eller kalla vindar.

Årstidernas avokadoer kommer från

odlare i Sydspanien. Vid Medel-

havskusten norr om Malaga

ser Paco Sanchez från Cucho

Verde till att avokadoerna

blir varsamt plockade och

skickade till oss. Avokado-

erna skal vara mogna men

hårda som sten när de ploc-

kas. Alltför mogna avokadoer

skulle ta skada under transpor-

ten i lådorna.

FörvaringAvokado skall helst inte förvaras

för kallt då den lätt får kylskador.

Dessa skador kan man se som en brunfärgning

eller utebliven mogning. Förvara därför dina

avokadoer i en skål i köket. För att skynda på

mogningsprocessen kan du lägga dem tillsam-

mans med äpple eller tomat som avger etylen.

Beroende på mogningsgrad kan de hålla sig i

2-7 dagar.

Kolla om din avokado är mogen

genom att trycka försiktigt i den

ände där stjälken suttit. Ger

den efter så är den

klar att ätas.

Avokado

avo

ka

do

i köket

ekologiska råvaror direkt till dörrenÅrstidernas recept och nyheter vecka 44, Höst 2011

baslådan- en bra start -DK-Ö-5

Färskpotatis: Billeslund A/S Färgade morötter: Billeslund A/S Purjolök: Billeslund A/S Persiljerot: Billeslund A/S Gul lök: Billeslund A/S Blomkål: Tinggård Økobrug Kinakål: Tinggård Økobrug Blandade specialitet tomater: Lykkesholm Gurka: Cucho Verde Semillero S.L. Skärbönor: Cucho Verde Semillero S.L. Citron, grön: Al-Arbuli S.C.A.

stora bas- ännu mer av det gröna -DK-Ö-5

Färskpotatis: Billeslund A/S Färgade morötter: Billeslund A/S Purjolök: Billeslund A/S Persiljerot: Billeslund A/S Gul lök: Billeslund A/S Blomkål: Tinggård Økobrug Kinakål: Tinggård Økobrug Blandade specialitet tomater: Lykkesholm Gurka: Cucho Verde Semillero S.L. Skärbönor: Cucho Verde Semillero S.L. Citron, grön: Al-Arbuli S.C.A. Rödkål: Tinggård Økobrug Aubergine: Productos Ecologicos Del Sur Bruna champinjoner: NL - Holland Mynta: Billeslund A/S

grönsakslådan- lådan utan knölar - DK-Ö-5

Trumpetsvamp: Italien Färgade morötter: Billeslund A/S Purjolök: Billeslund A/S Persiljerot: Billeslund A/S Gul lök: Billeslund A/S Blomkål: Tinggård Økobrug Kinakål: Tinggård Økobrug Blandade specialitet tomater: Lykkesholm Gurka: Cucho Verde Semillero S.L. Skärbönor: Cucho Verde Semillero S.L. Citron, grön: Al-Arbuli S.C.A.

lantlådan- för de modiga - SE-EKOL-3

Potatis: fast T-Forsbergs Gris & Grönt Färgade morötter: T-Forsbergs Gris & Grönt Purjolök: Marcello´s farm Majrovor: Danmark Gul lök: Marcello´s farm Lila Grönkål: T-Forsbergs Gris & Grönt Kinakål: Danmark Mynta: Danmark Gulbeta: T-Forsbergs Gris & Grönt Blomkål: Tinggård Økobrug

singellådan- lådan som har “allt” - DK-Ö-5

Clementinjuice: Cal Valls RisottorisKakao drik Ananas: Ghana Bananer: Den Dominikanske Republik Äpple DK: Allesø Frugtplantage Romanesco: Tinggård Økobrug Färgade morötter: Billeslund A/S Purjolök: Billeslund A/S Avokado: Cucho Verde Semillero S.L. Blandade specialitet tomater: Cucho Verde Semillero

S.L. Citron, grön: Al-Arbuli S.C.A.

mixlådan- variation i vardagsmaten - DK-Ö-5

Gul lök: Billeslund A/S Blandade specialitet tomater: Cucho Verde Semillero

S.L. Kinakål: Tinggård Økobrug Färgade morötter: Billeslund A/S Bruna champinjoner: NL - Holland Persiljerot: Billeslund A/S Äpple DK: Allesø Frugtplantage Grantäpple: Cambayas Coop.V. Kärnfria gröna vindruvor: Las Cabezuelas S.Coop Bananer: Den Dominikanske Republik

stora mix- ännu mer frukt och grönt -DK-Ö-5

Gul lök: Billeslund A/S Blandade specialitet tomater: Cucho Verde Semillero

S.L. Kinakål: Tinggård Økobrug Färgade morötter: Billeslund A/S Bruna champinjoner: NL - Holland Persiljerot: Billeslund A/S Avokado: Cucho Verde Semillero S.L. Äpple DK: Allesø Frugtplantage Grantäpple: Cambayas Coop.V. Kärnfria gröna vindruvor: Las Cabezuelas S.Coop Bananer: Den Dominikanske Republik Clementin: Al-Arbuli S.C.A.

extra stor mix - ännu mer frukt och grönt -DK-Ö-5

Gul lök: Billeslund A/S Blandade specialitet tomater: Cucho Verde Semillero

S.L. Kinakål: Tinggår:d Økobrug Färgade morötter Billeslund A/S Bruna champinjoner: NL - Holland Persiljerot: Billeslund A/S Avokado: Cucho Verde Semillero S.L. Aubergine: Productos Ecologicos Del Sur Gurka: Cucho Verde Semillero S.L. Blomkål: Tinggård Økobrug Äpple DK: Allesø Frugtplantage Grantäpple: Cambayas Coop.V. Kärnfria gröna vindruvor: Las Cabezuelas S.Coop Bananer: Den Dominikanske Republik Clementin: Al-Arbuli S.C.A. Päron: NL - Holland Hallon: Bionest Ananas: Ghana

monster mix - grönsaker, frukt, kolonial - DK-Ö-5

Ananas multijuice: Uganda Hindbærblad the Äpple och russinbar Brune ris nudler Miso pasta Gul lök: Billeslund A/S Blandade specialitet tomater: Cucho Verde Semillero

S.L. Kinakål: Tinggård Økobrug Färgade morötter: Billeslund A/S Bruna champinjoner: NL - Holland Persiljerot: Billeslund A/S Äpple DK: Allesø Frugtplantage Grantäpple: Cambayas Coop.V. Kärnfria gröna vindruvor: Las Cabezuelas S.Coop Bananer: Den Dominikanske Republik

den gröna fruktlådan- sött och sunt -DK-Ö-5

Äpple: Allesø Frugtplantage Bananer: Den Dominikanske Republik Clementin: Al-Arbuli S.C.A. Färgade morötter: Billeslund A/S Tomater: Productos Ecologicos Del Sur Gurka: Cucho Verde Semillero S.L. Peberfrugt: Cucho Verde Semillero S.L.

fruktlådan- olika sorters frukt - DK-Ö-5

Bananer: Den Dominikanske Republik Äpple DK: Allesø Frugtplantage Ananas: Ghana Päron: NL - Holland Clementin: Al-Arbuli S.C.A.

stora frukt- till de fruktglada -DK-Ö-5

Bananer: Den Dominikanske Republik Äpple DK: Allesø Frugtplantage Ananas: Ghana Päron: NL - Holland Clementin: Al-Arbuli S.C.A. Kärnfria gröna vindruvor: Las Cabezuelas S.Coop Melon: Cucho Verde Semillero S.L.

extra stora frukt - Frukt till familjen som äter massor av frukt -DK-Ö-5

Bananer: Den Dominikanske Republik Äpple DK: Allesø Frugtplantage Ananas: Ghana Grantäpple: NL - Holland Clementin: Al-Arbuli S.C.A. Kärnfria gröna vindruvor: Las Cabezuelas S.Coop Melon: Cucho Verde Semillero S.L. Hallon: Bionest Päron: NL - Holland Kiwi: Italien

monster fruktlådan- mycket frukt och kolonial - DK-Ö-5

Clementinjuice: Cal Valls Kakao drik Rabarber kompott CashewnötterBananer: Den Dominikanske Republik Äpple DK: Allesø Frugtplantage Ananas: Ghana Päron: NL - Holland Clementin: Al-Arbuli S.C.A. Kärnfria gröna vindruvor: Las Cabezuelas S.Coop Melon: Cucho Verde Semillero S.L.

fisklådor- färskt fisk - Kummel: Färska Fisken i Göteborg

ÅrstidernaKundtjänst: tel 08 - 7205020kundtjanst@arstiderna.com

mån, kl. 9 - 16 & tirs - fre, kl. 9 - 17www.arstiderna.com

innehållet vecka 44