บทท 2 การทบเอกสาร / วรรณกรรมทเกยวของ

จากการจดท าโครงงานเรอง ซมเมอร อโลฮา ฮา ฮา ฮา และ พาวเวอร พง ( summer aloha ha ha ha and power pink ) ผจดท าศกษาจากเอกสารและวรรณกรรมทเกยวของ ดงน 2.1 ชนดเครองดมแอลกอฮอล 2.1.1 ประเภทของเครองดมทมแอลกอฮอลผสม 1. แบงตามกรรมวธในการผลต

1.1 สราแชหรอสราหมก (Fermentation) คอ สราทไดจากการหมกวตถดบ กบราและ/หรอยสต ไมไดกลนและรวมถงสราแชทไดผสมกบสรากลนแลว แตยงมแรงแอลกอฮอลไมเกน 15 ดกร เชน ไวน แชมเปญ สาโท อ กระแช น าตาลเมา สาเก ไวนคลเลอร สปารคกลงไวน เบยร เปนตน

1.2 สรากลน (Distillation) คอ การน าเอาสราแชมากลน เพอใหไดแอลกอฮอลทสงขน และรวมถงสรากลนทผสมกบสราแชแลว แตมแรงแอลกอฮอลเกนกวา 15 ดกร เชน วสก บรนด คอนยค วอดกา จน รม ตากลา เหลาขาว ลเคยว เปนตน 2. แบงดวยขนตอนในการเตรยมการกอนดม

2.1 เครองดมทสามารถดมไดทนท (Ready to Drink) ไมตองมขนตอนในการปรงหรอผสมอก ไดแก ไวน บรนด คอนยค เบยร เครองดม RTD (เชน บาคารด สปาย) รวมทงเครองดมทไมมแอลกอฮอลอนๆดวย

2.2 เครองดมทมการเตรยมการกอนดม (Prepared Beverage) คอเครองดมทตองมการปรงหรอผสมกอนดม เชน วสก คอก

3. แบงตามชวงเวลาของมออาหาร เนองจากชาวตะวนตกนยมดมขณะรบประทานอาหาร

3.1 เครองดมกอนอาหาร (Aperitif) ใชดมเพอดบกระหายหรอเรยกน ายอย 3.2 ไวน ใชดมระหวางมออาหาร ควบคไปกบการรบประทานอาหารแตละจาน 3.3 เครองดมหลงอาหาร(Digestif) มกเปนเครองดมหรอเหลาทมรสหวาน เพอชวยในการยอยอาหาร

2.1.2 สราทใชกนโดยทวไปในการน ามาผสมเปนเครองดมคอกเทล ม 5 ประเภท ดงน 1. แอพเพอรทฟ (Aperitif) คอเหลาทนยมดมกอนอาหาร เปนเครองดมเกาแกจดอยในประเภทเหลายา นยมมากในประเทศฝรงเศส อตาล ท าจากเหลา เหลาองน สมนไพร และเครองเทศ แบงเปน 3 ชนด 1.1 เวอรมท (Vermouth) เปนเหลายาท าจากรากไมและเครองเทศ มกลนและรสชาตแตกตางกนออกไป รสชาตของเวอรมทคลายกบยาบ ารงเลอดของไทย เวอรมทเปนสราหมกชนดหนง บางครงเราอาจจะจดอยในประเภทไวนเจรญอาหารกได ฉะนน เวอรมทจงเปนสราทท ามาจากองน (ไวน) และไดผานการปรงแตงกลนรสดวยพชสมนไพร เครองเทศ เราสามารถเรยกอกอยางวา อโรมาตก ไวน (Aromatic Wine-ไวนทมกลนหอมของเครองเทศ) หรอ แอปเพอรรทฟ ไวน (Aperitif Wine-ไวนเจรญอาหาร) กไดเพราะเปนสราทท ามาจากเหลาองน ตนก าเนดของ เวอรมท มาจากประเทศ อตาล (Italy) นอกจากอตาลแลว ฝรงเศสกเปนอกประเทศทผลตเวอรมทอยางแพรหลาย ไมมขอแตกตางของเวอรมททท าในฝรงเศสและอตาล เพยงแตมขอเดนคอ ฝรงเศส เชยวชาญการผลตเวอรมทแบบดรายและสใส (DryWhite) สวนอตาลเดนในทางผลตเวอรมทแบบหวานและสแดง (Sweet Red) การท าเวอรมทคอนขางยงยาก สวนส าคญคอ เหลาองน โดยทวไปใช ‛องนขาว‛ ทไมมรสชาต (ไมใชเสย) Vermouth มหลายยหอ เชนMartini, Cinzano,Barbero,Dubonet,Pimm’s No.1 เปนตน ลกษณะงานทใชตางกน

1.2 บตเตอร (Bitter) เปนเหลายาทมรสขม ชาวยโรปนยมดมแกโรคกระเพาะ ซงชาวยโรปเชอวา Bitter จะชวยยอยอาหารได Bitter บางชนดมรสขมมาก บางชนดขมอมหวาน เชน Campari,Fernet Branca,Branca Menta,Angostura Bitter

1.3 อนซ (Anis) เปนเหลายาสเหลองใสท าจากเมลดของ Anis กลนหอมเยนๆนยมดมแกทองอด ทองเฟอ เชน Pernod,Ricard,Pastis เปนเหลาทมดกรสงทสดในบรรดาเหลาดวยกน เหลาแอพเพอรทฟ นอกจากนยมดมเพอเปนยาแลวยงนยมน าไปท าเครองดมผสมอนๆอกมากมายโดยเฉพาะ Knock Out เปนเมนทมชอเสยงรจกกนทวโลก

2. สปรต (Spirit) คอ สราทไดจากการกลน ทงหมด ไดแก 2.1 บรนด (Brandy) เปนเหลาทนยมดมกนมาก เกดจากการหมกองนใหเปนไวน (Wine) แลวจงน ามา

กลนเปนบรนดจากนนน าไปเกบบมใหได ส กลน รส ทด บรนดทมขายตามทองตลาดทวๆไป แบงเปน 3 ประเภท

Domestic Brandy (บรนดพนเมอง) คอบรนดทผลตจากองนแลวน ามากลนเปนบรนดอกท เชน Regency Brandy , German Brandy

Premium Brandy (บรนดเกรดสง) เปนบรนดราคาแพงทเกบบมไวในถงไมโอกนานๆ โดยระบคณภาพเปนอกษรยอ หรอชอพเศษ เชน คอนยค (Cognac) อารมายค (Armagnac)

Fruit Brandy (บรนดผลไม) คอบรนดทท าจากผลไมอนๆทไมใชผลองนซงจะใหกลนรสแตกตางกนไป แบงเปน 2 ชนด

White Fruit Brandy (บรนดผลไมสขาว) ผลตจากการกลนผลไม โดยไมตองบมในถงไม จะไดกลนหอม และรสของผลไมนนๆนยมแชใหเยนแลวดมโดยไมผสม หรอจะน าไปผสมในคอกเทลตางๆกได

Colour Fruit Brandy (บรนดผลไมทมส) ผลตจากการกลนผลไม แลวน าไปเกบบมในถงไมโอก ผลไมทน ามากลนเชน - แอปเปล เรยกวา Apple Brandy,Calvados,‛Apple Jack - เชอรร เรยกวา Kirschwasser,Kirsch - พลมเรยกวา Slivovits,Prunelle,Quetsch - แพรเรยกวา Poire William - ราสเบอรรเรยกวา Flamboise

นอกจากนยงสามารถท าจากผลไมอนๆอกมากมายซงอาจเรยกบรนดผลไมประเภทนวา ‚Eau-de-Vie‛

คณภาพและอายของบรนดและคอนยค จะบงบอกโดยอกษรยอดงน

V = Very S = Superior O = Old P = Pale E = Especial F = Fine X = Extra

ถาน าอกษรยอมารวมกนจะมความหมายดงน

X.O. = Extra Old หรอ V.V.S.O.P. = Very very Superior Old Pale ซงแสดงวา มการเกบบมเปนเวลา 20-40 ป

V.O. = Very Old หรอ V.S.O.P. = Very Superior Old Pale แสดงวามการหมกบมเปนเวลา 12-20 ป

V.S. = Very Superior แสดงวามการหมกบมเปนเวลา 5-9 ป

2.2 วสก (Whisky,Whiskey) คอสรากลนทท าจากขาวหรอขาวขาวโพดหรอ Grain ชนดใดชนดหนง หรอหลายชนดกไดโดยน ามาหมกแลวกลนใหมดกรสงขน จากนนน าไปเกบบมในถงไมโอกเพอใหไดส กลน รสทดขนแตกอนจะน ามาบรรจขวด บางชนดยงน าไปปรงแตง ส กลน รสอกครง เพอใหไดมาตรฐานตามความนยมของผบรโภควสกทนยมมากนอกจากวสกของทองถนแลววสกจาตางประเทศทนยมกนมากกม Scotch Whisky, Irish Whisky, American Whisky, Canadian Whisky ซงจะมเอกลกษณในดานกลนและรสชาตทแตกตางกนออกไป

วสกมนตอนการผลต 5 ขนตอน คอ วสกโดยทวไปแบงไดเปนประเภทใหญๆ ดงน

1. สกอตวสก (Scotch Whisky) คอวสกทผลตในประเทศ "สกอตแลนด" 2. เบอรเบนวสก (Bourbon Whiskey) คอวสกทผลตในประเทศ "อเมรกา" 3. ไอรชวสก (Irish Whiskey) คอวสกทผลตในประเทศ "ไอรแลนด" 4. แคนาเดยนวสก (Canadian Whisky) คอวสกทผลตในประเทศ "แคนาดา" 5. วสกทผลตในประเทศอนๆ นอกเหนอจากขอกลาวขางตนเชน องกฤษ, ญปน, จน, ไทย เปนตน

2.3 ยน (Gin) เปนเหลาสขาว ทมกลนหอมของผลจนเปอร ท ามาจากการกลนขาวหรอ Grain และ ผสม

กลน รสชาตของสมนไพรและผลจนเปอร เปนทนยมกนมากในฮอลนดา สมยกอนจงเรยกจนวา ‚Dutch Courage‛และไดรบการเปลยนชอใหเรยกสนๆวา Gin ยนเปนสราอกชนดหนงทไดจากการกลนของการหมกของกากน าตาล, เมลดธญญพช (ซงกม เมลดขาวโพด, เมลดขาวบารเลย, เมลดขาวไรย และเมลดขาวอนๆ) ยนเปนสราขาว (ใสไมมส) ทมความลงตวระหวางความดราย (Dry) หรอไม

หวาน และกลนรสสดชนของผลจนเปอร สมนไพรและเครองเทศตางๆ ซงท าใหยนแตกตางจากสราทวไป ปจจบนผลตกนในหลายๆประเทศ กลนและรสชาตกแตกตางกนไปเพราะมเปลยน แปลงทงวธการผลตและสวนผสม ยนทผลตจากประเทศฮอลนดา รสจะเขมขนมาก นยมดมโดยไมผสม แตควรแชใหเยนจดจนจากองกฤษและอเมรกา นยมดมเปนเครองดม ส าหรบประเทศไทย เหลาทมกลนคลายเหลายนตางประเทศ ทเกดขนรายแรกคอ องเคล ทอม จ (Uncle Tom-G) คณสมบตไมแพยน อเมรกา หรอ องกฤษ ขอดอกขอกคอ ราคา ซงเปนจดแขง ของสนคาท าใหเหมาะสม ในการน ามาปรงเปนคอกเทล

2.4 รม (Rum) จดเปนประเภท Spirit เปนเหลาทกลนจากออยหรอกากน าตาล ผลตมากตามหมเกาะฝงทะเลคารลเบยน ซงปลกออยกนมาก ผลตและจ าหนายหลายประเทศ เชน Puerto Rican ส Clear, Jamaica จะเปนส Dark, Cuban จะเปนส Light, Gold, Dark เปนตน

1. White Rum หรอ Light Rum (รมสขาว) ในขบวนการผลตคอกเทลจะเรยกWhite วา Clear เปนรมทมสใส

2. Silver Rum คอรมชนดตองเกบบมในถงไมเพอใหกลนรสดขน เหมาะส าหรบน าไปผสมคอกเทลทไมตองใหสเปลยน

3. Gold Rum (รมสทอง) เปนรมทมสเหลองใส ไดจากการเกบบมไวในถงไมเพอใหเกดส หรอผสมส กลน รสชาต ดวยคาราเมล (Caramel) ทไดจากการเคยวน าตาล เปนสเหลองทอง เพอใหไดเหลารมทมกลนส รสชาตมากขนกวาเดม

4. ดารค รม (Dark Rum) รมสด าเปนรมทมสเกอบด า ไดจากการเกบบมไวในถงไมเพอใหเกดส และผสมกบคาราเมล ทไดจากการเคยวน าตาลจนเปนสด าเกอบไหมจะไดกลนและรสชาตมากขน

3. วอดกา (Vodka) ค าวา ‚Vodka‛ หรอ Wodka‛ มาจากภาษารสเซยคอ ‚Zhiznennia Voda‛ แปลวา ‚Water of Life‛ บางกแปลวา ‚Little Water‛ วอดกาเปนทยอมรบของชาวอเมรการาวประมาณป ค.ศ. 1946 วอดกาเปนเหลาสขาวใสมกลนเพยงเลกนอยจนแทบไมรสกดกร 40-60 สมยกอนไมเปนทรจก แตในปจจบนเปนเหลาทนยมกนมากเปนเหลาทหมกจากขาวหรอมนฝรงและออยแลวแตวตถดบของผผลตประเทศนนๆ ผานการกรองและดดกลนจนเหลอสเจอปนและกลนนอยทสดวอดกาของรสเซย หรอโปแลนดบางชนดนยมแชสมนไพรหรอเครองเทศเพอใหเปนเหลายาแตไมคอยพบในทองตลาด ค าวา ‚It will leave you breathless‛ทชาวยโรปพดกนจนชน คอ เมอดมวอดกา แลวจะไมมกลนตดคาง

ปจจบน วอดกาสามารถผลตกนไดทวทกมมโลก แมกระทงประเทศไทยเอง กสามารถผลตไดเหมอนมากจนเปนทรจกกนทวไปคอ องเคล ทอม ว (Uncle Tom-V)และองเคล ทอม เบอร 9(Uncle Tom No.9) วอดกา มตนก าเนดในแถบยโรปตะวนออก โดยเฉพาะรสเซย (Russia) และโปแลนด (Poland) ซงมอากาศหนาวเยน ผคนแสวงหาเครองดมทจะชวยใหพวกเขาตอสกบความหนาวเยนได วอดกา เปน นวโทรล สปรต (Neutral Spirt) คอ สราทมความเปนกลาง กลาวคอ ไมมกลน ไมมส และไมมรส แตวอดการาคาถกอาจมรสขมตดปลายลน หรออาจมกลนของวตถดบทใชในการผลต หลงเหลออย วตถดบในการผลตของวอดกานน มหลากหลายชนด นบตงแต มนฝรง (Potato), เมลดขาว (Grain) เชน เมลดขาวโพด(Corn)และเมลดขาวสาล(Wheat) แตสวนมากจะใชธญญพชในการผลต ส าหรบประเทศทมการผลตวอดกาน ไมใชจะมแตประเทศรสเซยเทานน แตยงมประเทศอนอกทมการผลตเหลาชนดน เชนประเทศอเมรกา(America)และประเทศโปแลนด(Poland)เปนตน ถาดจากกฏหมายทระบความเปนเหลาวอดกาแลวอาจจะไมนกอยากดมดวยซ าเพราะวอดกาจะตองไมมบคลก, ไมมส, ไมมกลน, ไมมรส แตทวาเอกลกษณอนนท าใหวอดกาเปนเหลาทใชผสมทดทสด เพราะแอลกอฮอลบรสทธชวยเนนรสชาตของสงทผสมลงไปท าใหเกดความหอมหวานยงขนและใชผสมกบสราอนๆไดทกชนดนอกจากนวอดกายงไดรบการพสจนแลววาเมอดมแลวจะท าใหเกดอาการเมาคางในวนรงขนไดนอยทสดในบรรดาสราทกชนด

4. ตากลา (Tequila) ตากลาเปนเหลาสขาวกลนแรง หมกจากพชทเรยกวา Mezcal ผลตในประเทศเมกซโก ปกตตากลาจะมสขาว แตบางชนดมสเหลองทองจากการเกบบมในถงไม ปกตชาวพนเมองเมกซโก นยมดมเหลาตากลาโดยไมผสม ในแถบบานเรา(ประเทศไทย) มกจะนยมใสแกว Shot กนหนาๆ เพอน าไปกระแทกกบโตะพนไม หรอ โฟเมกาใหมเสยงดงๆกอนดม และจะหยบเกลอใสปากกอนแลวบบมะนาวตาม จากนนกจะยกเหลาขนดมรวดเดยวหมดแกว เพอใหรสชาตของเหลาคลกเคลากบเกลอ และมะนาวในปาก ในปจจบนนยมน าตากลามาท าเปนคอกเทลกนมากขนเชนTequila Sunrise, Margarita,Matadorเ ป น ต น เ ห ล า ต า ก ล า ท ร จ ก ก น ด ใ น ป ร ะ เ ท ศ ไ ท ย ค อ El-Toro,Sirra

เครองดมแอลกอฮอลทผลตจากตน " อากาเว " (Agave’) หรอ พชตระกลปาน ทมลกษณะแกนกลางของล าตนอวบใหญ เตมไปดวยแปง ใบสเขยวเขม มาตงแต ค.ศ. 250-300 ตอมาชาวสเปนในเมกซโกเรมเรยนรวา มอากาเวบางพนธเทานนทสามารถน ามาผลตสราคณภาพด สราทผลตจากอากาเวน เรยกกนวา "อา-กวารเดนเต เดอ อากาเว" (Aguardiente de agave’) นบจนถงสมยศตวรรษท 19 สราชนดนเปลยนเปนมชอเรยกตามถนก าเนด คอเตกลา (Tequila) ซงเปนชอเมองทผลตสรา สวนตนบลอากาเว (Blue Agave’) นน เปนวตถดบหลกในการผลต เตกลา จะตองใชเวลาปลกนาน 8 – 12 ป ถงจะน ามาใชผลตเตกลาได อยางไรกตาม หากมการบ ารงไมดพอ จะท าใหใชเวลาปลกนานกวานน ถงจะใชผลผลตได

เตกลาไมจ าเปนตองเกบบมแตกมหลายยหอทท าการเกบบมเพอใหรสชาตนมนวลขน เราจงพบวามเตกลา หลายชนดในทองตลาด ไดแก

เตกลาสขาว (ซลเวอร-Silver) เมอกลนเสรจแลวจะตองน าไปผสมน าใหเจอจางเพอใหไดปรมาณ แอลกอฮอลตามตองการและพกไว 15-20 วนจงจะบรรจขวดได

เตกลาสทอง (โกลด-Gold) สทองของเตกลาไดจากสของถงไมทเกบบมเชนเดยวกบวสกหรอคอนยค ท าใหรสชาตนมนวลขน ตามมาตรฐานของรฐบาลเมกซกนนน การเกบบมเตกลาสทองจะตองบมอยางนอย 2 เดอนไปจนถง 6 เดอน แลวจะไดเตกลา ทมสทองออนๆ เตกลาชนดน ภาษาเมกซกน เรยกวา ‚รโพซาโด เตกลา‛ (Reposado Tequila)

เตกลา อนเยย-โฮ (Anejo) เปนเตกลาสทอง ทมการเกบบมในถงไมโอค นานอยางนอย 1 ป จะใหรสชาตนมนวล ซงไดมาจากการหมกบมทไดท และเปนชนดทมราคาแพงทสด

วธดมเตกลา (Tequila)

ดมแบบ ‛ชอต‛ (Shot) คอดมเพยวๆ ในแกวเลกทรงสง ดมเพยวๆ เปนชอต ตามดวยน าสมคนทปรงดวยเครองเทศ ชทเตอรส (Shooters) คอ เลยเกลอททาไวทมอ แลวดมเตกลา ตามดวยมะนาวสดชนเลกๆ (ซงวธน

เปนวธทนยมทสดในการดมเตกลา) น ามาผสมคอกเทล

5. ลเคยว Liqueur or Cordial (เหลาหวาน) Liqueur and Cordial มความหมายคลายกน สวนใหญค าวาLiqueur มกจะหมายถงเหลาหวานของประเทศแถบยโรป สวน Cordial หมายถงเหลาหวานของประเทศสหรฐอเมรกา Cor หมายถง Heart เหลาหวาน เปนการผสมสราชนดใดกไดกบความหวาน และเพมส กลน และรสลงไปดวย โดยจะใชส กลน รสของผลไม สมนไพร เครองเทศ หรอแมแตสวนหนงสวนใดของผลไมกได จะเหนวาเหลาหวานมสตางๆมากมาย อาจดมเปลาๆ หรอ เ พ ย ว ๆ ห ร อ แ บ บ ผ ส ม น า แ ข ง ห ร อ จ ะ น า ไ ป ผ ส ม ค อ ก เ ท ล ใ ห ม ส ส ว ย ง า ม ค าวา "ลเคยว" หมายถงเหลาหวาน เปนเหลาทผลตไดจากการน าเอาเหลา (Spirit) ชนดตางๆ ซงสวนใหญจะใชบรนด แลวมการเตมสงทใหกลน (Flavoring) เชน ผลไม , เมลดของผลไม, สมนไพร, รากไมหรอเครองเทศตางๆ และมการเพมความหวานใหมากขนโดยอาจจะเตมน าตาลหรอน าเชอม การเตมความหวานจะมากหรอนอยขนอยกบประเภทของลเคยวซงสวนมาก จะมความหวานตงแต 30 บรกซ ขนไป

2.2 เครองดมทมสวนผสมของแอลกอฮอล (cocktail)

คอกเทล (cocktail) แปลวา หางขนไก คอ เครองดมทมแอลกอฮอลผสมอยดวยอยางนอยหนงชนด เขากบสวนผสมอนๆ ไมวาจะเปนน าผลไม ชา กาแฟ น าเชอม หรอแมแตสวนผสมอนๆ ตามวธการผสมในแบบตางๆ

ค าวา คอกเทล ไดถกใชเรยกชอแทนเครองดมผสมชนดนมาเปนเวลายาวนานกวา 200 ปแลว ตงแตป ค.ศ. 1776 ในบารแหงหนง ในนครนวยอรค ประเทศสหรฐอเมรกา มสภาพสตรทานหนงไดเปดรายขายสรา และภายในรานของเธอจะตกแตงบารดวยหางขนไกทมสสนสวยงามเตมรานไปหมด อยมาวนหนงเธอเกดความคดทแปลกประหลาดไมเหมอนใครขนมา เธอไดน าเอาหางขนไก ใสตกแตงในเครองดมทเธอผสมขนทกแกวแทนไมคนบารทวไป และในไมชารานของเธอกเปนทรจก และนยมของนกทองเทยวยามราตรทงหลายในยคนน จนท าใหคนสวนใหญพดตดปากกนวา คอกเทล (cocktail) เมอตองการจะสงเครองดมชนดน และจากจดนเองนบไดวาเปนจดเรมตนของค าวา cocktail

2.3 เครองดมทไมมสวนผสมของแอลกอฮอล (Mocktail)

มอกเทล (Mocktail) มกรรมวธท าคลายกบคอกเทล แตจดทแตกตางกนกคอ มอกเทลจะไมมปรมาณแอลกอฮอลผสมอย พดงายๆ คอ Non-Alcohol ไมใสเหลานนเอง มวธผสมหลากหลายไมวาจะเปนการเขยา คน เท รน หรอแมกระทง ปน รส ชาตจะเนนความแตกตางดวยรสผลไม โยเกรต นม ครม ชา กาแฟ น าอดลม โซดา น าเชอม และน าเชอมกลนผลไมตางๆ

จดก าเนด เครองดมแบบ Non-Alcohol เกดขนทนครนวยอรค ประเทศสหรฐอเมรกา ในศตวรรษท 19 นาจะถอก าเนดมาพรอมๆกบเครอมดมคอกเทล การดมกนสวนใหญจะเนนในเรองของการบ ารงสขภาพรางกายมากกวาดวยรสชาตของผลไมทมหลากหลายรส ท าใหเครองดมมอกเทล และพนซกมหลายสตร หลายรสชาตเชนกน แตจะแตกตางกนทสสนมากกวา รวมถงการตกแตงในแกวดวยเนอผลไมดวย เครองดมประเภทนจะเปนทนยมดมกนมาก ในชวง 2-3 ปทผานมา เนองจากคนหนมาดแลสขภาพรางกายกนมากขนและยงเปนทนยมดมกนมากในประเทศแถบเอเชย มอกเทลและพนซดมแลวท าใหสดชน ชนใจ ดบกระหาย คลายรอนได และยงเปนเครองดมทใชรองรบแขกผมาเยอนดวย

เครองดมมอกเทล ทมชอเสยงทท าใหผคนรจกกบเครองดมชนดน กคอ Shirley Temple ตงแตป ค.ศ.1930 และสตรอน เชน Beach Blanket Bingo , Pearls and Lace , Pony’s Neck , Cranberry Cooler , San Francisco , Margarita , Cinderella , Virgin Pinacolada , Roy Rogers เปนตน

ดงนนค าวา มอกเทลโดยสวนใหญแลวจะหมายถงเครองดมผสมทปราศจากแอลกอฮอล เนนรสชาตของผลไมตางๆ ทน ามาเปนสวนผสม ค าวา Mocktail จะมเสยงเรยกทคลายกบค าวา Cocktail จรงๆแลวค าวา Mock เปนการใชเสยงเลยนแบบค าวา Cock เปนลกเลนของการใชภาษาพดไมไดมความหมาเฉพาะเจาะจง ค าวา Mocktail ถกบญญตขนเพอใชเรยก

ชอแทนประเภทของเครองดมผสมทไมมแอลกอฮอลหรอมแอลกอฮอลผสมอยบาง แตในปรมาณทนอยมากๆ นยมดม Mocktail เปนเครองดมทใชดมกนส าหรบงานเลยงปารตในวนหยด หรอในโอกาสพเศษ เนนเพอการดมกนงาย เพอความสบาย ผอนคลายอารมณ สวนการผสมจะมสวนผสมหลก เชน น าผลไม และ โซดา

การเสรฟ กจะใสในแกวตามขนาด และปรมาณของเครองดม โดยมกจะมการตกแตงปากแกวดวย มะนาว เชอรร หรอผลไมชนดอนๆ แลวแตผผสม

วธการผสม

1. Shake & strain วธการเขยาและกรอง อปกรณในการผสม คอ กระบอกเชคเกอร (Shaker) รนสวนผสมลงในกระบอกเชค แลวตกน าแขงกอนใสตามลงไปประมาณ 4-5 กอน แลวเขยาดวยความเรวและแรง จนกระทงมฝาขาวขนขนทกระบอก กเปนอนวาใชได เทสวนผสมทงหมดและน าแขงลงในแกว แตถาบางสตรตองการใหกรองเอาแตน ากใหเขยาแลวกรองเทเอาแตน าลงแกว เนนสวนผสมทเขากนยาก ขอหาม ของวธเขยา หามเทสวนผสมทมแกส เชน โซดา น าอดลม ลงในกระบอกเชค เพราะจะเกดแรงดนท าใหฝากระบอกเชคกระเดนหลดออกมาได ควรจะเตมใสทหลง

2. Stir วธการคนผสม สวนใหญนยมคนผสมในแกวโดยใสน าแขง ¾ ของแกว แลวเทสวนผสมลงในแกว จากนนใชชอนบารคนแบบกระทงดวยความเรวประมาณ 6-7 รอบ เปนอนเสรจ เนนในสวนผสมทผสมเขากนงาย เนนรสชาตดงเดมของสวนผสม

3. Build & Pour วธการรนหรอเท เทรนสวนผสมทงหมดลงในแกวทมน าแขงรออยโดยไมตองคน ใสหลอด แลวยกเสรฟไดเลย เนนสสนของเครองดมเปนสวนผสมทสามารถผสมเขากนไดงาย

4. Blend วธการปน จะเทสวนผสมทงหมดลงเครองปน (Blender) แลวปนจนละเอยดเขากน เปนเนอเดยวกน ส าหรบวธการนอาจจะเยกไดอกแบบวา เครองดมผสมสมทตส (Smoothies) เปนการผสมเครองดมทตองการใหสวนผสมเขากนเปนเนอเดยวกนและเครองดมผสมเฟรปเป (Frappe) น าผลไมปนหรอเครองดมชนดปนแบบไมใสแอลกอฮอลนนเอง เหมาะส าหรบสวนผสมทผสมเขากนไดยาก เนนความเยนดมงายและรสชาตของเนอผลไม

แกวทใชใสเครองดมมอกเทลโดยปกตแลวเครองดมชนดนจะมรปแบบและวธการผสมคลายกบการผสมเครองดมคอกเทล ดงนนแกวทเลอกใชกจะเหมอนกบแกวทใชใสคอกเทลเพยงแตวาอาจจะไมลกซงเทาแกวทใชใสมอกเทล ไดแก

1. Old Fashioned Glass หรอ Rock Glass : ขนาด 6-8 ออนซ ใชใสมอกเทลทแนนโชวแกว และสวนผสมทเลนสสนในแกวเพอใหผดมชงผสมกนเอง

2. Highball Glass : ขนาด 9 ออนซ ใชใสมอกเทลทมปรมาณและตองการความเยนทอยไดนาน 3. Collin’s Glass และ Long Drink Glass : ขนาด 13-14 ออนซ ใชใสมอกเทลทเนนปรมาณ

มาก และโชวสสนของเครองดมดวยตวแกวทมความสง

4. Martini Glass หรอ Margarita Glass : ขนาด 5-6 ออนซ ใชใสมอกเทลทท าดวยวธเขยาแลวกรอง อาจจะมการเคลอบปากแกวดวยเกลอหรอน าตาลทราย เปนการตกแตงและชวยเพมรสชาตของเครองดมดวย

5. Cocktail Glass : ขนาด 4-5 ออนซ ใชใสมอกเทลทวไปแบบเขยาแลวกรองทมปรมาณไมมาก 6. Champagne Flute Glass และ Champagne saucer Glass : ขนาด 6-8 ออนซ ใชใสมอกเท

ลแบบปนเพอความสวยงามดมสไตลเนนความหรหรา 7. Wine Glass : ใชใสมอกเทลทวไป 8. Sour Glass : ขนาด 5-6 ออนซ ม 2 แบบ คอ แบบกานสน และกานยาว ใชใสมอกเทล แบบ

เขยาแลวกรองทวไป

ประเภทของเครองดมมอกเทล แบงออกเปน 2 ประเภทใหญๆ คอ

1. มอกเทลแบบผสมไมเปนเนอเดยวกน คอ จะใชวธการผสมแบบ เขยา เขยากรอง คน รน หรอเท ทเรยกวา พนซผลไมหรอมอกเทลแบบตางๆ

2. มอกเทลแบบผสมเขากนเปนเนอเดยวกน คอ จะใชวธการผสมแบบปนบางครงกเรยกวา Smoothies และ Frappe

ลกษณะการดมกนจรงๆแลวไมไดมการก าหนดไวเปนรปแบบเหมอนอยางเครองดมคอกเทล

1. เปนเครองดมทดมกนไดทกเมอตามตองการ 2. เปนเครองดมทใชเลยงรบรองแขกผมาเยอนตามสถานทตางๆเชน เลยงรบรองลกคาทเขา

เชคอนในโรงแรม 3. ดมกนเพอบ ารงสขภาพรางกาย 4. ดมกนเพอดบกระหาย คลายรอน

2.4 อปกรณทใชในการผสม cocktail Bar Accessories อปกรณทใชส าหรบผสมเครองดม cocktail มมากมายหลายอยาง คอ 1. Mixing Glass กระบอกส าหรบผสมเครองดมใชส าหรบคนชงผสมเครองดมตางๆ ดวยชอนบาร ทผสมเขา

กนไดงาย มทงแบบทเปนเนอแกว อาจจะใชสวนทเปนแกวของ Boston Shaker และแบบทเปนเนอโลหะสแตนเลส หรอแบบทเปนเนอพลาสตก

2. Shaker กระบอกเชคเกอรผสมเครองดมคอกเทลทผสมเขากนยาก โดยใชวธการผสมแบบเขยา ซงกระบอก

เชคเกอรจะมอย 2 แบบ คอ 1.Boston Shaker 2.Continental Shaker

รปท 2.1 ภาพอปกรณทใชส าหรบผสมเครองดม cocktail

3. Jigger จกเกอร ทดวงเหลา มหนยตวงเรยกวา จก (J) ถาหาไมไดสามารถใชฝาบนของกระบอกเชคเกอรได

4. Liquid Measuring Cup ถวยตวง เหมาะส าหรบใชตวงสวนผสมทท าเครองดมพวกน าพนซผลไมจ านวนมากๆ

รปท 2.2 ภาพอปกรณทใชส าหรบผสมเครองดม cocktail

5. Table Spoon ชอนตวง ใชส าหรบตวงสวนผสมทเปนผง เชน น าตาลทราย

6. Bar Spoon ชอนบาร ทใชส าหรบคนผสมเหลา หรอตน าแขง หรอรน Layer เหลา โดยใชวธการผสมแบบ

คน หรอแบบรนเรยงชน

รปท 2.3 ภาพอปกรณทใชส าหรบผสมเครองดม cocktail

7. Strainer ทกรองน าแขง

8. Pourer ทรนเหลา ใชในการรนเหลาเพอความสะดวก

รปท 2.4 ภาพอปกรณทใชส าหรบผสมเครองดม cocktail

9. Blender เครองปน ใชส าหรบผสมเครองดมทตองการความเขมขนของเนอผลไม

10. Fruit juicer ทคนน าผลไม

รปท 2.5 ภาพอปกรณทใชส าหรบผสมเครองดม cocktail

11. Muddler ไมส าหรบทบน าแขง มประโยชนส าหรบ บด ขย สม มะนาว

12. Cutting Board เขยง มทงแบบไม และแบบพลาสตก

13. Fruit Knife มดปลอกผลไม

รปท 2.6 ภาพอปกรณทใชส าหรบผสมเครองดม cocktail

2.5 รายงานวจยทเกยวของ

อรอมา กลบล าดวน. (2557). Easy Drinkเครองดมท างายสตรฮตหลากรานดง. ผลการศกษาพบวาน าหรอเครองดมจ าเปนตอการด ารงชวตของมนษย เราจ าเปนตองดมน าเพอใหรางการสมดล การดมน าหรอเครองดมไมไดมกฏเฉพาะตว เพยงแตเลอกเครองดมทชอบ เลอกเวลาดมใหเหมาสมเทานกชวยรกษาสมดลรางกายได ดงนนการเลอกเครองดมส าหรบวนจงเปนเรองทไมควรมองขาม เรมจากเครองดมเพอสขภาพ เครองดมรอน เครองดมเยน และเครองดมประเภทปนซงเปนเมนรปแบบใหมส าหรบผทตองการท าเครองดมเองทบาน ไมตองเสยเวลากบการเดนทางและไมตองเสยเงนจ านวนหลายรอยบาทตอแกวใหไดเครองดมดๆ สกแกว

สรย แถวเทยง. (2552). เครองดมน านมถวเหลอผสมน าแครอท. ผลการศกษาพบวาสวนใหญมความรทางโภชนาการใหการยอมรบและความรสกตอผลตภณฑดานความชอบในระดบกลาง ราคาจ าหนาย 12.00 บาท ตอขนาดบรรจ 180 มลลลตร เกบรกษาท 7 องศาเซลเซยส ระยะเวลา 14 วน ไมมความเปลยนแปลงทงกายภาพและทางเคม ตรวจพบจลนทรยทงหมด 4.8×10 ลกบาศกเซนตเมตร เมอเปรยบเทยบกบมาตรฐานผลตภณฑชมชนน าหนกถวเหลอง (มผช. 529/2547) ซงก าหนดใหพบเชอจลนทรยทงหมดไดไมเกน 1×10 เซลตอลกบาศกเซนตเมตร จะเหนไดวาเมอเกบรกษาไว 14 วน ผลตภณฑยงมความปลอดภยตอการบรโภค

อนพงษ บวแยม. (2555). น าหมกจากสมนไพรผลไม. ผลการศกษาพบวาน าหมกชวภาพเพอการบรโภค หรอ เอนไซม เปนสารโปรตนวตามนเอ บ ซ ด อ เค อะมโนแอซด (Aminoacid) และอะเซทลโคเอ (Acetyl Coa) ทไดจากการหมกผลไมนานาชนด เมอท าการหมกระยะเรมแรก ‘น าสมสายช’ ซงมรสเปรยว อกระยะหนงเปน ‘ยาธาต’ มรสขม กอนจะไดเปนน าหมกชวภาพหรอเอนไซม ซงใชเวลาหมกขยายประมาณ 2 ป แตหากจะน าไปดมกนเพอการบรรเทาโรคควรผานการหมกขยายเปนเวลา 6-7 ปขนไป