PRZEWODNIK PO KUCHNI I RESTAURACJIF&B4YOU

Strona projektu:http://fb4you.leogems.org/

Leonardo da Vinci project 2010 – 2012SREDNJA GOSTINSKA IN TURISTIČNA ŠOLA IZOLA -

SLOVENIA

ZUPY

ZUPYZupy są przygotowywane z

różnych produktów spożywczych, takich jak: mięso, kości, warzywa, owoce, przyprawy ziołowe i korzenne.

Podczas przygotowania stosuje się takie procesy, które wydobywają najlepsze substancje z zastosowanych składników.

ZUPYZe względu na wartość odżywczą zupy

dzielimy na dwie grupy:

zupy lekkie - zupy czyste (niska wartość odżywcza) - zazwyczaj serwowane jako przystawka w posiłku z trzech dań.

zupy zagęszczane (wysoka wartość odżywcza) - mogą być podawane jako samodzielny posiłek.

ZUPY:Zupy lekkiejako starter do obiadu Zupy zagęszczane

Przystawka albo lekki obiad

ZUPY:5 kategorii zup

1 zupa lekka 2 zupa gęsta 3 zupa zimna

4 zupa z paczki 5 narodowe tradycyjne zupy

ZUPY:

Zupy wołoweZupy drobioweZupy rybneZupa z sarninyBulion (na wołowinie albo zupa z kurczaka) Bulion consommé (zupa z podwójną ilością

mięsa)

1 – ZUPY LEKKIE

ZUPY:

Zupy kremy – roślinne zupy płynnePotrawki i zupy mięsne - wykonane z

różnych gatunków mięsa, podrobów i warzyw

Zupy warzywne – zawierają mieszankę różnych warzyw

Zupy fermentowane - z ryżu, jęczmienia albo płatków owsianych, zupy te są ważne w żywieniu dietetycznym.

2 – GĘSTE ZUPY

ZUPY

Zupy owocowe: z jednego lub kilku rodzajów owoców, zmieszane i przygotowane z białym winem, mlekiem lub wodą.

Zupy mleczne: są przygotowane z mleka, śmietanki i żółtek, zagęszczone skrobią lub ryżem.

3 – ZIMNE ZUPY

ZUPY:

lekkie, gęste, błyskawiczne

bardzo praktyczne, ale nie powinny być stosowane zbyt często

wykonanie - zgodnie z instrukcją na opakowaniu

możemy poprawić ich smak, dodając trochę świeżych warzyw i mięsa

4 – Zupy z paczki

ZUPY:

Tradycyjne zupy i rosółSłowenia słynie z dwóch typów bulionu

nazwanych jota i bobići, do obu daje się wędzonkę wieprzową Do joty używa się marynowaną kapustę, rzepę, fasolę i ziemniaki, a do bobiči - fasolę, kukurydzę i ziemniaki.

5 – NARODOWE, TRADYCYJNE ZUPY

ZUPY:JAK SERWOWAĆ:podając zupy,

używamy waz, głębokich talerzy i bulionówek.

dla jak najlepszego smaku i aromatu, gorące zupy powinny być dostarczone konsumentowi bardzo gorące, a zimne zupy nie powinny być lodowate.