Żywienie zbiorowe typu zamkniętego na przykładzie ... · receptury posiłków tworzone są w...
TRANSCRIPT
Uniwersytet Warmińsko-Mazurski, Katedra Żywienia Człowieka
Studia Podyplomowe, „Żywienie Człowieka i Dietetyka”.
Edycja 2014/2015.
Michał Olszewski
Żywienie zbiorowe typu zamkniętego na przykładzie
Przedszkola Miejskiego nr 7 w Ostrołęce – „Tęczowa Kraina”.
Źródło: www.pmnr7.pl
Przedszkole Miejskie Nr7 w Ostrołęce przy
ul. Doktora Józefa Psarskiego 24 istnieje od 1976 roku.
Od 2009r. funkcję dyrektora przedszkola pełni
Pani Elżbieta Waszczyk.
Przedszkole pracuje w godzinach 6:00 – 17:00
W przedszkolu jest 155 miejsc w 7 grupach.
Źródło: www.pmnr7.pl
W przedszkolu realizowane są następujące programy:
1. Program rozwijający twórczą aktywność dziecka w wieku przedszkolnym
”Tęczą malowane”- innowacja pedagogiczna.
2. Program Edukacji Regionalnej.
3. Program Edukacji Zdrowotnej ”O zdrowie dbamy i sport uprawiamy”.
4. Program adaptacyjny.
5. Program „Bezpieczny przedszkolak”.
6. Program Edukacji Ekologicznej.
Źródło: www.pmnr7.pl Źródło: Michał Olszewski
W kwietniu 2015 roku dyrekcja przedszkola wyraziła chęć
przystąpienia do programu edukacyjnego
„Zdrowo jemy, zdrowo rośniemy”.
W ramach programu placówka otrzyma:
1. Bezpłatne szkolenia lub konsultacje dla personelu dotyczące żywienia małych
dzieci.
2. Analizę jadłospisów oraz propozycje doskonalenia żywienia dzieci w placówce
według najnowszych norm i zaleceń żywieniowych.
Jedną z form edukacji mają być warsztaty i/lub konsultacje dla personelu o wybranej tematyce:
„Co to znaczy zdrowe żywienie? Ogólne zasady prawidłowego żywienia dzieci”
„Mocne kości i zęby, czyli rola wapnia i witaminy D”
„Cukier w diecie - słodzimy czy nie słodzimy?”
„Sól w diecie. Soli do woli?”
„Alergie na pokarm”
„Świeża woda zdrowia doda – na pragnienie – woda”
„Co robić, kiedy za dużo je? Otyłość.”
„Zachęcać czy nie? Kto podejmuje decyzje? Granice wyboru dziecka”
„Niejadek czy neofobia?”
„Dzieci współtworzą swoje posiłki”
„Jemy oczami – estetyka na talerzu”
„Ja sam, ja sama - czego dzieci się uczą podczas posiłku"
Osobami odpowiedzialnymi za żywienie w przedszkolu są:
Dyrektor – Elżbieta Waszczyk
Intendent – mgr Iwona Koroś
100% posiłków przygotowywanych jest w budynku przedszkola przez
wykwalifikowany personel w specjalnie do tego przeznaczonych pomieszczeniach
kuchennych, spełniających obowiązujące standardy oraz wymogi Powiatowej Stacji
Sanitarno Epidemiologicznej w Ostrołęce.
Godziny posiłków:
Śniadanie 8:30
Obiad 11:30
Podwieczorek 14:30
Źródło: Michał Olszewski
Dyrekcja przedszkola nieustannie dąży do podwyższania poziomu żywienia w placówce,
poprzez odsyłanie odpowiednich osób na liczne szkolenia i konferencje.
Źródło: Michał Olszewski
Posiłki planowane są w oparciu o program Stołówka Optivum firmy Vulcan.
Wybrane funkcje programu:
Sprawne przeliczenie potrawy na porcję podstawową.
Wygodne obliczanie wartości odżywczej potrawy oraz jej gramatury.
Precyzyjna ocena zgodności wartości energetycznej i odżywczej posiłku z
obowiązującymi normami żywieniowymi.
Bezbłędne przypisanie do posiłku właściwej normy żywieniowej.
Program został zakupiony przez Urząd Miasta Ostrołęki i oddany do użytku wszystkim
placówkom oświatowym i szkolnym w mieście.
Budżet przewidziany na poszczególne posiłki na jedną porcję:
Śniadanie – 1,65zł
Obiad – 3,30zł
Podwieczorek – 1,65zł
Łącznie – 6,60zł
Miejski Ośrodek Pomocy Rodzinie refunduje dzieciom z rodzin ubogich 100% kosztu obiadu.
Informację o tym, które dzieci otrzymują refundację posiadają jedynie Dyrektor oraz Intendent.
Koszty pozostałych posiłków w całości pokrywane są przez rodziców w cyklu miesięcznym.
Do rozliczenia nie brane są posiłki wydane podczas nieobecności dziecka w przedszkolu.
Receptury posiłków tworzone są w oparciu o warzywa oraz naturalne przyprawy ziołowe.
Zupy gotowane są na porcjach rosołowych oraz warzywach bez dodatkowego tłuszczu.
Posiłki są urozmaicone, planowane z dbałością o dostarczenie wszystkich składników
odżywczych z uwzględnieniem norm żywieniowych.
Dzieci na życzenie otrzymują bez ograniczeń wodę, herbatę lub mleko.
Nierzadko, dzieci mają możliwość samodzielnego skomponowania zdrowej kanapki.
Źródło: www.pmnr7.pl
Zarówno Dyrekcja przedszkola jak i Pani Intendent chętnie udzielają wszelkich informacji
na temat żywienia w placówce.
Jadłospis umieszczany jest do informacji rodziców na tablicy informacyjnej w holu budynku oraz
na stronie internetowej przedszkola. Wszystkie jadłospisy są archiwizowane.
Placówka regularnie oraz ściśle współpracuje z Powiatową Stacją Sanitarno Epidemiologiczną
w celu zachowania odpowiednich standardów żywienia.
Źródło: Michał Olszewski
Przykładowy jadłospis
Śniadanie: 08:30
Pieczywo mieszane (wieloziarniste) z masłem, pastą serową i dżemem truskawkowym.
Kawa zbożowa/Herbatka z cytryną. Makaron na mleku.
Obiad: 11:30
Zupa brokułowa. Gulasz wołowy, kasza jęczmienna, surówka z kapusty pekińskiej,
ananasa i kukurydzy. Kompot z aronii.
Podwieczorek: 14:30
Chałka z masłem. Kakao. Banan.
Źródło: Michał Olszewski