Varte s nami

Moderné varenies chutou tradície

Vaš a e-knižka plná receptov

odporú ca chef

Martin Korbelic

odporú ca chehef

Zoznámte sa

Martin Korbelic

Šéfkuchár Martin Korbelič patrí

medzi najznámejších kuchárov na Slovensku,

a to aj vďaka porotcovstvu v televíznej show

česko-slovenský Masterchef a taktiež relácii

Moja mama varí lepšie ako tvoja. Prvé skutočné

skúsenosti v oblasti kuchyne získal na strednej

gastronomickej škole a neskôr v jeho prvej práci

v reštaurácii Casablanca vo francúzskom štýle.

Svoje kuchárske umenie zlepšoval doma aj v

zahraničí. Pôsobil ako šéfkuchár v hoteli Apollo,

rozbiehal reštauráciu Ufo a ako šéfkuchár

dokazoval svoje kvality aj v reštauráciách

Camoufl age či Le Monde Restaurant & Bar.

V roku 2010 sa stal víťazom národného

kola prestížnej svetovej súťaže BocuSe d`Or.

Absolvoval niekoľko stáží vo Francúzsku v

michellinovských reštauráciách. Jednou z nich

bola aj reštaurácia hotela Cordellian - Bages

pod vedením Jean-Luc Rocha, žiaka Thierry

Marxa a Patricka Henrirouxa, ktorý bol v roku

2007 ocenený najvyšším francúzskym titulom

v oblasti kulinárskeho umenia Meilleur Ouvrier

de France. V roku 2013 sa stal šéfkuchárom

roka. Pôsobil ako výkonný šéfkuchár v

Meduse Group, najväčšej reštauračnej sieti

na Slovensku. Dohliadal nad konceptmi

viac než 30 reštaurácií. Aktuálne pôsobí ako

výkonný šéfkuchár Resortu Salamandra

a Sliezskeho domu. Podľa Martina špičkové

jedlá stoja najmä na kvalitných surovinách a

nie sú výsadou len zážitkovej gastronómie.

400 g tuniaka v oleji (olej necháme

poriadne stiecť)

3 vajcia, uvarené natvrdo

1 PL dijonskej horčice

1 väčšia červená cibuľa (nadrobno

nakrájaná)

50 g krémového syra (Lučina)

1 PL kyslej smotany

Soľ, korenie

Pár kvapiek citróna

Pažítka

Trebuľka (bylinka)

1 strúčik cesnaku

400 g čierneho chleba

Tuniaková nátierka

Vajíčka nakrájame na menšie kúsky a všetky ingrediencie spolu zmiešame v miske. Chlieb potrieme olejom a dáme

ho opiecť do rúry. Nátierku podávame na opečenom chlebe.

INGREDIENCIE:

POSTUP:

Martin Korbelic

500 g maslovej tekvice (nakrájanej na

kocky)

40 g zázvoru (nakrájaného na kocky)

½ l mlieka

½ l vody

½ l šľahačky 33%

Čerstvý tymian

Soľ, korenie

2 strúčiky cesnaku

Šťava z 1 limetky

100 g masla

100 g mrazených gaštanov

40 g tekvicových semienok

Tekvicový olej

Krém z maslovej tekvice

Vo vode s mliekom uvaríme tekvicu a zázvor, nakrájané na kocky. Keď je tekvica mäkká, ponorným mixérom

všetko rozmixujeme a pridáme šľahačkovú smotanu na zjemnenie. Privedieme do varu, dochutíme soľou, korením,

tymianom, limetkovou šťavou a roztlačeným cesnakom. Gaštany opražíme na masle a odložíme bokom. Na

suchej panvici orestujeme tekvicové semienka. Polievku na záver ozdobíme gaštanmi, tekvicovými semienkami a

tekvicovým olejom podľa chuti.

INGREDIENCIE:

POSTUP:

Martin Korbelic

Olivový olej

100 g fi alovej mrkvy, nakrájanej na

hrubšie pásiky

1 červená paprika, nakrájaná na hrubšie

pásiky

1 mäsitá zelená paprika, nakrájaná na

hrubšie pásiky

1 cuketa, nakrájaná na hrubšie pásiky

1 zväzok jarnej cibuľky (čo najmenšej),

nakrájanej na pásiky

1 červená cibuľa, nakrájaná na

mesiačiky

50 g masla

Soľ, korenie

1 vanička žeruchy

1 zväzok zelenej špargle, ošúpanej

1 biela čakanka, rozdelená na lístky

½ hrnčeka tmavej quinoy

Na omáčku:

50 g syra taleggio (alebo podobného

typu)

2 dcl šľahačky 33%

Čierne korenie

Tanier sezónnej zeleniny

Zeleninu okrem čakanky orestujeme na olivovom oleji – najprv fi alovú mrkvu, potom pridáme papriky a cuketu a

nakoniec aj cibuľu a jarnú cibuľku. Čakanku, rozdelenú na lístky, zvlášť opražíme na masle. Quinou uvaríme podľa

návodu na obale a odložíme bokom.

Pripravíme omáčku: Necháme zovrieť šľahačku a pridáme syr taleggio, varíme, kým sa v nej nerozpustí. Na záver

okoreníme. Zeleninu zmiešame s čakankou a žeruchou a podávame posypané quinoou a preliate syrovou omáčkou.

INGREDIENCIE:

POSTUP:

Martin Korbelic

5 cl olivového oleja

1 ks kačacích prs

1 červená cibuľka, nasekaná

50 g údenej prerastenej slaninky

Čerstvé huby (aspoň 3 druhy: hliva,

šampiňóny, shitake, enoki...)

1 PL dijonskej horčice

Cesnak podľa chuti

Čerstvý tymian

Čerstvý kôpor

1 dcl bieleho vína

2 dcl šľahačky

Soľ, korenie

500 g zemiakov

Bravčová masť na opraženie

50 g parmezánu na ozdobenie

Grilované kacacie kú skys krémovými hubami nazemiakových rosti

Na olivovom oleji orestujeme kačacie prsia a odložíme bokom. Zvlášť si na olivovom oleji opražíme červenú cibuľku

a slaninu, pridáme huby, pretlačený cesnak, lyžicu dijonskej horčice, čerstvý tymian a kôpor. Po krátkom dusení

podlejeme vínom a necháme vypariť. Pridáme šľahačku, ktorá zmes spojí, dochutíme soľou a korením a nakoniec

pridáme kačacie kúsky.

Zemiaky očistíme a nastrúhame nahrubo. Na bravčovej masti ich opečieme ako placky, na ktorých servírujeme

kačacie ragú zdobené strúhaným parmezánom.

INGREDIENCIE:

POSTUP:

Martin Korbelic

..

200 g horkej čokolády (minimálne

50 %-nej)

4 celé vajcia

4 žĺtky

200 g kryštálového cukru

180 g polohrubej múky

1 PL kakaa

Maslo na vymastenie formy

100 g bielej čokolády

Na krém:

200 g bieleho jogurtu

3 banány

Pomaranč, grep, limetka na ozdobenie

Čerstvá mäta na ozdobenie

Horú ci cokoládový fondán s bielou cokoládou, banánovo-jogurtovým krémom a citrusmi

Tmavú čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli a necháme vychladnúť. Metličkovým mixérom vyšľaháme vajíčka a

žĺtky s cukrom. Pridáme múku a lyžicu kakaa a zľahka premiešame. Potom za stáleho pomalého miešania prilejeme

rozpustenú vychladnutú čokoládu. Keramické misky vymastíme maslom a vylejeme do nich pripravenú zmes, do

stredu vložíme kúsok bielej čokolády. Pečieme v rúre predhriatej na 200 °C približne 7 minút.

Pripravíme krém: Banány pokrájame na kolieska a pridáme biely jogurt. Hotový čokoládový fondán necháme

trocha vychladnúť, vyklopíme, prelejeme krémom a ozdobíme mätou a nakrájaným ovocím.

INGREDIENCIE:

POSTUP:

Martin Korbelic

Kuchynský riad Delimano Stone Legend

ponúka jedinečnú kombináciu tradičných

prírodných materiálov z  kameňa a  smaltu.

Riad je odolný voči poškriabaniu

a  umožňuje varenie s  nízkym obsahom

tuku. Zaručuje vynikajúcu tepelnú vodivosť

a  uzamyká teplo, vďaka ktorému ostanú

zachované vitamíny, šťavnatosť a chuť jedla.

Vyrobenév Španielsku

Hrnce a panvice môžete používať

na každom type varnej dosky,

vrátane indukcie.

Privátne znacky zacínajú byt coraz populárnejš ie.

Pojem privátna značka

sa na Slovensku začal objavovať

spolu s príchodom obchodných

reťazcov. Dnes nie je ničím

výnimočným, že každý z nich má

minimálne jednu vlastnú značku,

ktorou sa na základe kvality a

ceny produktov snaží osloviť

svojich zákazníkov. Najčastejšie

sa s „privátkami“ stretávame

v segmente potravín, no

nájdeme ich zastúpené aj medzi

kozmetikou, či elektronikou.

A hoci v minulosti boli u

spotrebiteľov privátne produkty

vnímané ako nekvalitné, v

súčasnosti ich popularita rastie.

Podporuje to najmä rastúca

kvalita za cenu nižšiu, ako je

cena značkových produktov.

Mýtus o privátnych značkách,

že ide o nekvalitné, podradné, či

menejcenné výrobky, nie je vôbec

pravdivý. Ide o produkty vyrábané

u renomovaných výrobcov,

ktorí časť svojej produkcie

premenia na dodané objemy v

privátnych značkách. Keďže sú

však tieto produkty určené pre

konkrétny obchodný reťazec,

nevyžadujú si zo strany výrobcu

dodatočné náklady na lesklé a

farebné obaly, lákavé reklamy

a podobne. O tom, že tento

koncept sa teší čoraz väčšiemu

úspechu, svedčí aj fakt, že

najznámejšia a najväčšia privátna

značka Kaufl andu označovaná

ako K-Classic získala ocenenie

za Najdôveryhodnejšiu značku

2016 v kategórii privátne značky.

V prieskume spoločnosti

TNS z roku 2015 uviedla viac

ako jedna tretina z opýtaných

spotrebiteľov, že výrobky

privátnych značiek nakupuje

častejšie ako pred rokom.

Hlavným dôvodom je ich cena

pri vyhovujúcej kvalite, pričom

sa zároveň buduje aj dôvera

voči týmto značkám. Takmer

tri štvrtiny opýtaných výrobky

privátnych značiek nakupuje

aspoň raz do týždňa, pričom až

43 % aj častejšie. K-Classic je

najväčšia spomedzi privátnych

značiek spoločnosti Kaufl and.

Táto značka dnes obsahuje už viac

ako 1 500 druhov výrobkov. Patria

tam mliečne a mrazené výrobky,

sladkosti, konzervy, cestoviny,

ovocné šťavy, krmivá pre zvieratá,

či potreby pre domácnosť a

textilný tovar. Ďalšou privátnou

značkou spoločnosti Kaufl and

je K-Purland, ktorá zastrešuje

mäsové výrobky. Obľúbenou

a vyhľadávanou značkou je

aj Wickies, pod ktorú patria

výrobky z detského sortimentu,

ako napríklad plienky, detské

šampóny, toaletný papier a

vlhčené detské obrúsky.

www.kaufl and.sk

www.delimano.sk