Varte s nami
Moderné varenies chutou tradície
Vaš a e-knižka plná receptov
odporú ca chef
Martin Korbelic
odporú ca chehef
Zoznámte sa
Martin Korbelic
Šéfkuchár Martin Korbelič patrí
medzi najznámejších kuchárov na Slovensku,
a to aj vďaka porotcovstvu v televíznej show
česko-slovenský Masterchef a taktiež relácii
Moja mama varí lepšie ako tvoja. Prvé skutočné
skúsenosti v oblasti kuchyne získal na strednej
gastronomickej škole a neskôr v jeho prvej práci
v reštaurácii Casablanca vo francúzskom štýle.
Svoje kuchárske umenie zlepšoval doma aj v
zahraničí. Pôsobil ako šéfkuchár v hoteli Apollo,
rozbiehal reštauráciu Ufo a ako šéfkuchár
dokazoval svoje kvality aj v reštauráciách
Camoufl age či Le Monde Restaurant & Bar.
V roku 2010 sa stal víťazom národného
kola prestížnej svetovej súťaže BocuSe d`Or.
Absolvoval niekoľko stáží vo Francúzsku v
michellinovských reštauráciách. Jednou z nich
bola aj reštaurácia hotela Cordellian - Bages
pod vedením Jean-Luc Rocha, žiaka Thierry
Marxa a Patricka Henrirouxa, ktorý bol v roku
2007 ocenený najvyšším francúzskym titulom
v oblasti kulinárskeho umenia Meilleur Ouvrier
de France. V roku 2013 sa stal šéfkuchárom
roka. Pôsobil ako výkonný šéfkuchár v
Meduse Group, najväčšej reštauračnej sieti
na Slovensku. Dohliadal nad konceptmi
viac než 30 reštaurácií. Aktuálne pôsobí ako
výkonný šéfkuchár Resortu Salamandra
a Sliezskeho domu. Podľa Martina špičkové
jedlá stoja najmä na kvalitných surovinách a
nie sú výsadou len zážitkovej gastronómie.
400 g tuniaka v oleji (olej necháme
poriadne stiecť)
3 vajcia, uvarené natvrdo
1 PL dijonskej horčice
1 väčšia červená cibuľa (nadrobno
nakrájaná)
50 g krémového syra (Lučina)
1 PL kyslej smotany
Soľ, korenie
Pár kvapiek citróna
Pažítka
Trebuľka (bylinka)
1 strúčik cesnaku
400 g čierneho chleba
Tuniaková nátierka
Vajíčka nakrájame na menšie kúsky a všetky ingrediencie spolu zmiešame v miske. Chlieb potrieme olejom a dáme
ho opiecť do rúry. Nátierku podávame na opečenom chlebe.
INGREDIENCIE:
POSTUP:
Martin Korbelic
500 g maslovej tekvice (nakrájanej na
kocky)
40 g zázvoru (nakrájaného na kocky)
½ l mlieka
½ l vody
½ l šľahačky 33%
Čerstvý tymian
Soľ, korenie
2 strúčiky cesnaku
Šťava z 1 limetky
100 g masla
100 g mrazených gaštanov
40 g tekvicových semienok
Tekvicový olej
Krém z maslovej tekvice
Vo vode s mliekom uvaríme tekvicu a zázvor, nakrájané na kocky. Keď je tekvica mäkká, ponorným mixérom
všetko rozmixujeme a pridáme šľahačkovú smotanu na zjemnenie. Privedieme do varu, dochutíme soľou, korením,
tymianom, limetkovou šťavou a roztlačeným cesnakom. Gaštany opražíme na masle a odložíme bokom. Na
suchej panvici orestujeme tekvicové semienka. Polievku na záver ozdobíme gaštanmi, tekvicovými semienkami a
tekvicovým olejom podľa chuti.
INGREDIENCIE:
POSTUP:
Martin Korbelic
Olivový olej
100 g fi alovej mrkvy, nakrájanej na
hrubšie pásiky
1 červená paprika, nakrájaná na hrubšie
pásiky
1 mäsitá zelená paprika, nakrájaná na
hrubšie pásiky
1 cuketa, nakrájaná na hrubšie pásiky
1 zväzok jarnej cibuľky (čo najmenšej),
nakrájanej na pásiky
1 červená cibuľa, nakrájaná na
mesiačiky
50 g masla
Soľ, korenie
1 vanička žeruchy
1 zväzok zelenej špargle, ošúpanej
1 biela čakanka, rozdelená na lístky
½ hrnčeka tmavej quinoy
Na omáčku:
50 g syra taleggio (alebo podobného
typu)
2 dcl šľahačky 33%
Čierne korenie
Tanier sezónnej zeleniny
Zeleninu okrem čakanky orestujeme na olivovom oleji – najprv fi alovú mrkvu, potom pridáme papriky a cuketu a
nakoniec aj cibuľu a jarnú cibuľku. Čakanku, rozdelenú na lístky, zvlášť opražíme na masle. Quinou uvaríme podľa
návodu na obale a odložíme bokom.
Pripravíme omáčku: Necháme zovrieť šľahačku a pridáme syr taleggio, varíme, kým sa v nej nerozpustí. Na záver
okoreníme. Zeleninu zmiešame s čakankou a žeruchou a podávame posypané quinoou a preliate syrovou omáčkou.
INGREDIENCIE:
POSTUP:
Martin Korbelic
5 cl olivového oleja
1 ks kačacích prs
1 červená cibuľka, nasekaná
50 g údenej prerastenej slaninky
Čerstvé huby (aspoň 3 druhy: hliva,
šampiňóny, shitake, enoki...)
1 PL dijonskej horčice
Cesnak podľa chuti
Čerstvý tymian
Čerstvý kôpor
1 dcl bieleho vína
2 dcl šľahačky
Soľ, korenie
500 g zemiakov
Bravčová masť na opraženie
50 g parmezánu na ozdobenie
Grilované kacacie kú skys krémovými hubami nazemiakových rosti
Na olivovom oleji orestujeme kačacie prsia a odložíme bokom. Zvlášť si na olivovom oleji opražíme červenú cibuľku
a slaninu, pridáme huby, pretlačený cesnak, lyžicu dijonskej horčice, čerstvý tymian a kôpor. Po krátkom dusení
podlejeme vínom a necháme vypariť. Pridáme šľahačku, ktorá zmes spojí, dochutíme soľou a korením a nakoniec
pridáme kačacie kúsky.
Zemiaky očistíme a nastrúhame nahrubo. Na bravčovej masti ich opečieme ako placky, na ktorých servírujeme
kačacie ragú zdobené strúhaným parmezánom.
INGREDIENCIE:
POSTUP:
Martin Korbelic
..
200 g horkej čokolády (minimálne
50 %-nej)
4 celé vajcia
4 žĺtky
200 g kryštálového cukru
180 g polohrubej múky
1 PL kakaa
Maslo na vymastenie formy
100 g bielej čokolády
Na krém:
200 g bieleho jogurtu
3 banány
Pomaranč, grep, limetka na ozdobenie
Čerstvá mäta na ozdobenie
Horú ci cokoládový fondán s bielou cokoládou, banánovo-jogurtovým krémom a citrusmi
Tmavú čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli a necháme vychladnúť. Metličkovým mixérom vyšľaháme vajíčka a
žĺtky s cukrom. Pridáme múku a lyžicu kakaa a zľahka premiešame. Potom za stáleho pomalého miešania prilejeme
rozpustenú vychladnutú čokoládu. Keramické misky vymastíme maslom a vylejeme do nich pripravenú zmes, do
stredu vložíme kúsok bielej čokolády. Pečieme v rúre predhriatej na 200 °C približne 7 minút.
Pripravíme krém: Banány pokrájame na kolieska a pridáme biely jogurt. Hotový čokoládový fondán necháme
trocha vychladnúť, vyklopíme, prelejeme krémom a ozdobíme mätou a nakrájaným ovocím.
INGREDIENCIE:
POSTUP:
Martin Korbelic
Kuchynský riad Delimano Stone Legend
ponúka jedinečnú kombináciu tradičných
prírodných materiálov z kameňa a smaltu.
Riad je odolný voči poškriabaniu
a umožňuje varenie s nízkym obsahom
tuku. Zaručuje vynikajúcu tepelnú vodivosť
a uzamyká teplo, vďaka ktorému ostanú
zachované vitamíny, šťavnatosť a chuť jedla.
Vyrobenév Španielsku
Hrnce a panvice môžete používať
na každom type varnej dosky,
vrátane indukcie.
Privátne znacky zacínajú byt coraz populárnejš ie.
Pojem privátna značka
sa na Slovensku začal objavovať
spolu s príchodom obchodných
reťazcov. Dnes nie je ničím
výnimočným, že každý z nich má
minimálne jednu vlastnú značku,
ktorou sa na základe kvality a
ceny produktov snaží osloviť
svojich zákazníkov. Najčastejšie
sa s „privátkami“ stretávame
v segmente potravín, no
nájdeme ich zastúpené aj medzi
kozmetikou, či elektronikou.
A hoci v minulosti boli u
spotrebiteľov privátne produkty
vnímané ako nekvalitné, v
súčasnosti ich popularita rastie.
Podporuje to najmä rastúca
kvalita za cenu nižšiu, ako je
cena značkových produktov.
Mýtus o privátnych značkách,
že ide o nekvalitné, podradné, či
menejcenné výrobky, nie je vôbec
pravdivý. Ide o produkty vyrábané
u renomovaných výrobcov,
ktorí časť svojej produkcie
premenia na dodané objemy v
privátnych značkách. Keďže sú
však tieto produkty určené pre
konkrétny obchodný reťazec,
nevyžadujú si zo strany výrobcu
dodatočné náklady na lesklé a
farebné obaly, lákavé reklamy
a podobne. O tom, že tento
koncept sa teší čoraz väčšiemu
úspechu, svedčí aj fakt, že
najznámejšia a najväčšia privátna
značka Kaufl andu označovaná
ako K-Classic získala ocenenie
za Najdôveryhodnejšiu značku
2016 v kategórii privátne značky.
V prieskume spoločnosti
TNS z roku 2015 uviedla viac
ako jedna tretina z opýtaných
spotrebiteľov, že výrobky
privátnych značiek nakupuje
častejšie ako pred rokom.
Hlavným dôvodom je ich cena
pri vyhovujúcej kvalite, pričom
sa zároveň buduje aj dôvera
voči týmto značkám. Takmer
tri štvrtiny opýtaných výrobky
privátnych značiek nakupuje
aspoň raz do týždňa, pričom až
43 % aj častejšie. K-Classic je
najväčšia spomedzi privátnych
značiek spoločnosti Kaufl and.
Táto značka dnes obsahuje už viac
ako 1 500 druhov výrobkov. Patria
tam mliečne a mrazené výrobky,
sladkosti, konzervy, cestoviny,
ovocné šťavy, krmivá pre zvieratá,
či potreby pre domácnosť a
textilný tovar. Ďalšou privátnou
značkou spoločnosti Kaufl and
je K-Purland, ktorá zastrešuje
mäsové výrobky. Obľúbenou
a vyhľadávanou značkou je
aj Wickies, pod ktorú patria
výrobky z detského sortimentu,
ako napríklad plienky, detské
šampóny, toaletný papier a
vlhčené detské obrúsky.