valorificarea legumelor și fructelor prin tehnologii speciale

8/6/2019 Valorificarea legumelor și fructelor prin tehnologii speciale

http://slidepdf.com/reader/full/valorificarea-legumelor-i-fructelor-prin-tehnologii-speciale 1/49

MINISTERUL EDUCAIEI, CERCETRII I INOVRII

Proiectul Phare TVET RO 2006/018-147.04.01.02.01.03.01

AUXILIAR CURRICULARCLASA a XI -a

MODULUL: VALORIFICAREA LEGUMELOR I

FRUCTELOR PRIN TEHNOLOGII SPECIALE

DOMENIUL: INDUSTRIE ALIMENTARNIVEL: 2CALIFICARE: OPERATOR ÎN PRELUCRAREA LEGUMELORI FRUCTELOR

Martie 2009

MECI±CNDIPT / UIP



Acest material a fost elabor at prin f inanare Phare î n pr oiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de învmânt profesional i tehnic

2

AUTOR: Prof. Bujeni Viviana, prof. grd. II, Colegiul de Industrie Alimentar

ÄElena Doamna´, Galai




3

CUPRINS

I. Competene specifice 5

II. Obiective 7

III. Informaii despre specificul agenilor economici 9

IV. Modaliti de organizare a practicii 12

V. Norme de sntate i securitatea muncii 15

VI. Instrumente de lucru: 16

Competenele 7.1; 7.2 16

Competena 16.1 : 19

y Fia de observaie 1 19



y Fia de lucru 1 22

y Fia de lucru 2 22

y Fia de lucru 3 23

y Fia tehnologic 1 23

y Fia tehnologic 2 24

y Studiu de caz 25y Proiect 26

y Jurnal de practic 26

Competena 16.2: 28

y Fia de observaie 28

y Fia de lucru 29

y Fia tehnologic 29

y Proiect 30y Studiu de caz 30


Competena 16.3: 34

y Fia de observaie 34




4

y Fia de lucru 35

y Fia tehnologic 35

y Studiu de caz 36

y Proiect 36


VII Modaliti de organizare a evalurii 39

VIII Anexe 42

y Fia de observaie 1 (16.1) ± rezolvare 42

y Fia de observaie 2 (16.1) - rezolvare 43

y Fia de observaie 3 (16.1) - rezolvare 44

y Fia de lucru 1 (16.1) - rezolvare 45

y Fia de lucru 2 (16.1) - rezolvare 46

y Fia de lucru (16.2) - rezolvare 47




5

I. COMPETENE

MODULUL VIII: VALORIFICAREA LEGUMELOR I FRUCTELOR PRIN

TEHNOLOGII SPECIALE

Abilitatea cheieU 6 IGIENA I SECURITATEA MUNCII Nivel: 2 Valoare credit:

0,5

6.1. Aplic legislaia i reglementrile privind securitatea i sntatea la locul de

munc, prevenirea i stingerea incendiilor

(a) Î nsuirea drepturilor i responsabilitilor la locul de munc î n f uncie de nor mele

prevzute la instructajele de pr otecia muncii

(b) Verif icarea existenei i integritii mi jloacelor de pr otecie la locul de munc

(c) Raportarea situaiilor care pun î n pericol securitatea individual i colectiv

6.2. Ia msuri pentru reducerea factorilor de risc

(a) Identif icarea factorilor de risc

(b) Raportarea prezenei factorilor de risc

(c) Î nltur area factorilor de risc

U7 LUCRUL ÎN ECHIP Nivel: 2 Valoare credit:0,5

7.1. Identific sarcinile i resursele necesare pentru atingerea obiectivelor

(a) Identif icarea obiectivelor lucrului î n echip

(b) Descrierea sarcinilor de lucru î n echip

(c) Selectarea resurselor necesare atingerii obiectivelor

7.2. Îi asum rolurile care îi revin în echip

(a) Raportarea poziiei individuale la ceilali

(b) Asumarea i pr omovarea atitudinilor constructive î n grup

(c) Iniierea aciunilor î n grup




6

.3. Colaboreaz cu membrii echipei pentru îndeplinirea sarcinilor

(a) Recunoaterea competenei membrilor echipei

(b) Corelarea pr opriilor sarcini cu ale echipei

(c) Adoptarea unor msuri de ef icientizare a lucrului î n echip

Unitatea de competen tehnic specializat

U 16 VALORIFICAREA LEGUMELOR IFRUCTELOR PRIN TEHNOLOGII SPECIALE

Nivel: 2 Valoare credit: 1.0

16.1. Obine pasta de mutar

(a) Clasif icarea sortimentelor de mutar

(b) Identif icarea materiilor prime utilizate la fabricarea mutarului

(c) Ef ectuarea oper aiilor specif ice la fabricarea mutarului

(d) Prevenirea def ectelor de fabricaie la fabricarea mutarului

16.2. Obine pectina

(a) Clasif icarea prepar atelor pectice

(b) Identif icarea materiei prime utilizat la obinerea pectinei

(c) Ef ectuarea oper aiilor specif ice la obinerea pectinei

(d) Prevenirea def ectelor de fabricaie la fabricarea pectinei

(e) Respectarea nor melor de igien, pr otecia muncii i pr otecia mediului specif ice la

obinerea pectinei

16.3. Obine hidrolizate proteice

(a) Identif icarea materiilor prime i materialelor folosite la fabricarea hidr olizatelor pr oteice

(b) Executarea oper aiilor specif ice la fabricarea hidr olizatelor pr oteice

(c) Aplicarea nor melor de igien, pr otecia muncii i pr otecia mediului la fabricarea

hidr olizatelor pr oteice




8

j Supr avegheze f uncionarea utilajelor: extr actor, pres. f iltru, instalaie de

concentr are sub vid, usctor cu val, moar cu ciocane, separ ator centrif ugal,site;

j Supr avegheze par ametrii de lucru;

j Identif ice def ectele de fabricaie: past neomogen, culoare î nchis, gust i

culoare necar acteristice;

j Identif ice def ectele de fabricaie: degr adarea substanelor pectice, car amelizarea

tescovinei;

j Previn def ectele de fabricaie a pastei de mutar: omogenizare corect,

respectarea pr oporiei mutar alb - negru;

j Previn def ectele de fabricaie a pectinei: prelucr area sincr onizat a sucului i

tescovinei, evitarea car amelizrii tescovinei;

j Aplice nor mele de igien i pr otecia muncii specif ice obinerii pastei de mutar;

j Aplice nor mele de igien i pr otecia muncii specif ice obinerii pectinei;

j Aplice nor mele de igien i pr otecia muncii specif ice obinerii hidr olizatelor

pr oteice;




9

III. INFORMAII DESPRE SPECIFICUL AGENILORECONOMICI

Ca parte a pr ogr amelor vocaionale obinuite, elevii fac pr actic la locul de

munc la un angajator . Aceasta este o perioad de timp petrecut î n condiii reale de

lucru, organizat de coal î n parteneriat cu angajatorii.

Pr actica la locul de munc implic elevii colilor din î nvmântul tehnic i pr of esional

î n lucrul pe ter men scurt î n sectorul economic, fapt ce le mrete experiena i gr adul de

î nelegere a relaiilor de munc, mrindu-le î n acelai timp ansele de angajare. Elevii

observ diversele aspecte ale muncii î n sectorul economic i pot ef ectua diverse sarcini

atribuite de ctre supr aveghetor . Pr ogr amele de pr actic la locul de munc per mit elevilor

s dobândeasc competene i cunotine î ntr -un anume sector economic, ca parte apr ogr amului de for mare tehnic i pr of esional. Cei care particip la calif icrile pr of esionale

naionale î i pot dovedi o parte din competene, ceea ce poate f i folosit la acreditarea parial

a calif icrii lor .

CARE ESTE ROLUL ANGAJATORULUI

Î n cadrul pregtirii pentru primirea de elevi ce ur meaz s ef ectueze pr actic la locul

de munc, angajatorul trebuie s:

desemneze un supr aveghetor sau un î ndrumtor care s f ie familiarizat cu sarcinile pe care elevul va trebui s le î ndeplineasc pe perioada pr acticii la locul de munc,

pr of esorul responsabil cu pr actica la locul de munc trebuie s î i stabileasc un

pr ogr am de î ntâlniri cu supr aveghetorul de la locul de munc, pentru a discuta evoluia

elevului

se asigure c TOI elevii sunt supr avegheai pe î ntreaga dur at a pr acticii la locul de

munc, angajatorul trebuie s f urnizeze gr ade corespunztoare de supr aveghere pentru

a asigur a bunstarea i securitatea elevului, î ntr -un mediu de lucru lipsit de discriminare

i de hruire

conceap un pr ogr am de activiti care s per mit elevului s î nvee cât mai mult posibil

despre natura i condiiile de munc î n respectiva societate comercial sau sector

economic




10

asigure elevului un instructaj i o instruire adecvate ref eritor la sntatea i pr otecia

muncii i s f urnizeze toate echipamentele i hainele de lucru

se asigure c ceilali angajai î neleg scopul pr acticii la locul de munc i modul î n care ei

pot contribui la aceasta

infor meze atât pr of esorul responsabil de pr actica la locul de munc cât i elevul

ref eritor la orice f el de cerine speciale pe perioada pr acticii la locul de munc (de

exemplu, orele de sosire i de plecare, articole de îmbrcminte speciale)

pstreze conf idenialitatea

participe la evaluare

Practica la locul de munc d elevilor ocazia s:

s participe la pr ocese de munc reale

î nceap s î neleag natura i condiiile muncii pltite

afle mai multe despre pr oblematica muncii, cum ar f i impactul schimbrilor tehnologice

asupr a pr ocesului de munc, relaiile de la locul de munc, drepturile i responsabilitile

angajatorilor i angajailor

studieze i evalueze opiunile iniiale î n carier i oportunitile de carier

f ie asistai î n ceea ce privete cile de ur mat i î n pr ocesul de decizie privind carier a

î i dezvolte o contiin corespunztoare privind atitudinea i comportamentul î n cadrul

muncii pltite

î i îmbunteasc abilitile cheie, cum ar f i: abilitile de comunicare; lucrul cu oamenii;

rezolvarea pr oblemelor; lucrul î n echip etc.

î i dezvolte caliti personale cum ar f i: respectul de sine; iniiativa; î ncrederea; simul

responsabilitii

î i stabileasc legturi cu poteniali angajatori

î nceap s î neleag schimbrile î n cadrul pieelor i tehnologiei

Amintii-v ± de voi depinde s beneficiai la maxim de aceast ocazie.

Oamenii v vor ajuta, îns doar dac voi cooperai i luai iniiativ. Aceasta

înseamn viaa de adult!




11

Practica la locul de munc permite angajatorilor s:

î i stabileasc relaii mai str ânse cu colile i comunitatea local

î i pr omoveze afacerea i sectorul economic ca o posibilitate de carier pentru

persoanele tinere

evalueze capacitile elevilor aflai î n pr actic la locul de munc i care iau î n

consider are locul de munc pentru o slu jb ocazional, parial sau cu nor m

î ntreag

îmbunteasc competenele angajailor existeni prin implicarea acestor a î n

supr avegherea elevilor




12

IV. Modaliti de organizare a practicii

Pentru aplicarea curriculumului î n pr ocesul de predare - î nvare trebuie s f ie

focalizat pe for marea abilitilor cheie, competenelor tehnice gener ale i competenelor

tehnice specializate, cerute de nivelul de for mare i de calif icare a oper atorilor din industria alimentar.

Acest dezider at se poate realiza numai prin folosirea celor mai adecvate metode de

predare ± î nvare i evaluare î n care activitatea didactic este centr at pe elev.

Exist numer oase metode i procedee didactice care pot f i folosite, dar trebuie

alese pentru f iecare unitate de coninut acelea care conduc la for marea competenelor

specif ice.

Evaluarea scoate î n eviden msur a î n care se for meaz abilitile cheie,

competenele tehnice gener ale i competenele tehnice specializate din standar dul de

pregtire pr of esional. Se pot utiliza dif erite metode care s conf ere car acterul for mativ

al evalurii, folosind pe lâng metodele clasice i metodele alternative ca: observarea

sistematic a elevilor, investigarea, pr oiectul, portofoliul elevilor .

Autoevaluarea este una din metodele care capt o extindere tot mai mare

datorit faptului c elevii î i exprim liber opinii pr oprii, î i susin i motiveaz

pr opunerile.

Metodele de evaluare utilizate benef iciaz de o serie de instrumente care trebuie

elabor ate î n corelare cu criteriile de per for man i cu pr obele de evaluare intr oduse î n

standar dul de pregtire pr of esional.

Perioada de pr actic la locul de munc poate dif eri î n f uncie de pr acticile colii i

de ceea ce poate of eri angajatorul. De obicei, pr actica are loc o dat sau de dou ori pe

sptmân, î ns aceasta poate f i organizat comasat, pe parcursul a mai multor

sptmâni. Unii elevi vor f i alocai unei game de angajatori dif erii pentru pr actica la locul

de munc, î n vreme ce alii vor f i alocai unui singur angajator .

Se recomand ca activitatea de instruire practic comasat s se desf oare pe

grupe ce nu depesc 15 elevi.

Elevii pot lucr a individual sau împrii î n grupe de 2-3 elevi.




13

Personalul colii va vizita periodic locurile unde se desf oar pr actica, pentru a se

asigur a c totul este î n or dine i pentru a monitoriza evoluia elevilor

O list practic pentru elevi

Pr actica la locul de munc va f i ceva nou, deseori interesant, i v poate

face s f ii emoionai î nainte de a o î ncepe i î n timpul primelor zile. Este uor s

uitm unele lucruri evidente. Iat o list cu câteva lucruri pe care nu trebuie s le

uitai!

1. Asigur ai-v c tii drumul la locul de munc i dur ata acestuia. Nu trebuie s

î ntârziai î n prima zi.

2. S avei o vestimentaie potrivit. Nu trebuie s artai ciudat, sau s v f ie prea

cald sau prea f rig. Iar î nclmintea nepotrivit poate face lucrurile foarte neconfortabile. ( Angajatorii trebuie s v of ere vestimentaia suplimentar necesar

pentru sntate i sigur an ± dac acest lucru se î ntâmpl, purtai hainele).

3. Acor dai atenie special î n prima zi. Î ncercai s v amintii numele persoanelor

(scriei-le ± va f i uor s le uitai), i ascultai cu atenie instruciunile privind

sntatea i sigur ana.

4. Asigur ai-v c tii care sunt standar dele de pregtire pe care trebuie s le

î nvai sau s le aplicai.

5. Dac pr of esorul v-a dat un registru sau un alt document pentru î nregistr area

lucrurilor ef ectuate, luai-l cu voi i actualizai-l.

6. Putei scrie o scrisoare de mulumire la sfârit. Aceasta nu va duna, va lsa o

impresie bun i va uur a situaia elevilor ce ur meaz s mearg la angajatorul

respectiv.

La unele locuri de munc se pune pr oblema conf idenialitii ± de exemplu, este

posibil s avei acces la date ale clienilor cu care intr î n contact, i pe care concurena

ar dori s le tie. Avei datoria de a respecta toate aspectele conf ideniale; angajatorul

v va spune dac este cazul.

Amintii-v ± un comportament corect i respectarea pr acticilor la locul de munc v va

ajuta nu doar s benef iciai cât mai mult de pr actica la locul de munc. Acest lucru v va

ajuta i s câtigai respectul angajatorilor i al colegilor . Mai mult, dac facei pr obleme




14

unui angajator, aceasta poate avea drept rezultat ref uzul respectivei î ntreprinderi de a

mai of eri ocazia pr acticii la locul de munc, i astf el vei ref uza oportunitile viitoare ale

altor elevi.

Î ns, dincolo de sarcinile i de standar dele specif ice î n direcia cr or a vei lucr a,

exist suf iciente alte oportuniti pe parcursul pr acticii la locul de munc. Iat câteva

lucruri asupr a cr or a s reflectai:

y Of erii-v s facei lucruri noi, pe care nu le-ai î ncercat pân acum. Locurile de

munc sunt deseori foarte ocupate iar cei energici i cu spirit de iniiativ sunt

binevenii

. Î ns

s

nu

f ii

dez

amgii

dac

une

ori rs

punsu

lva f

i unu

lneg

ativ

.

Poate nu avei experiena necesar sau poate nu este posibil s vi se

desemneze alte sarcini.

y Î nvai ce î nseamn lucrul î n cadrul unei echipe. Vedei cum coopereaz

oamenii i cum î i împart responsabilitile î ntre ei. Este acceptat ca unii s preia

conducerea, î n timp ce alii î i spri jin. Observai f elul cum oamenii adopt diverse

r oluri ± unii vin cu idei noi, alii sunt mai preocupai s planif ice i s organizeze,

alii monitorizeaz pr ogresul, iar alii sunt î ncântai s execute sarcini pentru

satisfacia clientului. Care r ol vi se potrivete cel mai bine?

Regula de aur

Dac avei îndoieli ² întrebai!

Locurile de munc sunt locuri complicate. Mai ales dac o persoaneste nou la locul de munc, sunt multe lucruri pe care aceasta nu lecunoate. Angajatorii i colegii cunosc acest lucru, i se ateapt caelevii s adreseze întrebri i s solicite îndrumare. Nimeni nu se vasupra dac avei întrebri. Se vor supra cu siguran dac nu o veiface, i dac astfel vei face greeli ce ar fi putut fi evitate.




15

V. Norme de sntate i securitatea muncii

y Pr otecia personal se asigur prin purtarea unui echipament corespunztor de

munc: halatul alb de pânz, oruri, mnui i ochelari de pr otecie, deoarece la

ef ectuarea unor lucrri exist pericolul str opirii cu substane toxice. Î n labor ator halatuleste obligatoriu.

y Multe chimicale î n labor ator sunt toxice, cum ar f i, soluiile concentr ate de acizi

sau baze, sunt periculoase pentru orice contact, imediat s se spele zona af ectat cu

mult ap, se dezinf ecteaz cu ap distilat i se bandajeaz cu tifon.

y Lichidele care reacioneaza violent cu apa, se tr ansvazeaz î n vase per f ect

uscate i rezistene la caldur. O atenie deosebit se va acor da la manipularea acidului

sulf uric

care

se

va

turna î

ntotdeaun

a peste

ap,

î n

portiuni

mici

su

b agit

are

deoa

rece

reacia este puternic exoter m.

y La inceputul si sfarsitul unei lucrri se spal mainile cu spun.

y Vasele care conin substane toxice vor purta etichete speciale i vor f i pstr ate la

locuri sigure sub cheie.

y La plecarea din labor ator /atelierul coal chiar i pentru scurt timp, este interzis a

se lasa aprinse becul de gaz, lmpi cu spirt sau alte apar ate de î nclzire.

y Î ncalzirea substantelor in vase de labor ator cu pereti subtiri, se face pe o sita de

asbest sub gitare continua.

y Î n cazul intoxicaiilor acute sau a sufocrilor cu substane gazoase sau cu vapori

toxici pân la sosirea medicului, va f i scos din atmosf er a toxic i dus î ntr -un loc bine

aerisit, i î i se vor desface haina la gât i se va face respir aie artif icial.

y Reglarea manual i orice intervenie la maina de curat se va face numai

dup oprirea din f unciune i deconectarea de la reeaua electric.

� La mainile de curat cartof i, deserventul va avea gri j î n per manen ca orif iciul

de scurgere a apei reziduale s nu f ie î nf undat, deoarece se pr oduce inf iltr area apei la

electr omotoare, curele, rulmeni etc.

� Î n vederea aplicrii oper aiilor de splare i dezinf ecie se demonteaz utilajul,

bineâneles, î n msur a î n care acest lucru este posibil;




16

� Alimentarea mainilor se va realiza mecanizat, iar gur a de î ncrcare va f i

prevzut cu un pr otector care s împiedice posibilitatea ca mâinile salariatului s

ajung la cuitele mainii sau la organele interioare î n micare.

� Toate prile î n micare ale mainii de tiat legume vor f i prevzute cu pr otectori,

î n afar de dispozitivele de tiere, care sunt accesibile prin pâlnia de alimentare. Este

interzis ca salariatul s împing cu mâna legumele î n sistemul de tiere al mainii.

� Maina va f i echipat cu un dispozitiv de sigur an, astf el î ncât s nu poat f i

pornit f r ca pâlnia s f ie corect f ixat, respectiv s nu se poat demonta pâlnia

decât dup oprirea mainii.

y Vor f i î ndeprtate resturile de legume i f ructe de pe par doseal i din jurul

mainilor, pentru a se evita accidentele prin alunecare.




17

VI Instrumente de lucru necesare desfurrii practicii

Competena: 7.1. Identific sarcinile i resursele necesare

pentru atingerea obiectivelor

7.2. Îi asum rolurile care îi revin în echip

Fiele de observare nr. 1 - instruire practic se completeaz prin bifarea de

f iecare dat a unei csue când s-a demonstr at buna realizare a unei sarcini.

Î n momentul î n care au fost bifate toate csuele, evaluarea s-a î ncheiat cu

succes, iar competena a fost î nsuit.

Î n cazul î n care competena nu se valideaz, se impun recomandri din partea

evaluatorului. Sarcinile de lucru din fiele de evaluare de la instruire practic se realizeaz

numai sub supr avegherea maistrului instructor sau tutorelui de pr actic.

Ef ectuarea oper aiilor pentru obinerea pastei de mutar, pectinei i a

hidr olizatelor pr oteice presupune lucrul î n grupe de câte 4 elevi. Membrii f iecrui grup

execut individual sarcinile de lucru cuprinse î n f iele de lucru, de observaie,

tehnologice i se observ recipr oc, notând realizarea f iecrei sarcini. Discuia î ntre

membrii grupului i maistru este un instrument pentru î ndeplinirea sarcinilor de lucru.

Pr of esorul observ i analizeaz nivelul de cooper are i atmosf er a creat î n

timpul lucrului î n echip completând f ia ± Lucrul în echip. Elevul poate dovedi pr actic

c este capabil s execute oper aiile tehnologice. Î n atelier, elevii trebuie s poarte

echipamentul de pr otecie corespunztor ef ecturii lucrrii pr actice.

Lucrul î n echip impune respectarea unor reguli. Aceast metod de lucru poate

f i folosit î n f iecare situaie î n care grupuri restânse de elevi planif ic, organizeaz sau

î ndeplinesc împreun diverse sarcini.

Se va observa nivelul de inter aciune i cooper are î ntr -o atmosf er familiar de

f iecare dat când elevii lucreaz î n grupuri. Î n aceast activitate accentul cade pe

discuie ca un instrument folosit î n î ndeplinirea sarcinilor de grup.




18

La acest nivel elevii pot f i deseori jenai de necesitatea alegerii unui lider i a

colaborrii cu acesta. De cele mai multe ori nimeni nu vrea s f ie lider sau dac totui

vrea s o fac s-ar putea s nu f ie cea mai indicat persoan.

La î nceput este posibil ca elevii s aib nevoie de ajutor î n aprecierea r olului de

lider . O soluie ar f i ca elevii s f ie lsai s î ncerce s se descurce f r un conductor i

s descopere singuri necesitatea liderului.

Ar f i bine ca f iecare elev s aibe posibilitatea de a conduce un grup. Astf el se cultiv

autodisciplina, î ncrederea î n sine, cooper area i abilitile de lider .

Pentru a aprecia necesitatea alegerii unui lider elevii vor completa urmtorul

chestionar:

De ce este nevoie ca grupul s aib un lider?

a) S fac toat munca;b) S-i ajute pe toi membrii grupului s-i îndeplineasc

sarcinile;

c) S preia o parte din sarcini.A F Liderul nu are nevoie de cooperarea voastr.

A F Lucrul în echip presupune s-i ascultai pe ceilali în aceeai

msur în care vorbii.Fia de observaii i concluzii se completeaz individual, utilizând

î nsemnrile f cute î n ur ma discuiilor de grup asupr a evalurii.

Fia de observaii (1) - Lucrul în echip

(în pereche sau în grup)

Care este sarcina voastr comun? (ex. obiectivele pe care vi s-a spus ca trebuie s

le î ndeplinii)

Cu cine vei lucr a?

Ce anume

trebuie f cut?

Cine va face acest lucru? De ce f el de materiale,

echipamente, instrumente i

spri jin va f i nevoie din

partea celor lali?




19

Ce anume vei face tu?

Organizarea activitii:

Data/Or a î nceperii:

Data/Or a f inalizrii:

Cât de mult va dur a î ndeplinirea sarcinii?

Unde vei lucr a?

ÄConfirm faptul c elevii au avut discuii privind sarcina de mai sus i:

y s-au asigurat c au îneles competenele

y au stabilit ceea ce trebuie fcut

y au sugerat modaliti prin care pot ajuta la îndeplinirea sarcinii

y s-au asigurat c au îneles cu claritate responsabilitile care le revin si modul de

organizare a activitii´

Martor/evaluator (semntur a) : Data:

(ex.: pr of esor, ef catedr, maistru sau tutore de pr actic)

Nume elev: Aceasta f i stabilete sarcinile membrilor grupului de lucru, precum i modul de

organizare a activitii.




20

Competena: 16.1. Obine pasta de mutar

Modulul: Valorificarea legumelor i fructelor prin tehnologii speciale

FI DE OBSERVAIE ± FO1Deservirea morii cu discuri în vederea mcinrii

1. Supunei ateniei f uncionarea morii cu discuri î n vederea mcinrii pentru obinereapastei de mutar . 2. Completai f ia de mai jos:

Elev: Data:

Nr.

crt.

Enumerai fazele de lucru pentru

funcionarea utilajului

Precizai subfazele de lucru Prezenai normele de protecia

muncii specifice utilajului

Observaii ale maistrului sau tutorelui de pr actic: ...................................................................... ................................................................................................................................................... .




21

FI DE OBSERVAIE ± FO2

TEMA: P regtirea materiilor primeExecutai operaia de pregtire a materiilor prime în vederea mcinrii

1.

Supunei ateniei oper aiile specif ice de prepar are a macer atului î n vederea obinerii mutarului. 2. Dup î ncheierea activitii de observare, completai f ia de mai jos:

Elev: Data:

Nr. crt. Enumerai operaiiletehnologice premer-gtoare preparrii

maceratului

Precizai materiileprime folosite la

preparareamaceratului

Identificai utilajelefolosite în vederea

preparriimaceratului

Prezenai normelede protecia muncii

specifice

Observaii ale maistrului sau tutorelui de pr actic: ......................................................................

................................................................................................................................................. .




22

FIA DE OBSERVAIE ± FO3

Tema: Defecte de fabricaie a mutarului Identificarea i prevenirea defectelor de fabricaie

1.

Observai cu atenie pr ocesul tehnologic de obinere a mutarului.

2. Completai f ia de mai jos:

Elev: Data:

Nr. crt. Clasificai sortimentele demutar

Identificai defectele defabricaie a mutarului

Precizai cauzele apariieidefectelor de fabricaie a

mutarului

Observaii ale maistrului sau tutorelui de pr actic: ...................................................................... .................................................................................................................................................... .




23

FI DE LUCRU ± FL1 Tema: Operaii specifice la fabricarea mutarului

1. Dozai materiile prime necesare obinerii macer atului î n vederea fabricrii a 10 kg de mutar .

2.

Precizai etapele de lucru la prepar area macer atului.

3. Stabilii ustensilele necesare pentru dozarea materiilor prime î n vederea obinerii macer atului. Elev: Data: Nr.crt.

Etape de lucru la prepararea maceratului Ustensilele necesare Norme de protecie amuncii

Observaii ale maistrului sau tutorelui de pr actic: ....................................................................... .................................................................................................................................................... .

FI DE LUCRU ± FL2 Tema: P regtirea materiilor prime

1. Executai oper aia de pregtire a materiilor prime î n vederea mcinrii pentru obinerea a 10 Kg de mutar superior iute. 2. Identif icai materiile prime î n f uncie de sortimentul de mutar . 3. Stabilii fazele i condiiile de realizare pentru f iecare etap de lucru.

Elev: Data: Nr.crt.

Etape de lucru în vederea mcinrii Faze i condiii de lucru Norme de protecie amuncii

Observaii ale maistrului sau tutorelui de pr actic: .................................................................... ..................................................................................................................................................

.




24

FI DE LUCRU ± FL3 Tema: S chema tehnologic de obinere a mutarului

1. Stabilii oper aiile tehnologice î n vederea obinerii mutarului. 2. Identif icai materiile prime i utilajele î n vederea obinerii mutarului.

3.

Prezentai def ectele de fabricaie.

Elev: Data: Nr.crt.

Materii prime folositepentru obinerea

mutarului

Utilajele i aparaturanecesar obinerii

mutarului

Prezentai operaiiletehnologice

Precizai defectele defabricaie

Observaii ale maistrului sau tutorelui de pr actic: ........................................................................ ...................................................................................................................................................... .

FI TEHNOLOGIC pentru obinerea mutarului± FT1

1. Completai f ia tehnologic pentru obinerea mutarului, ur mrind criteriile din grila de mai jos. 2. Compar ai observaiile f cute î n f ia voastr cu cele ale colegilor care au realizat aceeai f i tehnologic ca i voi. Unde apar dif erene?

Elev: Data: Sortimente

de mutar

Materii prime

folosite

Operaiile

tehnologice

Utilajele i

aparatura

necesar

Verificarea

calitii

produsului finit

Norme de

protecie a

muncii

Observaii ale maistrului sau tutorelui de pr actic: .......................................................................... ....................................................................................................................................................... .




25

FI TEHNOLOGIC pentru prepararea maceratului± FT2

1. Completai f ia tehnologic pentru prepar area macer atului, ur mrind criteriile din grilade mai jos.

2.

Compar ai observaiile f cute î n f ia voastr cu cele ale colegilor care au realizat aceeai f i tehnologic ca i voi. Unde apar dif erene?

Elev: Data: Sortimente

de mutar

Materii prime

folosite

Operaiile

tehnologice

Scopul operaiilor

tehnologice

Utilajele i

aparatura

necesar

Norme de protecie

a muncii

Observaii ale maistrului sau tutorelui de pr actic: ..................................................................... .................................................................................................................................................




26

STUDIU DE CAZ ± SC1

1. Observai cu atenie ur mtoarea schem tehnologic de obinere a mutarului. 2. Clasif icai sortimentele de mutar .

3.

Enumer ai materiile prime necesare obinerii mutarului.

4. Identif icai utilajele necesare f iecrei oper aii tehnologice. 5. Identif icai pe dur ata ef ecturii stagiului de pr actic la agentul economic cu ce tip de capace se realizeaz î nchiderea recipientelor i la ce temper atur sunt depozitate recipientele?

Schema tehnologic de fabricare a mutarului

Materii prime

Recepia

Curirea

Mcinarea

Prepar areamacer atului

Omogenizareapr odusului

Umplerearecipientelor

Î nchiderearecipientelor




27

PROIECT

1. Realizai un pr oiect cu titlul ÄEfectuarea operaiilor specifice la fabricarea muta-

rului´ dup ur mtorul plan :

a. Materii prime utilizate la fabricarea mutarului;

b. Sortimente de mutar;

c. Schema tehnologic de fabricare a mutarului;

d. Oper aiile tehnologice de fabricare a mutarului;

e. Utilajele i apar atur a necesar;

f . Def ectele de fabricaie;

g. Nor mele de pr otecie a muncii.

S e d bibliografia:

* Ienitea, C., 1958. Microbiologia alimentelor . Bucureti. Editur a Medical * Guulescu, I., Dautner, M., 1971. Tehnologia conservelor . Bucureti. Editur a Didactic

i Pedagogic

* ***, 1974. Tehnologii moderne în industria conservelor vegetale. Bucureti. Editur a

Didactic i Pedagogic

JURNAL DE PRACTIC

1. Se d lista de activiti pentru sptmâna de pr actic comasat:

Ziua 1 ± N orme de protecie a muncii (f ie de lucru);

Ziua 2 ± I dentificarea materiilor prime, utilajelor i aparaturii necesare (f ie de

observaie, f ie de lucru, f ie tehnologice);

Ziua 3, 4, 5 ± E fectuarea operaiilor specifice la fabricarea mutarului (f ie de

observaie, f ie de lucru, f ie tehnologice, ef ectuarea lucrrilor pr actice);

Prevenirea defectelor de fabricaie la fabricarea mutarului.

La sfâritul sptmânii de pr actic comasat f iecare elev trebuie s completeze

ur mtorul jurnal de pr actic cu ur mtoarele infor maii:




28

E lev:

Perioada:

Locaia desfurrii practicii:

Modul:

Tema:

S arcini de lucru:

1. Care sunt principalele activiti relevante pentru modulul de pr actic pe care le-ai

observat sau desf ur at?

.............................................................................................................................................

.............................................................................................................................................

.............................................................................................................................................

.................................. .

2. Ce lucruri noi ai î nvat?

.............................................................................................................................................

.............................................................................................................................................

.............................................................................................................................................

.................................. .

3. Care au fost evenimentele care v-au plcut? Motivai.

.............................................................................................................................................

.............................................................................................................................................

.............................................................................................................................................

.................................. .

4. Ce aspecte nu v-au plcut? Motivai.

.............................................................................................................................................

.............................................................................................................................................

.............................................................................................................................................

.................................. .

Observaii:




29

Competena: 16.2. Obine pectina


Precipitarea extractului pectic la fabricarea pectinei

1. Supunei ateniei oper aiile specif ice de obinere a precipitatului pectic î n vedereafabricrii pectinei. 2. Dup î ncheierea activitii de observare, completai f ia de mai jos:

Elev: Data:

Nr.crt.

Enumerai operaiile tehnologicenecesare obinerii precipitatului

pectic

Precizai materia primpentru obinerea

precipatatului pectic învederea fabricrii pectinei

Prezenai utilajele necesareobinerii precipitatului pectic

Observaii ale maistrului sau tutorelui de pr actic: ........................................................................ ................................................................................................................................................... .




30

FI DE LUCRU ± FL1 Tema: P recipitarea extractului pectic la fabricarea pectinei

1. Dozai materiile prime necesare obinerii precipitatului pectic î n vederea fabricrii a 10kg de pectin.

2.

Precizai etapele de lucru la obinerea precipitatului pectic .

3. Stabilii ustensilele necesare pentru dozarea materiilor prime î n vederea obinerii precipitatului pectic.

Elev: Data: Nr.crt.

Etape de lucru la obinerea precipitatuluipectic

Ustensilele necesare Norme de protecie amuncii

Observaii ale maistrului sau tutorelui de pr actic: .......................................................................... ..................................................................................................................................................... .

FI TEHNOLOGIC ± Ft1

1. Completai f ia tehnologic pentru precipitarea extr actului pectic la fabricarea pecti-nei, ur mrind criteriile de mai jos. 2. Compar ai observaiile f cute î n f ia voastr cu cele ale colegilor care au realizat

aceeai f i tehnologic ca i voi. Unde apar dif erene?

Elev: Data:

Nr.

crt.

Materii prime

folosite

Operaiile

tehnologice

Scopul operaiilor

tehnologice

Utilajele i

aparatura

necesar

Norme de

protecie a muncii





31

PROIECT

1. Realizai un pr oiect cu titlul ÄEfectuarea operaiilor specifice la obinerea pectinei´

dup ur mtorul plan :

a. Materii prime utilizate la fabricarea pectinei;

b. Clasif icarea prepar atelor pectice;

c. Schema tehnologic de fabricare a pectinei;

d. Oper aiile tehnologice de fabricare a pectinei;

e. Utilajele i apar atur a necesar;

f . Def ectele de fabricaie;

g. Nor mele de pr otecie a muncii.

S e d bibliografia:

* Ienitea, C., 1958. Microbiologia alimentelor . Bucureti. Editur a Medical * Guulescu, I., Dautner, M., 1971. Tehnologia conservelor . Bucureti. Editur a Didactic

i Pedagogic




1. Observai cu atenie ur mtoarea schem tehnologic de obinere a pectinei. 2. Precizai scopul obinerii pectinei. 3. Enumer ai tipurile de prepar ate pectice. 4. Identif icai utilajele necesare f iecrei oper aii tehnologice. 5. Identif icai pe dur ata ef ecturii stagiului de pr actic la agentul economic ce ambalaje se folosesc i la ce temper atur se realizeaz depozitarea?




32

Schema tehnologic de fabricare a pectinei

Tescovinadeshidr atat de mere

Extr acie

Separ area i tr atareaextr actului

Concentr are

Uscare

Mcinare

Pectin de val

Purif icare

Precipitare cu alcool

Uscare

Mcinare

Ambalare

Depozitare

Ap dedurizat

Dioxid de sulf lichef iat

Turte de tescovin epuizat

Amoniac, NaOH

Demetoxilare

Recuper are alcool

Pectin slabmetoxilat

Alcool metilic i etilic

Pectin purif icat




33

JURNAL DE PRACTIC



Ziua 2 ± I dentificarea materiilor prime, utilajelor i aparaturii necesare (f ie de

observaie, f ie de lucru, f ie tehnologice);

Ziua 3, 4, 5 ± E fectuarea operaiilor specifice la obinerea pectinei (f ie de

observaie, f ie de lucru, f ie tehnologice, ef ectuarea lucrrilor pr actice);

Prevenirea defectelor de fabricaie la obinerea pectinei.

La sfâritul sptmânii de pr actic comasat f iecare elev trebuie s completeze

ur mtorul jurnal de pr actic cu ur mtoarele infor maii:

E lev:

Perioada:


Modul:

Tema:

S arcini de lucru:



.............................................................................................................................................

.............................................................................................................................................

.............................................................................................................................................

.................................. .


.............................................................................................................................................

.............................................................................................................................................




34

.............................................................................................................................................

.................................. .


.............................................................................................................................................

.............................................................................................................................................

.............................................................................................................................................

.................................. .


.............................................................................................................................................

.............................................................................................................................................

.............................................................................................................................................

.................................. .

Observaii:




35

Competena: 16.3. Obine hidrolizate proteice


Obinerea hidrolizatelor proteice

1. Supunei ateniei oper aiile specif ice de obinere a hidr olizatelor pr oteice. 2. Dup î ncheierea activitii de observare, completai f ia de mai jos:

Elev: Data:

Nr.crt.

Precizai materialelenecesare pentru

obinerea hidrolizatelor proteice

Enumeraimateriile prime

necesare

Precizai operaiiletehnologice necesareobinerii hidrolizatelor

proteice

Prezenai utilajele iaparatura necesare

obinerii hidrolizatelor proteice

Observaii ale maistrului sau tutorelui de pr actic: ........................................................................ ................................................................................................................................................... .




36

FI DE LUCRU ± FL1 Tema: S chema tehnologic de obinere a hidrolizatelor proteice

1. Stabilii oper aiile necesare î n vederea obinerii hidr olizatelor pr oteice. 2. Identif icai materiile prime i materialele necesare.

3.

Precizai condiiile ce trebuie î ndeplinite de hidr olizatele pr otecie .

Elev: Data: Nr.crt.

Materii prime folositepentru obinereahidrolizatelor proteice

Materialelenecesare

Operaiiletehonologice

Utilajele iaparaturanecesar

Condiiile ce trebuie îndeplinite de

hidrolizateleproteice


FI TEHNOLOGIC ± Ft1

1. Completai f ia tehnologic pentru obinerea hidr olizatelor pr oteice, ur mrind criteriile de mai jos. 2. Compar ai observaiile f cute î n f ia voastr cu cele ale colegilor care au realizat aceeai f i

te

hnolo

gic cai

voi. U

nde

apar

dif erene?

Elev: Data:

Nr.crt.

Materiiprime

folosite

Materialelenecesare

Operaiiletehnologice

Utilajele iaparaturanecesar

Parametrii delucru pentru

fiecare operaie în parte

Norme deprotecie a

muncii





37


1. Observai cu atenie utilajul de mai jos reprezentând autoclavul.

2. Enumer ai materiile prime i materialele folosite la fabricareahidr olizatelor pr oteice. 3. Identif icai prile componente ale autoclavei. 4. Prezentai modul de f uncionare a autoclavei. 5. Identif icai pe dur ata ef ecturii stagiului de pr actic la agentuleconomic unde se descarc coninutul autoclavei?

PROIECT

1. Realizai un pr oiect cu tema ÄEfectuarea operaiilor specifice la fabricarea

hidroliza-telor proteice ´ dup ur mtorul plan:

a. Materii prime i materialele folosite la fabricarea hidr olizatelor pr oteice;

b. Schema tehnologic de fabricare a hidr olizatelor pr oteice;

c. Oper aiile tehnologice de fabricare a hidr olizatelor pr oteice;

d. Utilajele i apar atur a necesar;

e. Nor mele de pr otecie a muncii.

S e d bibliografia:

* Ienitea, C., 1958. Microbiologia alimentelor . Bucureti. Editur a Medical

* Guulescu, I., Dautner, M., 1971. Tehnologia conservelor . Bucureti. Editur a Didactic

i Pedagogic






38

JURNAL DE PRACTIC



Ziua 2 ± I dentificarea materiilor prime, materialelor, utilajelor i aparatura

necesare (f ie de observaie, f ie de lucru, f ie tehnologice);

Ziua 3, 4, 5 ± E fectuarea operaiilor specifice la obinerea hidrolizatelor proteice

(f ie de observaie, f ie de lucru, f ie tehnologice, ef ectuarea lucrrilor pr actice);

La sfâritul sptmânii de pr actic comasat f iecare elev trebuie s completeze ur mtorul jurnal de pr actic cu ur mtoarele infor maii:

E lev:

Perioada:


Modul:

Tema:

S arcini de lucru:



.............................................................................................................................................

.............................................................................................................................................

.............................................................................................................................................

.................................. .


.............................................................................................................................................

.............................................................................................................................................




39

.............................................................................................................................................

.................................. .


.............................................................................................................................................

.............................................................................................................................................

.............................................................................................................................................

.................................. .


.............................................................................................................................................

.............................................................................................................................................

.............................................................................................................................................

.................................. .

Observaii:




40

VII. MODALITI DE ORGANIZARE A EVALURII

Pentru aplicarea curriculumului pr ocesul de predare ± î nvare ± evaluare trebuie

s f ie focalizat pe for marea abilitilor cheie, competenelor tehnice gener ale i

competenelor tehnice specializate, cerute de nivelul doi de for mare i de calif icarea

Operator în prelucrarea legumelor i fructelor. Acest dezider at se poate realiza

numai prin folosirea celor mai adecvate metode de predare ± î nvare - evaluare, î n

care activitatea didactic este centr at pe elev.

Exist numer oase metode i procedee didactice care pot f i folosite î n scopul

for mrii competenelor . Î n selectarea lor trebuie s se in seama de coninuturi i nu î n

ultimul r ând, de stilurile de î nvare ale elevilor (vizual auditiv sau pr actic).

Evaluarea scoate î n eviden msur a î n care se for meaz, abilitile cheie,

competenele tehnice gener ale i competenele tehnice specializate din Standar dul de

Pregtire Pr of esional. Se pot utiliza dif erite metode care s conf ere car acterul for mativ

al evalurii, folosind pe lâng metodele clasice i metodele alternative ca: observarea

sistematic a elevilor, pr oiectul, studiul de caz, exerciiul pr actic, portofoliul.

P roiectul

Pr oiectul este orice exerciiu sau investigare î n care constr ângerile de timp au fost

relaxate.

Pr oiectele sunt pr actice i au un f inal mai deschis decât tema de lucru.

Pot f i abor date individual sau de ctre un grup de elevi. De obicei implic, î n msur

semnif icativ, ef ectuarea activitilor f r supr aveghere atent, dei evaluatorul poate

asigur a î ndrumare i spri jin. Au o dur at mai extins, dei sunt, totui, def inite prin

factorul timp.

Alegerea pr oiectului poate f i diri jat de evaluator, de obicei of erindu-i elevului o

tem sau o scurt infor mare, ca baz a investigrii. Of er o modalitate util de a îmbina

evaluarea unei game largi de abiliti i de a integr a dif erite activiti, atât î n cadrul, cât

i î ntre uniti. Acestea sunt î n mod special adecvate pentru evaluarea rezultatelor

î nvrii privind abilitile cognitive: analiz, sintez i evaluare.

Pr oiectele sunt ef icace mai ales când elevii au de rezolvat o pr oblem pr actic.




41

S tudiile de caz

Constau î n descrierea unui eveniment, de obicei sub for ma unui text, a unei imagini sau

î nregistrri electr onice care se ref er la o situaie real. Apoi aceasta este ur mat de o

serie de instruciuni care deter min elevul, ca observator detaat al evenimentelor, s

analizeze situaia, s tr ag concluzii i s ia decizii sau s sugereze modalitatea de

aciune.

Este important s v amintii c, î n numer oase studii de caz, nu exist rspunsuri

Äcorecte´ sau modaliti Äcorecte´ pentru a ajunge la o decizie. Importante sunt pr ocesul

de inter pretare i cel decizional, precum i concluzia la care ajunge elevul.

Studiile de caz sunt concepute pentru a of eri posibilitatea de a exersa abilitile de

rezolvare a pr oblemelor i luare a deciziilor . Acestea sunt î n mod special utile atunci

când situaia real ar f i dif icil de organizat, iar timpul dedicat î nvrii este limitat. E xerciiile practice

Constau î n orice activitate care per mite elevilor s î i demonstreze direct abilitile

tehnice i/sau comportamentale. Evaluarea ar putea f i bazat pe rezultatul f inal al

activitii (pr odusul), sau pe ef ectuarea activitii (pr ocesul), sau pe o combinaie a

ambelor .

La anumite materii, demonstr area unei abiliti pr actice poate indica faptul c elevii pot

aplica cunotinele necesare pentru a demonstr a competena. La alte materii,

cunotinele pot s nu rezulte î n mod evident. Î n astf el de cazuri, poate f i necesar o

evaluare suplimentar, de exemplu aplicarea unor î ntrebri, pentru a completa

observarea abilitii.

Per mite elevului s demonstreze abiliti, tehnici, cunotine i î nelegerea elementelor

de specialitate.

Of er dovezi privind abilitile pr actice dobândite, de exemplu, la locul de munc.

Gama de exerciii pr actice este larg i include cercetarea i investigarea unei pr obleme

de pr oiectare, ef ectuarea unor activiti de labor ator, realizarea i utilizarea unui obiect.

Jurnale

Dac este adecvat structur at, un jurnal poate of eri o modalitate util de evaluare a

pr ogresului î nregistr at de elev. Pentru a f i ef icace, ar trebui s aib instruciuni clare

privind utilizarea i ar trebui s li se of ere elevilor î ndrumri privind modul î n are trebuie




42

î nregistr ate infor maiile eseniale. La locul de munc, lucrtorii pot ine un jurnal pentru a

monitoriza i verif ica oper area unui echipament specif ic sau pentru a ine evidena

pr oceselor . Astf el de î nregistrri pot f i, de asemenea, analizate de evaluator .

Jurnalele sunt utilizate pentru a f urniza dovezi suplimentare privind abilitatea

elevului de a î ndeplini o gam de activiti i de sarcini. Acestea sunt inute de

elev i î nregistreaz de câte ori au fost î ndeplinite activitile i sarcinile

specif icate î ntr -o gam de situaii.

P ortofoliu

O colecie reprezentativ a muncii candidatului, de obicei realizat de-a lungul perioadei

de î nvare, pentru a demonstr a sau exemplif ica ori faptul c a fost î ndeplinit o serie de

criterii, ori cele mai bune realizri de care este capabil candidatul. Utilizat, de asemenea,

î n mare msur pentru î nvarea reflexiv.

Este utilzat pentru:

yÎ ncur ajarea î nvrii autodirecionate.

yLrgirea opiniei asupr a celor î nvate.

yFacilitarea î nvrii despre cum î nvei.

yDemonstr area pr ogresului ctre rezultate identif icate.

yCrearea unui punct de intersecie pentru instruire i evaluare.

yOf erirea unei modaliti pentru elevi de a se valoriza ca persoane care î nva.

Oferirea oportunitilor pentru dezvoltare cu sprijinul colegilor.

Autoevaluarea este una din metodele care capt o extindere tot mai mare

datorit faptului c elevii î i exprim liber opinii pr oprii, î i susin i î i motiveaz

pr opunerile. Metodele de evaluare utilizate benef iciaz de o serie de instrumente care

trebuie elabor ate î n corelare cu criteriile de per for man i cu pr obele de evaluare

intr oduse î n Standar dul de Pregtire Pr of esional.




43

VIII. ANEXE

Competena 16.1FI DE OBSERVAIE ± FO1 - REZOLVARE

Deservirea morii cu discuri în vederea mcinrii

1. Supunei ateniei f uncionarea morii cu discuri î n vederea mcinrii pentru obinereapastei de mutar . 2. Completai f ia de mai jos:

Elev: Data:

Nr.

crt.

Enumerai fazele de lucru pentru

funcionarea utilajului

Precizai subfazele de lucru Prezenai normele de protecia

muncii specifice utilajului

1.

2.

3.

Alimentarea i pornirea

utilajului

Supr avegherea utilajului

Igienizarea utilajului

a ± se alimenteaz

utilajul prin pâlnia de alimentare b ± se regleaz debitulcu ajutorul regulatorului de debit manevr at de mânerul clapei de reglare c ± se pornete utilajulde la panoul de comand

a ± se continu alimentarea utilajului b ± se supr avegheaz f uncionarea

a ± se oprete f uncionarea utilajului b ± se cur i se igienizeaz utilajul

a ± se lucreaz cu

echipamentul de munc;

b ± se scot/decupleaz

din f unciune utilajele care

scot un zgomot ciudat;

Observaii ale maistrului sau tutorelui de pr actic: ....................................................................... .................................................................................................................................................... .




44

FI DE OBSERVAIE ± FO2 ± REZOLVARE

Competena 16.1

TEMA: P regtirea materiilor prime

Executai operaia de pregtire a materiilor prime în vederea mcinrii1. Supunei ateniei oper aiile specif ice de prepar are a macer atului î n vederea obinerii mutarului. 2. Dup î ncheierea activitii de observare, completai f ia de mai jos:

Elev: Data:

Nr.

crt.

Enumerai operaiiletehnologice premer-gtoare preparrii

maceratului

Precizai materiileprime folosite la

preparareamaceratului

Identificai utilajelefolosite în vederea

preparrii maceratului

Prezenai normele deprotecia muncii specifice

1.

2.

3.

Identif icareamateriilor prime confor m reetei

Curirea materiilor prime

Mcinarea

materii prime: semine de mutar alb, mutar negru, piper, enibahar, foi de daf in, hrean, coriandru;

curarea se face cu ajutorulvânturtoarelor, maini î n care seminele sunt supuse î ntâi aciunii unui curent de aer, care separ pr af ul caapoi s cad pe site, care

î ndeprteaz impuritile rmase. Ustur oiul se cur i se mrunete lamaina de tocat, prin site cu orif iciulde 3 ± 4 mm; Hreanul se cur la maina decuratrdcinoase saumanual, se taie î n buci i se toac mecanic;

� La mainile de curat se va aveagri j î n per manen ca orif iciul de scurgere a apei reziduale s nu f ie

î nf undat, deoarece se pr oduce inf iltr areaapei laelectr omotoare, curele, rulmeni etc.

� Reglareamanual i orice intervenie la mainade curat se va face numai dup oprireadin f unciune i deconectarea de lareeaua electric. y Vor f i î nde-

prtate resturile de legume i f ructe de pe par doseal i din jurulmainilor, pentru a se evita accidentele prin alunecare

Observaii ale maistrului sau tutorelui de pr actic:........................................................................... .................................................................................................................................................. .




45

FI DE OBSERVAIE ± FO3 - Rezolvare

Competena 16.1

Tema: Defecte de fabricaie a mutarului

Identificarea i prevenirea defectelor de fabricaie1. Observai cu atenie pr ocesul tehnologic de obinere a mutarului. 2. Completai f ia de mai jos:

Elev: Data:

Nr. crt. Clasificai sortimentele demutar

Identificai defectele defabricaie a mutarului

Precizai cauzele apariieidefectelor de fabricaie a

mutarului

1.

2.

3.

Mut

ar:

y obinuity extra:

- dulce - iute;

y superior:- dulce - iute.

Past

ne

omegen

Culoare î nchis

Gust i mir os necar acteristic

datorit

meninerii

insuf iciente laomogenizare

datorit nerespectrii pr oporiei î ntre mutarul alb i negru

datorit nerespectrii reetei de fabricaie

Observaii ale maistrului sau tutorelui de pr actic:........................................................................ .........................................................................................................................................................




46

FI DE LUCRU ± FL1 ± REZOLVARECompetena 16.1

Tema: Operaii specifice la fabricarea mutarului

1. Dozai materiile prime necesare obinerii macer atului î n vederea fabricrii a 10 kg de mutar . 2. Precizai etapele de lucru la prepar area macer atului. 3. Stabilii ustensilele necesare pentru dozarea materiilor prime î n vederea obinerii macer atului. Elev: Data: Nr.crt.

Etape de lucru la prepararea maceratului Ustensilele necesare Norme de protecie a muncii

1. Identif ic apar atele i ustensilele necesare dozrii materiilor prime

purtarea unui echipa-ment corespunztor de munc:

halatu

l alb de

pânz, oruri, mnui i ochelari de pr otecie, deoarece la ef ectuareaunor lucrri exist pericolul str opirii cu substane toxice. Î n labor ator halatul este obligatoriu.

2.

Dozeaz prin cântrire pulbereade semine de mutar balana din dotare: tehnic 3. Dozeaz materiile prime lichide

(ap, oet) vase gr adate: cilindru gr adat, pipete;

4. Dozeaz prin cântrire celelalte materii prime solide (sare, zahr, condimente)

balana din dotare: tehnic

5. Amestec componentele macer atului manual sau mecanic

vase de cupajare

Observaii ale maistrului sau tutorelui de pr actic: .........................................................................

.....................................................................................................................................................




47

FI DE LUCRU ± FL2 ± REZOLVARECompetena 16.1.

Tema: P regtirea materiilor prime

1. Executai oper aia de pregtire a materiilor prime î n vederea mcinrii pentru

obinerea a 10 Kg de mutar superior iute.

2. Identif icai materiile prime î n f uncie de sortimentul de mutar . 3. Stabilii fazele i condiiile de realizare pentru f iecare etap de lucru.

Elev: Data: Nr.crt.

Etape de lucru în vederea mcinrii Faze i condiii de lucru Norme de protecie amuncii

1. Identif icarea materiilor prime confor m reetei

- stabilete pr oporiade materii prime:

� La mainile de curat se va aveagri j î n per manen

ca orif iciul de scurgere a apei reziduale s nu f ie

î nf undat, deoarece se pr oduce inf iltr areaapei laelectr omotoare, curele, rulmeni etc.

2. Curirea materiilor prime - sunt supuse oper aiei de curire

pentru a î ndeprtacojile i impuritile

� Vor f i î ndeprtate resturile

de legume i f ructe de pe par doseal i din jurul mainilor, pentru a se evitaaccidentele prin alunecare

3. Mcinarea - sunt supuse oper aiei de mrunire la mainade tocat

� Reglareamanual i orice intervenie la mainade curat se va face numai dup oprirea

din f unciune i deconectarea de lareeaua electric.

Observaii ale maistrului sau tutorelui de pr actic: ...................................................................... ................................................................................................................................................. .




48

FI DE LUCRU ± FL1 ± REZOLVARECompetena 16.2.

Tema: P recipitarea extractului pectic la fabricarea pectinei

1.

Dozai materiile prime necesare obinerii precipitatului pectic î n vederea fabricrii a 10kg de pectin. 2. Precizai etapele de lucru la obinerea precipitatului pectic . 3. Stabilii ustensilele necesare pentru dozarea materiilor prime î n vederea obinerii precipitatului pectic.

Elev: Data: Nr.crt.

Etape de lucru la obinereaprecipitatului pectic

Ustensilele necesare Norme de protecie a muncii

1. Identif ic apar atele i ustensilele necesare dozrii

materiilor prime

purtarea unui echipa-ment corespunztor de

munc: halatul alb de pânz, oruri, mnui i ochelari de pr otecie, deoarece la ef ectuareaunor lucrri exist pericolul str opirii cu substane toxice. Î n labor ator halatul este obligatoriu.

2. Dozeaz prin cântrire tescovina de mere

balana din dotare: tehnic

3. Dozeaz materiile prime lichide (ap, SO2, NaOH, alcool metilic i etilic)

vase gr adate: cilindru gr adat, pipete;

4. balana din dotare: tehnic 5. Amestec componentele centrif ug

Observaii ale maistrului sau tutorelui de pr actic: ...................................................................... .................................................................................................................................................



BIBLIOGRAFIE

1. Barna, A., Antohe, G., 2001.Curs de pedagogie. Galai. Editur a Logos

2. Banu, C., .a., 1993. Utilajul i tefnologia prelucrrii legumelor i fructelor. Bucureti.

Editur a

3. Banu, C., .a., 1999. Manualul inginerului de industrie alimentar, vol. II , Editur a

Tehnic, Bucureti, Didactic i Pedagogic

4. Bar ariu, I, .a., 1994. Materii prime i materiale folosite în industria alimentar,

Manual pentru clasa a IX -a, licee cu profil de industrie alimentar i coli profesionale

anul I , Editur a Didactic i Pedagogic, R. A. Bucureti

5. Bor dei D. 1971. I ndustria alimentar, produse finite, materii prime i auxiliare (ediia

ST AS), Ed.

Tehnic, Bucureti 6. Guulescu, I., Dautner, M., 1971. Tehnologia conservelor . Bucureti. Editur a Didactic

i Pedagogic

7. Ienitea, C., 1958. Microbiologia alimentelor . Bucureti. Editur a Medical

8. Ioancea, L., 1986. I giena întreprinderilor de industrie alimentar. Galai. Editur a

Oscar Print

9. ***, 1974. Tehnologii moderne în industria conservelor vegetale. Bucureti. Editur a


10. Nichita, L., colectivul, 2004. Manual pentru cultura de specialitate. Bucureti. Editur a

Oscar Print

11. Nichita, L., colectivul, 2001. Pregtire de baz în industria alimentar. Bucureti.

Editur a Oscar Print

12. ***. 2005. Standar d de pregtire pr of esional ± Calif icarea: Oper ator î n prelucr area

legumelor i f ructelor . Nivelul 2

13. ***. 2005. Curriculum pentru Calif icarea Oper ator î n prelucr area legumelor i

f ructelor . Nivelul 2. Domeniul Industrie alimentar 14. http://www.pladotminidairy.com

15. http://www.creamery.psu.edu/

16 www anamob ro

valorificarea legumelor și fructelor prin tehnologii speciale

Documents