tu salud edición agosto 2014

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21 años contigore

ceta

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• Quinua con setas portobello y perejil

• Kitchari: el secreto de la cocina ayurveda

• Granola baja en grasa

Agosto 2014 • Puerto Ricowww.tusaludpr.com

ideas21 rápidas

alerta con los

pesticidas

Qué es el¿gluten?

niñossaludables

AGOSTO 2014 • facebook.com/tusaludvegetariana

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DIRECTORA: Marisol Ojeda [email protected]

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COLABORADORES:Alma SárragaDra. Sonia L. Cepeda HernándezEvelyn Ortiz AvilésJoseph EstevesMaite Delgado PoloMaría De Los Ángeles García VicenteMorgan Eccleston Marilyn Galvez RomeroRamón BurgosChef Kique MuñozMatt FrazierLeo BabautaPatrick McGilvrayDr. Miguel Ángel GonzálezPaolo DiPietroLaura-Jane, The RawtarianFrank Gener

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A¡Saludos!

Ya se va acabando el verano y comenzamos con nuevos bríos a entrar en rutina. Espero que hayas aprovechado para disfrutar al aire libre en algunos de los hermosos lugares que ofrece la naturaleza de nuestra Isla. Ya sea en reservas naturales, parques, playas, cavernas, fincas u otros tesoros de Puerto Rico, entrar en contacto con la naturaleza nos revitaliza, nos conecta con nuestras raíces y nos recuerda lo vital que es preservarla y cuidarla.

Una de las maneras en que podemos cuidar de la naturaleza es apoyando la agricultura orgánica y local. Los pesticidas, herbicidas y transgénicos (GMO por sus siglas en inglés) tienen serias repercusiones no solo para nuestra salud, sino para la del planeta. Además de la contaminación de las aguas y la tierra, estos químicos son un factor en la devastación de la población de abejas en el mundo, lo cual nos deja en riesgo de perder importantes cultivos. Sobre 100 diferentes cultivos son polinizados por abejas, incluyendo aguacates, cebollas, carambolas, cítricos, calabazas, brócoli, zanahorias y almendras.

En esta edición, hemos compartido valiosa información que te ayudará a evitar o reducir tu consumo de pesticidas, incluyendo la lista actualizada de la Docena Sucia y los Quince Limpios del Environmental Working Group. Con esta lista, podrás centrar tus compras en los productos más bajos en pesticidas y evitar los más altos, o si deseas, comprar las variedades orgánicas de estos cultivos. También exploramos las concentraciones de pesticidas en otros productos, incluyendo los de origen animal y detalles sobre el gluten.

Además, compartimos consejos para promover la salud de los niños y las niñas, nuevas recetas y 21 ideas rápidas para platos saludables, vegetarianos y fáciles de hacer. ¡Comer vegetariano es sencillo y queremos ayudarte a lograrlo!

Esperamos que disfrutes de esta edición de Tu Salud y que este mes te traiga mucha abundancia, felicidad y salud.

Hasta pronto,

AGOSTO 2014

RECETAS

SE

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ION

ES

13 El kitchari, plato tradicional del ayurveda14 Quinua con setas portobello y picadillo de perejil fresco18 Granola sin azúcar agregada

12 12 15 ¡Ejercítate! Descubriendo el Dao-In

Planta Medicinal: Shiitake

3 Niños y niñas saludables5 Combatiendo de raíz el bullying6 Franquincienso, regalo ancestral7 3 pasos para eliminar el gluten8 6 Químicos cosméticos presentes en la comida rápida10 Promueve tu salud mientras proteges tu presupuesto11 ¿Qué es el veganismo?16 ¿Qué es el gluten?19 ¿Un remedio natural para el ADHD?21 Alerta con los pesticidas22 ¡A potenciar los chakras!25 La importancia del pH para una buena salud

21 IDEAS RÁPIDAS PARA PLATOS SALUDABLES

9 5 ideas para el desayuno20 12 ideas para el almuerzo o la cena24 4 ideas para el postre


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Por Ramphis Díaz, NL Periódico Tu Salud

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NIÑOS Y NIÑAS SALUDABLES

Todo padre quiere que sus hijos e hijas se desarrollen saludables y felices. El cuidado infantil es un trabajo difícil, de tiempo completo y que los practicantes de la medicina natural entendemos que requiere de varios componentes importantes. Estos componentes incluyen un medio ambiente estable y amoroso, un entendimiento claro de lo que significa una alimentación apropiada y el conocimiento de los derechos que tienen los padres a la hora de escoger el profesional de la salud. También es importante tener claro cuáles métodos de tratamiento quieren usar con sus niños o niñas, además del derecho de obtener y retener sus expedientes médicos.

Cambios ecológicos, sociológicos y de la alimentación en los últimos cincuenta años han causado un deterioro marcado en la salud de los niños y niñas. La reducción en el aprovechamiento académico, las disfunciones del aprendizaje, los desórdenes mentales, el abuso del alcohol y de las drogas a edades cada ves más tempranas, la hipoglucemia, alergias y otras enfermedades crónicas, la delincuencia juvenil y el comportamiento violento son evidencia del decaimiento de la inmunidad y de la salud en general.

Los métodos terapéuticos naturales pueden ser muy efectivos en el mantenimiento de la salud en los niños y las niñas y en el tratamiento de las enfermedades comunes en ellos, sin efectos secundarios. Hoy día, tratamientos médicos protocolares comunes como el uso y abuso de antibióticos y vacunaciones en masa están siendo contrariadas no sólo por naturópatas, sino que también por muchos médicos, investigadores científicos y funcionarios del gobierno por su dudosa seguridad y poca efectividad.

A menos que haya nacido con alguna necesidad especial o enfermedad crónica, un niño o una niña nace con un poderoso sistema inmunológico. En la mayoría de los problemas, él o ella solo necesita las fuerzas fortalecedoras que le brindan los alimentos nutritivos, las plantas medicinales y remedios homeopáticos. Por esta razón, considera las siguientes recomendaciones para optimizar el bienestar de tu familia.

¡Des in tox i ca todo tu s i s tema!TERAPIA DE QUELACIÓN

Libera tu organismo de...• Pesticidas • Mercurio • Colesterol • Plomo • Triglicéridos • Arsénico• Radicales libres • Y otros tóxicosEste procedimiento médico remueve toxinas adquiridas a través del aire, agua y alimentos. Puede mejorar la circulación, diversas condiciones de salud y es antiaging.

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¡EL SECRETO PARA REVERTIR ELENVEJECIMIENTO y ACTIVAR

el gen de la longevidad!

1. El embarazoLa nutrición adecuada no solo ayuda a crear fuertes defensas contra enfermedades, sino que también es crucial para el bienestar general. La misma debe comenzar en la gestación con la nutrición de la madre, la cual debe consistir de muchas frutas, tubérculos y vegetales. Como suplementos se puede agregar alguno o varios súper alimentos como la levadura de cerveza y la espirulina, que son excelentes fuentes de proteínas, complejo B y muchos otros elementos. De esta manera, la madre tendrá un mejor parto y estará mejor preparada para lactar al bebe. La madre debe también evitar la azúcar y

todos los alimentos procesados. Los bebés de madres que llevan una dieta basada en estos alimentos se distinguen tan pronto nacen.

2. El entorno El sentido de seguridad y la buena autoestima, reforzados por la familia, son esenciales para el bienestar. Después de eso, lo más importante es que el menor se sienta amado, sonreirle frecuentemente y, en definitiva, dejarle saber que es aceptado y que es muy importante. Pasar tiempo con él y en especial escucharlo es vital. El sentido de seguridad de los niños y niñas es muy frágil. Deben evitarse las discusiones y pleitos del matrimonio frente a ellos porque éstos los estresan mucho. En especial, si ocurre con frecuencia, puede resultar en un quebranto del sistema inmune, seguido de enfermedades recurrentes.

3. La alimentación Lo primero en cuanto a la alimentación posparto es asegurar la lactancia. La misma debe mantenerse por suficiente tiempo. Los bebés

4 claves para el bienestar de tu familia

que lactan no solo están mejor nutridos, especialmente si la madre lleva la dieta mencionada; sino que también reciben una carga considerable de anticuerpos que los protegerán de muchas infecciones respiratorias, de oídos y virales. A muchos les hacen creer que con dos meses que lacten es suficiente por el calostro, pero si se lacta hasta el año por lo menos (dos son mejor), el bebé estará mucho menos propenso a las alergias, formará

mejor el hueso de la quijada, mejor dentadura y arco dental, además de otros beneficios como tener menos complicaciones digestivas. No se debe dar alimentos sólidos hasta después de los seis meses y solo algunas frutas y tubérculos sazonados únicamente con un poco de sal integral. Si por alguna razón el bebé no puede ser lactado, hay alternativas naturales, aunque es recomendable que se trate de lactar al bebé nuevamente al mes. Es recomendable orientarse al respecto con un profesional de la naturopatía o un consultor en lactancia.

Luego de la lactancia, la alimentación debe mantenerse a base de verduras, frutas, vegetales, tubérculos y cereales sin trigo. No solo son innecesarios los lácteos, sino que los lácteos modernos son muy perjudiciales para los niños y las niñas, especialmente aquellos mayores de 6 años.

4. Los remedios naturalesLos remedios a base de plantas y los homeopáticos se deben utilizar según la necesidad del momento. Según vaya mejorando la condición, estos deben reducirse y descontinuarse una vez el problema se elimina. Estas medicinas naturales son bastante específicas; se deben usar las fórmulas para cada caso particular en el momento correcto y no todo el tiempo para que se obtengan resultados óptimos. En adición, deben rotarse y alternarse los remedios según cambia la fase del proceso curativo. Esto permite que el cuerpo sea más responsivo al efecto de las plantas.

Utiliza solo una o dos combinaciones de plantas al mismo tiempo, no más. Se recomienda atacar el problema principal primero, reduciendo las dosis luego. En la mayoría de los casos, según se va resolviendo el problema principal, el cuerpo se estabiliza y él mismo se va encargando de los secundarios. Esto requiere de supervisión del naturopata si no estás familiarizado con estas terapias.

El autor es iridólogo naturopático. Para más información, comunícate al 787-273-1313.


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Por Dra. Sonia L. Cepeda HernándezPeriódico Tu Salud

Con la llegada de agosto, se marca el inicio de un semestre escolar lleno de nuevos retos y experiencias positivas para los estudiantes. Lamentablemente, para un porcentaje alto de alumnos, también inicia el calvario, ya que son o serán víctimas de bullying, conocido en español como acoso escolar.

Mucho se ha hablado y escrito

sobre el tema del bullying en las últimas décadas. Sin embargo, es importante que clarifiquemos que no todo incidente de violencia en los escenarios escolares cae dentro de la categoría de bullying. El psicólogo Dan Olweus, quien desarrolló uno de los programas de prevención del bullying más exitosos y utilizados, define el acoso escolar como un comportamiento prolongado de insultos verbales, rechazo social, intimidación psicológica y/o agresividad física de unos menores hacia otros.

Los acosadores presentan una alta tendencia a la violencia, impulsividad, necesidad de dominar y ejercer el poder, y poca empatía. Las explicaciones e intervenciones con este fenómeno son varias. Estas incluyen no solo el aspecto individual, tanto de la víctima como del agresor, y factores del escenario escolar, sino elementos de crianza, comportamiento modelado por sus padres, y aspectos culturales, políticos y económicos.

Aunque te encuentres leyendo este artículo, no necesariamente estás inmerso en un escenario escolar. Sin embargo, todos somos igualmente responsables de fomentar y gestionar relaciones de sana convivencia social en donde situaciones como el bullying no tengan espacio. Para erradicar de raíz el acoso escolar, no son suficientes (aunque sí muy necesarias) las intervenciones individuales o grupales en las escuelas. Es imprescindible evaluar como sociedad-comunidad el sistema de normas y valores que son el terreno fértil para que se desarrolle y mantenga un acosador o bully.

Combatiendo de raíz el bullying

¿Qué podemos hacer?1. Cuestiona las normas y reglas sociales que fomentan el

discrimen y la violencia. Comienza contigo mismo en un proceso individual. También puedes colaborar con algún grupo o crear actividades, dentro de tus posibilidades, donde se fomente el cambio social.

2. Fomenta espacios para compartir de manera colaborativa y solidaria. Vigila tus propias conductas y apoya a otros a realizar cambios en la manera de relacionarse.

3. Adiéstrate, utiliza y enseña a las personas a tu alrededor métodos alternos para manejo de conflictos.

4. No seas parte ni permitas, en la medida que sea posible, actos de violencia, acoso o intimidación.

5. Vive una vida cónsona con los principios de la solidaridad, la convivencia pacífica y la justicia social.

La autora es psicóloga. Para más información, comunícate al 787-404-5543.

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La Iridología es una rama de la Naturopatía Psicofísica que se basa en el estudio del iris y su correspondencia con los diferentes órganos del cuerpo humano, así como sus posibles desbalances.

Grisel Rivera Villafañe, Ed.D. Coordinadora del CursoTel. (787) 662-5075 ó (787) 832-4040, Ext. 3054E-mail: [email protected]

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La palabra incienso procede del latín encendere, que significa quemar y está asociada mitológicamente al fuego espiritual. La mayoría de nosotros reconoce este nombre gracias a los Tres Reyes Magos que le llevaron oro, franquincienso y mirra al niño Jesús como regalo. Es por esto que usualmente se lo asocia con la época navideña y las iglesias. Pero sin importar la fe espiritual que practiquemos, todos nos podemos beneficiar de sus propiedades sanadoras.

El franquincienso proviene de la familia botánica Burceracea. Es un árbol milenario de Oriente que crece frondoso en forma de arbusto pequeño. Generalmente se da mejor en climas secos y lo podemos encontrar en abundancia en regiones de la India, Omán, Etiopía, Somalia, Yemen y Arabia Saudita.

El aceite esencial del franquincienso se obtiene de la corteza, la flor y la hoja. Su resina ha sido utilizada en tratamientos curativos y en rituales espirituales desde hace más de cinco mil años. Se conoce que la civilización egipcia lo utilizaba para diferentes rituales y el embalsamado de los faraones.

Esta milenaria planta se valora como el oro espiritual y sus mitos y leyendas lo catalogan como una medicina mágica para el alma y el cuerpo. Tiene un aroma dulzón, suave y amaderado. Se puede conseguir como aceite esencial, inciensos de varita o cono y también como resina.

Franquincienso,regalo ancestralPor Karla Durán Periódico Tu Salud

Propiedades

Incienso

Las varitas o conos de incienso se pueden quemar sobre un plato o portaincienso. Recuerda ejercer cautela cuando manejas fuego.

• Beneficioso para trastornos del sueño por su calmante y sedante aroma

• Fortalece el sistema inmunológico

• Ampliamente utilizado durante la meditación por su aroma relajante y místico; puede abrir el camino espiritual y ayudar a alinear las energías

• Purifica el ambiente de influencias negativas

Aceite esencial

Se puede utilizar tópicamente, ya sea en masajes terapéuticos (se agregan unas gotas al aceite de masaje) o combinado con cremas o lociones especiales para la piel.

• Antiséptico y antiinflamatorio

• Cicatrizante, anti arrugas, tonifica y reafirma la piel madura, seca o maltratada

• Refuerza la piel durante el embarazo para evitar las estrías

• Normaliza y alivia los dolores causados por los ciclos menstruales

• Se utiliza en masajes en el abdomen para tonificar el útero y los órganos reproductores

• Calma el dolor causado por el reumatismo y la artritis

• Desinflama los párpados y las típicas bolsas debajo de los ojos

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Por Ailed Z. González QuintanaPeriódico Tu Salud

Cocinar para niños y niñas que necesitan llevar una dieta libre de gluten requiere de planificación, paciencia y que se cumpla con las necesidades nutricionales básicas para su crecimiento y desarrollo. Estos tres pasos pueden ayudarte a lograr la transición a una dieta libre de gluten:

1. Educación • En primer lugar, es importante que, tanto

tú como el niño o la niña, entiendan el daño que le puede hacer a su salud el consumir gluten. Busquen información de buena calidad y edúquense al respecto.

• También, debes tener claro cuáles son los alimentos libres de gluten, cuáles sí lo contienen y cuáles posiblemente podrían tenerlo (en estos casos es vital verificar la etiqueta del producto).

• Dependiendo de la edad de tu hijo o hija, utiliza visuales. Realicen una excursión al supermercado, o miren en la nevera o en la alacena. Enséñale a leer las etiquetas para que pueda saber cuáles productos contienen gluten.

2. Creatividad• Conviértanse tú y tu hijo o hija en “cocineros libres de gluten”. Explora

recetas nuevas en Internet y en libros de cocina, y experimenten con recetas conocidas para adaptarlas a su nuevo estilo alimentario. Puede que les sorprenda cuántos platos naturalmente son libres de gluten, como las viandas, arroz, habichuelas, vegetales, ensaladas, frutas y mucho más.

• Los niños y las niñas con un estilo alimentario libre de gluten desean alimentos que en sabor, textura y apariencia sean iguales a un producto “normal”. Ellos pueden disfrutar un platillo tan sencillo como un sándwich con tan solo sustituir el pan que normalmente ingieren por uno sin gluten. También, pueden degustar una rica pizza con sus ingredientes preferidos sin remordimiento alguno al prepararla en una masa libre de gluten. Otra opción son las cortezas para pizza sin gluten que están disponibles en tiendas de alimentos saludables, lo único que tienes que hacer es colocarle los ingredientes favoritos del niño o niña y hornearla.

• Por otro lado, a los niños y las niñas les encantan las galletitas y es divertido prepararlas. Puedes comenzar con las galletitas de pedacitos de chocolate, galletitas decorativas o galletitas crudistas, como varias recetas que encontrarás en www.tusaludpr.com. Disfruten de ese momento juntos y la transición a una alimentación libre de gluten puede ser muy divertida para ambos.

3. Preparación • Diseñen un recetario dividido en desayuno, almuerzo, cena y postre

con las comidas favoritas libres de gluten de tu hijo o hija. Así, cuando no seas tú quien vaya a cocinar, el recetario estará disponible y le facilitará a la abuela, tía, papá o niñera el cuidado que tu hijo o hija requiere para alimentarse sin ingerir gluten.

• Recuerda educar a los familiares, amistades y en la escuela sobre la dieta de tu hijo o hija y los riesgos que conlleva consumir gluten para él o ella.

• Por último, siempre ten en tu casa una reserva de meriendas libres de gluten y cuando vayas a salir, prepárale a tu hijo o hija una lonchera con los mismos.

Con estos tres pasos cruciales: educación, creatividad y preparación, la transición a una vida libre de gluten será mucho más llevadera para toda la familia.

La autora es madre de un hijo que come una dieta libre de gluten.

pasos para eliminar el gluten3

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No es difícil establecer que la comida rápida no es saludable. Entre las razones, podemos señalar la ubicuidad de los aceites parcialmente hidrogenados, también conocidos como trans fats; los cuales aparecen en cinco ocasiones diferentes en la lista de ingredientes del filete de pollo a la parrilla de Burger King. O las cucharadas tras cucharadas de azúcar agregada. O los indignantes niveles de sodio. O la falta de fibra. O la presencia de colorantes; ¡hay dos colorantes en los pepinos encurtidos de Subway!.

Tampoco podemos pasar por alto la letanía de químicos presentes en la comida rápida, muchos de los cuales pueden ser encontrados en cosméticos. Aunque los defensores de las comidas rápidas indican que todos estos químicos son legalmente “generalmente reconocidos como seguros para consumir” (Generally Recognized as Safe o GRAS, en inglés), eso no es tan tranquilizador como suena. Aun si estos aditivos no representaran una amenaza a la salud, su inclusión hace claro que con lo mucho que estas compañías promueven sus “propiedades saludables”, “ingredientes de alta calidad” y “frescura”, la mayoría de lo que ellos venden apenas aparenta ser comida.

Observa estos ingredientes comunes tanto en comidas rápidas como productos de belleza:

1) Sodium stearoyl lactylate: Un acondicionador comúnmente utilizado en los “panes artesanales” de muchas cadenas de comida rápida. También se encuentra en champús y jabones. A las compañías de comida rápida les gusta hacer parecer que es una parte natural del proceso de hacer pan, aunque el pan se lleva haciendo hace miles de años sin este químico.

2) Benzoyl peroxide: Recientemente prohibido en China, es el ingrediente activo en las cremas para el acné y comúnmente utilizado para blanquear harina en los Estados Unidos. Por ende, es utilizada para preparar la mayoría de los panes para los negocios de comida rápida.

3) Disodium phosphate: Un elemento básico del rímel de las pestañas y el enjuagador bucal, este ingrediente lo puedes encontrar en muchos artículos de comida rápida. Por ejemplo, en Wendy’s está

presente en el chili, en la salsa de queso cheddar y en los postres Frosty. También, Taco Bell lo utiliza en su Southwest chicken.

4) Propylene glycol: Se encuentra comúnmente en el champú y el enjuagador bucal, al igual que los pepinos encurtidos, la salsa de queso ahumado y la salsa del sándwich BK Stacker de Burger King.

5) Glicerina amoniacal: De acuerdo al FDA, “Ammoniated glycyrrhizin es preparado del extracto de agua que se saca de la raíz del anís por la precipitación de ácido, seguido por la neutralización con ammonia diluida”. Esto es comúnmente utilizado en productos y mascarillas faciales, y también es uno de los ingredientes del “breakfast syrup” de Burger King.

6) Calcium disodium EDTA (Ethylenediaminetetraacetate): Utilizado como un estabilizador en productos para la piel y acondicionadores de cabello, también lo puedes encontrar como un “protector de sabor” en gran parte de las salsas, dips y aderezos de los establecimientos de comida rápida, incluyendo la salsa “bacon ranch” de Taco Bell, el aderezo italiano de Arby’s y la salsa tártara de Burger King.

Aunque a las compañías de comida rápida les gusta distraer al consumidor con artículos de contenido calórico reducido y bajos en grasa en un intento de atraer a los que se preocupan por la salud, continúan sirviendo brebajes químicos que apenas aparentan ser comida. Deja el propylene glycol para esos enjuagadores bucales de color neón y consigue alimentos reales para ti y para tu familia.

El autor es dietista registrado y el autor del blog Small Bites, disponible en smallbites.andybellatti.com.

Por Andy Bellatti, MS, RDPeriódico Tu Salud

químicos6cosméticos presentes en lacomida rápida


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Por Engine 2 DietPeriódico Tu Salud

Si conservas frutas picadas en la nevera, los desayunos en la semana serán más rápidos y fáciles de servir.

Ensalada de frutas

Con algunas nueces picadas o semillas de lino molidas.

Quinua Caliente o fría con frutas

picadas. Puedes agregar semillas de lino o algunas nueces si lo deseas.

Avena Con frutas frescas o secas.

Experimenta con diferentes especias como la nuez moscada, canela, clavos de especia y cardamomo para variar el sabor.

“Revoltillo” de habichuelas negras

En una sartén grande, saltea en agua habichuelas negras cocidas y vegetales picados. Cubre con salsa mexicana o pico de gallo.

Tacos de desayunoHechos de habichuelas negras

cocidas, trozos de batata mameya cocida, verdes mixtos y salsa mexicana servidos en una tortilla de maíz o enrollados como burrito en una tortilla integral.

Información adaptada de www.engine2diet.com.

para el desayunoideas5


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PROMUEVE TU SALUD MIENTRAS PROTEGES TU PRESUPUESTO Periódico Tu Salud

Anualmente, el Environmental Working Group reúne información extensa sobre pruebas de pesticidas conducidas por el Departamento de Agricultura (USDA, por sus siglas en inglés) y la agencia federal de Administración de Drogas y Alimentos de Estados Unidos (FDA, por sus siglas en inglés). Esta información se presenta con la intención de darle el poder al consumidor para reducir su exposición a pesticidas. La información en la guía de este año se extrajo de 32,000 muestras examinadas por los cientificos del USDA y FDA.

Con estas guías, podrás determinar cuáles frutas y vegetales tienen la mayor cantidad de residuos de plaguicidas y, por lo tanto, puedes considerar comprarlos orgánicos. Puedes reducir tu consumo de pesticidas considerablemente al evitar las frutas y los vegetales más contaminados, y en su lugar, consumir los productos agrícolas menos contaminados.

12Los

SUCIOS

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

Manzanas

Fresas

Uvas

Celery

Melocotones

Espinacas

Pimientos dulces Nectarines

(importados de fuera de EEUU)

Pepinillos

Tomatitos cherry

Guisantes snap peas (importados de fuera de EEUU)

Papas

Estos son los 12 productos más altos en pesticidas. Para minimizar tu consumo de pesticidas, prefiere comprarlos orgánicos:

Podrían tener residuos de pesticidas particularmente preocupantes:• Pimientos picantes • Hojas de col rizada (kale)

15Los

LIMPIOS

1.

2.

3.

4.

5.

6.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

Aguacates

Maíz dulce

Piñas

Repollos

Guisantes congelados

Cebollas

7. Espárragos

Mangos

Papayas

Kiwis

Berenjenas

Toronjas

Melones cantalupo

14. Coliflor 15. Batatasmameyas

Las frutas y vegetales más bajos en pesticidas aunque sean cultivados convencionalmente, son:

IMPORTANTE“Los beneficios a la salud por consumir una dieta rica en frutas

y vegetales son mayores que los riesgos de la exposición a plaguicidas. Utiliza la Guía de Pesticidas del EWG para reducir tu exposición tanto como sea posible, pero el consumo de productos cultivados convencionalmente es mucho mejor que no comer frutas y vegetales en absoluto.”

--Environmental Working Group

*Información del Environmental Working Group según publicada en el Periódico Tu Salud. Conserva esta lista para tu referencia cuando vayas de compras.


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PROMUEVE TU SALUD MIENTRAS PROTEGES TU PRESUPUESTO ¿Qué es el veganismo?

Hay mucha confusión sobre el tema. En términos simples, hoy día utilizamos los animales para cuatro propósitos básicos:

• consumo - carnes, aves, peces, mariscos, lácteos, huevos, gelatina, colágeno, miel y otros

• entretenimiento - zoológicos, acuarios, delfinarios, circos y otros

• experimentación - en pruebas de laboratorio para cosméticos, cigarrillos, champú, detergentes y otros

• vestimenta / decoración - cuero, piel, lana, plumón (down), plumas y otros

A diferencia de estilos puramente alimentarios como ser omnívoro, lacto-ovo vegetariano o vegetariano; el veganismo es un concepto más amplio. Propone que los animales no son para nuestro uso, y que ellos valoran sus vidas y sus familias al igual que cualquier humano lo haría. Por ende, esta filosofía evita el uso de animales para todos los propósitos antes mencionados: consumo, entretenimiento, experimentación y vestimenta / decoración. Esto significa que es posible tener una alimentación vegana sin ser vegano, ya que la comida es solamente uno de los aspectos (aunque uno muy importante) de este estilo de vida.

Algunos beneficios del veganismo

Salud - La alimentación libre de productos de origen animal reduce los riesgos de contraer enfermedades cardiovasculares, cáncer, diabetes y obesidad, y aumenta la longevidad. Los alimentos de origen vegetal son naturalmente libres de colesterol. Según el doctor Michael Greger, se ha demostrado que, en promedio, los omnívoros tienen deficiencias en siete diferentes nutrientes: calcio, fibra, folato, yodo, magnesio, vitamina C y vitamina E, mientras los veganos promedian solo tres deficiencias: igual que los omnívoros, calcio y yodo, y además, vitamina B12. Una dieta vegana balanceada puede proveer todos los nutrientes necesarios, aunque cabe prestarle atención especial a la vitamina B12, que proviene de un proceso bacterial y se puede obtener en suplementos o alimentos fortificados.

Algunos recursos• Dr. Michael Greger, www.nutritionfacts.org • ¿Por qué vegano?, www.veganoutreach.org/whyvegan/porquevegano.pdf• Naciones Unidas, http://www.fao.org/newsroom/ES/news/2006/1000448/index.html • Proyecto de empoderamiento a través de los alimentos, http://www.foodispower.org/es

En 2009 la AAD declaró: “Es la postura de la Asociación Americana de Dietética que las dietas vegetarianas adecuadamente planificadas, incluidas las dietas totalmente vegetarianas o veganas, son saludables, nutricionalmente adecuadas, y pueden proporcionar beneficios para la salud en la prevención y en el tratamiento de ciertas enfermedades. Las dietas vegetarianas bien planificadas son apropiadas para todas las etapas del ciclo vital, incluyendo el embarazo, la lactancia, la infancia, la niñez y la adolescencia, así como para deportistas.”

Evitar sufrimiento - Las condiciones en las cuales se crían comercialmente los animales para consumo frecuentemente son terribles. Sin embargo, aunque no fuera así, por maravillosa que sea la vida de un animal, si queremos consumirlo, tenemos que matarlo primero. Por ende, es imposible separar la violencia del consumo de la carne.

Más allá de esto, ciertas prácticas son comunes en la producción de huevos y lácteos:

• inseminar a las hembras artificialmente, ya sea para que produzcan leche o la próxima generación de hembras productoras

• separar a las madres de sus bebés, causándole mucho sufrimiento a ambos

• matar la vasta mayoría de los bebés machos ya que se consideran desechos de industrias que dependen de los procesos reproductivos de las hembras

• utilizar a los demás machos para producir esperma para inseminación artificial

• matar a las hembras para consumo una vez dejan de producir las cantidades deseadas de huevos o leche, aunque esto sucede mucho antes del tiempo de vida que normalmente tendría el animal

Protección del ambiente - El cambio climático, la sobre utilización de agua y de combustibles fósiles, la contaminación de nuestros cuerpos de agua, la deforestación de las Amazonas, la pérdida de biodiversidad, el desarrollo de súper viruses resistentes a antibióticos y otros desastres ambientales surgen por causa de la industria de la carne.

Periódico Tu Salud

“Muchos años atrás estaba pescando y mientras estaba halando al pobre pez realicé: ‘Estoy matándolo -- todo por el placer pasajero que me brinda.’ Y en ese momento algo dentro de mí resonó y me di cuenta, mientras lo veía luchando por respirar, de que su vida era tan importante para él como la mía es para mí.”

--Sir Paul McCartney

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2. Una vez los pulgares estén colocados en esta posición, haz presión y estimula el área.

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Por Sifu Joseph EstevesPeriódico Tu Salud

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También contiene 18 aminoácidos, de los cuales siete son esenciales. Los aminoácidos esenciales son aquellos que el cuerpo es incapaz de producir por su propia cuenta y por lo tanto se deben ingerir.

Estas setas tienen grandes cantidades de vitaminas B, especialmente B1 (tiamina), B2 (riboflavina) y B3 (niacina). Son antiinflamatorias. Cuando son deshidratadas al sol, su contenido de la vitamina D es sumamente alto.

Su efectividad en el tratamiento del cáncer ha sido reportada en un estudio colectivo del departamento médico de la Universidad de Kobe y el Instituto Nipón Kinono en Japón. Además, es un antiinflamatorio natural. La seta shiitake es un alimento versátil, exquisito y medicinal, al igual que las setas maitake y reishi.

El autor es instructor de Tai Chi, Dao-In y Qi Gong. Para información y clases, comunícate al 787-645-8078.

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Si bien conocemos el famoso dicho proclamado por Hipócrates, “que tu alimento sea tu medicina y tu medicina, tu alimento”, es vital identificar diferentes recetas saludables. De esta manera, podemos poner en práctica el sabio consejo que nos dejó este padre de la medicina moderna.

En esta ocasión, conoceremos un poco sobre el kitchari, una receta muy importante dentro de la cocina ayurvédica de la India. El kitchari es un plato a base de arroz

basmati; frijol mung, también conocido como mung bean o mung dal; y especias ayurvédicas con propiedades estimulantes y sanadoras. Tradicionalmente, la receta también incluye ghee, un tipo de mantequilla clarificada comúnmente utilizada en India.

El kitchari en la cocina ayurvédica es considerado como un plato sátvico y tridosha. Es decir, es un alimento que promueve las cualidades de la pureza, la espiritualidad y el equilibrio entre las tres constituciones corporales básicas, las cuales se definen como Vata (aire), Pitta (fuego) y Kapha (agua).

El kitchari es un plato muy digestivo y es utilizado como un tipo de monodieta natural para la preparación del cuerpo antes de recibir la terapia panchakarma, un proceso tradicional ayurvédico de desintoxicación y limpieza del cuerpo basado en cinco procedimientos de purificación.

Una dieta a base de kitchari produce una gradual desintoxicación a la vez que mantiene cantidades adecuadas de hidratos de carbono complejos y proteínas en la dieta, sin causar carencias alimenticias. Por lo tanto, se utiliza para toda persona que le interese mantener un buen estado de salud física y mental, y en especial, aquellos que se sientan débiles, enfermos y que estén en sobrepeso.

El kitchari,plato tradicional del ayurveda

Por Paolo Di PietroPeriódico Tu Salud

1/2 taza mung dal verde o amarillo1 cucharada de aceite vegetal (preferiblemente safflower)1/4 cucharadita de semillas de mostaza1/4 cucharadita de semillas de comino1/4 cucharadita de cilantro en polvo1/4 cucharadita de cúrcuma (turmeric, en inglés)1/4 cucharadita de pimienta negra1 pizca de asafétida (asafoetida, en inglés)1 trozo de jengibre fresco de aproximadamente 2.5 centímetros, pelado y rallado 6 tazas de agua1 taza arroz basmati blanco1/2 cucharadita de sal marina

1 puñado de cilantro fresco picado

Nota: es recomendable dejar en remojo las habichuelas mung dal por lo menos de 2 a 4 horas antes de cocinarlas, ya que esto ayuda a una mejor digestión. Luego, las enjuagas.

Para preparar este sabroso y nutritivo manjar, calienta en una olla a fuego moderado el aceite con las semillas de mostaza hasta que las semillas empiecen a saltar. Añade el resto de las especias, incluyendo el jengibre fresco. Cuando sientas el aroma, pero vigilando que sea antes que empiecen a quemarse las especias, añade el agua, luego el arroz, el mung dal y la sal.

Llévalo a ebullición, baja el fuego y tapa la olla. Permite que cocine por 30 minutos. Déjalo reposar unos minutos y echa encima el cilantro fresco picado antes de servir.

Kitchari Rinde 3 a 4 porciones

El autor es terapeuta y consejero ayurvédico certificado en India. Para más información, comunícate al 787-645-9665.


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recetas

Este es un plato sencillo, rápido y muy sabroso. Es apto tanto en el día a día como para alguna ocasión especial. ¡Esperamos que lo disfrutes!

Rinde 2 porciones

Picadillo de perejil

Ingredientes1 diente de ajosal marina o de Himalaya, a gusto1 manojo pequeño de perejil fresco1 cucharada de aceite de oliva

ProcedimientoPela el diente de ajo y pícalo en lascas finas. Colócalo en un mortero

junto con un poco de sal y májalo. Cuando se haya convertido en una pasta, incorpora el perejil limpio y troceado, y sigue majando. Añade ahora el aceite de oliva y remueve bien. Reserva.

Quinua con setas portobello y picadillo de perejil fresco

Quinua con setas portobello

Ingredientes1 taza de quinua (orgánica si es posible)2 tazas de agua (siempre debe ser el doble que la cantidad de quinua)sal marina o de Himalaya, a gusto 1 cebolla lila 1 cucharada de aceite de olivapimienta negra, a gusto8 a 10 setas portobellopimentón rojo para decorar

ProcedimientoLava muy bien la quinua en agua fría. Frota los granos con las manos

hasta que el agua salga transparente.Coloca el agua en una olla a calentar. Cuando hierva, añade una

pizca de sal y la quinua, tápalo y reduce el fuego al mínimo. Cocina unos 15 minutos, hasta que la quinua haya absorbido toda el agua.

Mientras la quinua se cocina, pela y trocea la cebolla, y ponla a sofreír unos 4 a 5 minutos en una sartén con la cucharada de aceite. Sazona con sal y pimienta, a gusto.

Limpia las setas y trocéalas. Añade a la sartén cuando la cebolla comience a transparentarse y saltea hasta que las setas adquieran un tono dorado. Retira del fuego.

Suavemente combina la quinua con el salteado, teniendo cuidado de no romper los granos de ésta, y sirve caliente. Riega un poco del picadillo de perejil por encima y decora con un poco de pimentón rojo.

Foto y receta cortesía de La Cazuela Vegana, lacazuelavegana.blogspot.com.

Por La Cazuela VeganaPeriódico Tu Salud

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Ejecución

1. Acostado boca abajo, flexiona los dedos de los pies y coloca las manos a los lados de tu pecho.

2. Empuja las caderas hacia arriba mientras dejas caer la cabeza suavemente.

3. Intenta llevar las plantas de los pies al suelo y los glúteos al cielo. Extiende los brazos, recoge las costillas y relaja la cabeza.

4. La meta es sostener la postura de 3 a 5 respiraciones.

5. Luego, camina los pies hacia las manos y levántate suavemente.

Variación opcionalBalanceando en un pie, lentamente lleva

la otra pierna hacia el cielo. Sostén por unos momentos y luego intercambia las piernas.

Modificación sencilla

Para facilitar la estabilidad y el balance, puedes dejar los antebrazos en el suelo y subir las caderas, dejando las rodillas en el suelo.

Modificación intermediaPara tener más estabilidad, puedes

dejar los antebrazos en el suelo. Los pies también permanecen en el suelo.

BeneficiosEstiramiento fuerte y general del cuerpo. Alivia la artritis de las

articulaciones, rejuvenece las células cerebrales al enviar mayor flujo de sangre al cerebro y aumentar la capacidad de oxígeno en este. Estimula el sistema nervioso central y periferal, y fortalece la fibra nerviosa. Disminuye el cansancio.

Recuerda consultar con un profesional de la salud antes de comenzar cualquier programa de ejercicios.

La autora es profesora de yoga. Para más información, comunícate al 787-529-8147.

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El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo e ingredientes derivados del mismo. También en el centeno (rye) y la cebada (barley), además de escondido en aderezos, salsas (como las salsas blancas y la salsa soya) y otros productos.

Este ingrediente se usa ancestralmente para crear una amplia variedad de platos, particularmente en la cocina oriental, donde su textura la hace ideal para crear elaborados sustitutos de carne. Además, le presta la textura elástica a los panes de trigo.

Sin embargo, el gluten puede causar reacciones alérgicas y trastornos de salud en personas con intolerancia y ciertas condiciones. Si sospechas que tienes problemas con el gluten, puedes probar eliminarlo de tu alimentación y observar los resultados. Ten en mente que es posible que algunas personas reporten sentirse mejor al evitar el gluten (o incluso los carbohidratos o los granos) no necesariamente por el gluten en sí, sino que al hacerlo automáticamente eliminan de sus dietas comestibles dañinos como harinas refinadas, pastelería, cereales azucarados, productos procesados, frituras y otros.

La contaminación cruzada en el cultivo y procesamiento de algunos alimentos también puede afectar a personas sensibles al gluten. Por eso hay productos como la avena, la cual se procesa en las mismas facilidades donde procesan cereales como el trigo, que se deben evitar si no están certificados como libres de gluten. También se debe evitar la contaminación cruzada en restaurantes y hasta en la cocina propia. Por ejemplo, se debe verificar que no se utilice el mismo aceite que se usó para freír productos empanados con harina de trigo, la misma tostadora donde se colocó una lasca de pan de cebada ni los mismos utensilios que se usaron para manejar un plato de pasta de sémola, mejor conocida en inglés como semolina o durum semolina.

Recuerda que muchos productos etiquetados como libres de gluten realmente están hechos de mezclas de almidones con huevo y, por lo tanto, no aportan mucha nutrición. Si lees la etiqueta y encuentras que el producto no tiene mucho valor nutricional, busca otra opción más creativa, tal como:

• envolver un wrap o burrito en hojas de lechuga en lugar de tortillas de trigo

• untar hummus y/o otros rellenos de sándwich sobre setas portobello (crudas o cocidas, pero deben estar frescas) en lugar del pan

¿Qué es el gluten?


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• hacer una pizza sobre lascas de berenjena o trozos de casabe en lugar de usar una corteza de trigo

• hacer galletitas, bizcochos o brownies crudistas en lugar de comprarlos pre-hechos

...y otras modificaciones por el estilo. Encontrarás recetas de esta índole en www.tusaludpr.com.

Esta tarjeta la puedes recortar y llevar contigo como una referencia para simplificar el proceso, y también como recordatorio cuando vayas de compras:

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Tengo una condición de salud por la cual puedo enfermarme si consumo la más mínima cantidad de gluten. El gluten se encuentra en:

• Trigo y harina de trigo

• whole wheat

• wheat

• flour

• semolina

• durum semolina

• farina

• bulgur

• graham

Y otras variedades:

• Centeno (rye)

• Cebada (barley)

• Spelt

• Kamut

• Avena y granola

(si no están certificadas como gluten free)

• Muchas salsas y aderezos

(incluyendo la salsa blanca y la salsa soya)

• Productos empanados, migas de pan

o de galleta, pastas, etc.

Apreciaré mucho si me puede verificar que ninguno de mis platos contenga estos ingredientes o sus derivados. Si tiene alguna duda, por favor déjeme saber. ¡Gracias mil!

Los granos integrales contienen importantes nutrientes como vitaminas, minerales y fibra. Si decides eliminar el gluten de tu alimentación, es crucial compensar por los granos integrales que no estarás consumiendo con granos integrales diferentes, como arroz integral, trigo sarraceno puro (a pesar de su nombre, no es familia del trigo), amaranto y quinua, entre otros. También enfatiza en consumir cantidades adecuadas de frutas y vegetales íntegros, lo cual es importante para todos.

¡ R e c u e r d a l a f i b r a !


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recetas

Muchas granolas comercialmente disponibles son altas en grasa ya que se utiliza aceite en su confección. Además, pueden ser altas en azúcar. Esta receta es endulzada naturalmente con dátiles. Si prefieres una granola más dulce, puedes aumentar la cantidad de dátiles. El aceite se sustituye por puré de manzana para crear una receta más baja en grasa y en calorías.

Ingredientes6 tazas de copos de avena, dividida

(certificada libre de gluten si es necesario)

1 taza de semillas de cáñamo

2 tazas de almendras crudas picadas

1/2 taza de semillas de lino enteras

1/4 taza de semillas de chía

1 1/2 tazas de cerezas secas u otra fruta seca

1/2 a 1 taza llena de dátiles sin semilla

1/2 taza de agua

1 taza de puré de manzana sin azúcar

2 cucharaditas de canela en polvo

1/2 cucharadita de sal

2 cucharaditas de extracto de almendra

ProcedimientoPrecalienta el horno a 325 ° F grados Fahrenheit. Cubre dos bandejas

para hornear grandes con papel pergamino o silpat.

En una licuadora o procesador de alimentos, tritura una taza de los copos de avena hasta convertirla en harina.

Vierte la harina de avena en un tazón grande para mezclar. Combina bien con la avena restante, semillas de cáñamo, almendras, semillas de lino, semillas de chía y cerezas secas.

Coloca los dátiles y el agua en el procesador de alimentos o licuadora de alta velocidad. Mezcla hasta que los dátiles y el agua se conviertan en un líquido suave y espeso. Añade el puré de manzana, canela, sal y extracto de almendras, y procesa nuevamente hasta que la mezcla esté muy suave.

Vierte la mezcla de dátiles en el tazón con los ingredientes secos y mezcla bien. Debes asegurarte de que todos los ingredientes estén humedecidos.

Esparce la mezcla sobre la bandeja forrada con papel pergamino y ponla en el horno. Revuelve suavemente cada 10 minutos para asegurarte de que se dore. Cocina durante 30 a 45 minutos, o hasta que la granola esté bien tostada.

Deja que se enfríe por completo antes de envasarla en recipientes herméticamente cerrados. Sirve con leche de almendras, yogur vegano sin azúcar, frutas frescas o como prefieras disfrutar la granola.

Foto y receta cortesía de www.forealslife.com.

Granola sin azúcar agregadaPor Morgan EcclestonPeriódico Tu Salud


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Cada año en los Estados Unidos los médicos escriben 20 millones de prescripciones para estimulantes como el Ritalin, dirigidos a niños y niñas diagnosticados con el trastorno de hiperactividad con déficit de atención (ADHD por sus siglas en inglés), y esta cifra aumenta cada año. De hecho, se receta más que cualquier otra clase de drogas: la cantidad de prescripciones ha aumentado por 800,000 anualmente hasta llegar a los 20 millones. Eso es una gran cantidad de anfetaminas para una gran cantidad de niños y niñas.

Se cree que estos medicamentos actúan al aumentar los niveles de dopamina y norepinefrina en el cerebro. ¿Sabes qué más puede aumentar la dopamina y los niveles de norepinefrina? El ejercicio. A pocos minutos de montarse en una bicicleta, los niveles de dopamina y norepinefrina se disparan.

Los medicamentos toman una hora para trabajar; la actividad física funciona casi de inmediato. Pero, ¿funciona para el ADHD? De acuerdo con una revisión de la literatura científica llevada a cabo en el 2011 por Southwestern Illinois University, no existe mucha investigación al respecto, pero la evidencia actual sugiere que la actividad física, tanto aguda como crónica, puede reducir los síntomas del ADHD.

Así que, tanto los medicamentos como el ejercicio, trabajan para regular de manera más adecuada los niveles de dopamina y norepinefrina en el cerebro. Cabe mencionar que algunas de las nuevas formulaciones de fármacos de acción prolongada pueden trabajar hasta 12 horas, mientras que el efecto terapéutico del ejercicio solo puede durar aproximadamente una hora. Sin embargo, los medicamentos producen efectos secundarios no deseados y tienen el potencial de que se abuse de ellos.

El ejercicio ha demostrado ser eficaz en el control de los síntomas del ADHD y, esencialmente, no tiene efectos secundarios. Sin embargo, los autores del estudio señalan que esa no es la historia completa. Una diferencia importante entre las dos modalidades de tratamiento es que los medicamentos tienen un efecto definido únicamente sobre los síntomas del ADHD, mientras que el ejercicio produce beneficios físicos, mentales y emocionales que son de largo alcance.

Así que, en realidad, el ejercicio sí tiene efectos secundarios, pero todos son buenos.

El autor mantiene el sitio en Internet www.nutritionfacts.org.

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Por Engine 2 DietPeriódico Tu Salud

Es ideal siempre tener hojas verdes lavadas y listas para comer en la nevera, para facilitar agregarlas a cualquier plato.

Fajitas

Pica setas portobello en lascas finas y saltea en agua o caldo vegetal con pimientos, cebolla y especias sin sal. Sirve sobre arroz integral y agrega tiras de hojas verdes, salsa mexicana baja en sodio y unas rebanadas de aguacate. También puedes servir con tortillas integrales o de maíz.

Mega ensalada

Siempre es una elección fácil. Nos gusta servir la ensalada aliñada con salsa mexicana o hummus casero. Crea ensaladas interesantes y sustanciales incorporando habichuelas, vegetales cocidos, granos, cereales e incluso frutas.

Hummus con vegetales

Elabora tus propias mezclas de hummus para que sean libres de grasa. Puedes utilizar solo garbanzos cocidos y molerlos en una licuadora o procesador de alimentos. Le agregas jugo de limón, ajo y hojuelas de levadura nutricional o las hierbas o especias de tu preferencia. Incorpora un poco de agua gradualmente, según vas procesando los garbanzos, hasta lograr la consistencia deseada. Sirve con vegetales crudos picados.

¡Sopa!

Te puedes ingeniar todo tipo de ideas con una variedad infinita de legumbres, granos y vegetales. Por ejemplo, licúas una o dos cabezas de coliflor bien cocidas, un poco de agua y algunas hierbas o especias hasta obtener una crema. Le puedes agregar cualquier tipo de vegetal

u hojas verdes para variar la textura y aumentar su valor nutricional, es una base excelente para sopas cremosas.

Ensalada de quinua

Quinua cocida mezclada con habichuelas y vegetales crudos o cocidos, nueces o frutas secas. Sabroso servido caliente o frío.

Arroz con habichuelas

Utiliza arroz integral para mayor nutrición. También puedes darle un toque mexicano con salsa picante o pico de gallo y servirlo en hojas grandes de lechuga para hacer “tacos”. Varía este plato cambiando el arroz por quinua, millo, amaranto u otros cereales integrales que puedes obtener en tu tienda de productos naturales favorita.

Wraps de hojas verdes

Hojas como los collard greens, diferentes tipos de lechugas y el bok choy son excelentes envolturas para wraps. Puedes llenarlos con todo tipo de vegetales, hummus de garbanzos o de otras legumbres y arroz integral.

Papa o batata asada rellena

Usa los vegetales y/o legumbres de tu preferencia, es delicioso y sencillo.

Pasta de calabacín

Utiliza un pelador de papas para hacer finas tiras largas de calabacín o zucchini. Cubre con garbanzos, tomates cortados en cubitos, condimentos italianos y un poco de levadura nutricional en hojuelas, o puedes hacer “queso parmesano” triturando un puñado de nueces con sal de mar.

Pasta en salsa marinara

Cualquier pasta integral, salsa de tomate, garbanzos y vegetales frescos o congelados.

Ensalada “Tex-Mex”

Sobre una capa de hojas verdes, añade vegetales picados, habichuelas cocidas, trozos de calabaza o batata mameya, y cubre con salsa mexicana.

Chili

Tomates picados, vegetales y legumbres, todos guisados juntos… ¡esto es todo lo que necesitas! Agrega algunas especias mexicanas y chiles picantes si eres valiente.


ideas para el almuerzo o la cena12


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Por Andy Bellatti, MS, RD Periódico Tu Salud

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Cuando se trata de la comida orgánica, la vasta mayoría de la atención se enfoca en las frutas y vegetales. Sin embargo, es demasiado común que otros comestibles se queden fuera de la conversación orgánica; productos que muchas personas pueden consumir con más frecuencia y en mayores cantidades que las frutas y vegetales.

Los omnívoros deben saber que los pesticidas se acumulan más en el tope de la cadena alimentaria, por lo cual los tejidos grasos de un animal contienen un mayor residuo de pesticidas que una fruta o un vegetal.

De acuerdo al Programa de Pesticidas del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA, por sus siglas en inglés), los muslos de pollo convencional contienen un promedio de 8 pesticidas. Si eres fanático de la tocineta, ten en mente que estos estudios han identificado hasta 8 pesticidas en la grasa de cerdo convencional. La grasa de res contiene hasta 10 tipos de pesticidas. Esto, claro está, se agrega al problema de cómo se criaron estos animales y qué otros elementos consumieron, como antibióticos y hormonas. Si tomas leche de vaca, la cual ya sea entera, 2 por ciento o 1 por ciento, contiene alguna cantidad de grasa, vale la pena saber que las variedades convencionales contienen de 9 a 12 diferentes pesticidas.

Tal vez lo más preocupante de todo esto es que estos estudios del Programa de Data sobre Pesticidas han concluido que la vasta mayoría de los pesticidas encontrados en la leche de vaca son productos derivados de la descomposición del DDT, el insecticida antes tan ubicuo que eventualmente fue prohibido en la década de los 1970. Aunque no se ha usado en varias décadas, el DDT se deteriora a un paso extremadamente lento. El mismo reporte, realizado en 2005, indicó que casi la mitad de todas las muestras también contienen dieldrin, otro insecticida prohibido. Tristemente, los subproductos del DDT y el dieldrin se encuentran en el suelo, lo cual significa que hasta la leche orgánica de vacas alimentadas con pasto contiene algunos de estos pesticidas. Sin embargo, a diferencia de las variedades orgánicas, la leche convencional contiene cantidades adicionales de insecticidas y pesticidas, muchos de

Alerta con los pesticidasellos con efectos secundarios que interfieren con la función endocrina. De hecho, los mismos disruptores endocrinos pueden llegar a las vías fluviales y resultar en la castración química de sapos machos.

Los pesticidas se acumulan en los animales en una variedad de formas, desde su pienso hasta algunos de los productos de limpieza rutinariamente utilizados para propósitos sanitarios en las áreas donde habitan.

Por otro lado, dos de los cultivos más colmados de pesticidas que frecuentemente se dejan fuera del diálogo sobre los productos orgánicos son el café y el té. De acuerdo al Natural Resources Defense Council, estos productos, cuando cultivados en otros países, frecuentemente contienen pesticidas, insecticidas y herbicidas que no son legales en los Estados Unidos. En caso de consumir estos productos, es altamente recomendable que se busque marcas certificadas como orgánicas, especialmente si los consumes diariamente.

Recuerda: Nosotros también somos animales. Los pesticidas que consumimos se acumulan en nuestros tejidos. Desafortunadamente, es imposible estar completamente libres de pesticidas, ya que algunos de éstos permanecen en el suelo y hasta hay pesticidas en el aire que respiramos. Sin embargo, sí es posible reducir la cantidad de pesticidas que nuestra comida aporta.

Entonces... ¿qué es mejor consumir?En realidad, los niveles de pesticidas son otro indicador que

fuertemente favorece el moverse a un estilo alimentario basado más en plantas. Un patrón alimentario que se centra en productos de origen animal provee significativamente más pesticidas que uno en el cual esos comestibles están ausentes.

Además, mientras las frutas y los vegetales convencionales, al igual que el café y el té, pueden tener cierta cantidad de pesticidas, por lo menos ofrecen cientos de fitonutrientes y antioxidantes; compuestos que aportan una amplia variedad de beneficios para la salud. Las carnes y los lácteos convencionales, por otro lado, carecen de estos compuestos y a la vez son una fuente de mayores cantidades de pesticidas. De hecho, las carnes y los lácteos orgánicos, aunque libres de pesticidas, aún no proveen los maravillosos fitonutrientes que tanto necesitamos.

Información adaptada de smallbites.andybellatti.com.


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Los chakras, o centros energéticos, tienen correspondencias con nuestro cuerpo físico. Es importante estar pendientes de nuestras emociones, las cuales pueden congestionar y hasta enfermar los chakras. Una vez hemos balanceado los chakras, tal vez por medio de una terapia energética, también podemos mantener un cuidado diario que permita mantener ese cuerpo de energía fortalecido por más tiempo.

Por ejemplo, si nuestro chakra del plexo solar está congestionado por emociones como la ira, la irritación o el estrés, y no lo limpiamos, eventualmente podremos tener problemas digestivos como acidez, dolores de estómago, gases, inflamación y gastritis. Por esta razón, es importante atender nuestro sistema energético con terapias que lo limpien, activen y regeneren, y recibir atención personal por parte de profesionales especializados. El ejercicio y el caminar por áreas arboladas o en la orilla de la playa también brindan apoyo a este cuerpo de energía.

Esta información te puede servir como una guía para ayudar a balancear y potenciar tus chakras. Puedes seleccionar entre las alternativas según te guíe tu intuición.

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Chakra de la coronaCorresponde al cerebro, glándula pineal y cuerpo energético.

Establece conexión entre los hemisferios.

Se potencia con: gotu kola, también conocido como centella asiática, y nuez moscada

Cromoterapia: violeta, blanco y oro

Gemas: amatista, cristal de cuarzo, selenita, diamante, fluorita violeta

Chakra del tercer ojoCorresponde a la glándula pituitaria, sistema endocrino, ojos, oídos,

nariz, senos paranasales, sistema nervioso central y cerebelo.

Se potencia con: sándalo

Cromoterapia: violeta

Gemas: lapis lazuli, amatista, zafiro azul, sodalita

Chakra de la gargantaCorresponde al cuello, sistema del habla, zona cervical, conductos

respiratorios, bronquios, parte superior de los pulmones, esófago y glándula de la tiroides.

Se potencia con: clavo y verbena

Cromoterapia: azul claro y verde azulado

Gemas: turquesa, aguamarina, sodalita, cuarzo azul, crisocola, calcedonia

Chakra del corazónCorresponde al corazón físico, cavidad torácica, zona inferior de los

pulmones, sangre, sistema circulatorio y glándula del timo.

Se potencia con: azafrán y rosa

Cromoterapia: verde y rosa

Gemas: rodocrosita, cuarzo rosa, kunzita, esmeralda, jade, aventurina, unakita, apatita, turmalina rosa, verde y sandía

Chakra del plexo solarCorresponde a la parte inferior de la espalda, cavidad abdominal,

sistema digestivo, hígado, bazo, páncreas, vesícula biliar, sistema nervioso y vegetativo, y plexo nervioso.

Se potencia con: manzanilla

Cromoterapia: amarillo y dorado

Gemas: ambar, ojo de tigre, citrino y topacio

Chakra sacral Corresponde al sistema urinario y reproductivo, y bazo.

Se potencia con: cilantro e hinojo

Cromoterapia: anaranjado

Gema: coral, piedra luna, obsidiana, ámbar, granate, jaspe

Chakra raíz o básicoCorresponde al aparato digestivo inferior, columna vertebral y

glándulas suprarrenales.

Se potencializa con: ginseng y bebiendo ocho vasos de agua diariamente. Realizar el ejercicio de sentadillas fortalece la conexión a la tierra que caracteriza este chakra.

Cromoterapia: rojo

Gemas: jaspe rojo y ónix

La autora es terapeuta holística. Para más información, comunícate a 787-668-9089.

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ideas para el postre4 Por Engine 2 DietPeriódico Tu Salud

¡Frutas!

Elige las de tu preferencia, son el “fast food” natural.

Sorbete caseroCongela las frutas de tu preferencia y luego tritúralas en una licuadora o procesador de alimentos hasta que quede una mezcla cremosa.

El guineo congelado procesado en una licuadora hace un excelente y cremoso helado. Puedes agregar alguna otra fruta para variar el sabor. Añade un poco de agua para facilitar el proceso de licuarlo.

Helado de guineo Dátiles

Dos o tres dátiles deshuesados hacen un postre delicioso; a mí me saben a caramelo.

El mayor problema que encuentran muchas personas cuando cambian sus hábitos alimentarios es el tiempo. Sin embargo, con un poco de planificación, puedes preparar tus comidas en pocos minutos. Por eso hemos compartido estas 21 ideas rápidas contigo. Otras maneras de ahorrar tiempo en la cocina:

• Encontrar unas cuantas comidas básicas saludables que te gusten e integrarlas en tu rutina, será más fácil que improvisar recetas en un nuevo estilo alimentario todos los días.

• Pre-preparar ingredientes al principio de la semana, como frutas y vegetales lavados

y picados, arroz integral cocido y habichuelas hervidas.

• Usar frutas y vegetales congelados. A menudo, los cultivos congelados conservan muy bien sus nutrientes, a veces aun más que los frescos.

• Obtener una buena lonchera o una fiambrera. Empaca tu almuerzo la noche anterior para que no estés apresurado en la mañana tratando de preparar todo.

• Saber de antemano lo que vas a comer al día siguiente va a ayudar mucho cuando realizas cambios en tu dieta. Por lo tanto, ten un plan.

¡Más saludable en menos tiempo!



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Por Frank Gener

Periódico Tu Salud

Para llevar una buena salud, el equilibrio del pH (ácido o alcalino) es muy importante. No tan solo para nuestra salud en todos los niveles, sino para retrasar el envejecimiento y envejecer de otra manera.

Los procesos metabólicos del cuerpo pueden producir grandes cantidades de ácido. Sin embargo, para poder funcionar apropiadamente, tanto las células como los tejidos necesitan un entorno alcalino, y el cuerpo hará todo lo posible por mantener su diseño alcalino y el equilibrio del pH.

Nuestras células saludables son alcalinas y cuando mueren se convierten en ácidas. Esa célula muerta pasa a ser un desecho ácido (“basura ácida”). Al quemar alimentos (metabolizar) se generan también desechos.

¿Todos estos desechos debemos eliminarlos del cuerpo?

El cuerpo ya automáticamente hace ese trabajo de eliminarlos, pero sólo a través de la orina y de la transpiración (sudor). Por eso es que la orina y la superficie de la piel son ácidas. El problema es que hay varias razones por las que el cuerpo no puede eliminar el 100% de los desechos que produce. Estos desechos ácidos no se producen solo por funciones propias del cuerpo, sino por un desequilibrio por varias razones.

La importancia del pH para una buena salud

Razones por las cuales no eliminamos el 100% los desechos ácidos que generamos

Estilo de vida

No descansamos lo suficiente, y el cuerpo se pasa más tiempo creando desechos que procesándolos y eliminandolos durante nuestro sueño.

Alimentación

La mayor parte de los alimentos que consumimos son de naturaleza ácida, produciendo una sobre acidificación de las células, tejidos, órganos y finalmente la sangre.

Medio Ambiente

Mueren muchas más células saludables debido a los efectos de la polución del aire, el agua y la tierra que por la muerte natural producida por el proceso metabólico. Esta situación genera más desechos tóxicos en el cuerpo.

¿Qué sucede con todos los desechos ácidos tóxicos, que no llegan a ser eliminados por el cuerpo?

Estos desechos se solidifican convirtiéndose en colesterol, ácido graso, ácido úrico, piedras en los riñones y vejiga, uratos, fosfatos, sulfatos y se acumulan en el organismo. Esta acumulación de desechos en el organismo es lo que se conoce como el envejecimiento y llegan a producir los síntomas que ya conocemos como enfermedades.

La buena noticia de todo esto es que, sin importar la edad, hay manera de vivir más sin contraer tantas enfermedades y prevenir el envejecimiento prematuro: suplementando el cuerpo con alimentos y líquidos adecuados que alcalinizan el cuerpo.

Esta información está basada en los textos del Dr. Robert O. Young y Dr. Sang Whang. Es preciso decir que el contenido de esta información es únicamente de carácter informativo. Para más información visita www.aguaalcalinaentucasa.com.


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CLASESBelieve Creer a lo Natural (787) 692-2282Evolución Yoga (7787) 529-8147Tai Chi y Qi Gong (787) 645-8078Terapia Craneosacral (939) 940-2364

COLÓNICOSLa Casita del Alfarero (787) 604-4431

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NATUROPATÍAAl Natural (787) 756-6760Centro Naturista de Guaynabo (787) 287-1825El Nuevo Lucero (787) 273-1313Metamorphosis (787) 740-5724Nutrition Express (787) 536-7366Super Life Center (787) 357-7575Vega Baja Health Food (787) 858-1556

PSICOLOGÍADra. Sonia L. Cepeda (787) 404-5543

TERAPIASDra. Carmen E. Allende Ginés (939) 271-9336TeAngels (787) 998-5208Wellness Reiki (787) 668-9089Zen Shiatsu (787) 206-2628

OTROS NEGOCIOSFarmacia Sagrado Corazón (787) 873-7676Marisel Herbal Bath & Body (787) 678-9988

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López - 1:00 pm a 4:00 pmSábados 23 y 30: Taller de tejido con dos agujas - Gisela Jung - 10:00 am a 12:00 md

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Jueves 28 al domingo 30: Taller Manipulación Visceral 3: Pelvis - Caguas, Barral Institute

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Sábado 16: Círculo de tejedores - Gisela - 3:00 pm

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ACTIVIDADES FUTURASZen Shiatsu • 787-206-2628Septiembre Sábado 13 y domingo 14: Curso del sistema Kunlun - Nilsa Eberhart - 4:00 pm - 8:00 pmSábado 20 y domingo 21: Curso del sistema Kunlun - Nilsa Eberhart - 4:00 pm - 8:00 pm


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LA ZANAHORIA #214 Eleanor Roosevelt(787) 274-0058L - S de 9am - 3:30pm

RÍO PIEDRASLA BUENA MESAAve. Américo Miranda #1160,Reparto Metropolitano(787) 783-1344L – V de 7am – 3pmS – D de 10am – 3pm

LA BUENA MESA

DE OSCAR 65 de Infantería, Km. 2.0, en El Túnel Car Care Mall(787) 753-7908L – V de 10am – 4pmS – D de 11am – 4pm

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CAGUAS• Mary’s Health Food787-744-5656• Freshmart787-905-7800

CAYEY• Alex Health Food787-738-7540• Natural Secret787-223-2761

CAROLINA• Freshmart787-762-7800• Salud Natural787-750-1718

FAJARDO• Eden787-863-7060• The Health Food 787-863-6333

GUAYNABO• Freshmart787-622-7800• Natural Life787-781-4717

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RÍO PIEDRAS• The Right Choice787-765-1744• El Nuevo Lucero787-273-1313

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