Tehnologia Fabricarii Produselor Zaharoase sia Bomboanelor UmpluteAcest curs prezinta Tehnologia Fabricarii Produselor Zaharoase si a Bomboanelor Umplute.In acest PDF poti vizualiza cuprinsul si bibliografia (daca sunt disponibile) si aproximativ doua pagini dindocumentul original.Arhiva completa de pe site contine 2 fisiere, intr-un numar total de 56 pagini.Fisierele documentului original au urmatoarele extensii: pdf.

ExtrasTEHNOLOGIA FABRICĂRII

PRODUSELOR ZAHAROASE

Produsele zaharoase sunt produse cu conŃinut ridicat de zahar ce

poate ajunge până la 90-92%. Au valoare calorică ridicată si

proprietăŃi gustativ-senzoriale deosebite.

Cuprind o gamă largă de produse alimentare grupate în categoriile:

1. Clasa bomboanelor – prod. zaharoase propriu-zise obŃinute

din masă de caramelaj:

a) Bomboane tari (dropsuri) – umplute si neumplute;

b) Drajeuri;

c) Bomboane si produse din fondant;

d) Bomboane comprimate, gumoase, de mătase, rocsuri;

e) Produse zaharoase din masă gelificată: jeleuri, rahat, sugiuc;

f) Fructe zaharate;

g) Caramele.

2. Produse zaharoase din cacao-ciocolată:

Ciocolata poate fi:

• Sub formă de tablete: simple si umplute;

• Figurine;

• Bomboane de ciocolată: simple si umplute;

• Praful de cacao utilizat pt.diverse produse: amandine, creme;

3. Produse zaharoase din sâmburi grasi:

• Halva;

• Produse obŃinute din alune, arahide, nucă, susan, după o

anumită reŃetă cu sirop de zahăr, arome, coloranŃi, purtând

denumiri diferite: marŃipan, persipan, nuga, crocant.

4. Produse de cofetărie:

• Prăjituri: uscate si cu cremă;

• Torturi – cu diferite glazuri.

5. Produse zaharoase dietetice:

• Sunt fabricate după reŃete speciale pentru diferite afecŃiuni si

categorii de vârstă.

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Documentul complet de 56 pagini il poti citi daca il descarci din Biblioteca.RegieLive.ro

Imagini din documentul complet:

Mai multe detalii se gasesc in pagina documentului din Biblioteca.RegieLive.ro