PUBLICACIÓN EXCLUSIVA DE LA CÁMARA EMPRESARIA DE LARGA DISTANCIA

año 1 mayo 2011#5

Distribución gratuitaProhibida su venta

www.celadi.org.ar

MENDOZACRUCE DE LOS ANDES

ENTREVISTADIEGO LATORRE

CATAMARCAOASIS MILENARIOS

REVOLUCIÓN DE MAYO, UN SUEÑO ETERNORECORRIDO TURÍSTICO PARA REMEMORAR LA GESTA DE MAYO

un camino . 1

Aires de mayo

Una vez más, como ya empieza a ser una agradable rutina, le damos la bienvenida a bordo

y a las páginas de la revista Un Camino, editada por CELADI, Cámara Empre-saria de Larga Distancia.

En esta edición, la número cinco, y apro-vechando la proximidad con un nue-vo aniversario de la Revolución de ma-yo, lo invitamos a recorrer todos y cada uno de los escenarios claves de la gesta patriótica: el Cabildo y la Plaza de Ma-yo en Buenos Aires, además del Cha-co, sede oficial de los festejos de 2011. ¿Alguna vez escuchó hablar de milena-rios oasis de Catamarca? Sin lugar a du-das, un destino imperdible. Pero como si eso fuera poco, le proponemos esca-padas a Rosario, el Cruce de los Andes, en Mendoza, y todo el atractivo de Vi-lla María, en la provincia de Córdoba. Y como siempre, entrevistas a personalida-des, gastronomía, deportes, salud y mu-cho pero mucho más.

No olvide dedicarle unos minutos a leer la información específica de los ómni-

bus de larga distancia que encontrará a lo largo de la revista, en especial en sus últimas páginas. Y porque su opinión nos interesa, lo invitamos a escribir-nos a correo@revistauncamino.com.ar Sólo me resta desearles un excelente via-je a destino. Que disfruten de nuestra re-vista y, por supuesto, del camino. ¿Qué es CELADI?Fundada en 1995, la entidad reúne a la mayoría de las Empresas Argentinas de Transporte de Pasajeros de Larga Dis-tancia que recorren a diario las rutas de todo el país, llegando inclusive a países limítrofes. Conozca las empresas que son miembros de CELADI ingresando a www.celadi.org.ar

editorial*

*

Mario Verdeguer,

Presidente de Celadi

2 . un camino

aGeNdaSArte / Espectáculos y eventos/ Libros/ Música/ Teatro

CataMarCaOasis milenarios roSarioMás linda que nunca

Villa MarÍaEntre el folklore y el queso

25 de MaYoLa revolución es un sueño eterno

GaStroNoMÍaEl boom de la comida peruana

MeNdoZaEl cruce de los Andes

eNtreViStaDiego Latorre

SalUdTratamiento contra la obesidad

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“Me siento muy

satisfecho con lo que

hice como jugador”,

dice diego latrorre, hoy

dedicado al periodismo.

Sumario .

Staff .Editor responsable Gustavo Federico Gaona - Editor periodístico alejandro lingenti - Diseño daniela Sawicki - Director de fotografía Patricio Pidal Colaboran en este número inés acevedo, Fernanda alarcón, Martín Caamaño, Juan ignacio Crespo, Mercedes Halfon, Guillermo Herrero, lic. Julia laurelli, ana Sánchez trolliet, Pablo Strozza. Foto de tapa Patricio Pidal.CELADI www.celadi.org.ar Por publicidad publicidad@revistauncamino.com.ar (011)155-508-4263. Comercializa EG MediaBrokers: esteban Gallego (011) 155-637-5153 www.egmediabrokers.com.ar. Correo Lectores: correo@revistauncamino.com.ar. Editor: editor@revistauncamino.com.arrevista Un camino es una publicación mensual propiedad de CELADI (Cámara Empresaria de Larga Distancia) Alicia Moreau de Justo 846, 2 Piso Oficina 5 (CABA).

Se prohíbe su reproducción parcial o total sin autorización. Las opiniones vertidas en esta revista no representan necesariamente las de CELADI. La empresa editora se reserva el derecho de aceptar o

rechazar todo tipo de material publicitario y no guardará ni devolverá material no solicitado de arte, fotos, textos u otros. Impresa en Argentina por SIA (Sociedad Impresora Americana).

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* arte agendas@revistauncamino.com.ara

Viviana Debicki explora, desde diferentes lenguajes y disciplinas, las formas estéticas que adquieren las frases transmitidas de generación en generación: las fotografías familiares y las labores manuales que realizaron madres y abuelas durante años. Pequeñas piezas de valor simbólico y relatos sobre una historia femenina invisibilizada. Hasta el 27 de mayo, lunes a viernes de 10 a 17 en La Toma, galería de arte, Tucumán 1349, Rosario.

“Desde el comienzo de las civilizaciones hasta nuestros días, el hombre ha utilizado la imagen del animal para cargar de sentido la realidad”. El curador Fernando Bri-zuela reúne un grupo variado de trabajos donde Ferrari construye una poética intensa y compleja a partir de la simbología detrás del gorila, la cucaracha y las aves. Has-ta el 25 de mayo en el Palais de Glace, Posadas 1735, Capital Federal.

Selección de jóvenes artistas argentinos de origen italiano convocados por el Instituto Italiano di Cultura: Celeste Martínez Aburrá (Córdoba), Rosalba Mirabella (Tucu-mán) y Natalia Segurado (San Juan) presentan sus obras en el MEC y en el Pabellón Italia, en Venecia (en soporte video). Hasta el 8 de julio en el Museo Emilio Caraffa, Av. Poeta Lugones 411, Córdoba.

Las hipnóticas � guras de esta colección de reliquias que se pueden ver en Mendoza fueron reunidas por el grupo Proyecto Maitreya, que se dedica a la conservación de un muestrario histórico de más de mil piezas para colocarlas en el corazón de una estatua de Buda en la India. Hasta el 20 de mayo en el Espacio Contemporáneo de Arte, 9 de Julio y Gutierrez, Mendoza.

PARA MUESTRA, FALTA UN BOTÓN OTRAS BESTIAS. LEÓN FERRARI.

LA BIENAL DE VENECIA: EL PABELLÓN ITALIA EN EL MUNDO

PROYECTO MAITREYA

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* espectáculos y eventos agendas@revistauncamino.com.are

Firmas comerciales de la región presentan las últimas ten-dencias para esta temporada en moda y accesorios. El cierre estará a cargo de María Pryor, diseñadora argentina recono-cida por su trayectoria en todo el mundo, quien presentará su romántica colección El jardín de los secretos. Este evento se realiza a total bene� cio de la Asociación Cooperadora del Hospital Castro Rendón. 13 de mayo, a las 22, en el Mu-seo Gregorio Alvarez, San Martín 280, Neuquén.

Un salón con la mejor propuesta gastronómica y un espec-táculo de excelente nivel, cuerpo de baile, cantantes de pri-mera clase y platos exquisitos acompañan una velada que combina toda la magia de Buenos Aires con el Tango de Piazzolla. En 1915 se inuguró este subsuelo Art Nouveau, construido por el arquitecto italiano Francisco Gianotti con materiales lujosos de la época. Hasta el 26 de mayo en Florida 165, subsuelo de la galería Guëmes, Cap. Fed.

El Rally Argentina vuelve a formar parte del calendario del Campeonato del Mundo de Rally FIA (WRC) 2011, com-puesto por otras doce competencias. De esta manera, los fanáticos argentinos y de toda Sudamérica vuelven a dis-frutar del certamen automovilístico que recorre los valles cordobeses, sexta fecha de un campeonato que � nalizará el 13 de noviembre en Gran Bretaña. Del 26 al 29 de mayo en Villa Carlos Paz, Córdoba.

Fiesta homenaje a los agricultores que ofrece seminarios, debates, capacitaciones y charlas sobre el presente y futuro de la industria algodonera. Se completa con la exposición agroindustrial comercial, cultural y artesanal Ferichaco, evento de carácter internacional que ofrece espectáculos musicales y culmina con la elección de la reina. La exquisita gastronomía regional también estará presente. Del 20 al 22 de mayo en Saénz Peña, Chaco.

DESFILE INVIERNO 2011 PIAZZOLLA TANGO

RALLY ARGENTINA FESTIVAL NACIONAL DEL ALGODÓN Y 21° EDICIÓN DE FERICHACO

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Nueva edición de este relato de vam-piros del autor de Bola de sebo. El pro-tagonista siente una presencia extraña, algo fuera de sí a lo que denomina “El Horla”. La Historia dice que este es-calofriante libro, presentado al lector a modo de diario personal, nació en plena crisis del escritor francés (1887), como consecuencia de una sí� lis que lentamente fue erosionando su cuerpo y su salud mental.

“La medicina, la � losofía, las mate-máticas y la retórica son griegas; los monumentos, los juegos circenses y el derecho son romanos”. En esta recopi-lación de artículos breves y entrevistas publicados en la revista L’Histoire en los últimos treinta años, el prestigioso historiador francés Paul Veyne, amigo de Michel Foucault, cautiva al lector con fascinantes testimonios sobre la vida del antiguo imperio.

Un grupo de jóvenes críticos propone un exhaustivo recorrido de la obra ci-nematográ� ca del reconocido director de Nazareno Cruz y el lobo: Bertolini, Brindisi, Firpo, Guerschuny, Kairuz, Pécora, Perantuono, Ramos y Wain desmenuzan la carrera de Favio a partir de material inédito, entrevistas, anécdotas de rodaje, análisis y testi-monios de los protagonistas. El prólo-go es de Horacio Gonzalez.

El “biógrafo de las estrellas de Ho-llywood” se mete con la princesa blon-da del cine clásico norteamericano. Spoto se sirve de siete años de privi-legiada amistad con Kelly, cuando és-ta ya era esposa de Rainiero, para tra-mar estas apasionantes memorias que repasan la carrera corta (diez películas en cinco años) de la actriz predilecta de Hitchcock, e intenta probar que era más que una cara bonita.

“Él es un señor de la guerra, ella una luchadora por la paz.” Así se de� ne esta primera entrega de una trilogía cuya precuela (Lo que dicen tus ojos) ya es un éxito de ventas. En esta nueva aventura épico-romántica, la acción gira en torno al encuentro entre un excéntrico y poderoso empresario de raíces árabes con Matilde Martínez, una joven pediatra argentina que sue-ña con curar niños africanos.

El aclamado escritor británico, res-ponsable de las exitosa Expiación, se anima a la comedia y cuenta la historia de Michael Beard, un Nobel de física que descubre cómo producir ener-gía sin riegos para el medioambiente, pero cuya vida personal es un desastre. Egoísta, bebedor y mujeriego, el per-sonaje del investigador se convierte en una metáfora de la ambigua actitud internacional ante el cambio climático.

Caballo de Fuego-ParísFlorencia BonelliSuma de Letras

Sexo y Poder en RomaPaul VeynePaidós

Grace KellyDonald SpotoLumen

El HorlaGuy de MauppasantPlaneta

SolarIan McEwanAnagrama

La memoria de los ojos: Filmografía completa de Leonardo FavioLa Nave de los Sueños y La otra boca editora

* libros agendas@revistauncamino.com.arl

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* música agendas@revistauncamino.com.armm*m*

Lanzamiento doble del sello Los años Luz. Será la presentación del último trabajo de la gran orquesta liderada por el trovador Jano Seitún, El tiem-po del amor, junto con Pequeños éxitos, una compilación de sus tres CD’s an-teriores, ya agotados: chanson, rumba, foxtrot, mambo y pop de salón. 14 de mayo, a las 21, en el Galpón de las Artes, Jujuy 2755, Mar del Plata.

Otra visita de este cantante, composi-tor, y guitarrista nacido en California, conocido internacionalmente como líder del mítico grupo Creedence Clearwater Revival. El show será un recorrido por sus más grandes éxitos como solista, además de un emotivo reencuentro con los hits de Creedence. 13 de mayo, a las 21,30, en el Estadio Luna Park, Av. Madero 420, Capital Federal.

Será el regreso del “niño mimado” de España a la Argentina, como parte de su gira internacional Te llevo en el cora-zón, un tributo a la música latinoame-ricana donde Raphael canta boleros, tangos y rancheras, ya que su última producción consta de tres discos, cada uno dedicado a esos géneros musica-les. 15 y 16 de mayo, a las 20, en el auditorio Ángel Bustelo, Peltier 611, Mendoza.

ALVY SINGER BIG BAND

JOHN FOGERTY RAPHAEL

Después de casi diez años, regresa la excéntrica cantante brasilera a los es-cenarios porteños. Rita Lee presentará un show con sus mayores éxitos, todas las melodías memorables de su exten-sa trayectoria. Seguramente no falta-rán grandes éxitos como Baila comigo, Lança perfume y Mania de você. 20 de mayo, a las 21,30, en el Teatro Gran Rex, Corrientes 857, Cap. Fed.

RITA LEE

La cantautora mexicana estrena un nuevo disco, titulado Otra cosa, com-puesto por doce hermosas canciones repletas de guitarras acústicas y eléc-tricas, sintetizadores, cavaquinhos, vientos, piano y, por supuesto, acor-deones inconfundibles, su marca re-gistrada. Sábado 14 de mayo a las 21 en el Teatro Metropolitano, Av. Intendente Lamas 610, Rosario.

JULIETA VENEGAS

Como todos los años, y en adhesión a los festejos por el 25 de mayo, la prestigiosa Orquesta Sinfónica de Salta brindará una Gala Patrióti-ca que contará con la dirección del maestro Enrique Roel. Un evento que promete un repertorio bien ar-gentino, con obras de tango y folclo-re para celebrar el Día de la Patria. 24 de mayo en el Teatro Provin-cial, Zuviría 70, Salta.

GALA PATRIÓTICA

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* teatro agendas@revistauncamino.com.art

Dentro de este evento que reúne dife-rentes propuestas de comedia se pre-senta Fabio Alberti con su espectáculo “Boluda Total en Café con Ser”. El personaje de la infalible conductora Coti Nosigilia que nació en Todo por dos pesos se luce cantando canciones, bailando y enseñando interesantísi-mas manualidades. 6 y 7 de mayo en el Centro Cultural Lavarden, Mendoza y Sarmiento. Rosario, Santa Fe.

El Pastor Román llega a Bs. As. para dar en un estadio su discurso sobre el � n del mundo. Su llegada desestabilizará a su hermano Ricardo, que  distanciado del pasado y de aquella infancia que com-partieran en el campo, había encontrado el modo de rehacer su vida, trabajando en un hotel. Walter Jakob y Adrián Fon-dari presentan un espectáculo uniperso-nal devastador. Jueves a las 21 en el Tea-tro An� trión, Venezuela 3340. Cap. Fed.

FESTIVAL DEL HUMOR Y EL ENCUENTRO

EL ALIMENTO DEL FUTURO

Una obra que re ̄eja la vida de los pescadores del río Paraná: sus costum-bres, su folclore, sus paisajes, y toda esa identidad en crisis, amenazada frente a las corporaciones pesqueras que exterminan el río. Dos hombres hundidos en la nostalgia y una peque-ña esperanza que asoma entre tanta desilusión. Viernes a las 21.30 en el Teatro Almazenna, 9 de Julio 4331. Las palmas, Córdoba Capital.

SABALERO

Les Luthiers estrenará mundialmente su espectáculo número treinta y cuatro en la capital santafesina, ciudad-cábala del legendario grupo de humor. Con textos, mú-sica, arreglos y dirección de sus integrantes, ¡CHIST! es una antología que incluye una gran cantidad de obras de su extenso repertorio. Desde el 13 de mayo a las 21 en el Teatro Auditorio Fundación, Mitre 754. Rosario, Santa Fe.

Un grupo novato encara la representación de Pinocho. El contenido del clásico infantil comienza a afectarse por la rea-lidad de los representantes exponiendo las contradicciones entre ciertos discursos de carácter aleccionador, su prédica y las posibilidades reales de sostenerlos a la luz de las miserias personales Sábados a las 22 en Alquimia Teatro, Av. Padre Claret 5033. Córdoba capital.

¡CHIST! DE MADERA (COMEDIA EN CASI TRES ACTOS)

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CatamarCa *

Catamarca presenta sus valles, desiertos y oasis rodeados

de una historia milenaria, representada en imponentes

fortificaciones e iglesias de adobe. también hay piletas

con agua mineralizada y hasta zonas selváticas.

Oasis milenarios

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Oasis milenarios

Se dice que en Argentina tene-mos todos los paisajes: selva, montañas, llanura, el mar... Pe-

ro, ¿tenemos desierto? ¿Dunas, tor-mentas de arena? La respuesta es sí, en Catamarca. Es un destino menos cono-cido que otros del norte del país, pero realmente vale la pena explorar sus pai-sajes y su historia.El nombre “Catamarca” viene del quechua, y significa “fortaleza en la falda”. No es por nada: su coloniza-ción fue lenta y complicada; las co-munidades originarias lucharon ague-rridamente cientos de años, en las fa-mosas Guerras Calchaquíes. Catamar-ca capital, llamada originalmente Lon-dres, fue destruida en 1567 y en 1630, en esta serie de batallas que culminó con la derrota de los Quilmes.

Reliquias de la feDurante estas guerras, los españoles comenzaron a construir fortificaciones e iglesias. Para apreciarlas, nada mejor que la Ruta del Adobe, una serie de tricentenarias edificaciones de barro. Comienza en Tinogasta, a 300 km de San Fernando, y termina en Fiambalá, cerca de Chile. Después de las guerras, el cacique Miguel Chanampa solici-tó, en 1713, la formación de un pue-blo de indios; así se creó Tinogasta, que en quechua significa “reunión de pueblos”. Allí se puede encontrar Ca-sagrande, una casona donde funcionó un batallón del ejército. Más adelan-te está El Puesto, un pueblo en don-de se comerciaban mulas para los via-jes al Alto Perú. Allá está el oratorio de Los Orquera, construido en 1745, pri-mera iglesia consagrada a la Virgen del Rosario, que fue traída desde Chuqui-saca, Perú. Desde allí se continúa ha-cia la Iglesia de Anillaco, adonde lle-gó en 1536 el primer español, Diego

de Almagro. Es la iglesia más antigua de Catamarca, considerada el expo-nente perfecto de la construcción en adobe. Hasta el altar y el retablo es-tán amasados en barro. La ruta sigue hacia Watungasta, una antigua ciudad diaguita de más de mil años, que de-sarrolló una rica cultura de la alfare-ría, aún antes de la llegada de los Incas. Y ya se habrá empezado a notar, a es-ta altura del camino, que estamos in-gresando a un verdadero desierto de arena. El circuito del adobe finaliza en Fiambalá, una ciudad donde la inmi-gración árabe se saborea en las nue-ces confitadas, alfeñiques y gazna-tes. Allí se puede admirar la Iglesia de San Pedro Caminador, de arquitectu-ra colonial. En la sacristía, hay un ar-cón donde se guardan zapatos que el santo recibe de sus devotos para agradecerle los favores complacidos. Aquí termina la Ruta del Adobe, pero el placer continúa. Aun con tormenta, se debe continuar la ruta para subir a las termas de Fiambalá. Una serie de piletas construidas prolijamente en el cerro reconfortan el cuerpo con agua

Las piletas de agua mineralizada, proveniente de volcanes catamarqueños, son un atractivo especial.

*

*Al llegar a San Fernando del Valle de

Catamarca, una buena idea es seguir 18

kilómetros por la ruta 42 y subir la famosa

Cuesta del Portezuelo. Esta sierra es tan

empinada que en tan solo 20 kilómetros se

llega a trepar 1.682 metros. Desde allí se

dominan el valle y la ciudad. Para sorpresa

del viajero, del lado oeste la vegetación es

desértica, pero al este es selvática, debido

a los vientos del Atlántico. Tanto vértigo

culmina en suaves ondulaciones esteparias

de color verde agua. Una estampa pastoral.

lA CUESTA DEl PorTEzUElo

mineralizada de alta temperatura pro-veniente de las profundidades de un volcán. Vale la pena hacer base para explorar los Médanos del Tatón, y la ruta hacia el Paso de San Francisco, un camino de montaña que comuni-ca con Chile, a 4.700 metros. Un viaje inolvidable a través del desierto.

inés acevedo

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Más linda que nunca

ROSARIO*

A diferencia de otras ciudades, Rosario no tiene acta oficial de fundación: su privilegiada situación

geográfica fue poblada espontáneamente. Ubicada a orillas del río Paraná, esta ciudad en constante

transformación que vio nacer la bandera argentina se puebla del aire fresco del río y ubica en la costa

a algunas perlas citadinas que conectan intensamente la vida urbana con la fluvial.

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“Caminando por Rosario / dan-do vueltas por ahí / caminan-do por Rosario / siempre vuelvo

a sonreír / Es que me hace tan bien / no lo puedo explicar / dar mil vueltas por Rosario / pegadito al Paraná”. La letra de Caminando por Rosario, escrita

por Fito Páez, hijo dilecto de esta ciu-dad santafesina, puede usarse perfecta-mente como sana recomendación: na-da mejor que dar vueltas por el corre-dor de espacios verdes que ladea al río, donde la ciudad toma la retaguardia pa-ra dejar florecer a la madre Naturaleza.

Cuando el Boulevard Oroño -una de las avenidas principales- se topa con el Río Paraná, la ciudad se detiene y avanzan sobre el cemento el verde de la costanera y el ocre del río. Del pai-saje ribereño emerge un silo de colores pasteles: es el Museo de Arte Contem-

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El famoso Monumento

a la Bandera, de 70

metros de altura, fue

inaugurado en 1957.

*

Rosario

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poráneo de Rosario (MACRO). Em-plazado en el único silo que se con-serva del antiguo puerto de la ciudad, evoca el concepto de museo-fábrica como lugar donde, además de exponer, se pueden producir obras. Por la zona del museo hay dos bares con reposeras frente al río, ideales para tomar un tra-go fresco en un día soleado. Y se puede visitar también las ferias artesanales de la Plaza Sunchales y el Parque de las Colectividades, haciendo un reco-rrido que ofrece una excepcional vista al monumental puente que une a Ro-sario con Victoria (Entre Ríos). Siguiendo cuesta abajo por la costa-nera, se extienden los terrenos recien-temente remodelados que recupera-ron las vías de tren y las zonas aban-donadas del antiguo puerto y las inte-graron a la trama urbana. Se suceden allí el Parque España y el Parque Na-cional de la Bandera. El Parque Espa-ña es uno de los más modernos desa-rrollos arquitectónicos de la ciudad, y fue construido con la colaboración del gobierno español. Del amplio espacio de césped y árboles que caracteriza al entorno, sobresale una gran explanada de ladrillos flanqueada por dos gran-

des columnas que hacen alusión al mi-to de Hércules, típico emblema del es-cudo español que representaba el fin del mundo conocido en el Mediterrá-neo. Allí se aloja el Complejo Cultu-ral Parque España, con galerías de ar-te ubicadas en los antiguos túneles fe-rroviarios. El Monumento a la Bande-ra no es solamente una imagen al dor-so de los billetes de diez pesos. Al sur del Parque España, el Parque Nacional a la Bandera le da un entorno agres-te. Fue inaugurado en 1957 para con-memorar el lugar en donde, por pri-mera vez, Manuel Belgrano enarboló la Bandera Nacional. Sus grandes es-pacios de mármol son ahora uno de los lugares de encuentro preferidos de los rosarinos. La torre central mide unos 70 metros y es ideal para una vista pa-norámica de la ciudad y el río. El par-que está rodeado de imponentes edi-ficios, y los fines de semana funciona la feria de artesanos Paño al piso. Pa-ra conectar el momento fundacional del país con la historia reciente en el espacio urbano, se instaló a unos me-tros el Monumento a los caídos rosari-nos en Malvinas. Siguiendo por la ba-rranca hacia el río, se llega al Centro

de Expresiones Contemporáneas (Ba-jada Sargento Cabral y Paraná), unos galpones que habían servido de depó-sito del puerto y fueron reconvertidos en un gran salón que alberga a distin-tas expresiones culturales de la ciudad. Bajando por la Avenida Belgrano se lle-ga a la Estación Fluvial, un pequeño muelle que funciona como embarca-dero para realizar trasbordos hacia las islas del Río Paraná. El muelle es uno de los principales centros gastronómi-cos de la ciudad. Los cruces a las islas parten todos los días desde las 10 de la mañana y salen cada hora. El trasbordo cuesta alrededor de $20. Los paradores de las islas están abiertos todo el año.

La ciudadAl alejarse de la costa, la ciudad conti-núa seduciendo a sus visitantes con sus calles pintorescas, sus excepcionales edi-ficios y sus grandes parques. El pasa-je Juramento conecta el Monumento a la Bandera con la Plaza 25 de Mayo, centro cívico y casco histórico. Es la zo-na más antigua de la ciudad, y hoy es-tá rodeada de los edificios más represen-tativos: el Palacio de los Leones (Muni-cipio), la Catedral, el Correo Central, el

Parrilla de pescados en Rosario, una de las perlas gastronómicas dela ciudad.

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Museo Nacional de Arte Decorativo y el primer rascacielos de la ciudad, el edifi-cio Bola de Nieve. En los alrededores de la plaza se puede visitar una gran can-tidad de edificios art déco que han sido añadidos a la Ruta Europea del Moder-nismo de la que forman parte ciudades como Barcelona, Bruselas o París. Algu-nos ejemplos de esta arquitectura son el Club Español (La Rioja 1052), el Palacio Cabanellas (Sarmiento 1026) y el Edi-ficio Remonda (Entre Ríos 579). Mien-tras se buscan estas construcciones, no hay que olvidar las caminatas por la pea-tonal Córdoba, poblada de restaurantes, librerías, cines y galerías comerciales. La estructura de la ciudad sigue la cuadrícula del damero español, y se organiza en torno a dos grandes ave-nidas: el Boulevard Nicasio Oroño y la Avenida Carlos Pellegrini. En la intersección de estos dos ejes, se en-cuentra el Parque Independencia, el más grande de la ciudad, proyectado por el paisajista francés Carlos Thays (el mismo que remodeló los bosques de Palermo en Buenos Aires) para ce-lebrar el Centenario de la Indepen-dencia. Cuenta con un gran lago para hacer paseos en bote y con aguas dan-

zantes que bailan al compás de clási-cos de los ochenta. Dentro del parque están los predios del club deportivo de Newell´s Old Boys, el club Provin-cial y Gimnasia y Esgrima de Rosa-rio, el Hipódromo, el antiguo predio de la Sociedad Rural Argentina y un parque de juegos mecánicos. Aque-llos que quieran asistir a un partido de Rosario Central deberán alejar-se un poco del centro para dar con el Gigante de Arroyito, ubicado sobre la avenida Génova y el paseo ribereño. Algunos edificios colorean el paisaje urbano y le dan vida a una galería de arte al aire libre que arranca las obras del museo y las ubica en el recorrido cotidiano. Es necesario levantar la mi-rada para divisar en las alturas de las medianeras de los edificios algunas re-producciones de obras de consagrados artistas plásticos rosarinos. Se pueden ver reproducciones de Antonio Berni, Juan Grela, Julio Vanzo y Ester Vidal, entre otras realmente notables. En el río, en la ciudad, en los túneles y en las alturas es necesario agudizar la mirada. Rosario está más linda que nunca, es una ciudad fascinante en to-das las direcciones.

**Paseo de las Artes ( Av. Belgrano y Sargento

Cabral, a unos metros del monumento a la

bandera). Artistas plásticos, fotógrafos y

escritores trabajan a cielo abierto y muestran

sus obras. Domingos de 15 a 21.

*Feria del río Puerto España (Pte. Roca y el

río) / Domingos de 15 a 21. indumentaria,

accesorios, objetos.

MÁS FERIAS

Rosario cuenta con

dos peatonales muy

transitadas: la Córdoba

y la San Martín.

Lugares de interés:Dónde comer: En la costa alta (a la altura del puente Rosario-Victoria) hay muchísimos carritos de pescados y mariscos. Todos son excelentes, y la comida ideal es un buen pescado a la parrilla. Los mejores de la región: el dorado, el surubí o la boga. Salas de música: Anfiteatro Munici-pal del Parque Urquiza (Av. Carlos Pe-llegrini y Av. Belgrano), Sala Lavardén (Mendoza y Sarmiento), Club italiano de Rosario (Buenos Aires 1252), Willie Dixon (Suipacha y Güemes), Café de la Flor (Mendoza 862).

ana sánchez trolliet

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Córdoba*

El festival de festivales

Así también se conoce al Festi-val Nacional de Peñas, el even-to que desde 1968 se desarro-

lla en el Anfiteatro Centenario, que po-see capacidad para 12 mil espectadores. El recinto poseía una estructura abierta (a excepción del escenario, que lleva el nombre del músico salteño Hernán Fi-gueroa Reyes, autor de la canción Para Villa María) y este año fue techado, con un diseño arquitectónico similar al uti-lizado en el Estadio Único de La Plata. Para tener una idea de la magnitud de la obra, el techo equivale a 25 canchas de tenis pegadas una al lado de la otra.

La edición 2011 del festival inclu-yó como actos centrales a León Gie-co, el Paz Martínez, el Chaqueño Pa-lavecino, el trío humorístico Mida-chi, Piñón Fijo, Teresa Parodi, Mar-co Antonio Solís y números cuartete-ros como Banda XXI y Damián Cór-doba (un serio aspirante a ser el su-cesor de Rodrigo Bueno). Pero lo in-teresante es lo que ocurre en las pe-ñas lindantes al Centenario. El gana-

dor de las peñas (las principales son la Oficial, la Agrupación Folclórica y Los Soñadores) es galardonado con la actuación en el Festival, en horario central televisivo. La entrada a las pe-ñas es gratuita, y allí se pueden comer platos tradicionales (con el locro en el primer puesto indiscutido, no hay ol-vidar que en Villa María, en el Día del Bicentenario, se preparó el locro más grande del país, para 10 mil comensa-les) y beber la bebida más representa-tiva de La Docta: el fernet cola.

Pero no todo es telúrico en Villa María. Muchos en el lugar recuerdan aquel mayo de 1998, cuando en el Anfitea-tro repleto se presentó Patricio Rey y sus Redonditos de Ricota. Y aún hoy se cuentan historias de pibes durmien-do a la intemperie esperando por el In-dio Solari, Skay Beilinson y compañía. Antes del show, se produjo lo que pa-recía inevitable: el choque entre los ri-coteros y la Policía, con heridos y dete-nidos. “Lo que pasó de alguna mane-ra logró adelantar el final de una ban-da que tiene muchos años. Que se las-timen algunos de ustedes no vale nin-

gún recital de rock and roll”, dijo Sola-ri en medio del concierto.

La ruta del queso

Como ya se dijo, Villa María es la se-gunda cuenca lechera de Córdoba. A nivel provincial, aporta el 43% de la producción y el 35% de los tambos, que son más de un millar. La zona cuenta con más de cien industrias lác-teas, desde empresas multinacionales hasta pequeñas PyMEs. Y dispone de instalaciones para la industrialización de más de cuatro millones de litros de leche. Para el amante de los que-sos, la tentación de conocer el proce-so de su fabricación y la oportunidad de degustar toda clase de derivados de la leche, con hincapié en el alimento preferido de los ratones, es irresistible.

Un buen punto de partida es visitar Lácteos La Angela, una planta ubica-da en la Ruta Nacional 158, km 151. Allí se lleva a cabo la elaboración de quesos de pastas blandas, semiduras y duras, tradicionales y saborizados, con leche proporcionada por su pro-

un camino . 21

Fundada en 1867 a la vera del río Ctalamochita, gracias a la llegada del ferrocarril, esta ciudad cordo-

besa, ubicada a 146 kilómetros al sudeste de la capital provincial, cuenta con más de 93 mil habitantes

y es una de las principales cuencas lecheras de la provincia. Es famosa por el Festival Nacional de Peñas,

el tercer evento folklórico en importancia de la provincia, detrás de Cosquín y Jesús María.

Villa María, entre el folklore y el queso

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24 . un camino

pio tambo. Enseguida, y con la pan-za un poco más llena y el corazón más contento, hay que pasar por la Escue-la Superior Integral de Lechería (ES-IL). Allí, en su planta modelo, alum-nos y ex alumnos del establecimien-to producen dulce de leche, manteca y quesos tales como Cuartirolo, Por Sa-lut, en barra (popularmente conocido como “queso de máquina”), Gouda, Edam, Sardo, Romano, Provolone, Sb-tinz y muzzarella. La tercera parada es la fábrica de Lác-teos Capilla del Señor. Aquí se procesan

80 mil litros diarios de leche para fa-bricar quesos semiduros, duros, espe-ciales y ricota, distribuidos tanto en las principales cadenas de supermercados argentinos como también en el merca-do externo, gracias a sus altos estánda-res de calidad de su material.

Luego de tanto consumo de quesos, es inevitable tener sed. Por eso, es ló-gico que el camino quesero termine en la Bodega Sebastián Valfré. Perte-neciente a la tercera generación de una familia vitivinícola, la bodega se

empezó a construir en 1991 en el so-lar de una vieja casa de 1865, don-de durante muchos años funcionó la Farmacia Del Cóndor, y quedó ter-minada definitivamente en 1994. Se respetó la arquitectura original, aun-que se sumaron algunos detalles de absoluta modernidad. Esa pintores-ca bodega es el ámbito ideal para probar varietales y comprometerse a volver, ya sea a escuchar buena mú-sica o a comer y beber, a Villa María.

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Los conciertos al aire libre son moneda corriente en Villa María,

igual que las agradables veladas nocturnas en plazas y parques. Fo

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celebración del 25 de mayo

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luego de la notable celebración del bicentenario del año pasado,

los argentinos se preparan para revivir de nuevo la fecha patria

con decenas de propuestas artísticas y gastronómicas. esta vez,

la provincia de chaco tendrá un lugar de privilegio.

La revolución es un sueño eterno

28 . un camino

La tradición de conmemorar el aniversario de la Revolución de Mayo de 1810 comenzó, por

iniciativa de la Junta y el Cabildo, al año siguiente de aquella gesta. Pero desde aquel entonces hasta nuestros días, el modo de celebrar fue transformándo-se considerablemente. Poco queda en la actualidad de aquellos bailes de másca-ras, los cohetes, las luminarias, las des-cargas de fusilería, las corridas de toros, el teatro y los bailes de paisanos de an-taño, que recibieron el nombre de “Fies-tas Mayas”. Hoy por hoy, la celebración de esta fecha patria se centra en actos so-lemnes –el Te Deum, los desfiles milita-res, los actos en los colegios y en las ca-miserías, con chocolate caliente y chu-rros, luego de la entonación del himno-, o las comidas alusivas a la fecha -como el locro, las empanadas o la humita-, du-rante el alivio que siempre supone el fin de semana largo.

“El sol del 25 viene asomando”, can-taba Carlos Gardel. Este año, un nue-vo 25 de mayo se acerca y, luego del estruendo del Bicentenario (que recu-peró de manera imponente la antigua tradición nacional de festejar), propo-nemos a continuación un recorrido te-mático para seguir celebrando.

Buenos Aires

El cabildo y la plazaSin lugar a dudas, la ciudad de Buenos Aires se presenta como el espacio pri-vilegiado a la hora de pensar un reco-rrido relacionado con la revolución de 1810. El edificio del Cabildo y la Plaza de Mayo, ubicados en pleno microcen-tro de la ciudad, son la referencia obli-gada, una estampa ineludible cuando se evocan los sucesos que culminaron con los primeros gritos de libertad del pueblo argentino. A esta altura, éste es un paisaje habitual para la mayoría de

los porteños que, ciegos de tanto ver el Cabildo, cansados de cruzar día a día la histórica Plaza, no se detienen pa-ra apreciar sus atractivos y el gran va-lor histórico que representan. Pero to-do aquel que visite Buenos Aires -y también el porteño que detenga por un momento su marcha y observe con paciencia- no puede dejar de rendir-se ante la trascendencia y el encanto que se desprende de este punto preci-so de la ciudad. Visitarlo y empaparse un poco más de la historia que lo en-vuelve es una buena forma de festejar esta fecha patria.

Museo Histórico Nacional del Ca-bildo y de la Revolución de MayoEl edificio del Cabildo es la imagen infaltable a la hora de ilustrar la Re-volución de mayo de 1810. Y parece mentira que aún se mantenga en me-dio del paisaje urbano, en pleno siglo XXI. Comenzó a construirse en junio de 1608, cuando el alcalde Manuel de Frías expresó la necesidad de que la ciudad tuviese un Cabildo. Las obras se realizaron sobre un lote que ya ha-bía sido asignado por Juan de Garay en 1580. A pesar de su vigencia hasta nuestros días, el Cabildo sufrió múl-tiples transformaciones a través del tiempo. En 1612 se construyeron las “Casas del Cabildo”, compuestas por un solar y locales que después pasa-rían a alquilarse, y en 1725, luego de que años antes la Corona autorizara la obra para una construcción de mayor solidez, comienza a erigirse un nuevo edificio que con el paso de los años no pararía de ampliarse y progresar. Pero el edificio que se puede apreciar en la actualidad difiere considerable-mente del de aquellos días de 1810. En 1889, debido a la apertura de la Aveni-da de Mayo, se demolieron tres arcos del lado norte y una torre de diez me-tros que había sido construida 1879. El frente del Cabildo quedó despro-

el cabildo porteño es

hoy un atractivo museo,

rediseñado el año pasado

con motivo de los festejos

por el bicentenario.

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museo Historico nacional del cabildo y de la

revolución de mayo, en la ciudad de buenos aires.

visto de su simetría frontal hasta 1931, cuando fueron demolidos los arcos del ala sur para abrir la Avenida Julio A. Roca. De los once arcos originales, hoy sólo se conservan cinco, y durante mu-chos años el edificio corrió el riesgo de ser demolido, hasta que en 1933 fue declarado Monumento Histórico Na-cional. El edificio conserva su aspecto actual desde 1940.

Hoy, el Cabildo ha sido recuperado como un museo. Su propia estructu-ra es el único testigo arquitectónico de los más de doscientos años de in-dependencia argentina. El año pasado, con motivo de las obras conmemorati-vas del Bicentenario, el Museo Histó-rico del Cabildo y de la Revolución de mayo, fue rediseñado con el objetivo de revalorizar los bienes en exhibición. La idea fue brindar a quienes lo visi-ten un mensaje más claro acerca de su propia historia, de los acontecimientos

de 1810 y de la vida colonial. Entre es-tas novedades, se incorporaron sofisti-cados sistemas de comunicación inte-ractivos para favorecer la mayor parti-cipación del público. Por primera vez, quienes lo visitan pueden acceder al histórico balcón principal del edifi-cio, así como a todas sus alas y, a través de una cámara subterránea, avistar sus antiquísimos túneles. El nuevo guión del museo también incluye dos panta-llas que permiten que el público inte-ractúe con cuadros y mapas de los días de la revolución. También fueron rea-lizadas exhaustivas tareas de conserva-ción y restauración de piezas en exhi-bición. Se destacan la pintura a la cal de sus paredes, la puesta en valor de los techos de tejas y los espacios ex-teriores del predio, la renovación del sistema de iluminación y del proyec-to museográfico, así como la restau-ración de carpintería de madera, que comprende los descensos de escaleras

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y umbrales de acceso. Además, se ex-hiben cuadros, retratos, joyas y piezas de la época.

Ubicación: Bolívar 65, Ciudad Autó-noma de Buenos Aires.Horarios: Visitas guiadas los miérco-les y jueves a las 15,30. Viernes a las 15,30 (gratis). Sábados, domingos y fe-riados a las 12,30, 14 (gratis) y 15,30.

Plaza de MayoEs sabido que la Plaza de Mayo fue y es el epicentro de la mayoría de los su-cesos trascendentes de la historia argen-tina. Allí, Juan de Garay plantó el sím-bolo de la justicia en junio de 1580, fi-jando en su terreno el tronco de un ár-bol que simbolizaba la justicia impar-tida en nombre de Su Majestad el Rey de Castilla y de las Indias. Garay tam-bién destinó un cuadrado de 140 varas de lado (la mitad de la extensión actual)

como plaza pública, que fue bautizada con el nombre de Plaza Mayor. A par-tir de entonces, este espacio se convirtió en el escenario central de la vida ciuda-dana, donde todo el pueblo tomó la cos-tumbre de celebrar sus actos solemnes, sus fiestas y expansiones colectivas de todo tipo.

Un sector de la plaza, donde actualmen-te se encuentra la Casa de Gobierno, funcionó durante un tiempo como mer-cado, en un terreno sin árboles y de poca vegetación donde diferentes vendedores estacionaban sus carros y ofrecían fru-tas, verduras, pescados y velas. Luego de la Reconquista y la Defensa de la ciu-dad durante las invasiones inglesas, la Plaza fue rebautizada. A partir de enton-ces se llamó Plaza de la Victoria. Pero los sucesos de mayo de 1810 convirtie-ron a este sitio en el escenario glorioso de la revolución, marcando para siem-

pre su destino y su insoslayable impor-tancia. Prueba de esto fue su bautismo definitivo: Plaza de Mayo es el nombre con el que se la conoce en la actualidad.

En el corazón de la plaza todavía se en-cuentra la Pirámide de Mayo, una cons-trucción de ladrillos hueca, similar a un obelisco, a la que en 1856 se le aña-dió una estatua de la Libertad en su ápi-ce. Esta pirámide constituye el símbo-lo principal de los festejos por la Revo-lución de 1810. Erigida en el 25 de ma-yo de 1811, como parte del programa de festejos por el aniversario de la revolu-ción, podría considerarse como el pri-mer gesto ciudadano de conmemoración de la fecha patria que derivaría en lo que tiempo después iban a conocerse como las Fiestas Mayas.

El aspecto de la plaza fue variando a lo largo del tiempo, hasta llegar a encon-

museo de la estancia Jesuítica de alta Gracia y casa del Virrey liniers, en córdoba.

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trarla tal como se la puede ver hoy por hoy. En 1856, Prilidiano Pueyrredón (destacado pintor y arquitecto de la épo-ca), además de refaccionar la pirámide, instaló asientos, pavimentó, diseñó jar-dines y plantó trescientos paraísos en hilera. De este modo, la plaza se despi-dió de su uso comercial y, reconvertida en un espacio verde, se transformó en un lugar de distracción y esparcimien-to. Esto sirvió de modelo para la confi-guración de las demás plazas de la ciu-dad. Años después, los paraísos planta-dos por Puyrredón fueron suplantados por palmeras importadas de Río de Ja-neiro. En 1894 se inauguró la Avenida de Mayo, que une esta plaza con la del Congreso, lo que culminó en la consti-tución del eje cívico e histórico de Bue-nos Aires. De esta manera, la Casa Ro-sada y el Congreso Nacional, ubicados en los extremos de la avenida, podían avistarse desde la Plaza de Mayo.

Otros de las modificaciones que sufrió la histórica plaza fue la ampliación de su calzada, la renovación de su alum-brado, la instalación de cuatro fuentes

que rodean a la pirámide y también su parquerización, colmándola de gran va-riedad de flores. Todos estos cambios nos llevan al estado actual de la Plaza de Mayo. Entre su vegetación, hoy po-demos destacar la variedad de especies arbóreas: llamativas palmeras Phoenix canariensis de más de veinte metros de altura, tallo recto y grueso, distribuidas de este a oeste en dos hileras de cuatro; los plátanos de copa globosa y gran ta-lla; el ceibo, cuya flor rojiza fue decla-rada Flor Nacional de Argentina, y va-rios jacarandás, con sus racimos de flo-res de color azul violáceas. En 1942,fue Declarada Lugar Histórico Nacional. Ubicación: Rodeada por las calles Hi-pólito Yrigoyen, Balcarce, Avenida Ri-vadavia y Bolívar.

CaballitoEl barrio porteño de Caballito es-te año vuelve a festejar un nuevo ani-versario de la revolución de 1810, re-cuperando así el espíritu celebratorio de las antiguas Fiestas Mayas. Los fes-tejos comienzan a las 11 de la mañana con el izamiento de la bandera y la en-

tonación del Himno Nacional Argen-tino en el corazón del Parque Rivada-via. Luego se hará una marcha de ca-ballos montados por gauchos se des-plegará a lo largo de la Avenida Riva-davia, desde Doblas hasta la Plaza Pri-mera Junta. También habrá una carre-ra de sortijas y espectáculos gauches-cos, que celebran la identidad nacional, sobre la calle Guayaquil, entre San Jo-sé de Calazans y Del Barco Centenera, además de un espectáculo musical de folklore, que desde las 14 tendrá lugar en el Parque Rivadavia y en el que par-ticiparan artistas de todo el país, co-mo Horacio Crespo, Alicia Nieves y el jujeño Bruno Arias.

CórdoBA

Estancia Nuestra Señora de Alta GraciaLa ciudad de Alta gracia, en la provin-cia de Córdoba, cuenta con un punto periférico, y no por eso menos atracti-vo, relacionado a los hechos y las con-secuencias de la Revolución de mayo.

este año, caballito

será epicentro de los

festejos, con espectáculos

gauchescos y conceirtos

de música popular.

alcoba del Virrey liniers, en el museo cordobés.

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Se trata de la estancia Nuestra Seño-ra de Alta Gracia, donde se encuentra el Museo Histórico Nacional Casa del Virrey Liniers. En febrero de 1810 el virrey Santiago de Liniers se radicó en Alta Gracia y adquirió esta estancia que había sido propiedad de los jesuitas en los tiem-pos de la conquista. El estallido de la Revolución de mayo culminaría con la apacible vida de estanciero de Liniers y lo llevaría a encabezar la contrarre-volución desde Córdoba. Esa acción culminaría con su muerte. En esta ca-sa histórica, reconvertida en museo, el virrey pasó sus últimos meses de vi-da. Cuenta con dos plantas, numero-sas salas de exposición (que muestran la forma de vida desde el siglo XVII al XVI), un patio central y un patio pos-terior. Visitarla es conjugar el pasado jesuítico con el pasado referente a los días previos e inmediatamente poste-riores al 25 de mayo de 1810.

Ubicación: Av Padre Domingo Vie-ra 41, esquina Paseo de la Estancia (5186) Alta Gracia, Córdoba. Horarios: Visitas guiadas de martes a viernes a las 10, 11,30, 15,30 y 17,15. Sábados, domingos y feriados a las 10, 11, 16 y 17.

ChACo

Resistencia, sede nacional del festejoMayo promete ser un mes agitado y de notoria relevancia para la provincia de Chaco. La ciudad de Resistencia se convertirá por primera vez en su his-toria en la sede nacional de los feste-jos del 25 de mayo, y todos los chaque-ños se preparan para una celebración a la altura de la circunstancias. A sólo un año del imponente despliegue nacional

por el Bicentenario, el espíritu festivo en torno a la fecha patria permanece en el aire y en esta oportunidad se instala en el corazón de la comunidad chaque-ña. Un programa con una serie de acti-vidades destacadas ya ha sido puesto en marcha para que la capital del Chaco se vista de gala como se merece. Quienes visiten Resistencia en esta fe-cha tan significativa la encontrarán reno-vada y embellecida. Entre las obras pú-blicas realizadas se encuentra la remode-lación de la plaza central, llamada preci-samente 25 de mayo. Este espacio abier-to constituye el epicentro de la ciudad y, debido a su extensión de 4 hectáreas, es-tá considerado como una de las plazas más grandes de nuestro país. De su cen-tro nacen, en forma de cruz, las cuatro avenidas principales: 9 de Julio, Sar-miento, 25 de Mayo y Alberdi. Lista pa-ra el próximo 25, la plaza central se lu-ce con un sistema de iluminación ínte-gramente renovado, que permite apre-ciar sus principales encantos: la expla-nada central adornada con ocho fuen-tes; los diversos monumentos, entre los cuales se destaca la estatua de Rómulo y

Remo, donada por la comunidad italiana en Resistencia, y los distintos ejempla-res de árboles (palmeras, palo borracho, ceibo, algarrobo, lapacho, quebracho co-lorado, urunday, tipa), que también con-vierten a este particular espacio en un verdadero jardín botánico. Por su parte, las principales avenidas y las calles cir-cundantes se muestran repavimentadas. El cambio también es notorio en la fa-chada de varios edificios de importancia que han sido restauradas especialmente para la ocasión.

Entre las principales actividades que la ciudad ofrece como anfitriona de la conmemoración por un nuevo aniver-sario de la revolución de 1810 no pue-de dejar de mencionarse el acto central, encabezado por la presidenta de la Na-ción Cristina Fernandez de Kirchner, quien ya confirmó su presencia y a la que Resistencia espera con los brazos abiertos; también el tradicional desfile militar por las avenidas de la ciudad y la misa del Te Deum, ceremonia que se oficiará en la Catedral de Resistencia, a cargo del arzobispo de la ciudad, mon-

aficionados al aprovechamiento del espacio público, los chqueño esperan una celebración sin precedentes.

un camino . 33

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señor Fabriciano Sigampa, en la que se incluirá un mensaje por la patria y la provincia. En el escenario central, ins-talado en la esquina de la Casa de Go-bierno, podrá apreciarse un espectáculo artístico alusivo a la fecha, a cargo de la compañía teatral Fuerza Bruta (encar-gados el año pasado de gran parte de la animación de los festejos del Bicente-nario), con el impactante despliegue es-cénico que los caracteriza. Habrá tam-bién un recital de música popular.

Y cómo si esto fuera poco, para el mis-mo 25 está prevista la inauguración de-finitiva del estadio de fútbol Centena-rio, del Club Atlético Sarmiento, don-de, en el marco de los festejos patrios, jugará un amistoso la selección Argen-tina contra el seleccionado de Para-guay. Para los chaqueños, no será un partido más. El equipo de Sergio Batis-ta, haciendo los últimos ajustes de ca-ra a la Copa America 2011, será el pri-mer seleccionado nacional de la histo-ria en jugar un partido oficial en la pro-

vincia. Ante un público estimado de 23.000 personas, este evento deportivo es la yapa de un 25 de mayo atípico, en el que la provincia del Chaco es pro-tagonista. Según el gobernador, la idea es que Resistencia “se pueda mostrar de la mejor manera para el país”. Para aquellos que no conocen la ciudad, se presenta una oportunidad inigualable. También lo es volver a visitarla.

Ubicación: Escenario Central en Mar-celo T. de Alvear y Mitre.

martín caamaño

la plaza 25 de mayo, en resistencia, chaco, fue embellecida para una ocasión muy especial.

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Juntarse con amigos a comer una pi-zza y tomar una cerveza es una vie-ja costumbre de los porteños. Des-

de hace un tiempo, muchos han cambia-do de rumbo, y ahora se reúnen a degus-tar un ceviche y un pisco sour. Pero el boom de la comida peruana en Buenos Aires no es del todo nuevo: lleva veinte años cimentándose en las costumbres lo-cales, y no para de crecer y diversificarse. Todo comenzó a comienzos de los ‘90: la cocina peruana desembarcó en Buenos

Gastronomía

La comida peruana desembarcó en Buenos aires en la década del ’90. Y vino para

quedarse: cada vez son más los restaurantes dedicados a sus especialidades y los

porteños que las consumen. aquí, una breve historia y una útil serie de recomendaciones.

El boom de la comida peruana

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un camino . 35

Aires a través de algún que otro restau-rante típico destinado a colmar la me-lancolía gustativa de la creciente comu-nidad peruana, que por entonces recién se estaba asentando en nuestro país y hoy ya excede las 300.000 personas.Enmarcada en la creciente deman-da de “comidas del mundo” que to-da metrópoli que se precie debe te-ner, la oferta de restaurantes aumen-tó. Pronto, esa introducción explorato-ria y acosada por los prejuicios a pro-bar cierta clase de ingredientes extra-ños y platos nuevos –¿pescado crudo con cebolla?, ajjjj– logró imponerse y dar lugar a una tendencia que se ar-ticula en decenas de restaurantes que abrazan toda clase de estilos, públicos, locaciones, precios y fusiones con gas-tronomías de otros países. La comi-da peruana se ha instalado en el pala-dar porteño más que ninguna otra de Latinoamérica, y razones sobran. Has-ta amenaza con desbancar a la comida japonesa en el podio de los porteños.

UN POCO DE HISTORIALo primero que hay que saber es que la cocina peruana está dentro de las más sofisticadas del mundo, junto con la ja-ponesa, la hindú y la francesa. Es, sin du-da, la más importante del Cono Sur. La cantidad de platos típicos roza los qui-nientos. El origen de semejante oferta tiene que ver en principio con la gran variedad de climas y geografías que Pe-rú abarca, y la consiguiente cantidad de frutos, tubérculos, hierbas, cereales, car-nes, pescados y mariscos que su gente ha sabido desarrollar a lo largo de su histo-ria. En Perú hay selva, hay costa y hay sierras, y en cada uno de estos paisajes, una cocina especial. La producción va

mucho más allá de la célebre papa a la huancaína, deliciosa, y el magnánimo ce-viche. Hay una innumerable cantidad de colores y sabores para descubrir.Hagamos un poco de historia. La tra-dición culinaria peruana arranca en el antiguo Perú, con las civilizaciones andinas y todo lo que se conoció co-mo impero Inca. Como es sabido, fue una cultura avasallante en la que tam-bién se destacaron sus logros en agri-cultura. Ya desde esa época se usaba el ají como condimento indispensable. La llegada de los españoles, particu-larmente los del sur, realizó la prime-ra gran fusión culinaria. Influenciados por las costumbres culinarias musul-manas, aportaron tanto en cocciones como en la fritura, el uso de los lác-teos, la carne de vaca, el cerdo, las aves de corral y los huevos. Algunos culti-vos, como la cebolla y el ajo, se convir-tieron en condimentos esenciales para la nueva cocina. Las sucesivas migra-ciones incorporaron aportes claves: la cocina del África subsahariana, con los esclavos que llegaban a la colonia, y la cocina francesa, con los chefs que es-capaban de la Revolución. A fines del siglo XIX y principios del XX llega-ron chinos cantoneses y japoneses, que terminaron de definir esa mezcla ini-gualable, el modo de preparación de algunos pescados y mucho más. Como todo lo que vale la pena, la cocina pe-ruana asimiló los cambios y se convir-tió en la síntesis de culturas tan diver-sas, siempre sobre las bases de sus po-derosos y antiguos orígenes. ¿Cuántos restaurantes peruanos hay en Buenos Aires? En las guías del rubro fi-guran más de cincuenta. Desde la cadena internacional más prestigiosa del mun-

do, Astrid y Gastón, comandada por el chef y empresario clave en la expansión de la cocina peruana Gastón Acurio, pa-sando por Ceviche, otro excelente perua-no gourmet caracterizado por la fusión con la cocina japonesa, hasta los come-deros familiares de la calle Corrientes. En Astrid y Gastón se puede probar degusta-ciones de ceviches, y platos serranos típi-cos, con la adaptación al paladar más exi-gente en el sofisticado ambiente de un petit hotel francés. En los restós familia-res como Los Trujillanitos, Carlitos o Kus-ko Hatuchay hay buenos pollos macera-dos y braseados, con guarniciones opípa-ras, todo rodeado de lo más característi-co de la cultura inca. Y también están los restaurantes pioneros que reúnen ambas tendencias pero respetando la tradición de los platos: Contigo Perú y Status. En-tre probar la cocina peruana y convertir-se en un fanático puede mediar apenas la hora y media que lleva una comida. Hay que atreverse.

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Los que se animan,

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la experiencia

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Las revoluciones parecen algo del pasado. Todas y cada una tienen una vigencia en los relatos que

finalmente devienen en leyendas. Sólo nos queda el consuelo de las películas, los documentales

del History Channel y su acento neutro, o los textos que harán el racconto con mayor o menor

profundidad, dependiendo del perfil ideológico del autor que la reescriba. Pero no todo está

Las revoluciones parecen algo del pasado. Todas y cada una tienen una vigencia en los relatos que

finalmente devienen en leyendas. Sólo nos queda el consuelo de las películas, los documentales del History Channel y su acento neutro, o los textos que harán el racconto con más o menos profundidad, dependiendo del perfil ideológico del autor que la reescriba. Pero no todo es-tá perdido. Si bien no podremos marchar por las calles de Leningrado ni camuflar-nos entre los yuyos de Sierra Maestra, un paisaje cordillerano nos da la chance de recorrer, en una excitante travesía turísti-ca, un camino que la historia ha marcado como revolucionario: la cordillera de los Andes y su tan mentado cruce de 1817.

A paso redoblado

Los turistas que decidan tener unas va-caciones lejos de hoteles deberán definir

las coordenadas de su GPS hacia la pro-vincia de Mendoza, ya que la Cabalga-ta Sanmartiniana despega desde ese lu-gar. Las opciones de cruce son dos: Pa-so Valle Hermoso y Paso Puiquenes. Aunque ambas son ciertamente simi-lares, presentan algunas diferencias. La más notoria es que la primera enfrenta a los expedicionarios a transitar una al-tura mayor: el cordón de Espinacito, de 4.500 metros de altura (es por aquí, pre-cisamente, donde pasaron San Martín, O´Higgins, Soler y el ejército de los An-des en el cruce que ha sido llamado Pa-so de los Patos).

El comienzo de la cabalgata es recién al segundo día, cuando definitivamen-te cualquier conexión con el mundo urbano queda descartada. Se parte del paraje Las Orillas, donde unos caballos mansos esperan a los turistas para que la ficción revolucionaria de 1817 sea

completa. De allí, la cabalgata, que en-fila hacia una de las zonas más altas de la cordillera, se detiene junto a un frío arroyo en el campamento El Peñón. Por la noche, los guías descargan el equi-paje de las mulas y advierten a los ex-pedicionarios que armen bien sus car-pas y descansen rigurosamente, ya que el día que los espera será extenuante.

En esta tercera jornada, el camino se torna bastante más rocoso que los an-teriores. Y eso no es todo. El viaje se hace alrededor de un río que los caba-llos cruzan varias veces. Luego de unas horas, el contingente surca el Cordón del Espinacito. El descenso es hacia un extenso valle donde los caballos encuentran su alimento y los viajeros, un lugar para montar su campamento.El cuarto día (que va desde el Valle del Yeso hasta el Valle de los Patos) es defi-nido como un “tramo tranquilo” debi-

¡A cruzAr los Andes!

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do a su geografía y a su clima templa-do. La jornada vale la pena por la in-creíble belleza del paisaje: es allí donde irrumpe el imponente Cerro Aconca-gua, de 6.962 metros, el pico más alto de América. Más cerca del límite con Chile, todo se vuelve más apacible y menos riesgoso.

la calma asoma

La segunda mitad de la travesía se de-sarrolla en territorio chileno. Los tu-ristas tienen un día de descanso que por lo general es aprovechado para ha-cer algunas caminatas por la región del Valle de los Patos. El punto destacado en este paraje es la pesca de truchas, que luego serán un banquete para toda la troupe. El recorrido se pone en mar-cha al otro día, y comprende Rancho de Lata y Manantiales. Es la última escalada de las grandes cuestas de los Andes, a través del Paso de La Hon-

da, de casi 4.300 metros. El último día, luego de cuatro horas de cabal-gata, los expedicionarios experimen-tan una especie de viaje en el tiem-po cuando se topan con los automó-viles que los trasladarán a la pintores-ca Villa de Uspallata. Después de vol-ver a comer como hombres del siglo XX en un hotel, la ciudad de Mendo-za los aguarda como destino final.

A simple vista, el trekking parece es-tar solo al alcance de aquellos que cui-dan su salud por sobre todas las cosas. Pero los organizadores aclaran que no es tan así: de hecho, la edad límite es 60 años, siempre y cuando la persona que lo lleve a cabo esté mínimamen-te entrenada. Se deben tener en cuen-ta ciertos detalles, claro: se atraviesan distintos climas extremos (las noches oscilan entre 5º y 0 º), los vientos pre-sentan masas de aire frío y las tormen-tas de agua son habituales; los terre-

nos son difíciles e irregulares (pueden provocar, por ende, algún tipo de le-sión inesperada); y la asistencia médi-ca -o cualquier tipo de rescate- no tie-nen llegada inmediata.

Permanentemente estamos pregun-tándonos por nuestra historia, so-bre todo por cómo definir esos mo-mentos claves que nos arrojaron a es-te presente. Para algunos, quizás es-ta travesía sea solo un ítem a tachar en su bitácora de aventuras; podrán superarla con facilidad y rápidamen-te estarán buscando un nuevo desa-fío en el cual embarcarse sin dema-siada reflexión. Para otros, transitar el pasado y comprender la entrega de una gesta revolucionaria en su propio cuerpo será algo único e irrepetible. Tan único e irrepetible como las ver-daderas revoluciones.

juan ignacio crespo

La travesía del cruce de los Andes se inicia en Mendoza y concluye en territorio chileno.

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40 . un camino

una revolución consumada

Sucede habitualmente con las pelí-culas de acción: disfrutamos de las palabras en inglés en su sonoridad y en su significante material que en el sentido que cargan. Lo mismo nos pasa con las baladas gringas que can-tamos a viva voz sin demasiada luci-dez sobre lo que dicen. ¿Qué tiene que ver esto con film dedicado a San Martín y al cruce de los Andes? En algún punto, bastante. Primero, hay que intentar comprender la comple-jidad que se le plantea al realizador de Revolución, Leandro Ipiña, para buscar la forma y el lenguaje ideales para transitar el biopic del Padre de la Patria. Claro que el problema no termina ahí, ya que si estamos den-tro del género de acción -y sí que lo estamos-, hay ciertas escenas de tinte épico que no pueden faltar para defi-nirse como tales. Por alguna extraña cuestión, esas escenas resultan, ha-bladas en castellano, algo duras, un poco falsas. Basta con imaginarse a Mel Gibson en Corazón valiente gri-tando “¡libertad!” para que todo se venga abajo. Estos escollos también se aplican a la psicología y a los com-portamientos del héroe en cuestión, del cual sabemos mucho (o creemos saberlo). Pero en nuestra imagen in-terna, lo atesoramos congelado, en-vuelto en una bandera, o mirando la nada sobre un caballo (que según es-ta versión ¡no era blanco!). Ponerlo en movimiento también supone ser una tarea de cierto riesgo.

Si hacer una película es una labor de-mente, Revolución, el cruce de los Andes tiene algunos condimentos previos que parecían hacerla imposible. Sin embar-go, sale airosa. Veamos por qué…

El relato no se cuenta desde una cá-mara omnisciente, sino que se apoya en la subjetividad de un “testigo de los hechos” que nos ofrecerá de pri-mera mano su experiencia en el pa-sado y sus impresiones sobre el pro-tagonista. En este caso, quien obser-va es Manuel Corvalán, amanuense durante su adolescencia del general San Martín. Ya de anciano, Corva-lán recibe la visita de un periodis-

ta (Lautaro Delgado) que lo invita a contar su historia. Y así comien-za el desarrollo de todo el periplo. El guión cumple un rol fundamen-tal en el film: tiñe los aspectos hos-tiles mencionados antes, ya que al poner a San Martín en permanente contacto con un joven es inevitable que la figura solemne deje lugar a una más humana, más terrenal, que posiblemente haya sido el objeti-

un camino . 41

vo desde el primer momento. Tam-bién Rodrigo de la Serna es plena-mente conciente de esto, y mantie-ne una actitud más cercana a lo rús-tico que a lo divino (aunque a pe-sar de ciertos escupitajos, de la for-ma de aplastar con la boca el ciga-rrillo, de los dolores gástricos inso-portables y de la búsqueda de una voz sencilla, el personaje cae en al-gunos pozos épicos).

Las escenas de las batallas, en el cruce final que requiere este género, son co-rrectas, pero no se pueden contar como lo más destacado del lote. Podrían estar contadas en off, y sería suficiente. Clara-mente, mostrar un choque de ejércitos esta aún lejano de nuestras posibilidades cinematográficas. Al menos por ahora.

Revolución, el cruce de los Andes es un buen ejercicio de sustracción de ele-

mentos genéricos peligrosos que los films con estas características traen en su ADN. Y aunque tiene algu-nas fallas, da gusto no tener que leer los subtítulos cuando se grita “sea-mos libres, que lo demás no impor-ta nada”.

j.i.c.

Gen

tilez

a Ca

nal E

ncue

ntro

Rodrigo de la Serna

personifica al general

San Martín.

Revolución, el cruce de los An-des (Argentina/2010) / Direc-

ción: Leandro Ipiña / Guión:

Andrés Maino y Leandro Ipiña

/ Fotografía: Javier Julia / Edi-

ción: Alejandro Brodersohn /

Música: Sebastián Escofet, con

un tema de Gustavo Santoala-

lla / Elenco: Rodrigo De La Ser-

na, Juan Ciancio, León Dogod-

ny, Lautaro Delgado, Victor Ca-

rrizo y otros / Distribuidora: Dis-

tribution Company / Duración:

95 minutos / Calificación: Apta

para todo público.

*

42 . un camino

Foto

s: Pa

tricio

Pid

al

un camino . 43

“Me siento muy satisfecho con lo que hice como jugador”

A los 41 años, y según la opinión de los entendidos, Diego Latorre

se ha convertido en el más prestigioso comentarista de fútbol en la

Argentina entre todos los que alguna vez fueron jugadores y luego

se sumaron a los paneles en los que se analiza, y en especial se

discute a voz en cuello, lo que sucede sobre el verde césped.

Lejos de las estridencias de su recordada etapa en  pantalones cortos, cuando llegó a decir que

Boca era un “cabaret” para definir la fe-roz interna que había en el plantel, esa confrontación de veleidades que de tan-to en tanto estalla en uno de los equipos más poderosos de la Argentina, el esti-lo de Gambetita frente al micrófono po-dría definirse como una combinación de precisión con equilibro, de rigor con me-sura. O, por qué no, ante todo la elegan-cia. En un terreno, claro, altamente pro-clive al lugar común y el desbarranco.    Por estos días, con una agenda apreta-

da que incluye participaciones en las transmisiones de Fox Sports y Radio del Plata,  en el programa Planeta Bo-nadeo, que va  los domingos a la me-dianoche por Telefé, y en el diario Olé, donde lleva adelante una columna se-manal, Latorre intenta desmenuzar el mundo de la pelota con ideas sencillas y a la vez contundentes. Por ejemplo, en un rápido repaso por el archivo po-demos encontrar con frases de este ti-po: 1) “Hay técnicos que manejan bien un Fitito, pero descarrilan una Ferra-ri. 2) “Yo prefiero un lateral mediocre a un buen central tirado al costado”. 3)

EntrEvistA A DiEGO LAtOrrE*

“Los medios, en su afán

por lograr que los temas

resulten atractivos,

deforman las cosas”.

44 . un camino

“El Barcelona juega al fútbol como se debería jugar siempre”.Admirador de Juan Román Riquel-me (“no es uno de los mejores juga-dores del fútbol argentino, sino el me-jor”) y de Sergio Batista como entre-nador de la Selección Argentina (“me gusta su manera de pensar y de ele-gir jugadores”), Latorre se adapta de a poco a su nuevo oficio, pero al mis-mo tiempo no duda en confesar que sigue pensando “como un futbolista”, aunque “no cualquier jugador pue-de ser un periodista deportivo que se destaque”, dice. ¿Cómo tomás el reconocimiento que has logrado en tan poco tiempo?Me siento muy agradecido. Quiero seguir mi propio camino en esto del periodismo y me hace bien el recono-cimiento que he conseguido de par-te de los jugadores y de los que aho-

ra son mis colegas. Más adelante, me gustaría abrir mis horizontes, expan-dirme hacia temas de la actualidad. Pero para eso todavía falta. Mientras tanto yo me sigo preparando.¿Es cierto que leés filosofía para expandir tus conocimientos? Sí, en los ratos libres trato de nutrir-me, de leer, de mejorar. Y no lo hago por obligación. Lo hago porque me gusta. Creo que este es un oficio que te obliga a actualizarte día a día.¿Cuando eras jugador ya sentías esta vocación?No, para nada. En aquella época esta-ba muy encerrado en el fútbol, en los partidos, en los rivales que nos tocaba enfrentar. Y esto lo arranqué prime-ro por curiosidad y después para lle-nar el vacío que  sentía por haberme retirado. Y me siento muy contento. Trabajo con Gonzalo (Bonadeo), en

“Yo fui jugador y sé cuáles

comentarios molestan.

siempre trato de ser

respetuoso”.

un camino . 45

Fox Sports y en Radio del Plata, y aho-ra también hago una columna en Olé. Mis colegas me respetan y siempre es-tán dispuestos a darme una mano. ¿Cómo se hace para no herir las susceptibilidades de los jugadores?Yo fui jugador y sé cuáles son los co-mentarios que molestan. Trato de mantener el equilibrio, de ser respe-tuoso. No tengo resentimiento. Me siento muy satisfecho por lo que hi-ce en mi vida como jugador. Y lo que no conseguí no lo voy a lograr con un micrófono. Eso ya está. Y así será pa-ra siempre. Además, tengo bien en claro que en el fútbol, a diferencia de otros deportes, hay errores involunta-rios. El tenis sí puede ser un deporte más exacto, donde hay menos margen de error para el analista. Pero el fút-bol es otra cosa. Hay once jugadores de cada lado, y las variantes son infini-tas. Los medios, a veces, en su afán de que los temas resulten más atractivos, deforman algunas cosas. O las exage-ran. O inventan peleas. Y yo trato de no caer en eso.Latorre se crió en La Paternal, en una familia de clase media. Y estudió dos años de Ciencias Económicas. Lue-go, se sabe, llegó el fútbol profesio-nal. “¿Quiénes fueron mis mejores en-trenadores? El Maestro Tabárez y Án-gel Cappa”, señala Diego con firme-za, y agrega que si bien le faltó jugar un Mundial (“podría haber estado en Italia ‘90 y en Estados Unidos ‘94”), los momentos más felices de sus años como enganche escurridizo con facili-dades para llegar al gol tienen que ver con el Boca que integró en el ‘91, don-de formó una dupla implacable con Gabriel Batistuta, el Tenerife del ‘93-

‘94 y su posterior paso por el fútbol mexicano, especialmente en Celaya y Cruz Azul. Su carrera, prolífica, tam-bién incluyó actuaciones destacadas en Fiorentina, Salamanca, Chacarita, Rosario Central, Dorados de Culia-cán y Comunicaciones de Guatemala, donde se retiró en el 2004. De su estadía en Racing, hay que de-cirlo -compartía equipo con Matu-te Morales y el Chelo Delgado, entre otros-, todavía se recuerda la vez que en un partido frente a Boca en Mar del Plata, para festejar un gol, se ta-pó la nariz mirando de frente a la tri-buna que ocupaba La Doce, un gesto que Ángel Labruna, uno de los máxi-mos ídolos de River, solía practicar co-mo provocación cada vez que entraba a la Bombonera. Pese a ese desliz, por definirlo de alguna manera, Latorre siente que hoy es respetado “por todas las hinchadas”.En tus comentarios sos muy pun-tual con las cuestiones técnicas. Podés decir, por ejemplo, que tal jugador la tiró arriba del travesaño porque dobló mucho el pie de apo-yo, porque se apuró al momento del impacto o porque el efecto con que venía la pelota hizo que le pi-cara demasiado alta. ¿Eso quién te lo enseñó?Nadie. Son todas cosas que me fueron pasando como jugador y ahora trato de describirlas en mis comentarios. Es mi propia experiencia. Es, por qué no, la experiencia de un autodidacta. Pero ojo: hay que tener cuidado con los co-mentarios. Podés decir “mirá qué bien que puso el pie para clavarla en un án-gulo” y en realidad lo que quiso hacer el jugador fue tirarla fuerte y al medio.

Eso es algo que sucede muy a menu-do. En el fútbol hay jugadas provoca-das, hay actos reflejos y, por supuesto, están los imponderables. Lo interesan-te, me parece, es poder descubrir qué hay de cada cosa.

guillermo herrero

“Antes de debutar en la Primera de Boca hice algunos viajes en micro con los chicos de Inferiores. Me acuerdo especialmente de uno  a Morteros, en Córdoba, como parte de un in-tercambio. Me tocó parar en la casa de un chico que se llamaba Marcos. Y me trataron muy bien. Es más, re-cuerdo que la mujer que trabajaba en esa casa sufría el mal de Chagas. Yo nunca había escuchado hablar de esa enfermedad. Me impactó profunda-mente. Pero lo que más recuerdo es cómo la trataban todos los integran-tes de la familia, con qué cariño, con qué misericordia. Fue una verdadera enseñanza de vida”.

UN VIAJE EN MICRO

*

“Me siento muy satisfecho con lo que hice como jugador”

46 . un camino

Son muchos los estudios que han demostrado los benefi cios que implica para

la salud la pérdida de peso, dado que mejora sustancialmente el perfi l de

cada uno de los factores de riesgo para las personas.

SALUD

Un tratamiento para combatir la obesidad

un camino . 47 un camino . 47 un camino . 47

Inicialmente, una pequeña pér-dida de peso es la terapia ade-cuada para los pacientes obesos

con comorbilidad -la Organización Mundial de la Salud (OMS) de� ne la comorbilidad, o diagnóstico dual, como la coexistencia en el mismo individuo de un trastorno inducido por el consumo de una sustancia psi-coactiva y de un trastorno psiquiá-trico-. Por otra parte, es mejor man-tener una pérdida de peso modera-da durante un período prolongado que terminar recuperando los kilos que en algún momento se bajaron, lo que implica pérdida de tiempo y autoestima. Un hombre que disminuye su índice de ma-sa corporal de 40 kg/m2 a 38 kg/m2 (aproximada-mente 5% de pérdi-da de peso) disminu-ye su riesgo de mor-talidad en un 12%.Una pérdida de peso del 10%, o incluso menos, puede mejo-rar ostensiblemente las complicacio-nes asociadas con la obesidad en los siguientes aspectos: control glucémi-co en pacientes obesos con diabetes tipo 2; reducción de presión arterial en pacientes obesos; mejora de los niveles de lípidos en pacientes obe-sos con dislipemia. En un estudio llevado a cabo recien-temente con 114 pacientes obesos con diabetes tipo 2 se evaluó el efec-to a largo plazo de pérdida de peso. Se trabajaron los tres pilares básicos: dieta, ejercicio y terapia conductual. En aquellos participantes que per-

dieron entre el 5% y el 10% de su pe-so corporal, se notó una mejoría sig-ni� cativa en los niveles de HbA1c. En aquellos que perdieron entre 6.9 kg y 13.6 kg también se notó una mejoría en la glucosa en sangre en ayunas, los triglicéridos y HDL co-lesterol. Aunque los efectos inicia-les de la pérdida de peso fueron más signi� cativos que las observados du-r a n t e el año, la mejora en la

H b A 1 c

era aún evidente, lo que sugirió que una pequeña pérdida de peso puede mantener un mejor control.En cuanto a la hipertensión, hay que partir del hecho de que un indivi-duo con sobrepeso está más expues-to a tener más alta la presión arte-rial que un individuo con peso nor-mal. A medida que se aumenta de peso, se eleva la presión arterial, y esto es mucho más evidente en los menores de 40 años y en las muje-res. La frecuencia de la hipertensión

arterial entre los obesos, a cualquier edad que se considere, es entre dos y tres veces superior a la de los indivi-duos de la misma edad que estén en su peso ideal.No se sabe con claridad si la causa de la hipertensión es la obesidad por sí misma, o si hay un factor asociado que aumenta la presión en personas con sobrepeso. Pero las últimas in-vestigaciones apuntan a que se aso-cia a la obesidad otra serie de altera-

ciones que serían en parte respon-sables del aumento de

presión arterial. Tam-bién es cierto que la reducción de peso ha-

ce que desaparezcan estas alteraciones.

Ahora bien, ¿por qué perder pequeñas cantida-

des de peso tiene un efecto tan poderoso sobre los fac-

tores de riesgo? Fundamen-talmente porque una pérdida

de peso del 5% / 10% contri-buye a reducir la grasa visce-

ral de hasta un 30%. Esta pérdi-da de grasa visceral aterogénica y

diabetogénica mejora el per� l meta-bólico en su conjunto, independien-temente del peso corporal ideal.

JULIA LAURELLI

(Licenciada en Nutrición MN: 5453)

48 . un camino

Autotransporte Andesmar S.ATel. 0261-4050600www.andesmar.com.ar

Autotransportes San Juan S.A.www.atsj.com.ar

Balut Hnos SRL.0800-888-2258www.balutsrl.com.ar

Cata Internacional0261-4052282www.catainternacional.com

Ciudad de Gualeguay(011) 4311-1032

Cóndor Estrella S.A.011- 4313-1700www.condorestrella.com.ar

El Norte Bis0800-777-6427www.elnortebis.com

El Pingüino(011) 4315-4438

El Rápido Internacional0261-4295095 / 011-6385-3031www.elrapidoint.com.ar

El Serrano SRL.(02320) 480403

Empresa Argentina0800-555-0386 o 011-4000-5252www.empresaargentina.com.ar

Empresa Asociada Central Argentina y el Dorado Srl.(03752) 456513/18

Empresa General Urquiza SRL.(011) 4000-5222www.generalurquiza.com.ar

Empresa Gutiérrez SRL.(011) 4315-2298

Empresa La Estrella SRL.(03722) 423695www.empresalaestrella.com

Empresa Monticas S.A(011) 4314-0044

Empresa Robledo SRL.(03837) 420073

Empresa San José SRL.(0343)- 434-3404 / 011 4000 5202 www.empresasanjose.com

E.R.S.A.(03783) 436540www.ersaonline.com.ar

E.TA Kurtz(011) 4315-0999

Flecha Bus(011) 4000-5200http://www.flechabus.com.ar

Master Bus(03487) 434444www.masterbus.net

Nuevo Expreso Gualeguaychú(011) 4000-5200http://www.nuevoexpreso.com

Nueva Chevallier S.A.(011) 4000-5255http://www.nuevachevallier.com

Pullman Gral. Belgrano SRL(011) 4018-0010http://www.gralbelgrano.com.ar

Río Paraná S.A.(02293) 42-7746http://www.rioparanasa.com.ar

Sierras de Córdoba S.A(011) 4000-5222http://www.sierrasdecordoba.com.ar

Plusmar S.A.0810-999-1111http://www.plusmar.com.ar

Tramat(0261) 4054343http://www.tramatweb.com

Transportes Unidos del Sud (TUS)(0358) 4645803

http://www.tussrl.com.ar

Zenit Srl.(0343) 4241-252

011 4000 5200

http://www.zenit.com.ar

¿Qué es CELADI? CELADI es la cámara que reúne a la mayoría de las Empre-sas Argentinas de Transporte de Pasajeros de Larga Distancia que recorren a diario las rutas de todo el país, llegando inclu-sive a países limítrofes.

¿Qué tareas realiza? En CELADI, las empresas de ómnibus trabajan en forma conjunta en pos del crecimiento y mejoramiento de los servi-cios que brinda el sector. Entre otras tareas puntuales, se abo-can a temas como legislación, seguridad, servicio, innovación y planificación estratégica.

¿Qué importancia tiene que una empresa sea miembro de CELADI? Ser miembro de CELADI implica lógicamente beneficios pe-ro a la vez compromisos. El compromiso de intentar cada día

brindar un mejor servicio. En CELADI asumimos juntos el desafío para hacer del transporte terrestre, su mejor opción al momento de viajar

¿Cuál es la importancia del sector de larga distancia en la escena nacional? El transporte terrestre de pasajeros cumple un papel relevante en la comunicación de las personas a lo largo y ancho del país. Es a través de este medio, que se desplazan el 90% del total de usuarios del transporte público. Solo 8% lo realiza en avión y apenas un 2 % lo hace en tren. Es además, el único sistema de “transporte Fe-deral de pasajeros” que une a más de 900 ciudades entre sí sin la necesidad de pasar por Capital Federal, facilitando las comunica-ciones y fortaleciendo el desarrollo de las economías regionales.

¿Cómo me contacto con CELADI? A través de sus sitio web www.celadi.org.ar

EmprEsas asociadas a cELadi*

Acerca de CELADI

C.E.LA.DI. reúne a la mayoría de las Empresas Argentinas de Transporte de Pasajeros de Larga Distancia que recorren a diario las rutas de todo el país, llegando inclusive a países limítrofes.

EMPRESA ASOC.CTRAL. ARG. Y EL DORADO

EMPRESA ROBLEDO S.R.L.

GUILLERMODE BIASI S.R.L

EL SERRANO S.R.L

TRANSPORTESUNIDOS

DEL SUD S.R.L.

¿Cuáles son las categoría de Servicio disponibles en la larga distancia?Son cuatro: Servicio Común, Servicio Semi-Cama, Servicio Cama y Servicio Suite.

¿Dónde puedo comprar mi pasaje? Dependiendo de la compañía, los boletos se adquieren en las boleterías, en locales habilitados, mediante venta telefónica o través de sitios web.

¿Cómo puedo pagarlo?Dependiendo de la compañía, podrá hacerlo en efectivo, con Tarjetas de débito o crédito.

¿Cómo puedo conocer los destinos a los que llega cada compañía?Para saber si los servicios de una empresa incluyen el destino de su interés, comuníquese telefónicamente o ingrese a su página web. Información disponible también en el sitio de CELADI: www.celadi.org.ar

¿Puedo devolver o anular mi pasaje?El pasaje no puede ser anulado. El mismo puede ser devuelto, contemplando el porcentaje de retención de acuerdo a la anticipación con que se haga.- Devolución hasta 24 hs. antes del horario de viaje… 30% del valor del pasaje.- Devolución entre 24 y 48 hs. antes del horario del viaje… 20% del valor del pasaje.- Devolución desde 48 hs. antes del horario del viaje… 10% del valor del pasaje.- Los pasajes adquiridos con tarjeta de crédito o débito no pueden ser devueltos ni anulados, sin excepción.

¿Puedo cambiar de fecha mi pasaje?La fecha del pasaje sí puede ser modifi cada. En caso de adelantar la fecha del viaje, no se realizará recargo sobre el mismo.Si el viaje es postergado, se deberán tener en cuenta las siguientes retenciones:- Modifi cación de fecha hasta 24 hs. antes del horario original de viaje… 30% del valor del pasaje.- Modifi cación de fecha entre 24 y 48 hs. antes del horario original del viaje… 20% del valor del pasaje.- Modifi cación de fecha desde 48 hs. antes del horario original del viaje… 10% del valor del pasaje.

¿Puedo cambiar el servicio, destino o tramo de mi pasaje?El servicio, destino o tramo de viaje sí puede ser modifi cado, contemplando el porcentaje de retención de acuerdo a la anticipación con que se haga.- Modifi cación hasta 24 hs. antes del horario de viaje… 30% del valor del pasaje.- Modifi cación entre 24 y 48 hs. antes del horario del viaje… 20% del valor del pasaje.- Modifi cación desde 48 hs. antes del horario del viaje… 10% del valor del pasaje.

¿Qué hago si perdí el micro?Si el pasajero no se encuentra en la plataforma de salida al horario indicado, la unidad saldrá a destino sin obligación de esperarlo. El boleto quedará caduco, sin posibilidad de reintegro ni canje.

¿Desde qué edad deben pagar pasaje los niños?Los menores deberán abonar su boleto a partir de los 5 años cumplidos, en los tramos de larga distancia y servicios internacionales. En los tramos de corta distancia, deberán hacerlo a partir de los 3 años.

Equipaje¿Cuál es el límite máximo de equipaje que puedo llevar?El límite máximo de equipaje permitido es de hasta 1 maleta en bodega, por pasajero. Las mismas no deberán sobrepasar los 15 kilogramos. El equipaje excedente será despachado como encomienda (no necesariamente en el mismo colectivo) y se cobrará con una tarifa especial.

¿Qué hago si olvidé algo dentro del colectivo?Si el pasajero olvida algún objeto dentro de la unidad deberá llamar al Departamento de Atención al Cliente. La empresa no se responsabilizará en caso de no ser recuperado el material extraviado.

*50 . un camino

Preguntas frecuentes