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CEBOLLIN

Puerro

HINOJO

Autores:

Directora General: Tovar María.

Diseño Grafico: Rangel Lorena.

Redacción y publicidad:

Velázquez Mario

El puerro consta de tres partes bien diferenciadas, hojas largas y lanceoladas, bulbo

alargado blanco y brillante y numerosas raíces pequeñas que van unidas a la base del bulbo.

En conjunto el puerro tiene aproximadamente unos 50cm de altura, con 3 a 5 cm en grosor.

El bulbo es membranoso y de forma o blonda, alargado y de color blanco brillante, donde se

puede ver la presencia de numerosas raicillas también de color blanco.

Tanto el bulbo como las hojas son las partes comestibles de esta hortaliza.

Es muy fácil de cultivar el puerro y existen variedades tempranas, tardías y de temporada

media; los periodos se solapan unos con otros

Nombre común o vulgar: Puerro, Puerros, Ajo porro, Ajo porro, Ajo porros Nombre científico o latino: Allium porrum Familia: Liliáceas (Liliácea). Origen: Europa y Asia Occidental. Planta herbácea anual.

Composición química del puerro. Agua 89% Hidratos de carbono 8% (fibra 2%) Proteínas 2, 5% Lípidos 0, 3% Potasio 315 mg/100 g Sodio 9 mg/100 g Fósforo 45 mg/100 g Calcio 62 mg/100 g Hierro 3 mg/100 g Vitamina C 22 mg/100 g Retinol (Vitamina A) 270 microgramos/100 g.

CULTIVO DEL PUERRO Dependiendo de la variedad de cada cultivo, así va a responder a las exigencias de clima. Normalmente el puerro es resistente al frío aunque otras variedades prefieren temperaturas más templadas y húmedas. Requiere una temperatura óptima de desarrollo vegetativo de unos 13 a 24ºC

Receta de Crema de

ajo porro

Ingredientes 2 cabezas de Ajo porro (Puerros) 1 diente de ajo 2 cucharadas razas de Harina de trigo 4 cucharadas de Leche en polvo 1 cubito de pollo Margarina Pimienta (opcional

Preparación: Se colocan la margarina y los puerros cortaditos en rodajas a dorar un poco sin que se queme la margarina después se le agrega el Agua (4 tazas aprox.) Se le agrega el ajo triturado y se deja hasta que el puerro este blando luego se coloca en la licuadora una parte si se quiere con trocitos si no todo y se le agregan la leche y la harina se licua bien y se pone al fuego hasta que espese al servir se le puede agregar trocitos de Pan fritos o crema de leche..

HINOJO - Nombre científico o latino: Foeniculum vulgares - Nombre común o vulgar: Hinojo, Fenollo, Hierba santa, Hinojo de Florencia - Familia: Umbelliferae (Umbelíferas). - Origen: el hinojo es originario del sur de Europa. - Hierba perenne o bienal de 1,5 m o hasta 2,5 m de altura. - Toda la planta de hinojo desprende un fuerte aroma. - Follaje plumoso verdeazulado. Hay variedades de hinojo con color bronceado (púrpura) - Las flores forman umbelas de florecillas amarillas. - Los frutos son ovoides y oblongos.

El hinojo es la única especie del género Foeniculum. Tiene su origen en la zona meridional de Europa, es especial la costa del mar Mediterráneo, donde crece en estado silvestre, actualmente es cultivada en muchas regiones del mundo por su valor gastronómico

Propiedades Nutricionales (100 g)

Agua 90,21g

Energía 31 kcal

Proteina 1,24 g

Lípidos (grasa) 0,20 g

Cenizas 1,05 g

Carbohidratos 7,29 g

Fibra 3,1 g

Calcio 49 mg

Hierro 0,73 mg

Magnesio 17 mg

Fósforo 50 mg

Potasio 414 mg

Sodio 52 mg

Zinc 0,20 mg

Cobre 0,066 mg

Manganeso 0,191 mg

Selenio 0,7 mcg

Vitamina C (Á. ascórbico) 12,0 mg

Tiamina 0,010 mg

Riboflavina 0,032 mg

Niacina 0,640 mg

Á. Pantoténico 0,232 mg

Vitamina B 6 0,047 mg

Vitamina A 134 U.I.

Colesterol 0 mg

Valores para el bulbo del hinojo

CULTIVO.

Preparación del terreno

Por medio de las aradas y rastreadas necesarias se lo deja en buenas

condiciones, nivelado y libre de malezas.

Siembra

Esta especie se multiplica a partir de semillas. La siembra se realiza desde

mediados de otoño hasta principios de la primavera, según la zona y el clima

de la región, en líneas distanciadas entre sí unos 0,70 m a una distancia de

0,30/0,40 m entre plantas de la línea. La cantidad de semilla necesaria es de

alrededor de 5 a 8 kg/ha, según el poder germinativo de la misma.

Labores culturales y fertilización

Carpidas y aporques, sobre todo en zona de riego y durante la floración. Falta

de agua durante esta etapa produce una importante caída en el rendimiento

de frutos.

Si es necesario fertilizar debe recordarse que el objetivo es la obtención de

frutos, por cuyo motivo se debe cuidar no excederse en la provisión de

nitrógeno y, en cambio, no descuidar la correcta provisión de fósforo que

favorecerá la formación de frutos y semillas.

Beneficios del Hinojo

Diurético : El bulbo cocido es un excelente diurético y ayuda a depurar el organismo.

Resfriados, tos, bronquitis : Hervir diez gramos de semilla de hinojo en medio litro de leche o agua, agregándole miel de abejas. Tomar varias tazas durante el día.

El hinojo posee propiedades carminativas, tónico estomacales, digestivas, colesterolémicas (reduce el nivel de colesterol en la sangre), antioxidantes, anti anémicas, diuréticas, expectorantes, antitoxinas, y tónico capilares

Ventajas del Hinojo Las principales ventajas que se le atribuyen a la planta de hinojo, están relacionadas con las propiedades carminativas y antiespasmódicas que posee. También posee, entre otras, propiedades antitusivas y expectorantes. Efectos Secundarios del Hinojo Su aceite esencial, tomado sin diluir o en grandes dosis, tiene un efecto narcotizarte, pudiendo producir problemas respiratorios, alucinaciones. convulsiones y arritmia cardiaca. El mismo efecto puede conllevar la ingestión de frutos en dosis superiores a las recomendadas.

Contraindicaciones del Hinojo En las dosis prescritas no produce efectos secundarios o adversos. Debido a que el aceite esencial de la planta del hinojo puede resultar muy peligroso por los efectos adversos que puede ocasionar, no se recomienda ingerir estos concentrados de aceites esenciales a las mujeres que se encuentren embarazadas y tampoco a aquellas que estén en la etapa de lactancia.

Ensalada de hinojo

Ingredientes (4 comensales) ½ bulbo de hinojo, ½ cebolla , 60 gramos de maíz dulce, 50 gramos de jamón , 1 mandarina, 8 hojas de hierbabuena, 4 c/s de crema o mayonesa, pimienta negra recién molida, aceite de oliva virgen extra, sal

Elaboración Lava el hinojo, pélalo para retirar la capa superior y córtalo en daditos. Pela la cebolla y córtala también en daditos de tamaño similar. Escurre bien el maíz dulce. Retira la grasa del jamón (opcional), y córtalo en dados del mismo tamaño que el resto de ingredientes.

Mezcla en un cuenco el hinojo, la cebolla, el maíz y el jamón de . Exprime el zumo de mandarina, pica la hierbabuena fresca y pon ambos ingredientes en la ensaladera. Finalmente, añade sal al gusto, pimienta negra recién molida y aceite de oliva virgen extra.

CEBOLLIN Allium schoenoprasum, más conocido

comúnmente por su nombre francés ciboulette, cebolla de hoja, cebollino, cebolleta, cebollín o cebolla china, es una hierba de la familia de las

aliáceas, de la que se utilizan sólo las hojas picadas como hierba aromática; su bulbo, tiene un sabor

muy similar al de la cebolla blanca o común común pero de menores dimensiones y que no se consume ( Se diferencia de la cebolla de verdeo o china que

es de mayor dimensión, incluso llegando a duplicarla en tamaño, de la que se utiliza el bulbo pero no la

hoja).

El cebollino es originario del extremo norte, las tierras que hoy forman parte de Canadá y Siberia. Se introdujo al resto de Europa como hierba de cocina y aromática, pero se ha naturalizado sólo raramente. Donde crece en estado silvestre puede hallarse a la vera de los caminos o de las vías del ferrocarril; en esta forma puede encontrarse A.

CULTIVO DEL CEBOLLIN. El cebollino prefiere ubicaciones soleadas y suelos húmedos, ligeramente arcillosos. Crece desde el nivel del mar hasta los 2.500 msnm.

Es resistente a las heladas, y resulta poco

afectado por las pestes y predadores animales, a los que repele la alicina.

Puede verse afectado por hongos fitopatógenos como royal (Puccinia allii, Puccinia porri), Botrytis sp, y algunas especies de fusarium, otras plagas

incluyen algunas especies de trips y larvas de coleópteros en las raíces.

Puede cultivarse a partir de semilla con

facilidad, o por división del bulbo con las raíces después de su extracción. Se comercializan sólo

sus hojas a excepción del norte de argentina que, debido a la facilidad de producción, se consigue

la planta completa

SOPA DE CEBOLLIN. Ingredientes 3 cucharadas de mantequilla 1 cucharadita de aceite 4 tazas de la parte blanca del cebollín con algo de verde finamente picado 1 cucharada de harina Sal y pimienta al gusto 1/4 de taza de vino blanco seco 3 tazas de consomé de carne 1/2 taza de crema para batir

Preparación En una olla colocar la mantequilla y el aceite. Añadir el cebollín y cocinar hasta marchitar, unos 10 minutos. No se debe quemar, pues se pone amargo. Se agregan la harina, la sal y la pimienta al gusto y revolviendo se cocina unos 2 minutos. Luego vierta el vino y se cocina hasta reducir a la cuarta parte. Añada entonces el consomé y se cocina unos 25 minutos más, una vez lista, antes de servir, se le revuelve la crema, se cocina 1 a 2 minutos más y se retira del fuego lista para servir. Puede servirse también adornada con ruedas delgadas de pan francés tostado con mantequilla y queso parmesano o también gratinada.