refrinoticias al aire magazine mayo 2009

REFRINOTICIAS AL AIRE

SUMARIO

2 Mayo 2009

AÑO 24 I EDICION 1 I MAYO 2009 I No. 277

Secciones:

4 Tips y Buenas Ideas6 Editorial10 Correo del Lector12 Calendario HVAC&R16 Noticias Breves20 Nuevos Productos40 Reporte ASHRAE46 Viajando con...48 Maquina del Tiempo

24

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Refrigeraciónpara la elaboración de mantequilla

Otra fase de la producción del proceso mantequero en esta-blecimientos de elaboración continua de mantequilla es la separación del suero de manteca, la separación en tambores giratorios parece ser el mejor entre todos los procedimientos conocidos....

Multiplicadoresde Transferencia de calorpara las construcciones

Hay dos modos en los cuales las características de trans-misión de calor de una construcción pueden evaluarse, la conductancia térmica es el concepto más comúnmente usado.

Nuestra Portada:La elaboración de mantequillaen la industria alimenticia.

40 NORMATIVASY CRITERIOS PARALA VENTILACION

DIRECTORIO DIRECTOR GENERALRoberto Rojas [email protected]

COORDINADOR EDITORIALRoberto Rojas [email protected]

MERCADOTECNIA Y SUSCRIPCIONESMartha D. [email protected]

ARTE Y DISEÑOZurizaddai [email protected]

SOPORTE TÉCNICOMiguel [email protected]

VENTAS PUBLICIDADRocio [email protected]

COORDINACIÓN E-MEDIARoberto Rojas [email protected]

INFORMACIÓN Y PUBLICIDAD+052 (55) 5740-4476, 5740-4497 ext. [email protected]

REFRINOTICIAS AL AIRE Organo informativo de larefrigeración, aire acondicionado, calefacción y ventilación HVAC&R, revista mensual, Certifi cado de licitud de contenido No. 1930, Certifi cado de licitud de titulo No. 3025, Franqueo pagado publicacion periodica Permiso No. PP09-0052,Caracteristicas: 228551512, Registro Postal ImpresosAutorizado por SEPOMEX. Registro de la DirecciónGeneral de Derecho de Autor: 566-86. La editorial exime suresponsabilidad sobre el deterioro o daños que puedasufrir el material mecanico o electronico proporcionado por el cliente para el uso o la elaboración de articulos o anunciospublicitarios en REFRINOTICIAS AL AIRE, por lo que noprocedera reclamo alguno en su devolución al respecto. La tardía circulación de esta publicación no afecta para suentrega por tratarse de una fuente de información técnicacultural que por causas de fuerza mayor puede sersusceptible en días de retraso. El contenido de losartículos en esta publicación todos son de caracter culturalinformativo. Cualquier daño o prejuicio que origine elcontenido de los anuncios es responsabilidadexclusiva del anunciante.En REFRINOTICIAS AL AIRE no rentamos ni vendemos bajo ninguna circunstancia nuestras bases de datos. Sus datos de entrega son estrictamenteconfi denciales.

® RESERVADOS TODOS LOS DERECHOSEstrictamente prohibida la reproducción o transmisión to-tal o parcial del material éditorial o gráfi co aquí publicado porcualquier medio electronico, mecanico ó quimico.

Publicación Mensual de:

BURO DE MERCADOTECNIA DEL CENTRO, S.A.www.refrinoticias.com

ISSN 1870-1337Impresa & Editada en México

REFRINOTICIAS AL AIRE 4 Mayo 2009

Envie sus comunicados de prensa para las secciones de Nuevos Productos y Noticias Breves a la atención de: Roberto Rojas Damas (Coordinador Editorial)

Revista REFRINOTICIAS AL AIRE, Playa Revolcadero #222 Col. Reforma Iztaccihuatl NorteC.P. 08810 Delegación Iztacalco, México, D.F. Tels. (55) 5740.4476 y 97 Ext. 14, Fax: Ext. 15A la dirección de e-mail: [email protected] *Preferimos los envios electrónicos via e-mail

Ubicación del Bulbo Sensor

¿Cuál es la posición correcta para el bulbo sensor de una VTE?

La colocación del bulbo sen-sor remoto de la VTE sobre la línea de succión es critica para un funcionamiento apro-piado de la VTE. Los puntos importantes a seguir son:

· Limpiar la línea de succión cerca de la salida del evaporador.

· La longitud total del bulbo sensor debe estar en contacto con la porción lim-piada de la línea de succión.

· El bulbo sensor debe colocarse unos centímetros antes de la conexión del igua-lador externo.

· El bulbo sensor deberá sujetarse en la posición de las 12 del reloj en cualquier línea de succión de 7/8 de diámetro o menor. En líneas mayores de 7/8 de diáme-tro el bulbo deberá colocarse en el 4 u 8 del reloj.

· Siempre aísle el bulbo sensor después de instalarlo.

· Un bulbo sensor puede instalarse en una línea de succión vertical si es nece-sario, pero nunca coloque el bulbo después de una trampa. Se recomienda la colocación del bulbo antes de una trampa.

www.emersonclimate.com/espanol

EDITORIAL

“


Estimados lectores:

Nuestra actitud para abordar aspectos sobre la situación economica del país, siempre ha sido viendo más lo positivo, sin tratar de distorcionar la realidad de las cosas, no podemos tapar el sol con un dedo.

En la conferencia que ofrecio hace unos dias en Monterrey, el secretario de Ha-cienda, titulada “Las Finanzas en el Estado Mexicano” entresacamos lo siguiente: El señor se comprometio a seguir impulsando la economia recordando que el Gobierno federal comenzo a actuar desde principios de 2008, antes de la crisis global, al au-mentar de manera gradual el gasto publico, gracias a la reforma fiscal y asi mismo destaco otras estrategias para compensar la desaceleración.

Ahora el reto para el gobierno es cuidar la solidez de las finanzas públicas y crecer el presupuesto para 2010. También destaco en forma optimista que estan listos para la recuperación aunque esta sera paulatinamente sin embargo sus palabras dan en que pensar el afirmar que estamos tocando fondo con la crisis en una caida sin piso.

También veamos las cifras y situaciones que mencionan algunos organismos de la iniciativa privada como es el hecho del desempleo que sigue creciendo constante-mente, que la fuga de capitales extranjeros depositados en bonos del gobierno han sumado la cantidad de 14 mil 650 millones de dolares esto es el retiro de más del doble de la inversion foranea y aunque hay señales de que el sector manufacturero se estabiliza, no por eso deja de mantenerse la contracción.

Por todo lo anterior debemos sopezar los pros y contras; lo que sí es realidad que los vecinos del país del norte han empezado a mover sus fichas para reactivar el mer-cado HVACR tanto nacional como internacional.

-EL EDITOR

6 Mayo 2009

Reactivación

Lo que sí es realidad que los vecinos del país del norte han empezado a mover sus fichas para re-activar el mercado HVACR tanto nacio-nal como interna-cional”.

CORREO DEL LECTOR


Estimados señores:

Buenos días, mi nombre es José Francisco López, soy téc-nico en Refrigeración con 22 años de experiencia y les escribo porque conozco su prestigiada revista REFRINOTI-CIAS AL AIRE y recibo toda la información sobre los últi-mos acontecimientos en la refrigeración y el aire acondi-cionado cada mes en sus páginas, muchas gracias.

José Francisco López S.Técnico en RefrigeraciónProvincia de Salta, Argentina

Señor editor:

Me gusta recibir su publicación REFRINOTICIAS AL AIRE porque me ayuda a estar al tanto de las nuevas tec-nologías y sobre todo tener referencia en la decisión de compra de nuevos equipos.

Alberto Hernández B.

Hotel Camino RealNuevo Laredo, Tamaulipas

Estimado editor:

Somos una empresa que inicia operaciones por lo cual queremos estar siempre informados sobre todo lo relacio-nado a la industria de la refrigeración y el aire acondi-cionado, agradezco su atención y espero recibir esta gran revista que es REFRINOTICIAS AL AIRE.

Angeles MelchorIngeniería Aplicada en RefrigeraciónIztapalapa, México, D.F.

Estimados señores:

reciban un cordial saludo y en espera de recibir su mag-nifica revista REFRINOTICIAS AL AIRE que cada mes nos aporta importantísima información a nuestro medio de la

Para mayor información marque gratis el No. 127 en la tarjeta del lector

CORREO DEL LECTOR

REFRINOTICIAS AL AIRE Mayo 2009 11

> Las cartas a la sección correo del lector pueden ser enviadas a:

REVISTA REFRINOTICIAS AL AIREPlaya Revolcadero 222Col. Reforma Iztaccihuatl NorteC.P. 08810, México, D.F.

Por correo electrónico: Vía Fax:[email protected] (55) 5740·4476 y 5740.4497 ext. 15

*Sus cartas deberan incluir nombre, empresa, dirección, teléfono y e-mail del remitente. Por razones de claridad y espacio, las cartas pueden ser editadas o resumidas por la redacción de la revista.

refrigeración y el aire acondicionado muchas felicidades.

Víctor Hugo Torres G.Servicios a la Navegación en el Espacio Aéreo MexicanoGuadalajara, Jalisco

Estimados señores:

Su revista REFRINOTICIAS AL AIRE me fue útil porque la leí en el estado de Coahuila y me impacto la preocu-pación que tienen hacia los técnicos en refrigeración, muchas gracias por apoyar tanto al medio.

Rubén Torres J.Técnico en refrigeraciónPuebla, Puebla

Apreciables señores:

Agradezco la oportunidad de estar informado acerca de

los avances y noticias actuales en cuanto a nuestra ocu-pación. REFRINOTICIAS AL AIRE es un gran apoyo técnico e informativo para quienes tenemos de la refrigeración y el aire acondicionado nuestra ocupación profesional, gracias. Con aprecio y buenos deseos.

Ricardo Romero H.El Rayo, Aire Acondicionado y RefrigeraciónCuernavaca, Morelos


CALENDARIO HVAC&R


10ª CIAR 2009Congreso HVAC&RDel 3 al 5 de JunioGuayaquil (ECUADOR)Area: HVAC&RWeb: www.ciar2009.com

ECO EXPO 2009Exposición internacional sobre sustentabilidadDel 18 al 20 de JunioBeijing (CHINA)Area: ConstrucciónWeb: www.ecoexpo.com

12 CONFERENCIA INTERNACIONAL DE ENERGIAConferencia sobre almacenamiento de energiaDel 14 al 17 de JunioEstocolmo (SUECIA)Area: EnergiaWeb: www.effstock2009.com

13 CONFERENCIA EUROPEA DE INOVACIONESConferencia HVAC&RDel 12 al 13 de JunioMilan (ITALIA)Area: HVAC&RWeb: www.centrogalileo.it

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12 Mayo 2009

4 CONFERENCIA INTERNACIONAL CONTRUCCIONConferencia y exhibición sobre construcciónDel 15 al 18 de JunioEstambul (TURKIA)Area: ConstrucciónWeb: www.ibpc4istanbul.itu.edu.tr

4

3 CONFERENCIA DE REFRIGERANTESConferencia propiedades termofi sicas de gasDel 23 al 26 de JunioDenver (USA)Area: HVAC&RWeb: www.iirboulder2009.org6

Mayo 2009 13 REFRINOTICIAS AL AIREPara mayor información marque gratis el No. 113 en la tarjeta del lector

NOTICIAS BREVES


Si el anuncio que desea publicar en REFRINOTICIAS AL AIRE lo compara en precio con nuestra competencia y observa que con ellos es más barato que el nuestro, estamos dispuestos a igualar el precio siempre y cuando nos compruebe que ellos circulan igual o mejor, porque esto es en lo que nos preocupamos y es una de las causas de que nuestros costos en inversión se eleven para que sus anuncios tengan mayor y mejor presencia entre los que le interesa que vean su publicidad ya sea a nivel nacional como internacional durante todo el año.

Así mismo le informamos la nueva dirección de nuestras ofi cinas en la Ciudad de México:

Playa Revolcadero No. 222Col. Reforma Iztaccihuatl Norte, México, D.F.C.P. 08810 Delegación Iztacalco

Conmutador (55) 5740.4476, 5740.4497Ventas Ext. 13Fax Ext. 15

Nuevo centro de investigación y desarrollopara equipos de aire acondicionado comercial

Daikin ha anunciado la apertura del nuevo centro de Investigación y Desarrollo con una inversión de 52 millones de dólares para desarrollar productos globales y para facilitar su rápida introducción en el mercado, con la intención de se tornar un líder en la industria del aire acondicionado comercial. La nueva fábrica en el McQuay Applied Development Cen-tre de Daikin en Minneapolis, Minnesota será el centro para el desarrollo de refrigeradores centrífugos y del tornillo y otros productos aplicados al aire acondicionado.

En el nuevo centro de Investigación y Desarrollo es posible simular temperaturas ambiente que van de -20ºC a 60ºC y es también es posible probar las diferentes frecuencias y voltajes de suminis-tros de cada país del mundo. Este nuevo centro de investigación y desarrollo utilizara las tecnologías del inversor de bomba de calor de Daikin y las tecnologías aplicadas a sistemas de aire acondicio-nado de McQuay y será ahí que los modelos básicos globales serán desarrollados y modifi cados con-forme los requisitos regionales de cada país.

Daikin, ahora pretende aprovechar su adqui-sición del grupo OYL, que incluyó McQuay, una com-pañía con la cuarta mayor cuota de presencia en el mercado de acondicionadores de aire comerciales del mundo, y ha preparado un sistema de desarrollo de productos ser el líder en el mercado de acondi-cionadores de aire en cada región del mundo.

www.daikin.com

14 Mayo 2009


NOTICIAS BREVES

Uponor, uno de los principales proveedores de sistemas de seguridad contra el fuego y sistemas radiantes para los mercados residenciales y com-erciales de construcción en Norteaméri-ca y Europa, recibió recientemente el Premio de Mejor Proyecto Inmobiliario (Best in Real Estate)en la categoría industrial del Business Journal de Min-neapolis/St. Paul. El premio reconoce el nuevo centro de distribución de 285000 metros cuadrados de Uponor, situada en Lakeville, Minnesota.

El edifi cio que fue ofi cialmente terminado y comenzó operaciones el pasado 23 de Marzo está solicitando la Certifi cación LEED® de Plata, pues

que su diseño, dirigido por Uponor, ofrece varias soluciones para edifi cios ecológicamente sustentables, incluyendo la iluminación de al-macenes T5, estacionamiento para transportes colectivos y vehículos con bajo consumo de combustible, así como la calefacción y refri-geración por piso radiante de Uponor en las ofi cinas.

Arvid Povilaitis, Director de Operaciones de Meritex Enterprises, Inc con sede en Minne-apolis, y juez en el Premio de Mejor Proyecto Inmobiliario (Best in Real Estate) comento: “Uponor terminó la construcción del edifi cio, respetando las zonas acuosas y ha concebido soluciones innovadoras para la gestión de recursos hidráulicos con el fi n de reducir al mínimo el impacto en el hábitat natural,”. “En comparación con los otros participantes, esta construcción era la mayor y la más fascinante.”

www.uponor-usa.com

El nuevo centro de distribución de Uponorrecibe el premio de mejor proyecto inmobiliario

Mayo 2009 15

NOTICIAS BREVES


La empresa Siemens Energy, uno de los principales distribuidores de productos, servi-cios y soluciones para la generación, transmisión y distribución de energía, ha aceptado una orden de la empresa holandesa Enecogen para construir una central eléctrica de ciclo combinado valorada aproximadamente en 700 millónes de Euros.

La central eléctrica, que tendrá una capacidad de aproximadamente 870mw, está pro-gramada para entrar en funcionamiento en fi nales de 2011. En virtud de sus bajas emi-siones y alta efi ciencia de funcionamiento, esta central eléctrica alimentada por combus-tibles fósiles será una de las más efi cientes de Europa.

Además de los componentes principales - turbina de gas, turbina de vapor y generador - Siemens también suministrara los sistemas eléctricos e I&C para transformar la central eléctrica en una instalación lista para ser puesta en funcionamiento.

“Estamos encantados por los requisitos específi cos de Enecogen coincidieren perfecta-mente con nuestro concepto respetuoso del medio ambiente de la central eléctrica,” dijo Michael Suess, CEO de la división Fossil Power Generation de la empresa Siemens Energy.

www.powergeneration.siemens.com

Siemens construira una centraleléctrica de ciclo combinadoen los Países Bajos

La Agencia de Pro-tección Ambiental de los EE.UU. (EPA), el Ministerio del Ambi-ente de Japón (MOEJ) y el Instituto para las Estrategias Ambi-entales Globales de Japón se reunieron los pasados días 11 y 12 de Mayo para inter-cambiar información y para ampliar la colabo-ración en temas sobre el cambio climático.

El taller de dos días reunió representantes de EPA, de MOEJ, y del Departamento de Estado de los EE.UU., así como varias or-ganizaciones no gu-bernamentales, para analizar y discutir la mejor forma de reducir las emisiones de gases de efecto invernadero. Los temas de la re-unión abarcaron los inventarios de gases de efecto invernadero y previsión de futuras emisiones, sistemas de información de gases de efecto invernadero, el modelo económico, aprovechamiento de suelos, y las emisiones de los gases fl uorados de efecto invernadero.

www.epa.gov

Taller sobre el cambioclimático


NOTICIAS BREVES

Mayo 2009 17

DENSO Corporation, fabricante de sistemas y componentes de tecnología avanzada, ha desarrollado el primer sistema de aire acondicionado del mundo para vehículos de pasajeros que utiliza la tecnología de eyectores. El eyector, un pequeño inyector de refrigerante, que es de tamaño equivalente de un evaporador convencional, y que puede también ser aplicado en sistemas de aire acondicionado convencionales, contribuye a una reducción del consumo de energía y será instalado en el nuevo vehiculo Prius de la reconocida marca japonesa Toyota.

“Con el aumento de la demanda para que las tecnologías reduzcan las emisiones del dióxido de carbono y preserven el ambiente, DENSO ha acelerado sus esfuerzos para desarrollar sistemas de aire acondi-cionado más efi cientes,” comento Akio Shikamura, administrador de Thermal Systems Business Group de DENSO. “El nuevo sistema de aire acondicionado reduce el consumo de energía del compresor en hasta el cerca de 25%, comparado con los sistemas de aire acondi-cionado convencionales del coche, y contribuye así para un signifi -cante ahorro de combustible.

El nuevo sistema de DENSO utiliza un eyector en vez de una válvula de expansión, y ayuda a recuperar la energía de expansión, que había sido perdida previamente en la válvula de expansión, y la convierte en energía de presión. El nuevo diseño del sistema elimina la necesidad de que el eyector tenga una estructura más gruesa para soportar la presión externa y también elimina la conexión de tu-berías necesarias para conectar el eyector con el evaporador, lo que reduce el tamaño del eyector.

www.globaldenso.com

Denso desarrolla elprimer sistema de aireacondicionado delmundo usando uneyector


NOTICIAS BREVES

18 Mayo 2009 Para mayor información marque gratis el No. 57 en la tarjeta del lector

Evapco Europe concretó recientemente la adquisición de la empresa danesa Flex Coil A/S, fabricante y comerciante de equipos con baterías de tubo con aletas para el sector del aire acondicionado y refrigeración industrial, incluyendo instalaciones nucleares y submarinos.

La adquisición de Flex Coil ofrece a Evapco la oportunidad de realzar la investigación y el desarrollo de productos ecológicos. Al mismo tiempo, la unión de Evapco y Flex Coil permitirá optimizar la oferta de productos para ofrecer la mejor solución al clien-te con la mínima utilización de agua o energía, reduciendo así las emisiones de carbón por parte del producto.

El equipo directivo actual de Flex Coil continuará dirigiendo su compañía, pero se benefi ciará de la elevada experiencia técnica y fi nanciera de Evapco. Por otro lado, Evapco proyecta fortalecer la adquisición de Flex Coil con una expansión signifi cativa de sus ofi cinas e instalaciones en Dinamarca.

www.evapco.eu

Evapco Europe concreta la adquisiciónde la empresa danesa Flex Coil


Para mayor información marquegratis el No. 161 en la tarjeta del lector

Con la inauguración ofi cial de su nueva planta en Nuremberg el pasado 29 de abril de 2009, Bosch ha dado la señal de salida para las segundas instalaciones industriales de Bosch Rexroth para cajas de engranajes de turbinas eólicas en Alemania. En el año 2009, los 280 empleados de la planta fabricaran cerca de 300 cajas de engranajes para la última genera-ción de turbinas.

“Con esta nueva planta para la fabricación de cajas de engranajes, continuamos invir-tiendo en el mercado de las energías renovables,” comento Franz Fehrenbach, presidente del consejo administrativo de Bosch GmbH. “En el medio-largo plazo, el mercado de la energía eólica tiene potencial para crecer, expandiendo nuestras actividades en los merca-dos que ofrecen una abundancia de oportunidades.”

“En el futuro próximo, también queremos fi jar una presencia local en los EE.UU.,” dijo Reiner Leipold-Büttner, Miembro del consejo de direc-ción, responsable por la inge-niería y fabricación en Bosch Rexroth AG. Tanto China como India están haciendo grandes esfuerzos para ampliar su ener-gía eólica, y están actualizán-dose rápidamente. El Consejo Global de Energía Eólica prevé que el uso y abastecimiento de energía eólica se triplique antes de 2013.

www.bosch.com

La empresa Bosch expande susoperaciones de energía eólica

Mayo 2009 19

NUEVOS PRODUCTOS


El fabricante de ventiladores de techo Big Ass Fans, especializado en enormes ventiladores de techo para instalaciones industriales, agrícolas, y comerciales, anuncio el lanzamiento de su nuevo producto AirGo, un innovador ventilador vertical móvil.

Este nuevo ventilador tiene un diámetro de 2.43 metros, el ventilador fue creado con gran precisión por Big Ass Fans y fue diseñado para manejar fácilmente en sus cuatro ruedas de goma de 8 pulgadas Performa y para proporcionar una solución inmediata de circulación de aire dondequiera que sea necesario, el nuevo ventilador vertical AirGo proporciona una solución de circulación de aire rentable y efi ciente en energía, incluyendo una serie de características de seguridad de cierre centralizado revestidas que cumple con las normativas OSHA, así mismo incluye pintura en polvo de “seguridad amarilla” resistente a la corrosión.

www.bigassfans.com

Nuevo ventiladorvertical móvil AirGo

Daikin Europe N.V. ha ampliado su gama de bombas de calor Al-therma™ y anuncia Al-therma™ HT, una nueva versión del sistema de bombas de calor resi-denciales aire-agua de alta temperatura.

La nueva aplicación de Daikin Altherma ofrece una efi ciente compresión de dos etapas garantizando temperaturas de agua en radiadores de 80°C sin la necesidad de un calentador de apoyo, su operación en tem-peraturas exteriores abajo de -20°C, la po-sible integración de su “hydro-box” inteligente y el tanque de agua, y el modo nocturno (que reduce los niveles so-noros hasta 9 dBA). Con el lanzamiento en el verano de su sistema de bombas de calor residenciales de alta temperatura Daikin Al-therma para calefacción (agua caliente domés-tica opcional), Daikin se baso en la necesidad creciente de un sistema de calefacción de gran efi cacia, para sustituir calderas a petróleo.

www.daikin.eu

Calefacciónefi ciente para uso residencial

20 Mayo 2009

NUEVOS PRODUCTOS


La empresa Dwyer Instruments, Inc., fabricante de la industria de controles y de la instrumentación, anunció el lanzamiento del nuevo sensor de tem-peratura par termoeléctrico DW-USB-5 y el sensor de monóxido de carbono DW-USB-6, dos USB Data Log-gers compactos que permiten al usuario monitorear la temperatura, la humedad, el punto de condensación, el voltaje, la corriente, o el monóxido de carbono en cualquier lugar.

Con los nuevos USB Data Logres, el usuario puede

seleccionar la frecuencia del muestreo, la hora de ini-cio, las confi guraciones de alarma, y los parámetros de la unidad de temperatura con una aplicación fácil de instalar basada en el sistema operativo Windows®. Los datos almacenados son transferidos simplemente enchufando el módulo en el puerto USB de una PC sin ningún cable.

Cuando el USB tiene la tapa protectora, el data

logger resiste la humedad según los estándares IP67, estas características hacen del data logger una her-ramienta ideal para laboratorios de calibración, para instalaciones farmacéuticas, cámaras de atmósfera controlada, y para los almacenes.

www.dwyer-inst.com

Dwyer Instruments presento el nuevo USBData Logger compacto

Nueva línea derefrigeradores ycongeladores rápidos

El fabricante italiano en el área de refrigeración Friulinox, lanzo la denominada Z line, una nueva gama de refrigeradores y congeladores ultrarrápidos, distribuidos en el Reino Unido por Frost Tech.

La nueva Z line ofrece modelos que cumplen con todos los requisitos de tamaño para cocinas y servicios de alimentación incluyendo el control dinámico de velocidades de los ventiladores y un botón de pre-refrigeración para asegurar una rápida refrige-ración de los alimentos así que se colocan en el Z line, evitando el riesgo de deshidratación y de oxidación de grasas.

Además, la nueva línea de refrigeradores últra rápidos también ofrece un panel de control diseñado para asegurar una mayor visibilidad colocado estratégicamente en la puerta para una posición más ergonómica y un medidor de temperatura de múltiples puntos que asegura la precisión absoluta del proceso de refrigeración para mantener el valor nutritivo de los alimentos.

La Z line también tiene un estante en acero inoxidable para promover una mejor circulación del fl ujo de aire en el com-partimiento y un registrador de tiempo y de la temperatura. Además, Friulinox también incluyó en la Z line un panel de control ya montado, listo para ser conectado con una PC para el control de la temperatura y de funcionamiento del modulo HACCP.

www.friulinox.net

Mayo 2009 21


NUEVOS PRODUCTOS


Permiten maximizar el ahorro de energía, al tiempo que garantiza una óptima ventilación. Sensor integrado detecta las fl uctuaciones de los niveles de CO, y las se-ñales de los sistemas de aire para proporcionar una entra-da de aire fresco para el espacio óptimo en un momento dado. De esta manera, el ventilador no necesita funcionar de forma permanente, hay ahorro de energía y reducción de los costos de mantenimiento.

Si hay un exceso de nivel de CO en un lugar, estos controladores alertan a los de la zona con una acústica y una alarma visual. Equipados con un contacto de relé que se cierra cuando el nivel de CO está por debajo de 35ppm y abre cuando el nivel de CO está por encima de 35ppm. Pueden ser solicitados con salida proporcional de 2 a 10 V o 4 a 20 mA.

Alarma audible: 85dB alarma suena si el nivel de CO se eleva por encima de 100ppm durante 30 minutos. Montaje en Ducto o en Zona.

www.vancontrols.com

Nueva serie de controladoresde CO y CO2 de Veris Industries

22 Mayo 2009


REFRIGERACION

Refrigeraciónpara la elaboración de mantequilla

La producción de leche, y con ella también la producción de grasa láctea, están sujetas a fl uctuaciones estacionales, de aquí que una parte de la grasa de la leche procedente de la superproducción veraniega se guarde para el invierno, en cuya temporada es mayor el consumo de grasa láctea que el de su producción, con máxima frecuencia se almacena mantequilla.

24 Mayo 2009

REFRIGERACION


La temperatura que debe imperar en la elaboración de la mantequilla

esta en la zona de los 8 y 15º C. A medida que aumenta

la temperatura, es mayor la tasa de agua en la mantequilla. Como esta agua tiene su origen en el plasma de

la crema, aumenta también el contenido de extracto seco desengrasado de la mantequilla Grafi ca No.1.

A medida que aumenta el número de revoluciones del rotor del cilindro mantequero, crece también la

tasa de agua y el contenido de extracto seco desengrasado de la mantequilla. Dentro de unos márgenes limi-

tados, elevando el número de revoluciones puede incrementarse el rendimiento de la máquina mantequera

sin que experimente deterioro el resultado del proceso elaborador de la manteca. Sin embargo, superando

estos limites empeora el grado de batido (el grado de batido es el porcentaje de la grasa total de la crema

que se transforma en mantequilla).

Al aumentar el contenido de grasa de la crema, mejora el curso del proceso elaborador de la mantequilla.

La crema que contiene mas grasa puede batirse con idénticos resultados a menor temperatura o con un

número de revoluciones relativamente bajo del rotor del cilindro de batido.

La cantidad de crema que llega al cilindro de batido infl uye de manera signifi cativa sobre el curso del

proceso. Una elevación de la cantidad de crema a batir actúa como el descenso del número de revoluciones

con crema con invariable contenido de grasa. A la inversa, el descenso de la cantidad de crema tiene

consecuencias similares al incremento del número de revoluciones. Provoca inicialmente una progresiva

elevación de la tasa de agua de la mantequilla, que se hace más alta a medida que disminuye la cantidad.

Por desgracia, los factores mencionados solo pueden aprovecharse dentro de determinados límites en la

fabricación de la mantequilla, sobrepasando estos límites se perjudica el grado de batido.

Mayo 2009 25

REFRIGERACION

REFRINOTICIAS AL AIRE Para mayor información marque gratis el No. 1 en la tarjeta del lector

Esto se manifiesta en un notable aumento del con-

tenido graso del suero de manteca. Las diversas influ-

encias están muy relacionadas entre si. Por esta razón,

la fijación de un régimen de trabajo óptimo depende en

buena medida de la determinación de la influencia de las

variables del proceso mantequero referidas a las instala-

ciones concretas de que se trate y a la crema a transfor-

mar. (Grafica No. 2).

Otra fase de la producción del proceso mantequero en

establecimientos de elaboración continua de mantequilla

es la separación del suero de manteca. La separación

en tambores giratorios parece ser el mejor entre todos

los procedimientos conocidos. Durante la separación se

origina una mayor aglomeración de los granos de man-

teca, a la vez que estos pueden enfriarse y lavarse simul-

táneamente. Como consecuencia del muy buen grado de

26 Mayo 2009


REFRIGERACION


separación de los granos de manteca del suero de ésta

pueden utilizarse máquinas mantequeras con tamices gi-

ratorios como instalaciones más adecuadas para fabricar

mantequilla a partir de crema completamente acidificada.

En los establecimientos mantequeros con otros tipos de

separadores de la mazada. La producción tropieza con

mayores o menores dificultades debidas a la variable vis-

cosidad del suero de manteca.

La masa de mantequilla separada del suero se amasa y

homogeneiza en los cilindros al efecto del establecimiento

mantequero. El gran trabajo mecánico en concepto de fu-

erza de fricción, exige un considerable aporte de energía

y motiva el calentamiento de la mantequilla. Por esta

razón se refrigeran los cilindros de amasado de la insta-

lación mantequera. En el cilindro de amasado se reparte

el componente acuoso que lleva consigo la masa de man-

tequilla como resultado del batido de la manteca (agua

Mayo 2009 27

REFRIGERACION

REFRINOTICIAS AL AIRE Para mayor información marque gratis el No. 3 en la tarjeta del lector

original de la mantequilla). El aporte medido de agua con

ayuda de la bomba dosificadora sirve para estandarizar el

contenido de agua. La completa distribución del agua en

la mantequilla es requisito precio para su capacidad de

conservación. A este respecto, la manteca fabricada de

manera continua exhibe características bastante mejores

que la mantequilla de instalaciones mantequeras de fun-

cionamiento periódico.

Una buena calidad del agua, y en particular un con-

tenido mínimo de metales pesados, se comprende que sea

requisito precio para una adecuada fabricación de este

artículo. Para determinar la tasa de agua de la mante-

quilla sirve el acuometro, que en la mayoría de los casos

se construye según el principio de medición de la cons-

tante dieléctrica. Se utiliza como instrumento de medida

o como pieza de regulación automática del dispositivo

encargado de estandarizar la tasa de agua de la manteca,

por lo general se coloca en el tramo de desembocadura

del amasador.

La mantequilla contiene 4-5 Vol. % de aire al abando-

nar la instalación en que se preparó. El aire ingresa en la

mantequilla en el batido y durante la elaboración de ésta.

Eliminando el aire se mejora la capacidad de conservación

del producto, a la vez que se facilita el moldeado de la

mantequilla en los pesos normalizados al respecto. Por

esta razón las instalaciones mantequeras disponen de los

llamados amasadores de vacío. La mantequilla amasada

y con un contenido de aire inferior al 1% se transporta

acto seguido en la forma habitual hasta las máquinas

automáticas del modelado y envoltura.

Como sistema más moderno en este campo se utiliza

el de la máquina batidora y la envolvedora automática, se

dispone un aparato adicional que sirve como recipiente

28 Mayo 2009


REFRIGERACION

Mayo 2009 29 Para mayor información marque gratis el No. 34 en la tarjeta del lector

herméticamente cerrado para el tratamiento intermedio

de la mantequilla, en el cual esta es amasada en vacío

homogeneizada y transportada por un sistema de conduc-

ción de tubos herméticamente cerrados hasta la máquina

de envasado hermético. Este sistema llamado “Vacula-

tor”, garantiza:

. El cierre completo de la totalidad del sistema elaborador

de la mantequilla.

. La reducción de la cantidad de aire contenido en la man-

tequilla.

. Un fácil desvío de la corriente de mantequilla hacia las

respectivas máquinas de envasado.

. El peso adecuado de las piezas de mantequilla envuel-

tas.

. Según informaciones del fabricante, también una mejor

untuosidad de la mantequilla.

A la vista de los resultados obtenidos, puede consi-

derarse como muy conveniente la inclusión del sistema

mencionado en la fabricación de la mantequilla. Y hay

que esperar un empleo todavía más amplio en la fabri-

cación continua de la mantequilla.

La mantequilla fabricada debe refrigerarse después de

ser envasada, El método hasta ahora utilizado en Europa

–el llamado enfriamiento en depósitos de refrigerado

congelado- es poco eficaz como consecuencia de la mala

conductibilidad calórica, y , en lo que se refiere a capaci-

dad de conservación de la mantequilla, frecuentemente

insuficiente. Un procedimiento adecuado que, debe pro-

ceder al depósito durante largo tiempo de mantequilla en

envases pequeños, es la congelación por contacto de la


REFRIGERACION


mantequilla. Después de ser esta tratada de tal manera,

se envasa en cajas y se almacena en depósitos de refrige-

ración o congelación.

Almacenamiento de la Mantequilla y Crema Congelada

La producción de leche, y con ella también la produc-

ción de grasa láctea, están sujetas a fluctuaciones es-

taciónales. De aquí una parte de la grasa de la leche

procedente de la superproducción veraniega se guarde

para el invierno, en cuya temporada es mayor el consumo

de grasa láctea que el se su producción. Con máxima fre-

cuencia se almacena mantequilla. Sin embargo también

se almacena crema congelada o grasa láctea deshidrata-

da. El principio del deposito a largo plazo es almacenar

a bajas temperaturas las de los almacenes refrigerados o

congelados, en las cuales discurren con mucha mas lenti-

tud las reacciones que provocan la alteración del artículo.

Las reacciones químicas y bioquímicas no se suspenden

por completo. Solo se retrasan notablemente.

De aquí que también en el depósito prolongado del

productos y materias primas haya que contar con una dis-

minución de la calidad. El correcto almacenamiento debe

garantizar que dicha merma de calidad resulte la menor

posible. La capacidad de conservación de los productos

30 Mayo 2009


REFRIGERACION


semipreparados y artículos a base de grasa láctea es, a

una temperatura dada, tanto menor cuanto más agua

contenga el producto. Esto es aplicable también a tem-

peraturas en las que el agua (la fase liquida) se congela.

Por ello, la capacidad de conservación de la crema conge-

lada es menor que la de la mantequilla, y esta a su vez

tiene menor capacidad de conservación que la grasa lác-

tea deshidratada.

Se ha creado un sistema técnico-organizativo de al-

macenamiento de la crema y de producción de mante-

quilla que permite la estandarización de la mantequilla

producida en el curso de un año. La crema de verano con

elevado índice de Yodo en su grasa y alto contenido de

sustancias biológicamente activas con carácter graso se

congela entre placas refrigeradas, ya sea directamente,

bien en bolsas de polietileno. La crema congelada se de-

posita en almacenes con ambiente congelado a -20º C.

Antes de la descongelación, se pican las placas de

crema congelada. Incluso siendo muy cuidadoso el

descongelado se producen en esta operación alteraciones

de las características coloidales de la crema. Como con-

secuencia de tales alteraciones y modificaciones de la

composición química, mantequilla de calidad satisfacto-

ria sólo puede elaborarse a partir de una mezcla de crema

fresca y crema almacenada en la proporción de 7:3 a 6:4,

el método expuesto proporciona crema de superior cali-

dad.

El almacenado de mantequilla constituye el método

más frecuente de guardar grasa láctea durante largos pla-

zos. Con frecuencia tiene lugar el depósito de la mante-

quilla en bloques de 25 kg. para los cuales está normali-

zada la temperatura de depósito de este producto.

Mayo 2009 31


REFRIGERACION

32 Mayo 2009 Para mayor información marque gratis el No. 149 en la tarjeta del lector

Calidad microbiológica

Con respecto al depósito es necesario que la mantequilla

no contenga sobre todo microflora aerobia y mohos que

generen enzimas oxidativos , lipolípticos y proteolíticos.

Tampoco debe haber enzimas microbianos en la mante-

quilla.

Calidad química

En este campo se evitarán sobre todo las influencias que

contribuyan a la descomposición oxidativa e hidrolitica

de la grasa láctea, aspirando especialmente a lograr:

· Grasa láctea sin oxidar.

· Contenido mínimo de metales pesados.

Acidez del plasma

Como una acidez <4,6 aumenta la acción oxidativa de los

metales pesados, la mantequilla se almacenará con una

acidez del plasma hasta de pH 5,0.

El almacenado de la mantequilla en bloques tiene al-

Mantequilla con Capacidad de almacenamiento

Solo la mantequilla de muy buena calidad reúne los requi-

sitos para que sea mínima la merma de la calidad durante

el depósito, a este respecto son importantes:

Caracteres organolépticos

Sólo se puede almacenar mantequilla con buenas car-

acterísticas sensoriales (consistencia, etc.) Resulta ina-

decuada la mantequilla con sabor y aroma muy acusados,

elaborada a partir de crema muy acidificada.



gunos graves inconvenientes, además de la mayor necesidad

de mano de obra requerida para la fabricación de los bloques

y su compleja manipulación. constituye una deficiencia la im-

posibilidad de una rápida refrigeración del bloque en total. De

aquí que cuando cursa lentamente el enfriamiento, sobre todo

en mantequilla entrada con alta temperatura (temperatura

prescrita: +5º C ), se registra una considerable merma de la

calidad ya en la primera etapa del deposito.

Un segundo inconveniente de importancia es la necesidad

de refundir la mantequilla almacenada y conformarla en en-

vases para del consumo a granel. Aun cuando a esta fase se le

concede gran atención y existen instalaciones satisfactorias

para la refundición de la mantequilla, esta operación ejerce

siempre efecto negativo sobre la siguiente marcha de la cali-

dad del producto.

En la refundición de la mantequilla se procede a saturar la

masa de manteca con oxigeno y a esparcir microorganismos

de un medio pobre en nutrientes contenidos en otro medio

con nutrientes suficientes.

Almacenado de la mantequilla en envase a granel. Los

inconvenientes descritos en el deposito de la mantequilla en

bloques se evitan en buena parte guardando la mantequilla

en porciones para consumo al por menor. (piezas de 125 g,

250 g y 500 g) envueltas en cajitas.

Este sistema requiere una solución técnica que impida la

formación de condensados y hielo sobre las piezas de mante-

quilla en el descongelado.

Tal problema se a resuelto satisfactoriamente en Europa

donde se realiza el templado (descongelado suave) de la man-

tequilla en envase a granel colocados en cajas de 10 kg. so-

bre bandejas de madera de manera que entre éstas discurren

canales para el aire encargado de efectuar el templado.

Esta operación se lleva a cabo en cámaras de climatización

con aire seco a +13º C de manera que, como resultado, al-

cance la mantequilla una temperatura de +5º C.

Mayo 2009 33


REFRIGERACION

Los multiplicadores de transferencia de calor para la mayoría de los tipos de construcción se

listan en las Tablas para calefacción y para enfriamiento que por ser tan extensa y por falta de espacio es imposible incluirlas. Ocasionalmente se encuentran construcciones que no están incluidas en estas descripciones generales. Un procedimiento para determinar los multiplicadores de transferencia de calor para las construcciones, a continu-ación lo abordaremos.

CONDUCTA Y RESISTENCIA

Hay dos modos en los cuales las características de trans-misión de calor de una construcción pueden evaluarse. La conductancia térmica es el concepto más comúnmente usado. Expresa la cantidad de calor que fl uye cada hora a través de un pie cuadrado de una construcción por cada grado Fahrenheit de una diferencia de temperatura.

La conductancia de una construcción puede calcularse directamente. La aritmética involucrada en esto no es compleja, pero puede ser confusa. La resistencia térmica es un concepto que es más fácilmente aplicado. La con-ductancia y la resistencia están directamente relaciona-dos en que el valor U de una construcción es igual a uno dividido por la resistencia térmica de la construcción (u= 1/R).

La resistencia térmica es la caída de temperatura en grados Fahrenheit a través de una barrera de calor, cuan-do el calor esta pasando a través de la barrera a la rata de

1,0 Btuh por pie cuadrado a la superfi cie por hora. Así, la resistencia térmica se expresa en grados por Btuh por pie cuadrado. Valores numéricos mayores de resistencia térmica indican mejor barrera de calor. A causa de que las unidades de resistencia térmica son poco comunes, el té-rmino de unidades de resistencia es el más comúnmente usado. Se abrevia ur.

COMPONENTES DE LA RESISTENCIA

El concepto de resistencia térmica es fácil de aplicar a causa de que la resistencia térmica total de una pared o cieloraso es igual a la suma de las resistencias térmicas de cada componente de la construcción. Para calcular la resistencia térmica:

A. Identifi que cada componente

B. Determine la resistencia térmica de cada compo-nente

C. Añada a estas resistencia térmica para obtener la resistencia térmica total de la construcción.

Los componentes que deben considerarse cuando se de-termina la resistencia térmica de una construcción son:

A. Superfi cies de aire, interior y exterior.

B. Espacios de Aire – al menor de ¾ pulg. de espesor –entre materiales de construcción.

MULTIPLICADORES de transferencia de calor para las construcciones

34 Mayo 2009


REFRIGERACION

C. Materiales de Construcción incluyendo los mate-riales de acabado interior y exterior y el aislamien-to cuando se usa.

SUPERFICIES DE AIRE

La resistencia de la superficie de aire depende del espesor de la película de aire depende del espesor de la película de aire que esta adyacente a la superficie. El espesor de la película de aire depende del movi-miento de aire cerca de la superficie y de la dirección en la cual fluye el calor. Por ejemplo, la película de aire adyacente a una superficie exterior está siendo continuamente barrida por el viento. Consecuencial-mente, no es tan gruesa como la película de aire adyacente a la superficie interior ya que el aire del cuarto no0 se esta moviendo tan rápidamente y hay poca o ninguna acción de barrido. Las corrientes de aire natural también afectan el espesor de la pelícu-la de aire y crean una película más gruesa cuando el calor fluye hacia abajo a o desde una superficie horizontal que cuando el calor fluye hacia arriba.

Las características térmicas de la superficie de los materiales también afectan la resistencia del aire en la superficie. Las superficies reflectivas o bril-lantes tienen resistencias térmicas mayores que las superficies no reflectivas. El termino no reflectivo describe madera, repello, ladrillo u otros materiales de construcción comunes. Por ejemplo, la Tabla 1, Número 1 incluye una superficie horizontal la cual tiene una resistencia térmica de 0,61 ur, cuando el flujo de calor es hacia arriba y la superficie es no reflectiva. Una superficie similar tiene una resist-encia térmica de 1,32 ur, sin embargo, cuando el flujo de calor es hacia arriba y la superficie es foil de aluminio brillante. Una superficie horizontal con el calor fluyendo hacia arriba usualmente será una superficie tal como un cielo raso. Una superficie de foil de aluminio que encara un espacio con ático se considera como reflectivo. Se sugiere que esta reco-mendación sea seguida cuando se usa la información en la tabla 1 de valores de resistencia para construc-ción y aislamiento:

Mayo 2009 35

REFRIGERACION

REFRINOTICIAS AL AIRE 36 Mayo 2009 Para mayor información marque gratis el No. 142 en la tarjeta del lector

La resistencia de una superficie de aire es 1,17 ur para una superficie ex-puesta a un viento de 15 millas por hora. Este valor se aplica independi-entemente de la dirección del flujo de calor, la dirección en la cual está la superficie o el tipo de material de la superficie.

ESPACIOS DE AIRE

Un espacio de aire es aquel totalmente encerrado de ancho y espesor limita-dos. Por ejemplo, un espacio formado entres dos cuartones y las paredes in-terior y exterior, se considera un espa-cio de aire. Un espacio de aire menor de ¾ pulg. de espesor prácticamente no tiene valor aislante y no se consid-

era cuando se determina la resistencia térmica de una construcción. Así, si se instala un aislamiento de 3 pulg. en un espacio de aire de 3 5/8 pulg. el espacio de aire resultante sería menos de ¾ pulg. de espesor y no se con-sideraría en el cálculo de resistencia térmica. La resistencia térmica de un espacio de aire está afectada por la dirección del flujo de calor y el tipo de material frente al espacio de aire. Por ejemplo, la resistencia térmica de un espacio de aire vertical con flujo de calor horizontal es 0,97 ur cuando esta frente a un material no reflecti-vo. Si fuera un espacio horizontal con flujo de calor hacia arriba, la resisten-cia térmica sería 0,85 ur.

Valores para espacios de aire con diferentes tipos de superficies, se in-cluye en la tabla de valores anexa. Estas superficies son foil de aluminio brillante, aluminio pintado o papel re-cubierto y materiales no reflectivas. Si al menos una superficie del espacio de aire tiene foil de aluminio brillante, el espacio de aire se considera reflectivo se usa el valor de resistencia mayor. Un ejemplo es un espacio de aire recu-bierto en un lado con lámina de yeso que tienen su parte posterior un foil. Similarmente si un lado del espacio de aire esta encerrado por una superficie compuesta de papel recubierto con aluminio o pintado, se usa el valor de resistencia para “Papel Pintado de Alu-minio”. Los valores de resistencia no


REFRIGERACION

Para mayor información marque gratis el No. 21 en la tarjeta del lector Mayo 2009 37

reflectiva se aplican a los empaques de aire completamente encerrados por materiales ordinarios de construcción tales como láminas de yeso, madera, materiales de mampostería, etc.

RESISTENCIA TERMICA DEMATERIALES DE CONSTRUCCION

La resistencia térmica de una pared, cieloraso o piso es la suma de las re-sistencias térmicas de la superficies de aire, los espacios de aire y los mate-riales de construcción. La resistencia térmica de cada componente de con-strucción depende de lo siguiente:

1. El espesor del material.

2. La habilidad del material para resistir el flujo de calor.

Algunos tipos de materiales de construcción pueden usarse en mu-chos espesores y son uniformes a través de este espesor tal como en el caso de un piso o pared de concreto fundido. Así la resistencia térmica del concreto, es si resistencia por pulgada de espesor multiplicada por el espesor de la pared en pulgadas.

Otros materiales de construcción son comúnmente fabricados y vendidos en varios espesores estándar (tal como madera, aislamiento fibroso, concreto y laminas aislantes). Por ejemplo, el aislamiento fibroso a menudo es ven-

dido en mantas o bloques disponibles en los espesores mostrados en la tab-la 2. Similarmente, la madera usual-mente se obtiene en tablas de 1,2,4 y 6 pulg. Sin embargo las dimensiones de las tablas de madera son nominales y una tabla de 1 pulg. por ejemplo, es cerca de 25/32 pulg. de espesor. Simi-larmente, una tabla de 2 pulg. tiene 1 5/8 pulg. de espesor, una tabla de 4 pulg. tiene 3 5/8 de espesor, etc.

Un tercer tipo de material de construcción se produce en tamaños estándar. Son ejemplos de este tipo de material el ladrillo, bloque de con-creto y tablón. A causa de que estos materiales a menudo tienen agujeros incorporados en su interior, no es po-


REFRIGERACION

sible demostrar su resistencia térmica por pulgada de espesor. Consecuen-cialmente, los valores de resistencia térmica se dan para los tamaños es-tándar indicados.

Las ultimas secciones de la Tabla 1 incluyen la resistencia térmica de muchos materiales de construcción. Algunos de estos se listan para una pulgadas de espesor y otros para es-pesores específicos. Por ejemplo, en el numero 4, la resistencia térmica de la lámina de asbesto cemento aparece como 0,25 ur por pulgadas de espesor. Sin embargo uno de los espesores más comúnmente usados, es 1/8 pulg. y su resistencia es listada como 0,03 ur. La resistencia térmica de materiales tales como lana mineral fibrosa se lista sólo en la base de una pulgada de espesor. Para obtener la resistencia térmica de este material, la resistencia por pulgada de espesor, 3,370 ur, se multiplica por el espesor de pulgadas. El concreto tal como el compuesto del cemento y arena y grava, el cual no ha sido secado al horno, tiene una resist-encia térmica de 0,08 ur por pulgada

de espesor. La resistencia térmica de una pared de concreto fundido de 8 pulg. es 8 x 0,64 ur.

MICA DE PAREDES

Como un ejemplo del cálculo de la re-sistencia térmica de una pared com-puesta, considere una pared que tiene recubrimiento exterior de madera, ais-lamiento de 25/32 de pulg. y lámina de yeso de 3/8 pulg. y ½ pulg. de re-pello en el interior.

38 Mayo 2009

Para este ejemplo, el valor de U es igual a 0,196 (1/5, 11). Cuando se redondea a dos valores decimales, será igual a 0,20. Si se colocan dos pulgadas de aislamiento ( R-7) a esta construcción, la resistencia térmica es 12,11 ur (5,11+7,00) y el valor de U es 0,083 ó 0,08. Las resistencias tér-mica de cieloraso y pisos se calculan en una manera similar, pero los valores de la resistencia de los componentes varían a causa de la dirección del flujo de calor y otros factores. Una vez que el valor de U ha sido determinado, el multiplicador de transferencia de calor para calentamiento se obtiene multi-plicando el valor U por la diferencia de temperatura de diseño. Para ob-tener el multiplicador de transferencia de calor para enfriamiento, el valor de U se multiplica por la diferencia de temperatura equivalente. Valores de diferencia de temperatura equiva-lentes para construcciones promedio y condiciones de diseño normales se incluyen en la Tabla 2. Los factores de infiltración que deben considerarse cuando se calcula la ganancia de calor a través de puertas y paredes se in-cluyen en la Tabla de Valores.

REPORTE ASHRAE


En la pasada sesión de

ASHRAE Capítulo Monte-

rrey contamos con la

participación del Ing. Al-

varo Gómez de la empresa

Soler & Palau que amablemente fue el

patrocinador de esta sesión, agrade-

cemos su amable patrocinio.

Dentro de las normativas y crite-

rios para la ventilación vimos los si-

guientes puntos:

1.- Condiciones de protección con-

tra incendios en los edifi cios.

* Generación de un incendio

Un incendio en un local supone una

combustión no deseada en el espacio

o en el tiempo, suele iniciarse en un

foco de calor, corto circuito, una co-

lilla mal apagada, etc.

* La opacidad de los humos

Es la característica que determina el

grado de visibilidad a través del humo,

si el humo es relativamente opaco, la

visibilidad es baja, incluso nula.

* La toxicidad de

los humos

En un incendio

siempre se des-

prenden anhídrido

carbónico (CO2) y

monóxido de car-

bono (CO), siendo

este último gas

tanto más abun-

dante cuanto más

incompleta es la

combustión, como

suele suceder en

los incendios den-

tro de los locales

cerrados.

Normativas y criterios para la ventilación

40 Mayo 2009

REPORTE ASHRAE


Además, en función de la com-

posición química de los materiales,

se puede producir desprendimiento

de otros gases con alto grado de

toxicidad para el ser humano, aun en

proporciones muy pequeñas.

Pasillos y escaleras protegidos

Para su ventilación, las escaleras y

los pasillos tendrán ventanas o hue-

cos abiertos al exterior o a un patio

interior.

Cuando no sea posible realizar la

ventilación directa de los pasillos me-

diante ventanas o huecos, dicha venti-

lación podrá llevarse a cabo mediante

conductos independientes de entrada

y de salida de aire, dispuestos exclusivamente para esta función; estos conductos

deben cumplir las condiciones siguientes:

A.- Las rejillas tendrán una sección útil total de 50 cm2 por cada m2 de recinto, tanto

para la entrada como para la salida de aire.

B.- Las rejillas tendrán una sección útil de igual superfi cie y

relación máxima entre sus lados que el conducto al que están

conectadas.

C.- Las rejillas de entrada de aire se dispondrán en una pared

del pasillo, situadas a una altura con respecto al suelo menor

que 1 m y las de salida en la otra pared, situadas a una altura

mayor que 1.80 m. La distancia entre las proyecciones horizon-

tales de ambas será de 10 m como máximo.

La protección de la escalera y de los pasillos frente a los

humos también puede conseguirse manteniéndolos en sobre-

presión con respecto a los recintos con los que están comu-

nicados, mediante los oportunos sistemas mecánicos de ex-

tracción o impulsión de aire. El cálculo y dimensionamiento

del sistema deben justifi carse por el proyectista.

Uso estacionamiento

Los estacionamientos dispondrán de ventilación natural o

forzada para la evacuación de humos en caso de incendio.


www.ashraemonterrey.org

Para la ventilación natural se

dispondrán en cada planta huecos

uniformemente distribuidos que co-

muniquen permanentemente el es-

tacionamiento con el exterior, o bien

con patios o conductos verticales, con

una superficie útil de ventilación de 25

cm2 por cada m2 de superficie cons-

truida en dicha planta. Los patios o

conductos verticales tendrán una sec-

ción al menos igual a la exigida a los

huecos abiertos a ellos en la planta de

mayor superficie. La ventilación forza-

da deberá cumplir las condiciones que

se detallan a continuación:

a) Ser capaz de realizar 6 renovaciones

por hora, siendo activada mediante

detectores automáticos. Sensores de

Monóxido de Carbono (CO).

b) Disponer de interruptores indepen-

dientes para cada planta que permi-

tan la puesta en marcha de los ven-

tiladores. Dichos interruptores estarán

situados en un lugar de fácil acceso y

debidamente señalizado.

c) Garantizar el funcionamiento de to-

dos sus componentes durante 90 minu-

tos, a una temperatura de 400° C.

d) Contar con alimentación eléctrica

directa desde el cuadro principal.

e) Tanto con ventilación natural como

con forzada, ningún punto estará si-

tuado a más de 25 m de distancia de

un hueco o punto de extracción de los

humos.

Una buena ventilación de esta-

cionamientos garantizará una rápida

evacuación de los humos durante un

incendio, logrando con esto que las

personas tengan el tiempo suficiente

para ponerse a salvo fuera del esta-

cionamiento.

Las compuertas corta-fuego que se

instalen deben funcionar automática-

mente cuando la temperatura alcance

70° C, o cuando se produzca un in-

cremento de más de 30° C sobre la

temperatura de servicio, o bien ante

REPORTE ASHRAE


la presencia de humos en el conducto; admitirán maniobra

manual, poseerán indicador exterior de posición y su fun-

cionamiento quedará indicado de forma visual y acústica en

la central de detección, si ésta existe, y si no, en un lugar

fácilmente perceptible.

Instalaciones para extracción

de humos en cocinas industriales

Campanas

Las campanas estarán construidas con material de clase M0

(acero) no poroso y situadas a más de 50 cm de cualquier

material combustible no protegido.

Conductos

El sistema será independiente de toda otra extracción o ven-

tilación y exclusivo para cada local de cocina.

Los conductos estarán fabricados con material de clase

M0 (acero) y dispondrán de registros para inspección y lim-

pieza en los cambios de dirección con ángulos mayores de

30° y cada 3 m como máximo de tramo horizontal; no se

dispondrán compuertas cortafuego en su interior.

Cuando discurran por fachadas, su distancia a toda zona

de la misma será 1.50 m como mínimo.

Los fi ltros estarán fabricados con material de clase M0

(acero). y estarán separados de los focos de calor más de

1.20 m sin son tipo parrilla o de gas, y más de 0.50 m si son

de otros tipos. Serán fácilmente accesibles y desmontables

para su limpieza, tendrán una inclinación mayor que 45° y

poseerán una bandeja recolectora de grasas que conduzca

éstas hasta un recipiente cerrado cuya capacidad sea menor

que 3 litros.


Ventiladores

Los ventiladores y su acometida eléctrica serán capaces de fun-

cionar a 400° C durante 90 minutos, como mínimo, y su unión

con los conductos será estanca y estará realizada con materiales

de clase M0 (acero). La ventilación general de la cocina debe ser

10 l/s*m2

La depresión de cocina respecto a locales adyacentes no debe

ser mayor a 0.5 mm C.A.

La temperatura del aire exterior a introducir en las cocinas

no debe ser inferior a 14º C en invierno y superior a 28º C en

verano.

Esto es parte de la información que nos expuso el Ing. Alvaro

Gómez, a quién agradecemos nos haya compartido este tema.

En general la sesión como es una tradición estuvo muy agra-

dable, con excelente afluencia de socios e invitados como lo po-

demos constatar en las imagenes.

Con información del Arq. Juán Pablo Alvarez

46 Mayo 2009 REFRINOTICIAS AL AIRE

Mayo 2009 47 REFRINOTICIAS AL AIRE

Tampico se encuentra lo-calizado sobre la

Costa del Golfo de México, en la parte sur-este del estado de Tamaulipas, colindado con el estado de Veracruz a través del Río Pánuco. La Zona Regional de Tampico está constituida por los municipios conurbados de Altamira y Madero además de ciudades vecinas de Valles, Ebano y Tamuín en el Edo. de San Luis Potosí; Huejutla en el Edo. de Hidalgo: Tantoyuca, Tempoal, Pánuco, Tux-pan, Cerro Azul, Naranjos y Pueblo Viejo en el Edo. de Veracruz y Mante, Aldama, González y Manuel en el Edo. de Veracruz y Mante, Aldama, González y Manuel en el Edo. de Tamaulipas.

La palabra “Tampico” tiene sus orígenes en las voces (teneek) huastecas Tam “lugar de” y Piko “perros de agua”, por lo que el significado es: “lugar de perros de agua”, ó “lugar de nutrias”, ya que los naturales les decían perros de agua a las simpáticas nutrias, que abundaban por la “Laguna del Chairel”. Las raíces de Tampico o del “Tampico nativo” datan de las primeras tri-bus huastecas que se establecieron en las márgenes del Río Pánuco.

Esta gran Ciudad, la más grande de Tamaulipas, tiene 803,196 habitantes. Es la zona metropolitana costera con mayor po-blación en el Golfo de México, la segunda en el país (después de Tijuana) y la segunda en importancia económica en la República Mexicana. Tampico es la tierra que vio nacer la aviación mexicana, cuando llegó el pri-mer vuelo de la Ciudad de México el 12 de agosto de 1924.

Caracterizado por una arquitectura neo-clásica y parecida a Nueva Orleáns, que puede considerarse única en el país. Fue de-clarada “zona patrimonial de monumentos históricos y artísticos” en 1993. En 1997 se crea el Fideicomiso centro histórico de Tam-pico (FICETAM), para apoyar la restauración de edificios y coordinar eventos culturales en el centro histórico.

El clima predominante es de tipo sub-tropical, húmedo. La temperatura promedio es de 24°C con máxima de 37° C y mínima de 9° C. Entre la comida Típica encontramos Carne a la Tampiqueña, jaiba rellena, Zaca-huil (este es exclusivo de la zona huasteca), Cóctel de camarón, Envuelto de mariscos,

Quesadillas a la Tampico, jaiba a la Frank y Tortas de la Barda.

Tampico cuenta con una hermosa pla-ya la cual es muy concurrida por la gente donde se puede divertir en grande. Es la mas visitada en el estado por su infraestructura hotelera y de servicios. Otro de sus atrac-tivos es el Malecón, una franja carretera flanqueada por enormes rocas que delimi-tan la unión del Río Panuco con el Golfo de México. Además cuenta con una extensa flora y fauna. Los lugares para visitar cer-canos encontramos reserva de la biosfera El Chorrito que es un hermoso manantial, El Nacimiento que es un hermoso manantial natural que es adecuado para la práctica de la natación, El Parador Turístico de la Florida donde disfrutara de Excursiones por los dis-tintos parajes naturales, también encontra-mos el Atractivo turístico Miquihuana, que ofrece un atractivo paisaje donde se puede practicar el excursionismo, campismo, bi-cicleta de montaña, así como cabalgata por senderos.

No deje de visitar esta hermosa Ciudad, que tiene lugares increíbles por conocer.

MAQUINA DEL TIEMPO


Ciudad de México transcurría el año de 1987… eran las 19 horas del día

26 de Mayo, aquella tarde REACSA de la Ciudad de México realizo una reunión con la participación de los fabri-cantes y proveedores sobre los aspectos y situación de la aplicación correcta de los productos en el ramo de la refrigeración, una gran cantidad de personas del medio se dieron cita.

Los expositores durante este evento fueron los Ings. En-rique Villavicencio Castillo, Arturo Constantín y Alejandro Pérez además de Eduardo Sánchez, y entre quienes acudi-eron para estar presentes en las platicas recordamos a: Ing. Ramón González, Ing. Ricardo Cauich, Ing. Manuel Cervantes, Sres. Alfredo Enríquez, Adrian López, Manuel Hernández, Manuel Pozos, Alejandro Morales, Raúl Soto, Julio Cesar Graham, Guillermo Rojas, Ing. Adolfo Chávez,

Fernando Larios, Sres. Manuel Rodríguez, Enrique Ar-reguín, Ricardo Verduzco, Francisco Ortiz, Pablo Cortez, Manuel Carrasco, Ing. Alfredo Ramírez, Sres. Roberto Bal-deras, Juan Chávez, marco Antonio López, Miguel Ángel Chaires, Simón Nieto, Juan Hernández, Ángel Lara, For-tunato García, Francisco López y Ángel Flores entre otros asistentes.

Refrinoticias al Aire estuvo presente y fue testigo una vez mas de este acontecimiento que queda inscrito en nuestra máquina del tiempo.

refrinoticias al aire magazine mayo 2009

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