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As Proteínas

História e Fundamentos da Nutrição

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MANAUS OUTUBRO/2013

Professora: Josimara Fernandes de Moura

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• Dayanne Lemos

• Diana Batista

• Diana dos Santos

• Edinilson Almeida

• Ery Martins

• Jesimara Oliveira

• José Renê

• Leonardo Vilaça

Componentes do Grupo:

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As proteínas são compostos bioquímicos, constituídos por um ou mais polipeptídios (cadeia de aminoácidos). Representa de 50 a 80% do peso seco da célula sendo , o composto mais abundante na matéria viva.

Macronutrientes - PROTEÍNAS

Fórmula geral dos aminoácidos

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Aminoácidos naturais e essenciais:

O nosso corpo tem a capacidade de utilizar todos os 20 aminoácidos necessários para a produção de suas proteínas, porém não consegue produzir todos os aminoácidos de que necessita, devendo alguns ser adquiridos com os alimentos.

Chamamos naturais os aminoácidos que um organismo animal produz, os que devem ser por ele ingeridos são chamados essenciais, pois sem eles, a célula animal teria limitações para a síntese de suas proteínas.


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As proteínas podem ser divididas em três categorias:

1) Albuminas:

- São as de menor peso molecular;

- São encontradas nos animais e vegetais;

- São solúveis em água;


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2) Globulinas:

São proteínas em que as cadeias de aminoácidos se voltam sobre elas mesmas, formando um conjunto compacto que tem forma esferóide ou elipsóide. Em geral, são proteínas de grande atividade funcional, como por exemplo, as enzimas, os anticorpos, os hormônios, a hemoglobina e são solúveis em meios aquosos.


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- Possuem um peso molecular mais elevado;

- São encontradas nos animais e vegetais;

- São solúveis em água salgada;

- Ex: Anticorpos e fibrinogênio.


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Proteínas fibrosas:

- São proteínas em que as cadeias de aminoácidos se ordenam de maneira paralela, formando fibras ou lâminas estendidas. Em geral, são pouco solúveis em água e participam na formação de estruturas de sustentação, como as fibras do tecido conjuntivo e outras formações de tecidos de grande resistência mecânica.


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- Possuem peso elevado;

- São exclusivas dos animais;

- São insolúveis na maioria dos solventes orgânicos;


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As proteínas desempenham nos seres vivos as seguintes funções:

• Estrutural: Participam das estruturas dos tecidos, favorece o crescimento, a manutenção e a reparação do corpo.

• Função Enzimática: Formação de enzimas, pois toda enzima é uma proteína.


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• Função Hormonal e de defesa: Como a insulina e os anticorpos que são produzidos pelas células do corpo.

• Função Nutritiva: Utilizada para obtenção de energia quando a quantidade de carboidratos e lipídios é insuficiente.

• Coagulação Sanguínea: Como por exemplo: Globulina, fibrinogênio.


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Transporte: Transporte de substancias orgânicas.

Ex: Hemoglobina, proteína responsável pelo transporte do oxigênio.


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Também chamadas de protídios são classificadas como alimentos plásticos ou construtores por serem usados na construção do organismo. Por esse motivo a carência desse

nutriente em crianças compro-

mete seu crescimento e desen-

volvimento podendo chegar a

adquirir uma forma de

desnutrição chamada

Kwashiorkor.


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Quando consumida em quantidades muito acima daquela recomendada para o seu peso e idade, uma grande proporção será convertida em lipídios.

Além disso pode ocorrer a liberação de proteínas na urina, devido a alterações no funcionamento dos rins e, em longo prazo, essas alterações podem causar insuficiência renal.


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As proteínas estão presentes em alimentos de origem animal e vegetal: Carnes, queijo, leite, manteiga, feijão, ervilha e etc.


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Por serem carnes magras e ricas em proteína de Alto Valor Biológico, ou seja, proteínas melhor absorvidas pelo organismo, as claras de ovo e o peito de frango são os alvos principais de quem pratica por alguma razão uma dieta hiperproteíca.


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