La Treonina es el segundo aminoácido limitante en losalimentos balanceados a base de maíz y harina de soya paracerdos y si se produce una defi ciencia de Treonina, los cerdosno utilizan efi cientemente la Lisina para la deposición de proteínamuscular.Considerando lo dicho anteriormente, la mejor manera desatisfacer las exigencias de Treronina es formular de acuerdocon el concepto de proteína ideal, en el que la exigencia deeste aminoácido se expresa como una proporción de la exigenciade Lisina. De este modo, siempre que adecuemos laconcentración de Lisina en el alimento balanceado automáticamenteestaremos asegurando el suministro apropiado deTreonina.La relación adecuada Treonina/Lisinaaumenta la ganancia de peso y mejorala conversión alimenticiaLas investigaciones sobre las exigencias de Treoninahan mostrado que niveles adecuados de este aminoácidoson importantes para mejorar la ganancia de peso y la conversiónalimenticia en cerdos. El aumento de la relaciónTreonina/Lisina digestible verdadera del 60% al 65%, por conversión alimenticia en 2,5% en cerdos en crecimiento.Esta mejoría puede ser aún mayor si la relación Treonina/Lisina es superior al 65%, principalmente en cerdos conmayores pesos corporales.Las exigencias de Treonina aumentancon el crecimientoLa Treonina, además de ser importante para la mejor utilizaciónde la Lisina, está directamente relacionada al mantenimientode sistemas corporales vitales: la Treonina es elaminoácido en mayor concentración en la mucina (mucosaintestinal) y también en los anticuerpos. Su defi ciencia puedecomprometer el funcionamiento del sistema digestivo einmune reduciendo su disponibilidad para la síntesis de proteínamuscular.Conociendo la importancia de la Treonina para el mantenimientocorporal, y también sabiendo que las exigenciasde mantenimiento aumentan con el aumento de peso corporal,es razonable que la relación Treonina/Lisina aumentea medida que los cerdos crecen. La compilación de estudiosrecientes sobre las exigencias de Treonina en cerdos en crecimientomostró que los mejores resultados de ganancia depeso y conversión alimenticia se obtuvieron cuando las relacionesTreonina/Lisina fueron crecientes. De este modo, la relación Treonina/Lisina digestible verdadera 65% adecuadapara cerdos de hasta 30 kg de peso debe aumentar al 67%y al 69% para cerdos de 30 a 70 Kg y mayores del 70 Kg,respectivamente, y debe ser mayor del 70% para cerdas engestación y lactación.La inclusión de L-Treonina reduce elcosto de los alimentos balanceadosLa reducción de la proteína cruda del alimento, utilizandoL-Lisina y L-Treonina industriales mejora el rendimientoporque reduce el exceso de proteína, equilibrando el contenido

de aminoácidos en los alimentos, reduciendo, consecuentemente,la excreción de contaminantes (nitrógeno,por ejemplo) en las heces y en la orina. Además de los beneficios para los cerdos y para el medio ambiente, la reducciónproteica y el balanceo de alimentos con aminoácidos industrialesnormalmente reduce los costos de las formulaciones,sin ningún efecto negativo para el rendimiento de cerdos,presentándose como una solución nutricional para mejorarlos costos de producción (Tabla 1 y Figura 2).

Las proteínas, principal constituyente celular, están formadas por una secuencia de más de 20 aminoácidos en diferentes combinaciones.

La proteína ingresa con los alimentos y en el aparato digestivo se fragmenta en aminoácidos que son absorbidos y luego forman nuevas moléculas de proteínas.Las necesidades en proteínas y aminoácidos son proporcionalmente mas elevadas en el animal joven, disminuyendo paulatinamente a medida que aumenta en edad. (Muños et al 1998.)

Los aminoácidos esenciales son los que el cerdo no puede sintetizar o lo hace con dificultad siendo los principales la Lisina, Treonina, Triptofano, Metionina y Cistina, debiendo estos estar presentes en la dieta.

En el cerdo una deficiencia de algún aminoácido dará lugar a una mala tasa de crecimiento, conversión o un mal resultado reproductivo. (Vetifarma 2005).

 

El concepto de Proteína Ideal se refiere a la relación de los aminoácidos tomando como referencia la Lisina.

Dicha proteína ideal puede definirse como aquella en la que todos los aminoácidos que la componen actúan como limitantes o, dicho de otra manera, es una proteína inmejorable por más que se le añada cualquier aminoácido, y únicamente con la adición de todos los aminoácidos simultáneamente se podrá mejorar la retención de nitrógeno por parte del animal. (Muños et al 1998.)

La Proteína Bruta es la que ingresa con los alimentos.

La Proteína Digestible es la que ingresa al torrente circulatorio a través de los aminoácidos.

El Valor Biológico de una proteína esta dado por la riqueza en los aminoácidos esenciales.

Por eso no solo se debe tener en cuenta el nivel proteico de una materia prima, sino el contenido de aminoácidos como la Lisina, que es el principal para el cerdo.Las fuentes de proteínas vegetales más importantes son la harina de soja, girasol, canola, alfalfa y

afrechillo de trigo.Las fuentes de proteínas animal son el plasma, harina de sangre spray, huevo, pescado, carne y huesos, leche en polvo y suero de queso.

Relación Emergía/Proteína

El cerdo ajusta su consumo hasta cubrir sus necesidades energéticas, por lo que al aumentar la energía en el alimento disminuye el consumo, por lo tanto al aumentar la energía se debe aumentar la concentración de aminoácidos. (Vetifarma 2005).

 

Necesidades nutritivas y relación energía: proteína para distintas etapas.

Etapa Kg. E.D. (MJ/Kg.) P.B (g/Kg.) P.D. (g/Kg.) E.D./P.D

20 14 200 170 1:12

40-60 13 153 130 1:10

80-100 13 140 120 1:9

Hem. Preñ. 12.5 140 120 1:9

Hem. Lact. 13 153 130 1:10

Fuente:(Vieytes; Basso; Cruchaga; Fernández; Campagna; Somenzini.1997).

 

Puede lograrse un máximo aumento diario con raciones ricas en energía, la mejor calidad de la res con raciones de alta concentración proteica o la mejor conversión con raciones equilibradas en la relación energía/proteínas. (Vieytes et al 1997.)

Proteína Ideal para las cerdas reproductoras:

Aminoácido %

Lisina 100

Met. + Cist 60

Treonina 68

Triptofano 19

Fuente: (Vieytes et al 1997).

 

 

 

Autor: Sebastián Danura Técnico de Vetifarma. Universoporcino.com

Tabla 1. Requerimientos (g/MJ DE) de algunos aminoácidos esenciales para cerdos en crecimiento de diferentes edades. Datos del ARC (1981) y NRC (1988).

ARC (1981) Lisina Treonina Met+Cys Triptófano

Lechones 0-3 semanas 1.12 0.67 0.56 0.16

Lechones 3-8 semanas 0.98 0.59 0.49 0.14

Cerdos 15-50 kg 0.84 0.50 0.42 0.12

Cerdos 50-90 kg 0.60 0.36 0.30 0.09

NRC(1988)

Lechones 1-5 kg 0.98 0.56 0.48 0.14

Lechones 5-10 kg 0.81 0.48 0.41 0.12

Cerdos 10-20 kg 0.67 0.39 0.34 0.10

Cerdos 20-50 kg 0.53 0.34 0.29 0.08

Cerdos 50-110 kg 0.42 0.28 0.24 0.07

Existe pues una gran variabilidad en los valores utilizados para establecer las recomendaciones (Figura 2). La precisión de los requerimientos en un caso particular dependerá de si los cerdos a los cuales van destinados se aproximen o no a la media de los animales utilizados en los experimentos.

Otro inconveniente es que los experimentos utilizados para crear éstas tablas son muy laboriosos y se han realizado durante un periodo de tiempo relativamente largo antes de su publicación. Además la utilización de las recomendaciones tendrá que servir durante varios después de su publicación por lo que puede que se realicen unas recomendaciones nutricionales en base a los requerimientos establecidos con veinte años de antelación.

El potencial genético ha evolucionado de una manera drástica en los últimos años (y es previsible que lo seguirá haciendo) como respuesta a las necesidades del sector. Es entonces imposible mediante ésta aproximación empírica establecer (y mucho menos predecir) unas recomendaciones nutritivas precisas y actualizadas para cada caso en particular.

Necesidades de Crecimiento

En cerdos de engorde las necesidades de aminoácidos para el crecimiento equivalen a las de deposición de proteína, y generalmente representan el 90-95% de total de las necesidades. Las necesidades de aminoácidos para crecimiento estarán pues condicionadas por la deposición proteica del cerdo en cuestión. El NRC (1998) recomienda que para depositar 100 g de proteína son necesarios 12 g de lisina digestible ileal verdadera. Las necesidades del resto de aminoácidos esenciales puede ser calculado a partir del patrón de la proteína ideal para deposición proteica (Tabla 2).

Tabla 2. Patrón estimado (Proteína Ideal) de las necesidades de aminoácidos esenciales (% lisina) para mantenimiento y para deposición de proteína. Fuller y cols. (1989).

Mantenimiento Deposición Proteína

Treonina 147 69

Valina 56 77

Met+Cys 136 53

Metionina 25 28

Isoleucina 44 63

Leucina 64 115

Phe+Tyr 103 124

Fenilalanina 50 60

Lisina 100 100

Triptófano 31 18

Las necesidades energéticas de crecimiento son la suma de energía necesaria para la deposición de proteína y para la deposición de lípidos. Se considera que para depositar un gramo de proteína son necesarias 10.6 kcal de EM, y que para depositar un gramo de grasa se requieren 12.5 kcal de EM (Tess y cols. 1984). Cabe destacar sin embargo que las necesidades para depositar tejido magro (23% de proteína) y tejido adiposo (90% de grasa) son de 2.44 y 11.25 kcal EM por gramo depositado respectivamente. Por ello en términos de coste energético para crecimiento es mucho más eficiente el crecimiento en forma de tejido magro que en forma de tejido adiposo.

Necesidades nutritivas de cuyes

La nutrición juega un rol muy importante en toda explotación pecuaria, el adecuado suministro de nutrientes conlleva a una mejor producción. El conocimiento de los requerimientos nutritivos de los cuyes nos permitirá poder elaborar raciones balanceadas que logren satisfacer las necesidades de mantenimiento, crecimiento y producción. Aún no han sido determinados los requerimientos nutritivos de los cuyes productores de carne en sus diferentes estadios fisiológicos.

Al igual que en otros animales, los nutrientes requeridos por el cuy son: agua, proteína (aminoácidos), fibra, energía, ácidos grasos esenciales, minerales y vitaminas. Los requerimientos dependen de la edad, estado fisiológico, genotipo y medio ambiente donde se desarrolle la crianza.

Los requerimientos para cuyes en crecimiento recomendados por el Consejo Nacional de Investigaciones de Estados Unidos (NRC, 1978), para animales de laboratorio vienen siendo utilizados en los cuyes productores de carne.

Mejorando el nivel nutricional de los cuyes se puede intensificar su crianza de tal modo de aprovechar su precocidad, prolificidad, así como su habilidad reproductiva. Los cuyes como productores de carne precisan del suministro de una alimentación completa y bien equilibrada que no se logra si se suministra únicamente forraje, a pesar que el cuy tiene una gran capacidad de consumo. Solamente con una leguminosa como la alfalfa proporcionada en cantidades ad libitum podría conseguirse buenos crecimientos así como resultados óptimos en hembras en producción.

Se han realizado diferentes investigaciones tendentes a determinar los requerimientos nutricionales necesarios para lograr mayores crecimientos Estos han sido realizados con la finalidad de encontrar los porcentajes adecuados de proteína así como los niveles de energía. Por su sistema digestivo el régimen alimenticio que reciben los cuyes es a base de forraje más un suplemento. El aporte de nutrientes proporcionado por el forraje depende de diferentes factores, entre ellos: la especie del forraje, su estado de maduración, época de corte, entre otros.

CUADRO 34 Requerimiento nutritivo de cuyes

Nutrientes Unidad Etapa

    Gestación Lactancia Crecimiento

Proteínas (%) 18 18-22 13-17

ED1 (kcal/kg) 2 800 3 000 2 800

Fibra (%) 8-17 8-17 10

Calcio (%) 1,4 1,4 0,8-1,0

Fósforo (%) 0,8 0,8 0,4 0,7

Magnesio (%) 0,1-0,3 0,1 0,3 0,1 0,3

Potasio (%) 0,5-1,4 0,5-1,4 0,5-1,4

Vitamina C (mg) 200 200 200

1 Energía digestible.

Fuente: Nutrient requirements of laboratory animals. 1990. Universidad de Nariño, Pasto (Colombia). citado por Caycedo, 1992.

Proteína

Las proteínas constituyen el principal componente de la mayor parte de los tejidos, la formación de cada uno de ellos requiere de su aporte, dependiendo más de la calidad que de la cantidad que se ingiere. Existen aminoácidos esenciales que se deben suministrar a los monogástricos a través de diferentes insumos ya que no pueden ser sintetizados.

El suministro inadecuado de proteína, tiene como consecuencia un menor peso al nacimiento, escaso crecimiento, baja en la producción de leche, baja fertilidad y menor eficiencia de utilización del alimento. Para cuyes manejados en bioterios, la literatura señala que el requerimiento de proteína es del 20 por ciento, siempre que esté compuesta por más de dos fuentes proteicas. Este valor se incrementa a 30 ó 35 por ciento, si se suministra proteínas simples tales como caseína o soya, fuentes proteicas que pueden mejorarse con la adición de aminoácidos. Para el caso de la caseína con L-arginina (1 por ciento en la dieta) o para el caso de la soya con DL-metionina (0,5 por ciento en la dieta) (NRC, 1978).

Estudios realizados, para evaluar niveles bajos (14 por ciento) y altos (28 por ciento) de proteína en raciones para crecimiento, señalan mayores ganancias de peso, aumento en el consumo y más eficiencia en los cuyes que recibieron las raciones con menores niveles proteicas (Wheat et al., 1962). Porcentajes menores de 10 por ciento, producen

pérdidas de peso, siendo menor a medida que se incrementa el nivel de vitamina C. El crecimiento de los cuyes entre el destete y las 4 semanas de edad es rápido, por lo que ha sido necesario evaluar el nivel de proteína que requieren las raciones. Al evaluar raciones heteroproteicas, con niveles entre 13 y 25 por ciento, no se encuentra diferencia estadística (P<0,01) para los incrementos totales (Augustin et al., 1984). Es imprescindible considerar la calidad de la proteína, por lo que es necesario hacer siempre una ración con insumos alimenticios de fuentes proteicas de origen animal y vegetal. De esta manera se consigue un balance natural de aminoácidos que le permiten un buen desarrollo. Las fuentes proteicas utilizadas en la preparación de las raciones fueron alfalfa, soya y harina de pescado. Este último insumo nunca en niveles superiores al 2 por ciento. Los resultados registrados por otros autores en la etapa de cría son similares a los de la etapa de recría (Pino, 1970; Mercado et al. 1974). Esto deja abierta la posibilidad de continuar los estudios de la función de la actividad cecotrófica en la nutrición de los cuyes. Los estudios para determinar los requerimientos de aminoácidos en cuyes como animal productor de carne se hacen necesarios.

Utilizando el residuo de cervecería seco (RCS) en la preparación de raciones para cuyes, se han logrado balancear raciones con 19,94,20,20 y 22,56 por ciento de proteína con inclusión de 15, 30 y 45 por ciento de RCS. Con el nivel de 15 por ciento de RCS (19,94 por ciento de proteína) se obtuvo mayor ganancia de peso, siendo estadísticamente similar con el nivel de 30 por ciento (20,20 por ciento de proteína) y superior al de 45 por ciento de RCS (22,56 por ciento de proteína). Las mayores ganancias de peso (711 y 675 g) fueron logradas con los niveles de 20 por ciento proteína (15 y 30 por ciento de RCS) frente a la ganancia (527 g) lograda con 22,56 por ciento de proteína. Las ganancias diarias fueron de 17, 16, 15 g/animal/día. Los consumos totales de proteína fueron de 412,405 y 438 g durante 42 días. Los consumos y las ganancias están relacionadas con la cantidad y calidad de la proteína ingerida, es decir, por la disponibilidad de aminoácidos. Las raciones fueron preparadas con maíz en niveles entre 7 y 17 por ciento, torta de soya entre 3 y 14 por ciento, subproducto de trigo entre 38 y 50 por ciento y RCS entre 15 y 45 por ciento. Además se utilizó igual en todas las raciones, CaCO3 al 2 por ciento, sal 0,3 por ciento y como ligante para el peletizado 4 por ciento de melaza. Los rendimientos de carcasa fueron de 72,64, 72,72 y 70,88 por ciento. En el presente trabajo se alcanzó el kilogramo de peso vivo a las 8 semanas de edad, esto con cuyes de líneas precoces (L1.96.75) producidas por el INIA del Perú (Cerna, 1997).

CUADRO 35 Evaluación de diferentes niveles de proteína en raciones para cuyes destetados precozmente

  Proteína en la ración

(porcentaje)

  13 17 20 25

Consumo materia seca (g)

Concentrado 268,30 258,30 303,80 287,60

Forraje 488,80 490,20 484,00 486,20

Total 757,10 748,50 787,80 773,80

Incremento peso (g) 198,90 195,90 199,20 219,40

Conversión alimenticia 3,81 3,82 3,96 3,53

Proteína consumida (g)

Concentrado 34,88 43,91 60,76 71,90

Forraje 96,88 97,18 95,93 96,36

Consumo proteínas/día (g) 6,27 6,72 7,48 8,01

Incremento peso/día (g) 9,47 9,33 9,49 10,45

Nota: Edad del destete: 7 días; periodo experimental: 21 días.

Cuando la alimentación es mixta, la proteína la obtiene por el consumo de la ración balanceada y el forraje; si es una leguminosa la respuesta en crecimiento es superior al logrado con gramíneas. La baja calidad de un forraje fuerza al animal a un mayor consumo de concentrado para satisfacer sus requerimientos. El consumo total de MS es similar cuando consumen alfalfa (Medicago sativa) o pasto elefante (Pennisetum purpureum) más concentrado, el aporte de MS de la alfalfa es 1,636 kg y el del concentrado 1,131 kg. Los consumos de pasto elefante tienen un menor aporte, el cual es compensado con un mayor consumo de MS aportada por el concentrado (Cuadro 36).

Con raciones de 18,35 por ciento de proteína y 3,32 Mcal de ED/kg se logran mayor crecimiento, buena conversión alimenticia y menor costo. El peso de comercialización (778 g), se alcanza a las 7 semanas de edad. Se obtuvo incrementos promedios diarios de 15,32 g/animal (Saravia et al., 1994a).

CUADRO 36 Evaluación del crecimiento de cuyes alimentados con alfalfa (Medicago sativa) y pasto elefante (Pennisetum purpureum)

  Alfalfa Pasto elefante

Consumo materia seca (g)

Concentrado 1 131 1 622

Forraje 1 636 1 117

Total 2 7670 2 739

Incremento peso (g) 481 453

Conversión alimenticia 5,75 6,04

Proteína consumida (g)

Concentrado 192,1 275,7

Forraje 323,9 74,9

Total 516,0 350,6

Consumo proteínas/día (g) 9,21 6,27

Incremento peso/día (g) 8,59 8,09

Nota: Período experimental: 8 semanas. Fuente Vásquez, 1975.

CUADRO 37 Efectos de tres niveles proteína del concentrado para cuyes en crecimiento

  NDT1 + Proteína

  (porcentaje)

  26 21 17

Consumo materia seca (kg)

Concentrado 1,5 1,6 1,7

Forraje 1,3 1,3 1,3

Consumo proteína (g/animal/día) 11,61 10,64 9,80

Incremento peso (g/animal/día) 3,39 4,29 4,64

Conversión alimenticia 14,90 11 ,80 11,90

1 Con 66 por ciento de nutrientes disponibles totales (NDT).

Fuente : Mercado et al., 1974.

CUADRO 38 Dos niveles de proteína para cuyes en crecimiento

  Ración 1 Ración 2 Ración 3 Control

Proteína (%) 18,35 20,55 20,48 18,08

Energía digestible (Mcal/kg) 3,32 3.47 3,46 3,30

Incremento (g/animal/día) 15,32a 14,92a 15,40a 12,78b

Consumo (g/animal/día)

Materia seca        

  concentrado 39,14 34,21 33,13 31,02

  pasto elefante 11,95 13,15 13,12 12,91

Total 51,09 47,36 46,25 43,93

Proteína        

  concentrado 7,18 7,03 6,79 5,61

  pasto elefante 1,54 1,69 1,69 1,66

Total 8,72 8,72 8,48 7,27

Conversión alimenticia 3,09 3,10 2,85 4,00

Costo (dólares EE.UU./kg/animal) 1,11 1,23 1,12 1,70

Edad: 49,3 días; período experimental: 5 semanas.

Fuente: Saravia et al., 1994a.

Se han realizado diferentes trabajos tendentes a determinar los requerimientos de pro teína para cuyes en crecimiento. Los porcentajes de inclusión en la dieta van entre 12 y 24. Los resultados muestran que no se encontró significancia estadística.

El requerimiento de proteína es realmente el requerimiento de los distintos aminoácidos que la componen. Algunos aminoácidos son sintetizados, mientras que otros no se sintetizan, entre ellos se encuentra la arginina, histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, triptófano, treonina y valina. El NCR (1978) recomienda niveles de 18 a 20 por ciento de proteína total, con niveles de arginina de 1,26 por

ciento, triptófano 0,16 a 0,20 por ciento, cistina (0,36 por ciento) y metionina (0,35 por ciento) con un total de aminoácidos azufrados de 0,71 por ciento. Las necesidades del cuy en términos de energía digestible (ED) es de 3 000-3 250 kcal/kg de MS.

Los aminoácidos azufrados han sido estimados con dietas a base de 20 por ciento de proteína de soya. Se ha observado una mayor ganancia de peso en cuyes de 3 a 6 semanas de edad usando una ración comercial con un aporte de 0,44 por ciento de metionina.

Acabado. En evaluaciones realizadas en la etapa de acabado para medir el crecimiento compensatorio de los cuyes alimentados con forraje restringido (3,32 por ciento de MS aportaba el forraje) y raciones con diferentes niveles de proteína total: 18 por ciento, 18,35 por ciento, 14 por ciento y 16,73 por ciento (afrecho de trigo), los incrementos promedios totales y diarios alcanzados en tres semanas fueron de 258,63 ± 31,88 (12,32 g), 225,63 ± 33,68 (10,74 g), 204,17 ± 16,63 (9,72 g) y 165,83 ± 17,24 (7,90 g) para 18, 18,5, 14 y 16,73 por ciento de proteína, respectivamente. Se encontró diferencia altamente significativa entre tratamientos (P<0,01). Los incrementos de peso y consumos diarios de proteína así como sus conversiones alimenticias se muestran el Cuadro 42 (Chauca et al., 1995d).

Al hacer la evaluación de los incrementos diarios por semana se aprecia claramente un mayor incremento en la 1' semana. Durante la 2a semana los incrementos diarios comienzan a disminuir, esta disminución es menor en los tratamientos donde los niveles proteicas son altos, el tratamiento con 14 por ciento de proteína y el afrecho de trigo (16,54 por ciento de proteína) alcanzan incrementos menores aún consumiendo cantidades similares. Durante la 3a semana los incrementos diarios alcanzados son inferiores. De acuerdo al análisis de la información la etapa de acabado para aprovechar el crecimiento compensatorio no debe ser mayor de dos semanas. Los consumos de proteína son similares pero su respuesta en el crecimiento se basa en la calidad de la misma, la combinación de fuentes proteicas de origen animal y vegetal dan un mejor aminograma.

Los requerimientos de proteína en la etapa reproductiva han sido poco estudiados. Resultados obtenidos en Colombia demuestran mejores rendimientos productivos durante la gestación, cuando se suministra raciones con 18 a 20 por ciento de proteína. Durante la lactancia se utilizan raciones con un 20 a 22 por ciento de proteína (Caycedo et al., 1988).

Utilización de forrajes. En crecimiento y engorde, con raciones de 14 a 17 por ciento, se han logrado buenos incrementos de peso utilizando pastos rye grass, tetraploides, alfalfa, tréboles y ramio (Bohemeria nívea), alcanzando pesos superiores a 800 g a los tres meses de edad (Caycedo, 1993b).

CUADRO 39 Consumos diarios de proteína y fibra e incrementos de peso logrados en cuyes alimentados con alimentación mixta 1

Ración Consumo (g/día) Ganancia de peso (g/día)

Conversión alimenticia

  MS PT FC NDT    

Alfalfa + concentrado a 52,10 9,38 5,55 34,52 6,75 7,67

Grama china + concentrado

50,70 7,95 5,55 34,87 6,49 7,80

Hojas plátano + concentrado

52,36 8,34 4,65 35,42 6,17 8,26

Cascara papa + concentrado

51,02 7,93 2,88 36,20 6,71 7,92

Alfalfa (80 9) + concentrado b

49,90 9,21 7,83 - 8,54 5,34

Alfalfa(120 g)+concentrado

59,40 11,11 10,39 - 8,63 6,87

Alfalfa (160 g) + concentrado

67,95 12,88 13,09 - 10,08 6,73

Alfalfa (200 g) + concentrado

78,90 15,13 16,42 - 10,02 7,87

Alfalfa (200 g) + concentrado c

60,36 11,44 11,64 - 6,36 9,48

Alfalfa(80 g) + concentrado

44,28 8,12 6,56 - 6,07 7,29

Alfalfa(80 g) + Vit C (10 mg)

42,05 7,74 6,30 - 6,19 6,80

Alfalfa(80 g) + Vit C (30 mg)

46,13 8,12 5,76 - 6,78 6,56

Concentrado + Vit C (10 mg)

30,60 5,24 1,89 - 5,84 5,23

Concentrado + Vit C (30 mg)

30,14 5,16 1,84 - 5,00 6,02

Alfalfa + concentrado d

Concentrado (NDT 58,9 - PT 26,4)

49,95 11,88 7,92 24,33 2,45 20,4

Concentrado (NDT 57,5- PT 22,6)

51,86 11,32 8,48 25,76 2,75 18,9

Concentrado(NDT 56,4 - PT 17,7)

54,71 10,45 9,12 28,64 3,11 17,6

Concentrado (NDT 66,0 - PT 25,8)

50,87 10,93 7,80 25,50 3,41 14,9

Concentrado (NDT 66,1 - PT 20,8)

52,48 10,93 8,49 27,32 4,43 11,8

Concentrado (NDT 66,0 - PT 17,4)

55,37 10,46 9,25 29,78 4,70 11,9

Alfalfa + concentrado e 49,41 9,21 5,54 22,31 8,59 5,75

Pasto elefante + concentrado

48,91 6,27 8,43 22,58 8,09 6,04

Pasto elefante + concentrado f

PT 18,35 - Mcal ED/kg 51,09 8,72 8,29 - 15,32 a 3,09

3,32

PT 20,55 - Mcal ED/kg 3,47

47,36 8,72 8,02 - 14,92 a 3,10

PT 20,48 - Mcal ED/kg 3,46

46,25 8,48 7,16 - 15,40 a 2,85

PT 18,08 - Mcal ED/kg 3,30

43,93 7,27 8,22 - 12,78 b 4,00

Chala de maíz + concentrado 2,g

20% PV diario 50,60 a

8,54 a 7,88 a 139,55 a

12,3 a 4,12

10% PV diario 45,36 b

8,48 a 5,84 b 136,26 a

11,9 a 3,81

20% PV interdiario 44,98 b

8,42 a 5,76 b 135,48 a

11,3 a 3,97

10% PV interdiario 44,07 b

8,75 a 4,91 c 139,38 a

10,9 a 4,05

Chala de maíz + RCS 2,h

RCS 0% 46,9 b 8,42 5,88 130 15,05 b 3,12 a

RCS 15% 51,3a 9,80 6,02 150 16,93 a 3,03 a

RCS 30% 49,4 ab

9,64 6,11 140 16,07 ab 3,07 a

RCS 45% 48,6 ab

10,42 6,47 140 14,93 b 3,26 b

1 En base a trabajos realizados por el Instituto Nacional de Investigación Agraria (INIA) del Perú

2 Kcal/animal/día.

Nota: ED = energía digestible; FC = libra cruda, NDT = nutrientes disponibles totales PT = proteína; PV = peso vivo; RCS = residuo de cervecería seco.

Fuente: a Huacho, 1971; b Paredes et al., 1972; c Tamaki, 1972; d Mercado et al., 1974 e Vasquez, 1975 fSaravia et al., 1994a; g Rivas. 1995; h Cerna, 1997

CUADRO 40 Evaluación de diferentes niveles de proteína en la ración de cuyes en crecimiento

Proteína en la ración (porcentaje) Significancia estadística

- - - - - - 18 19 20 - - ns a

12 - 14 - 16 - - - - - - 14 b

- - - 15 - - 18 - - - - ns c

- - - - 16 - 18 - - 21 24 ns d

- - - - - - 18 - 20 - - ns e

Nota: ns = sin diferencia significativa.

Fuente e institución: a Tello, 1972, Universidad Nacional Agraria La Molina, Perú: b Bocanegra, 1972, Universidad Nacional Técnica de Cajamarca, Perú; c Chauca et al. 1974,; d Caycedo et al.. 1988, Universidad de Nariño, Pasto. Colombia; e Saravia et al. 1994a. Instituto Nacional de Investigación Agraria (INIA). Perú,

CUADRO 41 Requerimientos de lisina y aminoácidos azufrados para cuyes en crecimiento y acabado

Aminoácidos Edad' Porcentaje Energía

  (días) (g/Mcal de EM)  

Metionina + crecimiento 0,43 1,88

cistina acabado 0,32 1,31

Lisina crecimiento 0,68 2,97

  acabado 0,58 2,37

1 Crecimiento: 21-49 días. acabado: 49-91 días.

Fuente: Vargas, 1988

2 EM = energía metabolizable.

CUADRO 42 Incrementos de peso diarios, conversión alimenticia y consumo de proteína por día logrado en cuyes alimentados con diferentes raciones de acabado

Ración de proteína

Incrementos diarios (semana)

Conversión alimenticia Consumo de proteína

(porcentaje) 1a 2a 3a Forraje + concentrado

Concentrado (día)

20,15 15,35 13,22 8,38 3,83 1,80 4,31

18,35 13,45 11,28 7,50 4,68 2,35 4,43

14,00 14,11 8,43 6,63 6,15 3,58 4,82

16,73 1 7,77 8,89 7,03 6,45 3,29 4,06

1 Porcentaje de proteína del afrecho de trigo.

Para cuyes en crecimiento los niveles de proteína de las raciones dependen de la disponibilidad del recurso forrajero, sea este gramínea o leguminosa. Trabajos realizados en el Perú, entre los años 70 y 80 utilizaban la alfalfa como forraje para la alimentación de cuyes, bajo éstas condiciones la proteína proveniente del concentrado era menor. El cambio en los sistemas de producción ha determinado el uso de gramíneas y subproductos agrícolas en la alimentación de cuyes. Esto, unido a la escasez de forraje, viene determinando el uso de raciones con niveles de proteína superiores. Del análisis de la información disponible el cuy en su etapa de crecimiento requiere 7,2 g de proteína/día, aportada por el forraje y el concentrado. Los incrementos alcanzados con cuyes en proceso de mejoramiento fueron en promedio de 8,36 g/día (Tamaki, 1972;

Vásquez, 1975), y con cuyes mejorados los incrementos diarios alcanzados fueron de 15,40 g con consumos de proteína de 8,48 g/animal/día (Saravia et al., 1 994a).

Aminoácidos esenciales

Fenilalanina. Dentro del organismo esta sustancia se convierte en otro aminoácido llamado tirosina, y juntas dan como resultado la formación de tiroxina (principal hormona tiroidea) y adrenalina. La fenilalanina es necesaria para el adecuado funcionamiento, crecimiento y desarrollo del cuerpo.Existe una enfermedad conocida como fenilcetonuria, que se caracteriza por la incapacidad del organismo para utilizar la fenilalanina que se consume -se acumula en la sangre-, lo cual es tóxico para el cerebro en etapa de desarrollo, además hay deficiencia de tirosina. Las personas que padecen esta enfermedad genética deben consumir dietas con muy poco contenido de fenilalanina; cabe señalar que los niños requieren una cuidadosa vigilancia médica. Además de encontrarse en los alimentos de origen animal y en las leguminosas, la fenilalanina está presente en el edulcorante sintético aspartame, que sirve para endulzar la mayor parte de los alimentos que se ostentan como "bajos en calorías o light".

Histidina. Se encuentra de manera importante en la carne y otros productos de origen animal. Es un aminoácido esencial para los bebés y los niños porque favorece el crecimiento y desarrollo normales. Es particularmente necesaria para el crecimiento muscular y la producción de histamina (neurotransmisor vital en el cerebro y en el sistema nervioso que actúa como vasodilatador para mantener la presión arterial en su nivel normal). Abunda en la hemoglobina; se ha utilizado en el tratamiento de la artritis reumatoide, las úlceras y la anemia. La deficiencia de histidina puede causar problemas de audición.

Isoleucina. La incluyen casi todos los alimentos que contienen proteína, tanto de origen animal como vegetal. Trabaja conjuntamente con la leucina

Leucina. Se encuentra en las proteínas vegetales y animales. Provee ingredientes para la formación de otros compuestos esenciales en la producción de energía y estimulación cerebral Existe un tipo de hipoglucemia (bajos niveles bajos de azúcar en la sangre) causada por una deficiencia de la enzima necesaria para metabolizar la leucina. Los niños que padecen este trastorno pueden sufrir convulsiones y retraso en el desarrollo mental. El tratamiento de esta patología -afortunadamente poco frecuente- consiste en reducir el consumo de leucina restringiendo las proteínas y en hacer comidas ligeras y frecuentes para evitar la hipoglucemia.

Lisina. Suele ser más abundante en las proteínas animales que en las vegetales. Los cereales contienen muy poca lisina, pero la carne, el pescado, el huevo y las leguminosas son fuente importante de esta sustancia. Algunos estudios avalan la efectividad de la lisina en el tratamiento contra el herpes, debido a que reduce el crecimiento viral; también asegura la adecuada absorción del calcio. Su deficiencia provoca náusea, vómito, mareos, anemia y retraso en el crecimiento de los niños. Existe un trastorno causado por la deficiencia de una enzima necesaria para utilizar la lisina -lo que origina altas concentraciones en la sangre- provocando náusea y vómito; su consecuencia más grave es el retraso mental. En su tratamiento es necesario limitar el consumo de proteínas.

Metionina. Pertenece al grupo de los aminoácidos que contienen azufre. Se encuentra

en cantidad suficiente en muchas proteínas de origen animal, mientras que las leguminosas la contienen en pequeñas proporciones. Por esa razón, los vegetarianos deben ser cuidadosos y elegir alimentos que les aporten metionina (el maíz es una fuente abundante). Este aminoácido se requiere más para el mantenimiento del cuerpo que para el crecimiento. Es de suma importancia para metabolizar las proteínas y las grasas, y ayuda a prevenir la formación de grasa alrededor del hígado. Es la principal fuente de azufre, que previene desórdenes en la piel, estimula el crecimiento de las uñas, y ayuda a disminuir los niveles de colesterol al aumentar la producción de lecitina en el hígado.

Treonina. Participa en muchas de las funciones que involucran a la glicina. Es un importante constituyente de la colágena )proteína de los huesos, tendones y piel), la elastina (proteína de los ligamentos y de las paredes arteriales) y las proteínas del esmalte de los dientes; favorece la digestión. Se encuentra en alimentos de origen animal como vegetal.

ejemplo (Figura 1), mejoró la ganancia de peso en 3% y la

Triptófano. Es posible encontrarlo de manera suficiente en las proteínas de origen animal (las cuales deben de estar presentes en la dieta para satisfacer las necesidades del organismo). A partir del triptófano se forman en el cuerpo la niacina (vitamina del complejo B) y la serotonina, potente vasoconstrictor que desempeña un papel importante en la función cerebral, nerviosa, gástrica y del peristaltismo intestinal. Forma parte del sistema inmunológico. El triptófano tiene una utilización terapéutica en las clínicas de del sueño gracias a su capacidad relajante que ayuda a aliviar el insomnio, aunque no parece disminuir la angustia o la ansiedad; también se dice que es auxiliar en el tratamiento de la migraña.

Valina. Esencial para el crecimiento y mantenimiento de los tejidos. Promueve el vigor mental y la coordinación muscular. Los pescados son una fuente abundante de valina.

Aminoácidos no esenciales

Acido aspártico. Es producido por el organismo y se encuentra en el edulcorante artificial aspartame; en combinación con la fenilalanina tiene un poder endulzante 200 veces más potente que la sacarosa. Interviene en la formación y eliminación de la urea y purinas, resultado del metabolismo de sustancias presentes en la carne y las leguminosas. El exceso de purinas en el cuerpo origina padecimientos como la gota Acido glutámico. Es parte del ácido fólico, por lo tanto está presente en los alimentos que contienen folatos, como las hojas verdes. Asimismo se encuentra en el glutamato monosódico, que se utiliza ampliamente como saborizante y potenciador del sabor (glutamina), sobre todo en la comida china; se cree que su consumo excesivo provoca ciertos trastornos patológicos -denominados "síndrome del restaurante chino- que se manifiestan mediante náusea, dolor abdominal y fuerte dolor de

cabeza. Es uno de los principales neurotransmisores del cerebro (mensajeros del cerebro), por lo que se considera que mejora la capacidad mental.

Alanina. Se encuentra en el ácido pantoténico (vitamina del complejo B), y en alimentos como el huevo, la leche, los cereales y las leguminosas. Interviene en el metabolismo de los hidratos de carbono, por lo que es una importante fuente de energía para los tejidos musculares, el cerebro y el sistema nervioso central; favorece la producción de anticuerpos Arginina. Aunque el cuerpo la produce, en el caso de los niños ni es suficiente debido a su alta demanda para el crecimiento, por lo que requiere ser aportada a través de la alimentación. Los productos ricos en proteínas, como las semillas oleaginosas (avellanas, ajonjolí, cacahuate, etc.), las leguminosas y la carne contienen cantidades significativas de arginina. Algunos estudios han demostrado que aumenta las defensas contra bacterias, virus y células tumorales; es indispensable para la cicatrización de heridas, por lo que se emplea con frecuencia en el tratamiento de personas que han sufrido quemaduras; promueve la regeneración del hígado, provoca la liberación de hormonas del crecimiento, se considera indispensable para el desarrollo óptimo de los músculos, particularmente durante las etapas de crecimiento. Algunos deportistas toman complementos de arginina para incrementar el crecimiento muscular, pero en estos casos no tiene la misma respuesta.

Asparragina. Junto con el ácido glutámico forman la glutamina, otro aminoácido no esencial, y tiene una función importante como reserva de proteínas en el cuerpo.

Cisteína. Es otro de los aminoácidos que contiene azufre. Se produce a partir de metionina. Es fundamental suministrarla a los niños prematuros, ya que no tienen la capacidad para producirla. Funciona como antioxidante (al desactivar a los radicales libres en el organismo, los cuales son los responsables del proceso de envejecimiento y del desarrollo de algunas enfermedades) y es un potente protector contra la radiación y la contaminación. El cabello y la piel están formados entre un 10 y un 14 por ciento de cisteína.

Glicina. Es un constituyente esencial de los tejidos corporales, a partir del cual se forma el ácido biliar, participa en los mecanismos de desintoxicación al combinarse con muchas sustancias tóxicas que convierte en inocuas para después ser eliminadas del cuerpo. Ayuda a la liberación del oxígeno necesario para obtener energía; es importante en la liberación de hormonas responsables del sistema inmunológico, por lo que algunas personas le atribuyen ciertas propiedades curativas o de prevención de enfermedades.

Glutamina. Es un compuesto derivado del metabolismo del ácido glutámico. Contribuye al funcionamiento normal de los riñones. La glutamina es de gran importancia para el cerebro y los nervios, y desarrolla las mismas funciones que el ácido glutámico.

Prolina. Es indispensable para el funcionamiento adecuado de las articulaciones y los tendones; también contribuye al mantenimiento y fortalecimiento de los músculos del corazón.

Serina. Fuente de almacenamiento de glucosa en el hígado y en los músculos; ayuda a la

producción de anticuerpos, reforzando el sistema inmunológico; es importante en la producción de la grasa que cubre las fibras nerviosas.

*Taurina. Es fundamental para los niños recién nacidos debido a que la producción en el ser humano es deficiente. Por eso, la mayor parte de las fórmulas lácteas para la alimentación están adicionadas con taurina. Se encuentra en la leche materna, la carne y el pescado en altas concentraciones, pero está prácticamente ausente en la mayoría de las dietas vegetarianas estrictas. Este aminoácido también contiene azufre, se produce a partir de la metionina y la cisteína y está presente en gran parte de los líquidos y los tejidos del organismo, especialmente en el sistema nervioso central en desarrollo, los músculos y las plaquetas (elemento de la sangre que sirve para la coagulación); participa en la regulación de los latidos cardiacos. Se utiliza en el tratamiento de la epilepsia. La deficiencia de taurina se asocia con una degeneración de la retina del ojo.

Tirosina. Este aminoácido puede reemplazar parcialmente a la fenilalanina cuando hay deficiencia de esta última en la dieta. Participa en la producción de enzimas, transmite impulsos nerviosos al cerebro, mejora la memoria y aumenta el estado de alerta mental; promueve el sano funcionamiento de las glándulas tiroides, adrenales y pituitarias. A partir de la tirosina se elaborarán los pigmentos que le dan la coloración al pelo y a la piel. Existe un trastorno hereditario provocado por la deficiencia de la enzima (tirosinasa) necesaria para el metabolismo de la tirosina, lo cual incrementa su nivel en la sangre, afectando al hígado, los riñones, los ojos y la piel.

Conclusión Fuentes: Unidad de Alimentación y Nutrición, Dirección de Educación para el Consumo, Profeco; Departamento de Educación Nutricional, Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición "Salvador Zubiran". Enciclopedia Columbia de Nutrición, Editorial Grijalvo, 1997. Amino-acid content of foods, FAO, 1970. Nutrición Básica, INCAP/OPS, 1995. Diccionarios de Términos de Nutrición, Editorial Auroch, 1999.

Es posible mejorar la alimentación de los animales rumiantes (Bovinos, Caprinos...) mediante la utilización de pastos y forrajes, además del el uso adecuado de residuos de cosechas como arroz, yuca, fríjol y maíz, que generalmente se desperdician en las fincas. Igualmente forrajeras como la caña, el matarratón, el guandul y otras leguminosas que son alimentos ricos en nutrientes y que a veces se intentan destruir en vez de conservar y aprovechar. Una vez se haya cumplido con el requisito de "Llenar" al animal, es decir, cuando este ha comido el alimento más voluminoso, que también es el menos nutritivo, se podrá mejorar la calidad, usando pequeñas cantidades de subproductos de origen vegetal provenientes de la agroindustria, tales como salvado de arroz o semilla de algodón, que le van a ayudar a los animales a conservar la producción de leche y mantener o ganar peso vivo y mejorar la reproducción, aún en las épocas críticas, a un costo que genere utilidades para el productor.

Por esto es importante conocer el funcionamiento del aparato digestivo de los bovinos, sus requerimientos nutricionales y asi de esta manera poder alimentar adecuadamente, ademas conocer las diferentes alternativas de alimentacion, combinada con los pastos y forrajes.

3-Expresión transgénica de proteínas resistentes al rumen (rumen by-pass)Dentro de los aminoácidos esenciales, la metionina y la cisteína son los aminoácidos azufrados más limitantes en la nutrición animal. Estos influyen en el crecimiento de la lana de las ovejas y su aporte es reducido en condiciones naturales de pastoreo. Para minimizar este efecto, se suelen usar suplementos postruminales de metionina y cisteína que resultan en incrementos del 16 al 130% en la tasa de crecimiento de la lana. Estos efectos positivos también se han observado en bovinos, donde han redundado en una mayor producción de leche y una mayor tasa de crecimiento en animales para carne. Por lo tanto la ingestión de forrajeras que contengan proteínas ricas en aminoácidos azufrados, relativamente estables en el rumen, incrementará el aporte de aminoácidos esenciales para la nutrición de los rumiantes, conduciendo a una mayor producción animal, particularmente en lo que a lana se refiere.Se han obtenido plantas forrajeras transgénicas (ver Cuaderno nº 6, 26) que expresan genes que codifican para diferentes proteínas ricas en aminoácidos azufrados, resistentes a la acción del rumen, como la ovoalbúmina de gallina y la albúmina de arveja y de semilla de girasol.