prezentare proiect 65882222

5/26/2018 prezentare proiect 65882222

1/18

Universitatea Valahia din TrgoviteFacultatea: Ingineria Mediului i Biotehnologii

Specializarea: Tehnologia Prelucrrii Produselor Agricole

PROIECT DE DIPLOM

Tema : Proiectarea unei seciide obinerea uleiului din seminede dovleac prinpresare la rece, ntr-o fabric, ce prelucreaz 50 de tone de semine dedovleac n 24 de ore.

Coordonator tiinific:

Prof. Univ. Dr. Ing. Maria Iordan

Student:Georgiana Alexe

Trgovite, 2011


2/18

CUPRINS

1.Tema de proiectare. Date iniiale

2.Obiectul proiectului; Justificarea necesitaii obinerii uleiului din semine de dovleac2.1. Tendina de orientare a consumatorului spre produse naturale2.2. Proprieti nutriionale deosebite2.3. Remediu medicinal2.4. Utilizri culinare

3. Elemente de inginerie tehnologic3.1. Seminele de dovleac, materie prim pentru obinerea uleiului

Soiuri i varieti, surse pentru obinerea uleiului3.2. Surse de aprovizionare cu semine de dovleac3.3. Compoziia seminelor de dovleac3.4. Uleiul din semine de dovleac, ntre istorie i actualitate3.5. Tehnologii de obinere a uleiului din semine de dovleac

3.5.1. Presarea la rece vs. Presarea la cald3.5.2. Scheme tehnologice de obinere a uleiului din semine de dovleac

3.5.3. Schema tehnologic de procesare a dovlecilor uleioi, respectiv deprelucrare preliminar a seminelor de dovleac la locul recoltrii3.5.4. Schema tehnologic de obinere a uleiului din semine de dovleac prinpresare la rece (varianta aleas)

4. Principalele caracteristici de calitate ale uleiului din semine de dovleac

5. Falsificri posibile ale uleiului din semine de dovleac


3/18

Tema de proiectare. Date iniiale

Sse proiecteze o seciede obinerea uleiului din seminede dovleac prin presare la rece ntr-o fabriccareprelucreaz 50 de tone de semine de dovleac n 24 de ore. Secia este nou, iar materia prim, respectivseminelede dovleac sunt prelucrate preliminar, prin curireiuscare, la locul de recoltare.

Proiectul are caracter didactic iva conineurmtoareleoperaii: Recepiecalitativicantitativ Depozitare Descojire Separare Presare la rece Filtrare Uscare mbuteliere Depozitare Livrare

Materia primeste reprezentatde seminelede dovleac n prealabil condiionate,transportate n seciadeproducieidepozitate n condiiilereglementate de standardele n vigoare.

Compoziiachimicmedie a seminelorde dovleac este urmtoarea:- Umiditate: 9-ll%- Coninutde ulei: 35-54%- Coninutde proteine: 28-30%- Substaneextractive neazotate: 15-20%- Celuloz: 13-20%- Substaneminerale: 4-5%

Indicii tehnologicireprezentativi pentru seminelede dovleac au urmtoarelevalori medii: Masa hectolitric: 50-55 kg/hi;

Coninutde coaj: 24% ; Coninutmaxim de impuriti: 6 %; Umiditate: max. 11%.


4/18

Obiectul proiectuluiObiectul proiectului const n proiectarea unei secii de obinere a uleiului din semine de dovleac, prin presare la

rece, ntr-o fabric cu o capacitate de 50 tone de semine de dovleac n 24 ore.Turtele de presareobinute n urma procesrii seminelor de dovleac sunt valorificate sub form de furaj, datoritconinutului de ulei de aproximativ 8%.

Justificarea necesitaii obinerii uleiului din semine de dovleac

Secia de obinere a uleiului din semine de dovleac are caracter de producie, ncadrndu-se n profilul ntreprinderii.innd cont de tendina de orientare a consumatorilor spre produse naturale, ecologice, uleiul din semine de

dovleac obinut prin presare la rece, reprezint un aliment valoros, care se numrn rndul produselor naturale cu beneficiipentru sntate.

Uleiul din seminede dovleac are proprietinutriionaledeosebite, determinate de cantitatea icalitatea principalilornutrieni(lipide isubstanede nsoire),de calitatea componenilorbioutili (sruriminerale, vitamine) ialicomponenenibiologic activi (acizi graieseniali, fitosteroli, antioxidani,fosfolipide, clorofile, enzime, etc).

Componenii din uleiul din semine de dovleac, care confer valoare nutriional special acestui produs, sunt :

Acizi grai Valori mediiacizi grai(%)

Miristic C 14:0 0,090,27

Palmitic C 16:0 12,618,4

Stearic C 18:0 5,1 - 8,5

Oleic C 18:1 1739,5

Linoleic C 18:2 18,162,8

Linolenic C 18:3 0,340,82

Arahic C 20:0 0,261,12

Gadoleic C 20:1 00,17

Behenic 22:0 0,120,58

Acizii graiconstitueniai uleiului, n care predominacidul oleic (- 9), alturide acidul linoleic (- 6).

Vitaminele liposolubile i hidrosolubile suntsubstane valoroase prezente n uleiul obinut prinpresare la rece

Vitamine Coninutg sau mg/100 g

Vitamina A 369 g

- caroten 310 g

Vitamina B1 0,05 mgVitamina B2 0,110 mg

Vitamina B3 0,6 mg

Vitamina B5 0,298 mg

Vitamina B6 0,061 mg

Vitamina B9 16 g

Vitamina C 9 gVitamina E 1,06 mg


5/18

Justificarea necesitaii obinerii uleiului din semine de dovleac

Srurile minerale constituie rezerve decomponenicu beneficii pentru sntateatt nuleiul alimentar, ct i n cel cu utilizrifarmaceutice imedicinale

Antioxidaniinaturali (tocoferolii, carotenoizii),fosfolipidele (lecitina), clorofilele i enzimeleparticip alturi de trigliceridele din uleiul dinsemine de dovleac la buna funcionare aorganismului.

Sruri minerale Coninutmg/100 g

Calciu 21 mg

Fier 0,8 mg

Magneziu 12 mg

Fosfor 44 mg

Potasiu 340 mg

Sodiu 1 mg

Zinc 0,32 mg


6/18

Justificarea necesitaii obinerii uleiului din semine de dovleacUleiul din semine de dovleac, remediu medicinal

Utilizarea uleiului de dovleac din timpuri strvechi l recomand ca adjuvant nprentampinarea i ameliorarea alergiilor, afeciunilor gastrice, hepatice, de vezic, rinichi iprostat,cu efecte benefice n tratarea cistitelor cronice ia inflamaiilorde la acest nivel.

Anumite studii clinice n rileUniunii Europene, au evideniateficacitatea uleiului dinseminede dovleac n terapii diverse, bazate pe practicile medicinei populare:

n Europa Central, uleiul din semine de dovleac este recomandat pentru tratareasindromului de intestin iritabil;

n Europa de Est, uleiul din semine de dovleac n asociere cu produse din Serenoa repens(palmierul pitic) i din Pygeum africanum (fructul preferat al gorilelor) este utilizat n tratarea

simptomatologiei hiperplaziei benigne de prostat.

n Germania, acest ulei este folosit n combaterea infestrilorparazitareale tractului intestinalcu cestode (tenia).

Comisia EuropeaniOrganizaiaMondiala Sntiirecunosc aplicaiamedicalauleiului din semine de dovleac pentru atenuarea simptomelor vezicii iritate (vezic

hiperactiv)iproblemelor urinriiasociate hipertrofiei benigne a prostatei (HBP).


7/18

Justificarea necesitaii obinerii uleiului din semine de dovleacUleiul din semine de dovleac, ingredient de savoare al preparatelor culinare

Uleiul de semine de dovleac este companionulideal al unui vast evantai de mncruri, oferindu-le o notaromaticrafinat.

De asemenea, uleiul din semine de dovleac esteutilizat cu success la obinereadiverselor deserturi, precuma prjiturilor cu miere, dulcea,angheatei de vanilie ia altordulciuri.

Utilizrileculinareale uleiului din seminede dovleac:adaosn supe, paste, omlete, pine;

dressing-uri pentru salate de legume singulare: de cartofi, de roii, delptucsau pentru salate mixte, cu brnzeturi de caprsau bivoli.

Uleiul din semine de dovleac arevscozitateredusio culoare de la verdenchis pn la rou nchis, n funcie degrosimea stratului observat, datorit unuifenomen optic denumit, dicromatism.

Utilizat mpreun cu iaurt, culoareadevine verde strlucitoare; de aceea,uneori nuana este desemnat a fi verde aurie.


8/18

Elemente de inginerie tehnologic

Seminele de dovleac, materie prim pentru obinerea uleiului

Soiuri i varieti, surse pentru obinerea uleiului

Dovleaculaparine familiei Cucubitaceae n care sunt incluse

mai multe tipuri i varieti: Curcubita (C.) moschata, C. pepo,

C. maxima (dovleacul turcesc), C. mixta, C. ficifol ia iC. occidental is. Trei dintre acestea, Cucu rbita pepo L., Curcu bita

maxim a Duchesne, iCucurbita mos chata Duchesnereprezintdin

punct de vedere economic, specii importante cultivate n ntreaga lume.

Dovleacul se cultivise proceseaz la scar industrialnscopul obineriiuleiului din semine,n Austria, Slovenia iUngaria.

n prezent,n Austria, cultura dovleacului ocupde cinci orimai mult teren agricol, dect podgoriile.
http://www.google.ro/imgres?imgurl=http://www.sroscas.ro/site/wp-content/uploads/dovlecei-foto-carpinet-dot-net.jpg&imgrefurl=http://www.sroscas.ro/site/category/vip/food-drink/&usg=__YtjjtwGdwsUGkbCFXOXjZ17I1LU=&h=158&w=200&sz=56&hl=ro&start=45&sig2=CeFvciJbSJZn5Au81qsY3w&zoom=1&tbnid=89UdVPiUvNerwM:&tbnh=82&tbnw=104&ei=CrbnTdCEDMbO-ga4tcXKAQ&prev=/search%3Fq%3Dvarietati%2Bde%2Bdovleac%26start%3D40%26um%3D1%26hl%3Dro%26sa%3DN%26rlz%3D1T4ADRA_enRO362RO363%26tbm%3Disch&um=1&itbs=1


9/18


Surse de aprovizionare cu semine de dovleac

Zone de aprovizionare n Romnia: sudul Romniei, cald,pretabil la cultivarea dovleacului pentru ulei, datorit solurilor cuumiditate optim n situaii climatice normale;

Perioada de aprovizionare: toamna, dup coacere, observabil laschimbarea culorii fructului, prin apariia unor dungi glbui-verzi;

Tip de cultivare: Cultivarea n monocultur nu este indicat,pentru c pot aprea boli endemice, ca finarea (Sphaerotechafuliginea) i mana (Peronospora);

Se recomand cultura intercalat porumb dovleac, eficient din punct de vedere al semnatului (n acelaitimp) i al recoltatului;

n cultura ecologic sunt preferate soiurilecertificate Turceti i de De Brganu.

.


10/18


Seminele de dovleac, materie prim pentru obinerea uleiului

Compoziia seminelor de dovleacPrincipalele componente chimice din seminele de dovleac este urmtoarele :

Umiditate: 9-11%

Coninutde ulei: 35-54%

Coninutde proteine: 28-30%

Substaneextractive neazotate: 15-20%

Celuloz: 13-20%

Substaneminerale: 4-5%

Uleiul se gsete ntr-un raport ridicat, seminele de dovleac constituind astfel, o surs oleiferimportantdin punct de vedere economic inutriional,prin cantitatea icalitatea acizilor graieseniali.

Proteinelebogate n aminoacizi eseniali(alanin, lizin,triptofan) precum in gliciniacid glutamicse regsesc n turtele de presare sau rotul rezultat n urma extreacieiuleiului, conferind acestuia o valoarenutritivridicat.

Glucidele icelulozasunt componenicare se regsesc n rot, iar prin coninutul lor ridicat, mrescvaloarea nutritiv,energeticindeplinesc n acelaitimp, un rol fiziologic.

Srurile minerale, magneziu, mangan, zinc, fier, fosfor .a. sunt componeni nutritivi, bioutili, cubeneficii pentru sntate.

Colesterolul n cantitate redus i coninutul important de fitosteroli fac din seminelede dovleac osursexcelentcu valoare alimentarridicat,pentru obinereaacestui tip de ulei prea puinluat n considerare.


11/18

Nomenclatur:

Styrian oil pumpkinAustria

Buno oljeSloveniaKernl sauKrbiskernlGermaniaBuino ulje saubundevino uljeCroaiaTokmagolajUngaria

Atunci: Primul documentcare confirm obinerea uleiului din semine de dovleac n provincia

Styria, din ferma Gleinstatten, este datat 18 februarie 1697. Se produce i se utilizeazn sud-estul Austriei la sfritul secolului al XVIII,

respectiv n 1735 din specia local oleifer, Curcubita pepovar. styriaca.

Acum: Brand protejatn Uniunea European de ctre European Union Protected

Designation of Origin (PDO). Principalele ri productoare i exportatoarede ulei din semine de dovleac sunt:

o Austria(provincia Styria)datorit importanei sale uleiul este denumit uneori,aurul verde din Styria

o Slovenia(regiunile Styria i Prekmurje)

o Croaia(zona de nord-est Medimurje)

Elemente de inginerie tehnologicUleiul din semine de dovleac, ntre istorie i actualitate


12/18


Tehnologii de obinere a uleiului din semine de dovleac

Presarea la rece vs . Presarea la cald

Obinerea uleiurilor prin presare la rece a semineloroleaginoase, n spe, a seminelor de dovleac, prezint avantajecalitative ieconomice, n raport cu presarea la cald.

Avantaje:

Nu necesitcondiionareatermica seminelor(prjire)irafinareauleiului brut;

Utilizeazmai puineechipamente, n mod obinuitenergofage;Capital redus pentru investiii;

Meninecalitilenutritive iniialeale seminelorn uleiul extras:

Nu se degradeaz acizii grai mononesaturai ipolinesaturai (acizi grai omega), cunoscui ca fiind cubeneficii pentru sntate;

Vitaminele liposolubile A iD rmnn uleiul extras.

Dezavantaje:

Randament de fabricaiesczut(= 35,737,8%), la un coninutde 42% de ulei n semineprelucrate;

Scderea stabilitii la depozitare i consum (depunere desediment, oxidare, rncezire);

Pstrarea n condiiidefinite a uleiurilor mbuteliate (butelii nchise

ermetic ila ntuneric).


13/18

Obinerea uleiului din semine de dovleac

Scheme tehnologice de obinere a uleiului din semine de dovleac

Alegerea ntre tehnologiile aplicateprelucrrii seminelor de dovleac n vedereaobinerii uleiului, respectiv presarea la rece i

presarea la cald, se realizeazavnd n vederedestinaia uleiului (culinar sau medicinal) ceurmeaza fi obinutiinndcont de avantajelei dezavantajele procesului, consemnateanterior.

Fluxurile tehnologice aplicate suntasemntoare, deosebindu-se prin operaiilesuplimentare introduse, n cazul presrii lacald, respectiv, mcinareiprjire.

Subprodusele obinute, turtele depresare, respectiv brochenul au un coninutdiferit de ulei (mai mare n cazul turtelor depresare) ise orienteazn vederea valorificrii,fie la o nou presare, respectiv la extracie cu

solveniorganici.

Presare

Separare electrostatic

Recepie calitativ - cantitativ

La

furajareCurare

De la prelucrare preliminar a

dovlecilor de la locul de recoltare

Condens

La centralatermic

Semine de dovleac

DepozitareUmectareDescojire

Miez tehnologic i semine

nedescojite

Amestec de coji i coji

cu miez aderent

CojiSeparare

Miez II

Miez ISemine nedescojite

Prjire

Ulei brut de pres

Filtrare

Uscare

Ulei de presmbuteliereDepozitare

Livrare

Ap cald

Za I

Za II

rot

Presare la rece ort

La furajareUlei brut de pres

Filtrare

Uscare

Ulei natural extravirgin

mbutelie

reDepozitare

Livrare


14/18

Schema tehnologic de procesare a dovlecilor uleioi, respectiv de prelucrare preliminara seminelor de dovleac la locul recoltrii

Pe cmp, pentrufertilizare sol

- containere (vrac)- saci (iut)

Zdrobire

- dupridicarea rouei- adunare n rnduri d = 3 m

Recoltare- mecanizat

- mecanizat - dup 2 zlile de repaus

Colectare semine

- n arjede o zi

Splare

-pentru prevenirea fermentaiei

- pentru accerelarea uscrii(seminelesplatese usucmai uor,peliculaargintie se desprinde uorla prelucrare)

- main special sau remorcspecial amenajat

Uscare- natural(= 12h) sau artificial(= 6h) la t < 40Cu = 8 11% dac: u > 11% - seminele se altereaz, princontaminare cu mucegaiuri imicroorganism patogene, iar dacu< 8% - seminelese rup iau loc pierderi

- mese speciale- usctoare cu benzi suprapuse

Rcire

t = 20 - 25C- coloan de rcire

- celule de siloz t = 20 - 25C

La prelucrare

nsilozare

- n amestec cu rotulrezultat la presare

La furajare

Tocare- manual- mecanic

Semine uscate de dovleac

Vreji, frunze

Pulp

Dovleci pentru ulei

Depozitare

Semine umede dedovleac


15/18

t

= 18-20C, r

= 78-80%Linie de mbuteliere

Cu = 96 - 99%; Cs= 14%

Umectare

Mas denimetric

Instalaie de descojire

De la prelucrare preliminar laloculde recoltare

t= 45-60C, = 45-60'

P = 5,5kW

Usctor sub vid

P = 5,59 kWQ = 100150 kg/h

u = 7 - 8%; t < 20C; r= 70%Celule de siloz

I.T. (M.H. = 50-55 kg/hl; u = max 9%, Cimax= 6%, Cc= 24%)

La centralatermic

Recepie calitativ - cantitativDepozitare

DescojireMiez tehnologic i semine

nedescojite

Amestec de coji cu coji cumiez aderent

Separareelectrostatic

CojiSeparare

Miez IIMiez ISemine nedescojite

Presare la receort

La furajareUlei brut de presFiltrare

Uscare

Ulei natural extravirginmbuteliereDepozitare

Ap cald

Pres Expeller 202

Filtru cu rame i plci

Depozit de produse finite

t= 60C, = 40'; P = 1MPa

Cu = 8 - 11%

Butelii de sticlEtichete

Semine de dovleac

P = 1 kW

u = 7 -8 %; cu = 44,5%

Livrare

Maina de pulverizat ap

Schema tehnologic de obinere a uleiului din semine de dovleac prin presare la rece(varianta aleas)


16/18

Principalele caracteristici de calitate ale uleiului din semine de dovleac

Uleiul extravirgin din seminede dovleac se fabricconform instruciunilortehnologiceaprobate la omologare, cu respectarea normelor sanitare n vigoare.

Regulile pentru verificarea calitii se face conform standardului de ramur/ CodexAlimentarius.

Uleiul din semine de dovleac este un ulei deosebit din punct de vedere nutriional i senzorial.Acesta prezinturmtoarelecaracteristici calitative senzoriale:

Culoare: de la verde deschis la rou nchis (dicromatism), depinznd de condiiile n care este

studiat eantionulianume grosimea stratului de ulei, intensitatea luminii din ncperea unde se realizeazanaliza senzorial.

Consisten: uorvscoas;

Gust imiros: plcut,intens de nuc(smnde dovleac);

Principalele caracteristici fizico-chimice ale uleiului din semine de dovleac:Caracteristici Valori mediiIndice de refracie 1.4656 0.004

Densitate specific 0.913 0.004

Vscozitate (cP) 48.09 0.03

Indice de iod (g I2/ 100g ulei) 105.12 5.83

Indice de saponificare (mg KOH/ g ulei) 185.20 5.84


17/18

Falsificri posibile ale uleiului din semine de dovleac

Uleiurile sunt alimente susceptibile de falsificare. Cele mai fercvente practicifrauduloasese referla:

Substituirea parialsau totala uleiurilor de calitate superioar, scumpe, categorie n careintruleiul din semine de dovleac, cu uleiuri mai puinvaloroase (de obicei, ulei de floareasoarelui); pentru autentificarea culorii verzi specifice uleiului din seminede dovleac, se folosesc

sruride cupru.

Substituirea uleiurior virgine iextravirgine obinuteprin presare la rece cu cele produseprin extraciela cald irafinate;

Amestecarea uleiurilor brute cu cele rafinate; uleiurile rafinate au un coninutredus de clorofileitrigliceride saturate datoritoperaiilorde rafinare, respectiv decolorare ivinterizare.

Investigarea falsificrilor se poate realiza prin metode convenionale sau cu tehnicimoderne, acestea din urmfiind mai puinfolosite pentru determinricurente.

Determinrile analitice investigheaz pe de o parte compuii lipidici (prioritar fiindprofilul acizilor grai)iindicii fizicochimici, ce caracterizeazfiecare ulei, iar pe de altpartesubstaneledensoireprezente n mod natural sau adugate.


18/18

V mulumesc pentru atenie!

prezentare proiect 65882222

Documents