Agosto 2014

GERENCIA DE INVESTIGACIÓN

LABORATORIO DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

Siendo El Salvador un país con una limitada capacidad tecnológica y escaso desarrollo humano, esto ha generado mayor nivel de pobreza, con lo cual se han incrementado los niveles de Inseguridad Alimentaria y Nutricional (INSAN), afectando el desarrollo físico y sicológico de niños y niñas principalmente; ya que el efecto de la mala alimentación durante el desarrollo, se ve reflejado en su calidad de vida.

En dicho contexto el Laboratorio de Tecnología de Alimentos, ha trabajado en la elaboración de harinas para el desarrollo de alimentos complementarios de la dieta diaria.

Inocuos, nutritivos, de buen sabor, de fácil preparación y utilizado insumos de bajo costo y producidos localmente como son: los granos básicos, yuca, camote e incluso pescado de bajo valor comercial.

Granos básicos

Pescado Yuca y camote

Verificación de materia prima

Limpieza y Lavado

Secado

Molienda

Empaque y almacenamiento

En el Laboratorio de Tecnología de Alimentos se han desarrollado una diversidad de productos a partir de esta tecnología tales como: Nachos nutritivos Cremas instantáneas Bebidas biofortificadas

PRODUCTO ESTADO

Tortilla chip de pescado REGISTRADO

Tortilla chip de frijol REGISTRADO

Crema de hojas de mora REGISTRADO

Crema de pescado RESGITRADO

Galleta de sorgo REGISTRADO

Tiste de sorgo REGISTRADO

Galleta de frijol biofortificado PATENTADO

Chip de camote anaranjado PATENTADO

Bebida biofortificada de maíz u sorgo PATENTADO

Se mejora el nivel nutricional de los alimentos, ya que se elaboran con materias primas mejoradas en cuanto al contenido de aminoácidos, vitamina A, hierro y zinc.

Se genera valor agregado de las materias primas.

Permite un ingreso extra a los productores.

Son harinas de bajo costo, al ser comparadas con otro tipo de harinas.

Puede ser usada para elaborar alimentos diversos, usándola sola o mezclada con otras harinas.

Es una alternativa alimenticia y nutricional para personas de bajos ingresos económicos.

Se puede utilizar para la elaboración de alimentos libres de gluten, lo cual contribuiría al mercado de los celíacos (personas alérgicas al gluten).

MATERIA PRIMA USOS

GRANOS BASICOS

•Harinas crudas y precocidas bebidas biofortificadas y étnicas nachos, galletas y pastas •Productos libres de gluten •Productos de Panadería

CAMOTE •Crema instantánea •Tostadas, papillas y purees

YUCA •Palitos horneados de sabores •Productos de panadería

PESCADO

•Palitos horneados •Galletas saladas y dulces •Crema instantánea •Nachos •Tortillas fortificadas

Para obtener harina de buena calidad se recomienda una buena selección de materia prima, secado adecuado de las mismas, para facilitar la molienda y alargar su vida de anaquel.

Los equipos para molienda deben ser seleccionados adecuadamente según los volúmenes de harina a producir.

Colocar la harina empacada en un lugar limpio, seco y ventilado.

Económicos Sociales Ambientales

Económicos

Materia prima de bajo costo

No requiere de equipo

costoso

Mejora la economía al implementar

proyectos productivos

Incentivar la siembra de

materia prima con valor

agregado al cultivo

Sociales Aporte a la

SAN

Difundir a través de

capacitaciones

Mercados especializados

Apoyo en alimentación

escolar

Mejora la salud de los

niños y niñas

TECNOLOGÍA 2013 2014

Procesamiento de Cereales 107 29

Procesamiento de Raíces y Tubérculos 13 91

Procesamiento de Pescado 9 20

TOTAL 129 140

NOTA: Capacitaciones en Laboratorio de Tecnología de Alimentos

Ambientales

Los residuos sirven como

alimento forrajero

Productividad a la tierra

Abono orgánico

EJECUCIÓN DE PROYECTOS El desarrollo de productos con alto valor nutricional ha servido para apoyar el Plan de Agricultura Familiar, PAF, cadenas de valor, y a los talleres hogareños de CENTA-FAO.

Producción, procesamiento y consumo de productos biofortificados en Centros Escolares de los municipios de La Libertad, Ahuachapán y Morazán (CENTA-PACSES) año 2013.

Producción, procesamiento y consumo de productos biofortificados en Centros Escolares de El Salvador (CENTA-PACSES) año 2014.

Proyecto elaboración de productos a base de harina de pescado para kioscos escolares. (OSPESCA-PRESANCA)

Círculos de nutrición para combatir la anemia ferropenica en niños en edad escolar basados en alimentación complementaria con sorgo y otros productos .(CENTA-KOIKA)

La elaboración de productos alimenticios basados en

esta tecnología se constituyen en un ahorro de divisas.

Son alternativas de alimentos para consumidores que

requieren de dietas especiales.

Son alimentos tradicionales biofortificados aceptados

fácilmente por la población en general.

HARINA PRECIO/Lb

Harina de sorgo $0.23

Harina de maíz $0.66

Harina de camote $ 0.98

Harina de yuca $0.91

Harina de pescado $2.73