praktek 2 masakan indonesia

POLITEKNIK NEGERI BALIKPAPAN Program Studi D3 Tata Boga / Cookery Operasional Tata Boga I / Masakan Indonesia

1 |5 Join & visit to our campus, www.poltekba.ac.id / www.gozalichef.blogspot.com Addres : Jln. Soekarno Hatta KM. 8 Balikpapan City – East Borneo

PRAK - 2

Recipe by : Gozali, S.Pd. Poltekba Resep untuk kalangan sendiri

STANDAR RESEP

Menu : Gado-gado Porsi : 5 porsi

Bahan Jumlah Persiapan

Taoge Kangkung Sawi Hijau Bayam Kol Tahu Tempe Telur Kentang Sauce: Kacang tanah Cabai merah Cabai rawit Garam Terasi Gula Merah Air Asam Air matang Condiments: Emping Bawang goreng

100 gr 100 gr 100 gr 100 gr 100 gr 200 gr 200 gr 5 btr 50 gr

200 gr 30 gr 10 gr 1 tsp 1 gr

10 gr 30 ml

200 ml

Blanch Blanch Blanch Blanch Blanch Deep fried Deep fried Boiled medium Boiled Blended

Cara Membuat Rebus sebentar semua sayuran secara bertahap. Haluskan bahan untuk sauce, tambahkan air secukupnya sampai tekstur yang diinginkan. Sajikan sayuran bersama sauce dan kondimen.

STANDAR RESEP

Menu : Soto Lamongan Porsi : 30 Porsi


Ayam Soun Taoge Jahe Sereh

2 ekor 300 gr 300 gr 10 gr 5 gr

Memarkan Memarkan

Isi : GADO-GADO 1/5 SOTO LAMONGAN 1/5 SAMBAL SOTO 2/5 IKAN BAKAR 3/5 NASI PUTIH 3/5 BUNCIS GORENG 4/5 SAMBAL IKAN BAKAR 4/5



PRAK - 2


STANDAR RESEP

Menu : Sambal Soto Porsi : 5 porsi


Cabe rawit Bawang putih Garam Merica Gula Penyedap Air

50 gr 5 gr Sck Sck Sck Sck

300 cc

Cara Membuat Rebus semua bahan sampai matang, haluskan dan masak kembali dengan api kecil selama 10-15 menit. Sajikan

Daun jeruk Seledri Daun bawang Garam Merica Penyedap Gula Air Bumbu halus: Kunyit Bawang merah Bawang putih Minyak goreng Krupuk udang Bawang goreng

5 gr 50 gr 50 gr Sck Sck Sck Sck 7 lt

100 gr 150 gr 100 gr

20 ml 200 gr 50 gr

Fresh, whole Slice Slice Koya

Cara Membuat Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan daun jeruk dan jahe masukkan kedalam rebusan ayam/chicken stock. Tambahkan garam, merica, gula, dan penyedap. Masak dengan api kecil sampai bumbu meresap. Angkat ayam dari perebusan dan tiriskan. Sajikan soto lamongan di atas soup plate, taburi dengan bawang goreng, seledri, koya, dan daun bawang.



PRAK - 2


STANDAR RESEP

Menu : Ikan Bakar Porsi : 5 porsi


Trakulu Nila Rendaman: Garam Merica Ketumbar Jeruk Nipis Kunyit Olesan: Cabe merah Cabe keriting Bawang putih Bawang merah Jahe Ketumbar

2 ekor 1 ekor

10 gr 4 gr

10 gr 20 cc 50 gr

50 gr 50 gr 20 gr 30 gr 5 gr 3 gr

Potong 2 Whole Tanpa biji, Bland Bland Bland Bland Bland Bland

Cara Membuat Marinate ikan dengan garam, merica, ketumbar, jeruk nipis, dan kunyit. Simpan dalam chiller selama 20 menit. Haluskan bumbu untuk olesan, kemudian tumis dengan sedikit minyak sampai harum. Angkat, dan gunakan untuk olesan ikan. Bakar ikan yang sudah dioles diatas bara api, sambil dibalik dan dioles bumbu sampai matang merata. Sajikan bersama lalapan dan sambal ikan bakar.

STANDAR RESEP

Menu : Steamed Rice Porsi : 4 porsi


Beras putih Air

3 kg 3,5 lt

Dicuci bersih

Cara Membuat Beras yang sudah dicuci bersih dicampur dengan air, sampai menutupi permukaan beras setinggi 2 cm. Masukkan kedalam combi steamer selama 30 menit sambil diaduk sesaat. Angkat dan sajikan hangat



PRAK - 2


STANDAR RESEP

Menu : Buncis Goreng Porsi : 5 porsi


Buncis Adonan pencelup: Terigu Kanji Telur Baking soda Garam Merica Penyedap Mentega Air es Minyak goreng

150 gr

100 gr 30 gr 2 btr 1 gr Sck Sck Sck

50 gr 100 cc

400 cc

Whole Dicairkan

Cara Membuat Goreng buncis dengan cara dimasukkan kedalam adonan pencelup kemudian ambil 5 bh secara besamaan kemudian masukkan kedalam minyak yang sudah panas, goreng sampai buncis matang dan krispi. Angkat dan sajikan

STANDAR RESEP

Menu : Sambal Ikan Bakar Porsi : 20 porsi


Cabe merah Cabe rawit Bawang putih Bawang merah Air Gula jawa Gula pasir Garam Penyedap Terasi Tomat Jeruk limau

50 gr 75 gr 5 gr

15 gr 300 cc 50 gr 20 gr Sck Sck

10 gr 200 gr 10 gr

Tanpa biji

Cara Membuat



PRAK - 2


Rebus semua bahan sampai matang, kemudian haluskan bersama airnya dengan blander. Panaskan kembali dan perbaiki rasanya. Angkat dan sajikan bersama ikan bakar.

praktek 2 masakan indonesia

Documents