perencanaan menu dan resep pengolahan masakan indonesia
DESCRIPTION
Masakan Bali dan Nusa Tenggara TimurTRANSCRIPT
FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA
JOB SHEET PRAKTIKUM
PENGOLAHAN MAKANAN INDONESIA
No.:JST/TBB/SBG314/17 Revisi: 00 Tgl. 1 April 2013
Semester II BALI DAN NTT 3 x 300 menit
FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA
JOB SHEET PRAKTIKUM
PENGOLAHAN MAKANAN INDONESIA
No.:JST/TBB/SBG314/17 Revisi : 00Tgl. 1 April
2008
Semester II BALI DAN NTT3 x 300 menit
MIE ACEHBahan:
Nama Bahan Jumlah Perlakuan
Mi basah ½ kgSeduh mi basah dengan air panas. Diamkan sebentar, lalu tiriskan. Sisihkan
Bubuk kari 1 ½ sdm
Udang 150 gram Rebus/ tumis
Daging sapi 100 gram rebus, iris-iris
Kol 50 gram iris halus
Tauge 50 gram buang ekornya
Tomat 1 buah potong dadu
Daun bawang 2 tangkai iris-iris 1 cm
Bawang merah 3 buah Iris tipis
Bawang putih 2 buah Iris tipis
Seledri 1 tangkai Iris kasarKaldu (dari rebusan daging sapi)
300 ml
Kecap manis 2 sdm
Kecap asin 3 sdm
Gula pasir 1 sdt
Cuka ½ sdt
Garam ½ sdt
Minyak untuk menumis 3 sdm
Emping goreng
Acar mentimun:
Buah mentimun 3 buah Dibuang bijinya, potong potong
Gula pasir 1 sdt
Cuka 1 sdt
Dibuat oleh : Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi dokumen tanpa ijin tertulis dari Fakultas Teknik
Universitas Negeri Yogyakarta
Diperiksa oleh :
TIM Sri Palupi, M.Pd.
FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA
JOB SHEET PRAKTIKUM
PENGOLAHAN MAKANAN INDONESIA
No.:JST/TBB/SBG314/17 Revisi: 00 Tgl. 1 April 2013
Semester II BALI DAN NTT 3 x 300 menit
Garam ½ sdt
Bumbu yang dihaluskan :
Bawang merah 5 butir
Bawang putih 2 siung
Cabai merah besar 5 buah Buang bijinya
Merica ½ sdtCara Membuat : 1. Panaskan minyak, tumis bawang merah iris dan bawang putih iris sampai harum, lalu
masukkan bumbu halus, tumis sampai bumbu matang.2. Bubuhkan kari bubuk, masukkan udang rebus, daging sapi, kol, tauge, tomat, daun
bawang, dan seledri. Tambahkan kaldu, kecap manis, dan kecap asin. Aduk rata. Biarkan mendidih
3. Masukkan mi basah. Masak sambil diaduk sampai mi dan bahan lainnya tercampur rata. Angkat.
4. Sajikan Mie Aceh dengan acar mentimun dan emping goreng dan boleh ditambahkan taburan bawang merah goreng
Untuk 4 Orang
Bila tidak ada bubuk kari siap pakai, haluskan lada, ketumbar, jintan, adas manis, kapulaga, dan klabet dalam perbandingan 1:1:1:1:1:1/2
Dibuat oleh : Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi dokumen tanpa ijin tertulis dari Fakultas Teknik
Universitas Negeri Yogyakarta
Diperiksa oleh :
TIM Sri Palupi, M.Pd.
FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA
JOB SHEET PRAKTIKUM
PENGOLAHAN MAKANAN INDONESIA
No.:JST/TBB/SBG314/17 Revisi: 00 Tgl. 1 April 2013
Semester II BALI DAN NTT 3 x 300 menit
SEROMBOTAN
Sajian asal pulau Bali ini mirip urap sayuran, setelah diberi bumbu kelapa hidangan ini disiram dengan sambal jeruk limau.
Bahan:2 ikat (150 gram) kangkung, potong tangkai dan daunnya 2 ikat (150 gram) bayam cabut, potong daunnya 75 gram taoge 2 buah terong lalap, diiris-iris150 gram kelapa yang tidak terlalu tua, kupas dan parut kasar kemudian disangrai3/4 sendok teh garam 1 sendok teh gula pasir 1 sendok teh jeruk limau 75 ml air 1/4 sendok teh gram 1/4 sendok teh gula pasir
Bumbu yang dihaluskan:5 siung bawang putih, direbus3 buah cabai merah besar, direbus5 buah cabai rawit merah, direbus1 cm kencur 1 sendok teh terasi, digoreng
Cara membuat:
1. Rebus kangkung, bayam, dan taoge.Sisihkan.2. Campur kelapa parut yang telah disangrai dengan jeruk limau,garam, dan gula pasir,
aduk rata;3. Tambahkan setengah bagian bumbu halus pada campuran kelapa parut tadi4. Campur sisa bumbu halus dengan jeruk limau, garam, gula pasir, dan sedikit air.
Aduk rata.5. Tata sayuran dalam piring. Taruh sambal kelapa di atasnya kemudian siram dengan
sisa sambal jeruk limau
Dibuat oleh : Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi dokumen tanpa ijin tertulis dari Fakultas Teknik
Universitas Negeri Yogyakarta
Diperiksa oleh :
TIM Sri Palupi, M.Pd.
FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA
JOB SHEET PRAKTIKUM
PENGOLAHAN MAKANAN INDONESIA
No.:JST/TBB/SBG314/17 Revisi: 00 Tgl. 1 April 2013
Semester II BALI DAN NTT 3 x 300 menit
AYAM PELALAH
Bahan-bahan500 gram ayam, potong menjadi 4 bagian 2 lembar daun salam 1 batang serai, ambil putihnya, memarkan
Bumbu yang dihaluskan:7 butir bawang merah4 siung bawang putih1 cm kencur 3 cm lengkuas 4 butir kemiri, sangrai 2 cm kunyit, bakar 2 buah cabai merah besar3 buah cabai merah keriting 1 sendok makan garam 1 sendok teh gula pasir
Bumbu Sambal:6 butir bawang merah, 3 siung bawang putih, 4 buah cabai merah besar, buang biji, 2 buah cabai merah keriting, buang biji, 1 buah tomat, potong-potong, 1 sendok teh terasi, ½ sendok teh garam ½ sendok teh gula pasir 1 sendok teh air jeruk limau
Cara Membuat:
1. Lumuri ayam dengan bumbu halus, garam, gula pasir, daun salam, dan serai. Tusuk-tusuk. Diamkan 15 menit.
2. Oven 50 menit dengan suhu 180 derajat Celsius sampai matang atau bakar di atas bara api sampai matang ke seluruh bagian, Dinginkan. Suwir-suwir kasar ayam.
3. Tumis bahan bumbu sambal (bawang merah, bawang putih, cabai merah besar, cabai merah keriting, tomat, dan terasi) kemudian haluskan
4. Campur sambal dengan air perasan jeruk limau5. Campur ayam yang telah disuwir-suwir dengan sebagian sambal. Aduk rata.6. Hidangkan ayam dengan sisa sambal
Dibuat oleh : Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi dokumen tanpa ijin tertulis dari Fakultas Teknik
Universitas Negeri Yogyakarta
Diperiksa oleh :
TIM Sri Palupi, M.Pd.
FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA
JOB SHEET PRAKTIKUM
PENGOLAHAN MAKANAN INDONESIA
No.:JST/TBB/SBG314/17 Revisi: 00 Tgl. 1 April 2013
Semester II BALI DAN NTT 3 x 300 menit
SATE LILIT
Bahan:400 g daging ikan kakap/tenggiri/ayam cincang halus60 ml santan kental/ 1 butir telur50 g kelapa parut2 lembar daun jeruk, iris halus5 cabai rawit, iris halus 1 sdm tepung tapioka1 sdt gula pasir½ sdt garam halus2 sdm minyak goreng untuk mengoles dan menumis bumbu12 batang serai ukuran sedang untuk tusuk sate
Bumbu yang dihaluskan:6 butir bawang merah,4 siung bawang putih,2 butir kemiri,1 cm kencur,1 cm kunyit,1 cm jahe,4 buah cabe merah/sesuai selera
Cara Membuat:1. Panaskan minyak, tumis semua bumbu hingga harum. Angkat. Dinginkan.
2. Campur bumbu yang telah di tumis ke dalam daging ikan cincang.
3. Masukkan kelapa parut dan sebagian santan/telur, aduk rata sampai adonan mudah
dibentuk,
4. Siapkan batang serai, ambil satu sendok makan adonan ikan. Lilitkan ke batang serai.
Ulangi cara tadi, sampai semua bahan habis.
5. Bakar di atas bara api hingga matang sambil sesekali diolesi minyak/santan. Angkat. Atur
di dalam pinggan dan sajikan hangat-hangat
Untuk 12 tusuk
Dibuat oleh : Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi dokumen tanpa ijin tertulis dari Fakultas Teknik
Universitas Negeri Yogyakarta
Diperiksa oleh :
TIM Sri Palupi, M.Pd.
FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA
JOB SHEET PRAKTIKUM
PENGOLAHAN MAKANAN INDONESIA
No.:JST/TBB/SBG314/17 Revisi: 00 Tgl. 1 April 2013
Semester II BALI DAN NTT 3 x 300 menit
AYAM BETUTU
Bahan:1 ekor ayam kampung muda, ambil bagian dalam isi ayam100 gram daun singkong rebus, iris halus 1 buah jeruk nipis1 sendok teh garam2 batang serai, iris bagian yang putih4 lembar daun jeruk3 sendok makan minyak untuk menumisDaun pisang/aluminium foil untuk membungkus
Bumbu Halus :7 siung bawang merah5 siung bawang putih6 buah cabai merah4 buah cabai rawit merah5 buah kemiri, disangrai
½ sendok makan ketumbar 2 cm kunyit2 cm jahe, parut1 cm terasi 2 cm lengkuas, parutGaram dan gula merah secukupnya
Cara membuat:1. Lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan selama 10 menit, sisihkan.2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan dengan serai iris.
daun jeruk, aduk rata angkat3. Bagi bumbu tumis menjadi dua, sepertiga bagian campur dengan daun singkong dan
sisanya lumurkan pada seluruh bagian luar ayam4. Masukkan daun singkong yang telah dibumbui ke dalam rongga dada ayam5. Bungkus ayam dengan daun pisang/aluminium foil. 6. Panaskan panci pengukus, kukus ayam selama 20 menit, angkat.7. Panggang ayam yang telah dikukus hingga matang, angkat.8. Sajikan ayam dengan cara dibelah dengan isinya.
Dibuat oleh : Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi dokumen tanpa ijin tertulis dari Fakultas Teknik
Universitas Negeri Yogyakarta
Diperiksa oleh :
TIM Sri Palupi, M.Pd.
FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA
JOB SHEET PRAKTIKUM
PENGOLAHAN MAKANAN INDONESIA
No.:JST/TBB/SBG314/17 Revisi: 00 Tgl. 1 April 2013
Semester II BALI DAN NTT 3 x 300 menit
JUKUT URAB (BALI)
Bahan-bahan:
100 gram kol, rebus sebentar kemudian potong kasar selebar 1 cm1 ikat bayam, ambil daunnya dan rebus sebentar10 batang kacang panjang, dipotong 4 cm, rebus sebentar100 gram taoge, seduh dengan air panas, tiriskan
Bumbu:3 sendok makan bawang goreng200 gram kelapa setengah tua, parut kasar, dikukus1 sendok teh air jeruk lemon1 sendok makan minyak untuk menumis
Bumbu halus:8 buah cabai rawit 2 buah cabai merah, dibuang biji, 1 sendok teh terasi, dibakar2 siung bawang putih, 1 1/2 cm kencur, 1/2 sendok makan garam1/2 sendok teh gula pasir 5 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya, diiris halus1 sendok makan minyak goreng untuk menumis
Cara Pengolahan:
1. Panaskan minyak, tumis cabai rawit dan terasi sampai harum. Angkat dan haluskan bersama bawang putih, kencur. gula dan garam.
2. Campur kol, bayam, kacang panjang, taoge, dan bawang goreng. Campur bahan sayur beserta semua bumbu
3. Tambahkan cabai merah besar, kelapa parut yang telah dikukus, dan air jeruk lemon, aduk lagi sampai tercampur rata.
Dibuat oleh : Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi dokumen tanpa ijin tertulis dari Fakultas Teknik
Universitas Negeri Yogyakarta
Diperiksa oleh :
TIM Sri Palupi, M.Pd.
FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA
JOB SHEET PRAKTIKUM
PENGOLAHAN MAKANAN INDONESIA
No.:JST/TBB/SBG314/17 Revisi: 00 Tgl. 1 April 2013
Semester II BALI DAN NTT 3 x 300 menit
Dibuat oleh : Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi dokumen tanpa ijin tertulis dari Fakultas Teknik
Universitas Negeri Yogyakarta
Diperiksa oleh :
TIM Sri Palupi, M.Pd.
FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA
JOB SHEET PRAKTIKUM
PENGOLAHAN MAKANAN INDONESIA
No.:JST/TBB/SBG314/17 Revisi: 00 Tgl. 1 April 2013
Semester II BALI DAN NTT 3 x 300 menit
AYAM TALIWANG NTB
Bahan:½ ekor ayam buras yang masih muda, cuci dan tiriskan50 ml minyak sayur1 buah jeruk limau, ambil airnya
Bumbu halus:7 buah cabai merah keriting3 buah cabe rawit 6 butir bawang merah4 siung bawang putih50 g tomat merah1 sdt terasi goring3 cm kencur25 g gula Jawa1 sdt garam
Cara membuat:1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga wangi dan matang seperti sambal.
Angkat dan dinginkan
2. Masukkan air jeruk limau ke dalam bumbu, aduk rata.
3. Lumuri ayam dengan bumbu hingga rata.
4. Taruh ayam yang telah berbumbu tadi di atas loyang datar, panggang dalam oven panas 180⁰ C selama 30 menit hingga matang.
5. Selama proses pemanggangan, sesekali olesi ayam dengan sisa bumbu
6. Panggang ayam di atas bara api arang hingga agak kering. Angkat.
7. Sajikan hangat dengan sisa bumbunya. Selamat mencoba.
Dibuat oleh : Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi dokumen tanpa ijin tertulis dari Fakultas Teknik
Universitas Negeri Yogyakarta
Diperiksa oleh :
TIM Sri Palupi, M.Pd.
FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA
JOB SHEET PRAKTIKUM
PENGOLAHAN MAKANAN INDONESIA
No.:JST/TBB/SBG314/17 Revisi: 00 Tgl. 1 April 2013
Semester II BALI DAN NTT 3 x 300 menit
Dibuat oleh : Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi dokumen tanpa ijin tertulis dari Fakultas Teknik
Universitas Negeri Yogyakarta
Diperiksa oleh :
TIM Sri Palupi, M.Pd.
FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA
JOB SHEET PRAKTIKUM
PENGOLAHAN MAKANAN INDONESIA
No.:JST/TBB/SBG314/17 Revisi: 00 Tgl. 1 April 2013
Semester II BALI DAN NTT 3 x 300 menit
PELENCING KANGKUNG
Bahan:
500 g kangkung, petik-petik, rebus sebentar
1 bh jeruk limau
Bumbu:
8 bh cabai merah,
4 bh cabai rawit merah,
1 buah tomat ukuran besar
5 btr bawang merah,
2 siung bawang putih
5 btr kemiri, sangrai
2 sdt terasi, sangrai
1 bh jeruk limau/jeruk nipis
1 sdt garam
Cara Membuat:
1. Siangi kangkung, petik daun dan tangkainya, cuci bersih dan tiriskan.
2. Didihkan air secukupnya, rebus kangkung kurang lebih 2 menit. 3. Siram dengan air dingin. Tiriskan. 4. Sambal Pelecing: rebus atau sangrai bahan sambal (cabe merah, cabe rawit,
bawang merah, bawang putih, dan tomat)5. Haluskan bahan sambal yang telah direbus bersama terasi dan kemiri6. Tambahkan garam dan sedikit gula sesuai selera lalu beri air perasan jeruk limau.
Aduk rata.7. Letakan kangkung di piring saji, siram dengan sambal pelecing.
Dibuat oleh : Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi dokumen tanpa ijin tertulis dari Fakultas Teknik
Universitas Negeri Yogyakarta
Diperiksa oleh :
TIM Sri Palupi, M.Pd.
FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA
JOB SHEET PRAKTIKUM
PENGOLAHAN MAKANAN INDONESIA
No.:JST/TBB/SBG314/17 Revisi: 00 Tgl. 1 April 2013
Semester II BALI DAN NTT 3 x 300 menit
SATE PUSUT
Bahan:
250 gr daging has dalam3 lbr daun jeruk, iris tipis1 sdt air jeruk nipis50 ml santan1 sdt garam1 sdt gula merah½ sdt lada
Bumbu yang dihaluskan:
4 bh bawang merah2 siung bawang putih3 bh cabai merah½ sdt ketumbar bubukGaram, gula pasir secukupnya
Cara Membuat:1. Pukul-pukul daging sapi hingga tipis dan melebar2. Campur bumbu halus dengan air jeruk nipis, daun jeruk, dan santan 3. Cencam daging sapi di dalam larutan bumbu halus, diamkan selama 20 menit hingga
bumbu meresap4. Ambil selembar daging, lilitkan ke tusukan satai. 5. Bakar di atas bara api hingga matang, sambil sesekali dicelupkan kedalam sisa bumbu.
Angkat, sajikan
Dibuat oleh : Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi dokumen tanpa ijin tertulis dari Fakultas Teknik
Universitas Negeri Yogyakarta
Diperiksa oleh :
TIM Sri Palupi, M.Pd.
FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA
JOB SHEET PRAKTIKUM
PENGOLAHAN MAKANAN INDONESIA
No.:JST/TBB/SBG314/17 Revisi: 00 Tgl. 1 April 2013
Semester II BALI DAN NTT 3 x 300 menit
JUKUT ARES
Bahan:
500 gram batang pisang batu (tunasnya)250 gram daging bebek/daging sapi/ayam2 liter air kaldu (jika tidak ada air kaldu, bisa diganti air biasa)Minyak goreng untuk menumis bumbu
Bumbu Halus
50 gram bawang merah 40 gram bawang putih 15 gram kencur 10 gram kemiri 25 gram kunyit 25 gram jahe 10 gram cabai rawit 10 gram cabai merah besar 7 gram terasi bakar3 gram cabe puyang 10 gr merica hitam
Bumbu yang tidak dihaluskan:
garam dan gula pasir secukupnya10 gram gula merah 4 lembar daun salam 30 gram laos
Cara Membuat Jukut Ares :
1. Cuci bersih daging bebek kemudian potong dadu kecil-kecil.2. Buang kulit luar batang pisang muda (ares), ambil bagian tengahnya kemudian iris tipis-
tipis.3. Taburkan garam pada ares, kemudian jemur sekitar 1 jam di bawah terik sinar matahari.4. Setelah dijemur 1 jam, peras irisan batang pisang sampai tidak mengandung air lagi lalu
cuci sampai bersih.5. Haluskan bumbu, kemudian tumis dengan minyak goring sampai harum6. Masukkan potongan daging bebek, tumis sampai berubah warna 7. Masukkan irisan batang pisang.8. Masukkan air kaldu, serai dan daun salam. Masak dengan api kecil hingga matang 9. Jukut Ares siap disajikan.
Dibuat oleh : Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi dokumen tanpa ijin tertulis dari Fakultas Teknik
Universitas Negeri Yogyakarta
Diperiksa oleh :
TIM Sri Palupi, M.Pd.
FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA
JOB SHEET PRAKTIKUM
PENGOLAHAN MAKANAN INDONESIA
No.:JST/TBB/SBG314/17 Revisi: 00 Tgl. 1 April 2013
Semester II BALI DAN NTT 3 x 300 menit
KERANG MASAK SEMBOKO KHAS NTT
Bahan:250 gram daging kerang ½ buah jeruk nipis, ambil airnya10 gram daun kemangi3 buah belimbing sayur3 buah cabai hijau, diiris serongMinyak untuk menumis
Bumbu yang dihaluskan:5 buah bawang merah2 siung bawang putih3 buah cabai merah5 buah cabai rawit 1 cm kunyit2 butir kemiri1/2 sendok teh garam
Cara Membuat:
1. Campur kerang dengan air jeruk nipis, diamkan hingga 20 menit, sisihkan.2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, dan cabai hijau hingga harum dan layu.
3. Masukkan kerang dan belimbing sayur, aduk rata
4. Masak hingga kerang matang dan bumbu meresap,
5. Terakhir masukkan daun kemangi, tunggu sampai layu kemudian angkat
Dibuat oleh : Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi dokumen tanpa ijin tertulis dari Fakultas Teknik
Universitas Negeri Yogyakarta
Diperiksa oleh :
TIM Sri Palupi, M.Pd.
FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA
JOB SHEET PRAKTIKUM
PENGOLAHAN MAKANAN INDONESIA
No.:JST/TBB/SBG314/17 Revisi: 00 Tgl. 1 April 2013
Semester II BALI DAN NTT 3 x 300 menit
DAGING BELACANG
Bahan: 250 gram daging sapi250 ml air1 btg daun bawang, potong 2 cm1 sdm kecap manis1 sdm air asam jawa1 sdm minyak untuk menumis
Bumbu yang dihaluskan: 2 siung bawang putih3 bh bawang merah½ sdt terasi5 bh cabai merah1 sdt garam1 sdt gula merah
Cara Membuat:
1. Rebus daging sapi hingga empuk. Dinginkan.2. Potong daging bentuk dadu, goreng daging hingga kering.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun bawang, kecap manis, dan air asam jawa.
4. Masak sampai semua bahan matang.
5. Masukkan daging goreng, masak sampai bumbu meresap.
Dibuat oleh : Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi dokumen tanpa ijin tertulis dari Fakultas Teknik
Universitas Negeri Yogyakarta
Diperiksa oleh :
TIM Sri Palupi, M.Pd.
FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA
JOB SHEET PRAKTIKUM
PENGOLAHAN MAKANAN INDONESIA
No.:JST/TBB/SBG314/17 Revisi: 00 Tgl. 1 April 2013
Semester II BALI DAN NTT 3 x 300 menit
AYAM GORENG SASANDO
Asal: Nusa Tenggara TimurBahan:
400 gr ayam, potong sesuai seleraminyak goreng secukupnya
Bumbu:3 siung bawang putih 2 cm atau 1 sdm jahe, kupas 1 cm kunyit 1/2 sdt merica 200 ml air 1 sdt garam atau sesuai selera
Bahan Saus:4 butir bawang merah 3 siung bawang putih 5 buah cabai merah 1 cm atau sekerat kunyit 1 buah tomat merah, potong halus 150 ml santan kental1 sdt gula merah1 sdt garam atau secukupnya
Cara Membuat:1. Potong2 ayam sesuai selera, cuci bersih. Sisihkan. 2. Haluskan bawang putih, jahe, kunyit, merica dan garam. 3. Campur ayam dan bumbu, rebus dengan 200 ml air dan masak hingga matang/air
hampir habis. 4. Panaskan minyak goreng, goreng ayam dengan minyak panas hingga berwarna
kuning keemasan. Angkat dan tiriskan.5. Hidangkan ayam goreng bersama saus.
Saus: 1. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah dan kunyit 2. Tumis bumbu halus hingga bumbu matang dan berbau harum. 3. Tambahkan lengkuas, tomat dan tuangkan santan. 4. Tambahkan garam dan gula merah secukupnya. 5. Teruskan memasak hingga saus mengental dan matang
Dibuat oleh : Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi dokumen tanpa ijin tertulis dari Fakultas Teknik
Universitas Negeri Yogyakarta
Diperiksa oleh :
TIM Sri Palupi, M.Pd.
FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA
JOB SHEET PRAKTIKUM
PENGOLAHAN MAKANAN INDONESIA
No.:JST/TBB/SBG314/17 Revisi: 00 Tgl. 1 April 2013
Semester II BALI DAN NTT 3 x 300 menit
GECAK SAPI
Bahan-bahan:300 gram tetelan, dipotong-potong, direbus, ambil kaldunya 300 ml100 gram babat, direbus matang, buang airnya100 gram hati sapi, direbus, dipotong-potong, buang airnya100 gram limpa sapi, direbus, dipotong-potong, buang airnya100 gram kelapa parut, disangrai, haluskan50 gram wijen, disangrai
Bumbu:8 butir bawang merah, diiris tipis, 5 sendok makan bawang goreng1/2 sendok teh bubuk cengkeh 1/4 sendok teh merica bubuk 4 1/4 sendok teh garam 4 lembar daun jeruk, disobek-sobek2 cm lengkuas, dimemarkan 750 ml santan dari 1 butir kelapa 6 buah belimbing sayur, dipotong-potong4 1/2 sendok teh gula 1 sendok teh air jeruk limau 2 sendok makan minyak goreng untuk menumis
Bumbu Halus:3 buah cabai merah 4 butir kemiri
Cara Pengolahan :
1. Panaskan minyak, tumis bawang merah iris dan bumbu halus sampai harum.2. Tambahkan daun jeruk dan lengkuas, tumis lagi sampai bumbu matang.3. Tuangkan kaldu, didihkan, masukkan tetelan, jeroan, bubuk cengkeh, garam, dan
merica, rebus sampai kaldu berkurang4. Tambahkan santan, aduk sampai mendidih 5. Masukkan kelapa sangrai halus, wijen, belimbing sayur dan gula, aduk sampai kuah
mengental. 6. Tambahkan air jeruk limau, biarkan sebentar lalu angkat. 7. Sajikan dengan bawang goreng.
Dibuat oleh : Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi dokumen tanpa ijin tertulis dari Fakultas Teknik
Universitas Negeri Yogyakarta
Diperiksa oleh :
TIM Sri Palupi, M.Pd.
FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA
JOB SHEET PRAKTIKUM
PENGOLAHAN MAKANAN INDONESIA
No.:JST/TBB/SBG314/17 Revisi: 00 Tgl. 1 April 2013
Semester II BALI DAN NTT 3 x 300 menit
BEBALUNG KERBAU KHAS LOMBOK
Bahan: 500 gr iga/buntut sapi, potong-potong15 gr daun asam 1 buah tomat1000 ml air1 sdm garam1 sdm bawang merah goreng3 sdm minyak untuk menumis
Bumbu yang dihaluskan: 5 bh cabai keriting3 bh cabai besar4 bawang merah 4 siung bawang putih½ sdt ketumbar3 cm kencur1 cm jahe½ sdt lada½ sdt terasi
Bumbu pelengkap3 cm lengkuas2 lb daun salam2 batang Sereh
Cara Membuat:
1. Rebus iga dengan 1000 ml air dalam panci presto hingga dagingnya lunak2. Tunggu uap dari presto habis, baru presto dapat dibuka. Pindahkan rebusan iga ke
dalam panci biasa
3. Tumis bumbu halus sampai harum, tuang ke dalam rebusan iga.
4. Bumbui gula dan garam, masukkan daun asam, masak hingga bumbu meresap.
5. Sajikan dengan taburan bawang merah goreng
Dibuat oleh : Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi dokumen tanpa ijin tertulis dari Fakultas Teknik
Universitas Negeri Yogyakarta
Diperiksa oleh :
TIM Sri Palupi, M.Pd.