Download - Praktek 2 Masakan Indonesia
POLITEKNIK NEGERI BALIKPAPAN Program Studi D3 Tata Boga / Cookery Operasional Tata Boga I / Masakan Indonesia
1 |5 Join & visit to our campus, www.poltekba.ac.id / www.gozalichef.blogspot.com Addres : Jln. Soekarno Hatta KM. 8 Balikpapan City – East Borneo
PRAK - 2
Recipe by : Gozali, S.Pd. Poltekba Resep untuk kalangan sendiri
STANDAR RESEP
Menu : Gado-gado Porsi : 5 porsi
Bahan Jumlah Persiapan
Taoge Kangkung Sawi Hijau Bayam Kol Tahu Tempe Telur Kentang Sauce: Kacang tanah Cabai merah Cabai rawit Garam Terasi Gula Merah Air Asam Air matang Condiments: Emping Bawang goreng
100 gr 100 gr 100 gr 100 gr 100 gr 200 gr 200 gr 5 btr 50 gr
200 gr 30 gr 10 gr 1 tsp 1 gr
10 gr 30 ml
200 ml
Blanch Blanch Blanch Blanch Blanch Deep fried Deep fried Boiled medium Boiled Blended
Cara Membuat Rebus sebentar semua sayuran secara bertahap. Haluskan bahan untuk sauce, tambahkan air secukupnya sampai tekstur yang diinginkan. Sajikan sayuran bersama sauce dan kondimen.
STANDAR RESEP
Menu : Soto Lamongan Porsi : 30 Porsi
Bahan Jumlah Persiapan
Ayam Soun Taoge Jahe Sereh
2 ekor 300 gr 300 gr 10 gr 5 gr
Memarkan Memarkan
Isi : GADO-GADO 1/5 SOTO LAMONGAN 1/5 SAMBAL SOTO 2/5 IKAN BAKAR 3/5 NASI PUTIH 3/5 BUNCIS GORENG 4/5 SAMBAL IKAN BAKAR 4/5
POLITEKNIK NEGERI BALIKPAPAN Program Studi D3 Tata Boga / Cookery Operasional Tata Boga I / Masakan Indonesia
2 |5 Join & visit to our campus, www.poltekba.ac.id / www.gozalichef.blogspot.com Addres : Jln. Soekarno Hatta KM. 8 Balikpapan City – East Borneo
PRAK - 2
Recipe by : Gozali, S.Pd. Poltekba Resep untuk kalangan sendiri
STANDAR RESEP
Menu : Sambal Soto Porsi : 5 porsi
Bahan Jumlah Persiapan
Cabe rawit Bawang putih Garam Merica Gula Penyedap Air
50 gr 5 gr Sck Sck Sck Sck
300 cc
Cara Membuat Rebus semua bahan sampai matang, haluskan dan masak kembali dengan api kecil selama 10-15 menit. Sajikan
Daun jeruk Seledri Daun bawang Garam Merica Penyedap Gula Air Bumbu halus: Kunyit Bawang merah Bawang putih Minyak goreng Krupuk udang Bawang goreng
5 gr 50 gr 50 gr Sck Sck Sck Sck 7 lt
100 gr 150 gr 100 gr
20 ml 200 gr 50 gr
Fresh, whole Slice Slice Koya
Cara Membuat Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan daun jeruk dan jahe masukkan kedalam rebusan ayam/chicken stock. Tambahkan garam, merica, gula, dan penyedap. Masak dengan api kecil sampai bumbu meresap. Angkat ayam dari perebusan dan tiriskan. Sajikan soto lamongan di atas soup plate, taburi dengan bawang goreng, seledri, koya, dan daun bawang.
POLITEKNIK NEGERI BALIKPAPAN Program Studi D3 Tata Boga / Cookery Operasional Tata Boga I / Masakan Indonesia
3 |5 Join & visit to our campus, www.poltekba.ac.id / www.gozalichef.blogspot.com Addres : Jln. Soekarno Hatta KM. 8 Balikpapan City – East Borneo
PRAK - 2
Recipe by : Gozali, S.Pd. Poltekba Resep untuk kalangan sendiri
STANDAR RESEP
Menu : Ikan Bakar Porsi : 5 porsi
Bahan Jumlah Persiapan
Trakulu Nila Rendaman: Garam Merica Ketumbar Jeruk Nipis Kunyit Olesan: Cabe merah Cabe keriting Bawang putih Bawang merah Jahe Ketumbar
2 ekor 1 ekor
10 gr 4 gr
10 gr 20 cc 50 gr
50 gr 50 gr 20 gr 30 gr 5 gr 3 gr
Potong 2 Whole Tanpa biji, Bland Bland Bland Bland Bland Bland
Cara Membuat Marinate ikan dengan garam, merica, ketumbar, jeruk nipis, dan kunyit. Simpan dalam chiller selama 20 menit. Haluskan bumbu untuk olesan, kemudian tumis dengan sedikit minyak sampai harum. Angkat, dan gunakan untuk olesan ikan. Bakar ikan yang sudah dioles diatas bara api, sambil dibalik dan dioles bumbu sampai matang merata. Sajikan bersama lalapan dan sambal ikan bakar.
STANDAR RESEP
Menu : Steamed Rice Porsi : 4 porsi
Bahan Jumlah Persiapan
Beras putih Air
3 kg 3,5 lt
Dicuci bersih
Cara Membuat Beras yang sudah dicuci bersih dicampur dengan air, sampai menutupi permukaan beras setinggi 2 cm. Masukkan kedalam combi steamer selama 30 menit sambil diaduk sesaat. Angkat dan sajikan hangat
POLITEKNIK NEGERI BALIKPAPAN Program Studi D3 Tata Boga / Cookery Operasional Tata Boga I / Masakan Indonesia
4 |5 Join & visit to our campus, www.poltekba.ac.id / www.gozalichef.blogspot.com Addres : Jln. Soekarno Hatta KM. 8 Balikpapan City – East Borneo
PRAK - 2
Recipe by : Gozali, S.Pd. Poltekba Resep untuk kalangan sendiri
STANDAR RESEP
Menu : Buncis Goreng Porsi : 5 porsi
Bahan Jumlah Persiapan
Buncis Adonan pencelup: Terigu Kanji Telur Baking soda Garam Merica Penyedap Mentega Air es Minyak goreng
150 gr
100 gr 30 gr 2 btr 1 gr Sck Sck Sck
50 gr 100 cc
400 cc
Whole Dicairkan
Cara Membuat Goreng buncis dengan cara dimasukkan kedalam adonan pencelup kemudian ambil 5 bh secara besamaan kemudian masukkan kedalam minyak yang sudah panas, goreng sampai buncis matang dan krispi. Angkat dan sajikan
STANDAR RESEP
Menu : Sambal Ikan Bakar Porsi : 20 porsi
Bahan Jumlah Persiapan
Cabe merah Cabe rawit Bawang putih Bawang merah Air Gula jawa Gula pasir Garam Penyedap Terasi Tomat Jeruk limau
50 gr 75 gr 5 gr
15 gr 300 cc 50 gr 20 gr Sck Sck
10 gr 200 gr 10 gr
Tanpa biji
Cara Membuat
POLITEKNIK NEGERI BALIKPAPAN Program Studi D3 Tata Boga / Cookery Operasional Tata Boga I / Masakan Indonesia
5 |5 Join & visit to our campus, www.poltekba.ac.id / www.gozalichef.blogspot.com Addres : Jln. Soekarno Hatta KM. 8 Balikpapan City – East Borneo
PRAK - 2
Recipe by : Gozali, S.Pd. Poltekba Resep untuk kalangan sendiri
Rebus semua bahan sampai matang, kemudian haluskan bersama airnya dengan blander. Panaskan kembali dan perbaiki rasanya. Angkat dan sajikan bersama ikan bakar.