practica n1 leche final 2.docx

7/24/2019 PRACTICA N1 leche final 2.docx

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GUIA DE PRCTICAS DE TECNOLOGIA DE LA LECHE Ing. MSc.WILLIAM E. HEREDIA PEA

PRACTICA N1

ENSAYO DE DETERMINACIN DE LA DENSIDAD RELATIVA

1.-OBJETIVO.

Mediante la presente prctica estableceremos el mtodo usual paradeterminar la densidad relativa de la leche.

1. CONSIDERACIONES TEORICAS

La densidad de la leche, es una de las constantes fsicas que se determinan conmayor frecuencia en la fbrica, tanto en la leche fresca, como durante su procesoo reconstitucin.

ara el caso de la leche fresca, la densidad indica en forma presumible la posibleadulteracin por la adicin del a!ua o por la remocin del contenido !raso. "i setrata de densidad durante el procesamiento, como podra ser el caso de la

evaporacin de la leche, la densidad estar indicando el nivel de concentracindel producto. # si fuera leche reconstruida, nos permite evaluar si lareconstruccin se ha efectuado en forma correcta, si e$iste o no un e$ceso deslidos, o en caso de faltar estos se sospecha de una mala solubilidad de la lecheen polvo.

La densidad es una constante que es afectada por la temperatura, observndoseque a medida que esta se eleva, el valor absoluto de la densidad disminuye. %stacaracterstica hace que se obten!an diferentes valores de densidad, para unamisma leche medida a diferentes temperaturas.

&e all que la lectura de la densidad se re'ere siempre a una temperatura fi(a,

que normalmente es de 1)*+ y en al!unos casos *+

or otra parte es importante destacar que la medicin que efectan loslactodensmetros es la !ravedad espec'ca que para efectos prcticos seconsidera i!ual, al valor de la densidad.

La !ravedad especfica corresponde a la relacindel peso de un volumen dado de leche sobre elpeso del mismo volumen de a!ua a / 0+. Loslactode nsmetros de "23L%4, 56%7%88% y

9:+3M8& estn referidos al a!ua a 1)*+ y elmtodo in!ls ;.:.". a *+.

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN


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!. RE"ERENCIAS

NORMATIVAS

!.1 :4:84%+ .1 L%+3%. &efiniciones, clasi'cacin y requisitos.



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#.! :4:84%+.< L%+3%. %nsayo de &eterminacin de la &ensidad

9elativa.

#. APARATOSE

INSTRUMENTOS

Erlenmeyer de 300 mL. de cuello angosto.

Probetas de altura y dimetro adecuados para permitir el fcil manejo del lactodensmetro.



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4ermmetro certificado, con escala cent!rada dividida en dcimosde !rado.

Lactodensmetro 5uevenne, certi'cado por una entidad o'cial,calibrado a 1) =+ o =+.

;a>o mara de temperatura re!ulable.

$. DESCRIPCIN DEL METODO

La determinacin de la densidad relativa se debe efectuar por lo menos ? h.despus del orde>o.

La determinacin se efecta directamente en la leche cuando sta se puedehomo!eni@ar correctamente. "e trans'eren apro$imadamente ml de lecheen una probeta.

La leche debe mantenerse durante la lectura de la densidad a una temperaturacomprendida entre 1 A+ y .c.

Lue!o se introduce suavemente el lactodensmetro con u !iro rotatorio, cuidandoque no se adhiera a las paredes de la probeta ni que se sumer(a ms de 1 cm."obre el punto de aforo.

"e espera que el lactodensmetro quede en equilibrio BinmvilC, se lee el valorindicado en la escala (ustamente en el borde superior del menisco adherente alvsta!o del aparato.

%. E&PRESIN DE RESULTADOS

"i la lectura se efecta a la temperatura de 1) =+, el resultado ser de ladensidad relativa leda.

"i la lectura se efecta a una temperatura diferente a 1) =+, pero comprendidaentre 1 =+ y =+, deber corre!irse la densidad relativa leda, a>adiendo osustrayendo , por cada !rado cent!rado por encima o por deba(orespectivamente.

4ambin podemos emplear las si!uientes frmulasD

"i la temperatura es menor a 1) 0+ empleamosD

&9+E &L- B1)=+ - 4LC $ ,

"i la temperatura es mayor a 1) =+ empleamos

&9+E &LF B4L - 1)=+C $ ,

&ndeD&9+D &ensidad relativa corre!ida.&LD &ensidad leda.

4LD4emperatura leda



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bserve cuidadosamente el lactodensmetro y notarque en la !raduacin, '!uran nicamente las dosltimas cifras de los valores convencionales dedensidad, en un ran!o de medicin comprendido

entre y GH /, lo que equivale en la prcticauna densidad comprendida entre 1, y 1,GH. %lhecho de '!urar las dos ltimas cifras permitirallamar a estas cifras !rados de densidad.BInicamente por ra@ones didcticasC

'. INTERPRETACIN DE LOS RESULTADOS

L(c)( *(+ A,(+-n 1./!'+(c)( *( 0(-2 (+ 2+3-4+2n 1./!$

LA +(c)( (532 2g62*2 4 76( n 5( (nc6(n32 *(n3 *(+ 2ng*( +2 *(n5-*2* n82+ .

&%8":&J&%" 89MJL%"Leche entera 1.< a 1.GGLeche descremada 1.G a 1.G?

"e!n la 8orma4cnica eruana, el valor lmite de la densidad Bcalculada por9ichmondK para una leche con G en !rasa es de 1.K?

La densidad vara segn el tipo de leche. Para la leche de vaca oscila entre .0!" y

.0#!$ siendo el valor medio de .03.Para la leche de cabra la densidad es de .030%.03#$mientras &ue en la leche de oveja oscila entre .03' y .0#0.

Las adulteraciones influyen sobre el valor de la densidad. (s el aguado la rebaja$ eldesnatado y la adici)n de leche desnatada la aumentan.

9. IN"ORME

"e informa la densidad relativa leda, si la temperatura a que se efecto lalectura fue de 1)*+, o la densidad relativa corre!ida, si es que la temperatura aque se efectu la lectura fue diferente a 1) =+.

:. CUESTIONARIO

;C6 POR CAUSAS NORMALES



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1. +on la temperaturaD cuando la medicin se reali@a a temperaturapr$ima a los K G/ *+, la temperatura de fusin de la !rasavara y por supuesto su densidad que no se restablece hastavarias horas despus.

. +on el tiempo transcurrido desde el orde>eD durante las ? horasque si!uen a ste y mientras la leche se enfra, la densidad

aumenta.G. or la composicin de la leche./. or las distintas etapas del orde>eD la 1= etapa por ser pobre en

!rasa tendr mayor densidad que al 'nal por tener mayorporcenta(e de materia !rasa.

?> POR ADULTERACIONES

1. or a!re!ado de conservantes slidosD por e(. , el a!re!ado dedicromato de potasio, incrementa la densidad en ,H por cada!ramo de slido a>adido por litro de leche.

. or a!uado.G. or a!uado con soluciones preparadasD se!n ten!an stas

densidades mayores, menores o i!uales que las de la leche./. or desnatadoD como esta adulteracin obra en sentido contrario

que el a!uado conviene estudiarlas con(untamente porquepueden de(ar invariable la densidad.

). or a!uado con soluciones y desnatadoD variar se!n ladensidad de la solucin preparada.

6. or neutrali@acinD depende de la densidad de la solucinpreparada.

Existen diversos factores que afectan la densidad, los principales son la temperatura y

la composicin propia de la leche. Una leche baja en grasa, tendr una densidad menor

que una rica en grasa, que la tendr ms elevada; aparentemente esto debera ser a la

inversa, debido a la baja densidad de la grasa, pero en la leche normal cuando aumenta

la grasa, tambi!n aumentan proporcionalmente los slidos no grasos y las densidades

combinadas de los diferentes compuestos de la leche, compensan de sobra el efecto

deprimente de la grasa.

En cambio, una leche descremada si tiene mayor densidad, porque se le sustrajo lagrasa, pero quedaron los slidos no"grasos.

#a densidad promedio de la leche de vaca es $.%&'%, en (!xico a $) *+ no debe ser

menor de $.%-.

;@6 35 83*5 5( 24+-c2n 422 *(3( 8-n2 +2 *(n5-*2**( +2 +(c)(=



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#a determinacin puede realiarse

de dos formas/

a0 Peso de un volumen fijo 1medida de ladensidad absoluta y relativa0

2 3icnometra

2 4alana hidrosttica

b0 Volumen de un peso fijo1medida de la densidad relativa, ya que la escala est

establecida en funcin del agua a $) *+0.

#actodensmetro 1lectura directa a $) *+ expresada en *5uevenne0

Determinacin de la densidad con el picnmetro

Material:

2 icnmetro

2 4ermmetro

2 ;alan@a

Procedimiento:

2 3esar el picnmetro limpio y seco

2 #lenar con agua destilada a % *+ , secar bien las gotas del exterior y volver apesar. #a diferencia de pesada proporcionar la masa de agua contenida en el

picnmetro.

2 6aciar, lavar el picnmetro "& veces con la leche problema a % *+ y volver a

pesar. 7estando a esta pesada el valor del picnmetro vaco, obtendremos la masade leche.

2 +alcular el volumen del picnmetro/

6olumen 8 39: 3 8 peso del agua

:8 densidad del agua a % *+ que se observa en las tablas

2 +onociendo el peso de la leche y el volumen del picnmetro, la densidad de la

leche es/



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: 8 peso de la leche9 volumen del picnmetro.

;C6


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Los si!uientes procesos participan en la produccin tradicional de lecheevaporada calentamiento previo de leche estandari@ada, evaporacin alvaco, homo!enei@acinO estabili@acin, llenado, sellado esterili@ado a 11?*+ durante 1) a minutos y enfriamiento. ara fabricar leche enteracondensada y endul@ada, la leche que se utili@a se estandari@a mediante la

adicin de crema, de manera que la relacin entre !rasa y slidos no!rasos sea de 1D.//. Las operaciones subsecuentes del proceso sonprecalentarniento de HH a

1. OBJETIVO

Mostrar al estudiante los procedimientos para determinar la acide@ en la lechecruda, por el mtodo cualitativo Bprueba del alcohol

!. CONSIDERACIONESTERICAS

%l conocimiento de acide@ de la leche, permite apreciar el !rado de deterioroque han producido los microor!anismos lcticos en la leche.

La leche, desde el momento que sale de la ubre, presenta una reaccinli!eramente cida, la misma que se denomina acide@ inicial y que debida a lapresencia del anhdrido carbnico, citratos, cido ctrico, casena, albmina yfosfatos, dentro de los cuales el de mayor aporte es la casena.

osteriormente los microor!anismos lcticos consumen la lactosa y lo

transforman en cido lctico, producto que no se presenta en la leche recinorde>ada, por lo que la acide@ que el cido lctico provoca, se le llama acide@adquirida.

"e ve pues que la acide@ mide el estado actual del producto, mas est unpoco limitada en cuanto a decirnos al!o sobre la capacidad de estabilidad delmismo, o dicho de otra manera, la acide@ no puede informarnos sobre elpotencial de la actividad microbiana que puede ser un ries!o ya que tiene lacapacidad de acidificar la leche.



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#. APARATOS E INSTRUMENTOS

4ubos de ensayo. ipeta volumtrica de cc o 1 cc.

$. REACTIVOS

Jlcohol etlico al ?< en volumen.

%. DESCRIPCIN DEL MFTODO

"e pipetea en un tubo de ensayo cc de leche. "e a!re!a la misma cantidad de alcohol etlico al?< en volumen,

esto es cc- J!itar el tubo de ensayo durante 1 se!. Jpro$imadamente. bservar las caractersticas de la me@cla.

'. INTERPRETACIN DE RESULTADOS

si no se ha producido reaccin al!una, la leche est en buenascondiciones.

"i se ha formado peque>os !rumos o se ha producido unacoa!ulacin clara, la leche est deteriorada, esto es en e$tremocida.

La prueba del alcohol puede sensibili@arse an ms, empleando

al!n indicador colorimtrico como podra ser JL:PJ9:8J BJli@arinaE &io$iantranquinonaC +1/3??B3C roducto que se a!re!a en una proporcin de !ramos por litro de

alcohol neutrali@ado al ?< en volumenO se de(a en reposo 1horas, lue!o se filtra y queda listo.

la solucin de ali@arol es de color ro(o vinoso con los lcalis yamarillo con los cidos.

&"4:" &% L%+3%Mustra 1 Muestra



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6n poco de !rupos 8o presenta !rumos

%s una prueba de alto valor prctico, e'ciente para obtener una rpidaorientacin de al!unas alteraciones de la leche y para prever la coa!ulabilidad dela misma por efecto del calor. +ontribuye tambin a descubrir las lechesanormales, por e(. el calostro, la leche del 'nal del orde>o, o la leche cuyocontenido mineral se ha alterado, ya que resulta ms coa!ulable que la lechenormal."e emplea tambin para diferenciar leches con elevado !rado de acide@, lechesvie(as o mal conservadas, leches vie(as me@cladas con frescas, leches condesequilibrios minerales.

%n esta prueba, el alcohol activa el poder precipitante del cido lctico sobre lasprotenas del suero Bprincipalmente la casenaC, evidencindose por la presencia

de !rumos.

9. APENDICE

Las leches con un contenido de calcio inico o de composicin anormal,especialmente las del final de la lactacin, pueden coa!ular por el alcohol sin sercidas lo mismo ocurre con al!unas lechesmastitis.

:. CUESTIONARIO

M(nc-n( *(5c-?2 35 4c(*-8-(n35 c62+-323-,5 422

+2 *(3(8-n2c-n *( +2 2c-*( *( +2 +(c)(.

1. P6(?2 *( +2 (?6++-c-n!. M(*-c-n *(+ 4H ACIDE ACTUAL IONOMFTRICA#. Ac-*( 4 3-36+2c-n ACIDE TOTAL TRITRIMFTRICA

1> PRUEBA DE LA EBULLICINP-nc-4- *(+ 83*



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6n determinado volumen de leche se somete a altas temperaturas yse observa si hubo o no coa!ulacin de las protenas sobre lasparedes del tubo.

M23(-2+ n(c(52-4ubos de ensayo. ipetas. Mechero.

Pc(*-8-(n31. +olocar una muestra de leche en un tubo de ensayo.. +alentar a fue!o directo hasta ebullicin.G. bservar el aspecto de la leche hacindola desli@ar a sta sobrelas paredes del tubo, circular y lon!itudinalmente./. La coa!ulabilidad de la leche Bprecipitacin de casenaC o elcomien@o de su Qoculacin, con indicio de su elevada acide@ y por lotanto esta leche se conservar poco y no es apropiada paraser industriali@ada. "on leches cidas, vie(as o mal conservadas.

!> DETERMINACIN DEL 4H

%l p3 normal de la leche es '' ':. "e lo puede determinar de variasformasD1C 6tili@ando un aparato electrnico Bp3metroC o potencimetro.C 6tili@ando papeles indicadores de p3.GC 6tili@ando reactivos indicadores de h

#> DETERMINACIN DE LA ACIDE TITULABLE

La acide@ titulable de la leche es la acide@ e$presada convencionalmentecomo contenido de cido lctico y determinada mediante procedimientosnormali@ados. "e puede reali@ar a los si!uientes tipos de lecheD lechefresca, leche homo!enei@ada Bpasteuri@ada o esterili@adaC, lechedescremada y semidescremada.

P-nc-4- *(+ 83*6n volumen conocido de la muestra se titula con una solucin alcalina deconcentracindeterminada, con ayuda de un indicador de cambio de p3, el que indica elpunto 'nal de la titulacin, que ser aquel en el cual las car!as acidas y

bsicas estn en equilibrio.In5368(n32+ %rlenmeyer de 1) ml ipeta volumtrica de 1 ml. ;ureta de 1 mlR(2c3-,5D "olucin &ornic ,111 8 de 8a3 B1 ml de esta solucin equivale a ,1! de cido lcticoC.



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"olucin indicadora de fenolftalena al en alcohol etlico.Pc(*-8-(n3

1. Medir 1 ml de leche con pipeta volumtrica y colocarlos en un%rlenmeyer de 1G) ml.. J>adir G !otas de sol. de fenolftalena al .G. 7alorar con sol. ,111 8 de 8a3 hasta aparicin de una dbilcoloracin rosada que persista como mnimo durante G se!undos./. Leer en la bureta el volumen de solucin empleada.). %n la prctica se acostumbra a e$presar la acide@ en !rados&ornic, se utili@a para ello lasi!uiente ecuacinD

A V K 1/JE acide@ titulable de la leche, e$presada en !rados &ornic.7E volumen de la sol. 8a3 empleados en la titulacin, en ml4ambin puede e$presarse como contenido en acido lctico para lo cual seutili@a la si!uienteecuacin

2c-* +2c3-c V 1/

;In0+6( +2 8253-3-5 (n +2 2c-*( *( +2 +(c)(=

En un plan de control de mastitis, el uso de antibiticos, tanto para el tratamiento de los

casos clnicos como la antibioterapia de secado y el eventual tratamiento de casos

subclnicos por Streptococcus agalactiae durante la lactancia 1terap!utica blitos, cuando las t!cnicas

analticas detectaban solamente niveles muy elevados, el solo hallago de alguna

concentracin detectable del antibitico en los productos lcteos hablaba claramente de un

riesgo para el consumidor. ?ctualmente, con el gran incremento de la sensibilidad de los

m!todos de deteccin, es mucho mas fcil encontrar residuos de antibiticos en el orden de

las p.p.b. 1$ mg9$%%% lts. de leche0 El problema es definir con precisin si eso representa un

riesgo para la salud del consumidor. En el caso particular de la leche, al riesgo toxicolgico

se suma el riesgo tecnolgico,

PRACTICA N#

DETERMINACIN DE LA ACIDE DE LA LECHE METODOVOLUMETRICO>

RESULTADOS Y DISCUSIN



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1. RE"ERENCIAS NORMATIVAS

1.1 :4:84%+.K L%+3%. %nsayo de [email protected]. :4:84%+.< L%+3%# 9&6+4" LJ+4%". Leche cruda.&eterminacin de la acide@ de la leche. Mtodo volumtrico.

!. APARATOS E INSTRUMENTOS %rlenmeyer de 1 cc. ;ureta de precisin !raduada de ,1 cc. ipeta volumtrica de 1 cc K cc.

#. REACTIVOS

"olucin alcohlica neutrali@ada defenolftalena al .

"olucin valorada ,1 8 de hidr$ido desodio 8a B3C, libre de carbonatos B1++ o 1

mL de 8J3 ,1 8, equivale a ,K ! decido lcticoC.

$. DESCRIPCIN DELMETODO

"e pipetea en el %rlenmeyer 1 mL o K mL de leche y se adiciona ?!otas de la solucin de fenolftalena.

"e titula con la solucin de hidr$ido de sodio ,1 8, hasta vira(e delindicador a un color rosa plido que persiste ms o menos 1 se!.La titulacin no debe durar ms de se!. y debe ser hecha contraun fondo blanco.

%. E&PRESIN DE RESULTADOS

"i se emplean 1 cc de muestra Bleche o sueroC, se debe emplear lafrmula si!uiente para el clculo de los resultadosD

A=v0.09100

Nm

J E Jcide@ en !ramos de cido lctico 1 cc de leche.v E +entmetros cbicos de la solucin ,1 8 de hidr$ido de sodio!astado.,K E Ractor en cido lctico.m E +antidad de muestra tomada.8 E 8ormalidad del hidr$ido de sodio empleado.



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"i se emplean K cc de muestra Bleche o sueroC, no se precisa reali@ar nin!nclculo hacindose una lectura directa, ya que cada ,1 cc de 8a3 ,1 8corresponden a ,1 ! de cido lctico.

'. IN"ORME

G253 (5 1.$ 63-+-2n* +2 086+2 n5 *2 1!.' DS-gn-c2 76( (5 6n2 +(c)( 2 g62g62 n (53< *(n3 *(+ 2ng n82+ *(+2 +(c)( 1'1:D (5 1$D + c62+ 5-gn-c2 76( +2 +(c)( 4,-(n( *( 6n2,2c2 cn 4?+(825 *( 8253-3-5. E5 2g62*2 n(632+-2*2 cn


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;C6


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12 Leche alcalina -mastitis2 p+ '$! acide, #56.

In,(53-g6( 5?( 325 0825 *( -n3(4(32c-n *( 2c-*(422 +(c)( 0(5c2.

"e entiende por acide@ en las leches natural, certi'cada, hi!ieni@ada yesterili@ada el contenido aparente en cidos, e$presado en ! de cidolctico por 1 ml de leche, determinado por el procedimiento e$puesto acontinuacin, que correspondeal descrito en la norma 68% G/.1 del :nstituto de 9acionali@acin del

4raba(o.

;C8 5( *(3(8-n2 +2 2c-*( (n 76(55 (n g63=EK4+-76( +5 83*5 (532?+(c-*5 4 L25 NTP.

DETERMINACION DEL CONTENIDO EN CIDES EN @UESO EN ACIDOCITRICO>

P-nc-4-.

btencin de un 'ltrado claro por dispersin de la muestra en a!ua yclari'cacin por la adicin de cido tricloroactico. %l 'ltrado se trata con piridina

y anhdrido actico y se forma con el cido ctrico un compuesto de coloramarillo. %l color obtenido se mide por fotometra. La precisin del mtodo es de,1 ! de cido ctrico anhidro por 1 ! de producto.

M23(-2+ 242235.

;alan@a analtica, con precisin que permita de ,1 !. +olormetro fotoelctrico que permita lecturas a una lon!itud de onda de

/< nm. ;a>o de a!ua con control termosttico que permita una re!ulacin a G=

U1=+. Jparato apropiado para triturar la muestra. 4ubos de ensayo con tapones de vidrio o de plstico de 1? o 1< por 1)

nm. Mortero y mano de porcelana de unos ) ml Matraces aforados de ), 1 y 1.ml. ipetas y buretas de 1O 1,GO /O ),HO


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%mbudos de vidrio de dimensiones apropiadas, por e(emplo, de ) cm dedimetro. apel de 'ltro duro. Vhatman nmero )/, " y " )


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GUIA DE PRCTICAS DE TECNOLOGIA DE LA LECHE Ing. MSc.WILLIAM E. HEREDIA PEAcolocndolo inmediatamente en un ba>o de a!ua a G=+, de(ndolo durantetreinta minutos.9etirar el tubo del ba>o de Mara, secarlo y medir la densidad ptica con relacinal ensayo en blanco B)././.C a una lon!itud de onda de /< nm antes de treintaminutos.

P(422c-n *( +2 c6,2 423n.:ntroducir en seis matraces de ) ml , /, adir a cada matra@ J!ua J-J+" hasta obtenerun volumen apro$imado de ) ml.J>adir ml. de la solucin de Jcido 4ricloroactico B).G.1.CO me@clar pora!itacin, llenar hasta el aforo con J!ua J-J+" y me@clar de nuevo.:ntroducir con una pipeta 1 ml de cada solucin patrn diluida en tubos deensayo provistos de tapn, con el 'n de obtener una serie de testi!os queconten!an Bvalor ceroC, ), 1, 1), y ) X! de cido ctrico anhidroOa>adir a cada tubo 1,G ml de iridina J-J+". Me@clar y a>adir inmediatamente),H ml de Jnhdrido Jctico J.

4apar el tubo y me@clar ntimamente su contenido.+olocar los tubos sin demora en un ba>o de a!ua a G=+ y de(arlos durantetreinta minutos.9etirar los tubos del ba>o de a!ua, enfriar a temperatura ambiente, secarlos ymedir la densidad ptica de los testi!os con relacin al valor cero, a una lon!itudde onda de /< nm. antes de treinta minutos.

&eterminar la curva patrn se>alando la diferencia de densidad ptica conrelacin a la cantidad de cido ctrico anhidro en X!.

En52 (n ?+2nc.

%fectuar un ensayo en blanco si!uiendo el procedimiento e$presadoanteriormente, pero sin muestra.

C


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GUIA DE PRCTICAS DE TECNOLOGIA DE LA LECHE Ing. MSc.WILLIAM E. HEREDIA PEA$> DETERMINACIN DE LA ACIDE TITULABLE

La acide@ titulable de la leche es la acide@ e$presada convencionalmente comocontenido de cidolctico y determinada mediante procedimientos normali@ados. "e puede reali@ara los si!uientes

tipos de lecheD leche fresca, leche homo!enei@ada Bpasteuri@ada o esterili@adaC,leche descremada ysemidescremada.

rincipio del mtodoD6n volumen conocido de la muestra se titula con una solucin alcalina deconcentracindeterminada, con ayuda de un indicador de cambio de p3, el que indica el punto'nal de la titulacin, que ser aquel en el cual las car!as acidas y bsicas estnen equilibrio

PRACTICA N$

DETERMINACIN DEL CONTENIDO GRASO METODO GERBER>

1. Objetivo:

6eterminar el porcentaje de materia grasa en la leche fresca

2. Fundamento

El m7todo de 8erber para la determinaci)n de la grasa de la leche$ est basado en la

utili,aci)n de dos reactivos y de la fuer,a centrfuga. Por una parte el cido sulfrico

destruye el estado globular de la grasa y disuelve la casena de la leche y por otra$ la fuer,a

centrfuga separa la grasa$ facilitando dicha separaci)n el alcohol isoamlico$ al disminuir la

tensi)n en la interfase entre la grasa y la me,cla cido%leche. La grasa se determina

volum7tricamente por la escala del vstago graduado del butir)metro$ lectura &ue

directamente epresa el porcentaje en grasa &ue tiene la leche.

3. Material

Pipetas aforadas de mL -pipetas 8erber2.

9a:o termosttico.

/entrfuga de 8erber.



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9utir)metro original 8erber y tapones de caucho.

4. Reactivos

(cido *ulfrico 6ensidad a !05/ de ."1 -peso

especfico a 1.1;/


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Centrfuga Gerber

6. Inorme!"lculos

*egn el valor obtenido en la lectura$ &ue ya viene epresado en porcentaje de grasa.

Nivel de grasa en el butirmetro es de 2.4%Lo cuan indica que la leche fue alterada debido a que no esta entre el rango de materia grasa de la leche

#. !uestionario



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$%veri&uar el 'orcentaje de materia &rasa corres'ondiente a la lec(eeva'orada)

$*e 'uede utili+ar el mismo m,todo -erber 'ara anali+ar nata) /ue lo (acedierente res'ecto al m,todo em'leado 'ara la lec(e)

ieta del yogurt y el pomelo

Esta es una dieta ideada para todas las personas que necesitan bajar esos kilos de

mas que tienen y que son fanticos deyogurty elpomelo. Podrs practicar este

rgimen dietario solamente durante 4 das, si la haces en forma estricta te permitir

adelgazar 2 kilos en 4 das.

Si estas decidida a poner en practica este rgimen dietario tendrs que contar con

un estado de salud sano, beber la mayor cantidad de agua posible a diario, endulzar

tus infusiones con edulcorante. Tendrs que repetir el men detallado a

continuacintodoslos das que realices la dieta.

Men diario:

http://www.lasrecetascocina.com/2008/05/03/cerezas-con-yogurt/http://www.lasrecetascocina.com/2009/01/03/licuado-de-vino-palta-y-pomelo/http://www.actualidadviajes.com/2008/12/15/viajar-al-alcance-de-todos/http://www.lasrecetascocina.com/2009/01/03/licuado-de-vino-palta-y-pomelo/http://www.actualidadviajes.com/2008/12/15/viajar-al-alcance-de-todos/http://www.lasrecetascocina.com/2008/05/03/cerezas-con-yogurt/


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Ayuno: 1 vaso de zumo de pomelo.

Desayuno: 1 infusin a eleccin y 1 yogurt descremado.

Media maana: 2 pomelos.

Almuerzo: caldo light, 2 yogurt descremado y 2 pomelos. Podrs beber la cantidad

de caldo que desees.

Media tarde: 1 yogurt descremado.

Merienda: 1 infusin a eleccin, 1 yogurt descremado y 1 pomelo.

Cena: caldo light, 2 yogurt descremado y 3 pomelos. Podrs beber la cantidad de

caldo que desees.

Despus de cenar: 1 infusin a eleccin.

0O-R POMO 0 IM.

.

+e descubierto un nuevo producto de +ornimans$ unas infusiones frutales de combinaciones muy

aromticas &ue nos pueden servir para infusionar la leche y obtener yogures aromati,ados con un

sabor suave y agradable.

+ornimans nos ofrece cuatro combinaciones de sabores Dan,ana%/anela$ Delocot)n%Daracuy$

Pomelo%Lim)n y rambuesa%Booibos. +e comen,ado con la variedad Pomelo%Lim)n.



25/25


=ngredientes

% litro de leche semidesnatada

% cucharada colmada de leche en polvo desnatada

% fermento -!1 ml. de yogur natural ) 1 grs. de fermento en polvo2

% # cucharadas de a,car

% # sobres de infusi)n floral Pomelo%Lim)n +ornimans

Elaboraci)n en yogurtera el7ctrica

. Poner la leche$ lehe en polvo$ a,car y la infusi)n en una olla.

!. /alentamos a fuego medio sin llegar a hervir.

3. 6ejamos reposar 0 minutos y retiramos las bolsas de infusi)n.

#. 6ejamos enfriar -!15/2

1. ?ertemos la me,cla en los vasitos.4. 6ejar fermentar entre " y ! horas.

'. 6ejar en el frigorfico un mnimo de # horas.

Elaboraci)n en incubadora

. Poner la leche$ lehe en polvo$ a,car y la infusi)n en una olla.

!. /alentamos a fuego medio sin llegar a hervir.

3. 6ejamos reposar y retiramos las bolsas de infusi)n.

#. 6ejamos enfriar hasta #!5/ a #15/

1. (:adimos el fermento y batimos con varillas.

'. ?ertemos el preparado en la cubeta y cerramos.

". 6ejamos fermentar unas " horas.

. Befrigeramos durante al menos # horas.

Cdigo Cocina: en este caso menciono la marca ornimans !ara elaborar esta receta" sin tener

ninguna relacin !ersonal ni !rofesional con esta marca.

practica n1 leche final 2.docx

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