Plante Leguminoase

Download Plante Leguminoase

Post on 25-Jul-2015

1.138 views

Category:

Documents

8 download

Embed Size (px)

TRANSCRIPT

UNIVERSITATEA DE TIINE AGRICOLE I MEDICIN VETERINAR A BANATULUI TIMIOARA FACULTATEA DE HORTICULTUR NVMNT LA DISTAN

LEGUMICULTUR

Prof. dr. Viorel BERAR

.L. dr. Gheorghe POTA

Timioara, 2005

3

PARTEA I-ACAPITOLUL I

DEFINIIA I OBIECTIVELE LEGUMICULTURII1.1.OBIECTUL I CONINUTUL DISCIPLINEI DE LEGUMICULTURPrivit n sens restrns, legumicultura este o tiin care se ocup de cultura legumelor. Etimologia provine de la dou cuvinte din limba latin: -legumer care nseamn vegetale cultivate pentru hrana omului; -cultura care se refer la priceperea de a lucra pmntul i de a ngrijii plantele. Cultura legumelor a constituit una din primele activiti practice ale omului. Pe msura dezvoltrii societii s-au dezvoltat continuu cunotinele i metodele de cultivare a plantelor legumicole. Astfel, legumicultura s-a consolidat ca o tiin de sine stttoare, desprinzndu-se de fitotehnie din care face parte n sens larg. Odat cu perfecionarea tehnologiilor de cultur a legumelor n cmp, apariia i dezvoltarea culturilor forate n sere i rsadnie i a celor protejate n adposturi din mase plastice sau sticl fr surs permanent de nclzire, legumicultura s-a consolidat ca tiin de sine stttoare. Avnd n vedere obiectivele pe care i le propune legumicultura, aceasta poate fi definit mai complet astfel: Legumicultura este tiina care se ocup cu studiul particularitilor biologice ale diferitelor specii de plante legumicole, cu relaiile bio i ecosistemice ale acestora, cu realizarea condiiilor corespunztoare cerinelor speciilor i soiurilor de plante legumicole, n scopul valorificrii n msur ct mai mare a potenialului lor biologic i pentru obinerea unor producii ridicate, de calitate superioar, ealonate n tot cursul anului i n condiii economice avantajoase.

4

Cunoaterea particularitilor botanice ale speciilor legumicole este deosebit de important deoarece acestea fundamenteaz tehnologia de cultur. De exemplu la tomate: cnd acestea se cultiv prin rsad, sistemul radicular ptrunde la mic adncime n sol (20-40 cm) i trebuie s se intervin prin irigri mai dese pentru a asigura apa necesar creterii i dezvoltrii plantelor. La cultura tomatelor prin semnat direct, sistemul radicular ptrunde la adncime mai mare n sol (peste 1 m) i plantele se pot aproviziona cu ap din straturile mai profunde ale solului, necesitnd irigri mai rare i cu norme mai mari. Soiurile de tomate cu cretere nedeterminat trebuie susinute prin diferite metode, n timp ce la cele cu cretere determinat nu mai este necesar susinerea. Faptul c la subsuoara frunzelor se formeaz lstari numii copili este interpretat diferit n tehnologiile de cultur. La cultura timpurie a tomatelor n cmp, ca i la cea n sere, solarii i rsadnie, copilitul se face radial, n timp ce la cultura de var se face parial, lsnd 1-2 copili. Cunoaterea cerinelor fiecrei specii legumicole fa de factorii de mediu (cldur, lumin, aer, ap, hran, etc.) prezint o importan deosebit deoarece prin tehnologia aplicat putem interveni pentru dirijarea lor n strns concordan cu cerinele diferitelor specii sau chiar a soiurilor i a hibrizilor de plante legumicole. Coninutul cursului de legumicultur este prezentat n dou pri: -partea general care trateaz nsemntatea alimentar i economic a legumelor, bazele biologice ale plantelor legumicole, ecologia i nmulirea acestora, construciile utilizate n legumicultur n vederea producerii rsadurilor i a cultivrii legumelor n sistemul protejat, bazele organizatorice i tehnologice ale cultivrii legumelor n cmp i spaii protejate, recoltarea, condiionarea i valorificarea produselor legumicole, etc. -partea special care cuprinde tehnologiile de cultivare a principalelor specii legumicole, n cmp, adposturi din mase plastice, sere i rsadnie. n sortimentul mondial este cunoscut un numr apreciabil de specii legumicole, el fiind de peste 250 i n acelai timp ntr-o permanent mbogire. n ara noastr numrul speciilor legumicole se situeaz n jurul cifrei de 60, dintre care cele mai importante sunt: tomatele, ardeii, vinetele, varza alb,

5

varza roie, varza crea, conopida, gulia, ceapa, usturoiul, prazul, morcovul, ptrunjelul, elina, sfecla roie, ridichile, castraveii, dovlecelul, pepenii, fasolea, mazrea, bamele, salata, spanacul, cicoarea, ciupercile, etc., care constituie dealtfel obiectul prii speciale ale disciplinei de legumicultur. Legumicultura prezint unele caracteristici fa de celelalte sectoare ale produciei vegetale. Astfel putem meniona: -gradul nalt de intensivitate, datorat unor particulariti ale plantelor legumicole i tehnologiilor de cultur; majoritatea speciilor au un potenial productiv ridicat, obinndu-se producii mari la unitatea de suprafa; -practicarea legumiculturii se face pe suprafee relativ restrnse, dar pe terenurile cele mai bune (fertile, irigabile, mecanizabile); -pentru amenajarea terenului comport investiii mari (pentru irigare i mecanizare), de constituire a spaiilor pentru cultur (sere, solarii) i a depozitelor de pstrare a produselor; -legumicultura se practic tot timpul anului, folosindu-se spaii nclzite (sere) i nenclzite (solarii); -tehnologiile de cultur sunt foarte complexe i se difereniaz de la o specia la alta i chiar n cadrul aceleiai specii, n funcie de locul de cultur, de destinaia produciei i de perioada de cultur; -majoritatea legumelor fiind perisabile, se impune msuri speciale de recoltare, transport, depozitare, pstrare i de condiionare pentru valorificare; -datorit marii complexiti a tehnologiilor, necesit un volum mare de for de munc comparativ cu alte sectoare ale produciei vegetale.

1.2.IMPORTANA I PARTICULARITILE LEGUMICULTURIICultura legumelor are o deosebit nsemntate pentru om, pentru hrnirea sa ct mai echilibrat i obinerea unor venituri.

6

Importana alimentar a culturii legumelor Legumele au un rol deosebit n alimentaia raional, att ca urmare a unui coninut complex de substane nutritive i energetice, ct mai cu seam a influenei favorabile asupra desfurrii normale a tuturor funciilor organismului uman. Cele mai multe legume au un gust plcut, cu nuane foarte diferite de la un soi la altul, unele dintre ele fiind bogate n uleiuri eterice, glicozizi, pigmeni, etc., ce stimuleaz pofta de mncare. Numrul mare de specii, varieti i soiuri de legume, constituie materie prim pentru prepararea unei game variate de mncruri, mbogind i mbuntind astfel sortimentul preparatelor culinare. Compoziia chimic a legumelor, ne arat coninutul ridicat n ap, zaharuri, proteine, amidon, grsimi, valoarea energetic (n calorii) etc. (tabelul 1.1.) Tabelul 1.1. Coninutul n substane nutritive la unele legume, comparativ cu alte alimentemg/100 g. sp. Calorii la Protide Glucide Lipide 100 g.sp 0 1 2 3 4 Ardei 28,7 1,18 4,9 0,20 Broccoli 25,5 2,27 3,8 0,15 Cartof 83,3 1,95 18,2 0,10 Castravete 13,0 0,62 2,6 0,09 Ceap 50,3 1,45 11,0 0,21 Conopid 23,4 1,80 4,5 0,15 Dovlecel 18,9 0,60 1,2 0,2 Fasole 42,6 4,50 6,5 0,2 psti Gulie 36,1 2,10 2,2 0,1 Hrean 100,2 3,2 14,0 0,2 Mazre 101,2 6,7 12,0 0,4 Morcov 44,6 1,2 7,5 0,3 Ptlgele 28,2 1,10 5,0 0,2 vinete 0 1 2 3 4 Ptrunjel 47,0 2,1 7,0 0,2 rdcin Pstrnac 83,3 1,5 10,5 0,5 Pepene 32,0 0,7 8,0 galben Pepene 31,0 0,7 10,0 verde Ridichi 22,5 1,2 6,5 0,1 iarn Alimentul mg/100 g. sp. Sruri minerale Vitamine Ca P Fe A C 5 6 7 8 9 10,5 23,7 0,4 1,85 300 90,0 52,7 0,9 7,45 81,7 11,3 79,1 3,6 0,08 20,0 11,4 8,8 0,4 0,10 8,0 34,2 47,0 0,5 9,5 15,8 62,9 1,6 0,10 65 31,0 10,6 0,2 0,06 15 50,0 19,0 11,0 41,4 11,0 5 56,0 20 32,0 60,0 78,0 62,2 52,5 20,0 6 30,0 43,5 0,6 1,0 1,1 7 2,5 0,3 0,5 0,2 0,3 0,5 7,0 0,2 8 1,0 1,0 20 65 100 35 6,0 7,0 9 6,0 20 20 13 26 Ap % 10 90 87 95 88 92 95 88 87 74 80 87 92 10 88 89 90 91 90

7

Salat Sfecl roie Spanac Sparanghel Tomate elin Usturoi Varz alb Varz de Bruxelles Ciuperci

16,1 45,7 23,8 22,0 22,5 44,7 94,5 47,3 50,7 40,0

1,1 1,0 2,3 1,85 1,0 1,72 6,5 1,28 3,85 4,7 10,7 3,95 12,9 15,0 1,0 0,3

2,7 8,4 2,5 2,7 5,7 6,5 23,0 5,3 3,2 54,4 5,5 0,7 1,0 15,0

0,17 0,28 0,17 0,3 0,3 0,18 0,15 1,0 4,42 11,6 13,25 80,0 -

25,3 30,0 75,2 12,5 7,9 40,5 29,9 68,0 134,0 54,5 11,0 300,0 6,0

28,0 31,0 51,2 48,2 32,8 67,0 38,9 68,2 135,0 92,0 105,0 212,1 210,0 10

1,1 2,5 2,8 1,1 1,5 1,8 0,3 1,2 2,9 3,0 3,0 -

3,0 5,0 1,3 0,7 0,1 0,8 0,8 0,12 0,8 0,7 -

20 10 55 40 27 10 15 40 130 5,0 2,0 1,7 45,0

94 88 92 93 93 90 72 91 90 89 35 87 74 69 84

Pine 348 Lapte 78 Ou 159 Carne porc 563 Unt 785 Mere 64,5

Analiznd comparativ diferitele legume cu alte alimente de origine vegetal i animal (tabelul 1.2.), se constat c produsele legumicole au o valoare alimentar mai sczut, precum i o energie caloric mai mic, ns au importan deosebit n alimentaia omului, prin coninutul ridicat n vitamine, sruri minerale, etc., constituind, alturi de fructe, alimente valoroase pentru hrana omului. Tabelul 1.2. Compoziia chimic a unor alimente i fructe la 1 kgDenumirea Energia Proteine Grsimi Glucide alimentului caloric g g g Pine 2950 107,0 39,7 544 Lapte 780 39,3 44,2 55,5 Ou 1590 129,0 116,2 7,0 Carne 1970 195,0 132,5 Mere 645 3,0 4,0 149 Ca mg 680 1340 545 110 60 P mg 4200 1055 2121 2100 100 Vitamine (mg) Fe mg A B2 B6 29,5 3,2 1,77 0,5 1800 0,4 1,95 27,2 11475 1,17 3,37 29,2 1,20 1,52 3,0 900 0,37 0,20 C 15 45

Numeroasele specii de legume conin cantiti mari de glucide digestibile (amidon, zaharoz, glucoz, fructoz), glucide nedigestibile (celuloz, hemiceluloz, pectine, protide, etc.). Legumele pstioase conin cantiti mari de substane proteice (mazrea 6,7%, bobul 8,6%, fasolea 2,4% i altele). Legumele rdcinoase conin hidrai de carbon ntre 5-15%. Consumul n stare proaspt a legumelor d posibilitatea asimilrii vitaminelor n totalitate de ctre organismul uman. Prin fierbere, pstrare la temperaturi ridicate i prin industrializare o bun parte din vitamine se pierd. n compoziia legumelor sunt bine reprezentate numeroase sruri minerale, cum sunt cele de: Ca, Fe, Cu, P, Zn, Cl, Na i al