pizzas & pizzas
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Libro con miles de recetas para la elaboración de pizzas con diversos ingredientes. Incluye breve historia de la pizza y tips para la elaboración de la masa.TRANSCRIPT
L PIZZA i l di d lLa PIZZA y su receta universal, paradigma de la comida para llevar y de la sencillez gastronómica, adquiere con este curso la categoría de plato de prestigio, de innovación culinaria y de calidad
¡Más de 129 divertidas y originales maneras de prepararlas!¡Más de 129 divertidas y originales maneras de prepararlas!
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PIZZAS & PIZZAS
ÍNDICE
Historia De La Pizza 2Cronología De La Pizza 16La Famosa Historia De La Pizza Margarita 18Equipo Y Herramientas Necesarios Para Instalar Una Pizzería 19Breve Descripción De Los Ingredientes Que Lleva Una Masa De Pizza 21Técnica Correcta De Amasado Para Preparar Pizzas Con Masa De Levadura 24Recetas 27Clásica Pizza Napolitana 28Pizza Margarita 33Pizza A Tres Bandas 36Pizza Rústica 38Pizza Reina De Ossiris 39Pizza A La Cacerola De Cherry Y Rúcula 47Pizza A La Parrilla 49Pizza A La Parrilla I 51Pizza A La Piedra Con Hongos 53Pizza Al Roquefort 55Pizza Con Azafrán, Muzarela, Jamón Crudo Y Alcachofas 57Pizza Con Puerros Y Queso De Cabra 58Pizza Con Brócoli 60Pizza De Alcachofas Y Hongos Portobello 62Pizza De Alcachofas Y Queso De Cabra 64Pizza De Anchoas 66Pizza De Arroz 68Pizza De Atún 70Pizza De Brie 71Pizza De Berenjena Y Tomate Fresco 73Pizza De Cebolla Y Pollo 74Pizza De Champiñones I 75Pizza De Champiñones II 77Pizza De Champiñones III 78Pizza De Champiñones, Calabacines Y Mozzarella 79Pizzas De Gorgonzola 80Pizza De Higos 81Pizza De Jamón Y Piña 83Pizza De La Casa 84Pizza De Langosta Estilo Thai 85Pizza De Mariscos 87Pizza De Molde Clásica 89Pizza De Papa Con Berenjenas 91Pizza De Pimientos Y Atún 93Pizza De Pollo Y Camarones 94
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PIZZAS & PIZZAS
Pizza De Queso Fresco Con Tomate ‐ Light 96Pizza De Rúcula 98Pizza De Salmon Ahumado Y Caviar 100Pizza De Salvado 102Pizza De Tasajo 103Pizza De Zucchini Y Berenjena 106Pizza Doble Queso 107Pizza Del Bosque 109Pizza Dulce De Plátano 110Pizza Margarita 111Pizza Margarita De Tomate Fresco 112Pizza Marinera 113Pizza Picante De Salami 115Pizza Pugliese 117Pizza Vegetariana 119Pizza Vienesa 120Pizzetas A La Boloñesa 121Pizzitas Fritas 122Pizza Con Anchoas Y Aceitunas Negras 124Pizza Con Jamón De York 125Pizza Con Todo 126Pizza Con Verduritas 127Pizza Criolla 129Pizza Cuatro Quesos 130Pizza De Ahumados I 131Pizza De Ahumados II 132Pizza De Anchoas I 133Pizza De Bacon 134Pizza De Cebolla Y Atún 135Pizza De Gambas Y Queso 136Pizza De Jamón Dulce Y Berros 137Pizza De Jamón Y Champiñones 138Pizza De Morcilla 139Pizza De Queso Brie Y Nueces 140Pizza De Quesos Y Pimientos 141Pizza De Salmón Ahumado 142Pizza De Sardinas 143Falsas Pizzas De Sardinas 144Mini Pizza De Gambas Con Espinacas 145Mini Pizza De Jamón, Alcachofa Y Champiñón 146Mini Pizza De Verduras Y Atún 147Pizza Romana 148Minipizza De Sardinas Y Espárragos 149Minipizzas A La Italiana 150Pizza Calzone 151
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PIZZAS & PIZZAS
Pizza Boloñesa 152Pizza 4 Estaciones 154Pizza Hawai 157Pizza Picantona Cubierta Con Salsa En Crudo 158Pizza De Jamón Y Palmitos 193Pizza Con Cubierta De Acelga, Huevo, Queso, Panceta 202Pizzas Con Masa Sin Levadura 202Pizza Con La Salsa Clásica 204Pizza Con Tomates Y Mejillones 208Pizza Cubierta Con Crema De Zapallitos, Chorizos Y Mozzarella 210Pizza Sin Levadura Con Salsa, Queso, Aceitunas Y Anchoas 216Pizzas Con Masas De Verduras 218Pizza De Espinaca Con Salsa Deliciosa, Chorizos Y Huevos 222Pizzas Vegetarianas 225Pizza Con Masa Integral, Cubierta Con Puré De Berenjenas, Salsa Adobada Y Un Toque De Papas 232Pizza Con Salsa De La Huerta 236Pizza Vegetariana 239Pizza De Zucchini Y Berenjenas Con Queso 241Pizza Diferente Con Rodajas De Pan Y Cubierta Deliciosa 243Pizza Vegetariana Con Harina Y Arroz Integral 245Pizza Vegetariana De Espinaca, Arroz Y Queso 248Pizza De Jamón Y Queso 251Pizza De Berenjena 252Pizza Variada 253Pizza Vegetal 254Pizzas En Pan Pita 255Pizza Tres Quesos 256Pizza Napolitana 257Pizza Morazella 258Pizza Mediterránea 259Pizza Jardinera 260Pizza Jardinera II 262Pizza Formaggio 263Pizza Española 264Pizza De Puré De Papa 265Pizza De Mejillones 266Pizza De Langostino 267Salsa Para Pizza 268Pizza De Mozzarella Dietética 269Más Que Fácil 270Pizza De Bonito Y Queso 271Pizza Forestal 272Pizza De Cordero, Queso De Cabra Fresco, Rúcula Y Tomates 273Pizza Agridulce Con Manzanas Y Ciruelas Pasas 276Pizza Agridulce Super, Con Jamón, Queso Y Piña 279
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PIZZAS & PIZZAS
Pizza Agridulce De Panceta, Banana Y Quesos 282Pizza Con Espárragos Y Láminas De Parmesano 285Pizza De Roquefort, Palmitos Y Nueces 287Pizza De Puerros Con Masa Sabor Cebolla 289Pizza Cubierta Con Lo Que Tenemos En La Heladera 292Pizza Cubierta Con Salsa Tipo Boloñesa 294Pizza De Atún, Puerros, Mozzarella 297Pizza De Polenta Con Tomates 299Rúcula 301Gorgonzola 302Gamba 303Panceta 304
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PIZZAS & PIZZAS
ORIGEN DE LA PALABRA PIZZA
La palabra pizza proviene de un término latino picea, que define y describe un
pan ennegrecido luego de haber sido cocido en el horno. En la Edad Media se
denominaba pizza a diferentes variaciones de este plato, tanto en su forma de
cocción como en la variedad de sabores.
Definición de diccionario para "PIZZA":
"Alimento de masa de harina cocinada de origen
italiano, que presenta similitud con el pan plano
(árabe) y se compone de una base fina - casi
siempre redonda - de masa de levadura que antes
del horneado se adereza con especias, puré de
tomate, queso y frecuentemente con ingredientes
como salame, jamón, sardinas, atún y aceitunas"
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PIZZAS & PIZZAS
HISTORIA DE LA PIZZA
NÁPOLES
¡La patria de la "verace pizza napoletana"!
Pero... ¿también el origen?
La verdadera pizza napolitana - "verace pizza napoletana" - habría sido inventada aquí.
Muchos napolitanos afirman este hecho, quienes han creado fundaciones para la defensa
de la "auténtica pizza".
La pizza es una comida de vistosos colores y se
reconoce como una representación simbólica de la
ciudad de Nápoles con el borde negro cual ceniza,
quemado por los ríos de lava del Vesubio, entre las
claras islas de mozzarella que simbolizan los barrios;
sobre un piso de tomates rojos que representa la vida
y el temperamento de sus habitantes.
En Nápoles circulan innumerables historias sobre la invención de la pizza.
Por lo general, son historias simpáticas pero proceden de la fantasía del narrador
y, finalmente, resultan inverosímiles.
Si deseamos conocer los verdaderos orígenes de la pizza, es necesario volver muy atrás
en la historia.
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PIZZAS & PIZZAS
Paleolítico (45.000 - 9.000 a. C.)
En aquel momento, los humanos no conocían la agricultura, pero en algunas
excavaciones se han encontrado piedras para moler de la época.
Nuestros antecesores de la edad de piedra utilizaban aquéllas para moler granos y raíces.
Así, podían comer o calentar panes sobre piedras calientes. - Los hallazgos demuestran
que las piedras estaban colocadas en una especie de hoyo junto con brasas ardientes, el
cual podría designarse como el precursor del horno.
En el medio Oriente y en el mediterráneo, los
panes planos, que representan sin duda la
forma primitiva del pan, se conocían ya en el
Neolítico (5.600 - 2.000 a. C.).
En la antigua civilización egipcia, ya existía
una economía del trabajo.
Los panaderos egipcios profesionales descubrieron el efecto de la levadura y,
a partir de allí, la levadura de la masa no dependió más del azar.
Los griegos y otros pueblos del medio Oriente adoptaron
la levadura en sus cocinas, ya que alivianaba y aireaba
el pan.
Existen informes de los tiempos del rey de Persia, Darío,
el grande (549 - 486 a. C.), que cuentan que los
soldados, luego de las batallas, horneaban panes finos
sobre sus escudos que acompañaban con queso y dátiles.
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PIZZAS & PIZZAS
Heródoto de Halikarnassos (484 - 425 a. C.), historiador y geógrafo griego,
narra de sus viajes que los babilonios consumían pan plano.
En la región de lo que es hoy Italia, los etruscos (aprox. 800 a. C.)
fueron los primeros en hornear pan sobre piedras calientes,
que acompañaban con diversos ingredientes para su consumo.
Unos siglos después, los griegos (-¡Que los italianos nos perdonen!-)
que estaban asentados en el sur de Italia y en Sicilia realizaron un enorme salto en el
desarrollo de la pizza como la conocemos hoy.
Ellos fueron un poco más allá que los etruscos aderezando el pan,
denominado "Planktunos", antes de comenzar a hornearlo.
Los romanos adoptaron recetas y métodos de preparación de los etruscos y los griegos y
denominaron ese simple alimento: Panis focacius (del latín: "panis" = pan - "focus" =
horno / fuego)
El famoso señor feudal, historiador, escritor y estadista romano
Marcus Porcius Cato Censorius, más conocido como Catón, el
viejo (234 - 149 a. C.), no sólo manifestaba su convicción
"¡Ceterum censeo Carthaginem esse delendam!" (- ¡Por otra
parte pienso que hay que destruir Cartago! -), con la que
concluía todos sus discursos ante el senado, sino que relataba en
uno de sus escritos sobre un manjar que describió como: "unas
formas de masa redondas y planas con aceite de oliva, especias
y miel - horneados sobre piedra -".
En el transcurso de los siglos siguientes, mediante las conquistas
de Roma y las consecuentes adopciones de las costumbres romanas en las regiones
colonizadas, este alimento se difundió en toda Italia llegando hasta Galia.
Fueron emergiendo diversas variaciones regionales, que existen hasta hoy en día
y son preparadas con los ingredientes utilizados antaño (sin tomates).
Herodot
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PIZZAS & PIZZAS
Digna de mencionar es la "Pizza pugliese" de Apulia, la "Pitta inchiusa" de Calabria o la
"Schiacciata" de la Toscana, la región de
asentamiento de los etruscos.
De esa especie de pan caliente y decorado se
fue desarrollando
- también etimológicamente - una especialidad,
que se conoce en Italia como Focaccia, aus en
el sur de Francia como Fougasse o del centro
de Francia como Fouace (allí es ahora una torta
de levadura).
En el dialecto de Nápoles, surgieron por
primera vez alrededor del año 1000 con las palabras "picea" y "piza" dos versiones
anticipadas de la posterior calificación de la "pizza".
El origen de esas palabras no está completamente clarificado, pero conocemos tres
teorías diferentes.
1) "picea" significaba en napolitano algo así como "presión" o "brusco" y podria
referirse al movimiento brusco del panadero con el que desplazaba el pan en el horno.
2) De 827 a 1091 reinaron los sarracenos en Sicilia; un tiempo más estuvieron en
Cerdeña.
En el siglo IX prevalecieron varios emiratos en Tarento, Bari y Brindisi (Apulia).
Se puede deducir que existían influencias árabes en el sur de Italia y la teoría se funda
en la derivación de "pizza" del idioma árabe. (Del árabe: "pita" = pan)
3) En el transcurso de la invasión de los bárbaros alrededor del año 500,
los langobardos, una tribu germánica, llegaron al norte de Italia (Lombardía)
y conquistaron también regiones en el sur y centro de Italia.
Mientras Pavía, la capital de Lombardía, fue ocupada en el año 774 por Carlos, el grande;
la ciudad Benevento, en la región de Campania, no lejos de Nápoles, permaneció hasta el
siglo XI bajo posesión e influencia langobarda.
Focaccia
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PIZZAS & PIZZAS
En el idioma langobardo, "bizzo" significaba algo así como "un pedazo de pan".
Así, la palabra "pizza" podría ser una derivación del "bizzo" germano-langobardo.
Por cierto: ¡En el día de hoy existe la expresión alemana "ein Bissen Brot" (un bocado
de pan) con el mismo significado!
Si esta tercera teoría resultara cierta, entonces el nombre de la segunda comida nacional
italiana (la primera son los espaguetis) ¡tendría raíces germanas! (- ¡Que los italianos
nos perdonen por segunda vez! -)
De todos modos, podemos partir del supuesto que la entonces llamada "picea",
principalmente en la región de Campania alrededor de Nápoles, fue por siglos una simple
comida de los campesinos y los pobres.
En aquel tiempo, a falta de mejores
comestibles, se colocaban sobre la masa los
ingredientes disponibles en las despensas de
la mayoría de los hogares humildes: algo de
cebolla, un poco de aceite o tocino, algunas
olivas, una pizca de especias. - ¡o nada! -
Así, no hubo cambios en los siglos siguientes.
En el año 1522 se perfilaba una transformación fundamental:
Gracias al descubrimiento del nuevo mundo por Cristóbal Colón, llegaron a Europa, junto
con los navegantes, los primeros tomates. Las semillas de tomate de Sudamérica
arribaron primero España, luego también Nápoles, que pertenecía a la corona española
desde 1422 como Reino de Nápoles.
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PIZZAS & PIZZAS
Las primeras variedades tenían frutos dorados. (La
designación italiana actual del tomate - "pomodoro" deriva
de pomo d'oro - que quiere decir "manzana de oro".)
Como solanáceas, eran consideradas venenosas y las
exóticas plantas se utilizaban sólo para la decoración en los
jardines.
No eran contempladas como un alimento.
Pero así sucede en la vida: Un día, un campanio o napolitano, en su necesidad de comer,
no hizo caso a los posibles peligros y acompañó su pan con esta nueva fruta.
Sobrevivió, se corrió la voz y así ocurrió que la gente humilde de la región de Nápoles
colocaba tomates sobre sus panes secos.
En contraposición al resto de
Europa, donde el tomate fue
aceptado como comestible recién
en el siglo XVIII, el cual sólo
servía como planta decorativa,
en la región de Nápoles, la comida
de masa de harina con la nueva
fruta se convirtió mucho antes (en
el siglo XVI) en una especialidad
muy apreciada.
Como muchos de los habitantes
humildes de la ciudad no tenían un
horno propio, preparaban la masa en su casa y la llevaban al panadero para hornearla.
Con el correr del tiempo, los pizzeros napolitanos (“pizzaioli”) se fueron apartando de los
clásicos panaderos y conformaron un gremio propio.
De allí en más, los maestros pizzeros se encargaban del horneado de la pizza
y preparaban la masa para ello.
pomo d'oro
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PIZZAS & PIZZAS
En el sieglo XVII la pizza (con tomates y, en su esencia, como la conocemos hoy)
comenzó a difundirse y se volvió popular.
Los visitantes de la ciudad contaban que habian visto que en algunas panaderías
humildes se preparaba un delicioso manjar: PIZZA.
En esas panaderías se compraba la pizza, pero no se comía en el mismo lugar.
Se solía llevar a casa o se plegaba "a libretto" (“como un librito”) y se comía en la calle.
Nadie acompañaba la pizza con vino o se sentaba a la mesa a comer pizza.
También había vendedores ambulantes que ofrecían pizzas recién horneadas a la gente
en las calles y casas.
Transportaban las pizzas en pequeños recipientes cilíndricos de cobre con varios niveles.
Debajo de un piso reforzado, se podían introducir brasas de carbón para
mantener las pizzas calientes.
En el año 1830 abría la primera pizzería con
mesas bajo el nombre "Port' Alba", en Nápoles.
Los contemporáneos la consideraban una
novedad local a la que le concedían poco futuro.
No obstante, ¡"Port' Alba" perduró hasta
nuestros días!
La primera repartición de pizzas aconteció en el año 1889, hecha por
Raffaele Esposito, un conocido pizzero ("Pizzaiolo") en aquel entonces
y dueño de la pizzería "Pietro il Pizzaiolo", que hoy se encuentra en
Nápoles bajo el nombre de "Pizzeria Brandi".
Los clientes eran el rey italiano Umberto I y su esposa la reina
Margarita que moraban en su residencia de verano Capodimonte en
Nápoles y una noche les antojó la especialidad local conocida como
"comida de los pobres".
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PIZZAS & PIZZAS
En "Little Italy" de Manhattan, el inmigrante italiano Gennaro Lombardi
inauguró en el año 1905 la primera pizzería del nuevo mundo, "Lombardi's".
Lombardi's - New York
Hasta hoy, esta pizzería se diferencia de todas las pizzerías del resto del mundo por una
particularidad: El fuego de los hornos de pizza no se hace con madera, ¡sino con carbón!
¿Cómo es esto?
- ¿Y cómo se evita que el sabor de la pizza no padezca bajo el fuego del carbón?
¡No tenemos idea! - ¡Pero funciona!
Hasta finales de los años 20 se inauguraron más pizzerías en otras ciudades de la costa
este, la mayoría por inmigrantes italianos.
Al principio, los clientes en su mayoría también eran inmigrantes italianos.
¡Las otras regiones de los Estados Unidos permanecieron "libres de pizzas"!
En el año 1943, el ítalo americano Ric Ricardo y su socio Ike Sewell abrieron en su
ciudad natal de Chicago una pizzería que designaron con el nombre de "Uno's Pizzeria".
Ellos temían que la clásica pizza napolitana no iba a tener mucho éxito entre
sus conciudadanos quienes, como generalmente en el medio oeste, preferían platos
sólidos y sabrosos.
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PIZZAS & PIZZAS
Entonces crearon una libre interpretación de
la pizza napolitana que, preparándose en
sartenes, con la masa espesa y
condimentándola con sabrosos ingredientes,
se adecuaba más al paladar del medio oeste.
¡La primera "Deep-Dish Pizza" en el Chicago-
Style había llegado al mundo!
Los productos ofrecidos por la cadena de
comidas rápidas "Pizza-Hut" responden al llamado Chicago-Style- o American-Style-
Pizza.
Sin embargo, en Estados Unidos, principalmente en la costa este, la pizza aún
responde al llamado Manhattan-Style que es más similar al estilo original de Italia.
Ha llegado a nuestros oídos una historia muy divertida que no podemos callarnos,
pero no garantizamos la veracidad de su contenido:
En 1944 / 1945, a fines de la segunda guerra mundial, unos soldados americanos
aterrizados en el sur de Italia, que conocían la pizza de su ciudad natal, descubrieron
emocionados la existencia de pizzerías en Italia.
Pero como desconocían los orígenes del plato, pensaron que los locales,
en los cuales se servía la "original pizza americana", habían preparado la comida
especialmente para los victoriosos libertadores.
¿Será verdad? - ¡No lo sabemos!
En el año 1948, el italoamericano Frank A. Fiorello de Massachusetts lanzó al mercado la
primera base para pizza bajo el nombre de "Roman Pizza Mix".
Si se tiene en cuenta que la masa de pizza solo se compone de los ingredientes
harina, levadura y algo de sal que se mezclan con agua y eventualmente con algo de
aceite de oliva, surge la cuestión: ¿Hacía falta al mundo un "Roman Pizza Mix"?
Chicago-Style-Pizza
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PIZZAS & PIZZAS
A fines de los años 50 comenzó la verdadera difusión de la pizza en los Estados Unidos
y se convirtió en una comida tan apreciada como la hamburguesa o el hot-dog.
Decisivo para la aceleración del éxito de la pizza en los consumidores americanos, el -
involuntario - efecto publicitario de la canción interpretada por Dean Martin
"That's Amore" ha sido de gran importancia.
La primera línea:
"When the moon hits your eye like a big pizza pie, that's amore!"
Y así se puede decir hoy:
¡La pizza es tan americana como el béisbol o el pastel de manzanas!
1957 es nuevamente un año memorable en la historia de la pizza:
La empresa americana Celentano Brothers Inc. (Dueños - dos hermanos de origen
italiano) lanzó al mercado la primera pizza congelada.
Sin embargo, la "Nevada Inventor's Association" nombra una Mrs. Rose Totino como la
inventora de la "Frozen Pizza".
Mrs. Totino, hija de inmigrantes italianos, gestionaba, junto con su esposo, una pizzería
en Minneapolis.
En el marco del negocio, vendió, al mismo tiempo que los hermanos Celentano, las
primeras pizzas congeladas.
A partir de ello obtuvo una patente US, la cual vendió a la empresa
de comestibles Pillsbury por 22 millones de dólares.
Hasta hoy, la pizza congelada de Pillsbury es líder en el mercado
americano.
Lleva la marca "Totino's".
Rose Totino
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PIZZAS & PIZZAS
No importa quién sea el verdadero inventor: Desde allí, la
conquista de las neveras por la pizza congelada, que ha sido
copiada y mejorada por muchos fabricantes, es una exitosa
historia mundial.
El 15 de junio de 1958, los estudiantes
Frank y Dan Carney inauguraron una pizzería
en el área de la Wichita State University - Kansas
que denominaron "Pizza-Hut" (hut: casucha)
por la pequeña construcción disponible para el local.
En ese momento (años 50), la "marcha triunfal" de la
pizza en el resto de Europa no había comenzado todavía.
En el año 1948, solo existía la pizza en Italia - en su mayoría en el sur - y en Marsella -
en cualquier otro lugar de Europa era desconocida.
Es que era una insignificante y típica "comida de los
pobres":
Algo de masa de levadura, un par de tomates, un
poco de queso y condimentos -¡eso era todo!–
En libros de cocina - también en italianos - ¡no
figuraba la pizza!
En 1952, la primera pizzería sobre suelo alemán
abría en Wurzburgo (Bavaria).
En Suecia, la primera, en 1958 en Estocolmo.
Se pudo comprobar que: ninguna otra comida tuvo tan enorme propagación en tan poco
tiempo como la pizza en sus diversas variaciones.
"Frozen Pizza"
Pizza-Hut - No. 1
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PIZZAS & PIZZAS
Por último, algo más sobre la cantidad de pizza consumida:
El consumo de pizza asciende globalmente.
Luego de Estados Unidos, donde cada habitante consume en promedio 12.5 kg de pizza y
en Italia, 5.4 kg; los alemanes con 3.8 kg de pizza por persona y por año figuran ya en
tercer lugar.
Y dos cifras más:
¡Sólo la cadena de comida rápida "Pizza-Hut" da trabajo en sus 34.000 (!!) sucursales a
más de 300.000 empleados!
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PIZZAS & PIZZAS
CRONOLOGÍA de la Pizza
Siglo VI a.C. En la cumbre del imperio Persa se dice que los soldados de Dario el
Grande, acostumbrados a largas marchas cocían al horno un tipo de pan fino sobre sus
escudos y lo cubrían con queso.
Siglo III a. C. Marcus Porcius Cato escribe la primera historia de Roma. Escribe sobre
una “masa redonda aderezada con aceite de oliva, hierbas y miel horneada sobre
piedras”.
Siglo I a. C. En la Eneida de Virgilio se describe el legendario origen del pueblo romano,
y se habla de unos bizcochos o círculos de pan: “Eneas y sus jefes primeros y el apuesto
Julo dan con sus cuerpos bajo las ramas de un árbol alto, y ordenan un banquete y
disponen por la hierba bajo los alimentos tortas de harina (así el propio Júpiter se lo
inspiraba) y colman de frutas silvestres el suelo cereal”.
Siglo I a. C. Nuestro conocimiento del arte culinario romano deriva de las excavaciones
de Pompeya y del libro de Marcus Gavius Apicius “De Re Coquinaria”. Este libro contiene
entre otras, recetas que nos cuentan la colocación de una variedad de ingredientes sobre
una base de pan (carne de pollo, ajo, pimienta, aceite...) todos ellos ingredientes de la
pizza actual.
Año 79 a. C. En las cenizas que barrieron Pompeya después de que el Volcán Vesubio
entrara en erupción se encuentran evidencias de un bizcocho de harina que era cocinado
y ampliamente comido en esa época en Pompeya y en Neopolis, actual Nápoles. También
fueron encontradas tiendas con bloques de mármol y otras equipaciones para el comercio
que nos recuerdan a las pizzerías actuales. El Museo Nacional de Nápoles exhibe una
estatua de Pompeyo que por su particular postura es denominada “Il pizzaiolo”.
Año 1522 Los tomates son traídos a Europa desde Perú y México. Después de descubrir
que no son venenosos los añaden a su masa hecha con levadura creando una primera
pizza simple. Usaban normalmente harina, aceite de oliva, queso, hierbas... Toda Italia
proclama estas tortas napolitanas como las mejores.
Siglo XVIII a. C. La reina María Carolina de Habsburgo, esposa del rey de Nápoles,
Fernando IV, mandan construir un horno especial en su palacio de verano de
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PIZZAS & PIZZAS
Capodimonte, cerca de su bosque de manera que su chef pueda serviles pizzas a ellos y
sus invitados.
Año 1889 Los reyes de Italia, Humberto y Margarita, de vacaciones en Nápoles, hacen
llamar al más famoso “pizzaioli”, Raffaele Esposito, para probar sus especialidades. Este
prepara, junto con Rosa, su mujer, 3 pizzas diferentes: una con carne de cerdo, queso y
albahaca; otra con ajo, aceite y tomates; y otra con mozzarella, queso y albahaca (los
colores de la bandera italiana). A la reina le gustó tanto este último tipo de pizza que
envió una carta a Raffaele de agradecimiento y Raffaele bautizó esta última pizza como
“Pizza Margarita”.
Año 1905 Gennaro Lombardi abre la primera pizzería en Nueva York.
Año 1943 Chicago da más profundidad al estilo de la pizza (hacen que la masa sea más
esponjosa que crece y rodea a los ingredientes. Fue creada por Ike Sewell en su bar
llamado “Pizzeria Uno”.
Año 1957 Las pizzas congeladas ya pueden encontrarse en las tiendas de ultramarinos.
La primera fue comercializada por los hermanos Celentano. La pizza pronto se convertiría
en el alimento congelado más popular.
Año 1985 Se abre el primer restaurante Pizza Hut en Wichita, Kansas por los hermanos
Franck y Dan Carney. Con el paso de los años Pizza Hut se convertiría en la mayor
cadena de pizzerías a nivel mundial con más de 12.000 establecimientos repartidos en 87
países diferentes.
Año 1988 Se funda Telepizza, la primera cadena de comida rápida a domicilio creada en
España. Su primera tienda se estableció en el madrileño barrio del Pilar.
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PIZZAS & PIZZAS
LA FAMOSA HISTORIA DE LA PIZZA MARGARITA
Esta pizza lleva el nombre de la reina Margarita de Saboya, esposa del rey Humberto I. Cuenta la historia en en 1889 esta pareja real había ido de vacaciones al palacio de Capodimonte en Nápoles y la reina pidió conocer la famosa pizza napolitana de Don Rafael Espósito, quien era el dueño de la pizzería. Fue así que contrató los servicios de este pizzaiolo (se llama así al que elabora la pizza , quién era el más famoso de la época para probar esta especialidad napolitana. Así fue que el pizzero y su esposa Rosa fueron al palacio de verano para elaborar las pizzas. Le prepararon tres variedades. Una a la albahaca, otra con ajo, aceite y tomate y la tercera con albahaca, tomate y mozzarella, ésta última con los colores de la bandera italiana. Bianco, rosso e verde (blanco, rojo y verde). La reina quedó fascinada al probar esta última y esto fue aprovechado por el fueño de la pizzería quien la bautizó como [ Pizza Margarita ].
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PIZZAS & PIZZAS
EQUIPO Y HERRAMIENTAS NECESARIOS PARA INSTALAR UNA
PIZZERÍA
Para instalar una buena pizzería:
Local amplio para la cocina y para atender al público.
Piso fácil y rápido de limpiar.
Paredes bien limpias colores vivos o decorado el ambiente depende de tu presupuesto.
(Todo entra por la vista)
Mesa larga para amasar la harina 3x2 y preparar las pizzas.
Tablero de repisa para sostener las vasijas con los ingredientes.
Colgadores de utensilios (cuchillos, rodillos, mazos, espátula, pinzas, etc.)
Lavatorio para los platos y vasijas, con caños altos, agua fría y caliente.
Mesas de concreto revestidas con mayólica u otro material higiénico.
Repisas en alto, para guardar los ingredientes secos u otras cosas.
Refrigeradora o nevera de dos cuerpos de buena capacidad para alimentos o guardar las
masas preparadas, una congeladora chica, otro refri para botellas no mezclar alimentos
con bebidas por favor.
Bolsas de plástico o de politeleno transparente para conservar la masa preparada.
Ubicar estratégicamente el o los hornos. Pueden ser de metal o de ladrillos, puedes usar
electricidad, gas o leña para calentar los hornos, allí está la diferencia del sabor de una
buena pizza.
Paletas para poner y sacar las pizzas del horno.
Platos térmicos grandes, medianos y chicos(blancos) para colocar el producto
dependiendo del tamaño de las pizzas., el pan al ajo.
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PIZZAS & PIZZAS
Paneras o cestos de mimbre para colocar el pan o los cubiertos, depende.
Vasijas ovalas altas para las lasañas individual o familiar.
Porta servilletas. Bandejas grandes para llevar las pizzas, alcuzas para la: pimienta, sal,
ají, orégano de vidrio o de metal los envases.
Cubiertos de buen diseño: cuchillo aserrado, tenedor, cuchara y cucharita corta y larga
para helados.
Tasas para café, té o leche, de preferencia blancas con el logo de la pizzería.
Vasos circulares alto y bajos de cristal o de un buen vidrio para agua, gaseosa , tragos.
Vasos altos para helados y/o jugos naturales.
Licuadora industrial, Batidora o mezcladora industrial.
Buena iluminación en la cocina (blanca).Para el público luz ambiental,(dorada)
Mesas cuadradas de madera o metal, sillas de bonitos diseño de acuedo al material de
las mesas.
Tapetes de plástico o de papel con el logo de la empresa o algún auspiciador.
Mandiles , gorros altos para los cocineros. Guantes para el horno, diferentes a los
guantes para preparar la masa y manipular los alimentos y preparación de la pizza.(tipo
cirugano).
Mandiles y gorros para los mozos y anfitrionas.
Uniforme blanco para los cocineros.
Uniforme para los mozos y anfitrionas.
Utensilios de limpieza, baldes, escobillones, trapeadores etc.
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PIZZAS & PIZZAS
BREVE DESCRIPCIÓN DE LOS INGREDIENTES QUE LLEVA UNA MASA DE PIZZA
Una masa común de pizza lleva como ingredientes
básicos harina, sal, azúcar, levadura, agua y algún
elemento graso.
Harina de trigo. Las harinas contienen almidón, agua,
minerales, vitaminas y un alto contenido de proteínas
que junto con el agua tienen la particularidad de formar
una sustancia elástica llamada gluten lo que permite un
muy buen leudado.
Se dice que la harina es más o menos refinada de
acuerdo a la cantidad de cáscara que contiene.
A menor cantidad de cáscara, mayor refinamiento de la
harina y más blanca.
En muchos países acostumbran a poner impreso en el
envase cual es su refinamiento.
Las harinas se clasifican comercialmente así: cero (0), dos ceros (00), tres ceros (000),
cuatro ceros (0000).
De acuerdo a la cantidad de ceros que lleva impreso el envase se puede rápidamente
determinar su refinamiento.
A mayor cantidad de ceros más refinada es la harina.
La harina más refinada es empleada preferentemente en pastelería, en tortas batidas, en
hojaldres, en panes de molde.
La menos refinada tiene una mayor formación de gluten siendo ideal su uso para masas
de panes y pizzas.
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PIZZAS & PIZZAS
Agua. El agua es la que hace posible la fermentación de la masa, la que disuelve los
ingredientes secos y la levadura.
La que colabora en el levado final en el horno y permite la conservación de la masa.
Con la salvedad de que se debe usar la medida justa ya que un exceso de agua dejaría la
miga húmeda, dificultaría su cocimiento y no permitiría el endurecimiento de la corteza.
O sea la base de la pizza.
La sal. La sal conocida también como cloruro de sodio lo que hace es resaltar los sabores
ya que sensibiliza las papilas con respecto a otros ingredientes.
Controla el desarrollo de la levadura y ayuda a la absorción de agua.
Le da más fuerza y elasticidad a la miga e influye en dar un mejor color a la masa y a la
corteza y más frescura.
También se debe aclarar que la sal nunca debe estar en contacto directo con la levadura
ya que se anularía el proceso de fermentación.
Los azúcares. Si bien existen varias clases de azúcares como sacarosa, glucosa, levulosa,
lactosa y maltosa la más empleada para la alimentación es la sacarosa.
La sacarosa que nosotros conocemos con el nombre de azúcar se obtiene de la caña de
azúcar o de la remolacha azucarera.
Es la más empleada para consumo diario y por las panaderías para la PREPARACIÓN: de
masas dulces.
Ayuda a la levadura a desarrollar su proceso de fermentación y leudado.
Dándole además un sabor agradable a la masa.
Levadura. Son organismos vivos, más específicamente perteneciente a la familia de los
hongos.
Actúan principalmente sobre dos azúcares, el azúcar común o sacarosa o azúcar natural
de harina o maltosa.
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PIZZAS & PIZZAS
La forma de actuar es transformándolos en alcohol y anhídrido carbónico.
Este gas actúa sobre la masa haciendo que tomen volumen. Este proceso es conocido
con el nombre de fermentación.
Elemento graso. En las masas de pizza se emplea casi siempre algún elemento graso
para completar el sabor y textura de la masa.
Las materias grasas que pueden ser empleadas son aceites, mantecas, grasas y
margarina.
Los aceites son de origen vegetal, de consistencia líquida y se emplean a temperatura
ambiente.
Las mantecas son de origen animal, se extrae de la leche de vaca y su consistencia es
blanda.
Las grasas también son de origen animal y pueden ser de cerdo o de vaca.
Considerándose la de cerdo de mejor calidad que la de vaca. De mejor sabor y más
liviana, hace que el producto final sea de mejor calidad.
Las margarinas. Se emplea como sustituto de la manteca y en su mayor parte se fabrica,
con grasas vegetales.
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PIZZAS & PIZZAS
TÉCNICA CORRECTA DE AMASADO PARA PREPARAR PIZZAS CON MASA DE LEVADURA
Es importante conocer esta técnica y poder comprobar que la misma es simple.
Solo animarse a seguir paso a paso lo que a continuación detallamos para llegar al punto final que es una masa perfectamente amasada.
Explicación de la técnica.
Una vez realizada la mezcla de los ingredientes, tal como indica la receta elegida, lo que logramos es una masa.
Cómo es esa masa.
Una vez lograda, la volcamos sobre la mesa enharinada.
Una vez allí, vemos que la masa obtenida es de textura pegajosa y sin una forma consistente.
Qué hacemos con ella.
Primero nos lavamos las manos hasta tenerlas bien limpias y sin restos de masa.
A continuación comenzamos el amasado.
Primero aplanamos un poco la masa con las manos enharinadas y luego doblamos el borde superior hacia el borde inferior.
Apoyamos con una mano la parte inferior de la masa, afirmándola y con la otra vamos ejerciendo presión hacia adelante estirándola y finalmente plegándola en dos.
Cómo se realiza este proceso.
Siempre con una mano apoyada en el borde inferior, se toma con la otra mano el borde superior y se va estirando la masa (este movimiento lo realiza la mano junto con todo el brazo).
Luego se va trayendo nuevamente el borde alejado hacia nosotros y hacia la mano apoyada.
Es decir, se va replegando la masa.
Se realiza dos o tres veces este movimiento para finalmente unir el pliegue rodando la masa.
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PIZZAS & PIZZAS
Luego se gira o se rota en ángulo recto la masa y se reinicia los movimientos.
Realizando bien estos pasos iremos notando como la masa va cambiando, tornándose más lisa, elástica y totalmente maleable.
Todos estos pasos se van realizando con ayuda de harina.
La cantidad de harina nunca debe ser excesiva, es preferible amasar con poca cantidad e ir repitiendo la operación de espolvorear con harina.
A medida que vamos trabajando la masa, iremos notando que la misma irá necesitando menos cantidad de harina.
Esto se debe a que progresivamente va mejorando su textura con los movimientos anteriormente detallados.
Una vez que la masa ya no se pega tanto, se puede ir alternando el amasado con algunos golpes.
Para ello se toma la masa entre las manos y se tira desde lo alto y con fuerza contra la mesa.
Repetir varias veces y continuar el amasado.
Esto ayuda a que la masa se relaje más rápidamente y quede más suave y fuerte.
Estos pasos se van repitiendo en forma alternanda.
Estirar, replegar, levantar y golpear.
Todo este proceso lleva aproximadamente 10 minutos.
Una vez pronta la masa se forma un bollo redondo y bien liso.
Se pone en un recipiente con capacidad suficiente como para que el bollo pueda duplicar su tamaño con comodidad.
Se cubre con nailon (plástico, poliuretano) o se puede poner dentro de una bolsa plástica.
Se cubre con un paño y se coloca en un lugar fuera de corrientes de aire y preferentemente cálido para que la masa descanse, se relaje y duplique su tamaño.
Al contar esta masa con levadura en su interior (la levadura es un hongo siendo por lo tanto un ser vivo) cumple con las funciones de todo ser vivo y entre ellas es la de respirar (inspirar y exhalar).
Es así que inspira el oxígeno del agua y exhala gas carbónico que al quedar dentro de la masa produce el levado de la misma.
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PIZZAS & PIZZAS
Es realmente interesante todo este proceso y bien merece entenderlo y llevarlo a la práctica, porque una vez que comprobemos el resultado que nos brinda nunca más renunciaremos a él.
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PIZZAS & PIZZAS
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PIZZAS & PIZZAS
LA CLÁSICA PIZZA NAPOLITANA MARGARITA
Esta receta es una traducción al español de la normativa promulgada por el Ministerio de
Agricultura Italiano el 21-05-2004 por el cual se establece el Método de Producción de la
Especialidad Tradicional de la Pizza Napolitana.
Artículo 1. Nombre del producto
La denominación Pizza Napolitana STG (Specialita Traditionale Garantita) se reserva al
producto elaborado en hornos y en los negocios dedicados a la producción de la pizza,
definidos como Pizzerías, y destinados para el consumidor final, con las características
específicas que se definen a continuación:
Metodología
La "Pizza Napolitana" es un alimento hecho a base de la pasta fermentada y cocinada en
un horno de leña. El producto se caracteriza por los ingredientes, los medios y las formas
de producción. Dentro de la designación "pizza Napolitana" definimos los nombres
siguientes: "pizza Napolitana Marinera", "pizza Napolitana Margarita Extra" y "pizza
Napolitana Margarita".
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PIZZAS & PIZZAS
Artículo 2. Ingredientes
Los productos que proporcionan la base para la "pizza Napolitana" son: harina de trigo
"00", levadura de cerveza, agua natural potable, tomates pelados o tomates frescos, sal
marina o sal de cocina, y aceite de oliva extra virgen.
Otros ingredientes pueden ser, para la Pizza Napolitana Marinera, ajo y orégano; para la
Pizza Napolitana Margarita Extra, mozzarella de búfala (con la denominación de origen
MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA) , albahaca fresca y tomate natural; para la Pizza
Napolitana Margarita, mozzarella o queso Fior di Latte Appennino (queso fresco parecido
a la mozzarella pero ligeramente más graso), y albahaca fresca.
Artículo 3. Método de producción
La preparación de la "pizza Napolitana" se ciñe exclusivamente a las siguientes fases de
preparación:
1) Preparación de la masa:
Mezcle la harina, el agua, la sal y la levadura. Vierta un litro de agua en un recipiente,
disuelva con los 50 gr de sal, agregue el 10% de la cantidad total de harina, y después
agregue 3gr de la levadura. Comience a mezclar, y después agregue gradualmente
1800gr de la harina hasta que logre la consistencia deseada de la pasta, definida como
"punto di pasta". Combinar todos los ingredientes debería tomar unos 10 minutos.
Una vez hecha la mezcla, trabaje la masa a baja velocidad unos 20 minutos, hasta que la
pasta tome forma de una sola bola. Para obtener el punto óptimo de la masa, es muy
importante controlar la cantidad de agua, puesto que la harina puede absorberla toda. La
mezcla debe ser pegajosa, suave y elástica al tacto.
La harina usada para la Pizza Napolitana permite que absorba del 50 al 55% de su peso
en agua para alcanzar el punto óptimo de preparación. La pasta resultante se puede
individualizar en raciones más pequeñas. La preparación de la pasta en el recipiente de
mezcla debe ser efectuada sin sobrecalentar demasiado la masa.
2) Fermentación de la base:
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PIZZAS & PIZZAS
Primera fase: retire la masa del recipiente y colóquela en una mesa para que repose 2
horas, cubierta de un paño húmedo. De este modo la superficie de la pasta no se
endurecerá, ni se formará una corteza de humedad en la masa. Al cabo de las dos horas
con la ayuda de una espátula, corte de la mezcla en porciones más pequeñas. Para la
"pizza Napolitana" las bolas de la pasta deben pesar entre 180 y 250 g.
Segunda fase: Una vez que se formen las bolas individuales de masa, se dejan de nuevo
fermentar de 4 a 6 horas a temperatura ambiente. Estas bolas de masa pueden ser
utilizadas dentro de las 6 horas siguientes de la fermentación.
3) Formación de la base de la pizza:
Después de la segunda fermentación, se echa una ligera capa de harina a la bola de la
masa para que no se pegue a la mesa de trabajo. Con un movimiento del centro al
exterior, y con la presión de los dedos del de las manos en la bola, se amasa formando
un disco de pasta que no sea más de 0,3 centímetros de grosor , y en el borde no supere
los 1-2 cm. Se excluye específicamente el uso de un perno de balanceo y de prensas
mecánicas para amasar la base de la pizza.
Características de la harina:
W 220-380
P/L .50-.70
G 22
Absorción 55-62
Estabilidad 4-12
Caida E10 max 60
Falling number 300-400
Gluten seco 9.5-11%
Proteina 11-12.5%
Características de la masa:
Temperatura de fermentación: 25 ºC
PH final 5.87
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PIZZAS & PIZZAS
TA 0.14
Densidad 0.79g/cc (+34%)
4) Preparar la pizza:
Pizza Napolitana Marinera:
Cubre la superficie entera de la base con la salsa de tomate con un movimiento en
espiral desde el centro de la base de la pizza. Agregue la sal en la superficie de la salsa
de tomate. De manera semejante, disperse una pizca de orégano. Corte una rebanada
fina del ajo pelado, y agregúela al tomate. Con un frasco del aceite y un movimiento en
espiral desde centro hacia fuera, vierta 4-5gr del aceite de oliva extra virgen.
Pizza Napolitana Margherita Extra:
Con una cuchara coloque 60-80gr de salsa de tomate, o de tomates frescos cherry
cortados en el centro de la base de la pizza, después con un movimiento en espiral,
cubra la superficie entera de la base con la salsa o los tomates. Corte de 80 a 100g de
mozarela de búfala y colóquelo encima de la pizza de forma que cubra la superficie.
Esparcir uniformemente las ramas de albahaca. Con un frasco del aceite y un
movimiento en espiral vierta 4-5g del aceite de oliva extra virgen.
Pizza Napolitana Margherita:
(Es igual que la anterior receta pero sólo cambia la calidad del queso utilizado) Con una
cuchara coloque 60-80gr de salsa de tomate, o de tomates frescos cherry cortados en
el centro de la base de la pizza, después con un movimiento en espiral, cubra la
superficie entera de la base con la salsa o los tomates. Corte de 80 a 100g de mozarela
de búfala y colóquelo encima de la pizza de forma que cubra la superficie. Esparcir
uniformemente las ramas de albahaca. Con un frasco del aceite y un movimiento en
espiral vierta 4-5g del aceite de oliva extra virgen.
5) Cocinar la pizza:
Se introduce la pizza dentro del horno mediante una paleta de aluminio o madera y con
ayuda de un poco de harina para que no se pegue. El horneado de la "pizza Napolitana"
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PIZZAS & PIZZAS
se debe hacer exclusivamente en un horno de leña cuando alcance la temperatura de
485 ºC.
Debemos supervisar la pizza levantándola con la paleta y alternar el lado del borde que
está frente al fuego con cuidado para que no se queme. Es importante que la pizza se
cocine de manera uniforme a través de su circunferencia completa.
Retirar la pizza del horno con la paleta metálica, y colocar la pizza sobre una superficie
de plana y seca. El tiempo de cocción no debe sobrepasar 60-90 segundos.
Después de cocinar, la pizza debe tener las siguientes características:
- El tomate debe haber perdido todo el exceso de agua, y debe ser denso y consistente.
- La mozzarela de búfala debe derretirse en la superficie de la pizza.
- La albahaca, el ajo y el orégano desarrollarán un aroma intenso, y aparecerán
marrones, pero no quemados.
Deben seguirse las siguientes pautas de temperatura:
Temperatura de la superficie: 485 ºC.
Temperatura de la bóveda del horno: 430 ºC
Tiempo de cocción: 60-90 segundos
Temperatura alcanzada por la masa: 60-65 ºC
Temperatura alcanzada por los tomates: 75-80 ºC
Temperatura alcanzada por el aceite: 75-85 ºC
Temperatura alcanzada por la mozzarela: 65-67 ºC
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PIZZAS & PIZZAS
LA FAMOSA PIZZA MARGARITA
Porciones: 4
INGREDIENTES
Masa
20 gramos de levadura fresca o 1/2 cucharada de levadura seca 1/2 taza de agua tibia 3 tazas de harina (360 gramos) 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de azúcar 1/4 taza de aceite 3/4 taza de agua tibia
Cubierta de la pizza
1/2kg de tomates pelados y picados 1 morrón colorado chico (pimiento, ají dulce) 3 dientes de ajo 3 hojas de albahaca aceite de oliva 350 gramos de queso muzzarella o mozzarella sal, pimienta, orégano
PREPARACIÓN
Levadura.
Poner la levadura en una taza e incorporarle el agua tibia revolviendo siempre hasta
disolverla.
Resérvala.
Masa.
Poner en un bol el agua tibia, la sal, el azúcar y el aceite.
Mezclar y agregar la mitad de la harina revolviendo para integrarla a los elementos
líquidos.
Incorporar la levadura disuelta y el resto de la harina.
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PIZZAS & PIZZAS
Formar con todo una masa tierna agregándolo un poco más de harina si se necesitase.
Amasado. Volcar la preparación sobre la mesada enharinada y comenzar a trabajar la
masa amasándola con movimientos continuos y firmes. Estirando y replegando varias
veces. Girando la masa y repitiendo los movimientos. Se altenan éstos levantado la masa
con las dos manos y golpeándola varias veces contra la mesa enharinada. Esto ayuda a
que la masa logre más rápidamente su textura correcta.
Una vez que se torne suave, elástica y pierda su textura pegagoza es señal de que está
pronta.
Ponerla en un bol grande ligeramente engrasado o enharinado. Cubrirla con nailon
(plástico, poliuretano) o bien poner todo dentro de una bolsa plástica y luego cubrirla con
un paño.
Esto ayuda a acelerar el proceso de levado duplicando su tamaño más rápidamente.
Dejarla en reposo que se relaje tranquila el tiempo que sea necesario.
Aclaración. Si bien el tiempo de levado está ligado a la temperatura ambiente del lugar
se podría decir que 30 minutos es el tiempo promedio que lleva.
Cubierta de la pizza.
Pelar los ajos, quitarles el brote central y picarlos.
Poner en un bol los tomates, los ajos y el morrón cortado en tiras bien finas.
Agregar las hojas de albahaca cortado a mano en trozos.
Condimentar a gusto con aceite, sal, pimienta y orégano. Dejar que se macere durante
media hora.
Armado de la pizza.
Volcar la masa sobre la mesa algo aceitada. Desgasificarla haciéndole algunos
movimientos de amasado.
La masa retorna a su volumen inicial.
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PIZZAS & PIZZAS
Con un palote o bien con las manos se estira la masa y se apoya sobre una pizzera
aceitada.
Se termina de acomodar dejándole los bordes algo más gruesos.
Se cubre con la salsa cruda y se le esparce unos hilitos de aceite.
Se deja unos minutos en reposo y luego se lleva a un horno caliente dejándola hasta que
esté casi cocida.
Se retira y se cubre con el queso mozzarella rallado grueso y algo de orégano.
Volver al horno y dejar hasta que la mozzarella esté bien derretida.
Servir bien caliente.
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PIZZAS & PIZZAS
PIZZA A TRES BANDAS EN THERMOMIX
Ingredientes para pizza
400 grs. de harina
1 nuez de levadura prensada
100 gr. de agua
100 grs. de leche
50 grs. de aceite de oliva
Esta masa no es receta de thermomix, pero muy parecida. Aquí pongo tal y como la hice.
Verter en el vaso todos los líquidos y programar 1 min. temperatura 40º velocidad 2 para
la TM21, 1 min. tempe. 37º veloc. 3 para la TM31.
Disuelve la levadura durante 5 seg. a vel.3
AñadIR la harina y mezclaRla un minuto velocidad espiga para la TM21 para la
TM31:MézclaRla 30 seg. vel.6 y 1 min. veloc.espiga.
Sacar la masa con las manos untadas de aceite y extender la masa
en plancha finita.
Para amasar a mano, la levadura hay que diluirla en el agua templada, mezclar todos los
líquidos, echar la harina y mezclarlo todo bien.
Trabajar con las manos untadas de aceite siempre.
La he llamado así porque tiene tres zonas de relleno distintas.
En una lleva tomate frito con orégano y jamón york.
En otra lleva calabacín crudo laminado muy finito y trocitos de bacon ahumado.
En la 3ª lleva champiñones y bacon ahumado.
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PIZZAS & PIZZAS
Estas dos últimas capas las he regado con un yogur desnatado natural mezclado con un
chorrito de aceite y otro de leche desnatada, bien mezclado.
Se le pone por encima de la pizza queso rallado y se mete en la parte media-baja del
horno precalentado a 180 - 200º (arriba y abajo) unos 20 min.
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PIZZAS & PIZZAS
PIZZA RÚSTICA
Masa Mezclar en un bowl:
2 tazas de harina 50 g de mantequilla fría Una vez unidos, agregar en el mismo bowl: 2 huevos 1/2 cucharadita de sal 1 cucharadita de azúcar Formar la masa de pizza y enfriar en el refrigerador por 1 hora. Montar la masa cubriendo el fondo y los lados de un molde de torta desmontable. Pre-calentar el horno a 250ºC.
Relleno
Mezclar en un bowl: 2 tazas de ricotta 230 g de queso mozzarella 4 huevos 250 g de jamón en cubos de 1 cm 2/3 de taza de queso parmesano 1/4 de taza de perejil picado 250 g de espinacas cocidas y escurridas 1 cucharadita de sal 1/4 cucharadita de pimienta
Una vez mezclados los ingredientes de la pizza montar sobre la masa. Ajustar el borde de
la masa para que quede a la misma altura del relleno. Hornear a 250ºC por 20 minutos y
luego bajar la temperatura a 170ºC y hornear por otros 60 minutos, hasta que esté
cuajada y dorada.
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PIZZAS & PIZZAS
PIZZA REINA DE OSSIRIS
Ingredientes 1ª masa
90 grs. de harina
1 dl. de agua.
15 grs. de levadura prensada.
PREPARACIÓN:
Sobre la mesa se pone la harina tamizada, formando un círculo. En el centro se pone el
agua tibia y la levadura prensada. Se disuelve la levadura con los dedos y se incorpora la
harina, trabajando la masa hasta formar una masa compacta que no se pegue a la
manos. Se forma una bola y se pone en un recipiente hondo, cubierto con agua tibia,
hasta que flote.
Ingredientes 2ª masa
250 grs. de harina.
Un dl. de leche.
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PIZZAS & PIZZAS
1 cucharadita de sal.
25 g. de mantequilla.
1 dl. de agua
Modo de hacerlo
Sobre la mesa se pone la harina tamizada, formando un círculo. En el centro se pone el
agua y cuatro cucharadas de leche, la sal. Se incorpora poco a poco la harina trabajando
bastante la masa para que quede correosa. Una vez incorporada la harina y la masa de
levadura en su punto, se incorpora esta -la primera masa-, trabajándola del mismo
modo. Cuando las masas están bien mezcladas se añade la mantequilla blanda,
trabajando de la misma manera.
Si fuera necesario se puede ir añadiendo ligeras porciones de harina hasta que la masa
esté manejable. Entonces se añade en varias veces dos cucharadas más de leche
incorporándolas de manera que quede ésta humedad irregularmente repartida. Se forma
una bola, se le hace un corte en forma de cruz y se deja reposar tapada y en sitio fresco
hasta que haya crecido el doble de su volumen. En ese momento se emplea para formar
la pizza.
Ingredientes: (para una pizza individual)
Relleno Queso Gruyére rallado y a lonchas.
Salsa de tomate, espesa.
Sal, pimienta, romero y orégano.
Un huevo y mantequilla.
Masa de pizza según la receta anterior.
200 g. de tocino ahumado. (lonchas finas).
Modo de hacerlo:
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PIZZAS & PIZZAS
Sobre una porción de masa de pizza estirada con el rollo de madera dándole forma
redonda. Se pone encima salsa de tomate aderezada con sal, pimienta, romero y
orégano, se pone encima lonchas finas de queso y de tocino ahumado, trocitos de
mantequilla y se mete a horno a 200º hasta que la masa se vea dorada. Entonces, en
medio, se casca un huevo y se vuelve a meter al horno hasta que la clara esté cuajada y
se retira sin que la yema llegue a endurecerse. Servirla recién hecha, en plato adecuado.
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PIZZAS & PIZZAS
PIZZA CON CUBIERTA DE BERENJENAS A LA NAPOLITANA
Cantidad: 2 pizzas
INGREDIENTES
INGREDIENTES
15 gramos de levadura fresca o ½ cucharada de
levadura seca
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de harina
½ taza de agua tibia
2 y ½ tazas de harina (300 gramos)
1 cucharadita de azúcar
2 cucharaditas de sal
3 cucharadas de aceite
1/2 taza de agua templada
Cubierta de berenjenas
3 tomates medianos maduros
aceite cantidad necesaria
sal, pimienta, orégano, tomillo
1 morrón grande rojo pelado (pimiento, ají dulce)
3 berenjenas medianas
1 huevo
1 taza de yogur natural
1 taza de pan rallado
1 taza de harina de maíz
200 gramos de jamón en fetas finas
200 gramos de queso mozzarella rallada
150 gramos de queso de sandwiche rallado
orégano
4 o 5 hojas de albahaca
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PIZZAS & PIZZAS
PREPARACIÓN:
Lavar y pelar las berenjenas. Cortarlas a lo largo en tajadas de medio centímetro de
espesor aproximadamente. Espolvorearlas con un poco de sal fina y dejarlas en un
colador durante media hora para que suelte el amargor. Enjuagarlas y escurrirlas.
Aparte, mezclar el huevo con el yogur (esta combinación queda muy rica) y en otro
recipiente mezclar el pan con la harina de maíz.
Empanar las berenjenas y ponerlas en una placa de horno aceitada y cocinarlas hasta
que estén doradas de ambos lados.
Cortar los tomates en rodajas finas y el morrón en tiras, salpimentarlos, rociarlos con
aceite y espolvorearlos con orégano y tomillo a gusto. Se dejan macerar durante media
hora.
Mezclar los quesos.
Masa. Poner la levadura en una taza junto con el azúcar y la harina. Agregar el agua tibia
revolviendo hasta formar una crema. Tapar y dejar que espume durante 10 minutos.
En un tazón se mezcla la harina, el azúcar y la sal. Se incorpora el aceite integrándolo
bien con las manos.
Se añade la levadura ya espumada revolviendo con una cuchara de madera.
Luego, de a poco y revolviendo siempre se agrega el resto del agua. La masa debe
quedar pegajosa y adherida a las paredes del recipiente por lo tanto la cantidad de agua
pude variar de acuerdo al refinamiento que tenga la harina que se emplea.
Se cubre el tazón con papel film y se deja en reposo en un lugar templado para que se
relaje tranquila. Aproximadamente 30 o 40 minutos pero depende mucho de la
temperatura ambiente, siendo menor el tiempo que emplea cuando la temperatura es
mayor.
Armado de la pizza. Se aceitan en forma generosa dos moldes de 30cm de diámetro.
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PIZZAS & PIZZAS
Se divide la masa en dos partes iguales y se extiende con la punta de los dedos aceitadas
hasta que cubra todo el fondo de la pizzera.
Cubierta y cocción. Cubrir la superficie con el morrón y tomates adobados, luego con el
jamón y llevar a cocinar a horno caliente 210º (precalentado) durante 7 minutos.
Recibiendo más calor de abajo que de arriba.
Retirar y acomodar todo alrededor y el centro con las berenjenas. Cubrir generosamente
cada berenjena con los quesos. Esparcirle algo de orégano y trocitos de hojas de
albahaca. Llevar al horno nuevamente hasta que la base quede crocante y el queso esté
fundido.
Retirar, dejar unos minutos en reposo y luego servir caliente.
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PIZZAS & PIZZAS
PIZZA
Ingredientes:
cucharadas de aceite de girasol
1 cucharada de aceite de oliva
20 cucharadas de agua templada
1 cucharadita de azúcar
370 gr de harina de trigo
20 gr de levadura de panadero
sal
Para el relleno
Lonchas de beicon
lonchas de chorizo
lonchas de jamón de York
lonchas de queso mozzarella
salsa de tomate
PREPARACIÓN:
Ponga la harina formando un pozo y desmigaje en el centro la levadura. Deslíela con tres
cucharadas soperas de agua tibia e incorpórele la harina suficiente para que se haga una
masa suave que se despegue de las manos. Tápela con un paño ligeramente
espolvoreado con harina y déjela reposar cinco minutos en un lugar tibio. Añada
entonces el aceite y el resto de agua, en la que habrá disuelto el azúcar y la sal. Mezcle y
trabaje enérgicamente la masa diez minutos. Cuando esté bien elástica, forme una bola y
tápela con un paño. Deje que vuelva a reposar durante una hora y media.
Pinche la masa con la punta de los dedos para hacer que se deshinche y luego extiéndala
formando un disco de tres milímetros de grosor. Póngalo sobre la bandeja del horno
untado con el resto del aceite y enharinado. Deje que eleve otros diez minutos. Pínchela
con un tenedor y forme un borde de dos centímetros de grosor todo alrededor. Coloque
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PIZZAS & PIZZAS
en el interior el relleno, primero la salsa de tomate y el queso como base para cualquier
pizza y luego lo que más guste a los niños (suele ser jamón de York, beicon, chorizo,
etc.) y métala al horno unos veinte minutos. Estará cocida cuando los bordes queden
dorados.
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PIZZAS & PIZZAS
PIZZA A LA CACEROLA DE CHERRY Y RÚCULA
Ingredientes:
1 kg de harina
1 cucharada de sal fina
50 g de levadura fresca
2 tazas de agua tibia
1 cucharadita de azúcar
½ taza de aceite de maíz
Cubierta
1 taza de tomates en cubos
200 g de tomates cherry
50 g de queso parmesano
300 g de queso mozzarella
3 cucharadas de alcaparras
Sal y pimienta negra
1 atado de rúcula
Aceite de oliva
PREPARACIÓN:
1. Dar forma de corona a la harina y espolvorear con la sal por el lado externo. Colocar
en el centro la levadura desgranada junto con el agua, el azúcar y el aceite. Incorporar
hasta conseguir una masa lisa y dividir en 4 bollos. Estirar un disco con los dedos
aceitados sobre la base de una cacerola aceitada. Así, podrá realizarse lentamente pero
sin prensar demasiado y favoreciendo el levado.
2. Cubierta: calentar la cacerola sobre el fuego. Tapar y cocinar a fuego bajo durante 5
minutos hasta dorar la base de la masa. Darla vuelta y distribuir sobre el lado dorado los
tomates cubeteados, los cherry, los quesos parmesano y mozzarella rallados, las
alcaparras, la sal y la pimienta negra.
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PIZZAS & PIZZAS
3. Tapar la cacerola y terminar de cocinar a fuego bajo por 10 minutos. Al final de la
cocción, incorporar las hojas de rúcula cortadas groseramente con las manos. Rociar con
el aceite de oliva y servir.
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PIZZAS & PIZZAS
PIZZA A LA PARRILLA
Ingredientes:
4 tazas y 1 cucharada de harina
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de aceite
50 g de levadura prensada
1 cucharadita de azúcar
1/2 taza de agua tibia
1/2 taza, aproximadamente, de leche
tibia
Cantidad necesaria de tomates frescos en
cubitos
Cantidad necesaria de cebolla picadísima
Morrón en cuadraditos, a gusto
Ajo picadísimo, a gusto
Orégano, ají molido, sal y pimienta, a
gusto
100 g de aceitunas en tajaditas
Cantidad necesaria de queso fresco en
daditos
Aceite, para rociar
PREPARACIÓN:
Disuelva la levadura en el agua tibia junto con el azúcar y la cucharada de harina.
Bata hasta que se formen globitos en la superficie.
Tape flojamente y espere a que la levadura fermente (se hinche como una esponja).
Coloque la harina en un bol y haga un hueco en el centro.
Ponga allí la esponja de levadura, el aceite y la sal.
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PIZZAS & PIZZAS
Ponga allí la esponja de levadura.
Una todo con una mano mientras con la otra agrega de a poco la leche tibia necesaria
como para unir todo en un bollo tierno que se desprenda de las paredes del bol.
Vierta la masa sobre la mesa enharinada y amásela agregándole un poco más de harina
si hiciera falta, hasta obtener un bono suave y tierno que no se pegotee.
Colóquelo en un bol, píntele la panza con aceite, tápelo flojamente y deje leudar al doble.
Tome un trozo de masa leudada y, sobre la mesa apenas enharinada, estírelo bien finito
(1 ó 2 mm de espesor, no más). Si fuera necesario para obtenerla bien delgada, estírela
sobre un mantel enharinado.
Recorte la masa del tamaño de la plancha o parrilla donde la va a cocinar.
Caliente al máximo la plancha o parrilla. Pincélela con aceite.
Coloque la pizza sobre la parrilla aceitada y espere unos segundos a que se dore de
abajo.
Dé vuelta la masa sobre la parrilla y cúbrala con los ingredientes sugeridos: cubitos de
tomates mezclados con cebollas picadísima, morrón en cuadraditos, ajo picadísimo, todo
condimentado a gusto con sal, pimienta, ají molido y orégano.
Salpique la superficie con daditos de queso y tajaditas de aceitunas.
Tape la pizza y déjela sobre el fuego hasta que el queso se funda.
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PIZZAS & PIZZAS
PIZZA A LA PARRILLA I
Ingredientes:
harina 4 TAZAS Y 1 CUCHARADA
sal 1 CUCHARADITA
aceite 3 CUCHARADAS
levadura prensada 50 GRAMOS
azúcar 1 CUCHARADITA
agua tibia 1/2 TAZA Y 1/3 DE TAZA
leche tibia 1/2 TAZA APROXIMADAMENTE.
Cubierta:
tomates frescos en cubitos y exprimidos C/N
cebolla picadísima C/N
morrón en cuadraditos A GUSTO
ajo picadísimo A GUSTO
orégano, ají molido, sal y pimienta A GUSTO
aceitunas en tajaditas 100 GRAMOS
queso fresco en daditos C/N aceite PARA
ROCIAR.
PREPARACIÓN:
Coloque los 50 gramos de levadura prensada, la cucharadita de azúcar, y la cucharada
de harina en una taza. Agréguele el 1/3 de taza de agua tibia y bata con la cuchara de
madera hasta que se empiecen a formar globitos. Tape con flojedad el recipiente y
espere unos minutos hasta que la levadura fermente y se hinche como una esponja.
Coloque las 4 tazas de harina en un bol y haga un hueco en el centro. Coloque allí la
esponja de levadura, las 3 cucharadas de aceite y la cucharadita de sal. Una todo con
una mano, mientras con la otra le agrega de a poco la leche tibia y el agua necesarias
como para unir todo un bollo tierno que se desprenda de las paredes del bol.
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PIZZAS & PIZZAS
Tome un trozo de la masa leudada y, sobre la mesa enharinada, estírela finita, bien finita
(2 milímetros de espesor, aproximadamente). Recórtela con un cuchillo filoso del tamaño
de la plancha donde va a cocinarla (cuadrada o redonda). Si la va a cocinar sobre la
parrilla donde hace el asadito ¡hágala del tamaño que quiera!
Mezcle los cubitos de tomate bien exprimidos con la cebolla, el morrón, el ajo, el orégano
y el ají molido. Sazone con sal y pimienta y rocíe con aceite. Caliente la plancha al
máximo, coloque la pizza y cuando esté bien doradita de debajo de la vuelta y cubra con
la mezcla anterior. Agregue el queso y las aceitunas. Cuando el queso se funda...
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PIZZAS & PIZZAS
PIZZA A LA PIEDRA CON HONGOS
Ingredientes:
Levadura prensada. 15 gramos
agua. 500 centimetros cubicos
harina (tipo 0000). 750 gramos y 500 gramos
extra para el amasado
sal. 1 cucharada (15 gramos)
aceite. 50 centimetros cubicos y extra, para
pintar
salsa de tomate o tomate triturado. 5
cucharoncitos (o 20 cucharadas)
mozzarella picada. 1,500 kilo
jamón picado. 15 lonjas finas
cebolla de verdeo picada (sólo las cabecitas).
500 gramos
hongos frescos, picados o en láminas. 500
gramos.
PREPARACIÓN:
Para la masa, repetir los mismos pasos que en la receta anterior (pizza de molde) pero
con poca levadura. Quedará una masa más dura. Pintar los bollos con aceite y cubrirlos
con nylon, recién se estirarán en el momento del horneado.
Esta pizza no se hace en moldes, pero requiere una placa de ladrillo refractario en la
base del horno o un ladrillo especial para pizza a la piedra (se consigue en los bazares).
Precalentar el horno a temperatura fuerte.
Estirar cada bollo sobre la placa o ladrillo. Distribuir la salsa de tomate y la mozzarella en
el mismo momento y cocinar (sobre la base del horno de ladrillo refractario) en el horno
precalentado 5 minutos.
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PIZZAS & PIZZAS
Retirar y agregar el jamón picado, la cebolla de verdeo ídem y los hongos picados o en
láminas. Sumar 1 pizca de sal y volver a llevar al horno 3 minutos más. Retirar, cortar en
porciones y servir.
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PIZZAS & PIZZAS
PIZZA AL ROQUEFORT
Ingredientes:
Cantidad necesaria de masa de pizza
3 cucharadas de aceite
4 dientes de ajo
200 g de queso tipo roquefort
150 g de queso mantecoso
4 cucharadas de crema de leche
1 latita de morrones al natural
Sal
50 g de nueces peladas y picadas grueso
PREPARACIÓN:
Estire la masa de pizza, dejándola fina (de 1/2 cm de espesor, aproximadamente).
Forre una pizzera aceitada.
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PIZZAS & PIZZAS
Presione toda la superficie de la masa con sus deditos. Tápela y deje leudar.
Cocínela en horno caliente, retire y déla vuelta en la misma pizzera.
Reserve.
Caliente las 3 cucharadas de aceite y rehogue en él los ajos, sin quese doren.
Retire del fuego, sazone con un poquito de sal y unte con ese aceite la superficie de la
pizza.
Desmenuce el queso roquefort, mézclelo con la crema y distribuyalo en forma pareja
sobre la superficie de la pizza.
Salpique el roquefort con el queso mantecoso cortado en cubitos.
Cubra el queso con los morrones bien escurridos, cortados en tiras.
Cocine la pizza en horno caliente hasta que el queso se funda.
Sirva enseguida, espolvoreando la superficie con las nueces picadas grueso.
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PIZZAS & PIZZAS
PIZZA CON AZAFRÁN, MUZARELA, JAMÓN CRUDO Y ALCACHOFAS
Ingredientes:
Harina 400 grs.
Levadura de cerveza 20 grs.
Aceite de oliva Cant. necesaria
Azafrán 2 cápsulas
Mozzarella fior di latte 200 grs.
Queso brie 50 grs.
Pulpa de tomate 200 grs.
Albahaca 10 hojas
Ajo 1 diente
Alcachofas 4
Vino blanco 1 vaso
Manteca 20 grs.
Fetas finas de jamón crudo recién cortado 10 fetas
Sal y pimienta Cant. necesaria
PREPARACIÓN:
Disponer la harina sobre una mesada, haciéndole un orificio en el centro. Introducir en
éste la levadura y el azafrán diluidos en agua tibia, aceite de oliva, sal y pimienta.
Trabajar la masa hasta que logre un punto homogéneo, espolvorear con harina y cubrirla
con un repasador, dejándola descansar 1 ó 2 horas. Aceitar una placa para horno,
disponer el bollo leudado y con las manos, aplastarlo formando un círculo regular del
espesor de ½ cm.
Limpiar las alcachofas, cortarlos en juliana y saltarlos con un poco de manteca y ajo
fileteado. Bañarlos con vino blanco, dejar evaporar y salpimentar.
Desparramar la pulpa de tomates, desmenuzada y condimentada con sal, pimienta y
albahaca cortada en juliana, sobre la masa. Colocar encima la mozzarella cortada en
fetas, el brie cortado en cubitos y las alcachofas. Echar un poco de aceite de oliva y
cocinar al horno durante 10 minutos a 220°. Sacar del horno y colocarle encima fetas de
jamón crudo.
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PIZZAS & PIZZAS
PIZZA CON PUERROS Y QUESO DE CABRA
Ingredientes:
Pizza
Blanco de 4 puerros
Queso de cabra 200 g
Tomates secos 30 g
Aceite de oliva cantidad necesaria
Ajo picado
Masa
Levadura 15 gAzúcar 1 cucharadita
Harina 000 400 g
Sal 1/2 cucharadita
Aceite de oliva 2 cucharadas
Agua 200 cc
PREPARACIÓN:
Masa: disuelva la levadura en un pocillo de agua junto con el azúcar. Cuando comienza a
hacer burbujas, está lista para usar. Tamice la harina junto con la sal y colóquela sobre
la mesada en forma de corona. Disponga en el centro la levadura y el aceite. Incorpore
agua de a poco mientras toma la masa.
Sóbela hasta lograr una consistencia suave y elástica. Haga un bollo, tápelo con un
repasador y déjelo relajardurante 20-30 minutos. Si desea hacer porciones individuales,
puede dividir la masa en 6-8 bollos y dejar que se relajen. Estire la masa, dispóngala
sobre la pizzera y déjela levar nuevamente durante 10-15 minutos.
Cubierta: corte los puerros en rodajasy cubra la masa de pizza antes del segundo
leudado. Rocíe con aceite de oliva. Hornee a 180ºC, hasta que la masa tome color y esté
crocante.
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PIZZAS & PIZZAS
Retire del horno. Hidrate los tomates secos en agua hirviendo y condiméntelos con aceite
de oliva y ajo picado. Distribúyalos por encima junto con el queso cortado en trozos.
Lleve al horno unos minutos para calentar y sirva.
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PIZZAS & PIZZAS
PIZZA CON BRÓCOLI
Ingredientes (para 4 personas)
150 gramos de harina.
1 decilitro de agua templada.
1 cucharada de aceite de oliva virgen.
10 gramos de levadura de panadería.
Una pizca de sal.
6 cucharadas de tomate frito.
8 ramilletes de brócoli.
50 gramos de cebolla.
100 gramos de queso para fundir especial de
pizzas.
PREPARACIÓN:
Elaboramos la masa de pizza. Para ello en primer lugar, mezclamos la sal con la harina, y
por otra parte, disolvemos la levadura en el agua templada con las dos cucharadas de
aceite de oliva virgen.
A continuación, en un recipiente tipo ensaladera o en un bol grande, añadimos la harina
y poco a poco el agua templada hasta formar una masa consistente y elástica que no se
pegue.
Una vez formada la masa, le damos forma de bola y la dejamos reposar tapada con un
trapo húmedo hasta que duplique su tamaño.
Amasamos de nuevo la bola y la vamos extendiendo poco a poco dándole forma de plato
grande de aproximadamente un centímetro de grosor.
La colocamos sobre una base metálica untada de aceite para que no se pegue y la
horneamos durante 10 minutos a 200º C.
Una vez cocinada ligeramente la masa de pizza, la sacamos del horno.
Colocamos una base de tomate frito sobre ella.
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PIZZAS & PIZZAS
Añadimos la cebolla cortada diminuta y los ramilletes de brócoli.
Decoramos la pizza con queso rallado y la cocinamos durante 15 minutos en el horno
precalentado a 200º C.
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PIZZAS & PIZZAS
PIZZA DE ALCACHOFAS Y HONGOS PORTOBELLO
Ingredientes (4 personas):
1 receta de masa de pizza
1 receta de salsa de tomate fresco
4 cucharadas de aceite de oliva
2 latas de corazones de alcachofas
2 hongos Portobello
3 dientes de ajo picaditos
2 cucharadas de vinagre balsámico
sal y pimienta al gusto
½ libra de queso mozarella fresco
1 libra de prosciutto en rebanadas muy delgadas
Ingredientes para la salsa fresca de tomate:
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana picadita
4 dientes de ajos picados
4 tomates enteros y picaditos
hojas de albahaca fresca picadita
sal y pimienta al gusto
ELABORACIÓN
1. En una olla gruesa calentar el aceite.
2. Agregar la cebolla y los ajos, cocinar hasta que estén transparentes
3. Luego añadir los tomates, la sal y la pimienta molida al gusto.
4. Cocinar unos 5 minutos.
5. Reservar.
6. Cortar los hongos en rebanadas, cortar los corazones de alcachofa a la mitad.
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PIZZAS & PIZZAS
7. Calentar el aceite de oliva en una sartén y en ella dorar los hongos, las alcachofas
y los ajos, sal y pimienta apagar el fuego, agregar el vinagre balsámico y mezclar
bien.
Para armar la pizza
Horno 400º.
1. Rociar las pizzas ya tostadas con aceite.
2. Cubrir la pizza con la mezcla de alcachofas, hongos Portobello y encima el queso
mozarella fresco.
3. Llevar al horno hasta que el queso se haya derretido.
4. Decorar con rebanadas de prosciutto.
5. Servir inmediatamente.
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PIZZAS & PIZZAS
PIZZA DE ALCACHOFAS Y QUESO DE CABRA
Ingredientes:
Masa:
Harina 000 400 g
Levadura 15 g
Aceite de oliva 2 cucharadas
Azúcar 1 cucharadita
Sal 1/2 cucharadita
Agua 200 cc
Cubierta
Salsa de tomate 1/2 taza
Corazones de alcachofas 8
Cebolla 1
Queso de cabra o mozzarella 200 g
Aceitunas verdes 100 g
Aceite de oliva 150 cc
Sal y pimienta a gusto
PREPARACIÓN:
Masa:
Prepárela disolviendo en un pocillo de agua la levadura junto con el azúcar. Estará lista
para usar cuando comience a hacer burbujas. Tamice la harina junto con la sal y
colóquela sobre la mesada en forma de corona. Ponga en el centro la levadura, el aceite,
y comience a incorporar agua de a poco mientras toma la masa. Sóbela y trabájela hasta
lograr una consistencia suave y elástica. Haga un bollo, tápelo con un repasador y deje
relajar durante 20-30 minutos. Si desea hacer porciones individuales, divida la masa en
6-8 bollos y deje relajar. Estire la masa y déjela levar nuevamente 10-15 minutos.
Cubierta:
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PIZZAS & PIZZAS
Mientras tanto, limpie las alcachofas y cocínelos en agua hirviendo con sal y limón. Dore
la cebolla bien picada en aceite de oliva, incorpore los corazones de alcachofas cortados
en cuartos, sartenee y salpimiente. Pinte la masa con la salsa de tomate, distribuya las
alcachofas, el queso de cabra o mozzarella rallada, y cocine en el horno precalentado a
190-200ºC durante 10-15 minutos o hasta que la pizza esté bien dorada. Retire del
horno, acomode las aceitunas y, si desea, rocíe con aceite de oliva.
Extras
Cómo limpiarlos
1. Retire las hojas externas y quite las partes fibrosas del tallo
2. Corte las puntas
3. Retire los pelos centrales cortándolos al medio o en cuartos. Si los sirve enteros,
realice esta operación con una cuchara para papa noisette
4. Frótelos con limón para que no se oxiden o sumérjalos en agua acidulada
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PIZZAS & PIZZAS
PIZZA DE ANCHOAS
Ingredientes:
200 g de harina,
10 g de levadura prensada,
1/2 cucharadita de azúcar,
1/2 taza de leche templada,
6 cucharadas de aceite de oliva,
1/2 cucharadita de sal
8 tomates carnosos,
100 g de queso en lonchas,
1O filetes de anchoas en aceite (de lata),
1 1/2 cucharaditas de orégano seco
Para la bandeja del horno: aceite de oliva
PREPARACIÓN:
Untar con aceite una bandeja de horno.
Tamizar la harina sobre una fuente y hacer un hoyo en el centro.
Mezclar en él la levadura desmenuzada con el azúcar, la leche y un poco de harina.
Dejar fermentar esta masa previa 15 minutos.
Amasar la masa previa con el total de la harina, tres cucharadas de aceite y la sal.
Extender la masa formando dos bases redondas iguales y ponerlas sobre la bandeja.
Calentar el horno a 180°.
Pelar y partir por la mitad los tomates y ponerlos sobre las pizzas.
Cortar las lonchas de queso en cuadrados y repartirlas junto con las anchoas entre los
tomates.
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PIZZAS & PIZZAS
Esparcir por encima el orégano, rociar con el resto del aceite y dejar fermentar otros 15
minutos.
Cocer las pizzas 40 minutos a altura media.
Servir bien calientes.
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PIZZAS & PIZZAS
PIZZA DE ARROZ
Ingredientes:
2 tazas de arroz cocido
sobrante
Sal, pimienta, orégano y ají
molido, a gusto
1 huevo
1/2 taza de queso rallado
1 taza de salsa para pizza
Trocitos de queso fresco y
aceitunas, a gusto
PREPARACIÓN:
Cantidad necesaria de pan rallado
Coloque el arroz cocido sobrante en un bol y condiméntelo a gusto con sal, pimienta, ají
molido y orégano.
Mezcle bien para distribuir los condimentos.
Únale el queso rallado y el huevo y vuelva a unir, pero tratando de no convertir los
granos de arroz en puré.
Vuelque la mezcla en una pizzera chica previamente enmantecada y espolvoreada con
pan rallado.
Alise el arroz con una cuchara mojada en agua, a fin de extenderlo en forma pareja.
Cocine la "pizza" en horno caliente hasta que esté doradita.
Mientras la pizza se dora, coloque los trocitos de queso fresco en un bol con agua y deje
remojar.
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PIZZAS & PIZZAS
Cuando la pizza esté doradita retírela del horno y cúbrala uniformemente con la salsa de
tomates, y vuelva a colocarla en el horno para secar un poco la cubierta.
Retírela y cubra toda la superficie con los cubitos de queso, previamente escurridos, y las
aceitunas descarozadas.
Vuelva a poner la pizza en el horno hasta que el queso se funda.
Sirva la "pizza" levantando cada porción con espátula... ¡Para que los comensales la
coman con cuchillo y tenedor!
Otra opción: cuando retire la "pizza" del horno y ya esté sequita la cubierta de tomates,
cúbrala con camarones pelados, tape éstos con tiritas de morrón y haga sobre ellos un
enrejado con tiras finitas de panceta magra. Vuelva la "pizza" al horno hasta que la
panceta esté crujiente.
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PIZZAS & PIZZAS
PIZZA DE ATÚN
Ingredientes:
Base de pizza, 1 mediana congelada
Pimientos morrones, 1 latita
Atún en aceite, 3 latas
Orégano, 1 cucharadita
Tomate triturado, 150 gr.
Mozzarela, 250 gr.
Cebolla, Media pequeña
PREPARACIÓN:
Colocar sobre la masa el tomate bien repartido a continuación el queso, los pimientos en
tiras, el atún desmigado escurrido de su aceite y la cebolla en juliana . Espolvorear con el
orégano. Introducirla en el horno precalentado, hasta que los bordes de la pizza
empiecen a dorarse a 200 C.
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PIZZAS & PIZZAS
PIZZA DE BRIE
Ingredientes:
Para el relleno
aceite de oliva
1 unidad/es de cebolla
orégano
1/4 Kg queso brie
sal
2 tomates
Para la masa
1/2 vaso de aceite de oliva
1 vaso/s de agua de agua
250 gramo/s de harina de trigo
20 gr levadura fresca de panadero
1 cucharadita/s de sal fina
PREPARACIÓN:
Prepare la masa de la pizza poniendo la levadura en agua tibia a 20º C. Sobre una mesa
de mármol, ponga la harina tamizada en forma de pozo y en el centro eche levadura
desleída y el aceite. Incorpore estos elementos a la harina, mezclando con la punta de
los dedos. Trabaje vigorosamente la masa empujándola ante usted con la palma de la
mano, estirándola y abatiéndola sobre la mesa enharinada durante diez minutos, hasta
conseguir que la masa esté bien elástica, forme una bola y póngala enharinada en un
cuenco, tapándola con un paño limpio y dejándola en un lugar templado (unos 25º)
hasta que la masa haya doblado de volumen (unas dos horas).
Aplaste entonces la masa con las manos enharinadas, estirándola lo más posible, y use el
rollo pastelero para terminar de darle forma. El redondel de la masa deberá tener medio
centímetro de grosor, más o menos. Una vez extendida, cúbrala con la cebolla cortada en
cuadraditos y rehogada en aceite de oliva hasta que esté transparente. Coloque encima
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PIZZAS & PIZZAS
rajas de tomate y, sobre ellas, trozos de brie (con su piel). Eche el aceite de freír la
cebolla, sal, pimienta y orégano y métalo todo al horno (grill), previamente calentado,
hasta que se dore (aproximadamente quince minutos).
Sírvala recién hecha.
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PIZZAS & PIZZAS
PIZZA DE BERENJENA Y TOMATE FRESCO
Ingredientes:
Base de pizza, Una
Berenjena, Dos
Tomates, Dos
Mozzarela, 200 gr. rallada
Jamón serrano, 150 gr.
Sal, Al gusto
PREPARACIÓN:
Cortamos en rodajas las berenjenas y las ponemos sobre una parrilla al fuego con sal,
hasta que estén blanditas, procedemos a hacer lo mismo con los tomates. Sobre la base
de pizza repartimos uniformemente el queso y vamos colocando la verdura en forma de
círculo y alternándola. Cortar el jamón en tiras y colocarlo encima. Introducirlo en el
horno precalentado durante unos 25 minutos a temperatura media-alta.
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PIZZAS & PIZZAS
PIZZA DE CEBOLLA Y POLLO
Ingredientes:
1 masa de prepizza
1 cebolla grande picada de pluma
2 cucharadas de aceite (32 ml aprox.)
2 filetes de pechuga de pollo picadas en tiritas
finas
1 tarro de TUCO
1/8 kg queso gauda rallado grueso, orégano
para espolvorear
PREPARACIÓN:
1. Fría la cebolla en el aceite, mezclando constantemente. Agregue la carne de pollo,
ligeramente sazonada y el contenido de tarro de TUCO POLLO MAGGI. Deje cocinar
tapado y a fuego suave por 15 min. , mezclando de vez en cuando.
2. Distribuya sobre la masa de prepizza, espolvoree con el queso, orégano y lleve a
horno moderado por 10 min. aprox. a calentar
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PIZZAS & PIZZAS
PIZZA DE CHAMPIÑONES I
Ingredientes:
200 g de harina,
10 g de levadura prensada,
1/2 cucharadita de azúcar,
1/2 taza de leche templada,
3 cucharadas de aceite de oliva,
1/2 cucharadita de sal
8 tomates carnosos,
60 g de queso en lonchas,
1 taza de champiñones de lata,
4 cucharadas de perejil picado
Para la bandeja del horno: aceite
de oliva
PREPARACIÓN:
Untar con aceite una bandeja de horno.
Tamizar la harina sobre una fuente y hacer un hoyo en el centro.
Mezclar en él la levadura desmenuzada con el azúcar, la leche y un poco de harina y
dejar fermentar esta masa previa, tapada, 15 minutos.
Amasar la masa previa con 3 cucharadas de aceite, la sal y el total de la harina.
Extender la masa formando dos bases redondas iguales y ponerlas sobre la bandeja.
Calentar el horno a 180°.
Pelar y cortar en rodajas los tomates.
Colocar éstas sobre las pizzas, repartir entremedias los champiñones cortados en rodajas
y poner encima las lonchas de queso.
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PIZZAS & PIZZAS
Esparcir por encima el perejil, rociar con el resto del aceite y dejar fermentar las pizzas
otros 15 minutos.
Luego cocerlas 40 minutos a altura media.
Servir bien calientes.
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PIZZAS & PIZZAS
PIZZA DE CHAMPIÑONES II
Ingredientes:
Para la base
Harina integral
Sal
Agua
Levadura
Para el relleno
Cebolla
Ajos
Champiñones
Tomate
Sal y aceite
Orégano
PREPARACIÓN:
Cortamos la cebolla y los ajos y lo ponemos a freír.
Añadimos los champiñones, el tomate, previamente triturado, el orégano y la sal.
Dejamos que se haga durante 15 minutos aproximadamente.
Para hacer la base de la pizza, mezclamos la harina con la levadura, y le añadimos el
agua con sal hasta que quede una masa homogénea.
Extendemos la masa en una bandeja de horno y le ponemos el relleno por encima.
Le podemos poner olivas, queso y lo que se nos ocurra.
La dejamos entre 20 y 30 minutos en el horno, hasta que esté hecha.
A partir de la base, podemos ponerle por encima lo que más nos guste. Una opción
buenísima es en lugar de queso rallar tofu fresco sobre la pizza.
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PIZZAS & PIZZAS
PIZZA DE CHAMPIÑONES III
Ingredientes: 1 prepizza
2 cucharadas de manteca
4 dientes de ajo triturado
4 cucharadas de cebolla de verdeo picadísima
1/2 taza de crema de leche
1 frasco mediano de champiñones (250 g,
aproximadamente)
1 cucharadita colmada de fécula de maíz
Sal y pimienta a gusto
1 taza de queso provolone en escamas
PREPARACIÓN:
Coloque la prepizza en una pizzera, con la parte tostada hacia arriba.
Derrita la manteca y rehogue los ajos.
Agregue la cebolla de verdeo y saltéelas unos segundos.
Incorpore los champiñónes cortados en tajaditas verticales.
Espolvoréelos con la fécula de maíz y mezcle.
Agrégueles, de a poco, la crema y el líquido de los champiñones, en cantidad suficiente
como para ligar todo en un relleno espesito.
Retire del fuego y sazone a gusto con sal y pimienta.
Extienda la mezcla sobre la prepizza.
Cubra la cubierta con las escamas de provolone.
Coloque la pizza en horno caliente hasta que las escamas de queso comiencen a fundirse.
Sirva enseguida
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PIZZAS & PIZZAS
PIZZA DE CHAMPIÑONES, CALABACINES Y MOZZARELLA
Ingredientes:
150g de champiñones
1 calabacín pequeño
3 tomates
150g de mozzarella en fetas
1/3 taza de queso parmesano
rallado
1 cda. de aceite de oliva
2 dientes de ajo
Vamos a utilizar una masa de
pizza mediana.
PREPARACIÓN:
Lavamos los tomates, el calabacín y los champiñones. Pelamos los tomates y los
cortamos en rodajas bien finitas. Cortamos el calabacín en cubos y los champiñones en
rodajitas. Picamos el ajo bien chiquito.
En una sartén calentamos el aceite y sofreímos el ajo durantes unos 3 minutos. Luego
agregamos el calabacín y los champiñones, rehogamos durante 5 minutos.
Una vez pronta la masa colocamos arriba las rodajas de tomate y la mozzarella. Encima
colocamos la mezcla de calabacín y champiñones. Sazonamos con sal y espolvoreamos
con queso parmesano. Llevamos a horno durante 20 - 25 minutos. Servimos de
inmediato.
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PIZZAS & PIZZAS
PIZZAS DE GORGONZOLA
Ingredientes:
4 cdas. aceite
2 cdas. alcaparra(s) pequeñas.
350 grs. masa de hojaldre lista.
200 grs. queso gorgonzola.
40 cl. salsa de tomates natural (ver tips).
2 tomate(s).
PREPARACIÓN:
Precalentar un horno a 200ºC. Aplanar la masa de hojaldre sobre una superficie
enharinada, recortar 4 discos de 15 cm. de diámetro, perforarlos con un tenedor y
colocarlos sobre una bandeja de hornear.
Repartir la salsa de tomate hasta llegar a 1 cm. del borde, recubrir de rebanadas finas de
tomates, esparcir el queso desmenuzado, las alcaparras y colocar al horno 15 min.
Saborear a la salida.
TIPS:
La salsa de tomate se hace triturando en un pasa-puré ½ Kg. de tomates bien maduros
con la finalidad de obtener solamente la pulpa a la cual se agrega el aceite.
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PIZZAS & PIZZAS
PIZZA DE HIGOS
Ingredientes:
Masa
Levadura 15
g Azúcar 1 cucharadita
Harina 000 400 g
Sal 1/2 cucharadita
Aceite de oliva 2 cucharadas
Agua 200 cc
Cubierta
Higos 10
Queso brie 200 g
Romero fresco 4 ramitas
Aceite de oliva 2 cucharadas
Sal y pimienta a gusto
PREPARACIÓN:
Masa
Disuelva la levadura en un pocillo de agua junto con el azúcar. Cuando comienza a hacer
burbujas está lista para usar. Tamice la harina junto con la sal y colóquela sobre la
mesada en forma de corona. Disponga en el centro la levadura y el aceite. Incorpore
agua de a poco mientras toma la masa. Sóbela hasta lograr una consistencia suave y
elástica. Haga un bollo, tápelo con un repasador y déjelo relajar durante 20-30 minutos.
Si desea hacer porciones individuales, puede dividir la masa en 6-8 bollos y dejar que se
relajen. Estire la masa, dispóngala sobre la pizzera y déjela levar nuevamente durante
10-15 minutos.
Cubierta
Corte los higos en cuartos y distribúyalos por encima de la masa, esparza las hojas de
romero, rocíe con el aceite de oliva y condimente con la sal y la pimienta. Cocine en
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PIZZAS & PIZZAS
horno precalentado a 190-200ºC durante 10 minutos o hasta que la pizza esté dorada.
Entonces, agregue el queso brie cortado en trozos y gratine durante un minuto más.
Retire, rocíe con aceite de oliva extravirgen y sirva.
Lo que hay que saber
* ¿Cómo elegirlos? Se dice que los higos tienen que tener cuello de ahorcado (es decir, el
rabillo que lo sostiene debe estar seco), ropa de pobre (piel arrugada) y ojo de viuda
(cuando aflora una lágrima de almíbar en la base)
* Son ideales para combinar con los sabores típicos del Mediterráneo, como tomillo,
romero o jamón y queso
* Preparados en almíbar, pueden disfrutarse durante todo el año
* Los higos secos de Esmirna son tradicionalmente esenciales en la cocina de Medio
Oriente
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PIZZAS & PIZZAS
PIZZA DE JAMÓN Y PIÑA
Ingredientes:
1 prepizza
Cantidad necesaria de mostaza
250 g de jamón cocido, cortado en juliana
Cantidad necesaria de mayonesa
1 lata de piñas al natural
3 cucharadas de azúcar molida
50 g de manteca derretida
1/3 de taza de queso fresco en trocitos
PREPARACIÓN:
Ponga la prepizza (comprada o casera) en una pizzera, con la parte tostada hacia arriba.
Unte la superficie con una capa fina de mostaza.
Corte el jamón cocido en juliana.
Ligúelo con apenitas de mayonesa y extiéndalo en forma pareja sobre la mostaza.
Escurra las rodajas de piña y píquelas o corte en triangulitos.
Extienda sobre la capa de jamón.
Espolvoree con el azúcar molida para formar una capa finita y pareja (sin cubrir
totalmente la superficie).
Rocíe el azúcar con la manteca derretida y salpique la superficie con los trocitos de queso
fresco (sin cubrir totalmente).
Coloque la pizza en horno caliente hasta que el queso se derrita y el azúcar comience a
acaramelarse.
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PIZZAS & PIZZAS
PIZZA DE LA CASA
Ingredientes:
bollos de pizza básica 2
salsa de tomate 2 CUCHARONES
mozzarella 600 GRAMOS
panceta ahumada 200 GRAMOS
escamitas de queso parmesano o provolone 100
GRAMOS
huevos 2
pizzeras algo aceitadas 2
PREPARACIÓN:
Estirar cada uno de los bollos de masa con las yemas de los dedos, hasta cubrir la
superficie de la bandeja (lo más parejo posible). Cubrirlas con un repasador o un bol.
Dejar descansar las masas otra vez, 15 minutos.
Con un cucharoncito, agregar la salsa sobre la masa, distribuyéndola bien pareja con el
revés del utensilio.
Llevar una de las pizzas al horno precalentado fuerte (240ø). Cocinarla de 5 a 8 minutos.
Retirarla y agregar la mitad de la mozzarella, de la panceta y de las escamas de queso.
En el centro de la cubierta, cascar un huevo crudo.
Cocinar la pizza unos 15 a 20 minutos más, hasta que la base esté crocante y la
mozzarella bien fundida y dorada. Repetir con la otra pizza y el resto de los ingredientes.
Retirar la pizza del horno y servir.
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PIZZAS & PIZZAS
PIZZA DE LANGOSTA ESTILO THAI
Ingredientes:
Una hoja de harina de arroz
70 grs de cola de langosta hervida
3 tomates pelados y sin semillas
2 cucharadas de aceite de oliva
2 hojas de albahaca
1 rama de tomillo fresco
1 rama de romero fresco
1 rama de cilantro
1 hoja de laurel
1 diente de ajo rebanado
Sal gruesa
Pimienta negra recién molida
Para la mayonesa
1 taza de mayonesa
1 cucharada mediana de soya
1/2 cucharadita de jugo de limón
1 cucharadita de vinagre de arroz
1 cucharadita de pimienta szechuan
PREPARACIÓN:
Se coloca la hoja de harina de arroz a la plancha, hasta que empiece a tornarse opaca.
En un sartén con el aceite de oliva, se sofríe el ajo. Luego se agregan los tomates -
cortados en cuatro partes- todas las hierbas aromáticas, sal y pimienta. Se deja cocer
este guiso por unos siete minutos, a fuego medio.
Una vez lista la salsa de tomate, se esparce bien sobre la hoja de harina de arroz.
Mientras tanto, se adereza la mayonesa mezclando bien todos sus ingredientes.
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PIZZAS & PIZZAS
Aparte, se retira el caparazón de la cola de langosta hervida; la carne se corta en
rebanadas pequeñas, de medio centímetro de grosor aproximadamente. Estos pedazos
se colocan sobre la salsa de tomate y la hoja de arroz.
Finalmente, se riega la mayonesa preparada sobre la pizza y se decora con hojitas de
cilantro. El borde del plato puede adornarse con curry.
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PIZZAS & PIZZAS
PIZZA DE MARISCOS
Ingredientes:
1/2 kg de harina,
20 g de levadura fresca,
1 taza de agua tibia,
200 g de tentáculos de calamar,
100 g de mejillones pelados,
1 taza de salsa de tomate,
1 puerro, perejil fresco,
1/2 taza de aceite de oliva,
1 diente de ajo,
una cucharadita de sal fina,
pimienta negra
PREPARACIÓN:
Trabajar la harina sobre la mesada con agua, levadura y sal fina.
Realizar una masa lisa y homogénea.
Dejar descansar en un lugar cálido hasta duplicar su volumen.
Estirar sobre un molde enaceitado, cubrir con salsa de tomate y dejar levar por 15
minutos.
Cocinar en el horno hasta blanquear.
Retirar y reservar.
Saltear los tentáculos hasta dorar, agregar agua y cocinar a fuego bajo hasta que estén
tiernos.
Retirar, escurrir y cortar en trocitos.
Cubrir la pizza con los tentáculos, el puerro picado y los mejillones.
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PIZZAS & PIZZAS
Llevar al horno y terminar de cocinar.
Procesar el aceite de oliva, el perejil, sal y pimienta negra recién molida.
Cuando la pizza esté lista, rociarla con este aceite.
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PIZZAS & PIZZAS
PIZZA DE MOLDE CLÁSICA
Ingredientes:
Levadura prensada. 25 gramos
agua. 500 centimetros cubicos
harina (tipo 0000). 750 gramos y 500 gramos
extra para el amasado
sal. 1 cucharada (15 gramos)
aceite. 50 centimetros cubicos y extra, para pintar
salsa de tomate o tomate triturado (ver secretos).
5 cucharoncitos (o 20 cucharadas)
mozzarella picada. 1,500 kilo
moldes pizzeros. 4 o 5.
PREPARACIÓN:
Desgranar con la mano la levadura y mezclarla con unas cucharadas de harina. Entibiar 1
taza de agua y verterla en un bol. Agregar la levadura mientras se bate con energía.
Colocar en una fuente amplia, o directamente en la mesada, 750 gramos de harina con la
sal y el agua restante. Sumar la levadura batida a la harina y comenzar a amasar, hasta
obtener un bollo más bien chirle. Si hiciera falta, agregar más harina (calcular unos 500
gramos extra, depende de la humedad del día, la calidad de la harina y la temperatura
ambiente).
El bollo debe ser flojo, sin que se pegue en las manos. Seguir amasando y golpeando la
masa. Sobre el final del amasado, sumar el aceite. Amasar 5 minutos más (si la masa se
hubiera ablandado al agregar el aceite, espolvorear un poco de harina y seguir
amasando).
Formar los bollos. Si fuera necesario, sumar harina. Una vez obtenidos los 4 o 5 bollos
(de unos 30 gramos), taparlos y dejarlos descansar 15 minutos.
Preparar los moldes de pizza, grandes, pintando la superficie con aceite. Estirar la masa
en discos de 20 centímetros y apilarlos (colocando harina entre uno y otro). Cuando se
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PIZZAS & PIZZAS
termina de armar la pila, darla vuelta, de manera que la primera que se estiró sea la
primera en ir al molde. Colocar la masa en los moldes. Dejarlas reposar 30 minutos,
tapadas con un folio de nylon.
Distribuir sobre la masa la salsa (o tomate triturado). Cocinar la pizza en la base del
horno, aproximadamente 3 a 5 minutos (depende del horno). Apenas se dora la base,
retirar y agregar la mozzarella cortada en cubitos (distribuirlos en forma pareja).
Cocinar la pizza en la parte alta del horno otros 3 a 5 minutos. Una vez derretida la
mozzarella, distribuirla con espátula.
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PIZZAS & PIZZAS
PIZZA DE PAPA CON BERENJENAS
Ingredientes:
600 g de harina,
1 taza de agua tibia,
400 g de puré de papas,
1/2 taza de aceite de oliva,
1 cucharada de azúcar,
1 cucharada de sal,
50 g de levadura fresca,
2 tazas de puré de tomate,
2 dientes de ajo,
albahaca fresca,
100 g de tomates cherry,
3 berenjenas moradas,
500 g de mozzarella fresca,
perejil fresco,
queso rallado
PREPARACIÓN:
Disolver la levadura en agua tibia con azúcar y dejar espumar.
Formar un volcán con la harina; en el centro colocar el puré de papa, el agua con
levadura, sal fina y aceite. Trabajar la preparación hasta obtener una masa lisa.
Dejar reposar en un lugar cálido hasta que el bollo duplique su volumen.
Dividir en cuatro, cubrir moldes aceitados y dejar levar nuevamente.
Procesar el tomate con el ajo, la albahaca, sal, pimienta y 4 cucharadas de aceite de
oliva.
Cubrir las masas y hornear hasta dorar un poco.
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PIZZAS & PIZZAS
Cortar las berenjenas en rodajas y grillarlas de ambos lados hasta dorar.
Cubrir las pizzas y terminar con mozzarella.
Gratinar.
Procesar el perejil con el queso rallado, sal, pimienta y aceite hasta conseguir la textura
de un pesto.
Servir la pizza crocante con unas gotas de pesto de perejil.
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PIZZAS & PIZZAS
PIZZA DE PIMIENTOS Y ATÚN
Ingredientes:
Base de pizza, Una
Pimientos verdes, Tres
Atún en aceite, 2 latas
Mozzarela, 200 gr.
Tomates cereza, De 10 a 15
PREPARACIÓN:
Repartimos sobre la base el queso, cortamos los tomatitos por la mitad y los repartimos,
abrimos y escurrimos del aceite el atún y lo repartimos por encima, limpiamos los
pimientos y los cortamos en rodajitas poniéndolos por encima. Introducimos en el horno
a temperatura media unos 20 minutos.
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PIZZAS & PIZZAS
PIZZA DE POLLO Y CAMARONES
Ingredientes:
Pizza de masa clásica 1
Carne de pollo hervida o asada, desmenuzada 2 tazas
Aceite 3 cdas. soperas
Aceite adicional para rociar Cant. necesaria
Puerros tiernos, picados (sólo la parte blanca) 50 grs.
Tomates maduros, picados, sin piel 3
Pimiento morrón rojo, sin piel, picado 1
Sal Cant. necesaria
Pimienta Cant. necesaria
Ají molido Cant. necesaria
Estragón Cant. necesaria
Champiñones 50 grs.
Camarones 2 cdas. soperas
Crema de leche ligeramente batida 200 grs.
Rodajas de tomate fresco Cant. necesaria
PREPARACIÓN:
Hornear la pizza en un molde aceitado. Una vez horneada, mantenerla en el molde. Freír
los puerros en las tres cucharadas de aceite hasta que estén apenas dorados; agregar los
tomates, el pimiento y los condimentos y cocinar despacio hasta evaporar el líquido y
obtener una salsa algo espesa. Retirarla del fuego y agregarle el pollo, mezclando bien.
Salar más si hace falta.
Cubrir la masa con la preparación y rociar con un poco de aceite.
Introducirla en horno moderado hasta calentar. Sacar el molde del horno, colocar en el
centro los camarones y los champiñones y bañarlos con la crema de leche.
Colocar rodajas de tomate para decorar.
Apagar el horno.
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PIZZAS & PIZZAS
Introducir nuevamente la pizza en él para que se mantenga con el calor del horno
durante unos minutos hasta servir
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PIZZAS & PIZZAS
PIZZA DE QUESO FRESCO CON TOMATE - LIGHT
Ingredientes:
1 cucharadita de levadura
1 cucharadita azúcar
2/3 taza de agua tibia
1 ½ tazas de harina blanca
¼ cucharadita de sal
1 ½ cucharada de aceite de oliva
200 gramos queso fresco, cortado en tajadas
delgadas
3 tomates medianos
2 dientes de ajo, finamente picados
½ rollo de albahaca fresca
Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN:
En un tazón pequeño, adicione la levadura, el azúcar y 1/3 taza de agua tibia. Deje
reposar durante 10 minutos. Cierna la harina y la sal en un tazón grande. Haga un hoyo
en el centro y agregue el 1 cucharada de aceite de oliva, la mezcla de levadura y el 1/3
taza de agua tibia restante. Forme una masa maleable con sus manos. Vierta la masa
sobre una superficie ligeramente enharinada, y amase durante 10 minutos, o hasta que
esté lisa y elástica. Devuelva a un tazón limpio y ligeramente engrasado. Cubra con un
paño caliente y deje en un lugar tibio por una hora, o hasta que la masa se haya
duplicado en tamaño.
Precaliente el horno a 400 grados. un gran círculo y empuje las esquinas hacia arriba
para formar las esquinas. Esparza bien 1/2 cucharada de aceite de oliva sobre la masa, y
coloque encima las tajadas de queso y todas las tajadas de tomate. Agregue el ajo y la
albahaca, y sazone con sal y pimienta. Cocine durante 30 minutos, o hasta que la masa
esté cocida. Retire del horno, y corte en 6 pedazos iguales.
Información nutricional
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PIZZAS & PIZZAS
1 tajada: 184 kcal; 27 g carbohidratos; 10 g proteína; 4 g grasa total; 1 g grasa
saturada; 3 mg colesterol; 1 g fibra
Listas de intercambios: 1 ½ harinas + 1 vegetal + 1 oz proteína baja grasa + ½ grasa
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PIZZAS & PIZZAS
PIZZA DE RÚCULA
Ingredientes:
o que lleva la masa
Agua tibia 500 centimetros cubicos
aceite de oliva 4 cucharadas y extra para
pintar
levadura prensada 20 gramos
harina 0000 1 kilo
sal 50 gramos
azúcar 15 gramos
bandejas pizzeras
lo que lleva la cubierta
salsa de tomate 2 cucharones
mozzarella 300 gramos
rúcula 1 atado
queso parmesano, rallado o en escamas 50
gramos
aceite de oliva 1 cucharada
sal y pimienta negra de molinillo a gusto
PREPARACIÓN:
Colocar en un bol el agua tibia, el aceite y la levadura prensada. Mezclar.
Aparte, unir la harina con la sal y el azúcar. Agregar la levadura y amasar muy bien.
Separar en 5 bollos iguales. Cubrirlos con un lienzo húmedo. Dejarlos descansar media
hora a temperatura ambiente.
Pintar con un poco de aceite de oliva las bandejas pizzeras que se van a utilizar.
Estirar cada una de las masas con las yemas de los dedos, hasta cubrir la superficie de la
bandeja (lo más parejo posible). Dejar descansar las masas nuevamente, unos 15
minutos.
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PIZZAS & PIZZAS
Con un cucharón sopero agregar la salsa sobre la masa, distribuyéndola bien pareja.
Llevar una de las pizzas al horno precalentado fuerte (a 240ø). Cocinar la pizza de 5 a 8
minutos. Retirarla y agregar la mitad de la mozzarella y cocinar la pizza unos 15 a 20
minutos más, hasta que la mozzarella esté bien fundida y apenas dorada. Revisar
(levantando con cuidado una puntita) por debajo la masa. Si la masa está lo
suficientemente cocida, retirar la pizza. Distribuir la rúcula, sal, pimienta, aceite de oliva
y las escamas de parmesano. Repetir con las otras pizzas y el resto de los ingredientes y
servir.
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PIZZAS & PIZZAS
PIZZA DE SALMON AHUMADO Y CAVIAR
Ingredientes:
aceite de oliva virgen
caviar dorado
cebolla roja cortada tipo juliana
crema agria
1 unidad/es de eneldo triturado
pimienta fresca
100 gramo/s de salmón ahumado
Masa de Pizza
2 cucharada/s de aceite de oliva
agua templada
0.25 vaso/s de agua de agua fría
4 vaso/s de agua de harina de trigo
1 unidad/es de levadura
1 cucharada/s de miel
1 cucharadita/s de sal
PREPARACIÓN:
1. Antes de preparar las pizzas precaliente el horno a 180 grados durante treinta
minutos.
2. Corte el salmón en lonchas.
3. Extienda el rollo de masa hasta hacer una circunferencia de unos 20 centímetros.
Colóquelo sobre una plancha de madera espolvoreada de harina.
4. Pinte el centro de la pizza con aceite de oliva, dejando libre un borde de dos
centímetros. Coloque en medio algunos trocitos de cebolla. Meta la pizza al horno
de ocho a doce minutos o hasta que el borde esté dorado.
5. Mezcle el eneldo con la crema agria o la créme fraîche y la pimienta fresca.
Coloque las pizzas en platos precalentados y extienda sobre ella la mezcla de la
crema.
6. Reparta el salmón, colocándolo decorativamente en la parte de arriba.
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PIZZAS & PIZZAS
7. Coloque una cucharada de caviar en el centro de cada pizza y una pequeña
cucharadita de caviar negro en el centro del caviar dorado.
Masa para pizza:
1. Coloque la harina en la batidora.
2. Mezcle bien la sal, la miel, el aceite de oliva y los tres cuartos de copa de agua fría
en un pequeño bol.
3. Disuelva la levadura en un cuarto de agua templada y déjela disolver durante diez
minutos.
4. Con el motor en marcha, despacio, incorpore la sal y la miel, luego la levadura
disuelta. Bata hasta que la masa haga una bola contra las hojas. Si se pega, añada
unas salpicaduras de harina.
5. Transfiera la masa a una superficie ligeramente espolvoreada de harina y amase
hasta que esté blanda. Unte un bol con un poco de mantequilla y coloque la masa
en él. Déjela reposar, cubierta, durante treinta minutos.
6. Divida la masa en cuatro partes iguales. Haga una bola con cada una de ellas.
Colóquelas en una bandeja o un plato, cúbralas con una toalla húmeda y
refrigérelo.
7. Una hora antes de hornear, saque la masa del refrigerador y deje que alcance la
temperatura ambiente.
8. Espolvoree harina en una superficie de trabajo. Utilizando la yema de los dedos
aplaste cada una de las bolas de masa hasta hacer un círculo de unos 15
centímetros de diámetro, procurando que el borde sea más gordo que el centro.
Dele la vuelta a la masa y comience de nuevo. Levante la masa de la superficie de
trabajo y con cuidado estire los bordes en dirección de las agujas del reloj a unos
18 centímetros del centro. Repita la operación con las otras tres piezas. Coloque
los círculos en una pala de madera de las de hornear las pizzas o en una bandeja
normal para horno, y construya las pizzas a su gusto.
102
PIZZAS & PIZZAS
PIZZA DE SALVADO
Ingredientes:
Harina 0000 500 g
Salvado de trigo 100 g
Azúcar negra 10 g
Levadura fresca 20 g
Agua 300 cc
Manteca 10 g
Zucchini , berenjena, cebolla, pimientos
Aceite de oliva 1/2 cda
Sal y pimienta
Queso rallado 100 g
PREPARACIÓN:
Colocar en un bol la harina con el salvado, la sal, el azúcar, la levadura, el agua y la manteca.
Amasar muy bien.
Dividir la masa en tres y bollar.
Ubicar cada bollo en una pizzera aceitada.
Tapar con film y dejar leudar hasta que duplique su volumen.
Aplastar con la mano y estirar con los dedos hasta cubrir todo el molde, cuidando que el espesor resulte uniforme. Dejar leudar de nuevo.
Mientras tanto, cortar las verduras en juliana fina. Cocinarlas de ambos lados en una plancha rociada con el aceite de oliva.
Salpimentar.
Hornear las bases de masa a 200°C de 6 a 8 minutos.
Cubrir con las verduras grilladas, espolvorear con el queso rallado y volver al horno hasta que se funda.
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PIZZAS & PIZZAS
PIZZA DE TASAJO
Ingredientes (Rinde para 4 pizzas):
1 receta de masa para pizza
1 libra de tasajo cocido
4 ajíes asados
1 libra de queso del país fresco
1 receta de cebollas fritas
Ingredientes para el tasajo
1 libra de tasajo
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas en rebanadas
8 tomates medianos picados
1 taza de agua
sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN:
1. Golpear los bisteces de tasajo para suavizar y partir en trozos.
2. Calentar el aceite en una sartén, cocinar la cebolla, los ajos y sofreír hasta que se
sientan suaves.
3. Añadir entonces los tomates y cocinar por unos 3 minutos más.
4. Agregar el tasajo y el agua, cocinar hasta que esté suave y los tomates hayan
soltado su jugo.
5. Sazonar con sal y pimienta.
6. Reservar.
Para asar los ajíes
1. Lavar bien los ajíes, encender el fogón y colocarlos directamente sobre el fuego,
volteándolos hasta que la piel se oscurezca aproximadamente 5 minutos.
2. Colocar los ajíes en una bolsa por 10 minutos para que suden y luego pelarlos,
eliminando con los dedos la cascarita quemada.
3. Retirar las semillas y cortar en tiras de 1½ pulgada.
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PIZZAS & PIZZAS
Cebollas fritas
Ingredientes
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de sal
¼ taza de aceite de oliva
Preparación
1. Mezclar la cebolla con páprika, ajo en polvo y sal.
2. Freír en el aceite bien caliente hasta que la cebolla se vea dorada obscura.
3. Reservar.
Como armar la pizza de tasajo
Horno 400º.
1. Rociar las pizzas ya tostaditas con aceite de oliva.
2. Cubrir con los ajíes asados, luego el tasajo, el queso del país y la cebolla frita.
3. Hornear 2 minutos para que el queso se derrita.
Masa clásica de pizza
Ingredientes para el paso Nº1
1 ½ taza de harina
1 cucharada de levadura instantánea
½ taza de agua tibia-110 grados
1 cucharadita de sal
Preparación
1. En una taza, mezclar el agua tibia, la sal y la levadura, hasta que esta se disuelva,
dejar reposar por 5 minutos.
2. En un tazón , unir esta mezcla con la harina.
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PIZZAS & PIZZAS
3. Revolver primero con una cuchara de palo y luego con las manos.
4. Formar una bola, pasar a un tazón y cubrir con un limpión.
5. Dejar reposar por 1 hora a temperatura ambiente.
Ingredientes para el paso Nº2
¼ taza de agua
¼ taza de aceite de oliva
1 taza de harina
1 cucharadita de sal
¼ taza de queso parmesano
4 cucharaditas de orégano seco
Preparación
Horno 500º.
Rinde 4 pizzas de 8 pulgadas cada una
1. Una hora después, colocar la masa en el tazón de la batidora.
2. Agregar poco a poco el agua, aceite, harina y sal, mezclar hasta formar una bola
compacta que se despegue de los bordes del tazón.
3. Cubrir y dejar reposar por 1 hora más.
4. Pasado este tiempo, precalentar el horno.
5. Dividir la masa en 4 porciones.
6. Estirar cada porción, hasta obtener un círculo de 8 pulgadas de diámetro y 1/8 de
espesor.
7. Rociar con queso parmesano y orégano.
8. Colocar en una bandeja de aluminio engrasada.
9. Hornear hasta que la masa se sienta tostadita aproximadamente 5 minutos.
10.A la hora de servir, cubrir con los ingredientes de su gusto.
11.Llevar al horno hasta que todo está bien caliente.
106
PIZZAS & PIZZAS
PIZZA DE ZUCCHINI Y BERENJENA
Ingredientes:
masa básica 1 BOLLO
salsa de tomate casera o comprada 1
CUCHARON
zucchini 1
berenjena 1
cebolla 1
aceite de oliva 2 CUCHARADAS
sal y pimienta negra de molinillo A GUSTO
mozzarella 300 GRAMOS
pizzera 1
PREPARACIÓN:
Estirar el bollo de masa sobre la pizzera aceitada, con la yema de los dedos (para
ayudarse, se pueden aceitar los dedos)
Dejar descansar la masa aproximadamente 15 minutos.
Distribuir la salsa sobre la masa, bien pareja, con ayuda de un cucharón.
Cortar en juliana o rodajas muy finas los vegetales (zucchini y berenjena). Pelar la
cebolla y cortarla en aros muy finos. Saltear los vegetales en una sartén antiadherente
con el aceite de oliva. Otra opción es cocinarlos sobre una placa untada con aceite, al
horno o, también, sobre una plancha aceitada. Siempre se cocinan unos minutos, hasta
que queden crocantes. Salpimentar y reservar.
Llevar la pizza al horno precalentado fuerte (240ø). Cocinarla 8 minutos. Retirarla y
agregar la mozzarella y los vegetales. Completar la cocción de la pizza unos 10 minutos
más. Retirar y servir.
107
PIZZAS & PIZZAS
PIZZA DOBLE QUESO
Ingredientes:
Para la masa
6 tazas de harina
2 cdtas. Levadura fresca
2 cdtas. azucar
2 1/2 tazas de agua tibia
2 cdas. aceite
Sal
Para el relleno
7 laminas de jamon
500 grs. Queso
6 cdas. salsa de tomates
1 cebola
1 taza de choclo
1/2 pimenton rojo
1/2 bandeja champiñones
6 baby alcachofas
8 esparragos
Oregano
sal
PREPARACIÓN:
Primero se debe disolver la levadura en � taza de agua y un poco de
az�car, se deja reposar en la puerta del horno por 15 minutos. Mientras tanto,
sobre la mesa se colocan 6 tazas de harina y se le echa sal por las orillas. Una vez lista la
levadura se coloca en el centro m�s 2 a 3 cucharadas de aceite de oliva y agua
tibia. Se mezcla todo con la mano hasta que quede flexible (se sabe que est�
lista cuando la masa no queda pegada en las manos). Se debe dejar reposar por espacio
de media hora.
108
PIZZAS & PIZZAS
Luego se debe estirar la masa hasta que quede bien delgada. Se pone la masa sobre un
plato, encima se coloca queso rallado, l�minas de jam�n, se cubre con
lo sobrante de la masa. Se cubre muy bien. Despu�s se aplasta.
A la salsa de tomate se le agrega soya y cualquier condimento.
Se echa encima de la masa.
Luego se hacen triangulos con choclos, cebollas, quesos, champiñones salteados,
pimenton cortados en pedacitos, alcachofas baby, esparragos y un poco de oregano.
Se lleva a horno fuerte.
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PIZZAS & PIZZAS
PIZZA DEL BOSQUE
Ingredientes:
2 bollos de masa de pizza
400 gr. de setas variadas (champiñones, boletos,
rebozuelo, níscalos)
1 cebolla
4 cucharadas de aceite
Sal
Pimienta
150 gr. de mozzarella
PREPARACIÓN:
1. Pelar y picar menuda la cebolla y freírla en 4 cucharadas de aceite unos 15
minutos, hasta que esté transparente.
2. Limpiar las setas, cortarlas si son demasiado grandes. Rehogarlas con la cebolla
hasta que se evapore el líquido de vegetación.
3. Extender la masa y repartir por encima la mezcla de setas y cebolla. Cortar la
mozzarella en láminas y distribuir sobre las setas. Rociar con un hilillo de aceite.
4. Cocer en el horno precalentado a 240º unos 15 minutos. Espolvorear por encima
con cebollino picado y servir caliente.
Trucos:
Las setas de otoño son muy sabrosas y requieren poco aderezo, pero si no se encuentran
pueden sustituirse por setas secas, previamente rejojadas, o champiñones salteados con
unos taquitos de bacon o jamón serrano.
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PIZZAS & PIZZAS
PIZZA DULCE DE PLÁTANO
Ingredientes:
1 base de pizza congelada
6-7 plátanos grandes
2-3 cucharadas de azúcar (o al gusto)
Canela molida
Un chorrito de ron u otro licor al gusto (opcional)
PREPARACIÓN:
Colocar la base de pizza en una placa de horno y espolvorear encima la mitad del azúcar
mezclado con canela molida (hay que ser generosos con el azúcar). Pelar los plátanos y
cortarlos a rodajitas. Repartirlas sobre la base de pizza. Volver a espolvorear con un poco
de azúcar y canela.
Introducir la pizza al horno previamente precalentado a temperatura media hasta que la
masa esté lista y el azucar haya caramelizado. Regar con un poquito de licor a la hora de
servir (opcional).
111
PIZZAS & PIZZAS
PIZZA MARGARITA
Ingredientes:
4 cucharada/s de aceite de oliva
1 tazas de agua
1/2 kg de harina de trigo
30 gramo/s de levadura
1 cucharadita/s de orégano
300 gramo/s de queso mozzarella
10 gramo/s de sal
1/2 kg de tomates (mejor de los de pera)
PREPARACIÓN:
Deslíe la levadura en un poco de agua. Forme sobre una mesa (mejor de mármol) un
pozo con la harina, ponga en el centro la levadura con la taza de agua (o algo más si
fuese necesario) y vaya amasando con los dedos hasta obtener una masa elástica.
Forme una bola que meterá en un cuenco cubierto con una servilleta.
Cuando haya doblado de volumen extiéndala sobre la mesa enharinada, formando un
círculo de un centímetro de grosor, pero hágalo con los dedos, sin rodillo.
Enharine una bandeja de horno y coloque la masa.
Corte la mozzarella y los tomates en rodajas. Cubra la pizza con la mozzarella y los
tomates, espolvoree con el orégano y rocíe con el chorrito de aceite.
Meta la pizza en el homo a 250 grados hasta que empiece a estar dorada. Sírvala
entonces.
112
PIZZAS & PIZZAS
PIZZA MARGARITA DE TOMATE FRESCO
Ingredientes:
Harina, 400 gr.
Leche, 1 cucharada caliente
Levadura de pan, 10 gr.
Aceite de oliva, 3 cucharadas
Tomate frito, 100 gr.
Mozzarela, 200 gr.
Tomates, Dos
Orégano, Al gusto
Agua, Según admita
Sal, Al gusto
PREPARACIÓN:
Hacer un volcán con la harina, verter en el centro la levadura diluida en la leche, agregar
sal y el aceite, amasar y agregar el agua necesaria hasta que quede compacta. Dejarla
reposar tapada unas dos horas. Transcurrido ese tiempo extender la masa y colocarla
sobre una placa de horno. Disponer encima el tomate frito, el queso y el tomate cortado
en rodajas. Espolvorear con orégano e introducir en el horno unos 25 minutos
113
PIZZAS & PIZZAS
PIZZA MARINERA
Ingredientes:
Para la masa:
200 gr. de harina
8 gr. de levadura en polvo
Sal
Aceite de oliva
Mantequilla
Para el relleno:
1 lata de mejillones en escabeche
1 lata de berberechos
Gambas congeladas
Queso rallado
Orégano
Tomate natural
Queso en lonchas
PREPARACIÓN:
Esta receta la vamos a hacer completita completita es decir, con la masa y todo.
Ponemos la harina formando un pequeño volcán en un lugar donde podamos trabajarla
en condiciones. En medio del "volcancillo", echamos una cucharada sopera de
mantequilla, la sal y la levadura disuelta en medio vaso de agua caliente.
Ahora, hay que empezar a trabajar la masa, lo que significa que nos vamos a agotar, que
vamos a empezar a sudar y que no podremos llevarnos las manos a la cara si no
queremos parecer "soldados camuflados en la nieve". Removemos la harina hasta formar
una masa que quede suave y que se despegue fácilmente de las manos. Realmente yo
no sé si se despega de las manos porque ya está bien amasado o porque ha cogido
suficiente porquería de las manos.
114
PIZZAS & PIZZAS
Envolvemos la masa en un paño en el que habremos esparcido un poco de harina y la
dejamos reposar en un sitio templado y sin corrientes de aire para que suba un poco la
masa (unos 15 minutos).
Volvemos a trabajar otra vez la masa y la extendemos con un rodillo para que ocupe la
bandeja del horno. No os molestéis en hacerla redonda porque desaporvecharéis
demasiado espacio de la bandeja.
Untamos la bandeja del horno con un buen chorreton de aceite y ponemos la masa en
ella. La dejamos descansar mientras calentamos el horno a tope durante 15 minutos más
o menos.
Podemos aprovechar a depositar el relleno. Esparcimos el tomate natural por toda la
masa y lo cubrimos con lonchas de queso tipo sandwich o mozzarela. Repartimos los
mejillones, los berberechos y las gambas. Esparcimos por encima el queso rallado y el
orégano. Lo metemos en el horno y...
Estará terminada cuando veáis que los bordes de la pizza empiezan a coger un color
doradito.
CONSEJOS: La masa debe tener un grosor de unos 3 milímetros
115
PIZZAS & PIZZAS
PIZZA PICANTE DE SALAMI
Ingredientes:
200 g de harina,
10 g de levadura prensada,
1/2 cucharadita de azúcar,
1/2 taza de leche templada,
6 cucharadas de aceite de oliva,
1/2 cucharadita de sal
6 tomates carnosos,
6 guindillas (en frasco, de conserva),
60 g de queso en lonchas,
10 rodajas finas de salami milanes
Para la bandeja del horno: aceite de oliva
PREPARACIÓN:
Untar con aceite una bandeja de horno.
Tamizar la harina sobre una fuente y hacer un hoyo en el centro.
Mezclar en él la levadura desmenuzada con el azúcar, la leche y un poco de harina.
Dejar fermentar esta masa previa 15 minutos.
Amasar la masa previa con la harina, tres cucharadas de aceite y la sal.
Extender la masa formando dos bases redondas y ponerlas sobre la bandeja.
Calentar el horno a 180º.
Pelar y partir por la mitad los tomates y ponerlos sobre las bases de masa con la
superficie del corte hacia arriba. Cortar los rabitos a las guindillas, dividirlas a lo largo y
quitarles las pepitas.
Cortar el queso en tiras de 1 cm de ancho.
116
PIZZAS & PIZZAS
Repartir entre los tomates, las guindillas, el queso y el salami.
Rociar con el resto del aceite y dejar fermentar las pizzas oíros 15 minutos.
Luego cocerlas 40 minutos a altura media.
Servir bien calientes.
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PIZZAS & PIZZAS
PIZZA PUGLIESE
Ingredientes:
200 g de harina,
10 g de levadura prensada,
1/2 cucharadita de azúcar,
1/2 taza de leche templada,
6 cucharadas de aceite de oliva,
1/2 cucharadita de sal
4 tomates carnosos,
1 cucharadita de sal de apio,
1/2 cucharadita de pimienta negra,
2 cucharaditas de orégano seco,
150 g de queso Mozarella o queso fresco,
2 cebollas,
10 filetes de anchoas,
2 cucharadas de alcaparras pequeñas
Para la bandeja del horno: aceite de oliva
PREPARACIÓN:
Untar con aceite una bandeja de horno.
Tamizar la harina sobre una fuente y hacer un hoyo en el centro.
Mezclar en él la levadura desmenuzada con el azúcar, la leche y un poco de harina.
Dejar fermentar esta masa previa 15 minutos.
Amasar la masa previa con el total de la harina, tres cucharadas de aceite y la sal.
Extender la masa formando dos bases redondas y ponerlas sobre la bandeja.
Calentar el horno a 180°.
118
PIZZAS & PIZZAS
Pelar y cortar en gruesas rodajas el tomate y repartir éstas sobre las bases de masa.
Condimentar con sal de apio, pimienta y orégano.
Poner el queso entre las rodajas de tomate.
Cortar la cebolla en trocitos y repartirla con las anchoas y las alcaparras sobre las pizzas.
Rociar con el resto del aceite y dejar fermentar las pizzas otros 15 minutos.
Luego cocerlas 40 minutos a altura media.
Servir bien calientes.
119
PIZZAS & PIZZAS
PIZZA VEGETARIANA
Ingredientes:
1 base para pizza grande
1 pimiento verde, rebanado
11 onzas de trozos de piña (ananá) en lata, escurridos
6 aceitunas, en ruedas
8 onzas de mozzarella, rallada
SALSA DE TOMATE
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas, picaditas
3 dientes de ajo, machacados
14 onzas de tomates en lata, picados con su jugo
1 cucharada de albahaca, fresca
2 chiles rojos frescos pequeñitos, picados
PREPARACIÓN:
1-SALSA: Calentar el aceite en una sartén sobre fuego mediano. Sofreir las cebollas y el
ajo 5 minutos o hasta que estén tiernos. Añadir los tomates, la albahaca y los chiles y
llevar a hervor. Cocinar a fuego lento sin tapar, de 15 a 20 minutos o hasta que la salsa
se redusca y espese. Extenderlo sobre la base de la piza.
2-Colocar encima el pimiento, la piña y las aceitunas. Esparcir la mozzarella. Hornear a
425F. 20 minutos o hasta que la base esté cocida y la mozzarella, derretida y dorada.
120
PIZZAS & PIZZAS
PIZZA VIENESA
Ingredientes:
1 prepizza
1 salsa pesto
1 tomate en rodajas
100 grs. queso mozzarella rallado
aceitunas y tiras de morrones.
PREPARACIÓN:
Pintar la prepizza con la salsa, agregar encima las rodajas de tomate una al lado de otra,
cubrir con el queso mozzarella rallado.
Espolvorear con un poco de oregano y decorar con aceitunas y tiras de
morrones.
Hornear hasta que se derrita el queso.
121
PIZZAS & PIZZAS
PIZZETAS A LA BOLOÑESA
Ingredientes:
12 minipizzas
aceite 2 cucharadas
cebollas picadas 2
carne picada 300 g
puré de tomate 1 lata
sal y pimienta a gusto
orégano seco 1 cucharadita
pizzeras individuales 12
muzzarella rallada 200 g
hojas de orégano fresco cantidad
necesaria
PREPARACIÓN:
SALSA
En una cacerolita con el aceite, rehogar las cebollas hasta que estén transparentes.
Incorporar la carne y cocinar mezclando continuamente hasta que ésta cambien de color.
Agregar el puré de tomate, condimentar con sal y pimienta a gusto y con el orégano.
Cocinar durante 10 minutos y retirar.
PIZZETAS
Distribuir un poco de la salsa sobre las pizzetas y cubrir con la muzzarella.
Llevar a horno precalentado a temperatura caliente por aproximadamente 15 minutos, o
hasta que la muzzarella se funda.
Retirar y espolvorear con las hojitas de orégano.
Servir.
122
PIZZAS & PIZZAS
PIZZITAS FRITAS
Ingredientes: Para la masa: 50 g de levadura prensada 1/2 taza de agua tibia 1 cucharadita de azúcar 1/2 kg de harina 1 cucharadita de sal 2 cucharadas de aceite Cantidad necesaria de leche tibia Para la salsa de tomates: 2 cucharadas de aceite 4 dientes de ajo picaditos 1 cebolla picadísima 1 morrón, en cuadraditos 1 hoja de laurel 1 lata de tomates al natural 1 cubito de caldo de verduras Orégano y ají molido, a gusto Sal, a gusto Varios: Trocitos de queso fresco Filetes de anchoa (si le gustan) Aceitunas verdes y negras en tajaditas Aceite, para freír
ELABORACIÓN
Para la masa: disuelva la levadura en el agua tibia con el azúcar y la cucharada de
harina.
Luego bata hasta formar globitos, tape y deje fermentar.
Coloque la harina restante sobre la mesa, en forma de anillo.
Ponga en el centro la levadura esponjada, la sal y el aceite.
Una los ingredientes agregando, poco a poco, la leche necesaria para formar un bollo que
no se pegotee.
Amáselo sobre la mesa enharinada hasta lograr una masa suave y elástica (si hiciera
falta, agregue más harina o leche).
Coloque la masa en un bol limpio, píntela con apenas de aceite y tápela.
123
PIZZAS & PIZZAS
Deje leudar al doble. Mientras...
Prepare la salsa de tomate: rehogue la cebolla y el ajo en las dos cucharadas de aceite.
Agregue el morrón y rehogúelo también.
Únale los tomates con todo su jugo, el cubito de caldo desmenuzado y el laurel
Deje hervir hasta que espese.
Sazone con ají molido y orégano, Deseche el laurel, estire una porción de la masa sobre
la mesa enharinada, dejándola de 3 mm de espesor.
Recorte discos de 5 cm de diámetro.
Vierta en una sartén una capa de aceite a una altura de 3 mm, aproximadamente.
Caliéntelo bien y ponga a freír una capa de discos de masa, con cuidado de no
encimarlos.
Mueva constantemente la sartén, salseando con aceite las pizzitas para que se inflen
bien.
Délas vuelta y cocine unos segundos del otro lado.
Cúbralas con la salsa de tomate, trocitos de queso, aceitunas y anchoas.
Tape la sartén unos segundos hasta que el queso se funda... ¡Y a convidar mientras
cobra aliento para preparar otra camada!...
Nota: si no quiere pizzitas infladas, pinchelas antes de ponerlas a freír en el aceite.
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PIZZAS & PIZZAS
PIZZA CON ANCHOAS Y ACEITUNAS NEGRAS
Ingredientes para 4 personas
Masa para pizza, 2 unidades
Queso mozarella, 1 unidad
Tomate (rojos), 4 unidades
Alcaparra, 2 cucharadas
Filete de anchoa, 75 gramos
Aceituna negra, 12 unidades
Aceite de oliva, 4 cucharadas
Albahaca fresca, 4 hojas
Orégano, 1 cucharadita
PREPARACIÓN:
Pelar los tomates y quitar las semillas. Untar dos moldes o la bandeja del horno, con un
poco de aceite: colocar las bases de pizza (si son congelados, seguir las instrucciones del
fabricante), colocar las rodajas de tomate y el queso cortado en lonchas. Repartir las
anchoas, las alcaparras y las aceitunas, la albahaca picadita y el orégano. Regar con un
hilito de aceite y meter en el horno caliente, a temperatura media-alta, unos 15-20
minutos, hasta que la masa esté cocida y el queso derretido. Servir al momento.
125
PIZZAS & PIZZAS
PIZZA CON JAMÓN DE YORK
Ingredientes para 4 personas
Masa para pizza individual, 4 unidades
Tomate frito, 1 taza
Jamón de york, 250 gramos
Queso fresco en lonchas, 150 gramos
Orégano, al gusto
Aceite de oliva virgen, 1 chorrito
PREPARACIÓN:
Repartir el tomate sobre las bases de pizza, el jamón y las lonchas de queso; espolvorear
con orégano y rociar con un chorrito de aceite. Cocer en el horno caliente, a 200ºC unos
15 minutos o hasta que la base esté cocida y el queso derretido. Servir al momento.
126
PIZZAS & PIZZAS
PIZZA CON TODO
Ingredientes para 4 personas
Masa para pizza individual, 4 unidades
Jamón serrano, 4 lonchas
Salami, 50 gramos
Bacon, 100 gramos
Queso mozarella, 150 gramos
Bonito en aceite, 1 lata
Tomate frito, 1 taza
Albahaca fresca, 2 cucharadas
Aceite de oliva virgen, 1 chorrito
Aceituna negra, 75 gramos
PREPARACIÓN:
Repartir el tomate sobre las bases de masa; repartir el embutido, cortado en lonchas
finas, formando un círculo; colocar el queso picado o rallado en el centro y un montoncito
de bonito; espolvorear con la albahaca picada, regar con un chorrito de aceite y repartir
las aceitunas. Cocer en el horno caliente, a temperatura media-alta unos 20 minutos,
hasta que se vea la masa cocida y el queso derretido. Servir al momento.
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PIZZAS & PIZZAS
PIZZA CON VERDURITAS
Ingredientes para 4 personas
Harina, 250 gramos
Levadura prensada, 20 gramos
Zanahoria hervida, 200 gramos
Queso mozarella, 300 gramos
Aceituna negra, 4 unidades
Tomate cherry, 2 unidades
Tomate frito, 1 taza
Calabacín (fino), 50 gramos
Pimiento morrón, 1 unidad
Aceite de oliva, 6 cucharadas
Orégano, 1/2 cucharadita
Sal, al gusto
PREPARACIÓN:
Diluír la levadura en 1 taza de agua templada y agregar la harina poco a poco, 5
cucharadas de aceite y sal, revolviendo hasta conseguir una masa. Tapar con un paño y
dejar reposar hasta que doble su volumen.
Cortar las zanahorias en juliana y ponerlas un poco en agua helada para que se queden
tiesas. Lavar los tomatitos y cortarlos en rodajitas.
Lavar el calabacín, cortarlo en rodajitas y escaldarlo en agua hirviendo con sal. Formar 4
bolas con la masa, aplastarlas sobre la mesa enharinada y extenderlas con el rodillo par
formar 4 pizzas. Extender el tomate sobre la masa con ayuda de una cuchara y
espolvorear con el orégano. Regar con 1 cucharada de aceite.
Cortar el queso en láminas y colocarlas sobre el tomate. Colocar las zanahorias en uno
de los lados de las pizzas, reservando un poco para terminar. Calentar el horno y cocer
las pizzas durante 20 minutos o hasta que estén hechas. Formar los ojos como en la
foto, poner media rodaja de calabacín por orejas, un trocito de zanahoria por nariz y
pimiento por boca
128
PIZZAS & PIZZAS
129
PIZZAS & PIZZAS
PIZZA CRIOLLA
Ingredientes para 6 personas
Harina, 500 gramos
Levadura de pan rápida, 1 sobre
Aceite de oliva, 6 cucharadas
Cebolla pequeña, 1 unidad
Ajo, 2 dientes
Carne de cerdo picada, 300 gramos
Tomate frito, 1 taza
Pimentón dulce, 1 cucharadita
Queso mozarella, 200 gramos
Orégano, 1 cucharada
PREPARACIÓN:
Poner la harina en forma de volcán y añadir la levadura, 1/2 cucharadita de sal, 4
cucharadas de aceite y el agua templada que admita. Trabajar con las manos, hasta
conseguir una masa homogénea; hacer una bola, tapar con un paño y dejar en un sitio
templado hasta que doble su volumen. Extenderla, dándole forma redonda y colocarla
sobre una bandeja de horno.
Calentar 2 cucharadas de aceite y rehogar la cebolla y los ajos, picados finamente.
Añadir la carne y saltear hasta que esté suelta, removiendo con una cuchara de madera.
Incorporar el tomate frito, la guindilla (optativo), el pimentón y sal; mezclar todo bien,
cocer 8-10 minutos y dejar enfriar.
Cubrir la pizza con el relleno, poner encima el queso cortado en lonchas o trocitos y
espolvorear con el orégano. Introducir en el horno precalentado, a 180ºC, durante 25 o
30 minutos. Servir con guacamole como acompañamiento.
130
PIZZAS & PIZZAS
PIZZA CUATRO QUESOS
Ingredientes para 6 personas
Harina, 500 gramos
Agua, 1/2 taza
Aceite de oliva, 4 cucharadas
Levadura de pan, 1 sobre
Sal, 1 cucharadita
Queso azul, 100 gramos
Queso gruyere, 100 gramos
Queso cheddar, 100 gramos
Queso mozarella, 100 gramos
PREPARACIÓN:
Colocar la harina en forma de volcán sobre una superficie de trabajo y añadir la sal, la
levadura, el agua templada y el aceite. Mezclar hasta formar una masa suave. Hacer una
bola, colocarla en un cuenco, tapar con un paño y dejar reposar en un sitio cálido hasta
que doble su volumen. Estirar la masa con un rodillo y formar la pizza en una placa de
horno, preferentemente metálica (o sustituir por bases de pizza ya hechas).
Repartir los quesos elegidos, rallados, troceados o en lonchas, sobre la masa y llevar al
horno caliente, a 225ºC unos 15 ó 20 minutos.
131
PIZZAS & PIZZAS
PIZZA DE AHUMADOS I
Ingredientes para 6 personas
Harina, 500 gramos
Levadura de pan, 1 sobre
Aceite de oliva, 4 cucharadas
Sal, 1 cucharadita
Agua templada, 1/2 taza
Tomate natural triturado, 1 taza
Cebolla pequeña, 1 unidad
Ahumados variados, 1 sobre
Aceituna negra sin hueso, 1 lata
Alcaparra, 2 cucharadas
Queso mozarella, 150 gramos
PREPARACIÓN:
Colocar la harina en forma de volcán sobre una superficie de trabajo y añadir la sal, la
levadura, el agua templada y el aceite. Mezclar hasta formar una masa suave. Hacer una
bola, colocarla en un cuenco, tapar con un paño y dejar reposar en un sitio cálido hasta
que doble su volumen. Estirar la masa con un rodillo y formar la pizza en una placa de
horno, preferentemente metálica (o sustituir por bases de pizza ya hechas).
Repartir el tomate sobre la masa, la cebolla en aros finos, los ahumados cortados en
lonchas o tiritas, el queso rallado, y las aceitunas y alcaparras bien escurridas. Llevar al
horno caliente, a 225ºC unos 15 ó 20 minutos. Servir al momento.
132
PIZZAS & PIZZAS
PIZZA DE AHUMADOS II
Ingredientes para 6 personas
Harina, 500 gramos
Aceite de oliva, 4 cucharadas
Levadura de pan rápida, 1 sobre
Queso mozarella, 200 gramos
Tomate frito, 1 taza
Salmón ahumado, 100 gramos
Anchoa en conserva, 1 lata
Aceituna negra, 1 lata
Orégano, al gusto
Sal, al gusto
PREPARACIÓN:
Poner la harina en forma de volcán y añadir la levadura, sal, el aceite y el agua templada
que necesite (1 taza aproximadamente). Trabajar hasta obtener una masa homogénea.
Formar una bola y dejarla reposar tapada, durante 2 horas (o hasta que doble su
volumen) en un sitio templado. Extender la masa muy fina en redondo, colocarla en una
placa de horno. Cubrir con el tomate, espolvorear con el queso picado y regar con un
hilito de aceite.
Calentar el horno, meter la pizza a media potencia durante 20 minutos; sacarla, colocar
el salmón, las anchoas y las aceitunas, espolvorear con el orégano y meter en el horno
de nuevo hasta que esté en su punto.
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PIZZAS & PIZZAS
PIZZA DE ANCHOAS I
Ingredientes para 8 personas
Harina, 500 gramos
Levadura de pan, 1 sobre
Aceite de oliva, 5 cucharadas
Sal, 1 cucharadita
Agua templada, 1/2 taza
Tomate natural triturado, 1/2 taza
Tomate rojos y maduros, 4 unidades
Anchoa, 1 lata
Queso mozarella, 100 gramos
Cebolla pequeña, 1 unidad
Aceituna rellena de pimiento, 1 lata
Alcaparra, 1 cucharada
Albahaca fresca, al gusto
PREPARACIÓN:
Colocar la harina en forma de volcán sobre una superficie de trabajo y añadir la sal, la
levadura, el agua templada y el aceite (añadir más agua si se necesita). Mezclar hasta
formar una masa suave. Hacer una bola, colocarla en un cuenco, tapar con un paño y
dejar reposar en un sitio cálido hasta que doble su volumen. Estirar la masa con un
rodillo y formar la pizza en una placa de horno, preferentemente metálica (o sustituir por
bases de pizza ya hechas).
Repartir el tomate triturado sobre la masa, los tomates pelados, escurridos y cortados en
rodajas, la cebolla en aros finos, las anchoas, el queso rallado, las aceitunas y alcaparras
bien escurridas, y espolvorear con albahaca. Llevar al horno caliente, a 225ºC unos 15 ó
20 minutos. Servir al momento.
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PIZZAS & PIZZAS
PIZZA DE BACON
Ingredientes para 4 personas
Bacon, 200 gramos
Champiñón, 150 gramos
Cebolla pequeña, 1 unidad
Queso rallado, 100 gramos
Pimiento verde, 1/2 unidad
Pimiento rojo, 1/2 unidad
Tomate frito, 1/2 taza
Masa para pizza
Individual, 4 unidades
Orégano, al gusto
PREPARACIÓN:
Limpiar el champiñón y cortarlo en láminas finas; cortar la cebolla en aros lo más fino
posible. Repartir el tomate sobre las bases de pizza, los aros de cebolla, las láminas de
champiñón y el queso; repartir el bacon en lonchas finas, rodajas finas de pimiento, el
orégano y hornear, a temperatura alta unos 15-20 minutos, hasta que la masa esté
cocida y el bacon dorado. Servir al momento.
135
PIZZAS & PIZZAS
PIZZA DE CEBOLLA Y ATÚN
Ingredientes para 4 personas
Pizza(base congelada), 1 unidad
Cebolla mediana, 1 unidad
Champiñón, 150 gramos
Atún en aceite, 200 gramos
Pimiento morrón, 1/2 unidad
Aceite de oliva, 4 cucharadas
Tomate frito, 1 taza
Queso mozarella, 200 gramos
Sal, al gusto
Orégano, al gusto
Aceituna (verdes y negras), 10 unidades
PREPARACIÓN:
Colocar la base de la pizza en una bandeja de horno metálica y dejar descongelar. Pelar
la cebolla y cortarla en aros finos. Lavar los champiñones y cortarlos en láminas finas.
Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla hasta que esté transparente.
Incorporar los champiñones, subir el fuego y mantener 5 minutos. Salar.
Cubrir la base de la pizza con el tomate frito de forma uniforme, repartir sobre él la
cebolla, el atún y el queso, reservando algunos trozos para adornar. Colocar el adorno,
espolvorear con orégano, poner el pimiento cortado en tiras y meter en el horno,
previamente calentado, a 180º, unos 25-30 minutos. Adornar con las aceitunas y servir.
136
PIZZAS & PIZZAS
PIZZA DE GAMBAS Y QUESO
Ingredientes para 6 personas
Harina, 500 gramos
Levadura de pan, 1 sobre
Aceite de oliva, 5 cucharadas
Sal, 1 cucharadita
Tomate natural triturado, 1/2 taza
Calabacín, 1 unidad
Maíz en conserva, 1 lata
Gamba pelada, 200 gramos
Queso de cabra, 200 gramos
Perejil picado, al gusto
PREPARACIÓN:
Colocar la harina en forma de volcán sobre una superficie de trabajo y añadir la sal, la
levadura, el agua templada que necesite (1/2-1 taza) y el aceite. Mezclar hasta formar
una masa suave. Hacer una bola, colocarla en un cuenco, tapar con un paño y dejar
reposar en un sitio cálido hasta que doble su volumen. Estirar la masa con un rodillo y
formar la pizza en una placa de horno, preferentemente metálica (o sustituir por bases
de pizza ya hechas).
Lavar el calabacín y sin pelar cortarlo en láminas finas. Cortar el queso en lonchas finas.
Escurrir el maíz. Repartir el tomate sobre la masa, el calabacín, el queso, el maíz y las
gambas, espolvorear con perejil picado y añadir un hilito de aceite de oliva. Llevar al
horno caliente, a 225ºC unos 15 ó 20 minutos. Servir al momento.
137
PIZZAS & PIZZAS
PIZZA DE JAMÓN DULCE Y BERROS
Ingredientes para 4 personas
Harina, 250 gramos
Levadura de pan, 1/2 sobre
Aceite de oliva, 3 cucharadas
Sal, 1/2 cucharadita
Agua templada, 1/2 taza
Tomate natural triturado, 1/2 taza
Jamón dulce, 150 gramos
Berro, 1 manojo
Champiñón fileteado, 150 gramos
Queso mozarella, 1 unidad
Albahaca fresca, 4 hojas
PREPARACIÓN:
Colocar la harina en forma de volcán sobre una superficie de trabajo y añadir la sal, la
levadura, el agua templada y el aceite. Mezclar hasta formar una masa suave. Hacer una
bola, colocarla en un cuenco, tapar con un paño y dejar reposar en un sitio cálido hasta
que doble su volumen. Estirar la masa con un rodillo y formar la pizza en una placa de
horno, preferentemente metálica (o sustituir por bases de pizza ya hechas).
Repartir el tomate sobre la masa, el jamón cortado en tiritas, los champiñones bien
secos, los berros limpios y picados, el queso rallado o cortado en lonchitas y las hojas de
albahaca picada; añadir un hilito de aceite de oliva virgen.
Llevar al horno caliente, a 225ºC unos 15 ó 20 minutos. Servir al momento.
138
PIZZAS & PIZZAS
PIZZA DE JAMÓN Y CHAMPIÑONES
Ingredientes para 4 personas
Pizza (base congelada), 1 unidad
Tomate natural triturado, 1/2 taza
Champiñón, 150 gramos
Jamón de york, 100 gramos
Aceite de oliva, 4 cucharadas
Cebolla pequeña, 1 unidad
Queso mozarella, 100 gramos
Tomillo, al gusto
Sal, al gusto
Pimienta molida, al gusto
PREPARACIÓN:
Colocar la base de la pizza sobre una placa metálica de horno. Quitar la parte terrosa a
los champiñones, lavarlos y cortarlos en láminas finas. Pelar la cebolla y picarla menuda.
Calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén y rehogar la cebolla hasta que esté
transparente. Incorporar los champiñones, tomillo, sal y pimienta, subir el fuego y
saltear durante 5 minutos. Agregar el tomate y freír 10 minutos. Escurrir un poco el
exceso de grasa y extender sobre la pizza. Espolvorear con el queso, cubrir con el jamón
cortado en filetitos finos y espolvorear con tomillo. Regar con el resto del aceite y meter
en el horno caliente a 180º, 25 minutos o hasta que la pizza esté a su gusto.
139
PIZZAS & PIZZAS
PIZZA DE MORCILLA
Ingredientes para 4 personas
Harina, 250 gramos
Aceite de oliva, 2 cucharadas
Levadura de pan, 1/2 sobre
Sal, 1/2 cucharadita
Tomate natural triturado, 1/2 taza
Morcilla, 1 unidad
Cebolla pequeña, 1 unidad
Queso mozarella, 100 gramos
PREPARACIÓN:
Colocar la harina en forma de volcán sobre una superficie de trabajo y añadir la sal, la
levadura, el agua templada necesaria y el aceite. Mezclar hasta formar una masa suave.
Hacer una bola, colocarla en un cuenco, tapar con un paño y dejar reposar en un sitio
cálido hasta que doble su volumen. Estirar la masa con un rodillo y formar la pizza en
una placa de horno, preferentemente metálica (o sustituir por bases de pizza ya hechas).
Repartir el tomate sobre la superficie y poner encima la cebolla cortada en aros finos, la
morcilla cortada en rodajas sin la piel y el queso rallado. Introducir en el horno
precalentado, a 225ºC durante 15 ó 20 minutos.
140
PIZZAS & PIZZAS
PIZZA DE QUESO BRIE Y NUECES
Ingredientes para 4 personas
Harina, 250 gramos
Levadura de pan, 1/2 sobre
Sal, 1/2 cucharadita
Aceite de oliva, 2 cucharadas
Queso brie, 200 gramos
Tomate natural triturado, 1/2 taza
Nuez picada, 1/2 taza
Tomate maduro, 2 unidades
Cebollino, al gusto
PREPARACIÓN:
Colocar la harina en forma de volcán sobre una superficie de trabajo y añadir la sal, la
levadura, el agua templada necesaria y el aceite. Mezclar hasta formar una masa suave.
Hacer una bola, colocarla en un cuenco, tapar con un paño y dejar reposar en un sitio
cálido hasta que doble su volumen. Estirar la masa con un rodillo y formar la pizza en
una placa de horno, preferentemente metálica (o sustituir por base de pizza ya hecha).
Repartir el tomate triturado sobre la masa, los tomates pelados y escurridos de su jugo,
cortados en rodajas, el queso en lonchas, las nueces y el cebollino picado. Llevar al horno
caliente, a 225ºC unos 15 ó 20 minutos. Servir al momento.
141
PIZZAS & PIZZAS
PIZZA DE QUESOS Y PIMIENTOS
Ingredientes para 4 personas
Pizza (base congelada), 1 unidad
Tomate natural triturado, 1 taza
Queso mozarella, 250 gramos
Queso cheddar, 100 gramos
Pimiento (de colores), 1 unidad
Aceite de oliva, 2 cucharadas
Sal, al gusto
Pimienta molida, al gusto
Orégano, al gusto
PREPARACIÓN:
Colocar la base de la pizza en una placa de horno. Mezclar el tomate triturado con sal,
pimienta, el aceite y orégano. Extender el tomate sobre la base de la pizza. Rallar los
quesos y espolvorear sobre el tomate llegando hasta los bordes. Lavar el pimiento,
secarlo y cortarlo en rodajas finas. Colocar las rodajas de pimiento sobre los quesos,
espolvorear con un poco orégano si se desea y meter en el horno caliente a 180º durante
20 minutos o hasta que la pizza esté a su gusto.
142
PIZZAS & PIZZAS
PIZZA DE SALMÓN AHUMADO
Ingredientes para 4 personas
Harina, 320 gramos
Leche, 1/2 taza
Levadura prensada, 20 gramos
Aceite de oliva, 3 cucharadas
Sal, al gusto
Tomate natural triturado, 1 taza
Cebolla mediana, 1 unidad
Salmón ahumado (lonchas finas), 150 gramos
Queso mozarella (picado), 250 gramos
Orégano, al gusto
Aceituna negra, 12 unidades
Sal, al gusto
PREPARACIÓN:
Deshacer la levadura en el agua templada. Formar un volcán con la harina en una
superficie de trabajo y, verter en el centro el agua con la levadura y la leche con 1 pizca
de sal. Mezclar bien y formar una masa suave y homogénea, añadiendo si es necesairo,
más harina o agua templada; trabajar durante unos minutos. Hacer una bola con la masa
y poner en un cuenco, tapar con un paño húmedo y dejarla reposar en un sitio cálido
durante 2-3 horas, hasta que suba. Dividir la masa en 4 bolas y aplastarlas,
trabajándolas con los dedos, dando mayor espesor en los bordes. Colocarlas en la
bandeja de horno ligeramente engrasada.
Repartir el tomate, la cebolla cortada en aros finos, el salmón y las aceitunas.
Espolvorear con el orégano y regar con el aceite. Colocar en el horno precalentado, a
temperatura media, hasta que estén cocidas, unos 15-20 minutos.
143
PIZZAS & PIZZAS
PIZZA DE SARDINAS
Ingredientes para 6 personas
Harina, 500 gramos
Agua, 1/2 taza
Aceite de oliva, 4 cucharadas
Levadura de pan, 1 sobre
Sal, 1/2 cucharadita
Tomate natural triturado, 1/2 taza
Sardina en aceite, 2 latas
Pimiento morrón, 1 lata
Queso rallado, 100 gramos
PREPARACIÓN:
Colocar la harina en forma de volcán sobre una superficie de trabajo y añadir la sal, la
levadura, el agua templada y el aceite. Mezclar hasta formar una masa suave. Hacer una
bola, colocarla en un cuenco, tapar con un paño y dejar reposar en un sitio cálido hasta
que doble su volumen. Estirar la masa con un rodillo y formar la pizza en una placa de
horno, preferentemente metálica (o sustituir por bases de pizza ya hechas).
Repartir el tomate sobre la masa, disponer los pimientos cortados en tiras y las sardinas,
todo bien escurrido y espolvorear con el queso. Introducir en el horno caliente, a 225ºC
durante 15 ó 20 minutos.
144
PIZZAS & PIZZAS
FALSAS PIZZAS DE SARDINAS
Ingredientes para 4 personas
Pan de molde(grande), 4 rebanadas
Tomate frito, 3/4 tazas
Queso mozarella, 50 gramos
Sardina en aceite, 150 gramos
Alcaparra, 1 cucharada
Orégano, al gusto
Aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas
PREPARACIÓN:
Cortar las rebanadas de pan con un cuenco o tazón dando forma redonda. Tostar el pan
ligeramente y untar por un lado con el tomate frito. Espolvorear con el queso y meter en
el horno 5 minutos para que el queso se funda. Colocar las sardinas por encima, repartir
las alcaparras, espolvorear con el orégano y regar con el aceite. Servir enseguida.
145
PIZZAS & PIZZAS
MINI PIZZA DE GAMBAS CON ESPINACAS
Ingredientes para 4 personas
Harina, 170 gramos
Levadura prensada, 10 gramos
Agua templada, 1/4 taza
Leche, 1/4 taza
Espinaca congelada, 150 gramos
Bechamel, 1 taza
Gamba, 16 unidades
Queso mozarella, 100 gramos
Pimiento morrón, 1 unidad
Pimienta negra molida, al gusto
Sal, al gusto
PREPARACIÓN:
Deshacer la levadura en el agua templada. Formar un volcán con la harina en una
superficie de trabajo y, verter en el centro el agua con la levadura y la leche con una
pizca de sal. Mezclar bien hasta formar una masa suave y homogénea, añadiendo si es
necesairo, más harina o agua templada; trabajar durante unos minutos. Hacer una bola
con la masa y ponerla en un cuenco, taparla con un paño húmedo y dejarla reposar en
un sitio cálido durante 2-3 horas, hasta que suba. Dividir la masa en 8 bolas y
aplastarlas, trabajándolas con los dedos, dando mayor espesor en los bordes. Colocarlas
en una bandeja de horno engrasada.
Cocer las espinacas y escurrirlas bien. Picarlas y mezclarlas con la bechamel. Repartir la
mezcla sobre las minipizzas y colocar sobre ellas el queso picado. Meter en el horno y, a
los 10 minutos, colocar en la superficie las gambas peladas, salar ligeramente y regar
con el aceite. Dejar cocer en el horno 5 minutos más. Servir las minipizzas adornadas
con el pimiento rojo cortado en tiras.
146
PIZZAS & PIZZAS
MINI PIZZA DE JAMÓN, ALCACHOFA Y CHAMPIÑÓN
Ingredientes para 4 personas
Harina, 170 gramos
Agua (templada), 1/4 taza
Sal, 1 pizca
Leche, 1/4 taza
Levadura de cerveza, 10 gramos
Jamón serrano, 8 lonchas
Champiñón en conserva, 125 gramos
Corazón de alcachofa (troceada y cocida), 125 unidades
Tomate frito, 8 cucharadas
Queso parmesano rallado, 8 cucharadas
Aceite de oliva, 4 cucharadas
Pimienta negra molida, al gusto
Orégano, al gusto
Perejil picado, al gusto
PREPARACIÓN:
Deshacer la levadura en el agua templada. Formar un volcán con la harina en una
superficie de trabajo y, verter en el centro el agua con la levadura y la leche con la sal.
Mezclar bien y formar una masa suave y homogénea, añadiendo si es necesario, más
harina o agua templada; trabajar durante unos minutos. Hacer una bola con la masa y
poner en un cuenco, tapar con un paño húmedo y dejarla reposar en un sitio cálido
durante 2-3 horas, hasta que suba. Dividir la masa en 8 bolas y aplastarlas,
trabajándolas con los dedos, dando mayor espesor en los bordes.
Colocarlas en una placa de horno engrasada. Repartir el tomate en la superficie, los
champiñones fileteados y los corazones de alcachofas troceados. Salpimentar
ligeramente. Repartir el jamón picado y espolvorear con el queso, el perejil y el orégano.
Regar con el aceite y cocerlas en horno, previamente calentado, a media potencia
durante 10 ó 15 minutos. Servir calientes.
147
PIZZAS & PIZZAS
MINI PIZZA DE VERDURAS Y ATÚN
Ingredientes para 4 personas
Harina, 170 gramos
Levadura de cerveza, 10 gramos
Agua templada, 1/4 taza
Leche, 1/4 taza
Tomate frito, 1 taza
Tomate pequeño, 16 unidades
Atún en aceite, 200 gramos
Calabacín, 1 unidad
Sal, al gusto
Aceite de oliva, 2 cucharadas
PREPARACIÓN:
Deshacer la levadura en el agua templada. Formar un volcán con la harina en una
superficie de trabajo y, verter en el centro el agua con la levadura y la leche con una
pizca de sal. Mezclar bien y formar una masa suave, añadiendo si es necesario, más
harina o agua templada; trabajar durante unos minutos. Hacer una bola con la masa y
ponerla en un cuenco, taparla con un paño y dejarla reposar en un sitio cálido durante 2-
3 horas, hasta que suba. Dividir la masa en 8 bolas y aplastarlas con los dedos, dando
mayor espesor en los bordes.
Dejar escurrir el atún y desmenuzarlo. Cortar los tomates y el calabacín en rodajas muy
finas. Mezclar el tomate frito con el atún y repartir el preparado sobre las tortitas. Sobre
él, colocar las rodajitas de calabacín y de tomate. Regar con el aceite y meter en el
horno, previamente calentado, a temperatura media durante unos 10 ó 15 minutos o
hasta que estén cocidas.
148
PIZZAS & PIZZAS
PIZZA ROMANA
Ingredientes para 4 personas
Tomate natural triturado, 1 taza
Queso mozarella, 150 gramos
Anchoa, 80 gramos
Albahaca fresca, 1 cucharada
Leche, 1/4 taza
Levadura de cerveza, 10 gramos
Agua templada, 1/4 taza
Harina, 175 gramos
Sal, al gusto
PREPARACIÓN:
Deshacer la levadura en el agua templada. Formar un volcán con la harina en una
superficie de trabajo y, verter en el centro el agua con la levadura y la leche con 1 pizca
de sal. Mezclar bien y formar una masa suave y homogénea, añadiendo si es necesario,
más harina o agua templada; trabajar durante unos minutos. Hacer una bola con la masa
y poner en un cuenco, tapar con un paño húmedo y dejarla reposar en un sitio cálido
durante 2-3 horas, hasta que suba. Dividir la masa en 8 bolas y aplastarlas,
trabajándolas con los dedos, dando mayor espesor en los bordes. Colocarlas en la
bandeja de horno engrasada.
Cortar el queso en lonchas finas. Cubrir la superficie con el tomate triturado y repartir el
queso troceado. Colocar las anchoas sobre el queso, espolvorear con el orégano y regar
con un hilillo de aceite. Cocer en el horno precalentado, a calor medio unos 10 ó 15
minutos y servir.
149
PIZZAS & PIZZAS
MINIPIZZA DE SARDINAS Y ESPÁRRAGOS
Ingredientes para 4 personas
Harina, 170 gramos
Agua(tibia), 1/4 taza
Leche, 1/4 taza
Levadura de cerveza, 10 gramos
Sal, al gusto
Tomate frito, 1 taza
Diente de ajo, 1 unidad
Cebollino, al gusto
Sardina en aceite, 8 unidades
Espárrago triguero, 8 unidades
Queso mozarella, 100 gramos
PREPARACIÓN:
Deshacer la levadura en el agua templada. Formar un volcán con la harina en una
superficie de trabajo y, verter en el centro el agua con la levadura y la leche con la sal.
Mezclar bien y formar una masa suave y homogénea, añadiendo si es necesario, más
harina o agua templada; trabajar durante unos minutos. Hacer una bola con la masa y
poner en un cuenco, tapar con un paño húmedo y dejarla reposar en un sitio cálido
durante 2-3 horas, hasta que suba. Dividir la masa en 8 bolas y aplastarlas,
trabajándolas con los dedos, dando mayor espesor en los bordes. Colocarlas en una
bandeja de horno engrasada.
Repartir el tomate sobre las pizza y colocar encima el queso en lonchas, los espárragos
cocidos y escurridos y las sardinas. Regar con el aceite de la lata de sardinas y cocer en
el horno precalentado, a temperatura media 10-15 minutos o hasta que estén cocidas.
150
PIZZAS & PIZZAS
MINIPIZZAS A LA ITALIANA
Ingredientes para 4 personas
Harina, 170 gramos
Levadura de cerveza, 10 gramos
Agua tibia, 1/4 taza
Leche, 1/4 taza
Tomate natural triturado, 1 taza
Diente de ajo, 1 unidad
Aceite de oliva, 3 cucharadas
Sal, al gusto
Orégano, al gusto
Aceituna negra, 16 unidades
Alcaparra, 3 cucharadas
Pimiento morrón, 1 unidad
Queso mozarella, 50 gramos
PREPARACIÓN:
Deshacer la levadura en el agua templada. Formar un volcán con la harina en una
superficie de trabajo y, verter en el centro el agua con la levadura y la leche con la sal.
Mezclar bien y formar una masa suave y homogénea, añadiendo si es necesario, más
harina o agua templada; trabajar durante unos minutos. Hacer una bola con la masa y
ponerla en un cuenco, taparla con un paño húmedo y dejarla reposar en un sitio cálido
durante 2-3 horas, hasta que suba. Dividir la masa en 8 bolas y aplastarlas,
trabajándolas con los dedos, dando mayor espesor en los bordes. Colocarlas en una placa
de horno engrasada.
Mezclar en un cuenco el tomate con el ajo pelado y picado, sal y 2 cucharadas de aceite.
Una vez bien mezclado, repartir sobre las minipizzas, colocar encima las alcaparras, las
aceitunas, el queso y los trocitos de pimiento. Regar con el aceite restante, espolvorear
con el orégano y cocer en el horno precalentado, a temperatura media unos 15-20
minutos. Servirlas calentitas.
151
PIZZAS & PIZZAS
PIZZA CALZONE
Ingredientes para 4 personas
Harina, 500 gramos
Levadura de pan, 1 sobre
Aceite de oliva, 4 cucharadas
Sal, 1 cucharadita
Cebolla mediana, 1 unidad
Espinaca congelada, 250 gramos
Queso de burgos, 200 gramos
Queso parmesano rallado, 75 gramos
Pasas de corinto, 75 gramos
Sal y pimienta, al gusto
PREPARACIÓN:
Colocar la harina en forma de volcán sobre una superficie de trabajo y añadir la sal, la
levadura, el agua templada y el aceite. Mezclar hasta formar una masa suave. Hacer una
bola, colocarla en un cuenco, tapar con un paño y dejar reposar en un sitio cálido hasta
que doble su volumen. Estirar la masa con un rodillo formando discos finitos; reservar
tapados con un paño.
Rehogar la cebolla picada finamente en el aceite, a fuego suave, hasta que esté
transparente. Cocer las espinacas en el microondas y escurrir muy bien. Picarlas y
añadirlas a la sartén, mezclándolo bien. Apartar del fuego y añadir el queso picado (o
requesón), las pasas y el parmesano. Salpimentar y repartir la mezcla entre los discos.
Doblar como si fuese una empanadilla grande. Humedecer los bordes con un poco de
agua y cerrar presionando con los dedos para que se selle. Precalentar el horno a 225ºC;
poner la pizza en la bandeja del horno, pintarla con leche o huevo batido y espolvorear
con harina. Hornear durante 20 ó 25 minutos. Servir bien caliente.
152
PIZZAS & PIZZAS
PIZZA BOLOÑESA
Ingredientes para 8 personas
Harina, 500 gramos
Levadura de pan, 1 sobre
Sal, 1 cucharadita
Aceite de oliva, 7 cucharadas
Agua, 1/2 taza
Carne picada, 500 gramos
Zanahoria, 1 unidad
Cebolla mediana, 1 unidad
Champiñón, 150 gramos
Apio, 1/2 ramita
Tomate natural triturado, 1 taza
Caldo de carne, 1 taza
Queso mozarella, 150 gramos
Pimienta molida, al gusto
Orégano, al gusto
Sal, al gusto
PREPARACIÓN:
Calentar el resto del aceite y rehogar el ajo, la cebolla y la zanahoria, todo picado
finamente; cuando esté blandito, añadir la carne y rehogarla hasta que cambie de color y
se separe (remover con una cuchara de madera). Añadir el apio y los champiñones, todo
limpio y picado, el tomate, el caldo, sal, pimienta y orégano. Cocer a fuego medio hasta
que se consuma el líquido. Rectificar el sazonamiento y dejar enfriar.
Colocar la harina en forma de volcán sobre una superficie de trabajo y añadir la sal, la
levadura, el agua templada y 4 cucharadas de aceite. Mezclar hasta formar una masa
suave. Hacer una bola, colocarla en un cuenco, tapar con un paño y dejar reposar en un
sitio cálido hasta que doble su volumen. Estirar la masa con un rodillo y formar la pizza
en una placa de horno, preferentemente metálica (o sustituir por bases de pizza ya
hechas).
153
PIZZAS & PIZZAS
154
PIZZAS & PIZZAS
PIZZA 4 ESTACIONES
Ingredientes para 4 personas
Harina, 250 gramos
Levadura de pan, 1/2 sobre
Aceite de oliva, 3 cucharadas
Sal, 1/2 cucharadita
Agua templada, 1/2 taza
Champiñón fileteado, 100 gramos
Alcachofa en conserva, 100 gramos
Jamón de york, 100 gramos
Tomate, 1 unidad
Queso mozarella, 1 unidad
Aceituna verde, 1/2 lata
Aceituna negra, 6 unidades
PREPARACIÓN:
Colocar la harina en forma de volcán sobre una superficie de trabajo y añadir la sal, la
levadura, el agua templada y el aceite. Mezclar hasta formar una masa suave. Hacer una
bola, colocarla en un cuenco, tapar con un paño y dejar reposar en un sitio cálido hasta
que doble su volumen. Estirar la masa con un rodillo y formar la pizza en una placa de
horno, preferentemente metálica (o sustituir por bases de pizza ya hechas).
Trocear el jamón; picar las aceitunas verdes y mezclarlas con el jamón. En 1/4 de la
masa colocar el jamón con las aceitunas, en otra el tomate en rodajas (pelado y
escurrido de su líquido) con las aceitunas negras, en otra parte las alcachofas y en la
última, los champiñones (escurrir todas las verduras bien para que no humedezcan la
masa). Espolvorear con el queso rallado y el orégano.
Llevar al horno caliente, a 225ºC unos 15 ó 20 minutos. Servir al momento.
155
PIZZAS & PIZZAS
PIZZA AGRIDULCE CON BANANAS Y LOMITO AHUMADO
Cantidad: 2 pizzas
INGREDIENTES
Espumado
15 gramos de levadura fresca o ½ cucharada de
levadura seca
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de harina
½ taza de agua tibia
Masa
2 y ½ tazas de harina (300 gramos)
1 cucharadita de azúcar
2 cucharaditas de sal
3 cucharadas de aceite
1/2 taza de agua templada
Cubierta
400 gramos de queso mozzarella rallada gruesa
2 bananas grandes
150 gramos de lomito ahumado en fetas finas
ají molido y nuez moscada
aceite cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
Poner la levadura en una taza junto con el azúcar y la harina. Agregar el agua tibia
revolviendo hasta formar una crema. Tapar y dejar que espume durante 10 minutos.
En un tazón se mezcla la harina, el azúcar y la sal. Se incorpora el aceite integrándolo
bien con las manos.
156
PIZZAS & PIZZAS
Se añade la levadura ya espumada revolviendo con una cuchara de madera.
Luego de a poco y revolviendo siempre se agrega el resto del agua. La masa debe
quedar pegajosa y adherida a las paredes del recipiente por lo tanto la cantidad de agua
pude variar en algo de acuerdo al refinamiento de la harina que se emplea.
Se cubre el tazón con papel film y se deja en reposo en un lugar templado para que
aumente tranquila. Se calcula aproximadamente 30 o 40 minutos pero depende mucho
de la temperatura ambiente siendo menor el tiempo que emplea cuando el lugar donde
está levando es caluroso.
Se preparan dos moldes de 30cm de diámetro aceitándolos en forma generosa.
Se divide la masa en dos partes iguales y se extiende con las manos aceitadas hasta que
cubra todo el fondo del molde.
Cocción. Precalentar el horno a temperatura alta 220º y cocinar la pizza en la parte baja
del horno durante 5 o 6 minutos.
Cubierta Retirarla y esparcirle unos hilitos de aceite algo de mozzarella rallada, lomito
ahumado cortado en juliana, rodajas finas de banana rociadas apenas con jugo de limón,
ají molido y nuez moscada a gusto y mozzarella nuevamente.
Terminar de cocinarla hasta que la base quede crocante y la mozzarella esté bien
derretida.
Puede llevar 7 minutos más dependiendo del calor de cada horno.
Lo mismo se repite con la otra pizza.
157
PIZZAS & PIZZAS
PIZZA HAWAI
Ingredientes:
250 gr de harina
1/2 sobre de levadura
3 cucharadas de aceite
sal 1/2 cucharadita
1/2 taza de agua templada
100 gr de jamón
150 gr de queso mozarella
4 rodajas de ananá (piña)
1/2 lata de aceitunas negras
Orégano a gusto
Preparación:
Colocar la harina en un recipiente amplio y añadir la sal, la levadura, el agua templada y
el aceite. Mezclar hasta formar una masa suave. Hacer una bola, tapar con un paño y
dejar reposar en un sitio cálido hasta que doble su volumen. Estirar la masa con un
rodillo (o palo de amasar)y formar la pizza en una placa de horno, preferentemente
metálica (o sustituir por bases de pizza ya hechas). Picar el jamón muy menudo; rallar el
queso o cortarlo en fetas finas. Escurrir las rodajas de ananá (piña) y las aceitunas.
Repartir el jamón sobre la masa, el queso, el ananá (piña)en trozos, las aceitunas y
espolvorear con el orégano. Regar con un chorrito de aceite e introducir en el horno
caliente, a 225ºC unos 15 ó 20 minutos. Servir al momento
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PIZZAS & PIZZAS
PIZZA PICANTONA CUBIERTA CON SALSA
EN CRUDO
Para quienes gustan de sabores fuertes le sugerimos
esta pizza rápida de preparar ya que todos los
ingredientes de la salsa van en crudo. La
recomendamos ampliamente los resultados son
excelentes.
Cantidad: 1 pizza de 35x45
INGREDIENTES
Masa
25 gramos de levadura de cerveza fresca o 1cda de levadura seca
1/2kg de harina (4 tazas más dos cucharadas)
½ cucharada de azúcar
½ cucharada de sal
50 gramos de manteca (mantequilla) o manteca vegetal blanda
1 taza de leche tibia (250cc.)
1 huevo
Cubierta
2 cabezas chicas de ajo (aprox. 20 dientes de ajo)
1 morrón rojo mediano (pimiento, ají dulce)
2 cebollas medianas peladas y picadas
3 tomates medianos y maduros en cubos chicos
7 aceitunas verdes fileteadas
1 cucharada de adobo
1 cucharada de orégano
50 gramos queso parmesano rallado
Sal, pimienta
½ taza de aceite
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PIZZAS & PIZZAS
PREPARACIÓN:
Poner en un recipiente grande la harina junto con el azúcar y la sal.
Agregar la manteca e incorporarla con las manos.
Mezclar el huevo con media taza de leche tibia y agregárselo a la preparación anterior
revolviendo.
Añadir la levadura previamente disuelta en la leche tibia restante y comenzar a unir todo
hasta formar una masa blanda. Si no quedase muy blanda se le agrega un poco más de
leche o agua tibia.
Amasado. Volcar la masa sobre la mesa enharinada y comenzar a trabajarla con las
manos hasta que esté lisa, elástica y no se pegue en las manos ni en la mesa.
Formar un bollo y ponerlo en un recipiente ligeramente enharinado. Cubrirlo con papel
film y dejarlo en un lugar cálido hasta que leve y duplique su tamaño.
Preparación de la cubierta. Poner en un bol los ajos picados, el morrón, las cebollas, los
tomates, y las aceitunas. Mezclar y agregar el adobo y el orégano. Luego el queso
rallado.
Condimentar a gusto con sal y pimienta. Por último añadir el aceite y mezclar.
Dejar macerar durante media hora o algo más.
Armado de la pizza. Invertir el recipiente donde está la masa y dejarla caer sin tocarla.
Luego estirarla con un palote hasta la medida del molde elegido.
Aceitar generosamente el molde y acomodar la masa con las manos aceitadas haciéndola
llegar bien a los bordes. Los bordes deben tener un poco más de espesor que el resto de
la masa.
Cubrir con la salsa ya macerada y dejarla reposar sobre las hornallas de la cocina
mientras el horno se calienta.
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PIZZAS & PIZZAS
Cocción de la pizza. Se cocina en un horno previamente calentado a temperatura alta
210º.
Se pone la pizza en la parte más baja del horno de modo que reciba calor fuerte de abajo
y forme piso rápidamente y que la cubierta se cocine pero manteniendo humedad.
El tiempo de cocción dependerá de cada horno siendo un tiempo aproximado 12 o 15
minutos.
Opciones. Se le puede hacer un precocido y guardarla en la heladera en bolsas de nailon
para terminar de cocinarla en el momento de consumirla.
Para congelarla se le hace un precocido con parte de la salsa y se pone en bolsas de
freezer una vez sacada del horno. Se deja entibiar y se congela junto con el resto de la
salsa que se guarda en un recipiente aparte.
En el momento de cocinarla se saca del freezer, se cubre con el resto de la salsa y se
lleva directamente a un horno caliente precalentado.
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PIZZAS & PIZZAS
PIZZA A LOS CUATRO QUESOS CON MASA SABORIZADA CON AJO
La pizza de los cuatro quesos se elabora en base a
salsa de tomate y cubierta de quesos con un poco de
aceite de oliva.
Porciones: 6 a 8
INGREDIENTES
Espumado
25 gramos de levadura
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de harina
1/2 taza de agua tibia
Masa
1/2kg de harina (500 gramos)
2 cucharaditas de ajo en polvo o 4 dientes de ajo
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de aceite
1/2 taza de agua tibia
Cubierta
500 gramos de tomates pelados y picados
1 cucharadita de azúcar
sal, pimienta, ají molido o pimienta
3 cucharadas de aceite
2 cucharadas de ciboulette picado fino
100 gramos de queso parmesano rallado grueso
50 gramos de queso provolone rallado
50 gramos de queso gorgonzola rallado
200 gramos de queso mozzarella rallado
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PIZZAS & PIZZAS
PREPARACIÓN:
Espumado. Poner la levadura en una taza o bol de bordes altos.
Agregar el azúcar, la harina y el agua tibia mezclando hasta que la levadura esté disuelta
y se formen globitos en la superficie.
Tapar y dejar en reposo.
Preparación de la masa.
Aclaración. Si se usa ajo en polvo se incorpora directamente a la harina, si se usa dientes
de ajo se licúan previamente con el agua tibia o bien se pican bien chiquitos y se agregan
así. El ajo le da a la masa un sabor muy interesante sin ser demasiado invasivo.
Poner en un bol la harina cernida junto con el ajo en polvo, la sal y el azúcar.
Incorporar la mitad del agua tibia junto con el aceite y mezclar.
Luego la levadura previamente mezclada y el resto del agua. Ir revolviendo
groseramente hasta incorporar todo.
Volcar la preparación sobre la mesa enharinada y con las manos ir uniendo los
ingredientes hasta formar una masa.
Ir agregando harina de a poco, si se necesitase para terminar de armar la masa.
La masa debe quedar tierna y pegajosa.
Amasado.
Se comienza a trabajar la masa amasándola con movimientos firmes y constantes.
Siempre ayudándose con un poco de harina.
La harina que se va incorporando siempre va a ser de a poca cantidad por vez para que
la masa no absorba de golpe mucha harina y la endurezca demasiado.
Una vez que la masa cambió su textura y se encuentra lisa, elástica y no se pega, se
forma un bollo que se alisa bien con las manos.
Se coloca en un bol, se cubre con un nailon (plástico, poliuretano) y luego con un paño.
Se deja en reposo el tiempo necesario para que la masa se relaje y duplique su tamaño.
Colocarla en un lugar templado.
Cubierta.
Poner en una cacerola el aceite, los tomates, pelados y picados y el azúcar.
Cocinar a fuego lento hasta que espese un poco.
Retirar y condimentar a gusto con sal, ají molido o pimienta recién molida.
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PIZZAS & PIZZAS
Armado de la pizza.
Mezclar en un tazón todos los quesos con una cucharada de ciboulette picado.
Si se desea se pude incorporar pimienta recién molida.
Volcar la masa sobre la mesa ligeramente aceitada y comenzar a estirarla con el palote
directamente (sin hacerle ningún movimiento con las manos para desgasificarla).
La masa se estira de aproximadamente 1 y 1/2 cm de espesor. Se puede optar por hacer
una grande o bien dos más chicas.
Terminar de acomodarla con las manos aceitadas, reforzando los bordes.
Cubrirla con la salsa tibia reservando un poco de la misma. Dejarla en reposo sobre la
cocina durante 10 minutos para que leve un poco.
Mientras tanto dejar que el horno se caliente a una temperatura elevada.
Una vez caliente el horno poner la pizza para que forme piso rápidamente y la parte
superior quede cocida pero tierna.
Retirar y terminar de cubrir con la salsa restante y la mezcla de quesos.
Rociar con un poco de aceite de oliva y espolvorearla con el ciboulette restante.
Llevar al horno nuevamente hasta que los quesos estén bien derretidos.
Retirar esperar unos minutos y servir.
Si desean se pude aumentar un poco la cantidad de quesos.
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PIZZAS & PIZZAS
PIZZA COMPLETA CON MARISCOS, CHAMPIÑONES, ATÚN, JAMÓN,
ACEITUNAS Y MOZZARELLA
Porciones: 6
INGREDIENTES
Levadura
15 gramos de levadura fresca o 1/2 cucharada de
levadura seca
1/2 taza de leche tibia
1 cucharadita de azúcar
Masa
3 tazas de harina
30 gramos de manteca o margarina vegetal a
temperatura ambiente
3/4 taza de agua tibia
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de azúcar
Cubierta
1/2kg de tomates maduros
3 cucharadas de aceite
100 gramos de jamón cortado en rodajas finas y luego en tiras
100 gramos de pulpa de mejillón
100 gramos de langostinos cocidos y pelados
7 filetes de anchoas
1 lata chica de champiñones (100 gramos)
200 gramos de queso muzzarella o mozzarella
10 aceitunas negras adobadas con ajo
PREPARACIÓN:
Preparación de la levadura.
Poner en una taza la levadura y el azúcar.
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PIZZAS & PIZZAS
Agregar la leche mezclando hasta que la levadura esté disuelta y se formen globitos en la
superficie.
Tapar y dejar en reposo.
Preparación de la masa.
Poner en un bol la harina cernida junto con la sal y el azúcar.
Incorporar la manteca con las manos. Agregar la mitad del agua tibia y mezclar.
Luego la levadura y el resto del agua mezclando rápidamente hasta incorporar todo.
Volcar la preparación sobre la mesa enharinada y con las manos ir uniendo los
ingredientes hasta formar una masa.
Ir agregando harina de a poco si hiciera falta para terminar de armar la masa.
La masa debe quedar tierna y pegajosa.
Amasado.
Se comienza a trabajar la masa, amasándola con movimientos firmes y constantes.
Siempre con la ayuda de un poco de harina.
La harina que se va incorporando siempre debe ser de poca cantidad por vez para que la
masa no absorba de golpe mucha harina y se endurezca demasiado la masa.
Una vez que la masa cambió su textura y se encuentra lisa, elástica y no se pega, se
forma un bollo que se alisa bien con las manos.
Se coloca en un bol, se cubre con un nailon (plástico, poliuretano) y luego con un paño.
Se deja en reposo el tiempo necesario para que la masa se relaje y duplique su tamaño.
Colocarla en un lugar templado.
Preparación de la cubierta
Pasar los tomates por agua hirviendo, pelarlos y picarlos.
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PIZZAS & PIZZAS
Ponerlos en una cacerola con el aceite y llevarlos al fuego solo hasta que tomen textura
de salsa.
Condimentarlos con sal y una pizca de azúcar.
Cortar el jamón en tiras y filetear los champiñones.
Poner los mejillones en una cacerola chica con 1 cucharada de aceite de oliva, 2
cucharadas de agua, 1/2 cucharada de perejil picado. Dejar unos minutos sobre el fuego,
retirar y escurrir.
Rallar grueso el queso muzzarella o mozzarella. Picar las anchoas.
Filetear las aceitunas y cortar los langostinos.
Armado de la pizza.
Volcar la masa sobre una mesa ligeramente aceitada. Estirarla con ayuda de un palote en
forma redonda o cuadrada o rectangular.
Apoyarla sobre la placa aceitada y terminar de acomodarla con las manos aceitadas,
levantando los bordes.
Comenzar a cubrirla con la salsa de tomates.
Luego ir esparciendo el jamón, los champiñones, las anchoas, los langostinos y las
aceitunas.
Rociar con unos hilitos de aceite y dejar en reposo 10 minutos para que la masa leve un
poco.
Llevar a cocinar a un horno caliente y que reciba mucho calor de abajo para que
rápidamente forme una base firme y crocante y la superficie quede cocida pero no seca.
Apenas cocida, retirarla del horno y terminar de cubrirla con el queso mozzarella rallado
grueso.
Llevar unos minutos al horno y una vez derretido el queso, se cubre con los mejillones y
se sirve bien caliente.
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PIZZAS & PIZZAS
PIZZA COMPLETA CON SALSA, LOMITO, PALMITOS, MUZZARELLA
Porciones: 10
INGREDIENTES
Fermento
25 gramos de levadura fresca o 1/2 cucharada de
levadura seca
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de harina
1/2 taza de agua tibia
Masa
1/2kg de harina
1 cucharada de azúcar
1/2 cucharada de sal
50 gramos de queso rallado
100 gramos de manteca pomada (es decir bien blanda) o margarina
1 taza de agua tibia
Salsa
1/2 taza de aceite
1 cebolla grande picada
1 morrón rojo (pimiento, ají dulce)
3 dientes de ajo pelados y picados
2 tazas de pulpa de tomate envasada
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de orégano
4 hojas de albahaca
Para cubrir
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PIZZAS & PIZZAS
100 gramos de lomito ahumado en rodajas bien finas
1 lata de palmitos chica, cortados en rodajas
400 gramos de queso muzzarella o mozzarella rallada gruesa
PREPARACIÓN:
Salsa
Poner una cacerola sobre el fuego y dejar hasta que esté caliente.
Agregar el aceite y la cebolla. Condimentar con sal y dejar que rehogue un poco.
Incorporar el morrón cortado en juliana y se deja unos minutos cocinando.
Por último se incorpora la pulpa de tomate, los ajos picados y el azúcar.
Se mezcla bien y se condimenta a gusto.
Continuar cocinando a fuego lento hasta que la salsa espese un poco.
Retirar del fuego y agregar el tomillo y el orégano. Dejar que entibie.
Fermento
Poner en recipiente la levadura desgranada.
Agregar el azúcar y la harina.
Incorporar el agua tibia e ir revolviendo hasta disolver todo.
Cubrir el recipiente y dejar que la levadura leude tranquila durante 10 minutos.
Preparación de la masa
Masa. Cernir la harina, la sal y el azúcar. Poner en un tazón, incorporar el queso rallado y
mezclar.
Luego la manteca o la margarina.
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PIZZAS & PIZZAS
Integrarla a la harina trabajándola con los dedos.
Volcar el fermento y mezclar con una cuchara de madera hasta integrarla.
Por último ir agregando el agua tibia de a poco mientras se trabaja con las manos hasta
formar una masa tierna.
Volcarla sobre la mesa enharinada y comenzar a amasarla estirándola y replegándola con
las manos.
Cada dos o tres estiradas, levantar la masa con las dos manos y golpearla sobre la mesa
varias veces.
Continuar con el amasado siempre con la ayuda de un poco de harina.
A medida que se realiza este proceso la masa va cambiando de textura, tornándose más
fácil de manejar sin que se pegue en las manos ni en la mesa.
Formar un bollo y alisar bien la masa con las manos.
Ponerlo en un recipiente que tenga espacio suficiente como para que la masa se pueda
distender cómodamente, ya que tiene que duplicar su tamaño.
Cubrir el recipiente con un plástico (nailon, poliuretano o bolsa plástica) o con papel film.
Llevar a un lugar templado y lejos de corrientes de aire.
Dejar que descanse y se relaje. Este proceso puede llevar 30 minutos aproximadamente.
Armado de la pizza.
Volcar la masa sobre la mesa ligeramente aceitada y desgasificarla haciéndole algunos
movimientos de amasado.
Estirarla con el palote y apoyarla en una placa de horno de 40x34 bien aceitada o bien
dividir la masa en dos y formar dos pizzas.
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PIZZAS & PIZZAS
Con las manos se va acomodando la masa tratando de que los bordes queden con más
espesor.
Volcar la mitad de la salsa y dejar que leve un poco mientras se calienta el horno.
Cocción de la pizza.
El horno debe estar bien caliente. Poner la pizza cerca del piso para que forme corteza
rápidamente quedando el resto de la masa con una textura esponjosa.
Dejar que se cocine durante 10 minutos. Retirar y cubrir con las rodajas bien finas de
lomito, los palmitos cortados en rodajas, el resto de la salsa, hojas de albahaca cortada
en pedacitos y por último cubrir con el queso muzzarella o mozzarella rallado grueso.
Terminar de cocinar la pizza. Una vez cocida se retira del horno y se espera unos minutos
antes de servir.
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PIZZAS & PIZZAS
PIZZA CON ALCAUCILES, ALCACHOFAS Y CHAMPIÑONES
Porciones: 6
INGREDIENTES
Fermento
25 gramos de levadura fresca
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada de harina
1/2 taza de agua tibia
Masa
3 tazas de harina (360 gramos)
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada de margarina
1 cucharada de aceite
2 cucharadas de queso rallado
3/4 taza de agua tibia (180cc.)
Cubierta
8 alcauciles, alcachofas
1/4 taza de aceite
1 taza de pulpa de tomate envasada
1 lata chica de champiñones
3 hojas de albahaca
3 filetes de anchoas en aceite
1 cucharadita de tomillo
sal, pimienta a gusto
PREPARACIÓN:
Fermento. Poner en un recipiente chico la levadura desgranada.
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PIZZAS & PIZZAS
Agregarle el azúcar y la harina.
Por último incorporar el agua tibia y revolver bien hasta que esté todo incorporado.
Tapar el recipiente y dejar en reposo durante 10 minutos aproximadamente.
O bien, hasta que la levadura haya espumado y duplicado su volumen.
Este proceso se debe hacer en un lugar templado para ayudar a que la levadura se active
rápidamente.
Masa. Cernir la harina, la sal y el azúcar. Agregar el queso rallado y mezclar.
Incorporar el aceite y la margarina trabajándola con las manos hasta integrarlos.
Aparte mezclar un poco la levadura ya espumada y agregársela a los ingredientes secos.
Revolver con una cuchara hasta integrarla.
Ir incorporando de a poco agua tibia mientras se va trabajando con las manos hasta
formar la masa.
Volcarla sobre la mesada y continuar trabajándola con las manos en forma enérgica.
Afirmar la masa con una mano y con la otra estirarla y volverla a replegar.
Así varias veces seguidas.
Siempre ayudados con un poco de harina en la mesada para que no se pegue la masa.
Ir girando la masa y repetir la misma operación. Se continúa así durante 10 minutos
aproximadamente.
La masa a medida que se va trabajando se va tornando más lisa y más elástica.
Hasta notar que la masa no se pega en la mesada.
Formar un bollo y untarlo con aceite.
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PIZZAS & PIZZAS
Ponerlo en un recipiente y cubrirlo con un repasador o bien con un nailon (plástico,
poliuretano).
Dejarlo en un lugar cálido hasta que duplique su volumen. Aproximadamente 30 minutos
(dependiendo esto de la temperatura ambiente).
Otra opción. Acomodar la masa en un bol plástico y llevarlo a un microondas durante 1
minutos al 60% de potencia.
Dejar que leve dentro del microondas. Este proceso acelera el levaddo.
Cubierta. Lavar los alcauciles. Quitarles las hojas exteriores más duras. Cortarles un
trozo de la punta.
Sumergirlos en agua con el jugo de un limón para que no se oscurezcan y se dejan
allíCocinarlos en abundante agua hasta que estén tiernos.
Escurrirlos y dejarlos enfriar.
Cortarlos a la mitad y mezclarlos con los champiñones, los filetes de anchoas picados,
pimienta a gusto y dos cucharadas de aceite.
Armado de la pizza. Una vez pronta la masa, primero se desgasifica.
Para ello se le quita todo el aire a la masa, amasándola solo un poco.
Se estira con ayuda de un palote del tamaño de la pizzera.
En este caso se utilizó un molde de 30 centímetros de diámetro, bien aceitado.
Se apoya la masa y con las manos aceitadas se va acomodando arrimándola bien hacia
los bordes.
Se cubre con la pulpa de tomate y se le esparce hilitos de aceite.
Se lleva a un horno algo fuerte, precalentado.
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PIZZAS & PIZZAS
Se deja 5 minutos y luego se retira y se termina de cubrir con los alcauciles, los
champiñones y las anchoas.
Se le vuelve a esparcir aceite y se retorna al horno hasta que la base esté bien cocida y
firme.
Al sacarla del horno se espolvorea con las hojas de albahaca cortadas chicas,
preferentemente a mano.
Se espera unos minutos y luego se corta y se sirve bien caliente.
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PIZZAS & PIZZAS
PIZZA CON CUBIERTA DE BERENJENAS A LA NAPOLITANA
Merece probar estos sabores muy recomendada.
Cantidad: 2 pizzas
INGREDIENTES
15 gramos de levadura fresca o ½ cucharada de
levadura seca
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de harina
½ taza de agua tibia
2 y ½ tazas de harina (300 gramos)
1 cucharadita de azúcar
2 cucharaditas de sal
3 cucharadas de aceite
1/2 taza de agua templada
Cubierta de berenjenas
3 tomates medianos maduros
aceite cantidad necesaria
sal, pimienta, orégano, tomillo
1 morrón grande rojo pelado (pimiento, ají dulce)
3 berenjenas medianas
1 huevo
1 taza de yogur natural
1 taza de pan rallado
1 taza de harina de maíz
200 gramos de jamón en fetas finas
200 gramos de queso mozzarella rallada
150 gramos de queso de sandwiche rallado
orégano
4 o 5 hojas de albahaca
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PIZZAS & PIZZAS
PREPARACIÓN:
Lavar y pelar las berenjenas. Cortarlas a lo largo en tajadas de medio centímetro de
espesor aproximadamente. Espolvorearlas con un poco de sal fina y dejarlas en un
colador durante media hora para que suelte el amargor. Enjuagarlas y escurrirlas.
Aparte, mezclar el huevo con el yogur (esta combinación queda muy rica) y en otro
recipiente mezclar el pan con la harina de maíz.
Empanar las berenjenas y ponerlas en una placa de horno aceitada y cocinarlas hasta
que estén doradas de ambos lados.
Cortar los tomates en rodajas finas y el morrón en tiras, salpimentarlos, rociarlos con
aceite y espolvorearlos con orégano y tomillo a gusto. Se dejan macerar durante media
hora.
Mezclar los quesos.
Masa. Poner la levadura en una taza junto con el azúcar y la harina. Agregar el agua tibia
revolviendo hasta formar una crema. Tapar y dejar que espume durante 10 minutos.
En un tazón se mezcla la harina, el azúcar y la sal. Se incorpora el aceite integrándolo
bien con las manos.
Se añade la levadura ya espumada revolviendo con una cuchara de madera.
Luego, de a poco y revolviendo siempre se agrega el resto del agua. La masa debe
quedar pegajosa y adherida a las paredes del recipiente por lo tanto la cantidad de agua
pude variar de acuerdo al refinamiento que tenga la harina que se emplea.
Se cubre el tazón con papel film y se deja en reposo en un lugar templado para que se
relaje tranquila. Aproximadamente 30 o 40 minutos pero depende mucho de la
temperatura ambiente, siendo menor el tiempo que emplea cuando la temperatura es
mayor.
Armado de la pizza. Se aceitan en forma generosa dos moldes de 30cm de diámetro.
177
PIZZAS & PIZZAS
Se divide la masa en dos partes iguales y se extiende con la punta de los dedos aceitadas
hasta que cubra todo el fondo de la pizzera.
Cubierta y cocción. Cubrir la superficie con el morrón y tomates adobados, luego con el
jamón y llevar a cocinar a horno caliente 210º (precalentado) durante 7 minutos.
Recibiendo más calor de abajo que de arriba.
Retirar y acomodar todo alrededor y el centro con las berenjenas. Cubrir generosamente
cada berenjena con los quesos. Esparcirle algo de orégano y trocitos de hojas de
albahaca. Llevar al horno nuevamente hasta que la base quede crocante y el queso esté
fundido.
Retirar, dejar unos minutos en reposo y luego servir caliente.
178
PIZZAS & PIZZAS
PIZZA CON MASA DE HIERBAS Y SALSA DE PUERROS Y PANCETA
Es una pizza diferente a las habituales. El sabor que
toma la masa con las hierbas contrasta con el sabor de
la cubierta.
La suavidad de los puerros con la intensidad de la
panceta, sumados a la cremosidad de los huevos con la
crema la hacen imperdible.
Porciones: 6 a 8
INGREDIENTES
2 tazas de harina (240 gramos)
1 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de orégano seco
1/2 cucharadita de mostaza en polvo
1/2 cucharada de estragón seco
1 cucharadita de tomillo seco
1 cebolla
50 gramos de manteca
1 huevo
agua tibia
Cubierta de la pizza
4 puerros grandes
3 cucharadas de queso rallado
1/2 taza de crema de leche o nata
150 gramos de panceta (bacon, tocino) cortada en fetas
2 huevos
sal, pimienta
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PIZZAS & PIZZAS
PREPARACIÓN:
Masa.
Poner la harina junto con la sal y el azúcar en un recipiente grande.
Agregar el orégano, la mostaza, el estragón y el tomillo.
Mezclar todo.
Derretir a baño María o en el microondas, la manteca
Aparte licuar el huevo con la cebolla e incorporarle la manteca.
Volcar esto sobre la harina e ir mezclando con las manos hasta formar una masa.
Amasado.
Volcar la masa sobre la mesada previamente enharinada.
Enharinar apenas la masa y comenzar a amasarla con energía hasta que quede elástica,
suave y no se pegue en las manos ni en la mesada.
Una vez pronta, formar un bollo con ella, ponerla en un recipiente grande y cubrirla con
nailon (plástico, poliuretano) y con un paño.
Dejar que leude hasta que duplique su tamaño, en un lugar cálido y lejos de corrientes
de aire.
Treinta minutos es el tiempo aproximado que lleva este proceso.
Cubierta de la pizza.
Utilizar solo la parte blanco de los puerros. Limpiarlos y lavarlos bien.
Cortarlos en rodajas de 1 centímetro de espesor.
Cocinarlos en agua hirviendo durante 3 minutos.
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PIZZAS & PIZZAS
Retirarlos y dejarlos escurrir bien.
Cortar la panceta en juliana y ponerla sobre una sartén hasta tostarla.
Poner los puerros en un bol, agregarle el queso rallado, la crema de leche o nata y los
huevos semibatidos.
Mezclar todo y condimentar a gusto.
Armado de la pizza.
Extender la masa hasta llegar al tamaño del molde elegido.
Un ejemplo puede ser una pizzera de 32 centímetros de diámetro.
Apoyar la masa sobre el molde aceitado y con ayuda de las manos aceitadas se va
terminando de acomodar la masa.
Siempre tratando de dejar los bordes con algo más de espesor.
Para terminar, se van undiendo las puntas de los dedos en toda la masa como formando
pocitos.
Se cubre con la preparación de los puerros y se espolvorea con la panceta tostada.
Se deja en reposo durante 10 minutos.
Se cocina en un horno caliente durante 15 minutos o hasta que esté cocida y crocante la
masa.
Para que la pizza quede con un piso firme y crocante conviene cocinarla con mucho calor
de abajo y cerca del piso.
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PIZZAS & PIZZAS
PIZZA CON MUCHA MOZZARELLA Y ACEITUNAS
Porciones: 6
INGREDIENTES
Masa
3 tazas de harina (360 gramos)
15 gramos de levadura fresca o 1/2 cucharada de
levadura seca
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de azúcar
1/2 cucharadita de pimienta
4 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de agua tibia
Cubierta
5 tomates medianos y maduros
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajos picados
2 cucharadas de leche
1 cucharadita de tomillo
sal, pimienta
400 gramos de mozzarella (muzzarella)
150 gramos de aceitunas verdes descarozadas
PREPARACIÓN:
Poner en un bol la harina, la sal, el azúcar y la pimienta.
Mezclar bien.
Hacer un hueco en el centro y agregar la levadura fresca desgranada o la levadura seca,
el aceite y de a poco agua tibia.
Mientras se agrega el agua se va mezclando para que la levadura se vaya integrando a la
harina.
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PIZZAS & PIZZAS
Formar una masa de consistencia media y volcarla sobre la mesada ligeramente
enharinada.
Comenzar a amasarla hasta que la masa se torne elástica, lisa y no esté pegajosa.
Formar un bollo y colocarlo en un bol enharinado donde la masa pueda esparcirse
cómodamente durante el tiempo de levado.
Poner todo en una bolsa plástica y dejarla en reposo en un lugar cálido hasta que
duplique su tamaño.
Cubierta. Pasar por agua hirviendo los tomates y quitarles la piel.
Pisar con un tenedor la pulpa del tomate sin las semillas hasta hacerlo puré.
Poner el aceite en una cacerola chica y llevarlo al fuego hasta calentar.
Agregar el puré de tomate y la leche (para quitarle acidez) y mezclar.
Incorporar los ajos picados y algo de tomillo. Dejar unos minutos sobre el fuego y retirar.
Condimentar a gusto y dejar entibiar.
Armado de la pizza. Volcar la masa sobre la mesada y comenzar a extenderla con ayuda
de un palote.
Acomodarla en una pizzera aceitada de 32cm.
Cubrir con la salsa y con la mitad de las aceitunas.
Dejar que la masa se relaje durante 10 minutos aprox y luego llevar a un horno
precalentado fuerte (200º).
Cocinar durante 10 minutos y luego retirar y cubrir con la mozzarella, las aceitunas
restantes y salpicar con tomillo.
Rociar con hilitos de aceite y volver al horno para terminar de cocinar y que el queso se
funda bien.
Retirar, esperar unos minutos y servir caliente.
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PIZZAS & PIZZAS
PIZZA CON MUCHO JAMÓN Y SALAME ADEMÁS DE QUESO Y TOMATES
Cantidad: 2 pizzas de 30cm de diámetro
INGREDIENTES
Preparación de la levadura
30 gramos de levadura fresca
1/2 taza de agua de agua tibia
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de harina
Masa
600 gramos de harina
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de azúcar
1/2 taza de queso rallado a gusto
1/2 taza de aceite
1 taza de leche tibia
Cubierta de la pizza
1 cebolla grande
3/4kg de tomates maduros
1 morrón verde (pimiento, ají dulce)
100 gramos de aceitunas
150 gramos de jamón
150 gramos de salame
100 gramos de queso rallado
orégano, sal y pimienta recíen molida
aceite cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
Levadura. Poner la levadura desgranada en una taza grande. Agregar el azúcar y la
harina.
Incorporar el agua tibia de a poco y revolviendo.
184
PIZZAS & PIZZAS
Continuar mezclando hasta que esté todo diluído.
Masa. Aparte, poner en un bol la harina junto con la sal, el azúcar y el queso rallado.
Agregar la levadura diluída e ir revolviendo hasta que se integre.
Incorporar el aceite y la leche e ir trabajando con las manos hasta formar una masa
blanda.
Una vez formada la masa, comenzar a trabajarla con las manos, amasándola durante 10
minutos aproximadamente.
O bien hasta que la masa esté lisa, elástica y no se pegue ni en las manos ni en la
mesada.
Formar un bollo, alisarlo con las manos y colocarlo en un recipiente.
El recipiente debe ser lo suficientemente grande como para que el bollo pueda levar sin
obstáculo.
Cubrir el bol con papel film o con un repasador y dejarlo levar en un lugar tibio hasta que
doble su tamaño inicial.
El tiempo que lleva este proceso va a depender de la temperatura ambiente donde se
encuentra levando.
Se puede decir que normalmente lleva unos 30 minutos.
Cubierta. Pasar los tomates por agua caliente y quitarles la piel.
Cortarlos en rodajas al igual que las cebollas.
Cortar en tiras finas el morrón verde. Filetear las aceitunas.
El jamón y salame en juliana.
Poner todo en un tazón e incorporarle el queso rallado.
Mezclar y agregar orégano, sal y pimienta recién molida a gusto.
185
PIZZAS & PIZZAS
Agregar un poco de aceite como si fuese una ensalada y dejar media hora en reposo para
que se macere.
Armado de la pizza. Volcar la masa sobre la mesada de esta forma.
Dar vuelta el recipiente que contiene la masa y dejar que caiga sobre la mesa sin tocarla.
Luego amasar apenas y dividirla en dos partes iguales.
Estirarla con el palote o con las manos aceitadas hasta llegar al tamaño de la pizzera
elegida.
Aceitar generosamente la pizzera, apoyar la masa estirada y acomodarla con las manos
aceitadas.
Reforzar los bordes con masa para darle esa terminación tan características de ellas y
que a la hora de cortar se pueda hacer sin que se quiebre.
Cubrir toda la superficie con la cubierta ya preparada. Dejarla en reposo 10 minutos y
luego llevarla a un horno caliente y precalentado.
Preferentemente con fuego de abajo para que rápidamente forme piso o una base firme
y consistente.
Una vez pronta, se retira y se puede espolvorear nuevamente con queso rallado o bien
dejar así.
Con la otra parte de la masa se procede de la misma manera.
Si desean conservarla en el freezer deben guardarla apenas tibia en recipientes
apropiados.
Si la pizza ya está fría y desean conservarla para otra oportunidad lo que deben hacer es
entibiarla apenas y guardarla.
186
PIZZAS & PIZZAS
PIZZA CON SALSA DE MORRONES ADOBADOS, LOMITO Y BONDIOLA
Esta pizza con salsa de morrones queda muy sabrosa
bien vale la pena hacerla y disfrutarla.
Porciones: 8
INGREDIENTES
Fermento
25 gramos de levadura fresca o 1/2 cucharada de levadura seca
1/2 taza de agua tibia
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de harina
Masa
1/2kg de harina (500 gramos)
70 gramos de manteca o margarina vegetal
1 cucharada de azúcar
1/2 cucharada de sal
1 taza de agua tibia
Salsa de morrones
3 morrones rojos de pulpa gruesa (pimiento, ají dulce)
orégano, tomillo
5 dientes de ajo
2 hojas de laurel
3 hojas de albahaca
sal, pimienta
aceite
Cubrir con
187
PIZZAS & PIZZAS
100 gramos de lomito
50 gramos de bondiola
PREPARACIÓN:
Salsa de morrones.
Limpiar los morrones con un paño húmedo.
Pinchar uno de ellos y apoyarlo directamente sobre la llama.
A medida que la piel se va quemando, el color rojo del morrón se transforma en negro
carbón.
Ir rotándolo hasta que el morrón esté todo del mismo color.
Hacer lo mismo con los otros morrones.
A medida que se terminan de quemar se van poniendo dentro de una bolsa de nailon
(plástica, poliuretano).
Dejarlo unos minutos y luego quitarle la piel, ésta sale fácilmente.
Cortarlos en fina juliana, ponerlos en un bol y agregar el orégano, tomillo, laurel,
albahaca cortada a mano y los dientes de ajo picados.
Condimentar con sal, pimienta.
Rociar generosamente con aceite, mezclar y dejar macerando una o dos horas.
Fermento
Poner en recipiente la levadura desgranada.
Agregar el azúcar y la harina.
Incorporar el agua tibia e ir revolviendo hasta disolver todo.
Cubrir el recipiente y dejar que la levadura fermente tranquila durante 10 minutos.
188
PIZZAS & PIZZAS
Preparación de la masa
Masa. Cernir la harina, la sal y el azúcar. Poner en un tazón e incorporar la manteca bien
blanda o la margarina.
Integrarla a la harina trabajándola con los dedos.
Volcar el fermento y mezclar con una cuchara de madera hasta integrarla.
Por último ir agregando el agua tibia de a poco mientras se trabaja con las manos hasta
formar una masa tierna.
Volcarla sobre la mesa enharinada y comenzar a amasarla estirándola y replegándola con
las manos.
Cada dos o tres estiradas, levantarla con las dos manos y golpearla sobre la mesa varias
veces.
Luego continuar con el amasado, siempre ayudándonos con un poco de harina.
A medida que se realiza este proceso la masa va cambiando de textura, tornándose más
fácil de manejar sin que se pegue en las manos ni en la mesa.
Formar un bollo, alisando bien la masa con las manos.
Ponerlo en un recipiente que tenga espacio suficiente como para que la masa se pueda
distender cómodamente, ya que tiene que duplicar su tamaño.
Cubrir el recipiente con un plástico (nailon, poliuretano o bolsa plástica) o con papel film.
Llevar a un lugar templado y lejos de corrientes de aire.
Dejar que descanse y se relaje. Este proceso puede llevar 30 minutos aproximadamente.
Armado de la pizza.
Una vez levada la masa, volcarla en la mesa enharinada.
189
PIZZAS & PIZZAS
Estirar con el palote hasta obtener la medida del molde que hemos elegido para hacer la
o las pizzas.
Con estas proporciones pueden salir o dos pizzas de tamaño medio o una grande.
Apoyar la masa sobre el molde aceitado y terminar de acomodarla ayudándonos con las
manos.
Ir engrosando un poco más los bordes deslizando con las manos más masa hacia ese
lugar.
Cubrir con la salsa de morrones adobados.
Deslizar un poco de aceite sobre la salsa y cubrir con el lomito y la bondiola cortada en
juliana.
Dejar descansar la masa durante 10 minutos.
Calentar bien el horno y poner la pizza a cocinar procurando que reciba más calor de
abajo que de arriba.
La cocción puede llevar 12 minutos aunque los tiempos siempre son relativos y van de
acuerdo al horno de cada uno.
190
PIZZAS & PIZZAS
PIZZA CON SALSA RÁPIDA, MÁS QUESO, MÁS ANCHOAS, MÁS
ACEITUNAS
Porciones: 4
INGREDIENTES
Fermento
20 gramos de levadura fresca o media cucharada de
levadura seca
1/2 taza de agua tibia
Masa
2 y 1/2 taza de harina
1/2 taza de leche tibia (125cc.)
1 cucharadita de sal
1 cucharaditade azúcar
50 gramos de manteca o margarina
Salsa
1/4 taza de aceite
3 tomates maduros
1 morrón rojo, mediano (pimiento, ají dulce)
3 dientes de ajo pelados
6 filetes de anchoas
100 gramos de aceitunas verdes
200 gramos de queso fresco cremoso
ají molido, orégano, sal
PREPARACIÓN
Fermento. Poner la levadura desgranada en una taza. Agregarle el agua tibia e ir
revolviendo hasta que esté disuelta.
Si se empleara levadura seca se espolvorea sobre el agua tibia y se espera unos minutos
y luego se revuelve.
Masa. Cernir la harina, la sal y el azúcar. Poner en un tazón e incorporar la manteca bien
blanda o la margarina.
191
PIZZAS & PIZZAS
Integrarla a la harina trabajándola con los dedos.
Volcar la levadura disuelta y mezclar con una cuchara de madera hasta integrarla.
Por último ir agregando la leche tibia de a poco, mientras se trabaja con las manos hasta
formar una masa tierna.
Volcarla sobre la mesa enharinada y comenzar a amasarla estirándola y replegándola con
las manos.
Cada dos o tres estiradas, levantarla con las dos manos y golpearla sobre la mesa varias
veces.
Luego continuar con el amasado, siempre ayudándonos con un poco de harina.
A medida que se realiza este proceso la masa va cambiando de textura, tornándose más
fácil de manejar sin que se pegue en las manos ni en la mesa.
Formar un bollo, alisando bien la masa con las manos.
Ponerlo en un recipiente que tenga espacio suficiente como para que la masa se pueda
distender cómodamente, ya que tiene que duplicar su tamaño.
Cubrir el recipiente con un plástico (nailon, poliuretano o bolsa plástica) o con papel film.
Llevar a un lugar templado y lejos de corrientes de aire.
Dejar que descanse y se relaje. Este proceso puede llevar 30 minutos aproximadamente.
Salsa. Lavar los tomates, cortarlos en trozos y ponerlos en el vaso de la licuadora junto
con el orégano, el ají molido y la sal.
Limpiar el morrón, cortarlo en trozos y ponerlo en la licuadora con los dientes de ajo
pelados.
Licuar unos segundos.
Aparte poner en una cacerola el aceite. Lleva al fuego y dejar hasta que esté caliente.
192
PIZZAS & PIZZAS
Incorporar los ingredientes licuados.
Dejar cocinar a fuego medio hasta que la salsa tome consistencia.
Puede llevar unos 10 minutos.
Masa. Una vez leudada la masa, volcarla sobre la mesa ligeramente aceitada y estirarla
con ayuda de un palote.
La medida y la forma de la masa será de acuerdo a la pizzera elegida, redonda, cuadrada
o rectangular.
El tamaño depende del grosor que nos guste comer la pizza.
Para una pizza de grosor medio puede llevar una placa de 28 centímetros de diámetro.
Una vez estirada, apoyarla en el molde aceitado y terminar de acomodarla con las
manos.
Siempre procurando dejar los bordes con un poco más de espesor.
Rociar la masa con algo de aceite.
Llevar a un horno fuerte durante 10 minutos.
Retirar del horno y cubrir con la salsa.
Cubrir la salsa con el queso cortado en cubitos o rallado.
Volver a poner en el horno durante 5 minutos o hasta que la masa esté bien cocida y
crocante y el queso esté bien derretido.
Retirarla y adornar con los filetes de anchoas y las aceitunas fileteadas.
193
PIZZAS & PIZZAS
PIZZA DE JAMÓN Y PALMITOS
Cantidad: 2 pizzas medianas
INGREDIENTES
Masa
1/2kg de harina (500 gramos)
25 gramos de levadura fresca o 1 cucharada de levadura seca
1/2 cucharada de sal
1 cucharada de azúcar
50 gramos de manteca (mantequilla) o manteca vegetal
1 taza de agua tibia (250cc.)
aceite
Cubierta
1 taza de puré de tomates (250cc.)
1 cucharadita de azúcar
1/2 taza de leche (125cc.)
200 gramos de queso crema
200 gramos de jamón cortado en juliana
1 morrón rojo sin piel (pimiento, ají dulce)
1 lata chica de palmitos
sal, pimienta a gusto
PREPARACIÓN:
Poner en un bol, la harina, el azúcar y la sal. Mezclar bien.
Agregar la manteca blanda e incorporarla con las manos.
Añadir un poco de agua, revolver e incorporar la levadura desgranada fresca o la
levadura seca.
Agregar el agua restante hasta formar una masa tierna y pegajosa.
194
PIZZAS & PIZZAS
Si fuese necesario agregarle más agua tibia.
Amasado. Volcarla sobre la mesa enharinada y trabajarla con las manos hasta que se
desprenda bien de la mesa y esté lisa y elástica.
Formar un bollo y colocarlo en un recipiente grande para que pueda levar hasta duplicar
su tamaño.
Cubrirla con papel plast (plástico, poliuretano) y luego con un paño. Dejarla en un lugar
abrigado para que rápido se relaje y duplique su volumen.
De acuerdo a la temperatura ambiente donde esté ubicada la masa será el tiempo de
levado.
Aproximadamente se puede calcular 30 minutos.
Cubierta. Poner en una cacerola el puré de tomates, la leche, el azúcar y la sal. Llevar a
fuego suave hasta que tome consistencia de salsa.
Agregarle la pimienta y el queso crema mezclando hasta que esté incorporado.
Luego el morrón cortado en tiras finas.
Dejar dos minutos más y retirar.
Armado de las pizzas. Aceitar generosamente dos pizzeras de 24cm de diámetro.
Volcar sobre la mesa la masa levada en forma suave.
Dividirla en dos partes y formar una pizza con cada una de ellas, estirando la masa con el
palote.
Una vez estiradas se colocan en las pizzeras previamente aceitadas y se terminan de
acomodar con las manos untadas con aceite.
Se cubren con la salsa tibia y se dejan en reposo 10 minutos.
Cocción de la pizza. Precalentar el horno a temperatura alta (200º aprox.).
195
PIZZAS & PIZZAS
Una vez caliente, poner las pizzas en la parte baja del horno para que reciba más calor
de abajo y se cocine su base bien.
Dejarlas durante 10 a 12 minutos (el tiempo justo de cocción dependerá de cada horno).
Retiralas y agregarles el jamón y los palmitos cortados en mitades a lo largo o bien en
rodajas.
Darles otro golpe de horno para terminar la cocción.
Retirarlas, dejarlas descansar unos minutos para luego cortarlas y servirlas.
196
PIZZAS & PIZZAS
PIZZA DISTINTA CON MUCHA CEBOLLA Y QUESO
Porciones: 6 a 8
INGREDIENTES
Espumado
20 gramos de levadura fresca o 1/2 cucharada de
levadura seca
1/2 taza de agua tibia
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de harina
Masa
3 tazas de harina (360 gramos)
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
1/4 taza de aceite
1 cucharada de queso rallado
1 y 1/2 taza de agua tibia
Cubierta
4 cebollas grandes
1 taza de queso semiduro algo picante
3 huevos
1/4 taza de aceite
orégano y tomillo
100 gramos de aceitunas negras
sal y pimienta a gusto
PREPARACIÓN:
Espumado. Poner en una taza grande la levadura fresca desgranada o bien la levadura
seca.
197
PIZZAS & PIZZAS
Agregar el azúcar y la harina. Luego el agua tibia y revolver bien hasta que se integren
todos los ingredientes.
Aparte cernir la harina el azúcar y la sal y ponerlos en un bol grande.
Agregar el queso rallado y mezclar.
Añadir la levadura disuelta e incorporarla groseramente con una cuchara de madera.
Seguir agregando más agua tibia hasta formar la masa.
La consistencia de la misma debe ser más bien blanda.
Volcar la masa sobre la mesa enharinada y comenzar a amasarla, estirándola y
replegándola con las manos.
Levantarla y golpearla con fuerza contra la mesa varias veces y luego continuar con el
amasado.
Siempre con ayuda de un poco de harina.
Sabemos que la masa está pronta cuando se torna elástica, lisa y no se pega ni en las
manos ni en la mesa.
Ponerla en un recipiente que tenga la capacidad suficiente como para que permita que la
masa pueda levar cómodamente.
Cubrirla con plástico (nailon, poliuretano) y dejarla que continúe su proceso de levado
durante aproximadamente media hora.
La masa deberá duplicar su tamaño y el tiempo de levado dependerá mucho de la
temperatura que tenga el ambiente donde ella está. Cuanto más cálido menos tiempo de
levado.
Cubierta. Cortar las cebollas en rodajas bien finas. Ponerlas en un recipiente y cubrirlas
con agua bien caliente.
Dejarlas 5 minutos, retirarlas y sumergirlas en agua helada. Luego escurrirlas bien.
198
PIZZAS & PIZZAS
Mezclar los huevos y agregarles el queso rallado, las cebollas escurridas y cuatro
cucharadas de aceite.
Condimentar con sal, pimienta, tomillo y orégano.
Armado de la pizza. Una vez levada la masa volcarla sobre la mesa de trabajo
ligeramente aceitada.
Estirarla con un palote a la medida del molde elegido, puede ser redondo o cuadrado o
rectangular.
El tamaño del mismo dependerá del grosor que les guste la pizza.
Aceitar el molde y apoyar la masa.
Acomodarla bien con las manos aceitadas, tratando que los bordes queden algo más
gruesos.
Dejarla en reposo 10 minutos.
Luego llevarla a un horno fuerte, acomodarla en la parte baja del horno para que reciba
calor de abajo y logre rápidamente formar una base firme y crocante.
Cocinarla durante 7 a 8 minutos, retirarla y cubrirla totalmente con la mezcla de las
cebollas.
Ponerla nuevamente en el horno con la rejilla un poco más alta y el fuego más bajo.
Dejarla hasta que el huevo coagule.
Retirarla y ponerle las aceitunas negras descarozadas en forma decorativa.
Esperar unos minutos, corta y servir.
199
PIZZAS & PIZZAS
PIZZA ESPECTACULAR CON SALSA, CHOCLO, LOMITO Y
MUZZARELLA
Porciones: 10
INGREDIENTES
Masa
50 gramos de levadura fresca o 1 y 1/2 cucharada de
levadura seca
1 taza de agua tibia
1 cucharadita de azúcar
2 cucharaditas de sal
3 cucharadas de aceite
4 tazas de harina (480 gramos)
Salsa
1 cucharada de manteca o margarina
2 cucharadas de aceite
1 cebolla mediana picada
1 morrón rojo mediano (pimiento, ají dulce)
2 tazas de pulpa de tomate envasada
1 cucharadita de azúcar
1 lata de choclo en granos (maíz, elote)
100 gramos de lomito ahumado
400 gramos de queso muzzarella o mozzarella rallada
sal, orégano, tomillo
aceite
PREPARACIÓN:
Masa. Poner en el vaso del procesador la levadura desgranada, el agua tibia, el azúcar y
la sal.
200
PIZZAS & PIZZAS
Procesar unos segundos o hasta que esté todo integrado.
Agregar el aceite y de a poco harina hasta que la procesadora lo soporte.
Luego retirar y armar la masa con el resto de la harina, trabajándola con las manos.
Es bueno aclarar que de acuerdo a la calidad de la harina, la masa puede absorber más o
menos agua.
Durante el armado de la misma procederemos a agregar o más agua o más harina si
fuese necesario.
La consistencia de la masa debe ser tierna.
Volcar sobre la mesa, espolvorear con harina y comenzar a amasarla hasta que quede
bien elástica, suave y no se pegue ni en las manos ni en la mesa.
Formar un bollo y dejarlo en un recipiente grande donde la masa pueda levar
cómodamente.
Cubrir el recipiente con un paño (o papel film, o plástico, o poliuretano).
Dejarlo en un lugar cálido para que la masa se relaje tranquila y duplique su tamaño.
El tiempo aproximado que lleva este proceso es de media hora.
Salsa. Poner una cacerola sobre el fuego y dejar hasta que esté caliente. Incorporar el
aceite y la cebolla picada.
Agregar un poco de sal y mezclar. Dejar unos minutos o hasta que esté blanda.
Incorporar el morrón picado, la pulpa de tomate y el azúcar.
Dejar cocinar durante 5 minutos y condimentar a gusto.
Incorporar el choclo, dejar 5 minutos más y retirar del fuego.
Dejar que se entibie.
201
PIZZAS & PIZZAS
Armado de la pizza. Volcar la masa sobre la mesa ligeramente enharinada y estirarla
hasta lograr la medida de las pizzeras.
Con esta cantidad de masa pueden salir o bien una pizza grande rectangular o bien dos
de 30 centímetros de diámetro.
Aceitar el molde y apoyar la masa. Terminar de acomodarla con las manos aceitadas,
distribuyendo un poco más de masa hacia los bordes para que éstos queden con más
espesor.
Dejar en reposo durante 10 minutos y luego llevar a un horno fuerte.
La placa deberá esta colocada dentro del horno de forma que reciba mucho calor de
abajo, así podrá formar piso rápidamente quedando el resto de la masa cocida y a la vez
tierna y esponjosa.
Dejar cocinar durante 7 a 8 minutos, retirar y cubrir con la salsa tibia.
Espolvorear con un poco de orégano y tomillo.
Retornar al horno y dos minutos antes de que se termine la cocción de la pizza, sacarla y
cubrirla con el lomito y la muzzarella o mozzarella.
Espolvorear nuevamente con un poco de orégano y tomillo. Bañar apenas con unos
hilitos de aceite.
Dejar en el horno hasta que el queso esté totalmente fundido.
Una vez la pizza pronta esperar unos minutos antes de cortarla y servirla.
202
PIZZAS & PIZZAS
PIZZAS CON MASA SIN LEVADURA
PIZZA CON CUBIERTA DE ACELGA, HUEVO, QUESO, PANCETA
Porciones: 6
INGREDIENTES
Masa
2 y 1/2 tazas de harina (300 gramos)
1 cucharadita de sal
pizca de pimienta
100 gramos de manteca
1 huevo
agua cantidad necesaria
Cubierta
1 atado de acelga
2 cucharadas de aceite
2 dientes de ajo pelados
3/4 taza de crema de leche (180cc.)
2 huevos
1/2 cucharada de fécula (maicena, chuño)
3 cucharadas de queso rallado
100 gramos de panceta ahumada (bacon, tocino)
sal, pimienta, nuez moscada
PREPARACIÓN:
Masa. Poner en un bol la harina junto con la sal y la pimienta.
La manteca cortada en trocitos que se incorpora pisándola con un tenedor o trabajándola
rápidamente con las manos hasta que queden como granos de arroz.
203
PIZZAS & PIZZAS
Se incorpora el huevo previamente mezclado y se toma la masa en forma rápida y sin
amasarla, incorporándole un poco de agua helada para terminar de unirla.
Se envuelve en papel film y se lleva a la heladera hasta el momento de necesitarla.
Cubierta. Se lavan bien las hojas de acelga sin el cabo. Se cocinan con el agua de
enjuague solamente o al vapor.
Se escurren bien y se aprietan para quitarles el exceso de líquido. Se pican.
Poner en una cacerola el aceite y los dientes de ajo. Llevar al fuego y apenas estén los
ajos dorados se retiran y se agrega la acelga picada. Se deja tres minutos rehogando y
revolviendo siempre y luego se retira.
Condimentar a gusto.
Aparte semibatir los huevos y agregar la fécula disuelta en una cucharada de agua y la
crema.
Mezclar e incorporar el queso rallado.
Volcar sobre las acelgas y mezclar.
Armado de la pizza. Aceitar un molde de 28 centímetros de diámetro.
Estirar la masa con el palote y forrar la base del molde con ella. Extenderla bien hacia los
bordes hacerle un repulgue.
Cubrir con la acelga y luego con la panceta cortada fina.
Llevar a un horno medio durante 30 minutos o hasta que la masa esté cocida y crocante.
Se retira del horno, se deja reposar unos segundos y se sirve enseguida.
204
PIZZAS & PIZZAS
PIZZA CON LA SALSA CLÁSICA
Cantidad: 6 porciones
INGREDIENTES
2 y 1/2 taza de harina (300 gramos)
1 cucharadita de sal fina
1 cucharada de polvo de hornear
1/2 taza de agua
1/2 taza de leche
1/4 taza de aceite
Salsa
4 tomates grandes y maduros
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 ramita de orégano fresco
1 ramita de romero fresco
1 ramita de tomillo fresco
1 ramita de albahaca
1 cucharadita de ají molido
1/2 taza de aceite
6 filetes de anchoas picados
8 aceitunas verdes fileteadas
PREPARACIÓN:
Poner en un tazón la harina cernida con la sal y el polvo de hornear.
Mezclar aparte el agua, la leche y el aceite y verterlo sobre la harina revolviendo con una
cuchara de madera.
Volcar la preparacióm sobre una mesa enharinada.
Trabajarla un poco hasta terminar de formar la masa.
205
PIZZAS & PIZZAS
Debe queda una masa tierna pero si resultase demasiado tierna incorporarle un poco
más de harina.
Salsa. Pasar los tomates por agua hirviendo y pelarlos. Luego picarlos y ponerlos en un
bol.
Quitarles a los dientes de ajo el brote central y picarlos bien chiquito.
Incorporarlos a los tomates.
Picar las hojas de laurel, el romero, el tomillo y la albahaca.
Incorporar a la preparación anterior.
Condimentar con aceite y dejar macerar un rato la salsa antes de usarla.
Armado de la pizza. Aceitar una placa de horno de 30x25 centímetros aproximadamente.
Estirar la masa para darle la forma de la placa y cubrir el fondo de ella.
Con las manos aceitadas ir arrimando la masa bien al borde procurando que éstos
queden con más espesor que el resto de la masa.
Cubrir con la salsa macerada.
Distribuir las anchoas picadas y las aceitunas fileteadas.
Llevar a un horno más bien caliente durante 15 minutos o hasta que la masa esté bien
cocida y crocante.
206
PIZZAS & PIZZAS
PIZZA CON MASA DE PAPAS, CUBIERTA DE TOMATES, ESPÁRRAGOS Y
CHAMPIÑONES
Porciones: 8
INGREDIENTES
Masa
2 tazas de harina (240 gramos)
200 gramos de papas cocidas
1 cucharadita de sal
3 cucharaditas de polvo de hornear
2 huevos
50 gramos de manteca
Cubierta
1 tomate maduro grande
orégano, sal a gusto
1 lata chica de champiñones
1 atado de espárragos o 1 lata de espárragos
100 gramos de queso semiduro rallado
200 gramos de muzzarella o mozzarella rallada
PREPARACIÓN:
Pisar las papas hasta hacerlas puré.
Cernir la harina, la sal y el polvo de hornear.
Agregar a la harina el puré, la manteca derretida y los huevos.
Trabajar con las manos hasta que los ingredientes estén integrados y se haya formado
una masa.
207
PIZZAS & PIZZAS
Aceitar una pizzera redonda o rectangular.
Cubrir el fondo con la masa ayudándose con las manos aceitadas.
Llevar a horno moderado durante 12 minutos.
Retirar y cubrir con los demás ingredientes.
Cubierta de la pizza. Pasar el tomate por agua caliente y pelarlo. Cortarlo en rodajas.
Hervir los espárragos hasta que estén a punto. Escurrirlos.
Filetear los champiñones.
Cubrir la masa con los tomates cortados en rodajas.
Espolvorearlos con orégano y un poco de sal.
Cubrir con la muzzarella o mozzarella. Esparcir apenas un poco de aceite.
Acomodar los espárragos de forma que queden agradables a la vista.
Cubrir con los champiñones fileteados.
Por último agregarle el queso rallado y llevar a un horno caliente para que termine de
cocinarse la masa y la cubierta se gratine.
208
PIZZAS & PIZZAS
PIZZA CON TOMATES Y MEJILLONES
Porciones: 4
INGREDIENTES
Masa
2 y 1/2 tazas de harina (300 gramos)
2 cucharaditas de polvo de hornear (polvo leudante)
1 cucharadita de sal
leche cantidad necesaria
Salsa
1/4 taza de aceite
2 tomates medianos maduros o una lata de tomates al natural
1 morrón rojo (pimiento, ají dulce)
150 gramos de mejillones limpios
2 dientes de ajo
tomillo, sal, pimienta
PREPARACIÓN:
Masa. Cernir la harina con el polvo de hornear y la sal.
Poner en un tazón e ir incorporando leche de a poco hasta formar una masa de
consistencia blanda.
Aceitar un molde de pizza y volcar la masa.
Para poder distribuirla más cómodamente (al ser la masa blanda), estirarla con los dedos
untados con aceite.
Dejando los bordes con un poco más de espesor.
Ir haciéndole pequeños pellizcos a la masa con los dedos y en toda la superficie.
Salsa. Quitarle la piel al morrón. Para ello colocarlos sobre la llama directa de la hornalla.
209
PIZZAS & PIZZAS
Ir rotándolo con cuidado de no quemarse a medida que la piel se ponga negra carbón.
Una vez que el morrón está todo negro se retira del fuego.
Se pone debajo de la canilla y fácilmente se retira toda la piel quemada.
Cortarlo en fina juliana.
Quitarle el brote central de cada diente de ajo y picarlo bien chiquito.
Cortar en rodajas finas los tomates.
Poner estos tres ingredientes en un bol. Condimentarlos con aceite, sal, pimienta y
tomillo.
Dejarlos media hora macerando.
Cubierta de la pizza. Distribuir la salsa sobre la masa.
Poner por encima los mejillones.
Espolvorear con un poco más de tomillo y unos hilitos de aceite.
Cocimiento. Llevar a horno caliente procurando colocarla en la parte baja de la rejilla.
La pizza debe recibir más calor de abajo que de arriba.
Dependiendo del horno, se deja de 12 a 15 minutos.
Se retira y se sirve caliente.
Otra opción. Si se desea congelar se espera a que la pizza esté tibia y luego se guarda en
el freezer. Entera o en porciones.
Tiempo aproximado de duración 1 mes.
En el momento de utilizarla se retira del freezer y se caliente directamente sin
descongelar en un horno caliente.
210
PIZZAS & PIZZAS
PIZZA CUBIERTA CON CREMA DE ZAPALLITOS, CHORIZOS Y
MOZZARELLA
Esta pizza lleva una cubierta sumamente suave y
cremosa que acompaña muy bien con las rodajas de
chorizo asado dándole un sabor más intenso. La
mozzarella termina de darle el toque final.
Porciones: 6
INGREDIENTES
Masa
3 tazas de harina (360 gramos)
1 cucharadita de sal
1 cucharada de polvo de hornear
100 gramos de manteca pomada
1 huevo
1/4 taza de leche
Cubierta
3 cucharadas de aceite
3 zapallitos medianos
2 cebollas medianos
1 morrón rojo (ají, pimiento dulce)
3 dientes de ajo picados
2 huevos
100 gramos de queso rallado
2 chorizos asados
orégano
sal, pimienta
200 gramos de mozzarella o muzzarella
PREPARACIÓN:
211
PIZZAS & PIZZAS
Masa. Cernir la harina junto con el polvo de hornear y la sal.
Incorporar la manteca y luego el huevo mezclando para ir formando la masa.
Por último se agrega la leche y se arma una masa bien blanda. Se cubre con papel film y
se deja descansar mientras se prepara la cubierta.
Cubierta. Lavar bien los zapallitos, pelar las cebollas y rallar ambos.
Cortar en fina juliana el morrón.
Poner en una cacerola el aceite, los zapallitos, las cebollas y el morrón. Llevar al fuego y
cocinar a fuego medio 5 minutos.
Incorporar los ajos picados y cocinar 5 minutos más.
Retirar e incorporar el queso rallado, los huevos, el orégano y condimentar a gusto.
Armado de la pizza. Estirar la masa y cubrir el fondo y bordes de una pizzera aceitada de
24 centímetros de diámetro.
Volcar la cubierta y tapizar con rodajas de chorizos cortadas finas.
Llevar a horno moderado precalentado y cocinar hasta que la masa quede crocante y la
cubierta húmeda y cocida.
Cubrir con el queso mozzarella e hilitos de aceite y dejar en el horno hasta que esté bien
derretida.
Servir caliente.
212
PIZZAS & PIZZAS
PIZZA DE MASA CON PANCETA Y CUBIERTA CON SALSA DE ATÚN
Porciones: 6
INGREDIENTES
Masa
3 tazas de harina
1 cucharada de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
1/4 taza de aceite
1 taza de agua
1/2 taza de queso rallado
6 rebanadas de panceta (bacon, tocino)
Cubierta
1 lata chica de atún en aceite
50 gramos de queso rallado
2 huevos duros picados
2 tazas de salsa de tomate pizzera envasada
1 morrón rojo grande y carnoso (pimiento, ají dulce)
50 gramos de aceitunas verdes
sal, pimienta
PREPARACIÓN:
Masa de la pizza.
Picar la panceta, ponerla en una sartén, llevar al fuego e ir mezclándola hasta que esté
crocante.
Retirar solo la panceta dejando el elemento graso que se haya formado.
Cernir la harina, el polvo de hornear y la sal.
Ponerla en un bol, agregarle el queso rallado y la panceta mezclando todo muy bien.
Ir incorporando de a poco el agua mezclada con el aceite hasta formar una masa tierna.
Cubrirla con un paño y dejarla mientras se prepara la cubierta.
213
PIZZAS & PIZZAS
Cubierta de la pizza.
Procedimiento para quitarle la piel al morrón.
Limpiar el morrón con un paño húmedo y ponerlo directamente sobre la llama.
Una vez que la parte que está sobre el fuego adquirió un negro bien intenso, rotarlo y
dejarlo hasta que esa parte se torne negra también.
Continuar así hasta que todo el morrón esté de un negro intenso y parejo.
Guardarlo en una bolsa de plástico durante 10 minutos. Retirarlo y quitarle todo lo negro
con las manos.
Abrirlo, quitarle las semillas y la parte blanca. Enjuagarlos y cortarlos en fina juliana.
Reservarlos.
Poner en un bol el atún desmenuzado, el queso rallado, los huevos duros picados, el
morrón, y las aceitunas fileteadas.
Mezclar bien e incorporar la mitad de la salsa de tomate. Revolver hasta que esté
integrada. Condimentarla a gusto.
Armado de la pizza.
Aceitar una placa de horno de 30x25 y cubrir el fondo con la masa previamente estirada.
Terminar de acomodarla con las manos aceitadas.
Cubrirla con media taza de salsa y llevarla a un horno moderado durante 10 minutos.
O el tiempo que sea necesario como para hacerle un precocido.
Retirarla y cubrirla con la salsa de atún y sobre ésta la media taza de salsa restante.
Cocinarla hasta que la masa esté bien cocida y crocante y la salsa permanezca húmeda.
214
PIZZAS & PIZZAS
PIZZA RÁPIDA CON ANCHOAS Y ACEITUNAS
Cantidad: 2 pizzas medianas
INGREDIENTES
Masa
3 y 1/2 tazas de harina (420 gramos)
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
3 cucharaditas de polvo de hornear (polvo leudante)
2 cucharadas de aceite
3/4 taza de agua a temperatura ambiente
Cubierta
3 tomates medianos maduros
1 morrón rojo (ají, pimiento dulce)
3 filetes de anchoa
8 aceitunas negras
150 gramos de queso fresco rallado grueso
1 cebolla chica cortada en rodajas bien finas
2 cucharaditas de orégano
1 cucharadita de tomillo
pimienta a gusto
3 cucharadas de aceite
PREPARACIÓN:
Poner en una bol grande la harina, la sal, el azúcar y el polvo de hornear.
Hacer un hueco en el centro y volcar el agua junto con el aceite.
Trabajar con la punta de los dedos para ir integrando el líquido a la harina.
Formar una masa blanda y para lograrlo si es necesario, agregar un poco más de agua.
215
PIZZAS & PIZZAS
Aceitar generosamente dos placas redondas de 22 centímetros de diámetro.
Dividir la masa en dos partes iguales y distribuirlas en las placas.
Acomodar la masa extendiéndola hacia los bordes ayudándose con las puntas de los
dedos aceitados.
Cubierta. Cortar los tomates en rodajas finas. El morrón en fina juliana.
Picar los filetes de anchoa. Filetear las aceitunas.
Mezclar los tomates con el morrón, los filetes de anchoa, las aceitunas y la cebolla.
Condimentar con el orégano, el tomillo, la pimienta a gusto y el aceite.
Distribuir la salsa en forma equilibrada en las dos pizzas.
Bañar con un hilito de aceite.
Llevar a un horno moderado y precalentado, colocando la pizza en la rejilla de abajo para
que se cocine rápidamente de abajo y forme lo que se llama piso. (Piso significa que la
base de la pizza deberá quedar bien firme y crocante).
Una vez pronta se retira y se le esparce el queso rallado. Se introduce unos minutos más
en el horno.
Se retira nuevamente, se aguarda unos minutos y luego se sirve bien caliente.
Otra opción. Si se desea guardar en el freezer se espera hasta que esté tibia y luego se
guarda en envases apropiados.
Duración. Tres meses
216
PIZZAS & PIZZAS
PIZZA SIN LEVADURA CON SALSA, QUESO, ACEITUNAS Y ANCHOAS
Esta pizza se caracteriza por no tener ningún elemento
leudante y por quedar su masa con muy poco espesor.
Predominando más el sabor de su cubierta que el de la
propia masa.
Porciones: 6
INGREDIENTES
2 tazas de harina (200 gramos)
1 cucharadita de sal
1/4 taza de aceite (4 cucharadas)
1 taza de agua fría (250cc.) aproximadamente
Cubierta
1 taza de salsa de pizzera
4 hojas de albahaca
200 gramos de queso fresco en tajadas finas
aceitunas fileteadas para salpicar
3 anchoas picadas
PREPARACIÓN:
Poner en un bol la harina junto con la sal.
Agregar el aceite y luego el agua de a poco hasta lograr formar una masa bien tierna.
El agua se debe agregar de a poco ya que depende de la calidad de la harina el volumen
de agua que se necesitará.
La masa quedará pegajosa con dificultad para trabajarla con las manos sin aceitar.
Dejar reposar media hora y luego volcarla sobre una pizzera aceitada.
217
PIZZAS & PIZZAS
El diámetro de la pizzera será calculado como para que la masa quede como máximo de
un centímetro y medio de espesor.
Aproximadamente entre 28 y 30 centímetros de diámetro.
Extender la masa con los dedos aceitados.
Cubrir con la mitad de la salsa y llevar a horno caliente durante 10 minutos.
Retirar y cubrir con el resto de la salsa. Salpicar con hojas de albahaca cortadas a mano.
Acomodar el queso en tajadas, las aceitunas y las anchoas.
Llevar al horno nuevamente y terminar de cocinar. Aproximadament 6 minutos.
218
PIZZAS & PIZZAS
PIZZAS CON MASAS DE VERDURAS
PIZZA CON MASA ROJA DE REMOLACHA Y CUBIERTA DE LONGANIZA
Y MORRÓN ADOBADO
Porciones: 6 a 8
INGREDIENTES
Masa
3 remolachas medianas
1/2 taza de aceite (125cc.)
1 cucharada de sal
3/4 taza de leche tibia (180cc.)
20 gramos de levadura fresca
3 y 1/2 taza de harina (420 gramos)
Salsa
3 cucharadas de aceite
1/2kg de tomates maduros
1 cebolla grande
3 dientes de ajo picados
1 cucharadita de azúcar
tomillo, orégano
sal, pimienta
150 gramos de longaniza cortada fina
1 morrón rojo, grande y carnoso
2 dientes de ajo
orégano, tomillo
aceite, sal, pimienta
100 gramos de queso fresco cremoso
219
PIZZAS & PIZZAS
PREPARACIÓN:
Remolachas.
Lavar y cepillar las remolachas y cocinarlas con la piel y un trozo de cabo.
Masa
Poner en un tazón la harina cernida junto con la sal.
Aparte poner en el vaso de la licuadora la remolacha cocida y pelada, el aceite, la leche
tibia y la levadura.
Licuar bien y volcar sobre la harina.
Mezclar bien todo hasta formar una masa tierna.
Agregar un poco más de harina si fuese necesario pero siempre de a poco. Con cuidado
de no pasarse ya que la masa debe ser tierna.
Volcar sobre una mesa enharinada y comenzar a trabajar esta masa pegajosa.
Amasar en forma contínua estirando la masa y volviéndola a replegar.
Repetir varias veces, girar la masa y volver a repetir. Intercalar estos movimientos con
algunos golpes.
Para ello, se toma la masa con ambas manos y se eleva hasta la altura de la cabeza y se
tira con fuerza sobre la mesada varias veces.
Todos estos movimientos se van repitiendo hasta que la masa cambie y se torne lisa,
elástica y su textura pegajoza desaparezca.
Formar un bollo alisándolo bien con las manos. Colocarlo en un bol y cubrirlo con nailon
(plástico, poliuretano) y un paño.
Dejarlo en un lugar cálido que repose tranquilo hasta que duplique su tamaño.
Salsa
220
PIZZAS & PIZZAS
Picar la cebolla.
Pasar los tomates por agua hirviendo, quitarles la piel y las semillas y picarlos.
Poner una cacerola sobre el fuego y dejar hasta que esté caliente.
Incorporar el aceite y la cebolla picada. Salar y dejar que se rehogue.
Agregar los tomates, los ajos picados y el azúcar.
Revolver bien y dejar sobre fuego fuerte hasta que rompa el hervor.
Luego bajar la llama, condimentar a gusto y dejar hasta que tome consistencia de salsa.
Una vez pronta se retira del fuego se agrega el orégano y el tomillo y se deja entibiar.
Morrón asado.
Asar el morrón y quitarle toda la piel y las semillas.
Cortarlo en fina juliana y condimentarlos con aceite, sal, pimienta, orégano, ajo picado y
tomillo.
Dejarlo un rato para que se macere.
Armado de la pizza.
Volcar la masa sobre la mesa enharinada y darle unos movimientos para desgasificarla y
retornarla a su tamaño inicial.
Estirarla con el palote al tamaño del molde elegido.
En este caso se empleó una placa de 30x35, aceitada.
Se termina de acomodar la masa con las manos aceitadas y se cubre con la mitad de la
salsa.
Cocimiento de la pizza.
221
PIZZAS & PIZZAS
Mientras el horno se calienta se deja en reposo la masa para que leve un poco.
Para cocinar la pizza el horno debe estar bien caliente tratando de que reciba mucho
calor de abajo.
Dejar cocinar aproximadamente 10 minutos o hasta que la pizza haya levado y esté
cocida pero no del todo.
Retirar y cubrir con el resto de la salsa, la longaniza y el morrón adobado.
Terminar de cocinar y agregarle el queso. Dejar con el horno apagado hasta que el queso
esté derretido.
Servir caliente.
222
PIZZAS & PIZZAS
PIZZA DE ESPINACA CON SALSA DELICIOSA, CHORIZOS Y HUEVOS
Porciones: 4
INGREDIENTES
Fermento
1/2 cucharada de levadura fresca
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada de harina
1/4 taza de agua tibia
Masa
2 tazas de harina
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada de manteca o margarina
1/2 taza de espinaca cocida
Salsa
3 cucharadas de aceite
1 cebolla chica picada
1 taza de pulpa de tomate envasada
1 morrón rojo, chico (pimiento, ají dulce)
1 cucharadita de tomillo
ciboulette picado
Para cubrir
2 chorizos asados
2 huevos duros
aceitunas negras fileteadas
223
PIZZAS & PIZZAS
PREPARACIÓN:
Salsa.
Llevar al fuego una cacerola y dejarla hasta que esté caliente. Agregar el aceite y la
cebolla.
Mezclar y salar. Dejar que se rehogue un poco e incorporar el morrón en juliana.
Luego la pulpa de tomate y mezclar. Dejar tapada la cacerola hasta que rompa el hervor.
Destapar, condimentar a gusto con sal y pimienta y dejar unos minutos más hasta que
tome consistencia de salsa.
Retirar, agregar el tomillo y dejar que se entibie.
Fermento.
Poner en una taza la levadura junto con el azúcar y la harina.
Agregar el agua tibia, mezclar bien y dejar tapada durante 10 minutos o hasta que la
levadura haya espumado.
Masa.
Exprimir la espinaca cocida y pasarla por el procesador.
Cernir la harina junto con la sal y el azúcar. En el centro poner la manteca bien blanda y
la espinaca.
Ayudándonos con las manos se va integrando la manteca y la espinaca a la harina.
Incorporar la levadura ya espumada y mezclada.
Ir tomando la masa agregándole un poco de agua tibia si fuese necesario pero tomando
en cuenta que la espinaca ya de por sí aporta bastante humedad.
Amasado.
Una vez formada la masa, se empieza con el amasado.
Se va estirando y replegándo con energía.
A su vez, se van alternando algunos golpes que se le da, levantando la masa y tirándola
con fuerza sobre la mesa.
Para trabajar correctamente con la masa nos ayudamos con un poco de harina,
espolvoreando la mesa y la masa para que no se pegue.
Se continúa así, estirar, replegar, golpear hasta que la masa quede elástica y no se
pegue en la mesa ni en las manos.
Estos pasos llevan de 6 a 10 minutos aproximadamente.
224
PIZZAS & PIZZAS
Formar un bollo, ponerlo en un bol y cubrirlo con papel film.
O bien poner todo dentro de una bolsa plástica y dejar que leve tranquila hasta que
duplique su tamaño.
Armado de la pizza.
Volcar la masa sobre la mesada ligeramente aceitada y estirarla con el palote hasta
llegar al tamaño deseado.
El tamaño de la pizza dependerá del grosor que nos guste comerla.
Se puede poner en una pizzera aceitada o bien se estira de la forma que más nos guste y
se acomoda sobre una placa directamente sin molde.
Formar un borde con la manos todo alrededor de la masa.
Cubrir con algo de salsa y con los chorizos, pelados y cortados en rodajas y esparcirle
ciboulette picado.
Dejar unos 10 minutos para que leve un poco.
Llevar a un horno caliente (cerca del piso para que reciba calor de abajo) durante unos
minutos o hasta que esté levada y algo cocida.
Retirar y cubrir nuevamente con el resto de la salsa y con rodajas de huevo duro.
Salpicar con aceitunas negras.
Llevar nuevamente al horno y terminar de cocinar.
225
PIZZAS & PIZZAS
PIZZAS VEGETARIANAS
PIZZA CON CUBIERTA DE ESPINACA Y MUZZARELLA O MOZZARELLA
Porciones: 4
INGREDIENTES
Masa
20 gramos de levadura fresca o 1/2 cucharada de
levadura seca
1/2 taza de agua tibia
3 tazas de harina (360 gramos)
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
1/4 taza de aceite
3/4 taza de agua tibia
Cubierta
3 atados de espinaca
2 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite
200 gramos de queso muzzarella o mozzarella rallada gruesa
100 gramos de queso parmesano rallado
1 tomate maduro
PREPARACIÓN:
Levadura.
Poner la levadura en una taza e incorporarle el agua tibia revolviendo siempre hasta
disolverla.
226
PIZZAS & PIZZAS
Reservala.
Masa.
Poner en un bol el agua tibia, la sal, el azúcar y el aceite.
Mezclar y agregar la mitad de la harina revolviendo para integrarla a los elementos
líquidos.
Incorporar la levadura disuelta y el resto de la harina.
Formar con todo una masa tierna agregándolo un poco más de harina si se necesitase.
Amasado. Volcar la preparación sobre la mesada enharinada y comenzar a trabajar la
masa amasándola con movimientos continuos y firmes. Estirando y replegando varias
veces. Girando la masa y repitiendo los movimientos. Se altenan éstos levantado la masa
con las dos manos y golpeándola varias veces contra la mesa enharinada. Esto ayuda a
que la masa logre más rápidamente su textura correcta.
Una vez que se torne suave, elástica y pierda su textura pegagoza es señal de que está
pronta.
Ponerla en un bol grande ligeramente engrasado o enharinado. Cubrirla con nailon
(plástico, poliuretano) o bien poner todo dentro de una bolsa plástica y luego cubrirla con
un paño.
Esto ayuda a acelerar el proceso de levado duplicando su tamaño más rápidamente.
Dejarla en reposo que se relaje tranquila el tiempo que sea necesario.
Aclaración. Si bien el tiempo de levado está ligado a la temperatura ambiente del lugar
donde se encuentra levando la masa, se podría decir que 30 minutos es el tiempo
promedio que lleva.
Cubierta de la pizza.
Se lavan bien las espinacas quitándoles el cabo.
227
PIZZAS & PIZZAS
Se cocinan en una cacerola con una cucharadita de azúcar y solo con el agua que haya
quedado en las hojas después de lavarlas.
Se cocinan con la cacerola destapada solo hasta que las hojas se marchiten.
Se escurren bien y se exprimen un poco sin que queden secas del todo.
Se pican fino.
Se agrega el aceite y los dientes de ajo en una cacerola chica.
Se lleva al fuego hasta que los ajos estén apenas dorados y se retiran.
Se agregan las espinacas y se saltean solo lo suficiente como para que tomen el sabor al
ajo y se retiran.
Se condimentan con sal y pimienta.
Se mezcla bien el queso muzzrella con el queso parmesano.
Se agrega a la espinaca 4 cucharadas de esta mezcla revolviendo bien todo.
Armado de la pizza.
Volcar la masa sobre la mesa algo aceitada. Desgasificarla haciéndole algunos
movimientos como si se estuviese amasando.
Esto lo que hace es quitarle todo el aire y retornarla al volumen inicial.
Con un palote o bien con las manos se estira la masa y se apoya sobre una pizzera
aceitada 30 centímetros de diámetro o bien puede tener otra forma.
Se termina de acomodar, con los dedos aceitados dejándole los bordes algo más
gruesos.
Se baña la superficie con hilitos de aceite.
Se deja en reposo unos 10' y luego se lleva a horno caliente durante 8'.
228
PIZZAS & PIZZAS
Se retira y se cubre con la espinaca en forma pareja. Luego con rodajas bien finas de
tomate.
Se espolvorea apenas con tomillo y orégano y se cubre con el resto del queso.
Se lleva nuevamente al horno para terminar de cocinar o hasta que la cubierta esté bien
caliente y el queso fundido.
229
PIZZAS & PIZZAS
PIZZA CON HARINA INTEGRAL Y CUBIERTA DE ACELGA, SÉSAMO Y
ACEITUNAS
Porciones: 6
INGREDIENTES
Masa
1 y 1/2 de harina (180 gramos)
1 taza de harina integral
1 cucharadita de sal
1 cucharada de polvo de hornear
100 gramos de manteca blanda
1 taza de leche
Cubierta
1/4 taza de aceite
1 cucharada de manteca
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
2 tazas de acelga cocidas, escurridas y picadas
2 huevo
1/2 taza de queso rallado
2 cucharadas de sésamo
50 gramos de aceitunas
200 gramos de muzzarella o mozzarella
sal, pimienta, orégano
PREPARACIÓN:
Masa.
Mezclar la harina común con la harina integral.
230
PIZZAS & PIZZAS
Incorporar la sal y el polvo de hornear. Agregar la manteca e ir trabajándola con las
manos hasta integrarla.
Por último agregar de a poco la leche hasta formar una masa tierna.
Cubrirla con un paño y dejarla en reposo.
Cubierta de la pizza.
Aceitar ligeramente la base de una sartén y volcar las semillas de sésamo.
Llevar a fuego suave siempre revolviendo hasta apenas tostarlas.
Las semillas tostadas toman más sabor.
Llevar una cacerola al fuego y dejar hasta que esté caliente.
Incorporar el aceite, la manteca y los dientes de ajo.
Apenas estén dorados retirarlos y agregarle la cebolla cortada en rodajas finas.
Mezclar bien y agregarle un poco de sal. Dejar cocinar hasta que la cebolla esté
transparente.
Incorporar la acelga bien picada e ir revolviendo para que se mezcle con la cebolla y con
los aromas del aceite y ajo.
Saltear unos minutos, retirar y dejar entibiar un poco.
Agregar el queso rallado, los huevos, las aceitunas fileteadas y las semillas tostadas.
Revolver todos estos ingredientes hasta formar una preparación homogénea.
Condimentar a gusto.
Armado de la pizza.
Aceitar un molde redondo, cuadrado o rectangular.
231
PIZZAS & PIZZAS
Estirar la masa y apoyarla sobre la base del molde y ayudándose con las manos
aceitadas acomodarla bien.
Realizarle un precocido durante 12 minutos en un horno de temperatura media alta.
Retirarla y cubrirla con la preparación de acelga.
Rociar la superficie con un hilito de aceite y retornar al horno para continuar la cocción.
Unos minutos antes se retira del horno y se cubre con la muzzarella rallada gruesa. Se le
esparce un poco de orégano.
Y se deja en el horno hasta que el queso esté derretido. Servir caliente.
232
PIZZAS & PIZZAS
PIZZA CON MASA INTEGRAL, CUBIERTA CON PURÉ DE BERENJENAS,
SALSA ADOBADA Y UN TOQUE DE PAPAS
La cubierta de esta pizza se ha logrado con aportes de
vegetales varios y cada uno de ellos con una preparación
distinta al igual que sus condimentos. La base también es
diferente a las comunes tanto en su textura como en la
combinación de harinas, lográndose una masa crocante que
bien vale la pena probar.
CANTIDAD: 1 pizza 30 y 1 de 22cm
INGREDIENTES
Fermento
3/4 cucharada de levadura fresca
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de harina
1/2 taza de agua tibia
Masa
1 taza de salvado de trigo
1 taza de agua caliente
1 cucharada de azúcar negra
1 cucharadita de jengibre en polvo
2 cucharaditas de sal
2 cucharadas de aceite de oliva
3 tazas de harina (360 gramos)
1/2 taza más de agua tibia aproximadamente
Cubierta
4 berenjenas medianas
1 cucharada de aceite de oliva
sal
233
PIZZAS & PIZZAS
Salsa adobada
2 cebollas coloradas medianas
2 morrones rojos medianos bien carnosos (pimiento, ají dulce)
1/2kg de tomates maduros
2 ramitas de romero
2 hojas de laurel
1 ramita de tomillo fresco
4 hojas de albahaca
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de orégano
sal, pimienta recién molida
3 cucharadas de aceite de oliva
2 papas medianas cocidas con cáscara
PREPARACIÓN:
Berenjenas. Lavar las berenjenas y ponerlas enteras en un fuente de horno.
Cocinarlas en un horno moderado hasta que al pincharlas notemos que la pulpa está
blanda.
Esperar que se enfríen un poco luego pelarlas y pisarlas como puré.
Condimentarlas con sal y el aceite.
Papas. Lavar bien las papas con su cáscara y cocinarlas hasta que estén a punto.
Dejarlas enfriar y luego pelarlas y rallarlas.
Salsa adobada. Cortar la cebolla a la mitad y luego en rodajas bien finas.
Ponerlas en un recipiente cubiertas con agua hirviendo durante 10' y luego por agua fría.
Dejarlas escurrir bien.
Limpiar los morrones con un paño húmedo y ponerlos directamente sobre la llama.
234
PIZZAS & PIZZAS
Una vez que la parte que está sobre el fuego adquirió un negro bien intenso, rotarlo y
dejarlo hasta que esa parte se torne negra también.
Continuar así hasta que todo el morrón esté de un negro intenso y parejo.
Guardarlos en una bolsa de plástico durante 10 minutos. Retirarlos y quitarles todo lo
negro con las manos.
Abrirlos, quitarles las semillas y la parte blanca. Enjuagarlos y cortarlos en fina juliana.
Reservarlos.
Lavar los tomates, cortalos a la mitad, quitarles las semillas y luego picarlos sin quitarles
la piel.
En un bol poner la cebolla, los morrones, los ajos picados, los tomates, las ramitas de
romero y tomillo, el laurel, las hojas de albahaca cortadas a mano, el orégano, sal y
pimienta recién molida.
Mezclar y agregar el aceite. Dejar en la heladera durante una o dos horas para que se
macere bien.
Masa. Poner en un recipiente grande el salvado y el agua caliente. Mezclar y dejar un
rato hasta que hidrate bien el salvado.
Agregarle el azúcar negra, el jengibre, la sal y el aceite de oliva revolviendo bien.
Incorporar la mitad de la harina y la levadura ya fermentada.
Revolver con cuchara de madera.
Agregar el resto de la harina y el resto del agua de a poco hasta formar una masa blanda
y pegajoza que no se puede trabajar con las manos.
Se deja así y se cubre con un papel film o nailon y luego con un paño para que tome
temperatura y leve rápidamente.
235
PIZZAS & PIZZAS
Esta masa va a levar más rápido ya que todos los ingredientes que la componen están
tibios.
Dejarla en reposo hasta que su volumen se haya expandido bastante. Aproximadamente
30'
Armado de la pizza. Se emplearon dos pizzeras generosamente aceitadas de 30cm y de
22cm.
Se repartió la masa en ambas siempre trabajando con las manos aceitadas ya que la
masa es muy pegajoza.
Cubrir bien el fondo de las pizzeras con la masa.
Esparcir en cada una el puré de berenjenas.
Luego distribuir la salsa adobada. Sobre ésta las papas ralladas.
Con un tenedor aplastar un poco el relleno para que esté bien incorporado.
Espolvorearlo con un poco de orégano e hilitos de aceite.
Dejarlas en reposo 10' aproximadamente y luego cocinarlas en un horno bien caliente y
con mucho calor de abajo.
Ir rotándolas para que se cocinen parejas y queden con un piso bien crocante.
El resultado a nuestro criterio es muy bueno, pudiéndose apreciar los distintos sabores
sin que uno predomine más que el otro.
Al desgustarla pausadamente comprobamos que los ingredientes que la forman están
debidamente equilibrados.
La recomendamos ampliamente.
236
PIZZAS & PIZZAS
PIZZA CON SALSA DE LA HUERTA
Pizza suave, natural y gustosa donde se emplearon
verduras diferentes para su cubierta.
Lo bueno es que todas las verduras se cocinan
fácilmente, en forma rápida y práctica.
Cantidad: 2 pizzas
INGREDIENTES
Levadura
25 gramos de levadura prensada fresca o 1 cucharada de levadura seca
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada de harina
1/2 taza de agua tibia
Masa
600 gramos de harina
1/4 taza de aceite de oliva
1 cucharada de manteca vegetal
1/2 cucharada de sal
1 cucharadita de azúcar
1 taza de agua tibia
Cubierta de verduras
1/4 taza de aceite de oliva
1 atado de acelga
1 cebolla grande
1 puñado grande de perejil
4 dientes de ajo pelados y fileteados
1 morrón rojo chico (pimiento, ají dulce)
300 gramos de arvejas frescas cocidas
237
PIZZAS & PIZZAS
2 huevos
100 gramos de aceitunas fileteadas
100 gramos de queso rallado
sal, pimienta
PREPARACIÓN:
Levadura. Poner la levadura junto con el azúcar y la harina. Ir agregando el agua tibia
revolviendo hasta disolver todo.
Tapar el recipiente y dejar que desarrolle su leudado.
Cubierta. Cocinar la acelga al vapor junto con los cabos o cocinarlas solo con el agua que
queda en las hojas del enjuague.
Apenas cocidas se retiran y se escurren.
Aparte, picar la cebolla y el perejil. El morrón se corta en juliana.
La acelga bien escurrida (no exprimida para que mantenga parte de su líquido) se pica.
Poner en una cacerola la acelga, la cebolla, el ajo fileteado, el perejil picado y el morrón.
Mezclar e incorporar el aceite y condimentos a gusto.
Llevar al fuego y cocinar revolviendo cada tanto durante 10 minutos.
Agregar las arvejas, mezclar y dejar 5 minutos.
Semibatir los huevos e incorporarlos junto con las aceitunas revolviendo. Cocinar unos
minutos sin dejar de mezclar.
Por último se incorpora el queso rallado, se apaga y se deja unos minutos con la cacerola
tapada.
Masa. Poner en un bol la harina, la sal y el azúcar.
Agregar el aceite y la manteca e incorporar con las manos.
238
PIZZAS & PIZZAS
Volcar la mitad del agua y mezclar. Luego la levadura espumada y el resto del agua.
Trabajar hasta formar una masa.
Amasado. Volcar la masa sobre la mesa de trabajo y comenzar a trabajarla amasando en
forma contínua hasta quede elástica y no se pegue en la mesa. Formar un bollo con la
masa y colocarla en un bol ligeramente enharinado o aceitado.
Cubrir el bol con papel film (plástico, poliuretano) colocarlo en un lugar templado y dejar
que la masa se relaje tranquile y duplique su tamaño. 30 minutos aproximadamente es
el tiempo que lleva este proceso.
Armado de la pizza. Una vez levada la masa se vuelca sobre la mesa aceitada y se
desgasifica.
Se divide en dos partes iguales y se estira con el palote a la medida de la pizzera elegida.
Se aceite generosamente el molde y se acomoda la masa reforzando los bordes.
Se cubre con la cubierta de verduras, se esparce hilitos de aceite sobre la superficie y se
deja descansar 10 minutos para que leve.
Se lleva a horno caliente hasta que esté bien cocida su base y la parte superior cocida
pero manteniendo la humedad de la cubierta. Antes de retirarla se puede cubrir con
queso mozzarella o muzzarella y dejar hasta que se derrita.
Servir caliente.
239
PIZZAS & PIZZAS
PIZZA VEGETARIANA CON MASA DE GRANOS DE MAÍZ
Cantidad: 6 porciones
INGREDIENTES
3 tazas de harina integral fina (360 gramos)
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de miel
20 gramos de levadura fresca o 3/4cda de levadura
seca
2 tazas de granos de maíz (choclo, elote)
1 cucharada de manteca vegetal
2 cucharadas de aceite
½ taza de agua tibia
2 dientes de ajo
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
Cubierta
1 taza de salsa de tomate
3 hojitas de albahaca
PREPARACIÓN:
Poner en un tazón la harina integral junto con la sal y el jengibre rallado.
Aparte, poner en el vaso de la licuadora la miel, la levadura, los granos de maíz, el
aceite, el agua tibia y los dientes de ajo. Licuar un poco como para unir los ingredientes
sin que los granos de maíz queden totalmente deshechos.
Retirar e incorporarlo a la harina. Mezclar hasta obtener una masa de consistencia media.
Cubrirla con papel film y dejarla descansar aproximadamente 40 minutos.
240
PIZZAS & PIZZAS
Luego volcarla sobre una pizzera bien aceitada y con las manos también aceitadas
distribuir la masa hasta que llegue bien a los bordes. Hacerle pellizcos con los dedos de
forma que la masa quede con pequeños pocitos.
Cubrirla con la salsa de tomate tibia y distribuirle las hojitas de albahaca cortadas a
mano.
Dejarla reposar 10 minutos y luego llevarla a un horno caliente 200º durante 15 minutos
o el tiempo que sea necesario para que se cocine bien.
241
PIZZAS & PIZZAS
PIZZA DE ZUCCHINI Y BERENJENAS CON QUESO
Porciones: 6
INGREDIENTES
Masa
2 y 1/2 taza de harina (300 gramos)
1 taza de cereales
1 cucharada de polvo de hornear
1/2 cucharada de sal
1 taza de caldo de verduras (250cc.)
100 gramos de manteca blanda
Cubierta
1 berenjena grande
1 zucchini grande
2 hojas de laurel
aceite
2 cucharadas de manteca
2 cucharadas de aceite
2 cebollas medianas
1 y 1/2 taza de salsa de tomate pizzera
200 gramos de ricotta
200 gramos de queso fresco colonia
sal, pimienta
orégano y tomillo
PREPARACIÓN:
Masa.
Poner los cereales en remojo con el caldo.
Aparte, mezclar la harina, el polvo de hornear y la sal.
Incorporar la manteca con las manos.
Unir todo con los cereales remojados en el caldo y formar una masa.
242
PIZZAS & PIZZAS
Dejar que descanse mientras se prepara la cubierta.
Cubierta.
Pelar la berenjena y cortarla en rodajas de 1 centímetro de espesor.
Proceder igual con el zucchini pero sin pelarlo.
Aceitar una placa de horno y acomodar las rodajas y agregar el laurel.
Salpimentar y pincelar la superficie con aceite. Cocinar en el horno hasta que estén
apenas cocidos.
Cortar la cebolla en rodajas finas y rehogarlas en la manteca y el aceite caliente,
agregándole un poco de sal.
Incorporar la cebolla y la ricotta previamente tamizada o procesada a la salsa pizzera.
Armado de la pizza.
Volcar la masa en una placa redonda y aceitada de 30 centímetros o de la forma que más
nos agrade.
Acomodarla bien con las manos aceitadas procurando que los bordes tengan un poco
más de espesor.
Pincelarla con un poco de la salsa y hacerle un precocido.
Retirarla del horno, cubrirla con el resto de la salsa, el queso rallado grueso.
Esparcir algo de orégano y tomillo.
Tapar con las rodajas de zucchini y berenjenas undiéndolas un poco en el colchón de
queso.
Rociar apenas con unos hilitos de aceite y terminar de cocinar la pizza y de derretir el
queso.
Servir caliente.
243
PIZZAS & PIZZAS
PIZZA DIFERENTE CON RODAJAS DE PAN Y CUBIERTA DELICIOSA
Esta pizza queda muy rica. La masa de miga de pan junto con el huevo y la manteca le
dan un sabor que la igualan a cualquier masa de pizza.
Porciones: 6 a 8
INGREDIENTES
Rodajas de pan de molde integral
2 huevos batidos
50 gramos de manteca derretida
2 morrones rojos bien grandes y carnosos (pimiento, ají dulce)
3 dientes de ajo
tomillo, orégano
sal, pimienta
3 hojas de albahaca
aceite cantidad necesaria
1 lata de champiñones fileteados
1 lata de de corazones de alcauciles (alcachofas)
100 gramos de queso parmesano
150 gramos de queso muzzarella o mozzarella
PREPARACIÓN:
Cubierta de la pizza.
Limpiar los morrones con un paño húmedo.
Asarlos sobre la llama de la hornalla, rotándolo a medida que la piel va quedando negra.
Colocarlos en una bolsa plástica por unos minutos y luego se pelan fácilmente.
Cortarlos en fina juliana y adobarlos con el ajo picado, tomillo, orégano, albahaca cortada
a mano en trozos medianos, sal, pimienta. Mezclar bien y agregarle aceite en cantidad
generosa como si fuese una ensalada.
244
PIZZAS & PIZZAS
Dejarlo una hora macerando.
Poner en un tazón los champiñones y los alcauciles.
Incorporarles los morrones adobados mezclando todo muy bien.
Verificar los condimentos.
Poner en un bol juntos los dos quesos rallados.
Armado de la pizza.
Aceitar una placa de horno y cubrir con las rodajas de pan previamente descortezado.
Si las rodajas fuesen demasiado finas reforzar la base colocando otra capa de pan para
lograr una base consistente.
Mezclar los huevos y la manteca. Distribuirlo sobre el pan en forma pareja.
Dejar en reposo 10 minutos o hasta que el líquido haya sido absorbido por la miga.
Llevar a un horno fuerte para que el huevo se cocine y la miga se afirme más.
Preferentemente con calor de abajo.
Retirar y acomodar con la salsa de morrones, champiñones y alcauciles.
Volver al horno durante 10 minutos más.
Cubrir con los quesos y espolvorear con orégano y tomillo.
Terminar de cocinar y de derretir los quesos.
245
PIZZAS & PIZZAS
PIZZA VEGETARIANA CON HARINA Y ARROZ INTEGRAL
Cantidad: 2 pizzas medianas
INGREDIENTES
Fermento
20 gramos de levadura fresca
1 cucharadita de azúcar
2 cucharadas de harina
1/2 taza de agua tibia
Masa
1/2 taza de aceite
2 y 1/2 taza de harina integral fina
1/2 taza de harina de soja
1/4 taza de germen de trigo
1/2 cucharada de sal
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de jengibre rallado
agua tibia cantidad necesaria
Cubierta de la pizza
1 taza de arroz integral cocido
1/4 taza de aceite
1 cebolla grande
1 morrón rojo (pimiento, ají dulce)
2 tomates medianos y maduros
10 aceitunas negras
1 taza de queso rallado bien gustoso
2 huevos duros
sal, pimienta
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PIZZAS & PIZZAS
PREPARACIÓN:
Masa.
Poner en una taza la levadura desgranada, el azúcar, la harina y el agua tibia mezclando
bien hasta que esté todo disuelto e incorporado.
Aparte poner en un bol la harina integral, la harina de soja, el germen de trigo, la sal, el
azúcar y el jengibre rallado.
Volcar la levadura y mezclar para que sea absorbida por las harinas.
Ir incorporando más agua tibia junto con el aceite hasta formar una masa tierna.
Esta masa no va a generar gluten suficiente como para poder amasarla como una masa
común por los tipos de harina que lleva.
Solo se trata de armarla y dejarla en un bol cubierta con un nailon (plástico, poliuretano)
hasta que su volumen aumente.
Cubierta de la pizza.
Poner aceite en una cacerola y llevarlo al fuego hasta que esté caliente.
Incorporar la cebolla picada, condimentar con un poco de sal y dejar que se rehogue
unos segundos y agregarle el morrón cortado en tiras bien finas.
Cocinar solo hasta que la cebolla y el morrón estén blandos.
Agregar los tomates sin piel y sin semillas picados.
Dejar que se cocine a fuego moderado hasta que la salsa tome consistencia.
Retirar y mezclar con el arroz cocido, la mitad de las aceitunas fileteadas y la mitad del
queso rallado.
Terminar de condimentar a gusto.
Armado de la pizza.
247
PIZZAS & PIZZAS
Dividir la masa en dos partes y volcar cada una sobre una pizzera bien aceitada de 24
centímetros de diámetro.
Desplazar bien la masa con ayuda de las manos aceitadas.
Distribuir unos hilitos de aceite y dejar en reposo 10' luego llevarlas a un horno
moderado hasta que las pizzas hayan levado y estén a medio cocinar.
Retirar y distribuir la preparación del arroz en forma pareja sobre la superficie.
Cubrir con los huevos cortados en rodajas, el resto de las aceitunas y el queso.
Esparcir un poco de aceite y terminar de cocinar la pizza.
248
PIZZAS & PIZZAS
PIZZA VEGETARIANA DE ESPINACA, ARROZ Y QUESO
Cantidad: 2 pizzas medianas
INGREDIENTES
Fermento
3/4 cucharada de levadura fresca
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de harina
1/2 taza de agua tibia
Masa
1 taza de salvado de trigo
1 taza de agua caliente
1 cucharada de azúcar negra
1 cucharadita de jengibre en polvo
2 cucharaditas de sal
2 cucharadas de aceite de oliva
3 tazas de harina (360 gramos)
1/2 taza más de agua tibia aproximadamente
Cubierta
4 espinacas
2 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite
3 cucharadas de queso parmesano rallado
Sal, pimienta a gusto
2 tazas de arroz cocido
1 cucharada de perejil picado
1 cebolla grande picada
1 nuez de manteca (mantequilla) o manteca vegetal
½ taza de mayonesa
Sal, pimienta a gusto
1 tomate grande maduro
Queso parmesano rallado para cubrir
100 gramos de aceitunas fileteadas
249
PIZZAS & PIZZAS
PREPARACIÓN:
Masa. Poner en un recipiente grande el salvado y el agua caliente. Mezclar y dejar un
rato hasta que hidrate bien el salvado.
Agregarle el azúcar negra, el jengibre, la sal y el aceite de oliva revolviendo bien.
Incorporarle la mitad de la harina y la levadura ya fermentada.
Revolver con cuchara de madera.
Agregar el resto de la harina y el resto del agua de a poco hasta formar una masa blanda
y pegajosa que no se puede trabajar con las manos.
Se deja así y se cubre con un papel film o nailon y luego con un paño para que tome
temperatura y leve rápidamente.
Esta masa va a levar más rápido ya que todos los ingredientes que la componen están
tibios.
Dejarla en reposo hasta que su volumen se haya expandido bastante. Aproximadamente
30 minutos.
Cubierta. Se lavan las hojas de espinacas quitándoles el cabo y se escurren.
Se ponen en una cacerola para cocinarlas sin agregarle agua, solo hasta que estén
marchitas. Se escurren un poco y se pican.
Se ponen las 3 cucharadas de aceite y los dientes de ajo en una cacerola y se lleva al
fuego hasta que esté caliente el aceite y el ajo emane todo su aroma. Se retiran los ajos
y se vuelca la espinaca, se rehoga solo un poco y se retira. Se condimenta con el queso
rallado, sal y pimienta.
Aparte se mezcla el arroz con el perejil picado, la mayonesa y la cebolla rehogada en la
manteca. Se condimenta a gusto.
Armado de las pizzas. Se pone la masa en las pizzeras previamente aceitadas y se cubre
todo el fondo con las manos aceitadas.
250
PIZZAS & PIZZAS
Se van formando pocitos con los dedos y se deja en reposo durante 10 minutos. Luego
se lleva a un horno precalentado a temperatura alta 200º. Se pone en la parte baja de la
rejilla y se deja cocinar durante 10 minutos.
Se retira y se cubre la superficie con el arroz y luego con la espinaca. Se cubre de
rodajas de tomate bien fina y se esparce abundante queso rallado y aceitunas fileteadas.
Se lleva nuevamente al horno hasta que la cubierta esté bien caliente y el queso esté
derretido.
Esta masa una vez cocida queda bien crocante.
251
PIZZAS & PIZZAS
PIZZA DE JAMÓN Y QUESO
Ingredientes:
2 tazas de harina
1 pizca sal
1 cch. azúcar
2 cch. agua
150 g. manteca
1 huevo
30 g. manteca para relleno
2 1/2 tazas de leche para el relleno
3/4 taza de queso rallado
2 cch. harina para el relleno
2 cch. ricota para el relleno
2 huevos para el relleno
3 cucharadas de jamón cocido para el relleno
2 huevos duros para el relleno
1 pizca sal y pimienta
ELABORACIÓN
Deshacer la harina con la manteca transformando todo en migas. Agregar el huevo, la
sal y el agua y unir bien todo sin amasar. Dejar descansar y estirar la mitad de la
preparación dentro de una pizzera enmantecada y enharinada.
Preparar el relleno mezclando la leche con la harina y la manteca. Trabajar todo junto
hasta obtener una salsa blanca mediana. Condimentar con sal y pimienta. Mezclar la
salsa con el queso rallado, el queso crema, la ricota, las yemas, el huevo duro y el jamón
cocido. Incorporar las claras batidas a nieve. Mezclar suavemente y colocar dentro de la
pizzera. Tapar con el resto de masa, unir los bordes previamente humedecidos, pinchar
la superficie, pincelar con aceite o huevo, espolvorear con azúcar (optativo) y hornear
hasta dorar. Servir caliente.
252
PIZZAS & PIZZAS
PIZZA DE BERENJENA
Ingredientes:
175 gr. de harina
1 cucharada de levadura en polvo
1 cucharada de aceite de oliva
175 gr. de agua
Relleno:
1 berenjena grande
2 pimientos rojos
1 pimiento amarillo
2 dientes de ajo
150 gr. de queso de cabra tierno
1 cucharada de perejil fresco picado
1 o 2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta
ELABORACIÓN
Se colocan los pimientos y la berenjena dentro de una bandeja de horno con un poco de
agua, untados con aceite. Se introduce la bandeja en el horno y se cuecen hasta que
estén totalmente blandos.
Se tamiza la harina y la sal dentro de un recipiente hondo, se mezcla la levadura y se
vierte en el centro el aceite y el agua tibia, mezclando y amasando hasta formar una
masa consistente.
Se tapa la masa con un trapo y se deja reposar a temperatura ambiente 1 hora.
Cuándo las verduras estén cocidas se pelan cortando los pimientos en tiras y la
berenjena se aplasta con un tenedor para formar un puré, aliñando las verduras por
separado con los ajos picados, aceite, sal y pimienta. Primero se forma la pizza
previamente estirada la masa con un rodillo y después de colocarla sobre una placa para
hornear, se cubre con el puré de berenjena y sobre ella se colocan los pimientos y el
queso desmenuzado.
Se espolvorea con el perejil y se hornea de 15 a 20 minutos en el horno precalentado a
200º.
253
PIZZAS & PIZZAS
PIZZA VARIADA
Ingredientes:
1 pizza(base congelada)
1 taza de tomate frito
50 g de jamón cocido
100 g de champiñón en conserva
1 lata de mejillón
50 g de gamba
1/4 de queso mozarella
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Orégano
ELABORACIÓN
Colocar la base de la pizza en una bandeja de horno metálica y dejarla descongelar.
Cubrir la superficie de la pizza con el tomate frito, espolvorear con el queso y colocar en
montoncitos los ingredientes bien picados, pelados o escurridos según el caso. Regar con
el aceite, sal y el orégano.
Introducir en el horno a 180º durante 20-25 minutos. Adornar con perejil u otra hierba a
su gusto.
254
PIZZAS & PIZZAS
PIZZA VEGETAL
Ingredientes:
1 chorrito de aceite de oliva
1 base de pizza congelada
50 gr. de cebolla
100 gr. de champiñones
50 gr. de maíz dulce
100 gr. de mozzarella
1 pizca de orégano
1 pizca de pimienta negra molida
2 pimientos morrones en tiras
2 cucharadas de tomate frito
ELABORACIÓN
Se mezcla el tomate con la pimienta y el orégano y se pone sobre la base de pizza.
Se van añadiendo los ingredientes en este orden: el queso mozzarella, los champiñones,
el maíz, los pimientos, la cebolla y el aceite.
Se pone en el horno fuerte 250ºC hasta que la base esté crujiente y el queso fundido.
255
PIZZAS & PIZZAS
PIZZAS EN PAN PITA
Ingredientes:
10 mini panes de pita
1 taza de queso mozarella rallado
1 receta de salsa de tomate o comprar la salsa para pizza preparada.
Salsa de tomate
2 latas de tomates enteros
3 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana picadita
4 dientes de ajos picados
3 hojas de albahaca fresca picadita sal y pimienta al gusto
ELABORACIÓN
En una olla gruesa poner a calentar la mantequilla y el aceite. Agregar la cebolla y los
ajos hasta que estén transparentes
Agregarle los tomates, la sal y la pimienta molida. Cocinar por unos 15 minutos. Antes de
retirar la olla del fuego, agregar la albahaca fresca. Esta salsa se puede hacer el día
anterior y guardarla en la nevera.
Cómo armar la pizzas
Sobre el pan pita poner un poquito de queso mozzarella, agregar luego la salsa de
tomate y cubrir nuevamente con queso mozzarella.
Hornear por cinco minutos.
256
PIZZAS & PIZZAS
PIZZA TRES QUESOS
Ingredientes:
400 g de harina
1/2 taza de agua
10 g de levadira de pan
1/3 taza de aceite de oliva
1 taza de tomate natural triturado
150 g de queso mozarella
150 g de queso gruyere
50 g de queso cheddar
Orégano
Sal
ELABORACIÓN
Mezclar el agua caliente con la levadura y sal. Colocar la harina en un cuenco, hacer un
hueco en el centro y verter el agua con la levadura, y el aceite, reservando unas 2
cucharadas. Mezclar hasta formar una masa suave. Hacer una bola, colocarla en un
cuenco, tapar con un paño y dejar reposar hasta que doble su volumen. Estirar la masa
con un rodillo y formar la pizza en una placa de horno, preferentemente metálica.
Mezclar el tomate triturado con el aceite reservado, orégano y sal. Extender el tomate
sobre la pizza y colocar los quesos rallados sobre ella. Terminar con unas lonchas de
queso chedar para que le dé color y espolvorear con más orégano. Calentar el horno y
meter la pizza unos 30 minutos a 180º
257
PIZZAS & PIZZAS
PIZZA NAPOLITANA
Ingredientes:
Base de pizza
Salsa de tomate
1 lata de anchoas en aceite
100 g de queso mozzarella
Orégano
Aceitunas negras
Pimiento verde
ELABORACIÓN
Extiende el tomate sobre la base de la pizza. Espolvorea el orégano y la sal. Echa las
aceitunas, las anchoas, y el queso. Hornea a 180º durante 25 minutos. Pon encima tiras
de pimiento verde frito.
258
PIZZAS & PIZZAS
PIZZA MORAZELLA
Ingredientes:
1 masa de pizza
250 g. queso mozarella
100 g. aceitunas
1 pizca orégano
1 pizca ají molido
Salsa de tomates
ELABORACIÓN
Colocar a la pizza ya horneada salsa de tomates, el queso cortado en rodajas, adornar
con aceitunas y espolvorear con orégano y ají molido. Llevar a horno moderado hasta
que se funda el queso.
259
PIZZAS & PIZZAS
PIZZA MEDITERRÁNEA
Ingredientes:
350 g de harina
10 g de levadura prensada
8 cucharadas de aceite de oliva
200 g de atún en aceite
1/2 unidad de pimiento rojo
1/2 taza de tomate frito
100 g de queso mozarella
Sal
ELABORACIÓN
Diluír la levadura en 2 cucharadas de agua templada con sal. Colocar la harina en forma
de volcán y poner en su interior la levadura, 6 cucharadas de aceite y mezclar hasta
formar una masa. Trabajarla un poco, formar una bola, tapar con un paño y dejar
reposar hasta que suba. Extender la masa muy fina y colocarla en una placa de horno.
Cubrir la pizza con el tomate, el queso picado y el atún desmenuzado. Cortar el pimiento
en rodajas y colocarlas sobre el atún. Espolvorear con el orégano, regar con el aceite
restante y meter en el horno precalentado, a temperatura media, unos 30 minutos o
hasta que esté dorada.
260
PIZZAS & PIZZAS
PIZZA JARDINERA
Ingredientes:
400 g. harina
6 cch. aceite
18 cch. leche
2 cchta. polvo de hornear
2 cch. ají verde picado
2 cch. cebolla picada
1/2 taza tomates peritas en tajadas
1 taza queso rallado
3 huevos
1 1/2 taza de crema de leche
1 cchta. sal
3 reb. ají verde
ELABORACIÓN
Masa:
Poner en un bol la leche y el aceite, sazonar con una pizca de sal. Tamizar la harina y el
polvo de hornear, verter los ingredientes secos sobre los líquidos y amasar formando una
masa suave y lisa. Estirarla en un diámetro mayor al del molde. Forrar con la masa el
molde aceitado y pincharla con un tenedor. Llevar a horno moderado y cocinar 10
minutos. Retirar del horno y rellenar.
Relleno:
Derretir una cucharada de manteca y saltar el ají y la cebolla picados. Una vez dorada la
cebolla retirar de la sartén. Añadir más manteca a la sartén, pasar las rodajas de tomate
por harina y freirlas en manteca. Escurrir sobre un papel blanco y colocarlo en el fondo
de la pizza, espolvoreando con pimienta. Añadir el ají y la cebolla. Espolvorear con el
queso rallado.
261
PIZZAS & PIZZAS
Batir los huevos con la crema de leche y sazonar con la cucharadita de sal. Verter sobre
la pizza tratando de cubrir todo el relleno. Decorar con rodajas de ají y tomate. Cocinar
en horno moderado durante 20 minutos. Retirar y sazonar con pimienta negra. Dejar
descansar 10 minutos antes de servir.
262
PIZZAS & PIZZAS
PIZZA JARDINERA II
Ingredientes:
1 aguacate
1 jitomate
1 calabacita
1 cebolla
1/4 pimientón
1 cucharada sopera de perejil picado
2 cucharadas soperas de puré de tomate
100 gramos de queso gruyere rallado para decorar
4 aceitunas negras (opcional)
1 cucharada cafetera de aceite (para la charola de hornear)
ELABORACIÓN
1. Calentar el horno a 230º C.
2. Lavar el jitomate y la calabacita, sin pelear, cortarlos en rodajas finas, pelar la
cebolla y picarla finamente. Cortar el aguacate en dos, deshuesarlo, pelarlo y
cortarlo en láminas finas. Lavar el pimientón y picarlo.
3. Poner los ingredientes anteriores con excepción del aguacate en una ensaladera
después añadir el perejil y el concentrado (puré) de tomate. Revolver suavemente.
4. Cubrir los panes (la pasta para pizza) con la preparación anterior formando una
capa uniforme. Disponer encima las láminas de aguacate y las aceitunas.
Esparcirlas todas con el queso gruyere rallado.
5. Engrasar una hoja de hornear y colocar las pizzas encina, meterlas al horno y
dejarlas cocer 20 minutos aproximadamente, a que se dore el queso.
*Sírvalas al sacarlas del horno.
263
PIZZAS & PIZZAS
PIZZA FORMAGGIO
Ingredientes:
350 g. harina
20 g. levadura
100 g. queso parmesano
100 g. queso rallar
100 g. queso provolone
2 huevos
Sal
Aceite
ELABORACIÓN
Cortar en escamas el queso parmesano y en trocitos el provolone. Disolver la levadura
en un poco de agua tibia. Incorporar 100 gs. de harina y amasar hasta formar un bollo
tierno.
Colocarlo en un bol cubierto, en sitio tibio.. Mezclar la harina restante con 1 cucharada de
aceite, una pizca de sal y medio vaso de agua tibia, hasta lograr una masa lisa. Batir los
huevos con los tres quesos, incorporar a la masa anterior y luego agregar la masa de
levadura. Mezclar todo hasta que se desprenda fácilmente de las manos.
Extender la masa en una pizzera engrasada y dejar levar en lugar tibio, cubierta con un
lienzo. Cocinar en horno caliente durante 1/2 hora. Retirar y servir.
264
PIZZAS & PIZZAS
PIZZA ESPAÑOLA
Ingredientes:
350 g de harina
1/2 taza de aceite de oliva
1 cucharada de levadura en polvo
Sal
100 g de salami
4 lonchas de queso de sandwich
350 g de tomate natural triturado
Aceite de oliva
1/2 cebolla
Orégano
ELABORACIÓN
Poner 1 taza de agua en un cazo al fuego y cuando comience a hervir, retirar, verter en
un cuenco amplio y agregarle el aceite, la levadura y sal; mezclar y agregar la harina
poco a poco mezclando hasta obtener una masa suave.
Extender la masa en una placa o un molde redondo, procurando que quede en una capa
fina.
Calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén y rehogar la cebolla, pelada y muy picada
hasta que esté transparente. Incorporar el tomate y freír a fuego suave hasta obtener
una salsa. Apartar y dejar enfriar un poco.
Repartir la salsa de tomate sobre la pizza y colocar las lonchas de jamón y de queso
sobre él. Espolvorear con orégano al gusto y meter en el horno, previamente calentado
durante unos 25-30 minutos o hasta que vea que la pizza esté cocida y dorada. Servir
caliente.
265
PIZZAS & PIZZAS
PIZZA DE PURÉ DE PAPA
Ingredientes:
200 g. harina
200 g. puré de patatas
1 cucharadita de polvo de hornear
50 g. manteca
1 unid. huevo
1 lata(s) tomates picados
100 g. queso rallado
1 pizca sal y pimienta
1 pizca orégano
ELABORACIÓN
Colocar en un bol la harina, la manteca, el puré, el polvo de hornear, la sal y el huevo.
Formar con estos ingredientes una masa y forrar con ella una pizzera grande
previamente aceitada. Cocinar en horno moderado durante 15 minutos. Retirar, cubrir
con la salsa de tomates, espolvorear el queso y llevar a horno moderado 15 minutos
más.
Servir
266
PIZZAS & PIZZAS
PIZZA DE MEJILLONES
Ingredientes:
300 g de harina
1 cucharadita de sal fina
40 g de levadura de cerveza
2 cucharadas de aceite
agua tibia
1 taza de salsa de tomates
2 mozarellas
1 cucharadita de ají molido
'/z kilo de mejillones limpios (camarones, ostras o berberechos)
1 cucharadita de orégano picado
ELABORACIÓN
Colocar en un recipiente la harina con la sal. Agregar la levadura deshecha con agua
tibia, el aceite y unir todo agregando agua tibia para unir todos los ingredientes.
Formar una masa compacta pero blanda. Hacer un bolo, tapar con un repasador y dejar
en lugar templado hasta que leve el doble de su volumen.
Poner en una pizzera aceitada, extenderla con las manos aceitadas y dejar levar
nuevamente en lugar templado.
Cocinar en horno caliente hasta que esté dorada. Colocar sobre la pizza la salsa de
tomates y la mozarella, espolvorear con el ají, el orégano y decorar con los mejillones.
Volver al horno caliente para que se funda el queso.
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PIZZAS & PIZZAS
PIZZA DE LANGOSTINO
Ingredientes:
Masa para pizza
200 g de langostinos cocidos
3 tomates
1 guindilla
Pimienta
Albahaca
2 cebollas
Sal
Aceite de oliva
ELABORACIÓN
Precocinamos la masa de la pizza en el horno.
Cortamos los tomates y la cebolla en trozos. Salteamos las cebollas en un poco de caldo
junto con las guindillas durante unos minutos.
Cubrimos la masa precocida con las cebollas, las guindillas, los tomates y la pimienta, los
langostinos pelados y un poco de sal.
Rociamos con un chorrito de aceite, cocinamos y servimos decorando con la albahaca.
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PIZZAS & PIZZAS
SALSA PARA PIZZA
Ingredientes:
1 lata de tomate al natural (triturado)
1 cebolla picada en pedazitos
4 cucharadas de aceite
1 cucharada de orégano
1 cucharada de salsa picante
Sal
ELABORACIÓN
Mezcla todos los ingredientes, menos el orégano. Cocínalos a fuego suave alrededor de
20 minutos. Luego sobre la masa para pizza la cubres. A continuación espolvoreala con el
orégano.
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PIZZAS & PIZZAS
PIZZA DE MOZZARELLA (DIETÉTICA)
Ingredientes para 8 personas:
7 cucharadas de leche en polvo descremada,
7 cucharadas de salvado de trigo (fino o grueso),
1 cucharada de polvo de hornear,
2 huevos,
1/2 lata de salsa de tomates o tomate al natural,
250 gr.. de mozzarella,
sal y pimienta.
ELABORACIÓN
Mezclar los huevos sin batir, agregar la leche, el polvo de hornear, el salvado, la sal y la
pimienta, mezclar todo bien y hacer un bollo que se desprenda del bol. Poner en una
pizzera lubricada con rocío vegetal y extender, cocinar en horno moderado hasta que
esté dorada, 10' aproximadamente, dar vuelta para que se dore del otro lado. Colocar
la salsa, la mozzarella y gratinar, se espolvorea con orégano.
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PIZZAS & PIZZAS
MÁS QUE FÁCIL
Ingredientes:
Base de pizza congelada
Atun
pimiento morrón
aceitunas
tomate frito
queso
bacon
queso en lonchas y orégano
ELABORACIÓN
Sobre la base echamos por este orden: el tomate frito, atún, pimiento morrón en tiras,
aceitunas fileteadas y enteras, bacon ahumado y por encima de todo esto cubriendo
bien, las lonchas de queso.
Espolvoreamos orégano por encima para que le de el sabor caracteristico de las pizzas y
la matemos durante 3 minutos a 100 % de potencia en el micro.
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PIZZAS & PIZZAS
PIZZA DE BONITO Y QUESO
Ingredientes:
Masa de pizza para cuatro personas
300 g de bonito
300 g de champiñones
100 g de gambas
200 g de queso de nata
1 diente de ajo
Tomate frito
Aceite
ELABORACIÓN
Encima de la masa pon el tomate frito y el bonito, cubre con queso y coloca los
champiñones salteados con el ajo, el aceite y las colas de gambas peladas. Hornea
durante 20 minutos a 230º.
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PIZZAS & PIZZAS
PIZZA FORESTAL
Ingredientes para 6 personas:
Masa para pizza según la receta "Masa para pizza",
400 gr. de champiñones en rodajas,
1 bote de salsa de tomate,
100 gr. de queso parmesano rallado,
12 aceitunas negras,
Aceite de oliva,
Sal y pimienta.
ELABORACIÓN
Se extiende la masa para pizza y, una vez untar con aceite de oliva, se cubre con la
salsa de tomate y se colocan los champiñones, el queso parmesano y las aceitunas, se
riega de nievo con aceite de oliva. Se mete al horno durante 30 minutos a 175º.
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PIZZAS & PIZZAS
PIZZA DE CORDERO, QUESO DE CABRA FRESCO, RÚCULA Y TOMATES
Ingredientes (Cuatro personas)
Para la salsa
Salsa de tomate especiada
2 tomates, pelados, sin pepitas, en cubitos
1 hoja de laurel
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
1 cucharada de aceite de ajo
2 ramas de romero
2 ramas de tomillo
Para la masa
250 gramos de harina 0000
150 g agua
10 g de levadura fresca
1 cucharadita de azúcar y
otra de aceite de oliva extra virgen
1/2 cucharadita de sal
Para cubrir la pizza
1 cebolla
4 cebollitas de verdeo
200 g de rúcula
120 g de queso cabra fresco
Cordero
400 g de lomo de cordero
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
Sal, pimienta negra
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PIZZAS & PIZZAS
PREPARACIÓN:
Colocar la harina en un bowl.
En el centro deshacer la levadura con la harina e ir incorporando el agua poco a poco en
forma de chorro. Agregar sobre los costados el azúcar, sal y aceite de oliva y seguir
incorporando todo hasta lograr un bollo.
Trabajar el bollo durante 7 minutos hasta que se vuelva bastante elástico.
Reservar en un bowl, espolvorear ligeramente con harina y tapar con un repasador y
reservar en un lugar cálido de la cocina.
El bollo deberá leudar al doble de su volumen.
Entonces formaremos 4 bollos y los estiraremos hasta hacerlos redondos.
Colocarlos sobre placas aceitadas, untar con la salsa de tomate y hornear a 220 grados
hasta tres cuartos de cocción, debe quedar dorado ligeramente.
De la salsa de tomate.
Pelar los tomates, retirarles las semillas, cortar en cubos y cocinar en el aceite de oliva
caliente a fuego moderado, junto con la hoja de laurel hasta que pierda toda su
humedad.
Terminar con las hierbas picadas y el aceite de ajo y el de oliva.
Condimentar y dejar enfriar.
Del cordero
Retirar la carne de los huesos, quitar grasa y nervios y sellar en el aceite caliente, hasta
dorar bien de todos sus lados, condimentar y reservar.
De los vegetales
Cortar la cebolla de verdeo en láminas finas perpendicularmente.
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PIZZAS & PIZZAS
Cortar la cebolla pelada en cuartos y cortar estos bien fino perpendicularmente.
Presentación
Sobre la masa ya horneada acomodar la cebolla de verdeo, el cordero cortado en láminas
de 1 cm de espesor, colocar la cebolla encima, agregar la salsa de tomate, rociar con
aceite de hierbas, salpimentar y volver a colocar en el horno por 3 minutos, retirar y
colocar la rúcula, echarle un fino chorrito de aceite de oliva por encima y servir.
Tips
El cordero debe descansar luego de sellado para que no se escapen sus jugos
La masa se puede cocinar con anticipación para terminarlas a último momento
Use siempre aceite de oliva nacionales, riojanos, cordobeses, sanjuaninos, mendocinos.
Hay marcas de excelente calidad y sabor.
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PIZZAS & PIZZAS
PIZZA AGRIDULCE CON MANZANAS Y CIRUELAS PASAS
Cantidad: 2 pizzas grandes
INGREDIENTES
Espumado
25 gramos de levadura fresca o 3/4 cucharada de levadura seca
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de harina
1/2 taza de agua tibia
Masa
1/2kg de harina (500 gramos)
1/2cucharada de sal
1/2 cucharada de azúcar
50 gramos de manteca (mantequilla) blanda o manteca vegetal
3 cucharadas de aceite
1 taza de leche tibia
Cubierta
1/2kg de manzanas de cáscara verde (500 gramos)
1 cucharada de jugo de limón
3 cucharadas de azúcar
50 gramos de ciruelas pasas tiernizadas y sin carozo
2 morrones rojos (pimiento, ají dulce)
1/4 taza de vinagre de manzana
1 clavo olor
1 trocito de canela en rama
sal y pimienta a gusto
2 tazas de pulpa de tomate envasada (500cc.)
1/4 taza de aceite de oliva preferentemente
400 gramos de mozzarella rallada gruesa
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PIZZAS & PIZZAS
PREPARACIÓN:
Espumado
Poner la levadura en una taza junto con el azúcar y la harina. Agregar el agua tibia
revolviendo hasta formar una crema. Tapar y dejar que espume durante 10 minutos.
Masa. En un tazón se mezcla la harina, el azúcar y la sal. Se incorpora la manteca y el
aceite integrándolos con las manos.
Se añade la levadura ya espumada revolviendo con una cuchara de madera.
Luego de a poco y revolviendo siempre se agrega la leche hasta unir y formar una masa
pegajosa.
Se vuelca sobre la mesada ligeramente enharinada y se va trabajando la masa hasta
obtener una masa lisa y elástica y que no se adhiera a los dedos.
Formar un bollo y colocarlo en un recipiente enharinado. Se cubre con papel film y con
un paño.
Se deja que repose tranquila en un lugar templado hasta que aumente el doble de su
volumen. Se calcula aproximadamente 30 o 40 minutos pero depende mucho de la
temperatura ambiente siendo menor el tiempo que emplea cuando el lugar donde está
levando es caluroso.
Relleno. Mientras la masa va levando se pelan las manzanas, se quitan las semillas y se
cortan en cubos. Se ponen en un tazón y se rocían con el jugo de limón, se agrega el
azúcar, las ciruelas picadas, los morrones cortados en tiras finas, el vinagre, el clavo de
olor y la canela.
Sal y pimienta a gusto.
Poner en una cacerola y llevar al fuego dejando que se cocine hasta que se forme un
puré con las manzanas y se note todo cocido.
278
PIZZAS & PIZZAS
Se agrega la pulpa de tomate y el aceite mezclando. Se deja 5 minutos más y se retira.
Quitarle el clavo de olor y la canela.
Armado de las pizzas. Se puede emplear moldes redondos o rectangulares y pueden salir
dos o tres pizzas de acuerdo al grosor que nos guste.
Aceitar generosamente los moldes y dividir la masa en la cantidad de pizzas que
queramos.
Estirar la masa con el palote de aproximadamente medio centímetro de espesor y cubrir
el molde. Espolvorear con queso mozzarella y luego la salsa, hilitos de aceite y algo de
queso mozzarella.
Cocción. El horno debe estar precalentado y bien caliente 220º. La pizza se pone en la
parte baja del horno para que rápidamente forme piso. Tiempo aproximado de cocción
10 minutos, dependiendo del calor de cada horno.
Una vez pronta se retira, se espera unos minutos y se sirve.
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PIZZAS & PIZZAS
PIZZA AGRIDULCE SUPER, CON JAMÓN, QUESO Y PIÑA
Cantidad: 4 pizzas de 24cm de diámetro
Fermento
30 gramos de levadura fresca o 1 cucharada de levadura seca
1/2 taza de agua tibia
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de harina
Masa
1/2kg de harina (500 gramos)
1/2 cucharada de sal fina
1 cucharada de azúcar
60 gramos de manteca pomada (o temperatura ambiente)
agua tibia cantidad necesaria
Cubierta
3 cucharadas de aceite
1 cebolla mediana
2 latas de tomate envasada (500cc)
3 cucharadas de vino blanco dulce
Sal, pimienta a gusto
100cc de crema de leche
Rodajas finas de piña en almíbar
300 gramos de jamón cortado en fetas finas
300 gramos de queso gruyere rallado grueso
PREPARACIÓN:
Salsa. Picar finamente la cebolla y rehogarla en el aceite.
Agregarle los tomates triturados y el vino. Tapar la cacerola hasta que comience a hervir,
destapar y dejar 5 minutos.
280
PIZZAS & PIZZAS
Añadir los condimentos y la crema de leche y dejar hervir 7 minutos más o hasta que
tome consistencia de salsa. Retirar y dejar en reposo para que la salsa se asiente.
Fermento. Poner la levadura desgranada en un recipiente chico.
Agregarle el azúcar y la harina. Luego el agua tibia y revolver hasta formar una crema.
Tapar el recipiente y dejarlo en un lugar cálido durante 10 minutos aproximadamente.
Masa. Cernir la harina, la sal y el azúcar y volcar en un recipiente grande. Incorporar la
manteca e ir trabajándola con las manos hasta integrarla.
Incorporar la levadura ya leudada y previamente mezclada.
Mezclar primero y luego ir incorporando agua tibia hasta que se forme una masa tierna y
pegajosa.
Amasado. Volcarla sobre la mesa y comenzar a amasarla ayudándose con algo de harina
para evitar que se pegue.
Agregar harina cada vez que sea necesario pero siempre poca cantidad.
Amasarla hasta que quede elástica, lisa y que responda a cualquier movimiento sin que
se contraiga.
Este proceso lleva aproximadamente 10 minutos.
Una vez pronta formar un bollo y colocarlo en un recipiente que tenga suficiente espacio
como para que pueda distenderse cómodamente.
Se cubre el recipiente con papel film (adherente) y luego con un paño.
Levado. Se deja hasta que duplique su volumen en un lugar cálido.
Aproximadamente 30 o 40 minutos.
Cubierta. Con cada rodaja de piña en almíbar se hacen dos para que queden más finas.
El jamón se corta en juliana.
281
PIZZAS & PIZZAS
Armado de la pizza. Una vez levada se vuelca la masa sobre la mesada sin tocarla. Se
divide en la cantidad de pizzas que se desea hacer, en este caso 4. Se toma una de las
partes, se aplana un poco con las manos, se estira con el palote y se cubre el fondo del
molde previamente aceitado.
Se termina de acomodar con las manos aceitadas dejando más volumen de masa en los
bordes. Lo mismo se hace con el resto de la masa.
Se cubre con salsa, luego con queso, jamón y rodajas de piña. Se esparce hilitos de
aceite y se precalienta el horno a temperatura alta 200º o 220º.
Se cocinan en la parte baja del horno hasta que queden bien crocantes.
282
PIZZAS & PIZZAS
PIZZA AGRIDULCE DE PANCETA, BANANA Y QUESOS
Cantidad: 2 pizzas
INGREDIENTES
Levadura
25 gramos de levadura prensada fresca o 1 cucharada de levadura seca
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada de harina
1/2 taza de agua tibia
Masa
600 gramos de harina
1/4 taza de aceite de oliva
1 cucharada de manteca vegetal
1/2 cucharada de sal
1 cucharadita de azúcar
1 taza de agua tibia
Cubierta
3 bananas (plátanos)
Jugo de limón
2 puerros cortados en rodajas bien finas
1 cebolla mediana picada
200 gramos de panceta (bacón, tocino ahumado) en fetas finas
2 tomates medianos cortado en rodajas
1 lata de salchichitas
Ají molido a gusto o pimienta
300 gramos de queso mozzarella rallada gruesa
100 gramos de queso parmesano rallado fino
PREPARACIÓN:
283
PIZZAS & PIZZAS
Levadura. Poner la levadura junto con el azúcar y la harina. Ir agregando de a poco el
agua tibia mientras se va revolviendo hasta formar una crema.
Tapar el recipiente y dejar que desarrolle su leudado.
Masa. Poner en un bol la harina, la sal y el azúcar.
Agregar el aceite y la manteca vegetal e integrarla con las manos. Volcar la mitad del
agua y mezclar. Luego la levadura espumada y el resto del agua.
Revolver hasta formar una masa pegajosa.
Amasado. Volcarla sobre la mesa de trabajo y comenzar a trabajarla amasando en forma
continua hasta quede elástica y no se pegue en la mesa. Formar un bollo y colocarla en
un recipiente ligeramente enharinado o aceitado.
Cubrirlo con papel film y colocarlo en un lugar templado. Dejar que la masa se relaje
tranquile y duplique su tamaño. 30 minutos aproximadamente es el tiempo que lleva
este proceso.
Armado de la pizza. Una vez levada la masa se vuelca sobre la mesa aceitada y se
desgasifica moviéndola un poco.
Se divide en dos partes iguales y se estira con el palote a la medida de la pizzera elegida.
Se aceita generosamente el molde y se acomoda la masa con la punta de los dedos
aceitados procurando que los bordes queden más gruesos.
Cubierta. Se cortan las bananas en tajadas finas a lo largo. Se rocían con un poco de
jugo de limón.
Aparte, se pone en una sartén la panceta picada junto con el puerro y la cebolla. Se
saltea un poco y se retira.
Se acomodan las bananas sobre las pizzas, luego la panceta junto con el puerro y la
cebolla. Se cubre con las rodajas de tomate y se espolvorea a gusto con ají molido o
pimienta. Luego las rodajas de salchichita.
284
PIZZAS & PIZZAS
Se deja descansar 10 minutos para que leve.
Se lleva a horno caliente precalentado a 200º y se cocina durante 10 minutos. Se retira y
se cubre con la mezcla de quesos. Se lleva al horno nuevamente por unos minutos y se
retira.
Se espera unos minutos y luego se corta y se sirve
285
PIZZAS & PIZZAS
PIZZA CON ESPÁRRAGOS Y LÁMINAS DE PARMESANO
Cantidad: 1 mediana
INGREDIENTES
Espumado
20 gramos de levadura fresca prensada o ½ cucharadas de levadura seca
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de harina
½ taza de agua tibia
Masa
2 y ½ tazas de harina (300 gramos)
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de azúcar
¼ taza de aceite
½ taza de agua tibia (125cc.)
Cubierta
1 lata de espárragos
Granitos de sal gruesa
150 gramos de queso parmesano cortado en láminas finas
Albahaca seca para espolvorear
Aceite de oliva para esparcir
PREPARACIÓN:
Espumado. Poner en un recipiente chico la levadura desmenuzada, el azúcar, la harina y
el agua.
Mezclar hasta unir todo y tapar el recipiente dejándolo durante 10 minutos en un lugar
cálido hasta que leve formando una espuma en la superficie.
286
PIZZAS & PIZZAS
Masa. Una vez pronta la levadura colocarla en un recipiente grande e ir incorporándole la
harina junto con la sal y el azúcar revolviendo.
Luego agregarle el aceite y la cantidad de agua necesaria como para formar una masa
tierna pero que se desprenda del recipiente.
Volcarla sobre la mesa enharinada y comenzar a amasarla ayudándose con un poco de
harina.
La masa se trabaja hasta que quede lisa, elástica y nada pegajosa.
Se coloca en un bol, se tapa con papel film y se deja en un lugar cálido hasta que
duplique su tamaño. Aproximadamente media hora.
Armado de la pizza. Una vez levada se vuelca sobre el molde elegido y previamente
aceitado.
Con las manos aceitadas se va distribuyendo la masa hasta que el fondo del molde esté
totalmente cubierto y los bordes algo más gruesos.
Esparcir hilitos de aceite de oliva y algunas piedritas de sal gruesa.
Distribuir los espárragos sobre la superficie y las láminas de queso parmesano. Agregar
albahaca seca a gusto.
Finalmente terminar con unos hilitos de aceite de oliva.
Llevar a cocinar a un horno precalentado a 200º y colocarla en la parte baja de la rejilla y
dejarla hasta que la masa esté cocida y su base crocante.
Retirar, esperar unos minutos y servir.
Para congelarla se guarda entera o en porciones en bolsas de freezer, una vez tibia
287
PIZZAS & PIZZAS
PIZZA DE ROQUEFORT, PALMITOS Y NUECES
Cantidad: 2 pizzas
INGREDIENTES
30 gramos de levadura de cerveza fresca o 1 cucharada de levadura seca
½ taza de agua tibia
1 cucharadita de azúcar
Masa
3 y ½ tazas de harina (420 gramos)
½ cucharada de sal
½ cucharada de azúcar
1 taza de leche tibia
¼ taza de aceite
Cubierta
200 gramos de jamón cortado en rodajas finas
3 tallos de apio picados
50 gramos de nueces picadas
100 gramos de queso roquefort
100 gramos de queso crema
200 gramos de queso mozzarella
Sal, pimienta
2 palmitos cortados en rodajas finas
2 tomates grandes cortados en rodajas finas
PREPARACIÓN:
Levadura. Disolver la levadura en el agua tibia junto con el azúcar.
Reservar.
Masa. Poner en un recipiente grande la harina, la sal, el azúcar y mezclar.
288
PIZZAS & PIZZAS
Agregar el aceite, mezclar e incorporar la levadura disuelta.
Luego ir agregando la leche tibia mientras se va revolviendo hasta unir todo formando
una masa pegajosa.
Se vuelca sobre la mesa enharinada y se amasa trabajándola en forma continua
ayudándose con algo de harina cada vez que sea necesario.
La masa se va transformando a medida que se amasa logrando que la masa se vuelva
suave, elástica y no esté pegajosa.
Se forma un bollo que se coloca en un recipiente grande para que pueda expandirse
cómodamente y duplicar su tamaño.
Cubrirlo con papel film y un paño y dejar que descanse el tiempo necesario.
Aproximadamente 30 o 40 minutos dependiendo de la temperatura ambiente del lugar.
Cubierta. Cortar el jamón en juliana. Aparte, rallar el queso roquefort y el queso
mozzarella. Mezclar los tres quesos y agregarle el apio picado y las nueces.
Armado de la pizza. Aceitar los moldes que se van a utilizar.
Volcar la masa levada sobre la mesa ligeramente aceitada y dividirla en dos partes
iguales. Estirarlas con el palote al tamaño de los moldes. Cubrir el fondo extendiendo la
masa hacia los bordes con las manos aceitadas.
Poner sobre la masa el jamón cortado en juliana, los palmitos, la mezcla de quesos y
rodajas de tomate. Sal y pimienta a gusto.
Precalentar el horno a temperatura caliente 220º, mientras la masa descansa. Se
acomodan las pizzas en el horno de forma que reciban más calor de abajo para que
rápidamente formen piso y queden con una base crocante. Aproximadamente 10 o 12
minutos puede llevar su cocción dependiendo de cada horno. Se retira, se deja descansar
unos minutos y se sirven.
289
PIZZAS & PIZZAS
PIZZA DE PUERROS CON MASA SABOR CEBOLLA
Cantidad: 2 pizzas grandes
INGREDIENTES
Espumado
25 gramos de levadura fresca o 1 cucharada de levadura seca
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de harina
½ taza de agua
Masa
5 tazas de harina (600gramos)
1 cucharada de azúcar
½ cucharada de sal
70 gramos de manteca blanda (mantequilla) o manteca vegetal
1 cebolla mediana (100 gramos)
1 taza de leche (250cc.) tibia o a temperatura ambiente
1 huevo
Cubierta
8 puerros (la parte blanca)
2 tazas de leche
1 taza de salsa de tomate
6 dientes de ajo picados
1 pimiento rojo (morrón, ají dulce)
10 aceitunas
1 tomate grande cortado en rodajas bien finas
Condimentos
290
PIZZAS & PIZZAS
sal, pimienta recién molida
1 cucharadita de paprika
1 cucharadita de pimentón
PREPARACIÓN:
Espumado. Poner la levadura desgranada en un recipiente junto con el azúcar, la harina
y el agua. Mezclar hasta formar una crema y dejar tapado durante 10 minutos o hasta
que haya levado formando espuma.
Aparte, poner en un tazón, la harina, el azúcar, la sal y mezclar.
Agregar la manteca e incorporarla con las manos.
Poner en un bol la leche junto con el huevo revolviendo hasta que quede homogéneo.
Verter la mitad del líquido en los ingredientes secos revolviendo hasta que sean
abosorbidos.
Mezclar la levadura ya espumada y volcarla sobre la preparación.
Mezclar y terminar de tomar la masa con el líquido restante.
Volcar la masa sobre la mesa enharinada y comenzar a amasar hasta que quede lisa y
sedosa.
Formar un bollo y colocarlo en un recipiente enharinado donde la masa se encuentre con
espacio suficiente como para poder duplicar su tamaño.
Cubrirlo papel film y con un paño y dejarla descansar para que leve tranquila.
Cubierta. Lavar bien los blancos de puerros y cortarlos en rodajas finas.
Colocarlos en una cacerola junto con la leche. Llevarlos al fuego y dejar que se cocinen a
fuego medio. Luego de 5 minutos que ya levantó el hervor, incorporarle los dientes de
ajo y el pimiento cortado en juliana.
Continuar la cocción hasta que la leche desaparezca y se forme como una crema.
291
PIZZAS & PIZZAS
Retirar y colocar en un bol agregándole la salsa de tomate y las aceitunas fileteadas.
Terminar condimentando a gusto y agregándole las especias.
Armado de la pizza. Volcar la masa sobre una mesa enharinada y proceder a estirarla.
Se puede dividir en dos partes y hacer dos pizzas circulares o emplear toda la masa en
una pizza bien grande con forma rectangular.
Aceitar generosamente el molde y una vez estirada la masa apoyarla sobre la base.
Luego con las manos ligeramente aceitadas terminar de acomodar la masa engrosando
un poco más los bordes.
Cubrir con la salsa y esparcirle las rodajas de tomate. Dejarla descansar 10 o 12 minutos
sobre las hornallas de la cocina.
Cocimiento de la pizza. Calentar bien el horno a temperatura fuerte 200º y colocar la
pizza en la parte baja de la rejilla. Esto permite que la pizza forme rápidamente piso y la
parte de la cubierta se cocine pero sin secarse.
El tiempo de cocción dependerá de cada horno siendo un tiempo aproximado 15 minutos.
Para comprobar si está cocida se levanta con una espátula ancha uno de los bordes y si
la base se nota bien firme y algo tostada la retiramos.
Para cortarla se espera unos minutos.
La pizza que sobra se guarda en heladera y se vuelve a calentar hasta dos veces.
Para freezarla se guarda tibia en porciones.
292
PIZZAS & PIZZAS
PIZZA CUBIERTA CON LO QUE TENEMOS EN LA HELADERA
Esta pizza es una sugerencia para esos días que no contamos con muchos elementos.
Nuestro consejo, abrir la heladera, sacar todos los restos de alimentos que hay,
combinarlos con ingenio y listo.
Porciones: 4
INGREDIENTES
Masa
2 tazas de harina (240 gramos)
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
2 cucharadas de queso rallado
1 cucharadita de levadura fresca
agua tibia cantidad necesaria
Cubierta
6 cebollitas pequeñas (del tamaño de una nuez)
1/2 morrón verde (pimiento, ají dulce)
200 gramos de carne picada
3/4 taza de pulpa de tomate envasada
1 taza de tallarines cocidos y picados
queso parmesano rallado
4 aceitunas negras fileteadas
orégano
sal y pimienta
2 chorizos asados, cortados en rodajas finas
2 tomates cortados en rodajas finas
PREPARACIÓN:
Masa. Poner en un bol la harina junto con la sal y el azúcar.
Agregar el queso rallado, el aceite y mezclar.
293
PIZZAS & PIZZAS
Incorporar la levadura e ir agregando agua tibia de a poco mientras se va revolviendo
hasta formar una masa bien blanda y pegajosa.
Llevar al microondas y ponerlo durante 30 segundos. Dejarla allí en reposo hasta que
termine de levar.
Cubierta. Poner en una cacerola el aceite y las cebollitas peladas y cortadas en cuartos.
Espolvorearlas con sal y dejarlas rehogar durante unos minutos.
Agregarle el morrón cortado en tiras finas.
Luego la carne picada mezclando continuamente hasta que cambie de color.
Retirar e incorporar la pasta y las aceitunas fileteadas.
Condimentar a gusto con orégano, sal y pimienta.
Armado de la pizza. Una vez levada la masa volcarla sobre una pizzera de 30 cm de
diámetro bien aceitada.
Distribuir la masa con las manos aceitadas.
Espolvorear toda la masa con queso rallado.
Cubrir con la cubierta y esparcir las rodajas de chorizos.
Distribuir las rodajas de tomate.
Dejar en un lugar cálido durante 10 minutos y luego llevar a un horno fuerte (210º)
colocando la pizza en la parte baja del horno para que reciba mucho calor de abajo y
forme rápidamente piso.
15 a 20 minutos lleva la cocción (estos tiempos pueden variar de acuerdo a cada horno)
Retirar y servir enseguida.
294
PIZZAS & PIZZAS
PIZZA CUBIERTA CON SALSA TIPO BOLOÑESA
Cantidad: 1 grande o 2 chicas
INGREDIENTES
Masa
20 gramos de levadura de cerveza fresca o ½ cda de levadura seca
4 tazas de harina (480 gramos)
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de aceite de oliva u otro
½ taza de agua tibia
Cubierta
3 cucharadas de aceite
3 dientes de ajo sin pelar
300 gramos de carne picada magra
Sal, pimienta a gusto
1 cucharadita de orégano
2 cucharadas de queso rallado
7 aceitunas negras fileteadas
1 taza de puré de tomate envasado (250 gramos)
3 hojas grandes de albahaca
1 cucharadita de tomillo
2 cebollas medianas
3 huevos duros cortados en rodajas
PREPARACIÓN:
Poner en un tazón la harina, el azúcar y la sal. Incorporar el aceite a la mezcla de harina.
Hacer un hueco en el centro y agregarle la levadura desgranada y de a poco agua tibia
mientras se va tomando la masa.
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PIZZAS & PIZZAS
Una vez unidos los ingredientes se vuelca sobre la mesada y se amasa en forma continua
hasta que esté lisa y elástica. La cantidad de agua puede variar en algo de acuerdo al
refinamiento de la harina pero la textura de la masa debe quedar bastante firme ya que
luego se incorporan más ingredientes que aportan humedad a la masa.
Se forma un bollo y se coloca en un recipiente con capacidad suficiente como para que la
masa pueda distenderse cómodamente y duplicar su tamaño. Se cubre el recipiente con
papel film y se deja en un lugar cálido para que la masa se relaje tranquila. El tiempo de
levado dependerá de la temperatura ambiente del lugar. Aproximadamente puede llevar
30 minutos.
Cubierta. Poner una cacerola sobre el fuego y dejar que caliente. Incorporar el aceite y
los ajos enteros y sin pelar. Dejarlos hasta que desprendan todo su aroma, retirarlos y
agregarle la cebolla picada con algo de sal. Dejar que se rehogue y volcar la carne
picada. Ir mezclando hasta que la carne cambie de color. Retirar del fuego.
Agregarle orégano y condimentar con sal y pimienta a gusto.
Añadirle el puré de tomate y las hojas de albahaca cortada en trocitos, retornar al fuego
y cocinar algunos minutos.
Retirar y agregar el tomillo, el queso rallado y las aceitunas.
Dejar hasta que esté tibia.
Armado de la pizza. Volcar la masa sobre la mesada ligeramente enharinada y estirarla
con ayuda de un palo de amasar hasta lograr el tamaño deseado.
Aceitar la pizzera y acomodar la masa.
Cubrirla con una capa de salsa, esparcir las rodajas de huevo, salsa nuevamente e hilitos
de aceite. Dejarla descansar 10 minutos en un lugar cálido para que la masa se relaje y
leve algo. Cocinarla en un horno caliente 210º con calor de abajo. Con esto se logra que
la base de la pizza se afirme y quede crocante y la cubierta quede cocida pero sin
secarse demasiado. Aproximadamente 12 o 15 minutos de horno.
Una vez pronta se retira y luego de unos minutos se corta en porciones.
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PIZZAS & PIZZAS
Detalles que importan. Para saber si la pizza está cocida se levanta uno de los bordes con
una espátula y si éste se desprende fácilmente sin ofrecer resistencia y su base está
firme y crocante nos indica que está bien cocida.
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PIZZAS & PIZZAS
PIZZA DE ATÚN, PUERROS, MOZZARELLA
Cantidad: 1 pizza de 28 o 30cm de diámetro
INGREDIENTES
2 y ½ tazas de harina (300 gramos)
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
3 cucharadas de aceite
15 gramos de levadura prensada
¾ taza de agua tibia aproximadamente
Cubierta
1 lata de atún en aceite
5 blancos de puerros
3 cucharadas de aceite
½ taza de leche
3 cucharadas de queso rallado con sabor fuerte
1/4kg de queso mozzarella (250 gramos)
3 tomates peritas maduros
Aceite para rociar
sal, pimienta, tomillo
PREPARACIÓN:
Masa. Poner en un recipiente la harina junto con la sal y el azúcar.
Integrar el aceite a la harina.
Formar un hueco en el centro e incorporar la levadura desgranada y un poco de agua
tibia.
Mezclar con los dedos e ir incorporando más agua hasta formar una masa tierna.
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PIZZAS & PIZZAS
Volcarlas sobre la mesada enharinada y comenzar a amasarla hasta que esté suave, lisa
y nada pegajosa. Formar un bollo y colocarlo en un recipiente holgado para que la masa
pueda levar con comodidad.
Cubrirlo con papel film y un paño para que genere calor y leve rápidamente.
Dejarlo en un lugar cálido hasta que duplique su volumen.
Cubierta. Cortar la parte blanca de los puerros en rodajas finas.
Ponerlo en una cacerola junto con el aceite y la leche.
Llevarlo a fuego medio y cocinarlos hasta que la leche casi desaparezca.
Retirar e incorporar el atún desmenuzado y el queso rallado. Mezclar y rectificar los
condimentos.
Armado de la pizza. Volcar la masa sobre la mesada ligeramente aceitada y estirar con el
palote hasta la medida del molde que puede ser de 28 o 30 centímetros de diámetro
generosamente aceitado.
Cubrir el fondo con la masa y terminar de acomodarla con las manos dirigiendo la masa
bien hacia los bordes para que estos queden con más espesor.
Cubrir con los puerros y el atún y dejar en reposo mientras se precalienta el horno a
200º.
Cocinar durante 10 minutos, retirar y agregarle el queso mozzarella rallado grueso y
cubrir con los tomates cortados en rodajas finas.
Rociar con aceite y espolvorear con tomillo a gusto.
Continuar con la cocción durante 5 minutos más o hasta que esté cocida y el queso
derretido.
Retirar, esperar unos minutos y servir.
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PIZZAS & PIZZAS
PIZZA DE POLENTA CON TOMATES
Ingredientes:
Harina de maíz, cocción rápida 500 gramos
leche 1 litro
sal y pimienta a gusto
tomates secos hidratados en aceite (caseros o comprados) 1 taza
salsa de tomate 1 taza
pesto (casero o comprado) 1 pocillo
queso pecorino rallado 200 gr
asadera enmantecada 1
PREPARACIÓN:
Colocar la leche en una cacerola y llevarla al fuego. Cuando rompa el hervor, sumar la
polenta en forma de lluvia y cocinarla, revolviendo con cuchara de madera, 5 minutos.
Condimentarla con sal y pimienta a gusto y verterla en una asadera previamente
enmantecada. Dejarla enfriar.
Cuando la polenta esté fría, distribuir sobre la superficie la salsa de tomate y los tomates
asados. Cubrir con el pesto y, por último, con el queso pecorino picado. Llevar a horno
precalentado caliente unos minutos, hasta que el queso se dore.
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PIZZAS & PIZZAS
DESCRIPCIÓN DE ALGUNOS
INGREDIENTES
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PIZZAS & PIZZAS
RÚCULA
Rúcula (rúgula o rúcola)
La rúcula (rúgula o rúcola) es un tipo de hortaliza, considerado para fines culinarios un
tipo de lechuga. Científicamente, consta de tres especies: Eruca sativa, Diplotaxis
tenuifolia y Diplotaxis muralis. Los nombres vernáculos en castellano de dichas especies
son oruga, roqueta y jaramago, en catalán ruca y en euskera beharki (rúcula, arúgula,
rócula y similares son neologismos a partir del italiano).
La rúcula ha sido cultivada como verdura en el Mediterráneo desde la época romana,
siendo considerada un afrodisíaco. Sin embargo, no ha sido cultivada a gran escala ni
sometida a investigación científica hasta los años 1990, siendo normalmente
recolectada salvaje. Actualmente se cultiva en varios lugares, especialmente en Véneto,
estando disponible en toda Europa.
La rúcula es especialmente usada en ensaladas, pero también cocinada como verdura
con pasta o cecina. También es común en Italia su uso en pizzas, añadiéndosela sólo
tras el horneado. Es rica en vitamina C y hierro.
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PIZZAS & PIZZAS
GORGONZOLA
El gorgonzola es un queso italiano de mesa, de pasta cremosa y untuosa, hecho con
leche entera pasteurizada de vaca que se presenta en dos variedades: dulce y picante.
Era conocido este queso ya desde la edad media, aunque sólo en el siglo XI comenzó a
tener el aspecto enmohecido que posee en la actualidad. Se emplea frecuentemente
como ingrediente en diversos platos de la cocina italiana.
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PIZZAS & PIZZAS
GAMBA
Gamba, nombre común de diversos crustáceos decápodos (con diez patas) similares al
langostino pero más pequeños. Las gambas tienen el cuerpo aplastado lateralmente,
patas torácicas largas y delgadas y un abdomen bien desarrollado provisto de apéndices
nadadores. Son especies muy apreciadas por su carne que viven en aguas profundas.
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PIZZAS & PIZZAS
PANCETA
La panceta, beicon, bacón, tocino o tocineta es el producto cárnico que se
encuentra bajo la piel del cerdo, y está compuesta de tocino (grasa) entreverado de
carne (de ahí que también se la denomine "tocino entreverado"). Suele elaborarse y
consumirse salada, y tiene un gran valor energético.
En Europa se considera una comida de desayuno, y se consume con huevos, o añadida
al cocido. Igualmente es un ingrediente de uso común en recetas tradicionales como
pizza, espaguetis o arroz al horno entre otros. También es muy apreciado su uso en
barbacoas, junto con embutidos.
Más técnicamente, el tocino es el acumulo graso que se deposita en la porción
subcutánea de la piel del cerdo. También se denominalardo y se describe como parte
grasa que está entre el cuero y la carne de cerdo y que cubre todo el cuerpo de animal.
Generalmente el tocino es destinado a las plantas industriales de fusión de grasas ya que
el consumo para usos alimenticios es muy bajo, pese a las características de aroma y
sapidez que da el procedente de cerdo ibérico y que le destacan sobre los demás.
El tocino con destino a la alimentación sufre una serie de procesos simples que aquí se
resumen. La hoja de tocino está limitada por cuatro cortes que le dan forma rectangular:
uno superior a lo largo del espinazo, otro inferior del pecho y el vientre, otro anterior que
sigue el borde d la paletilla y termina en la punta del esternón, y el ultimo o posterior,
que sigue el borde del jamón o pernil hasta alcanzar la babilla.
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PIZZAS & PIZZAS
Las hojas de tocino se dividen después en porciones que reciben el nombre de la región
anatómica correspondiente: tocino de lomo o de espinazo, tocino ventresco o magroso,
tocino de papada, etc., de diferente valor comercial o aprovechamiento industrial.
Recortada la hoja entera o dividida en trozos (espinazo ventresco, etc.) se procede a la
salazón después de una ligera desecación u oreo. La salazón del tocino se hace en seco,
utilizando tan solo sal gorda.