Pernil de Cordeiro Assado8 porçõesIngredientesPara a marinada:1 pernil de Cordeiro de 2 kg (sem glândula)Sal750 ml de vinho branco seco2 cebolas15 dentes de alho6 folhas de louro10 galhos de alecrim15 galhos de tomilho1 xícara de chá de folhas de hortelã1 colher de sopa de pimenta do reino em grãosPara o molho de hortelã:1 xícara de chá de açúcar2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco1/2 xícara de chá de água1 colher de chá de sal1 maço de hortelã fresca picadaDemais ingredientes:1 kg de batatas bolinha

Modo de PreparoMarinada: Em uma travessa, temperar o pernil com salEm uma vasilha misturar os demais ingredientesAdicioná-los ao pernilDeixar na marinada por pelo menos 12 horas, virando o pernil na metade do tempoForrar uma assadeira com papel alumínioColocar o pernil com a marinada, cobrir com mais papel alumínio e levar ao forno pré-aquecido a 250º graus por 10 minutosEm seguida abaixar o fogo para 150º graus e deixar cozinhar por aproximadamente 4 horasRegando o pernil com o líquido da assadeira e virando o pernil na metade do tempoQuando faltarem aproximadamente 40 minutos para finalizar, adicionar as batatas descascadas na assadeira para que cozinhem no caldo formado na assadeiraMolho de hortelã: Em uma panela fazer uma calda com o açúcar, o vinagre, a água e o sal, cozinhar por aproximadamente 10 minutosRetirar do fogo e adicionar a hortelãColocar ainda quente sobre o pernil

Pernil de Cordeiro ao Forno

Ingredientes: 1 pernil de cordeiro de aproximadamente 1 quilo, bem limpo 12 dentes de alho descascados e cortados ao meio 4 ramos de alecrim (com as folhas separadas) 750 ml de vinho branco seco pimenta-do-reino a gosto 2 cebolas em fatias finas 10 ramos de tomilho 2 folhas de louro azeite a gosto sal a gosto

Modo de Preparo:Aquecer o forno a 220ºC (bem alto) por 15 minutos. Regar o fundo de uma assadeira grande com azeite, juntar as fatias de cebola e os dentes de alho, sal, pimenta, regar com mais azeite e misturar. Colocar o pernil no centro da assadeira. Polvilhar sal, pimenta e regar novamente com azeite. Levar ao forno por 15 minutos. Virar o pernil e voltar ao forno por mais 10 minutos. Acrescentar os ramos das ervas, regar com o vinho e um pouco mais azeite, cobrir com papel-alumínio e abaixar a temperatura para 160ºC (médio baixo). Assar o pernil por aproximadamente 4 horas, regando de ½ em ½ hora com o caldo que se formar na assadeira (ou colocar um pouco de água, para formá-lo) até que a carne esteja muito macia, desmanchando e soltando-se dos ossos. Retirar o papel-alumínio e voltar ao forno para dourar (aproximadamente 15 minutos). Transferir para a travessa de servir e preparar o molho. Com uma concha, descarte o excedente de gordura da assadeira, juntar um pouco de água e mexer com uma colher para soltar o que estiver colado ao fundo. Passar por uma peneira, pressionar bem, e voltar ao fogo. Assim que ferver, acertar o sal, a pimenta. Servir o pernil com o molho.

Penne com paleta de cordeiro

MarinadaIngredientes:4 copos de vinagre de vinho tinto1 copo de vinho tinto4 dentes de alho picado1 cebola picadaPimenta amassada1col de açúcar mascavoSalTomilho, louro e alecrim

PaletaIngredientes:600g de penne cozido al dente150g de bacon defumado em cubinhos8 cogumelos de Paris cortados em 48 mini cebolas em petales2 colheres de sopa de manteiga1 dente de alho picadoPimenta verdeSalsa picadaSal e pimenta

Modo de preparo:Coloque o cordeiro e um recipiente de vidro e ponha vinagre de vinho tinto, alho, cenoura, alho poro e cebola picados. Ponha um pouco de azeite, pimenta do reino branca amassada e algumas ervas (louro, alecrim e tomilho). Cubra com papel alumínio e deixe por 12 horas na geladeira.Retire, tempere com sal e pimenta e leve ao forno baixo por 6 horas (de vez em quando, retire e regue com um pouco de vinho tinto). Em uma frigideira quente, coloque o bacon cortado em tiras e deixe corar. Ponha cebola e cogumelos cortados e deixe suar. Tempere com sal e pimenta do reino e separe.Seis horas depois, retire o cordeiro do forno e passe para outro recipiente. Coloque o caldo do molho que ficou na travessa em um liquidificador com bastante manteiga e bata até formar um purê. Desfie a paleta e coloque na frigideira com os legumes, mexa e ponha tudo dentro de uma panela. Na frigideira, ponha manteiga e jogue o penne, que já estava cozido ao dente, na panela. Depois, coloque também a massa na panela. Para terminar, ponha o molho batido, mexa um pouco e finalize com salsa picada e parmesão ralado.

PALETA DE CORDEIRA C/ CUSCUZ MARROQUINO (Serve 8 pessoas)

MISTURA DE ESPECIARIAS – Marinar 2 colheres de sopa de gengibre em pó1 colher de sopa de canela em pó2 colheres de sopa de cominho em pó2 colheres de sopa de páprica picantesuco de ½ limão siciliano2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto1 colher de sopa de alho picado2 colheres de sopa de cebola picada100ml azeite extravirgem1 colher de sopa de melSalJunte todos os ingredientes em um recipiente e bata no mixer.

CORDEIRO1 paleta de cordeiro de aproximadamente 1,3kgágua fervendosalpimenta-do-reino moída na hora

Coloque a paleta de cordeiro em um tabuleiro. Tempere com sal e pimenta e faça furos com a ponta de uma faca. Coloque a mistura de especiarias sobre o cordeiro, cubra o tabuleiro com uma folha de papel alumínio e deixe descansar na geladeira por pelo menos 1 hora. Após este tempo, retire o papel alumínio, jogue duas conchas de água fervendo e leve ao forno para assar a 170º por 2h30 a 3 horas. De tempos em tempos, abra o forno e jogue uma concha de água fervendo sobre o cordeiro, para que ele não resseque. Após o cozimento, deixe esfriar e fatie. Coloque as fatias em outro recipiente.

MOLHO100g passas pretashortelã picadaágua fervendosalpimenta-do-reino moída na horaPegue o tabuleiro utilizado para assar o cordeiro e, com a ajuda de uma colher, retire o excesso de gordura do molho que ficou. Misture as passas e jogue uma concha de água fervendo. Disponha as fatias de cordeiro lado a lado no tabuleiro, misture com o molho e jogue hortelã picada a gosto.

CUSCUZ MARROQUINO400g de cuscuz2 colheres de sopa de manteiga6 conchas de água ferventeSalpimenta-do-reino moída na horaJogue a água fervente em cima do cuscuz. Misture com um garfo até ficar cozido. Coloque a manteiga e tempere. Enforme o cuscuz.

FINALIZAÇÃO40g amêndoas tostadashortelã a gostoDesenforme o cuscuz no prato. Disponha as fatias do cordeiro com molho em volta. Coloque as amêndoas tostadas e decore com hortelã.