ONDOKUZ MAYIS ÜNİVERSİTESİ VAKFI VE

İKTİSADİ İŞLETMELERİ

ÇALIŞMA ESASLARI

İŞ SAĞLIĞI VE GÜVENLİĞİ

HİJYEN VE KULLANMA TALİMATLARI

YÖNERGESİ

Ekim 2017

01. 02. 03. 04. 05. 06. 07. 08. 09. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. 28. 29. 30. 31. 32. 33. 34. 35. 36. 37. 38. 39. 40.

41.

42.

43.

İÇİNDEKİLER

ÖNSÖZ

ÇALIŞMA ESASLARI

K. TL GÜNLÜK İŞYERİ KURALLARI TALİMATI TL.00 GENEL GÜVENLİK TALİMATI

TL.0A GENEL TEMİZLİK TALİMATI

TL.01 EL YIKAMA TALİMATI TL.02 İYİ KİŞİSEL HİJYEN UYGULAMALARI TALİMATI TL.03 KİŞİSEL HİJYEN TALİMATI TL.04 PEST KONTROL TALİMATI TL.05 ZİYARETÇİ KURALLARI TALİMATI TL.06 TEDARİKÇİ DEĞERLENDİRME TALİMATI TL.07 YANGIN TALİMATI TL.08 SATIŞ PAZARLAMA TALİMATI TL.09 BAKIM ONARIM TALİMATI TL.10 İNSAN KAYNAKLARI VE EĞİTİM TALİMATI TL.11 YGG (Yönetimi Gözden Geçirme) TALİMATI TL.12 KALİBRASYON TALİMATI TL.13 TAŞIMA, DEPOLAMA, AMBALAJLAMA, MUHAFAZA VE SEVKİYAT TALİMATI TL.14 İLKYARDIM TALİMATI TL.15 PİDE FIRINI KULLANMA TALİMATI TL.16 LAHMACUN MAKİNESİ KULLANMA TALİMATI TL.17 HAMUR AÇMA MAKİNESİ KULLANMA TALİMATI TL.18 GÖZLEME OCAĞI KULLANMA TALİMATI TL.19 BRÜLÖRLÜ YER OCAĞI KULLANMA TALİMATI TL.20 ELEKTRİKLİ TERMOSİFON KULLANMA TALİMATI TL.21 HAVALANDIRMA ÜNİTESİ KULLANMA TALİMATI TL.22 DERİN DONDURUCU KULLANMA TALİMATI TL.23 TERAZİ KULLANMA TALİMATI TL.24 SOĞUK HAVA DEPOSU KULLANMA TALİMATI TL.25 KIYMA MAKİNESİ KULLANMA TALİMATI TL.26 PATATES SOYMA MAKİNESİ KULLANMA TALİMATI TL.27 KONVEKSİYONEL FIRIN KULLANMA TALİMATI TL.28 TOST MAKİNESİ KULLANMA TALİMATI TL.29 ELEKTRİKLİ HAMBURGER MAKİNESİ KULLANMA TALİMATI TL.30 GAZLI HAMBURGER MAKİNESİ KULLANMA TALİMATI TL.31 ELEKTRİKLİ FRİTÖZ KULLANMA TALİMATI TL.32 ÇAY MAKİNESİ KULLANMA TALİMATI TL.33 SEBZE DOĞRAMA MAKİNESİ KULLANMA TALİMATI TL.34 ELEKTRİKLİ ŞOFBEN KULLANMA TALİMATI TL.35 HAZIR YEMEKLERDEN GÜNLÜK NUMUNE ALMA TALİMATI TL.36 JENERATÖR KULLANMA TALİMATI TL.37 GENEL İŞ SAĞLIĞI VE GÜVENLİĞİ TALİMATLARI TL.38 TEKNİK PERSONEL ÇALIŞMA TALİMATI

ÖNSÖZ

İşletmelerimize ait mutfak, lokanta, kantin, kafeterya, büfe, market, kuaför, konaklama alanları,

otoparklar, eğitim alanları, idari bürolar, teknik servisler, depolar ve diğer ilgili tüm alanlarda çalışma

esasları, iş sağlığı ve güvenliği hijyen ve kullanma talimatlarının en iyi şekilde sağlanması için tüm

çalışan personellerin en sağlıklı ve güvenli ortamda hizmet verebilmelerini, çalışanlarımızın ve

müşterilerimizin beslenme ihtiyaçlarını, güvenliklerini en üst düzeyde karşılanması, işletmelerimize ait

demirbaş ve malzemelerin en doğru ve verimli şekilde kullanılmasının sağlanması amacıyla “çalışma

esasları, iş sağlığı ve güvenliği hijyen ve kullanma talimatları yönergesi” hazırlanmıştır.

Çalışanların sağlık kontrolleri periyodik olarak yapılmakta ve iş yeri hekimi tarafından takip

edilmektedir. İş sağlığı ve güvenliği ile ilgili tedbirlerin alınması, işletmelerle ilgili risk analizlerinin

yapılması, bedeni kazalara engel olacak tedbir ve araçların tespitini yapmak, iş kazalarını önlemek

amacıyla bulundurulması gerekli araçların ve güvenlik tedbirlerin yerine getirilmesi, ilgili yönetmelik

hükümlerinin devamlı işlenmesi suretiyle, kaza ve hastalıklara meydan verilmemesi, personellerin iş

güvenliği konusunda eğitilmesi, işyerlerinde görülen eksikliklerin tespiti iş güvenliği uzmanı tarafından

yapılmaktadır. Çalışanların ve müşterilerin beslenme ihtiyaçlarını sağlıklı bir şekilde karşılamaları

yönünde yapılan üretimler, hazırlıklar ve sunumlar hijyen eğitimi almış personellerce yapılmasını

sağlamak, rutin denetimlerin yapılması, üretilen yemeklerden numune alınması, saklanması, üretim

reçetelerinin hazırlanması, kalite ve kontrollerinin yapılması gıda teknikerleri ve gıda mühendisi

tarafından ISO 9001 Belgelendirme prosedürüne uygun olarak yapılması sağlanmaktadır.

Hijyen eğitimi ve ilgili talimatları, Yönetmeliğin, 24.4.1930 tarihli ve 1593 sayılı Umumi

Hıfzıssıhha Kanununun 127’nci maddesine dayanılarak hazırlanmıştır. İş sağlığı ve iş güvenliği

talimatları 6331 sayılı kanuna göre düzenlenmiştir. Tüm bu çalışmalar daha güvenli ve sağlıklı işyeri

ortamı sağlamak içindir. İş güvenliği toplumun çeşitli kesimlerini yakından ilgilendirir. Çünkü çalışma

hayatındaki hata ve noksanlıkların bedelini çalışanlar sağlıklarını ve hatta hayatlarını kaybederek,

işverenler büyük ölçüde maddi zarar görerek, devlet ise gerek iş gücü kaybı, gerekse kazaların getirdiği

mali ve sosyal külfetler olarak ödemektedir.

Bu çalışmaların öncelikli hedefi; iş kazalarından ve meslek hastalıklarından çalışanları

korumaktır.

İş sağlığı ve güvenliğinin amacı; sağlıklı ve güvenli bir çalışma ortamı sağlamak, çalışanları

çalışma ortamından kaynaklanan sağlık ve güvenlik risklerine karşı korumak, çalışanların sağlık, güvenlik

ve refahını sağlamak ve geliştirmek, üretiminin devamlılığını sağlamak, verimliği arttırmak.

Sonuç olarak işyerlerinde çalışan personellerin hijyen kurallarına ve talimatlarına uyması,

cihazların üretim esnasında ve üretim sonrası bakım ve temizliğini yapmaları, kullanma talimatlarının

aksi bir yöntemi asla tercih etmemeleri gerekmektedir. Oluşan arızaların giderilmesi konusunda yetkili

teknik personellere bilgi verilmesi ile çözüm sağlanmalıdır. Böylece hem kendi sağlığını ve güvenliğini

hem de işyerine zarar gelmesini önlemiş olacaktır. Bu çalışmada yer almayan hususlar Toplu iş

Sözleşmesi, İş mevzuatı, bunlarda yer almayan konularda ilgili yönetmelikle ve kanunlar dikkate alınarak

gerekli işlemler uygulanır.

“Unutulmamalı sağlıklı üretimler bedeni değil düşünce olarak sağlıklı bireylerle yapılır.”

ONDOKUZ MAYIS ÜNİVERSİTESİ VAKFI VE

İKTİSADİ İŞLETMELERİ

Sayı : VAKIF / 341 10/10/2017

Konu: Çalışma Esasları, Genel Hijyen ve Talimatlar,

ONDOKUZ MAYIS ÜNİVERSİTESİ VAKFI VE

İKTİSADİ İŞLETMELERİ PERSONELİNE

İşletmelerimize ait otel, otopark, okul, mutfak, lokanta, kantin, kafeterya, büfe, market,

kuaför, idari bürolar, teknik servisler, depolar ve diğer iş yerlerinde görev yapan personelin çalışma

usul ve esasları aşağıda açıklanmıştır.

1.- İş Yeri Hiyerarşisi

İşletmelerde iş hiyerarşisi hususunda Vakıf tarafından hazırlanan organizasyon şeması ve

kadro cetvellerine göre hareket edilir. Personel iş görürken, özel ya da resmi taleplerde bulunurken

bu hiyerarşiye uymak zorundadır.

2.- Çalışma Saatleri

Çalışma saatleri, İşletme Müdürlüğü tarafından belirlenir ve imzaları mukabili personele

tebliğ edilir. Personel, çalışma ve dinlenme saatlerine aynen riayet etmek zorundadır. Çalışma

saatlerine riayet etmeyen ve iş yerlerini izinsiz terk eden personel hakkında Toplu İş Sözleşmesi

hükümleri uygulanır.

Personel, paydos olmadıkça vazifelerinden ayrılamaz, işe giriş ve çıkışta imza atmaya veya giriş

çıkışlar için belirlenen başka usullere de uymaya mecburdur.

İşletme Müdürlüğü tarafından tebliğ edilen esaslara göre yemek ve dinlenme saatleri iş yeri

sorumlusu tarafından belirlenir.

Ara dinlenmeleri ve yemek saatlerinin işleri aksatmayacak şekilde ayarlanması mecburidir.

Yemek saatindeyim şeklinde mazeretlerle işler aksatılamaz, müşteri terslenemez.

3.- Ürünlerin Satın Alınması

Her türlü ürün satın alımı Satın alma Müdürü ve İşletme Müdürü tarafından yürütülür.

Bunun dışında, İşletmeye ait hiçbir işyerinde ve hiçbir personel tarafından satın alma işlemi

yapılamaz.

İşletmeye ait tüm iş yerleri ihtiyaçlarını “İhtiyaç Belgesi Formu” düzenleyerek belirler. İş

yeri sorumlusu/kasiyer imzaladıktan sonra bölge şefinin de dahil olduğu satınalma komisyonuna

bildirilir. Komisyon Depo Şefliğine bildirir. Depo Şefi stoklarını kontrol ettikten sonra ihtiyaçları

Satın alma Müdürüne iletir. Gerekirse bu işlemi imzalı rapor veya tablo ile yapar.

Satın alma Müdürü gerekli değerlendirmeleri yaptıktan sonra “ihtiyaç belgesinin onay

işlemleri için işletme müdürlüğüne sunar. İhtiyaç belgesi onaylanırsa (ihtiyaç duyarsa İşletme

Müdürü ile de görüşerek) satın alma işlemini gerçekleştirir.

Ürünler, “tadilatlar, servis, bakım ve onarımlar “ teklif toplama veya piyasa araştırmasıyla

pazarlık usulü ile satın alınır. Teklif toplama usulü ile alım genellikle tercih edilen usul olacaktır.

Ancak, satın alınacak ürünün konumunun teklif toplamaya imkan vermemesi, işin aciliyeti, piyasa

durumu, satın alımın tutarı, kritik stok seviyesi, ürünün tek bir üreticiye ait olması gibi nedenlerle

piyasa araştırması ve pazarlık usulü ile alım yapılabilir. Bu hususta belirleyici Satın alma Müdürü

olacaktır. Yüksek meblağlardaki alımlar için işletme Müdürünün de görüşünün alınması ve birlikte

karar verilmesi şarttır.

Satın alımlarla ilgili teklif, teklif değerlendirme formu vs. evrakların fotokopileri faturaya eklenir.

Vakıf Yönetim kurulumuzun belirlediği Satın alma limitleri ve kuralları kararları uygulanır.

Depolarda aşırı stok bulunmayacak şekilde alım yapılmasına özen göstermek şarttır.

Özellikle, yaz tatili ve yarıyıl tatili öncesi stoklar dikkatle kontrol edilerek alımlar ona göre yapılır

ve stok seviyesi yeterli miktara indirilir.

Çok cazip fiyat olmadıkça asgari stokla çalışılması temel prensiptir.

4.- Ürünlerin Teslim Alınması

Satın alma Müdürü satın aldığı ürünler hakkında genel prensip olarak Depo Şefliğini bilgilendirir.

Simit, poğaça, börek, dondurma, kuruyemiş, mutfak ürünleri, vb.,(sıvı yağ, yufka, lavaş, et, tavuk

vb.) gibi anlaşmalar gereği firmalar tarafından iş yerlerimize getirilen ya da dağıtılan ürünler

dışında tüm ürünler Merkez Depo tarafından teslim alınır.

Firma tarafından getirilen ürüne ait irsaliye veya irsaliyeli faturadaki veriler esas alınarak, ürünler

Depo Şefi veya görevlendireceği depo personeli tarafından sayılarak ve sağlam olup olmadıkları,

son kullanım tarihleri kontrol edilerek teslim alınır. İrsaliyedeki tesellüm bölümü teslim eden firma

yetkilisi, teslim alan depo personeli ve Depo Şefinin kendi el yazıları ile adı soyadını yazmaları ve

imzalamaları şarttır. Bu şekilde yapılan teslim alma şartları diğer iş yerlerini de kapsar. Teslim

edilen ürünlerin alımında kasiyer, kantin veya birim sorumlusu, aşçıbaşı ve kalite sorumlusu

personeli gerekli kontrolleri yaparak teslimat işlemini yaparlar. Aksi takdirde söz konusu irsaliye

muhteviyatı teslim alınmış sayılamaz.

Bu şekilde teslim alınan ürünler el terminali ile stok kayıtlarına intikal ettirilir ve “stok girişi

yapıldı” kaşesi vurulur.

Teslim alma ve kayıt işlemleri tamamlanan ürünlerin belgeleri Satınalma Müdürüne teslim edilir.

Satın alma Müdürü kendisine teslim edilen irsaliyeli fatura veya irsaliye ve fatura verilerini, adet ve

fiyatların satın aldığı şartlara uygun olup olmadığını, bu belgelerin birim sorumluları, bölge şefi ve

amirleri, depo şefi ve depo personeli tarafından imzalanıp imzalanmadığını kontrol eder. Belgenin

arka tarafını çevirerek kontrol ettiğini teyit amacıyla isim kaşesini vurur (yoksa eliyle yazar) ve

altını imzalar.

Satın alma müdürü kontrol ettiği belgeleri stok programı personeline vererek kayıtlarını kontrol

ettirir. Varsa hatalarını düzelttirir. Stok programı görevlisi deponun girdiği faturadaki verileri

kontrol eder. Faturayı tam olarak kontrol ettikten ve varsa mutabakatsızlığını giderdikten sonra

Satın alma Müdürünün bilgi ve kontrolünde İşletme Müdürüne verir.

İşletme Müdürü kendisine intikal eden belgelerde yukarıdaki işlemlerin yapıldığını kontrol ettikten

sonra faturayı paraflar ve kayıt için Muhasebe Müdürlüğüne teslim eder.

Yukarıdaki prosedüre uygun olmayan ve İşletme Müdürünün parafını taşımayan hiçbir belge

kayıtlara alınamaz.

5.- Ürünlerin Stoklanması

Ürünlerin stoklanması, saklanması ve muhafazasından Depo Şefi ve depo personeli sorumludur.

Depoların her ay sonunda sayılması zorunludur. Sayım veya ürün noksanlıkları kendilerinden tahsil

edilir.

Ürünler hijyene ve temizlik esaslarına uygun olarak rafta veya palet üzerinde depolanır. Çıplak

zeminlere ürün bırakılamaz. İstifleme yapılırken ürünlerin ezilmemesi, devrilmemesi ve deforme

olmaması, herhangi bir nedenle bozulmaması için her türlü tedbir alınır.

Ürünler ilk giren ilk çıkar kuralına göre sevk edilir. Son kullanım tarihi konusunda gerekli

tedbirlerin alınması şarttır.

İş yerlerine yapılan sevkiyatlarda bozulma riski olan, soğuk zinciri kırılmadan taşınması gereken +4

ve -18 derecede muhafaza edilen ürünleri (ayran, yoğurt, cordon, nugget, hamburger eti, sosis vb.)

ya frigo araçlarla ya da kısa süreli ise güneşten muhafaza edilmiş bir şekilde kutulanarak

yapılmalıdır.

Gıda ürünleri ile temizlik ürünleri farklı depolarda stoklanmalıdır.

Esasları önceden belirlenip iadeye düşen ürünler zamanında firmalara iade edilir. Ürünlerin

stoklanmasıyla ilgili her türlü sorumluluk Depo Şefi ve tüm depo personeline aittir. Bu hususta

müşterek sorumluluk taşırlar.

6.- Siparişler, İadeler, Ürün Nakilleri

Siparişler, örneği İşletme Müdürlüğü tarafından düzenlenen sipariş formları ile yapılır. Bu formların

belirtilen saatlere kadar İşletme Deposuna gönderilmesi veya fakslanması gerekir.

Reyon elemanları eksikleri tespit ederken, raf ve depo stoklarını dikkate almak zorundadır. Hiçbir

şekilde iş yerlerinin cep depolarında fazla stok bulundurulamaz.

Fazla stoklar derhal depoya bildirilir ve sağlanacak mutabakat çerçevesinde Merkez Depoya

iade edilir veya diğer işyerlerine nakledilir.

Her personel sorumlu olduğu iş yeri veya reyonun;

Stok seviyesini bilmek,

Satılabilecek ürün miktarını tahmin etmek,

Satış kayıtlarını incelemek,

Vizyon ürünlerine ve sezonluk ürünlere dikkat etmek zorundadır.

Sipariş edildiği halde gelmeyen ürünlerden yönetici derhal haberdar edilir ve liste yapılarak Merkez

Depoya gönderilmesi sağlanır.

Firma elemanlarına kesinlikle eksik yazdırılamaz.

7.- Muhasebe İşleri

İşletmenin muhasebe, personel tahakkuk ve özlük işleri, muhaberat işlemleri; ilgili mevzuat

ve genel kabul görmüş muhasebe ilkelerine göre Muhasebe Müdürlüğünce yürütülür. Muhasebe

departmanındaki her personel yaptığı işle ilgili sorumluluk taşır ve olumsuz sonuçlar kusurlarına

göre kendilerine yansıtılır. Bu yüzden her personel düzenlediği evrakı paraflamak zorundadır.

Uygulama hatalarından doğan hiçbir ceza ödemesi gider yazılamaz, kusurları oranında

ilgililerinden tazmin edilir.

Demirbaş, bina, araç gibi her türlü mal varlığı zamanında ve yerli bedellerle ve gerekli

risklere karşı sigorta ettirilir.

8.- Ürün Sevkiyatları

iş yerleri, ihtiyacı olan satış emtiaları ve sarf malzemelerini liste ile istemek zorundadır. Çok

acil durumlar dışında telefonla yapılan talepler karşılanmaz. Bu tür talepler Depo Şefi tarafından

Satınalma Müdürüne zaman geçirilmeden rapor edilir.

Depodan iş yerlerine, iş yerlerinden diğer bir iş yerine veya iş yerlerinden depoya yapılan her

türlü sevkiyat için irsaliye düzenlenir. Sevk irsaliyeleri teslim eden ve teslim alan tarafından ad ve

soyadı yazılarak imzalanır. İmzaları eksik olan ürün tesellüm edilmiş sayılamaz. Bu irsaliyeler

zaman geçirilmeden stok programı sorumlusuna teslim edilir. Gecikmelerden ilgilileri sorumludur.

Stok programı sorumlusu da herhangi bir birikmeye meydan vermeden günlük olarak irsaliyeleri

işlemek zorundadır.

Ürünlerin nakliyesi sırasında bozulma, hasar veya kayıp meydana gelmemesi için her türlü

tedbir alınır. Daha sonra herhangi bir nedenle mazeret ileri sürülemez.

Sevkiyatların tasarruf ilkeleri gözetilerek topluca yapılması, lüzumsuz seferlere meydan

verilmemesi sağlanır.

9.- Sevk Edilen Ürünler Hakkında İş Yerlerinde Yapılacak İşlemler

İş yerleri ürünleri saymadan ve kontrol etmeden teslim alamaz. İrsaliyeyi imzaladıktan sonra

herhangi bir hak talep edemez, mazeret beyan edemez.

Ürünler depoda ve raflarda bozulmayacak ve tarih problemi olmayacak şekilde dizilir veya

stoklanır. İlk giren ilk çıkar kuralına göre hareket edilir. Teşhir ve raf düzeninde temizlik ve

hijyene azami dikkat edilmesi, ürünlerin gruplarına göre dizilmesi, ön çek yapılması, önyüzlerinin

çevrilerek görselliğe dikkat edilmesi, koku verecek ürünlerin gıda ürünlerinden ayrı yere dizilmesi

gibi hususlara dikkat edilir. Çıplak zeminlere ürün bırakılamaz.

Sevkli gelen ürünlerden öncelik sırası, +4 ve -18 derecede gelen ürünlerin soğutucu dolaplara

taşınması sağlanmalıdır. Açıkta, güneşte uzun süre bekletilerek ürünlerin bozulmasına izin

verilmemelidir.

Esasları önceden hazırlanan ürünlerden iadeye düşenler zaman geçirilmeden Depoya iade

edilir. Bu hususta da ihmalden kaynaklanan zararlar ilgili personel tarafından tazmin edilir.

10.- Reyon Düzeni

Her personel, başarılı bir satışın, müşteriye davranış biçimiyle olduğu kadar, reyon ve raf

düzeniyle de doğru orantılı olduğunu bilmek durumundadır.

Fazla satış, fazla ciro; fazla ciro, fazla kazanç ve istihdam demektir.

Bu amaçla her seviyedeki personel reyon ve raf düzeni konusunda üzerine düşeni fazlasıyla

yapar.

Reyonların planı yapılırken, abartılmadan satış oranları dikkate alınır.

Reyonlar sürekli olarak kontrol edilir ve öne çekilerek, tam olarak doldurulup zengin bir

görünüm sağlanır. Reyonlar her zaman dolu, temiz ve düzgün tutulur.

Reyona ilk önce gelen mal önde sergilenir. Son kullanma tarihleri takip edilir ve tarihi dolan

ürünler raftan kaldırılır.

Reyon ve raflar düzenlenirken, aynı grup ürünlerin dağınık olmamasına özen gösterilir. Bunu

teminen “blok” düzenlemeye öncelik verilir.

Hiçbir şekilde markalara göre reyon düzenlemesi yapılmaz. Reyon düzenlemeleri ürün

çeşitlerine göre yapılır.

Kasa ve bilgi işlem kontrolü yapılmadan hiçbir ürün reyona çıkarılmaz.

Personel, reyonda bulunan ürünler hakkında, müşterilerin sorularını yanıtlayabilecek ve

meraklarını giderebilecek seviyede bilgi sahibi olur.

Hatalı olduğu tespit edilen ürünler, derhal yöneticiye ve bu kanalla İşletme Müdürlüğüne

bildirilir.

Reyon fiyat etiketleri mutlaka zamanında değiştirilir. Eski etiketler hiçbir suretle rafta

bırakılmaz.

Ürün portföyü dikkatle ve sürekli takip edilerek yeni ürünlerin işyerine gelmesi ve satıştan

kaldırılan ürünlerin reyondan çekilmesi sağlanır.

Satış kayıtları sürekli izlenerek stok kontrolü yapılır, yok satmamak için siparişler vaktinde

verilir.

Birbirini tamamlayan ürünlerin birlikte rafa yerleştirilmesi ve teşhiri esastır.

Ürünler reyona renk, şekil, büyüklük gibi özellikleri dikkate alınarak yerleştirilir.

Ürünler reyona yerleştirilirken bir ürün bitmeden diğerine geçilmez.

Satışının arttırılması hedeflenen ürünler, göz seviyesindeki raflarda sergilenir.

Üretim tarihi daha yeni olan ürünlerin eski ürünlerin arkasında durmasına dikkat edilir. Tüm

personel son kullanma tarihi konusunda azami dikkati göstermek zorundadır. Ürünlerin son

kullanma tarihleri yaklaşmadan zamanında tüketilmesi için gerekli tedbir alınır, Merkez Depo ile

birlikte hareket edilerek öncelikli tüketilir.

Ürünler en güzel yüzleri öne gelecek şekilde ve müşterinin kolayca ve hasar vermeden

alabileceği şekilde yerleştirilir.

Temizlik maddeleri ve koku yapan maddeler gıda maddelerinden ayrı bir yerde sergilenir.

Ürünler temiz tutulur ve raflar sık sık temizlenir. Kusurlu ve zarar görmüş ürünler raftan

kaldırılır.

Manav ürünleri sergilenirken görsel çekiciliğini arttırmak için bazılarının sapları aşağı

gelecek şekilde dizilir.

Raflar, işin yoğun olduğu saatler gelmeden doldurulur.

Rafların altına veya çıplak zeminlere ürün, dolu ya da boş koli koyulması yasaktır.

Ürünlerin doğrudan güneş ışığı almaları önlenir.

11.- Satış İşlemleri

OMKAN, iş yerlerinde önce ödeme sonra ürün teslimi sistemi uygulanır. Kasalardan,

kesinlikle fişsiz ürün çıkarılamaz. Fişsiz satış yapılamaz. Tam kasa teslimi şarttır.

Kasiyerler iş yeri sorumlusunun izni olmadan kasasını terk edemez, kasalarda misafir kabul

edilemez, herhangi bir nedenle kasasından ayrıldığında sorumluluğu ortadan kalkmaz.

Müşteri istediği ürünleri kasiyere söyler ve fişini alır. Kasiyer kendi verebileceği ürünleri

teslim eder ve müşteriyi bankolara yönlendirir. Bankocu ürünleri müşterinin gözü önünde poşetler

ve müşteriye teslim eder. Ürünlerin teslim edildiğinin kanıtı olarak fişi çizer ve müşteriye verir.

Müşteri tarafından alınmayan fişler “alınmayan fişler” kutusunda biriktirilir ve kafeterya (iş yeri)

sorumlusunun gözetiminde kapanışlarda imha edilir.

Tam teslim edilmeyen ürünler, hatalı kesilen fişler, kasa ve ürün açıkları, ihmal nedeniyle

zayi edilen ürünler sorumluluk gerektirir ve bedeli ilgililerinden tahsil edilir. İlgili belirlenemiyor

veya iş yerindekiler sorumluyu ele vermiyorsa problemi kapsayan dönem içerisinde o iş yerinde

çalışmış olan tüm personel sorumlu tutulur.

Diğer taraftan, kesilen fişlerin mali mevzuata uygun olmaması, iptal fişlere ürün verilmesi,

fişlerin ödeme işlemi yazdırıldıktan sonra yırtılıp buna göre ürün teslim edilmesi ve muhteviyatı

teslim edilen ürünlerin fişinin müteakiben iptal edilmesi, kasa jurnallerinin veya diğer evrakların

kaybedilmesi, fişlerle mükerrer ürün verilmesi, ürün teslim eden görevlilerin fişlerin altındaki

maliye numarasını görmeden ürün teslim etmesi gibi usulsüz işlemler yapan personelin işle ilişiği

derhal kesilir ve haklarında yasal işlem yapılır.

Yanlış çıkılan veya ürünü müşteri tarafından iade edildiğinden iptal edilmek zorunda kalınan

fişlerin arkası ad soyadı yazılarak işlemi yapan kasiyer ve iş yeri sorumlusu tarafından imzalanır.

En az iki imza taşımayan ve iş yeri sorumlusunun imzası olmayan iptal fişler kabul edilemez ve

tutarı kasiyerden tahsil edilir. 20.- TL’nin üzerindeki iptallerde bölge şefinin de belgeyi görmesi ve

imza atması şarttır.

Merkez depoda ve işyeri deposunda bulunan ürünlerin yok satılması ağır bir suçtur. İşletmeye

zarar vermekle eşdeğer tutulur. Bu nedenle iş yerlerindeki her personel yok satmamak için üzerine

düşeni fazlasıyla yapar.

Otoparklarda bilgisayarlı otomasyon sistemine göre fiş ve tahsilat gerçekleştirilir.

OMTEL Otel’de konaklamalarda fatura düzenlenip müşteriden tahsilat yapılır. Yiyecek

içecek ve hizmet sunulan diğer yerlerde peşin alışveriş yapılır fiş ya da fatura ile tahsilat yapılır.

Düğün, Toplu yemek ve organizasyonlarda sözleşme tarihinde ön ödemeli ve hizmetin sunulacağı

güne kadar tamamı ödenecek şekilde sistem uygulanır.

12.- Kasa Belgeleri

Her iş yerinde kasa belgeleri dikkatle saklanır. Kayıplardan ilgili personel sorumludur.

Kasa nakit ve evraklarının Z raporundaki verilere göre görevliye sayılarak ve tutanakla teslim

edilmesi şarttır.

İptal işlemi gören fişler çöpe atılamaz ve Z raporundaki sayıya göre tesellüm edilir. İptal

fişlerin toplamı ile Z raporundaki iptal fiş tutarı eşit olur. Bu husustaki ihmal işten çıkarılma ve

kayıp fişin tutarını tazmin sebebidir.

Z raporu ekinde İşletme Merkezine intikal eden iptal fişleri Muhasebe yetkilisi tarafından da

görüldükten sonra imha edilir.

Kasa jurnalleri kasaları toplayan görevli tarafından başlama ve son fiş numaraları kontrol

edilerek günlük olarak teslim alınır. Dipkoçan alındığında kalan artık rulolar zayi edilmeden

müşteri nüshalarında kullanılır.

Kasa jurnallerinin dağılmaması için bantlanması, üzerine işyerinin adı, kasa numarası, kasiyer

adı, tarih, jurnalin ilk fiş ve son fiş numarasının yazılarak imzalanır. Jurnallerin aylık olarak tek bir

kolide düzgünce ve dikine sıkı bir şekilde yerleştirilmesi, kolinin büyük ya da küçük olmaması,

aylık jurnallerin koli için az gelmesi halinde koli fazlalığının kesilmesi veya katlanması ile kolide

boşluk bırakılmamasına özen gösterilir.

Kolinin alt ve üstü dağılmayacak şekilde sağlamca bantlanır.

Bu şekilde hazırlanan kolinin üzerine silinmeyecek bir kalın bir kalem veya bilgisayarla;

Kasa jurnalleri

İş Yeri Adı:

Ay ve Yıl:

Yazılarak yapıştırılır.

Yukarıdaki esasların uygulanmasından ve buna göre hazırlanan kolilerdeki kasa jurnalleri

eksiğinden ilgili personel sorumlu tutulur.

13.- Müşteri İle İlişkiler ve Davranışlar

Her personel müşteri ilişkileri ve diyaloglarında ön plana çıkarak sorun çözücü ve inisiyatif

kullanıcı olur.

Müşteri trafiğini, genel düzeyini, alışveriş alışkanlıklarını, yorumlarını, istek ve şikayetlerini

takip ederek yöneticileri bilgilendirir.

Her personel, iş yerinin ve kendi geleceğinin, mevcut müşteri kitlesinin muhafazası ve yeni

müşteriler kazanılmasına bağlı olduğunun bilincinde ve idrakinde olarak hareket eder.

Bunu teminen, müşteri ile ilişkilerinde son derece hassas ve dengeli davranarak saygılı ve

güven telkin edici bir davranış sergiler.

Müşteriye karşı daima güler yüzlü ve içten davranır. Bunu bir davranış ve dolayısıyla yaşam

biçimine dönüştürür.

Özellikle müşteri ile yüz yüze görev yapan elemanlar, müşterilere “hoş geldiniz, nasıl

yardımcı olabiliriz, yardımcı olmamı ister misiniz, iyi günler dileriz, güle güle, teşekkür ederiz” gibi

kelimeler kullanmayı alışkanlık haline getirir. (rahatsız edici boyutlara vardırmadan ve yerinde

kullanarak)

Kasiyerler, fiş ve para üzeri verirken içten bir tebessümle mutlaka teşekkür ederler.

Müşteriye karşı daima tatlı dilli olunur. Açıklayıcı ve yardımcı olunacak şekilde yüzü

müşteriye dönük olarak konuşulur. Bu diyalog sırasında kesinlikle samimi ve saygılı olunur. Çok

yakından tanınan bir müşteri, arkadaş veya yakın olsa bile; diğer müşterilerin konumu dikkate

alınarak gayri ciddi konuşulamaz.

Hiçbir personel müşteriye asık suratlı, saygısız ve kaba davranamaz, bağıramaz, argo ifadeler

kullanamaz, sesini yükseltemez. Müşteri ile sorun yaşadığında sorunu kendisi çözmeye çalışmaz,

derhal iş yeri sorumlusuna intikal ettirir. İş yeri sorumlusu yoksa bölge şefi veya işletme müdürünü

arar.

Personelce müşterilerin sorularına ses tonunu yükseltmeden cevap verilir ve ikna etmeye

çalışılır. Ancak hiçbir şekilde tartışamaz ve haklılıklarını ispat etme gayretinde bulunamazlar.

Müşterilere, jest-mimiklerle, değişik surat ifadeleriyle konuşamazlar ve tavır sergileyemezler. İkna

edemeyeceklerini anladıkları anda ilgili müşterinin yöneticilerle diyalogunu sağlarlar.

Zorda kalınma durumunda problemli müşteri, nezaket kuralları çerçevesinde ilk önce iş yeri

sorumlusuna, daha sonra da yöneticilere sevk edilir.

Bulunan eşyalar, bekletilmeksizin kasalara bilgi verilip İşletme Müdürlüğüne teslim edilir.

Müşterilerin hediye teklifleri kabul edilemez.

Her sevideki personel, müşteri sayesinde işletmenin olduğu, işletme olduğu için kendisinin bir

iş bulduğu, bunlar yoksa hiç birinin olamayacağı ve işsiz kalacağı; olumsuz hareketlerin

Üniversitenin imajını da zarar verdiği, dolayısıyla gelecek ihaleleri almamızda işletme adına menfi

referans olacağı bilinciyle çalışır.

14.- Müşteri Dönüşümleri

Müşteri talepleri, memnuniyet veya memnuniyetsizlikleri bölge şeflerine veya İşletme

Müdürlüğüne rapor edilir.

15.- Üretim İşletmelerimiz

Üretim yapılan mutfak, tezgah, banko vs. iş yerlerimizde temizlik, kalite ve hijyene daha fazla

önem verilir ve dikkatli davranılır.

İmalatımız ürünlerden kasıtlı olarak yabancı madde çıkmasına sebebiyet vermek “müşterinin

güvenini sarsıcı ve İşletmenin imajını olumsuz yönde etkileyen niteliği itibariyle” başka bir işleme

gerek kalmadan işten çıkarılma nedenidir. Bu konuda İşletme Yönetimin kanaatleri asıldır.

İş yerlerimizde veya mutfaklarımızda imal edilen her türlü yiyecek ve içecek sayısal olarak

tespit edilir ve maliyet hesapları yapılır. Bunların iş yerlerine sevkiyatı da irsaliye ile yapılır ve

kayıt altına alınır. Üretimlerin günlük sayısal tabloları yapılarak takip edilir. Yeterli üretim

yapılamayan ve zarar eden iş yerleri için gerekli çalışmalar yapılır, sonuç alınamazsa personelinin

yasal hakları verilerek işten çıkarılır.

Mutfaklarda veya üretim yapılan işletmelerimizde ISO Kalite Yönetim Sistemi, HACCP, İş

Sağlığı ve Güvenliği kurallarına uymayan, hatalı üretim yapan personelin işle ilişiği derhal kesilir.

Her satış noktamızda taze, sıcak ve lezzetli sunum temel esastır. Kasıtlı ve bilinçli olarak,

Yanlış sunum, yanlış ürün verme, tanımlanan bir ürünü başka bir barkotla verme, bayat ürün satma,

ürünlerin hasara veya iadeye düşecek şekilde fazla üretilmesi veya fazla miktarda pişirilmesi (bir yıl

içerisinde ve mücbir sebepler dışında) ilk seferde ihtar ve tazmin edilme, ikinci sefer tekrar edilmesi

tazmin edilme ve işten çıkarılma nedenidir.

16.- Demirbaşların Tedariki, Korunması, Temizliği ve Bakımı

Her türlü demirbaş ve sarf malzemesi tedariki İşletme Müdürlüğü tarafından yapılır. İş yerleri

herhangi bir alım yapamaz. İhtiyaç duyulan demirbaşlar iş yeri sorumlusu tarafından bölge şefine,

bölge şefi tarafından da İşletme Müdürlüğüne “İhtiyaç Belgesi” düzenleyerek bildirilir.

Demirbaşların onarım ve naklinde de aynı prosedüre uyulması mecburidir.

Demirbaşların kullanımı ve bakımında gerekli hassasiyet gösterilir ve tasarruf ilkelerine

azami derecede uyulur.

Kullanılmayan demirbaş malzemeler, önceden muvafakat veya talimat alınmak kaydıyla

İşletme Müdürlüğünce bildirilecek birimlere ya da depolara sevk edilir.

İşletme tarafından büyük maliyetlerle satın alınan ve en son teknolojileri ihtiva eden

demirbaşların korunması, temizliği ve bakımı için, her personel üzerine düşeni azami derecede

yapmakla sorumludur. Kasti kişisel hatalardan kaynaklanabilecek zararlar ilgililerinden tazmin

edilebilecektir.

Demirbaşların korunması için gerekli olan tedbirler, her personel ve yönetici tarafından

sorumluluğu oranında alınır. Bu amaçla masraf yapılması gerekiyorsa, durum acilen Genel

Müdürlüğe bildirilir ve sonucu takip edilir.

Başta, güç kaynağı, bilgisayarlar ve eklentileri, kasalar ve eklentileri, el terminali, diğer

elektronik cihazlar, soğutucu ve dondurucu dolaplar, bunların motorları olmak üzere bütün

demirbaşların temizliğine büyük önem verilir. Yöneticiler, bu hususta gerekli tedbirleri almak ve

takip etmek zorundadırlar. Bunların tozlarının sürekli olarak alınması ve ihtiyaç olan diğer

temizliklerinin yapılması, özellikle zeminlerinin de temiz tutulması şarttır.

Kasalar ve bilgisayarlardaki arızalar anında bilgi işlem sorumlumuza; diğer demirbaşlardaki

arızalar bölge şefine bildirilerek gereken yapılır. Bu bildirimlerde erteleme ve gecikmeye kesinlikle

meydan verilmez. Arızaların giderilmesi konusunda çok hızlı hareket edilmesi için gereken

hassasiyet gösterilir. Gecikme olduğu takdirde ağır hareket eden birim yetkilisi atlanarak, durum bir

üst yetkiliye intikal ettirilebilir.

Kamera sistemi, barkod yazıcı, operatör bilgisayarı, yazıcı, klimalar, müzik sistemi ve anfi

gibi cihazlar, bizzat yöneticiler tarafından çıkışta kapatılır. Bu konudaki unutma ve ihmaller İşletme

Müdürlüğüne bildirilir.

İş yerlerimiz için son derece önemli olan alarm sisteminin bakımı ve kontrolüne gerekli

hassasiyet gösterilir. Akşam çıkışlarda mutlaka kurulur ve iş yeri sorumlusu, kurma işleminin

gerçekleştiğine dair sinyali duyduktan sonra işyeri mahallinden ayrılır. Bu konudaki ihmallerin,

İşletme Müdürlüğü yetkililerine bildirilmesi mecburidir

17.- Genel İlkeler ve İş Yerinde Davranışlar

Genel olarak; personel çalıştıkları büfe, kantin, depo ve diğer iş yerlerinde kendilerine teslim

edilmiş ürünleri eksiksiz ve sağlam muhafaza etmek, satışını yapmak ve hasılatlarını muhasebeye

teslim etmekle yükümlüdür. Hasılat ya da ürün eksikliği halinde sorumludurlar.

Vakıf ve İktisadi işletmelerinde çalışanlar kamu malı niteliğinde olan mal ve emval üzerinde

verdikleri zararlar ile hizmet nedeniyle güveni kötüye kullanmış sayılırlar ve haklarında şikayet

yoluna gidilmesi mecburidir.

Bu nedenle haklarında soruşturma yapılarak, kanuni işlemin başlatılması ve cezalandırılması

talebiyle Cumhuriyet Savcılığına suç duyurusunda bulunulur.

Esas itibariyle her personel toplumda genel kabul görmüş adabı muaşeret kurallarına uymayı

prensip edinir.

İşletme bünyesinde görev alan tüm personel, aşağıda belirtilen genel ilkelere uymak

zorundadır.

Her konuda ve her alanda dürüst hareket edilir ve dürüst konuşulur. Her halükarda doğruyu

konuşmak esastır.

Müşteriye; hakları ve işin gereği olan iyi hizmet verilir ve içten bir tebessüm ve güler yüz

gösterilir.

Mesafeli bir sevgi, saygı ve samimiyet anlayışını da içeren iş disiplini prensip edinilir.

Her personel, işin gerektirdiği tertip ve düzeni sağlamak zorundadır.

Hoşgörü, tatlı dil ve tahammül, davranışların temel hareket unsurlarıdır.

Karşılıklı güven tesisi ile kolektif çalışmayı gerçekleştirmek şarttır.

Personelin kabiliyetlerini işine yansıtması, istihdamın personelin kabiliyetlerine göre

yapılması esas alınır.

“Nemelazımcı-vurdumduymaz” yapıda olan personelin İşletme ile ilişiği derhal kesilir.

Her işte ve her konuda ( kullanılan malzemeler peçete, bardak, elektrik su vs.) azami tasarruf

ilkelerine uyulur.

Tayin edilen haklar dışında hiçbir şeye tevessül edilemez, iş ilişkisinde bulunduğumuz

firma ya da üçüncü kişilerden promosyon veya hediye alınamaz.

Her personel sürekli olarak gelişimci ve teklif sunucu olmak zorundadır.

Satış cirolarının arttırılması için, tüm personel katkıda bulunur.

Müşteri taleplerinin reyonlara yansıması için her personelin üzerine düşeni yapması şarttır.

Her personel raf fiyatları ile kasa fiyatlarının uyumundan sorumludur. Tutarsızlık varsa

İşletme Müdürlüğü haberdar edilir.

Her personel, iş-kur, partime, stajer olarak çalışanlar (yöneticiler, bölge şefleri, ofis

personelleri hariç) iş yerince verilen kıyafetleri temiz ve ütülü olarak giymek zorundadır.

Yöneticiler OMÜ kıyafet kurallarına göre hareket ederler.

İşyeri kıyafeti dışında kıyafet giyilemez; iş kıyafetinin altından başka kıyafetlerin

gözükmesine izin verilmez.

İşletmelerde çalışan tüm personel yaka kartı takar. Yaka kartı olmayanlar en kısa sürede temin

ederler.

Personel, iş-kur, partime, stajer olarak çalışanlar (yöneticiler, bölge şefleri, ofis personelleri

dahil) günlük sakal, bıyık tıraşı olmak zorundadır. Tıraş olmadan gelen personel işe girişi

yaptırılmadan geriye gönderilir ve işe gelmedi işlemi yapılır. Saç tıraşları da zamanında yapılır ve

saçlar genel kabul görmüş şekilde kestirilir. Erkek personeller saç, bıyık uzatamazlar kep, bone

veya bıyık bonesi kullanarak bu durumlarını örtbas edemezler. Bu tür davranışlarda bulunamazlar.

Ancak cilt rahatsızlıkları nedeniyle sakal, bıyık ve saç tıraşları olamayan personeller,

doktordan raporu veya sakal, bıyık istirahatı olanlar iyileşme süresi boyunca bu tutum ve

davranışlarından izinli olacaklardır.

Personelin ayakkabısı temiz ve boyalı olur.

Bayan personel de aşırıya kaçmayacak (saçlara fön, perma, aksesuar, takılar, boya, ruj, oje,

ayaklara halka vb. takılar, çorapsız açık olduğunda, tırnaklar kesilmiş, bakımlı olacak ve oje benzeri

boyalar, çalışmaya engel yüksek topuklu, parmak arası değişik modellerde sandalet terlikler asla

kullanılmayacaktır) şekilde günlük bakımını yapmak durumundadır.

Tırnaklar zamanında kesilir, tırnağı uzun ve pis olan personel çalıştırılmaz, geriye gönderilir

ve işe gelmemiş sayılır, ayrıca hakkında disiplin hükümleri uygulanır. Bu tutumu devam ettiğinde

yeni bir uyarıya gerek kalmadan tazminatsız olarak işten çıkarılır.

Üretim yapan veya ambalajsız gıda ürünü satan personel eldiven, bone ve maske takmak

zorundadır.

İşletmelerde çalışan teknik personellerde, Hijyen ve HACCP kurallarına, İş Sağlığı ve

Güvenliği Yönetmeliğine uymak zorundadır. Üretim yerlerinde çalışırken bu kurallara göre hareket

edilmeli ve firmalardan gelen teknik personelleri de bu yönde bilgilendirmelidirler.

Personel, iş yerinde, iş kanunları itibariyle ve işyeri amiri tarafından gerekli görülen ve izin

verilenlerden başka, şahıslara ait olsun-olmasın, her türlü alet-edevat, radyo, televizyon, teyp gibi

eşya, malzeme, tabanca ve benzerlerini işyerine sokamazlar ve bunları işyerinde bulunduramazlar.

Müzik yayını için lisans izni olmayan iş yerlerinde, hiçbir ses kaydı cihazı, televizyon, cep

telefonu ve radyodan müzik yayını dinleyemezler ve dinletemezler. MÜYAP tarafından Telif Hakkı

Yasasının, 5846 sayısı Fikir ve Sanat Eserleri Kanununun 41'inci maddesinin 'umuma açık

mahallerin müzik kullanmak için yazılı izin almaları ve bedelini zorunlu ödemelerini kapsadığını,

meslek birliklerinin bu izinleri üyeleri adına verdiklerini, bu izinleri almadan üyelerine ait

repertuarları kullananlar hakkında ise,, yasanın beşinci bölümünde yer alan hükümlerine göre ceza

ve tazminat davalarının açılacağı hususu açıkça belirtilmiş olup uymayan personeller doğabilecek

yasal sonuçlardan sorumludurlar.

Tüm personel; ses tonu, kılık kıyafeti, işyeri içindeki davranışları, jest ve mimikleri, müşteri

ile diyalogu ve her konuda örnek bir davranış sergileme ve bunu yaşam biçimi haline getirme

zorunluluğundadır.

İş yerlerimizin, müşteri tarafından, birinci planda personel davranışları ile değerlendirildiği

unutulmamalıdır.

Personel anahtar, anahtarlık, kalem vs. sallayarak müşteriyi ve çevreyi rahatsız edici

davranışlara meydan vermez.

İş yeri içerisinde ve çevresinde, depo içerisinde, tuvalette ve lavaboda, araçta sigara içmek

yasaktır. Sigara, dinlenme ve yemek saatlerinde ve yasak olmayan yerlerde içilir.

Dinlenme, sigara içme ve yemek yemek gibi halleri esas iş saati olan öğle servis aralığı,

fakültelerde akşam müşterinin yoğun olduğu, hastane bölgesinde ise hasta ziyaretleri zamanlarında

yapılmamalıdır. Özel durumlar için izin alınmalıdır.

Personel, iş yeri içerisinde ve çevresinde, müşterilerin gözle gördüğü, kulağıyla duyduğu

yerlerde, kendi aralarında ya da kimle olursa olsun, gayri ciddi, terbiye kurallarına ve adaba aykırı

konuşmalar yapamaz. Yüksek sesle konuşamaz ve gülemez.

Personelin, söz ve hareketleri birbirini tamamlamak, müşteriye ve çevresine güven verici

olmak zorundadır.

Her seviyedeki personel, çalışma saatlerinde ve iş ilişkilerinde birbirlerine hitap tarzlarında,

ciddi, seviyeli, mesafeli ve saygılı olmaya özen gösterir. Birbirlerine hitaplarda mutlaka

“...bey,...hanım” sıfatları kullanılır.

Müşteriyi ve çalışma arkadaşlarını rahatsız edeceğinden, soğan ve sarımsak yiyemez; sakız

çiğneyemez. Uzun süreli telefon görüşmesi yapamaz.

Somurtkan ya da dalgın olunmaz, dalgın dalgın dışarıya ya da öne bakılmaz, eller göğse bağlı

durulamaz. Görev anında bir şeyler yenilip içilemez.

Müşterilerin yanlış algılamasına ya da alınmasına dahi sebep olan davranışlarda bulunmak,

grup halinde konuşmak, kendi aralarında ya da diğer personelle sohbet etmek, bu davranışları

müşteri olduğu halde sürdürmek, kasası açık olduğu halde müşteriyi kabul etmemek, bunu ima

edecek davranışlar sergilemek,, müşteri yada diğer personel ile kasada tartışmak, yönetici

çağırmamak yasaktır.

Personel, iş yerinin disiplinini bozacak şekilde bağırıp çağıramaz, şarkı türkü söyleyemez,

ıslık çalamaz, arkadaşlarıyla ağız kavgası yapamaz.

İş yerinde öteberi satmak veya diğer personele faizle para vermek yasaktır.

Personel, kendi çalıştığı yerden başka bir yerde izinsiz çalışamaz veya duramaz. İş yeri

sorumluları, yöneticileri tarafından yapılan uyarılar ve talimatlar dikkate alınmalı herhangi bir

tartışmaya müsaade edilmemelidir. Aksi halde doğabilecek yasal sonuçlardan sorumludurlar.

Personel, iş başında grup halinde toplanıp konuşamaz.

Personel, iş yerinde ve özellikle kendisine verilmiş iş konusunda ve alanında noksanlık

görünce, derhal amirine bilgi verir. Bu noksanlık ve aksaklık diğer hususlara ve görev alanı ile

sorumluluğuna girmeyen konularda olsa dahi, personel noksanlık veya hasarı öğrenir ya da görürse

ilgili personeli uyarmakla beraber, diğer yandan da en yakın amirini haberdar eder.

İş yerine giriş ve çıkışlarında ve iş yerinde lüzumu görülen hallerde personel aranmaya

mecburdur.

Sigara içilmesi ve ateş yakılması yasak olan yerlerde personelin bu yasağa uyması zorunludur.

Bu yasak, bütün personele ve hariçten gelecek olanlar için de geçerlidir. İş yerine, ne suretle olursa

olsun, herhangi bir ispirtolu içki, uyuşturucu madde ve kanunen yasak edilmiş maddelerin

getirilmesi ve bu maddelerin kullanılması ve başkalarına verilmesi veya satılması yasaktır.

Personel, iş yerinde kendilerinin memur ve vazifeli olmadıkları, bilhassa tehlikeli maddeler ve

alet-edevat bulunan yerlere, kazaya sebebiyet verecek makine ve aletlerin olduğu mahallere, iş yeri

amirlerinin izni olmadıkça giremez.

Personel, hastalık veya diğer sebeplerle görevlerinden geçici olarak da olsa, ayrılma ihtiyacını

hissettikleri takdirde, durumu derhal iş yeri yöneticisine bildirmek suretiyle müsaade almaya

mecburdurlar. Personel, emniyet ve devamı bakımından lüzumlu tedbirlerin alınması hususunda iş

yerini uyarmakla yükümlüdür.

Personel, her ne suretle olursa olsun arkadaşlarını meşgul edecek ve işlerine mani olacak

hareketlerde bulunamaz.

Vakfımıza ait iktisadi işletmeler içerisinde bulunan (OMKAN, OMTEL, OMTARK VE

OMEK) kantin, kafeterya, mutfak, lokanta ve diğer iş yerlerinin Vakfımız adına OMÜ Vakfı

Yönetim Kurulunca denetimle görevli yetkililerin verdiği talimatlara tüm personeller uymak

zorundadır.

18.- Personelin Sağlık Muayeneleri

Personelin sağlık muayeneleri, mevzuatın emrettiği şekil ve zamanlarda yaptırılır ve bununla

ilgili rapor ya da kartlar ilgililerin dosyasında muhafaza edilir. Sağlık problemleri olanlar derhal

İşletme Müdürlüğüne bildirilerek alınacak talimata göre hareket edilir. Personele, sağlık muayenesi

için gerekli izin verilir. Sağlık muayeneleri ile ilgili harcamalar personel tarafından karşılanır.

6331 Sayılı İş Sağlığı ve Güvenliği kanunu gereği iş yerlerinde İş Sağlığı ve Güvenliği

Kurulu oluşturulmuştur. Bu nedenle işletmelerimizde İş Güvenlik Uzmanı ve İş Yeri Hekimi

çalışmaktadır. Sağlıklı ve güvenli iş ortamını hazırlamada iş güvenlik uzmanının uyarıları, sağlıkla

ilgili her türlü tarama ve tetkiklerin yapılması veya yaptırılması hususunda iş yeri hekiminin

vereceği raporlar doğrultusunda kurulun kararları dikkate alınacaktır.

19.- Yönetimle İlişkiler

Personel işlerini yürütürken ve sorunları çözerken hiyerarşik sıraya uymak, yönetici ve daha

üst amirleri tarafından verilecek görevleri yerine getirmek zorundadır.

Personel, amirlerine hilafı hakikat ifade ve beyanlarda bulunamaz.

Her seviyedeki personel, talimatlara uygun olarak çalışmaya mecburdur.

Personel işyerinin geleceği ve uygulamaları ile ilgili fikirler üretir, bunlarla ilgili raporları

amirleri kanalıyla İşletme Müdürlüğüne ulaştırır.

20.- Personel Alışverişleri

Personel, yemek-içmek üzere aldığı her ürünün ücretini kasalara öder.

İster evi, isterse yiyeceği-içeceği için aldığı ürünlerin fişini yanında bulundurur. Yemek üzere

aldığı ürünlerin fişlerini yöneticilere imzalatması, bu konuda bir takım suizanları ortadan kaldıracak

ve başkalarına da güzel bir örnek olacaktır.

İş yerinde sabahları tüketilmek üzere getirilen kahvaltılık veya başka bir öğünde tüketmek

için yiyecek içecek gibi gıda maddeleri işletmeye ait soğuk veya banko dolaplarda saklanamaz,

depolanamaz ve bulundurulamaz. Bu tür yiyecek ve içeceklerin gıda güvenliği işletmenin

sorumluluğu dışındadır. Bu sebeple aşırıya kaçan personeller hakkında gerekli işlemler yapılacak ve

doğabilecek her türlü yasal sonuçlardan sorumludurlar.

Kendisine verilen haklar dışında (tabldot yemeği ve abartılı olmayacak şekilde çay tüketimi),

iş yerlerinden fişsiz ürün alıp yiyen-içen personel zimmet suçu işlemiş sayılır. Buna izinsiz alınan

promosyon ürünler de dahildir. Bu haklar Toplu İş Sözleşmesinde yer aldığı gibi uygulanmalıdır.

Personel alış-verişlerini mesai bitiminde yapar. Aldığı malların bedelini yönetici tarafından

belirlenen kasada öder.

Reyonlarda, hiçbir personel; kendi aralarında, hesabı daha sonra görülmek üzere emanet alış-

veriş yapamaz.

21.- Misafir Kabulü

Personel, iş saatleri dahilinde, iş yerinde misafir kabul edemez. Dinlenme saati dışında gelen

misafirler için iş yeri yöneticisinden izin alınır; misafir, reyon başında, tezgah arkasında ya da

depoda değil, dinlenme salonunda kabul edilir.

Ziyaretlerde ve misafir kabullerinde ölçülü olunmak zorunludur. Ziyaretler ve misafir

kabulleri kısa tutulacak, bu süre hiçbir şekilde 10 dakikayı geçmeyecektir.

Ziyaretlerde ve misafir kabullerinde kesinlikle erkek veya bayanların girilemeyeceği iş

yerlerinde aile yakını dahi olsa alınmayacaktır.

Bu çerçevede, ziyaretçinin iş ortamına alışkanlığı ve anlayışı sağlanır.

İş yerinin ortamı ve yoğunluğu dikkate alınarak, ziyaretçilerin ölçülü olması ve iş yeri

kurallarını ihlal etmemesi, ziyaretçiyi kabul eden personelin sorumluluğundadır.

22.- Araç Sürücülerinin Sorumlulukları ve Dikkat Edeceği Hususlar

Şoför, her şeyden önce aracı, trafik kuralları ve araçlarla ilgili yönetmelikler çerçevesinde

kullanır. Aksine uygulama ve davranışlardan sorumludur. Ceza aldığında kendisi öder.

Şoförler, aracı sadece İşletmenin hizmetlerine ilişkin işlerde kullanabilir.

Kendisinin ya da başkalarının özel işlerinde kullanamaz. (verilen özel izinler hariç)

Verilen izin veya görevler dışında, belgesiz güzergah dışına çıkamaz. Servis araçlarına

İşletme Müdürünün izni olmadan personel dışında yolcu alınamaz. Buna riayet etmeyen sürücünün

işle ilişiği kesilir ve yasal sonuçlardan sorumludur.

Şoför, vasıtasından veya vasıtanın taşıdığı her türlü malzemenin muhafazasından sorumludur.

Kayıplar kendisinden tazmin eldir.

Sorumluluğunda bulunan aracın temizliğini, günlük ve diğer periyodik bakımlarını yapmak ya

da yaptırmak mecburiyetindedir.

Şoför, gerek kendisi ve gerekse kullandığı vasıtanın kanuni belge ve avadanlıklarını araçta

bulundurur, muayenelerini zamanında yaptırır. Bunların eksikliği nedeniyle doğacak cezalardan

mesuldür.

Vasıtada, kanunen ya da İşletme tarafından yasaklanan hiçbir madde taşıyamazlar.

Aracı, her zaman sefere ve hizmete hazır halde bulundurur, buna engel halleri zamanında

yöneticisine bildirir.

Araçla ilgili bütün yakıt, parça ve onarım faturalarının arkasına son km’ sini yazar ve imzalar.

Yöneticisinden izin almadan araca bakım yaptıramaz, avadanlık ve parça alamaz.

Şoförler kesinlikle hız yapmaktan kaçınma mecburiyetindedir. Ani fren ve ani gaz yapmaktan

kaçınır.

Servis araçlarında sigara içilmesi ve içtirilmesi yasak olup, bunlardan şoförler birinci

derecede sorumludurlar. Şoförler, araçta gazete okuyamaz, uyuyamaz ve yemek yiyemezler.

Yaya ve diğer araç sürücülerine karşı nazik ve kibar olmak “yasal öncelikler müstesna”

önceliklerinden fedakarlık etmek zorundadır. Bu bağlamda, her halükarda genel kabul görmüş

nezaket ve ahlak kurallarına azami derecede riayet etmekle görevli ve sorumludur.

Ön koltuklara oturanların emniyet kemeri takmaları sağlanır.

Araçlarda müzik sesini fazla açamazlar. Karayolları Trafik Kanunu'nun 72. maddesinde

tanımlanmış olan "araçlarda ses, müzik, görüntü ve haberleşme cihazları yönetmelikte gösterilen

şartlara uygun olarak ve kamunun rahat ve huzurunu bozmayacak şekilde kullanılabilir..."

Şoförler, aracı kullanırken cephesi öne dönük olarak otururlar. Yan oturma, seyir halindeyken

etrafla ilgilenme kesinlikle yasaktır.

Bu yönergede yer almayan hususlarda Toplu İş Sözleşmesi, İş mevzuatı, bunlarda yer

almayan konularda yerleşik usuller uygulanır, en kısa zamanda da İşletme Müdürlüğünden talimat

istenilir.

İşletmelerimizin tüm iş ve işlemlerinin yukarıdaki esaslar çerçevesinde yapılmasını ve

yürütülmesini önemle rica ederiz.

Doküman No: K.TL. 01 GÜNLÜK İŞYERİ KURALLARI

TALİMATI Yayın Tarihi: 07.09.2017

Revizyon No : 00

A) Sabah İşe Başlarken Yapılacaklar:

1. İşe tam saatinde gelmek, bedenen ve ruhen sıhhatli ve bakımlı olmak. 2. İşyerine girerken gerekli kontroller yapılacak, havalandırma için pencere ve aydınlatma için

lambalar açılacaktır. 3. Erkekler günlük sakal, bıyık tıraşı, bayanlar ise aşırı makyaj yapmamış olarak işe

başlanacaktır. 4. Eller temiz ve tırnaklar kesilmiş, ayrıca bayan personellerin tırnakları ojeli olmayacaktır. 5. Personel kılık kıyafeti temiz, bakımlı ve aşırıya kaçan kıyafet, küpe, künye, yüzük, takı v.b.

süs eşyası kullanmayacaktır. 6. Gıda ile temas eden personeller eldiven ve bone, ayrıca tüm çalışan personeller de şapka

kullanacaktır. 7. +4 C˚ ve -18 C˚ soğutucu dolaplarının çalışıp çalışmadığı ve ürünlerin sağlamlığı kontrol

edilecektir. 8. Ürünlerle ilgili meydana gelen hasarlar tespit edilecek, şüpheli durumlarda Üretim Müdürü

bilgilendirilecektir.

B) Gün İçinde Yapılacaklar:

1. Birimine gelen ürünler kontrol edilip irsaliye veya faturaya göre teslim alınacaktır. 2. Problemli olan ürünler teslim alınmayacaktır. 3. Gıda ürünlerinin "Son Kullanım Tarihleri" kontrol edilecektir. Son Kullanım Tarihleri dolan

veya yakın tarihli olan ürünler Merkez Depo ile irtibata geçilerek iadesi yapılacaktır. 4. Gün içinde masalarda ve zeminde oluşacak çöplerin temizliği yapılacak. 5. Müşterilerin isteklerine göre mutlaka ürün fişleri kesilecek. 6. Hatalı fişler sorumlular tarafından kayıt altına alınacak. 7. Ürünleri verilen fişlerin üzeri mutlaka çizilecek. 8. Müşteriler tarafından alınmayan fişler Fiş kutusunda gün sonuna kadar muhafaza

edilecek. 9. Müşterilere daima güler yüzlü ve içten davranılacak "Hoş Geldiniz, Nasıl Yardımcı

Olabiliriz" denilecektir. 10. Fişler verildiğinde "Afiyet Olsun, İyi Günler, Güle Güle, Teşekkür Ederiz veya Tekrar

Bekleriz" denilecektir. 11. Tüketimleri "Sıcak Sunum" gerektiren tost, hamburger, cordon, nugget v.b ürünler sıcak

olarak servis yapılacaktır. 12. Tadilat, demirbaş malzeme, servis ve bakım gibi istekler için "İhtiyaç Belgesi"

düzenlenecektir. 13. Satış için reyon ve raf plan ve düzenini abartmadan yapılacak ve tüketimle orantılı olarak

siparişler verilecektir. 14. İşyeri içerisinde ve çevresinde bulunan camların varsa lavaboların, tuvaletlerin,

terasların temizliği yapılacaktır.

İKTİSADİ

İŞLETMELER

Doküman No: K.TL. 01 GÜNLÜK İŞYERİ KURALLARI

TALİMATI

Yayın Tarihi: 07.09.2017

Revizyon No : 00

C) Akşam Kapanışa Yakın Yapılacaklar:

1. +4 C˚ ve -18 C˚ soğutucu dolapların iç ve dış yüzey, üzeri ve arka motor bölümlerin temizliği yapılacaktır.

2. Tost makinesi, pleytli ızgaralar, fritözler, kullanılan bıçak, spatula, v.b malzemelerin temizlikleri yapılacaktır.

3. Çay Kazanlarında kullanılan çaydanlıkların iç ve dış temizlikleri yapılacaktır. 4. Elektrikli su ısıtıcıları, mikrodalga gibi elektrikli aletlerin temizliği yapılacaktır. 5. Mevcut çöpler toplanacak, çöp poşetlerin ağzı kapalı olarak konteynırlara atılacak ve kapakları

kapatılacaktır. 6. İşyeri içi ve dış çevre, hazırlık, servis, banko (altları çekilerek) alanların temizliği ve paspası

yapılacaktır. 7. Elektrikli ve tüplü ekipmanların anahtarları ve vanaları "KAPALI" konumda olacak şekilde olması

sağlanacaktır. 8. İş bitiminde işyeri içerisindeki açık pencereler, camlar, lambalar, musluklar, kapılar v.b alanlar

kapatılacaktır. 9. Gerekli güvenlik tedbirleri alınacak mevcutsa Alarm Cihazının mutlaka kurulması sağlanacaktır.

D) Hafta Sonu Yapılacaklar:

1. İşyeri camları, kapılar, lambalar, banko yüzeyleri, elektrik açma anahtarları/düğmeleri temizliği yapılacaktır.

2. +4 C˚ ve -18 C˚ dolaplar, reyon ve raflar, bankoların iç, dış, üzeri ve arka motor bölümünün

temizliği yapılacaktır. 3. Tost makinesi, pleytli ızgaralar, fritözler, kullanılan bıçak, spatula, v.b malzemelerin temizlikleri

yapılacaktır. 4. Çay Kazanları, çaydanlıklar, kahve makinesi iç ve dış temizlikleri yapılacaktır. 5. Elektrikli su ısıtıcıları, mikrodalga gibi elektrikli aletlerin temizliği yapılacaktır. 6. Kafeterya içi ve dış çevre, hazırlık, servis, banko (altları çekilerek) alanların temizliği ve paspası

yapılacaktır. 7. Mevcut lavabolar, tuvaletler, su giderleri, havalandırma üniteleri, depolar, oyun makineleri, tavan

kısmında oluşan kirler, tozlar ve örümcek ağları, davlumbaz ve baca temizlikleri, hazırlık ve bula- şık yıkama tezgahları temizlenecektir.

8. Elektrikli ve tüplü ekipmanların anahtarları ve vanaları "KAPALI" konumda olacak şekilde olması sağlanacaktır.

9. İş bitiminde işyeri içerisindeki açık pencereler, camlar, lambalar, musluklar, kapılar v.b alanlar kapatılacaktır.

10. Gerekli güvenlik tedbirleri alınacak mevcutsa Alarm Cihazının mutlaka kurulması sağlanacaktır.

İKTİSADİ

İŞLETMELER

İKTİSADİ

İŞLETMELER

İKTİSADİ

İŞLETMELER

GENEL GÜVENLİK TALİMATI

Doküman No: TL. 00 Yayın Tarihi: 07.09.2017

Revizyon No : 00

☞Cihazları kesinlikle davlumbaz altında çalıştırınız.

☞Cihazların çalıştığı alanda yanabilen her türlü katı sıvı

malzemeler elbise, alkol ve türevleri, petro-kimya ürünleri, ahşap

ve plastik malzemeler, perdeler v.s.) kesinlikle bulundurmayınız.

☞Basınçlı su ile temizlik yapmayınız.

☞Cihazları uygun olarak tesis ediniz, iyi havalandırılmış alanlarda

kullanınız ve kullanımdan önce talimatlara başvurunuz.

☞ Cihazlar endüstriyel kullanım amaçlı yapılmış olup sadece

cihazla ilgili eğitim almış elemanlar tarafından kullanılmalıdır.

☞ Üreticinin veya yetkili servisin dışında cihazlara müdahale

etmeyiniz. Tereddüt ettiğiniz ve anlayamadığınız hususlar için size

en yakın yetkili kişiye bilgi veriniz.

☞ Cihazların kullanıldığı alanlarda herhangi bir sebeple yangın

alev parlaması gibi durumlarda paniklemeden (varsa) gaz

vanalarını ve elektrik şalterlerini kapatarak yangın söndürücü

kullanınız.

☞ Alevi söndürmek için kesinlikle su kullanmayınız.

☞Uyarıcı işaretleri kontrol ediniz ve dikkate alınız.

☞ Elektrik çarpma riski açısından, hasarlı kabloları, ıslak elle ve

kablolardan çekerek kullanmayınız. Kesinlikle elektrik düğme ve

panolarına su tutmayınız. Aşırı Sıcaklık

Elektrik

Doküman No: TL. 0A

Yayın Tarihi: 07.09.2017

GENEL TEMİZLİK TALİMATI Revizyon No : 00

1.AMAÇ: Bu talimatın amacı OMKAN Kantin-kafeteryalar, OMTEL, OMTARK VE OMEK işyerlerinde dezenfeksiyonunu sağlamak için yöntem belirlemektir.

2.SORUMLULUK Bu talimatın uygulanmasından, Sorumlusu, sorumlu personeller, temizlik personeli ve kontrolünden Üretim Müdürü, Bölge Şefleri sorumludur.

3.İLGİLİ DÖKÜMANLAR TL.02 El Yıkama Talimatı TL.03 İyi Kişisel Hijyen Uygulamaları Talimatı, TL.04 Kişisel Hijyen Talimatı, TL.05 Dış Çevre Temizlik Talimatı, TL.06 Çöp Toplama Talimatı, TL.07 Tuvalet Temizleme Talimatı, TL.08 Cam Temizleme Talimatı.

4.UYGULAMALAR 4.1 GENEL TEMİZLİK 4.1.1. Ünite temizliğine başlamadan önce ortamın havalandırılması 4.1.2. Toz kaldırmadan yerler fırça yardımı ile temizlenmelidir. 4.1.3. Kuru süpürge yapılmamalıdır. (toz ve bakteriyi yayar) 4.1.4. Çok kirli zemin ve yüzeyler Sıcak su ve sabun/ temizlik ürünleri ile paspas yapılmalıdır. 4.1.5. Silme esnasında paspaslar kovada sıkça yıkanmalı presle iyice sıkılmalı 4.1.6. Silme suyu kirlendikçe değiştirilmeli. Asla bir kova su ile işletmeler paspas yapılmamalıdır. 4.1.7. Temizlik ünitenin temiz bölgesinden kirli bölgesine doğru yapılmalıdır. İlk önce masa ve sandalyenin bulunduğu oturma alanları, televizyon ve seyretme yerleri, oyun masalarının bulunduğu alanlar en son çıkış koridorları ve tuvalet temizlenmelidir. 4.1.8. Temizlik bölgesine göre farklı bezler kullanılmalıdır (Camlar peluş ve cam çek yardımı ile; yemek masası, sandalye ve telefon beyaz bez ile; masa, televizyon, genel yerler sarı bez (toz be zi ); soğutucu dolapları pembe bez; fayanslar, aynalar mavi bez ile) 4.1.9. Hazırlık tezgahları, Etajerler vs. ıslak bezle silinmeli, nemli bırakılmamalıdır. 4.1.10. Yerleri su ve sabunla temizlik yeterlidir.

4.1.11. Diğer yüzeyler bankolar, yemek masaları vs. gibi yerler sıcak su ve sabun ile temizlenmeli ardından % 1lik çamaşır suyu ile temizlenmelidir.

4.1.12. Lavabo ve tuvaletler toz ya da sıvı ovucu ile temizlenmelidir. 4.1.13. Tuvaletler kirlenme durumuna göre günde birkaç kez temizlenmelidir. 4.1.14. Tuvaletler en son temizlenmelidir. 4.1.15. Temizlikte kullanılan paspaslar temizlik bitiminde bol sıcak su ve deterjan ile yıkandıktan sonra %1 oranında hazırlanmış çamaşır suyunda 20 dakika bekletilmeli ve iyice sıkılarak kurutulmalıdır. 4.1.16. Paspaslar temizlik bitiminde kirli suyun içinde bırakılmamalıdır. 4.1.17. Temizlik bitiminde kullanılan kovalarda bol sıcak su ve deterjanla yıkanıp kurulanmalıdır.

İKTİSADİ

İŞLETMELER

Doküman No: TL. 0A

İKTİSADİ İŞLETMELER

Yayın Tarihi: 07.09.2017 GENEL TEMİZLİK TALİMATI

Revizyon No : 00

4.2. HAZIRLIK ÜNİTELERİNİN TEMİZLİĞİ

4.2.1. Hazırlık ünitesinde bulunan çöp kovaları, atık ürünler, atık yağlar uygun atık yerlerine atılır. Bu işlemler yapılırken kesinlikle eldiven takılmalıdır. 4.2.2. Hazırlık tezgahları temizlik yapılırken kullanılan temizlik kimyasalı dezenfektanlı olmalıdır. İşlem sırasında kesinlikle eldiven kullanılmalıdır. 4.2.3. Soğutucu dolaplar, Tost makineleri, hamburger pişirme makineleri, fırın gibi elektrikli aletler ile pişirmede, kullanılan bıçaklar, maşalar, süzgeçler vb. alet-ekipmanlar uygun temizlik kimyasalları ile temizlenmelidir. İşlem sırasında kesinlikle eldiven kullanılmalıdır. Bıçak ve benzeri kesici aletlerin bileyici işlemi gerekli ise takibi yapılmalıdır. Kullanılan tüm hazırlık saklama kaplarının temizliği günlük yapılmalı kırılmış eskimiş olanların değişimi sağlanmalıdır. 4.2.4. Soğutucu dolapların iç kısımları, rafları temizlenir, aşırı buzlanma yapan dolapların buzları eritilir, iç ünite (evaporatör) filtresi temizlenir. Cihazların çalışıp çalışmadıkları, soğutucu fanlar, gaz tesisatında kaçak olup olmadığı, yeterli soğutma yapıp yapmadığı, elektrik akımının yeterli olup olmadığı, elektrikli cihazların kontrol düğmelerinin arızalı olup olmadığı, gösterge ışıklarının yanıp yanmadığı, soğutucu dolap kapı veya kapaklarının lastik contalarının ve kapı kilitlerinin kontrol edilip hava girmesi önlenir. Kapı kilitlerinin ayarlanması gerekiyorsa ayarlanır. 4.2.5. Soğuk oda ve defroster özelliği olan soğutucu cihazlarda cihazın defroster sisteminin

çalışıp çalışmadığı kontrol edilir. 4.2.6. Hazırlık tezgah üstleri, etajerleri, banko servis alanları, ürünlerin teşhir edilen masa üstleri, rafları ve tablaları, kullanılan alandaki tüm kapı ve kolları, silinerek temizlik işlemi bitirilir. 4.2.7. Çay pişirme ocağı genel temizliği yapılır, gaz vanası varsa kapatılır, elektrikli ise prizden çıkartılarak gerekli emniyet tedbirleri alınır. 4.2.8. Çay pişirme gibi su kombineli çalışan cihazların, aşırı kireç dolaysıyla görevini yapamayan hayati parçaları temizlenir. Bu tarz cihazların temizliğinde veya devamlı kullanımında özel kimyevi madde kullanılır, cihaz üzerindeki termostat, gaz giriş-çıkış kısımları, kontaktör, sigorta, termik, sinyal lambası, kablolu ve benzeri şalt parçaların kontrolleri yapılır, pişirme kazanına ait su alma üniteleri kontrol edilir, şamandıra arızası kontrol edilir, ateşleme ve çakmak

kısımlarının arızası kontrol edilir, su alma vanaları ve damacana bidonların temizliği bakımı arızası kontrol edilir, gerektiğinde bakım tamir işleri yapılır. 4.2.9. Hazırlık alanındaki tavan ve duvarlar temizlenmeli, tavan kısımlarında örümcek ağı temizliği süpürge veya örümcek ağı temizleyici kullanmalı, fayanslı alanlar su ve süngerle

yıkanmalıdır.

Doküman No: TL. 0A

İKTİSADİ İŞLETMELER

Yayın Tarihi: 07.09.2017 GENEL TEMİZLİK TALİMATI

Revizyon No : 00

4.3. CAM, TUVALET VE DIŞ ALANLARIN TEMİZLİĞİ

4.3.1. Tuvalet ve dış alanları gün içinde rutin olarak temizlikleri yapılır, camlar ise haftalık temizlenir gerektiğinde gün içinde temizlik yapılır.

4.3.2. Temizliği yapılmadan önce temizlik arabası düzenlenir eksik malzeme ve ekipmanlar tamamlanır. 4.3.3. Çöpler toplanarak temizliğe başlanır. 4.3.4. Tüm yüzeylerin tozu alınır. 4.3.5. Dışarıda bulunan Yemek masası, sandalye, şemsiyeler bezle silinir. Bu işlemde hem temizlik hem dezenfekte işlemini bir arada yapabilen kimyasallar kullanılır. 4.3.6. Tuvalet temizliği yapıldıktan sonra odadaki sarf malzemeler tamamlanır. 4.3.7. Zemin önce fırça ile yerdeki atıklar temizlenir ardından paspas işlemi yapılır. 4.3.8. Son olarak bir eksik olup olmadı kontrol edilir. Kapı kolu silinerek temizlik işlemi

tamamlanır. Bu işlemler sırasında eldiven kullanılmalıdır. 4.3.9. Çöp alımı ve tuvalet temizliklerinden sonra kesinlikle eldivenler değiştirilmelidir. 4.3.10. Temizlik arabası düzenlenir eksik malzeme ve ekipman tamamlanır. Temizlik de

kullanılan tüm malzemeler uygun yerde bulundurularak gerekli güvenlik önlemleri alınır. 4.3.11. Giriş-çıkış kapılarına ait camlar, kapı, kapı kolları, kapı tokmakları günlük, masa üstleri müşteri memnuniyeti açısından gün içinde sürekli temiz bulundurulmalıdır. Bu işlemler yapılırken kesinlikle eldiven kullanılmalıdır.

4.4. DEPOLARIN TEMİZLİĞİ

4.4.1. Gıda depolarında zararlı kontrolü kimyasal olan ve olmayan yöntemlerin yanı sıra; iyi bir temizlik, iyi bir bina dizaynı ve depolama tekniklerinin doğru şekilde uygulanmasını gerekli kılar. 4.4.2. Gıda dağıtım depoları büyüklükleri ne olursa olsun birden çok satış noktasına gönderilecek gıda sakladıkları için pest kontrolün gıda ile ilgili standartlarına uymak zorundadırlar. Yasal gereklilikler pest kontrol profesyonelleri tarafından da bilinmeli ve işletmede hayata

geçirilmesinde destek verilmelidir. 4.4.3. Bir gıda deposunda pestisit kullanımını en aza indirilerek zararlıların kontrolü sağlanırken gıdaya pestisit bulaşmasını engelleyecek adımlar da atılmalıdır. 4.4.4. Depo temizliği günlük olarak yapılmalıdır. 4.4.5. Aynı cins olan ürünler aynı yere yerleştirilir. 4.4.6. Periyodik temizlikleri yapılmayan depolarda; kedi ve fare ölüleri ile solucan, böcek, çamur, pas ve mantar tabakaları oluşur. Bunu önlemenin tek yolu; sadece bu tür pislikleri temizlemek için özel üretilmiş olan temizlik maddesi kullanarak depoları haftalık en az bir defa periyodik olarak hijyenik temizlik yaptırmak ve dezenfekte ettirmektir.

Doküman No: TL. 01

İKTİSADİ İŞLETMELER

EL YIKAMA TALİMATI

Yayın Tarihi: 07.09.2017

Revizyon No : 00

1. AMAÇ: İşletmelerimizde el yıkamadan kaynaklanan hijyen problemlerini ortadan kaldırmak.

2. KAPSAM: İşletmelerimizde gıda ile yakın temasta bulunan tüm personeli kapsamaktadır.

3. TALİMAT DETAYI

3.1. Ellerimizi Ne zaman Yıkamalıyız?

İşe başlamadan önce ve çalışma sırasında ihtiyaç duyulan sıklıklarda ellerinizi yıkayınız. Mola zamanlarından sonra, bir şeyler yiyip içtikten sonra ellerinizi yıkayınız. Sigara içilmesi gibi aktivitelerden sonra ellerinizi yıkayınız. Hapşırdıktan sonra, burnunu sildikten sonra ve tuvaletten sonra ellerinizi yıkayınız. Yerden bir şeyler aldığınızda, yerleri sildiğinizde, çöp taşıdığınızda veya çöp kutusuna

dokunduktan sonra ellerinizi yıkayınız. Temizleyici veya kimyasal madde kullandıktan sonra ellerinizi yıkayınız. Duvar, telefon, para, kapı kolu vb. gibi kontaminasyon (bulaşma) kaynağı olan cisim veya

yerlere dokunduktan sonra ellerinizi yıkayınız.

3.2. Ellerimizi Nasıl Yıkamalıyız?

Sabun ve Temiz su kullanmalıyız (veya 3-5 ml antiseptik solüsyon). Ellerimizi sabun ile 15-20 saniye ovarak köpürtmeliyiz Elde bulunan tüm yüzeyleri yıkamalıyız.

• Ellerin arkasını • Avuç • Parmakların arası • Tırnakların altı

Tırnaklarınızı yıkarken tırnak fırçası kullanınız. Fırça ve sabun kullanarak tırnaklarınızın arasını temizleyiniz ve yıkayınız.

Ellerinizi temiz su ile iyice durulayınız. Ellerinizi kâğıt havlu ile kurulayınız. Ellerinizi bez havluya, üzerinize ve önlüğünüze silme gibi

davranışlardan kaçınınız. Çeşmeyi kâğıt havlu kullanarak kapatınız. Kapı kolonu kağıt havlu kullanarak açınız. Eğer plastik eldiven kullanıyorsanız elinizi yıkadıktan sonra eldivenlerinizi takınız. El yıkamanın

gerekli olduğu her durum için plastik eldiveninizi değiştiriniz.

UYARI! Suni tırnak, oje kullanılmamalıdır. Tırnaklar, tırnak yatağını geçmeyecek uzunlukta olmalıdır. El hijyeni, enfeksiyonların yayılımını kontrol etmede en etkili metottur. Eldiven kullanımı asla

el hijyeninin yerini alacak bir uygulama değildir.

İKTİSADİ İŞLETMELER

İYİ KİŞİSEL HİJYEN UYGULAMALARI

TALİMATI

Doküman No: TL. 02 Yayın Tarihi: 07.09.2017

Revizyon No : 00

1. AMAÇ: İşletmelerimizde gıda ile temas eden çalışanların iyi hijyen şartlarının belirlenmesi ile gıda güvenliğine etki eden unsurların ortadan kaldırılması.

2. KAPSAM: İşletmelerimizde gıda ile yakın temasta bulunan tüm çalışanları ve tedarikçi firma personellerini kapsamaktadır.

3. TALİMATLAR

Düzenli banyo yapılmalıdır. Saçlar haftada en az bir kere yıkanmalıdır. Gıda ile temas edileceği zaman saçlar bone ile

kapatılmalıdır. Başörtüsü takan personel başörtüsünün altından bone takmalıdır. Tırnaklar arasında yabancı madde girmeyecek şekilde kısaltılmalı çalışmaya başlamadan

önce fırçalanarak dezenfektan, sabun ve bol su ile yıkanmalı. İç çamaşır ve iş elbiseleri temiz olmalı, temiz tutulmalı. Erkeklerin günlük sakal tıraşı kısa olmalı, bıyıklar kesilmiş olmalı veya maske kullanılmalı. Favoriler bonenin dışında kalacak şekilde kulak memesinden uzun olmamalı. Eller el yıkama talimatına uygun olarak yıkanmalıdır. Bel hizasının üzerinde kalem vs. taşınmamalıdır. Tercihen bel seviyesinin üzerinde cep

bulundurulmamalıdır. Yünlü kazaklar gıda üretim, depolama ve paketleme alanlarında giyilmemelidir. Gıda hazırlama, depolama, ambalajlama bölümünde bulunan bayan personeller kesinlikle

oje, tırnak cilası, takma kirpik, tırnak vb. kullanmamalı ve makyajsız çalışmalıdırlar. Bütün personel kendi çalışma alanlarını temiz tutmalıdır. Bakteri ve haşere üremesine neden

olabilecek toz, gıda, atık ve kirleri üretim alanında biriktirmemeliler. Güvenli işçi çalışması şartları sağlanmalıdır. Tezgahların altından üstünden geçme, koşma,

atlama, zıplama, kısa yoldan gitme vb. uygulamalar yapılmamalıdır. Bakım onarım faaliyeti çalışanları aletlerini kesinlikle gıda ile temas eden yüzeylere

koymamalıdır. Herhangi bir şekilde yer ile temas etmiş gıdalar kesinlikle hemen atılmalıdır. Şişe, kap, bardak gibi cam malzemeler paketleme malzemesi değil ise kesinlikle üretim

alanında kullanılmamalı ve bulundurulmamalı. Bütün ara taşıma kaplarının üzerleri içinde gıda var iken kapalı tutulmalıdır. Bütün pencere ve kapılarda böcek ve haşere girişini önleyecek aparat bulunmalıdır (Kapı

altları süpürgesi gibi).

UYARI!

Çalışan tüm personellerin, işletme içerisinde sigara içmeleri, sakız çiğnemeleri, yüzük vb. kişisel eşya

takınmaları (üzerine eldiven takılması sonucu değiştirmez), yüksek topuklu ayakkabı, parmak arası

sandaletler, saç, sakal, bıyık, uzun dağınık fön vb yapılmış saç modelleri yaptırmak, çalışırken

herhangi bir şey yenilmesi, gıdaların üzerine doğru hapşırmaları, kağıtları almak için parmaklarını

yalamaları, yüksek sesle konuşmaları (gürültü kirliliği), kirli iş elbiseleri ile çalışmaları, burun, kulak,

ağız ve sivilceleri ile temas etmeleri, işlem görmüş açık gıdaların çıplak elle temas etmeleri,, açık deri

yaraları ile çalışmaları HACCP GIDA GÜVENLİĞİ SİSTEMİ gereği uygun değildir.

Doküman No: TL. 03

İKTİSADİ İŞLETMELER

KİŞİSEL HİJYEN TALİMATI

Yayın Tarihi: 07.09.2017

Revizyon No : 00

1. AMAÇ

İşletmelerimizde personelden kaynaklanan hijyene yönelik tehlikelerin minimuma indirilmesi.

2. KAPSAM

İşletmelerimizde gıda ile yakın temasta bulunan tüm personelleri kapsamaktadır.

3. TALİMATLAR

Gıdaya elinizi dokunmadan önce ellerinizi dezenfektan ile yıka.

Elini herhangi bir yere veya vücuduna dokundurduktan sonra dezenfektan ile yıka.

Gıda maddelerinin üzerine doğru hapşırma.

Günlük olarak yıkan.

Üstündeki elbisenin temizliğine dikkat et.

Ayakkabılarının temizliğine dikkat et. İmalat sahasına girerken üretimde kullanılan terlik veya

galoş kullan.

El temizliği ve tırnak temizliğine dikkat et. Tırnaklarını kes, temizle, oje ve parlatıcı gibi

maddeler sürme. (Ayak parmakları içinde geçerlidir).

İmalat sahasına girmeden önce üzerinde takılı bulunan saat, yüzük, küpe, kolye vb. takıları

çıkar. Takıların üzerine kesinlikle eldiven takma.

Saç temizliğine dikkat et. Gıda ile yakın temasta bulunacağın zaman bone tak.

Önlük giydiğinde önlüğü el kurulamak için kullanma. Önlüğe elini değdirdikten sonra gıdaya

temas edeceğin zaman ellerini dezenfektan ile yıka.

Hasta olan veya portör muayenesi sonucu hasta olduğu tespit edilen personeli gıda ile direkt

temasta bulunan işlerde çalıştırma.

Parmaklarda kesilme, açıklık, yanma gibi durumlar görüldüğünde plastik su geçirmez bir bandaj

veya yara bandı ile yarayı kapla. Yarada herhangi bir açıklık kalmasın.

Kontaminasyon (bulaşma ) kaynağı olan herhangi bir şeye ellerini değdirdiğinde sıcak su ve

sabun ile ellerini yıka.

İKTİSADİ

İŞLETMELER

Doküman No: TL. 04 Yayın Tarihi: 07.09.2017

PEST KONTROL TALİMATI Revizyon No : 00

1.AMAÇ: İşletmelerimizde haşere, uçan haşere, kemirgen, evcil ve evcil olmayan hayvanlar ile

ilgili mücadele kriterlerinin belirlenmesi.

2.KAPSAM: Gıda ile direk temas edilen bölgelerdeki pest kontrol faaliyetlerini kapsamaktadır.

3.TALİMAT DETAYI

3.1 İşletmelerimizde açılan bütün pencerelerin telli olması gerekmektedir. Aksi bir durum ile

karşılaştığınızda Üretim Sorumlusuna haber veriniz.

3.2 İşletmelerimizde üretim alanına evcil hayvan ile girmeye çalışan müşteri, çalışan, tedarikçi vb. olduğunda buna engel olunuz.

3.3 İşletmelerimizde herhangi bir yerde fare deliği, fare pisliği, böcek yuvası, karınca yuvası vb. gördüğünüzde derhal Üretim Sorumlusuna haber veriniz.

3.4 İşletmede böcek, haşere, uçan haşere, vb. gördüğünüzde kaynağını tespit ederek

Üretim Sorumlusuna haber veriniz.

3.5 Uzman bir pest kontrol firması ile anlaşılarak belli aralıklarla ilaçlama yapılması ve

kemirgen istasyonlarının kurulması sağlanmalıdır.

Doküman No: TL. 05 İKTİSADİ

İŞLETMELER ZİYARETÇİ KURALLARI TALİMATI

Yayın Tarihi: 07.09.2017

Revizyon No : 00

1. AMAÇ: Firma ziyaretçilerinin işletme içerisinde uyması gereken kuralların tanımlanması.

2. KAPSAM: Üretimi gezmek isteyen ziyaretçiler için kuralların tanımlanması.

3. TALİMAT DETAYI

ÜRETİME ALANINA GİRMEDEN ÖNCE

Üretim Bölümüne girmeden önce ziyaretçilerimiz yetkililere; belirti olmasa bile varsa son hafta içinde geçirdikleri rahatsızlıklarını bildirmek zorundadır. Ziyaretçilerimiz; ellerini, kollarını veya yüzlerini etkileyen deri hastalıklarını, yaralı, kesik veya

çıbanlı parmaklarını, göz, kulak veya ağız akıntılarını; bildirmek zorundadır. Tifo, Paratifo, Tuberkloz, Dizanteri, Salmonella, tekrarlanan ishal, kusma vb diğer rahatsızlıklarını, taşıyıcı ve/veya hastalıklı birisiyle temasta bulunup bulunmadığını bildirmek zorundadır. Ziyaretçinin herhangi bir taşıyıcı hastalığı varsa üretim alanına giremez.

ÜRETİM ALANINDA;

ZİYARETÇİLERİMİZDEN HER ZAMAN BİZİM HİJYEN ŞARTLARIMIZA UYMALARINI BEKLİYORUZ.

YAPILACAKLAR,

Saçlarını tamamen örtecek şekilde özel başlık (bone), terlik veya ayakkabıyı saracak şekilde ayakkabı poşeti (galoş) ve önlük giyiniz.

SİGARA İÇİLMEZ gibi benzeri uyarı levhalarına uyunuz. Herhangi olası bir kazayı küçük olsa bile temasta olduğunuz kişiye bildiriniz.

YAPILMAYACAKLAR

Sigara içilmesi için ayrılmış alanlar dışında sigara içmeyiniz. Üretim alanlarına yiyecek ve içecekle girmeyiniz. Ziyaretçiler ekipman, makine, malzeme ve ürünlere dokunmayınız.

İKTİSADİ İŞLETMELER

TEDARİKÇİ DEĞERLENDİRME TALİMATI

Doküman No: TL. 06 Yayın Tarihi: 07.09.2017

Revizyon No : 00

1.AMAÇ

Bu talimat, İŞLETMELERİMİZİN satın alma faaliyetleri içerisinde tedarikçi seçimi, değerlendirilmesi yöntemlerini belirler.

2.SORUMLULUK VE YETKİ

Tedarikçi değerlendirmeleri Satın alma Müdür tarafından yapılır. Sonuçlar kayıt altında tutulur. Tedarikçi firmalar için yapılan çalışmaları ve değerlendirmeleri talimata uygun bir şekilde yapar.

3.UYGULAMA

Puanlama

Fiyat : 60 tam puan üzerinden değerlendirme yapılır.

Numune Onayı: Her tedarikçiden ürünü ile ilgili yılda 1 kez numune talep edilir ve bu numune 20 tam puan üzerinden değerlendirilir

Termin: Tedarikçilerin istenen ürünü zamanında sevk edebilme kabiliyeti 10 tam puan üzerinden değerlendirilir.

Ödeme Şartları: Tedarikçilerin vade yapabilme yada çek ile ticaret yapabilme kabiliyetleri 10 tam puan üzerinden değerlendirilir.

Genel Değerlendirme: Yapılan puanlama neticesinde tedarikçi firma aşağıdaki liste doğrultusunda eşleştirilir ve tedarikçi değerlendirme sonucuna karar verilir.

PUAN KATEGORİ DEĞERLENDİRME SONUCU

80-100

79-60

59--

A

B

C

KABUL ( İYİ)

KABUL (ORTA)

LİSTE DIŞI (RED)

İKTİSADİ İŞLETMELER

TEDARİKÇİ DEĞERLENDİRME

TALİMATI

Doküman No: TL. 06 Yayın Tarihi: 07.09.2017

Revizyon No : 00

LİSTEYE DAHİL ETME / LİSTE DIŞI BIRAKMA

A, grubu firmalar asıl tedarikçileridir. B kategorisindeki tedarikçiler aday tedarikçidir. Öncelikli çalışma, sırasıyla A, grubu tedarikçiler ile yapılır. A Grubu Tedarikçilerde temin, ücret vb sorun yaşanırsa B Grubu tedarikçi ile çalışılabilir. Tedarikçi değerlendirmede C kategorisine giren tedarikçiler liste dışı bırakılır.

YENİDEN DEĞERLENDİRME

Her yıl Yönetim Temsilcisi yeniden değerlendirme zamanını belirleyerek Onaylı Tedarikçi Listesi (LS.03 ) bulunan tedarikçiler yeniden değerlendirilir. Yılda en az 1 kez tedarikçilerin

değerlendirilmesi gereklidir. Onaylı Liste, yeniden değerlendirme sonucunda revize edilerek yenilenir. Yeniden değerlendirme için, yukarıdaki işlemler tekrar edilir. Bu talimatın uygulanması sonucu oluşan tüm kayıtlar Kayıtların Kontrolü Prosedürü’ ne göre kayıt altına alınır.

4.İLGİLİ DOKÜMANLAR

Onaylı Tedarikçi Değerlendirme Formu : (FR.25) Onaylı Tedarikçi Listesi: (LS 03)

İKTİSADİ İŞLETMELER

Doküman No: TL. 07 Yayın Tarihi: 07.09.2017

YANGIN TALİMATI Revizyon No : 00

1. Yangına karşı korunma tedbirleri; fabrika veya iş yeri sahasına ait açık ve kapalı alanların tümünde (idari bürolar, şantiye sahaları, depolama sahaları ve diğer sahalar) alınır. Yangın sorumluları, görev-

lileri ve ekip başı belirlenir, bu personel özel eğitime tabi tutulur. Acil Eylem Planında bu sorumluluklar tanımlanmıştır.

1.2. Yangın halinde alarm verme ve yapılacak faaliyet esasları belirlenir:

1.2.1. Yangının gündüz çıkması halinde yapılacaklar belirlenir. 1.2.2. Yangını ilk gören şahıs sürekli “YANGIN” diye bağırarak çevresindekileri uyarıp, en kısa sürede Genel Müdür, Üretim Müdürü ve yangın çıkan birimin sorumlularına haber verir. 1.2.3. Yangın sorumlularına haber verilir. 1.2.4. Yangın İmdat hattına (110) verilir. 1.2.5. Elektrik sorumlusu derhal şalterleri kapatır. 1.2.6. Toplanma ve sonrasında yapılacaklar belirlenir. Toplanma yeri yangının olduğu mahaldir. 1.2.7. Toplanma yerine gelen ekipler Ekip başının yönlendirmesine göre hareket edecek, gelişi güzel yangına müdahale edilmez. Panik ve kargaşaya meydan verilmez. 1.2.8. İtfaiye ekipleri geldiğinde, tüm sorumlular itfaiye şefinin söylediklerine uyar.

1.3. Kurtarma çalışmalarında yapılacaklar belirlenir:

1.3.1. Yangın çıktığında ilk önce kurtarma sorumlusuna görev verilir, yangın büyümeden kurtarılabilecekler kurtarılmaya çalışılır. 1.3.2. Kurtarmada öncelik şu sıraya göre olacaktır; Önemli ve gizli evrak, önemli araç ve teçhizat, çabuk tutuşacak eşyalar. 1.3.3. Yangın çıkan yerdeki elektrik ilk anda kesilmiş olacağından, etraftaki binaların elektrik tesisatı kontrol altına alınır, yerinde verilen uyarıyla bu binaların elektrikleri de kesilir. Yangın esnasında telefon hattı kesilir, yalnız yangın ile ilgili haberleşmelere yol verilir. 1.3.4. Kurtarma sorumlusu kurtarılan malzemelerin kaybolmasını, zarar görmesini engeller, yangın mahalline görevliler dışında kimseyi sokmaz.

1.4. Yangın eğitimleri için yapılacaklar belirlenir:

1.4.1. Yangında görevli personelin eğitimi ilgili birim amirlerince sürekli olarak mahallinde uygulanır. 1.4.2. Operasyon Müdürü tarafından 6 ayda bir tatbiki eğitimler topluca tüm çalışanlara yaptırılır. 1.4.3. Tüm birim sorumluları bu talimattaki konuları takip ve kontrolle görevlidir. 1.4.4. İşe yeni giren personele ilk amiri tarafından bu talimat tebliğ edilerek öğretilir.

İKTİSADİ İŞLETMELER

Doküman No: TL. 07 Yayın Tarihi: 07.09.2017

YANGIN TALİMATI Revizyon No : 00

1.5. Yangın Söndürme Cihazlarının kontrolü:

1.5.1. Yangın söndürme cihaz ve malzemeleri devamlı sağlam ve çalışır durumda bulundurulur. Yangın söndürme cihazlarında kullanma talimatı ve kontrol kartları takılı bulunur. Bunların periyodik kontrolleri ve dolulukları sağlanır.

1.5.2. Yangın söndürme cihazını kullanacak yangın sorumlularının hangi sınıf yangınlara, hangi tür yangın söndürme cihazının kullanılacağı, cihazların yerlerini, tutuş şeklini ve çalışma şeklini bilmesini sağlamak için, tüpleri tedarik eden firma tarafından eğitim verdirilir. Sorumluların olmadığı zaman ilgili birimdeki herkesin cihazı kullanabilmesini sağlayacak iç eğitimler ayrıca düzenlenir.

1.5.3. Yangın söndürme cihazları mutlaka kullanma talimatlarına göre kontrol edilip bakımları yapılır. Sıvı tip yangın söndürme cihazlarının sallanarak, kuru tip yangın söndürme cihazlarının tartılarak dolu olup olmadıkları kontrol edilir, marpuç ve hortumlarda paslanma, tıkanma, olmamasına dikkat edilir.

1.5.4. Yangın söndürme cihazları ve malzemeleri yangın sorumluları tarafından sık sık kontrol edilir, ayrıca tedarikçi firma tarafından 6 ayda bir içerdikleri kimyevi maddelerin kontrolü yaptırılarak, eksikleri tamamlanır.

İKTİSADİ İŞLETMELER

SATIŞ PAZARLAMA

TALİMATI

Doküman No: TL. 08 Yayın Tarihi: 07.09.2017

Revizyon No : 00

1. AMAÇ

İşletmelerimize gelen müşteri siparişlerinin tanımlanması, dokümanter edilmesi, sipariş şartlarında müşteri ile mutabakatın sağlanması, sipariş şartlarında oluşabilecek değişikliklerin ve

siparişlerin karşılanabilmesi için yeterliliğin temin edildiğini güvence altına almak, müşteriden gelen şikayetleri değerlendirmek ve minimum düzeye indirgemek, hataları gidermek ve tekrarını önleyecek çalışmaların yapılmasını sağlamak için bir sistem oluşturmaktır.

2. KAPSAM

İşletmelerimizin tüm yurt içi ve yurt dışı satış-pazarlama faaliyetlerini, ayrıca müşterilerden gelen tüm şikayet ve istekleri kapsar.

3. İLGİLİ DOKÜMANLAR

Düzeltici ve Önleyici Faaliyetler Prosedürü

4. SORUMLULUKLAR

Satış pazarlama sorumlusu, üretim müdürü, kalite yönetim sorumludur

5. UYGULAMA

Satış ve pazarlama yöntemleri, hedefler, ilkeler, insani ilişkiler ve stratejiler belirlenir. 6. SATIŞ VE PAZARLAMA

6.1. Satış Faaliyetleri 6.1.1. Müşteriden gelen talepler, Satış pazarlama birimi tarafından müşteri beklentilerine göre değerlendirilir (maliyet analizi, fiyatlandırma vs.) ve teklif hazırlanarak Satış Pazarlama Müdürü onayı ile müşteriye fakslanır. Müşteri tarafından da onaylanan teklif firmamıza geri fakslanır veya müşteri tarafından sözlü olarak onaylanır. Aylık belirlenen mönü listelerine göre çıkarılan yemekler müşterilerin tüketimine sunulacağı gibi anlık müşteriden siparişler alınarak da üretim yapılabilmektedir. Bu şekilde anlık alınan siparişler Adisyon Fişlerine işlenmektedir. 6.1.2. Yeni ürün ve/veya numune çalışmaları Üretim Birimi tarafından takip edilir ve müşteri onayına sunulur. Müşteri tarafından onaylanmış ürünlerin siparişi satış pazarlama birimi tarafından alınır. 6.2. Pazar Araştırması ve Tanıtım Faaliyetleri 6.2.1. Müşteri talepleri doğrultusunda yeni ürün için öncelikle Satış Pazarlama Birimi

tarafından pazar araştırması yapılır. Bu amaçla internet, sektör dergi ve yayınları, vs. potansiyel müşteri olabilecek firmalar incelenerek görüşmeler yapılır.

6.2.2. Müşterilerden gelen yeni ürün talepleri birim tarafından değerlendirilerek yeni ürün geliştirme için ilgili bölümlerle koordinasyon sağlanarak gerekli çalışmalar yapılır.

İKTİSADİ İŞLETMELER

SATIŞ PAZARLAMA

TALİMATI

Doküman No: TL. 08 Yayın Tarihi: 07.09.2017

Revizyon No : 00

6.3. Müşteri Memnuniyeti Değerlendirme

6.3.1. İşletmelerimize gelen tüm müşteri şikayetleri yazılı olarak kabul edilir ve Kalite Yönetim Birimi‘ne iletilir. Kalite Yönetim Birimi şikayeti değerlendirir ve DÖF Formu’na işlenerek gerekirse DÖF başlatılır; takibi Kalite Yönetim Birimi tarafından yapılır.

6.3.2. Söz konusu şikayetin türüne göre ilgili ürüne ait dokümanlar, şahit numuneler ve varsa uygunsuz numune örneği incelenerek siparişe uygunluğunun kontrolü yapılır.

Sonuçlar DÖF Formu’na işlenir ve durum, bir ön yazı ile Satış Pazarlama Birimi veya Kalite Yönetim tarafından müşteriye bildirilir; sorunların çözümünde müşteri ile mutabakat

sağlanmaya çalışılır.

6.4.4. Bir yıl boyunca gelen şikayetler gruplandırılır, incelenir ve değerlendirilir; hataların dağılımında önem arz eden şikayetler için gerektiğinde DÖF başlatılır. 6.4.5. Aynı ürüne ait şikayetlerin devam etmesi durumunda Yönetim Temsilcisi, bölüm

sorumluları ve Genel Müdür’ün katılacağı geniş kapsamlı bir kalite toplantısı düzenleyerek hatanın tekrarının önlenmesine yönelik çalışma başlatır.

6.4.6. Müşteri memnuniyetinin belirlenmesi için anket formları iletilerek müşterilerin OMKAN

hakkındaki düşüncelerini belirtmeleri istenir. Kalite Yönetim tarafından anket formlarının ve müşteri şikayetlerinin incelenip yıllık periyotlarla değerlendirilmesiyle ortaya çıkan istatistik veri ve grafikler Yönetim Gözden Geçirme Toplantılarında görüşülür. Bundan sonraki kalite iyileştirme çalışmalarında dikkate alınmaları sağlanır.

1. KALİTE KAYITLARI

DÖF Formu Müşteri Memnuniyet Anket Formu Faturalar Mönü listesi Adisyon Fişi

İKTİSADİ İŞLETMELER

BAKIM ONARIM TALİMATI

Doküman No: TL. 09 Yayın Tarihi: 07.09.2017

Revizyon No : 00

1. AMAÇ: İşletmelerimizdeki tüm makine ve ekipmanın periyodik olarak bakım ve onarımlarının

yapılmasını ve/veya yaptırılmasını sağlamaktır.

2. KAPSAM:

İşletmelerimizdeki tüm makine ve ekipmanları kapsar.

3. TANIMLAR VE KISALTMALAR BAKIM:

Belli periyodik aralıklarla makine ekipmanların çalışma durumları ile ilgili (basınç, yağ, filtre.. vs.) periyodik kontrollerinin yapılmasıdır.

ONARIM: Üretim aşamasında kullanılan makine ekipmanın iş yapabilme kapasitesini kaybetmesiyle ilgili olarak cihaz ve/veya makineyi tekrar üretime kazandırmak için yapılan faaliyetlerdir.

4. İLGİLİ DOKÜMANLAR

Yıllık Bakım Planı: PL.02

5. SORUMLULUKLAR

İşletmelerimizdeki her türlü bakım ve onarım faaliyetlerinin yürütülmesinden, kaydının tutulmasından gerekli raporlamanın üst yönetime verilmesinden Bakım Onarım Sorumlusu, iş yeri sorumluları, bölge şefleri, aşçıbaşı, iş yeri amirleri ve Üretim Müdürü sorumludur.

6. UYGULAMA

6.1. Yıllık bakım planı Bakım Onarım Sorumlusu tarafından hazırlanır, Üretim Müdürü tarafından kontrol edilip onaylanarak ilgili bölümlere dağıtılır.

6.2. Yıllık bakım planında bakımı yapılacak bölümün bakım periyodu ve günü geldiğinde bakımı yapılan makine, cihaz ve yardımcı tesis için planlanan/gerçekleşen bölümü Bakım Onarım Sorumlusu tarafından işaretlenir. 6.3. Yıllık bakım planı yayınlandıktan sonra yeni bir makine ekipmanı işletmeye dâhil olduğunda yıllık plana ilave edilerek plan revize edilir ve tekrar yayınlanır. 6.4. Her makine ve ekipman üzerinde periyodik bakımda yapılacak faaliyetleri ve bakım periyotlarını gösteren FR.04 Bakım onarım formu bulunur. 6.5. Operatör herhangi bir makine, cihaz ve yardımcı tesiste çalışırken arıza durumu ortaya çıktığında amirine haber verir. Bakım onarım Sorumlusu arızalı makine ve ekipmana giderek onarımı yapar veya yetkili servisi çağırır ve formun ilgili yerlerini doldurarak saklar. 6.6. Bakım ve onarımı tesis içinde yapılamayan durumlar için üretici firmalarla temasa geçilerek gerekirse bakım ve onarım anlaşmaları yapılır.

7. KALİTE KAYITLARI:

Yıllık Bakım Planı Formu: PL.02 Bakım onarım formu: FR.04

İKTİSADİ İŞLETMELER

İNSAN KAYNAKLARI VE EĞİTİM TALİMATI

Doküman No: TL. 10 Yayın Tarihi: 07.09.2017

Revizyon No : 00

1. AMAÇ: İşletmelerimizde organizasyon verimliliğinin arttırılmasını sağlamak, personelin eğitim ihtiyacının belirlenmesi, sürekli eğitimlerinin sağlanması ve iş gücü kalitesinin arttırılması için bir sistem oluşturmaktır. 2. KAPSAM İşletmelerimizde eleman alımı, personel bilinçlendirme eğitim ihtiyaçları ve bunların sağlanmasını kapsar. 3. İLGİLİ DOKÜMANLAR Organizasyon El Kitabı Yıllık Eğitim Planı 4. SORUMLULAR Tüm personel Üretim müdürü ve Personel Müdürü sorumludur. 5. UYGULAMA İşletmelerimizde ürün ve hizmet kalitesini etkileyebilecek işi yapan personel seçimi ve

değerlendirmesi ve eğitimi aşağıdaki şekilde yapılmaktadır. 5.1. İnsan Kaynakları. 5.1.1. Birim sorumluları tarafından personel talebi yapılır. 5.1.2. Talebin değerlendirilmesi yapılır uygun görülmezse talep kapatılır. Uygun ise 5.1.3. İlk etapta eski İş Başvuru Formları dosyası kayıtlarına bakılır. Eğer istenilen eleman bulunamazsa ilan verilir. Gazete, internet, site ilan panosu vs. 5.1.4. İlana cevap verenler için iş başvuru formları toplanır ve değerlendirme sonucunda uygun görülen kişilere mülakat yapılır. 5.1.5. Uygun personel bulunmuş ise iş başvuru evrakları (yasal) alınır. Oryantasyon eğitiminden sonra iş başı yaptırılır. 5.1.6. Personel bilgi formu açılır Fr.05. 5.2. Eğitim. 5.2.1. Birim sorumluları tarafından eğitim talebi yapılır. 5.2.2. Eğim talebi değerlendirmesi sonucunda uygun görülmez ise talep kapatılır. Uygun ise Yıllık Eğitim planı revize edilir. 5.2.3. Eğitim firma içinde eğitimi verecek personel yok ise dış eğitmen istenir. 5.2.4. Eğitim verilecek personele en az bir hafta önce duyuru yapılır ve ilan panosuna asılır. 5.2.5. Eğitim verilen personele Eğitime Katılım Formu doldurulur (Fr.06). 5.2.6. Verilen eğitimin değerlendirmesi Eğitim Katılım Formuna işlenir. Eğer yazılı sınav yapılacaksa formdaki değerlendirme kısmına belirtilir. 5.3. İş sağlığı ve güvenliği.

İşletmelerimizde temel ilkelerinden biridir. Bu konuda entegre sistem kurulmuştur.

6. KALİTE KAYITLARI

Personel Bilgi Formu: Fr.05 Eğitime Katılım Formu: Fr.06

İKTİSADİ

İŞLETMELER

1.

YÖNETİMİ GÖZDEN GEÇİRME TALİMATI

Doküman No: TL. 11 Yayın Tarihi: 07.09.2017

Revizyon No : 00

AMAÇ: Bu prosedürün amacı İşletmelerimizde yönetimin yerine getirmekle sorumlu olduğu yükümlülüklerin belirlenmesi, kalite politikası, kuruluş içi organizasyonların oluşturulması ve yönetimin gözden geçirme faaliyetleri için yöntem belirlemektir.

2. KAPSAM İşletmelerimizin, hizmet kalitesi ve kalite, çevre, Gıda güvenliği ve İSG yönetim sistemi üzerinde etkisi olan bütün uygulamalarının değerlendirilmesini kapsar.

3. SORUMLULUK Bu prosedür kapsamında yer alan faaliyetlerin uygulanmasından, tüm birimler sorumludur. Yönetimin işletmeler içindeki sorumluluk ve yetkileri belirlenmiş ve Organizasyon El Kitabında tanımlanmıştır.

4. TANIMLAR VE KISALTMALAR YGG: Yönetimi Gözden Geçirme Toplantısı

5. UYGULAMA 5.1. İşletmelerimizde yönetimi gözden geçirme toplantıları periyodik olarak yılda en az bir defa yapılır ve bu toplantılarda alınan kararlar ve değerlendirmeler kalite kayıtları olarak titizlikle muhafaza edilir. 5.2. Yönetimi gözden geçirme toplantılarını Genel Müdür düzenler ve ilgili dokümanlar Kalite Yöneticisi tarafından saklanır. Toplantı Tutanağı Formu (FR.16). 5.3. Kalite sisteminin incelenmesi, Genel Müdür, Kalite Yöneticisi, Üretim Müdürü ve ilgili tüm bölüm sorumlularının katılımı ile gerçekleştirilir. Gerekli durumlarda konuyla ilgili diğer görevlilerde toplantılara davet edilir. 5.4. Kalite Yöneticisi, muhtemel toplantı tarihinden 2 hafta önce sözlü, en az bir hafta önce İç İletişim panosuna yazı ile duyuruda bulunarak, ya da e-mail atarak. Kalite sisteminin kendi bölümleri açısından değerlendirilmesini ve görüşlerini 1 hafta içinde yazılı olarak bildirmelerini ister. 5.5. Yönetim gözden geçirmesine girdiler aşağıdaki konularla ilgili performans ve iyileştirmeleri içerir.

a. İç denetim sonuçları, b. Müşteri şikâyetleri, c. Düzeltici ve önleyici faaliyet raporları, d. Kalite sistemini etkileyebilecek değişiklikler, e. Kalite politikasının ve hedeflerinin, müşteri beklentilerinin ve standart koşullarının karşılanma oranı, f. Önceki gözden geçirmeden devam eden takip faaliyetleri.

İKTİSADİ İŞLETMELER

YÖNETİMİ GÖZDEN GEÇİRME

TALİMATI

Doküman No: TL. 11 Yayın Tarihi: 07.09.2017

Revizyon No : 00

g- Doğrulama faaliyetlerinin sonuçlarının analiz edilmesi (8.4.3)

h- Gıda güvenliğini etkileyebilecek değişen şartlar (5.6.2)

i- Acil durumlar, kazalar, (5.7) geri çekmeler (7.10.4)

J- Sistem güncelleme faaliyetlerinin sonuçlarının değerlendirilmesi (8.5.2)

k- Müşteri geri beslemesi (5.6.1) dahil olmak üzere iletişim faaliyetlerinin gözden geçirilmesi

l- Dış denetim ve gözetimler

m-Kuruluşun çevre boyutlarına ilişkin yasal ve diğer şartlardaki gelişmeler

n- Kuruluşun çevre ve İSG uygulamasındaki başarı derecesi

o- Bir önceki toplantı raporu,

p- İyileştirme Önerileri.

5.6. Yönetimin gözden geçirmesi çıktıları aşağıdaki konularla ilgili faaliyetleri içerir:

a-

b-

c-

d-

e-

f-

Kalite Yönetim Sisteminin ve proseslerin iyileştirilmesi

Hizmetlerin müşteriye yönelik iyileştirilmesi

Kaynak İhtiyaçları

Gıda güvenliği güvencesi (4.1)

Gıda güvenliği, Çevre ve İSG yönetim sisteminin etkinliğinin geliştirilmesi

Politika ve ilgili hedeflerin revize edilmesi

5.7. Kalite Yöneticisi, toplantıda alınan kararlar doğrultusunda gerekliyse Düzeltici ve Önleyici Faaliyetler Prosedürüne (Pr.03) uygun olarak düzeltici faaliyetleri başlatır.

5.15.Yapılan tüm toplantılar İç iletişim panosu, e-mail ve sözlü olarak çalışanlara duyurulur ve Toplantı Tutanağı Formu (Fr.16) kayıt altına alınır. Toplantı sonuçları Toplantı Tutanağı olarak ilgili kişilere dağıtılır.

6. İLGİLİ DOKÜMANLAR

Fr.16 Toplantı Tutanağı Formu

İKTİSADİ

İŞLETMELER KALİBRASYON

TALİMATI

Doküman No: TL. 12 Yayın Tarihi: 07.09.2017

Revizyon No : 00

1. AMAÇ: İşletmelerimizde kullanılan ölçme ve test ekipmanlarının kalibrasyonu için test ekipmanlarının oluşturulması ve kalibrasyonu gerektiren tüm ekipmanların belirtilen şart ve periyotlarda kalibre edilmesini sağlayacak sonuçları dokümanter edecek ve teçhizatların bakımı için bir sistem oluşturmaktır. 2. KAPSAM İşletmelerimizde bünyesinde kullanılan tüm muayene, ölçme ve deney teçhizatını kapsar. 3. TANIMLAR VE KISALTMALAR Muayene, ölçme ve deney teçhizatı: Ölçüm değerlerini gösteren / kayıt eden cihazların tümüdür. Kalibrasyon: Bir ölçme cihazının veya ölçme sisteminin ya da ölçme materyalinin/referans materyalin gösterdiği değer ile referans kabul edilen standardın karşılık değerini belirlenen şartlar altında karşılaştırması işlemidir. Kalibrasyon Periyodu: Cihazın veya ekipmanın en son yapılan kalibrasyon tarihi ile kullanım şekline göre standartlarını koruması ve olası hataları önlemesi için tespit edilen ikinci kalibrasyon tarihi arasındaki farktır.

4. İLGİLİ DOKÜMANLAR: Kalibrasyon Planı: PL.04

5. SORUMLULUKLAR: Prosedürün uygulamasından ve uygulamaların takibinden Yönetim Temsilcisi sorumludur. ve uygulamaların takibinden KYSŞ sorumludur. 6. UYGULAMA: 6.1. Üretim Müdürü tarafından kaliteyi etkileyecek tüm muayene ve deney cihazları ile ilgili olarak Kalibrasyon Planı hazırlanır. Bu plan, ölçme aleti/cihaz adı ve no, kalibrasyon tarihleri (Planlanan/Gerçekleşen), yayın tarihi, yürürlük tarihi, revizyon tarihi hazırlayan gibi konu başlıklarını içerir, Yönetim Temsilcisi’nin onayı ile yürürlüğe girer ve takibi Üretim Müdürü tarafından yapılır. 6.2. Ölçme doğruluğunun sürekliliğini sağlamak için Kullanma Talimatları doğrultusunda çalışılır. 6.3. Firma içinde veya dışında yapılan kalibrasyon sonucu istenilen standart ölçme

doğruluğunun dışında olduğu tespit edilen cihazlar hurdaya ayrılır. 6.4. Firma dışında yaptırılacak kalibrasyon işlemleri Yönetim Temsilcisi tarafından yaptırılır. 6.5. Teçhizatların kalibrasyon takibi, kalibrasyon belgelerinin incelenmesi, muhafazası ve kayıt edilmesi tarafından yapılır. Kullanıcı ölçme cihazında bir arıza tespit ettiğinde Yönetim Temsilcisi’ ne bilgi vererek düzeltici ve önleyici faaliyet talebinde bulunur.

7. KALİTE KAYITLARI:

Kalibrasyon Planı: PL.04 Kalibrasyon Sertifikaları (Kalibrasyon Firması)

İKTİSADİ İŞLETMELER

1. AMAÇ

TAŞIMA DEPOLAMA AMBALAJLAMA MUHAFAZA, SEVK ÜRÜN KABUL

TALİMATI

Doküman No: TL. 13 Yayın Tarihi: 07.09.2017

Revizyon No : 00

İşletmelerimizde kullanılan her türlü malzeme, yardımcı malzeme ve ürünlerin güvenli olarak taşınması, depolanması, ambalajlanması, muhafazası, sevkiyatı ve teslimatıyla (ürün kabulü) ilgili olarak bir sistem belirlemektir.

2. KAPSAM İşletmelerimizdeki tüm malzeme, yardımcı malzeme ve ürünleri kapsamaktadır.

3. İLGİLİ DOKÜMANLAR Yerleşim Planı

4. SORUMLULUKLAR: İşletmelerimize gelen tüm malzeme ve ürünlerin taşınması, depolanması ambalajlanması,

muhafazası ve sevkiyatından Depo Sevkiyat Sorumlusu sorumludur.

5. UYGULAMA

5.1. TAŞIMA VE DEPOLAMA İşletmelerimizde ürünlerde oluşabilecek hasar veya bozulmaları önleyecek taşıma metotları aşağıda belirtildiği gibidir. 5.1.1. İşletmelerimize gelen malzeme veya yardımcı malzemeler Depo Sevkiyat Sorumlusu tarafından sevk irsaliyesi ile teslim alınır ve Üretim Müdürü tarafından Satın alma şartnamelerine göre muayeneleri yapılarak uygun stok alanlarına taşınır ve Depo Sevkiyat Sorumlusu tarafından fatura üzerine Giriş Kontrol Kaşesi vurularak kontroller kaydedilir.

5.1.2. İşletmelerimizde çalışma alanları, Yerleşim Planı ile tanımlanmıştır.

5.1.3. Üretim aşamasında stok alanında bulunan malzeme veya yardımcı malzemeler transpalet ve/veya el arabası ile imalat sahasına alınırlar.

5.1.4. Taşıma esnasında kullanılan muayene durum ve tanımlama kartlarının varlığından ve takibinin yapılmasından Üretim Müdürü sorumludur. Soğukta muhafaza gerektiren ürünler soğuk depolarda dondurulması gerekenler ise dondurucuda muhafaza edilir ve sıcaklık takipleri kayıt altına alınır.

5.2. AMBALAJLAMA

5.2.1 Kullanılacak ambalaj malzemesi ve boyutları ürün kalitesini etkilemeyecek, ürünün müşteriye ulaşıncaya kadar ki sürecinde oluşabilecek risklerden (Cihaz veya makinelerin hasar görmesi v.b.) en iyi koruyabilecek şekilde Depo Sevkiyat Sorumlusu tarafından sağlanır.

İKTİSADİ İŞLETMELER

TAŞIMA DEPOLAMA AMBALAJLAMA MUHAFAZA, SEVK ÜRÜN KABUL

TALİMATI

Doküman No: TL. 13 Yayın Tarihi: 07.09.2017

Revizyon No : 00

5.3. MUHAFAZA

5.3.1. İşletmelerimiz içinde yarı mamul ve ürünler operasyon sırasında ambalajlarının çizilmesini ve ezilmesini, patlamasını önleyecek şekilde uygun istifleme işlemi uygulanır. İstiflemeler

ürünlerin hasar görmeyecekleri ve şartnamelerde belirtilen şekilde muhafaza edilir. Yarı mamul ve girdiler ilgili alanlarda muhafaza altına alınır.

5.3.2. Ürünler, Ambar Stok (Fr.14) Kartına Depo Sevkiyat Sorumlusu tarafından kaydedilir ve sevkiyat sonrası stoktan düşülür.

5.3.3. Sevke hazır hale gelen ürünler/ mamul ürünler SEVK EDİLECEK MALZEMELER SAHASI’ na alınarak sevkiyat için bekletilir ve tanıtım etiketi yapıştırılır.

5.4. SEVKİYAT

5.4.1. Sevkiyat işlemi müşteri ile yapılan sözleşmenin gereklerine uygun olarak Sevk İrsaliyesi ile depo sorumlusu tarafından gerçekleştirilir. Yapılan sevkiyatlar Son kontrol formuna Fr.08’e işlenerek Satış-Pazarlama, Satın alma, Kalite/Kalite Yönetim ve Üretim birimlerine günlük olarak raporlanır. Sevkiyat sırasında sıcak sevk edilmesi gereken ürünler ile soğuk sevk edilmesi gereken ürünlerin sıcaklıkları kontrol altında tutulur.

6. KALİTE KAYITLARI:

Ambar Stok Kartı: Fr.14 Sevk İrsaliyesi Tanıtım Etiketi

İKTİSADİ İŞLETMELER

TAŞIMA DEPOLAMA AMBALAJLAMA MUHAFAZA, SEVK ÜRÜN KABUL

TALİMATI

Doküman No: TL. 13 Yayın Tarihi: 07.09.2017

Revizyon No : 00

ÜRÜN KABULÜ

1.AMAÇ: İşletmelerimize giren ürünlerin belli kriterlerde olması gerekir.

2.KAPSAM: İşletmelerimize giren tüm gıdalar ve malzemeler.

3.SORUMLULUK: Satın alma sorumlusu, depo elemanları, aşçıbaşı, aşçı yardımcıları, kısım sorumluları ve tüm personel bu talimatın uygulanmasından sorumludur.

4.UYGULAMA 4.1. KABUL ŞARTLARI 1. Soğuk dolap ihtiyacı olan ürünlerin (tüm şoklu gıdalar, Cordon Bleu, Nugget, Tavuk Burger, Et Burger, Köfte ürünleri, Patates Cipsi, Süt ve Süt ürünleri v.s) mal kabulü diğer ürünlere göre önceliklidir. 2. Şoklu gıdalar ile taze gıdalar aynı sıcaklıkta kabul edilmez. 3. Gıda getirilen araçlarda hiçbir şekilde kimyasal ürün bulunamaz, bulunduğu takdirde bu ürünler çok iyi muhafaza edilmiş ve ayrı alanlar oluşturmuş ise kabul edilmeli. 4. Araçlarda ürünlerin bozulmayacak şekilde geldiği ve ürünlerin hasarlı olup olmadığı kontrol edilerek teslim alınmalı. 5. Çöp odası ile mal kabul alanında aynı anda işlem yapılamaz. 6. Soğutuculu araçların sıcaklıkları kontrol edilir.(Şoklu araçlarda sıcaklık max. –12 derece ve altında olmalıdır. Soğuk ürünler ise max.+8 ve altında olmalıdır.

4.2. ÜRÜN KONTROLLERİ VE TAŞIMA 1. Gelen ürünlerin üretim izinleri, üretim tarihleri ve S.K.T. (Son Tüketim Tarihi) kontrol edilir. 2. Gelen ürün raf ömrünün 2/3 ünü geçtiği takdirde kabul edilmez. 3. Ürün ambalajlarında herhangi bir yıpranma, aşınma, yırtılma, bombaj, küflenme gibi olumsuz unsurlar olduğu takdirde ürün kabul edilmez. 4. Ürünler paketli ve aynı zamanda kolide ise koli bilgileri ile paket bilgileri birbirini tutmalıdır. 5. Soğuk ve şoklu gıdalar minimum sürede soğuk odalara taşınmalıdır. 6. İşletmeler / Depodan getirilen ürüne ait irsaliye veya irsaliyeli faturadaki veriler esas alınarak, sorumlularca sayılarak sağlam olup olmadıkları, S.K.T’ LERİ kontrol edilerek teslim alınmalıdır. 7. İrsaliye veya irsaliyeli faturalar teslim işlemi okunaklı bir şekilde teslim alan/ teslim eden ad- soyadı yazılarak işlemler tamamlanmalıdır. 8. Depo veya Firmaya ait taşıma kapları temiz olup olmadıkları kontrol edilmeli, aynı şekilde temiz, sağlam ve eksiksiz teslim edilmelidir.

UYARI! Tüketim tarihi geçmiş, hasara uğramış, herhangi bir sebebe bağlı olarak bozulan ürünleri, firmaya

verilecek iade ürünleri satış yapılan soğuk-sıcak teşhir dolaplarında veya raflarda KESİNLİKLE

bulundurmayınız. Oluşturulan“HASAR BÖLÜMÜNE” veya “HASAR KUTULARINA” koyunuz.

İKTİSADİ İŞLETMELER

İLK YARDIM

TALİMATI

Doküman No: TL. 14 Yayın Tarihi: 07.09.2017

Revizyon No : 00

İLK YARDIM TALİMATI

A- İlk Yardımın Genel Maksadı: Ani olarak hastalanan veya kazaya uğrayan kimseye tıbbi tedavisi yapılana kadar kaza yerinde anında yapılan, hayat kurtarmaya yönelik uygulamalara ilk yardım diyebiliriz. İşyerinde herhangi bir sebeple kazaya uğrayan kişi veya kişilerin; durumlarının daha kötü bir hal almasını önlemek üzere yapılan ilk işlemlerin tümü bu tanıma girer. İlk yardımın amaçlarını aşağıdaki şekilde sıralayabiliriz. 1. İlk yardımın amacı hasta veya yaralıyı tedavi etmek değil, kişinin durumunun daha kötüye gitmesini önlemektir. 2. İlk yardımda gerekli müdahaleler yapılırken hasta veya yaralıya zarar vermemek gerekir. 3. Acil tedavi; ilaçla veya başka tedavi amaçlı işlemlerdir ilk yardımın konusu dışındadır. İlk yardımda öncelikle acil bakım sağlanır.

B- İlk Yardımda Yapılacak İlk İşlemler: 1. Kişi veya kişiler tehlike kaynağından uzaklaştırılmalıdır. 2. Hasta veya yaralılar mümkünse az hareket ettirilmelidir. 3. Hasta veya yaralının solunumu kontrol edilmeli, gerekirse suni solunum yapılmalıdır. 4. Kanamalı durumlarda kanama kontrol altına alınmalıdır. 5. Yardım çağırılırken doğru ve tam bilgi verilmelidir.(olay yeri, olayın ne olduğu, kişinin cinsiyeti, yaşı gibi). 6. Yaralıya ilk bakım sağlanırken; a. Yaralının kimliği saptanmalıdır. b. Hastanın genel görünümü, davranışları deri rengi, gözlerinin durumu not edilmelidir. c. Ağız çevresinde ezilme, leke olup olmadığına bakılmalıdır. Nefesi kontrol edilmeli, alkollü olup olmadığı tespit edilmelidir. d. Yaralının boğazı kontrol edilmeli, hava yolu uygun bir biçimde temizlenmelidir.

C- İlk Yardım Çeşitleri: 1. Solunumu Sağlamak İçin İlk Yardım: a. Duman boğulması, b. Gaz zehirlenmesi, c. Suda boğulma, d. Elektrik çarpması, e. Kalp yetmezliği, gibi durumlarda solunum durmuşsa ilk yardım olarak solunumu sağlamak gerekir. Oksijensiz geçen her dakika ölümü yaklaştırır. Yapılacak ilk yardım ağızdan ağza solunumu uygulamaktır.

İKTİSADİ İŞLETMELER

İLK YARDIM TALİMATI

Doküman No: TL. 14 Yayın Tarihi: 07.09.2017

Revizyon No : 00

Yapılacak İşlemler; 1. Ağızda görülen yabancı cisimler uzaklaştırılır. 2. Yardımda bulunan kişinin eli hastanın boyun altına konulup yavaşça kaldırılır. 3. Hastanın başı arkaya doğru hafifçe itilerek çenesinin yukarı kalkması sağlanır. 4. Parmaklarla hastanın burun delikleri kapatılır. 5. Yardımda bulunan derin nefes alır, ağzını hastanın ağzına sıkıca yapıştırır. 6. Nefes hastanın ağzına üflenir. Bu işlem hastanın göğsü yükselene kadar devam eder. 2. Kanamalarda İlk Yardım: 1. Yaralı az hareket ettirilmelidir. 2. Kırık yoksa yaralının kol ve bacakları mümkünse yükseğe kaldırılır. 3. Gözle görülen kanamayı durdurmak için yarayı temiz bir bez veya çıplak elle kavranarak basınç uygulanmalıdır. 4. Kanama devam ediyorsa bandaj uygulanmalı acil yardım gelene kadar uygulama devam etmelidir. 5. Bandaj uygulanırken kan dolaşımını engellememesine dikkat edilmelidir. 6. Bu işlemle kanama durdurulamazsa kalp ve yara arasındaki basınç noktalarına basınçlı sargı ve boğucu sargı bezi (turnike) tatbik edilmelidir. Turnike 2-3 saatten fazla yerinde kalmamalıdır. Zorunlu olmadıkça turnike tatbik edilmemelidir. (BASINÇ NOKTALARI: Kolda; kolun iş yüzünün bilekle omuz mesafesinin ortası. Ayakta; Uylukla vücut arasının ortasıdır). 7. Yüzeysel yaralanmalarda; yara sabun ve su ile yıkanmalı, steril bir bezle yaradaki yabancı cisimler temizlenmeli, doktora gösterilmelidir. 3. Zehirlenmelerde İlk Yardım: 1. Hastanın şuuru yerinde ise ona bir bardak su veya süt içirerek zehir konsantrasyonu düşürülmelidir. 2. Hastanın neden zehirlendiği öğrenilerek hemen tıbbi acil tedavi için hastane haberdar edilmeli veya hastaneye yetiştirilmelidir. 3. Zehirli bitki, kozmetik zehirlenmelerinde; hastaya tuzlu su içirilerek, mümkün değilse boğazına parmak atarak kusturulmalıdır. 4. Eksoz zehirlenmelerinde; a. Hasta temiz havaya çıkarılmalı, b. Gerekiyorsa suni solunum yapılmalı, c. Tıbbi acil yardım için hastane haberdar edilmeli veya hastaneye yetiştirilmelidir. 4. Şok 'ta İlk Yardım: 1. Şok; vücuttaki sistemlerin çalışmasındaki düşüştür. Ani bir hastalık veya kaza sonucu kan dolaşımındaki azalmayla meydana gelir. Ağır sakatlanma, karın içi yırtılmalar, yaralanma, kan kaybı, yanma, zehirlenme, aşırı sıvı kaybı, karın içi iltihaplanmalarında aşırı korku ve heyecanlarda kan dolaşımının bozulmasına bağlı olarak ortaya çıkan bilinç kaybına şok denir. 2. Şokta kan dolaşımındaki azalma nedeniyle kan basıncı (tansiyon) düşer.

İKTİSADİ

İŞLETMELER

İLK YARDIM TALİMATI

Doküman No: TL. 14 Yayın Tarihi: 07.09.2017

Revizyon No : 00

3. Şokun başlıca belirtileri; a. Soğuk, solgun bir deri. b. Çabuk ve düzensiz nefes. c. Hızlı nabız atışı. d. Güçsüzlük, isteksizlik, halsizlik. 4. Şok durumunda; hastanın nefesi ve kan kaybı takip edilmeli ilk yardım tedbirleri uygulanmalıdır. 5. Hasta sakinleştirilmeli, yere yatırılmalı vücut ısısının kontrolü için gerekirse üstü örtülmeli, sedye altına battaniye konulmalıdır. 6. Hastanın şuuru kapalıysa yan yatırılıp, ağzındaki sıvıların dışarı çıkarılması sağlanmalıdır. 7. Kanama varsa durdurulur. Solunum kontrol edilir. 8. Ayakları yerden 30-40 cm. kadar yükseltilir. Solunum sıkıntısı olursa indirilmelidir. 9. Şoktaki hastaya ağızdan bir şey verilmez. 10. Hastanın üzerinde sıkan giysiler varsa gevşetilir. 11. ilk yardımı müteakip tıbbi acil yardım için hastane haberdar edilmeli veya hastaneye yetiştirilmelidir.

5. Bayılmalarda İlk Yardım Kuralları: Bayılma: Hasta veya yaralının beyin fonksiyonlarının bir anlık durması kendinde olmama halidir. a) Bayılmaya neden olacak durumlar: 1. Kalp yetmezliği 2. Kanama 3. Ani tansiyon düşmesi 4. Nefes alma zorluğu 5. Ani bilinç kaybı b) Belirtiler: 1. Yüzde solgunluk, baş dönmesi 2. Ciltte nem ve soğukluk 3. Nefes alma zorluğu 4. Ani bilinç kaybı 5. Nabız hafif fark edilir ve hızlıdır. c) İlk yardım: - Hastayı sıkan giysiler gevşetilir. - Şok pozisyonu verilir. - Uyarıcı kokular koklatılır. - Solunum kontrolü yapılır. 6. Bilinç Kaybı ve Koma'da İlk Yardım: Bilinci kapalı kişilerde beş duyu ile algılama ortadan kalkar. Bu durumda olan hastalar; - Yardım isteyemez. - Dikkatli değerlendirilmeyecek olursa hastanın öldüğü sanılabilir.

İKTİSADİ İŞLETMELER

İLK YARDIM TALİMATI

Doküman No: TL. 14 Yayın Tarihi: 07.09.2017

Revizyon No : 00

- Nedene yönelik tahmin hayat kurtarıcı olabilir. - Solunum yolu tıkanmış olabilir. - Hasta kusabilir, kusmuk solunum yollarına kaçabilir. - Gözdeki refleks mekanizması ortadan kalkmıştır. Yapılacak İlk Yardım 1. İlk olarak hava yolu açılır. 2. Solunum yapıyorsa, koma duruşuna getirilir. 3. Solunum yapamıyorsa, suni solunuma başlanır, nabız kontrol edilir. 4. Kalp durmuşsa, kalp masajı ile birlikte suni solunum yaptırılır.

7. Yanıklarda İlk Yardım: Yanık: Çeşitli faktörlerin dokularda yapmış olduğu yaralardır. Bu faktörler alev sıcak hava, sıcak su, buhar, asit, diğer kimyasal yakıcılar, elektrik akımı, yıldırım radyo aktif ışınlar, yanığa sebep olurlar.

İlk yardım: Tutuşan bir kişinin hemen yere yatırılması ve kendi çevresinde yuvarlanması sağlanır. Genelde alev söner sönmez bu kişinin üstüne battaniye veya halı sarılır. Alevler söner sönmez, elbiseleri kesilerek çıkartılır. İlk yardıma başlamadan önce eller sabun ve su ile yıkanmalıdır. Su kabarcıkları patlatılmaz. Yanık yara üzerine temiz ıslak gazlı bez çarşaf örtülür. Şoka karşı önlem alınır. Hastaya ağızdan bir şey verilmez.

Göze yakıcı bir madde sıçraması halinde göz en az yirmi dakika bol su ile yıkanmalıdır.

Elektrik yanıkları: Elektrik çarpması durumunda ilk önce akımı durduracak şalteri indirin. Şalter olay yerinden uzaksa akımın olduğu yerden, tahta, plastik ve lastik gibi akım geçirmeyen maddelerle uzaklaştırılır ve en yakın sağlık kurumuna götürülür.

a. Birinci derece yanıklar: Kızarıklık, hafif şişlik ve ağrı hali. Yanan yer derhal soğuk suya tutulur veya bastırılır, ağrı geçinceye kadar bir miktar bekletilir. Steril kuru bir bandajla hafifçe sarılır. Acil tıbbi yardım çağrılır veya hastaneye götürülür.

b. İkinci derece yanıklar: Benekli görünen kabarcıklar ve büyük ağrı hali. Hastanın elbiseleri gerekiyorsa kesilir ve gevşetilir. Ağrı geçinceye kadar soğuk suya tutulur veya bastırılır. Steril bandajla örtülür, kabarcıklar zedelenmez. Şoka karşı tedbir alınarak Acil tıbbi yardım çağrılır veya hasta-haneye götürülür. c. Üçüncü derece yanıklar: Bu yanıkta deri tahrip olmuştur. Hastanın yanan yeri kalın steril bezle örtülmelidir. Şoka karşı tedbir alınarak Acil tıbbi yardım çağrılır veya hastaneye götürülür.

İKTİSADİ

İŞLETMELER

İLK YARDIM TALİMATI

Doküman No: TL. 14 Yayın Tarihi: 07.09.2017

Revizyon No : 00

8. Kırıklarda İlk Yardım: 1. Kırıklar kapalı ve açık olmak üzere iki ye ayrılır. a. Kapalı kırık: Bir veya daha fazla kırık kemik derinin altındadır. b. Açık kırık: Kırık kemik deriden dışarı çıkmıştır, kırık yerinin ağzında açık yara vardır. 2. Yaralı mümkünse hareket ettirilmemeli, değilse çok dikkatli hafif hareket ettirilmelidir. 3. Kırık şüphesi olan yer desteklenir, kanama varsa durdurulmaya çalışılır, temiz bez veya giysi ile tamponlanır sarılır, yara kasılmamalıdır. 4. Ayaklar ve kollar normal durması gereken konuma getirilir, kırık kemiğe mümkün olduğunca dokunulmaz. 5. Hasta gerekiyorsa atele alınmalıdır. 6. Hastanın atele alınması aşağıdaki şekilde olmalıdır. a. Atele alma: Yaralı bölgeyi desteklemek ve korumak amacıyla uygulanır. Tahta veya demir gibi sert maddeler kullanılır. Yaralanmanın durumuna göre burkulma incinmelerde olduğu gibi havlu, yastık gibi yumuşak ateller de kullanılabilinir. b. Atel yaralanan bölgenin alt ve üstünü tamamen kavrayacak uzunlukta olmalı ve eklem yerine kadar uzanmalıdır. c. Geniş bir bezle sıkıca bağlanır. Bu sıkılık yarayı zedelememelidir. 7. İlk yardımı müteakip tıbbi acil yardım için hastane haberdar edilmeli veya hastaneye yetiştirilmelidir. 9. Çıkıklar, Burkulmalar ve İncinmelerde İlk Yardım: 1. Çıkık: Kemiğin eklem kapsülünden dışarı çıkmasıdır. a. Basit kırık gibi tedbir alınmalıdır. b. Bölge atele alınmalıdır. Hareket etmemesi sağlanmalıdır. c. Yerinden çıkmış kemikler koca karı usulü yerine yerleştirilmeye çalışılmamalıdır. Aksi halde daha fazla zarara sebep olabilir. d. İlk yardımı müteakip tıbbi acil yardım için hastane haberdar edilmeli veya hastaneye yetiştirilmelidir.

2. Burkulma: Eklem çevresindeki dokuların yaralanmasıdır. a. Yaralanan bölgenin hareket etmesi engellenmelidir. b. Yaralı ağırlığını yara bölgesine vermemelidir. c. Havlu, yastık gibi yumuşak atel kullanılır. d. İlk yardımı müteakip tıbbi acil yardım için hastane haberdar edilmeli veya hastaneye yetiştirilmelidir. 3. İncinme: Kas zedelenmesidir. Vücudun fazla zorlanması, uygunsuz kaldırma sonucu meydana gelir. a. Hasta istirahat ettirilir. b. İncinme iyileştikten sonra hafif egzersizler yapılır. c. Bel incinmelerinde hasta sert ve düz bir yere yatırılarak doktora gösterilmelidir.

İKTİSADİ İŞLETMELER

İLK YARDIM TALİMATI

Doküman No: TL. 14 Yayın Tarihi: 07.09.2017

Revizyon No : 00

10.Suda Boğulma: Suda boğulanların ancak çok iyi yüzme bilenler tarafından tekniğe uygun olarak kurtarılması gerekir. Can simidi atılması batmayan bir cisim atılması yardımcı olabilir. İlk yardımcı boğulan kişinin bir elinin bileğini kavrayarak bir eli serbest kalacak şekilde yardımcı olur.

İlk yardım: Kişi hemen yüz üstü yatırılır. Boğulan kişinin vücudunun alt bölgesi kaldırılıp karına baskı yapılarak yuttuğu su boşaltılır. Sonra sırt üstü çevrilir suni solunum yaptırılır.

11. Baş ve Boyunda Darbe Yaralanmalarında İlk Yardım: Kafadan, burundan, kulaktan, su ve kan gelip gelmediğine bakılır. Göz çevresinde gözlük gibi morarma olup olmadığı önemlidir. Göz bebeklerinin büyüklüğünün farklılığına bilinç kaybı olup olmadığına bakılır. Püskürür gibi kusma olması, nabız sayısının azalması acil tedavi gerektiren durumdur. Kulaktan kan geliyorsa kanayan kulak üzerine yatırılır. Solunum hırıltısıyla yarı oturur vaziyette hasta sevk edilir.

12. Vücut Boşluklarına Yabancı Cisim Kaçması:

Kulağa Yabancı Cisim Kaçması: Kulağa bitkisel bir madde kaçtıysa ıslatmamalıdır. Şişerek çıkması güçleşir. Hiçbir sıvı damlatılmaz. Canlı böcek kaçarsa el feneri tutulması kulak tarafına yatırılması yaralı olur. Kulağa yabancı cisim sokulmamalıdır.

Buruna yabancı cisim kaçması: Yabancı cisim çıkarmak için cımbız, sivri uçlu bir araç kullanılmalı. Kişiye ağızdan derin bir nefes almasını ve sümkürmesini söyleyiniz, genellikle sonuç alınır. Çıkmıyorsa doktora başvurulur.

Boğaza Yabancı Cisim Kaçması: Yabancı cisim kılçık ya da benzeri görünen bir yerde ise temiz parmaklarımızla alabiliriz. Kaçan cisim topak, yuvarlak bir şeyse genellikle çocuklarda olur, gücümüz yeterse baş aşağı duruma getirilir. Gücümüz yetmiyorsa yan yatırıp kürek kemiğinin alt kısmına kuvvetli birkaç tokat atılır. Karın, göğüs, kollara ve göze yabancı cisim saplanırsa çekip çıkartılmamalı. Etrafı sarılarak hastaneye sevk edilmelidir. Sadece yanağa saplanan yabancı cisim kanamaya sebep olup solunumu tehlike sokuyorsa çıkartılır.

13. Sıcak Çarpması: Aşırı sıcak etkisinde kalan kişilerde, bulantı, kusma, baş ağrısı belirtileri vardır. Nabız hızlı, deri soluk ve nemlidir. Tansiyon düşüktür. Hasta hemen serin bir yere alınır, şok pozisyonu verilir.

İKTİSADİ

İŞLETMELER

İLK YARDIM TALİMATI

Doküman No: TL. 14 Yayın Tarihi: 07.09.2017

Revizyon No : 00

14. Donma ve Soğuk:

Soğuk Çarpması: Aşırı soğuk havada kalanlarda görür. Deri mumsu bir görünüm alır. Ellerde benekli morluklar görülür. İlk Yardım: Hasta oda sıcaklığına alınır. Donma: Soğuğun fiziki etkisi donmalara sebep olur. Kişinin zayıf olması alkol almış olması soğukta kalma süresi, rüzgar donmayı çabuklaştırır. Belirtileri:Halsizlik, uyuşukluk, uyku isteği, bilinç kaybolması. Deri beyaz ve sert görünümüdür. İlk Yardım: Hasta oda sıcaklığına alınır. Uyutulmaz. Donmuş kısımları ovmak, masaj yapmak tehlikelidir. Kabarcıklar patlatılmamalı. Hasta kesinlikle sigara içmemeli, donan bölge soğuktan korumalı. Islak giyecekleri çıkarılmalı, battaniyeye sarılmalı. Bilinci yerindeyse ağızdan sıcak içecek verilebilir. Şekerli içecekler verilmemelidir. Alkol soğuktan korumaz, donmayı kolaylaştırır. Verilmesi çok tehlikelidir.

15. Havaleler: Yüksek ateşe bağlı havaleler, daha çok çocuklarda (6 ay- 3 yaş) görülür. Ateşin düşürülmesi gerekir. Bu amaçla çocuğun kol ve bacakları ıslak tülbentle silinir. Yeterli olmazsa vücudu soğuk su ile silinebilir. Doktora götürülür. Nedeni: Beyindeki bir odağın anormal uyarılar göndermesidir.

16. Epilepsi (Sara): Sara nöbetlerinde hasta her hangi bir zamanda ve herhangi bir yerde, kol ve bacaklarında kasılmalarla yere düşer. Çevre ile ilgisini keser. Gözlerini bir noktaya diker. Ağzı köpüklenir, dışkı ve idrarını kaçırabilir. İlk Yardım: Hastanın dilini ısırmaması için dişlerinin arasına mendil konur. Yaralanmasına mani olur. Etrafı boşaltılır.

17. Kalp Krizlerinde İlk Yardım: 1- Kalp krizinin nedeni: Kalbi besleyen damarlardan birinde kanın pıhtılaşmasıdır. 2- Kalp krizinin belirtileri: a. Göğsün ortasında sürekli basınç, daralma, sıkışma. Bu şikayetler kola, omuza, boyna, çeneye, sırta yayılabilir. b. Nefeste belirgin bir şekilde kısalık, korku, terleme hali. c. Benizde solukluk, dudaklarda, deride hafif kızarıklık. d. Sebebi belli olmayan halsizlik, hazımsızlık, kusma halleri. 3- Hasta rahat bir duruma getirilmelidir. 4- Acele ambulans ve acil tıbbi yardım çağırılmalıdır. 5- Yeterli havalanma sağlanmalıdır.

Doküman No: TL. 14 Yayın Tarihi: 07.09.2017

Revizyon No : 00

Kapalı Kalp Masajı: 1. Hastaya 3-4 defa ağızdan ağza suni solunum yapılır. 2. Hastanın şah damarı ve nabzı atmıyorsa, yardımda bulunan ellerini bileğe yakın kısımlarında üst üste getirir. 3. Hastanın göğüs kemiğinin alt ucuna, göğüs kafesini 3-4 cm. esnetecek biçimde 6-8 basınç yapılır (saniyede 1 defa ). 4. Tekrar ağızdan 2-3 defa suni solunum yapılır. 5. Tekrar kalp masajı yapılır. Hasta hayata dönene kadar.

18. Yılan Sokmaları: Ülkemizdeki yılanlar genellikle zehirsizdir. Ancak herhangi bir durumda yılanın bütün olarak sağlık kuruluşuna iletilmesi tanınması bakımından önemlidir. Hastanın hemen sakinleştirilmesi, sakin olarak yatırılması gerekir. Hastaya sakinleştirmek için alkol verilmemelidir. Yara bol su ile yıkanmalıdır. Derideki şişme olasılığına karşı bütün bilezik ve yüzükler çıkarılmalıdır. Sokma bölgesindeki şişliğin üst ve alt kenarlarına 5’er cm. uzaklıktan turnike uygulanır. Bunun için lastik tüpler uygundur (Damar içi iğne yapılırken kullanılan lastik tüpler). Bu turnikelerin toplardamar dolaşımını engelleyecek ancak atar damar dolaşımını engellemeyecek sıkılıkta olması gerekir. Hastanın yürümesine izin verilmez. Isırılan kol ya da bacak atele alınır. Diş izleri arasında uzunluğuna 0,5 cm. derinliğinde 1 cm. uzunluğunda bir kesi yapılır. Bunun için mikropsuz bir araç kullanılır. Zorunlu olmadıkça ağız kullanılmadan buradan yeterince kanama sağlanır. Eğer özel bir emici araç varsa o kullanılabilir (balonlu basit emici araçlar).

19. Arı Sokması: Arı ve benzeri böceklerin sokması sonucu kaşıntı, kızarıklık, ağrı ve şişlik meydana gelir. Bazı kişilerde 24 saate kadar gecikebilen alerjik reaksiyon olasılığı akıldan çıkartılmamalıdır. Aşırı reaksiyon olan kişilerde böbrek fonksiyonlarının yakından izlenmesi gerekir. Eğer arının iğnesi tespit edilirse hemen çıkartılır. Bu çıkartma sırasında iğnenin ucunda olan zehir kesesinin sıvazlanarak zehrin boşaltılmamasına özen gösterilmelidir. Yara sabunlu su ile yıkanır. Ağrının azaltılmasında buz uygulaması yararlı olabilir. Çoklu sokmalarda, göz çevresi ve ağız çevresindeki sokmalarda hasta sağlık kuruluşuna iletilmelidir.

20. Akrep Sokması: Yılan sokmasında olduğu gibi davranılır. Kol ya da bacak hareketsiz hale getirilir. Akrep serumu uygulanmak üzere en yakın sağlık kuruluşuna iletilir. Bütün böcek sokmalarında ve hayvan ısırıklarında tetanos hastalığına yakalanma riski vardır. Bu durumlarda tetanos aşısı yapılmalıdır.

İLK YARDIM TALİMATI

İKTİSADİ İŞLETMELER

İKTİSADİ İŞLETMELER

İLK YARDIM TALİMATI

Doküman No: TL. 14 Yayın Tarihi: 07.09.2017

Revizyon No : 00

D- YARALILARIN TAŞINMASI: Bir hastayı sedyeye yatırmadan taşımak mümkünse de bu tür taşımalar çok güç ve risklidir. Bu nedenle sedye ile taşıma en ideal olanıdır.

Hasta ve Yaralıların Taşınmasında Yaralıya Verilecek Pozisyonlar: 1. Solunum güçlüğünde, göğüs yaralanmalarında, yarı oturuş pozisyonu. 2. Karın yaralanmalarında, sırt üstü dizler karına doğru çekik. 3. Omurga kırığında, sert bir zeminde sırt üstü. 4. Kol, bacak ve kalça kırıklarında, yarı oturur pozisyonda sevk edilir. 5.Şokta, sırt üstü düz yatırılır bacaklar yükseltilir.

Yaralıların Taşınması:

A. Battaniye ile taşıma: Dört kişilik bir ekip ağır yaralı bir hastayı battaniye ile rahat taşıyabilir. Bu tür taşımada hastanın vücudu yanında, battaniyenin dışta kalan kısımları katlanarak yerleştirilir. Hasta katlanmış kısma yavaşça indirilir. Hasta battaniyenin ortasına doğru çevrildikten sonra hastanın iki yanında kalan kenarları sıkıca bastırılarak yuvarlanır ve el tutacak konuma getirilir. Dört kişi elleri birbirine eşit mesafeli bir şekilde battaniyeyi kavrayarak hastayı yavaşça taşırlar.

B. Altın Beşik Taşıma: Hasta oturuyor fakat hareket edemiyorsa; taşıyıcıların bir elleri kendi bileklerinin diğeri ile de arkadaşlarının bileklerini tutarak beşik meydana getirip hastayı bu beşiğe oturtarak taşıyabilirler.

C. Sandalye ile Taşıma: Altın beşik taşımadan daha kolay bir taşıma şeklidir. Hasta bir sandalyeye konularak taşınmasıdır. Dikkat edilecek en önemli husus sandalye ile taşımada; sandalyeyi öne eğerek hastayı kaydırmamak ve düşürmemektir.

D. Tek kişi ile taşıma: Hastayı sırta alarak bacaklarının altından tutarak taşıma şeklidir ki her hasta için uygulanması risklidir. Bu taşıma şeklinde hastanın taşıyıcıya tutunabilmesi gerekir.

E. Sedye İle Taşıma: Sedye ile taşıma en iyi taşıma şeklidir. Ancak küçük bir dikkatsizlik hastayı sedyeden kaydırarak daha zor duruma sokabilir. Hasta sedye ile bacakları önde olarak taşınır. Ancak ambulansa yerleştirmede baş önde olacak şekilde konumlandırılır.

İKTİSADİ İŞLETMELER

PİDE FIRINI KULLANMA

TALİMATI

Doküman No: TL. 15 Yayın Tarihi: 07.09.2017

Revizyon No : 00

Tüp giriş vanasını açınız.

Emniyet butonunu açık konuma getiriniz.

Ateşleme butonunu 1(bir) konumuna getiriniz.

İstenilen sıcaklığı göstergedeki buton yardımı ile ayarlayınız.

Havalandırma butonunu açınız.

Isının pişirme için gerekli dereceye ulaşmasını bekleyiniz.

Ürünün durumuna göre iç soğutma butonu ile sıcaklıklarını dengeleyiniz.

Ürün için gerekli su buharını buhar butonu ile sağlayınız.

Pişirme işlemi bitince ateşleme butonunu kapalı durumuna getiriniz.

Emniyet butonunu kapatınız.

Tüp giriş vanasını kapatınız.

Fırın gün bitiminde ılık ve köpüklü bir bezle temizleyiniz.

Fırını aylık olarak cam ve tablaları sökülerek temizliği yapınız.

Temizlik yaparken elektronik kısımlarına zarar vermeyiniz.

İKTİSADİ

İŞLETMELER

LAHMACUN MAKİNASI KULLANMA

TALİMATI

Doküman No: TL. 16 Yayın Tarihi: 07.09.2017

Revizyon No : 00

Cihazı start tuşuna basıp çalıştırınız.

Isıyı sıcaklık düğmesi yardımıyla

400 dereceye ayarlayınız.

Isının asgari 1 saat 30 dakika azami

2 saatte 400 dereceye ulaşacağını unutmayınız.

İstenilen sıcaklığa ulaşınca palet hız düğmesini 1 saat 30 dakikaya ayarlayınız.

Palet yürütme düğmesine basınınız.

İş bitiminde start düğmesi ile makineyi kapatınız.

Cihaz soğuyunca kontrol paneli altındaki cıvataları söküp levhaları temizleyiniz.

Cihaz yüzeyini ve paletlerini günlük sabunlu suyla temizleyiniz.

Cihazın kurulamasını iyi yapınız.

Cihazın elektronik kısımlarına zarar vermeyiniz.

İKTİSADİ İŞLETMELER

FRUİL CO SRİ HAMUR AÇMA

MAKINASI KULLANMA TALİMATI

Doküman No: TL. 17 Yayın Tarihi: 07.09.2017

Revizyon No : 00

Cihazın emniyet vanasını açık duruma getiriniz.

Hamurun kalınlığına göre silindirleri ayarlayınız.

Start düğmesine basıp cihazı çalıştırınız.

Olası bir yanlışlıkta emniyet butonuna

basarak devre dışı bırakınız.

İş bitiminde makine stop düğmesine basıp makineyi durdurunuz.

Emniyet butonunu kapalı duruma getiriniz.

Cihazı günlük kuru ve temiz bir fırça yardımı ile temizleyiniz.

Cihaz yüzeyini günlük sabunlu suyla temizleyiniz.

Cihazın elektronik kısımlarına zarar vermeyiniz.

İKTİSADİ İŞLETMELER

GAZLI HAMBURGER MAKİNESİ (GÖZLEME OCAĞI)

Doküman No: TL. 18 Yayın Tarihi: 07.09.2017

KULLANMA TALİMATI Revizyon No : 01

AMAÇ: Bu talimatın amacı kantin-kafeterya (işletmeler), büfe, restoran ve mutfaklarda

kullanılan cihazlar için, güvenli çalışma ortamı sağlayarak, hamburger, tavuk, köfte, pirzola, ızgara v.b. etli mamullerin pişirilmesini yapmaktır.

SORUMLULUK

İşletme (Kantin, Büfe) Kısım Sorumluları Hazırlık Elemanları Aşçı, Aşçı Yardımcıları

CİHAZIN KULLANIMI Gaz bağlantısını yapınız. (Cihazda gaz kaçağı kontrolünü sabunlu su ile yapınız) Gaz düğmesini (anahtarı) açma konuma getirip brülörleri yakınız. Pişirme yüzeyleri istenen sıcaklığa gelince kadar ısıtma işlemi yapınız. (Termostat

özelliği varsa; termostat sıcaklığı (50°C - 300°C) ve pleyte sıcaklığı (270°C – 280°C) arasında olmalı.

Cihaz ısındığında pişirme işlemi için hazırdır. Pişirme için gerekli malzemeleri pleyte

yerleştirebilirsiniz. Pişirme esnasında haznede biriken yağları belli aralıklarla kontrol ediniz ve boşaltınız. Cihaz pişirme yüzeyini belli aralıklarla temiz bez veya süngerle temizleyiniz. Aksi

halde yağ taşabilir, kullanıcıya zarar verebilir ve tutuşma riski olabilir. Dikkatli olunuz. Kullanım sırasında kısa bekleme sürelerinde tasarruf amaçlı da olsa gaz bağlantısını

kesmeyiniz. Brülörlerdeki gaz ayarını düşürünüz. Veya termostatı uygun sıcaklıklarda

(80°C – 100˚C) beklemeye alınız. Günlük kullanımdan sonra anahtarı “0” veya “KAPALI” konuma getirerek gaz bağlantısı

için vanayı kapatınız. Ve temizliğini yapınız.

TEMİZLİK VE BAKIM

Cihazı ilk kullanımdan ve daha sonraki her kullanım önce ve sonra pişirme yüzeyi sacından başlayarak komple dış yüzeyi, yağ borusu, ve yağ haznesini temizleyiniz. Temizliği sünger ve sıvı temizlik malzemesi ile temizleyiniz ve çok ince film tabakası şeklide yağlayınız. Kesinlikle tuz ruhu, cif v.b. gibi KİMYASAL TEMİZLİK MALZEMELERİNİ

kullanmayınız. BAKIM, Periyodik bakımın teknik bir eleman tarafından max. 6 ayda bir bakım yapılmasını

sağlayınız.

UYARI: Cihazı su v.s. İle temizledikten sonra ıslak bırakmayınız. Izgaralar paslanabilir. Izgaralar ve yağ haznesi temiz olmalı; yağ ve gıda artıkları bakteri barındırabilir.

Yanan atıkları sıcak su ile yumuşatıp siliniz. Çok sertse ve beklemişse, ağaç bir kazıyıcı ile ya da paslanmaz çelik yün ile sabunlu veya klorsuz deterjanla temizleyiniz.

Dondurulmuş gıdalar (-18°C) pişirilmesi pleyte zarar verebilir kullanımı sakıncalıdır.

Cihazın varsa enjektörleri, hava ayar bilezikleri, pilot ve brülörleri temizlenmelidir.

İKTİSADİ İŞLETMELER

BRÜLÖRLÜ OCAKLAR KULLANMA

TALİMATI

Doküman No: TL. 19 Yayın Tarihi: 07.09.2017

Revizyon No : 01

Gaz vanasını açınız.

Brülör vanasını açıp elle (manuel)

ateşleme yapınız.

Ateşleme işlemini hızlı yapınız. Aksi halde fazla gaz sebebiyle patlama olabilir.

İş güvenliği nedeniyle kullanım esnasında brülör vanalarını aşırı açmayınız. Alev çok fazla olmamalı. Aşırı alev hem çalışan personele hem de tencerelerin yanmasına neden olacak yangın çıkarabilir.

İş bitiminde gaz vanasını kapatınız.

Cihazı periyodik olarak elle temizleyiniz.

Optimum yanma sağlamak için brülörleri temizleyiniz.

Sızdırmazlık hassasiyetini kaybetmemek için gaz vanalarını aşırı sıkmayınız.

Gaz sızmalarını çakmak ile değil de köpüklü süngerle yapınız.

Cihazın ısı kapasitesine uygun dedantör kullanınız.

Temizlik yaparken brülörlerin sıcak olmadığından emin olunuz.

Temizlik yaparken veya sonrasında tazyikli su kullanmayınız.

Arıza ve olası bakımlar için teknik servisi bilgilendiriniz.

İKTİSADİ İŞLETMELER

ELEKTRİKLİ TERMOSİFON KULLANMA

TALİMATI

Doküman No: TL. 20 Yayın Tarihi: 07.09.2017

Revizyon No : 01

AMAÇ: Kantin, Kafeterya, büfe, mutfak, restoranlar ve diğer birimler de kullanılan cihazlar için, güvenli çalışma ortamı oluşturarak, ürünün hızlı ve güvenli bir şekilde kullanmasını sağlamaktır.

SORUMLULUK

İşletme (Kantin, Büfe, lokanta, mutfak vs. ) Kısım Sorumluları Aşçı, Aşçı Yardımcıları ve Garsonlar ve diğerleri Hazırlık, Temizlik ve Banko Elemanları

CİHAZIN KULLANIMI AÇMA İŞLEMİ:

Elektrikli termosifonu tamamen su ile doldurunuz. (Su şebekesine direkt bağlı olduğu

için ilk dolumdan sonra otomatik olarak su alma işlemi gerçekleşecektir). Cihazın şalterini (sigortasını) açık konuma getiriniz. Cihazın otomatındaki ok işaretini çalıştırmak istediğiniz uygun konuma (sıcaklık

aralığına 40-75 ˚C) getiriniz. Termostat lambası ayarlanan sıcaklığa ulaşınca söner. Aksi halde çalışma sürecince

yanar.

KAPATMA İŞLEMİ: Termostat ayar düğmesini döndürerek “0” konuma getiriniz. Şalteri (sigortayı) kapalı konuma getiriniz. Donma riski olduğu dönemlerde ürünün 1

zarar görmemesi için sigorta kapatılmamalıdır. Elektrikli termosifonunuzu uzun süre kullanmayacaksanız, (yaz tatili vs.) cihaz içindeki

suyu boşaltınız.

TEMİZLİK VE BAKIM

Tüm işlemler için öncelikle cihazın elektrik bağlantısı kesilmelidir. Kazan içinde yapılacak her işlem için kazan içindeki su, emniyet ventilinden tahliye

edilmelidir. Emniyet ventilinden boşaltma yapılmış ise, sıcak su musluğundan suyun aktığını

görmeden sistemi çalıştırmayınız. BAKIM, Periyodik bakımın tamamen yetkili teknik bir eleman tarafından max. 6 ayda

bir yapılmasını sağlayınız.

UYARI Elektrikli termosifon kurulumunda bu cihaz kesinlikle “topraklanmalıdır”. Sertlik derecesi fazla olan suların kireçlenme yapacağı göz önünde bulundurulmalıdır. Kullanma sırasında cihazın fabrika ayarları değiştirilmemelidir.

İKTİSADİ İŞLETMELER

HAVALANDIRMA ÜNİTESİ KULLANMA

TALİMATI

Doküman No: TL. 21 Yayın Tarihi: 07.09.2017

Revizyon No : 00

Kontrol paneli üzerindeki butonu (şalteri) açın.

İş bitiminde şalteri kapatın.

Periyodik bakımlarını servisine yaptırın.

Havalandırma baca mazgallarını sabunlu su ve dezenfektanla temizleyin.

İKTİSADİ İŞLETMELER

DERİN DONDURUCU KULLANMA

TALİMATI

Doküman No: TL. 22 Yayın Tarihi: 07.09.2017

Revizyon No : 00

Cihaz ara kablosunu fişe takın.

Malzeme koymadan önce bir müddet çalıştırın.

Malzemeleri koyduktan sonra kapağını kapatın.

Dolap fazla buzlanınca fişini çekip buzu eritin.

Düzenli olarak temizliğini yapınız.

Periyodik olarak servis bakımını yaptırın.

İKTİSADİ İŞLETMELER

TERAZİ KULLANMA

TALİMATI

Doküman No: TL. 23 Yayın Tarihi: 07.09.2017

Revizyon No : 00

Cihazı çalıştırmak için açma tuşuna basın.

Dijital başlığın sıfırlamasını bekleyin.

Tartılacak malzemeyi üzerine yerleştirin.

Tartma işlemi bitince malzemeyi kaldırın.

İş bitiminde cihazı kapama düğmesinden kapatın.

Dış temizliğini günlük yapın.

Periyodik olarak servis bakımını yaptırın.

İKTİSADİ İŞLETMELER

SOĞUK HAVA DEPOSU KULLANMA

TALİMATI

Doküman No: TL. 24 Yayın Tarihi: 07.09.2017

Revizyon No : 00

Start butonunu açın.

Fan butonunu açın.

Soğuk hava deposuna girerken lamba

butonunu açın.

Depo kapısını açık bırakmayın.

Depodan çıkınca lamba düğmesini kapatın.

İç temizliğini günlük yapın.

Periyodik olarak servis bakımını yaptırın.

İKTİSADİ İŞLETMELER

KIYMA MAKİNESİ KULLANMA

TALİMATI

Doküman No: TL. 25 Yayın Tarihi: 07.09.2017

Revizyon No : 00

Et çıkış haznesini (kovan) yan tarafında bulunan yuvaları, parça ön yatağın yan tarafındaki kanala oturacak şekilde geriye doğru iterek yerine oturtulur. Yan taraftaki bakalit tutma yeri bulunan cıvata sağa doğru çevrilerek iyice sıkılır.

Helezon milinin arka tarafında bulunan kamalı yeri kavrama miline oturacak şekilde takılır.

Kesici bıçak, keskin ağızları ön tarafa bakacak şekilde takılır.

Ayna (süzgeç, elek) et çıkış haznesinin (kovan) ön tarafında bulunan 4 mm.lik pime ayna üzerinde bulunan kanal oturtulacak şekilde yerine takılır.

Bilezik (somun) sağa doğru çevrilerek el ile sıkılır ve makine et çekmeye hazırlanır.

Bileziği (somun) aşırı şekilde sıkmayınız. Bileziği sıkmak için sert cisimlerle vurmayınız.

Makinenin ileri butonuna basıp, makineyi çalıştırdıktan sonra et çekmeye devam ediniz.

Makineyi kesinlikle et atmadan çalıştırmayınız.

İşiniz bittiğinde fişi prizden çekerek makinenin dış temizliğini yapınız.

Gün sonunda makinenin kullanılan parçalarını sökerek sıcak su ile yıkayınız.

Yıkanan parçaları kurulamadan yerlerine takmayınız.

Makinenin et çıkış hazne yatağını temiz ve nemli bez ile siliniz.

İKTİSADİ İŞLETMELER

PATATES SOYMA MAKİNESİ KULLANMA

TALİMATI

Doküman No: TL. 26 Yayın Tarihi: 07.09.2017

Revizyon No : 00

Cihazı, patates ve soğan dışındaki sebze ya da meyvelerin soyulmasında kullanmayınız.

Cihazın ortalama kapasitesi 5-7 kg.dır. Cihaza kapasitesinin üzerinde yükleme yapmayın.

Yükleme esnasında patateslerin aşırı çamurlu, biçimsiz ve aralarında yabancı maddelerin olmamasına dikkat ediniz.

Cihaza ürünü yüklemeden önce boşaltma kapağının kapalı olmasına dikkat ediniz.

Üst kapağı açın. Ürünü 10 kg.ı geçmemek kaydı ile seviye işaretine kadar doldurun.

Su girişi vanasını açın.

Üst kapağı kapatın ve açma kapama anahtarını açınız.

Zaman saati ile ürünün cinsine ve tazeliğine göre soyma zamanını seçin.

Soyma işlemi bittikten sonra boşaltma kapağının altına uygun bir kap koyunuz.

Boşaltma kapağını açınız, patatesleri kaba boşaltınız.

Açma kapama düğmesini ve su giriş vanasını kapatınız.

Cihazı her çalışma günü sonunda ılık sabunlu suya batırılmış bir bez ve gıda maddelerine zarar vermeyecek bir dezenfektan ile temizleyin

Yine gün sonunda cihaz içinde arta kalan soyulmuş kabukların dışarı atılabilmesi için cihazı sadece su ile çalıştırın.

Haftada bir makinenin üst kapağını açarak döner tablayı yukarı doğru çekip çıkartınız. Döner tablayı ve döner tablanın altını ılık sabunlu su ve dezenfektan ile temizleyiniz.

İKTİSADİ İŞLETMELER

KONVEKSİYONEL FIRIN KULLANMA

TALİMATI

Doküman No: TL. 27 Yayın Tarihi: 07.09.2017

Revizyon No : 00

Fırını açma düğmesinden çalıştırınız.

Sıcaklık ayar düğmesinden yemeğin

pişirilme sıcaklığı ayarlayınız.

Pişirilecek yemeğe göre buhar düğmesi ile buhar fonksiyonunu ayarlayınız.

Yemek pişirildikten sonra fırın kapama düğmesinden kapatınız.

Fırının günlük olarak ızgara ve iç kısım temizliği yapınız.

İKTİSADİ İŞLETMELER

TOST MAKİNESİ KULLANMA TALİMATI

Doküman No: TL. 28 Yayın Tarihi: 07.09.2017

Revizyon No : 00

AMAÇ: Bu talimatın amacı kantin-kafeterya (işletmeler), büfe ve mutfaklarda kullanılan

cihazlar için, güvenli çalışma ortamı sağlayarak tost, ızgara v.b. ürünler yapmaktır.

SORUMLULUK

İşletme (Kantin, Büfe) Kısım Sorumluları Hazırlık Elemanları Aşçı, Aşçı Yardımcıları

CİHAZIN KULLANIMI

Elektrik bağlantısını yapınız. (Cihazda enerji olduğunu belirten sarı ikaz lambası vardır) Kullanacağınız yere yerleştirdikten sonra üst kapağı (kapakları) açınız. Tost makinesini çalıştırmadan önce alt ve üst tablalara hafifçe yağ sürünüz. Anahtarı açarak “I” konuma getiriniz. Düğmeyi çevirmeye devam ederek termostat ça-

lıştırma sıcaklığına (250˚C) ayarlayınız. (yeşil ışık yanacaktır). Cihaz ızgaralarını temiz bez veya süngerle temizleyiniz. (Kullanıma hazırdır). Tost yapılacak malzeme ızgara üstüne üst kapak kapatılmak suretiyle tost yapınız. Tost yapım işlemi olmadığı zaman anahtarı daha düşük sıcaklıklara (80°C – 100˚C)

ayarlayınız. Daha çabuk pişirme derecesine çıkması ve elektrik tasarrufu sağlanır. Kullanım sırasında tost makinesi kirlendikçe bez veya süngerle temizlik yapınız. Günlük kullanımdan sonra anahtarı “0” veya “KAPALI” konuma getirerek elektrik bağ-

lantısını kesiniz. Ve temizliğini yapınız.

TEMİZLİK VE BAKIM

Cihazın elektrik bağlantısı kesildikten sonra cihazın temizliğini yapınız. Izgaralar her kullanımdan sonra temizlenmelidir. Kızartma yağları ön kısımdaki yağ toplanma hazne

sine birikir. Yağ toplama haznesindeki yağlar ve atıkları kullanımdan sonra temizleyiniz.

Cihazı ilk kullanımda ve daha sonraki her kullanımdan önce ve sonra (cihaza elektrik

verilmeden) komple dış yüzeyi sünger ve sıvı temizlik malzemesi ile temizleyiniz ve

kurutunuz. Kesinlikle tuz ruhu, cif v.b. gibi KİMYASAL TEMİZLİK MALZEMELERİNİ kul lanmayınız.

BAKIM, Periyodik bakımın teknik bir eleman tarafından max. 6 ayda bir bakım yapılmasını sağlayınız.

UYARI

Cihazı su v.s. İle temizledikten sonra ıslak bırakmayınız. Izgaralar paslanabilir. Izgaralar ve yağ haznesi temiz olmalı; yağ ve gıda artıkları bakteri barındırabilir.

İKTİSADİ İŞLETMELER

ELEKTRİKLİ HAMBURGER MAKİNESİ KULLANMA TALİMATI

Doküman No: TL.29 Yayın Tarihi: 07.09.2017

Revizyon No : 00

AMAÇ: Bu talimatın amacı kantin-kafeterya, büfe, restoran, mutfaklarda ve diğer birimler, kullanılan cihazlar için, güvenli çalışma ortamı sağlayarak, hamburger, tavuk, köfte, pirzola, ızgara v.b. etli mamullerin pişirilmesini yapmaktır.

SORUMLULUK

İşletme Kısım Sorumluları Hazırlık Elemanları Aşçı, Aşçı Yardımcıları

CİHAZIN KULLANIMI Elektrik bağlantısını yapınız. (Cihazda enerji olduğunu belirten sarı ikaz lambası vardır) Anahtarı açarak “O” konuma getiriniz. Termostatı pişirme sıcaklığına uygun dereceye

getiriniz. Termostat sıcaklığı (50°C - 300°C) ve pleyte sıcaklığı (270°C – 280°C) arasında olmalı. Yeşil ikaz lambası yanacaktır. Yeşil ikaz lambası söndüğünde cihaz pişirme işlemi için

hazırdır. Pişirme için gerekli malzemeleri pleyte yerleştirebilirsiniz. Pişirme esnasında haznede biriken yağları belli aralıklarla kontrol ediniz ve boşaltınız. Cihaz pişirme yüzeyini belli aralıklarla temiz bez veya süngerle temizleyiniz. Aksi

halde yağ taşabilir, kullanıcıya zarar verebilir ve tutuşma riski olabilir. Dikkatli olunuz. Kullanım sırasında kısa bekleme sürelerinde tasarruf amaçlı da olsa elektrik bağlantısını

kesmeyiniz. Termostatı uygun sıcaklıklarda (80°C – 100˚C) beklemeye alınız. Günlük kullanımdan sonra anahtarı “0” veya “KAPALI” konuma getirerek elektrik

bağlantısını kesiniz. Ve temizliğini yapınız.

TEMİZLİK VE BAKIM

Cihazı ilk kullanımdan ve daha sonraki her kullanım önce ve sonra pişirme yüzeyi sacından başlayarak komple dış yüzeyi, yağ borusu, ve yağ haznesini temizleyiniz.

Temizliği sünger ve sıvı temizlik malzemesi ile temizleyiniz ve çok ince film tabakası şeklide yağlayınız. Kesinlikle tuz ruhu, cif v.b. gibi KİMYASAL TEMİZLİK MALZEMELERİNİ kullanmayınız. BAKIM, Periyodik bakımın teknik bir eleman tarafından max. 6 ayda bir bakım yapılmasını sağlayınız.

UYARI

Cihazı su v.s. İle temizledikten sonra ıslak bırakmayınız. Izgaralar paslanabilir. Izgaralar ve yağ haznesi temiz olmalı; yağ ve gıda artıkları bakteri barındırabilir.

Yanan atıkları sıcak su ile yumuşatıp siliniz. Çok sertse ve beklemişse, ağaç bir kazıyıcı ile ya da paslanmaz çelik yün ile sabunlu veya klorsuz deterjanla temizleyiniz.

Dondurulmuş gıdalar (-18°C) pişirilmesi pleyte zarar verebilir kullanımı sakıncalıdır.

İKTİSADİ İŞLETMELER

GAZLI HAMBURGER MAKİNESİ KULLANMA TALİMATI

Doküman No: TL. 30 Yayın Tarihi: 07.09.2017

Revizyon No : 00

AMAÇ: Bu talimatın amacı kantin-kafeterya (işletmeler), büfe, restoran ve mutfaklarda

kullanılan cihazlar için, güvenli çalışma ortamı sağlayarak, hamburger, tavuk, köfte, pirzola, ızgara v.b. etli mamüllerin pişirilmesini yapmaktır.

SORUMLULUK

İşletme (Kantin, Büfe) Kısım Sorumluları

Hazırlık Elemanları

Aşçı, Aşçı Yardımcıları

CİHAZIN KULLANIMI Gaz bağlantısını yapınız. (Cihazda gaz kaçağı kontrolünü sabunlu su ile yapınız) Gaz düğmesini (anahtarı) açma konuma getirip brülörleri yakınız. Pişirme yüzeyleri istenen sıcaklığa gelince kadar ısıtma işlemi yapınız. (Termostat

özelliği varsa; termostat sıcaklığı (50°C - 300°C) ve pleyte sıcaklığı (270°C – 280°C) arasında olmalı.

Cihaz ısındığında pişirme işlemi için hazırdır. Pişirme için gerekli malzemeleri pleyte

yerleştirebilirsiniz. Pişirme esnasında haznede biriken yağları belli aralıklarla kontrol ediniz ve boşaltınız. Cihaz pişirme yüzeyini belli aralıklarla temiz bez veya süngerle temizleyiniz. Aksi

halde yağ taşabilir, kullanıcıya zarar verebilir ve tutuşma riski olabilir. Dikkatli olunuz. Kullanım sırasında kısa bekleme sürelerinde tasarruf amaçlı da olsa gaz bağlantısını

kesmeyiniz. Brülörlerdeki gaz ayarını düşürünüz. Veya termostatı uygun sıcaklıklarda

(80°C – 100˚C) beklemeye alınız. Günlük kullanımdan sonra anahtarı “0” veya “KAPALI” konuma getirerek gaz bağlantısı

için vanayı kapatınız. Ve temizliğini yapınız.

TEMİZLİK VE BAKIM

Cihazı ilk kullanımdan ve daha sonraki her kullanım önce ve sonra pişirme yüzeyi sacından başlayarak komple dış yüzeyi, yağ borusu, ve yağ haznesini temizleyiniz.

Temizliği sünger ve sıvı temizlik malzemesi ile temizleyiniz ve çok ince film tabakası şeklide yağlayınız. Kesinlikle tuz ruhu, cif v.b. gibi KİMYASAL TEMİZLİK MALZEMELERİNİ kullanmayınız. BAKIM, Periyodik bakımın teknik bir eleman tarafından max. 6 ayda bir bakım yapılmasını sağlayınız.

UYARI

Cihazı su v.s. İle temizledikten sonra ıslak bırakmayınız. Izgaralar paslanabilir. Izgaralar ve

yağ haznesi temiz olmalı; yağ ve gıda artıkları bakteri barındırabilir. Yanan atıkları sıcak su ile yumuşatıp siliniz. Çok sertse ve beklemişse, ağaç bir kazıyıcı ile ya

da paslanmaz çelik yün ile sabunlu veya klorsuz deterjanla temizleyiniz. Dondurulmuş gıdalar (-18°C) pişirilmesi pleyte zarar verebilir kullanımı sakıncalıdır. Cihazın varsa enjektörleri, hava ayar bilezikleri, pilot ve brülörleri temizlenmelidir.

İKTİSADİ İŞLETMELER

ELEKTRİKLİ FRİTÖZ KULLANMA

TALİMATI

Doküman No: TL. 31 Yayın Tarihi: 07.09.2017

Revizyon No : 00

AMAÇ: Bu talimatın amacı kantin-kafeterya (işletmeler), büfe, restoran ve mutfaklarda

kullanılan cihazlar için, güvenli çalışma ortamı sağlayarak, hamburger, tavuk, köfte, pirzola, ızgara v.b. etli mamullerin pişirilmesini yapmaktır.

SORUMLULUK

İşletme (Kantin, Büfe) Kısım Sorumluları

Hazırlık Elemanları

Aşçı, Aşçı Yardımcıları

CİHAZIN KULLANIMI Fritöz modeline göre maksimum seviyede kızartma yağı ile doldurunuz. Az yağla fritözü

kesinlikle çalıştırmayınız, yağın aşırı ısınarak alev almasına sebep olabilirsiniz. Pişirme için istenen sıcaklığa gelinceye kadar ısıtma işlemi yapınız. Sıcaklık ayar

termostatını (160°C - 180°C, maksimum 195°C) uygun kızartma sıcaklığına ayarlayınız. Cihaz ısındığında pişirme işlemi için hazırdır. Pişirme için gerekli malzemeleri pleyte

yerleştirebilirsiniz. Kızartma işlemi arasındaki kısa bekleme sürelerinde fritözdeki yağın sonraki kızartma

işlemleri için daha çabuk pişirme derecesine çıkması ve elektrik tasarrufu sağlamak

için termostat (80°C – 100˚C) konumuna getirerek yağ sıcaklığının bu sıcaklıkta kalmasını sağlayınız. Uzun süreli kızartma işlemi yapılmayacaksa termostatı “0” konuma getiriniz.

Günlük kullanımdan sonra anahtarı “0” veya “KAPALI” konuma getirerek prizden fişini çekiniz.

Sürekli kullanımlarda ve temizlik işlemleri sırasında yağ değişimini cihaz kesinlikle

soğuk halde yapınız. Aksi halde kullanıcıya zarar verebilir. Yağ haznesinin temizliğini yapınız ve tekrar kullanım için ha zır hale getiriniz.

TEMİZLİK VE BAKIM

Cihazı ilk kullanımdan ve daha sonraki her kullanım önce ve sonra pişirme yüzeyi sacından başlayarak komple dış yüzeyi, yağ borusu, ve yağ haznesini temizleyiniz.

Temizliği sünger ve sıvı temizlik malzemesi ile temizleyiniz. Kesinlikle tuz ruhu, cif v.b. gibi KİMYASAL TEMİZLİK MALZEMELERİNİ kullanmayınız. BAKIM, Periyodik bakımın teknik bir eleman tarafından max. 6 ayda bir bakım yapılmasını sağlayınız.

UYARI

Cihazda yağ yokken KESİNLİKLE çalıştırmayınız.

Yağ haznesi, rezistans ve dış yüzey her yağ değişiminde temizlenmelidir.

Cihaz kullanılmadığı durumlarda içerisinde SU ile bırakılmamalıdır.

İKTİSADİ İŞLETMELER

ÇAY MAKİNESİ KULLANMA

TALİMATI

Doküman No: TL. 32 Yayın Tarihi: 07.09.2017

Revizyon No : 00

AMAÇ: Kantin, Kafeterya, büfe ve restoranlarda kullanılan cihazlar için, güvenli çalışma

ortamı sağlayarak, çay makinelerinin daha verimli kullanılması, müşterilerimize daha

kaliteli hizmet vermek, hem makinelerden daha çok verim almak hem de daha uzun süre

kullanımı sağlamaktır.

SORUMLULUK

İşletme (Kantin, Büfe) Kısım Sorumluları

Hazırlık ve Banko Elemanları

CİHAZIN KULLANIMI Çay Kazanına su doldurmak için şebeke musluğunu açınız. Çay Kazanına gelen şebeke

suyunun tazyikli (basınçlı) gelmemesi çok önemlidir. Basınçlı gelen su;

Arıtma tüplerine, dolayısıyla arıtma cihazına zarar verebilir.

Su seviyesini ayarlayan flatörü devre dışı kalır ve su taşabilir.

İçerisindeki suyun soğumasına neden olabilir. Kazan suyla dolana kadar fişi prize takmayınız. Aksi halde rezistans yanabilir. Elektrik tertibatını (kabloları) panonun arkasında bulunan uygun yuvalara takınız. Şalterdeki ok işaretini, kazanı çalıştırmak istediğiniz konuma getiriniz. LPG veya Elektrikli-LPG konumlarında çalıştırmadan önce, ocak üzerinde bulunan pilot

vanası açıp ateşleme butonunu basılı tutunuz. Butona, pilot üzerindeki kıvılcımı görene kadar basmaya devam ediniz. Kıvılcım görüldükten sonra şalter LPG veya Elektrikli LPG konuma alabilirsiniz. LPG konumunda kullanılmadığı zamanlarda pilot vanası kapalı tutunuz. Termostatı 100˚C (suyun kaynama sıcaklığına) getiriniz. Suyun sabit sıcaklık aralığında

kalması ve otomatik ısı kontrol sisteminin çalışabilmesi için termostatı 100˚C ayarlayınız.

TEMİZLİK VE BAKIM

Kazan içi temizliği iyi bir çay için çok önemlidir. Temizliği özel üretilmiş sıvı temizlik malzemesi “KİREÇMATİK” ile temizleyiniz. Kesinlikle tuz ruhu, cif v.b. gibi KİMYASAL TEMİZLİK MALZEMELERİ ile karıştırarak

kullanmayınız. Temizlik yapılacak kireçli alan öncelikle sıcak su (30-40 ˚C) ile dolu olmalı ve ocağınız

(ısıtıcınız) “KAPALI” konumda bulunmalıdır. Çay Kazanındaki mevcut kireçli alanın

durumuna göre kullanılacak temizlik malzemesi miktarını ayarlayınız. Temizlik işlemi bittikten sonra bol su ile durulayınız.

BAKIM, Periyodik bakımın teknik bir eleman tarafından max. 6 ayda bir bakım yapılmasını sağlayınız. UYARI

Çay Kazanının ve işyerinizin emniyeti için, mesai bitiminde kazana gelen suyun, gaz bağlantısının ve elektriğin kapalı olduğundan emin olunuz.

İKTİSADİ İŞLETMELER

SEBZE DOĞRAMA MAKİNESİ KULLANMA TALİMATI

Doküman No: TL. 33 Yayın Tarihi: 07.09.2017

Revizyon No : 00

AMAÇ: Mutfakta kullanılan cihazlar için, güvenli çalışma ortamı sağlayarak, Sebze

Doğrama makinesinin daha verimli kullanılması, daha kaliteli hizmet vermek, hem

makinelerden daha çok verim almak hem de daha uzun süre kullanım ve bakım

faaliyetlerini standart bir hale getirmektir.

SORUMLULUK

Talimatın uygulanmasından ilgili

Hazırlık Elemanları

Aşçı, Aşçı Yardımcıları mutfak

personeli sorumludur.

CİHAZIN KULLANIMI Önce makinenin istenen tip sebze doğrama için diskleri (bıçakları=parçaları) sırasıyla

takınız. Elektrik tertibatını (kabloları) panonun arkasında bulunan uygun yuvalara takınız. Makineyi AÇMA düğmesini kullanarak çalıştırınız. Sebzeleri makinenin besleme ağzına yerleştiriniz. Besleme ağız kısmında kalan sebze parçaları için kapak ve itici kolu kullanınız. Elinizi,

parmaklarınızı KESİNLİKLE kullanmayınız. Cihazı gözetimsiz bıraktığınız zamanlarda ve temizlemeden, parçalarını söküp

takmadan önce mutlaka fişini prizden çekiniz. Cihazın dilimleme/rendeleme/ paslanmaz çelik bıçaklarını tutarken; ölçü kabını boşatırken

ve temizlerken dikkatli olunuz

Cihaz parçalarını sökerken ve kullanım esnasında hareket ederken parçaları tutarken, kesinlikle cihaz fişini prizden çekiniz.

sebze doğrama işlemi bittikten sonra makinenin parçalarını (diskler) sökünüz. Çalışma işlemi bittikten sonra KAPATMA düğmesini kullanarak cihazı kapatınız.

TEMİZLİK VE BAKIM

Makineyi her iş bitiminden sonra temizleyiniz. Makinenin sökülen parçaları bol sabunlu su veya bulaşık deterjanı ile yıkayınız ve

70˚C sıcak su dolu küvette 10 dakika bekletiniz, oradan alınız kurumaya bırakınız.. Makinenin gövdesi ve diğer kısımları, fiş prizden çekildikten sonra sabunlu su veya

bulaşık deterjanı su ile siliniz. BAKIM, Periyodik bakımın teknik bir eleman tarafından max. 6 ayda bir bakım yapılmasını sağlayınız.

İKTİSADİ İŞLETMELER

ELEKTRİKLİ ŞOFBEN KULLANMA

(SU ISITICISI) TALİMATI

Doküman No: TL. 34 Yayın Tarihi: 07.09.2017

Revizyon No : 00

AMAÇ: Mutfak, Kantin, Kafeterya, büfe ve restoranlarda kullanılan cihazlar için, güvenli çalışma ortamı oluşturarak, ürünün hızlı ve güvenli bir şekilde kullanmasını

sağlamaktır.

SORUMLULUK

İşletme (Kantin, Büfe) Kısım Sorumluları Aşçı, Aşçı Yardımcıları ve Garsonlar Hazırlık, Temizlik ve Banko Elemanları

CİHAZIN KULLANIMI

Cihazın güç düğmesinin “0” pozisyonunda olduğundan emin olunuz. Cihazda herhangi bir su kaçağı olmadığını kontrol ediniz. Cihazdan maksimum sıcaklıkta su ve minumum su akışı elde etmek için cihazı sigorta

dan açınız. Güç düğmesini “1” konumuna alın ve suyu açınız. Su sıcaklığını yükseltmek için güç düğmesini “2 veya “3” konumuna alabilirsiniz. Cihazın duş başlığından isteğiniz su sıcaklığını ayarlayınız. Cihaz kullanılmadığı zaman kapatmak için güç düğmesini “0” konumuna getiriniz.

GÜÇ DÜĞMESİ AYARI Ürüne gelen suyun sıcaklığı yüksek ise örnek olarak yaz mevsimi, o zaman güç

düğmesini “2” veya “1” kademelerine ayarlayınız. Ürüne gelen suyun sıcaklığı düşük ise örnek olarak kış mevsimi, o zaman güç

düğmesini “2” veya “3” kademelerine ayarlayınız. Yalnızca soğuk su akışı için kademeli güç düğmesini “0” konuma ayarlayınız.

UYARI (GÜVENLİK TALİMATI)

Elektrikli su ısıtıcı kurulumunda bu cihaz kesinlikle “topraklanmalıdır”.

Sertlik derecesi fazla olan suların kireçlenme yapacağı göz önünde bulundurulmalıdır.

Cihazı ilk çalıştırmada tankı ( cihaz su haznesini) su ile doldurmadan elektrik devresini açmayınız.

Fişe ıslak ellerle kesinlikle dokunmayınız. Fişi çekmek için kesinlikle kablodan tutmayınız. Her zaman yalnızca fişi tutarak çekiniz.

Elektrik kablosu veya fiş arızalı ise cihazı çalıştırmayınız.

Cihazı suyun donma ihtimali olan yerlere monte etmeyiniz ve suyun donması halinde cihazı çalıştırmayınız.

Doküman No: TL. 35 İKTİSADİ

İŞLETMELER HAZIRLANMIŞ YEMEKTEN GÜNLÜK

NUMUNE ALMA TALİMATI

Yayın Tarihi: 07.09.2017

Revizyon No : 00

1.AMAÇ

Bu talimatın amacı servis yapılacak yemeklerin hazır olduğunda ve kontrolleri sonrasında, her bir yiyecek çeşidinden şahit numune alarak, oluşabilecek herhangi bir müşteri şikayeti ve/veya gıda zehirlenmesi vakası karşısında özellikle hıfzıssıhhaya (halk

sağlığı kurumu)/resmi yetkili kuruluşlara tahlil amaçlı gönderilecek olan şahit numune- lerin alınmasını ve muhafazasını sağlamaktır.

2.KAPSAM

Gün içerisinde mutfakta üretilen tüm yemekleri, ayrıca kantinlerde üretilen döner vb. ürünleri de kapsamaktadır.

3. SORUMLULAR:

Gıda Mühendisleri

Gıda Teknikerleri

Aşçıbaşı ve Aşçılar

4. TALİMAT DETAYI 4. 1. Numune alacak kişinin üzerinde önlük/iş kıyafeti, başında bone, ağzında maske olması

gereklidir. 4. 2. Eller hijyenik bir biçimde yıkanmış olmalıdır. 4. 4. Cerrahi eldiven giyilmelidir. 4. 5. Kullanılacak alet ekipman (kepçe, kevgir, kaşık, çatal, numune kapları vb.) steril olmalıdır. 4. 6. Numune homojen olarak alınmalıdır. 4. 7. Numuneler en az 250 ml/gr olmalıdır. 4. 8. Numunelerin ağzı kapatılıp soğutulmalıdır (temiz soğuk su dolu kaplar). 4. 9. Numune kabında, tarih, saat, yemek adı ve numuneyi alan kişiler belirtilmelidir. 4.10. Numuneler soğutucu dolaplarda +4 derece 72 saat saklanmalıdır. 4.11. 72 saati dolduran numuneler dökülmeli ve numune kaplar tekrar steril edilmelidir.

Doküman No: TL. 36

İKTİSADİ İŞLETMELER

JENERATÖR KULLANMA

TALİMATI

Yayın Tarihi: 07.09.2017

Revizyon No : 00

ÇALIŞTIRMA İŞLEMİ

Yakıt vanasını açık konuma getiriniz.

Anahtarı açık konuma getiriniz.

Cikleyi çekiniz.

Anahtarı START konumuna getir ve çalıştırınız.

Jeneratör çalışınca cikleyi geri itiniz.

Jeneratörün ON-OFF şartelini ON konumuna getiriniz.

KAPATMA İŞLEMİ

ON-OFF şartelini OFF konumuna getiriniz.

Yakıt vanasını KAPALI konuma getiriniz.

Jeneratörün çalışması teklemeye başlayınca, anahtarı KAPALI konuma getiriniz.

UYARI!

Tamamen kapalı alanlarda havalandırma olsa dahi çalıştırmayınız.

Jeneratörü ıslak ortamlarda çalıştırmayın ve bırakmayınız. Elektrik çarpabilir.

Islak elle asla çalıştırmayınız.

Jeneratöre yakıt koymadan önce soğumasını bekleyiniz. Aksi halde yangına ve

yaralanmalara sebep olabilir.

Her yakıt konulduğunda yağ seviyesini kontrol ediniz.

Doküman No: TL. 37 İKTİSADİ

İŞLETMELER GENEL İŞ SAĞLIĞI VE GÜVENLİĞİ

TALİMATLARI

Yayın Tarihi: 07.09.2017

Revizyon No : 00

Amaç: İş sağlığı ve güvenliği açısından kuralların uygulanması, talimatları okumak, anlamak ve

uygulamak, hem kendi sağlığımızı hem de bir çok hayatın da korunmasını sağlayacak

uygulanması basit uymamız gereken kuralları içermektedir. İş yerinde size güvenliğinizle ile ilgili bilgiler vermek. Bu bilgileri okuyup uygulamak iş

yerinde çalışırken de özel yaşamınızda da güvenli ve başarılı olmanıza olanak sağlayacaktır. İş yerimizde hedef; güvenli ve verimli çalışmadır.

İş sağlı ve güvenliği genel kuralları:

Alınmış ve alınacak tüm iş sağlığı ve güvenliği kurallarına uyun.

Verilen görevi mutlaka tarif edildiği/eğitim verildiği şekilde yapın, görevli ve yetkili olmadan

herhangi bir iş yapmayın.

Amirleriniz ve yetkililer tarafından size bildirilen kurallara mutlaka uyun.

Verilen kişisel koruyucu malzemeleri (şapka, bone, maske, eldiven, iş kıyafetleri, önlük, galoş,

baret, emniyet kemeri, gözlük, çizme vb.) işin özelliğine göre mutlaka kullanın. Bu

malzemelerin

eskimesi, kırılması ve kaybolması durumunda amirlerinize haber vererek yenisi alın.

Verilen kişisel koruyucu malzemeleri iyi ve temiz bir şekilde kullanın ve koruyun.

Kişisel koruyucu malzemeleriniz olmadan kesinlikle çalışmayınız. Çalışanları da amirlerinize

haber verin.

Çalışmalarınızda temiz ve ve düzenli olun. Kazaya neden olabilecek sivri uçları ve keskin

kenarları olan malzeme ve atıkları gelişi güzel atmayın ve ortalıkta bulundurmayın.

Çalışırken yalnız kendiniz değil yanınızdaki veya birlikte çalıştığınız arkadaşınızı da kazaya

uğratmayacak şekilde çalışın.

Yorgun, hasta, uykusuz, alkollü, uyuşturucu vb. madde kullanmış olarak işbaşı yapmayın,

çalışmayın (bu durumlar iş kazalarının önemli nedenlerindendir.)

Diğer çalışanların ve tüketicilerin dikkatini dağıtacak şekilde çalışmayın.

İş yerinde huzuru ve morali bozacak asılsız dedikodular çıkarmayın.

İş yerinde koşmayın ve ortalığı telaşa vermeyin.

Çalışırken uydurma araç ve gereç kullanmayın, tedbirler almayın. (örneğin, portatif merdiven

yerine kutu, varil, üst üste tuğlalar, dolap ve tezgah altına taş, ahşap ve vb malzeme

koymayın.)

İş yerinde şakalaşmayın, iddia üzerine kendinizi tehlikeye atmayın, kavga etmeyin.

İş yerinde yasak olan alanlarda bulunmayın, tehlikeli yerlere girmeyin, iş makineleri ve

araçları üzerinde oturmayın, uyumayın.

Doküman No: TL. 37 İKTİSADİ

İŞLETMELER GENEL İŞ SAĞLIĞI VE GÜVENLİĞİ

TALİMATLARI

Yayın Tarihi: 07.09.2017

Revizyon No : 00

Makine ve teçhizatlar çalışırken yağlama, tamirat, bakım ve temizlik yapmayın.

İş yerinde çalışırken, işletme içinde, üretimde, hazırlıkta, bankoda, depolama alanlarında,

kesinlikle sigara içmeyin, sakız çiğnemeyin, gereksiz uzun süreli telefon görüşmeleri

yapmayın, iş arkadaşlarınızla sohbet yapmayın, çalışma ortamında ziyaretçi kabul etmeyin.

Bayan personellerden saçı uzun olanlar; saçlarınızı toplayarak bone takın.

Tüm personeller kolye, bilezik, yüzük, alyans, saat vb. tehlike oluşturacak takılar takmayın.

Çalışma esnasında uygun olmayan ayakkabılar giymeyin (örneğin; yüksek topuklu, çorapsız

üstü açık terlikler, tek parmak sandaletler vb.)

Üretimde, hazırlıkta, bankoda, depolama ve malzeme taşıma işlerinde, teknik tamir ve bakım

işlerinde bol, uzun kıyafetler malzeme ve makinelere takılma tehlikesi nedeniyle giymeyin.

Çalışanların İş Güvenliğindeki Rolü Ve Sorumlulukları:

İş güvenliğinde gerekli atılımları yapabilmek için en önemli ve aynı zamanda en zor olan, o

işletmede bir kültür değişimi sağlayabilmektir. İş yerimizde bu kültür değişimini yapabilmek ve

bu bilinci arttırabilmek hepimizin görevi ve sorumluluğudur.

Bunu yapabilmek için:

Bu benim kaderim imiş,

Neme lazım,

Bana bir şey olmaz,

Bu benim görevim değil,

Önce imalat, kalite sonra iş güvenliği şeklinde inanç ve davranışlarımızı değiştirmeli yerine,

Önce iş güvenliği,

İş güvenliğinden ben sorumluyum,

Her iş kazası önlenebilir, önlenmelidir,

Küçük ihmaller büyük felaketler doğurur,

Şeklinde yaklaşımlarda bulunulmalı ve bu bilincin arttırılmasına katkıda bulunmalıyız.

Unutmayınız!

“Güvenlik asla incitmez, İş kazaları acı verir.”

Doküman No: TL.38 İKTİSADİ

İŞLETMELER TEKNİK PERSONEL ÇALIŞMA

TALİMATI

Yayın Tarihi: 07.09.2017

Revizyon No : 00

Teknik Personelin Çalışırken Uyması Gereken İş Güvenliği Kurallar:

Merdiven İle Yapılan Çalışmalar: Tabureler, sandalye, masalar, sandıklar, fıçılar vb. malzemeleri merdiven yerine kullanmayınız. Merdivenler araçların ve insanların geçtiği yollar üzerine konmuş ise etrafını emniyete alınız. Merdivenin bastığı ve dayandığı zeminin düz ve çökmeyecek, kaymayacak durumda olmasına

dikkat ediniz. Sağlam kırık olmayan, sakat, basamakları eksik merdivenle çalışma yapmayınız. Merdivende çalışma yaparken, ulaşmak için yanlara eğilmeye çalışmayınız, gerekirse merdive-

nin yerini değiştiriniz. Merdivene çıkarken veya inerken, iki elinizi kullanarak, çıktığınız gibi ininiz. Ters inmeyiniz.

merdiven taşırken köşe başlarına, kapı girişlerine dikkat ediniz, her an birinin olabileceğini düşünerek, merdivenin ön kısmı aşağıya bakacak şekilde taşıyınız.

Kimyasal Malzeme İle Yapılan Çalışmalar: Kullanılan kimyasal maddenin özelliğine göre, çalışma esnasında koruyucu ekipman

kullanınız. Kullanılan Kimyasal maddeler korozif (tahrip etme) etkisi olduğundan, karbon, çelik, galvaniz,

alüminyum ve boyalı yüzeylerde kullanmayınız. Sadece paslanmaz çelik malzemede kullanınız. Kimyasal malzemelerin el ve yüz temasları durumunda bol su ile yıkayınız. Kimyasal malzeme taşınmasında ağzı kapalı kaplar kullanınız. Farklı kimyasal maddelerin birbirine karışmasını önlemek için tedbirler alınız.

Kaynak İşlerinde Yapılan Çalışmalar: Kaynak yaparken gerekli koruyucuları kesinlikle kullanınız. (kaynak maskesi, eldiven vb.) Kaynak yapılan çalışma alanında mutlaka yangın söndürme tüpü bulundurunuz. Uygun havalandırma tedbirleri almadan kapalı alanlarda (tank gibi) asla çalışmayınız. İşletmelerde yapılan tamirat, montaj gibi işlemlerde açık alev ve ark kaynağı işleri yapılacaksa

kendiniz için hem de firmalardan gelen teknik bakım personellere gerekli önlemleri alınınız. Kaynak işlemine başlamadan önce çevrenizdeki parlayıcı, patlayıcı maddeleri kontrol ediniz. Çevrenizde siz seyredenler bulunuyorsa mutlaka uyarınız. Kaynak makineleri ile amperajı yükselterek kesim yapmayınız. Kullanılan tüm tüplerin tüp ağzı yukarı gelecek şekilde dik tutulmasını sağlayınız. Tüplerin vanalarını yağlı ve kirli ellerle açmayınız. Böyle bir durumda elleriniz temizleyiniz. Tüpleri kullanmadığınız zamanlarda bütün vanaları kapatınız, hortumlarda ve şalomada

basınçlı gazın bulunmadığında emin olunuz. Elektrikli kaynak makinesi kullanıyorsanız bozuk, arızalı, deforme olmuş kablolarla çalışmayınız. İşlem bitince fişi prizden çekiniz.

Oksijen tüpü kullanıyorsanız yağlı ellerle açmayınız.

Doküman No: TL.38

İKTİSADİ İŞLETMELER

TEKNİK PERSONEL ÇALIŞMA TALİMATI

Yayın Tarihi: 07.09.2017

Revizyon No : 00

Elektrikle İlgili Çalışmalar: İşletmelerde yapılacak elektrikle ilgili her türlü bakım, onarım, ekleme ve değiştirme işleri

sorumlu ve ehliyetli kimseler tarafından yapılmasına dikkat ediniz. Bu sebeple oluşacak

arızaların sorumlu elektrik çalışanı olarak ehliyetsiz kişilerin müdahalesine izin vermeyiniz.

Yüksek gerilim cihazları, kapalı özel hücrelerde yerleştirilmiştir. Görevliler dışında bu bölüm-

lere kimsenin girmemesini sağlayınız.

Her türlü bakım, onarım ve ek değişikler esnasında elektrik panosundan elektriği kesiniz.

Tüm elektrik panolarının kapalı ve kilitli olması. Anahtarlarını da pano üzerinde

bulundurunuz.

Seyyar elektrik uzatma kablolarının fiş ve prizlerinin sağlam olduğunu ve kablo üzerinde

herhangi bir sıyrık, zedelenme olup olmadığını kontrol ediniz.

Çalışan makinelerde iç ve dış emniyet sistemlerine dikkat edelim, yapılacak tadilat, bakım ve

onarımlarda makineleri durdurarak çalışma yapalım.

Tekniğine uygun olmayan elektrik tesisatlarının kullanımına izin vermeyiniz. Kısa zamanda

bakım ve onarımlarını yaparak tesisatı uygun hale getiriniz.

Fişleri çekerek prizden ayırmayınız, hatalı fiş ve prizleri kullanmayınız.

Kabloları sıcak yüzeylerden ve kesin kenarlardan geçirmeyiniz. Kablo kanalı kullanınız.

Elektrikli aletler kullanırken bir yerden atlamayın veya aletleri atmayınız.

Elektrikli aletleri kullanırken ıslak veya nemli zeminler üzerinde durmayınız.

Yüksek gerilimli cihazlarda veya bölgelerde çalışma yapmadan önce hat başındaki seksiyoneri

açarak enerjiyi kesiniz veya kestiriniz.

Yüksek gerilimli hatlarda kurum yetkililerinin bilgisi olmadan çalışma yapmayınız. Yağışlı ve

bulutlu havalarda kesinlikle çalışmayınız.

Çalışma esnasında uygun koruyucu malzemeler ve ekipmanlar kullanınız. Uygun olmayan bol

ve düğmeli açık elbise giymeyiniz, yüzük, saat, kolye ve iletken madeni eşya taşımayınız.

Gerektiğinde uygun lastik eldiven, emniyet kemeri, kolluk ve paspas kullanınız.

Sabit veya taşınabilir elektrik cihazlarının topraklanması, cihazı çalıştırmadan önce kesinlikle

yapılmış olmasına dikkat ediniz yoksa yapınız.

Elektrik panoları, şalterler ve transformatörler ve diğer tehlikeli elektrik cihazları kazaen temas

etme ihtimali az olan yerlere konmalı ve gerekli ikaz işaretleri bulundurunuz.

Elektrik devresine, kapasitesinin üzerinde cihaz bağlantısı yapılmayınız.

Hangi durumlarda elektrikten ötürü yangın çıkabileceği ve bu gibi hallerde nasıl hareket edile-

ceği ana şalterin derhal kesilmesi gerektiği personel tarafından tam olarak bilinmesini sağlayınız.

Elektrik yangınlarında kuru tipte (C Sınıfı) yangın cihazları (karbondioksit veya Kuru kimyasal

maddeli) kullanın ve kullanılmasını tüm personele öğretiniz.

İşletmede bulunan cihazları ve tesisatı altı aylık ve yıllık kontrollerini yapınız.

“Uyarı levhalarına Dikkat Edelim, Uymayanları Uyaralım.”