Navidad 2015

Crema de queso manchego con tomatitos y aceituna negra

PREPARACIÓN 1. Ponga en el vaso el queso y ralle 10 seg/vel 10. Retire

del vaso y reserve. 2. Ponga en el vaso la nata y la pimienta y caliente

5 min/90°C/vel . Mientras tanto, haga en la base de cada tomate cherry un corte en cruz y póngalos en el cestillo. Reserve.

3. Añada el queso rallado reservado y programe 3 min/90°C/vel 3. Retire del vaso y reparta en 20 vasos de chupito (aprox. 25 g c/u). Aclare el vaso.

4. Ponga en el vaso el agua. Introduzca el cestillo con los tomates y programe 4 min/100°C/vel . Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y deje templar 5 minutos.

5. Pele los tomates y ponga uno en cada vasito sobre la crema de queso. Corone cada tomate con una cucharadita de paté de aceitunas negras y ponga encima una hojita de menta. Riegue cada uno con un chorrito de aceite y sirva.

SUGERENCIAS• Este entrante se puede tomar tanto caliente, como templado o frío.• Puede servir como primer plato en platos soperos para 10 personas.

INGREDIENTES200 g de queso manchego en

trozos

300 g de nata (35% de grasa)

1 pellizco de pimienta negra

recién molida

20 tomates cherry

100 g de agua

100 g de paté de aceitunas

negras

20 hojas pequeñas de menta

fresca o de albahaca

fresca

2 cucharadas de aceite de

oliva virgen extra

ACCESORIOS ÚTILESvasos de chupito

CREMA DE QUESO MANCHEGO CON TOMATITOS Y ACEITUNA NEGRA

Tiempo activo: 15 minTiempo total: 30 min 20 raciones

Por ración:Energía 525 kJ / 126 kcalProteínas 3 g / Hidratos 1 g Grasa 12 g / Colesterol 26 mg Fibra <1 gbaja

20

Sopa marinera asturiana

PREPARACIÓN 1. Ponga en el vaso los huevos duros y trocee 2 seg/vel 4.

Retire del vaso a una sopera y reserve. 2. Ponga en el vaso la cebolla, los ajos y el aceite. Trocee

2 seg/vel 5 y sofría 5 min/120°C/vel (TM31: 5 min/Varoma/vel ).

3. Añada el pimentón y el azafrán y rehogue 1 min/120°C/vel (TM31:1 min/Varoma/vel ).

4. Agregue la merluza, los palitos, 300 g de caldo de pescado y la pastilla de caldo y programe 5 min/100°C/vel .

5. Incorpore el pan duro y triture 30 seg/vel 8. 6. Añada 1000 g de caldo de pescado y programe

10 min/100°C/vel 1. 7. Agregue las almejas y los langostinos y programe

3 min/100°C/vel 1. Vierta en la sopera reservada y sirva inmediatamente.

SUGERENCIAS• Si prepara esta receta en el nuevo Thermomix®, puede añadir 200 g

más de caldo de pescado.• Si va a servir esta receta en un bufet, puede prepararla con

antelación y calentarla en el momento de servir.

INFORMACIÓN• Receta facilitada por Isabel Pena Vidal.

INGREDIENTES2 huevos duros

120 g de cebolla en trozos

2 dientes de ajo

30 g de aceite de oliva virgen

extra

1 cucharadita de pimentón

dulce o de pimentón

picante

1 pellizco de hebras de azafrán

150 g de filetes de merluza en

trozos

4 palitos de cangrejo

1300 g de caldo de pescado

½ pastilla de caldo de pescado

25 g de pan duro en trozos

2 latas de almejas al natural con

su jugo (aprox. 120 g c/u)

250 g de langostinos crudos

pelados (en trozos de 1 cm)

ACCESORIOS ÚTILESsopera

SOPA MARINERA ASTURIANA

Tiempo activo: 20 minTiempo total: 30 min 12 raciones

Por ración:Energía 406 kJ / 98 kcalProteínas 12 g / Hidratos 2 g Grasa 4 g / Colesterol 98 mg Fibra <1 gbaja

12

Pera en hojaldre y ensalada con roquefort y nueces

PREPARACIÓN

Peras en hojaldre 1. Precaliente el horno a 200°C. Forre una bandeja de horno

con papel de hornear y reserve. 2. Pele las peras manteniendo el rabito y frótelas con el

medio limón para que no se oxiden. Córteles una rodaja de la base para que se mantengan de pie.

3. Corte el hojaldre en tiras de 2x40 cm. Envuelva cada pera con 2 tiras de hojaldre superponiendo ligeramente los bordes y presione con los dedos las uniones. Pincele con el huevo batido y colóquelas en la bandeja preparada.

4. Hornee durante 25-30 minutos (200°C).

Ensalada 5. Distribuya las hojas de ensalada en 4 platos y ponga

encima las nueces y el queso desmenuzado.

Vinagreta 6. Ponga en el vaso todos los ingredientes de la vinagreta y

mezcle 2 min/37°C/vel 2.5. 7. Coloque una pera en el centro de cada plato, riegue las

ensaladas con la vinagreta y sirva.

INFORMACIÓN• Receta facilitada por Cati Ballester.

INGREDIENTES

Peras en hojaldre

4 peras conferencia maduras

½ limón

1 lámina de masa de hojaldre

extendida de 25x40 cm

(aprox. 275 g)

1 huevo batido

Ensalada

150 g de hojas baby de

ensalada variada

40 g de nueces troceadas

60 g de queso roquefort o de

queso azul

Vinagreta

40 g de aceite de oliva virgen

extra

10 g de vinagre balsámico

15 g de miel

½ cucharadita de sal

ACCESORIOS ÚTILESbandeja de horno

papel de hornear

pincel de repostería

PERA EN HOJALDRE Y ENSALADA CON ROQUEFORT Y NUECES

Tiempo activo: 20 minTiempo total: 45 min 4 raciones

Por ración:Energía 2.383 kJ / 570 kcalProteínas 10 g / Hidratos 35 g Grasa 43 g / Colesterol 103 mg Fibra 4 gmedia

4

Rodaballo con salsa de vermut, beicon y pasas

PREPARACIÓN 1. Engrase con aceite la bandeja y el recipiente Varoma y

reparta los filetes de rodaballo espolvoreados con la sal y la pimienta. Tape el Varoma y reserve.

2. Ponga en el vaso la cebolla y trocee 3 seg/vel 5. Con la espátula, baje la cebolla hacia el fondo del vaso.

3. Añada la mantequilla, el aceite y el beicon y sofría 5 min/120°C/vel (TM31: 5 min/Varoma/vel ).

4. Incorpore las pasas, las ciruelas, la pastilla de caldo, el vermut, el curry y la pimienta verde. Sitúe el Varoma en su posición y programe 12 min/Varoma/vel . Retire el Varoma y reserve.

5. Añada la nata al vaso y programe 1 min/Varoma/ /vel 1. Mientras tanto, coloque los filetes de rodaballo en una fuente. Sirva inmediatamente acompañado de la salsa.

INGREDIENTES4 filetes de rodaballo (aprox.

800 g)

2 pellizcos de sal

4 pellizcos de pimienta negra

recién molida

150 g de cebolla en cuartos

40 g de mantequilla

1 cucharada de aceite de

oliva virgen extra (y un

poco más para engrasar)

40 g de dados de beicon

40 g de pasas sin semillas

4 ciruelas pasas sin hueso

½ pastilla de caldo de

pescado (para 0.5 l)

150 g de vermut rojo

1 pellizco de curry en polvo

½ cucharadita de pimienta

verde en conserva

100 g de nata (35% de grasa)

RODABALLO CON SALSA DE VERMUT, BEICON Y PASAS

Tiempo activo: 10 minTiempo total: 20 min 4 raciones

Por ración:Energía 1.942 kJ / 465 kcalProteínas 42 g / Hidratos 10 g Grasa 29 g / Colesterol 181 mg Fibra 1 gbaja

4

Picantones con salsa de uvas

PREPARACIÓN 1. Coloque los picantones en una bandeja y, con un soplete

de cocina, queme los plumones. Corte en cuartos y reserve.

2. Ponga en el vaso 400 g de uvas y triture 20 seg/vel 6. Vierta en el cestillo colocado sobre un bol para recoger el zumo de uva.

3. Ponga el zumo de uva en el vaso y añada la salsa de soja, la miel, el ketchup y la pimienta de Sichuán. Caliente 3 min/100°C/vel 3.

4. Agregue los picantones en cuartos, el agua y 100 g de uvas. Programe 30 min/100°C/ /vel . Vierta en una fuente y sirva.

SUGERENCIA• Si quiere la salsa más espesa, retire el picantón del vaso y, sin poner

el cubilete, programe 15 min/Varoma/ /vel .

INFORMACIÓN• Los picantones son pollos pequeños (suelen pesar menos de ½ kg),

lo que los hace más manejables y rápidos de cocinar, y son de carne más tierna que el pollo convencional.

• La pimienta de Sichuán tiene un sabor potente, picante y ácido, con matices de aroma cítrico ya que, a pesar de su nombre, la planta no tiene relación botánica con la pimienta. Se le adjudicó este nombre por el parecido en el color de su semilla y por su sabor picante.

INGREDIENTES2 picantones

500 g de uvas negras

50 g de salsa de soja

100 g de miel

50 g de ketchup

½ cucharadita de pimienta de

Sichuán o de pimienta

negra molida

100 g de agua

ACCESORIOS ÚTILESbandeja

soplete de cocina

PICANTONES CON SALSA DE UVAS

Tiempo activo: 10 minTiempo total: 40 min 4 raciones

Por ración:Energía 1.526 kJ / 365 kcalProteínas 35 g / Hidratos 42 g Grasa 6 g / Colesterol 113 mg Fibra <1 gbaja

4

Crema de arroz con leche con sabayón y coulis de frambuesa

PREPARACIÓN

Coulis de frambuesas 1. Ponga en el vaso las frambuesas, el azúcar y el zumo de

limón. Triture 10 seg/vel 10. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y programe 6 min/90°C/vel 3. Reparta el coulis en 10 vasos bajos y reserve. Lave y seque perfectamente el vaso y la tapa.

Crema de arroz con leche 2. Ponga en el vaso el azúcar, el arroz y la piel de limón y

pulverice 30 seg/vel 10. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.

3. Añada la leche, el huevo y la yema y programe 12 min/100°C/vel 4. Vierta en los vasos sobre el coulis y reserve. Lave el vaso.

Sabayón de caramelo 4. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso

el huevo, las yemas, el azúcar y el licor. Programe 6 min/70°C/vel 3. Distribuya el sabayón sobre la crema de arroz con leche, decore con las guindas y reserve en el frigorífico hasta el momento de servir.

SUGERENCIA• Puede prepararlos con antelación y reservarlos en el frigorífico hasta

el momento de servir.

VARIANTE• Puede cambiar el sabor del coulis y del licor por otro a su gusto.

INGREDIENTES

Coulis de frambuesas

130 g de frambuesas frescas

o de frambuesas

congeladas

75 g de azúcar

1 cucharada de zumo de

limón

Crema de arroz con leche

100 g de azúcar

60 g de arroz de grano

redondo

2 - 3 tiras de piel de limón

(solo la parte amarilla)

600 g de leche

1 huevo

1 yema de huevo

Sabayón de caramelo

1 huevo

2 yemas de huevo

50 g de azúcar glas

130 g de licor de caramelo

Para decorar

10 guindas en almíbar

ACCESORIOS ÚTILES10 vasos bajos

CREMA DE ARROZ CON LECHE CON SABAYÓN Y COULIS DE FRAMBUESA

Tiempo activo: 20 minTiempo total: 30 min 10 raciones

Por ración:Energía 1.051 kJ / 251 kcalProteínas 7 g / Hidratos 43 g Grasa 6 g / Colesterol 121 mg Fibra 3 gbaja

10

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