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ESTRUCTURA Y FUNCIÓN DE CARBOHIDRATOS

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CONTENIDOS

• Definición e importancia nutricional de los carbohidratos.

• Clasificación estructural de los carbohidratos.

• Monosacáridos: estructura y funciones. Concepto de azúcar reductor.

• Estructura y función de los principales derivados de monosacáridos.

• Estructura y función de los principales oligosacáridos.

• Estructura y función de los principales polisacáridos.

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DEFINICIÓN E IMPORTANCIA

• Cn(H2O)n

• Polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas.

• Fuente E.• Estructuras de plantas, insectos,

crustáceos.• Estructura exterior microorganismos.

• Reserva alimenticia.• Funciones especiales.

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CLASIFICACIÓN

• Por productos de hidrólisis total:

• Monosacáricos.

• Derivados de monosacáridos.

• Oligosacáridos.

• Polisacáricos.

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MONOSACÁRIDOS

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MONOSACÁRIDOS: CENTROS QUIRALES Y ACTIVIDAD ÓPTICA

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MONOSACÁRIDOS:ENANTIÓMEROS

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MONOSACÁRIDOS:EPÍMEROS

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MONOSACÁRIDOS:EPÍMEROS

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MONOSACÁRIDOS: FURANOS Y PIRANOS

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MONOSACÁRIDOS: FURANOS Y PIRANOS

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MONOSACÁRIDOS: MUTARROTACIÓN

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MONOSACÁRIDOS: AZÚCAR REDUCTOR

• Aldehído + Cu+2 (cúprico) (Benedict) =

Carboxilo + Cu+ (cuproso)

Luego: Cu+ en agua = Cu2O (↓rojo)

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DERIVADOS DE MONOSACÁRICOS: AMINO AZÚCARES (en heparina, quitina, ácido hialurónico y otros)

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DERIVADOS DE MONOSACÁRICOS: ALCOHOLES

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DERIVADOS DE MONOSACÁRICOS: DESOXIAZÚCARES.

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OLIGOSACÁRIDOS: ENLACE GLUCOSÍDICO

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OLIGOSACÁRIDOS: DISACÁRIDOS

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OLIGOSACÁRIDOS: DISACÁRIDOS

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OLIGOSACÁRIDOS: DISACÁRIDOS

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HOMOPOLISACÁRIDOS: GLUCÓGENO, ALMIDÓN

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HOMOPOLISACÁRIDOS: GLUCÓGENO, ALMIDÓN

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HOMOPOLISACÁRIDOS: GLUCÓGENO, ALMIDÓN

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HOMOPOLISACÁRIDOS: GLUCÓGENO, ALMIDÓN

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HOMOPOLISACÁRIDOS: GLUCÓGENO, ALMIDÓN

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HOMOPOLISACÁRIDOS: GLUCÓGENO, ALMIDÓN

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HOMOPOLISACÁRIDOS: CELULOSA

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HOMOPOLISACÁRIDOS: CELULOSA

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HOMOPOLISACÁRIDOS: CELULOSA

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Quitina: unidad Quitina: unidad monomérica (quitobiosa)monomérica (quitobiosa)

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Organismos con Organismos con quitinaquitina

• La quitina es uno de los componentes principales de las paredes celulares de los hongos, del resistente exoesqueleto de los artrópodos (arácnidos, crustáceos

, insectos) y algunos otros animales.

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Estructura de la inulinaEstructura de la inulina

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Constitución del Constitución del polisacárido inulinapolisacárido inulina• Las inulinas son Las inulinas son

polímeros compuestos polímeros compuestos principalmente por principalmente por

unidades de fructosa, unidades de fructosa, unidas por enlaces unidas por enlaces

β(2→1)glicosídicos y β(2→1)glicosídicos y poseen típicamente una poseen típicamente una

glucosa terminalglucosa terminal.

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La inulina es un La inulina es un polisacáridopolisacárido

• Las inulinas naturales Las inulinas naturales presentes en las plantas presentes en las plantas se encuentran formadas se encuentran formadas usualmente por entre 60 usualmente por entre 60

y 100 unidades de y 100 unidades de fructosa con moléculas de fructosa con moléculas de glucosa en los extremos glucosa en los extremos

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Plantas que contienen Plantas que contienen grandes cantidades de grandes cantidades de

inulinainulina• La plantas que contienen grandes cantidades de inulina La plantas que contienen grandes cantidades de inulina

comprenden:comprenden:– Enula o helinio (Inula helenium)Enula o helinio (Inula helenium)– Diente de león o achicoria amarga(Taraxacum Diente de león o achicoria amarga(Taraxacum

officinale)officinale)– Ñame o yam (Dioscorea spp)Ñame o yam (Dioscorea spp)– Tupinambó o papa de Jerusalén (Helianthus Tupinambó o papa de Jerusalén (Helianthus

tuberosus)tuberosus)– Achicoria (Cichorium intybus)Achicoria (Cichorium intybus)– Jícama (Pachyrhizus erosus)Jícama (Pachyrhizus erosus)– Bardana o lampazo (Arctium lappa)Bardana o lampazo (Arctium lappa)– Cebolla (Allium cepa)Cebolla (Allium cepa)– Ajo común (Allium sativum)Ajo común (Allium sativum)– Agave (Agave spp)Agave (Agave spp)– Yacón (Smallanthus sonchifolius)Yacón (Smallanthus sonchifolius)

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Acido hialurónicoAcido hialurónico• Heteropolisacárido Heteropolisacárido

estructural en vertebrados, estructural en vertebrados, en la matriz extracelular de en la matriz extracelular de la piel y tejido conectivo. Le la piel y tejido conectivo. Le

confiere viscosidad y confiere viscosidad y lubricación a las lubricación a las articulacionesarticulaciones

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HETEROPOLISACÁRIDOS

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HETEROPOLISACÁRIDOS

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HeparinaHeparina

•Anticoagulante Anticoagulante utilizado en utilizado en

varios campos de varios campos de la medicinala medicina

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Edulcorantes Edulcorantes artificialesartificiales