rreknologidan Diversjfikasi Pengolahan Jagung DjumaliMangunwidjaja DeparlemenTno1iInclustriPertanian TeknologiPertanian lnsitutPerranian13ogor 2003 TEKNOLOGI DAN DIVERSIFlKASI PENGOLAHAN JAGUNG Djumali Mangunwidjaja Laboratorium Bioindustri, Jurusan Teknologi Industri Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor Kampus Darmaga, PO Box 220 Bogor 16602 e-mail: fdsapipb@indo.net.id;jumalimw(tUhotmail.com; RINGKASAN Jagung(ZeamaysindurateSturt)merupakantanamanpanganpentingkeduadi Indonesia, setelah beras, sehingga pendayagunaannya selama inihanyadifokuskan untuk keperluanpangan.Penggunaan jagung sebagaibahanbakuindustrimasihbelumbanyak dilakukan.BerbedadengandiIndonesiadanlataunegaraberkembanglain,dinegara majujagungmerupakanbebijian(serealia)sebagaibahanpentinguntukberbagai industri.Keistemewaanlain jagung dibandingbebjian lain,adalahhampir semuabagian tanamanterutamabijinyadapatdimanfaatkandandiolahlebihlanjutmenjadibahan yangberharga.SkenariopengembanganteknologipengolahanjagungdiIndonesia didasarkan atas potensi tersebut dan dipilah menjadi tiga,yaitu (i)pengembangan industri berbasis jagung generasi pertama, meliputipengolahan biji jagung untuk patidanminyak ,besertapemanfaatanlimbahpengolahanuntukpakan,(ii)pengembanganindustri berbasis jagung generasi kedua, meliputi pakan ternak berprotein tinggi, pengolahan lebih lanjutpatijagung:pemanis(gulacair),patitermodifikasi(modifiedcornstarch),dan (iii)pengembanganindustriberbasisjagunggenerasiketiga,yangdicirikandengan pengolahanlebihlanjutgula(jagung),sertapendayagunaanlimbahjagungmenjadi produkberharga.Diantara produkagroindustrijagunggenerasiketigaini,antaralain: poliol dan turunannya yang banyak digunakan untuk bahan baku pangan penyehat (health foods),bahan pelarutnonkonvensional(butanol),bioplastik:xanthandanpululan yang merupakanprodukfermentasi,furfural.Olehkarenasifatmultiprodukitu,maka pengembanganagroindustrijagung,akansangatlayaksecarateknisdanekonomis apabiladikembangkansebagaiindustrijagungterpadu(integratedcornindustry). Pengembanganagroindustrijagung,tentusajadilakukansesuaidengankaedah perancanganindustriyangberlakuyangmeliputi:kajianekonomismengenaipotensi pasar dariproduk jagung, pengembangan hasilpenelitian dan kajian diIaboratorium pada skalapilot-plant,peraneanganawal,peraneanganrineipabrik,kemudiandiikuti engineering design,start-up,dan commissioning. *)MakalahdisampaikanpadaTemuUsahaPengusahaJagung- DirektoratJendral IndustriKimia,AgrodanHasilHutan,DepartemenPerindustriandanPerdagangan, Bandarlampung,18September 2003 1 PENDAHULUAN Jagung(ZeamaysindurataSturt)merupakantanamanpanganpentingkeduadi Indonesia setelah padi,diduga pertama kalidikenalkandisinisejak abad15oleh bangsa Portugis.TanamanyangberasaldaribenuaAmerikainitelahlamadikenaldan dibudidayakan sejak ribuan tahunsilam oleh manusia.Sepertihalnya tanaman singkong, sukubangsadipedalamanMeksiko,AmerikaTengahdanAmarikaSelatan membudidayakantanamanjagungdanmengkonsumsibebijiannyasebagaibahan pangan.Penjajah Spanyolyang menguasaidaerahitu,dalam perkembanganselanjutnya memperkenalkan dan menyebarkan ke Eropa Barat, meliputiSpanyol, Italia dan Perancis. Sampaisekarang ketiga negara Latin itu merupakan produsenutamajagungdiEropa. Sebagaisumber patididunia, jagungmerupakansumber utama daribahanberpatilain, dengankontribusi terhadappatidunia adalah 70persen.Ketiga sumber pati lainken tang, gandumdancassavaberturut-turutmenyumbangsekitar20,5dan4persen.Sesuai denganpersyaratantumbuhnya,pad aperkembangannyatanamanjagungmendominasi sebagai sumber patipenting diAmerika Utara dan Meksiko.Sedangkan kentangbanyak didayagunakandiEropa,serta singkong danpadiberkembang diAmerikaLatin,Afrika dan Asia Timur DiIndonesia,jagungtersebardiberbagaikawasandariSumateraUtara,Sumatera Selatan,Lampung,JawaTengahdanJawaTimur,NusaTenggara,SulawesiUtaradan SelatansampaiMaluku.DaerahJawaTimur merupakanprodusenutz.ma jagung,sekitar 40 persen darihasilnasional.Produksi jagung secara nasional, selama lima tahun terakhir rata-ratamencapai9.740.600ton,denganlahan3750000,hadengankenaikan5,1%. Meskipundemikian,karenakebutuhan jagungterutamauntukbahanbakupakanternak terusmeningkat,tahun2003mencapi10jutaton,Indonesiamasihmengimpor jagung rata-rata1- 2jutaton/tahun.Olehkarenaitu,peningkatanproduksijagungmerupakan salahsatuprogrampentingpemerintahdalamrangkaswasembadapangan,baiksecara ekstensifikasi(perluasanarealpertanaman)maupunintensifikasi(penggunaanbibit ungguldll).ProvinsiGorontalo,yangbarusajaterbentuk,secaracepatmengantisipasi 2 denganprogrampembukaanlahan100000hauntuktanamanjagung,dan memprogramkanterbentuknya industri jagung terpadu pada 5 tahun kedepan. Dibeberapadaerah,jagungmerupakantanamanpentingdandigunakanolehpenduduk setempatsebagaibahanmakanansetelahpadi.Sebagaibahanpangan,bijijagung umumnyadiolahmenjadiberasjagung-dimasakmenjadinasijagungatauberbagai pangananyangdibuatdaripatijagung.Sebagaimakananpokokjagungmemenuhi beberapa persyaratan,yaitu: (a)mempunyairasadanban yang netral,(b)nilaigiziyang cukup - (lihatkomposisikimiapada uraiandibawah),(c)rasa tidakmembosankan,(d) hargalebihmurahdisbandingberas,(e)dapatdisimpanlebihlama,dan(e)mudah diusahakan. Jagungsebagaimakananpokok juga dilakukan dibeberapa negara antara lain Rumania, bekasYugoslavia,Mesir,Peru,AfrikaSelatan,Meksiko,danlainlain.DiItalia jagung dimakansebagaibuburdengannamaPolenta,diRumaniadengannamaMamaliga,di bekasYugoslavia dikenalZgance,diSpanyol,MeksikodanAmerikaTengahdimakan dalam bentuk roti dengannamaTortillas. Pendayagunaanjagungsebagaibahanbakuindustribelumbanyakdilakukanseperti halnyadiAmerikadanEropa.DiIndonesiapenggunaanjagungsebagaibahanbaku industrisebagianbesaruntukpakan,sedangkandikeduakawasanitu,selainsebagai bahan baku pakan ternak (bersama singkong dankedelei) jagung merupakan bahan baku industripenting untukindustripatidangula cair (HFCS,high fructosecorn syrups).Pati jagungdanderivatnyadigunakanpadaindustrikertas,tekstil,cat,danfarmasi.Di Amerika Serikat, HFCS mempunyai porsi 40%dari penggunaan gula nasional. BetapapentingnilaiekonomiHFCSbagikeduakawasanitu,terlihatdarisaling bersaing antara produsenAmerika danUni Eropa. Padatahun1970an,diPasuruan,JawaTimurberdiridanberoperasipabrikminyak jagung,PTSitanolayangsangatpopularsaatitu.Namunsayang,keberadaannyatak dapatdipertahankanlama,pabrikitutakberoperasilagi,akibatkekuranganbahanbaku danproblemmanagemen.Rintisanpengusahaan jagungsecaraindustri,dilakukanoleh 3 PT Suba Indah, dengan membuka pabrik jagung terpadu,dikawasan pelabuhan Cigading, CilegonJawa Barat pada tahun2003.Pabrik berkapasitasmengolah10000ton !hariini diharapkanakanmemulaiproduksipertengahan tahun2004,dengan produk olahan yang beragam:patijagung,minyakjagung,sirupglukosa,maltodekstrin,besertaproduk sampingannyaglutenmealdanfibermeal.Sayangdengankondisiproduksijagung dalamnegeri,sebagianbesarkebutuhanbahanbakunya(85%)jagung,terpaksaharus diimpor dariAmerika Serikat. JAGUNG SEBAGAI BAHAN BAKU INDUSTRI Penggunaanjagungsebagaibahanbakuindustrididasarkanataskomponendan komposisikimiapenyusunnya.Secaramorfologisbuahjagungtersusunberturut-turut dariluaradalah: kulitataukelobot, biji,dantongkoLBiji jagung sendiritersusunatas kulit(epicarp),biji(endosperma),lembaga(germ)danmasing-masingbagiantersebut merupakan sumber serat (selulosa, hemiselulosa), pati dan protein (gluten)dan minyak. Komposisikimiabiji jagungadalahsebagaiberikut( dalam% ): air - 13,5; protein 10,0;minyakllemak- 4;karbohidrat70,7(terdiriatas:pati- 61,0;gula1,4; pentosan - 6,0danseratkasar - 2,3),abu1,4danunsur-unsurlain0,4.Secaraneraca massa(bahan)darisatuton jagungdiperkirakandapatdihasilkan670kgpati,200kg serat, 60 kg gluten, dan35kg minyak. DalamperkembanganindustriberbasispatidiIndonesia,bijidanpatijagungserta pakan temakbarangkalidapatdisebut sebagaiindustriberbasis jagung generasipertama. Yang secara histories telah lama diusahakan, baik berupa industri rakyat dengan peralatan sederhana maupun industri besar yang dilengkapi dengan mesin-mesin modem. Sesuaidenganperkembanganpembangunannasionalyangpadaintinyamenujukearah industriberbasis sumberdaya alam (natural resourcesbased industrially country), jagung dansumber pati lain seperti singkong, sagu, garut menjadikomoditas pertanian Indonesia yang penting.Selain dibudidayakan oleh sbagianbesar petani, pengolahan lebih lanjut ke hilirpascapengolahantepungjagungdanhasilsampingnya(byproduct)dapat 4 meningkatkannilaitambahlebihtinggidanmerupakanprodukindustriyangpenting, baik untuk keperluan dalam negeri maupun untuk tujuan ekspor. Produkjagunginidenganpenerapanteknologiyangtepatdanlayakdapatdikonversi menjadiprodukgenerasikedua,ketiga,danseterusnyadengannilaitambah(added value)tinggidanmenjadibahanbakuindustrilain(kimia,kosmetika,kertas,tekstil, pangan,farmasi/kedokteran),Gambar 1.(Lihat juga Pohon industriJagung(LIP I,2001) - Lampiran).. PANGAN:Pengasam, pengemulsi flavouring,pangan sintetis berprotein tinggi, pemanis, stabilizer MINUMAN:Pemanis rendahkalori ,-_. PETERNAKAN/PERJKANAN: pakan berprotein tinggi.Susu sintetisuntuk pedet AGRIKIMIA:biofertilizer KIMIA: Biosurfaktan, d e t e ~ i e n ,poliol, enzim,polimer (membran) KOSMETIKA: Pelembab,pembentuk, pengemulsi, stabilizer FARMASI IKEDOKTERAN : Pangan/Minuman sehat, cairaninfus,formulasi obat,encapsulating agent, vitamin. TEKSTIL:Surface agent KERTAS/KEMASAN: coating, corrugated board, Bioplastik ENERGI: Alkohol,Butanol PATI Biji Jagung MINYAK .IndustriIIndustri : Berbasis jagung : I Berbasis Jagung I --'- Generasi.-GenerasiKedua,Ketiga,dst Pertama Gambar1.Pengembangan Industri BerbasisJagung 5 Strategipengembanganindustrisepertidisebutdiatasakanmemberiperanagroindustri sebagaiindustripenghubungantaraindustripertaniandanindustrilain,danberperan sebagaiindustri strategis yang menopang pembangunan nasionalsuatu negara Dalammakalahinidicobauntukdibuatsenaraidanpemerian(deskripsi)singkat berbagaiteknologidandiversifikasipengolahanjagungyangpunyaprospekuntuk dikembangkan diIndonenesia PENGOLAHANPATI JAGUNG DAN MINYAK JAGUNG Diperusahaanbesar umumnya pengolahan patidanminyak jagung merupakankegiatan prosesyangterpadu,bahkantakjarangdisertaipengolahanpatimenjadigula.Pada systempengolahanterpaduini,padalinipertamamerupakanpengolahantepung jagung daribijijagung,yangdihasilkanantaralainhasilsampinganembrio(germ)yang kandunganminyaknyacukuptinggi.Embrioinimerupakanmasukanuntuklini pengolahanminyak jagung,sedangkanapabila tepung jagung akandiproseslebihlanjut menjadigula,makatepunginiakanmasukkeliniketiga:pengolahangula.HasH sampingpengolahanpatijagung antaralainadalahgluten,serat(fibermeal)sedangkan darilinipengolahanminyak,akandihsilkanproduksampingan:ampasembrio(germ meal) Pengolahan biji jagungmenjaditepungdapat dilakukanmengikutidua cara,yaitucara basah (wet corn milling) dan cara pengolahan kering (dry corn milling). Pengolahan pati jagung secaraproses basah (Cornwet milling process) Prosesiniterdiriatastigatahapan,yaitupembersihanbiji,perendaman,pemisahan embrio,penggilingan,pemisahanserat,pemisahangluten,pencucian,penyaringandan pengeringan.(Lihat Gambar 2).Pada pemberisihan, biji jagung dipisahakan daribend a bendaasingdengancaradiayak,penghembusanudara,dantapisanelectromagnet.Biji jagung selanjutnya direndamdalamtangkiberisiair hang at (46-52 C) yang mengandung belerangdioksida(S02)0,10- 0,30persenyangmengalir.Lamaperendaman beralngsungsampaiduaharidanbertujuanuntukmencegahterjadinyafermentasidan 6 untuk memperlunakkuIit jagung. Pada proses baru,dalamperendaman ini ditambahkan enzim protease (dari bakteri) yang berfungsi untuk mempercepat proses peIunakan. Bijiyangtelahlunakdanbersihinidigilingdalamgilinganpemisahembrio (degerminatormill),yangakanmemisahkanembriotanpamemecahkannya.Suspensi campuranpati- embrio- seratiniselanjutnyadialirkankepemisahhidrosiklon,yang akanmemisahkanembriosecarasentrifugasi(Embrioinimenjadibahanbakuminyak jagung),sedangkansuspenslmengandungpati,glutendanseratkasardigiIingsecara basah dalampenggiling serat (fibermill)dan dalirkan dalam tapisan pencuci serat (fiberwashing sieve).Padatapisaninisuspensidicucidenganairsecara berIawanan (countercurrent) yang akan memisahkan pati dan gluten dariserat. Patiyangberbobotjenisleblhbesardipisahkandariglutensecarasentrifugasiatau dengancarapencucianpatisecarahidrosiklon.ApabilapatiakandijadikanLahanbaku gula,maka keluarandarihdrosikloninidapat langsung dilairkankelinipengolahangula (Gambar 2). (Lihat uraian lebih rinci tentang produk gula di paragraph dibawah). Untukmemperolehpatibermutucommercialstarch,patidipisahkandarisuspensi dalampenyaring-putarhampa(vacuumrotarystring-dischargefilter).Selanjutnya bongkahandihancurkandan dikeringkansampaikadar air10 - 14% danditapis.Produk pati ini dikenalsebagai pati mutiara (pearl starch). Rendemenperolehan patidengan prosesbasahsebagaiberikut:dari1000 jagung akan dihasilkan513kgpati,392hasilsamping(patigluten,kulitjagung,tepungminyakembrio,danairrendaman(steepwater),dan28kgminyakjagung.Glutendanserat sebagaihasilsampingpengolahanpatijagungcukuptinggigizinyadanselamaini digunakan untuk pakan.Gluten mengandung berturut-turut (dalam %): protein (60),serat (2),lemak(3)danabu(2).SeIainituglutenmasihkayaakanzatwamaxantofil,yang baik untuk perbaikan kuning telur ayam. Selainglutendanserat,padapengolahantepungjagungini,dihasilkanhasilsamping berupa airendaman(steepwater)yang kaya kandunganprotein.Setelah dipekatkan dalam 7 evaporator,airendamandapatdicampurdenganglutendanseratyangdihasilkandari tahapanlain,dandijadikanbahanbakuformulapakanternak.Selainitu,airrendaman tersebut dapat dimanfaatkan sebagaisumber Nitrogen untuksubstrat fermentasiberbagai bioindustri, seperti pabrik MSG, protein seltunggal, dll. Pengolahan Minyak Jagung. Embrioyangdipisahkandarihidrosiklonmerupakanbahanbakuminyakjagung. Suspensiembrioinidialirkankeunitekstraksi,berupaexpelleryangberfungsiuntuk memerasdanmengekstraksiminyak.Minyakkasaryangdihasilkandariexpellerdi saring, didinginkan dan disimpan untuk selanjutnya dilakukan pemurnian (refining).Pad a pabrikyanglebihbaru,ditambahkanunitekstraksiberupaekstraktordenganbahan pelarut.Ampasyangdihasilkandadpenekanan(expeller)yangmasihmengandung minyakcukuptinggi(2%)dilakukanekstraksidenganbahanpelarutheksanasecara sinambung.Larutanmin yakdalamheksanadipisahkandengancarapenguapanhampa, danheksanaditampunguntukdapatdigunakankembalisedangkanminyakdialirkanke penampung danJatau dicampur dengan minyak kasar pertama. Selartiutnyaminyakkasarinidilakukanpemurnlan.Prosespemurnlanterdiriatas tahapanpemisahan gumllendir dengan cara penggumpalandengan as am fosfat(0.05%), penetralansecaraalkalis(dengannatriumhidroksida,0.1%untukmengurangikadar asamlemakbebas),pemucatan(bleaching)denganpenambahantanahpemucat (bentonit).Tahapterakhirberupapenghilanganbauataudeodorisasipad asuhu210-275 c dan tekanan hampa (138-800 Pa). Kelebihanminyakjagungdibandingkanminyaknabatilain,adalahkandunganasam lemaktidak jenuh yangtinggi,mengandungasamlemakesensial(Omega3danOmega 6),sertavitaminE,sehinggasangatbaikuntukpenurunankadarkolesterol,mencegah penyakit jantung, stroke, kanker, asma, diabetes. Ampas yang dihasilkan dariexpleller,dan hasilekstraksidapat digunakansebagai bahan pakan,dikenalsebagaigermmeal,dengankandungangizicukuptinggi,meliputi: protein (20%),serat (7%), lemak (1 %), abu (7 %). 8 INDUSTRI BERBASIS JAGUNG GENERASI KEDUA : DARI P APROTI, GULA SAMP AI PATI TERMODIFIKASI. Paproti, pakan ternak berprotein tinggi Paprotiadalahsingkatan(dariPenulis)untukPakanBerproteinTinggiuntuk membedakan dengan pakan (yang diolahsecara) konvensional.Pakan konvensionalyang bahanbakunyaantaraiainbijijagung- masukgenerasipertama- diolahsecara pencampuran(formulasi)denganbahanlain"sebagaisumberprotein,mineraldan vitamin.Pakankonvensionalinidapatberupa pellet,yangjugamerupakankomoditas ekspor.Sayangbahanpencampurpakaniniberupakedelaidanbungkilnyaharus diimport. Adanyapakanyangmurah,mudahpengo)ahannyadanbermutu(gizi)tinggi merupakan peluang pasar yang menjanjikan. Paproti jawabannya! PengolahanPaprotiberprinsippadaprosesfermentasipadatdaribahanbakuberpati untukmenghasilkanPST(proteinseltunggal,SCP:singlecellprotein).Prosesnya mudah,karenamerupakanmodifikasidariprosespembuatantempe(Gambar3). Beberapaprodukyangmirip denganPaproti,terutamamenggunakanbahan baku tepung singkongdikenaldenganbeberapasebutanyangdikenalkanolehpeneliti/penemunya, antaralain:Cassapro(Wisnunugroho,dkk,1989),Bikatein(ubikayukayaprotein) (Gumbira-Said, dkk,1992), Starpro (starch - protein)(Anonim,1994) 9 Glulen Penyaringan & Pengeringan Penyaringan Gambar 2.DiagramAlir Proses Pengolahan Jagung Pemurnian Evaporasi Pengkristal-Pengeringan Gula Dekstrosa Sirup Jagung 10 Hidrosiklontor Suspensi embrio EkstraksiEvaporator Minyak Ampas r - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ~ r _ _ . ~~ ~ ~ - - - , I Pembersih I Perendaman rSO:z.46r+52C 2hari I Penggiling Degermina-Air Penggilingan Serat Pemisahan Gluten - Pati Penapis PencuciSerat 1 Hidrosiklon Penangan-an Kimia Konversi Pali Asam-Enzim Netralisasi Evaporator Patijagung bersihBahan inokulum PEMASAKAN PENYIAPAN INOKULUM SumberPENYIAPAN protein-. '--____._."On--.-Y'-_._.__--' Sumber serat . .,.

FERMENTASI PEMBENTUKAN PRODUK PAPROTI Gambar 3.Diagram proses produksi pakan berprotein tinggi DenganprosespengolahandasaruntukPaproti,prosesdapatdikembangkanuntuk produksipakantemakjenislain.Paprotidengankandungan20%ditujukanuntuk ransumpakanunggas(1020%).Pakanuntuktemakruminansiadanikandapat diproses dengan modifikasi proses terse-but. Pengolahan Gula dari Pati Jagung Industripakan,minumandanfarmasimemerlukanberagam jenisgula- bukansekedar sebagaipemanis.Banyakfungsilainseperti: penstabil,penahanair,pembentukemulsi, pelapis danpengikat, cairan infus - dapat dilakukanoleh gula yang diolah daripatioGula jenisini,hampir90%lebihkebutuhandalamnegerimasihdiimpor.Perkembangan industripang andanfarmasiyangpesatsepuluhtahunterakhir,tentusajamerupakan peluang yang baik untuk industrigula ini. 11 Pati jagungdanpati lainnya - secara kimia tersusun atas amilosa dan amilopektin - yang unitpenyusun terkecilnya (monomer) adalahglukosa.Secara hidrolisisdanproseskimia lainpatiinidapatdiubahmenjadiguladansenyawalebihsederhana.Sebagaiukuran berapakandungangulasederhana(dekstrosa)yangmenyusunprodukpecahanpati digunakanDE (dextrose - equivalent).Produk-produk tersebut: dekstrin,maltodekstrin, high maltose syrups,glucose syrups,high fructosesyrups,dextrose. Pabrikgula cair(HFS,HighFructoseSyrups)diIndonesiapertama kalididirikanpada paruh tahun1970-an di Jawa Timur. Sayang pabrik ini tak lama beroperasi - tutup, konon katanyaterjadimasalahmanajemen.BeberapapabrikHFSantaralaindiJawaBarat(2 buah diBogor)danmasingmasingsatubuahdiLampungdanJawa Tengah.Keempat pabrikgulacairtesebutmenggunakanbahanbakuubikayu(singkong).Satu-satunya pabrikgulacair denganbahanbaku jagung didirikantahun2003diCilegon,Jawa Barat, yang saatinisedang melakukan trialproduction,dan diharapkan pertengahan 2004 dapat beroperasipenuh.Olehkarenaproduksijagungdalamnegeriyangbelummemenuhi kebutuhan, tentusaja pabrik itu mengo!ah jagung impor (terutama dad Amerika Serikat). Tahapan Pengolahan Prinsippengolahanpati(apasaja)menjadigulapadaintinyaadalahprosespemecahan secara kimiawi,hidrolisispolimer patimenjadi monomer (penyusun) nya,yaituglukosa. Prosesinisudahlamadikenal,sekitartahun1940-an,yangdimawalidenganproses hidrolisisasam.Sampaidengantahun1960-anberkembangmenjadiprosesasam-enzim, yangterdiriatasproseslikuifaksi(asam)dansakarifikasi(enzimamiloglukosidase, AMG).Prosesiniberkembangdenganmodifikasienzim-enzim,sampaitahun1970-an: likuifaksi(enzim,ami lase),dekstrinasi(enzim,betaamilase)dansakarifikasi(AMG). Pada tahun1970-1975 digunakan enzim amilase tahan panas (termostabiI) pada likuifaksi dandektrinisasi.Perkembanganselanjutnya,banyakdilakukanterhadapjenisproses hidrolisis enzimatik ini,antara lainbatchmenjadicontinuous process,darisystemenzim bebas keenzim imobil, serta penggunaan enzim hasilmodifikasi rekayasa genetika. 12 Pada pengolahangulacair yangterpadudenganpengolahanpati jagung,maka patiyang dihasilkan dad Hniprosespati,sebagian dialirkan kebagian pemurnian dan pengemasan, sebagianmasihberupaslurrydialirkankeliniprosespengolahangula,masukketanki penampungan.Dadtankipenampungan,larutanpatidialirkanketangkipenyagaan (buffering tank)untuk mengatur pHdankandungan mineraldengan penambahanlarutan penyangga(buffer)terdiriatasNaOH,Na2C03danCaCh,selanjutnyadilakukan likuifaksisecarabertingkatdenganpencampuranenzimamiIase.Pertama,larutanpati dialirkankedalam flash jet cooker (llOOC)dicampur dengan suspensienzim.Selanjutnya campuran ini dialirkan kedalam bak penampungan (retention tank)dan didiamkan selama 2-2,5 jam, dan kolom likuifaksi (15-20 menit). Dengan melalui pemisah (separator), yang berfungsimelakukanpemisahanpartikelpadatandancair,dikeluarkanhasillikuifaksi berupa dekstrin (nilai DE sekitar 60). Prosesselanjutnyaadalahsakarifikasi,menggunakanenzimAMGpadatangki sakarifikasiselama 4048jam, pada suhu 60oC,dandiperolehcairan gula dengan DE 36-42.Cairangulainiselanjutnyadilakukanpenyaringanmelaluipenyaringkarbon aktif,untukmenghilangkanwarna(pemucatan)kemudiancairanjernihdilakukan pemisahan mineraldalamkolompenukarion(ionexchanger)secarasedberturut-turut: kation,anion,kationmasing-masingselama1- 2jam.Darikolominidihasilkansirup dengankonsentrasigula25- 30%(DE93- 95).Untukmenghasilkansirupdengan konsentrasigula78- 82%,sirupinidilakukanpenguapan(evaporasi)dalamtripleeffect evaporator.Selanjutnyasirupglukosaditampungdalamtangkipenampungan.Sirup glukosamenjadibahanbakuuntukprodukguladanturunannya(Lihaturaianpada paragraph berikutnya). Untuk pengolahan sirupglukosa menjadifruktosa,maka sirup encer yangdihasilkan dari kolompenukarion,dialirkankedalamtangkipenyaagga,untukbufferingdengan penambahanNa2C03,danMgS04.7H20.Selanjutnyalarutandialirkankedalamtangki ataukolomisomerisasi,denganpenambahanlarutanenzimisomerase.Selamaproses isomerasasi,glukosadiubahmenjadifruktosa.Selanjutnyacampuranglukosadan fruktosainidipucatkan,melaluikolomataupenyaringkarbonaktif,danpenghilangan 13 mineraldalamkolomatautangkipenukarion,secaraseri(lihaturaiansebelumnya). Tahapterakhiradalahpemekatandalammultipleeffectevaporator,sehinggadiperoleh sirupfruktosadengankadarbahan kering71%dangula(campuran):92-95%.Sirupini disebutHFCS42.SelainHFCS42,diperdagangandikenaljugaHFCS55(kandungan fruktosa 55%) dan HFCS80 (kandungan fruktosa80%). HFCS55dihasillkandenganpencampuranHFCS42danHFCS80.Yangterakhirini diperolehdengancarapemisahansecarakromatografi.Glukosadangulalainyang dihasilkan pada proses pembuatanHFCS, dialirkan kembali (recycling)ke proses awal isomerisasi.Deskripsilebih lanjutmengenai gula cairtersebutdiuraikan pada paragraph berikut.Sifat fisik dan kimiawi sirup fruktosajagung tersebut disajikan pada Tabel1. Tabel 1.Ciri- ciri sirup fruktosa ICiriHFCS42HFCS 55HFCS90 IPadatan (%)717780 PH3-43-43-4 Kemanisan90-100100-110120 - 160 (glukosa =100) Fruktosa, % bahan kering425580 Glukosa,% bahan kering52418 oIigosakarida, % bahankering642 Viskositas (cp 37,8%)75150520 Abu (%)0,03 Pengunaan Beragam Gula Dekstrin Produkinidapatdiprosessecarasederhana denganmelakukanpemanasansuspensipati, denganpenambahanasam.Dekstrinbanyakdigunakanpada industrikertasuntukbahan pelapis (adesif) dan pengkilap. 14 Maltodekstrin (DE =10 - 20). Diperolehdenganproseslikuifikasisuspensipatipada suhu95105C, pada pH 6,0 6,5selama2- 3jamdenganpenambahanenzima- amilase.MDinitingkat kemanisannyakurang,mudahdicerna,sifatelektronlitikrendah.MDcocokdigunakan untukmakananbayi,pangandiabetik(takmeningkatkankadargula penderita diabetes), campurankreamer,kopi/tehinstan,minumanolahraga,pembentuktekstur(krim,saus, salad), chewing-gum, penggantilemak. High Maltose Syrups (DE =20 - 45). Dihasilkandenganproseslikuifikasiyangdilanjutkandengansakarifikasi.Untuk meningkatkanperolehanmaltosa,digunakanenzimf3- amilasedanpulunase. Sakarifikasidilakukanpadasuhu55- 60Cselama40- 48jam.Sifatsirupmaltosa sarnadengansirupglukosa,tetapilebihtinggiviskositasnyadanlebihrendah higroskopis, tingkat kemanisan 3040 % sukrosa. Glucose Syrups (DE =68 - 98). Glukosa(ataudekstrosa)dansirupglukosadenganDEtinggibanyakdigunakanuntuk perbaikansifatfisik dankimia produk(pangan dannonpangan),pengawet jam dan jeli. Glukosakristalsangatpentingfungsinyadalambidangmedis/fannasidandietetik.Di bidangmedisdigunakansebagailarutaninfus.Olehkarena D-glukosasecarakimiadan biokimiawi(fennentasi),makagulainimerupakanbahanbakuyangpentinguntuk bioindustri, antara lain untuk produksisorbitoldan mannitol (reduksi,hidrogenasi),asam glukoronat(oksidasi),vitaminC,as amamino(fennentasi),isoglukosa(enzimatik), bioplastik(kimiaataufennentasi).Olehkarenaituproduk-produktersebutdipilah sebagaiproduk industrtberbasis jagung generasiketiga(lihaturaian).Sirupglukosa diproduksimelaluitahapanproseslikuifikasidansakarifikasi.Sakarifikasidimulaisaat hasillikuifikasimencapaiDE=1520,denganpenambahanenzimAMG (amiloglukosidase),padasuhu60C,pH3,8- 4,5.Waktuyangdigunakanuntuk mencapai DE optimal (9798) berkisar antara 48 -72 jam. 15 Prosespembuatansirupglukosadapatjugamerupakansatukesatuanprosesuntuk memproduksiHFS(highfructosesyrups)denganmelanjutkankesatutahapanproses berikutnya yaitu isomerisasi(lihat high fructose syrupspada paragrafberikut). High Fructose Syrups(DE =97). Isomerisasiglukosa merupakan tahapan akhir dariproses konversipatimenjadifruktosa. Isomerisasidilakukandenganenzim isomerase.Sirupglukosa(45%bobotkering)pada pH7 - 5 dan adanya kofaktor Mg2+disterilkan, kemudian dipanaskan pada suhu suhu 60 Cdandialirkanpadareaktorkolom- yangberisienzim(imobilisasi).Proses berlangsung selama 100 - 200 jam. Selepas isomerisasi dilakukan filtrasidan penjemihan (menggunakankarbon aktif),dan penghilangan mineral(demineralisasi)melalui penukar ion (ionexchanger) kemudian evaporasi sampai diperoleh kadar padatan kering antara 70 -72%. Produk yang dihasilkan adalah HFSdengan kandungan fruktosa 42% atau disingkat HFS 42.Penerapanteknikkromatografi,diawaltahun1980-anmemungkinkandihasilkan HFS90disebutjugaUHFS(ultrahigh fructosesyrups).Banyaknegaramenggunakan HFSdengan kandungan 55%fruktosa.HFS55inidapat dihasilkan dengan pencampuran HFS42dan HFS90. HFSSS Sirupinibanyakdigunakansebagaipemanisdanpembentuk(formingagents)pada marmalade,jam,buahkaleng,jusbuahdanproduk-produksusu.Olehkarenatingkat kemanisanfruktosaadalah1,2- 1,8kalisukrosa,dengankalorilebihrendah,gulaini banyakdigunakanuntukpemanisrendahkaloridanamanuntukpenderitadiabetes. Selain itu fruktosaditambahakn ke dalambahan pangan untuk memperbaiki rasa,wama, konsistensiserta ketahanan produk.Diagram alir prosesproduksiHGSdan HFS(terpadu dengan minyakjagung)dari pati jagungdapat dilihatpada Gambar 2. Siklodekstrin (cyclodextrins, CD). SesuaidengannamanyaCDadalahmerupakanpolimer(dekstrin)yangtersusunoleh molekulgJukosa,secaramelingkar.BentukmolekulyangtersusunolehCDmenyerupai 16 kuedonat,dengan cincin luar bersifat hidrofobik,danbag ian dalam rongga bersifat polar (hidrofilik).CDbanyakdigunakansebagaibahanpengikatdanpenstabilserta antioksidanpadaindustrifarmasi,pangan,kosmetikadanparfum.CDmerupakan penurunkolesterolsehinggabanyakdigunakanuntukbahandietik.CDjugaberfungsi dalam industri medis untuk proteksi suatu gugus fungsionaldari obat. CDdapatdiproduksisecarafermentasiatauenzimatikdenganbahandasarpatioSecara fermentasi,pengubahan dilakukan oleh bakteri yang menghasilkan enzim CGTase (cycloglycosyltransferase)secaraaerobik,padasuhu45C selama24- 48jam.Padaproses enzimatik,pengubahandikatalisisdenganenzimCGTasepadasuhu4045Cselama 48-72 jam. C P a t i ~I I I I Hidrolisis asam/enzimI Likuifikasi1I I II I 1SakarifikasiMaltodekstrin I Hidrolisat pati I1 I I Sirup glukosaII Sirup maltosa l I Siklodekstrin! 1 I D-alukosa I I I Isomerisasi I I l Sirup fruktosa 42 %I I I Sirup fruktosa55%dan 90 % l TI I HidrooAnasi I Hidrogenasi 1 fHidrogenasiII HidrogenasiI!DekstrinasiII Lycasin MannitolSorbitI IPolidekstrosaMaltilolI Gambar 4.KonversiPatiMenjadi Gula dan Turunannya 17 PENGOLAHAN LANJUT DARI PATI JAGUNG MENJADI DERIVAT PATI Pati Termodifikasi (Modified Starch}. Modifikasipatidapatdilakukansecarafisik(denganpemanasan)atausecarakimiawi. Denganmodifikasiterse butsifat-sifatfisikdankimiapatiberubahsesuaidengan kegunaan yang diinginkan.Pati termodifikasibanyak digunakan untuk bahan pelapis, dan permukaan industrikertasdan tekstil.Selainitu beberapa jenis digunakan untuk pengikat (makanan bayi, salad) dan pengisi (saus). Tabel2berikutmenyajikanbeberapacontohpatitermodifikasidanproses pembuatannya. Tabel2. Pati termodifikasi dan prinsip prosespembuatannya JenisProses Pregelatinized starch Biodegradable plastic Oxydized starch Anionic starch Cationic starch Cross-linked starc/, Pemanasansecaraekstrusi(250C)bertekanantinggi selama 1060detik Pemanasankering---tIo- pembentukanstrukturamorf, dilanjutkandenganekstrusipada140170Cdengan penambahanpembentukplastik(gliserol,sorbitol)dan pembentuk tekstur (oksida silikonlti tan) Oksidasi alkalis dengan NaOCI Reaksi alkalis dengan karboksimetil-Na Reaksisubstitusidengangugusaminotersieratauamonium kuartener Pengikatansilang(retikulasi)gugushidroksilpadapati, dalam sua sana alkalis dengan pereaksiberfungsional: turunan chloroepoxyde turunan fosfatNa-trimetafosfat,Jo.ifat oxychlorat asam dianhidridaasetat, asetat - sitrat turunan aldehida = formol 18 INDUSTRI BERBASIS JAGUNG GENERASI KETIGA: DARI HEAL THYFOODS, BUTANOL, SAMPAI POLIOL Terminologi generasi ketiga bukan semata pengembangan produk yang relatifbaru, tetapi juga prosesyang diterapkanbukanlagi daribahan dasar pati(jagung) ansich,melainkan padaprodukhilirpati,terutamagula(glukosa,fruktosa,maltosa),danhidrolisis hemiselulosa (ksilosa), sebagai hasilsamping industri pati danlatau minyakjagung. Heattyfoods(HF),Pangan penyehat Jenispangandanminumansehatiniberkembangsecarapesatpada dasawarsaterakhir ini,baikdipasarglobalmaupundomestik.Faktorpendorongutamaadalahtuntutan kebugarandankesehatan tetapprima,ditengahdinamika kerja danhidupyangsemakin kompleks.Ciri-ciriHFiniantaralain:rendahkalori,mengandungantioksidan, menurunkankolesterolsertakandunganbioaktiftertentu.Tentusajatidaksemuanya dapat diramudalamsatu prod uk HF.Satu atau dua ciriHFdapatdikemasdalam produk turunanpatiinLKomponenHFantaralainberasaldaripolyoldanturunannya.Pangsa pasar HF cukup prospektif dan menjanjikan. Butanol Butanolmerupakansalah satu sumber energiselain alkohoI(etanol)yangdapat diproses melaluifermentasianaerobikpatiatauglukosa.Apabila patidipilihsebagaibahadasar, maka fermentasidilakukandenganbiakan campuranyaitukapang(Aspergillussp.)atau bakteri(Bacillus!,p.)danbakteripembentukaseton-butanol-etanol(ABE).Sebaliknya apabiladipilihglukosamakafemlentasidilakukansecaraanaerobik,denganbakteri penghasil ABE (Clostrodiumbutylicum ). Pululan dan Xantan, Bahan Bioplastik Selainsecarafisiko-kimiawi,pengembanganpolimeruntukbioplastikdaripatijagung dapat dilakukan secarabioproses, denganfem1entasiaerobik.Fermentasidengan bantu an kapangAerobasidium pullulanspadasubstratpatiselama48- 72jamakandihasilkan polimeryangdisebutpululan.SedangkanfermentasidenganbakteriXanthomonas 19 campettis pada substratpati,pH7,0pada suhu 28-30Cselama3-5hariakandihasilkan Xanthan.Kedua biopolimer tersebut dapat diolah lebih lanjut menjadi bioplastik. Poliol Polyols adalah turunan gula (monosakarida) yang diperoleh secara hidrogenasi (reduksi). Secaraalamisenyawapolyolsdapatditemukanpadabuah-buahandanbahannabati. Polyols pada umumnya banyak digunakan pada formula pangan dietiklsehat atau pemanis rendahkalori.Bebcrapasifatkhaspolyol:dayakemanisandannilaikalorinyalebih rendahdibandingkansukrosa,namunmempunyaisifatosmoticlebihtinggidibanding gula asalnya. Sesuaidengangulasebagaibahandasamya,makakelompokpolioldikenaldantelah diperdagangkansecarameluas:sorbitol(glukosa),mannitol(mannosa),maltilol (maltosa),xylitol(ksilosa),lactitol(laktosa),isomalt(sakarosa).Konversisecarareaksi reduksidapatberlangsungsecarakimiawiataupunbiokonversi,(enzimatik, mikrobiologis).Gambar 4 menyajikan diagram alir proses kimiawi Bahan dasar yang digunakan:larutangula scderhana (dariglukosa monohidrat,glukosa anhidrat,fruktosa,ksilosa, campuran glukosa/fruktosa), ataularutan gula disakarida (dari maltosa,campuranmaltosa/glukosa),gashydrogen(dengankemumian>99,5%),dan katalis(logamnikel) ..Larutanguladansuspensikatalisdipompakankedalamreactor hidrogenasi dengan penambahan gashydrogen secara sinambung, pada suhu140oCdan tekanan40bar.Olehkarenareaksibersifateksotermal,reactorperludilengkapidengan systempendingin.Setelahreaksisempuma,produkdikeluarkandenganpenghembusan udara kedalam tangkipenyangga(buffer tank),dilakukanpenapisanuntukmemisahkan limbah padat (lumpur), danpengawamineralan(demineralisasi)dalampenukar-ion (ionexchanger).Denganmelakukanpenguapanpadapenguap-ganda(multiple-effect evaporator)akandiperolehkonsentratpoliol,dengankadarsekitar70%.Apabila dikehendaki poliol kristal,maka dapat dilakukan proses lanjut: penguapan secara hampa, danpenghabluran, dan penapisan hablur (kristal) berdasarkan ukurannya. 20 Sorbitol Dalamindustripangandigunakansebagaipenggantigulainvert,nilaikemanisan setengahdarinilaisukrosa,efekpenghambatpembentukankristalsukrosadanglukosa. Sorbitoldapatdigunakansebagaibahanbakuuntukpembentukanpoli-ester,dengan mereaksikannyadenganasamlemak.Poliesterinidikenalsebagailemakberkalori rendahdan cocok untuk tujuan diet. Mannitol Mannitoldiperolehdarireduksimannosa,danbersifatkuranghigroskopisdigunakan sebagaigula diabetik, serta pengganti lemak (fat replacer/substitutes). Maltilol Maltilol juga banyakdigunakansebagaipemanisrendahkaloridanguladiabetik,salah satu penyusun "Minuman Penyehat". Campuran Poliol Untukmemperolehsifatfisiologistertentu,antaralaintingkatkemanisanyangrendah (30- 60%)dannilaikalorirendah (25-50%nilaikaloriglukosa atausorbitol), dilakukan pencampuran poliol, antara lain SUMTL (sorbitollmaltitol),SUML (sorbitol/mannitol). XilitoJ Xilitoldapat diperoleh dari proses hidrogenasikimiawi (katalitik) ataufermentasixilosa. Secara fermentasimicrobial, perolehan xilitoldapat mencapai 48% darigula awai.Xilosa dihasilkan darihidrolisishemiselulosa,yang pada jagung ban yak terdapatdibagiankulit dan bonggol nya. XilitoIbanyak digunakan untuk minuman diabetik dan bah an baku industri farmasi. (Lihat uraian pada paragraph Pemanfaatan hasil samping dan limbah jagung). 21 i Tabel 2 Sifat PentingPoliol (Larutan10 %) Higroskopis Kelarutan (25C), g/lOO mI t------Panas Pelarutan (JIg) Nilai SUKROSA: MAL TITOL. LACTITOLSORBITOLMANNITOL'XILITOL Derajat Kemanisan Iarutan0,50,51,0 1,00,90,3 ! + 210 I -17-80 150 -50 i I + -22 235 -112-121 + 185 -155 Energi(kj/17128,51717 i g !iII 22 17 PEMANFAATANHASIL SAMPING DAN LIMBAH JAGUNG Padaparagraphinisecaraselintasakandiuraikanmengenaipengolahanhasilsamping danlimbahjagung berupa kulitdanbonggol jagung.Kedualimbahitusecara kimiawi tersusunatastigakomponenutama,yaituselulosa,hemiselulosadanligninsebagai perekat.Olehkarenaitubahantersebut(danbahanserupa)disebutlimbah lignoselulosik.Ketigabahanpenyusunlignoselulosa,masing-masingdapat didayagunakandenganmelaluiprosesfisik,mekanik,kimiawidanlataubioproses menjadiproduk bernilai ekonomi tinggi. Olehkarenaitu,apapunprodukyangingindihasilkandarikulitataubongojagung, tahapanawalprosesberupapemisahanketigakomponentersebut,berupadelignifikasipenghilanganlignin.Ligninpadastrukturlignoselulosikberfungsisebagaiperekat, sehinggadenganpelepasanlignin,selulosadanhemiselulosadapatdipisahkandengan mudah.Delignifikasidapatdilakukandenganberbagaicara danmetoda,antaralain: (a) fisik-mekanik,denganpencacahandanpemanasanbertekanan,(b)fisiko-kimiawi, pemanasandalamlarutanasamatausoda,(c)biokimiawi,penggunaanmikroba, misalnya kapang untuk perombakan lignin. Turunan lignin Ligninyangdiperolehdaridelignifikasibukanmerupakanlimbahataubahanbuangan, melainkan dapat didayagunakan menjadi produk berharga.Dengan reaksisulfonasi,dari lignin dapat dihasilkan sulfonated alkali lignindan sulfite lignosulfOllUtes.Kedua bahan terse butdapatdigunakansebagaibahanpengambilminyakpadapengeboranminyak (drillingfluidadditives),danpenggantideterjensintetikLignosulfonatdapatjuga digunakansebagaipenyetabilaspal,pendispersi,yangmempunyainilaiekonomi menarik.Dalambatastertentu,misalnya permintaan pasar,lignindapat diprosesmenjadi vanillin,denganpemanasanbertekanan(900- 1400kPa)selamaY2- 1 jam,dalam kondisi alkalis (Na2C03). 23 Xilosa dan xilitol dari hemiselulosa Hemiselulosa,sebagipolimertersusunsebagianbesaratasxHosadanpentosa.Dengan carahidrolisis(asamatauenzimatik)hemiselulosaakandihasilkangulaxilosa,yang apabiladilanjutkandenganhidrogenasi(katalitik)diperolehxilito1.Keduaproduk tersebut dapat digunakan sebagai pemanis untuk diabetik (lihat paragraph sebelumnya). Selulosa dan turunannya Daribahan dasar selulosa dapat didayagunakan lebihlanjutmenjadiproduk produk yang mempunyainilaiekonomidankomersialpenting.Produkprodukdanproses kimiawinyatersebutantaralain:CMC,karboksimetilselulosa,metildanetilselulosa (eterifikasi),selulosanitrat,selulosaasetat.selulosapropionat,selulosaasetat-butirat (esterifikasi).Produkselulosatersebutbanyakdigunakansebagaipengental(pangan, kosmetika, farmasi), pelapis,bahan penahan (protektif)pada kertas dan tekstil, plastik, dan bahkan..... bahan peledak (selulosa nitrat ). Bahanplastik- resintermoplastikdanrayondapatdiperolehdariselulosa,antaralain: selofan, busa selulosa dan rayon. PENGEMBANGAN AGROINDUSTRI BERBASIS JAGUNG Uraianterdahulumemberikangambaransingkatproduk-produkpotensialyang dapatdihasilkandandiproduksidaripengolahanjagungdan.atauturunannya.Untuk pengembangannya pada skala industri, tentu saja kaidah umum , rules ofthe thomb dalam kajian pengembangan industri berlaku. Tahapan pengembangan industri meliputi(a)sebelum kegiatan investasi,(b)fasa investasi,(c)operasional.Fasa kegiatansebeluminvestasisangatpentingartinyauntuk menjawabbahwaindustriyangbakaldikembangkanakanmenguntungkan.Pada kegiataninidilakukankegiatanrincimeliputi(a)identifikasipeluanginvestment,(b) pemilihanawalataukajianpn.:.-kelayakan,(c)formulasiproyekataustudikelayakan tekno-ekonomis, dan (d) tahapan evaluasi dan keputusan. Apabilapadakegiatanpra-investasiiinidiperolehhasilJayakbaiksecarafinansialdan teknissertakriterialain,makafasapengembangandilanjutkankepadainvestasiyang 24 meliputi,(a)kontrakdannegosiasi,(b)perancanganproyek,(c)konstruksi,dan(d) percobaan operasi (start up). Berdasarkanevaluasipada tahapanstartup,yang dinilaisecara teknisberkaitandengan operasionalpabrik,spesifikasimutupabrikyangdihasilkanmakaoperasipabrik sesungguhnya pada kapasitas yang ditetapkan berlangsung. Hal-hal yang harus di analisis pada tahapan kajian peluang adalah : 1.Sumber bahan baku, dalam hal iniadalah ketersediaan jagung 2.Pola pertanian yang ada sebagai pendukung agroindustriberbasis jagung 3.Kebutuhan konsumen atas produk yang mau dikembangkan 4.Jumlah impor produk serupa 5.lndustripengolahanyangserupadilainnegarayangmenunjukankeberhasilan dengan kesamaan pengembangan modal pekerja, sumber daya alam dan ekonomi 6.Kemungkinanhubungandenganindustrilainbaikdalamnegeriataupun intemasional 7.Kemungkinan pengembangan pada lini pengolahan baik secara integrasi hulu atau hilir 8.Peluang diversivikasiproduk 9.Peluangpengembangankapasitasindustriyangadauntukmencapaiskala industri yang menguntungkan 10.lklim investasi secara umum 11.Kebijakan industri daripemerintah 12. Biaya dan ketersediaan faktor-faktor produksi 13.Kemungkinan ekspor produk yang dihasilkan Padakegiatanpra-kelayakandikajisecararinddanmenyeluruhterhadapaltematifaltematif ekonomis yang meliputi: 1.Pasardankapasitaspabrikyangdirancang:kajianpermintaaandanpasar, penjualan dan pemasaran produksi, dan kapasitas pabrik 2.Bahan-bahan baku dan energi 3.Lokasi dan tapak pabrik yang direncanakan 4.Project engineering: teknologiproses dan peralatan, kerja-kerja teknik sipil 25 5.Overheads: Perusahaan, administrasi dan penjualan 6.Sumber daya manusia : pekerja dan staf 7.Implementasi proyek 8.Analisisfinansial:Biayainvestasi,pendanaanproyek,biayaproduksi,dan profitabilitas komersial Dalambeberapahal,surveipra-kelayakanmenunjukkanperlunyadatatambahan mengenai penelitian laboratorium atau pilot plant.Pengembangan proses pada skala pilot plant atau semiindustri umumnya diperlukan untuk mendapatkan data perancangan yang akurat. Strategi Pengembangan Agroindustri Industriberbasisjagungpadaeraperdaganganglobaltidakterlepasdariperubahanperubahanpreferensikonsumendalammemilihdanmembeliprodukberbasisjagung. Pesatcyaperubahanpreferensikonsumenyangbegitucepattersebuttidakterlepasdari berbagaifaktor yang mempengaruhi, an tara lain: a.Semakin baiknya tingkat kesejahteraan masyarakat ; b.Semakin tingginya kesadaran masyarakat terhadap pangan dan gizi; c.Semakin baiknya tingkat pendidikan ; d.Semakin pesatnya libelarisasi perdagangan ; e.Semakin besarnya investasi yang semakin terbuka ; f.Semakin globalisasinya masalah sosial ekonomi; dan g.Adanyaarusinformasisertaberkembangnyateknologiyangsemakintidakdapat kita hindari. Perubahanyangbesarpadapreferensikonsumen,tentuakanmempengaruhiproses produksi.Makincepatadanyaperubahanpreferensikonsumen,maka makinbesar pula investasiyangditanamkandiperu3ahaanagroindustritersebut,mengingatproses produksiharusdisesuaikandenganiramaberkembangnyapermintaanpasar.Mungkin kualitasbahanbakuagroindustriyangperludiperbaiki,peralatanpabrikyangperlu diu bahatau mekanismeprosesing yang perlu diganti.Halyang demikianperlubantuan permodalan dari pihak perbankan. 26 Pada umumnya unrukmeningkatkan penjualan(volumedannilaipenjualan)pengusaha agroindustridapatmelaksanakankebijakanpenetrasiproduk,pengembanganpasar, diversifikasiprodukataumemproduksiprodukyangbaru.Kebijakanpenetrasiproduk dilakukanbilakonsumsiataukonsumsiperkapitaterhadapproduktersebutmulai menurun,kemudiankebijakanpengembanganpasardilakukanbilakonsumsidisuatu daerahpemasarantertentu(targetpasar)sudahmulaimenurundankemudianmencari daerahpasar baru.Sedangkankebijakandiversifikasiprodukdilakukanbila permintaan akanprodukyangdihasilkansudahmulaijenuhkemudiandiproduksilahproduk substitusiatauprodukkomplemensebagailangkahdiversifikasi.Selanjutnyastrategi memproduksiprodukbarudilakukanbilalangkahtidastrategitersebut(penetrasipasar, pengembanganpasar,diversifikasiprod uk)sudahmulaisulitdilaksanakan.Kebijakan sepertiinilazim disebut product mix strategy dalam pemasaran. Untukmengubahkebijakanproduksitersebutdiperlukanlangkah-Iangkahkebijakan untukmendukungnya,antaralaindiperlukanpeningkatanmutusumberdayamanusia, baikmelaluipenataranjangkapendekmaupunjangkapanjang,peningkatankualitas sumber daya manusia memerlukan waktuyangrelatif lama, padahal perubahan preferensi konsumen berubah secara cepat Perubahandanpeningkatanpermintaanpasarmenuntutpulapeningkatantersedianya bahanbaku,padahalprodukpertanian,sepertidijelaskansebelumnya,tidakbisabegitu sajakuantitasnyaataukualitasnyadinaikkandalamwaktusingkat.Halinidisebabkan karenapengusahaagroindustriumumnyatidakmempunyailahanpertanianuntuk berproduksi,danwalaupunada,luasnya tidakmencukupiuntukmemenuhipeningkatan permintaanpasartersebut.Disinilahsebenamyasalahsatupersoalanmendasardari pengembangan agroindustri diIndonesia Pengembangan industrihilir yangbegitu cepat,yang didorong pula oleh adanya asosiasiasosiasiperusahaanagroindustrihilirdanlataueksportiryangkadang-kadangcenderung bersifatkartel,maka masalahagroindustriakankianlebihseriuslagi.Apalagiproduksi pertanian yang dipakai sebagai bah an baku dihasilkan oleh jutaan petani kecilyang relatif 27 sulitunrukmembuatasosiasiprodusen.Halsepertiinimembuatadanyakesenjangan antarapennintaandanpenawaranyangsemakinbesarsehinggabisnisproduk agroindustrimenjadilebihberatmenanggungbebanresiko(risk)danketidakpastian (uncertainty)yangrelatif tinggibilaketerkaitanagroindustridihilirdandihulutidak diperhatikan.Untukitulah maka perludilakukan dan dikembangkan program kemitraan antarapengusahadanpetanidanantaraindustrihuludanhiiiryangsaling menguntungkan. PURNA\VACANA Berdasarkanpaparanpendekdiatas,terlihatbahwajagungmerupakankomoditas pertanian,yangmempunyaipotensisangatbesaruntukbahanbakuindustrihilirnya. Konseppengembanganagroindustriterpaduatauagroindustribernilaitambahtinggi dapatditerapkanuntukjagung.Hampirsemuakomponenjagung,bahkantennasuk bagiantanamannya(batangdandaun)yangdiluarpembahasanmakalahini,dapat diproses menjadiprod ukbernilai ekonomi tinggi.Produk olahan jagung ini,lebih lanjut, merupakan bahan baku industripangan, kimia, kosmetika dan fannasi. Sepertihalnya,komoditaspertanianlaindiIndonesia,sayangpengembangankearah agroindustrisepertiditampilkandiatas,kurangterfokus.Bahkan,kitamasihselalusaja mengimpor bahan bahan pertanian,diantaranya jagung, darinegara negara lain.Paradoks inimestidiputus dan diakhiri.Kebijakan pemerintah yangmencenninkan pengembangan pertaniansebagaipenggerakpembangunanharusnampak. Agroindustrisebagaiindustri harus diyakinidapatmemberikankemakmuranbaginegaraagrarissepertiIndonesiaini, sebagaimanatelahditunjukkanolehnegaramajulain.Perananlembagapengembangan teknologi,sepertiuniversitasdanlitbang,sangatstrategisdandiharapkanmenghasilkan inovasiinovasiteknologiyangdapatditerapkanolehindustri.Demikianpulapihak industri harus mulai mengubah pijakan bisnisnya, berani menggunakan danmenerapkaninovasiteknologidomestiktersebut,darisemulasebagaiturnkey industry. 28 BAHAN RUJUKAN Anonim,1998.Pohon Industri Jagung,leaflet.LIPI, Jakarta Austin,GT.1984.Shreve's Chemical Process Industries- fifthedition. McGraw HillBook Co, New York Koch,H.,Roper,HdanHopcke,R.1993NewIndustrialUsesofStarch,didalam F.Meuser,etal(eds)PlantPolymericCarbohydrates.RoyalSocietyof Chemistry, Cambridge Linden,Gdan Lorient,D.1994 Biochimie Agroindustrielle: valorization alimentaire de la production agricole. Masson, Paris Mangunwidjaja,DdanSuryani,A.1994.TeknologiBioproses,PenerbitPenebar Swadaya, Jakarta Mangunwidjaja,D.1999.Strategipengembanganprosesuntukbioindustri.Makalah Seminar Nasional3 Agroindustri, Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta Mangunwidjaja,D.2003Peluangpengembanganindustriberbasiscassava.Makalah disampaikan pada Temuusaha Cassava,Deperindag. Bandarlampung, Agustus Soekartawi, 2000 Pengantar Agroindustri.Penerbit Rajawali Press, Jakarta Suryani,AdanMangunwidjaja,D.2000RekayasaProses.BahanAjar.Direktorat JendralPendidikanTinggi, Depdiknas, Jakarta Uhligh, U.1998.Enzymes inthe Starch andSugar Industries, didalam H.Urligh (editor) Industrial Enzymes and their Application. JohnWiley &Sons, Inc.New York UNIDO,1980.ManualforthePreparationofIndustrialFeasibilityStudies.United Nations, Roma 29