mahetootmine ja mahetoidu turg mahetooraine …tööjõu koolitus 5. muudatuste elluviimine 6....
TRANSCRIPT
Mahetootmine ja mahetoidu turg
Mahetooraine kättesaadavus ja
hind
Merit Mikk
28. november 2018 Tartu 1
Miks mahetoitu ostetakse? Tervis (peamiselt pestitsiidijääkide ja sünteetiliste
lisaainete puudumisega seonduvalt)
Keskkond
Maitse
Loomade heaolu
GMO-vaba
Soov toetada kohalikke mahetootjaid
Tarbijauuringud näitavad, et Eestis ostavad tarbijad mahetoitu peamiselt seetõttu, et see on tervislik, olulisteks ostupõhjusteks on ka mahetoidu hea maitse ja keskkonnakaitse
2
Euroopa: mahetoidu turumahu
suurenemine 2000-2016
Allikas: FiBL, AMI 2018
Ma
he
toid
utu
rg, m
ld E
UR
3
Euroopa: mahetoidu turg suureneb
kiiremini kui mahemaa 2000-2016
Allikas: FiBL, AMI 2018
4
turg
maa
Mahepõllumajandus maailmas 2016
• http://www.organic-
world.net/yearbook/yea
rbook-2018.html
• http://statistics.fibl.org
/
5
EESTI
6
Eesti:
mahemaa ja mahetootjad 1999-2017
7
Andmed: PMA
2017 - 1888 tootjat
199 947 ha maad – ca 20% põllumajandusmaast
Mahetoidu müük Eestis
• EKI uuringu põhjal 2017.a üle 1400 kodumaise
mahetoote. Kõige suurem kodumaiste
toodete valik Ökosahvris. 2018. a uuringu
andmed valmivad dets lõpuks
• Jaemüügivõrk laieneb kiiresti, k.a suuremate
kaupluste ja kaupluskettide huvi.
• Ca 40 spetsialiseerunud poodi, ligi pooled
neist Tallinnas
8
Mahetoidu müük Eestis • Suurematest kauplustest kõige laiema kodumaise
mahetoidu valikuga Tallinna ja Tartu Kaubamaja,
RIMI Talu Toidab müügialad, Selverid, Maksimarketid.
Valik laieneb ka Solarises, Stockmannis, Prismas
(laiendavad valikut), Konsumis
• Suuremad spetsialiseerunud kauplused: Biomarket (9
kauplust), Ökosahver, Mahemarket, Bio4You,
Looduspere jt
• Spetsiaalseid ökotoodete kauplusi pole Põlvas,
Jõgeval, Kärdlas
• Internetimüük suureneb
• Suureneb huvi mahetoidu kasutamise vastu
toitlustuses.
9
Toitlustamine
Taani näide
10
Taani (1) • Suur riigi ja avalikkuse huvi mahetoidu vastu • Üleriigiline eesmärk - avaliku sektori toitlustusest
60% mahedaks • Ka paljud eraettevõtted on omaks võtnud Taani
valitsuse poolt promotud kestlikkuse põhimõtte, „roheline“ kuvand ja mahetoit on osa nende kaubamärgist
• Mahetoitlustuse ökomärgi kasutajaid taanis juba üle 2500
Taani (2) • Kopenhaageni linnavalitsuse eesmärk - 90% avaliku
sektori toitlustusest mahedaks, mahe on oluline turundusargument Kopenhaageni kui rohelise pealinna kuvandi loomisel. Lasteaedade ja koolide toidust praegu mahe üle 90%,
• Kopenhaagen - muutused menüüdes: vähem liha, rohkem köögivilju ja kartulit, teraviljatooteid (ja nende erinev kasutamine); hooajaliste köögiviljade ja marjade-puuviljade kasutamine; poolfabrikaatidest loobumine; magusa vähendamine; toidujääkide vähendamine (peaaegu midagi ei jää üle)
Kopenhaageni kogemus: Copenhagen House of Food
• Sõltumatu mittetulundusorganisatsioon, mis asutati 2007. aastal Kopenhaageni linna poolt
• Kopenhaageni meetod: muutus nii peas kui ka pannil
• Strateegia: üleminek mahedale – muutus kogu protsessi ulatuses
Üleminek mahetoidule ilma kulusid suurendamata 1. Kasuta vähem liha ja erinevaid lihalõikeid. Lihavaba päev
nädalas või liha vähendamine iga päev
2. Rohkem hooajalisi köögivilju
3. Rohkem kartulit – parem kartul
4. Hooajalised köögi- ja puuviljad
5. Rohkem erinevaid teravilju, läätsesid, ube, kaunvilju
6. Tavapärasest erinev menüü planeerimine ja tähelepanu hindadele
7. Otstarbekas töökorraldus köögis: vähem jäätmeid ja rohkem efektiivsust
8. Täis- ja poolfabrikaate ei kasutata, kasutatakse toormaterjali - kõik tehakse algusest lõpuni ise (ka leib ja sai)
Kuidas see töötab?
1. Olukorra kaardistamine
2. Hindamine
3. Arendamine – plaan tehakse koos!
4. Tööjõu koolitus
5. Muudatuste elluviimine
6. Mahetoidu kasutamine
Juhtkonna toetus ja kaasatus on väga oluline!
Koostöö omavalitsuse, lasteasutuse juhtkonna ja toitlustamisega tegelejate vahel - ühine eesmärk!
Viis lubadust:
1. Kulinaarne kvaliteet (hea maitse, toidu valmistamine)
2. Tooraine kvaliteet
3. Söögi väärtustamine: söömise keskkond
4. Õige toit õigele vanusegrupile: toiteväärtus
5. Rõõmus ja motiveeriv töökeskkond, juhtkonna kaasatus
Hakkame sööma!
• Toidu aroom täidab ruumi ja tekitab isu
• Toit näeb visuaalselt isuäratav välja
• Kõrge kulinaarne kvaliteet iga päev
• Hea maitse tagatakse vaheldusrikka maitsestamisega
• Menüü varieerub iga päev aroomi, välimuse, maitse, tekstuuri ja toorainegruppide valiku osas
• Toit peegeldab asutuse toidu- ja söömise kultuuri
• Toiduohutus on tagatud – aga mitte toidu ja söömise kvaliteedi arvelt
EESTI
19
Maheliha ja -lihatooted • Lihast ja lihatoodetest on kohalike toodetena hetkel
turul vaid lihaveise- ja lambaliha ning põhitoorainena
neist valmistatud tooted. Vähesel määral kasutatakse
töödeldud toodetes ka sealiha
• Tunnustatud tapamajasid ja lihalõikusega tegelevaid
ettevõtteid on Eestis mitmeid (Märjamaa Lihatööstus,
Hiiumaa Lihatööstus, Karjamõisa OÜ, Saaremaa
Lihatööstus, Fijom Plus). Jaeturule müüvad neist
peamiselt Märjamaa, Hiiumaa, Karjamõisa. Saaremaa
LT teeb vaid tellimustööd. Mitmed ka ekspordivad liha
(nt Märjamaa, Fijom)
• Lisaks müüb (ja ekspordib) liha Liivimaa Lihasaaduste
Wabrik (kasutab Lätis asuva tapamaja teenust).
Tunnustamisel on Muhu Liha TÜ. Sealiha müüb Karmo
Jürgenson peamiselt otse tarbijale
20
Maheliha ja -lihatooted
• Töödeldud mahelihatoodete valik on viimasel 2-3
aastal oluliselt laienenud
• Kohalikke töödeldud tooteid valmistavad Liivimaa
Lihasaaduste Wabrik, Sirloin ja vähesel määral ka
Karjamõisa OÜ. Kaks esimest ka ekspordivad oma
toodangut. Mahelihatoodete valmistamise teenust
osutab ka Kehtna Lihatööstus.
21
Näiteid kodumaistest mahetoodetest:
lihatooted
22
Mahepiim ja -piimatooted • Mahepiima tootmismahud väikesed
• Mahepiima müüakse nii toorpiimana (Pajumäe talu,
Lõunapiim, Riido talu) kui ka pastöriseerituna
(Saaremaa Piimatööstus). Müüakse ka kitse toorpiima
(Konju)
• Mahepiimatooteid müüvad peamiselt Pajumäe talu,
Saidafarm, Saaremaa Piimatööstus
• Hiljuti turule tulnud mitmeid väikseid
mahepiimatoodete valmistajaid, nt Mätiku Talumeirei
23
24
Näiteid kodumaistest
mahetoodetest: piimatooted
Teraviljatooted, kuivained
• Suhteliselt palju tootjaid, suurem osa väikesed
• Väga lai valik teraviljatooteid
• Suurematest tootjatest Tartu Mill
• Mitmed väiksemad teraviljatootjad pakuvad
teraviljatooteid ka Horeca pakendis (nt Lauri-Jaani
talu, Raismikuoja talu, Koksvere veski)
• Tatar – Tõrvaaugu mahetalu, RemedyWay
• Laia valikut kuivaineid pakuvad Horeca pakendis ka
mitmed maaletoojad (nt Ökosahver, Valete,
Mahemarket)
25
26
Näiteid kodumaistest mahetoodetest: teraviljatooted
Joogid, hoidised
• Suhteliselt palju mahejookide tootjaid:
• Mahlad, mahlajoogid, siirupid
Wilawander, Kaasiku Mahetalu, Rabafarm jt
• Palju kasemahlal põhinevaid jooke, kombucha
• Siidrid, kange alkohol
• Moosid – mõned tootjad pakuvad ka Horeca pakendis
tooteid (nt Mahex), tellimuse peale ka püreede
valmistamine
27
Näiteid kodumaistest mahetoodetest
28
Näiteid kodumaistest mahetoodetest
29
Muud tooted • Munad – Äntu mõis, Võnnu mahetalu, Männituka talu
jt väiksemad
• probleemiks suhteliselt suur (ca 2x) hinnavahe tavamunadega
• Mesi – suhteliselt lai valik pakkujaid
• Köögivili, kartul
• Toodetakse suhteliselt vähe, köögiviljal hinnavahe
tavatoodetega suhteliselt suur. Tegemist toodete
kategooriaga, mille vastu on suur huvi ja oluline on teha
eelnevad kokkulepped tootjatega, et nad oskaksid
planeerida. Saadaval ka koorituna
• Marjad, puuviljad
• Puuviljadest peamiselt õun, marju saadaval ka külmutatuna
• Mahemetsamarjad (mahetunnustusega looduslikelt
korjealadelt)
30
Hinnauuringud
• Eesti Konjunktuuriinstituut teeb 4 korda aastas
valitud toodete jaehindade uuringut
• Paljudes tootegruppides (nt köögivili, munad) on
mahe- ja tavatoidu hindade vahel märkimisväärne
vahe
• Liha puhul on hinnatase tavatoodetega sarnane,
töödeldud lihatoodete puhul on mahetooted ligi 2x
korda kallimad
• Lisanditeta jogurti ja kohupiima puhul pole samuti
väga suured hinnaerinevused tavatoodetega.
Suurem hinnavahe on maitsestatud kohupiimade ja
jogurti, samuti juustu puhul. Kõige suurem on
hinnavahe jäätiste puhul
31
Tarbijauuringud
• Turu-uuringute AS uuring Tallinnas (märts 2018,
Tallinna LV tellimusel):
• Viimase aasta jooksul on vähemalt kord nädalas mahetoitu
ostnud 21% tallinlastest. Üldse ei ole viimase aasta jooksul
mahetoitu ostnud 15% tallinlastest.
• Suhteliselt suur osa (23%) ei osanud mahetoodete ostmise
sagedust hinnata
• Keskmisest sagedamini ostavad mahetooteid kõrgharidusega
pealinlased, kelle seas on mahetoidu iganädalasi ostjaid 31%.
• Ideesse hakata Tallinna lasteaedades ja koolides pakkuma
mahetoitu suhtub positiivselt 86% pealinlastest
32
Info:
33
Mahepõllumajanduse register: www.pma.agri.ee
Üldine info mahepõllu-
majanduse kohta,
viited seadusandlusele www.maheklubi.ee Uudised ja lingid ka Maheklubi Facebookis Põllumajandusministeerium www.agri.ee EMÜ Mahekeskus http://mahekeskus.emu.ee
EL-i mahepõllumajanduse kodulehekülg:
http://ec.europa.eu/agriculture/organic/home_et
Tänan!
Mahepõllumajanduse alane info:
www.maheklubi.ee