mahetoitlustamise nõuded ja mahetoidu...

Powerpoint Templates 1 Powerpoint Templates

Mahetoitlustamise nõuded ja mahetoidu kättesaadavus

Airi Vetemaa Eesti Mahepõllumajanduse Sihtasutus

Vihula mõis, 18.11.2011

http://www.powerpointstyles.com/


Powerpoint Templates 2

Mahepõllumajanduse eesmärk

Toota keskkonna-, looma- ja inimsõbralikult kvaliteetseid mahepõllumajandussaadusi, mis jõuaksid kas töötlemata või töödeldud kujul mahetoiduna tarbijani



Mahepõllumajandus praegu: Euroopa

- pidev tootmise kasv - põllumajandusmaa osa siiski veel tagasihoidlik, ELis 2009. a ligi 5% - esirinnas Austria, Šveits, Rootsi - kasvav nõudlus, turu laienemine - ELi toetus

Mahemaa mln ha 1985-2009

Allikas: FiBL, IFOAM 2011



Mahepõllumajandus praegu: Eesti

- pidev tootmise kasv - põllumajandusmaa osa 14% - töötlejaid alla 50, enamasti väiketöötlejad - turuosa väga väike - viimase paaril aastal tarbijate huvi tõus, turu laienemine

Allikas: Mahepõllumajanduse register

4000 9875

20141

30623

42573 46016

59742

73770 81528

87347

102767

121815 130000

0

20 000

40 000

60 000

80 000

100 000

120 000

140 000

1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 20102011*

ha



Maheturu kasv maailmas

Allikas: FiBL 2011



Mahetoitlustamine • Euroopa Liidu mahepõllumajanduse

määrus otseselt ei reguleeri

• Nõuded on kehtestatud riigid või kontrollorganisatsioonid ise

• Eestis on riiklikud nõuded:

– Põhineb ELi mahemääruse toidu töötlemise

nõuetel



Peamised õigusaktid - Eesti

Mahepõllumajanduse seadus

Põllumajandusministri määrused: • 20. veebruari 2009. a määrus nr 25

„Mahepõllumajandusliku tootmise nõuded“ • 20. veebruari 2009. a määrus nr 26

„Mahepõllumajanduse valdkonnas tegutsemiseks tunnustamise taotlemine ja taotluse menetlemise kord“



Peamised õigusaktid - EL

• Nõukogu määrus (EÜ) nr 834/2007, mahepõllumajandusliku tootmise ning mahepõllumajanduslike toodete märgistamise kohta

• Komisjoni määrus (EÜ) nr 889/2008,

millega kehtestatakse nõukogu määruse (EÜ) nr 834/2007 üksikasjalikud rakenduseeskirjad seoses mahepõllumajandusliku tootmise, märgistamise ja kontrolliga



Mida peamiselt reguleeritakse?

• Millest toit koosneb • Kuidas valmistada, eristatavus • Kuidas arvestust pidada • Kuidas märgistada • Järelevalve



Toitlustaja peab olema mahejärelevalve all

• Järelevalveasutus – Veterinaar- ja toiduamet

• Tunnustamise taotlus • Juhendmaterjal VTA veebileht

vet.agri.ee • Kohapealne kontroll vähemalt 1x

aastas • Järelevalve eest riigilõiv 31,95€



Tunnustatud ei pea olema, kui

• tarbijale pakutakse teisest ettevõttest pärit mahepõllumajanduslikku toodet muutmata kujul. Mahepõllumajandusliku toote kohta peetakse arvestust ja toote jälgitavus peab olema tagatud.

• Nt mahemahl pudelis, leib



Toitlustuses mahetooraine kasutamine

• 100% mahe toitlustamine • Üks või mitu mahedat koostisosa

toidus või menüüs • Maheroog menüüs • Ajaline eristatus mahetoidu

pakkumisel – mahetoidu päev

Mahedale viitamine: • Ettevõtte nimes • Menüüs • Roa koostisosade loetelus



Märgistus

• Toitlustusettevõttes ei tohi mahetoodete märgistamisel kasutada ELi mahetoote logo

• Lubatud on Eesti ökomärk, kui toode (roog) vastab mahetoote nõuetele



Toitlustuses mahetooraine kasutamine - maheroog

• Vähemalt 95% põllumajanduslikest koostisosadest mahe

• Mittemahe vaid määruse (EÜ) 889/2008 lisas nimetatud põllumajanduslikud koostisosad • Lubatud kasutada määruse (EÜ) nr

889/2008 lisas nimetatud lisa-, abi- lõhna- ja maitseaineid jm mittepõllumajanduslikke koostisosi

• GMO ja kiiritamise keeld



Toitlustuses mahetooraine kasutamine –mahe koostisosa

• Üks või mitu mahenõuetele vastavat koostisosa

• Võib kasutada tavapõllumajanduslikke koostisosi

• Sama liiki mahe- ja tavakoostisosa ei tohi olla samas tootes koos

• Lubatud vaid (EÜ) 889/2008 lisas nimetatud lisa-, abi- lõhna- ja maitseained

• GMO ja kiiritamise keeld



Kuidas märkida menüüs

• Kui kogu roog on mahetoorainest (maheroog) – toidu nimes ja/või koostisosade loetelus

Mahe tallekarree Tallekarree mahelihast - mahetalleliha - mahekartul jne




• Kui roog sisaldab mahetoorainet - toidu nimes märkida ei või, AINULT koostisosade loetelus

Tallekarree - mahetalleliha - kartul - jne




• Kui roog sisaldab mahetoorainet - toidu nimes märkida ei või, AINULT koostisosade loetelus

Tallekarree - mahetalleliha - kartul - jne • Kui üks teatud tooraine on mahe –

üldine viide menüüs Pakume ainult maheköögivilja ja mahekartulit



Jälgitavus

• Tooraine mahepäritolu peab olema tõendatud

• Vajalikud dokumendid tooraine

vastuvõtmisel: • Tõendav dokument • Märgistus pakendil, saatelehel • GMO vaba, ei ole kiiritatud

• Jälgitavus peab olema tagatud kogu

ahela jooksul • Ettevõtte sisene dokumentatsioon



Arvestuse pidamine ettevõttes

• Tooraine lattu • Kasutatud tooraine • Väljastatud toidu kogus • Jäätmete kogus • Tooraine laos

• Kogused peavad klappima – ei saa

müüa rohkem mahedana kui sisse on ostetud



Eristatavus - segunemise ja vahetussemineku vältimine

• Tooraine vastuvõtt ja säilitamine • Eraldatus toidu valmistamisel • Serveerimiseks valmis mahetoidu

säilitamine

• Kuidas lahendada? • Eraldi riiulid, kastid, nõud • Märgistus värviga, sildiga • Et kogu personal saaks aru!



Võtmetegur - personal

• Personali teadlikkus mahenõuetest oma tööprotsessi piires

• Personali teadlikkus peab olema dokumentaalselt tõestatud



Mahetooraine ja selle kättesaadavus

Eriti mahetoodete puhul tuleks eelistada kohalikku toorainet



Mahetoodang Eestis

• Teravili ja õlikultuurind

• Veised, lambad, sead lihaks

• Lehma- ja kitsepiim

• Köögiviljad

• Puuviljad ja marjad

• Maitse- ja ravimtaimed

• Mesi

• Munad

• Seened



Mahetöötlejad

Maheregistris üle 40 töötlemisettevõtte. • Suurem osa väiketöötlejad, sageli

mahetootmisettevõttes, kust on pärit ka põhiosa toorainest.

• Töödeldakse kõiki peamisi tootegruppe

• Mahekäitlejate registris 15. sept 2011 seisuga 110 ettevõtet, lisaks töötlejatele ka pakendamise, ladustamise ja üksnes turuleviimisega tegelevad ettevõtted

• Kõik registris olevad ettevõtted ei pruugi aktiivselt valdkonnaga tegeleda

• NB! Mahekäitlejate nimekiri uueneb pidevalt. Vt mahepõllumajanduse register (www.pma.agri.ee > Mahepõllumajandus)


http://www.pma.agri.ee/


Töödeldud kodumaised mahetooted

• Teraviljasaadused (jahu, helbed, küpsetussegud jm), kama, makaronid, müsli

• Pagaritooted (leib, sepik, sai)

• Piimatooted (pastöriseerimata joogipiim, kohupiim, jogurt, juust, miksiko)

• Lamba- ja lihaveise liha, sh hakkliha, lihavalmistised

• Maiustused (šokolaadikommid, šokolaadi-müslitahvlid, šokolaadikreemid), marjakrõpsud

• Moosid, mahlad, köögiviljahoidised, kuivatatud marjad, marjajahud

• Rapsiõli

• Maitse- ja ravimtaimesegud



Importtoodang

• Suhkur

• Kuivained

• Tee, kohv, mahlad, vein

• Või, juustud

• Puu- ja köögivili

• Puu- ja köögiviljahoidised

• Maitseained, teed

• ja palju muud….

Maaletootjate nimekirja vt mahepõllumajanduse register (ladustajad/turustajad) www.pma.agri.ee mahepõllumajandus




TÜ Eesti Mahe www.eestimahe.ee

• Eesti mahetootjate tulundusühistu,

loodud 2003. a

• Ligi 100 liiget

• Tarnib üle Eesti kodumaiste mahetootjate ja –töötlejate toodangut poodidele, toitlustajatele (v.a piimasaadused)

• Tallinn, Tartu, Pärnu, Viljandi, Haapsalu, Rakvere, Võru, Kuressaare, Jõhvi jm

• Võimalik ringi laiendada


http://www.eestimahe.ee/


Täiendav info:

• Põllumajandusministeerium > Valdkonnad > Taimetervis > Mahepõllumajandus www.agri.ee

• Veterinaar- ja toiduamet www.vet.agri.ee

• Maheklubi www.maheklubi.ee

• Tootjate, töötlejate ja turustajate kontaktid on kättesaadavad mahepõllumajanduse registris www.pma.agri.ee


http://www.agri.ee/

http://www.vet.agri.ee/

http://www.maheklubi.ee/



Tänan tähelepanu eest!


mahetoitlustamise nõuded ja mahetoidu...

Documents