LOS GLUCIDOSLOS GLUCIDOSSilvia Sanchez de BartolucciSilvia Sanchez de Bartolucci

UN TEMA MUY DULCE….

LOS GLUCIDOSLOS GLUCIDOS

Tambien llamados:Hidratos de carbonoCarbohidratosO azucares

Su función principal es dar Su función principal es dar energía a los seres vivosenergía a los seres vivos

La GLUCOSA es un monosacárido que circula en la sangre y entra a las células para ser oxidado, alli tras un proceso complejo llamado respiración celular se obtiene a partir de la energía quimica de los enlaces covalentes de la glucosa

´ ENERGÍA (ATP) Y CALOR + CO2 + AGUA

La glucosa viaja disuelta en la La glucosa viaja disuelta en la sangre y entra a las células sangre y entra a las células

para ser oxidadapara ser oxidada

También los glucidos También los glucidos almacenan energíaalmacenan energía

El glucógeno es un polisacárido que almacena energía en las celulas musculares y en las células del hígado

El almídón es una forma de almacenar energía en las plantas

… … también tienen función también tienen función estructuralestructural

La celulosa

También tiene función estructural la También tiene función estructural la quitina, que forma el exoesqueleto de los quitina, que forma el exoesqueleto de los

insectosinsectos

Algunos glucidos se asocian a proteinas Algunos glucidos se asocian a proteinas para formar glucoproteinaspara formar glucoproteinas

Clasificación de los glucidosClasificación de los glucidos

Monosacaridos ej. Glucosa, fructosa

Disacáridos ej sacarosa, lactosa, maltosa

Polisacáridos Almidón , celulosa . glucógeno

Los monosacaridosLos monosacaridos

Tienen grupos funcionales Oxhidrilo Aldehido o cetona Tienen entre 3 y 8 átomos de carbono Tienen la fórmula general Cn (H2O)n

De alli su nombre hidratos de carbono

3 C3 Ctriosastriosas

Aldotriosas cetotriosa

Una aldotriosa puede tener dos Una aldotriosa puede tener dos formasformas

Aldotriosa D aldotriosa L

aldohexosasaldohexosas

Tienen 6 carbonos y grupo funcional aldehido

Aldosas DAldosas D

disacáridosdisacáridos

Sacarosa = glucosa + fructosa

Maltosa = glucosa + glucosa

Lactosa = glucosa + galactosa

La sacarosaLa sacarosa

La lactosaLa lactosa

La maltosaLa maltosa

polisacaridospolisacaridos

Almidón Alimentos que contienen almidon

amilosaamilosa

amilopectinaamilopectina

almidónalmidón

Granos de almidón vistos al microscopio

Rendimiento energético de los Rendimiento energético de los glucidosglucidos

4kcal/g1760 kj/100g

Porcentaje de la dieta que Porcentaje de la dieta que deben proveer los glúcidosdeben proveer los glúcidos

55-60% de las Kcal o Kj diarios

ALIMENTOS RICOS EN ALIMENTOS RICOS EN GLUCIDOSGLUCIDOS

La piramide alimentariaLa piramide alimentaria

Los glucidos estan en la base de la piramide

Sabias que Tucumán es un Sabias que Tucumán es un gran productor de sacarosa ?gran productor de sacarosa ?

Los ingenios azucarerosLos ingenios azucareros

La sacarosa se extrae de la caña de La sacarosa se extrae de la caña de azucar en nuestro medioazucar en nuestro medio

Se pueden obtener varios Se pueden obtener varios productos de la cañaproductos de la caña

FIN