FUNDAMENTO TEORICO

GLÚCIDOS Y LÍPIDOS

Glúcidos (azúcares)

Función de los glúcidos. En el organismo, los glúcidos se presentan básicamente en forma de un azúcar: la glucosa. Ésta sirve de carburante energético, rápidamente utilizable por los músculos y los órganos. Es particularmente importante para el cerebro, los músculos y los glóbulos rojos de la sangre.

Alimentos ricos en glúcidos. Se encuentran en: los cereales y las legumbres; las patatas; los derivados lácteos (excepto el queso); las frutas; el azúcar de los alimentos dulces (pasteles, bollería, chocolate, etc.).

Lípidos (grasas)

Función de los lípidos. Tienen una doble función. Son ricos en calorías (aportan 9 calorías por gramo), por lo que sirven de carburante para satisfacer las necesidades de las células. Además, algunos de ellos, los ácidos grasos esenciales, participan con las proteínas en la estructura de los órganos y en el control de su actividad.

Alimentos ricos en lípidos. Son: aceites, mantequilla, nata, margarina, mayonesa; aguacate, aceitunas, frutos secos; bolle-ría, bizcochos, pasteles, chocolates; patatas fritas; carnes, pescados y derivados lácteos grasos (en particular, el queso), huevos y la mayor parte de los embutidos.

El alcohol

El alcohol es el principal constituyente de las bebidas alcohólicas. Proporciona una energía poco adecuada para las células del organismo, que la disipan en forma de calor (se llaman «calorías vacías»). Por otro lado, las calorías del alcohol favorecen indirectamente el aumento de peso, ya que su combustión reduce la combustión de la grasa del organismo.

¿En qué se convierten los nutrientes en el organismo?

Cuando se come más de lo que consume el organismo, las calorías sobrantes se almacenan en forma de grasa (tejido adiposo). La transformación de las proteínas y los glúcidos en grasa necesitan una cantidad de energía considerable. En cambio, el almacenamiento de los lípidos en el tejido adiposo requiere poca energía. Por lo tanto, los lípidos alimentarios favorecen particularmente el desarrollo de la grasa corporal. Por este motivo, hacen engordar más fácilmente

que las proteínas y los glúcidos. Esta tendencia está acentuada por el hecho de que los lípidos calman menos el hambre que las proteínas y los glúcidos.

Cálculo de las calorías de un alimento

Se denomina caloría a la unidad de medida de la energía, contenida en los alimentos o consumida por el cuerpo. No todos los nutrientes energéticos contienen la misma cantidad de calorías. Los lípidos contienen 9 calorías por gramo; el alcohol, 7; los glúcidos y las proteínas, 4. Estos valores permiten calcular las calorías de los alimentos: se utilizan en los libros de dietética o en el etiquetado de los productos. Por ejemplo, un alimento que contiene, por cada 100 g, 3 g de lípidos, 5 g de proteínas y 11 g de glúcidos proporciona (3 x 9) + (5 x 4) + (11 x 4) = 91 calorías.

MATERIALES:

4 tubos de ensayo 1 pinza de madera 1 vaso de precipitación 1 mechero bunsen Trípode y rejilla 3 pipetas , 2 goteros Balanza electrónica

EXPERIMENTOS

1. Preparar 10 ml de solución de sacarosa al 10%: en un tubo de ensayo mezclar 1gm de sacarosa con 9 ml de agua.

2. Preparar el baño maría: prender el mechero según las indicaciones, armar el trípode y la rejilla de asbesto, poner a hervir el vaso de precipitación con 100 ml de agua.

Tubo Muestra Agregar Resultado Explicación 1 Solución de sacaros

a 2ml Reactivo de benidict 1ml calentar a baño maría 5´

Solución de color verde limón

Glúcido

2 Solución de sacaros a 2ml

1. HCL 2 gotas, calentar a baño maría

2. Neutralizar con NaOH(controlar con fenoftaleina)

3. Reactivo de benedict 1ml calentar a baño maría

-Solución de color celeste

-Solución de color violeta

La solución en el tubo se separan generando 2 colores celeste- violeta

3. Preparar solución de almidón: mezclar 1gm de almidón con 9 ml de agua.

Tubo Muestra Agregar Resultado Explicación 3 Solución de almidón

a 2ml Reactivo de benidict 1ml calentar a baño maría 5´

Solución incolora Glúcido

4 Solución de almidón a 2ml

Lugol Separación de colores

Glúcido

Conclusiones

- Se logró reconocer las muestras que contienen glúcidos

Lípidos

1. Distribuir 2 ml de aceite en tres tubos de ensayo :

Tubo muestra Agregar Resultado Explicación 1 Aceite 1° agua

2°agitar El aceite y el agua no se junta

Debido a la tensión del agua no se llega a juntar

2 Aceite Benceno No se mezcla El aceité es menos denso

3 Aceite Sudan III Solución de color rojo

Lípido

Conclusión

- Se logró observar soluciones inestables y - Con el uso del sudan se logró disolver el aceite