Recipes From

Extremadura

INDEXPage 3 Origins of Extremaduran FoodPage 5 Conejo con Salsa de Ajo en InlésPage 6 Conejo con Salsa de Ajo en EspañolPage 7 Tortilla Extremeña en InlésPage 8 Tortilla Extremeña en EspañolPage 9 Repápalos en InlésPage 10 Repápalos en EspañolPage 11 Cocido en InlésPage 12 Cocido en EspañolPage 13 Salmorejo en InlésPage 14 Salmorejo en EspañolPage 15 Migas en InlésPage 16 Migas en EspañolPage 17 Flores en InlésPage 18 Flores en EspañolPage 19 Chanfaina Extremeña en InglésPage 21 Chanfaina Extremeña en EspañolPage 23 Roscas Extremeñas

Origin Of Extremaduran Food 

Extremadura´s typical food comes from the people that lived in the countryside and could only eat easy meals. These people ate animal meat, such as, steak or beef and also, all their crops. All of the dishes that we eat now come from this type of food that these people ate many years ago. Many of these meals disappeared throughout history and other types of dishes appeared too. There were people who ate special food, because they lived in the

monasteries, were rich and could buy the best food from the market.

The meals from Extremadura were developing while the different cultures exchanged their recipes between the different regions. These cultures were mainly Arabic and Jewish. One of the greatest progresses was the discovery of America, where foods like pepper or the potato

and the tomato were used for creating new recipes and also for improving the taste of already existing meals. However, what marked the difference between the old and the

modern cooks from Extremadura was the idea of selling products from here in other parts of the country or even in the world; like the different types of meat that we can get from the

Iberian pig or the famous cherries from the Jerte’s Valley.

Today the food from Extremadura isn´t very different from in the past, in fact our grandparents and great-grandparents ate the same food that we eat today like migas, Spanish omelet… The food from Extremadura is all about meat because Extremadura is a land-locked region, so we cook lots of parts of the pig. There is a famous chef that has a Spanish TV show

where he shows typical recipes from Extremadura. We are going to show you some of our own. We have some meat recipes and desserts too. We hope that you like the book.

  

Origen de la comida de Extremadura

En Extremadura comida típica proviene de las personas que vivían en el campo y sólo podía comer comidas fáciles. Estas personas comían carne animal, como por ejemplo, carne o carne de res y

también, todos sus cultivos. Todos los platos que comemos ahora provienen de este tipo de alimentos que estas personas comían hace muchos años. Muchas de estas comidas

desaparecieron largo de la historia y otros tipos de platos parecía demasiado. Había personas que comieron alimentos especiales, porque vivían en los monasterios, eran ricos y podían comprar la

mejor comida en el mercado.

Las comidas de Extremadura estaban desarrollando mientras que las diferentes culturas intercambiaron sus recetas entre las diferentes regiones. Estos cultivos fueron principalmente

árabe y judía. Uno de los mayores avances fue el descubrimiento de América, donde se utilizaron alimentos como la pimienta o la papa y el tomate para la creación de nuevas recetas y también

para mejorar el sabor de las comidas ya existentes. Sin embargo, lo que marcó la diferencia entre la edad y los cocineros modernos de Extremadura fue la idea de vender los productos de aquí, en

otras partes del país o incluso en el mundo; como los diferentes tipos de carne que podemos obtener de cerdo ibérico o las famosas cerezas del Valle del Jerte.

Hoy en día la comida de Extremadura isn't muy diferente a la del pasado, de hecho nuestros abuelos y bisabuelos comieron el mismo alimento que comemos hoy como migas, tortilla

española ... La comida de Extremadura es todo acerca de la carne, porque Extremadura es una tierra región con un bloqueo, por lo que cocinar un montón de partes del cerdo. Hay un famoso

chef que tiene un programa de televisión española donde muestra recetas típicas de Extremadura. Vamos a mostrar algunos de los nuestros. Tenemos algunas recetas de carne y postres también.

Esperamos que te guste el libro.

CONEJO CON SALSA DE AJO

Ingredients:

Olive OilHead of garlic1,5 kg of rabbit3 hot peppersA bay leafA glass of white wine

Cut the rabbit into piecesPeel and fry the garlicBefore you fry the rabbit add the hot pepperAdd the rabbit and fry it a littleAdd the bay leaf and the glass of white wineBoil it until the rabbit will be tender

CONEJO CON SALSA DE AJO

Ingredientes:

aceite de olivaCabeza de ajo1,5 kg de conejo3 chilesUna hoja de laurelUn vaso de vino blanco

Cortar el conejo en trozosPelar y freír los ajosAntes de freír el conejo añadir el pimiento picanteAñadir el conejo y se fríe un pocoAñadir la hoja de laurel y el vaso de vino blancoSe deja cocer hasta que el conejo, que duele

TORTILLA EXTREMEÑA

Ingredients:

Two pieces of sausages “chorizos”Half a teaspoon of spicy or sweet paprikaFive medium sizes potatoes

Cut the “chorizos” into small pieces and put them in the pan Beat the eggs, add the chorizos, the chopped green chilli, a pinch of salt and the paprika.Take a pan and put oil in it. When it is hot, put the potatoes and the mixture in the pan. Turn it until golden.

TORTILLA EXTREMEÑA

Ingredientes:

Dos trozos de salchichas "chorizos"La mitad de una cucharadita de pimentón picante o dulceCinco tamaños medianos patatas

Cortar los "chorizos" en trozos pequeños y ponerlos en la sarténBatir los huevos, añadir los chorizos, el chile verde picado, una pizca de sal y el pimentón.Tomar una sartén y poner el aceite en ella. Cuando esté caliente, poner las patatas y la mezcla en la sartén.Déle vuelta hasta que esté dorado.

REPÁPALOS

Ingredients:

6 Eggs4 Slices of bread4 Cloves of garlic1 Onion1 Tablespoon of oil1 Bay leaf1 Sprig of parsley

Peel and slice four cloves of garlic, chop the onion, beat the eggs, crumble the bread.Mix the sliced garlic with half of the onion, the crumbled bread and the beaten eggs and add a little bit of saltFinally, make little balls with esta mixture and fry it in hot oil.

REPÁPALOS

Ingredientes:

6 huevos4 rebanadas de pan4 dientes de ajo1 cebolla1 cucharada de aceite1 hoja de laurel1 ramita de perejil

Pelar y cortar cuatro dientes de ajo, picar la cebolla, batir los huevos, desmenuzar el pan.Mezclar el ajo en rodajas con la mitad de la cebolla, el pan desmenuzado y los huevos batidos y añadir un poco de salPor último, hacer bolitas con esta mezcla y freír en aceite caliente.

COCIDO

Ingredients:

250 grams of chickpeas1 salted pig foot500 grams of beef meat3 small potatoes500 grams of vegetables100 grams of steaky bacon1 ham bone1 bone of beef knee1 “morcilla” and 1 “chorizo”

Soak the chickpeas overnight in warm water with a little salt. Next day, remove and drain them.In a large pot, put all meats, bones, and cover with 3 litres of water and put the dish on the flame.When it boils, add the chickpeas. Add the vegetables and some salt. Cook them for about 3 hours, until the chickpeas are tender and add the potatoes.

COCIDO

Ingredientes:

250 gramos de garbanzos1 pie de cerdo salada500 gramos de carne de res3 patatas pequeñas500 gramos de verduras100 gramos de tocino Steaky1 hueso de jamónUn hueso de rodilla de ternera1 "morcilla" y 1 "salchicha"

Remojar los garbanzos la noche en agua tibia con un poco de sal. Al día siguiente, retirar y escurrir. En una olla grande, poner todas las carnes, huesos, y cubrir con 3 litros de agua y poner el plato en la llama.Cuando hierva, añadir los garbanzos. Añadir las verduras y un poco de sal. Cocer durante aproximadamente 3 horas, hasta que, los garbanzos estén tiernos y añadir las patatas.

SALMOREJOIngredients:

8 medium sized tomatoes half of a baguette 1 cup of olive oil 1 clove of garlic a pinch of salt 2 boiled eggs Sliced serrano ham

Put a large pot of salted water on the stove and bring to a boil. Cut a small cross in the bottom of each tomato. When the water is boiling add the tomatoes. Remove immediately and place in a cold water bath.The skin will peel right off of the tomatoes. Cut out the the tomatoes cores and add all the rest to your blender. Take all of the "guts" out of your baguette and add them to the blended tomatoes. Let the bread soak in the tomato juice for about 5 minutes. Add the splash of vinegar, salt, and garlic and blend

SALMOREJOIngredientes:

8 tomates medianosmedio de una barra de pan1 taza de aceite de oliva1 diente de ajouna pizca de sal2 huevos durosEn lonchas de jamón serrano

Poner una olla grande de agua salada en la estufa y llevar a ebullición. Cortar una pequeña cruz en la parte inferior de cada tomate. Cuando el agua está hirviendo añadir los tomates. Retire inmediatamente y colocar en una piel bañera.El agua fría pelará justo al lado de los tomates.Cortar los tomates y los núcleos de añadir el resto de su licuadora.Tome todas las "tripas" de su baguette y añadirlos a los tomates mezclados. Deje que el pan en remojo en el jugo de tomate durante unos 5 minutos.Añadir el chorrito de vinagre, la sal y el ajo y mezcla

MIGAS

Ingredients:

500 grams of bread1 head of garlicBaconRed bell pepper A Little bit of waterOlive oilSalt

Cut the bread in to small pieces Dissolve the salt in the waterSoak the bread with waterCut the head of garlic and take on the panTake bacon on the pan with the head of garlic Fry everything in the pan

MIGAS

Ingredientes:

500 gramos de pan1 cabeza de ajotocinoPimiento rojoUn poco de aguaaceite de olivasal

Cortar el pan en pedazos pequeñosDisolver la sal en el aguaRemojar el pan con aguaCortar la cabeza de ajo y tomar en la sarténTome tocino en la sartén con la cabeza de ajoFreír todo en la sartén

FLORES

Ingredients:

Eggs Flour Water Vinegar

Beat as many eggs as you like and for eachegg, add one spoonfull of flour and another of water. Add a dosh of vinegar.Introduce a flower shaped mould in the oil. When the flowers are goldenbrown, take them out and drain well.Sprinkle with sugar or drizzle in honey.

FLORES

Ingredientes:

huevosharinaaguavinagre

Batir los huevos que te gusta y para cadahuevo, agrega una cucharada de harina y otra de agua.Añadir una pizca de vinagre.Introducir un molde especial de flores en el aceite. Cuando se doren las flores, se sacan y escurrir bien.Espolvorear con azúcar y miel miel.

CHANFAINA

Ingredients:

500 grams of “asadurilla” (liver, heart, kydneys…)200 grams of beef and lamb skirt6 scoops of olive oil1 onion1 garlic clove1 bay leaf1 small chili4 scoops of tomato pureeA halve glass of white wineSalt

CHANFAINA

Put the oil in the pan, and put the garlic, the onion , the bay leaf and the pepper.Grind everything in a blender until it gets puree Cut the “asadurilla” and the lamb and season it with salt and a little pepper.Cook the meat in the pan over low heat, taking care not stiking. you can cook it with white wine.When the meat starts to get soft (30-45 min), add the paste that was prepared, and 4 scoops of tomatoAbout 10 min before removing from the fire, some people will take a little blood of lamb cooked in advance.And serve the plate.

CHANFAINA

Ingredientes:

500 gramos de "asadurilla" (hígado, corazón, kydneys ...)200 gramos de carne de res y cordero falda6 cucharadas de aceite de oliva1 cebolla1 diente de ajo1 hoja de laurel1 chile pequeño4 cucharadas de puré de tomateUn vaso de vino blancosal

CHANFAINA Poner el aceite en la sartén y poner el ajo, la cebolla cortada, el laurel y la pimienta.Cuando esté dorado, obtener verduras y volcarlos en el mortero.Triturar todo en una licuadora hasta que quede un puré de estanciaCortar el "asadurilla" y el cordero y se sazona con sal y un poco de pimienta.Cocine la carne en la sartén a fuego lento, con cuidado de no stiking. se puede cocinar con vino blanco.Cuando la carne comienza a ponerse blanda (30-45 minutos), añadir la pasta que se prepara, y 4 cucharadas de tomateCerca de 10 minutos antes de retirar del fuego, algunas personas tendrán un poco de sangre de cordero cocinado de antemano.Y servir el plato.

ROSCAS EXTREMEÑAS

INGREDIENTES:

3 eggsFlourZest of 1 lemon1 cup of olives oilA bit of cinnamon150 grams of sugarHalve packet yeast1 cup of anise brandyOil to frySugar and cinnamon

ROSCAS EXTREMEÑAS

Beat the egg whites in a bowl. Add the egg yolk and then the oil. Add a little glass of anise and cinnamon powder.Work the mixture and add the sugar gradually.Once have a homogeneous mixture, add flour and lemons zest is cast, until a dough similar to bread.Bellow, make balls with the dough. Each ball smooth like a duck and is shaped donut.Fry in abundant oilLet drip and cover in a mixture of sugar and cinnamon.

ROSCAS EXTREMEÑAS

Ingredientes:

3 huevosharinaCáscara de 1 limón1 taza de aceite de aceitunas1 cucharadas de canela150 gramos de azúcarReducir a la mitad de la levadura de paquetes1 taza de brandy anísAceite para freírAzúcar y canela

Batir las claras de huevo en un bol. Añadir la yema y luego el aceite.Trabajar la mezcla y añadir el azúcar gradualmente.Una vez que hay una mezcla homogénea, se hecha la levadura, la harina y la ralladura de limón Después hacer bolitas con la masa y freír en abundante aceite.