libro recetas metalim1

8/11/2019 Libro Recetas MetaliM1

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Recetario del mtodoLas recetas completas para seguir este rgimen alimenti-

cio estn disponibles a continuacin. Estas recetas han si-

do desarrolladas especialmente para enriquecer las aporta-ciones de este mtodo. Todas han sido rigurosamente pro-badas y cumplen cabalmente con las expectativas. De he-cho, son una verdadera primicia porque sus ingredientesson totalmente afines a su paladar.

La cantidad de carbohidratos es realmente insignificantey sin embargo las recetas son tan deliciosas que le harn ol-vidarse que alguna vez modific sus hbitos alimenticios.

Conserve este libro celosamente, lalo y selo comogua. Empiece su nueva vida con alegra porque no hay

nada qu sacrificar ni perder salvo los kilos de ms queafectan su salud y estropean su figura.

ATENCIN: Cuando experimente una alimentacincon bajos carbohidratos y balanceada con los suplemen-tos que se recomiendan en este libro, entonces tendr la

suficiente certeza de que su organismo est recibiendo lonecesario para mantener por siempre el equilibrio meta-blico y nutricional que est asociado a una buena saludy armona fsica.

142

Cules son los quesos duros?Los quesos tipo:Cheddar, Monterrey Jack, Roq uefort, Edam, Gouda ,Manchego, Chihuahua y otros quesos para fundir(cuidando q ue no contengan carbohidratos o en

muy poca cantidad). A partir de la tercera fase,tambin puede consumir el q ueso crema (cuidando

siempre el contenido de carbohidratos).


3/194

R1 3.7

R2 2.1

R3 5.3R4 5.8

R5 3.5

R6 3.5

R7 7.4

R8 5.9R9 3.5

R10 4.3

R11 4.3

R12 2.0

R13 1.8R14 1.8

R15 5.3

R16 3.2

R17 1.3

R18 5.4R19 3.2

R20 7.2

ndice

Ensalada de Atn con Apio 152

Ensalada Csar 152

Ensalada del Mar 153Jardn Japons 154

Ensalada de Ejotes 154

Ensalada de Espinaca con Nuez 155

Ensalada de Calabacitas al Organo 155

Ensalada de Brcoli 156Ensalada de Berros con Championes 156

Ensalada Inglesa 157

Ensalada de Nuez 157

Ensalada de Championes

con Queso 158

Ensalada de Coliflor 158Ensalada de Pepino 159

Ensalada de Chayote 159

Ensalada de Tomate 160

Ensalada Italiana 160

Ensalada Francesa 161Ensalada de Col con Mayonesa 162

Ensalada de Bruselas 162

143Receta Nombre PginaCarbohidratos

Por Porcin

Ensaladas


4/194

Consom de Pescado 164

Jugo de Carne 164

Consom de Pollo 165

Sopa Oriental 165

Crema de Calabacitas 166

Sopa de Cambray 166Crema de Espinacas 167

Caldo de Camarn 167

Caldo Largo 168

Consom Sureo 169

Sopa Tallarn 169

Caldo de Res 170Crema de Esprragos 171

Sopa Mixta 171

Crema de Calabaza (Auyama) 172

Sopa de Huevo 172

Sopa de Cebollines 173

Sopa Boloesa 173

Sopa de Pescado 174

Crema de Tomate 175

Crema de Championes 175

Gazpacho 176

Sopa de Championes 177Consom de Carnero 177

Sopa de Ajo 178

Sopa de Acelga 179

Crema de Apio 179

R21 0.0

R22 0.0

R23 0.0

R24 1.4

R25 5.1

R26 2.4R27 0.7

R28 0.7

R29 0.8

R30 0.5

R31 0.6

R32 0.6R33 2.7

R34 0.4

R35 2.7

R36 0.3

R37 1.2

R38 0.9

R39 0.8

R40 2.6

R41 1.5

R42 6.5

R43 2.6R44 0.8

R45 4.1

R46 1.4

R47 1.3

144

Carbohidratos

Por Porcin

Sopas y CremasReceta Nombre Pgina


5/194

Huevos Duros con Atn 182

Huevos Duros con Aguacate 182

Omelet de Fresa 183

Huevo y Pepino 183

Omelet de Carne con Queso 184

Huevos con Chorizo 185Huevos Tibios 185

Omelet de Queso 186

Omelet de Espinaca 186

Omelet de Esprragos 187

Huevos con Jamn 188

Huevos con Carne Seca 188Huevos Rancheros 189

Huevos con Tocino 189

Pasta de Huevo 190

Tortilla Espaola 190

Omelet de Championes 191

Huevo con Nopales 192

Huevos con Camarones 192

Col Espaola 193

Guacamole 193

Tomate Relleno 194

Berenjena Italiana 194Calabacitas Polacas 195

Calabacitas Gratinadas 196

Aguacate Relleno 196

Pepino Peruano 197

R48 1.7

R49 4.1

R50 6.0

R51 2.7

R52 1.2

R53 1.2R54 1.2

R55 1.2

R56 2.3

R57 3.4

R58 1.2

R59 1.2R60 1.2

R61 1.3

R62 2.8

R63 3.6

R64 2.6

R65 4.0

R66 1.2

R67 0.5

R68 3.5

R69 3.7

R70 3.9R71 6.0

R72 5.5

R73 4.8

R74 5.6

145

Desayunos, Comidas y CenasReceta Nombre PginaCarbohidratos

Por Porcin


6/194

Germinado de Soya 197

Espinacas a la Mantequilla 198

Mousse de Aguacate 198

Apio Relleno 199

Rabanitos al Queso 199

Tomates a la Francesa 200

Sndwich de Jamn con Queso 200

Pizza 201Lomo de Cerdo al Queso 202

Filete Mignon 202

Manitas de Puerco Vinagreta 203

Rollo de Carne 203

Salpicn de Res 204

Chuletas a la Mostaza 205Filete a la Pimienta 205

Pastel de Carne 206

Bistec Asado 206

Albndigas al Chicharrn 207

Hamburguesa con Queso 208

Araas Entomatadas 208

Alambre Mixto 209

Filete a la Mostaza 210

Cordero al Organo 210

Alambre de Res 211

Filete Reyna 211Carne en Limn 212

Lengua de Res a la Vinagreta 213

Germinado con Res 213

Medallones Filadelfia 214

R75 1.5

R76 2.2

R77 3.8

R78 3.5

R79 1.0

R80 5.6

R81 3.6

R82 1.5R83 0.0

R84 0.0

R85 0.0

R86 1.6

R87 3.3

R88 0.0R89 0.5

R90 1.0

R91 0.0

R92 1.9

R93 2.0

R94 4.6

R95 3.1

R96 1.8

R97 0.5

R98 3.1

R99 2.5R100 2.0

R101 3.7

R102 1.8

R103 1.5

146

Receta Nombre PginaCarbohidratosPor Porcin


7/194

Carne a la Japonesa 215

Cordero al Horno 215

Filete de Res Escabechado 216

Carne Hngara 217

Filete de Cerdo Empanizado 217

Musaka 218

Asado de Puerco 219

Conejo al Ajillo 219Conejo a la Mostaza 220

Filete de Pollo al Tocino 221

Pollo Rostizado 221

Rollos de Pollo 222

Pollo en Escabeche 222

Pollo Marinero 223Pollo con Championes 224

Fajitas de Pollo 224

Pollo en Cacahuate 225

Pollo Fresco 225

Pechuga Asitica 226

Pollo Almendrado 227

Pollo a la Reyna 227

Germinado con Pollo 228

Croquetas de Pollo 229

Pollo a la Cerveza 229

Pollo al Morrn 230Milanesa de Pechuga 230

Pato al Oporto 231

Codornices Estofadas 231

Mousse de Atn 232

R104 5.5

R105 8.0

R106 4.2

R107 1.0

R108 0.5

R109 8.4

R110 4.6

R111 0.5R112 3.1

R113 0.0

R114 0.0

R115 0.0

R116 1.9

R117 2.8R118 2.0

R119 3.8

R120 2.6

R121 1.8

R122 7.8

R123 3.6

R124 2.0

R125 1.8

R126 0.3

R127 7.2

R128 3.9R129 0.0

R130 4.2

R131 7.4

R132 1.3

147



8/194

Rollos de Atn 233

Filete de Pescado 233

Camarones a la Mantequilla 234Pescado Empapelado 234

Filete de Pescado en Salsa Blanca 235

Merluza en Salsa 235

Camarones con Mayonesa 236

Postas de Pescado al Chicharrn 237

Camarones al Ajillo 237

Camarones a la Diabla 238

Croquetas de Atn 238

Camarones Empanizados 239

Carpaccio de Salmn 239

Rollo de Pescado 240Trucha a las Finas Hierbas 240

Lenguado al Vapor 241

Merluza con Espinacas 241

Bacalao Italiano 242

Alambre de Camarn 243

Ceviche 243

Langostinos al Blue 244

Camarones Serranos 244

Langosta Rosada 245

Mojarra al Ajo 245

Antipasto Criollo 246Sardina Capeada 247

Nopales Rellenos 247

Chayotes Rellenos de Atn 248

Picadillo Campirano 248

R133 0.0

R134 0.0

R135 0.0R136 2.0

R137 2.0

R138 1.5

R139 1.0

R140 1.3

R141 1.0

R142 0.0

R143 0.6

R144 0.3

R145 4.6

R146 0.5R147 1.6

R148 6.3

R149 2.5

R150 8.0

R151 3.6

R152 5.0

R153 0.7

R154 1.7

R155 1.1

R156 1.0

R157 12.3R158 1.3

R159 2.7

R160 6.9

R161 3.8

148



9/194

R171 1.1R172 1.6R173 2.7R174 0.0R175 2.0R176 2.8

R177 2.2R178 0.7R179 3.7R180 2.0R181 2.4R182 1.1

R183 3.0R184 3.1R185 2.6R186 3.8R187 3.0

149

PostresReceta Nombre PginaCarbohidratos

Por Porcin


R162 1.7R163 1.4

R164 0.3R165 14R166 2.9R167 7.9R168R169 3.2

R170 1.5

Pastel de Moka 258Pastel de Queso 258Mousse de Caf 259Gelatina Mixta 260Helado de Vainilla 260Fresas con Crema 261

Helado de Chocolate 261Bocadillo de Chocolate 262Tartaleta de Fresas 262Tartaleta Arcoiris 263Panqu de Chocolate 263Pan Francs 264

Compota de Fresa 264Panqu de Coco 265Panqu de Crema 265Sorbete de Limn 266Pastel de Calabaza 266

Tortillas y Tacos Dorados 249Sardina en Mayonesa 250

Pescado Empanizado 250Budn de Ejote 251Acelga al Huevo 251Col al Horno 252Tamales 253Pan Eskiny 255

Pan MetaliM 256


10/194

Tiramis 267Gelatina con Crema 268

Almendrados 268Pay de Queso con Chocolate 269Bocadillo de Nuez 270Pan con Mermelada 270Helado de Tres Colores 271Pay de Limn 271

Pudn de Pera 272

Alitas de Pollo Mantequilla 274

Rollos de Jamn con Pollo 274

Jamoncinas 275

Salchichas Rellenas 275

Salchicha al Gratn 276

Alas de Pollo Orientales 276Alas de Pollo a la Diabla 277

Alas de Pollo a la Mostaza 277

Alas de Pollo Crujientes 278

Duritos de Queso 278

Dedos de Queso 279Costillas Enchiladas 279

Costillas Orientales 280

Jamn Relleno 280

Plato Griego 281

R188 4.2R189 1.5

R190 0.7R191 2.5R192 1.1R193 1.7R194 2.9R195 1.5

R196 11

150

CarbohidratosPor Porcin

Receta Nombre Pgina

SnacksCarbohidratos

Por Porcin

Receta Nombre Pgina

R197 0.0

R198 0.0

R199 0.0

R200 2.0

R201 2.5

R202 2.0R203 0.0

R204 1.5

R205 0.0

R206 0.0

R207 0.0R208 1.5

R209 1.5

R210 0.0

R211 2.4


11/194

Ensaladas


12/194

152

R1 14.8 grs de carbohidratos / (4 porciones)Carbohidratos por porcin: 3.7 grs

EnsaladadeAtnconApioIngredientes:

4 Varas de apioSal, pimienta y ajo en polvo3 Latas de atn en aceite2 Cucharadas medianas de mayonesa

1 Cucharada mediana de perejil picado

Preparacin:Despus de lavar los apios se pican en cuadritos. A las latas de atn se les

tira el lquido, se revuelven con el apio, la mayonesa y se condimentan consal, pimienta y ajo al gusto. La mezcla se divide en cuatro porciones y seespolvorea el pereji l.

Carbohidratos por porcin: 2.1 grs

EnsaladaCsarIngredientes:

1 Lechuga romanaSal, pimienta, queso Parmesano rallado y ajo en polvo3 Huevos3 Tiras de tocino1 Cucharada mediana de perejil picado4 Alcaparras

1/2 Cucharada mediana de mostaza1 Cucharada mediana de jugo de limn1 Cucharada mediana de vinagre de estragn3 Cucharadas medianas de aceite de oliva1/2 Litro de agua

R2 8.4 grs de carbohidratos / (4 porciones)


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153

Preparacin:Dos huevos se cuecen en el agua hasta que queden duros, se les quita la

cscara, se pican y meten al refrigerador. Las tiras de tocino se fren hastaquedar crujientes y se pican. La lechuga se lava muy bien, se troza con las

manos y en una bolsa de plstico se mete al refrigerador perfectamente dre-nada. En un recipiente revuelva muy bien un huevo crudo, sal, pimienta,ajo en polvo, mostaza, el limn, vinagre, aceite de oli va y las alcaparrasmachacadas; bien revuelto virtalo a la bolsa de la lechuga y agite. Al servi radicione el tocino, los huevos duros picados y el queso Parmesano.


Ensaladadel MarIngredientes:

1 Taza de pulpa de cangrejo1/2 Kg. de camarones para coctel limpios y cocidos

1 Lechuga1 Tomate2 Huevos duros1 Pimiento verde1 Manojo de esprragos1/2 Taza de aceite de olivaSal y pimienta3 Cucharadas medianas de vinagre de vino

1 Cucharada chica de mostaza1 Cucharada chica de ajo picado1 Cucharada chica de alcaparras1 Cucharada mediana de perejil1 Cucharada mediana de estragn1 Sobre de edulcorante artificial

Preparacin:La lechuga se lava muy bien, se troza con la mano, se pone en una bolsa

de plstico y se mete al congelador. El tomate se parte en tiras, al igual queel pimiento verde. A los huevos duros se les quita la cscara y se parten encuatro. A los esprragos se les corta la parte dura, se cocinan en agua y seescurren. Con los dems ingredientes, se prepara el aderezo mezclando muybien. La lechuga, el tomate, los huevos, esprragos, el pimiento y los ingre-dientes de mar se presentan en un plato y se baan con el condimento.



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154

23.2 grs de carbohidratos / (4 porciones)R4Carbohidratos por porcin: 5.8 grs

J ardnJ aponsIngredientes:

4 Tazas de pulpa de calabaza (auyama) cocidaSal, pimienta y ajo en polvo4 Tazas de coliflor cocida1 Cucharada mediana de perejil picado

Preparacin:La pulpa de la calabaza debidamente limpia y lo ms seca posible, se

sazona con sal, pimienta y ajo al gusto. Las porciones se moldean con unataza o recipiente y encima se plantan los bulbos de coliflor. Se espolvoreaun poco de pereji l.


EnsaladadeEjotesIngredientes:4 Tazas de ejotes partidos

Sal y pimienta100 Grs. de queso Cotija pulverizado2 Cucharadas medianas de aceite de oliva1 Cucharada mediana de vinagre1 Litro de agua

Preparacin:En un recipiente se pone a hervi r el agua. Los ejotes se lavan muy bien, se

les cortan ambas puntas y se parten en trozos medianos, se meten al aguahi rviendo por espacio de 15 minutos, se escurren, se sazonan con sal ypimienta, se agrega el aceite y vinagre. Se divide en cuatro porciones y seespolvorea el queso al servi r.

14 grs de carbohidratos / (4 porciones)R5


15/194

155


EnsaladadeEspinacaconNuezIngredientes:

4 Tazas de hoja de espinaca cortada en tirasSal150 Grs. de nuez picada3 Tiras de tocino crujiente y picado

2 Cucharadita de aceite de oliva1 Cucharadita de vinagre de estragn

Preparacin:Despus de lavarse perfectamente las hojas de espinaca, se cortan en tiras y

salan al gusto. Se le agrega el aceite y el vinagre y se espolvorea la nuez y eltocino sobre cuatro porciones.


EnsaladadeCalabacitas al OrganoIngredientes:

8 Calabacitas medianas (italianas)Sal y pimienta3 Cucharadas medianas de organo2 Cucharadas de aceite de oliva1 Cucharadita de vinagre1 1/2 Litros de agua

Preparacin:A las calabacitas se les cortan las puntas de ambos lados. En agua hirvien-

do se ponen las calabazas durante cinco minutos o hasta quedar crujientes.Se cortan en rodajas, se sirven las porciones con sal, pimienta, aceite, vinagrey organo al gusto.




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EnsaladadeBrcoliIngredientes:

6 Tazas de brcoliSal y pimienta150 Grs. de queso Cotija pulverizado2 Cucharadas de aceite de oliva

1 Cucharadita de vinagre1 1/2 Litros de agua

Preparacin:En un recipiente se pone a hervi r el agua. Al pasar a ebullicin se mete el

brcoli y cuando comience a hervi r se retira del fuego, se tapa y se deja porespacio de cinco minutos, se escurre muy bien, se divide en cuatro porciones

y se sazona con sal y pimienta al gusto, se agrega el aceite y vinagre y seespolvorea encima el queso.


EnsaladadeBerros conChampionesIngredientes:

4 Tazas de hoja de berros2 Tazas de championes frescos en rodajasSal y pimienta2 Cucharaditas de aceite de oliva

1 Cucharadita de vinagre

Preparacin:Las hojas de berro lavadas se mezclan con los championes en rodajas, se

sazonan al gusto con sal y pimienta y se les agrega el aceite y el vinagre.


R9 14 grs de carbohidratos / (4 porciones)


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EnsaladaInglesaIngredientes:

4 Tazas de col en tirasSal, pimienta y cebolla en polvo2 Cucharadas medianas de aceite de oliva1 Cucharada mediana de vinagre

1 Litro de agua

Preparacin:En un recipiente se pone a calentar el agua, al soltar el hervor se mete la

col en tiras muy delgadas durante cinco minutos; se retira del fuego, se drenaperfectamente. Debe quedar blanda mas no flcida. Se sazona con sal, pi-mienta y cebolla, y se agrega el aceite y el vinagre.


EnsaladadeNuezIngredientes:4 Tazas de tallos picados de coliflorSal y pimienta100 Grs. de nuez2 Cucharadas grandes de crema1 Sobre de edulcorante

Preparacin:nicamente los tallos de la coli flor se cortan en cuadri tos y se ponen acocer en agua por espacio de 15 minutos, se retiran del agua y se secan. Conun tenedor se bate la crema hasta quedar tersa y uniforme. La nuez se picafinamente, se agrega el edulcorante y se revuelven todos los ingredientes.




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158

Carbohidratos por porcin: 2 grs

EnsaladadeChampiones conQuesoIngredientes:

6 Tazas de championes frescos en rodajasSal y pimienta250 Grs. de queso Mozzarella rallado1 Cucharadita de epazote picado

Preparacin:Los championes en rodajas se ponen en un refractario, se condimentan

con sal y pimienta al gusto, se pone encima el queso rallado, se espolvorea elepazote y se meten al horno o al microondas a gratinar.


EnsaladadeColiflorIngredientes:

4 Tazas de coliflorSal1 Cucharada mediana de organo2 Cucharadas medianas de aceite de oliva10 Aceitunas negras1 Cucharada mediana de vinagre1/2 Litro de agua

Preparacin:En un recipiente se deposita el medio litro de agua con sal al gusto y se

pone al fuego. Cuando suelte el hervor, se agrega la coliflor y se deja hervi rhasta que los tallos se ablanden, se escurren perfectamente en un colador, secolocan en la ensaladera, se agrega el vinagre, el aceite de oliva, las aceitunasnegras y el organo; se mezclan todos los ingredientes. (Se puede servir fra).




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EnsaladadePepinoIngredientes:

2 Pepinos grandesSal y pimienta4 Cucharadas medianas de queso Cotagge2 Cucharadas medianas de aceite de oliva

1 Cucharadita de organo

Preparacin:Se pelan los pepinos en rodajas, se agregan la sal y pimienta al gusto, el

aceite de oliva y el organo. Cuando se sirven las porciones, se le monta unacucharada de queso.


EnsaladadeChayoteIngredientes:

4 ChayotesSalPimientaSal de ajo3 Cucharadas medianas de mayonesa2 Litros de agua

Preparacin:En un recipiente se pone el agua a hervi r con sal al gusto. Se pelan los

chayotes y enteros se meten al agua hirviendo. Cuando pueda entrar uncuchi llo en alguno de ellos, ya estn cocidos. Se parten en dos y se retira lapepa. Se parten en cuadros medianos y se mezclan con la mayonesa. Se sazo-nan con sal, pimienta y sal de ajo al gusto.



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160


EnsaladadeTomateIngredientes:

4 Tomates medianosSalPimientaSal de ajo

2 Cucharadas medianas de vinagre3 Cucharadas medianas de aceite de oliva1 Litro de agua

Preparacin:En un recipiente se pone a hervi r el agua. Cuando esten ebullicin se

retira del fuego y se colocan dentro del agua caliente los tomates por espacio

de dos minutos. Se tira el agua y con cuidado se les quita la piel, enseguidase parten en rodajas y se acomodan en un recipiente, se agrega el vinagre, elaceite de oliva y se revuelven, hasta servi rse en el plato acomodados con arte.Se pone individualmente pimienta y sal de ajo al gusto.


EnsaladaItalianaIngredientes:

4 Tazas de lechuga romana en trozosSal y pimienta

2 Cucharadas medianas de aceite de oliva1 Cucharada mediana de vinagre1 Cucharada mediana de organo3 Cucharadas grandes de queso Mozzarella1 Rbano largo




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161

Preparacin:La lechuga debe lavarse perfectamente y trozarse con las manos. Se mete

en una bolsa de plstico perfectamente drenada y se guarda en el refrigera-dor. El rbano largo se ralla y cuando se van a servi r las porciones se mete a

la bolsa y se agita para revolver bien. Se sazona con sal y pimienta al gusto,organo, queso y se agrega el aceite y el vinagre.


EnsaladaFrancesaIngredientes:

4 Tomates grandes1 Pepino1/2 Cebolla mediana2 Cucharaditas de hojas de menta picadas

3 Cucharadas medianas de aceite de oliva2 Cucharadas medianas de jugo de limn1 Cucharada mediana de mostaza de Dijn1 Cucharada de estragn picado1 Sobre de edulcorante artificialSal y pimienta

Preparacin:Se pican finamente los tomates y la cebolla. Se pela el pepino y se corta en

rodajas. En un recipiente se mezclan muy bien la menta, aceite, jugo delimn, mostaza, estragn, edulcorante, sal y pimienta al gusto, y se incorporacon los otros ingredientes.


Sugerencia:Si usted se encuentra en alguno de lospases de Latino Amrica y tiene alguna duda relacionada

con alguno de los trminos de las recetas en este libro,por favor consulte este Sitio de Internet y all encontrarun Diccionario de trminos equivalentes de Productos

Alimenticios en Latino Amrica:

http://www.netby.dk/Syd/Flygelstraede/alf/dicciona.htm#A


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EnsaladadeCol conMayonesaIngredientes:

1/2 ColSal y pimienta1 Cucharadita de salsa Tabasco2 Cucharadas medianas de mayonesa

Preparacin:Se pica la col en tiras muy delgadas y se lava. A la mayonesa se agrega la

salsa, sal y pimienta al gusto y se revuelve con la col.


EnsaladadeBruselasIngredientes:

4 Tazas de col de Bruselas partida a mitadSal, pimienta y ajo en polvo1 Cucharada mediana de aceite de oliva1 Cucharadita de vinagre1 Litro de agua

Preparacin:

En un recipiente se pone el agua a hervi r con sal al gusto. Las pequeascoles se lavan muy bien, se parten a la mi tad y se meten al agua hirviendopor 5 minutos. Se escurren, se condimentan con pimienta y ajo en polvo y seagrega el aceite y vinagre.


162



23/194

Sopas yCremas


24/194


ConsomdePescadoIngredientes:

1 Cabeza de pescado1 Trozo de pescado1 1/2 Litros de aguaSal y pimienta

Hojas de laurel

Preparacin:En un recipiente mediano se pone al fuego el agua con sal al gusto, las

hojas de laurel, la cabeza y el trozo de pescado. Cuando empieza a hervi r setapa y se baja la llama durante 20 minutos. Se separa el lquido con uncolador y con mucho cuidado se desmenuza el trozo de pescado, vigi landoestrictamente que no se escape alguna espina, y nuevamente se regresa al

caldo. Al servi r se espolvorea pimienta al gusto.


J ugodeCarneIngredientes:1 Kg. de carne de res para jugo (pescuezo)SalPimientaSalsa inglesa1/2 Litro de agua

Preparacin:Se deposita la carne en un frasco de cristal grueso de boca ancha. En un

recipiente por separado se pone a calentar agua y se introduce el frasco cerra-do con la carne (bao mara) por espacio de 3/4 de hora con la flama baja.Se separa el jugo de la carne y se sirve en un tazn. Se sazona con pimienta,sal al gusto y unas gotas de salsa inglesa. (Si no le agrada muy concentrado,se puede agregar un poco de agua.)


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ConsomdePolloIngredientes:

1 Pechuga de pollo con piel1 Cucharadita de sal1 1/2 Litros de aguaUnas ramitas de hierbabuena y cilantro

Preparacin:En un recipiente mediano se pone al fuego el agua con la sal y las hierbas,

cuando empieza a hervi r se introduce la pechuga, se tapa y se baja la llama.Cuando se forme la espuma, retrela con una cuchara y cocine durante 30minutos ms. Se separa la carne, se retira la piel, se desmenuza finamente yse sirve con el consom.


SopaOrientalIngredientes:

1 Pechuga de pollo con piel1/4 Col (repollo)1 Cucharada mediana de salsa de soya1 1/2 Litros de agua1 Cucharadita de sal

Preparacin:En un recipiente se pone el agua a hervi r con la sal. En ebul licin se

introduce la pechuga previamente lavada (retirar la espuma). La col se des-hoja y se hacen trozos con las manos. Cocida la pechuga, se retira del caldo yse echa la col. En cuanto suelte el hervor se apaga y se tapa. La col debe que-dar crujiente, y al servi rla se le pone salsa de soya al gusto. La pechuga seguarda para uti lizarse en un plati llo posterior.



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CremaCalabacitasIngredientes:

8 Calabacitas2 Cucharadas medianas de cremaSalPimienta

1 Cucharada mediana de mantequilla4 Tazas de agua4 Cucharadas de queso Parmesano rallado (opcional)

Preparacin:Se lavan las calabacitas y se cortan en cuadritos. En un sartn se derri te

la mantequi lla y se echan las calabacitas en crudo a frer, se tapan y se dejancocinar en su propio jugo. Cuando estn blandas se lican junto con dos

tazas de agua. Nuevamente se ponen a hervi r y se aade la crema, pimien-ta, la sal y el agua restante (si queda muy espesa). Se espolvorea el queso alservir (opcional).


SopadeCambrayIngredientes:

4 Tazas de cebollines en rodajas1 Cubo o cucharada de caldo de pollo concentrado2 Cucharadas medianas de mantequilla1 Litro de aguaSal

Preparacin:En un recipiente se derrite la mantequi lla, se pone el caldo concentrado a

frer un poco, se agregan los cebol lines en rodajas a sofrer, cuando estn cris-talinos se agrega el agua y sal al gusto.


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CremadeEspinacasIngredientes:

4 Tazas de hojas de espinaca2 Cucharadas medianas de cremaSal1 Cucharada mediana de mantequilla

4 Tazas de agua4 Cucharaditas de queso Parmesano (opcional)

Preparacin:Se lavan perfectamente las espinacas y se pican. En un sartn engrasado,

se vierten las espinacas y se cocinan a fuego lento debidamente tapadas y sinagua para que se cocinen en su propio jugo. De vez en cuando muvalas

para que no se peguen. Su cocimiento es alrededor de cinco minutos; ense-guida se lican con dos tazas de agua. Se pone a derretir en un sartn lamantequi lla y se vi erten las espinacas molidas, se fren, se agrega la crema yel agua restante. Se sirven con queso espolvoreado (opcional).


CaldodeCamarnIngredientes:

250 Grs. de camarn crudo mediano50 Grs. de camarn seco

1 Chile ancho seco1 Chile guajillo seco2 Chiles de rbol1 Rama de epazote1 Cucharada mediana de aceite vegetal1 1/2 Litros de aguaSal y pimienta entera




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Preparacin:En un recipiente con medio li tro de agua se ponen a cocer los chi les lava-

dos y desvenados por 10 minutos, se lican en la misma agua y se cuelan.En un recipiente se pone a calentar el aceite, y se fren los chiles molidos, se

pone sal al gusto, los camarones lavados crudos y secos, la rama de epazote,la pimienta, y se agrega el agua restante. Se tapan, se baja la flama y sedejan hervir por 15 minutos.


CaldoLargoIngredientes:

100 Grs. de filete de pescado sin espinas100 Grs. de camarones crudos200 Grs. de calamar

200 Grs. de pulpoPimienta entera1 Tomate mediano2 Litros de aguaSal5 Hojas de laurel1 Cucharada mediana de aceite de oliva

Preparacin:En una olla se pone el calamar y el pulpo en un litro de agua, se sala al

gusto y se cocina alrededor de una hora (de preferencia en olla de presin,ajustando tiempo). Cuando estn blandos, al pulpo se le quita la piel y sepica; asmismo se pica el calamar. En un sartn se pone a hervi r el otro li trode agua con el pescado, los camarones, la pimienta, las hojas de laurel y lasal. Se pica el tomate finamente, se fre en el aceite de oliva y se incorpora al

caldo junto con el calamar y el pulpo. Se tapa y se deja hervir por 10 minu-tos a fuego lento.


Los pepinos y rbanos rallados sonuna variante muy fresca y rpida.


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ConsomSureoIngredientes:

1 Kg. de alas de pollo1 Ramita de cilantro1 Cucharada mediana de recaudo o adoboSal

1 Litro de agua1 Limn1 Chile habanero

Preparacin:En un recipiente se ponen a dorar las alas. Cuando tomen un color dora-

do, se agrega el recaudo o adobo y se fre en la misma grasa que solt el pollo

e inmediatamente se vierte el agua y sal al gusto. Cuando suelte el hervorestlisto. El chi le habanero se pica finamente (hay que tener cuidado con losdedos porque este chi le es muy fuerte, pero de rico sabor), se agrega el jugodel limn y se pone en un recipiente de vidrio. Al servi rlo se agrega al gustoel chi le habanero.


SopaTallarnIngredientes:

4 Huevos

1/2 Pechuga con pielSalPimienta3 Cucharadas medianas de aceite vegetal2 Cucharadas medianas de salsa de soya1 Litro de agua

R312.4 grs de carbohidratos / (4 porciones)


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Preparacin:Se pone a hervi r la pechuga con el agua y la sal. Los huevos se mezclan

con sal y pimienta al gusto. En un sartn extendido con antiadherente seunta aceite, ya caliente se distribuye una cucharada grande de huevo mez-

clado y se extiende por la superficie hasta quedar una capa delgada, se vigi laque tome un color marrn y se voltea. M isma operacin hasta terminar conel huevo. Cuando estn fras las torti llas se enrollan y se cortan en tiras del-gadas, semejando un tallarn. Cocida la pechuga se retira del caldo y seagrega la soya. Al servi r, agregue tiras de huevo. La pechuga se guarda parala preparacin de otros plati llos.


CaldodeResIngredientes:

1/2 Kg. de carne con hueso (chamberete)2 Cucharadas medianas de cilantro1 Cucharada de hierbabuena2 Chiles serranos4 Hojas de repollo (Col)Sal1 1/2 Litros de agua

Preparacin:En un recipiente se pone el agua a hervir, se mete la carne, sal al gusto, la hier-

babuena y el cilantro (de preferencia en olla de presin). Es difcil calcular eltiempo porque depende de la calidad de la carne, ya que sta debe quedar total-mente reblandecida. Cuando estlista se cuela, el caldo se pone en un recipiente yla carne sobrante se deshebra y se regresa al consom(si le gusta el tutano puededisolverlo en el caldo). Se coloca nuevamente al fuego y se integran las hojas del

repollo (o col) partidas en trozos grandes. Cuando suelte el hervor, se apaga. Elchi le se pica finamente y se pone al gusto al servirlo.


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CremadeEsprragosIngredientes:

4 Tazas de esprragos frescos picados2 Cucharadas grandes de cremaSal1 Cucharada mediana de mantequilla2 Tazas de caldo de pollo1 Litro de agua

Preparacin:Los esprragos cortados en trozos (slo las puntas) se cocinan en el agua, una

vez cocidos se lican con la mi tad del agua de cocimiento. Se derrite en un reci-piente la mantequi lla, se agregan los esprragos molidos y la sal al gusto, elcaldo de pollo y la crema. Cuando suelte el hervor, estlista.


SopaMixtaIngredientes:

1 Huevo2 Tazas de hojas de espinaca1/2 Pechuga de pollo sin pielSal1 1/2 Litros de agua

Preparacin:A las espinacas se les quita el tallo, se lavan muy bien y se pican. En un reci-

piente se pone el agua, sal y la pechuga. Despus de estar debidamente cocida lapechuga, se retira del caldo y se depositan las hojas de espinaca. Se bate con untenedor el huevo completo y un poco de sal. En el caldo hirviendo se va ponien-do el huevo batido lentamente de manera que se cocine formando hebras. Alterminarse el huevo, la sopa estlista.



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CremadeCalabaza (Auyama)Ingredientes:

4 Tazas de pulpa de calabaza (auyama)2 Cucharadas grandes de cremaSalPimienta

1 Cucharada mediana de mantequilla1 1/2 Litros de agua

Preparacin:La calabaza se cocina en el agua. Una vez cocida se le quita la cscara,

las semi llas y las hebras, dejando la pulpa muy limpia. Se lica la calabazaen la misma agua que fue cocinada calculando que quede espesa. Se derrite

en un recipiente la mantequi lla, se agrega la calabaza, la crema, pimienta ysal al gusto. (Aadir el agua sobrante si estmuy espesa).


SopadeHuevoIngredientes:

2 Huevos4 Tazas de caldo de polloSal100 Grs. de queso Cotija

Preparacin:Se pone a hervi r el caldo de pollo. Por separado, se baten los huevos con

un tenedor. Cuando el caldo suelte el hervor, con mucho cuidado y despaciose van incorporando los huevos, moviendo al mismo tiempo para que no se

junten. Se agrega el queso y cuando suelte el hervor estli sta.


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SopadeCebollinesIngredientes:

1/2 Pechuga de pollo con piel o 2 muslos2 Tazas de tallos picados de cebollinesSal1 Cucharada mediana de mantequilla

1 1/2 Litros de agua3 Ramas de cilantro

Preparacin:Se ponen en un recipiente a cocinar la pechuga con el agua, el ci lantro y

la sal. Una vez cocida la pechuga, se retira del caldo, se le qui ta la piel y separte en trozos no muy grandes. Se corta el tallo a los cebollines, se lavan y

se cortan en pequeos trozos. En un recipiente se derrite la mantequi lla y sesaltean los rabos cortados y los trozos de pollo. Se agrega el caldo y listo.


SopaBoloesaIngredientes:

1/2 Kg. de carne molida4 Tazas de aguaSalPimienta

Cominos1 Tomate mediano1 Cucharada mediana de perejil picado1 Huevo



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Preparacin:La carne molida se mezcla con sal y pimienta al gusto, el pereji l y el

huevo. En un recipiente se pone el agua a hervi r con el tomate, al mismotiempo se van formando pequeas bolitas de carne y cuando el agua esten

ebullicin se van poniendo una a una. Al terminar, el tomate ya estreblandecido; se saca con un poco de caldo de la misma carne, se lica conuna pizca de comino y nuevamente se reintegra a las albndigas, se tapan yen 10 minutos ms se apaga.


SopadePescadoIngredientes:

1 Cabeza grande de pescado200 Grs. de filete en trozo

2 Ramas de epazoteSal1 Tomate mediano1 Chile de rbol1 1/2 Litros de agua

Preparacin:

En un recipiente se pone a hervi r el agua. Cuando esten ebullicin secoloca la cabeza de pescado previamente lavada, el fi lete, las ramas deepazote, el tomate, el chi le y sal al gusto. Se tapa, se baja la flama y secocina por espacio de 15 minutos. Pasado este tiempo, se saca del fuego, secuela y el caldo se coloca y en un recipiente se pone al fuego. Se separa eltomate y el chi le, y se lica con un poco del mismo caldo. Se vierte nueva-mente en la sopa. Se desmenuza el pescado y se integra en la sopa. Cuandosuelte el hervor se apaga inmediatamente.


Si vive con su familia, involucre a laencargada de preparar la comida.

Demustrele q ue estos mens son familiares.


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CremadeTomateIngredientes:

2 Tomates medianos2 Cucharadas grandes de cremaSalPimienta

1 Cucharada mediana de mantequilla1 Litro de agua1 Taza de chicharrn pulverizado1 Cucharada mediana de perejil

Preparacin:Se parten los tomates y se hierven en medio litro de agua; cuando estn

blandos se lican con la misma agua en que se cocinaron y la media taza dechicharrn pulverizado. En un sartn se derrite la mantequilla y se fre lapasta de tomate, se salpimienta al gusto y se agrega el agua sobrante, (sin per-der lo espeso). Al soltar el hervor, se pone la crema y cuando esttotalmenteincorporada se apaga y se sirven las porciones con un poco de pereji l.


CremadeChampionesIngredientes:

4 Tazas de championes frescos picados

2 Cucharadas grandes de cremaSalPimienta1 Cucharada mediana de mantequilla1 Litro de agua4 Cucharadas de queso Parmesano (opcional)

R416 grs de carbohidratos / (4 porciones)


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Preparacin:Los championes se lavan perfectamente y se pican. En un recipiente se

derrite la mantequi lla y se fren e inmediatamente se lican en medio litrode agua. Nuevamente se ponen al fuego, se agrega la crema, la sal y el resto

del agua. En cuanto suelte el hervor se apaga y se sirve ( si se desea se puedeespolvorear queso Parmesano).


GazpachoIngredientes:

1 Pimiento verde1 Pimiento rojo2 Tomates1/2 Cebolla mediana

1 Pepino2 Cucharadas medianas de aceite de oliva1 Diente de ajo1 Cucharada mediana de vinagreSal1 Litro de agua

Preparacin:Se quitan las semillas a los pimientos y se parten en trozos junto con la cebo-lla, el pepino sin cscara y el ajo. A los tomates se les quita la piel, pasndolos poragua hirviendo. Se lican junto con los dems ingredientes, el aceite y el vinagrehasta convertirse en un pur. Se agrega agua y se mezcla bien hasta dejar unaconsistencia cremosa. Se pone sal al gusto y se mete al refrigerador hasta servir.


Deshidrate las hierbas frescas como el cilantro,perejil, hierbabuena y epazote para q ue le durenmeses, slo tiene q ue ponerlas en un plato y unlugar ventilado, y despus gurdelas en frascos

debidamente clasificados.


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SopadeChampionesIngredientes:

4 Tazas de championes frescos en rodajas1 Cubo (cucharada) de consom de pollo concentradoPimienta1 Taza de cebollines finamente picados

1 Cucharada mediana de mantequilla1 Litro de agua1 Rama de epazote4 Cucharadas de queso Parmesano (opcional)

Preparacin:Los championes se cortan en rodajas. En un recipiente se derrite la man-

tequilla, se colocan el cubo (cucharada) de consomy los cebollines, se sal-tean y se agregan los championes y sofren, se pone el agua, el epazote, sal ypimienta al gusto y se tapan. Despus de diez minutos estlista la sopa.Una vez servida se puede espolvorear queso Parmesano si se desea.


ConsomdeCarneroIngredientes:

1/2 Kg. de pierna de carnero (o la parte que guste)1 Cucharada mediana de organo

Sal2 Chiles de rbol1 Tomate1 1/2 Litros de aguaUna cucharada mediana de aceite vegetal



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Preparacin:En una vaporera se pone una taza de agua, la carne y el organo. Se tapa

y se cocina hasta que la carne esttotalmente reblandecida. En una taza deagua se pone a cocer el tomate; cuando estblando se lica en la misma

agua que se cocin, se pone a hervir, se incorpora el jugo de la carne, se aa-den las dos tazas de agua sobrantes y un poco de carne en trozos. Los chi lesde rbol se fren en la cucharada de aceite, se pican y al servi r, se pone con-somal gusto.


SopadeAjoIngredientes:

4 Rebanadas de pan Eskiny (R169)2 Dientes de ajo

Sal y pimienta1 Cubo (cucharada) de consom (pollo o res)2 Cucharadas medianas de aceite de oliva1 1/4 Litros de agua1 Cucharada de perejil

Preparacin:

Se corta el pan en cuadros. En un sartn con el aceite muy caliente dorelos ajos pelados y cortados a lo largo, en ese mismo aceite fra el pan y sque-lo (agregar ms aceite si se requiere). Agregar el cubo (cucharada) de conso-m, saltearlo rpidamente, verter el agua, sal y pimienta al gusto, y los ajosdorados. Al soltar el hervor se retira del fuego. Cuando se sirve se agregan lostrozos de pan fri to y el pereji l.


Lave la espinaca, pq uela y png ala en unabolsa de plstico con peq ueos orificios.Dura alrededor de tres das y es excelente

en una ensalada urgente.


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SopadeAcelgaIngredientes:

4 Tazas de acelgas1 Litro de caldo de polloSal1 Cucharada mediana de mantequilla

4 Cucharadas de queso Cotija (opcional)

Preparacin:A la acelga, se le quitan los tallos, se lavan perfectamente las hojas y se pican

en trozos grandes. En un recipiente se derrite la mantequilla, se sofren las hojas,se agrega el caldo de pollo, y se sala al gusto. Cuando comience a hervi r se apagainmediatamente y se tapa. (Se pueden servir con queso Cotija espolvoreado).


CremadeApioIngredientes:

6 Varas de apio2 Cucharadas grandes de cremaSalPimienta1 Cucharada mediana de mantequilla2 Tazas de caldo de pollo

2 Tazas de agua

Preparacin:Los apios bien lavados y cortados en trozos, se cocinan en el caldo de pollo.

Una vez cocidos se lican en el mismo caldo. Se derri te la mantequilla enun recipiente, se agrega el apio molido, sal y pimienta al gusto, la crema y elagua. Al soltar el hervor estlista.



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180yalgoms...COMENTARIOS

Sugerencias para simplificar el trabajo

El Chicharrn de puerco lo puede encontraren Supermarket Liborio,Supermarket NorthGates,Superior Market y Cardenas Market sise encuentra en el rea de California.En otrosestados:en Food 4 Less,Ralphs y AlbertSons.Estas son algunas marcas por las que puedepreguntar:MISSION CHICHARRONES (PorkRinds) y BAKEN-ETS (Fried Pork Skins).

Es recomendable antes de ir de compras prepararlos mens de la semana pa ra saber lo q ue hay q uecomprar.

En una libreta, anote el men de todo el da consus carbohidratos. As podr memorizar el valor decada ingrediente, para q ue despus lo hag a sintener que consulta r.

NOTA:Para Estados Unidos.-


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Desayunos,Comidas y Cena


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Huevos Duros conAtnIngredientes:

8 Huevos durosSal y pimienta1 Lata de atn2 Cucharadas medianas de mayonesa

1 Cucharada mediana de perejil picado

Preparacin:A los huevos duros se les quita la cscara, se parten en dos y se les saca la

yema. La mayonesa se sazona con sal y pimienta, se agrega el atn y cuatroyemas y se hace una pasta con la que se rellenan los huevos. Se espolvoreaencima el pereji l.


Huevos Duros conAguacateIngredientes:

8 Huevos durosSal y pimienta1/2 Aguacate1 Cucharada mediana de mayonesa1 Cucharada de cilantro picado

Preparacin:A los huevos duros se les quita la cscara, se parten en dos y se retira la

yema. Al medio aguacate se le quita la cscara, se revuelve con la mayonesa,cuatro yemas y con un tenedor se hace una pasta con la que se rellenan loshuevos. Se espolvorea el cilantro encima.


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R50 24 grs de carbohidratos / (4 porciones)Carbohidratos por porcin: 6 grs

Omelet deFresaIngredientes:

8 Huevos4 Paquetes de edulcorante artificial4 Cucharadas medianas de crema8 Cucharadas medianas de queso crema

8 Cucharadas medianas de mermelada de fresa (R193)4 Cucharadas medianas de aceite de oliva

Preparacin:Para hacer omelet es recomendable hacer uno por uno. En un recipiente

revuelva muy bien los huevos, la crema y el edulcorante hasta formar unmezcla suave y pareja. En un sartn mediano se pone una cucharada de

aceite, se vierte una cuarta parte de la mezcla y se mueve el sartn paracubrir todo el fondo de manera uniforme. Se cocina hasta que por abajotenga un color dorado. El queso se mezcla con la mermelada de fresapreparada segn la receta R193. Una cuarta parte de la mezcla se pone enla mitad del huevo y se dobla para formar el omelet.


Huevoy PepinoIngredientes:

8 Huevos duros

2 Pepinos grandesSal1 Cucharadita de organo pulverizadoAceite de olivaVinagreAgua



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Preparacin:En un recipiente se pone el agua y los huevos enteros. Dejar cocer a que

estn duros (20 minutos aproximadamente). Se retiran del fuego. Se dejanenfriar, se les quita la cscara y se parten en dos. Se les pone una pizca de

sal, unas goti tas de aceite de oliva y vi nagre. El pepino se pela, se parte enrodajas y se acompaa a cuatro mitades de huevo espolvoreadas con organo.


Omelet deCarneconQuesoIngredientes:

8 Huevos150 Grs. de queso duro (cero carbohidratos)200 Grs. de carne molidaSal

Pimienta4 Cucharadas medianas de aceite vegetal

Preparacin:La carne molida se cocina en su propio jugo sin grasa, con sal y pimienta

al gusto hasta que desaparezca todo el lquido. El omelet es recomendablehacerlo individualmente por cada porcin. Se baten dos huevos. En un

sartn con antiadherente previ amente caliente, se coloca media cucharada deaceite, se vi erten los huevos moviendo el sartn, de tal forma que se di s-tribuya uniforme. Cuando se aprecie el huevo a medio cocinar, se vierte laracin que le corresponde de queso en un costado e inmediatamente la carnemolida, y con una esptula se voltea la mi tad, procurando que el queso y lacarne queden al centro hasta formar una empanada. Se presiona ligera-mente por unos segundos para que los ingredientes se mezclen con el huevo, einmediatamente se voltea para terminarlo de cocinar.

R52 4.8 grs de carbohidratos / (4 porciones)184

Ralle suficiente q ueso para toda lasemana. Gurdelo en paq uetes

individuales y mtalos al congelador.


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Huevos conChorizoIngredientes:

8 Huevos250 Grs. de chorizo de cerdo o pavoSal

Preparacin:En un sartn mediano se fre el chorizo desmenuzado. Cuando estlisto se

saca el sartn del fuego y se echan uno a uno los huevos, se salan al gusto y seregresan al fuego. Se revuelven con cuidado en el chorizo, y cuando estncocidos se sirven de inmediato. En algunas ocasiones es conveniente agregaral chorizo un poco de aceite, sto lo decidi ral frerlo.


Huevos TibiosIngredientes:

8 Huevos1 LimnSal y pimienta1/2 Litro de agua

Preparacin:

Se recomienda preparar la porcin en forma individual. Se pone a hervir elagua, y a punto de ebullicin, se toma una cuchara y se coloca un huevo concuidado en el agua por espacio de tres minutos y se retira. El huevo se abrecuidadosamente por la parte de arriba, perforando un orificio por donde paseuna cuchari ta para sacarlo. El punto ideal debe ser la clara totalmente cocida yla yema semi-cocida. Se sirve con unas gotas de limn, sal y pimienta al gusto yunas gotas de salsa picante si se desea.




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Omelet deQuesoIngredientes:

8 Huevos200 Grs. queso duro rayado (cero carbohidratos)SalPimienta

4 Cucharadas medianas de aceite vegetal

Preparacin:Para hacer el omelet, es recomendable hacerlo por cada porcin. Se baten

dos huevos con sal y pimienta al gusto. En un sartn con antiadherente pre-viamente caliente, se coloca una cucharada de aceite, se vierten los huevosmoviendo el sartn, de tal forma que se distribuya de manera uniforme,

cuando se aprecie el huevo a medio cocinar, se vierten 50 gramos de quesoligeramente hacia un costado y con una esptula. Se voltea la mi tad procu-rando que el queso quede al centro, hasta formar una empanada. Se pre-siona suavemente por unos segundos para que el queso se mezcle con elhuevo, e inmediatamente se voltea para terminarlo de cocinar.


Omelet deEspinacaIngredientes:

8 Huevos

4 Tazas de espinaca picadaSalPimienta4 Cucharadas medianas de aceite vegetal


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Preparacin:Para hacer el omelet, es recomendable hacerlo por cada porcin. Se baten

dos huevos con sal y pimienta al gusto. En un sartn con antiadherente previa-mente caliente, se coloca una cucharada de aceite, se vierten los huevos

moviendo el sartn, de tal forma que se distribuya de manera uniforme.Cuando se aprecie el huevo a medio cocinar, se vierte un cuarto de lasespinacas picadas en crudo a un costado y con una esptula se voltea la mitad,procurando que la espinaca quede al centro, hasta formar una empanada. Sepresiona ligeramente por unos segundos y se voltea para terminarlo de cocinar.


Omelet deEsprragosIngredientes:

8 Huevos4 Tazas de esprragos frescos en trozos (sin el tallo grueso)Sal4 Cucharadas medianas de aceite vegetal1 Cucharada grande de perejil picadoPimienta1 Litro de agua

Preparacin:En un recipiente se pone el agua y los esprragos a cocer con un poco de

sal. Cuando estn blandos se retiran y parten en trozos pequeos. Para hacerel omelet, es recomendable hacerlo por cada porcin. Se baten dos huevos consal y pimienta al gusto. En un sartn con antiadherente previamentecaliente, se coloca una cucharada de aceite, se vierten los huevos moviendoel sartn, de tal forma que se distribuya de manera uniforme. Cuando se

aprecie el huevo a medio cocinar, se vierten un cuarto de los esprragos pica-dos en un costado y con una esptula se voltea la mi tad, procurando que elesprrago quede al centro, hasta formar una empanada. Se presiona l igera-mente por unos segundos, y finalmente se voltea para terminarlo de cocinar.



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Huevos conJamnIngredientes:

8 Huevos8 Rebanadas de jamn (cero carbohidratos)Sal2 Cucharadas medianas de aceite vegetal

1 Cucharada grande de perejil picado

Preparacin:Las rebanadas de jamn se parten en cuadritos y se fren en el aceite, sin

dorar mucho. Se saca el sartn de fuego y se vierten los huevos uno a uno, sesalan al gusto y regresan al fuego. Con una cuchara se revuelven con cuidado.Sirva las porciones espolvoreadas con pereji l.


Huevos conCarneSecaIngredientes:

8 Huevos1/4 Kg. de carne seca de resSal3 Cucharadas medianas de aceite vegetal2 Ramas de perejil

Preparacin:En un sartn se pone el aceite y se fre la carne seca desmenuzada o en trozos

pequeos, sin dejar dorar. Se retira el sartn del fuego y se agregan los huevos. Se salanal gusto y se regresan al fuego, (en ocasiones la carne ya viene salada de tal maneraque ya no necesita). Con una cuchara se revuelven cuidadosamente. Se retiran delfuego cuando estn tiernos. Se adorna con ramitas de perejil por cada porcin.


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Huevos RancherosIngredientes:

8 Huevos8 Rebanadas de jamn (cero carbohidratos)Sal4 Cucharadas medianas de aceite vegetal

1 Cucharada grande de perejil picado1 Cucharadita de salsa picante (opcional)

Preparacin:En un sartn de tefln se pone el aceite a fuego mediano y cuando em-

pieza a estar ms lquido se saca del fuego y se vi erte un huevo completo sinromper la yema, se regresa al fuego y con una cuchara se va baando la

yema con el aceite caliente. Cuando la clara esttotalmente blanca se sacadel sartn con mucho cuidado de no romper la yema. En un plato se ponendos rebanadas de jamn y sobre ellas dos huevos. Al servi r se adornan conpereji l. Los huevos se hacen uno a uno.


Huevos conTocinoIngredientes:

8 Huevos8 Tiras de tocino

Preparacin:Las tiras de tocino se ponen a dorar en un sartn, de preferencia con anti-

adherente; cuando estn totalmente desgrasadas, se retiran e inmediatamentese vierten los huevos en la misma grasa del tocino previamente batidos, (sinsal) hasta formar una torti lla. Se sirven adornados con el tocino cruj iente.



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PastadeHuevoIngredientes:

6 Huevos2 Cucharadas medianas de mostazaSal1/2 Cucharadita de pimienta

2 Cucharaditas de aceite de oliva1 Cucharada grande de perejil picado1 Cucharadita de vinagre3 Cucharadas medianas de mayonesa1 Litro de agua

Preparacin:

En un recipiente se pone el agua y los huevos enteros. Dejar cocer a queestn duros (20 minutos aproximadamente). Una vez cocidos se quita lacscara y se machacan junto con el aceite, vinagre, mayonesa, mostaza,pimienta, sal al gusto y pereji l. Se sirven cuatro porciones. Esta pasta puedeemplearse para untar el pan especial Eskiny, el chicharrn, acompaar elapio, etctera.


TortillaEspaolaIngredientes:

8 Huevos2 Tazas de coliflor picadaSalPimienta2 Cucharada mediana de aceite vegetal1 Cucharada grande de perejil picado1 Litro de agua

11.2 grs de carbohidratos / (4 porciones)R62



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Preparacin:La coli flor se lava y se quitan los tallos ms gruesos solamente. En un reci-

piente se pone el agua y la coli flor a cocer. Una vez cocida, se escurre y sepica. Para hacer la torti lla es recomendable cocinarla en dos partes. En un

recipiente se ponen 4 huevos, sal y pimienta al gusto y la mitad de la coli florpicada ya seca. Se mezclan muy bien. En un sartn con antiadherente sepone el aceite y se distribuye la mezcla de manera uniforme. Por separadoprecaliente un sartn un poco ms grande, untado de aceite y cuando la tor-ti lla estlista de un lado voltearla sobre el otro sartn. La torti lla se divideen dos porciones. Hacer la otra de igual forma.


Omelet deChampionesIngredientes:

8 Huevos4 Tazas de championes frescos en rebanadasSalPimienta4 Cucharadas medianas de aceite vegetal1 Cucharada grande de perejil picado

Preparacin:Para hacer el omelet, es recomendable hacerlo por cada porcin. Se batendos huevos con sal y pimienta al gusto. En un sartn con antiadherente pre-viamente caliente, se coloca una cucharada de aceite, se vierten los huevosmoviendo el sartn, de tal forma que se distribuya de manera uniforme,cuando se aprecie el huevo a medio cocinar, se vierten un cuarto de loschampiones crudos en rodajas en un costado y con una esptula se voltea lami tad, procurando que el champin quede al centro, hasta formar una

empanada. Se presiona ligeramente por unos segundos, y se voltea para ter-minarlo de cocinar. Al servi r se espolvorea el pereji l.



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HuevoconNopalesIngredientes:

8 Huevos4 Tazas de nopalitos (partidos en cuadritos)Sal2 Cucharadas medianas de aceite vegetal

Preparacin:En un recipiente se colocan los nopales partidos en cuadritos y la sal, se

ponen al fuego sin agua y debidamente tapados, con la intencin de que secocinen en su propio jugo durante 15 minutos. Se sacan y se dejan escurriren una coladera hasta que se enfren. En un sartn se pone el aceite y cuan-do estcaliente se vierten los nopalitos y se saltean, se agregan los huevos uno

a uno revolviendo con cuidado con una cuchara.


Huevos conCamaronesIngredientes:8 Huevos250 Grs. de camarn coctel cocidosSal2 Cucharadas medianas de aceite vegetal1 Cucharadita de perejil picado

Preparacin:En un sartn mediano se vierte el aceite, se fren los camarones, cuando estn

listos se saca el sartn del fuego y se echan uno a uno los huevos. Se salan al gusto yse regresan al fuego. Se revuelven cuidadosamente con los camarones. Cuandoestn cocidos se sirven de inmediato espolvoreados con perejil finamente picado.


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Col EspaolaIngredientes:

1/2 Kg. de chorizo de pavo o cerdo1 Col medianaSal2 Cucharadas medianas de aceite vegetal

Preparacin:El chorizo se desmenuza y se fre en el aceite. La col se parte a la mitad y

se rebana fi namente para hacer tiras muy delgadas. Cuando el chorizo estlisto se vierte la col en tiras y se deja al fuego hasta que se hace cristalina ymedio blanda.


GuacamoleIngredientes:

2 AguacatesSal1 Limn1 Cucharada mediana de aceite de oliva1 Cucharada mediana de cilantro1/2 Cebolla

Preparacin:Se retira la pulpa de los aguacates. En un recipiente se colocan y se ma-

chacan con un tenedor. Cuando sea una pasta, se agrega el aceite de oliva,sal al gusto, el ci lantro y la cebolla fi namente picada, se mezclan y por lti-mo se agrega el jugo de limn.



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TomateRellenoIngredientes:

4 Tomates medianosSal y pimienta2 Cucharadas medianas de mayonesa1 Lata de atn en aceite

2 Cucharaditas de perejil picado1 Litro de agua

Preparacin:En un recipiente se pone el agua y cuando esthi rviendo se introducen los

tomates por dos minutos para poder qui tar la piel. Se parten a la mitad ycon cuidado se saca lo del centro. Al atn se le tira el lquido, se le pone la

mayonesa, sal y pimienta al gusto y se revuelve. Se rellenan los tomates y seles espolvorea el pereji l. Se sirven dos mi tades por porcin.


BerenjenaItalianaIngredientes:

4 Berenjenas regulares4 Cucharadas medianas de queso Parmesano rallado4 Cucharadas medianas de aceite de oliva250 Grs. de queso maduro rallado (cero carbohidratos)

1 Cucharada grande de organo1 Tomate mediano2 Huevos2 Tazas de chicharrn de cerdo pulverizadoSal y pimienta


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Preparacin:Las berenjenas lavadas se parten de arriba a abajo haciendo cortes de un

centmetro aproximadamente. Los huevos se baten, se introducen las berenje-nas una a una, se revuelven en el chicharrn y se fren. El tomate se pone a

hervi r con sal y pimienta. Cuando estblando, se muele. En un refractariose pone una cama de berenjena, un poco de tomate, organo, se espolvorea elqueso Parmesano, despus otra capa de berenjena y se repi te hasta terminar.Se cubre con el queso maduro ral lado y se mete al horno por poco tiempo.


Calabacitas PolacasIngredientes:

6 Calabacitas italianas medianas

1/4 Kg. de carne de res molidaSal, pimienta y ajo en polvo2 Tiras de tocino picadas2 Cucharadas medianas de crema150 Grs. de queso maduro rallado1 Litro de agua

Preparacin:En un recipiente se pone el agua a hervi r. A las calabacitas lavadas se lescortan las puntas de ambos lados y se echan al agua hirviendo por espacio decinco minutos (deben quedar un poco duras). En una cacerola se fre el tocino,cuando estlisto se vierte la carne, la sal, pimienta y ajo al gusto. Las calabaci-tas cocidas se parten en dos y con mucho cuidado se saca lo del centro. Se relle-nan, se les pone encima la crema y el queso rallado y en un refractario se metenun momento al horno a calentar y gratinar. Se sirven tres mitades por porcin.


Prepare abundantes huevos duros ygurdelos con cscara en el refrigerador

(duran a lrededor de 10 das).


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Calabacitas GratinadasIngredientes:

6 Calabacitas italianas250 Grs. de queso maduro ralladoSal y pimienta1 Cucharada mediana de organo

1 Litro de agua

Preparacin:A las calabacitas se cortan las puntas de ambos lados. En un recipiente se

pone a hervi r el agua. Cuando esthirviendo se meten las calabacitas porespacio de cinco minutos y se agrega un poco de sal. Se cortan a la mi tad, concuidado se extrae lo del centro, se pica la mi tad, se revuelve con el queso, se

condimentan con sal y pimienta al gusto y el organo espolvoreado. En unrefractario se meten al horno a gratinar. Se sirven tres mi tades por porcin.


AguacateRellenoIngredientes:

4 Aguacates medianosSal y pimientaSalsa Tabasco2 Cucharadas medianas de mayonesa

250 Grs. de camarones cocidos para cctel

Preparacin:Los aguacates se parten a la mitad, se les quita el hueso. A la mayonesa se

agrega sal, pimienta y salsa al gusto, se revuelve con los camarones y se re-llenan los aguacates. Se sirven dos mi tades por porcin.




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Carbohidratos por porcin: 5.6 g

PepinoPeruanoIngredientes:

6 Pepinos medianos1/4 Carne molida de resSalPimienta

1 Cucharada mediana de aceite vegetal1 Sobre de edulcorante1 Cucharada mediana de crema

Preparacin:Se pelan los pepinos y se parten por la mi tad a lo largo. Se saca todo lo del cen-

tro. En un sartn precalentado, se pone el aceite, cuando estcaliente se incorpora

la carne molida, sal y pimienta al gusto y se dora hasta que pierda totalmente eljugo. Enseguida se espolvorea el sobre de edulcorante, se apaga y se agrega lacrema. Se toman los pepinos y se van rellenando de esta pasta, se colocan en unrefractario y se meten al horno alrededor de 15 minutos. Se sirven calientes.


GerminadodeSoya(Ensalada)Ingredientes:

250 Grs. de germinadoSal y pimienta

2 Cucharadas medianas de aceite de oliva1 Cucharadita de vinagre

Preparacin:Se revuelve con mucho cuidado el germinado con sal y pimienta al gusto.

Agregue el aceite y vinagre.

22.6 grs de carbohidratos / (4 porciones)

6 grs de carbohidratos / (4 porciones)

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Espinacas alaMantequillaIngredientes:

8 Tazas de hojas de espinaca crudaSal y pimienta3 Cucharadas medianas de mantequilla

Preparacin:En un sartn se derrite la mantequi lla, se agrega la espinaca perfecta-

mente limpia, se espolvorea sal y pimienta al gusto, se tapa y se deja al fuegoslo por tres minutos. Se sirve caliente.


MoussedeAguacateIngredientes:

2 Aguacates medianos

Sal1 Sobre de gelatina natural2 Cucharadas medianas de crema1 Taza de agua1/2 Manojo de cilantro

Preparacin:

Se quita la cscara y el hueso de los aguacates y junto con la crema y sal algusto se lican. En un recipiente se pone a hervi r una taza de agua. Enmedia taza de agua fra se ablanda la gelatina. Cuando hierva el agua sevierte lentamente la gelatina moviendo hasta disolverla totalmente. Se dejaenfriar y se revuelve con la mezcla del aguacate. El ci lantro se lava muybien y se pica finamente. En cuatro moldes de gelatina se pone un poco deci lantro y se vaca la mezcla. Se meten al refrigerador a cuajar.


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ApioRellenoIngredientes:

4 Tazas de apio partido en tirasSal y pimienta100 Grs. de queso doble crema

Preparacin:El apio se corta en trozos medianos. Al queso se le pone sal y pimienta y se

revuelve. Se rellenan las tiras con el queso.


Rabanitos al QuesoIngredientes:

RbanosQueso maduro en cuadritos

SalLimn

Preparacin:Los rbanos se lavan muy bien, y se cortan las puntas. Los rbanos se

parten en cuadritos al igual que el queso y se sirven en un plato con sal algusto y gotas de limn.


Envuelva en papel film o bolsas hermticascada porcin de carne, pescado y pollo q uevaya a necesita r en la semana y gurdelas

en el cong elador.


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Tomates alaFrancesaIngredientes:

4 Tomates grandes1 Taza de queso maduro rallado2 Huevos2 Cucharadas medianas de crema

2 Cucharadas medianas de mantequilla2 Cucharadas de tomillo fresco picado2 Cucharadas de perejil picadoSal y pimienta

Preparacin:Lavados los tomates, con un cuchi llo se corta la cabeza y se retira la pulpa

del interior. Se ponen en un refractario con dos cucharadas de agua y semeten al horno por cinco minutos a temperatura alta. Los huevos se baten,se condimentan con sal y pimienta y se sofren en un sartn con la mante-qui lla hasta que cuajen. Se retiran del fuego y se aade el queso, la crema yel tomillo, regresando al fuego hasta que el queso se derri ta y sin dejar demover. Con esta salsa se rellenan los tomates y se vuelven a meter al hornopor cinco minutos. Se sirven espolvoreados con pereji l.


SndwichdeJamnconQuesoIngredientes:

8 Rebanadas de pan Eskiny (R169)4 Rebanadas de jamn (cero carbohidratos)4 Rebanadas de queso maduro (cero carbohidratos)2 Cucharadas medianas de mantequilla


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Preparacin:Las rebanadas de pan Eskiny (R169) se parten con cuidado a la mitad, se

untan de mantequilla, se calientan por los dos lados y se les pone media rebana-da de jamn y media rebanada de queso. Se sirven dos sndwiches por porcin.


PizzaIngredientes:

3 Claras de huevo2 Yemas de huevo200 Grs. de requesnSal, pimienta, ajo1/2 Cucharada mediana de crmor trtaro (se consigue en la seccinde las esencias de tiendas de autoservi cio)

1 Cucharada mediana de aceite vegetal1 Tomate mediano1 Cucharada mediana de organo200 Grs. de queso Mozzarella rallado1/2 Litro de agua

Preparacin:Para hacer la base especial: se baten a punto de tur rn con batidora

elctrica las claras con el crmor trtaro y una cucharadi ta de sal. Lasyemas batidas suavemente con un tenedor se agregan al igual que elrequesn. Se ponen en un molde con antiadherente para pay previ amenteuntado con mantequi l la y se mete al horno pre-calentado por 15 minu-tos o a que tome un color dorado. El tomate se cuece en el agua, se lequi ta la piel y se lica junto con sal, pimi enta y ajo en polvo al gusto.En un sar tn se fre con el acei te y se unta a la base ya fra (de prefe-rencia desprendida del molde). Se deja reposar unos minutos y se le

pone el queso Mozzarella. Se mete al horno a que gratine. Se di vi de encuatro y se si rve con organo espolvoreado.

NOTA:Para lograr el punto de turrn, se baten las claras hasta queesponjan y se secan relativamente. La clara no debe caer al levantar elbatidor. Si lo pide la receta, las yemas se aaden despus de obtenido elpunto, mezclndose suavemente.



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LomodeCerdoal QuesoIngredientes:

1 Kg. de lomo de cerdo2 Cucharadas medianas de mantequilla o margarina8 Rebanadas de queso maduro (cero carbohidratos)2 Cucharaditas de sal

2 Litros de aguaHierbas de olor (organo, laurel, pimienta, tomillo)

Preparacin:En recipiente mediano se pone el agua, las hierbas de olor y la sal.

Cuando empieza a hervi r se introduce el lomo de cerdo, se tapa y se baja lallama. Duracin de cocimiento: una hora. Una vez cocido el lomo, se sacadel caldo y se deja enfriar, y se corta en ocho rebanadas gruesas. En un sartncaliente se derrite la mantequilla y se fren los trozos. Fritos por ambos lados,sin retirar del sartn y con la flama al mnimo, se monta a cada uno unarebanada de queso hasta ablandar. Se sirven dos trozos por porcin.


FileteMignonIngredientes:

4 Medallones de filete de res4 Tiras de tocino

Sal y pimienta

Preparacin:Las tiras de tocino se fi jan alrededor de los medal lones. Se salan y se agre-

ga pimienta al gusto. En un sartn se fren a fuego lento y se sacan al trmi-no de su agrado.




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Manitas dePuercoVinagretaIngredientes:

1 1/2 Kgs. de manitas de puerco en mitades4 Cucharadas grandes de salHierbas de olor (organo, tomillo, pimienta entera, laurel)1 Litro de vinagre de caa o manzana

1 Lata mediana de chiles serranos en vinagre6 Litros de agua

Preparacin:Se lavan muy bien las mani tas y con un rastri llo de afeitar econmico se

dejan bien limpias. En un recipiente grande se ponen cinco litros de agua y seintroducen las mani tas, las hierbas de olor y la sal. Al empezar a hervir se

baja la llama y se tapa. Tiempo de cocimiento: dos horas treinta minutos ohasta que estn muy blandas. Inmediatamente se retiran del agua y se dejanescurrir y enfriar totalmente (por ningn motivo deben quedar dentro delagua para evi tar que se gratinen). En un recipiente se pone el vinagre, la latade chi les en vinagre y un litro de agua, y se introducen las manitas fras. (Elpreparado debe cubrirlas totalmente, agregue vinagre si es necesario).


RollodeCarneIngredientes:

1 Kg. de carne molida2 Tazas de aceitunas negrasSalPimienta y ajo en polvo2 Cucharadas medianas de cilantro picado2 Huevos duros3 Tiras de tocino



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Preparacin:En un recipiente de plstico se mezcla la carne con pimienta, ajo y sal al

gusto y el ci lantro. Se incorpora todo. Se pican finamente las aceitunas. Enun sartn se desgrasa el tocino, y despus se desmenuza, se pican los huevos

duros casi a pulverizarlos. Tomamos la mezcla de la carne, le incorporamosla grasa del tocino y en un plstico la extendemos como si fuera masa depizza, (se puede usar un rodi llo, o presionando con la tabla de picar hastatener un centmetro de espesor). Se distribuye el huevo en toda la superficie,enseguida las aceitunas, y por ltimo el tocino. Se enrolla presionando hastaquedar bien compacta. Se coloca en papel alumini o totalmente cubierto, sedeposita en un refractario y se mete al horno pre-calentado por espacio de20 minutos. Al servi rse se corta en rodajas. (Si suelta mucho jugo, se puedeuti lizar para baar la carne al servirla).


SalpicndeResIngredientes:1/2 Kg. de carne para deshebrar4 Tazas de lechuga picadaSal1/2 Cucharadita de pimienta2 Cucharadas medianas de aceite de oliva

1 Tomate2 Cucharaditas de vinagre1/2 CebollaChicharrn de cerdo1 Litro de agua

Preparacin:

En un recipiente se pone el agua, sal al gusto y la carne a cocinar. Unavez lista se retira del agua, se deja enfriar y se deshebra. La media cebolla, eltomate y la lechuga se pican finamente y se revuelven con la carne, el aceitey el vinagre. Se agregan pedazos de chicharrn, sal y pimienta al gusto.


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Chuletas alaMostazaIngredientes:

8 Chuletas de cerdo frescas8 Cucharadas grandes de mostazaSalPimienta y ajo molido

Preparacin:Las chuletas se sazonan con sal, pimienta, ajo y mostaza. Se ponen en un

molde o refractario y se meten al horno por un tiempo de veinte minutos.Tambin se pueden frer en una cacerola con un poco de aceite hasta queestn doradas.


FiletealaPimientaIngredientes:

4 Medallones de filete de res4 Cucharadas grandes de pimienta recin molidaSal2 Cucharadas medianas de aceite vegetal2 Cucharadas grandes de crema

Preparacin:Se salan los medallones. En un plato se pone la pimienta y se impregnan

los medallones por ambos lados. En una cacerola se pone el aceite y se frenlos medallones al trmino deseado, e inmediatamente se agrega la crema eltiempo suficiente para calentarla.



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Pastel deCarneIngredientes:

1/2 Kg. de carne molida de res1/4 Kg. de carne molida de puercoSalPimienta y ajo en polvo

2 Cucharadas grandes de perejil picado2 Tiras de tocino2 Rebanadas de jamn (cero carbohidratos)1 Huevo

Preparacin:Se pican finamente el tocino, el jamn y el pereji l. Las carnes se revuelven

con los ingredientes incluyendo el huevo completo. La pasta se vierte en unrefractario o molde de pan alargado y se mete al horno previamente calenta-do por un espacio de veinte minutos.


Bistec AsadoIngredientes:

1 Kg. bistec de res (su corte favorito)SalPimienta

Aceite vegetal

Preparacin:El corte del bistec no debe ser ni grueso ni delgado. Se unta con un poco

de aceite vegetal, se sala al gusto y si la pimienta es de su preferencia seespolvorea un poco. Se fren los bi stecs a la plancha, en sartn o al carbn.




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Albndigas al ChicharrnIngredientes:

1 Kg. de carne molida de res2 Huevos2 Huevos durosSal

Pimienta50 Grs. de chicharrn de cerdo1 Chile seco1 Tomate mediano2 Cucharadas grandes de perejil picado2 Litros de agua

Preparacin:Se mezcla la carne con el pereji l finamente picado, la sal, pimienta algusto, y dos huevos crudos hasta formar una pasta. Los huevos duros se picanmuy bien. Se toma una porcin regular de carne, se aplasta y al centro sepone un puo de huevo duro picado. Se envuelve hasta formar una bola.En un recipiente se pone al fuego el agua. Cuando esthi rviendo se deposi-tan una a una las bolas de carne, el chicharrn en trozos, el chi le y eltomate. Se cocinan por veinte minutos. Listas las albndigas se retiran delcaldo. El chicharrn con el caldo se lica muy bien hasta formar una salsa.Se sirven las albndigas baadas con la salsa obtenida.


Qu es la la crema que se menciona en elrecetario?Es la parte ms grasa de la leche. En

algunos pases se conoce como leche condensadao concentrada.Tiene un color caf claro y es un

poco espesa. Normalmente se usa para rebajar elcaf o para preparar algunas recetas de platillos.

Tambin se le conoce como nata o natilla.


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HamburguesaconQuesoIngredientes:

1 Kg. de carne de res molida2 Cucharaditas de salsa inglesaSalPimienta y ajo en polvo

2 Cucharadas grandes de perejil picado2 Cucharaditas de mostaza250 Grs. de queso maduro en rebanadas (cero carbohidratos)1 Cucharada mediana de aceite vegetal

Preparacin:A la carne se agregan la salsa inglesa, la mostaza, la sal, la pimienta, el

ajo en polvo al gusto y el pereji l hasta formar una masa uniforme y com-pacta. Se divide la carne en ocho bolas firmes. Se toman dos hojas de plsti-co grueso y con una bola en medio se aplastan uniforme al grueso deseado(se puede usar la tabla de picar). En una cacerola se unta aceite y se frenlas hamburguesas, antes de sacar del fuego se monta una rebanada de quesohasta que se ablande. Se sirven dos por porcin.


Araas EntomatadasIngredientes:

1 Kg. de carne de res para deshebrar1/2 Kg. de tomates verdesSal y pimienta2 Cucharadas medianas de aceite vegetal2 Litros de agua2 Huevos


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Preparacin:En un recipiente con un l i tro de agua se cuece la carne, una vez cocida se

deshebra. Los huevos se separan, las claras se baten a punto de turrn y seagrega la yema y se mezcla con cuidado, se agrega sal y pimienta al gusto.

Se incorpora la carne deshebrada y se revuelve. Con una cuchara grande setoma una porcin y se deposita en el sartn con aceite caliente. Se guisan porambos lados. En un recipiente se cuecen los tomates verdes sin cscara ylavados. Una vez cocidos se lican con un poco de sal y nada de agua. Enun sartn con poco aceite se sofre la salsa pasada por un colador, (se agregaun poco de agua, si queda muy espesa). Las tortitas se sirven baadas con lasalsa de tomate verde.


AlambreMixtoIngredientes:1/2 Kg. carne de pulpa de res

1 Pechuga de pollo sin piel16 Camarones crudos medianos1 Pimiento verde1/2 Cebolla2 Tiras de tocino4 Rebanadas de jamn

Sal, pimienta y ajo en polvoAgua

Preparacin:Se cortan en cuadros regulares la carne y la pechuga. A los camarones se

les quita la cscara, la cabeza y se desvenan y se parten a la mitad. Se sazo-nan los ingredientes con sal, pimienta, ajo al gusto y se dejan reposar. La

cebolla, el pimiento, el tocino y el jamn se cortan en cuadros chicos. Todoslos ingredientes se ensartan de forma alternada en un trinche especial paracocinar alambre y se pone a la parri lla. Tambin se pueden gui sar en unacacerola, primero la carne con el tocino. En trmino medio se ponen loscamarones, el pollo, el jamn y la cebolla y por ltimo el pimiento verdehasta quedar cruj iente.



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FiletealaMostazaIngredientes:

4 Medallones de filete de res4 Cucharadas de mostaza2 Cucharadas de aceiteSal

Pimienta y ajo en polvo

Preparacin:Los medallones se condimentan con sal, pimienta y ajo en polvo al gusto.

Se agrega la mostaza por ambos lados y se dejan reposar. En una cacerola sepone el aceite y se fren los medallones al trmino deseado.


Corderoal OrganoIngredientes:

8 Costillas de carnero2 Dientes de ajoSal2 Cucharadas medianas de aceite vegetal2 Cucharadas medianas de organo1/2 Taza de agua

Preparacin:Los dientes de ajo se lican con sal, el organo, una cucharada de aceite y

el agua. Las costi llas se alian en la mezcla por espacio de una hora. Enuna cacerola se fren las costi llas. Se sirven dos por porcin.


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AlambredeResIngredientes:

1 Kg. de carne de pulpa de res1 Pimiento verde1/2 Cebolla2 Tiras de tocino

4 Rebanadas de jamnSal, pimienta y ajo en polvo

Preparacin:Se corta la carne en cuadros regulares. Se sazona con sal, pimienta y ajo

al gusto y se deja reposar. La cebolla, el pimiento, el tocino y el jamn se cor-tan en cuadros. Todos los ingredientes se ensartan en forma alternada en un

trinche especial para cocinar alambre y se pone a la parri lla. Tambin sepueden gui sar en una cacerola, primero la carne con el tocino, en trminomedio se pone el jamn y la cebolla y por ltimo el pimiento verde hastaquedar cruj iente.


FileteReynaIngredientes:

4 Medallones de filete de res1 Taza de crema

SalPimienta2 Dientes de ajo2 Cucharadas grandes de perejil picado2 Cucharadas medianas de mantequilla50 Grs. de queso duro rallado




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LenguadeRes alaVinagretaIngredientes:

1 Lengua de resSal, pimienta y ajo en polvoHierbas de olor1/2 Cebolla

4 Cucharadas medianas de aceite de oliva4 Cucharadas medianas de vinagre3 Cucharadas medianas de perejil3 Litros de agua

Preparacin:En el agua hirviendo con sal y hierbas de olor se deposita la lengua de res

por un tiempo de tres horas o hasta que se pueda introducir un cuchillo.Cuando estfra, se retira la piel y toda la grasa, se corta en rebanadas muydelgadas y se van acomodando en un refractario, una capa de lengua conpereji l, ajo, pimienta, aceite de oliva, vinagre, y se repite la accin hasta ter-minar la lengua. (La porcin es de cinco rebanadas) El resto se guarda en elrefrigerador y dura alrededor de 10 das.


GerminadoconResIngredientes:

1 Kg. de bistec (corte delgado)6 Varas de apio500 Grs. de germinado de soya3 Cucharadas medianas de salsa de soyaPimientaAjo en polvo3 Cucharadas medianas de aceite de oliva



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R104 21.9 grs de carbohidratos / (4 porciones)Carbohidratos por porcin: 5.5 grs

CarnealaJ aponesaIngredientes:

1/2 Kg. de carne (pulpa medio congelada)4 Calabazas italianas1 Pimiento8 Cebollines

Salsa de soya y jengibre1/4 Kg. de brotes de bamb escurridos (opcional)2 Cucharadas medianas de aceite de olivaSal y pimienta

Preparacin:La carne semi -congelada permi te cortes ms delgados. La carne en trozos

finos se sazona con salsa de soya, pimienta y se deja en un recipiente pormedia hora. Las calabacitas se pican en cuadros pequeos. El pimiento separte en tiras finas. Los ceboll ines se pican finamente con una parte delrabo. En una plancha ampl ia se aceita un poco y se vierten todos los ingre-dientes, junto con la carne, el jengibre picado finamente y salsa de soya. Sesaltean hasta estar dorados.


Corderoal HornoIngredientes:

1 Kg. de carne de cordero (pierna)2 Cebollas medianas6 Dientes de ajo8 Hojas de laurel1 Cucharadita de pimienta entera1 Litro de vino blanco seco1 Taza de aceite de olivaSal



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Preparacin:En una

libro recetas metalim1

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