lasagne e cannelloni la cucina golosa

Le lasagne, farcite di verdure, di pesce o di carnee dorate in forno, sono le appetitose protagonistedella più golosa cucina di tutti i giorni ma anchedi occasioni speciali, straordinariamente eleganti.Una delle loro varianti, lo più sfizioso e "arrotolata"sono i cannelloni, con il loro ripieno che di volta involta regala lo sorpresa di un manicaretto da applauso.

LASAGNEe CANNELLONIricette e segreti per piatti slizlosi e golosi

EditoreOliriale & C. Milano Reg. Trib. di Milano Dir. resp.: M.E.Zaja Periodico . Mensile . Collezionabile

LASAGNE CANNELLONI

indiceintroduzione llasagne con le verdure 2lasagne con il pesce 26lasagne con lo carne 32cannelloni con le verdure 50cannelloni con il pesce 56cannelloni con lo carne

e i formaggi 58

Lasagne e Cannelloni

La storia delle lasagne affonda le sueradici nell'età greca e romana.Owiamente, a Quel periodo, non eranocome le conosciamo noi oggi maconsistevano in alcune strisce di pastatagliata a quadretti più o meno regolari,cotti in pentola o sulla piastra e conditicon legumi e formaggio. Per molti secoliancora, le lasagne rimasero Quelleinventate dai romani e venivano chiamate"lasana" (dal greco) o "Iasanum" (dallatino) che significava "vaso, recipiente".Questo fino al XIV secolo, QuandoFrancesco Zambrini scoprì per la primavolta che Quelle strisce di pasta potevanoessere lasciate intatte e addiritturasi potevano creare degli strati da farcirecon il formaggio.Le lasagne al forno sono state riscoperterecentemente. Il ripristino di Questa anticae sostanziosa ricetta è dovuto a unadinastia di cuochi emiliani, gli Zurla, titolaridi un vecchio ristorante, il Pappagallo.Di Questo piatto nobile, che era comunea gran parte delle corti e dei castelli, cisono varie versioni popolari: i vincisgrassimarchigiani, le lasagne alla fornaiatoscane e la stupenda lasagna imbottitadi Carnevale della cucina napoletana.

la Cucina Golosa 1

Utilizzate una pentola larga e capientee calcolate circa un litro di acqua ogni100 g di pasta. Il tempo di cottura variaa seconda dello spessore della pasta.

Scolate le lasagne con un mestoloforato e mettetele distese ad asciugaresu un telo.

Up By Panda123

4 LASAGNE E CANNELLONI

Lasagne agli spinaci e pinoli

FACILEPreparazione: 15 minutiCottura: 25 minuti

Per 4 persone

300 g di pasta seccaall'uovo per lasagne400 g di spinaci80 g di burro1/2 bicchiere di latte4 cucchiai di parmigianograttugiato70 g di pinoliolio di olivaburro per la pirofilasale, pepe

Calorie: 737 a personaVino: rosso leggero,fruttato e fresco.Consigliato un Lagodi Caldaro (Alto Adige)

1 Pulite gli spinaci, lavateli con curae, senza sgocciolarli troppo, stufateli in unapadella, coperti. Scolateli e strizzateli.2 Tenete da parte una noce di burro e metteteil resto a pezzi nel bicchiere del frullatore; unitegli spinaci, 60 g di pinoli, il latte e due cucchiaidi parmigiano, salate, pepate e frullate, finoa quando otterrete una salsina omogenea.3 In una pentola portate a ebollizioneabbondante acqua e quando bolle, salatela.Aggiungete un filo di olio, tuffatevi le lasagnepoche per volta e lessatele al dente; scolatelecon un mestolo forato e disponetele distesesu un telo ad asciugare.4 Imburrate una pirofila e coprite il fondo conuno strato di lasagne; conditelo con la salsadi spinaci e pinoli e proseguite in questo modoa strati alternati, fino a esaurimento degliingredienti. Terminate con le lasagne.5 Cospargete con la noce di burro tenutada parte, con il resto dei pinoli e conil parmigiano rimanente. Infornate, lasciatecuocere per dieci minuti e poi servite.

4 la Cucina Golosa


Lasagne al pesto


Per 6 persone

500 g di pasta fresca all'uovo per lasagne150 g di pesto30 g di pinoliqualche fogliolina di basilicoolio di oliva1 noce di burro2 filetti di acciuga sottoliosale

1 Fate fondere il burro su fiamma dolce, unite i filetti di acciugae lasciateli sciogliere; incorporateli al pesto.2 Fate tostare i pinoli in una padella antiaderente. In una pentolaportate a ebollizione abbondante acqua e quando bolle, salatelae aggiungete qualche cucchiaio di olio; tuffatevi le lasagne, pocheper volta e lessatele al dente.3 Diluite il pesto con qualche cucchiaio dell'acqua di cottura della pasta.Scolate le lasagne con un mestolo forato e disponetele a strati in unpiatto di servizio; condite ogni strato con il pesto, spolverizzate con i pinolitostati e decorate con le foglioline di basilico. Portate subito in tavola.

Calorie: 504 a personaVino: rosso asciutto, armonico, con retrogusto amarognolo.Consigliato un Rossese (Liguria)

6 la Cucina Golosa


Lasagne verdi agli asparagi e crescenza


Per 4 persone

12 pezzi di pasta frescaverde per lasagne (600 gin tutto)1,200 kg di asparagi lessi200 g di crescenza100 g di panna30 g di burro60 g di parmigianograttugiatoprezzemolo tritato4 uova1 cucchiaio di acetosale, pepe

Calorie: 997 a personaVino: bianco secco,armonico, con leggeroricordo di mandorle.Consigliato unValcalepio (Veneto)

1 Lessate le lasagne in abbondante acquabollente salata. Scolatele e mettetelead asciugare distese su un telo.2 Staccate le punte degli asparagi e riducetei gambi a rondelle. In una padella, fate fondereil burro, aggiungete le punte e le rondelledi asparagi e fate insaporire il tutto. Unitela crescenza a pezzettini, la panna, salee pepe e mescolate.3 Scaldate il forno a 200°. Disponete in quattropiatti resistenti al calore un quadrato di pastae farcitelo con un terzo del sugo; spolverizzatelocon un cucchiaio di parmigiano e chiudetecon un secondo quadrato di pasta. Farcitequest'ultimo con la metà del sugo rimanentee spolverizzate con un cucchiaio di parmigiano.Terminate con un terzo quadrato di pastae il resto del sugo agli asparagi e del parmigiano.4 Infornate per quindici minuti. Preparatele uova: in un recipiente piuttosto largo, portatea ebollizione abbondante acqua con l'aceto.Rompete un uovo in un piattino e quandol'acqua bolle, abbassate la fiamma, versatevil'uovo e fatelo rassodare per tre minuti.Scolatelo con un mestolo forato. Procedetein questo modo con le altre uova.5 Togliete le lasagne dal forno e adagiatesopra ciascuna porzione un uovo in camicia;spolverizzate con prezzemolo e servite.

8 la Cucina Golosa

LASAGNE E CANNELLONI 11

Lasagne con stracchino e zucchine In fiore


Per 4 persone

1 confezione di pastasecca all'uovo perlasagne2 mazzi di borraggine2 mazzetti di bietole1 mazzo di crescione3 cipollotti12 fiori di zucca300 9 di zucchine300 9 di stracchino30 9 di burro2 di di latte1 uovo4 cucchiai di olio di olivasale, pepe

Calorie: 866 a personaVino: bianco fresco,con buona strutturae buona lunghezzaretrogustativa.Consigliato un Pinot(Alto Adige)

la Cucina Golosa Il

1 Pulite le bietole e la borraggine e tagliatele foglie a striscioline. Mondate il crescioneed eliminate la parte terminale dei gambi.Lavate queste tre erbe, sgocciolatele e fatelecuocere a coperto con la sola acquadi sgrondatura in una padella. Quando sonotenere, toglietele dal fuoco, fatele raffreddaree poi strizzatele e tritatele.2 Mettete nel mixer lo stracchino, il lattee l'uovo e frullate il tutto. Insaporitelocon il timo, sale e pepe e frullate di nuovo.3 Aprite i fiori di zucca ed eliminate i pistillie i gambi. Spuntate le zucchine e tagliatelea fettine nel senso della lunghezza. Mondatee tritate la sola parte bianca dei cipollotti;rosolateli in una padella con l'olio e le zucchineper cinque minuti, su fiamma dolce; salateli.Scaldate il forno a 1800•4 Imburrate una pirofila e foderatene il fondocon uno strato di pasta. Ricopritelo con unostrato di crema di stracchino e poi aggiungetele erbe tritate. Disponete sulle erbe uno stratodi zucchine e cipollotti, poi uno strato di fioridi zucca e proseguite così a strati alternandopasta, crema di formaggio, erbe tritate, fettinedi zucchina e fiori di zucca, fino all'esaurimentodegli ingredienti. Terminate con i fiori di zucca.5 Distribuite sulla superficie il resto del burroa fiocchetti e infornate per venticinque minuti.


Lasagne alle verdure pasticciate

MEDIAPreparazione: 30 minutiCottura: 50 minuti

Per 6 persone

500 g di lasagne verdi200 g di pecorino200 g di stracchino80 g di parmigianograttugiato400 g di asparagi verdi400 g di zucchine150 g di panna liquida1 cipollottoburroolio di olivabrodo vegetalesale, pepe

Calorie: 764 a persona

1 Lessate le lasagne poche per volta in abbon-dante acqua bollente salata; scolatele con unmestolo forato e stendetele su un canovaccio.2 Preparate la farcia: mondate e tritateil cipollotto. Spuntate, lavate e tagliate a rondellele zucchine. Eliminate la parte dura dei gambidegli asparagi e tagliateli a pezzetti.3 In una padella scaldate un filo di olioe soffriggetevi il cipollotto su fiamma dolce.Unite le zucchine e gli asparagi, salate, pepatee lasciate cuocere il tutto sfumando ogni tantocon un po' di brodo caldo.4 Quando le verdure sono tenere, legatelecon la panna. Scaldate il forno a 1800•Imburrate leggermente una pirofila dai bordi alti.5 Rivestite la pirofila con le lasagne e poi,a strati, disponete le verdure, lo stracchinoe il caprino a pezzetti, il parmigiano, sale e pepe.Terminate con uno strato di verdure, fiocchettidi burro e parmigiano. Infornate per trentaminuti.

Vino: rosso con bouquet fruttato.Consigliato un Cabernet Sauvignon (Romagna)

12 la Cucina Golosa


Lasagne di pane carasau al pomodoro e rucola


Per 6 persone

6 fogli di pane carasau9 pomodori3 mazzetti di rucola300 g di ricotta4 cucchiai di olio di olivasale

1 Scottate i pomodori in acqua bollente; scolateli, pelateli, divideteli a metàed eliminate i semi e l'acqua di vegetazione. Tagliate la polpa a dadinie metteteli in una terrina e conditeli con quattro cucchiai di olio e il sale.2 Scaldate il forno a 180°. Pulite la rucola, lavatela, asciugatelae tagliatela a striscioline. Spezzate i fogli di pane carasau e ammorbiditeliin acqua calda.3 Disponete su un piatto un foglio di pane carasau e distribuitevi sopraun po' di dadini di pomodoro, un po' di rucola e qualche fiocchettodi ricotta. Coprite con un altro foglio di pane e proseguite in questomodo fino all'esaurimento degli ingredienti. Terminate con i pomodori,la rucola e la ricotta.4 Condite le lasagne con l'olio rimanente, infornatele e lasciatelescaldare per dieci minuti, fino a quando sono tiepide. Servitele.

Calorie: 175 a personaVino: rosso secco, caldo, sapido, pieno e persistente.Consigliato un Carignano (Sardegna)

14 la Cucina Golosa


1 Tagliate il prosciutto a dadini. Mondatei broccoletti, le carote e il sedano. Riducetele carote a rondelle e il sedano a dadini. In unapadella fate scaldare un filo di olio e rosolatevile carote, il sedano, i broccoletti e i dadinidi prosciutto. Salate, pepate, spolverizzatecon il timo e lasciate raffreddare.2 Tagliate sedici quadrati di pasta fillo di 10 cmdi lato e ungeteli con del burro fuso. Passateloper pochi minuti in forno per renderli croccanti.3 Lavorate la ricotta con un filo di olio, salee pepe. Disponete su un piatto da portataun quadrato di pasta fillo e farcitelo conle verdure preparate e un po' di ricotta,chiudete con un altro quadrato di pastache farcirete nello stesso modo. Disponetesopra la farcia un terzo quadrato di pasta fillo,farcitelo e terminate con un altro quadratodi pasta. Procedete così per le altre tre porzioni.4 Unite alla ricotta rimanente l'erba cipollina.Decorate ciascuna porzione con un ciuffodi ricotta e servite.

Lasagnette di pasta lillo


Per 4 persone

1 rotolo di pasta fillo200 9 di ci mettedi broccoletti160 9 di carote70 9 di sedano250 9 di ricotta100 9 di prosciutto cottotimo tritatoerba cipollinaburroolio di olivasale, pepe

Calorie: 518 a personaVino: bianco asciuttoe aromatico.Consigliato un Col/ioRiesling renano (Friuli)

la Cucina Golosa 17


Lasagne al pesto con fagiolini


Per 6 persone

500 9 di pasta frescaall'uovo per lasagne250 9 di stracchino350 9 di fagiolini30 9 di burro30 9 di farina bianca5 di di latte60 9 di pinoli2 manciate di basilico80 9 di pecorinograttugiato2 spicchi di aglio200 9 di olio di olivasale


1 Spuntate i fagiolini, lavateli e lessateliper venti minuti in acqua bollente salata.Scolateli quando sono teneri.2 Preparate il pesto: mettete nel bicchieredel frullatore il basilico, 30 g di pinoli,il pecorino, l'aglio e l'olio. Frullate finoa ottenere un'emulsione liscia.3 Preparate la besciamella: fate scaldareil latte. In una casseruola fate sciogliereil burro, aggiungete la farina, mescolatee versate il latte caldo a filo, sbattendocon una frusta per evitare la formazionedi grumi; fate cuocere per dieci minutie poi aggiustatela di sale.4 Scaldate il forno a 180°. Imburrateuna pirofila e versatevi sul fondo un mestolinodi besciamella. Stendetevi sopra uno stratodi lasagne, uno strato di fagiolini, un mestoli nodi pesto e uno strato di stracchino. Continuatecosì fino a esaurimento degli ingredienti.Terminate con il pesto, lo stracchino e il restodei pinoli tritati grossolanamente. Infornatee lasciate cuocere per venti minuti.

Vino: rosso dal profumo intenso e gradevole.Consigliato una Bonarda dell'Oltrepò Pavese(Lombardia)

18 la Cucina Golosa


Lasagne di carciofi al 4 formaggi


Per 6 persone

450 9 di pasta frescaall'uovo per lasagne6 carciofi300 9 di spinaci lessi100 9 di fontina a fette150 9 di mozzarella150 9 di gorgonzola100 9 di parmigianoolio di olivasucco di limone1 scalogno1 dito di vino biancosale, pepePer la besciamella30 9 di burro25 9 di farina330 9 di lattesale

Calorie: 664 a personaVino: rosso con saporidi frutta. Consigliato unSangiovese di Romagna

1 Preparate la besciamella con il burro, la farinasetacciata, il latte caldo a filo e un pizzicodi sale. Pulite i carciofi eliminando le foglieesterne più dure; tagliateli a metà e toglietel'eventuale barba interna, poi riducetelia spicchi sottili e buttateli man mano cheli tagliate in un po' di acqua acidulata consucco di limone. Mondate e tritate lo scalogno;rosolatelo in una padella con un filo di olioe i carciofi scolati. Bagnateli con il vinoe lasciateli stufare per quindici minuti circa.Salateli e pepateli.2 In un'altra padella antiaderente, fate scaldareun filo di olio e insaporitevi gli spinaci. Salatelie lasciateli asciugare per bene.3 Lessate le lasagne in abbondante acquasalata con un cucchiaio di olio; scolatele conun mestolo forato. Imburrate una pirofilae stendetevi uno strato di lasagne. Distribuitevisopra gli spinaci e la mozzarella a fette.4 Coprite la farcia con un secondo stratodi pasta e farcitela con la fontina e qualchecucchiaio di besciamella. Continuate con unterzo strato di lasagne e di carciofi; spolveratelicon il parmigiano e copriteli con altra pasta.5 Distribuite sulla superficie il gorgonzolaa pezzetti, il resto della mozzarella e qualchecucchiaio di besciamella. Infornate per ventiminuti circa.

20 la Cucina Golosa


Lasagnette con carciofi e cipollotti


Per 4 persone

300 g di pasta frescaall'uovo per lasagne8 carciofi1 cipollotto1 cipolla40 g di sedano100 g di mozzarella70 g di burrosucco di 1 limone1 rametto di rosmarino1 mestolo di brodoparmigiano grattugiatoolio di olivasale, pepe

Calorie: 646 a personaVino: rosso armonico,secco, con retrogustoamarognolo.Consigliato unSangiovese di RomagnaSuperiore

la Cucina Golosa 23

1 Pulite i carciofi, pareggiate le punte, dividetelia metà ed eliminate la barba. Affettateli finie metteteli a bagno in acqua e succo di limone.2 Mondate e tritate la cipolla e il sedano;soffriggeteli in una padella con 50 g di burro;bagnate con il brodo e unite i carciofi scolati.Coprite e fate cuocere il tutto fino a quandoi carciofi sono teneri. Salate, pepate e frullate.3 Dividete la pasta in quadrati della stessadimensione e lessateli in abbondante acquasalata; scolateli al dente con un mestolo foratoe metteteli ad asciugare distesi su un telo.4 Scaldate il forno a 180°. Tagliate la mozzarellaa fettine. Imburrate una pirofila. Disponete sulfondo della pirofila uno strato di crema di carciofie copritelo con uno strato di pasta. Continuatecon uno strato di crema di carciofi, poi conuno di mozzarella e di parmigiano. Proseguitein questo modo, a strati, fino all'esaurimentodegli ingredienti. Terminate con i carciofi,la mozzarella e il parmigiano. Infornate e lasciatecuocere le lasagne per venti minuti.5 Mondate e lavate il cipollotto; tagliate la parteverde a lunghe listarelle sottili e riducete la partebianca ad anelli. Friggete entrambi in una padellacon abbondante olio caldo; scolateli.6 Togliete le lasagne dal forno e suddividetelein quattro piatti. Decorate ogni porzione coni cipollotti fritti e portate subito in tavola.


Lasagne alle verdure


Per 6 persone

400 g di pasta seccaper lasagne200 g di Montasio fresco60 g di burro50 g di farina60 g di parmigianograttugiato4 cucchiai di olio di oliva5 di di latte5 zucchine2 carote1 cipolla1 costa di sedano2 pomodori4 foglie di basilicosale, pepe

Calorie: 666 a personaVino: rosso leggero,fruttato e fresco.Consigliato un Lagodi Caldaro (Alto Adige)

1 Scottate i pomodori in acqua bollente,scolateli, pelateli, divideteli a metà ed eliminatei semi e l'acqua di vegetazione; tagliate la polpaa cubetti. Tagliate il Montasio a fettine.2 Spuntate le zucchine e tagliatele a rondelle.Raschiate le carote e tagliatele a rondelle.Riducete il sedano a rondelle. Tritate la cipolla.In una padella fate scaldare l'olio e rosolatevile verdure preparate per dieci minuti.Unite i pomodori e proseguite la cotturaper altri cinque minuti.3 Preparate la besciamella con il burro, la farinae il latte caldo a filo; lasciatela cuocere per dieciminuti, salate e togliete dal fuoco; incorporatevidue cucchiai di parmigiano.4 Lessate le lasagne in abbondante acquabollente salata; scolatele al dente con unmestolo forato e disponetele su un telodistese ad asciugare.5 Imburrate una pirofila e disponetevi sul fondouno strato di lasagne. Ricopritele con le verduree versate sopra uno strato di besciamella e unodi Montasio. Proseguite in questo modo a stratifino all'esaurimento degli ingredienti; terminatecon il Montasio. Cospargete la superficie conil parmigiano rimanente e passate le lasagnein forno già caldo a 2000 per venti minuti.Servitele calde.

24 la Cucina Golosa


Lasagne con asparagi e capesante


Per 6 persone

250 g di pasta seccaper lasagne24 capesante250 g di ricotta6 asparagi1 bicchiere di vinobianco secco30 g di burro3 cucchiai di olio di oliva30 g di farina1/2 litro di brodovegetale o di fumettosale, pepe

Calorie: 463 a personaVino: bianco asciuttoe sapido, dal profumovinoso.Consigliato un Falerna(Campania)

1 Ritagliate dalla pasta fresca dodici quadratidi 12 cm di lato e lessateli in abbondante acquabollente salata, per tre o quattro minuti; scolatelecon un mestolo forato e mettetele distesead asciugare su un telo.2 Mondate gli asparagi privandoli della partelegnosa dei gambi e lessateli in acqua bollentesalata fino a quando saranno teneri ma ancoracroccanti; scolateli e divideteli a metà peril lungo. Rosolateli in una padella con duecucchiai di olio; unite le capesante e cuoceteleper due minuti. Salatele leggermentee sfumatele con un terzo del vino. Mescolatela ricotta con un pizzico di sale, di pepee con un cucchiaio di olio.3 Preparate una salsa vellutata: in unacasseruola fate fondere il burro, aggiungetela farina e mescolate; diluite con il brodoo con il fumetto caldo e fate cuocere per dieciminuti circa.4 Disponete un foglio di lasagna su un piattoe farcitelo con la ricotta, le capesante e un filodi salsa vellutata; coprite con un altro fogliodi lasagna e completate con la ricotta,le capesante e un filo di vellutata. Preparatein questo modo gli altri piatti.

26 la Cucina Golosa


Pacchettini alle capesante con salsa di gamberi


Per 4 persone

4 quadrati di pastafresca all' uovo perlasagne di 12 cm di lato12 gamberoni1 porro5 cucchiai di olio di oliva6 cucchiai di vino bianco1 bustina di zafferanosale, pepePer la farcia e per servire8 capesante150 g di brunoisedi verdure miste (carota,sedano, porro, zucchina)1 cucchiaio di burro1 spicchio di aglio1/2 bicchiere di vinobianco secco4 cucchiai di cavialesale, pepe

Calorie: 398 a personaVino: bianco secco,fresco. Consigliato unTrentina Mu/ler Thurgau

1 Lessate le lasagne in abbondante acquabollente salata con lo zafferano e un cucchiaiodi olio; scolatele al dente con un mestolo forato.2 Spazzolate le capesante, apritele con uncoltellino appuntito ed estraete i molluschi.Privateli del sacchetto sabbioso, lavatelie asciugateli; soffriggeteli in una padella conil burro, su fiamma dolce. Aggiungete l'aglioschiacciato, sale, pepe e proseguite la cotturaper due minuti.3 Scolate i molluschi con un mestolo foratoe mettete nel loro fondo di cottura, la brunoisedi verdure. Fatela insaporire, irroratela conil vino e lasciate sobbollire fino a quandol'intingolo si è ridotto. Rimettetevi i molluschie fateli insaporire per un minuto.4 Scottate le foglie del porro in acqua bollente;scolatele e dividetele in striscioline. Rosolatei gamberoni in una padella con l'olio rimanente;irrorateli con il vino, salateli poco, pepatelie fateli cuocere per quattro minuti. Scolateli,sgusciateli, eliminate il filetto nero e rimettetelinel loro fondo di cottura.5 Distribuite nei quadrati di pasta, le capesantee una parte del loro intingolo e chiudete i quattrolembi a pacchettino. Legateli con le strisciolinedi porro e disponeteli in una teglia; versatevisopra i gamberoni e il loro fondo di cotturae fateli scaldare per un paio di minuti in fornogià caldo a 200°. Decorateli con un cucchiaiodi caviale e serviteli subito.


Lasagne delicate con gamberi e vellutata


Per 6 persone

500 g di pasta seccaper lasagne400 g di gamberettisgusciati4 zucchine3 pomodori2 scalogni1 bicchierino di brandy30 g di farina60 g di burroerba cipollina3 di di brodo vegetalesale

Calorie: 502 a personaVino: bianco delicatoe particolarmentefresco.Consigliato un Salina(Sicilia)

1 Portate a ebollizione in una casseruola larga,abbondante acqua salata e un cucchiaio di olio.Lessate le lasagne poche per volta, scolatelee mettetele ad asciugare su un tela.2 Mondate le zucchine e sbucciate gli scalogni;tritate entrambe le verdure. In una padella,fate sciogliere la metà del burro e rosolateviper dieci minuti il trito di verdure.3 Sbollentate i pomodori e pelateli; eliminatei semi e l'acqua di vegetazione e tagliatelia cubetti. Aggiungete nella padella con il trito,i gamberetti, i pomodori, un pizzico di salee il brandy. Lasciate cuocere per cinque minuti.4 In una pentola sciogliete il burro rimanente,unitevi la farina e mescolate in continuazionefino a ottenere un impasto compatto. Bagnatecon il brodo caldo poco per volta e continuandoa mescolare fino a ottenere una vellutata fluida,liscia e omogenea. Fate intiepidire.5 Mettete un filo di vellutata nel fondo di unateglia, coprite con uno strato di lasagne, versateil sugo con gamberetti, zucchine e vellutata,ricoprite con la pasta e così via, terminandocon la salsa e i cubetti di pomodoro; infornatea 2000 per cinque minuti. Cospargete conl'erba cipollina e servite.

30 la Cucina Golosa


Lasagne verdi al ragù

FACILEPreparazione: 40 minutiCottura: 3 ore

Per 8 persone

700 9 di pasta frescaverde400 9 di polpa di manzomacinata100 9 di polpa di maialemacinata100 9 di salsiccia80 9 di pancetta1 cipolla1 carota1 costa di sedano1 bicchiere di vinobianco secco300 9 di passatadi pomodorobrodo80 9 di burro6 cucchiai di olio di olivabesciamella già prontaparmigiano grattugiatosale, pepe


la Cucina Golosa 33

1 Per il ragù: macinate la pancetta; pelatee sbriciolate la salsiccia. Tritate la cipolla,la carota e il sedano e soffriggeteli in unacasseruola con tre cucchiai di olio, 40 gdi burro e la pancetta. Aggiungete la salsiccia,la polpa di manzo e la polpa di maiale macinatee lasciate rosolate uniformemente il tutto.Sfumate con il vino e proseguite la cotturaper due ore su fuoco basso, aggiungendoogni tanto del brodo bollente. Salate e pepate.2 Lessate le lasagne in abbondante acquabollente salata con tre cucchiai di olio; scolateleal dente con un mestolo forato e mettetelead asciugare distese su un telo. Imburrateuna pirofila e sul fondo disponetevi le lasagne,accavallandole leggermente.3 Scaldate il forno a 1800

• Spennellate la pastacon un velo di besciamella, ricopritela di ragùe spolverizzatelo con il parmigiano. Proseguitein questo modo a strati fino all'esaurimentodegli ingredienti.4 Cospargete la superficie con il resto del burroa fiocchetti e infornate per trentacinque minuti.Togliete le lasagne dal forno e fatele riposareper qualche minuto prima di servirle.

Vino: rosso secco, tranquillo, fine, di corpo.Consigliato un Guttumio (Emilia)


Lasagne alla bolognese

FACILEPreparazione: 1 oraCottura: 2 oree 30 minuti

Per 8 persone

400 9 di pasta frescaall'uovo per lasagne400 9 di mozzarella300 9 di ricotta80 9 di parmigianograttugiato650 9 di carne mistamacinata90 9 di burro7,2 di di salsadi pomodoro1,2 di di vino rosso1 carota e 1 cipolla1 costa di sedano1 di di olio di olivasale, pepe

Calorie: 832 a personaVino: rosso secco,armonico, asciutto.Consigliato unSangiovese di Romagna

1 Mondate e tritate la cipolla, il sedanoe la carota e rosolatele in una casseruola con50 g di burro e l'olio; unite la carne macinatae mescolate. Bagnate con il vino e fatelosfumare; aggiungete la salsa di pomodoro,salate, pepate, mettete il coperchio e lasciatecuocere il ragù per due ore mescolandoloogni tanto.2 In una padella antiaderente fate rosolarela salsiccia pelata e tagliata a fettine. Affettatela mozzarella; lavorate la ricotta in una ciotolacon 50 g di parmigiano, sale e pepe.3 In una pentola portate a ebollizioneabbondante acqua alla quale avrete aggiuntoun cucchiaio di olio; quando bolle, salatelae tuffatevi le lasagne, poche per volta.Scolatele con un mestolo forato e metteteledistese ad asciugare su un telo.4 Imburrate una pirofila e disponete sul fondouno strato di lasagne facendole leggermenteaccavallare. Coprite le lasagne con uno stratodi ricotta e con cucchiaiate di ragù; aggiungetequalche fettina di salsiccia e di mozzarellae procedete in questo modo a strati finoall'esaurimento degli ingredienti. Terminatecon il resto del parmigiano, della mozzarellae del ragù. Passate le lasagne in forno giàcaldo a 1800 per venti minuti; servitele.

34 la Cucina Golosa


Lasagne alle zucchine, prosciutto e funghi


Per 4 persone

300 g di pasta frescaall'uovo per lasagne100 g di prosciutto crudotagliato in una sola fetta30 g di funghi porcinisecchi5 zucchine1 scalogno1 ciuffo di prezzemolotritato1/2 litro di besciamellaparmigiano grattugiatoolio di olivasale, pepe

Calorie: 998 a personaVino: rosso dal saporedelicato.Consigliato unLambrusco di Sorbara(Lombardia)

la Cucina Golosa 37

1 Fate ammorbidire i funghi porcini per ventiminuti in acqua tiepida, poi scolateli, asciugatelie tritateli. Tagliate il prosciutto a dadini. Spuntatele zucchine, lavatele e tagliatele a rondelle.Tritate lo scalogno e rosolatelo in una padella,con un filo di olio; unite le zucchine e fatelesaltare per qualche minuto poi salatele, pepatelee lasciatele cuocere per altri cinque minuti,versando un po' di acqua bollente. Aggiungetequindi i dadini di prosciutto e i funghi, mescolatecon un cucchiaio di legno, mettete il coperchioe proseguite la cottura per qualche minuto;regolate di sale e di pepe, spolverizzate conil prezzemolo e mescolate.2 Scaldate il forno a 1800

• Lessate le lasagne,poche per volta, in abbondante acqua bollentesalata; scolatele con un mestolo foratoe mettetele distese ad asciugare su un telo.3 Ungete con un filo di olio una pirofilae disponetevi uno strato di lasagne facendoleleggermente sovrapporre. Distribuitevi soprauno strato di besciamella, spolverizzate conil parmigiano e coprite con uno stratodi zucchine, prosciutto e funghi. Proseguitein questo modo a strati, fino all'esaurimentodegli ingredienti. Terminate con la besciamella,le zucchine, il prosciutto e i funghi. Infornatele lasagne per venticinque minuti.

Lasag ne colorate

MEDIAPreparazione: 45 minutiCottura: 1 ora

Per 4 persone

400 9 di farina4 uova1 piccola barbabietola1 cucchiaio di spinacitritati1 cucchiaio di carotetritate80 9 di pancettaa cubetti200 9 di fave sgusciate4 cucchiai di pesto ligure1 cucchiaio di olio1 cipolla1 albume1 bicchiere di vinobianco seccosale, pepe

Calorie: 620 a personaVino: rosso frescoe intenso, pulito,fragrante. Consigliatoun Merlot (Toscana)


1 Mettete la farina sulla spianatoia e fatela fontana; sgusciate al centro le uova, salatee lavorate fino a quando otterrete una pastaliscia e compatta. Copritela e fatela riposare perventi minuti. Dividetela poi in quattro parti uguali.2 Frullate la barbabietola, mettetela in un teloe strizzate fuori un cucchiaio di succo;incorporatelo a una parte della pasta.Incorporate a un'altra parte gli spinacie a una terza le carote. Lasciate l'ultima gialla.3 Stendete separatamente le quattro porzionicolorate in quattro sfoglie. Ricavatene dellestrisce e spennellatele con l'albume; attaccatelealternando i colori, premendole per farle aderiree formate dei rettangoli; passateli tra i rullitirapasta infarinati accompagnandoli conla mano. Pareggiateli con un grosso coltello.4 Eliminate la pellicina che riveste le fave.Mondate e tritate la cipolla; rosolatela in unapadella con l'olio. Unite la pancetta e le fave,sfumate con il vino, coprite e proseguitela cottura per quaranta minuti, versando acquacalda. Salate e pepate.5 Diluite il pesto con due cucchiai di acqua.Lessate le lasagne, poche per volta, in acquabollente salata; scolatele al dente e metteteledistese ad asciugare su un telo. Suddividetelenei piatti e distribuitevi sopra il pesto.Completate con le fave e la pancetta e servite.

38 la Cucina Golosa


Lasagne con polpette

FACILEPreparazione: 30 minutiCottura: 3 ore

Per 8 persone

500 9 di lasagne300 9 di mozzarella300 9 di ricotta200 9 di salsiccia300 9 di lonza di maiale50 9 di pancetta300 9 di polpadi pomodoro2 uova80 9 di parmigiano90 9 di struttoolio di olivapangrattato q.b.prezzemolo tritato1/2 bicchiere di vinorosso1 carota e 1 cipolla1 costa di sedanosale, pepe

Calorie: 880 a personaVino: rosso. Consigliatoun Lambrusco (Emilia)

1 Tritate la carota, la cipolla, il sedanoe la pancetta. In una casseruola fate scaldarela metà dello strutto con un filo di olioe rosolatevi la lonza; unite il battuto di verduree pancetta, lasciatelo appassire, aggiungetela polpa di pomodoro, il vino, sale e pepee lasciate stufare il tutto, su fuoco moderato,per due ore, unendo poca acqua tiepida.2 Quando la carne sarà ben cotta, sbriciolatelacon una forchetta; trasferite la metà della lonzain una ciotola, unite un uovo, qualche cucchiaiodi pangrattato e parmigiano e mescolateper amalgamare gli ingredienti. Con il compostoottenuto fate delle polpettine che friggeretein abbondante olio bollente.3 Pelate la salsiccia e rosolatela con una nocedi strutto; riducetela quindi a rondelle. Tagliatela mozzarella a fettine. Passate la ricottaal setaccio e amalgamatevi l'uovo rimanente,due cucchiai di parmigiano, sale e pepe.4 Lessate le lasagne, scolatele al dentee mettetele distese ad asciugare su un telo.5 Ungete di strutto una pirofila e disponetevisul fondo uno strato di lasagne; aggiungetela ricotta, la lonza rimanente, le polpettinee la mozzarella. Procedete in questo modoa strati alternati, terminando con abbondanteparmigiano, sugo e mozzarella. Passatele lasagne in forno a 1800 per venti minuti.

40 la Cucina Golosa


Girelle di lasagne agli spinaci e ragù

MEDIAPreparazione: 40 minutiCottura: 1 ora

Per 6 persone

200 9 di farina2 uovasalePer la farcia400 9 di spinaci250 9 di polpa di vitellomacinata100 9 di salsiccia50 9 di parmigiano2 cucchiai di salsadi pomodoro1/2 bicchiere di vinobianco secco50 9 di burrosale, pepePer condire100 9 di burroparmigiano grattugiato

Calorie: 744 a personaVino: rosso asciutto,pieno e robusto.Consigliatoun Barolo (Piemonte)

1 Preparate la farcia: pelate la salsiccia,sbriciolatela e rosolatela in una padella con unanoce di burro e la carne di vitello. Unite la salsadi pomodoro, il vino, sale e pepe; copritee proseguite la cottura per trenta minuti,su fiamma dolce, mescolando ogni tantoe aggiungendo poca acqua, se necessario.A fine cottura il ragù dovrà risultare asciutto.2 Pulite gli spinaci, lavateli e trasferiteli in unacasseruola senza sgocciolarli troppo; fateliappassire per qualche minuto, poi toglietelidal fuoco, strizzateli, tritateli e fateli asciugarein una padella con una noce di burro. Fateliintiepidire e insaporiteli con il parmigiano.3 Impastate la farina con le uova e un pizzicodi sale; lasciatela riposare per venti minutipoi stendetela in un rettangolo largo 20 cme di 2 mm di spessore. Stendete sul rettangolola farcia di spinaci e di ragù freddi. Arrotolatela pasta dal lato più corto facendo dei giripiuttosto stretti, senza però premerli troppo.Pareggiate le due estremità.4 Disponete il rotolo in un telo lungo e legatea caramella le estremità con spago da cucina;praticate poi sul rotolo altre sei legature. Lessateil rotolo in acqua bollente, per quaranta minuti,su fiamma dolce. Scolatelo, togliete il telo, fateloriposare e poi affettatelo. Fate fondere il burro;disponete le fette in un piatto e conditelecon il burro spumeggiante e il parmigiano.


Lasagne verdi ripiene di nso alla bolognese

MEDIAPreparazione: 30 minutiCottura: 2 ore

Per 6 persone

400 g di lasagne verdi320 g di risoolio di olivaparmigiano grattugiato1/2 litro di besciamellasalePer il ragù1 carota e 1 cipolla1/2 costa di sedano1 cucchiaio di olio125 g di polpa di vitellomacinata125 g di polpa di manzomacinata30 g di pancetta1 foglia di alloro1/2 bicchiere di vinorosso150 g di polpadi pomodorosale, pepe


la Cucina Golosa 45

1 Preparate il ragù: fate soffriggere in unacasseruola la cipolla, la carota e il sedano tritaticon l'olio. Quando saranno dorati, unite la polpadi vitello, quella di manzo e la pancetta tritata.2 Lasciate insaporire il tutto su fiamma vivaceper dieci minuti, mescolando, poi versate il vinoe fatelo sfumare. Unite la polpa di pomodorotritata e proseguite la cottura per due oresu fuoco basso. Mescolate il ragù ogni tantoe, se necessario, aggiungete un po' di brodo.A due terzi della cottura, salate, pepatee profumate con la foglia di alloro.3 Lessate le lasagne in abbondante acquabollente salata alla quale avrete aggiunto un filodi olio; scolatele al dente con un mestolo foratoe mettetele distese ad asciugare su un telo.4 Lessate anche il riso in un'altra pentola conabbondante acqua bollente salata; scolatelo,passatelo sotto l'acqua fredda correntee conditelo con il ragù e la besciamella.5 Ungete una pirofila e foderatene il fondocon uno strato di lasagne; farcitele con il risoalla bolognese e spolverizzate con il parmigiano.Proseguite in questo modo a strati, alternandolasagne, riso e parmigiano; terminate conle lasagne e il parmigiano. Passate in forno giàcaldo a 2000 per quindici o venti minuti.

Vino: rosso. Consigliato un Roero (Piemonte)


Pasticcio di cappelletti al funghi e tartufo


Per 8 persone

450 g di pasta frescaall'uovo per lasagne600 g di cappellettio tertellini ripienidi funghi130 g di parmigianograttugiato250 g di prosciuttocotto magro a dadini60 g di burro4 di di besciamella2 scalogni1 tartufo nerosale, pepe

Calorie: 680 a personaVino: rosso sapido,asciutto, corposo .Consigliato un rossoConero (Marche)

1 Mondate gli scalogni, pelateli e tritateli;soffriggeteli in una padella con una nocedi burro; aggiungete i dadini di prosciutto e fatelirosolare. In una pentola, portate a ebollizioneabbondante acqua salata. Lessatevi i tortellinial dente, scolateli e rovesciateli nella padellacon il prosciutto; conditeli con qualchefiocchetto di burro e fateli insaporire perun paio di minuti.2 In un'altra pentola, portate a ebollizioneabbondante acqua salata e lessatevi le lasagne,pochi fogli per volta; scolatele con un mestoloforato e mettetele distesi ad asciugaresu un tela.3 Foderate il fondo di una pirofila con uno stratodi besciamella e sistematevi sopra uno stratodi lasagne; farcitele con una parte dei tortelliniconditi. Coprite il tutto con un velodi besciamella e spolverizzate con un cucchiaiodi parmigiano; chiudete con altri fogli di pasta.Proseguite in questo modo a strati.4 Terminate con le lasagne e il restodella besciamella e del parmigiano. Cospargetela superficie con il burro rimasto in fiocchettie fate gratinare in forno già caldo a 2000

per quindici minuti. Togliete le lasagne dal forno,profumatele con il tartufo a lamelle e servitele.

46 la Cucina Golosa


Lasagne rosa al ragù di prosciutto

MEDIAPreparazione: 1 oraCottura: 30 minutiRiposo della pasta: 1 ora

Per 4 persone

300 g di farina 003 uova1 barbabietola lessata1 pizzico di salePer condire150 g di prosciutto cotto30 g di burro30 g di farina3 di di lattenoce moscata1 porro4 cucchiai di olio di olivaparmigiano grattugiatosale, pepe rosaPer ungereburro

Calorie: 744 a personaVino: rosso decisoe pieno.Consigliato un Prugnolo(Molise)

la Cucina Golosa 49

1 Frullate la barbabietola, mettetela in un teloe strizzate fuori tre o quattro cucchiai di succo.Preparate le lasagne con la farina a fontana,le uova, il succo di barbabietola e un pizzicodi sale. Fate una palla, copritela con pellicolae lasciatela riposare per un'ora.2 Stendete poi la pasta con il mattarello in unasfoglia di 1,5 mm di spessore; fatela asciugareper trenta minuti, poi ricavatene le lasagne.3 Preparate una besciamella con il burro,la farina e il latte caldo a filo; salatela, pepatelae profumatela con un pizzico di noce moscata.4 Tagliate il prosciutto a dadini. Pulite il porro,lavatelo e tagliatelo a rondelle sottili; soffriggeteloin una padella con tre cucchiai di olio; unitei dadini di prosciutto e fateli insaporire.5 Scaldate il forno a 2200

• Lessate le lasagne inabbondante acqua bollente salata, con il restodell'olio. Scolatele con un mestolo foratoe mettetele distese ad asciugare su un telo.6 Imburrate una pirofila. Disponete sul fondouno strato di lasagne, conditele con labesciamella, il composto di prosciutto e porroe il parmigiano. Coprite con un altro stratodi lasagne e proseguite in questo modo a strati.Terminate con la besciamella, il compostodi prosciutto e il parmigiano. Infornate per ventiminuti; spolveratele con il pepe rosa pestatoe servitele.

SO LASAGNE E CANNELLONI

Torta di cannelloni al gorgonzola e zucchine


Per 4 persone

2 di di besciamella100 g di parmigianograttugiato2 tuorli40 g di burrosale, pepePer i cannelloni350 g di pasta frescaall'uovo per lasagne500 g di zucchine250 g di gorgonzola1 cipollottoparmigiano grattugiato1 ciuffo di prezzemoloburrobrodo vegetale1 filo di olio di olivasale, pepe

Calorie: 877 a personaVino: rosso gradevole,morbido. Consigliato unTeroldego del Trentino

1 Il giorno prima, preparate i cannelloni:spuntate le zucchine, lavatele e tagliatelea rondelle. Mondate e tritate la sola partebianca del cipollotto e soffriggete lo in unapadella con un filo di olio. Unite le zucchine,salatele e lasciatele cuocere, sfumandole ognitanto con un po' di brodo caldo. A fine cottura,spolverizzatele con il prezzemolo.2 Scaldate il forno a 180°. Lessate le lasagnein abbondante acqua bollente salata; scolatelecon un mestolo forato e mettetele distese suun telo ad asciugare. Farcite i quadrati di pastacon le zucchine trifolate e con il gorgonzolaa pezzetti; arrotolate per formare i cannelloni.3 Imburrate una pirofila e disponetevii cannelloni; cospargeteli con il burroe il parmigiano; infornateli per trenta minuti.4 Il giorno dopo, tenete da parte qualchecannellone e dividetelo in due pezzi; tritategli altri e trasferiteli in una ciotola. Tenete duecucchiai di besciamella e due di parmigianoda parte e mettete il resto di entrambi nellaciotola con i cannelloni tritati. Aggiungetei tuorli, sale e pepe e mescolate.5 Imburrate una teglia e trasferitevi il compostopreparato. Guarnite con i pezzi di cannelloni,la besciamella e il parmigiano tenuti da parte.Cospargete con il resto del burro e infornatea 200° per quindici minuti.

50 la Cucina Golosa


Cannelloni alla pizzaiola


Per 4 persone

250 g di pasta frescaall'uovo per lasagne250 g di salsadi pomodoro2 burrate60 g di burro30 g di farina3 di di latte60 g di parmigianograttugiato2 cucchiai di origanotritato2 cucchiai di olio di olivasale, pepe

Calorie: 710 a personaVino: bianco seccoe sapido.Consigliato unBianchello del Metauro(Marche)

1 Scaldate il forno a 220°. Tagliate le burratea fettine. In una piccola casseruola fate fondere30 g di burro, incorporatevi la farina e fatelatostare per qualche istante, mescolandocon un cucchiaio di legno. Aggiungete il lattecaldo a filo e fate addensare la besciamellasenza mai smettere di mescolare; salatela,pepatela, unite 30 g di parmigiano e mescolate.2 In una pentola portate a ebollizioneabbondante acqua e quando bolle, salatelae aggiungetevi l'olio. Tuffatevi le lasagne,poche per volta e lessatele al dente; scolatelecon un mestolo forato e mettetele distesead asciugare su un telo.3 Imburrate una pirofila. Farcite i rettangolidi pasta con la polpa di pomodoro e le fettinedi burrata, salate, pepate, spolverizzatecon l'origano e arrotolate la pasta per formarei cannelloni.4 Disponete i cannelloni nella teglia, copritelicon la besciamella e distribuitevi il restodel burro; infornateli per venti minuti.Spolverizzateli poi con il resto del parmigianoe fateli gratinare sotto il grill.

52 la Cucina Golosa


Cannelloni con bufalo, funghi e piselli


Per 4 persone

200 g di pasta frescaall'uovo per lasagne1 mestolo di brododi carne100 g di mozzarelladi bufala4 funghi porcini2ovoli1 spicchio di aglio50 g di piselli50 g di burro1 ciuffo di prezzemolotritato3 cucchiai di olio di oliva4 cucchiai di parmigianograttugiatosale, pepe

Calorie: 512 a personaVino: rosso pieno,ricco, armonico, fresco.Consigliato un Lagrein(Alto Adige)

1 Pulite i porcini e affettate i gambi. Pulitee affettate gli ovoli. Scottate i piselli in acquabollente salata e poi scolateli. In una casseruolafate rosolare in un cucchiaio di olio l'aglio;eliminatelo e unite le fette di funghi e i piselli.Bagnate il tutto con il brodo e fatelo sfumare;a fine cottura, spolverizzate con il prezzemolo,salate e pepate.2 Tagliate le cappelle dei porcini a listarellee fatele saltare in una padella con un cucchiaiodi olio e una noce di burro; salatele, pepatelee spolverizzatele con il prezzemolo.3 In una pentola portate a ebollizioneabbondante acqua alla quale aggiungeretei resto dell'olio; quando bolle, salatela e tuffatevile lasagne, poche per volta. Lessatele al dente,scolatele con un mestolo forato e metteteledistese ad asciugare su un telo.4 Distribuite su ogni quadrato di pasta primai funghi con i piselli e poi la mozzarella di bufalaridotta a dadini; unite le cappelle dei porcinie richiudete a cannellone la pasta.5 Disponete i cannelloni in una pirofila imburratae spolverizzateli con il parmigiano grattugiato.Passate li in forno già caldo a 1800 per trentaminuti e poi serviteli subito.

54 la Cucina Golosa


Cannelloni di mare


Per 8 persone

400 9 di pasta frescaall'uovo per lasagne800 9 di filetti di rombo100 9 di salmoneaffumicato12 gamberi500 9 di pomodori40 9 di burro1 scalogno1 mazzetto di odori(alloro, sedano e cipolla)prezzemolo tritato6 fette di pancarrèlatte q.b.sale, pepe

Calorie: 406 a personaVino: bianco asciutto,pieno. Consigliatoun Pigato della RivieraLigure di Ponente

la Cucina Golosa 57

1 Sbollentate i pomodori in acqua bollente,scolateli, pelateli, divideteli a metà ed eliminatei semi e l'acqua di vegetazione; tritateli.2 Sgusciate i gamberi ed eliminate il filetto nero.In una pentola, portate a ebollizione mezzo litrodi acqua aromatizzata con il mazzetta di odori,unite gli scarti dei gamberi e lasciate cuocereper venti minuti. Filtrate il fumetto ottenuto.3 Bagnate le fette di pancarrè nel latte. Tagliateil salmone a dadini. Pelate e tritate lo scalogno;soffriggetelo in una padella con il burro. Unitei filetti di rombo e lasciateli insaporire.4 Scolate i filetti e metteteli nel mixer conle fette di pancarrè, il prezzemolo, sale e pepe;frullate il tutto e amalgamate il salmone.5 Lessate la pasta in abbondante acquabollente salata; scolatela con un mestolo foratoe mettetela distesa su un tela.6 In una padella fate scaldare il pomodorocon il fumetto filtrato e lasciate rapprenderela salsa. Salatela, pepatela e cospargeteladi prezzemolo.7 Imburrate una pirofila. Distribuite su ogniquadrato di pasta un cucchiaio di ripienoa base di pesce e mezzo gambero. Arrotolateper formare i cannelloni e sistemateli nellapirofila. Cospargeteli con la salsa di pomodoroe infornateli a 2000 per venti minuti.


Cannelloni bicolore con fave e pollo


Per 6 persone

200 g di lasagne all'uovo200 g di lasagneagli spinaci300 g di petto di pollo300 g di fave sgusciate80 g di parmigianograttugiato6 cucchiai di ricotta1 cipolla20 g di burro2 cucchiai di olio di olivasale, pepePer la besciamellae per gratinare50 g di burro40 g di farina1/2 litro di latte20 g di pangrattato50 g di parmigianograttugiatosale, pepePer la pirofilaburro

1 Tagliate il pollo a striscioline e rosolateloin una padella con il burro; salatelo e pepatelo.Tritate la cipolla. Scottate le fave, poi scolatele,pelatele e fatele stufare in una padella conun filo di olio e la cipolla. Passate la metàdelle fave al passaverdure e tritate le altre.Riunite in una ciotola tutte le fave, il pollo,il parmigiano, la ricotta, sale e pepe.2 Preparate la besciamella con il burro, la farina,il latte caldo a filo, sale e pepe; lasciate cuocerela besciamella per dieci minuti.3 Lessate le lasagne, poche per volta,in abbondante acqua bollente salata alla qualeavrete aggiunto l'olio; scolatele al dentecon un mestolo forato e mettetele distesead asciugare su un telo.4 Scaldate il forno a 2000

• Mescolateil parmigiano con il pangrattato. Farcitele lasagne con il ripieno di fave e polloe arrotolatele per formare i cannelloni. Imburrateuna pirofila e versatevi uno strato di besciamella.Disponetevi sopra i cannelloni, alternando i duecolori e copriteli con il resto della besciamella.Spolverizzate con la miscela di parmigianoe pangrattato e infornate per venti minuti.

Calorie: 680 a personaVino: rosso dal gusto pieno e fragrante.Consigliato un Cabernet (Veneto)

58 la Cucina Golosa


Cannelloni al formaggi


Per 6 persone

400 9 di pasta frescaall'uovo per lasagne400 9 di ricotta vaccina100 9 di pecorinograttugiato80 9 di parmigianograttugiato250 9 di stracchino250 9 di gorgonzoladolcesale, pepePer servire150 9 di fagiolini verdi2 zucchine2 carote1 di di panna6 cucchiai di olio di oliva40 9 di burrosale, pepe


la Cucina Golosa 61

1 Mettete la ricotta in una ciotola e con unafrusta lavoratela unendo man mano il pecorino,il parmigiano, lo stracchino, il gorgonzola,sale e pepe.2 Mondate le carote e le zucchine, spuntatele,lavatele e riducetele a julienne. Spuntatei fagiolini, lavateli e lessateli al dente inabbondante acqua bollente salata; scolateli.3 In una larga padella fate scaldare l'olioe il burro e saltatevi le carote e le zucchine,bagnandole, se necessario con poca acquacalda fino a quando saranno tenere ma ancoracroccanti. Unitevi i fagiolini e fate insaporireil tutto; regolate di sale e di pepe.4 In una pentola portate a ebollizioneabbondante acqua salata alla quale avreteaggiunto un filo di olio; tuffatevi le lasagne,poche per volta. Lessatele al dente, scolatelecon un mestolo forato e mettetele distesesu un telo. Farcite le lasagne con il ripienodi formaggi e arrotolatele. Disponete i cannelloniin una pirofila imburrata, irrorateli con la pannae infornateli a 1800 per venti minuti.5 Disponete le verdure in un piatto da portatae adagiatevi sopra i cannelloni; serviteli subito.

Vino: bianco asciutto, fresco, armonico.Consigliato una Ribolla Gialla (Friulij


Cannelloni con verza e formaggi


Per 4 persone

250 9 di pasta frescaall'uovo per lasagne300 9 di cavolo verza200 9 di ricotta100 9 di taleggio70 9 di parmigianograttugiato2 cucchiai di olio di oliva30 9 di burro2 di di besciamellasale, pepe

Calorie: 659 a personaVino: bianco asciuttodal profumo delicato,caratteristico.Consigliato un FriuliGrave Pinot

1 Mondate la verza, sfogliatela, lavatelae cuocetela al vapore per quindici minuti, finoa quando le foglie saranno tenere. Frullatelee raccoglietele in una ciotola; unite la ricotta,il taleggio tagliato a pezzettini, 40 gdi parmigiano, salate, pepate e mescolateper ottenere un composto omogeneo.2 Lessate le lasagne, poche alla volta,in abbondante acqua bollente salata a cuiavrete aggiunto l'olio; scolatele man manoe mettetele distese ad asciugare su un telo.3 Distribuite su una lasagna due o tre cucchiaidi ripieno e arrotolatela formando un cannellone.Proseguite in questo modo fino a esaurimentodella pasta e della farcia.4 Imburrate una grande pirofila e velateneil fondo con la besciamella; sistematevii cannelloni in un solo strato e cospargetelicon due cucchiai di parmigiano. Copritelicon il resto della besciamella e del parmigianoe cuoceteli in forno già caldo a 1800 per ventiminuti. Tre minuti prima di servirli passatelisotto il grill a gratinare.

62 la Cucina Golosa

Cannelloni di ricotta e patate al tartufo


Per 8 persone

250 9 di pasta frescaall'uovo per lasagne400 g di patate lesse150 g d ricotta romana50 9 di parmigianograttugiato2 di di panna1 cespo di lattuga1 cipolla1 tartufo nero60 g di burrosale, pepe

Calorie: 631 a personaVino: rosso asciuttodal profumo delicato.Consigliato un FriuliGrave Pinot

le migliori ricette per tutti i piatti di cucina golosa64 LASAGNE E CANNELLONI

LASAGNEE CANNELLONI

CRESPELLE TIMBALLI

1 Tagliate la lattuga pulita a striscioline;rosolatela in una padellacon 40 g di burro,la cipolla e le patate. Irrorate il tutto con unmestolo di acqua calda, salate, pepate, metteteil coperchio e lasciate cuocere per venti minuti.2 Togliete il coperchio e fate evaporare il liquido.Passate il tutto al passaverdura facendo caderela purea in una ciotola. Aggiungete quindila ricotta e 20 g di parmigiano.3 Farcite le lasagne con il ripieno e poiarrotolatele per formare i cannelloni.Spennellate una teglia con il resto del burrofuso. Disponetevi i cannelloni, uno a fiancoall'altro e irrorateli con la panna e il parmigianorimanente. Infornateli per venti minuti a 180°.Cospargeteli con il tartufo a lamelle e serviteli.

NOC IE NOCCIOLEVONGOLE

TORTE DIC R E MA

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lasagne e cannelloni la cucina golosa

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