la brujula · —estofado de rabo de toro con crujiente de cebolla. —bacalao a la riojana. iv...

LA BRUJULALA GUÍA DE CALAHORRA 29 Octubre 2012 - Nº 60

EJEMPLAR GRATUITOwww.labrujulacalahorra.com

El Ayuntamiento de Calahorra les ofrecela programación de las IV Jornadas de La

Cazuelilla en Calahorra

VVeeiinnttiiúúnn eessttaabblleecciimmiieennttooss ppaarrttiicciippaann eenn llaass IIVV JJoorrnnaaddaass ddee llaassCCaazzuueelliillllaa eenn CCaallaahhoorrrraa

Calahorra entre cazuelillas

IIVV JJOORRNNAADDAASS DDEE LLAASS CCAAZZUUEELLIILLLLAASS EENN CCAALLAAHHOORRRRAA

LLAASS CCAAZZUUEELLAASS EENN EESSPPAAÑÑAA

EI saber culinario de generacionesse sustentó en la olla y de barro,recipiente que, como mas adelanteserá el caldero de cobre, hierve lentay continuamente sobre, o al lado deun pequeño fuego siempre encendi-do.

La olla y los fogones fueron duran-te siglos las piezas clave de la cocinacampesina occidental, y el agua lige-ramente salada el fondo del que,con el añadido de sémola de cerea-les, legumbres, verduras, el tocino,embutidos y algunos trozos de carnefresca o seca, se extraía una sopaque, muchos días al año, debió deconstituir para la mayoría de lasfamilias campesinas el plato único.

Y de la olla, a la cazuela, o directa-mente cocinado en la cazuela. Lagastronomía española nos deja unrepertorio sugerente dependiendo

del lugar en el que nos encontre-mos: Cazuelita de morteruelo, cazue-lita rica de carne y papas, cazuelitade calabacín can bacón, queso ytomate cazuelita de huevos escondi-dos, cazuelita de espárragos y gam-bas, cazuelita de sopas de pan corti-jera, cazuelita provenzal de pesca-do, cazuelita de merluza gratinada,cazuelita de cazuelita de huevos a lacrema y champiñones al ajillo,cazuelita de lentejas, cazuelita depan relleno con verduras, huevos encazuelita con jamón, crema y quesorallado, huevos a la florentina encazuelita, cazuelita de puré de pata-ta, cazuelita de arroz, cazuelita deave, cazuelita soufflé de brócoli,cazuelita de jamón, vegetales yhueva, cazuelita de choclo, cazuelitade abadejo, cazuelita de espinacas,cazuelita de hongos, cazuelita dePadrón, cazuelita de pollo a la mos-taza, huevos en cazuelita con pance-ta ahumada y salsa de tomate,cazuelita de mousse de chocolatecon ciruelas a la cazuela de camaróny pulpo, cazuelita de pollo agridul-ce, cazuelita de pimientos conanchoas, cazuelita de huevos consardinas, cazuelita de cordero,cazuelita de hojaldre rellena dehumus y paté de aceitunas, huevos


en cazuelita con riñones al Jerez,huevos con lacón en cazuela, cazue-lita de surubí y cazuelita de maíztierno, cazuelita de gambas allimón, cazuelita surtida de la abuela,cazuelita de melocotón de viña yuvas con orujo, cazuelita de piperra-da con ventresca de bonito, cazueli-ta de huevos al huevos a la cazuelacan jamón serrano, cazuelita de hue-vos especiados, cazuelita de pollocremosa.

SSAABBOORREESS EENN CCAAZZUUEELLAASS La cazuelilla permite reunirse infor-

mal y relajadamente, acercándoseasí, a pequeñas cazuelas semejantesa las ollas humeantes hechas pornuestras abuelas, con los aromas ycolores que definían su procedencia.

La comida de olla es la síntesis deun entorno, de una necesidad tannatural y básica como la de la exis-tencia misma: nuestro alimento.

Tanto nuestros ancestros como losprimeros habitantes de este, nuestro

país, se reunieron en torno al fuego,a las ollas.

Cuando se preparaban las comidasse recorría la huerta, el granero, lacantina y con esos productos, case-ros natural mente, se "armaba laolla"; y cuando uno prueba la comi-da de cazuela descubre una fuerza,una tradición y una forma de coci-nar que no es espontánea y que serefiere exclusivamente a las recetasque se transmiten generación trasgeneración.

Recuperar la cocina en cazuela esvolver sobre un pasado no tan leja-no y en si mismo de la antigua Cala-gurris Julia, de una ciudad que pro-dujo ánforas, tinajas, ladrillos, tejas,lucernas, cántaros, ollas y porsupuesto cazuelas.

Este tipo de recipiente aparecetambién en ambientes medievalessin cronología precisa por toda laPenínsula.

Prepárense a ser sorprendidos porlos establecimientos de Calahorraparticipantes en estas III Jornadasde la Cazuelilla, que han preparadouna mirada al pasado sin perder devista un presente que nos avalacomo Ciudad y referencia gastroná-mica con las Jornadas de la Verduray Feria de la Golmajería. LA BRUJULA


La concejal de Turis-mo, Mónica Arceiz, pre-sentó el programa delas cuartas Jornadas dela Cazuelilla, que ten-drá lugar en Calahorradel 1 al 4 de noviem-bre, coincidiendo con elPuente de Todos losSantos, una vuelta a lasfechas de las primerasediciones a petición dela mayoría de los parti-cipantes.

Un total de veintiúnestablecimientos hoste-leros de la ciudad parti-cipan en estas jorna-das, que por segundoaño consecutivo inclu-yen actividades parale-las a la ruta gastronó-mica como la charla“Las setas en la cocina”,que impartirá el calagu-rritano y socio delgrupo cultural micoló-gico VERPA, AgustínCaballero Moreno, el 2de noviembre, a las 20horas, en el CentroJoven Municipal, y laexposición micológica,que acogerá el Paseodel Mercadal, el día 3de noviembre, de 11 a14 horas (en caso delluvia la actividades lle-vará a cabo en la zonade los porches delayuntamiento).

Además, el programatambién incluye variasvisitas guiadas a laCatedral de SantaMaría los días 2 y 3 denoviembre a las 12horas y al Museo de laVerdura, el 4 denoviembre a las 11horas y la ruta teatrali-zada por el Casco Anti-guo de la ciudad el 3de noviembre, a partirde las 17,30 horas.

Los veintiún bares,restaurantes y estable-cimientos de comidapara llevar que se hansumado a esta cita gas-tronómica ofertan untotal de 54 cazuelillas,

desde las más tradicio-nales y típicas como loscallos a la riojana, cara-coles, albóndigas,migas, patatas a la rio-jana y estofado de torohasta otras más van-guardistas comopochas con bogavante,setas al cava, carrillerasde ibérico glaseadas ypicadillo de ciervosobre lecho de patatasy huevo en su jugo.Todas ellas, deliciosascazuelillas que ponenuna vez más en valor lacocina calagurritana yla profesionalidad denuestros restauradores.

La mayoría de losbares han elaborado

La concejal Mónica Arceiz en la presentación

tres cazuelillas cadauno, aunque tambiénse podrá degustar unmenú en el ParadorNacional de Turismo“Marco Fabio Quintilia-no” o llevarse prepara-dos a casa de los dosestablecimientos decomida para llevar queparticipan esta cuartaedición.

Para la organizaciónde estas jornadas elAyuntamiento de Cala-horra ha contado conla colaboración de losveintiún establecimien-tos hosteleros partici-pantes, el grupo muni-cipal de voluntariasturístico-culturales y laCatedral de SantaMaría.

El presupuesto de lasjornadas es de1.000 euros, ya quela carteleria corre acargo de los estable-cimientos partici-pantes.

Se han editado500 carteles y8.000 trípticosinformativos con larelación completade todos los esta-blecimientos partici-pantes y las cazueli-

llas que van a prepararcada uno de ellos, asícomo un plano desituación y el programacompleto de activida-des de estas cuartasjornadas.

Con la celebración delas Jornadas de la

Cazuelilla “nuestra ciu-dad se convertirá en unatractivo reclamo turís-tico para el puente deTodos los Santos y enun destino apetecibleen el que los que nosvisiten no sólo podránsaborear las exquisitascazuelillas de la ruta

sino tambiénconocer nues-tros principa-les recursosturísticos ” haafirmado laconcejala deTurismo, Móni-ca Arceiz.

LA BRUJULA


PPRROOGGRRAAMMAA IIVV JJOORRNNAADDAASS DDEE LLAASS CCAAZZUUEELLIILLLLAASS EENN CCAALLAAHHOORRRRAA

Estas son las actividadesprogramadas del 1 al 4 deoctubre con motivo de lasIV Jornadas de la Cazuelillade Calahorra:

Día 31 de octubre: A las 22,00 horas: En el

Teatro Ideal ‘Dos hombressolos, sin punto com …nina’.

Entradas: 14 euros, 12euros y 9 euros.

Día 2 de noviembre:A las 12,00 horas: Visita

guiada a la Catedral de SantaMaría. Punto de Encuentro:Pórtico de la Catedral.

Tarifa: 2 euros persona, siel grupo es menos de 25 per-sonas. 1,50 euros persona siel grupo es de 25 o más per-sonas.

A las 20,00 horas: En elCentro Joven Municipalcharla sobre micología ‘Lassetas en la cocina’. Ponente:Agustín Caballero. Asocia-ción de micología VERPA.

Día 3 de noviembre:A las 12,00 horas: Visita

guiada a la Catedral de SantaMaría. Punto de Encuentro:Pórtico de la Catedral.

Tarifa: 2 euros persona, siel grupo es menos de 25 per-sonas. 1,50 euros persona siel grupo es de 25 o más per-sonas.

A las 17,30 horas: Visita

teatralizada por al zobnaantigua de Calahorra. Puntode encuentro en la Oficinade turismo.

Precio: 3 euros para mayo-res de 14 años.

Reservas: 941 10 50 61 –[email protected]

De17,30 a 20,00 horas: Enel Centro Joven Municipal,recepción de muestras mico-lógicas para catalogaciónpor la Asociación VERPA ytaller explicativo de las mis-mas.

A las 20,30 horas: En elTeatro Ideal concierto delCoro de Cámara ‘Elí hosan-na’ Ciudad de Lucena.Entradas 3 euros.

Día 4 de noviembre:De 11,00 a 14,00 horas: En

el Paseo del Mercadal. (Si

llueve se trasladará a los por-ches del ayuntamiento)exposición de micología.

A las 11,00 horas: Visitaguiada al Museo de la Verdu-ra. Punto de encuentro:Puerta del museo; Cuesta dela Catedral, 5

Precio: Adultos: 3 euros.Menos de 14 años y mayoresde 65: 50% dto. Grupos demás de15 personas 20% dto,y los poseedores del carnéjoven 10% dto.

A las 18:00 horas:En elTeatro Ideal teatro familiar‘Pinocchio’, circuito danza aescena 2012

Entrad 6 euros, Descuen-tos: 4x3 para familias conniños. 25% para escuelas deBaile y Danza (grupos de20).

LA BRUJULA

Restaurante Ciudad de Calahorra

Maestro Falla 1

Degustaciones de 12,30 a 15,30 y

de 19,30 a 23,00 horas

—Pimientos al carbón con huevos poché.

—Alubias rojas con verduritas.

—Carrilleras de ibérico glaseadas.



Café Central C. Comercial Arcca

Paseo del Mercadal 46

Degustaciones de 10,00 a 24,00 horas

—Bacalao al pil pil.

—Pimientos rellenos de rape con salsa de

pimientos

Hostal Gala

Avenida de la Estación 7


de 20,30 a 22,30 horas

—Pochas con almejas.

—Paté de setas.

—Rabo de toro con arroz de castañas.


Restaurante Marisquería Los Lares

San Antón 7


de 19,30 a 22,30 horas

—Pisto Riojano.

—Mejillones a la brava.

—Solomillo ibérico con pimientos.


Bar Andalucía Santiago 3


de 19,00 a 22,00 horas

—Picadillo de ciervo sobre lecho de patata y

huevo en su jugo.

—Estofado de rabo de toro con crujiente de

cebolla.

—Bacalao a la riojana.


Café NavasPaseo del Mercadal 40

—Pisto de verduras con bacalao.

—Chorizo a la sidra


Cafetería La PedreraPlaza de Europa. Junto a C.C. Arcca


de 20,00 a 23,00 horas

—Migas a la riojana.

—Chipirones encebollados.

—Lomo con pimientos y setas.


Restaurante Asador Calagurris

Pasaje Díaz s/n


de 19,30 a 23,00 horas

—Rabo de toro en salsa de vino.

—Pochas con almejas.

—Lomo con setas.


Bar AbadíaPlaza del Raso 6

Degustaciones de 12,00 a 15,00 y de 19,00 a 22,00 horas

—Patitas de cerdo deshuesadas en salsa.

—Chipirones en su tinta.

—Ternera con setas y champiñones.

Variedad de cazuelillas en barra


Bar Las Vegas

Toriles 10Degustaciones de 12,30 a 15,00 y

de 19,00 a 22,30 horas

—Patatas a la riojana.

—Albóndigas con sepia.

—Patorrillo.


Bar La Comedia Plaza Montecompatri 1


de 20,00 a 23,30 horas

—Estofado de toro.

—Setas al cava.

—Marmitako



RReessttaauurraannttee CCiiuuddaadd ddee CCaallaahhoorrrraa..MMaaeessttrroo FFaallllaa 11..

(Degustaciones de 12:30 a15:30h. y de 19:30 a 23h.)

-Pimientos asados al carbón conhuevos poché.

-Alubias rojas con verduritas.-Carrilleras de ibérico glaseadas.

CCaaffeetteerrííaa VViirriiddiiaannaa.. AAvvddaa.. VVaallvvaannee--rraa,,55

(Degustaciones de 12 a 15h. y de19 a 22:30h.)

-Chipirones en su tinta.

BBaarr CChhiiqquuii.. CC// RRaammóónn SSuubbiirráánn,, 6633..(Degustaciones de 12 a 14h y de

19 a 21h.)-Cazuelilla de pollo a la holandesa.-Cazuelilla de pastel argentino.-Albóndigas con salsa de tomate.

CCaarrnniicceerrííaass CCaayyoo SSááeennzz.. GGeenneerraallGGaallllaarrzzaa,, 3366.


(Toda la semana. Cerrado festivosy sábado tarde)

-Callos a la riojana.-Orejas de cerdo gratinadas con

bechamel.-Patatas a la importancia.

LLaa DDeessppeennssaa ((CCaarrnniicceerrííaa yy ppllaattooss pprree--ccoocciinnaaddooss))..

General Gallarza, 22. (Degustaciones de 9 a 13:30h. y

de 17 a 20:30h.)(Disponible toda la semana. Cerra-

do festivos y sábado tarde)- Pajarillos en fritada.- Carrilleras ibéricas en escabeche

frío.- Cangrejos de río “picantillos”.

CCaafféé--BBaarr RRiioojjaa,, PPaalleettiillllaass,, 11..(Degustaciones de 12 a 15h. y de

20 a 23h.)- Ajorriero con garbanzos. - Lomo con caracoles.- Patorrillo de cordero.

DD’’TTaappaass-- CChheeff NNiinnoo.. PPaaddrree LLuuccaass,, 22(Degustaciones; 13 a 15h. y de 20

a 23h.) Disponibles también en Rest. Chef

Nino.)-Caldereta de sepia.-Arroz caldoso de bogavante.-Caracoles con costilla adobada.


BBaarr LLaa CCoommeeddiiaa.. PPllaazzaa MMoonntteeccoommppaattrrii.. 11..


- Estofado de toro.- Setas al cava.- Marmitako.

RReessttaauurraall.. PPllaazzaa MMoonntteeccoommppaattrrii 66..(Degustaciones de 13 a 15h. y de

20 a 23h.)- Pochas con bogavante.- Huevos a lo pobre.- Muuuu!!!.

CCaafféé RReessttaauurraannttee ““GGaallaa””.. AAvveenniiddaa EEssttaacciióónn 77..

(Degustaciones de 13 a 15:30h. yde 20:30 a 22:30h.)

-Pochas con almejas.-Paté de setas.-Rabo de toro con arroz de casta-

ñas.

PPaarraaddoorr NNaacciioonnaall.. PPaasseeoo ddeell MMeerrccaaddaall..

Menú degustación; almuerzos ycenas de 13:30 a 16h. y de 20:30 a23h.)

- Entrantes: Crema de calabaza y sucrujiente.

Pochas con Hongos.Migas con uvas.

- Pescado: Patatas a la Importanciacon almejas

- Carne de monte; Canelones deCarne al graten

- Postre: Natillas Monjiles.- Bebidas: vino riojano joven, agua

y café.Precio: 28 euros -10% IVA inclui-

do.

CCaafféé CCeennttrraall ((CC..CCoommeerrcciiaall AARRCCCCAA)).. PP.. MMeerrccaaddaall,, 4466..

(Degustaciones de 10 a 24h.)-Bacalao al pil pil.-Pimientos rellenos de rape con

salsa de pimientos.

LLaa PPeeddrreerraa ((PPzzaa.. EEuurrooppaa,, jjuunnttoo aa CC..CC.. AARRCCCCAA))

(Degustaciones 13 a 15h. y de 20a 23h.)

-Migas a la riojana.-Chipirones encebollados.-Lomo con pimientos y setas.

TThhee LLoofftt.. BBeebbrriicciioo,, 77(Degustaciones de 9 a 15h. y de

16 a 22h.)-Chorizo a la sidra.-Salchichas al Jerez.-Albóndigas en salsa de almendras.


AAssaaddoorr CCaallaagguurrrriiss .. PPaassaajjee DDííaazz,, ss//nn(Degustaciones de 12 a 14h. y de

19:30 a 23h.)-Rabo de toro en salsa de vino.-Pochas con almejas.-Lomo con setas.

BBaarr LLaass VVeeggaass.. TToorriilleess,, 1100..(Degustaciones de 12:30 a 15h. y

de 19 a 22:30h.)- Patatas a la riojana. - Albóndigas con sepia- Patorrillo.

BBaarr AAnnddaalluuccííaa.. SSaannttiiaaggoo,, 33..(Degustaciones de 12 a 15h. y de

19 a 22h.) -Picadillo de ciervo sobre lecho de

patata y huevo en su jugo.-Estofado de rabo de toro con cru-

jiente de cebolla.-Bacalao a la riojana.

CCaafféé--BBaarr AAbbaaddííaa.. PPllaazzaa ddeell RRaassoo,, 66..(Degustaciones de 12 a 15h. y de

19 a 22h.)-Patitas de cerdo deshuesadas en

salsa.-Chipirones en su tinta.-Ternera con setas y champiñones.Variedad de cazuelillas en barra.

CCaafféé--CCeerrvveecceerrííaa TThhee SSwwiinngg.. MMáárrttiirreess 77..

(Degustaciones de 12:50 a14:50h. y 19:50 a 22 h.)

(Cerrado festivos de 15 a 18h.)

-Albóndigas en su jugo.-Guisantitos del pueblo.-Champiñones picantes.

RReessttaauurraannttee LLooss LLaarreess.. SSaann AAnnttóónn,, 77..

(Degustaciones de 12 a 15 h. y de17:30 a 22:30 h.)

- Pisto riojano.- Mejillones a la brava.- Solomillo ibérico con pimientos.

CCaarrnniicceerrííaass CCaayyoo SSááeennzz.. PPllaazzaa ddee AAbbaassttooss..


(Toda la semana. Cerrado festivosy sábado tarde)

-Callos a la riojana.-Orejas de cerdo gratinadas con

bechamel.-Patatas a la importancia.

LLAA BBRRUUJJUULLAA

la brujula · —estofado de rabo de toro con crujiente de cebolla. —bacalao a la riojana. iv...

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