PERPANJANGAN MASA SEGAR BAWANG MERAH (Allium cepa L.)

DENGAN TEKNOLOGI PENGASAPAN DAN SUHU PENYIMPANAN

SKRIPSI

Diajukan Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan

Mencapai Derajad Sarjana S-1

Jurusan Agronomi

Oleh:

LAILA KHOIROTUN NISA’

Nim. 201110200311042

JURUSAN AGRONOMI

PROGRAM STUDI AGROTEKNOLOGI

FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

MALANG

2015

HALAMAN PENGESAHAN

NAMA : LAILA KHOIROTUN NISA’

NIM : 201110200311042

JURUSAN/PROG. STUDI : AGRONOMI/AGROTEKNOLOGI

JUDUL PENELITIAN : PERPANJANGAN MASA SEGAR BAWANG

MERAH (Allium cepa L.) DENGAN

TEKNOLOGI PENGASAPAN DAN SUHU

PENYIMPANAN

Skripsi Ini Telah Diterima Sebagai Persyaratan Untuk Memperoleh Gelar Sarjana

Pertanian Pada Jurusan Agronomi Fakultas Pertanian-Peternakan

Universitas Muhammadiyah Malang

Mengesahkan,

SKRIPSI

PERPANJANGAN MASA SEGAR BAWANG MERAH (Allium cepa L.)

DENGAN TEKNOLOGI PENGASAPAN DAN SUHU PENYIMPANAN

Dipersiapkan dan disusun oleh:

Laila Khoirotun Nisa’

(Nim. 201110200311042)

Telah dipertahankan di depan Dewan Penguji

Pada tanggal 10 April 2015

SURAT PERNYATAAN

Saya yang bertanda tangan di bawah ini:

NAMA : LAILA KHOIROTUN NISA’

NIM : 201110200311042

JURUSAN : AGRONOMI

FAKULTAS : FAKULTAS PERTANIAN-PETERNAKAN UNIVERSITAS

MUHAMMADIYAH MALANG

Menyatakan bahwa Skripsi yang berjudul “PERPANJANGAN MASA SEGAR

BAWANG MERAH (Allium cepa L.) DENGAN TEKNOLOGI

PENGASAPAN DAN SUHU PENYIMPANAN”adalah bukan karya orang lain

baik sebagian maupun keseluruhan kecuali dalam bentuk kutipan yang diacu

dalam naskah ini dan telah disebut sumbernya. Namun karena ide dan biaya dari

Ir. Henik Sukorini MP, PhD, maka saya tidak berhak mempublikasikan sebagai

penyusun pertama.

Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya dan apabila

pernyataan ini tidak benar, maka saya bersedia mendapat sanksi akademik.

RIWAYAT HIDUP

Penulis dilahirkan pada tanggal 26 September di

Malang, Jawa Timur, sebagai putra kedua dari tiga bersaudara,

Ayahanda M. Yasin dan Ibunda Dewi Rohmah. Penulis

memulai pendidikan pertama di Taman Kanak-kanak

Muslimat NU Sukolilo 01 Wajak pada tahun 1999, Sekolah

Madrasah Ibtidaiyah Sukolilo 01 Wajak pada tahun 2000, Madrasah Tsanawiyah

Al-Hidayah Wajak tahun 2006, Madrasah Aliyah Al-Ittihad Belung Poncokusumo

tahun 2008. Pada Tahun 2011 Penulis melanjutkan pendidikan di Jurusan

Agronomi Fakultas Pertanian-Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang

hingga selesai.

Selama menempuh studi, penulis aktif di bidang kemahasiswaan

Himpunan Mahasiswa Jurusan Agronomi Fakultas Pertanian-Peternakan dan

Senat Mahasiswa Fakultas Pertanian-Peternakan.

i

KATA PENGANTAR

Syukur Alhamdulillah kehadirat Allah SWT atas limpahan Ridho dan

Hidayah-Nya penulis dapat menyelesaika penelitian skripsi yang berjudul

“PERPANJANGAN MASA SEGAR BAWANG MERAH (Allium cepa L.)

DENGAN TEKNOLOGI PENGASAPAN DAN SUHU PENYIMPANAN”

Penelitian ini merupakan salah satu syarat untuk mendapatkan gelar sarjana

(Strata Satu) di Jurusan Agronomi Fakultas Pertanian-Peternakan Universitas

Muhammadiyah Malang.

Pada kesempatan ini, penulis menyampaikan terima kasih kepada :

1. Ir. Henik Sukorini, MP PhD selaku pembimbing utama yang telah

bersedia membimbing dengan sabar mengarahkan selama penyusunan

proposal skrpsi ini hingga selesai.

2. Prof. Dr.Ir. Dyah Roeswitawati, MP. selaku pembimbing pendamping,

yang telah memberikan pengarahan dan saran kepada penulis dari sebelum

penelitian sampai terselesainya penulisan laporan penelitian ini.

3. Seluruh teman-teman Agronomi angkatan 2011 dan pihak yang ikut

berpartisipasi selama penelitian sampai dengan terselesainya penulisan

laporan penelitian ini.

Penulis menyadari bahwa tiada yang sempurna di dunia ini, oleh karena itu

kritik serta saran atas kekurangan dari skripsi ini akan diterima dengan senang

hati. Semoga dengan tersusunnya skripsi ini dapat memberikan manfaat dan

masukan bagi kita semua.

Malang, 10 April 2015

Penulis

ii

ii

DAFTAR ISI

RIWAYAT HIDUP .................................................................................................. i

KATA PENGANTAR ............................................................................................. i

DAFTAR ISI ........................................................................................................... ii

DAFTAR TABEL .................................................................................................. iv

DAFTAR GAMBAR .............................................................................................. v

DAFTAR LAMPIRAN .......................................................................................... vi

RINGKASAN ....................................................................................................... vii

I. PENDAHULUAN .............................................................................................. 1

1.1 Latar Belakang ...................................................................................... 1

1.2 Perumusan Masalah .............................................................................. 1

1.3 Tujuan Penelitian .................................................................................. 3

1.4 Hipotesis ............................................................................................... 3

II. TINJAUAN PUSTAKA ..................................................................................... 4

2.1 Tanaman Bawang Merah (Allium cepa L) ............................................ 4

2.2 Syarat Tumbuh Bawang Merah ......... Error! Bookmark not defined.5

2.2.1 Morfologi Bawang Merah ................................................................. 5

2.2.2 Proses Pemanenan Dan Pasca Panen Tanaman Bawang Merah ....... 6

2.2.3 Organisme Penganggu Tanaman (OPT) Bawang Merah ....... 7Error!

Bookmark not defined.

2.3 Teknologi Pengasapan .......................................................................... 8

2.3.1 Manfaat Pengasapan.......................................................................... 9

2.3.2 Sumber Bahan Pengasapan ............................................................. 10

2.4 Proses Penyimpanan ........................................................................... 13

2.4.1 Faktor Yang Mempengaruhi Penyimpanan .................................... 14

2.4.2 Vernalisasi dan Stratifikasi .......................................................... 15

III. METODE PENELITIAN ................................................................................ 15

3.1 Tempat dan Waktu Pelaksanaan ......................................................... 17

3.2 Alat dan Bahan.................................................................................... 17

3.2.1 Alat .................................................................................................. 17

3.2.2 Bahan............................................................................................... 17

3.4 Pelaksanaan Penelitian ........................................................................ 18

iii

iii

3.4.1 Pengumpulan Bahan........................................................................ 18

3.4.2 Melakukan Curing/ Mendedahkan Umbi Bawang Merah .............. 18

3.4.3 Melakukan pengasapan ................................................................... 19

3.4.4 Penyimpanan ................................................................................... 19

3.4.5 Pengamatan ..................................................................................... 20

3.5 Analisis dan Penyajian Data ............................................................... 21

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ..................................................................... 22

4.1 Hasil Pengamatan ............................................................................... 22

4.1.1 Persentase Susut Bobot Setelah Pengasapan .................................. 22

4.1.2 Persentase Susut Bobot Setelah Pengasapan dan Penyimpanan

4.1.3 Persentase Umbi Bawang Merah yang Kropos (%) ............. 24Error!

Bookmark not defined.

4.1.4 Pengamatan Serangan Penyakit Umbi Bawang Merah (%) ............ 28

4.1.5 Persentase Umbi Bawang Merah yang Berakar (%) ....................... 33

4.1.6 Persentase Umbi Bawang Merah yang Bertunas (%) .......... 36Error!

Bookmark not defined.

4.2 Pembahasan ........................................................................................ 40

V. KESIMPULAN ................................................................................................ 46

DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................... 47

LAMPIRAN .......................................................................................................... 51

iv

iv

DAFTAR TABEL

No. Teks Hal

1. OPT Yang Menyerang Tanaman Bawang Merah ..................................21

2. Kombinasi Perlakuan Bahan Pengasapan dan Penyimpanan Suhu........ 20

3. Data Bobot Sebelum dan Setelah Pengasapan........................................ 27

4. Penyusutan bobot umbi bawang merah pada 2-10 MSP.........................28

5. Persentase Rata-Rata Umbi Bawang Merah Yang Kropos.....................29

6. Persentase Rata-Rata Serangan Penyakit Umbi Bawang Merah............ 30

7. Persentase Rata-Rata Munculnya Akar (%)........................................... 31

v

v

DAFTAR GAMBAR

No. Teks Hal

1. Morfologi Umbi Bawang Merah ...................................................................... 5

2. Rumus bangun senyawa aktif eugenol (Jean Lessard, 2004)................. 10

3. Struktur dasar polifenol (Ohsawa, 2000)................................................ 12

vi

vi

DAFTAR LAMPIRAN

No. Teks Hal

1. Analisis Ragam Susut Bobot Pengasapan ............................................ 51

2. Analisis Ragam susut bobot 2 MSP........................................................ 51

3. Analisis Ragam susut bobot 4 MSP........................................................ 51

4. Analisis Ragam susut bobot 6 MSP........................................................ 51

5. Analisis Ragam susut bobot 8 MSP........................................................ 52

6. Analisis Ragam susut bobot 10 MSP...................................................... 52

7. Dokumentasi Penelitian.......................................................................... 53

8. Denah Penelitian .................................................................................... 54

47

47

DAFTAR PUSTAKA

AAK. 2004. Pedoman Bertanam Bawang. Yogyakarta: Kanisius

Adiyoga, W., T. K. Moekasan, T. S. Uhan, E. Sunaryo & Hendarsih. 2000.

Present Status of Pest and Disease Management of Food and Vegetables

Crops and Its Future Development. Lap PEI dan PT PCI.

Ardianto, Tomi. 2008. Pengaruh Ekstrak Bunga Cengkeh (Syzygium aromaticum

L.) terhadap Mortalitas Larva Aedes aegypti L.. Fakultas

KedokteranUniversitas Sebelas Maret, Skripsi

Arias, I., P. M. 1976. Studies In Seed Dormancy. IX. The Roll Of Giberelin

Boisyntesis And The Release Of Bound Giberelin In The Post-Chilling

Accumulation Of Giberelin In Seed Of Corylus avellana L. Planta

131:135-139

Asgar, A. dan R.M. Sinaga. 1992. Pengeringan bawang merah (Allium

ascalonicum L.) dengan menggunakan ruang berpembangkit vortex.

Bulletin Penelitian Hortikultura XXII(1): 134-139.

Badan Pusat Statistika. 2013. http://www. Bps.go.id/tab_sub/view. Diakses pada

tanggal 21 Agustus 2014.

Bilgin, Ibrahim. 2008. The effects of Problem Based Learning Instruction on

University students Performance of Conceptual and Quantitative Problems

in Gas Concepst. Turkiye: University of Mustafa Kemal

Darkam, M. dan R.M. Sinaga. 1994. Pengaruh suhu penyimpanan terhadap mutu

bawang merah (Allium ascalonicum L.). Bulletin Penelitian Hortikultura

XXVI(2): 33-37

Darmaji. 2004. Plant pathology. New York: Academic Press San Fransisico

London, hlm.173-205, 499-513

Dinas Pertanian dan Kehutanan Kabupaten Bantul. 2003.

http://bantulkab.go.id/web.php?mod=basisdata&kat=1&sub=2&file=29.

Diaksespada tanggal 30 Maret 2015

Frank B Salisbury & Cleon W Ross. 1995. Fisiologi Tumbuhan. Bandung: ITB

Bandung

Fretheim, dkk,.1990. Influence of Generation Temperatur on the Chemical. E

Granum and E. Vold

48

Girrard. J. 1992. Smoking In Teknologi Of Meat Product. Lermount Ferrand, Ellis

Horwood: New York.

Ryal. 1972. A Guide to Forest Seeh Handling. Fao. Forestry. Paper 20/2 Rome

H.B. Sutopo (2006). Metodologi Penelitian Kualitatif : Dasar teori dan

Terapannya dalam Penelitian. Surakarta: Universitas Sebelas Maret

Hall, C.W. 1980. Drying and Storage of Agricultural Crops. AVI

PublishingCompany.Inc. Westport. Connecticut

Harto.1996. Propek Pengembangan Pengolahan Ikan Secara Terpisah.

Jakarta:Jurnal Litbang Pertanian (21)3

Harneti,2014.http://jurnal.umsb.ac.id/wpcontent/uploads/2015/04/2015_FK.Perta

nian_JURNAL-SKRIPSI Harneti.pdf. diakses pada tanggal 20 April 2015

Jamal, Y. dan Agusta, A. 1995. Komponen Kimia Dan Uji Daya Antibakteri

Ekstrak Daun Kirinyu (Tithonia diversifolia). Bogor : LaboratoriumTreub,

Puslitbang Biologi-LIPI, http://www.warintek.ristk. Diakses tanggal 30

Agustus 2014

Jantiriwati. 2013. http://jantiriwanti.blogspot.com/makalah-bawang-merah.html.

Diakses pada tanggal 30 Maret 2015

Jean Lessard. 2004. Pirolisis Sampah Organik Padat. Jurnal Teknologi Industri

Pertanian, 16 (3), 113-120

Khan, 1977. A guide to the grunion. Calif. Fish and game 38:409-420

Leopold, A. C. and P. E Kriedemann. 1975. Plant Growth and Development.

Tata Mc Grow Hill Pub. Co. Ltd.., New Delhi. 545p

Lang, 1965. Salt toleration by plant: Enhancment with calcium. Science 166:395-

396

LIPI (2010). Angka Kecukupan Gizi bagi Indonesia. Jakarta: Widyakarya

Nasional Pangan dan Gizi VIII.

Lita Sutopo. 2004. Teknologi Benih. Jakarta: PT Raja Grafindo Persada

Marwoto, B. 1993. Pengendalian nematode spiral (Helycotylenchus

retusus) pada tanaman bawang merah secara hayati : Pengaruh berbagai

cendawan tular tanah terhadap perkembangan H. Retusus pada tanaman

bawang merah. Bul. Penel. Hort. Vol. XXV (1) : 9 – 15.

49

Meyer, B.S and Anderson, D.B. 1952. Plant Physiology. New York: D Van

Nostrand Company Inc.

Moeljanto. 1982. Pengasapan dan Fermentasi Ikan. Jakarta: Penebar Swadaya.

Murniyati, A.S. 2000. Pendinginan, Pembekuan dan Pengawetan Ikan. Kanisius:

Yogyakarta Naida Jain. A. K. Shrivastava. S. Solomon. R. L. Yadav. 2009. Low temperature stress-

induced biochemical change affect stubble bud sprouting in sugarcane

Nono, 2002. Jurnal Penerapan Teknologi Pengasapan Ikan Bagi Masyarakat

Nelayan.

Nutile, G E, and Woodstock, L W. 1967. The influence of dormancy-inducing

dessication treatments on the respiration and germination of Sorghum.

Physiologia Plantarum, 20, 554–561

Prarifitriya, R. 2006. Uji Kerja Bersama (Joint Action) Ekstrak Daun Johar

(Cossiana siamea) dan Paitan (Tithonia diversifolia) Serta Potensi Daya

Racunya Dibandingkan Dengan Insektisida Piretroid Terhadap Ulat

Kubis (Plutella xylostella). Skripsi Tidak Diterbitkan. Malang:Jurusan

Hama Dan Penyakit Tanaman Fakultas Pertanian Universitas Brawijaya.

Prijono. 1999. Prinsip-Prinsip Uji Hayati. Hal 45-50, dalam Bahan Pelatihan

Pengembangan dan Pemanfaatan Insektisida Alami. Pusat Kajian

Pengendalian Hama Terpadu. Bogor: Institut Pertanian Bogor.

Pikeilna, B. N., 1979. Contribution of Smoke Compound to Sensory,

Bacteriostatic and Atioxidative Effect in Smoked Food. Pure and Appl.

Chem. 49 (11) : 1667-1671

Ohsawa K. 2000. Penghambatan aktivitas makan Larvae llaxylostella L.

(Lepidoptera:Yponomeutidae) yang diperlakukan ektrak biji Swietenia

mahogani Jacq (Meliaceae). Bul HPT12: 27-32

Rejessus, dan Morello, B. 1983. Botanical Insecticidies Against The

Diamondback Moth. Los Banos: Department of Entomology, Collegeof

Agricultur, University of The

Philippines.http://www.avrdc.org/pdf/86dbm/86DBM23. Diakses tanggal

30 Agustus 2014

Ridland, P. and A. Rauf. 2003. Liriomyza huidobrensis leaf miner :

50

developing effective pest management strategies for Indonesia and

Australia: Review Report of the leafminer project

Rukmana R. 1994. Bawang merah, Budidaya dan pengolahan pasca panen.

Yogyakarta: Penerbit Kanisius

Russel. 1991. A guide forest seed Headling. Foresty paper 202 Rome

Sari. 2004. Sun Drying of Fruits and Vegetable U.N (FAO). Italy: Via Delle

Terma Roma

Salisbury, F. B and C. W. Ross. 1995. Plant Physiology (Alih Bahasa: Dian R. L.

dan Sumaryono). Bandung: ITB. 343 hal.

Soeparno. 1994. Ilmu dan Teknologi Daging Cetakan ke-2. Yogyakarta: Gadjah

Mada University Press.

Sunaryono, H. dan P. Sudomo. 1989. Budidaya bawang merah (A. Ascalonicum

L.) Bandung: Sinar Baru.

Sulistijowati, A dan Gunawan, D. 2001. Efek Ekstrak Daun Kembang Bulan

(Tithoniadiversifolia A. Gray) terhadap Candida albicans serta Profil

Kromatografinya. Yogyakarta : Fakultas Farmasi Universitas GadjahMada

Yogyakarta. hlm. 32-36.

Sumarni, N., dan A. Hidayat. 2005. Budidaya bawang merah.

http://litbang_deptan.go.id. Diakses pada tanggal 30 Januari 2015.

Soenardjono, Hendro. 1983. Budidaya Bawang Merah. Bandung: CV Sinar Baru.

Sutaya, R.,G. Grubben, dan H. Sutarno. 1995. Pedoman Bertanam Sayuran

Dataran Rendah.Yogyakarta: UGM Press.

Suyanto F. 2009. Efek Larvasida Ekstrak Kulit Buah Manggis (Garcinia

mangostana L.) Terhadap Larva Aedes aegypti L. Fakultas Kedokteran

Universitas Sebelas Maret, Skripsi.

Syarief, R. dan H. Halid. 1989. Teknologi Penyimpanan Pangan. Jakarta: Arcan

Swastawati, F., Agustini, T. W, Darmanto, Y. S., Dewi, E. N. (2007) Liquid

smoke performance of lamtoro wood and corn cob. Journal of Coastal

Development, 10(3), 189-196.

Tim Bina Karya Tani. 2008. Pedoman Bertanam Bawang Merah.

Bandung:Yrama Widya.

51

Tucker, M. E., 1982. The Field Description of Sedimentary Rocks, Geol.

Soc.London Handbook, John Wiley & Sons, 112 hal

Ustin et. al. 2004. http://pustaka.litbang.deptan.go.id/agritek/lip50137.pdf.

Diakses pada tanggal 30 Agustus 2014

Ware. G.W. 1978. Pesticide Theory and aplication. W. H. Freeman nd company.

San fransisc. P. 4

Wibowo. 2007. Manajemen Kinerja. Jakarta: PT. Raja Grafindo Persada.