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Industria de la Hospitalidad
INDUSTRIA DE LA HOSPITALIDAD
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Sesión No. 2
Nombre: Hotelería moderna y César Ritz
Contextualización
Con el correr de los años, la evolución de todas las industrias se ha dado gracias
al desarrollo y avances que se han realizado en el aspecto tecnológico, así
vemos que esta industria también logró un gran progreso gracias a estos
avances, ya que debido a la expansión de redes carreteras, fluviales y
ferroviarias, el tiempo entre ciudad y ciudad se acortó de manera considerable,
poniendo al alcance de la mano muchos destinos que antes eran inaccesibles
para la mayor parte de la población; así como la diversificación de los hoteles
que permitió que cualquier tipo de persona de cualquier nivel económico tuviera
acceso a estos servicios.
En esta sesión daremos un recorrido por el desarrollo de la industria hotelera y
cómo fue evolucionando para poder ofrecer hasta nuestros días servicios de
gran calidad y que logran satisfacer las necesidades cada vez más variadas de
sus clientes.
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Introducción al Tema
Ya hemos visto que en su inicio las tabernas y posadas proliferaron a lo largo de
los caminos debido al gran desarrollo del comercio que se dio en toda Europa,
éstas iban creciendo en tamaño para cubrir la gran demanda que se tenía de
viajeros, a los cuales además se les ofrecían diversos servicios.
La industria hospitalaria ha ido de la mano del progreso de la humanidad y ha
tenido que adecuarse a las variaciones culturales que han ido surgiendo en
cuanto a cubrir satisfactores originados por la evolución en las costumbres de los
hombres y en los avances mismos de la tecnología.
La población adinerada y de alcurnia encontró en el desarrollo de hoteles de lujo
el remedio para sus estándares de elegancia y necesidades de un mejor servicio
y mayor atención. ¿Por qué conformarse con sólo pasar la noche en cualquier
lugar si podían tener a su disposición hoteles de la categoría del Ritz?
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Explicación
Hotelería moderna
El desarrollo de la hotelería moderna podemos ubicarla principalmente a partir
de la revolución industrial; con el surgimiento de medios de comunicación tales
como el tren y los barcos, que sustituyeron los desplazamientos en carreta, los
cuales hacían que los viajes fueran demasiado lentos y con muchas paradas
antes de poder llegar al destino final, situación que desalentaba a muchos para
realizar viajes a otros lugares.
Se desarrollan redes de comunicación más sofisticadas y las posadas se
comienzan a establecer a lo largo de estas nuevas carreteras y redes fluviales,
comenzando a ofrecer además habitaciones individuales. Hemos de recordar
que en las primeras posadas las habitaciones se compartían, no había
privacidad y esto logra atraer a un mayor número de viajeros que antes no lo
hacían porque existía cierto recelo de con qué persona les tocaría compartir su
habitación, situación que generaba desconfianza, sobre todo a ciertas clases
sociales y de buenas costumbres. También comienza a surgir el concepto de
“atracciones” dentro de las posadas, ya que disponían de amplios patios que se
utilizaban como escenario para llevar a cabo diferentes tipos de espectáculos,
desde representaciones teatrales hasta bailes tradicionales.
Inicio de los hoteles de playa
Se comienza a dar un nuevo giro al turismo, ya
que se inicia el desarrollo de balnearios
aprovechando las propiedades curativas que se
promueven de las aguas de mar; en un principio
estas instalaciones poseían características más
de tipo hospitalarias, con el paso del tiempo se van desarrollando lugares de
reuniones sociales y posteriormente destinos vacacionales.
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Consecuencia de esta modalidad muchas de las posadas se comienzan a
construir en los puertos y en las playas, lo que permitió que las ciudades
costeras tuvieran un gran desarrollo.
Como siempre estos desarrollos turísticos únicamente estaban al alcance de la
clase alta de la sociedad, ya que el costo del viaje y el precio que se pagaba por
el alojamiento eran bastante altos, es con la revolución industrial que los
trabajadores comienzan a tener acceso a este tipo de servicios, pues se ofrecen
lugares a precios razonables al alcance de sus bolsillos, además de disponer de
un tiempo que les otorgaba su patrón para realizar este tipo de viajes.
Surgen en esta época las pensiones, que
ofrecen tarifas bastante accesibles, muchas de
las cuales se construyen en las terminales de los
trenes, siendo propiedad algunas de ellas de las
mismas compañías ferroviarias.
Debido a la gran proliferación de lugares de
alojamiento se empieza a dar una gran competencia entre ellos, por lo que los
hoteles para atraer clientes comienzan a ofrecer otro tipo de servicios que
capten la preferencia de los viajeros, así se provoca que el servicio mejore y se
implementan instalaciones que logran una mayor comodidad para sus
huéspedes.
La comida es un factor importante y en los hoteles más lujosos se ofrece
comida, incluso preparada por los mejores chefs franceses, esto provoca que los
hoteles se conviertan en lugares donde asisten importantes personalidades.
¿Sabes cuándo surge la palabra hotel?
La palabra “hotel”, surge en Francia en el siglo XVII para designar las casas en
donde la nobleza se alojaba cuando visitaban alguna ciudad. Poco a poco la
palabra fue aplicada a casas que ofrecían alojamiento a los viajeros en general.
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El primer hotel de la era moderna es el Badische Hof, construido en Daden,
Alemania a comienzos del siglo XIX. Aquí ya se empieza a manejar un concepto
mucho más definido con respecto a lo que serán los nuevos hoteles, quedan
atrás las antiguas posadas de construcciones muy rústicas y se da lugar a este
edificio con cierto lujo, el cual tenía varios tipos de salones destinados a
diferentes usos, como por ejemplo tenía una biblioteca con una buena selección
de libros, una sala de lectura, un comedor elegante, varias habitaciones
individuales, un baño estilo romano que daba servicio a todas las habitaciones,
contaba con un gran jardín, fuentes, caballerizas, etc.
La fundación de este hotel marca la transición de las posadas del siglo XVIII a
los hoteles de la época moderna entre los siglos XIX y XX, ofreciendo a sus
huéspedes toda clase de servicios que en aquel entonces se podían desear.
A mediados de 1800 comienza a surgir los hoteles de propiedad corporativa
controlada como el Grand Hotel, construido en París en 1850, el Hotel Du Louvre
construido en 1855, el Kaizerhof en Berlín en 1874 y el Frankfurter Hof Del Main
en 1876.
También es durante esta época cuando los Estados Unidos toman la delantera
en el desarrollo de hoteles modernos de primera clase, esto se debió en gran
parte al espíritu emprendedor del hotelero estadounidense.
¿Quién es César Ritz y cuál es su aportación a esta industria?
Este gran visionario de la hotelería nace el 23 de febrero de 1850 en Niederwald,
Suiza. Desde los 15 años empieza a trabajar como aprendiz de camarero de
vinos en un hotel de Brig.
Su principal característica es que tenía un gran sentido de perfeccionismo y
rápidamente fue ascendiendo en el negocio de la hospitalidad. Uno de los logros
que lo lleva a ser famoso en el ramo es la remodelación del Hotel Savoy en
Londres en 1889 y cuya transformación impacta a la sociedad de su tiempo. Y
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donde conoce al chef Auguste Escoffier, convirtiéndose en una mancuerna
exitosa, pues ambos eran sumamente perfeccionistas.
En 1898 inaugura su primer hotel en París, cuyas características eran los
detalles de lujo y al mismo tiempo de gran confort. El servicio esmerado y las
condiciones de higiene, eficacia y estética eran parte de su filosofía, así como el
de establecer estándares de calidad y sobre todo atención a los detalles.
Los hoteles que construye se caracterizan por ser lujosos e imponentes. Sus
principales aportaciones son las siguientes:
- Instalación de baños en cada habitación. Ya que anteriormente sólo
existía un baño por piso.
- Comercialización de hoteles. A través de relaciones públicas con gente de
dinero.
- Innovación en decoración. Llenando el hotel de lujos.
- Enfoque al cliente. Dándole una esmerada atención. Suya es la frase “El
cliente siempre tiene la razón”.
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Conclusión
Hemos ido haciendo un recorrido a través de la evolución de la industria hotelera.
Como los alojamientos que pasaron de ser simples lugares para pernoctar y
protegerse de los asaltantes de los caminos, a sitios en donde se podían tener
toda clase de lujos a veces excesivos, pero que lograron atraer la atención de
los viajeros de aquella época.
En cuestión de los transportes, la aparición sobre todo de los autos y de los
aviones ha dado a los destinos turísticos un gran auge y desarrollo, logrando que
esta industria sea factor económico de gran importancia en ciertos países.
En esta época se desarrolla también el concepto de “calidad” en el servicio que
caracteriza a esta industria y que es factor determinante para la elección entre
un hotel y otro a pesar de que se encuentren en la misma categoría.
En la siguiente sesión se hablará precisamente de los diferentes tipos de
alojamientos que existen y cuáles son sus características.
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Para aprender más
En la siguiente liga podrás conocer un poco más de la vida de César Ritz, sus
logros y los hoteles que fundó.
• ¿Quién fue César Ritz?
http://brd.unid.edu.mx/quien-fue-cesar-ritz/
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Actividad de Aprendizaje
Instrucciones
Con la finalidad de reforzar los conocimientos adquiridos a lo largo de esta
sesión, elabora una tabla en donde vayas delineando las características de las
diferentes etapas de la evolución de la industria hotelera.
Puedes realizarlo en cualquier programa, al final tendrás que guardarlo en
formato pdf para subirlo a la plataforma de la asignatura.
Esta tabla deberá contener los factores más importantes que marcaron su
evolución.
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Referencias
• Norval, A. J. (2004). La industria Turística. Eumed.net
• Quesada Castro, R. (2007). Elementos del Turismo. Costa Rica: EUNED