húsok/sütemények sütése és klímavezérlés - miele.hu · előszó 3 kedves élvezeteket...

Húsok/sütemények sütése ésklímavezérlés

Előszó

3

Kedves élvezeteket szeretőHölgyek, Urak!

Minden bizonnyal az étkezőasztal az ahely, ahol a család leggyakrabban öss-zegyűlik. A barátokkal és ismerősökkela vidám vagy ünnepi együttlétet ismajdnem mindig egy pompás étkezéskoronázza meg. Ahol az emberek élve-zik a társaságot, az étkezés is központijelentőségű lesz.

Hálásak vagyunk, hogy egy kicsit mi ishozzájárulhatunk azzal, hogy a saját ésvilágszerte számtalan ember hobbiját ahivatásunknak érezhetjük. A mi színpa-dunkon - a Miele kísérleti konyhájában -naponta találkozik egymással a tudásés a kíváncsiság, a rutin és a váratlan.

Ebbe a szakácskönyvbe minden tapa-sztalatunkat, szenvedélyünket és kísér-letező kedvünket beletettük, hogy min-den barátunk számára érzékigyönyöröket tartalmazó recepteket al-kossunk, amelyek éppolyan sikeresek,mint amennyire fantáziadúsak.Kívánunk Önnek sok "étvágygerjesztő"ötletet, és mindenekelőtt sok örömöt asütés-főzés közben.

Vannak kérdései, javaslatai, vagy kíván-ságai?

Vegye fel velünk a kapcsolatot, örülünkaz Önnel folytatott információcserének.A kapcsolati adatokat a receptek végéntalálja.

Az Ön Miele kísérleti konyhája

Tartalom

4

Előszó ..................................................................................................................... 3

Ehhez a receptfüzethez ........................................................................................ 8Az Ön sütőjének kezelése ....................................................................................... 8Beállítások különböző méretű sütőkhöz.................................................................. 8Üzemmódok a receptekben .................................................................................... 8Hőmérsékletek ........................................................................................................ 8Idők.......................................................................................................................... 8Sütési szintek .......................................................................................................... 8Előmelegítés ............................................................................................................ 9Felfűtési szakasz ..................................................................................................... 9Crisp funkció ......................................................................................................... 10Húsmaghőmérő/Maghőmérséklet......................................................................... 10Automatikus programok ................................................................................. 10Klímavezérlés .................................................................................................. 11

Mennyiségek és méretek.................................................................................... 12

Utólag vásárolható tartozékok ........................................................................... 13

Sütés..................................................................................................................... 18Elkészítési tippek................................................................................................... 20

Liszttípusok ...................................................................................................... 20Kelesztőszerek ................................................................................................. 20Tésztafélék........................................................................................................ 20

Újrasütött pékáruk................................................................................................. 24Almás tarte ............................................................................................................ 27Almatorta finom..................................................................................................... 28Almatorta, fedett.................................................................................................... 29Almatorta mogyorós-grillázs-morzsával................................................................ 30Sárgabarackos morzsás pite................................................................................. 31Bögrés sütemény .................................................................................................. 32Piskótatorta ........................................................................................................... 33

I. Túrós-tejszínes töltelék .................................................................................. 34II. Cappuccinos töltelék.................................................................................... 35

Vajas sütemény ..................................................................................................... 36Angol gyümölcstorta ( 15 cm)............................................................................. 38

Angol gyümölcstorta ( 20 cm)........................................................................ 40Angol gyümölcstorta ( 25 cm)........................................................................ 41

Gyümölcsös torta leveles tésztából ...................................................................... 42Gyümölcsös torta omlós tésztából........................................................................ 43Kuglóf .................................................................................................................... 44Diós fonott kelt kalács .......................................................................................... 45Fonott kelt kalács .................................................................................................. 46

Tartalom

5

Mandulás sütemény .............................................................................................. 48Márványkalács ...................................................................................................... 49Morzsás gyümölcstorta......................................................................................... 50Gyümölcsös tortácska .......................................................................................... 51Fenyőmagos mézes sütemény.............................................................................. 52Sachertorta............................................................................................................ 53Homoktorta ........................................................................................................... 54Csokoládés mogyorós sütemény.......................................................................... 55Morzsás pite .......................................................................................................... 56Bécsi almás rétes .................................................................................................. 57Fahéjas makadámdió koszorú............................................................................... 58Cukros sütemény .................................................................................................. 59Mézes puszedli...................................................................................................... 60Linzer karika .......................................................................................................... 61Mandulás csók ...................................................................................................... 62Kinyomós süti........................................................................................................ 63Vaníliás kifli ............................................................................................................ 64Csokoládés meggyes muffin ................................................................................. 65Diós muffin ............................................................................................................ 66Képviselőfánk ........................................................................................................ 67Sárgabarackos kalács ........................................................................................... 68Írós kenyér............................................................................................................. 69Török kenyér .......................................................................................................... 70Olasz mozzarellás kenyér ...................................................................................... 72Fűszeres fehér kenyér ........................................................................................... 73Kenyér többféle lisztből ......................................................................................... 74Olivás kenyér ......................................................................................................... 75Rozskenyér............................................................................................................ 76Mazsolás kenyér.................................................................................................... 78Svájci parasztkenyér ............................................................................................. 79Szalonnás vagy fűszeres bagett............................................................................ 80Tigris kenyér .......................................................................................................... 81Fehér kenyér.......................................................................................................... 82Copf....................................................................................................................... 83Cukorkenyér .......................................................................................................... 84Hagymás török kenyér .......................................................................................... 85Reggeli csokoládés zsemle................................................................................... 86Kelt perec .............................................................................................................. 87Kelt zsemle ............................................................................................................ 88Cipóemberek......................................................................................................... 89Magos zsemlék ..................................................................................................... 90Sajtos, szezámmagos zsemle ............................................................................... 91Malátás tökmagos zsemle..................................................................................... 93

Tartalom

6

Túrós zsemle.......................................................................................................... 94Sonkás, sajtos zsemle........................................................................................... 95Vasárnapi zsemle .................................................................................................. 96

Hal ......................................................................................................................... 97Elkészítési tippek................................................................................................... 99Aranymakréla zöldségekkel................................................................................. 101Halfilé bécsi módra.............................................................................................. 103Csiperkegombával töltött pisztráng ................................................................... 104Töltött lazacpisztráng .......................................................................................... 105Tengeri márna batyuban...................................................................................... 106Finom durbincs.................................................................................................... 107Hekktörzs zöld szószban .................................................................................... 108Szárított tőkehal pürésítve................................................................................... 109Lazacos-tésztás-spenótos felfújt ........................................................................ 110Kelkáposztás lazacos gratin................................................................................ 111Fogas fűszeres ágyon.......................................................................................... 112

Hús és szárnyas................................................................................................. 113Elkészítési tippek................................................................................................. 115

Hús ................................................................................................................. 115Szárnyas......................................................................................................... 116

Wellington bélszín (Ausztrália) ............................................................................. 117Wellington bélszín (Nagy-Britannia)..................................................................... 119Párolt marharolád ................................................................................................ 121Holland hasé........................................................................................................ 123Yorkshire Puding ................................................................................................. 124Párolt borjúfartő................................................................................................... 125Ossobuco ............................................................................................................ 126Töltött sertésfilé ................................................................................................... 127Sertéfilé leveles tésztában................................................................................... 128Sertésfilé egytál almával ..................................................................................... 129Kínai steak ........................................................................................................... 130Csemege karaj cukros kéreggel .......................................................................... 131Sertésdagadó kéreggel és fűszeres, mézes bevonattal ...................................... 132Karácsonyi sonka ................................................................................................ 133Belga fasírt .......................................................................................................... 134Fasírt.................................................................................................................... 135Báránykaraj pisztácia kéreggel............................................................................ 136Báránykorona mustáros kéregben, zöldségekkel ............................................... 137Fokhagymás nyúl ................................................................................................ 139Gyümölcsös-csípős csirkemell ........................................................................... 141Fűszeres csirkemell ............................................................................................. 142

Tartalom

7

Narancsos kacsa................................................................................................. 143Pulykatekercs spenótos ricotta töltelékkel .......................................................... 144Töltött liba............................................................................................................ 145

Pikáns csemegék .............................................................................................. 147Padlizsán muszaka.............................................................................................. 148Csőben sült cikória.............................................................................................. 149Tavaszi pástétom................................................................................................. 150Zöldség- vagy sajtos tortácska leveles tésztával ................................................ 151Zöldséges- és sajtos tortácska omlós tésztával ................................................. 152Jansson kísérlete................................................................................................. 154Sajtszuflé ............................................................................................................. 155Burgonyagratin mustárszószban......................................................................... 156Sajtos burgonyagratin ......................................................................................... 157Fokhagyma krémleves......................................................................................... 158Csőben sült tészta............................................................................................... 159Lasagne............................................................................................................... 160Pikáns gombóc ................................................................................................... 162Gombás cannelloni.............................................................................................. 163Pizza variációk..................................................................................................... 164Quiche Lorraine ................................................................................................... 166Rafinált sajt pástétom.......................................................................................... 167Ratatouille............................................................................................................ 168Svájci burgonyagratin.......................................................................................... 169Shepherd's Pie .................................................................................................... 170Spenót leveles tésztában .................................................................................... 171Tortellini-rucola-sonka felfújt ............................................................................... 172Tonhalpástétom................................................................................................... 173

Desszertek ......................................................................................................... 174Baiser .................................................................................................................. 175Karamellpuding ................................................................................................... 176Flan...................................................................................................................... 177Citromos tojáshabos sütemény........................................................................... 179Szilvalekváros gombóc ....................................................................................... 180Csokoládés desszert ........................................................................................... 181Csokoládés tortácska.......................................................................................... 182Cseresznye szuflé................................................................................................ 183

Ehhez a receptfüzethez

8

Az Ön sütőjének kezeléseRészletes információkat a Használati ésszerelési utasításban talál.

Beállítások különböző méretűsütőkhözEz a receptfüzet különböző méretűsütőkhöz készült. A sütőtér nagyságaszerint a kiválasztandó beállításokat areceptekben ebben a sorrendben adjukmeg:

– Sütők öt sütési szinttel– [Sütők három sütési szinttel]– (90 cm-es sütő)

Ha a beállítások mindegyik sütőtér na-gysághoz egyformák, akkor abeállításokat zárójel nélkül adjuk meg.

Üzemmódok a receptekben– Automatikus programok– Klímavezérlés– Hőlégkeverés plusz– Alsó-/felső hő– Intenzív sütés– Nagy grill– Légkeveréses grill

A sütő további üzemmódokkal is ren-delkezik, amelyeket a következő recep-tekben nem használunk.

HőmérsékletekHőmérsékleti tartományok vannak me-gadva. Általában a legalacsonyabbbeállítást válassza.

Az élelmiszerek kíméletes kezelése azÖn egészségét szolgálja.A süteményt,zsemlét, kenyeret, és hasonlókat csakaranysárgára süsse meg és ne pirítsasötétbarnára.

IdőkIdőtartamok vannak megadva. Általá-ban a legrövidebb időt válassza.

Sütési szintekA szintek jelölését kinyitott ajtónál tudjaleolvasni.


9

ElőmelegítésA legtöbb ételt a hideg sütőtérbe tehetibe, hogy a hőt már a felmelegítési sza-kaszban is kihasználja.

Ha a sütő előmelegítése szükséges, aza beállításoknál külön említésre kerül.

Ha az előmelegítési időt a sütési idő/párolási idő nem tartalmazza, akkor azkiegészítőleg érvényes.

Automatikus programoknál az elő-melegítési időt a megadott programidőtartalmazza.

Felfűtési szakaszHőlégkeverés plusz, klímavezérlés ésalsó-/felső hő üzemmódokban 100 °Cfölötti hőmérsékletnél gyors és normálisfelfűtés között tud választani. A gyorsfelfűtés van előre beállítva.

Azokban a receptekben, amelyekben e-zen három üzemmód közül ajánlják va-lamelyiket, a felfűtési szakasz beállításakülön meg van említve. Ha a receptbena "Gyors felfűtés" ajánlott, nem kell abeállítást megváltoztatnia. Ha a recept-ben a "Normál felfűtés" ajánlott, akkor asütőjének használati utasítása szerintejárjon el.

Modelltől függően

– Válassza ki a .„Gyors felfűtés“ „“menüpontot és hagyja jóvá „ki“.

– Válassza ki a .„Felfűtési szakasz“ „“menüpontot és hagyja jóvá „normál“.

– Érintse meg a világító érintőgombot , hogy a gombok megvilágításakialudjon.


10

Crisp funkcióA "Crisp funkció" minden üzemmódbanhasználható, de minden sütési folya-mathoz egyedileg kell elindítani. Ez afunkció nagy nedvességtartalmú étele-knél ajánlott, ha jól átsült felületet sze-retnénk.

Ha funkció használata különösen aján-lott, akkor ez a beállításoknál külön megvan említve.

Válassza ki a .„Crisp function“ „“menüpontot és hagyja jóvá „bekapcso-lás“.

A "Crisp funkció" nem mindegyik mo-dellben áll rendelkezésre.

Húsmaghőmérő/Maghőmér-sékletAutomatikus programokat húsma-ghőmérő tűvel csak akkor tud használ-ni, ha a sütője rendelkezik húsma-ghőmérő tűvel. Ha nincs húsma-ghőmérő tűje, akkor az alternatívbeállításokat használja.

Automatikus programok Ebben az üzemmódban az automatikusprogramokat hívhatja elő. Vannak ned-vesség hozzáadásával vagy anélkülkészülő automatikus programok.

Ha Ön nedvesség hozzáadásávalkészülő automatikus programot választ,akkor a vízfelszívási folyamathoz egyfelszólítás jelenik meg a kijelzőben.Kövesse a kijelző utasításait. A gőzlöke-tek ezután automatikusan elindulnak.

A rendelkezésre álló automatikus pro-gramok modellenként változnak. Min-degyik receptet automatikus porogramnélkül is el tudja készíteni. Ilyenkor ha-sználja az alternatív beállításokat.


11

Klímavezérlés Válasszon recept szerint

– Automatikus gőzbevezetés– 1 gőzbevezetés– 2 gőzbevezetés– 3 gőzbevezetés

Ahhoz, hogy az 1, 2 és 3 gőzlöketetelindítsa, két mód közül választhat.

– kézi– idővezérelt

Kézi gőzlöketek

Ha manuálisan indítja el a gőzlöketeket,akkor az időpontra a stopper beállítása tudja emlékeztetni.

Ha előmelegítés szükséges egy klíma-vezérlés üzemmódú receptben, akkor agőzlöketeket manuálisan kell elindítani.

Az 1. gőzlöket időpontja az alábbiakravonatkozik:

– sütési folyamat kezdetére nem elő-melegített sütő esetén

– az étel betolási idejére (előmelegítettsütő esetén).

A következő gőzlöket idejének megadá-sa mindig az előző gőzlöket indításátólszámolódik.

Idővezérelt gőzlöketek

Ha a gőzlöketek idővezéreltek, akkorminden gőzlökethez egy időpontot kellbeállítani a sütési folyamat elindításaelőtt.

A fűtési mód módosítása

Klímavezérlés üzemmódnál alapértel-mezetten a Hőlégkeverés pluszüzemmód nedvesség hozzáadásávalvan kombinálva.

A legtöbb receptnél nem kell a fűtésimódot változtatni.

Ha egy receptnél a fűtési mód vál-toztatása ésszerű, akkor ez a beállításo-knál külön meg van említve.

Mennyiségek és méretek

12

Rövidítések

– tk = teáskanál– ek = evőkanál– g = gramm– kg = kilogramm– ml = milliliter– kh. = késhegynyi

1 tk kb. a következőnek felel meg:

– 3 g sütőpor– 5 g só/cukor/vaníliáscukor– 5 g liszt– 5 ml folyadék

1 ek kb. a következőnek felel meg:

– 10 g liszt/étkezési keményítő/zsemle-morzsa

– 15 g cukor– 10 ml folyadék– 10 g mustár

1 csomag a következőknek felel meg

– 8 g vaníliás cukor– 8 g habfixáló– 16 g sütőpor– 7 g száraz élesztő– 37 g pudingpor

1 csipet

– akkora mennyiség, amit a hüvelyk ésa mutatóujj közé lehet fogni

Utólag vásárolható tartozékok

13

Ahhoz, hogy receptjei jól sikerüljenek,az értékes készülék és az első osztályúhozzávalók mellett a megfelelő tar-tozékokra is szüksége van.

Utólag vásárolható tartozékok ésápolószerek

A Miele átfogó választékot kínál tar-tozékokból. Annak érdekében, hogyezeknek a tartozékoknak a használata-kor tökéletes eredményt érjen el, azokata méretükre és funkciójukra vonat-kozóan speciálisan a Miele sütőkhözigazították és intenzíven a Miele szab-ványok szerint tesztelték. Mindegyik ter-méket egészen egyszerűen megrendel-heti a Miele webshopban.

PerfectClean bevonatú tartozékok

Számos eredeti Miele tartozékPerfectClean bevonatú. A PerfectCleanegy a Miele által kifejlesztett és szaba-dalmaztatott felületkezelés. Ezértkizárólag a Miele termékeinél találjameg. Ennek a felületkezelésnek köszön-hetően számos étel esetében lemond-hat a sütőpapírról vagy a zsírozásról.Ezenfelül ez a felület különlegesenvágásálló. Természetesen az Ön Mielesütőjének* sütőtere is PerfectClean be-vonatú. Az összes PerfectClean bevo-natú felület tisztítási ráfordítása mi-nimális.

*Kivétel: pirolízis készülékek


14

Gourmet sütőtepsi, perforáltHBBL71

A perforált Gourmet sütőtepsi kiválóanalkalmas ropogós, friss kelt- és túrós-olajos tésztájú pékáruk sütéséhez.Fehér kenyér, kelt zsemle és tepsissütemények sütésénél optimális sütésivégeredményt kap. Ezen sütőtepsi fi-nom perforálása lazább belsőt ésegyenletesebb barnulást garantál. Aperforált Gourmet sütőtepsi egyarántkiválóan alkalmas mélyhűtött áruk el-készítéséhez és gyümölcs vagy zöldségaszalásához. A zománcozott,PerfectClean felület kiváló tapadásgátlótulajdonságokkal rendelkezik és egys-zerűen tisztítható. Nem szükséges afelületet a sütés előtt bezsírozni vagysütőpapírral kibélelni.

Frissen készített péksütemények

Először nyújtsa ki a tésztát egy simamunkafelületen, majd azután helyezzerá a perforált Gourmet sütőtepsire. Ígyelkerüli, hogy a tészta túlságosan be-lenyomódjon a lyukakba.

Mélyhűtött-/Késztermékek

A perforált Gourmet sütőtepsit használ-hatja mélyhűtött- és késztermékek el-készítéséhez. Különösen ropogós leszpl. a hasábburgonya és az elősütöttzsemle. Az elkészítésnél vegyefigyelembe a gyártói adatokat a csoma-goláson.

A perforált Gourmet sütőtepsit ne ha-sználja folyékony tészták (pl. keverttészta), nagy zsírtartalmú ételek éscsöpögő élelmiszerek (hal/hús) esetén,hogy elkerülje a sütőtér aljának szük-ségtelen elszennyeződését.

Szárítás/aszalás

A perforált Gourmet sütőtepsi kiválóanalkalmas gyümölcs vagy zöldségaszalására is. További információkértkérjük olvassa el sütője használati- ésszerelési utasítását.


15

Gourmet sütők HUB

HUB 5000 MHUB 5001 M*

HUB 5000 XL

* Indukciós főzőlapokhoz alkalmas

A Miele Gourmet sütőedények tökélete-sen alkalmasak felfújtak, egytálételek,gratinok, tésztaételek, levesek és ser-penyős húsok elkészítéséhez, valaminthúsdarabok vagy roládok sütéséhez. Anagy sütőedényben kényelmesen elféregy liba, a kicsiben egy kacsa. A MieleGourmet sütőedényeket praktikus mó-don közvetlenül tűzhelye vagy sütőjefelfogó rácsára tolhatja be vagy aFlexiClips teljesen kihúzható sínekrehelyezheti. A HUB 5000 sütők azonbankiválóan alkalmasak egy elektromosfőzőlapon történő használatra is és ha-sználhatók a DGC kombi gőzpárolóbanis. Ugyanez érvényes a HUB 5001-Mtípusra is, amelyet speciálisan az induk-ciós főzőlapokhoz fejlesztették ki.

A tapadásgátló rétegnek köszönhetőenételeit kalóriaszegényen készítheti el. Atisztítása is gyors és egyszerű.

Gourmet sütőfedők HBD

HBD 60-22 HBD 60-35

Az edényekhez illő, értékes, hőálló ne-mesacél-kivitelű Gourmet sütőfedőktermészetesen mindkét változathoz ren-delkezésre állnak.


16

FlexiClip teljesen kihúzható sí-nek HFC71 (HFC72 PyroFit)

Ezek kényelmes és biztonságoskihúzást tesznek lehetővé az egyessütőtepsik vagy rostélyok be-és kipa-kolásához. Szükség esetén a FlexiClipsteljesen kihúzható síneket egészenkönnyen áthelyezheti egy másik szintre.Használja ki egészen a sütőtere méretétés süssön energiatakarékosan egyi-dejűleg több szinten is. Ehhez segítséglehet több pár FlexiClip teljesen kihúz-ható sín beszerelése az Ön által előny-ben részesített szinteken.

A PerfectClean bevonatnak köszön-hetően a HFC71 típusú FlexiClip telje-sen kihúzható sínek könnyen tisztít-hatók.

A PyroFit-tel ellátott, HFC72 típusúFlexiClip teljesen kihúzható sínek a piro-litikus tisztítás alatt a sütőtérben marad-hatnak.

Fröccsenésvédő lemezHGBB71

Ha Ön előnyben részesíti a grillezést va-gy az univerzális tepsin való sütést,akkor a fröccsenésvédő lemez nélkülöz-hetetlen segítség. Azt az univerzálistepsire kell ráhelyezni és mega-kadályozza, hogy a grillezni való a ki-folyó húslében álljon. Így az köröskörülropogós marad. Sütéskor is összegyűlika húslé a fröccsenésvédő lemez alatt ésezzel még egy finom mártás el-készítésére is szolgálhat.


17

Kiemelő fogó HEG

A praktikus kiemelő fogó lehetővé teszia forró, megpakolt sütőtepsik és univer-zális tepsik stabil és biztonságoskivételét. Úgy tervezték, hogy az egésztepsi alatt végigérjen és ezzel biztonsá-gosan megtámassza azt.

Kerek sütőforma HBF27-1

Ez a forma ideális pizzák, quichek, vagytarték sütéséhez. A PerfectClean felületrévén nem áll fenn a letapadás vagy akarcolás veszélye a kések vagy pizzas-zeletelők által.

Eredeti Miele ápolószerekKészülékei optimális működése ésélettartama támogatásához nagyszámú, speciálisan a Miele készülékek-hez kifejlesztett és kialakított ápoló- éstisztító termék áll rendelkezésére, mint aMiele sütőtér tisztító. Így az Ön Mielekészülékei még évek múltával is ápoltakés szépek lesznek.Miele sütőtér tisztítóA speciális Miele receptúra lehetővé te-szi a legjobb tisztítási eredményekelérését és a biztonságos alkalmazást aMiele készülékekben. A magas zsíroldóhatásának köszönhetően a sütőtisztítóalkalmas a nagyon makacs szennye-ződések eltávolítására. A gélszerű habmegtapad a függőleges felületeken isés feloldja a ráégett vagy egyébszennyeződéseket. Ez a sütőtér tisztítóa PerfectClean-felületeken a nagyonrövid hatásideje által egyszerűen ésgyorsan használható.

Sütés

18

Sütés

19

Bevezetés a kenyérsütés rejtel-meibeSaját készítésű kenyeret és zsemlétkészíteni egyszerűbb és gyorsabb,mintsem gondolnánk. A saját készítésűsütemények sokkal finomabbak, mint akészen vett termékek, hiszen az ala-panyagokon kívül magunkat is hozzáadjuk. Nem utolsó sorban pedig végte-len sok lehetőségünk van kombinálni akedvenc hozzávalóinkat, kedvünk éshangulatunk szerint. És mi szebb annál,mint friss zsemlék illatával indítani a va-sárnap reggelt?

Sütés

20

Elkészítési tippek

Liszttípusok

A liszt előállításakor a liszt fajtája szerinta teljes magot vagy annak csak egyrészét őrlik meg.

A liszt típusa az ásványi anyagtartalmatadja meg, mg-ban, 100 g lisztre vonat-koztatva. Minél magasabb a típusszám,annál több ásványi anyagot tartalmaz. Akiőrlési fok szerint különböző típusokatlehet megkülönböztetni. A búzaliszt-típusokat pl. a következőképpen lehetfelosztani:

– BL 55-ös típusFinom, fehér liszt, egyformán alkal-mas főzéshez és sütéshez. Elsősor-ban keményítőből és sikérfehérjébőláll.

– BFF 55-ös típusSütésre alkalmas liszt, finom pórusútésztákhoz, többcélú lisztként ha-sználható.

– BL 80-as típusEz a liszt közepesen erős őrlésű,színében sötétebb, és a teljes kiőr-lésű és a fehérliszt között középenvan. A receptekben az eredménylényeges megváltozása nélkül enneka liszttípusnak a fele fehérlisztrecserélhető.

– BL 200-as típusEgy sötét lisztről van szó, melynél amag szélső rétegei majdnem teljesenmegmaradnak. Kiválóan alkalmaskenyérsütéséhez.

– Teljes kiőrlésű lisztAz ilyen fajtájú lisztnél nem adnakmeg típusszámot. A teljes magról vanszó, az összes benne lévő anyaggal.Lehet finom vagy durva őrlésű, éskülönösen alkalmas kenyérsütésre.

Kelesztőszerek

A kelesztőszerek kelesztik meg a tésztátés segítik azt a fellazulást, ami a tésztáta gyúrás vagy keverés közben éri.

ÉlesztőAz élesztő friss- vagy száraz éle-sztőként kapható és könnyű búzali-sztből készült tészták készítésére alkal-mas. Folyadékkal (pl. víz), keményítővel(pl. liszt), cukorral és 35 °C-tól legfe-ljebb 50 °C hőmérséklettel az élesztőgondoskodik a tészta keléséről.

SütőporA sütőport rendszerint kevert tésztáknálhasználják. Nedvességgel és hővelegyütt a sütőpor gondoskodik a kelésrőlés ezzel együtt a laza szerkezetűtésztáról.

KovászA kovász folyékony- vagyszárazkovászként kapható. A tipikusanerős, kellemesen savanykás íz a szőlő-cukornak tejsav-baktériumokká valóátalakulásából keletkezik. A kovászraolyan nehéz tésztáknál van szükség,amelyek teljes kiőrlésű lisztből-, rozsli-sztből vagy darából készülnek.Folyékony rozskovászt egyszerűenkészíthet, ha 250 g rozslisztet összeke-ver kb. 200 ml langyos vízzel. 48 óráspihenő idő után szobahőmérsékleten akovász a recept adatai szerint továbbfeldolgozható.

Tésztafélék

Kelt tészta

– Kelt tésztából kitűnő morzsássüteményt, darázsfészket, kalácsotvagy pizzát készíthetünk. A kelttészta készítése egyszerűbb, mintgondolnánk.

Sütés

21

– Az élesztőt langyos folyadékban kellfeloldani. A liszttel és a továbbihozzávalókkal egy sima tésztává kellgyúrni. Szárított élesztő esetén afolyadék mennyiségét 2 evőkanállalmeg kell emelni.

– Az optimális kelesztéshez tegye atésztát a sütőbe: felső-/alsó hő pro-gram 35 °C vagy használja amegfelelő automatikus programot.

– Hagyja a kelt tésztát lefedve a sütő-ben addig, míg a duplájára nem kel.A további felhasználás előtt rövidengyúrja át, majd gyújtsa ki vagy gyúrjabele a többi hozzávalót (mazsola,mandula).

– A frissen sütött kelt tészta nagyon al-kalmas lefagyasztásra. A tárolási időkb. egy hónap. A lefagyasztott kelttésztát a sütőben a "klímavezérlés"üzemmódban süsse. Ehhez az auto-matikus gőzlöketet használja.

Élesztős tészta kelesztése automati-kus programEzt az automatikus programot nedve-sség hozzáadásával élesztős tésztakelesztésénél használja.

Üzemmód: Automatikus programok program: Sütemények \ Kelt tészta \– 15 perces kelesztés– 30 perces kelesztés– 45 perces kelesztés

Szint és vízmennyiség: lásd a kijelzőn

Túró(s)tészta

– A túró(s)tészta egy elasztikus, puhagyúrt tészta, amely egy jó alternatívátkínál a kelt tésztához.

– Mivel sütőporral készül, kelesztésnélkül rögtön tovább lehet vele dol-gozni.

Omlós tészta

– Az omlós tészta egy kemény gyúrttészta, amely legfőképp lisztből észsírból (2:1 arányban) valamint vízbőláll.

– A hozzávalókat gyorsan,gördülékenyen kell összegyúrni, hogya tészta jól kidolgozott legyen.

Sütés

22

Kevert tészta

– A kevert tészta egy tartalmas ésnehéz tészta, amely a liszt mellettzsírt, cukrot és tojást is tartalmaz. Atészta különösen levegős lesz, ha afelvert tojásfehérjét külön a tésztábakeverjük.

– A sütőporral és a belekevert le-vegővel együtt a sütés során egy lazatészta keletkezik.

– A kevert tészta nyúlós lesz, ha sokáigkeverjük.

Kenyér/Zsemle

– A kenyérnek és zsemlének ropo-gósan lazának kell lennie. Erről azélesztő és a kovász gondoskodik.

– A kenyér ízét többek között ahozzávalók kiválasztása és öss-zeállítása határozza meg. Az egészmagokból frissen őrölt vagy darált li-szt esetén megmaradnak a balla-sztanyagok, valamint minden ásványianyag és vitamin.

– A tésztához adott folyadéknak lan-gyosnak (30–35 °C) kell lennie.

– A kenyértésztát gyúrja addig, amígnyújtható lesz és hagyja megfelelőenmegkelni. Az első kelesztésnél atészta térfogatának meg kell du-plázódnia. A további kelesztési sza-kaszok gyakran rövidebbek lehetnek,mivel a tészta a sütési folyamat köz-ben még jelentős mértékben kel. Asütés után ez adja a kenyér igazijellegét, a kenyér jól vágható és nemmorzsálódik.

– A forma nélkül sült kenyerek for-mázásakor ügyeljen arra, hogy afelületnek simának és gyűrődésmen-tesnek kell lennie. Adott esetben eze-ket dolgozza alulra.

Sütés

23

– Zsírozza ki a szögletes tepsiformát,ha abban akarja a kenyeret megsütni.

– Az összes automatikus program ezenkategóriájánál a tésztát kelesztés nél-kül azonnal tegye be a sütőbe és in-dítsa el a programot. A programfigyelembe veszi a kelesztési és asütési időt.

– Annak megállapítására, hogy akenyér megsült-e, a süteményeknélismert fapálcikás próba itt nem ha-sználható. A frissen elkészült kenyérragad, amíg teljesen ki nem hűlt.Ezért az alsó oldal kopogtatását aján-ljuk. Ha üresen kong, akkor a kenyérátsült, és egy rostélyra kell tenni,hogy kihűljön.

– Ha a kenyeret a sütés után nem vesziki azonnal a sütőből, akkor egy ala-csony barnítási fokozatot válasszon,hiszen a kenyér még utána is pirul.

Kenyér lisztkeverékből

– Készítse el a tésztát a csomagolásonleírtak szerint. Használja azt afolyadékmennyiséget, amely a sütő-ben való elkészítéshez meg vanadva.

– Minden lisztkeverékből készültkenyeret egy kizsírozott szögletesformában (25 cm x 10 cm) süsse.

– Vágja be a tésztát, mielőtt a sütőbeteszi és kenje meg a tetejét vízzel.

– Az összes automatikus program ezenkategóriájánál a tésztát kelesztés nél-kül azonnal tegye be a sütőbe és in-dítsa el a programot. A programfigyelembe veszi a kelesztési és asütési időt.

– Ha a kenyeret a sütés után nem vesziki azonnal a sütőből, akkor egy ala-csony barnítási fokozatot válasszon,hiszen a kenyér még utána is pirul.

– Sokféle gyártó készít lisztkeveréket.A programok nem egy meghatározottkeverékre lettek kifejlesztve. Ezért avégeredmény különbözhet a barnítás,a kelés és a belső szerkezet tekin-tetében. Adott esetben a barnításthosszabbítsa meg vagy használjonlegközelebb egy másik barnítási fo-kozatot

Sütés

24

Újrasütött pékáruk

HozzávalókZsemle (mélyhűtött vagy hűtetlenelősütött)Sós perec (mélyhűtött)

TartozékokZsemle: sütőtepsi/perforált GourmetsütőtepsiBajor perec: sütőtepsi sütőpapírralbélelve

Zsemle készítése

Tegye a zsemléket egy sütőtepsire vagya perforált Gourmet sütőtepsire.

Bajor perec készítése

Tegye a pereceket egy sütőpapírralbélelt sütőtepsire. 10 perc alatt olvass-za fel és szórja meg durva sóval.

Beállítások, ha a csomagolás adataiszerint előmelegítés szükségesÜzemmód: KlímavezérlésHőmérséklet: lásd a csomagolás adata-it a forró levegőhöz/légkeveréshezElőmelegítés: igenFelfűtési szakasz: gyorsSzint: 2 [1] (1)Gőzlöketek száma/fajtája: 1 gőzbevezetés/kéziVízmennyiség: lásd a kijelzőn1. gőzlöket: rögtön az étel betolása utánSütési idő: a csomagolás adatai pluszkb. 5 perc

Beállítások, ha a csomagolás adataiszerint előmelegítés nem szükségesÜzemmód: KlímavezérlésHőmérséklet: lásd a csomagolás adata-it a forró levegőhöz/légkeveréshezFelfűtési szakasz: gyorsSzint: 2 [1] (1)Gőzlöketek száma/fajtája: Automatikus gőzbevezetés/Vízmennyiség: lásd a kijelzőnSütési idő: a csomagolás adatai pluszkb. 5 perc

TanácsA sütő- és univerzális tepsik használataesetén a PerfectClean tapadásmentesbevonat miatt a kivajazásról vagy asütőpapír alátétről le lehet mondani.Kivételt képeznek a sós sütemények, apiskóta, habcsók és a macaron. Itt min-dig kell sütőpapírt használni.

Sütés

25


HozzávalókZsemle (kész tészta)

TartozékokSütőtepsi/perforált Gourmet sütőtepsi

Elkészítés

Készítse elő a zsemléket a csoma-goláson leírtak szerint és tegye őketegy sütőtepsire vagy a perforált Gour-met sütőtepsire.

Ajánlott beállításÜzemmód: KlímavezérlésHőmérséklet: lásd a csomagolás adata-it a forró levegőhöz/légkeveréshezFelfűtési szakasz: gyorsSzint: 2 [1] (1)Gőzlöketek száma/fajtája: 1 gőzbevezetés/idővezéreltVízmennyiség: lásd a kijelzőn1. gőzlöket: elindítás 3 perc múlvaSütési idő: a csomagolás adatai pluszkb. 5 perc

Sütés

26


HozzávalókCroissant (saját nyújtású kész tészta)


Elkészítés

Készítse elő a croissant-okat a csoma-goláson leírtak szerint és tegye őketegy sütőtepsire vagy a perforált Gour-met sütőtepsire.

Ajánlott beállításÜzemmód: Automatikus programokProgram: Zsemle / CroissantSzint: lásd a kijelzőnVízmennyiség: lásd a kijelzőnA program időtartama: kb. 20 perc

TanácsAlternatív megoldásként a croissant-okat Klímavezérlés üzemmódban iselkészítheti. Használja a zsemle ajánlottbeállításait.

Sütés

27

Almás tarte

Elkészítési idő 80–90 perc12 darabhoz

A tészta hozzávalói220 g liszt100 g vaj60 g porcukor1 csipet só1 tojás

A töltelék hozzávalói600 g hámozott és gerezdekre vágottalma

A karamell hozzávalói100 g cukor20 ml almalé¹/₂ citrom leve

A szóráshozPorcukor

Tartozékok tarteforma 26 cmSerpenyő

Elkészítés

Gyúrja össze a lisztet, a vajat, a porcu-krot, a sót és a tojást sima tésztává.Hűtse a tésztát kb. 30 percig.

A munkalapot szórja be liszttel, nyújtsaki a tésztát és tegye egy tarte formába.Helyezze az almagerezdeket tetőc-serépszerűen a tésztára.

Állandó keverés közben karamellizáljaaranybarnára a cukrot egy serpenyőbena főzőzónán, magas beállításnál. Eress-ze fel alma- és citromlével. Ossza el akaramellt az almagerezdeken és tegye atarte-t az előmelegített sütőbe.

Lehűlés után szórja meg porcukorral.

Ajánlott beállításÜzemmód: Automatikus programokProgram: Sütemények / Almás tarteSzint: lásd a kijelzőnA program időtartama: kb. 53 [55](55) perc.

Alternatív beállításÜzemmód: Alsó-/felső hőHőmérséklet: 190–200 °CElőmelegítés: igenFelfűtési szakasz: normálSzint: 1Sütési idő: 35–45 perc

TanácsAltenatívaként a karamell helyett ön-tettel is sütheti a tartét:150 g crème fraî-chet, 2 tojást, 1 csomag vaníliás cukrotés 1 ek porcukrot keverjen össze, osszael az almagerezdeken és hosszabbítsameg a sütési időt kb. 10 perccel.

Sütés

28

Almatorta finom


A tészta hozzávalói150 g vaj150 g cukor1 csomag vaníliás cukor3 tojás¹/₂ citrom leve150 g liszt¹/₂ tk sütőpor

A töltelék hozzávalói650 g alma

A megszóráshoz vagy bekenéshezPorcukor vagy sárgabaracklekvár

TartozékokNyitható tortaforma 26 cm

Elkészítés

Keverje krémesre a vajat, cukrot és avaníliás cukrot és keverje hozzá egye-sével a tojásokat.

Keverje hozzá a citromlevet és asütőporral elkevert lisztet. Simítsa atésztát egy kizsírozott nyitható formába.

Hámozza meg az almákat, vágja negye-dekre és távolítsa el a magházat. Vágjabe a felső oldalukon, és a gömbölyűfelükkel fölfelé nyomkodja bele lágyan atésztába és süsse aranysárgára.

Kihűlés után szórja meg porcukorral va-gy kenje meg simára kevert sárgaba-racklekvárral.

Ajánlott beállításÜzemmód: Automatikus programokProgram: Sütemények / Almatorta / fi-nomSzint: lásd a kijelzőnA program időtartama: kb. 45 [43](71) perc

Alternatív beállításÜzemmód: Alsó-/felső hőHőmérséklet: 170–180 [170–180] (160–170) °CElőmelegítés: igenFelfűtési szakasz: normálCrisp function: bekapcsolásSzint: 2 [1] (1)Sütési idő: 40–50 [40–50] (55–65) perc

Sütés

29

Almatorta, fedett


A tészta hozzávalói350 g liszt¹/₂ tk sütőpor200 g vaj100 g cukor1 csomag vaníliás cukor1 tojás

A töltelék hozzávalói1 kg alma50 g mazsola50 g cukor¹/₂ tk fahéj3 ek víz

A kenéshez1 tojássárgája kevés tejjel összekeverve

TartozékokNyitható tortaforma 26 cmFőzőedény

Elkészítés

Gyúrja össze a lisztet, a sütőport, a va-jat, a cukrot, a vaníliás cukrot a tojástsima tésztává.

A tészta kétharmadát egyenletesenossza szét a kivajazott forma alján úgy,hogy kb. 2 cm magas peremet formáz-zon.

Az almákat hámozza meg, negyedeljefel, magozza ki és vágja nagy kockákra.Párolja meg egy fazékban mazsolával,cukorral, fahéjjal és vízzel 1 percig ésossza el a tésztán.

A munkalapot szórja be liszttel, a ma-radék tésztát nyújtsa ki, tegye az almáraés süsse meg.

Automatikus programmal:A sütemény tetejét rögtön kenje be atojásos tejjel.

Automatikus program nélkül: almatorta sütése, kb. 10 perccel a befe-jezés előtt kenje meg az almatortáttojássárgája-tej keverékével és süssekészre.

Ajánlott beállításÜzemmód: Automatikus programokProgram: Sütemények / Almatorta /lefedveSzint: lásd a kijelzőnA program időtartama: kb. 62 [62](46) perc

Alternatív beállításÜzemmód: Alsó-/felső hőHőmérséklet: 170–180 [170–180] (160–170) °CElőmelegítés: igen [igen] (nem)Felfűtési szakasz: normálSzint: 2 [2] (1)Sütési idő: 60–70 [60–70] (45–55) perc

Sütés

30

Almatorta mogyorós-grillázs-morzsával


A tészta hozzávalói200 g olvasztott vaj350 g liszt1 tk sütőpor150 g cukor1 csomag vaníliás cukor60 g mogyorós grillázs

A töltelék hozzávalói800 g savanyú alma (pl. boskop)50 g cukor


Elkészítés

Keverje össze a lisztet, a sütőport, a cu-krot és a vaníliás cukrot. Tegye hozzá akissé lehűtött vajat. Gyúrja össze azösszes hozzávalót morzsává.

A tészta 2/3 részét nyomja bele egy nyi-tható forma aljába és közben formáz-zon kb. 2 cm magas peremet. A ma-radék tésztát keverje össze amogyorós-grillázzsal.

Az almát hámozza meg, negyedelje fel,magozza ki és kockázza fel. Keverjeössze a cukorral és ossza el a tésztaa-lapon. Szórja meg a mogyorós-grillázs-morzsával és süsse meg.

Ajánlott beállításÜzemmód: Automatikus programokProgram: Sütemények / Almatorta /szórássalSzint: lásd a kijelzőnA program időtartama: 60 [60] (57) perc

Alternatív beállításÜzemmód: Alsó-/felső hő[Alsó-/felső hő] (Intenzív sütés)Hőmérséklet: 170–180 [170–180] (160–170) °CElőmelegítés: igen [igen] (nem)Felfűtési szakasz: normálSzint: 2 [1] (1)Sütési idő: 55–65 perc

Sütés

31

Sárgabarackos morzsás pite

Elkészítési idő 85–95 perc20 (40) darabhoz

A tészta hozzávalói240 (380) g túró6 (10) ek tej8 (12) ek olaj1 (2) tojás110 (175) g cukor1 (2) csomag vaníliás cukor1 (2) csipet só450 (640) g liszt1 csomag és 1 tk (2 csomag) sütőpor

A töltelék hozzávalói1200 (1900) g sárgabarack, lecsepegte-tve

A morzsa hozzávalói400 (640) g liszt250 (400) g cukor1 (2) csomag vaníliás cukor250 (400) g vaj, felkockázva¹/₂ (1) tk fahéj


Elkészítés

Keverje össze a túrót, tejet, olajat,tojást, cukrot, vaníliás cukrot és a sót.Keverje hozzá a sütőporral elkevert lisztfelét, majd a maradékot is adja hozzá.

Nyújtsa ki a tésztát, tegye sütőtepsirevagy a perforált Gourmet sütőtepsire éstegye rá a felezett sárgabarackokat.

A lisztet, cukrot, vaníliás cukrot, vajat ésa fahéjat gyúrja morzsává és ossza el agyümölcsön. Süsse aranysárgára.

Ajánlott beállításÜzemmód: Automatikus programokProgram: Sütemények / Morzsásgyümölcstorta / TúrótésztaSzint: lásd a kijelzőnA program időtartama: kb. 56 [55](40) perc.

Alternatív beállításÜzemmód: Alsó-/felső hőHőmérséklet: 160–170 [160–170] (170–180) °CFelfűtési szakasz: gyors [gyors] (normál)Crisp function: bekapcsolásSzint: 3 [2] (2)Sütési idő: 55–65 [55–65] (40–50) perc

TanácsTölteléknek a szilva, meggy vagy egresis alkalmas.

Sütés

32

Bögrés sütemény

Elkészítési idő: 65 perc12 darabhoz

Hozzávalók4 tojás250 g cukor1 csapott tk só250 g liszt3 csapott tk sütőpor250 g vaj

Választható:100 g csokoládécsepp100 g aszalt gyümölcs, finomra vágva100 g mogyorók vagy diók, aprítva1 tk vanília aroma1 tk. őrölt fahéj

TartozékokNyitható tortaforma Ø 26 cmSzögletes tortaforma, hossza 25 cm

Elkészítés

Válassza szét a tojássárgáját afehérjétől. A vajat, a cukrot, a sót és atojássárgáját keverje krémesre.

A tojásfehérjét verje kemény habbá. Afehérjehab felét óvatosan keverje a cu-kor tojássárgája keverékbe. A sütőpo-rral elkevert lisztet keverje össze ezzel amasszával, majd adja hozzá a maradékhabot.

Igény szerint tegyen hozzá továbbiaromákat, fahéjat, vaníliát, aszaltgyümölcsöket, vagy diót, mogyorót.Ezután a tésztát töltse egy kikent nyit-ható tortaformába és süsse az előme-legített sütőben aranybarnára.

Ajánlott beállításÜzemmód: Automatikus programokProgram: Sütemények / BögréssüteménySzint: lásd a kijelzőnA program időtartama: kb. 54 perc

Alternatív beállításElőmelegítésÜzemmód: Hőlégkeverés pluszHőmérséklet: 190 °C-1. párolási lépésÜzemmód: Hőlégkeverés pluszHőmérséklet: 170 °CPárolási idő: 50–60 percSzint: 2 [1] (1)

TanácsAz íz fokozására 200 g cukrot 50 gmézzel keverjen el.

Sütés

33

Piskótatorta


Tortalap alaprecept hozzávalói4 tojásfehérje4 ek forró víz175 g cukor4 tojássárgája200 g liszt1 tk sütőpor

TartozékokNyitható tortaforma 26 cmSütőpapír

Tortalap elkészítése

Verje nagyon keményre a tojásfehérjétvízzel. Azután lassan szórja bele a cu-krot. Keverje hozzá a felvert tojássár-gáját.

Keverje össze a sütőport liszttel, szitáljaát és lazán keverje bele.

Kenje ki vékonyan egy nyitható tortafor-ma alját és bélelje ki sütőpapírral. Tegyea tésztát a formába, simítsa el és süssearanysárgára.

Sütés után válassza le a tészta szélétegy késsel. Fordítsa fel a formát éstávolítsa el a sütőpapírt. Vágja fel a tor-talapot kétszer vízszintesen. Kenje beaz előkészített töltelékkel.

Ajánlott beállításÜzemmód: Automatikus programokProgram: Sütemények / Piskótatorta / 4tojásSzint: lásd a kijelzőnA program időtartama: kb. 50 [49](35) perc

Alternatív beállításÜzemmód: Alsó-/felső hőHőmérséklet: 150–160 °CElőmelegítés: igenFelfűtési szakasz: normálSzint: 2 [1] (1)Sütési idő: 25–45 perc

TanácsFelezze meg a fent megadott alapre-cept hozzávalóinak mennyiségét, ha atortalapra előkészített gyümölcsöt kelltenni. Azonos hőmérsékleti beállításnála sütési idő mintegy 5 perccel me-grövidül. Csokoládés piskóta tortalapelkészítéséhez tegyen a lisztes keverék-hez 1–2 tk kakaót.

Sütés

34

I. Túrós-tejszínes töltelék

Hozzávalók500 g túró100 g cukor100 ml tej1 csomag vaníliás cukor1 citrom leve12 fehér zselatinlap500 ml tejszín


Elkészítés

A töltelékhez keverje össze a túrót cu-korral, tejjel, vaníliás cukorral és citro-mlével. Áztassa be a zselatint hideg víz-be, nyomkodja ki és mikrohullámon 450watton kb. 20 másodpercig vagy tűz-helyen kis fokozaton olvassza fel.Tegyen egy kis túrós masszát a zsela-tinhoz és keverje el.

Ezt a keveréket keverje a maradék túrósmasszához és tegye hidegre. Alkalman-ként keverje meg. Amint a túrós ma-sszában a keverés nyomai láthatóakmaradnak, adja hozzá a keményre verttejszínt.

Egy tortalapot tegyen egy tortatálra, ke-nje meg a túros-tejszínes masszával,ezután újra a tortalap következik, majda massza, végül fedje le tortalappal.

A tortát jól hűtse le és porcukorralmegszórva tálalja.

TanácsGyümölcsös változatként 300 g lecse-pegtetett meggyet, mandaringerezde-ket vagy sárgabarack darabokat is ke-verhet a túrós-tejszínes masszához.

Sütés

35

II. Cappuccinos töltelék

Hozzávalók100 g étcsokoládé6 fehér zselatinlap80 ml presszókávé500 ml tejszín2 csomag vaníliás cukor80 ml kávélikőr1 ek kakaó

A szóráshozKakaó

Elkészítés

Olvassza fel az étcsokoládét. Verjekeményre a tejszínhabot. Áztassa be azselatint hideg vízbe, nyomkodja ki ésmikrohullámon 450 watton kb. 20másodpercig vagy tűzhelyen kis foko-zaton olvassza fel és egy kicsit hagyjakihűlni. Keverje a presszókávé és akávélikőr felét a zselatinba és adja ezt akeveréket a tejszínhez. Tegyen félreebből kb. 3 evőkanálnyit. A maradéktejszínt felezze el. Keverje az egyik feléta vaníliás cukorba, a másik felét a cso-koládéba és a kakaóba.

Tegyen egy réteget egy tortalapra, cse-pegtessen rá egy kis kávélikőrt és pre-sszókávét és kenje meg a sötét tej-színnel. Tegye rá a második tortalapot,a maradék folyadékot csepegtesse ráés kenje meg a világos tejszínnel. Tegyerá az utolsó tortalapot, kenje meg afélretett tejszínnel és szórja meg ka-kaóval.

A tortát jól lehűtve tálalja.

Sütés

36

Vajas sütemény


A tészta hozzávalói1 (1¹/₂) kocka élesztő (42 g/63 g)200 (320) ml langyos tej500 (800) g liszt50 (80) g cukor1 (2) csipet só50 (80) g vaj1 (2) tojás

A töltelék hozzávalói100 (170) g vaj100 (200) g mandulaforgács120 (200) g cukor2 (3) csomag vaníliás cukor

TartozékokUniverzális tepsi

Elkészítés

Oldja fel az élesztőt kevergetés közbenlangyos tejben. Gyúrja a liszttel, cu-korral, vaníliacukorral, sóval, vajjal éstojással sima tésztává. Sütőben lefedve35 °C-on, felső-alsó hő üzemmódban20 percig hagyja kelni.

Gyúrja át enyhén a tésztát, nyújtsa ki azuniverzális tepsin és sütőben lefedve35 °C-on, felső-alsó hő üzemmódbantovábbi 20 percig hagyja kelni.

Keverjen el vajat vaníliás cukorral és acukor felével. Nyomjon az ujjaivalmélyedéseket a tésztába és tegyen amélyedésekbe két teáskanállal kis vaj-cukor darabokat. Szórja rá a megma-radt cukrot és a mandulalapokat.

Az automatikus programmal:Tegye be a süteményt a sütőtérbe ésindítsa el az automatikus programot.

Automatikus program nélkül:Hagyja a süteményt még egyszer kb.10 percig kelni, azután süsse aranysár-gára.

Sütés

37

Ajánlott beállításÜzemmód: Automatikus programokProgram: Sütemények / Vajas süteménySzint: lásd a kijelzőnA program időtartama: kb. 32 [34](22) perc

Alternatív beállításÜzemmód: Alsó-/felső hőHőmérséklet: 180–190 [170–180] (160–170) °CFelfűtési szakasz: normálSzint: 2 [1] (2)Sütési idő: 20–30 perc

TanácsSaját készítésű vaníliás cukor: Osszonkét részre hosszában egy vaníliarudat,mindkét felet vágja 4–5 darabra és500 g cukorral tegye 3 napra egy zár-ható üvegbe. Intenzívebb aromaeléréséhez dörzsölje ki a vaníliarúdbelét és adja azt a cukorhoz.

Sütés

38

Angol gyümölcstorta ( 15 cm)

Elkészítési idő 225 percGyümölcsök előkészítési ideje 12 óra

Hozzávalók110 g aranysárga, nagyszemű mazsola110 g mazsola85 g kicsi fekete mazsola50 g sárgabarack, aszalt50 g koktélcseresznye25 g kandírozott gyümölcs3 ek borpárlat1,1 kg liszt¹/₄ tk All Spice (fahéj, szerecsendió, ja-maicai szegfűbors)¼ tk fahéj¹/₈ tk frissen őrölt szerecsendió25 g mandula, aprított½ narancs lereszelt héja½ citrom lereszelt héja110 g lágy vaj110 g barna cukor2 tojás, L-es méretű1 ek melasz

TartozékokNyitható tortaforma 15 cmSütőpapírZsírpapírKonyhai fonal

A gyümölcsök előkészítése

A koktélcseresznyének öntse le a levétés a sárgabarackkal valamint a kandíro-zott gyümölcsökkel együtt aprítsa fel. Amazsolákkal együtt tegye egy nagy tál-ba, adja hozzá a borpárlatot és többórán keresztül, vagy akár egy egész éj-szakán át hagyja állni.

Elkészítés

Keverje krémesre a vajat a cukorral,adja hozzá egyenként a tojásokat és amelaszt. Majd keverje bele a fűsze-rekkel vegyített lisztet, az aprított man-dulát, a citrom- és narancshéjat és aborpárlatban áztatott gyümölcsöket.

Enyhén vajazza ki a tortaforma alját,majd tegyen bele sütőpapírt. Öntse belea tésztát, simítsa el és dupla zsírpapírralfedje le a tetejét úgy, hogy egy zsinórrala tortaforma oldalán rögzítse mindezt.Süsse meg a sütőben és utána hagyja aformában kihűlni.

Sütés

39

Ajánlott beállításÜzemmód: Automatikus programokProgram: Sütemények / Angol gyümöl-cstorta / 15cm-es kerek formaSzint: lásd a kijelzőnA program időtartama: kb. 195 perc

Alternatív beállításÜzemmód: Alsó-/felső hőFelfűtési szakasz: normálSzint: 1

1. Párolási lépésHőmérséklet: 140 °CSütési idő: 45 perc

2. Párolási lépésHőmérséklet: 120 °CSütési idő: 150 perc

TanácsA süteményt zsírpapírba és alufóliábacsomagolva kb. 3 hónapon át lehettárolni. Rendszeresen locsolni kellborpárlattal vagy sherryvel.

Sütés

40



Hozzávalók230 g aranysárga, nagyszemű mazsola230 g mazsola170 g kicsi fekete mazsola100 g sárgabarack, aszalt100 g koktélcseresznye50 g kandírozott gyümölcs6 ek borpárlat250 g liszt¹/₂ tk All Spice (fahéj, szerecsendió, ja-maicai szegfűbors)¹/₂ tk fahéj¹/₄ tk frissen őrölt szerecsendió50 g mandula, aprított1 narancs lereszelt héja1 citrom lereszelt héja250 g lágy vaj250 g barna cukor4 tojás, M-es méretű2 ek melasz


Elkészítés

A leírást, beleértve a gyümölcsökelőkészítését, az "Angol gyümölcstorta( 15 cm)“.receptben találja.

Ajánlott beállításÜzemmód: Automatikus programokProgram: Sütemények / Angol gyümöl-cstorta / 20 cm-es kerek formaSzint: lásd a kijelzőnA program időtartama: kb. 240 perc


1. lépésHőmérséklet: 140 °CSütési idő: 60 perc


Sütés

41



Hozzávalók360 g aranysárga, nagyszemű mazsola360 g mazsola280 g kicsi fekete mazsola175 g sárgabarack, aszalt175 g koktélcseresznye75 g kandírozott gyümölcs10 ek borpárlat400 g liszt²/₃ tk All Spice (fahéj, szerecsendió, ja-maicai szegfűbors)2/3 teáskanál fahéj¹/₂ tk frissen őrölt szerecsendió75 g mandula, aprított1¹/₂ narancs lereszelt héja1¹/₂ citrom lereszelt héja400 g lágy vaj400 g barna cukor7 tojás, M-es méretű3 ek melasz


Elkészítés

A leírást, beleértve a gyümölcsökelőkészítését, az "Angol gyümölcstorta( 15 cm)“.receptben találja.

Ajánlott beállításÜzemmód: Automatikus programokProgram: Sütemények / Angol gyümöl-cstorta / 25 cm-es kerek formaSzint: lásd a kijelzőnA program időtartama: kb. 345 perc




Sütés

42

Gyümölcsös torta leveles tésztából

Elkészítési idő kb. 60 perc8–10 szelethez

A tészta hozzávalói230 g leveles tészta

A töltelék hozzávalói30 g őrölt mogyoró500–600 g gyümölcs (pl. sárgabarack,szilva, körte, alma, cseresznye)

Az öntet hozzávalói2 tojás, M méretű200 ml tejszín50 g cukor1 tk vaníliás cukor

TartozékokKerek tortaforma 27 cm

Elkészítés

A kerek tortaformát bélelje ki a levelestésztával és szórja meg a mogyoróval.

Mossa és hámozza meg a gyümöl-csöket, távolítsa el a magokat, felezzevagy vágja szeletekre és egyenletesenossza szét a tésztán.

Indítsa el az automatikus programot va-gy melegítse elő a sütőt.

A tojásból, tejszínből és vaníliás cukor-ból készítsen egy öntetet és öntse agyümölcsre. Tolja az előmelegített sütő-be és süsse aranybarnára.

Ajánlott beállításÜzemmód: Automatikus programokProgram: Sütemények / Gyümölcsöstortácska / Leveles tésztaSzint: lásd a kijelzőnA program időtartama: kb. 47 perc

Alternatív beállításÜzemmód: Alsó-/felső hő [Alsó-/felsőhő] (Intenzív sütés)Hőmérséklet: 220–230 [220–230] (200–210) °CElőmelegítés: igenFelmelegítési szakasz: gyorsSzint: 1Sütési idő: 35–40 [35–40] (36–42) perc

Sütés

43

Gyümölcsös torta omlós tésztából

Elkészítési idő: kb. 70 perc8–10 szelethez

A tészta hozzávalói20 dkg liszt65 ml víz80 g vaj¼ tk só

A töltelék hozzávalói30 g őrölt mogyoró500–600 g gyümölcs (pl. sárgabarack,szilva, körte, alma, cseresznye)

Az öntet hozzávalói2 tojás, M méretű200 ml tejszín50 g cukor1 tk vaníliás cukor


Elkészítés

A vajat kockázza fel, a liszttel, sóval ésvízzel gyúrja gyorsan omlós tésztává és30 percre tegye hűvösre.

A kerek tortaformát bélelje ki az omlóstésztával és szórja meg a mogyoróval.

Mossa és hámozza meg a gyümöl-csöket, távolítsa el a magokat, felezzevagy vágja szeletekre és egyenletesenossza szét a tésztán.


A tojásból, tejszínből és vaníliás cukor-ból készítsen egy öntetet és öntse agyümölcsre. Tolja az előmelegített sütő-be és süsse aranybarnára.

Ajánlott beállításÜzemmód: Automatikus programokProgram: Sütemények / Gyümölcsöstortácska / Omlós tésztaSzint: lásd a kijelzőnA program időtartama: kb. 55 perc

Alternatív beállításElőmelegítésÜzemmód: Alsó-/felső hőHőmérséklet: 230 °CElőmelegítés: igenFelmelegítési szakasz: gyorsSzint: 1-1. párolási lépésÜzemmód: Alsó-/felső hőHőmérséklet: 240 °CCrisp funkció: bePárolási idő: 33–45 percBehelyezési szint:１

TanácsKész omlós tésztát (230 g) is használhathozzá.

Sütés

44

Kuglóf

Elkészítési idő 80–90 perc16 szelethez

Hozzávalók60 g vaj50 g cukor1 tojás½ kocka élesztő (21 g)375 ml langyos tej½ citrom lereszelt héja1 csipet só1/2 kg liszt50 g mazsola

A beszóráshozPorcukor

TartozékokKuglóf forma 24 cm

Elkészítés automatikus programmal

Keverje a vajat krémesre, adjon hozzácukrot és tojássárgáját és jól keverjeössze. Oldja fel az élesztőt kevergetésközben langyos tejben, adja hozzá ci-tromhéjjal, sóval, liszttel és az összeshozzávalót gyúrja sima tésztává.

A keményre vert tojásfehérjét és amazsolát keverje bele a tésztába. Töltsea tésztát egy kizsírozott, liszttel beszórtkuglóf formába. Tegye a sütőtérbe ésindítsa el az automatikus programot.

A sütés után vegye ki a formából ésszórja meg porcukorral.

Elkészítés hőlégkeverés plusszal

Keverje a vajat krémesre, adja hozzá acukrot és tojássárgáját és jól keverjeössze. Oldja fel az élesztőt kevergetésközben langyos tejben, a citromhéjjal,sóval, liszttel és az összes hozzávalóvalgyúrja sima tésztává.

A keményre vert tojásfehérjét és amazsolát keverje a tésztához. A ma-sszát töltse kivajazott és kilisztezett ku-glóf formába majd lefedve szobahőmér-sékleten 30 percig vagy sütőben 35 °C-on Alsó-/felső hő kb. 15 percig keless-ze, amíg a duplájára nem nő. Majd süs-se aranybarnára.

A sütés után vegye ki a formából ésszórja meg porcukorral.

Ajánlott beállításÜzemmód: Automatikus programokProgram: Sütemények / KuglófSzint: lásd a kijelzőnA program időtartama: kb. 78 [80](72) perc

Alternatív beállításÜzemmód: Hőlégkeverés pluszHőmérséklet: 150–160 °CFelfűtési szakasz: normálSzint: 2 [1] (1)Sütési idő: 45–55 perc

Sütés

45

Diós fonott kelt kalács

Elkészítési idő 100–110 perc

Hozzávalók1 kocka élesztő (42 g)200 ml langyos tej1/2 kg liszt50 g cukor1 csomag vaníliás cukor1 csipet só10 dkg lágy vaj1 tojás10 dkg dió, aprított

A bekenéshezTej


Elkészítés

Oldja fel az élesztőt kevergetés közbenlangyos tejben. Gyúrja a liszttel, sóval,cukorral, vaníliás cukorral, vajjal éstojással sima tésztává. Sütőben lefedve35 °C-on, Alsó-/felső hő 30–40 percigkelessze.

Gyúrja az aprított diót a tésztába. For-mázzon a tésztából három, kb. 40 cmhosszúságú hengert. Fonjon a háromágból egy fonott kalácsot és tegye egysütőtepsire vagy a perforált Gourmetsütőtepsire. Sütőben 35 °C-on felső-/al-só hő üzemmódban lefedve további20 percig kelessze.

Kenje meg a kalácsot tejjel és süssemeg.

Ajánlott beállításÜzemmód: KlímavezérlésHőmérséklet: 150–160 °CFelmelegítési szakasz: gyorsSzint: 2 [1] (1)Gőzlöketek száma/fajtája: Automatikus gőzbevezetés/Vízmennyiség: lásd a kijelzőnSütési idő: 25–35 perc

Sütés

46

Fonott kelt kalács

Elkészítési idő 140–150 perc16 adaghoz

Hozzávalók1¹/₂ kocka élesztő (kb. 60 g)200–250 ml langyos tej750 g liszt1 csipet só10 dkg cukor125 g lágy vaj2 tojás75 g mazsola1 citrom lereszelt héja

A bekenéshez1 tojássárgája összekeverve 2 ek. tejjel

A beszóráshoz30 g színes cukorkadara50 g mandulahasáb



Oldja fel langyos tejben az élesztőt.Gyúrja 3-4 percen keresztül simatésztává a lisztet, a sót, a cukrot, a pu-ha vajat és a tojásokat valamint a fel-futtatott élesztőt. Utoljára a mazsolát ésa lereszelt citromhéjat tegye bele. Fedjele a tésztát és sütőben kb. 35 °C-on fel-ső-/alsó hő programon kb. 20–30 per-cig kelessze, amíg duplájára nem nő.

Formázzon a tésztából három, kb.40 cm hosszúságú hengert. Fonjon ahárom ágból egy fonott kalácsot éstegye sütőtepsire vagy a perforált Gour-met sütőtepsire.

Kenje meg a kalácsot a tojássárgája-tejkeverékével, szórja meg a tetejét jégcu-korral, mandulahasábbal és süssearanybarnára.

Elkészítés hőlégkeverés plusszal

Oldja fel langyos tejben az élesztőt.Gyúrja 3-4 percen keresztül simatésztává a lisztet, a sót, a cukrot, a pu-ha vajat és a tojásokat valamint a fel-futtatott élesztőt. Utoljára a mazsolát ésa lereszelt citromhéjat tegye bele. Fedjele a tésztát és sütőben kb. 35 °C-on Al-só-/felső hő 20–30 percig kelessze,amíg duplájára nem nő.

Formázzon a tésztából három, kb.40 cm hosszúságú hengert. Fonjon ahárom ágból egy fonott kalácsot éstegye sütőtepsire vagy a perforált Gour-met sütőtepsire.

Sütés

47

A kalácsot kenje be a tojássárgája-tejkeverékével, szórja meg jégcukorral ésmandulahasábokkal. Sütőben 35 °C-onAlsó-/felső hő további 15–20 percigkelessze, ezután süsse aranybarnára.

Ajánlott beállításÜzemmód: Automatikus programokProgram: Sütemények / Fonott keltkalácsSzint: lásd a kijelzőnA program időtartama: kb. 56 [54] (47)


TanácsA friss élesztő helyett 1½ csomag (10 g)szárított élesztőt is használhat. Termés-zetesen ebből a tésztából készíthetkoszorúformát is. Ha a megformázottkoszorúba még 4–6 előzetesenmegfőzött tojást tesz, vidám, színeskoszorúja lesz húsvét reggelre.

Sütés

48

Mandulás sütemény


Hozzávalók6 tojás300 g cukor200 g liszt300 g őrölt mandula150 g vaj200 ml tej1 citrom lereszelt héja



Elkészítés

Keverje össze a tojásokat és a cukrot.Adja hozzá egymás után a lisztet, azőrölt mandulát, a vajat és a citromhéjat.

Kenje ki vékonyan vajjal egy nyithatótortaforma alját és szórja meg liszttel.Tegye a tésztát a formába, simítsa el éssüsse aranysárgára.

Vegye ki a süteményt a formából ésszórja meg porcukorral.

Ajánlott beállításÜzemmód: Automatikus programokProgram: Sütemények / MandulássüteménySzint: lásd a kijelzőnA program időtartama: 63 [57] (75) perc

Alternatív beállításÜzemmód: Hőlégkeverés pluszHőmérséklet: 150–160 °CElőmelegítés: igen, 10 percSzint: 2 [1] (1)Sütési idő: 45–55 perc

TanácsA „Tarta de Santiago“ mandulássütemény egy tradicionális, galíciai(spanyol) recept. Szokás a tálalás előttSt. Jakab kereszttel díszíteni. Ehhezfektessen egy sablont a süteményre ésporcukorral szórja meg.

Sütés

49

Márványkalács


Hozzávalók250 g vaj200 g cukor1 csomag vaníliás cukor4 tojás4 ek rum150 ml tej500 g liszt1 csomag sütőpor3 ek kakaó

TartozékokKoszorú forma 26 cm

Elkészítés

Keverje krémesre a vajat, cukrot,vaníliás cukrot és a tojásokat. Keverjenhozzá rumot, 120 ml tejet és a sütőpo-rral elkevert lisztet.

A tészta kb. 1/3 részéhez keverje hozzáa kakaót és a maradék tejet.

Tegye a világos tészta felét egy koszorúformába. Ossza el rajta a kakaóstésztát. Kenje rá a maradék világostésztát.

Húzzon keresztül egy villát spirálformá-ban a tésztarétegeken. Süsse meg akalácsot.

Ajánlott beállításÜzemmód: Automatikus programokProgram: Sütemények / MárványkalácsSzint: lásd a kijelzőnA program időtartama: kb. 55 [55](75) perc.

Alternatív beállításÜzemmód: Hőlégkeverés pluszHőmérséklet: 150–160 °CFelfűtési szakasz: gyorsSzint: 2 [1] (1)Sütési idő: 50–60 perc

Sütés

50

Morzsás gyümölcstorta


A tészta hozzávalói1 (2) kocka élesztő (42 g/84 g)150 (250) ml langyos tej450 (750) g liszt50 (80) g cukor90 (150) g lágy vaj1 (1) tojás

A töltelék hozzávalói1000 (1600) g alma, hámozva és szele-telve vagy szilva/cseresznye, kimago-zva

A morzsa hozzávalói240 (400) g liszt150 (250) g cukor2 (3) csomag vaníliás cukor1 (2) teáskanál fahéj130 (220) g vaj


Elkészítés

Oldja fel az élesztőt kevergetés közbenlangyos tejben. Gyúrja a liszttel, cu-korral, vajjal és tojással sima tésztává.Tegyebe a sütőbe és válassza a„Sütemények \ Kelt tészta \ 30 perceskelesztés“ automatikus programot.

Gyúrja át a tésztát és nyújtsa ki az uni-verzális tepsin. Az előkészített gyümöl-csöt egyenletesen ossza el a tészta te-tején.

Keverje össze a lisztet, a vaníliás cu-krot, a fahéjat és a vajat morzsává.Morzsolja a gyümölcsre. Kelessze sütő-

ben 35 °C-on, felső-/alsó hő üzemmód-ban további 30 percig, majd süssearanybarnára.

Ajánlott beállításÜzemmód: Automatikus programokProgram: Sütemények / Morzsásgyümölcstorta / Kelt tésztaSzint: lásd a kijelzőnA program időtartama: kb. 42 [40](40) perc

Alternatív beállításÜzemmód: Alsó-/felső hőHőmérséklet: 170–180 °CFelfűtési szakasz: normálCrisp function: bekapcsolásSzint: 3 [2] (2)Sütési idő: 45–55 [35–45] (35–45) perc

Sütés

51

Gyümölcsös tortácska


A tészta hozzávalói250 (500) g liszt80 (160) ml víz100 (200) g margarin

A töltelék hozzávalói900 (1800) g gyümölcs (bogyósgyümölcs, őszibarack, cseresznye, al-ma, stb...)

A máz hozzávalói175 (350) ml tejszín4 (8) ek. cukor2 (4) tojás

TartozékokSütőtepsi

Elkészítés

Gyúrja össze gyorsan sima tésztává alisztet, a margarint és a vizet, majdtegye egy órára hűtőszekrénybe.

A mázhoz keverje össze ahozzávalókat. Adott esetben csepegte-sse le a gyümölcsöt is.

Gyújtsa ki vékonyra a tésztát, tegyesütőtepsire, a széleit hozza felfelé ésformázzon kicsi tekercset.

Indítsa el az automatikus programot.

Ossza szét a tésztán a gyümölcsöt,majd önste rá a mázat és tolja az elő-melegített sütőbe.

Ajánlott beállításÜzemmód: Automatikus programokProgram: Sütemények / GyümölcsöstortácskaSzint: lásd a kijelzőnA program időtartama: kb. 46 [46](44) perc

Alternatív beállításÜzemmód: Alsó-/felső hő[Alsó-/felső hő] (Intenzív sütés)Hőmérséklet: 210–220 [210–220] (170–180) °CElőmelegítés: igenFelfűtési szakasz: normálCrisp function: bekapcsolásSzint: 1Sütési idő: 30–40 perc

Sütés

52

Fenyőmagos mézes sütemény


A tészta hozzávalói30 (50) g élesztő200 (320) ml langyos tej500 (800) g liszt80 (130) g cukor1 (1¹/₂) csipet só80 (130) g lágy vaj1 (2) tojás

A töltelék hozzávalói150 (240) g vaj200 (320) g cukor2 (3) ek. méz3 (5) ek. tejszín100 (160) g fenyőmag, aprított100 (160) g mandulaforgács

A töltelék hozzávalói1 (2) csomag vanília pudingpor500 (800) ml tej3 (5) ek. cukor1 (2) csipet só250 (400) g lágy vaj


Elkészítés

Oldja fel az élesztőt kevergetés közbenlangyos tejben. Gyúrja a liszttel, cu-korral, sóval, vajjal és tojással simatésztává.Tegye be a sütőbe és válasszaa „Sütemények \ \ Kelt tészta \ 30 per-ces kelesztés“ automatikus programot.

Gyúrja át könnyedén a tésztát, nyújtsaki egy univerzális tepsire, tegye be asütőbe és válassza a „Sütemények \Kelt tészta \ 15 perces kelesztés“ auto-matikus programot-.

A töltelékhez főzze fel a vajat, a cukrot,a mézet és a tejszínt, keverje bele azaprított fenyőmagot és a mandulaforgá-csot. Ujjheggyel nyomjon mélyedéseketa tésztába, és a kissé lehűlt masszátkenje a megkelt tésztára. Hagyja asüteményt még egyszer 10 percig kelni,azután süsse aranysárgára.

Készítsen a vanília pudingporból, tejből,cukorból és sóból egy pudingot és ha-gyja lehűlni. Keverje krémesre a vajat ésevőkanalanként keverje hozzá a pudin-got.

A lehűlt süteményt keresztben vágja el.A mézes sütemény alsó részét kenje bea krémmel, a felső részt tegye rá, rövididőre tegye hidegre.

Ajánlott beállításÜzemmód: KlímavezérlésHőmérséklet: 160–170 °CFelfűtési szakasz: gyorsSzint: 2 [2] (1)Gőzlöketek száma/fajtája: Automatikus gőzbevezetés/Vízmennyiség: lásd a kijelzőnSütési idő: 25–30 perc

Sütés

53

Sachertorta

Elkészítési idő 70 perc

Hozzávalók a tésztához130 g keserűcsokoládé140 g vaj110 g porcukor1 csomag vaníliás cukor6 tojássárgájaSó6 tojásfehérje110 g cukor140 g, BL 55-ös típusú liszt1 tk sütőpor (5 g)Vaj és liszt a forma kikenéséhez

A bekenéshez200 g sárgabaracklekvár

A máz hozzávalói200 g cukor125 ml víz150 g étcsokoládé


Elkészítés

A tésztához olvassza meg a csokoládét.

Keverje krémesre a vajat a porcukorral,adja hozzá egyenként a tojás sárgákat,majd az olvasztott csokoládét.

Verje keményre a tojásfehérjéket csipetsóval és a cukorral. Lassanként adjahozzá váltakozva az átszitált lisztet és asütőporral összekevert lisztet.

Öntse a masszát egy sütőpapírral ki-bélelt tortaformába és süsse meg.

Míg a tortalap hűl, melegítse fel a sár-gabaracklekvárt és kenje egy szűrőre.

Ha kihűlt a tortalap, vágja ketté és kenjebe lekvárral a vágott felületet és az ol-dalát is.

A csokoládémázhoz a cukrot a vízzelfőzze fel, adja hozzá a csokoládét ésolvassza meg.

Egyenletesen ossza el a csokoládémázta Sachertorta tetején.

Ajánlott beállításÜzemmód: Automatikus programokProgram: Sütemények / Sacher tortaSzint: lásd a kijelzőnA program időtartama: 60 perc

Alternatív beállításÜzemmód: Alsó-/felső hőHőmérséklet: 170 °CElőmelegítés: igenFelmelegítési szakasz: gyorsSzint: 2 [1] (1)Sütési idő: 55 percCrisp funkció: az étel betolás után be-kapcsol 10 percre

Sütés

54

Homoktorta


Hozzávalók200 g vaj200 g cukor4 tojássó és 1 citrom lereszelt héja125 g étkezési keményítő125 g liszt1 tk sütőpor


Alternatíva a citromos-cukros öntet-hez200 g porcukor elkeverve20 ml citromlével

TartozékokSzögletes tortaforma hossza 30 cm

Elkészítés

Keverje krémesre a vajat és a cukrot.Adja hozzá a tojásokat, a citrom levétés a héját.

Keverje hozzá az étkezési keményítővelés sütőporral elkevert lisztet.

Zsírozzon ki egy szögletes tortaformát,bélelje ki sütőpapírral. Tegye a tésztát aformába és vágja be a tetejét egy kés-sel kb. 1 cm mélyen. Süsse asüteményt aranysárgára.

Sütés után borítsa ki a formából és húz-za le róla a sütőpapírt. Szórja meg por-cukorral vagy öntse le a citromos-cu-kros mázzal.

Ajánlott beállításÜzemmód: Automatikus programokProgram: Sütemények / HomoktortaSzint: lásd a kijelzőnA program időtartama: kb. 77 [72](70) perc

Alternatív beállításÜzemmód: Alsó-/felső hőHőmérséklet: 150–160 °CElőmelegítés: igenFelfűtési szakasz: normálCrisp function: bekapcsolás [bekapcso-lás] (ki)Szint: 2 [2] (1)Sütési idő: 60–70 [60–70] (65–75) perc

– 1. változat: Készítsen egy narancsos-cukormázat 20 ml narancslével és ke-nje be vele a homoktortát.

– 2. változat: Szurkálja meg többször amegsült süteményt és csepegtessena lyukakba Grand Marniert vagy Co-intreau-t.

Sütés

55

Csokoládés mogyorós sütemény

Elkészítési idő: kb. 70–85 perc + 12 óra hűtés

Hozzávalók200 g vaj250 g étcsokoládé250 g őrölt mogyoró160 g cukor3 ek presszókávé1 tk Bourbon-vanília aroma6 tojásFriss bogyós gyümölcsök

TartozékokNyitható tortaforma 26 cmalternatíva 24 db kicsi, kivajazott forma(100 ml)

Elkészítés

Olvassza meg a vajat és a csokoládét.Adja hozzá a mogyorót, a cukrot, azeszpresszót és a vanília aromát, majdhűtse le.

Válassza szét a tojásokat. A tojássár-gáját keverje bele a csokoládé masszá-ba, a fehérjét verje fel kemény habbá ésóvatosan adja hozzá.

Öntse a masszát a kivajazott és sütőpa-pírral kibélelt tortaformába vagy a kiva-jazott formába és süsse meg.

Tálalás előtt 12 órán át hűtse.

Friss bogyós gyümölcsökkel tálalja.

Ajánlott beállításNyitható formaÜzemmód: Automatikus programokProgram: Sütemények / Csokoládés-diós sütemény / egy nagySzint: lásd a kijelzőnA program időtartama: kb. 55 perc

Ajánlott beállításFormaÜzemmód: Automatikus programokProgram: Sütemények / Csokoládés-diós sütemény / Több kicsiSzint: lásd a kijelzőnA program időtartama: kb. 40 perc

Alternatív beállításÜzemmód: Hőlégkeverés pluszHőmérséklet: 150 °CFelfűtési szakasz: normálSzint: 2 [1] (1)Sütési idő tortaformában: kb. 55 percSütési idő formában: kb. 40 perc

Tanács12 db formánál csökkentse felére amennyiséget, a sütési idő változatlanmarad.

Sütés

56

Morzsás pite


A tészta hozzávalói1 (1¹/₂) kocka élesztő (42 g/63 g)250 (400) ml langyos tej500 (900) g liszt50 (100) g cukor1 (2) csipet só50 (100) g olvasztott vaj1 (2) tojás

A töltelék hozzávalói125 (200) g lágy vaj125 (200) g cukor1 (2) tojás350 (600) g túró1–2 ek étkezési keményítő3 (5) ek. citromlé

A morzsa hozzávalói350 (600) g liszt200 (350) g cukor¹/₂ (1) tk fahéj200 (350) g olvasztott vaj


Elkészítés


Gyúrja át könnyedén a tésztát és nyújt-sa ki egy univerzális tepsire.

Keverje krémesre a vajat a cukorral és atojással. Adja hozzá a túrót, akeményítőt és a citromlevet. Kenje atúrós masszát a kelt tésztára.

Keverje össze a lisztet, a cukrot és afahéjat, majd adja hozza a kissé lehűtöttvajat. Gyúrja össze morzsává az ala-panyagokat. Morzsolja a túrós töl-telékre.

Az automatikus programmal:Tegye be a süteményt a sütőtérbe ésindítsa el az automatikus programot.

Automatikus program nélkül:Hagyja a süteményt 35 °C-on felső-/al-só hő üzemmódban még egyszer kb.15 percig kelni, azután süsse aranysár-gára.

Ajánlott beállításÜzemmód: Automatikus programokProgram: Sütemények / Morzsás piteSzint: lásd a kijelzőnA program időtartama: kb. 51 [51](65) perc

Alternatív beállításÜzemmód: Alsó-/felső hőHőmérséklet: 170–180 [160–170] (160–170) °CFelfűtési szakasz: normálCrisp function: bekapcsolásSzint: 3 [2] (2)Sütési idő: 35–45 [35–45] (40–50) perc

Sütés

57

Bécsi almás rétes

Elkészítési idő: 70 perc2 rúd réteshez

Hozzávalók1 csomag réteslap (4 lap 2 rúd réteshez)1,5 kg alma100 g zsemlemorzsa50 g vaj (a morzsához)150 g cukor50 g mazsolakevés fahéj (ízlés szerint)50 g olvasztott vaj (a réteslapokmegkenéséhez)50 g olvasztott vaj (a kész rétes tetejé-nek megkenéséhez)

TartozékokSerpenyőSütőtepsi

Elkészítés

Fektesse a 2x2 réteslapot egyenkéntegy konyharuhára.

Hámozza meg, magozza ki és vágjavékony szeletekre az almákat.

Egy serpenyőben a vajon pirítsa meg azsemlemorzsát.

A réteslapokat kenje meg az olvasztottvajjal és ossza el rajta a pirított zsemle-morzsát.

Az almát a többi hozzávalóval együttkeverje össze és tegye a tésztára.

Tekerje fel a rétest, kenje meg a tetejétvajjal és süsse aranybarnára.

Ajánlott beállításÜzemmód: Automatikus programokProgram: Sütemények / Bécsi almásrétesSzint: lásd a kijelzőnA program időtartama: kb. 50 perc

Alternatív beállításÜzemmód: Intenzív sütésHőmérséklet: 170 °CElőmelegítés: igenFelfűtési szakasz: normálCrisp funkció: beSütési idő: 40 percSzint: 2 [1] (1)

Sütés

58

Fahéjas makadámdió koszorú

Elkészítési idő 115–125 perc10 adag

A tészta hozzávalói1 kocka élesztő (42 g)100 ml langyos tej500 g liszt100 g cukor1 csipet só1 citrom lereszelt héja100 g lágy vaj1 tojás2 tojásfehérje

A töltelék hozzávalói2 tk őrölt fahéj2 ek. cukor100 g nem sózott, aprított makadámdió2 tojássárgája

A kenéshezTej


Elkészítés

Oldja fel az élesztőt kevergetés közbenlangyos tejben. Gyúrja a liszttel, cu-korral, citromhéjjal, vajjal, tojással,tojásfehérjével sima tésztává. Tegye bea sütőbe és válassza a „Sütemények \ \Kelt tészta \ 30 perces kelesztés“ auto-matikus programot.

Gyúrja át a tésztát és felezze meg. For-mázzon két darab 50-60 cm hosszú ru-dat, egymással csavarja össze őket éskészítsen koszorút.

Tegye a koszorút egy sütőtepsire vagya perforált Gourmet sütőtepsire, tolja bea sütőbe és válassza a „Sütemények \Kelt tészta \ 15 perces kelesztés“ auto-matikus programot.

Keverje össze a fahéjat, cukrot, aprítottdiót és a tojássárgákat. Kenje be tejjel akoszorút, ossza el rajta a diókeveréketés sütőben 35 °C-on, felső-alsó hőüzemmódban még egyszer 15–20 per-cig hagyja kelni. Süsse aranysárgára.

Ajánlott beállításÜzemmód: KlímavezérlésHőmérséklet: 150–160 °CFelfűtési szakasz: gyorsSzint: 2 [1] (1)Gőzlöketek száma/fajtája: 2 gőzbevezetés/idővezéreltVízmennyiség: lásd a kijelzőn1. gőzlöket: elindítás 5 perc múlva2. gőzlöket: elindítás 15 perc múlvaSütési idő: 30–35 perc

TanácsAz eredetileg Ausztráliából származómakadámdió a világ legdrágább dióiközé tartozik. A diók királynője gazdagtelítetlen zsírsavakban. Magas zsírtar-talmának köszönheti a krémes, vajasízét.

Sütés

59

Cukros sütemény


A tészta hozzávalói¹/₂ kocka élesztő (21 g)125 ml langyos tej250 g liszt10 g cukor75 g folyékony vaj100 g mazsola

A töltelék hozzávalói75 g vaj125 g barna cukor


Elkészítés

Oldja fel az élesztőt kevergetés közbenlangyos tejben. Gyúrja a liszttel, cu-korral és vajjal sima tésztává. A végénadja hozzá a mazsolát. Tegye be asütőbe és válassza a „Sütemények \Kelt tészta \ 15 perces kelesztés“ auto-matikus programot.

Gyúrja át a tésztát és tegye egy kivaja-zott formába, úgy hogy egy kicsi széleis legyen. Sütőben 35 °C-on felső-/alsóhő üzemmódban kb. 15 percig keless-ze.

Olvassza fel a vajat, keverje bele a cu-krot. Nyomjon az ujjával kis mélyedése-ket a tésztába. Ossza szét a vajas-cu-kros keveréket a tészta felületén ésazonnal süsse aranysárgára.

Ajánlott beállításÜzemmód: Automatikus programokProgram: Sütemények / Édes süteménySzint: lásd a kijelzőnA program időtartama: kb. 38 perc


Sütés

60

Mézes puszedli

Elkészítési idő 130–140 perckb. 80 darabhoz

Hozzávalók250 g liszt1 csapott tk sütőpor80 g cukor1 csomag vaníliás cukor1 kis üveg rum aroma2 ek víz120 g vaj

TartozékokSütőtepsik

Elkészítés

Keverje össze a lisztet, a sütőport, a cu-krot és a vaníliás cukrot. A többihozzávalóval együtt gyúrjon egy simatésztát és legalább 1 órára rakja hűtőbe.

A tésztát nyújtsa ki kb. 3 mm vékonyra,szúrjon ki tetszőleges formákat, tegyeegy sütőtepsire és süsse meg.

Ajánlott beállítás 1 tepsihezÜzemmód: Automatikus programokProgram: Aprósütemény / Mézes pus-zedli / 1 sütőtepsiSzint: lásd a kijelzőnA program időtartama: kb. 22 [24](24) perc

Ajánlott beállítás 2 tepsihezÜzemmód: Automatikus programokProgram: Aprósütemény / Mézes pus-zedli / 2 sütőtepsiSzint: lásd a kijelzőnA program időtartama: kb. 24 [33](25) perc

Alternatív beállításÜzemmód: Hőlégkeverés pluszHőmérséklet: 140–150 °CFelfűtési szakasz: normálSzint (1 tepsi): 2 [2] (1)Szint (2 tepsi): 1+3 [1+2] (1+3)Sütési idő: 20–30 perc

Sütés

61

Linzer karika

Elkészítési idő kb. 20 perc30 darabhoz

Hozzávalók200 g vaj300 g liszt100 g porcukor1 csomag vaníliás cukor2 tojássárgája100 g őrölt, hámozott mandula½ citrom lereszelt héja

Töltelék:200 g ribizlizselé


Elkészítés

Kockázza fel a vajat és a liszttel, porcu-korral, vaníliás cukorral, tojássárgájával,mandulával és citromhéjjal gyúrja egysima tésztává. Folpackba csomagolvakb. 30 percig pihentesse hűtőben.

Nyújtsa ki a tésztát kb. 2 mm vékonyraés kör alakú kiszúró formával szúrja ki.A kekszek felénél a körök közepébe isszúrjon egy kis lyukat.

Tegye a kekszeket egy sütőtepsire éselőmelegített sütőben süsse aranysár-gára. Vegye ki és egy kicsit hűtse ki.

A langyos, nem lyukas kekszeket kenjemeg a zselével, majd tegye rá a lyukasköröket. Porcukorral szórja meg.

Ajánlott beállításÜzemmód: Automatikus programokProgramok: Aprósütemény \ Linzer \ 1sütőtepsi vagy 2 sütőtepsiSzint: lásd a kijelzőnA program időtartama: kb. 12 perc

Alternatív beállításÜzemmód: Hőlégkeverés pluszHőmérséklet: 160 °CElőmelegítés: igenFelmelegítési szakasz: gyorsSzint:1 tepsi: 2 [1] (1)2 tepsi: 2+4 [–] (–)Sütési idő: 9–15 perc

Sütés

62

Mandulás csók

Elkészítési idő: 35 perc30-35 darabhoz

Hozzávalók100 g keserű mandula200 g édes mandula600 g cukor3 - 4 tojásfehérje (M méretű)Só

TartozékokSütőtepsiSütőpapír

Elkészítés

A hámozott mandulát a robotgépbenkét lépésben darálja meg a 150 g cu-korral.

A többi cukrot, némi sót és annyitojásfehérjét keverjen hozzá, míg nyúlóstészta keletkezik.

A tésztát egy sima fejű nyomózsákkalkis golyókként nyomja a sütőpapírralbélelt sütőtepsire.

A tésztagolyókat egy benedvesítettkanál hátoldalával lapítsa ki és süssearanybarnára.

A mandulacsókokat hagyja a sütőpa-píron kihűlni és csak azután vegye leróla.

Ajánlott beállításÜzemmód: Automatikus programokProgram: Aprósütemény / ManduláscsókSzint: lásd a kijelzőnA program időtartama: kb. 24 perc

Alternatív beállításElőmelegítésÜzemmód: Hőlégkeverés pluszHőmérséklet: (1 tepsi): 200 °CHőmérséklet: (2 tepsi): 180 °CFelmelegítési szakasz: gyors-1. lépés (1 tepsi):Üzemmód: Alsó-/felső hőHőmérséklet: 190 °CSzint: 3 [2] (2)Sütési idő: 11 [11] (10) perc-1. lépés (2 tepsi):Üzemmód: Hőlégkeverés pluszHőmérséklet: 170 °CSzint: 1+3 [1+3] (1+2)Sütési idő: 10 [10] (9) perc-2. lépés:Üzemmód: Hőlégkeverés pluszHőmérséklet: 180 °CSütési idő: 1–7 perc

TanácsA keserű mandulát édes mandulával és½ kis üveg keserű mandula-aromávalhelyettesítheti.

Sütés

63

Kinyomós süti


Hozzávalók160 g vaj50 g barna cukor50 g porcukor1 csomag vaníliás cukor1 csipet só1 tojásfehérje20 dkg liszt


Elkészítés

Keverje habosra a vajat, a barna cukrot,a porcukrot, a vaníliás cukrot és a sót.Adja hozzá a lisztet és végül atojásfehérjét.

Töltse a masszát egy csipkézett szélűnyomózsákba (méret 9 vagy 11)Nyomjon csíkokat vagy rózsákat egysütőtepsire és süsse aranybarnára.

Ajánlott beállítás 1 tepsihezÜzemmód: Automatikus programokProgram: Aprósütemény / Kinyomóssüti / 1 sütőtepsiSzint: lásd a kijelzőnA program időtartama: kb. 26 [24](24) perc

Ajánlott beállítás 2 tepsihezÜzemmód: Automatikus programokProgram: Aprósütemény / Kinyomóssüti / 2 sütőtepsiSzint: lásd a kijelzőnA program időtartama: kb. 35 [34] (28) perc

Alternatív beállításÜzemmód: Hőlégkeverés pluszHőmérséklet: 140–150 °CFelfűtési szakasz: normálCrisp function: bekapcsolásSzint (1 tepsi): 2 [2] (1)Szint (2 tepsi): 2+4 [1+2] (1+3)Sütési idő: 20–35 perc

TanácsSoha ne készítsen egyszerre duplamennyiségnél többet, mert asütemények összeragadhatnak.

Sütés

64

Vaníliás kifli


A tészta hozzávalói280 g liszt210 g vaj70 g cukor100 g darált mandula

A beleforgatáshozkb. 70 g vaníliás cukor


Elkészítés

Gyúrja össze a lisztet, vajat, mandulátés a cukrot sima tésztává. Hűtse atésztát kb. 30 percig.

Képezzen a tésztából apró adagokat,formázza ezeket hengerré majd azutánkifli alakúra.

Tegye sütőtepsire és süsse világosbar-nára.

A kifliket még melegen forgassa megvaníliás cukorban.

Ajánlott beállítás 1 tepsihezÜzemmód: Automatikus programokProgram: Aprósütemény / Vaníliás kifli /1 sütőtepsiSzint: lásd a kijelzőnA program időtartama: kb. 25 [28](22) perc

Ajánlott beállítás 2 tepsihezÜzemmód: Automatikus programokProgram: Aprósütemény / Vaníliás kifli /2 sütőtepsiSzint: lásd a kijelzőnA program időtartama: kb. 30 [30](24) perc

Alternatív beállításÜzemmód: Hőlégkeverés pluszHőmérséklet: 140–150 °CFelfűtési szakasz: normálSzint (1 tepsi): 2 [2] (1)Szint (2 tepsi): 2+4 [1+2] (1+3)Sütési idő: 20–30 perc

Sütés

65

Csokoládés meggyes muffin


A tészta hozzávalói100 g mokka- vagy étcsokoládé100 g vaj3 tojás80 g porcukor10 g cappuccinopor100 g liszt1 tk sütőpor

A töltelék hozzávalói200 g sajtkrém70 g porcukor1 tojás10 g liszt200 g meggy (befőtt), lecsepegtetett

TartozékokMuffin forma 7 cm

Elkészítés

Olvassza meg a csokoládét (mikrohu-llám 450Watt, 3perc).

Keverje krémesre a vajat és felváltvaadjon hozzá a tojást és a cukrot. Kever-je hozzá a kissé lehűlt csokoládét, a ca-ppuccino port és a sütőporral elkevertlisztet.

A töltelékhez keverje össze a sajtkré-met, a porcukrot, a tojást és a lisztet

A csokoládés tészta felét ossza el amuffin formákba, tegye rá a meggyfelét, majd a sajtkrémes masszát. Oss-za el a maradék csokoládés tésztát és amaradék meggyet a formákban. Süssemeg a muffinokat.

Ajánlott beállításÜzemmód: Automatikus programokProgram: Aprósütemény / Muffin /gyümölccselSzint: lásd a kijelzőnA program időtartama: kb. 50 [50](40) perc

Alternatív beállításÜzemmód: Alsó-/felső hőHőmérséklet: 160–170 °CFelfűtési szakasz: normálCrisp function: bekapcsolásSzint: 2 [1] (2)Sütési idő: 45–55 [45–55] (35–45) perc

– Díszítse a sötét vagy világos cso-koládémázzal a muffinokat.

– Ha 90 cm-es sütőben szeretne duplamennyiséget sütni, a sütési idő nemlesz hosszabb.

Sütés

66

Diós muffin


Hozzávalók100 g mazsola50 g rum150 g vaj150 g cukor1 csomag vaníliás cukor3 tojás150 g liszt1 tk sütőpor125 g dió, durván felaprítva

TartozékokMuffin forma kb. 7 cm

Elkészítés

A mazsolát kb. 30 percig áztassa rum-ban.

Keverje a vajat krémesre, egymás utánadja hozzá a cukrot, a vaníliás cukrot ésa tojásokat. Keverje hozzá a sütőporralelkevert lisztet és a diót. Végül tegyebele a rumos mazsolát.

Ossza el a tésztát két evőkanállal amuffin formácskákba, tegye a rostélyraés süsse aranysárgára.

Ajánlott beállításÜzemmód: Automatikus programokProgram: Aprósütemény / Muffin /gyümölcs nélkülSzint: lásd a kijelzőnA program időtartama: kb. 37 [42](37) perc

Alternatív beállításÜzemmód: Hőlégkeverés plusz[Alsó-/felső hő] (Alsó-/felső hő)Hőmérséklet: 140–150 [150–160] (150–160) °CFelfűtési szakasz: normálSzint: 2 [1] (2)Sütési idő: 35–45 perc

TanácsHa 90 cm-es sütőben szeretne duplamennyiséget sütni, a sütési idő nem le-sz hosszabb.

Sütés

67

Képviselőfánk


A tészta hozzávalói200 ml víz40 g vaj1 csipet só130 g liszt3 tojás1 csapott tk sütőpor

A töltelék hozzávalói350 ml tejszín2 csomag habfixáló2 csomag vaníliás cukor200 g gyümölcs (pl. málna, eper, csere-sznye vagy mandarin)

TartozékokFőzőedénySütőtepsi

Elkészítés

Forralja fel a vizet, vajat és a sót egyedényben. Adja hozzá a lisztet és ke-verje össze egy sima gombóccá. Amintaz edény alján egy fehér réteg képző-dik, tegye a tésztagombócot azedényből egy tálba.

Keverjen hozzá egyesével annyi tojást,amíg a tésztából selymesen csillogócsúcsokat lehet csipkedni. Végül kever-je hozzá a sütőport

Képezzen két teáskanállal vagynyomózsákkal mandarin nagyságú hal-mokat egy liszttel megszórt sütőtepsireés azonnal süsse aranysárgára.

A még forró képviselőfánkokat egyollóval vízszintesen vágja fel. Ha mégcsekély nedves tésztaréteg lenne lát-ható, akkor távolítsa el azokat és hagyjalehűlni a képviselőfánkokat.

Verje fel keményre a tejszínt és avaníliás cukrot. Töltse meg a fánkokattejszínnel és gyümölccsel.

Ajánlott beállításÜzemmód: Automatikus programokProgram: Aprósütemény / Képvise-lőfánk / 1 sütőtepsiSzint: lásd a kijelzőnA program időtartama: kb. 40 [40](34) perc

Alternatív beállításÜzemmód: KlímavezérlésHőmérséklet: 160–170 °CFelfűtési szakasz: gyorsSzint: 2 [1] (1)Gőzlöketek száma/fajtája: Automatikus gőzbevezetés/Vízmennyiség: lásd a kijelzőnSütési idő: 25–35 perc

Sütés

68

Sárgabarackos kalács


Hozzávalók1 kocka élesztő (42 g)200 ml langyos tej500 g liszt60 g cukor1 csomag vaníliás cukor1 csipet só1 tk. citromhéj, reszelve100 g lágy vaj1 tojás100 g sárgabarack, aszalt50 g pisztácia, aprított

A kenéshezTej

TartozékokSzögletes tortaforma, hossza 30 cm

Elkészítés

Oldja fel az élesztőt kevergetés közbenlangyos tejben. Gyúrja a liszttel, cu-korral, vaníliás cukorral, sóval, ci-tromhéjjal, vajjal és tojással simatésztává. Tegye be a sütőbe és válass-za a „Sütemények \ \ Kelt tészta \ 30perces kelesztés“ automatikus progra-mot.

Kockázza fel a sárgabarackot, adja apisztáciával együtt a tésztához, formáz-zon egy hosszúkás cipót és tegye a for-mába.

Ezután a sárgabarackos kalácsot kenjemeg tejjel és süsse meg.

Ajánlott beállításÜzemmód: KlímavezérlésHőmérséklet: 160–170 [160–170] (150–160) °CFelfűtési szakasz: gyorsFűtési mód: Alsó-/felső hőSzint: 2 [1] (1)Gőzlöketek száma/fajtája: 2 gőzbevezetés/kéziVízmennyiség: lásd a kijelzőn1. gőzlöket: rögtön az étel betolása után2. gőzlöket: további 10 perc utánSütési idő: 45–55 [45–55] (50–60) perc

Sütés

69

Írós kenyér


Hozzávalók¹/₂ kocka élesztő (21 g)300 ml langyos író375 g búzaliszt, BL 55-ös típusú100 g rozsliszt1 ek. búzakorpa1 ek. lenmag1 tk. cukor2 tk. só1 tk vaj

A kenéshezÍró


Elkészítés

Oldja fel az élesztőt kevergetés közbenlangyos íróban. Gyúrja a búzaliszttel,rozsliszttel, búzakorpával, lenmaggal,cukorral, sóval és vajjal sima tésztává.Tegye a sütőbe és válassza a„Sütemények \ Kelt tészta \ 30 perceskelesztés“ automatikus programot.

Gyúrja át a tésztát, formázzon egyhosszúkás cipót és tegye a kivajazottformába. Tolja a sütőbe és válassza a„Sütemények \ Kelt tészta \ 15 perceskelesztés“ automatikus programot.

Vágja be hosszában a kenyeret, kenjemeg íróval, majd süsse aranybarnára.

BeállításÜzemmód: KlímavezérlésHőmérséklet: 160–170 [160–170] (150–160) °CElőmelegítés: igenFelfűtési szakasz: gyorsFűtési mód: Alsó-/felső hőSzint: 2 [1] (1)Gőzlöketek száma/fajtája: 2 gőzbevezetés/kéziVízmennyiség: lásd a kijelzőn1. gőzlöket: rögtön az étel betolása után2. gőzlöket: további 10 perc utánSütési idő: 40–50 [40–50] (45–55) perc

Sütés

70

Török kenyér


Hozzávalók1 kocka élesztő (42 g)200 ml langyos víz375 g liszt1 tk só2 ek. olaj

A bekenéshez1½ ek olaj



Oldja fel az élesztőt kevergetés közbenlangyos vízben. Liszttel, sóval és olajjal3–4 percig gyúrja sima tésztává.

Formázzon a tésztából lepényeket( kb. 25 cm). Tegye őket egysütőtepsire vagy perforált Gourmetsütőtepsire, kenje meg a tetejüket olajjalés azonnal süsse meg.

Melegen vagy hidegen tálalja.

Elkészítés klímavezérléssel

Oldja fel az élesztőt kevergetés közbenlangyos tejben. Gyúrja a liszttel, sóvalés olajjal 3-4 percig simatésztává.Tegye be a sütőbe és válasszaa „Sütemények \ Kelt tészta \ 30 perceskelesztés“ automatikus programot.

Gyúrja át enyhén a tésztát és nyújtsa kilepénnyé ( 25 cm), tegye egysütőtepsire vagy perforált sütőtepsire ésszobahőmérsékleten lefedve további15 percig hagyja kelni.

Kenje meg a lepények tetejét olajjal éssüsse aranybarnára.

Sütés

71

Ajánlott beállításÜzemmód: Automatikus programokProgram: Kenyér / Török kenyérSzint: lásd a kijelzőnVízmennyiség: lásd a kijelzőnA program időtartama: kb. 59 [59](52) perc

Alternatív beállításÜzemmód: KlímavezérlésHőmérséklet: 200–210 °CFelmelegítési szakasz: gyorsFűtési mód: Alsó-/felső hőSzint: 2 [1] (1)Gőzlöketek száma/fajtája: 1 gőzbevezetés/kéziVízmennyiség: lásd a kijelzőn1. gőzlöket: rögtön az étel betolása utánSütési idő: 25–35 perc

TanácsA török kenyér sokféleképpen variál-ható, ha a megkelt tésztába 50 g pirítotthagymát vagy 2 tk. rozmaringot vagy40 g összevagdalt fekete olívabogyóbólés 1 ek. fenyőmagból álló keveréket va-gy 1 tk. összevágott Provence-i fűszer-keveréket gyúr bele. Tetszés szerintmegszórhatja a török kenyeret feketeszezámmaggal is, és azután süssemeg.

Sütés

72

Olasz mozzarellás kenyér


A tészta hozzávalói1 kocka élesztő (42 g)200 ml langyos víz500 g liszt1 tk só3 ek. olívaolaj

A töltelék hozzávalói125 g mozzarella, felkockázva100 g Pecorino, durván lereszelt2 gerezd fokhagyma, meghámozva ésnagyon apróra vágva2 ek. bazsalikomlevél, összevágva

A kenéshezOlívaolaj

A szóráshoz1 tk. durva sóRozmaring levél1 tk. színes bors, durván összetörve


Elkészítés

Oldja fel az élesztőt kevergetés közbenlangyos tejben. Gyúrja a liszttel, sóvalés olajjal kemény tésztává.Tegye be asütőbe és válassza a „Sütemények \ \Kelt tészta \ 45 perces kelesztés“ auto-matikus programot.

Gyúrja át enyhén a tésztát és nyújtsa kitéglalappá (30 x 40 cm). Terítse rá amozzarellát, Pecorinot, fokhagymát ésbazsalikomot, és a keskenyebb ol-daláról tekerje fel. Tegye a tekercset asütőtepsire vagy a perforált Gourmet

sütőtepsire, majd tolja a sütőbe és süs-se „Sütemények \ Kelt tészta \ 15 per-ces kelesztés“ automatikus programon.

Vágja be a kenyeret többször mélyen,legalább a második rétegig, kenje megolívaolajjal, és szórja meg sóval, rozma-ringgal és borssal. Süsse a kenyeretaranybarnára.


TanácsTovábbi változatként a feltekerés előtttehet a tésztára 100 g apróra vágottszárított paradicsomot, vagy 100 g sze-letekbe vágott olivát.

Sütés

73

Fűszeres fehér kenyér

Elkészítési idő 105–115 perc1 kenyérhez

Hozzávalók½ kocka élesztő (21 g)300 ml langyos tej1/2 kg liszt1 tk só1 ek. durván összevágott petrezselyem1 ek. durván összevágott kapor1 ek. durván összevágott metélőhagy-ma

A bekenéshezTej



Oldja fel az élesztőt kevergetés közbenlangyos tejben. Gyúrja a liszttel, sóvalés fűszernövényekkel 3–4 percig simatésztává.

Tegye a tésztát kivajazott formába. Akenyér felső tetejét egy éles késselvágja be rombusz alakban. Kenje megtejjel és azonnal süsse meg.


Oldja fel az élesztőt kevergetés közbenlangyos tejben. Gyúrja a liszttel, sóvalés fűszerekkel 3-4 percig sima tésztává.Tegye be a sütőbe és válassza a„Sütemények \ Kelt tészta \ 30 perceskelesztés“ automatikus programot.

Tegye a tésztát kivajazott formába. Akenyér felső tetejét egy éles késselvágja be rombusz alakban. Tolja a sütő-

be és válassza a „Sütemények \ Kelttészta \ 15 perces kelesztés“ automati-kus programot.

Kenje meg a tetejét tejjel és süssearanybarnára.

Ajánlott beállításÜzemmód: Automatikus programokProgram: Kenyér / Fehér formakenyérSzint: lásd a kijelzőnVízmennyiség: lásd a kijelzőnA program időtartama: kb. 85 perc

Alternatív beállításÜzemmód: KlímavezérlésHőmérséklet: 160–170 [160–170] (150–160) °CElőmelegítés: igenFelmelegítési szakasz: gyorsFűtési mód: Alsó-/felső hőSzint: 2 [1] (1)Gőzlöketek száma/fajtája: 2 gőzbevezetés/kéziVízmennyiség: lásd a kijelzőn1. gőzlöket: rögtön az étel betolása után2. gőzlöket: további 10 perc utánSütési idő: 45–55 perc

Sütés

74

Kenyér többféle lisztből


Hozzávalók½ kocka élesztő (21 g)1 ek. malátakivonat400 ml langyos víz200 g rozsliszt400 g búzaliszt, BL-80-as típus3 tk. só75 g kovász, folyékony

A bekenéshezVíz



Oldja fel langyos vízben kevergetésközben az élesztőt és a malátakivona-tot.

Keverje össze a rozslisztet, a búzalisztetés a sót, adja hozzá a kovászt. Végül amalátás vízzel kb. 4 percig gyúrja simatésztává.

Tegye a tésztát a kivajazott formába.Simítsa el a felületét, hosszában vágjabe, kenje be vízzel és süsse megazonnal.


Oldja fel langyos vízben kevergetésközben az élesztőt és a malátakivona-tot.

Keverje össze a rozslisztet, a búzalisztetés a sót, adja hozzá a kovászt. Végül amalátás vízzel gyúrja sima tésztává kb.4 percig. A tésztát tegye sütőbe és

válassza a "Sütemények \ Kelt tészta \45 perces kelesztés“ automatikus pro-gramot.

Gyúrja át enyhén a tésztát és tegye akivajazott formába. Simítsa el afelületét, vízzel kenje be és tegye asütőbe. Válassza a „Sütemények \ Kelttészta \ 30 perces kelesztés“ automati-kus programot.

Azután vágja be hosszában a kenyeretés süsse meg.

Ajánlott beállításÜzemmód: Automatikus programokProgram: Kenyér / Kenyér többféle li-sztbőlSzint: lásd a kijelzőnVízmennyiség: lásd a kijelzőnA program időtartama: kb. 97 [97](85) perc

Alternatív beállításÜzemmód: KlímavezérlésHőmérséklet: 190–200 °CElőmelegítés: igenFelmelegítési szakasz: gyorsFűtési mód: Alsó-/felső hőSzint: 2 [1] (1)Gőzlöketek száma/fajtája: 2 gőzbevezetés/kéziVízmennyiség: lásd a kijelzőn1. gőzlöket: rögtön az étel betolása után2. gőzlöket: további 10 perc utánSütési idő: 55–65 perc

Sütés

75

Olivás kenyér


Hozzávalók450 g liszt½ kocka élesztő (21 g)150 ml fehérbor4 tojás50 g olívaolaj100 g nyers sonka, finomra kockázva100 g reszelt pecorino sajt1 tk majoránna, morzsolt½–1 tk. só100 g aprított dió100 g fekete olíva, durvára aprítva



Gyúrja a lisztet, az élesztőt, a bort, atojásokat és az olajat sima tésztává.

Ezután keverje össze a sonkát, sajtot,majoránnát, sót és diót és gyúrja atésztához. Végül óvatosan gyúrja hozzáa durvára aprított olívát.

Tegye a nagyon lágy tésztát a kivajazottformába és azonnal süsse meg.


Gyúrjon a liszttel, az élesztővel, borral,tojással és olajjal egy simatésztát.Tegye be a sütőbe és válassza a„Sütemények \ Kelt tészta \ 45 perceskelesztés“ automatikus programot.

Ezután keverje össze a sonkát, sajtot,majoránnát, sót és diót és gyúrja atésztához. Végül óvatosan gyúrja hozzáa durvára aprított olívát.

Tegye a nagyon lágy tésztát a kivajazottformába, tolja a sütőbe és válassza a„Sütemények \ Kelt tészta \ 45 perceskelesztés“ automatikus programot. Akenyeret vágja be hosszába és süssearanybarnára.

Ajánlott beállításÜzemmód: Automatikus programokProgram: Kenyér / Olivás kenyérSzint: lásd a kijelzőnVízmennyiség: lásd a kijelzőnA program időtartama: kb. 127 [127](117) perc

Alternatív beállításÜzemmód: KlímavezérlésHőmérséklet: 170–180 °CElőmelegítés: igenFelmelegítési szakasz: gyorsFűtési mód: Alsó-/felső hőSzint: 2 [1] (1)Gőzlöketek száma/fajtája: 2 gőzbevezetés/kéziVízmennyiség: lásd a kijelzőn1. gőzlöket: rögtön az étel betolása után2. gőzlöket: további 10 perc utánSütési idő: 60–70 perc

Sütés

76

Rozskenyér


Hozzávalók400 g rozsliszt200 g búzaliszt BL-55-ös típus2½ tk. só2 tk. méz150 g kovász, folyékony1 kocka élesztő (42 g)400 ml langyos víz5 ek. lenmag4 ek. napraforgómag

A bekenéshezVíz



Keverje össze a búzalisztet, a rozslisztetés sót, adja hozzá a mézet és akovászt.

Adja hozzá a vízben oldott élesztőt, ésa legjobb, ha a nehéz tésztát egy kony-hai robotgéppel 4 percen át dagasztja.

Keverje bele a lenmagot és a naprafor-gó magot.

Tegye a tésztát a kivajazott formába,simítsa el a felületét, vízzel kenje be éssüsse meg azonnal.


Keverje össze a búzalisztet, a rozslisztetés sót, adja hozzá a mézet és akovászt.

Adja hozzá a vízben oldott élesztőt, ésa legjobb, ha a nehéz tésztát egy kony-hai robotgéppel 4 percig dagasztja. Atésztát tegye be a sütőbe és válassza a„Sütemények \ Kelt tészta \ 30 perceskelesztés“ automatikus programot.

Keverje bele a lenmagot és a naprafor-gó magot. Tegye a tésztát a kivajazottformába, simítsa el a felületét, vízzel ke-nje be és tegye a sütőbe. Válassza a„Sütemények \ Kelt tészta \ 15 perceskelesztés“ automatikus programot.

A kenyeret előmelegített sütőben süssearanybarnára. 15 perc után csökkentsea sütő hőmérsékletét.

Sütés

77

Ajánlott beállításÜzemmód: Automatikus programokProgram: Kenyér / RozskenyérSzint: lásd a kijelzőnVízmennyiség: lásd a kijelzőnA program időtartama: kb. 97 [97](95) perc

Alternatív beállításÜzemmód: KlímavezérlésHőmérséklet: 15 percig: 220 °C, utána 200 °CElőmelegítés: igenFelmelegítési szakasz: gyorsFűtési mód: Alsó-/felső hőSzint: 2 [1] (1)Gőzlöketek száma/fajtája: 2 gőzbevezetés/kéziVízmennyiség: lásd a kijelzőn1. gőzlöket: rögtön az étel betolása után2. gőzlöket: további 10 perc utánSütési idő: 45–55 perc

Sütés

78

Mazsolás kenyér


Hozzávalók1 kocka élesztő (42 g)240 ml langyos író500 g liszt100 g cukor1 csipet só20 g olvasztott vaj125 g sovány túró250 g mazsola

A kenéshezVíz


Elkészítés

Oldja fel az élesztőt kevergetés közbenlangyos íróban. Gyúrja a liszttel, cu-korral, sóval, vajjal és túróval simatésztává.Tegye be a sütőbe és válasszaa „Sütemények \ \ Kelt tészta \ 30 per-ces kelesztés“ automatikus programot.

Adja hozzá a mazsolát és tegye atésztát a kivajazott formába. Tolja be asütőbe és válassza a „Sütemények \ \Kelt tészta \ 15 perces kelesztés“ auto-matikus programot.

Kenje be a felületét vízzel és azutánsüsse a mazsolás kenyeret aranybar-nára.

Ajánlott beállításÜzemmód: Automatikus programokProgram: Kenyér / Édes kenyérSzint: lásd a kijelzőnA program időtartama: 60 [60] (55) perc

Alternatív beállításÜzemmód: KlímavezérlésHőmérséklet: 150–160 °CFelfűtési szakasz: gyorsSzint: 2 [1] (1)Gőzlöketek száma/fajtája: 1 gőzbevezetés/kéziVízmennyiség: lásd a kijelzőn1. gőzlöket: rögtön az étel betolása utánSütési idő: 50–60 perc

Sütés

79

Svájci parasztkenyér

Elkészítési idő 180 perc1 parasztkenyérhez (kb. 750 g)

Hozzávalók500 g teljes kiőrlésű liszt(vagy 350 g búzaliszt és 150 g rozsliszt)1–1½ tk. só25 g friss élesztő300 ml langyos tejkevés liszt


Elkészítés

Oldja fel az élesztőt kevergetés közbenlangyos tejben. Gyúrja a liszttel, sóvalsima tésztává. Lefedve szobahőmér-sékleten hagyja 60 percen át kelni.

Gyúrja át a tésztát, formázzon egy ke-rek kenyeret és tegye egy sütőtepsirevagy perforált Gourmet sütőtepsire.Szórja meg kevéske liszttel. A kenyértetejét hosszában kb. 1 cm mélyenvágja be és szobahőmérsékletentovábbi 30 percig kelessze. Melegítseelő a sütőt a kelési fázis befejezéseelőtt 10 perccel.

Ajánlott beállításÜzemmód: Automatikus programokProgram: Kenyér / Svájci parasztkenyérSzint: lásd a kijelzőnA program időtartama: kb. 50 perc

Alternatív beállításÜzemmód: KlímavezérlésHőmérséklet: 200 °CElőmelegítés: igenFelmelegítési szakasz: gyorsSzint: 2 [1] (1)Gőzlöketek száma/fajtája: 3 gőzbevezetés/kéziVízmennyiség: lásd a kijelzőn1. gőzlöket: 6 perccel a folyamat elin-dítása után2. gőzlöket: további 6 perc után3. gőzlöket: további 6 perc utánSütési idő: 40–50 perc

TanácsA formázás során gyúrhat a tésztábaszalonna kockákat, diót, stb..

Sütés

80

Szalonnás vagy fűszeres bagett


Hozzávalók1 kocka élesztő (42 g)250 ml langyos víz250 g búzaliszt BL-55-ös250 g teljes kiőrlésű búzaliszt1 tk. cukor2 tk. só½ tk bors3 ek. olaj150 g húsos szalonna, finomra koc-kázva, vagy egyenként 1 ek aprított pe-trezselyem, kapor és metélőhagyma.

A bekenéshezTej



Oldja fel az élesztőt kevergetés közbenlangyos vízben. Gyúrja a búzaliszttel,teljes kiőrlésű búzaliszttel, cukorral,sóval, borssal és olajjal 3–4 percig simatésztává.

Adja hozzá a szalonnát vagy a fűszere-ket.

A tésztából formázzon két kb. 35 cm-esbagettet, tegye a sütőtepsire vagy aperforált Gourmet sütőtepsire. Vágja beferdén a bagetteket, kenje meg tejjel ésazonnal süsse meg.


Oldja fel az élesztőt kevergetés közbenlangyos vízben. Gyúrja a búzaliszttel,teljes kiőrlésű búzaliszttel, cukorral,

sóval, borssal és olajjal 3–4 percig simatésztává. Tegye a tésztát a sütőbe ésválassza a „Sütemények \ Kelt tészta \45 perces kelesztés“ automatikus pro-gramot.

Adja hozzá a szalonnát vagy a fűszere-ket. A tésztából formázzon két kb. 35cm-es bagettet, tegye a sütőtepsire va-gy a perforált Gourmet sütőtepsire.Vágja be ferdén a bagetteket, tolja be asütőbe és válassza a „Sütemények \Kelt tészta \ 15 perces kelesztés“ auto-matikus programot.

A bagetteket kenje be tejjel, majd süssearanybarnára.

Ajánlott beállításÜzemmód: Automatikus programokProgram: Kenyér / BagettSzint: lásd a kijelzőnVízmennyiség: lásd a kijelzőnA program időtartama: kb. 72 [72](60) perc

Alternatív beállításÜzemmód: KlímavezérlésHőmérséklet: 190–200 °CFelmelegítési szakasz: gyorsSzint: 2 [1] (1)Gőzlöketek száma/fajtája: 2 gőzbevezetés/idővezéreltVízmennyiség: lásd a kijelzőn1. gőzlöket: elindítás 1 perc múlva2. gőzlöket: elindítás 15 perc múlvaSütési idő: 20–30 perc

Sütés

81

Tigris kenyér

Elkészítési idő kb. 125 perc1 kenyérhez

A tészta hozzávalói15 g élesztő300 ml langyos víz1/2 kg liszt10 g só20 g vaj

Az öntet hozzávalói100 g riszliszt125 ml víz1 tk. cukor5 g szárított élesztő

TartozékokSzögletes tortaforma, hossza 25 cm

Elkészítés

Oldja fel az élesztőt kevergetés közbenlangyos vízben. Liszttel, vajjal és sóvalgyúrja sima tésztává.

A tésztát lefedve szobahőmérsékleteni30 percig hagyja kelni.

Közben keverje össze a mázhozzávalóit és lefedve 30 percig keless-ze.

A megkelt tésztát nyújtsa egy 30 cm-esnégyzetté. Két oldalát hajtsa középre,úgy, hogy találkozzanak. A behajtott ol-dalánál fogva tekerje fel a kenyeret éstegye a formába. Lefedve további 30percig kelessze.

A kenyeret kenje meg a mázzal, további10 percig kelessze, majd süsse meg.

Ajánlott beállításÜzemmód: Automatikus programokProgram: Kenyér / TigriskenyérSzint: lásd a kijelzőnA program időtartama: kb. 45 perc

Alternatív beállításElőmelegítésÜzemmód: Hőlégkeverés pluszHőmérséklet: 230 °CElőmelegítés: igenFelmelegítési szakasz: gyorsSzint: 2-1. párolási lépésÜzemmód: KlímavezérlésHőmérséklet: 220 °CGőzlöketek száma/fajtája: 2 gőzbevezetés/kéziVízmennyiség: lásd a kijelzőn1. gőzlöket: rögtön az étel betolása után2. gőzlöket: további 5 perc utánSütési idő: 20 perc-2. lépés:Üzemmód: Hőlégkeverés pluszHőmérséklet: 200 °CSütési idő: 13–18 perc

Sütés

82

Fehér kenyér


Hozzávalók½ kocka élesztő (21 g)250 ml langyos víz1/2 kg liszt1½ tk só1½ tk. cukor20 g lágy vaj

A bekenéshezVíz



Oldja fel az élesztőt kevergetés közbenlangyos vízben. Liszttel, sóval, cukorralés vajjal 4–5 percig gyúrja simatésztává.

Formázza a tésztát egy golyóvá és fol-packkal lefedve 15 percig szobahőmér-sékleten hagyja kelni.

Gyúrja át kissé a tésztát, formázza kb.25 cm hosszúságú kenyérré és tegye asütőtepsire vagy a perforált Gourmetsütőtepsire. A kenyeret a felső oldalánegy éles késsel többször 1cm mélyen,ferdén vagdossa be és tegye azonnal asütőbe.


Oldja fel az élesztőt kevergetés közbenlangyos vízben. Liszttel, sóval, cukorralés vajjal 4–5 percig gyúrja simatésztává.

Formázzon a tésztából egy golyót,tegye a sütőbe és válassza a„Sütemények \ Kelt tészta \ 30 perceskelesztés“ automatikus programot.

Gyúrja át kissé a tésztát, formázza kb.25 cm hosszúságú kenyérré és tegye asütőtepsire vagy a perforált Gourmetsütőtepsire. A kenyeret a felső oldalánegy éles késsel többször 1cm mélyen,ferdén vagdossa be, tegye a sütőbe ésválassza a „Sütemények \ Kelt tészta \15 perces kelesztés“ automatikus pro-gramot.

Kenje meg a tetejét vízzel és süssearanybarnára.

Ajánlott beállításÜzemmód: Automatikus programokProgram: Kenyér / Fehér kenyérSzint: lásd a kijelzőnVízmennyiség: lásd a kijelzőnA program időtartama: kb. 72 [72](67) perc

Alternatív beállításÜzemmód: KlímavezérlésHőmérséklet: 180–190 °CFelmelegítési szakasz: gyorsSzint: 2 [1] (1)Gőzlöketek száma/fajtája: 1 gőzbevezetés/kéziVízmennyiség: lásd a kijelzőn1. gőzlöket: rögtön az étel betolása utánSütési idő: 30–40 [30–40] (35–45) perc

Sütés

83

Copf

Elkészítési idő 120 perc1 copfhoz

Hozzávalók1000 g búzaliszt1 kocka élesztő (42 g)600 ml langyos tej3 tk. só180 g vaj1 tojássárgája1 ek kávétejszín


Elkészítés

Oldja fel az élesztőt kevergetés közbenlangyos tejben. Gyúrja a liszttel, sóvalés vajjal sima tésztává. Lefedve a sütő-ben szobahőmérsékleten 60 percig ha-gyja kelni.

Gyúrja át enyhén a tésztát és formáz-zon két, kb. 80 cm hosszú rudat.

A rudakat keresztezze középen, a négyvégüket tegye egymás mellé és készít-sen copfot.

Tegye a copfot a sütőtepsire vagy aperforált Gourmet sütőtepsire és lefed-ve szobahőmérsékleten további 30 per-cig kelessze. A kelési fázis vége előtt 10perccel melegítse elő a sütőt.

A tojássárgája-kávétejszín keverékkelkenje be a tetejét és süsse aranybar-nára.

Ajánlott beállításÜzemmód: Automatikus programokProgram: Kenyér / Svájci fonott kalácsSzint: lásd a kijelzőnVízmennyiség: lásd a kijelzőnA program időtartama: kb. 60 perc

Alternatív beállításÜzemmód: KlímavezérlésHőmérséklet: 190 °CElőmelegítés: igenFelmelegítési szakasz: gyorsSzint: 2 [1] (1)Gőzlöketek száma/fajtája: 2 gőzbevezetés/kéziVízmennyiség: lásd a kijelzőn1. gőzlöket: 6 perccel az étel betolásaután2. gőzlöket: további 6 perc utánSütési idő: 50–60 perc

Sütés

84

Cukorkenyér

Elkészítési idő 120 perc1 kenyérhez

Hozzávalók1/2 kg liszt1 késhegynyi só90 g vaj100 ml tej25 g friss élesztő2 tojás3 ek gyömbérszörp40 g befőzött gyömbér, finomra aprítva1 tk fahéj100 g kandiscukorVaj és cukor a forma kikenéséhez

A beszóráshozCukor

TartozékokFőzőedénySzögletes tortaforma, hossza 25 cm

Elkészítés

A lisztet és a sót tegye egy tálba. Olva-ssza fel a vajat egy fazékban. Az éle-sztőt oldja fel keverés közben a langyostejben és a lehűtött vajjal, a tojásokkalés a gyömbérszörppel adja a liszthez és3-4 perc alatt gyúrja sima tésztává. Atésztát hagyja 1 órán át meleg helyenkelni.

Időközben aprítsa fel a gyömbért és aszögletes tortaformát kenje ki vajjal ésszórja meg cukorral.

A felaprítorr gyömbért, a fahéjat és akandis cukrot gyúrja a tésztába, atésztát formázza és tegye a tortaformá-ba és további 15 percig kelessze.

A felületét szórja meg cukorral és süssearanybarnára.

Ajánlott beállításÜzemmód: Automatikus programokProgram: Kenyér \ CukorkenyérSzint: lásd a kijelzőnA program időtartama: kb. 35 perc

Alternatív beállításElőmelegítésÜzemmód: Hőlégkeverés pluszHőmérséklet: 200 °CFelmelegítési szakasz: gyorsSzint: 3-1. párolási lépésÜzemmód: KlímavezérlésHőmérséklet: 190 °CGőzlöketek száma/fajtája: /1 gőzbeve-zetéskéziVízmennyiség: lásd a kijelzőn1. gőzlöket: rögtön az étel betolása utánSütési idő: 25 perc-2. lépés:Üzemmód: Hőlégkeverés pluszHőmérséklet: 170 °CSütési idő: 8–13 perc

Sütés

85

Hagymás török kenyér


A tészta hozzávalói1 kocka élesztő (42 g)200 ml langyos víz375 g liszt1 tk só2 ek. olaj

A töltelék hozzávalói2 kis lilahagyma80 g fűszeres sajtKakukkfű

A becsepegtetéshez2 ek. olaj


Elkészítés

Oldja fel az élesztőt kevergetés közbenlangyos tejben. Gyúrja a liszttel, sóvalés olajjal 3-4 percig simatésztává.Tegye be a sütőbe és válasszaa „Sütemények \ \ Kelt tészta \ 30 per-ces kelesztés“ automatikus programot.

Gyúrja át enyhén a tésztát és nyújtsa kilepénnyé ( 30 cm), tegye egysütőtepsire vagy perforált sütőtepsire ésszobahőmérsékleten lefedve további15 percig hagyja kelni.

A hagymát hámozza meg, és vágja ke-skeny csíkokra. Reszelje le a sajtot.

Tegye a hagymát a lepényre, szórjameg sajttal és kakukkfűvel. A széléncsepegtesse be olajjal és süssearanybarnára.

Ajánlott beállításÜzemmód: KlímavezérlésHőmérséklet: 200–210 °CFelfűtési szakasz: gyorsFűtési mód: Alsó-/felső hőSzint: 2 [1] (1)Gőzlöketek száma/fajtája: 1 gőzbevezetés/kéziVízmennyiség: lásd a kijelzőn1. gőzlöket: rögtön az étel betolása utánSütési idő: 25–35 perc

TanácsFűszeres sajtfajták, a hegyi sajt, azementáli, a Greyerzer és a Gouda.

Sütés

86

Reggeli csokoládés zsemle


A tészta hozzávalói1 kocka élesztő (42 g)150 ml langyos tej500 g liszt1 csipet só60 g cukor1 csomag vaníliás cukor75 g vaj2 tojás100 g csokoládécsepp

A kenéshezTej


Elkészítés

Oldja fel az élesztőt kevergetés közbenlangyos tejben. Gyúrja a liszttel, sóval,cukorral, vaníliás cukorral, vajjal éstojással sima tésztává. Sütőben lefedve35 °C-on, Alsó-/felső hő 25–35 percigkelessze.

Röviden gyúrja a tésztához a csokoládécseppeket. Formázzon a tésztából 8zsemlét és tegye a sütőtepsire vagyperforált Gourmet sütőtepsire. Sütőbenlefedve, 35 °C-on Alsó-/felső hőtovábbi 15–20 percig hagyja kelni.

A zsemléket kenje be tejjel és süssearanysárgára.


Sütés

87

Kelt perec


Hozzávalók½ kocka élesztő (21 g)100 ml langyos tej300 g liszt1 tk. cukor1 tk só30 g vaj1 tojás

A bekenéshez1 tojássárgája összekeverve 1 ek. tejjel

A beszóráshozMák, vagy reszelt sajt


Elkészítés


Gyúrja át enyhén a tésztát és nyújtsa ki8 hosszú rúddá ( kb. 0,5 cm). Formáz-zon belőle pereceket és tegye azokatsütőtepsire vagy perforált Gourmetsütőtepsire. A sütőben lefedve, 35 °C-on felső-alsó sütéssel további 10 percighagyja kelni.

Kenje be a pereceket tojássárgája-tejkeverékével, és szórja meg mákkal va-gy sajttal. Süsse a pereceket aranybar-nára.

Ajánlott beállításÜzemmód: KlímavezérlésHőmérséklet: 160–170 °CFelmelegítési szakasz: gyorsSzint: 2 [1] (1)Gőzlöketek száma/fajtája: 1 gőzbevezetés/kéziVízmennyiség: lásd a kijelzőn1. gőzlöket: rögtön az étel betolása utánSütési idő: 20–25 perc

Sütés

88

Kelt zsemle


Hozzávalók½ kocka élesztő (21 g)270 ml langyos víz1/2 kg liszt1½ tk só1 tk. cukor1 púpozott tk. lágy vaj



Oldja fel az élesztőt kevergetés közbenlangyos vízben. Gyúrja liszttel, sóval,cukorral és lágy vajjal 3–4 percig simatésztává.

Formázzon a tésztából 10 egyformagolyót, tegye egy sütőtepsire vagy aperforált Gourmet sütőtepsire. Ha szük-séges vágja be és azonnal tegye asütőbe.

Elkészítés automatikus program nél-kül

Oldja fel az élesztőt kevergetés közbenlangyos vízben. Gyúrja a liszttel, sóval,cukorral és puha vajjal 3-4 percig simatésztává. Tegye be a sütőbe és válass-za a „Sütemények \ Kelt tészta \ 45 per-ces kelesztés“ automatikus programot.

Gyúrja át a tésztát, formázzon atésztából 10 egyforma golyót, tegyeegy sütőtepsire vagy a perforált Gour-met sütőtepsire, tolja be a sütőbe és

válassza a „Sütemények \ Kelt tészta \30 perces kelesztés“ automatikus pro-gramot.

Kenje meg a zsemlék tetejét vízzel éssüsse aranybarnára.

Ajánlott beállításÜzemmód: Automatikus programokProgram: Zsemle / Kelt zsemleSzint: lásd a kijelzőnVízmennyiség: lásd a kijelzőnA program időtartama: kb. 64 [64](69) perc

Alternatív beállításÜzemmód: KlímavezérlésHőmérséklet: 190–200 °CFelmelegítési szakasz: gyorsSzint: 2 [1] (1)Gőzlöketek száma/fajtája: 2 gőzbevezetés/idővezéreltVízmennyiség: lásd a kijelzőn1. gőzlöket: elindítás 1 perc múlva2. gőzlöket: elindítás 15 perc múlvaSütési idő: 25–35 perc

TanácsTejes zsemlét kap, ha víz helyett 300 mltejet használ fel, mazsolás zsemlét, havíz helyett 300 ml tejet használ fel éskiegészítőleg 2 ek. cukrot és 100 gmazsolát gyúr a tésztába.

Sütés

89

Cipóemberek


Hozzávalók¹/₂ kocka élesztő (21 g)200 ml langyos tej375 g liszt50 g cukor1 csipet só50 g lágy vaj

A kenéshez1 tojás

DíszítéshezMazsolaMandula


Elkészítés

Oldja fel az élesztőt kevergetés közbenlangyos tejben. Gyúrja a liszttel, cu-korral, sóval, vajjal sima tésztává. Tegyebe a sütőbe és válassza a „Sütemények\ \ Kelt tészta \ 30 perces kelesztés“ au-tomatikus programot.

A tésztát enyhén gyúrja át. A munkala-pot szórja meg liszttel. Nyújtsa a tésztát1 cm vékonyra és vágjon ki emberfor-mákat. Tegye őket sütőtepsire vagyperforált Gourmet sütőtepsire. Tolja asütőbe és válassza a „Sütemények \Kelt tészta \ 15 perces kelesztés“ auto-matikus programot.

A "cipóembereket" kenje be a felverttojással, díszítse mazsolával és mandu-lával és süsse aranybarnára.

Ajánlott beállításÜzemmód: KlímavezérlésHőmérséklet: 160–170 °CFelfűtési szakasz: gyorsSzint: 2 [1] (1)Gőzlöketek száma/fajtája: 1 gőzbevezetés/kéziVízmennyiség: lásd a kijelzőn1. gőzlöket: rögtön az étel betolása utánSütési idő: 20–25 perc

Sütés

90

Magos zsemlék


Hozzávalók1 kocka élesztő (42 g)1 tk. cukorrépaszirup1 ek. malátakivonat300 ml langyos víz150 g rozsliszt200 g búzaliszt BL-55-ös típus2–3 tk. só75 g kovász

A szóráshoz3-3 ek. lenmag, szezámmag, naprafor-gómag


Elkészítés

Oldja fel kevergetés közben langyosvízben az élesztőt, a cukorrépaszirupotés a malátakivonatot.

Keverje össze a rozslisztet, a búzalisztetés a sót, adja hozzá a kovászt. Végül amalátás vízzel gyúrja sima tésztává. Atésztát tegye sütőbe és válassza a"Sütemények \ Kelt tészta \ 45 perceskelesztés“ automatikus programot.

Keverje össze a lenmagot, a szezám-magot és a napraforgómagot.

Gyúrja át enyhén a tésztát és formáz-zon 10 zsemlét. Kenje be kevés vízzel,szórjon a tetejére magkeveréket éstegye a zsemléket sütőtepsire vagy Go-urmet sütőtepsire. Tolja a sütőbe ésválassza a „Sütemények \ Kelt tészta \45 perces kelesztés“ automatikus pro-gramot. Süsse aranybarnára.


TanácsAdjon a liszthez 1/2 tk. kenyérfűszer ke-veréket (ánizst, koriandert és őröltköményt), hogy egy fűszeres változatotkapjon.

Sütés

91

Sajtos, szezámmagos zsemle


Hozzávalók1 kocka élesztő (42 g)150 ml langyos tej500 g liszt1 púpozott tk. só1 csipet cukor75 g folyékony vaj40 g reszelt parmezán sajt2 tojás6 ek. szezámmag

A kenéshez1 tojás

A szóráshoz120 g Cheddar-, Chester- vagy Gouda-sajt, reszelve

TartozékokSütőtepsiSütőpapír


Oldja fel az élesztőt kevergetés közbenlangyos tejben. Gyúrja a liszttel, sóval,cukorral, vajjal, parmezánnal és atojásokkal 3–4 percig sima tésztává.

Formázzon a tésztából 10 egyformagolyót, az alsó felüket nyomja szezám-magba, majd tegye sütőpapírral kibéleltsütőtepsire.

Kenje meg a felvert tojással, szórja megsajttal és azonnal süsse meg.


Oldja fel az élesztőt kevergetés közbenlangyos tejben. Gyúrja a liszttel, sóval,cukorral, vajjal, parmezánnal és tojással3-4 percig sima tésztává. Tegye be asütőbe és válassza a „Sütemények \ \Kelt tészta \ 30 perces kelesztés“ auto-matikus programot.

Gyúrja át enyhén a tésztát, formázzon10 zsemlét és tegye egy sütőpapírral ki-bélelt sütőtepsire. Sütőben lefedve35 °C-on, felső-alsó sütéssel további10–15 percig hagyja kelni.

A zsemlék alsó oldalát nyomkodja aszezámmagba. A felső oldalát kenjemeg a felvert tojással, szórja meg jólsajttal vagy nyomkodja a sajtba és süs-se aranybarnára.

Automatikus program beállításaÜzemmód: Automatikus programokProgram: Zsemle / Sajtos-szezámoszsemleSzint: lásd a kijelzőnVízmennyiség: lásd a kijelzőnA program időtartama: kb. 52 perc

Sütés

92

Beállítás klímavezérlésÜzemmód: KlímavezérlésHőmérséklet: 150–160 °CFelfűtési szakasz: gyorsSzint: 2 [1] (1)Gőzlöketek száma/fajtája: 2 gőzbevezetés/idővezéreltVízmennyiség: lásd a kijelzőn1. gőzlöket: elindítás 1 perc múlva2. gőzlöket: elindítás 15 perc múlvaSütési idő: 25–35 perc

Sütés

93

Malátás tökmagos zsemle


Hozzávalók1 kocka élesztő (42 g)1 ek. malátakivonat300 ml langyos víz500 g teljes kiőrlésű búzaliszt3 tk. só50 g tökmag, aprított


Elkészítés

Oldja fel az élesztőt és a malátát kever-getés közben langyos tejben. Gyúrja aliszttel, sóval és felaprított tökmaggalkemény tésztává. Tegye be a sütőbe ésválassza a „Sütemények \ \ Kelt tészta \45 perces kelesztés“ automatikus pro-gramot.

Gyúrja át enyhén a tésztát és formáz-zon 8 zsemlét. Kenje be kevés vízzel,vágjon a tetejére keresztet és tegye azsemléket sütőtepsire vagy Gourmetsütőtepsire. Tolja a sütőbe és válasszaa „Sütemények \ Kelt tészta \ 45 perceskelesztés“ automatikus programot.Süsse aranybarnára.


TanácsA malátakivonat sütést segítő enzi-manyag, amely támogatja és gyorsítjaaz élesztő kelési folyamatát. Ezen kívüla kissé édeskés maláta finom ízt ad akenyérnek és a zsemlének, és gondo-skodik a sötétebb színről. A malátakivo-nat bio-boltokban kapható.

Sütés

94

Túrós zsemle


Hozzávalók250 g sovány túró2 tojás70 g cukor1 csomag vaníliás cukor1 csipet só500 g liszt1 1/2 csomag sütőpor100 g dió, aprított

A kenéshezTej

A szóráshozCukor


Elkészítés

Keverje össze a túrót, a tojásokat, a cu-krot, a vaníliás cukrot és a sót. Aprán-ként gyúrja hozzá a sütőporral és azaprított dióval kevert lisztet.

Azután kézzel gyúrja addig a tésztát,amíg sima és nyújtható lesz. Ha atészta ragadós lenne, dolgozzon belemég egy kevés lisztet.

Formázzon a tésztából 10 azonos na-gyságú golyót. Kenje be azokat tejjel,merítse cukorba és tegye sütőtepsirevagy a perforált Gourmet sütőtepsire.Tegye a zsemléket az előmelegítettsütőbe és süsse aranybarnára.

Ajánlott beállításÜzemmód: KlímavezérlésElőmelegítés: igenHőmérséklet: 150–160 °CFelfűtési szakasz: gyorsSzint: 2 [1] (1)Gőzlöketek száma/fajtája: 1 gőzbevezetés/kéziVízmennyiség: lásd a kijelzőn1. gőzlöket: rögtön az étel betolása utánSütési idő: 25–35 perc

Sütés

95

Sonkás, sajtos zsemle


Hozzávalók½ kocka élesztő (21 g)250 ml langyos víz1/2 kg liszt30 g vaj½ tk só100 g főtt sonka, apróra felkockázva100 g fűszeres sajt, reszelve

A bekenéshezVíz


Elkészítés

Oldja fel az élesztőt kevergetés közbenlangyos vízben. Gyúrja a liszttel, vajjalés sóval sima tésztává. Tegye be asütőbe és válassza a „Sütemények \Kelt tészta \ 30 perces kelesztés“ auto-matikus programot.

Gyúrja a főtt sonkát és a sajt felét atésztába.

Formázzon a tésztából 8 zsemlét, tegyeegy sütőtepsire vagy a perforált Gour-met sütőtepsire, tolja be a sütőbe ésválassza a „Sütemények \ Kelt tészta \15 perces kelesztés“ automatikus pro-gramot.

Kenje be vízzel a zsemléket, a felső ol-dalát mártsa a maradék sajtba, és süs-se aranybarnára.

Ajánlott beállításÜzemmód: KlímavezérlésHőmérséklet: 180–190 °CFelmelegítési szakasz: gyorsSzint: 2 [1] (1)Gőzlöketek száma/fajtája: 2 gőzbevezetés/idővezéreltVízmennyiség: lásd a kijelzőn1. gőzlöket: elindítás 1 perc múlva2. gőzlöket: elindítás 15 perc múlvaSütési idő: 25–30 perc

TanácsFűszeres sajtfajták, a hegyi sajt, azementáli, a Greyerzer és a Gouda.

Sütés

96

Vasárnapi zsemle


Hozzávalók½ kocka élesztő (21 g)250 ml langyos tej1/2 kg liszt40 g cukor1 csipet só60 g lágy vaj100 g mandula, aprított

A bekenéshezTej

A beszóráshozSzínes cukorkadara


Elkészítés

Oldja fel az élesztőt kevergetés közbenlangyos tejben. Gyúrja a liszttel, cu-korral, sóval, vajjal sima tésztává. Tegyebe a sütőbe és válassza a „Sütemények\ Kelt tészta \ 30 perces kelesztés“ au-tomatikus programot.

Gyúrja az aprított mandulát a tésztába.Formázzon a tésztából 8 zsemlét, tegyeegy sütőtepsire vagy a perforált Gour-met sütőtepsire. Tolja be a sütőbe ésválassza a „Sütemények \ Kelt tészta \15 perces kelesztés“ automatikus pro-gramot.

Kenje be tejjel a zsemléket, a felső ol-dalát merítse színes cukorkadarába éssüsse aranybarnára.

Ajánlott beállításÜzemmód: KlímavezérlésHőmérséklet: 150–160 °CFelmelegítési szakasz: gyorsSzint: 2 [1] (1)Gőzlöketek száma/fajtája: 1 gőzbevezetés/kéziVízmennyiség: lásd a kijelzőn1. gőzlöket: rögtön az étel betolása utánSütési idő: 30–40 perc

Hal

97

Hal

98

Halételek - ha elismerésrevágyikA hal a legegészségesebb húsfajtákegyike. A tengeri hal jódban, vitaminok-ban és nagy értékű fehérjékben gazdag,valamint egészségjavító hatása van.Omega-3 zsírsavakat tartalmaz a testiállóképesség, a koncentráció, azészlelőképesség, valamint a lelkiállapotjavítása érdekében. Mint kalóriaszegényétel, nagyon alkalmas akár diétás étel-nek is. A halételek fogyasztása hetentekétszer ajánlott.

Hal

99


Mennyiségek

– Egész halak: 250–300 g személyen-ként

– Halfilé: 200–250 g személyenként

Kékre főzött hal

Néhány halfajta, mint a pisztráng, com-pó, angolna, vagy a ponty "kéken" is el-készíthető. Ezeknek a halaknak a bőrefestékanyagot tartalmaz, amely savval(ecetes víz) való kezeléssel felveszi akék tónust. A halnak nagyon frissnekkell lennie, a tisztítás során a bőr nyál-kás rétegét nem szabad megsérteni (nepikkelyezze le), mivel ezen a helyen akék színezet már nincs meg. Öntsön ahalra forró ecetes vizet, kb. 10 percighagyja állni és azután kövesse a receptadatait. A halat csak belülről sózza.

Tisztítás

Egész halak: vegye ki a halat, esetlegszedje le a pikkelyeket, folyó víz alatttisztítsa meg és konyhai papírtörlővelnyomkodja szárazra.

Halfilé: a filét folyó víz alatt tisztítsameg, és konyhai papírtörlővel nyom-kodja szárazra.

Savanyítás

A megtisztított halat, vagy halfilét citro-mlével vagy ecettel csöpögtesse be, ésa további feldolgozás előtt kb. 10 percighagyja állni. A nyers hal citromlével va-gy ecettel való becsepegtetésével aszövet megszilárdul. Ezáltal a hal apárolási folyamat közben nem olyankönnyen esik szét. A savanyítás nembefolyásolja a fajtára jellemző halízt.

Sózás

A halat csak röviddel a további feldol-gozás előtt sózza meg vagy szórja benövényekkel és fűszerekkel. A halat so-ha ne sózza meg és hagyja sokáig állni.A só folyadékot von ki a halból, és ezzelaz értékes ásványi anyagokat is. Afolyadék kivonása a párolásnál ki-száradáshoz vezet.

Hal

100

Párolás

– Az egész hal akkor van kész, ha aszem pupillája fehér és a hátuszonykönnyen kitéphető.

– A sült, párolt és grillezett hal akkorvan kész, ha a hús a szálkákrólkönnyen lefejthető.

– Ha a halfilét kötött mártásban párolja,ezt valamivel kevesebb folyadékhozzáadásával készítse, mivel a halpárolás közben folyadékot ad le.

Útmutató az automatikus programo-khoz és a húsmaghőmérő használata(ha van)

– Ha a hal elkészítése közben húsma-ghőmérőt használ, ügyeljen arra,hogy a maghőmérséklet legalább a70 °C-ot elérje.

– A húsmaghőmérő tű fém csúcsát alegvastagabb haldarab közepébe kelldugni, úgy, hogy a vége ferdén felfelémutasson. Húsmaghőmérő tűvellvaló sütéshez a nagyobb, vastagabbhalak alkalmasak.

– Ízlés szerint fűszerezze a halat éstegyen rá vajdarabkákat mielőtt sütő-be teszi.

– Ha egyidőben több halat vagy halda-rabot készít, akkor lehetőség szerintegyforma méretűeket válasszon. Ahúsmaghőmérő tűt a legvastagabbdarabba szúrja.

– A halat alufóliában, sütőzacskóbanvagy sókéregben is elkészítheti.Szúrja a húsmaghőmerő tűt egys-zerűen a burkolaton keresztül.

– A húsmaghőmérő tű használatakorelőször egy hozzávetőleges időada-tot kap, amit a sütési folyamat soránoptimalizálni kell.

Hal

101

Aranymakréla zöldségekkel


Hozzávalók4 konyhakész aranymakréla (egyenkéntkb. 400 g)800 g kicsi burgonya (parázsburgonya)2 piros színű paprika2 zöld cukkini2 sárga cukkini4 salottahagyma3 gerezd fokhagyma400 g juhsajt1 citrom leveSóCitrombors4 ág kakukkfű4 ág rozmaring10 ek. olívaolaj

TartozékokGourmet sütőedényAlternatíva: univerzális tepsi

Elkészítés

A burgonyákat héjában kb. 10 percigpárolja elő.

Felezze meg a paprikát, az erét és amagokat távolítsa el és vágja nagyobbdarabokra. A cukkinit szeletelje fel és ahámozott salottahagymát vágja ha-sábokra. A fokhagymát aprítsa finomra,a juhsajtot pedig kockázza fel.

Mossa meg a halat, szárítsa meg éscsöpögtessen rá citromlevet. Fűszerez-ze sóval és citromborssal, tegye egynagy Gourmet sütőedénybe vagy uni-verzális tepsire.

Keverje össze az előfőzött burgonyát, azöldségeket és fűszereket, majd ízesít-se sóval és citromborssal. Ossza szét azöldségeket a halon, a kecskesajtot pe-dig szórja a zöldségekre.

Keverje össze az olajat a sóval és aborssal. A halat, a burgonyát és a zöld-ségeket öntse nyakon az olajjal és süs-se meg.

Hal

102


TanácsA parázsburgonya apró, kb. 2,5-4 cmátmérőjű burgonya. Legtöbbszörhéjával együtt főzik meg és fogyasztjákel.

Hal

103

Halfilé bécsi módra


Hozzávalók600 g lazacfilé1 citrom leve125 g Crème fraîche50 g savanyú uborka10 g kapribogyó30 g kolozsvári szalonna1 ek. mustár1 tk. parmezán, reszelve

TartozékokFelfújt forma kb. 20 x 20 cm

Elkészítés

Mossa meg a filét, nyomkodja szárazraés csepegtesse be citrommal. Tegyenegy filét egy kizsírozott felfújt formába(20 x 20 cm) és kenje meg a Crème fraî-che felével.

Öblítse le vízzel az uborkát és a kapri-bogyót. Az uborkát és a szalonnát koc-kázza fel apróra és keverje össze a fela-prított kapribogyóval.

Ossza el az uborka-keverék egyhar-madát a halfilén. Tegyen rá egy máso-dik halfilét. Ezt kenje be mustárral ésossza el rajta az uborka-keveréktovábbi harmadát.

Tegye rá az utolsó halfilét. Kenje be amaradék Crème fraîche-sel és ossza elrajta a maradék uborka-keveréket.Szórja meg parmezánnal és süsse meg.


Hal

104

Csiperkegombával töltött pisztráng


Hozzávalók4 pisztráng (egyenként 250 g, kony-hakész)2 ek. citromléSóBors¹/₂ kis hagyma, finomra aprítva1 gerezd finomra aprított fokhagyma200 g friss csiperkegomba, finomraaprítva25 g összevágott petrezselyem50 g vaj

TartozékokGourmet sütőedényAlternatíva: univerzális tepsi

Elkészítés

Mossa meg és nyomkodja szárazra apisztrángokat, csepegtesse be citro-mlével és belül, kívül sózza és borsozzameg.

A hagymát, a fokhagymát, a gombát ésa petrezselymet aprítsa finomra, keverjeössze és fűszerezze sóval és borssal.

Töltse meg a pisztrángokat a ke-verékkel. Fektesse őket egymás melléegy Gourmet sütőedénybe vagy univer-zális tepsire. Tegyen rá vajdarabkákatés süsse meg.


Hal

105

Töltött lazacpisztráng


Hozzávalók2 lazacpisztráng (egyenként 600-700 g)1 citrom leveSó2 salottahagyma2 gerezd fokhagyma50 g kis kapribogyó1 tojássárgája2 ek. olívaolaj2 szelet toastkenyérChiliporBors


Elkészítés

Mossa meg a lazacpisztrángot, nyom-kodja szárazra, csepegtesse be citro-mlével és belül, kívül sózza meg.

A salottahagymát és a fokhagymát há-mozza meg és vágja finom kockákra. Atoastkenyeret szintén vágja finom koc-kákra. Keverje össze a kapribogyóval,tojássárgájával, salottahagymával, fok-hagymával, olajjal és a kenyérrel, majdsóval, borssal, chiliporral fűszerezzemeg.

Töltse meg ezzel a masszával a laza-cpisztrángokat és a nyílást kisfogpiszkálókkal zárja le.

Fektesse a halakat az univerzális tepsireés süsse meg.


Hal

106

Tengeri márna batyuban


Hozzávalók6 kicsi márna (egyenként 150–200 g)5 szelet fehér kenyér250 ml tej2 ek. összevágott petrezselyem4 ek szardellavajSóBors3 ek. olívaolaj

TartozékokUniverzális tepsiPergamonpapír

Elkészítés

Mossa meg a márnákat.

A töltelékhez a kenyeret áztassa be tej-be. Egy villával nyomkodja szét, petrez-selyemmel és szardellavajjal dúsítsa.

A halakat sózza és borsozza, töltsemeg a masszával, csöpögtessen ráolívaolajat és 1 órán keresztül hűtősze-krényben pihentesse.

A papírt kenje be olajjal, tegye rá a már-nákat, majd zárja be a papírt. A csoma-gokat tegye egy univerzális tepsire éssüsse meg.

Ajánlott beállításÜzemmód: Automatikus programokProgram: Hal / Tengeri márna batyu-ban / 4-6 halSzint: lásd a kijelzőnA program időtartama: kb. 25 [32](25) perc

Alternatív beállításÜzemmód: Hőlégkeverés pluszHőmérséklet: 190–200 °CFelfűtési szakasz: gyorsSzint: 2 [2] (1)Párolási idő: 20–30 perc

Tanács„Seebarbe en papillote“ azt jelenti,hogy a hal pergamonpapírban sül.

Hal

107

Finom durbincs


Hozzávalók750 g durbincs3 vöröshagyma40 g vaj500 g paradicsom¹/₂ citrom leveSóBors100 ml tej10 g zsemlemorzsa2 ek. összevágott petrezselyem

TartozékokFelfújt forma 26 cm

Elkészítés

Vágja a hagymát vékony szeletekre,párolja meg a vaj felében és fűszerezzesóval és borssal. Vágja szeletekbe a pa-radicsomot. A halfilét mossa meg,nyomkodja szárazra, csepegtesse becitromlével, és fűszerezze sóval és bor-ssal.

Tegye a hagymát egy kizsírozott felfújtformába. Helyezze rá a paradicsomot,sóval, borssal fűszerezze.

Tegye erre a filét. Olvassza meg a ma-radék vajat, és a tejjel együtt öntse a fi-lére. Szórja meg zsemlemorzsával éstegye az előmelegített sütőbe. A sütésután szórja meg az aprított petrezse-lyemmel.


TanácsEbben a receptben a durbincsothelyettesítse lazacfilével.

Hal

108

Hekktörzs zöld szószban


Hozzávalók4 hekktörzs (egyenként 250 g)250 g vénuszkagyló2 gerezd fokhagyma4 ek. olívaolaj1 tk liszt250 ml hal alaplé25 g petrezselyemSó

TartozékokSerpenyőUniverzális tepsi

Elkészítés

Vágja a fokhagymagerezdeket apróraés olívaolajon dinsztelje meg.

Tegye a halat az univerzális tepsire, avénuszkagylót, az olajat és a fokha-gymát ossza el rajta. Szórja meg liszttel,öntse rá a hal alaplevet és tegye rá apetrezselymet.

Ajánlott beállításÜzemmód: Automatikus programokProgram: Hal / Hekk filé zöld szószbanSzint: lásd a kijelzőnA program időtartama: kb. 30 [30](25) perc

Alternatív beállításÜzemmód: Alsó-/felső hőHőmérséklet: 180–190 °CElőmelegítés: igenFelfűtési szakasz: normálSzint: 3 [2] (1)Sütési idő: 15–20 perc

Hal

109

Szárított tőkehal pürésítve

Elkészítési idő: 40-50 perc + 24 óra áztatás6 adaghoz

Hozzávalók1000 g szárított tőkehal250 ml tej600-700 ml olívaolajSóBors

TartozékokFőzőedényHőálló forma

Elkészítés

A tőkehalat többszöri vízcseréléssel kb.24 órán keresztül áztassa. Vágja na-gyobb darabokra és 8 percig forraljavízben. Vegye ki a halat, szárítsa le éskissé hűtse ki. Távolítsa el a bőrét és aszálkákat.

Egy lapos edényben forrósítson fel 200ml olívaolajat. Tegye rá a halat és ala-csony hőmérsékleten fakanállal addigkeverje, míg egy finom massza nem le-sz belőle.

Vegye le az edényt a főzőzónáról és la-ssan, állandó kevergetés közben adjonhozzá 400-500 ml olívaolajat és 250 mltejet. Sóval, borssal ízesítse. A keveré-knek jó puhának kell lennie.

Tegye a keveréket egy hőálló formábaés süsse meg.

Ajánlott beállításÜzemmód: Automatikus programokProgram: Hal / Szárított tőkehalpürésítveSzint: lásd a kijelzőnA program időtartama: kb. 10 [10](9) perc

Alternatív beállításÜzemmód: Nagy grillHőmérséklet: 220 °CSzint: 4 [2] (2)Sütési idő: 8–12 perc

Hal

110

Lazacos-tésztás-spenótos felfújt


Hozzávalók450 g leveles spenót (friss vagymélyhűtött)1 gerezd fokhagymaSóSzerecsendió500 g zöld metélt tészta400 g lazacfilé10–20 ml citromléBors, frissen őrölt200 ml tejszín100 g zsíros (min. 30%-os) tejföl2 ek. fűszerkeverék20 g mandulaforgács

TartozékokFőzőedényFelfújt forma kb. 20 x 30 cm

Elkészítés

A friss spenótot blansírozza 1 percigforró vízben, csepegtesse le és hagyjalehűlni vagy olvassza fel a mélyhűtöttspenótot és csepegtesse le. Nyomja kia nedvességet még egy kicsit kézzel.

Vágja a spenótot egy késsel durva da-rabokra. Fűszerezze fokhagymával,sóval és kevés szerecsendióval.

Készítse el a tésztát "al dente" módra.

Mossa meg a lazacot, nyomkodjaszárazra, vágja nagy kockákra, cse-pegtesse be citromlével, sózza és bor-sozza meg.

Keverje össze a tejszínt a tejföllel ésfűszernövényekkel és fűszerezze sóvalés borssal. A metélt tésztát rétegelje

egy kizsírozott felfújt formába, ossza elrajta a spenótot és a lazackockákat.Öntse rá a mártást, szórja meg mandu-laforgáccsal és fedő nélkül süsse meg.

Ajánlott beállításÜzemmód: KlímavezérlésHőmérséklet: 160–170 °CFelfűtési szakasz: gyorsSzint: 2 [1] (1)Gőzlöketek száma/fajtája: 3 gőzbevezetés/idővezéreltVízmennyiség: lásd a kijelzőn1. gőzlöket: elindítás 5 perc múlva2. gőzlöket: elindítás 15 perc múlva3. gőzlöket: elindítás 25 perc múlvaSütési idő: 30–40 perc

Hal

111

Kelkáposztás lazacos gratin


Hozzávalók600 g lazacfilé1 kis kelkáposzta (kb. 600 g)20 g lágy vaj500 g burgonyaBorsSó300 g fűszeres Crème fraîche2–3 tk. torma80 g hegyi sajt, reszelve80 g fehér kenyér

TartozékokSerpenyőFelfújt forma kb. 20 x 30 cm

Elkészítés

Tisztítsa meg a kelkáposztát, negyede-lje fel, távolítsa el a torzsáját és vágjacsíkokra. Hevítse fel a vajat egy ser-penyőben, adja hozzá a kelkáposztát,és időnként megforgatva kb. 15 percigenyhén barnítsa meg.

Hámozza meg a burgonyát, vágja sze-letekre és 5 percig párolja elő.

Mossa meg a lazacot, nyomkodjaszárazra, vágja kb. 2 cm szélescsíkokra, borssal és sóval fűszerezze.Keverje össze a fűszeres Crčme fraîc-he-t, a tormát és a sajtot.

Keverje össze a kelkáposztát és a bur-gonyát, tegye egy felfújt-formába ésossza el rajta a lazaccsíkokat. Kockázzafel a fehér kenyeret, és keverje össze a

Crème fraîche-sel. Ezt a kenyér-sajt ke-veréket öntse a felfújt formába és süssemeg.


Hal

112

Fogas fűszeres ágyon


Hozzávalók800 g fogasfilé1 citrom leve1 köteg petrezselyem1 köteg metélőhagyma1 köteg kapor1 köteg citromfűSó50 g vaj

Tartozékoklapos felfújt forma

Elkészítés

A filét mossa meg, nyomkodja szárazra,csepegtesse be kevés citromlével éskb. 10 percig hagyja állni. A fűszer-növényeket mossa meg, vágja finomraés összekeverve tegye egy laposkizsírozott felfújt formába.

A fogasfilét sózza meg és tetőcseréps-zerűen tegye a fűszerágyra. Csepegtes-se rá a maradék citromlevet, tegyen rávajdarabkákat és süsse meg.

Ajánlott beállításÜzemmód: KlímavezérlésHőmérséklet: 160–170 °CFelfűtési szakasz: gyorsSzint: 2 [1] (1)Gőzlöketek száma/fajtája: 2 gőzbevezetés/idővezéreltVízmennyiség: lásd a kijelzőn1. gőzlöket: elindítás 5 perc múlva2. gőzlöket: elindítás 15 perc múlvaSütési idő: 30-40 perc

Hús és szárnyas

113

Hús és szárnyas

114

A húsételek előnyeiAkinek alkalmanként sertés, marha,bárány, vad és társai szerepelnek azétlapján, az egészségesen, változatosanés ízgazdagon él. A hús végtelenül so-koldalúan elkészíthető, alegkülönbözőbb fűszerekkel, szószokkalés köretekkel mindig új és új ízirányokatvesz és ezzel a változatossággal –egyszer egzotikus, máskor polgári –kultúrákat köt össze.

Hús és szárnyas

115


Hús

Útmutatások az automatikus progra-mokhoz

– Az 1 kg alatti húsdarabok nem alkal-masak az automata programokkaltörténő elkészítéshez, mert könnyenkiszáradnak.

– Az automatikus programok Miele Go-urmet sütőedényre vannak optimali-zálva, üveg-, kerámia -vagy nemesa-cél sütőedény használata esetén afolyadék mennyiségét igény szerintcsökkenteni lehet.

– A különböző húsfajtákat sütőedény-ben fedővel vagy fedő nélkül esetleguniverzális tepsiben készítheti el. Aprogram kiválasztásánál erre mindigtalál utasítást.

– Néhány programnál az elkészítési időegy része után folyadékot kellhozzáadni és adott esetben el kelltávolítani a sütő fedelét. Egymegfelelő útmutatás jelenik meg aképernyőn..

– A sütés előtt távolítsa el a zsírt, a bőrtés az inakat. Tetszés szerint fűszerez-ze a húst és tegyen rá vajdarabokatvagy vadaknál szalonnaszeleteket. Avad különösen puha lesz, ha egy éj-szakán keresztül pácolja (pl. íróban),mielőtt megsüti.

Útmutatás a húsmaghőmérő tű ha-sználatához (ha van)

– Ha utasítást kap, hogy a húsma-ghőmérő tűt használjon, ügyeljenarra, hogy a fémcsúcsot közvetlenüla legvastagabb hús közepébe szúrjaés a fogója lehetőleg ferdén felfelémutasson.

– Ha egyszerre több húsdarabot kívánegyidejűleg sütni, akkor lehetőlegazonos magasságú húsokat válass-zon. Húsmaghőmérő tű használata-kor azt a legmagasabb húsba szúrja.


Hús és szárnyas

116

Szárnyas

Útmutatások az automatikus progra-mokhoz

– A 900 g alatti tömegű szárnyas nemalkalmas az automatikus programmaltörténő elkészítéshez, mert túlkönnyen kiszárad.

– Az automatikus programok Miele Go-urmet sütőedényre vannak optimali-zálva, üveg-, kerámia -vagy nemesa-cél sütőedény használata esetén afolyadék mennyiségét igény szerintcsökkenteni lehet.

– Tetszés szerint fűszerezze a szár-nyast, egy ecsetetel kenje be olajjal,mielőtt behelyezi a sütőbe.

– A szárnyast mindig a melle részévelfelfelé tegye a sütőbe. Néhány pro-gramnál a sütési idő egy része utánfolyadékot kell hozzáadni és adottesetben el kell távolítani a sütő fe-delét. A megfelelő útmutatás megje-lenik a kijelzőn.

Útmutatás a húsmaghőmérő tű ha-sználatához (ha van)

– Szúrja be a húsmaghőmérőt szárnya-soknál mélyen a mell első, legvasta-gabb részébe. Ügyeljen arra, hogy afémcsúcsot közvetlenül a legvastaga-bb hús közepébe szúrja és a fogójalehetőleg ferdén felfelé mutasson.

– Ha több csirkét kíván egyidejűlegsütni, akkor lehetőleg azonos na-gyságú csirkéket válasszon. Ahúsmaghőmérő tűt a legnagyobbcsirkébe szúrja.


Hús és szárnyas

117

Wellington bélszín (Ausztrália)

Elkészítési idő 120 perc6–8 adaghoz

Hozzávalók850 g marhafiléOlajSó, frissen őröltBors, frissen őrölt60 g vaj2 salottahagyma2 gerezd fokhagyma300 g csiperkegomba80 g csirkemáj-pástétom70 g zsemlemorzsa2 ek friss kakukkfűlevél300 g leveles tészta1 tojássárgája

TartozékokSerpenyőSütőtepsi

Elkészítés

Hámozza meg a salottahagymát és afokhagymát és aprítsa fel. A gombátpucolja meg, vágja szeletekre. A ka-kukkfüvet aprítsa fel finomra.

A marhafilét tekerje fel és kösse összeúgy, hogy mindenütt egyforma vastaglegyen, Kenje meg olajjal, fűszerezzeborssal és forró serpenyőben mindenoldalát süsse barnára. Tegye hűtősze-krénybe, majd távolítsa el a fonalat.

Olvassza fel a vajat egy serpenyőben,dinsztelje meg rajta a hagymát, a fokha-gymát és a gombát addig, míg üvegesnem lesz és folyadékot nem enged. Amájpéstétomot keverje bele és hagyjakihűlni.

A zsemlemorzsát és a kakukkfüvet ke-verje össze a gombás keverékkel ésegy mixerrel aprítsa finomra.

Nyújtsa ki a leveles tésztát, úgy, hogy amarhahúsfilét teljesen körbe tudjuk veletekerni és még maradjon elég tészta abezáráshoz is. Kenje meg a tésztát agombás masszával.

Tegye a húsfilét a tésztára, az oldaláthajtsa fel és a széleket tojássárgájávalzárja le. A lezárt résszel lefelé tegye egysütőtepsire.

A marhafilét tojássárgájával kenje be éstegye a hűtőszekrénybe, amíg a sütőfelmelegszik.

Felszeletelés és tálalás előtt 10 percigpihentesse. Vegye ki a húsmaghőmérőtűt, szeletelje fel és tálalja.

Ajánlott beállításÜzemmód: Automatikus programokProgram: Hús / Marha / Wellington bél-színHúsmaghőmérő használataSzint: lásd a kijelzőnVízmennyiség: lásd a kijelzőnA program időtartama: kb. 60 perc

Hús és szárnyas

118

Alternatív beállításÜzemmód: KlímavezérlésHőmérséklet:15 perc: 200 °C, utána: 180 °CElőmelegítés: igenHúsmaghőmérő használataMaghőmérséklet: 55–75 °C°CFelfűtési szakasz: gyorsSzint: 2 [1] (1)Gőzlöketek száma/fajtája: 2 gőzbevezetés/kéziVízmennyiség: lásd a kijelzőn1. gőzlöket: rögtön az étel betolása után2. gőzlöket: további 10 perc utánSütési idő: kb. 60 perc

Hús és szárnyas

119

Wellington bélszín (Nagy-Britannia)


Hozzávalók1000 g marhafiléfrissen őrölt fekete bors15 ml olaj30 g vaj2 salottahagyma250 g csiperkegomba1 nagy ág kakukkfű100 ml extra száraz vermut vagy szárazfehérbor150 g finom májpástétom15 g friss petrezselyem12 szelet szalonna, nem füstölt500 g leveles tészta1 tojás

TartozékokSütőtepsiSerpenyő

Elkészítés

Fűszerezze borssal a marhahúsfilét, mi-ndkét oldalát kenje be olajjal és 15 per-cig süsse előmelegített sütőben. Utánahűtse le a húst.

Hámozza meg a salottahagymát ésaprítsa finomra. Tisztítsa meg a gombátés aprítsa fel.

Olvassza meg a vajat a serpenyőben, ahagymát 3-4 percig pirítsa benne addig,amíg puha nem lesz. Adja hozzá a ka-kukkfüvet és a gombát és további 5-6percig párolja. Öntse rá a bort és forra-lja addig, míg a folyadék elpárolog. Hűt-se le a masszát, vegye ki a kakukkfüvet,

keverje bele a májpástétomot és a pe-trezselymet. Ízlés szerint fűszerezze ésteljesen hűtse le.

Két nagy darab frissentartó fóliát fekte-ssen a munkalapra. Tegye rá két sorbanés két rétegben átfedve a szalonnát. Agombás massza felét ossza el rajta.Erre fektesse a húsfilét, majd újra agombás massza következik. Az egészettekerje rúddá a fólia segítségével. Atovábbi felhasználásig tegye hűtősze-krénybe.

A munkapultot szórja meg liszttel és aleveles tésztából nyújtson egy 0,5 cmvékony négyzet alakú formát (kb.28 cm x 28 cm) Távolítsa el a frissentar-tó fóliát a húsfiléről és tegye a tésztaközepébe. A tészta széleit kenje betojással és hajtogassa a húsra.

Fektesse a húst a tészta záró oldalávallefelé egy tepsire. Kenje meg a tetejét atojással és a leveles tészta ma-radékokkal díszítse. Tegye a húst le-galább 30 percre (de legjobb, ha egy éj-szakára) hűtőszekrénybe.

Dúgja a közepébe a húsmaghőmérő tűt.

A sütés után további 15 percig pihente-sse a húst, majd szeletelje fel és tálalja.

Hús és szárnyas

120

Ajánlott beállításÜzemmód: Automatikus programokProgram: Hús / Marha / Wellington bél-színHúsmaghőmérő használataSzint: lásd a kijelzőnVízmennyiség: lásd a kijelzőnA program időtartama: kb. 60 perc

Alternatív beállításÜzemmód: KlímavezérlésHőmérséklet:15 perc: 200 °C, utána: 180 °CElőmelegítés: igenHúsmaghőmérő használataMaghőmérséklet: 55–75 °C°CFelfűtési szakasz: gyorsSzint: 2 [1] (1)Gőzlöketek száma/fajtája: 2 gőzbevezetés/kéziVízmennyiség: lásd a kijelzőn1. gőzlöket: rögtön az étel betolása után2. gőzlöket: további 10 perc utánSütési idő: kb. 60 perc

Hús és szárnyas

121

Párolt marharolád


Hozzávalók4 marharolád (egyenként160–200 g)SóBors4 tk. közepesen erős mustár8 szelet zsíros szalonna8 csemegeuborka (apró)2 sárgarépa1 vékony póréhagyma150 g zeller1 hagymaOlaj1 ek. sűrített paradicsom250 ml vörösbor2 ág kakukkfű2 ág rozmaring2 babérlevél1 gerezd fokhagyma1000 ml marhahúsleves100 ml tejszín

TartozékokGourmet sütőedény fedővel

Elkészítés

Terítse ki egymás mellett a roládokat,és fűszerezze meg sóval és borssal. Ke-nje be a húst mustárral, és tegyen ráegyenként 2 szelet szalonnát és hasáb-ba vágott csemegeuborkát. Csavarja fela roládokat és tartsa össze roládtűvelvagy konyhai fonallal. Vágja a répát, apóréhagymát, zellert és a hagymát(1 cm) kockákra.

Forrósítsa fel az olajat Gourmetsütőedényben, süssön kérget a roládokminden oldalára, majd pirítsa meg a

zöldségeket. Adja hozzá a sűrített para-dicsomot, és röviden pirítsa meg azt is.Eressze fel a vörösbor harmadával. Avörösbort majdnem teljesen forralja beés folytassa így, amíg a vörösbort felnem használja.

A fűszernövényeket, a fűszereket és afokhagymát a levessel együtt adja azöldséghez. Tegye a roládokat ismét asütőedénybe, és süsse lefedve a sütő-ben 60 percig.

60 perc múlva vegye le a fedőt, és in-dítsa el az első gőzlöketet. Nyitottansüsse a végéig.

Vegye ki a roládokat az alapból, éstávolítsa el a roládtűket vagy a konyhaifonalat. Passzírozza át az alapot, adjahozzá a tejszínt, és esetleg sűrítse be aszószt kevés elkevert étkezésikeményítővel.

Hús és szárnyas

122

Ajánlott beállításÜzemmód: KlímavezérlésHőmérséklet: 140 °CFelfűtési szakasz: gyorsSzint: 2 [2] (1)Gőzlöketek száma/fajtája: 3 gőzbevezetés/kéziVízmennyiség: lásd a kijelzőn1. gőzlöket: 60 perccel a folyamat elin-dítása után2. gőzlöket: további 20 perc után3. gőzlöket: további 20 perc utánSütési idő: 120 perc

Hús és szárnyas

123

Holland hasé


Hozzávalók500 g hagyma30 g vaj30 g olaj1,2 kg apró kockára vágott marhahúsBorsSó1 ek barna cukor2 ek liszt1,2 l marhahúsleves2 babérlevél4 szegfűszeg70 ml ecet

TartozékokSerpenyőGourmet sütőedény

Elkészítés

Hámozza meg a hagymát és kockázzafel apróra. Melegítse fel a vajat a ser-penyőben, amint a buborékokmegszűnnek, adjon hozzá egy jó adagolajat és forrósítsa fel.

A húst sóval és borssal fűszerezze ésminden oldalán süsse meg kissé.

Adja hozzá a hagymát, babérleveleket,a szegfűszeget és a barna cukrot éssüsse további 3 percig.

Szórja meg a húst liszttel és további 2-3percig süsse.

A marhahúslevest és az ecetet folyto-nos keverés közben adja hozzá úgy,hogy egy sima mártás keletkezzen.

A húst tegye a Gourmet sütőedénybeés a sütőben fedő nélkül párolja.

A párolást követően még egyszer fűs-zerezze sóval és borssal.

Ajánlott beállításÜzemmód: Automatikus programokProgram: Hús / Marha / Holland haséSzint: lásd a kijelzőnA program időtartama: kb. 220 perc

Alternatív beállításÜzemmód: Hőlégkeverés pluszHőmérséklet: 180 °CElőmelegítés: igenFelfűtési szakasz: gyorsSzint: 2 [1] (1)Crisp funkció: beSütési idő: 210 perc

Hús és szárnyas

124

Yorkshire Puding

Elkészítési idő 30 perc12 darabhoz

Hozzávalók190 g liszt3 g só3 tojás225 ml tejOlaj a sütéshez

Tartozékok12 db-os muffinsütő

Elkészítés

Adjon minden muffinformába egyteáskanál olajat, tegye a tartórácsra éstolja be a sütőbe.

Keverje össze a lisztet és a sót. For-mázzon egy mélyedést a tészta köze-pébe, tegye bele a tojásokat, keverje el,és lassan adja hozzá a lisztet. Utánaadja hozzá a tejet és lassan keverje si-ma tésztává.

Amint a készülék elérte a megfelelőhőmérsékletet, ossza el tésztát egyen-letesen a muffin formácskákba és süs-se aranybarnára.

Ajánlott beállításÜzemmód: Automatikus programokProgram: Hús / Marha / Yorkshire Pu-dingSzint: lásd a kijelzőnA program időtartama: kb. 25 perc

Alternatív beállításÜzemmód: Hőlégkeverés pluszHőmérséklet: 210 °CElőmelegítés: igenFelfűtési szakasz: gyorsSzint: 2 [1] (1)Sütési idő 1: 20–25 [15–20] (20–25) perc

Hús és szárnyas

125

Párolt borjúfartő


Hozzávalók1500 g borjúfartő2 sárgarépa1 vékony póréhagyma150 g zeller1 hagyma1 gerezd fokhagyma2 ág kakukkfű2 ág rozmaring4 babérlevél5 borókabogyóSóBors500 ml fehér bor100 g Crème fraîche250 ml húsalaplé vagy víz

TartozékokGourmet sütőedény

Elkészítés

Vágja a sárgarépát, póréhagymát, ze-llert és a hagymát kockákra (1 cm).Tegye a fokhagymával, a fűszer-növényekkel és a fűszerekkel a Gour-met sütőbe.

Tegye a borjúfartőt sóval és borssal fűs-zerezve a zöldségre, és párolja meg.

20 perc után eressze fel a fehér borral,csökkentse a sütő hőmérsékletét, éspárolja készre a húst. Ha a zöldségszárazra fő, öntsön hozzá kevés vizet.

Passzírozza át a pecsenyelevet, töltsefel a Creme fraîche-sel és a húslével,esetleg sűrítse be kevés elkevert étke-zési keményítővel.

Ajánlott beállításÜzemmód: KlímavezérlésHőmérséklet:20 perc: 210–220 °C, utána 140–150 °CFelfűtési szakasz: gyorsSzint: 2 [2] (1)Gőzlöketek száma/fajtája: 3 gőzbevezetés/idővezéreltVízmennyiség: lásd a kijelzőn1. gőzlöket: elindítás 10 perc múlva2. gőzlöket: elindítás 30 perc múlva3. gőzlöket: elindítás 1 óra múlvaSütési idő: 90–100 perc

Hús és szárnyas

126

Ossobuco

Elkészítési idő 130 perc6 adaghoz

Hozzávalók2 ek. olaj1 finomra aprított paradicsom1 kis hagyma, finomra aprítva4 fokhagyma gerezd, finomra vágva80 g felkockázott sárgarépa80 g felkockázott zeller50 g póréhagyma, felkarikázva1 ek. sűrített paradicsom6 borjúcsülök szelet (egyenként 200–250 g)SóBors, frissen őröltLiszt50 g olvasztott vaj200 ml fehérbor800 ml marhahúsleves1 ek pecsenyemártás1-1 csokor rozmaring, zsálya és ka-kukkfű1 citrom lereszelt héja

A szóráshoz2 ek. összevágott petrezselyem

TartozékokGourmet sütőedény fedővel

Elkészítés

Melegítse elő a Gourmet sütőedénytsütőben 10 percig.

Vágja apróra a hagymát és a fokhagy-ma gerezdeket. kockázza fel a paradi-csomot, a sárgarépát és a zellert.

Öntsön olajat a Gourmet sütőedénybe,adja hozzá a zöldségeket és a sűrítettparadicsomot. Tolja be a sütőbe és 10percig párolja.

Fűszerezze a borjúcsülök szeleteketsóval és borssal, forgassa meg lisztbenés vajon süsse mindkét oldalát 3-4 per-cig.

Tegye a csülökszeleteket, a fehérbort, ahúsalaplevet, a pecsenyemártást és afűszereket a zöldségekre a Gourmetsütőedénybe, Lefedve további 90 per-cig párolja.

A csülökszeleteket tálalja a szósszal, alereszelt citromhéjjal és az aprított pe-trezselyemmel.

Ajánlott beállításÜzemmód: Automatikus programokProgram: Hús / Borjú / OssobucoSzint: lásd a kijelzőnA program időtartama: kb. 110 perc

Alternatív beállításÜzemmód: Hőlégkeverés pluszHőmérséklet: 180 °CSzint: 2 [1] (1)Sütési idő: 110 perc

Hús és szárnyas

127

Töltött sertésfilé


Hozzávalók4 sertésfilé (egyenként 300 g)SóBors20 bazsalikomlevél250 g Pesto Rosso30 g parmezán, frissen reszelt12 szelet pármai sonka40 g vaj250 ml tejszín250 ml húsalaplé


Elkészítés

A sertésfilét hosszában vágja fel, de nevágja keresztül. Mindkét oldalán fűsze-rezze meg sóval és borssal, és a vágásmentén tegyen rá bazsalikomleveleket.

Ossza el rajta a Pesto Rosso-t, és szór-ja meg parmezánnal. Hajtsa össze a fi-lét, és a pármai sonkával tekerje körbe.Tegye a filét a Miele Gourmetsütőedénybe. tegyen rá vajdarabkákat,és tegye a sütőbe.

15 perc sütési idő után öntsön rá tej-színt és húsalaplevet, a hőmérsékletetcsökkentse 140 °C-ra, és indítsa el azutolsó gőzlöketet. A szószt esetlegsűrítse be kevés, elkevert étkezésikeményítővel.

Ajánlott beállításÜzemmód: KlímavezérlésHőmérséklet: 15 percig: 170-180°C, utána 140 °CFelfűtési szakasz: gyorsSzint: 2 [2] (1)Gőzlöketek száma/fajtája: 3 gőzbevezetés/kéziVízmennyiség: lásd a kijelzőn1. gőzlöket: 5 perccel a folyamat elin-dítása után2. gőzlöket: további 10 perc után3. gőzlöket: további 10 perc utánPárolási idő: 35–45 perc

TanácsPesto rosso elkészítése: ehhez vágjonapróra 200 g, szárított paradicsomot ésegy gerezd fokhagymát. Készítsenpürét 50 ml olívaolajjal, 1 tk. cukorral,2 ek. zsemlemorzsával. Ízesítse a Pe-sto-t egy kevés oreganoval és SambalOelekkel.

Hús és szárnyas

128

Sertéfilé leveles tésztában


Hozzávalók2 sertésfilé (à 300 g)SóBorsPaprika50 g vaj75 g zsíros szalonna, felkockázva1 kockára vágott vöröshagyma400 g szeletelt csiperkegomba4 paradicsom, bőre nélkül1 ek. összevágott petrezselyemkb. 450 g leveles tészta

A kenéshez1 tojássárgája4 ek tej


Elkészítés

Fűszerezze be a sertésfilét sóval, bor-ssal és paprikával. Süsse elő rövidenkörben egy serpenyőben vajban, majdvegye ki.

Tegye a szalonnát és a hagymát a húszsírjába és pirítsa meg. Adja hozzá acsiperkegomba szeleteket és a lecse-pegtetett, kissé szétdarabolt paradicso-mot, dinsztelje meg, és fűszerezzesóval, borssal, petrezselyemmel és pa-prikával.

Nyújtsa ki a leveles tésztát liszttelmegszórt felületen 2 téglalappá (min-dkettő kb. 30 x 20 cm). Minden lemezreegy filét helyezzen. Terítse el a tölteléket

a sertésfiléken. Hajtsa fel és zárja összea leveles tésztát a hús és a töltelékkörül, a széleket jól nyomkodja össze. Amaradék tésztából szaggasson ki vagyvágjon ki formákat, tegye a csomago-cskák tetejére.

A filécsomagokat tegye egy univerzálistepsire, az összekevert tojásos tejjel ke-nje meg és süsse aranybarnára.

Tálaláshoz mindegyik filét felezze megvagy szeletelje fel.

Ajánlott beállításÜzemmód: Automatikus programokProgram: Hús / Sertés / SertésfilétésztábanSzint: lásd a kijelzőnA program időtartama: kb. 45 [46](45) perc

Alternatív beállításÜzemmód: Alsó-/felső hőHőmérséklet: 180–190 °CElőmelegítés: igenFelfűtési szakasz: gyors [gyors] (normál)Crisp function: bekapcsolásSzint: 2 [2] (1)Sütési idő 1: 40–50 perc

Hús és szárnyas

129

Sertésfilé egytál almával

Elkészítési idő 60–70 perc6–8 adaghoz

Hozzávalók1200 g sertésfilé4 alma400 ml tejszín150 g ketchup4 ek. curry3 ek étkezési keményítőSóBors

Átsütéshez150 g reszelt gouda sajt

TartozékokGourmet sütőedényAlternatíva: lapos felfújt forma

Elkészítés

Vágja a sertésfilét 3 cm vastagságúszeletekre, fűszerezze sóval és borssal.Az almákat hámozza meg, negyede-lje,majd magozza ki.

A hússzeleteket és az alma negyedekettegye felváltva egy Gourmet sütőbe va-gy egy lapos felfújt formába fedő nélkül.

Keverjen össze a szószhoz tejszínt, ket-chupot, curryt, étkezési keményítőt, sótés borsot.


Öntse a szószt a húsra és az almákra,szórja meg Gouda sajttal és tegye azelőmelegített sütőbe.

Ajánlott beállításÜzemmód: Automatikus programokProgram: Hús / Sertés / SertésfiléegytálSzint: lásd a kijelzőnA program időtartama: kb. 50 [44] perc

Alternatív beállításÜzemmód: Alsó-/felső hő[Alsó-/felső hő] (Hőlégkeverés plusz)Hőmérséklet:30 perc: 180–200 °C, utána: 240 °C[30 perc: 180–200 °C, utána: 240 °C](170 °C)Előmelegítés: igen [igen] (nem)Felfűtési szakasz: gyorsSzint: 2 [2] (1)Sütési idő: 40–50 [35–45](40–50) perc

Tanács90 cm-es készülék: használja aHőlégkeverés plusz beállítást

Hús és szárnyas

130

Kínai steak

Elkészítési idő 60, + 3-4 óra marinírozás6 adaghoz

Hozzávalók1500 g tarja3–4 gerezd fokhagyma2 mogyoró nagyságú gyömbér3 tk. só3 ek szójaszósz3 ek. méz2 ek. sherry1 tk. ötfűszer-keverék2 ek. Hoi Sin szószSambal Oelek (chili)

TartozékokRostélyUniverzális tepsi

Elkészítés

Finoman kockázza fel a fokhagymage-rezdeket, a gyömbért hámozza meg ésreszelje le. Keverje össze a sóval, szója-szósszal, mézzel, sherryvel, ötfűszerporral és a Hoi Sin szósszal. Erősen íze-sítse a marinádot Sambal oelek-kel.

Vágja a húst kb. 3 cm vastagságú sze-letekre, tegye egy jól zárható tartóba,ossza el rajta a marinádot és zárja le atartót. Hagyja a húst 3–4 óráig a hűtő-ben érni és alkalmanként fordítsa meg.

Vegye ki a húst a marinádból és tegyeegy rostélyra az alátolt univerzális tepsi-vel. A húst tegye az előmelegített sütő-be és azonnal indítsa a gőzlöketet.

Ajánlott beállításÜzemmód: KlímavezérlésHőmérséklet: 180–190 °CElőmelegítés: igenFelfűtési szakasz: gyorsSzint: 2 [2] (1)Gőzlöketek száma/fajtája: 1 gőzbevezetés/kéziVízmennyiség: lásd a kijelzőn1. gőzlöket: rögtön az étel betolása utánPárolási idő: 20–30 perc

Hús és szárnyas

131

Csemege karaj cukros kéreggel


Hozzávalók1000 g csemege karaj20 g lágy vaj40 g barna cukor2 sárgarépa1 vékony póréhagyma150 g zeller1 hagyma6 babérlevél6 szegfűszeg10 borókabogyó, megnyomott125 ml vörösbor250 ml víz


Elkészítés

Vágja be a csemege karajt a felső ol-dalán rombusz alakban 2–3 mm mélyenés dörzsölje be vajjal és cukorral.

Vágja a sárgarépát, a póréhagymát, ze-llert és a hagymát kockákra (1 cm), ke-verje össze a fűszerekkel és tegye egyuniverzális tepsi közepére. A sütnivalóttegye rá, öntse rá a vörösbort és a vizet,és süsse meg a sütőben. Ha a zöldségszárazra fő, öntsön hozzá kevés vizet.

Passzírozza át a pecsenyelevet, esetlegkevés elkevert étkezési keményítővelsűrítse be, és tálalja a szeletekbe vágotthúshoz.

Ajánlott beállításÜzemmód: KlímavezérlésHőmérséklet: 150–160 °CMaghőmérséklet 70 °CFelfűtési szakasz: gyorsSzint: 2 [1] (1)Gőzlöketek száma/fajtája: 3 gőzbevezetés/idővezéreltVízmennyiség: lásd a kijelzőn1. gőzlöket: elindítás 5 perc múlva2. gőzlöket: elindítás 30 perc múlva3. gőzlöket: elindítás 55 perc múlvaSütési idő: 70–90 perc

Hús és szárnyas

132

Sertésdagadó kéreggel és fűszeres, mézes bevonattal


Hozzávalók1 sertésdagadó (1500–2000 g, csontnélkül)Só250 g folyékony méz2 ek édes szójaszósz2 tk. szójaszósz1 tk friss gyömbér1 tk. ötfűszer-keverék1 nagy piros chilipaprika1 nagy, zöld chilipaprika2 pak choi vagy 1 kínai kel

TartozékokGrillező és sütőlemezUniverzális tepsiFőzőedény

Elkészítés

Vágja be egy éles késsel a bőrt 1 cm-estávolságokban hosszában és széltében.A bőrével felfelé tegye grillrácsra, majdaz univerzális sütőtepsire és süssearanybarnára.

Tegye a mézet, a szójaszószt, a finomrareszelt gyömbért és a kínai ötfűszer-ke-veréket egy edénybe, keverje össze ésközepes hőmérsékleten kb. 10 percigfőzze. Tartsa melegen és tálalás előttadja hozzá a finomra vágott chilit.

A sertésdagadót a felvágás előtt kb. 10perccel pihentesse. Adagolja a húst,tálalja párolt zöldségekkel és aszósszal.

Ajánlott beállításÜzemmód: Automatikus programokProgram: Hús / Sertés / Sült császárhúsSzint: lásd a kijelzőnA program időtartama: kb. 190 perc

Alternatív beállítás1. lépésÜzemmód: KlímavezérlésHőmérséklet: 130 °CFelfűtési szakasz: gyorsSzint: 2 [1] (1) mindegyik lépésnélegyformaGőzlöketek száma/fajtája: 3 gőzbevezetés/kéziVízmennyiség: lásd a kijelzőn1. gőzlöket: rögtön az étel betolása után2. gőzlöket: további 30 perc után3. gőzlöket: további 30 perc utánSütési idő: 170 perc

2. lépésÜzemmód: Légkeveréses grillHőmérséklet: 190 °CSütési idő: 20 perc

Hús és szárnyas

133

Karácsonyi sonka

Elkészítési idő: 320-330 perc, további 4-6 óra áztatás10–15 adaghoz

Hozzávalók3000-4000 g sózott, bőrös sonka2 tojássárgája2 ek keményítő1 ek csípős mustár2 ek. édes mustár1 ek zsemlemorzsa

TartozékokUniverzális tepsiAltenatívaként Gourmet sütőedény

Elkészítés

Áztassa vízbe a sonkát 4-6 órára, hogyne legyen túl sós.

Vágjon a bőrbe egy éles késsel egy ke-resztet. A sonkát tekerje körbealufóliával, tegye a sütőtepsire vagy aGourmet sütőtepsire. Dugja a húsma-ghőmérő tűt a sonkába az alufólián ke-resztül.

Vegye ki a sütőből sonkát és hagyjakihűlni. Távolítsa el a fóliát és vágja le abőrös kéreg felső részét.

Keverje össze a tojássárgáját,keményítőt és a mustárt, majd ossza ela sonkán. Szórja rá a zsemlemorzsát éssüssönmustárkérget a meleg sonkárakb. 12-15 percig 225 °C-on, míg egyszép, aranybarna színt nem kap.

Ajánlott beállításÜzemmód: Automatikus programokProgram: Hús / Sertés / KarácsonyisonkaSzint: lásd a kijelzőnA program időtartama: kb. 300 perc

Alternatív beállításÜzemmód: Alsó-/felső hőHőmérséklet: 170–180 °CElőmelegítés: igenHúsmaghőmérő használataMaghőmérséklet 85 °CFelfűtési szakasz: gyorsSzint: 2 [1] (1)Sütési idő: kb. 300 perc

Hús és szárnyas

134

Belga fasírt

Elkészítési idő: 75 perc10 adaghoz

Hozzávalók1 kg darált hús3 tojás200 g zsemlemorzsa5 g pirospaprikaSóBors


Elkészítés

A darált húst a tojásokkal, a zsemle-morzsával, az őrölt paprikával, a sóvalés a borssal keverje össze.

Befejezésül formázza kenyérhez hason-ló cipóformára és süsse meg.

Ajánlott beállításÜzemmód: Automatikus programokProgram: Hús / Sertés / Belga stefániaSzint: lásd a kijelzőnA program időtartama: kb. 75 perc

Alternatív beállítás1. lépésÜzemmód: Hőlégkeverés pluszHőmérséklet: 220 °CFelfűtési szakasz: gyorsSzint: 2 [1] (1)Sütési idő: 15 perc-2. lépésÜzemmód: Hőlégkeverés pluszHőmérséklet: 170 °CSütési idő: 40 perc-3. sütési lépés:Üzemmód: Hőlégkeverés pluszHőmérséklet: 150 °CIdőtartam: 20 perc

Hús és szárnyas

135

Fasírt


Hozzávalók500 g darált hús70 g zsemlemorzsa200 ml tej1 tojás1 kis hagyma, finomra aprítva1 ek csípős mustár (dijoni mustár)1 tk húsfűszer-keverék1 tk sóCsipet bors140 g szalonna, feldarabolva500 ml húsalaplé

TartozékokFelfújt forma

Elkészítés

Keverje össze a zsemlemorzsát és a te-jet.

Ebbe a keverékbe tegye bele a darálthúst, tojást, hagymát, mustárt és a fűs-zerkeveréket. Sóval, borssal ízesítse.

Formázzon a masszából egy cipót, te-kerje körbe a szalonnával és tegye kiva-jazott felfújt formába. 100 ml húsalaple-vet öntsön a formába.

Automatikus programmal: A kijelző utasítása szerint öntse hozzá amaradék húsalaplevet.

Automatikus program nélkül: Félidőben öntse a maradék húsalaple-vet a fasírtra.

Ajánlott beállításÜzemmód: Automatikus programokProgram: Hús / Sertés / StefániaHúsmaghőmérő: igenFolyadék hozzáöntése: lásd a kijelzőnSzint: lásd a kijelzőnA program időtartama: kb. 75 [75](65) perc

Alternatív beállításÜzemmód: Alsó-/felső hőHőmérséklet: 200–210 [200–210] (180–190)°CMaghőmérséklet 83 °CFelfűtési szakasz: gyorsSzint: 2 [2] (1)Sütési idő 1: 20 percutána a folyadék hozzáadása2. sütési idő: 50-60 perc

Hús és szárnyas

136

Báránykaraj pisztácia kéreggel


Hozzávalók2 bárányborda (400 g)50 g pisztáciamag, finomra aprított50 g vaj30 g zsemlemorzsa¹/₂ tk. kakukkfűSóBors2 ek. olívaolaj


Elkészítés

A nagyon finomra aprított pisztáciát ke-verje össze a szobahőmérsékletű vajjalés a zsemlemorzsával. Ízesítse a ka-kukkfűvel, sóval és borssal.

Fűszerezze meg a báránybordát sóvalés borssal. Egy serpenyőben, olívao-lajon körben erősen süsse elő. Tegye abordát egy univerzális tepsire úgy, hogya húsos oldala felfelé mutasson. A hústkenje be a pisztáciamasszával, tegye azelőmelegített sütőbe, és azonnal indítsael a gőzlöketet.

Sütés után göngyölje a húst alufóliába,hagyja kb. 10 percet pihenni, azutánszeletelje fel.

Ajánlott beállításÜzemmód: KlímavezérlésHőmérséklet: 200–210 °CElőmelegítés: igenMaghőmérséklet 50 °CFelfűtési szakasz: gyorsSzint: 2 [2] (1)Gőzlöketek száma/fajtája: 1 gőzbevezetés/kéziVízmennyiség: lásd a kijelzőn1. gőzlöket: rögtön az étel betolása utánSütési idő: 15 perc

Hús és szárnyas

137

Báránykorona mustáros kéregben, zöldségekkel


Hozzávalók2 báránykorona (egyenként 8 szeletes)2 tk. rozmaring2 fokhagyma gerezd, finomra vágva30 g olaj80 g dijoni mustár2 tk őrölt kömény1 tk. mézBors, frissen őrölt¼ tk só2 sárgarépa1 édesburgonya4 újburgonya2 kicsi cékla2 vöröshagyma2 ek. olajSóBors

TartozékokGrillező és sütőlemezUniverzális tepsi

Elkészítés

A rozmaringot, a fokhagymát, az olajat,a mustárt, a köményt, mézet, sót ésborsot keverje össze és kenje a húsra.Tegye grillrácsra és süsse meg.

Hámozza meg az édesburgonyát és asárgarépát és vágja apró kockákra.Mossa meg az újburgonyát és felezzemeg. A hagymát, céklát hámozza megés darabolja hasábokra.

A zöldséget keverje össze az olajjal éstegye egy másik sütőtepsire, ízesítsesóval. Tolja a sütőbe a hús alá.

Vegye ki a húst a sütőből, a zöldségettolja egy magasabb szintre és pároljatovább 10-15 percig.

A húst a sütés után tekerje alufóliába éskb. 10 percig pihentesse. Vágja fel és azöldségekkel tálalja.

Hús és szárnyas

138

Ajánlott beállításÜzemmód: Automatikus programokProgram: Hús / Bárány / BáránykoronazöldséggelSzint: lásd a kijelzőnA program időtartama: kb. 34 [34](44) perc

Alternatív beállítás1 lépés: báránykorona és zöldségekÜzemmód: KlímavezérlésHőmérséklet: 190 °CFelfűtési szakasz: gyorsSzint:3 (Báránykorona)/1 (zöldség)Gőzlöketek száma/fajtája: Automatikus gőzbevezetés/Vízmennyiség: lásd a kijelzőnSütési idő: kb. 24 [24] (29) perc, ezutánvegye ki a báránykoronát és helyezze áta zöldségeket

2. lépés: zöldségekÜzemmód: Légkeveréses grillHőmérséklet: 190 °CSzint: 3 [2] (2)Sütési idő: 10 [10] (15) perc

Hús és szárnyas

139

Fokhagymás nyúl


Hozzávalók1 nyúlSóBors4 zellerszár2 vöröshagyma2 paradicsom4 gerezd fokhagyma5 ek. olívaolaj125 ml fehérbor750 ml szárnyas húslé3 ág kakukkfű4 babérlevél100 g fekete olíva, szeletekben


Elkészítés

Vágja a nyulat 6 darabba, és fűszerezzemeg sóval és borssal. Vágja a zeller-szárakat, a hagymát és a paradicsomot1 cm nagyságú kockákra.

Süsse elő köröskörül a húst a Gourmetsütőben, olívaolajban. Adja hozzá a pa-radicsomot, a zellerszárakat, hagymátés a fokhagymát.

Automatikus programmal: Indítsa el az automatikus programot éspárolja tovább, míg a sütő előmelege-dik. Öntse rá a fehér bort, a húsalaple-vet, adja hozzá a kakukkfüvet, a babér-levelet és a felszeletelt olívát és fedőnélkül süsse sütőben.

Klímavezérléssel: Párolja kb. 5 percig. Öntse rá a fehérbort, adja hozzá a húsalaplevet, ka-kukkfüvet, babérlevelet és a szeletekrevágott olivát, majd fedő nélkül süssemeg a sütőben.

Vegye ki a húsdarabokat, passzírozza áta szószt, kissé hagyja lefőni, esetlegsűrítse be kevés elkevert étkezésikeményítővel.

Hús és szárnyas

140

Automatikus program beállításaÜzemmód: Automatikus programokProgram: Vad / HázinyúlSzint: lásd a kijelzőnA program időtartama: 77 [77](130) perc

Beállítás klímavezérlésÜzemmód: KlímavezérlésHőmérséklet: 140–150 °CFelfűtési szakasz: gyorsSzint: 2 [2] (1)Gőzlöketek száma/fajtája: 2 gőzbevezetés/idővezéreltVízmennyiség: lásd a kijelzőn1. gőzlöket: elindítás 10 perc múlva2. gőzlöket: elindítás 30 perc múlvaSütési idő: 40–50 perc

TanácsTörök lepénykenyér és friss saláta illikhozzá.

Hús és szárnyas

141

Gyümölcsös-csípős csirkemell


Hozzávalók800 g csirkemellfilé40 g magozott szilva40 g friss gyömbér1 kis köteg újhagymaSóBors3 ek. olaj40 g vaj100 ml fehérbor100 ml narancslé100 ml szárnyas húslé1 tk. méz50 ml tejszín


Elkészítés

Hámozza meg a gyömbért és finomanreszelje le. Az újhagymát vágja 2 cmnagyságú darabokra.

A csirkemellfilét fűszerezze meg sóvalés borssal, és Gourmet sütőben olajbanerősen süsse elő. Adja a vajat a sütő-ben a csirkemellhez, és kissé pirítsameg az újhagymát és a gyömbért.

Eressze fel fehérborral, narancslével ésa csirkelevessel. Adja hozzá a szilvát ésa mézet, csepegtesse be a csirkemellettejszínnel, és süsse meg a sütőben. Aszószt esetleg sűrítse be kevés elkevertétkezési keményítővel.

Ajánlott beállításÜzemmód: KlímavezérlésHőmérséklet: 150–160 °CFelfűtési szakasz: gyorsSzint: 2 [2] (1)Gőzlöketek száma/fajtája: Automatikus gőzbevezetés/Vízmennyiség: lásd a kijelzőnPárolási idő: 35–45 perc

Hús és szárnyas

142

Fűszeres csirkemell


Hozzávalók800 g csirkemellfilé500 g fűszeres Creme fraîche1/2 tk. Sambal Oelek2 tk. szójaszósz1 ek. 8-fűszerkeverék vagy petrezse-lyem100 ml szárnyas húslé (Instant)

TartozékokGourmet sütőedényAlternatíva: lapos felfújt forma

Elkészítés

Keverje össze a Creme fraîche felétSambal Oelek-kel, szójaszósszal ésfűszernövényekkel. Forgassa meg a fi-léket ebben a marinádban és helyezzeegymás mellé egy Gourmet sütőbe va-gy egy lapos felfújt formába fedő nélkül.


A megmaradt fűszeres Crème fraîche-tkeverje össze a húsalaplével és öntse afilére. Tegye a csirkemellfilét az előme-legített sütőbe és süsse meg.

A sütési folyamat vége után vegye ki afiléket. A maradék fűszeres Crème fraîc-he-t keverje bele a hús szaftjába éstálalja a csirkemellfilék mellé.

Ajánlott beállításÜzemmód: Automatikus programokProgram: Szárnyas / CsirkefiléSzint: lásd a kijelzőnVízmennyiség: lásd a kijelzőnA program időtartama: kb. 56 [48](–) perc

Alternatív beállításÜzemmód: KlímavezérlésHőmérséklet: 160–170 °CElőmelegítés: igenFelfűtési szakasz: gyorsSzint: 2 [2] (1)Gőzlöketek száma/fajtája: 2 gőzbevezetés/kéziVízmennyiség: lásd a kijelzőn1. gőzlöket: 8 perccel a sütési folyamatelindítása után2. gőzlöket: további 15 perc utánSütési idő: 40–50 [35–45] (40–50) perc

Tanács90 cm-es sütőben általában az alter-natív beállítást Klímavezérlés. használja. A felület barnításhoz, válass-za a sütési idő vége felé a Nagy grillüzemmódot, 240 °C-on 5–10 percig.

Hús és szárnyas

143

Narancsos kacsa


Hozzávalók1 kacsa (1200–1600 g)4 narancs2 ek. olaj1 citrom3 db kockacukor2 ek ecetSóBors

TartozékokÜveg -vagy kerámiaformaAltenatívaként Gourmet sütőedényFőzőedény

Elkészítés

Hámozza meg a 3 narancsot, vágja fi-nom szeletekre és fektesse egymásmellé egy üveg--vagy kerámia formába.Sózza, borsozza be a kacsát, kenjemeg olajjal és tegye a narancsszelete-kre.

Facsarja ki a citromot és a narancsot.Melegítse fel az ecetet és a cukrot. Ha acukor már feloldódott, öntse fel a ci-trom -és narancslével.

Öntse a szószt a kacsára és tolja be asütőbe. .Ha Gourmet sütőedényt ha-sznál, öntsön hozzá további 200 ml vi-zet.

Ajánlott beállításÜzemmód: Automatikus programokProgram: Szárnyas / Narancsos kacsaHúsmaghőmérő: igenSzint: lásd a kijelzőnA program időtartama: kb. 100 perc

Alternatív beállításÜzemmód: Hőlégkeverés pluszHőmérséklet:20 perc: 220 °C, utána: 160 °C[20 perc: 220 °C, utána: 160 °C](150–160 °C)Maghőmérséklet 93 °CFelfűtési szakasz: gyorsSzint: 2 [2] (1)Sütési idő: 90–110 perc

Hús és szárnyas

144

Pulykatekercs spenótos ricotta töltelékkel


Hozzávalók1 kg pulykamell1 salottahagyma225 g leveles spenót, mélyhűtött1 tojássárgája16 g zsemlemorzsa125 g RicottaSóBorsSzerecsendió2 ek. olívaolaj1 tk. rozmaring750 ml szárnyas húslé500 ml tejszín


Elkészítés

Finoman kockázza fel a mogyoróha-gymát és a felolvasztott spenóttal, atojássárgájával és a zsemlemorzsávalegyütt keverje a ricottához. Sóval, bor-ssal és kevés szerecsendióval ízesítse.

A pulykamellet hosszában vágja fel, dene vágja keresztül. Hajtsa fel és frissen-tartó fólia között lapítsa. Sóval és bor-ssal fűszerezze, kenje rá a spenótos ri-cotta masszát, és csavarja fel. A gön-gyölt húst konyhai fonallal kösse át.

Fűszerezze sóval és borssal, tegye aGourmet sütőbe. Csepegtesse be agöngyölt húst olívaolajjal, szórja megrozmaringgal, adja hozzá a baromfile-vest, és süsse meg a sütőben. 60 percután öntse rá a tejszínt.

Vegye ki a göngyölt húst a szószból ésvegye le róla a fonalat. A szószt esetlegsűrítse be kevés elkevert étkezésikeményítővel.

Ajánlott beállításÜzemmód: KlímavezérlésHőmérséklet: 170–180 °CMaghőmérséklet 85 °CFelfűtési szakasz: gyorsSzint: 2 [2] (1)Gőzlöketek száma/fajtája: 3 gőzbevezetés/idővezéreltVízmennyiség: lásd a kijelzőn1. gőzlöket: elindítás 10 perc múlva2. gőzlöket: elindítás 40 perc múlva3. gőzlöket: elindítás 1 óra 10 percmúlvaSütési idő: 90–100 perc

Hús és szárnyas

145

Töltött liba


Hozzávalók1 liba (kb. 3,5–4 kg)2 tk őrölt kömény1 ek majorannaSóBors2 alma2 kezeletlen narancs3 újhagyma250 ml vörösbor250 ml libaalaplékevés keményítő

TartozékokGourmet sütőedényFőzőedény

Elkészítés

Készítse elő a libát, távolítsa el a bel-sőséget, a nyakat, a szárnyvégeket és anagyobb hájdarabokat. Mossa meg ésszárítsa meg.

Egy kis tálba keverje össze a köményt,a majorannát, a sót valamint a borsotés fűszerezze ezzel a libát. Kb. 15 per-cig hagyja állni.

Közben mossa meg az almákat és na-rancsokat, a héjával együtt vágja nagykockákra és tegye a liba hasába. Haúgy gondolja, zárja be a liba hasátfogvájóval.

Töltse meg a Gourmet sütőedényt ujjnyimagas vízzel, tegye bele a libát amellével lefelé. Tegye köré az újha-gymát és süsse meg.

Félidőben fordítsa meg a libát és a zsírtöntse ki a sütőedényből egy lábosba.

A sütési idő végén vegye ki a libát éspihentesse. A narancsos-almás töl-teléket tálaláskor tegye félre.

Vegye ki az újhagymát, a pecsenyelevet250 ml vörösborral öntse fel, adjonhozzá 250 ml liba alaplevet és főzőla-pon jól forralja be. Igény eseténkeményítővel sűrítse be.

Hús és szárnyas

146

Ajánlott beállításÜzemmód: Automatikus programokProgram: Szárnyas / Töltött libaSzint: lásd a kijelzőnVízmennyiség: lásd a kijelzőnA program időtartama: 200 perc

Alternatív beállításElőmelegítés lépés:Üzemmód: Hőlégkeverés pluszHőmérséklet: 220 °CFelfűtési szakasz: gyors-1. lépésÜzemmód: KlímavezérlésGőzlöketek száma/fajtája: /3 gőzbevezetéskéziVízmennyiség: lásd a kijelzőnHőmérséklet: 160 °CSzint: 2 [1] (1)1. gőzlöket: rögtön az étel betolása után2. gőzlöket: további 15 perc után3. gőzlöket: további 10 perc utánSütési idő: 35 perc-2. lépésÜzemmód: Hőlégkeverés pluszHőmérséklet: 140 °CSütési idő: 155 perc

TanácsA darabokra vágott liba felmelegítésé-hez tegye egy sütőtepsire és előme-legített grill alatt 240 °C-on 5 percigmelegítse.

Pikáns csemegék

147

A felfújtak, pástétomok és társaik sokakszámára a vitathatatlan favoritok min-den alkalomra - akár mint laktató ebéda családi asztalnál, a parti büfénél, vagynassolás a játék közben vagy a televízióelőtt töltött estéken. Egyszer a lágytésztából készült keverék az ízletesdíszítéssel, máskor a klasszikus recep-tektől történő fantáziadús eltérés - apikáns csemegék illatozva élesztikvágyainkat, és egy kis ötletességgel mi-ndig újra variálhatók.

Pikáns csemegék

148

Padlizsán muszaka


Hozzávalók1250 g padlizsán50 ml olívaolaj1 kockára vágott vöröshagyma30 g vaj750 g darált hús125 ml fehérbor1 doboz paradicsom (száraz tömeg 480g)2 ek. összevágott petrezselyemSóBors3 ek zsemlemorzsa2 tojásfehérje500 ml besamel mártás (késztermék)2 tojássárgája

Átsütéshez100 g reszelt Gouda sajt


Elkészítés

Szeletelje fel a padlizsánt kb. 1 cm va-stag szeletekre, sózza meg és hagyjakb. 20 percig állni.

Dinsztelje meg vajban a hagymát, adjahozzá a darált húst és többszörmegfordítva pirítsa meg. Adja hozzá adurvára darabolt paradicsomot, végül apetrezselymet és a bort. Fűszerezzemeg erősen sóval és borssal és kb. 15percig hagyja lassan főni. Keverje hozzáa zsemlemorzsát és a tojásfehérjét.

Kissé öblítse le vízzel a padlizsánszele-teket, szárítsa le és olívaolajban süssearanysárgára.

Béleljen ki egy felfújt formát a padlizsánfelével, tegye rá a hús-paradicsom ke-veréket. Helyezze rá a maradék padli-zsánt. A tojássárgáját és a sajt kb. 2/3-át keverje össze a besamelmártással.Kenje rá a mártást a padlizsánra, szórjameg a maradék sajttal és fedő nélkülsüsse aranysárgára.

Ajánlott beállításÜzemmód: Automatikus programokProgram: Felfújt / gratin / MuszakaSzint: lásd a kijelzőnA program időtartama: kb. 46 [46](42) perc

Alternatív beállításÜzemmód: Hőlégkeverés pluszHőmérséklet: 170–180 °CFelfűtési szakasz: gyorsSzint: 2 [2] (1)Sütési idő: 40–50 perc

Pikáns csemegék

149

Csőben sült cikória

Elkészítési idő 50–60 perc10 adag

Hozzávalók8 cikória8 szelet főtt sonka (3–4 mm vastag)50 g vaj5 g szerecsendió5 g cukorSóBors

A sajtmártás hozzávalói750 ml zsírszegény tej250 g reszelt sajt30 g vaj40 g liszt1 tojássárgája1 kevés citromléSóBors

TartozékokSerpenyőFelfújt formaFőzőedény

Elkészítés

Kb. 5 mm-t vágjon le a cikóriatorzsábólés távolítsa el a kemény, keserű részt.

Olvassza fel a vajat a serpenyőben,süsse benne aranybarnára a cikóriát,aztán csökkentse a hőmérsékletet éstovábbi 25 percig alacsony hőmérsékle-ten párolja. Cukorral, sóval és borssalfűszerezze.

A cikóriát egy-egy szelet főtt sonkábatekerje be és fektesse egymás mellé, afelfújt formába.

A sajtmártáshoz a vajat a fazékbanolvassza fel és enyhén pirítsa meg.Adjon hozzá erős keverés mellett tejet,főzze fel és a sajt felét, a tojássárgáját,a szerecsendiót, a sót, a borsot és a ci-tromlét keverje bele.

Öntse a sajtmártást a cikóriára, a ma-radék sajttal szórja meg és süssearanybarnára.

Ajánlott beállításÜzemmód: Automatikus programokProgram: Felfújt / gratin \ Csőben sültcikóriaSzint: lásd a kijelzőnA program időtartama: kb. 40 perc

Alternatív beállításÜzemmód: Hőlégkeverés pluszHőmérséklet: 180 °CElőmelegítés: nemPárolási idő: 35–45 percSzint: 2 [1] (1)

Pikáns csemegék

150

Tavaszi pástétom


Hozzávalók300 g leveles tészta1 piros paprika1 sárga paprika3 újhagyma1 kg darált hús1 gerezd finomra aprított fokhagyma100 g zsemlemorzsa2 tojásSóBors, frissen őröltPirospaprika2 tk. közepesen erős mustár

A kenéshez1 tojássárgájaVíz


Elkészítés

A paprikát vágja apró kockákra, az új-hagymát pedig vágja karikákra.

A darált húst keverje össze zöldsé-gekkel, fokhagymával, zsemlemor-zsával, tojásokkal, fűszerekkel és mu-stárral.

Zsírozzon ki egy dobozformát és béleljeki sütőpapírral. Nyújtsa ki a levelestésztát (kb. 45 x 50 cm). Tegye ezt aformába úgy, hogy az oldalakon körül-belül ugyanannyi tészta lógjon túl.Töltse be a darált húst, és erősennyomja rá. A pástétomot zárja le a

túllógó tésztával. Eközben az alsótésztaperemet kenje be vízzel, és erő-sen nyomja le.

Vágjon ki a tésztafedélből egy késsel 3kb. 3 x 3 cm nagyságú rombuszt. Apástétom felső oldalát díszítse a rom-buszokkal.

A tojássárgáját kevés vízzel keverjeössze, kenje be vele a leveles tésztát éssüsse meg a pástétomot.


Pikáns csemegék

151

Zöldség- vagy sajtos tortácska leveles tésztával

Elkészítési idő: 60 perc8–10 adaghoz

Hozzávalók230 g leveles tészta

Zöldséges töltelék500-600 g zöldség (pl. póréhagyma,sárgarépa, brokkoli, spenót)50 g fűszeres sajt, reszeltkevés vaj

Sajttöltelék70 g húsos szalonna280-300 g fűszeres sajt, reszelt

Öntet2 tojás, M méretű200 ml tejszínSóBorsSzerecsendió


Elkészítés

Egy kerek sütőformát a levelestésztával kibéleljük.

A zöldséges tortácska elkészítéseMossa meg a zöldséget, vágja apróra,dinsztelje meg a vajban és hagyja lehűl-ni. Ossza el a tésztán és szórja megsajttal.

A sajttortácska elkészítéseA kockára vágott szalonnát megpirítjukés hagyjuk lehűlni. Elosztjuk a tésztánés megszórjuk sajttal.


A tojásokat és a tejszínt elkeverjük éssóval, borssal és szerecsendióval íze-sítjük. Az öntetet a tortácskára adjuk ésegy rostélyon alulról az első szintenaranybarnára megsütjük.

Ajánlott beállításÜzemmód: Automatikus programokProgram: Pizza, Quiche \ Pikáns tortá-cska \ Leveles tésztaSzint: lásd a kijelzőnA program időtartama: 45 perc

Alternatív beállításElőmelegítés lépés:Üzemmód: Alsó-/felső hőHőmérséklet: 230 °CElőmelegítés: igenFelfűtési szakasz: gyorsSzint: 1 [1] (1)-1. lépésÜzemmód: Alsó-/felső hőHőmérséklet: 220–230 °CSütési idő: 36 percCrisp funkció: beSzint: 1

TanácsFűszeres sajtfajták pl. a Greyerzer,Sbrinz és Ementáli.

Pikáns csemegék

152

Zöldséges- és sajtos tortácska omlós tésztával


Omlós tészta200 g lisztkb. 65 ml víz80 g vaj¼ tk sóKész omlós tésztát (230 g) is használhathozzá.

Zöldséges töltelék500-600 g zöldség (pl. póréhagyma,sárgarépa, brokkoli, spenót)50 g fűszeres sajt, reszeltkevés vaj

Sajttöltelék70 g húsos szalonna280-300 g fűszeres sajt, reszelt

Öntet2 tojás, M méretű200 ml tejszínSóBorsSzerecsendió


Elkészítés

A vajat kockázza fel, a liszttel, sóval ésvízzel gyúrja gyorsan omlós tésztává és30 percre tegye hűvösre.

Egy kerek sütőformát béleljen ki a leve-les tésztával.

A zöldséges tortácska elkészítéseMossa meg a zöldséget, vágja apróra,dinsztelje meg a vajban és hagyja lehűl-ni. Ossza el a tésztán és szórja megsajttal.

A sajttortácska elkészítéseA kockára vágott szalonnát megpirítjukés hagyjuk lehűlni. Elosztjuk a tésztánés megszórjuk sajttal.


A tojásokat és a tejszínt elkeverjük éssóval, borssal és szerecsendióval íze-sítjük. Az öntetet a tortácskára adjuk ésegy rostélyon alulról az első szintenaranybarnára megsütjük.

Pikáns csemegék

153

Ajánlott beállításÜzemmód: Automatikus programokProgram: Pizza, Quiche \ Pikáns tortá-cska\ Omlós tésztaSzint: lásd a kijelzőnA program időtartama: 55 perc

Alternatív beállításElőmelegítés lépés:Üzemmód: Alsó-/felső hőHőmérséklet: 230 °CElőmelegítés: igenFelfűtési szakasz: gyorsSzint: 1 [1] (1)-1. lépésÜzemmód: Alsó-/felső hőHőmérséklet: 240 °CSütési idő: 33–45 percCrisp funkció: beBehelyezési szint:１

TanácsFűszeres sajtfajták pl. a Greyerzer,Sbrinz és Ementáli.

Pikáns csemegék

154

Jansson kísérlete


Hozzávalók800–850 g g hámozott burgonya1 hagyma, vékony szeletekre vágva1 ek vaj125 g (svéd) szardella200 ml tejszín2 ek zsemlemorzsa

TartozékokFelfújt forma kb. 30 cm

Elkészítés

Vágja a burgonyát nagyon vékony ha-sábokra vagy reszelje le. Vajazza ki afelfújt formát.

A burgonyát váltakozva rakja le a for-mába a szardellával, burgonyával kez-dje és burgonyával fejezze be. Öntse lea tejszínnel és zsemlemorzsával szórjameg.

Tolja a sütőbe és süsse meg.

30 perc után alufóliával fedje le, hogy ateteje ne legyen túl sötét.

Ajánlott beállításÜzemmód: Automatikus programokProgram: Felfújt / gratin / Jansson kísér-leteSzint: lásd a kijelzőnA program időtartama: 67 [67] (60) perc

Alternatív beállításÜzemmód: Hőlégkeverés pluszHőmérséklet: 170–180 [170–180] (160–170) °CFelfűtési szakasz: normálSzint: 2 [2] (1)Sütési idő: 60–70 [60–70] (55–65) perc

Pikáns csemegék

155

Sajtszuflé


Hozzávalók40 g vaj40 g liszt375 ml tej100 g Gruyère sajt3 tojásSóBors

TartozékokFőzőedénySzuflé forma 20 cmAlternatíva: 6-8 formácska 8–12 cmUniverzális tepsi

Elkészítés

Olvassza meg a vajat egy edényben ésadja hozzá a lisztet. Állandó kevergetésmellett öntse fel 300 ml tejjel és forraljafel, amíg egy sűrű besamelmártás nemkeletkezik.

A maradék tejet forralja fel, adja a besa-melmártáshoz és állandó kevergetésmellett redukálja.

Adja hozzá a lereszelt sajtot.

Válassza szét a tojásokat, adja atojássárgáját a lehűtött masszához,sóval, borssal fűszerezze. Verjekeményre a tojásfehérjét és keverje be-le.

Vajazza ki a szuflé formát vagy a kis for-mácskákat és töltse bele a masszát.Tegye az univerzális tepsire, tolja be asütőbe és kb. 1 l (90 cm-es készüléknélca. 2 l) vizet öntsön a tepsibe.

Ajánlott beállításSzuflé formaÜzemmód: Automatikus programokProgram: Felfújt / gratin / Sajtszuflé / 1nagy sütőformaSzint: lásd a kijelzőnA program időtartama: kb. 54 [54](91) perc

FormácskaÜzemmód: Automatikus programokProgram: Felfújt / gratin / Sajtszuflé /2-8 sütőformaSzint: lásd a kijelzőnA program időtartama: kb. 30 [30](71) perc

Alternatív beállításSzuflé formaÜzemmód: Hőlégkeverés pluszHőmérséklet: 160–170 °CElőmelegítés: igenFelfűtési szakasz: gyorsSzint: 2 [2] (1)Sütési idő: 30–40 perc

FormácskaÜzemmód: Hőlégkeverés pluszHőmérséklet: 160–170 °CElőmelegítés: igenFelfűtési szakasz: gyorsSzint: 2 [2] (1)Sütési idő: 25–35 perc

Pikáns csemegék

156

Burgonyagratin mustárszószban


Hozzávalók800 g burgonya1 vöröshagyma, finomra kockázva1 gerezd fokhagyma, finomra kockázva30 g vaj2 ek magos mustár250 ml zöldség alaplécsipet sáfrány125 ml tejszínSóBors


TartozékokFelfújt forma 28 cmFőzőedény

Elkészítés

Hámozza meg a burgonyát, vágja sze-letekre és sós vízben kb. 5 percig főzzeelő. Öntse le a vizet és tegye a bur-gonyát kivajazott felfújt formába.

A felaprított hagymát- és fokhagymát avajban dinsztelje meg. A mustárt, azöldség alaplevet, a sáfrányt és a tej-színt adja hozzá, forralja fel. Sóval, bor-ssal ízesítse.

Öntse a szószt a burgonykarikákra.Szórja meg a sajttal és nem lefedvesüsse meg.

Ajánlott beállításÜzemmód: Automatikus programokProgram: Felfújt / gratin / Burgonyagra-tin / Főtt burgonyaSzint: lásd a kijelzőnA program időtartama: kb. 53 [55](60) perc.

Alternatív beállításÜzemmód: Alsó-/felső hőHőmérséklet: 180–190 [180–190] (160–170) °CFelfűtési szakasz: normálSzint: 2 [2] (1)Sütési idő: 50–60 [50–60] (55–65) perc

Pikáns csemegék

157

Sajtos burgonyagratin


Hozzávalók500 g lisztesen fővő burgonya, hámo-zott250 ml tejszín125 g Crème fraîche150 g reszelt gouda sajt1 gerezd fokhagymaSóFekete borsSzerecsendió

TartozékokFelfújt forma 30 cm

Elkészítés

Vágja a burgonyát vékony szeletekre.Keverje össze a sajt 2/3 részével.

Tegye egy kizsírozott, fokhagymagerez-ddel bedörzsölt felfújt formába.

Keverje össze a tejszínt, crème fraîche-t, sót, borsot és a szerecsendiót és önt-se egyenletesen a burgonyára. Szórjameg a maradék sajttal és fedő nélkülsüsse aranybarnára.

Ajánlott beállításÜzemmód: Automatikus programokProgram: Felfújt / gratin / Burgonyagra-tin / Nyers burgonyaSzint: lásd a kijelzőnA program időtartama: kb. 62 [66)(65) perc

Alternatív beállításÜzemmód: Alsó-/felső hőHőmérséklet: 170–180 [170–180] (160–170) °CFelfűtési szakasz: normálSzint: 1Sütési idő: 60-70

TanácsKalóriaszegény változat: tegyen 750 gburgonyaszeletet egy kizsírozott felfújtformába. Fűszerezze sóval és borssal,öntsön rá 250 ml zöldséglevest és afentiek szerint főzze meg. Kb. 10 perc-cel a főzési idő lejárta előtt szórjon rákb. 3 ek. reszelt parmezán sajtot.

Pikáns csemegék

158

Fokhagyma krémleves


Hozzávalók250 g bagett4–6 gerezd fokhagyma40 g olívaolaj2 babérlevél2 ek sűrített paradicsom1 tk édesnemes pirospaprika4 tojásSó2 l húsalaplé1 chorizo (fokhagymás-paprikás kol-bász)1 erős peperoni

TartozékokSerpenyőFelfújt formaAlternatív: Gourmet sütőedény

Elkészítés

Vágja a fokhagyma gerezdeket szelete-kre és olívaolajon barnítsa meg. Szele-telje fel a kenyeret, tegye bele és min-dkét oldalát röviden pirítsa meg. Fekte-sse a kenyér szeleteket egymás melléegy felfújt formába vagy a Miele Gour-met sütőedénybe.

Adja a paradicsom szószt, a babérleve-let, a paprikát és végül az alaplevet afokhagyma gerezdekre, keverje el ésöntse a kenyerekre.

Adja hozzá a peperonit és a felszeleteltchorizót. Tegye a formát a sütőbe.

Néhány perccel a befejezés előtt po-sírozza a tojásokat a levesbe.

Ajánlott beállításÜzemmód: Automatikus programokProgram: Felfújt / gratin / FokhagymalevesSzint: lásd a kijelzőnA program időtartama: kb. 53 [53](40) perc.

Alternatív beállításÜzemmód: Hőlégkeverés pluszHőmérséklet: 150–160 °CFelfűtési szakasz: gyorsSzint: 2 [2] (1)Sütési idő: 50–60 [50–60] (40–50) perc

TanácsPosírozás: Verje fel a tojásokat és óva-tosan, kevergetés nélkül öntse a forrólébe.

Pikáns csemegék

159

Csőben sült tészta


Hozzávalók150 g penne15 g vaj2 kockára vágott vöröshagyma1 piros színű paprika, finomra kockázva100 g szeletekre vágott sárgarépa100 ml zöldség alaplé150 g crème fraîche75 ml tejBorsFokhagymasó300 g nagy kockára vágott húsos para-dicsom100 g nyers vagy főtt sonka, kockáravágva100 g kockákra vágott fűszeres juhsajt


TartozékokFőzőedényFelfújt forma kb. 30 cm

Elkészítés

Főzze meg a pennét sós vízben nem túlpuhára, öntse le és csöpögtesse le.

Dinsztelje meg vajban a hagymát, adjahozzá a paprikát és a répát, pároljaröviden, azután öntse hozzá a zöldség-levest.

Keverje össze a Crème fraîche-t tejjel,borssal és fokhagymasóval, adja azöldséghez és röviden főzze fel.

Tegye a pennét a paradicsom-, sonka-és sajt kockákat egy felfújt formába, ke-verje össze a zöldségmártással, szórjameg sajttal és fedő nélkül süssearanysárgára.

Ajánlott beállításÜzemmód: Automatikus programokProgram: Felfújt / gratin / Csőben sülttésztaSzint: lásd a kijelzőnA program időtartama: kb. 55 [55](42) perc.

Alternatív beállításÜzemmód: Hőlégkeverés pluszHőmérséklet: 150–160 [150–160] (160–170) °CFelfűtési szakasz: normálSzint: 2 [2] (1)Sütési idő: 50–60 [50–60] (40–50) perc

Pikáns csemegék

160

Lasagne


Hozzávalók10-12 lasagne lap (előfőzés nélkül)

Paradicsomos darált húsos mártáshozzávalói50 g füstölt, zsíros szalonna, finom koc-kákra vágva150 g hagyma375 g darált húsSóFekete bors1 tk. kakukkfű1 tk. oregano1 tk. bazsalikom500 g hámozott paradicsom30 g sűrített paradicsom125 ml húsalaplé

A gombamártás hozzávalói20 g vaj150 g friss csiperkegomba2 ek liszt250 ml tejszín250 ml tejSóSzerecsendió2 ek. összevágott petrezselyem

Átsütéshez200 g reszelt gouda sajt


Elkészítés

Pirítsa meg a kockára vágott szalonnát,adja hozzá a hagyma 2/3-át és dinszte-lje meg. Adja hozzá a darált húst, kever-

getés közben pirítsa barnára. Ízesítsesóval, borssal és fűszernövényekkel.Vágja össze a paradicsomokat, asűrített paradicsommal és a húslevesseladja a húshoz és kb. 5 percig párolja.

A szószhoz a maradék hagymát vajondinsztelje aranysárgára. Adja hozzá aszeletekre vágott gombát és enyhén pi-rítsa meg, majd kevergetés közbenszórja rá a lisztet. Öntse fel tejszínnel éstejjel, fűszerezze be és hagyja kb. 5 per-cig főni. Adja hozzá a petrezselymet.

Zsírozzon ki egy felfújt formát(20 x 35 cm) és töltse bele egymás utána paradicsomos darált hús 1/3-át, 5 -6lasagne lapot, a paradicsomos darálthúsos mártás következő 1/3-át, a gom-bamártás felét, 5-6 lasagne lapot, amaradék paradicsomos darált húsosmártást és a maradék gombamártást.

Szórja meg sajttal és süsse meg.

Ajánlott beállításÜzemmód: Automatikus programokProgram: Felfújt / gratin / Lasagne /8-19 lapSzint: lásd a kijelzőnA program időtartama: kb. 68 [68](45) perc

Pikáns csemegék

161

Alternatív beállításÜzemmód: Alsó-/felső hő[Alsó-/felső hő] (Hőlégkeverés plusz)Hőmérséklet: 170–180 [170–180] (160–170) °CFelfűtési szakasz: gyors [gyors] (normál)Szint: 1Sütési idő: 65–75 [65–75] (40–50) perc

Pikáns csemegék

162

Pikáns gombóc


Hozzávalók125 g burgonya¹/₂ kocka élesztő (21 g)80 ml langyos tej1/2 tk. só250 g liszt20 g lágy vaj1 tojás200 g fűszeres sajtkrém

A kenéshezTej


Elkészítés

Hámozza meg a burgonyát, főzze megés még forrón nyomja át krum-plinyomón. Hagyja a burgonyát kissélehűlni.

Oldja fel az élesztőt kevergetés közbenlangyos tejben. Gyúrja a burgonyával,liszttel, sóval, vajjal és tojással simatésztává. Tegye be a sütőbe és válass-za a „Sütemények \ \ Kelt tészta \ 30perces kelesztés“ automatikus progra-mot.

Készítsen a tésztából 12 golyót, ezeketkissé nyissa szét, töltsön mindegyikbe1 tk. fűszeres sajtkrémet, zárja be ésformázzon gombócot.

A gombócokat a zárt felükkel lefelétegye egy kivajazott felfújt formába, to-lja a sütőbe és válassza a „Sütemények\ Kelt tészta \ 15 perces kelesztés“ au-tomatikus programot.

Kenje meg a gombócok tetjét tejjel éssüsse aranybarnára.


TanácsA kemencés tészta finom köret is, pél-dául vagdaltakhoz és salátához.

Pikáns csemegék

163

Gombás cannelloni


Hozzávalók16 cannelloni

A töltelék hozzávalói1 hagyma150 g főtt sonka350 g csiperkegomba2 ek. olaj75 g juhsajt100 g mozzarella150 g sajtkrémSóBors300 ml húsleves100 g zsíros (min. 30%-os) tejföl


TartozékokSerpenyőFelfújt forma kb. 30 x 25 cm

Elkészítés

Vágja apró kockákra a hagymát, a son-kát és a gombát. Párolja meg a ha-gymát az olajon egy serpenyőben, adjahozzá a sonkát és röviden pároljatovább. Végül adja hozzá a gombát éspárolja addig, amíg a kilépő víz elpáro-log.

Vágja apró kockákra a juhsajtot és amozzarellát. Keverje össze jól a lehűltgomba-sonka keverékkel és a sajtkrém-mel és ízesítse sóval és borssal.

Töltse meg a cannellonit a masszávalés tegye egy kizsírozott felfújt formába(kb. 25 x 30 cm).

Keverje össze a húslevest a tejföllel ésöntse a szószt a cannellonira. Szórjameg sajttal és süsse a felfújtataranybarnára.


TanácsA Cannelloni könnyebben tölthető, ha atölteléket egy habzsák segítségével(csatlakozóvég nélkül) nyomja a tészta-csőbe.

Pikáns csemegék

164

Pizza variációk

Elkészítési idő 70–100 perc1 tepsihez (90 cm-es készülék: 1 tepsihez)

Az alaprecept hozzávalói30 (60) g élesztő170–180 (340–360) ml langyos víz320 (640) g liszt1 (2) tk. só30 (60) g olaj

A túrós-olajos tészta alaprecepthozzávalói180 (240) g túró60 (80) ml tej60 (80) g olaj1 (2) tk. só3 (4) tojássárgája375 (500) g liszt3 (5) tk sütőpor

Feltét alaprecept hozzávalói300 (500) g passzírozott paradicsom pi-zzánként

Margherita feltét hozzávalói600 (1000) g szeletelt paradicsom300 (500) g szeletelt mozzarellaOlívaolajOregano

Apúliai módra készült feltéthozzávalói650 (1000) g vékonyra szelt hagymaSóRozmaring4 (6) ek olívaolaj

Vegetáriánus feltét hozzávalói300 (500) g előpárolt brokkoli rózsa300 (500) g szeletelt csiperkegomba120 (200) g előpárolt póréhagyma kari-ka300 (500) g kis darabokra vágottmozzarella

A pórés-gorgonzola feltét hozzávalói800 (1300) g póréhagyma karikát2 (3) EL dióolajon dinszteljen megSóBorsadjon hozzá 200 (300) ml fehér bort300 (500) g kis darabokra vágott gor-gonzola

Ricottás-bazsalikomos feltéthozzávalói60 (100) g ricottát, vagy túrót100 (160) ml tejszínnel keverjen el4 (6) tojás2 3) ek dióolajSóBors2 (3) ek bazsalikom, csíkokra vágva ésa tésztára kenve4 (6) kockára vágott paradicsom200 (300) g Gorgonzola, kockákravágva


Pikáns csemegék

165

Elkészítés

Kelt tészta készítése: oldja fel az éle-sztőt kevergetés közben langyos víz-ben. Liszttel, sóval és olajjal gyúrja simatésztává. Szobahőmérsékleten kelesszekb. 20 percig.

Túrós-olajos tészta készítése: keverjeössze a túrót a tejjel, az olajjal, sóval éstojássárgájával. A sütőporral elkevert li-szt felét adja hozzá, majd végül a ma-radékot is.

A tésztát még egyszer gyúrja át ésnyújtsa ki a sütőtepsin.

Kenje meg a pizzaalapot átpasszírozottparadicsommal, fűszerezze sóval, bor-ssal és oreganoval.

Tegyen rá tetszés szerinti feltétet ésazonnal süsse meg.

Ajánlott beállításKelt tésztaÜzemmód: Automatikus programokProgram: Pizza, Quiche / Pizza frisstésztából / Kelt tésztaSzint: lásd a kijelzőnA program időtartama: kb. 52 [52](40) perc

Túrós-olajos tésztaÜzemmód: Automatikus programokProgram: Pizza, Quiche / Pizza frisstésztából / TúrótésztaSzint: lásd a kijelzőnA program időtartama: kb. 43 [42](45) perc

Alternatív beállításKelt tésztaÜzemmód: KlímavezérlésHőmérséklet: 180–190 °CFelmelegítési szakasz: gyorsFűtési mód: Intenzív sütésSzint: 2 [1] (1)Gőzlöketek száma/fajtája: 2 gőzbevezetés/idővezéreltVízmennyiség: lásd a kijelzőn1. gőzlöket: elindítás 4 perc múlva2. gőzlöket: elindítás 12 perc múlvaSütési idő: 25–35 [25–35] (35–40) perc

Túrós-olajos tésztaÜzemmód: Alsó-/felső hőHőmérséklet: 190–200 °CElőmelegítés: igenFelmelegítési szakasz: gyorsCrisp function: bekapcsolásSzint: 3 [2] (2)Sütési idő: 30–40 perc

TanácsTegye a tésztát a sütőbe és válassza a„Sütemények \ Kelt tészta \ 30 perceskelesztés“ automatikus programot.

Pikáns csemegék

166

Quiche Lorraine


Hozzávalók300 g leveles tészta vagy 1 sós omlóstészta (késztermék)400 g húsos szalonna10 g vaj4 tojás300 g crème fraîcheSóBorsSzerecsendió

TartozékokFőzőedényTarteforma 30 cm

Elkészítés

Blansírozza a szalonnát 5 percig egyedényben kevés vízzel. Hűtse és szárít-sa le és vajban kicsit pirítsa meg.

A tésztát nyújtsa ki és tegye a formábaA szalonnát ossza el rajta.


Keverje össze a tojást, adja hozzá aCrème fraîche-t, sózza, borsozza ésszerecsendióval fűszerezze. Ezt a ma-sszát öntse a szalonnára és tolja a for-mát a sütőbe. Ha a sütés közbenbuborékok keletkeznek, szúrjon egykést egészen a forma aljáig.

Ajánlott beállításÜzemmód: Automatikus programokProgram: Pizza, Quiche / Quiche Lorrai-ne (fr. lepény)Szint: lásd a kijelzőnA program időtartama: kb. 67 [71](64) perc

Alternatív beállításÜzemmód: Alsó-/felső hőHőmérséklet: 170–180 [170–180] (190–200) °CElőmelegítés: igenFelfűtési szakasz: normálSzint: 1Sütési idő: 50–60 [50–60] (40–50) perc

TanácsKészítse el a sós omlós tésztát, 200 gliszttel, 100 g vajjal, 50 ml vízzel és 3 gsóval gyúrjon egy sima tésztát.

Pikáns csemegék

167

Rafinált sajt pástétom


A tészta hozzávalói1 kocka élesztő (42 g)150 ml langyos tej150 g rozsliszt200 g búzaliszt、 BL-55-ös típus30 g vaj¹/₂ tk só¹/₂ tk cukor

A töltelék hozzávalói300 g penészes sajt2 kis piros paprika2 kis lilahagyma20 g metélőhagyma, aprítvaSóBors, durván őrölveChilipor

A szóráshoz4 ek. tökmag


Elkészítés

Oldja fel az élesztőt kevergetés közbena tejben és a maradék hozzávalókkalgyúrja nyújtható tésztává. Lefedve sütő-ben 35 °C-on felső-/alsó hő üzemmód-ban kb. 45 percig kelessze.

Vágja fel a sajtot kis kockákra. Kockáz-za fel a paprikát és a hagymát, és ametélőhagymával együtt adja hozzá.Fűszerezze sóval, borssal és chiliporral.

Nyújtsa ki a tésztát egy liszttel beszórtmunkafelületen négyzetté (kb.40 x 40 cm) és tegye átlósan egy négy-zet alakú, kizsírozott felfújt formába.

Tegye a tölteléket a tésztára, a túllógótésztasarkokat a töltelék fölött illesszeössze, és kissé nyomja rá.

Vágjon ki a tésztafedélből egy késsel 5kb. 3 x 3 cm nagyságú rombuszt és apástétom felső oldalát díszítse a rom-buszokkal.

Kenje be vízzel és szórja meg tökmag-gal. Süsse a pástétomot aranybarnára.Tálalás előtt kb. 30 percig hagyja pi-henni.


TanácsA pástétom alkalmas előételnek, vagysalátával főételnek.

Pikáns csemegék

168

Ratatouille


Hozzávalók5 ek. olaj2 kockára vágott vöröshagyma1 gerezd fokhagyma, finomra kockázva2-2 piros, zöld és sárga paprika6 paradicsom750 g cukkiniSóBors1 tk morzsolt rozmaring1 tk morzsolt bazsalikom

TartozékokFőzőedényFelfújt forma fedővel, kb. 30 cm

Elkészítés

Távolítsa el a paprika ereit és magjait,majd vágja fel nagyobb darabokra. Aparadicsomot negyedelje, a cukkinit há-mozatlanul kb. 1 cm széles szeletekrevágja.

Dinsztelje meg a hagymát és a fokha-gymát az olajon. Adja hozzá a zöldsé-geket és párolja tovább rövid ideig.Fűszerezze sóval, borssal és zöldfűsze-rekkel, majd öntse a felfújt formába.

Lefedve süsse a sütőben.

Ajánlott beállításÜzemmód: Automatikus programokProgram: Felfújt / gratin / RatatouilleSzint: lásd a kijelzőnA program időtartama: kb. 37 [40](30) perc


Pikáns csemegék

169

Svájci burgonyagratin


Hozzávalók1000 g nem szétfővő burgonyaVaj a forma kikenéséhez400 ml tejszínSóBorsSzerecsendió50 g reszelt sajt

TartozékokPorcelánforma, 3 literes

Elkészítés

Hámozza meg a burgonyát, vágjavékony szeletekre és tegye a kivajazottformába.

Fűszerezze a tejszínt, öntse rá a bur-gonyára. Szórja meg reszelt sajttal éssüsse aranybarnára.

Ajánlott beállításÜzemmód: Automatikus programokProgram: Felfújt / gratin / Svájci bur-gonyagratinSzint: lásd a kijelzőnA program időtartama: kb. 50 perc

Alternatív beállításÜzemmód: Hőlégkeverés pluszHőmérséklet: 180 °CFelfűtési szakasz: gyorsSzint: 2 [1] (1)Párolási idő: 45–60 perc

TanácsKönnyebb lesz a gratin tejszín-tej ke-verékével.

Pikáns csemegék

170

Shepherd's Pie


Hozzávalók25 g vaj2 vöröshagyma2 sárgarépa2 zellerszár1 kg darált hús (bárány)½ tk összevágott, friss kakukkfű¹/₂ tk friss rozmaring1 g sűrített paradicsom200 ml vörösbor1 ek. liszt250 ml tyúkhúsleves1 ek Worcestershire-szószSóBors1500 g lisztesen fővő burgonya25 g vaj5 ek tej

TartozékokFelfújt forma, 2 literes

Elkészítés

Aprítsa fel a hagymát, a kakukkfüvet ésa rozmaringot. Vágja a répát és a bur-gonyát kis kockákra és a zellert apródarabokra.

Dinsztelje meg a hagymát a vajon 2-3percig, adja hozzá a répát, a zellert éspárolja további 8-10 percig. Adja hozzáa darált húst és pirítsa meg. Öntse le azsírt és tegye bele a kakukkfüvet, a roz-maringot, a sűrített paradicsomot és avörösbort.

A szószt közepes hőmérsékleten redu-kálja be negyedére. Szórja meg liszttelés további 2-3 percig főzze.

Öntse rá a tyúkhúslevet és a Worcester-shire szószt, főzze 45-50 percig. Sóval,borssal ízesítse. Közben párolja meg aburgonyát és a vajjal, tejjel készítsenburgonyapürét.

Tegye a darált húst a felfújt formába,ossza el rajta a burgonyapürét és süsseelőmelegített sütőben aranybarnára.

Ajánlott beállításÜzemmód: Automatikus programokProgram: Felfújt / gratin / Shepherd'sPieSzint: lásd a kijelzőnA program időtartama: kb. 50 perc

Alternatív beállításÜzemmód: Hőlégkeverés pluszHőmérséklet: 180 °CSzint: 2 [1] (1)Sütési idő: 50 perc

TanácsBárány helyett használhat darált mar-hahúst is.

Pikáns csemegék

171

Spenót leveles tésztában


Hozzávalók1200 g leveles spenót (friss vagymélyhűtött)5 vöröshagyma100 g póréhagyma2 tojás200 g kecskesajt100 ml étkezési olaj a töltelékhez50 g finomra vágott kaporSóBors900 g leveles tészta és 50 ml olaj akenéshezvagy 900 g rétes/baklava tészta és 200ml olaj a kenéshez

TartozékokFőzőedényUniverzális tepsi

Elkészítés

A friss spenótot blansírozza 1 percigforró vízben, csepegtesse le és hagyjalehűlni vagy olvassza fel a mélyhűtöttspenótot és csepegtesse le. Ha kihűltnyomkodja ki a nedvességet még egykicsit kézzel és vágja a spenótot na-gyobb darabokra.

Vágja karikákra a póréhagymát és avöröshagymát és keverje a spenóthoz.Adja hozzá a tojást, a morzsolt sajtot, akaprot, sót, borsot és 100 ml olajat. Azegészet jól keverje össze.

Elkészítés leveles tésztával: Kenje bekevéske olajjal az univerzális tepsit,tegye bele a tészta felét és jól nyom-

kodja a tepsi széléhez. Öntse rá aspenótos keveréket, fedje le a maradéktésztával és kenje meg 50 ml olajjal.

Elkészítés rétes vagy baklava tésztával:Kenje be kevéske olajjal az univerzálistepsi alját, tegye bele a tészta felét úgy,hogy laponként olajozza meg. Öntse ráegyenletesen a spenótos keveréket, fe-dje le a maradék tésztával, amelyet la-ponként megkent olajjal (200 ml olajatkell összesen a lapokhoz felhasználni).

Ajánlott beállításÜzemmód: Automatikus programokProgram: Felfújt / gratin / Spenót leve-les tésztábanSzint: lásd a kijelzőnA program időtartama: 60 [62] (63) perc

Alternatív beállításÜzemmód: Intenzív sütésHőmérséklet:50 perc: 170 °C, utána: 200 °C[50 perc: 170 °C, utána: 200 °C](160–170 °C)Felfűtési szakasz: normálSzint: 2 [2] (1)Sütési idő: 60–65 [60–65] (60–70) perc

Pikáns csemegék

172

Tortellini-rucola-sonka felfújt


Hozzávalók125 g rucola100 g levegőn szárított sonka300 ml tejszín400 g zsíros (min. 30%-os) tejfölSóBors800 g friss tortellini300 g cseresznye-paradicsom, felezett4 ek. fenyőmag, pirított50 g parmezán, frissen reszelt50 g reszelt ementáli


Elkészítés

Mossa meg a rucolát, nyomkodjaszárazra, és a sonkával együtt vágjacsíkokra. Keverje össze a tejszínt és azsíros tejfölt, fűszerezze sóval és bor-ssal.

Keverje össze a tortellinit a fél paradi-csomokkal, a rucolával és a sonkával,tegye egy kizsírozott felfújt formába ésöntse le a szósszal.

Szórja meg a fenyőmaggal és a sajttal.Süsse aranybarnára.


Pikáns csemegék

173

Tonhalpástétom


Hozzávalók1 nagy doboz tonhal (500 g)2 nagy vöröshagyma40 g olívaolaj1 ek édesnemes pirospaprika600 g leveles tészta250 g sűrített paradicsom1 doboz Piquillo-paprika (vagy eltett pa-prikacsíkok)2 tojás, keményre főzve

A kenéshez1 tojás

TartozékokSerpenyőKerek tortaforma 27 cm

Elkészítés

Aprítsa fel a hagymát és olívaolajon din-sztelje világossárgára. Adja hozzá a pa-prikát, húzza le a tűzhelyről és hűtse ki.

A leveles tészta felét nyújtsa ki, tegye akerek sütőformába úgy, hogy legyen atésztának pereme. Ossze el rajta a din-sztelt hagymát, a sűrített paradicsomat,a csíkokra vágott paprikát, a felaprítotttonhalat és az apróra vágott főtt tojást.

A maradék tésztát is nyújtsa ki, tegye atöltelékre és zárja le a széleket. A tetejétkenje meg felvert tojással és süssesütőben.

Ajánlott beállításÜzemmód: Automatikus programokProgram: Felfújt / gratin / Tonhal-pástétomSzint: lásd a kijelzőnA program időtartama: 57 [49] (43) perc

Alternatív beállításÜzemmód: Alsó-/felső hő[Alsó-/felső hő] (Intenzív sütés)Hőmérséklet: 210–220 [210–220] (170–180) °CElőmelegítés: igenFelfűtési szakasz: normálSzint: 1Sütési idő: 30–40 perc

Desszertek

174

Egy jól sikerült desszertet arról lehetmegismerni, hogy mindig találunk nekihelyet a hasunkban. Mivel egy finom ét-kezés után alig tud valaki egy ugyano-lyan finom befejezésnek ellenállni. Fa-gylalttal, felfújtakkal, gyümölcskompozí-ciókkal vagy más édes csábítással elé-gedetten engedi el a szakács vagyszakácsnő a vendéget. Sokszor nemkell hozzá nagy fáradtság vagyráfordítás, a végeredménnyel mégis mi-ndenkit leveszünk a lábáról.

Desszertek

175

Baiser


Hozzávalók5 tojásfehérje275 g cukor1 tk vanília aroma1 tk ecet600 ml tejszín1 evőkanál porcukor500 g friss feketeáfonya500 g eper500 g málna


Elkészítés

Verje fel keményre a tojásfehérjét és la-ssanként szórja bele a cukrot. Végülóvatosan keverje bele a vanília aromátés az ecetet.

Egy nagy baiserhez egy, több kicsi bai-serhez két sütőtepsit béleljen ki sütőpa-pírral. Öntse rá a tojásfehérje masszátés formázzon egy kb. 3-4 cm magaskört. Több kicsi baiser esetében kb. 8cm átmérőjű köröket képezzen. Süssemeg ls hagyja kihűlni.

Verje fel keményre a tejszínt a cukorral,egyenletesen ossza el a baiseren ésgyümölccsel tálalja.

Ajánlott beállításNagy habcsókÜzemmód: Automatikus programokProgram: Desszert / Habcsók / Egy na-gySzint: lásd a kijelzőnA program időtartama: kb. 100 perc

Több kicsi habcsókÜzemmód: Automatikus programokProgram: Desszert / Habcsók / Több ki-csiSzint: lásd a kijelzőnA program időtartama: kb. 60 perc

Alternatív beállításNagy habcsókÜzemmód: Hőlégkeverés pluszHőmérséklet: 110 °CFelfűtési szakasz: normálCrisp funkció: beSzint (1 tepsi): 2 [1] (1)Szint (2 tepsi): 1 + 3 [2 + 4) (–)Sütési idő: 80 percUtóhőkezelés kikapcsolt sütőnél éskinyitott ajtónál: 20 perc

Több kicsi habcsókÜzemmód: Hőlégkeverés pluszHőmérséklet: 110 °CFelfűtési szakasz: normálCrisp funkció: beSzint (1 tepsi): 2 [1] (1)Szint (2 tepsi): 1 + 3 [2 + 4) (–)Sütési idő: 45 percUtóhőkezelés kikapcsolt sütőnél éskinyitott ajtónál: 20 perc

Desszertek

176

Karamellpuding


Puding hozzávalói1 vaníliarúd600 ml tej300 ml tejszín85 g cukor6 tojás

A karamell hozzávalói100 g cukor

TartozékokFőzőedénySzögletes tortaforma kb.30 cm x 12 cmUniverzális tepsi

Elkészítés

Vágja fel hosszában a vaníliarudat, egykéssel kaparja ki a belsejét. Forralja fela tejet a tejszínnel, cukorral és avaníliával. Hűtse ki és vegye ki belőle avaníliarudat.

A karamellhez 100 g cukrot öntsön egyedénybe és a főzőzóna legmagasabbteljesítményén állandó kevergetésmellett karamellizálja aranybarnára (netúl sötétre, hogy az íze nem legyen ke-serű) és töltse bele a formába.


Keverje össze a tojásokat. Adja hozzá alehűlt tejmasszát, majd szűrje át.

A formát tegye univerzális tepsire és to-lja az előmelegített sütőbe. Öntsön kb.1 l (90 cm készüléknél kb. 2 l) meleg vi-zet az univerzális tepsibe és a pudingot

a vízfürdőben párolja. A kihűlt pudingotborítsa ki és tejszínhabbal tálalja. Adjonhozzá szezonális gyümölcsöket.

Ajánlott beállításÜzemmód: Automatikus programokProgram: Desszert / Karamell pudingSzint: lásd a kijelzőnA program időtartama: kb. 133 [118](65) perc

Alternatív beállításÜzemmód: Alsó-/felső hő[Alsó-/felső hő] (Hőlégkeverés plusz)Hőmérséklet: 120–130 [120–130] (110–120)°CElőmelegítés: igenFelfűtési szakasz: normálSzint: 1Sütési idő: 120–130 [105–115] (90–110) perc

Desszertek

177

Flan


Hozzávalók80–100 g karamell-szirup (spanyolkésztermék, a formák kitöltéséhez)500 ml tej4 tojás2 tojássárgája80 g cukor¹/₂ citrom lereszelt héja

TartozékokPudingforma kb. 24 cmAlternatíva: 6-8 formácska 7–8 cmFőzőedényUniverzális tepsi

Elkészítés

A formák aljára és oldalára öntsön kara-mellt.

Melegítse fel (ne forralja) a tejet a ci-tromhéjjal és öntse át egy szűrőn. Egytálban verje fel a tojásokat a tojássár-gájávalés a cukorral majd adja hozzá atejet.


Ossza el a masszát a pudingformákbavagy formácskába, tegye az univerzálistepsire és tolja be az előmelegített sütő-be. Öntsön kb. 1 l (90 cm-es készülé-knél kb. 2 l) meleg vizet az univerzálistepsibe és süsse meg.

Ajánlott beállításNagy formaÜzemmód: Automatikus programokProgram: Desszert / Flan / 1 nagysütőformaSzint: lásd a kijelzőnA program időtartama: kb. 43 [41](43) perc

FormácskaÜzemmód: Automatikus programokProgram: Desszert / Flan / 2-8 sütőfor-maSzint: lásd a kijelzőnA program időtartama: kb. 42 [40](30) perc

Alternatív beállításNagy formaÜzemmód: Hőlégkeverés pluszHőmérséklet: 150–160 °CElőmelegítés: igenFelfűtési szakasz: normálSzint: 2 [2] (1)Sütési idő: 30–40 [40–45] (30–40) perc

FormácskaÜzemmód: Hőlégkeverés pluszHőmérséklet: 150–160 °CElőmelegítés: igenFelfűtési szakasz: normálSzint: 2 [2] (1)Sütési idő: 30–35 [30–35] (20–30) perc

Desszertek

178

TanácsAz édes flan egy desszert, amelySpanyolországban és Portugáliábanterjedt el. A francia konyhában Crèmecaramel néven ismert. Így készíthet karamell szirupot: 80 g cu-krot és 30 ml vizet öntsön egy edénybe.A főzőzóna legmagasabb telje-sítményén állandó kevergetés mellettkaramellizálja aranybarnára (ne túlsötétre, hogy az íze nem legyen keserű)és ossza szét a formákba.

Desszertek

179

Citromos tojáshabos sütemény

Elkészítési idő 80 perc8–10 darabhoz

A tészta hozzávalói275 g liszt150 g vaj25 g cukor2 tojássárgája20-30 g hideg víz

A töltelék hozzávalói4 nagy citrom lereszelt héja és leve75 g kukorica keményítő500 ml víz5 tojássárgája175 g cukor

Tojáshab hozzávalói5 tojásfehérje275 g cukor

TartozékokFőzőedényTarteforma 25 cm, magasság3,25 cm

Elkészítés

Gyúrja össze a lisztet, a vajat, a cukrot,a vizet és a tojássárgáját egy simatésztává és 30 percig pihentesse hűtős-zekrényben.

A töltelékhez keverje össze a ci-tromhéjat, a citromlevet és akeményítőt. Egy edényben forralja fel avizet, keverje bele a citromos-keményítő keveréket és állandó kever-getés közben forralja addig, míg egynyúlós tészta nem keletkezik. Adjahozzá a cukrot és a tojássárgáját, forra-lja tovább, majd vegye le a főzőlaprólés hűtse le.

A tésztát nyújtsa ki, tegye a tarteformá-ba, töltse bele a citromos krémet és jólsimítsa el.

A tojásfehérjét a cukorral verje felkeményre, ossza szét a citromos kré-men és süsse aranybarnára.

Ajánlott beállításÜzemmód: Automatikus programokProgram: Desszert / Citromos tojásha-bos süteménySzint: lásd a kijelzőnA program időtartama: kb. 55 perc

Alternatív beállításÜzemmód: Intenzív sütésHőmérséklet: 180 °CElőmelegítés: igenFelfűtés: gyorsCrisp function: bekapcsolásSzint: 1Sütési idő: kb. 45 perc

Desszertek

180

Szilvalekváros gombóc


Hozzávalók500 g liszt1 kocka élesztő (42 g)50 g cukor250 ml langyos tej1 tk. őrölt fahéj1 csipet só100 g lágy vaj1 tojás120 g szilvalekvár

A szóráshoz40 g porcukor


Elkészítés

Gyúrjon a liszttel, a morzsolt élesztővel,cukorral, tejjel, fahéjjal, sóval, vajjal éstojással sima tésztát.Tegye be a sütőbeés válassza a „Sütemények \ \ Kelttészta \ 30 perces kelesztés“ automati-kus programot.

Formázzon a tésztából 12 golyót, eze-ket nyissa szét kissé, töltse meg egyen-ként 1 ek. szilvalekvárral és zárja beismét.A zár felükkel lefelé tegye a kiva-jazott felfújt formába.

Tegye a sütőbe és válassza a„Sütemények \ Kelt tészta \ 15 perceskelesztés“ automatikus programot.Süsse aranysárgára.

Szórja meg porcukorral és kívánságszerint vaníliaszósszal tálalja.

Ajánlott beállításÜzemmód: KlímavezérlésHőmérséklet: 150–170 °CFelfűtési szakasz: gyorsSzint: 2 [1] (1)Gőzlöketek száma/fajtája: 2 gőzbevezetés/idővezéreltVízmennyiség: lásd a kijelzőn1. gőzlöket: elindítás 4 perc múlva2. gőzlöket: elindítás 15 perc múlvaPárolási idő: 35–45 perc

TanácsA szilvalekvár helyett egyenként két félszilvával is töltheti a kemencés tésztát.A gombócok lezárása előtt szórja megkevés cukorral a szilvát.

Desszertek

181

Csokoládés desszert


Hozzávalók200 g keserűcsokoládé200 g vaj200 g cukor3 tojássárgája3 tojásfehérje

TartozékokFőzőedény6-8 formácska 10 cmRostély

Elkészítés

Olvassza fel egy edényben a cso-koládét és a vajat. Kissé hűtse ki, majdadja hozzá a cukrot és a tojássárgáját. .


Verje fel a tojásfehérjét és keverje bele.

Öntse a tésztát a kivajazott formákba,tegye a sütőrácsra és tolja be a sütőbe.

Ajánlott beállításÜzemmód: Automatikus programokProgram: Desszert / Csokoládés dess-zertSzint: lásd a kijelzőnA program időtartama: kb. 25 [25](22) perc

Alternatív beállításÜzemmód: Hőlégkeverés pluszHőmérséklet: 170–180 °CElőmelegítés: igenFelfűtési szakasz: gyorsSzint: 2 [2] (1)Sütési idő: 15–20 perc

TanácsAkkor a legjobb a végeredmény, ha asütemény kívül ropogós, belül pedigmég folyós.

Desszertek

182

Csokoládés tortácska


Hozzávalók70 g vaj70 g cukor4 tojássárgája70 g étcsokoládé70 g darált mandula20 g zsemlemorzsa4 tojásfehérje500 ml vaníliaszósz200 ml tejszín


TartozékokFőzőedény7 formácska 6 cmUniverzális tepsi

Elkészítés

Olvassza fel egy edényben a cso-koládét és kissé hűtse ki.

Keverje krémesre a vajat, a cukrot és atojássárgáját. Adja hozzá a csokoládét,a mandulát és a zsemlemorzsát.


Verje keményre a tojásfehérjét és kever-je a csokoládés masszához.

Ossza el a masszát a 7 , kizsírozott for-mácskába, tegye az univerzális tepsireés tolja be az előmelegített sütőbe. Önt-sön kb. 1 l (90 cm-es készüléknél kb.2 l) meleg vizet az univerzális tepsibe éssüsse meg a csokoládé tortácskát avízpárában.

Verje fel a tejszínt és adja a vaníliamártáshoz.

A tortácskákat vegye ki a formából,egyesével helyezze tányérokra, amelyreelőzetesen vaníliaszószt öntött. Szórjameg porcukorral és langyosan tálalja.

Ajánlott beállításÜzemmód: Automatikus programokProgram: Desszert / Csokoládés tortá-cskaSzint: lásd a kijelzőnA program időtartama: kb. 52 [52](40) perc

Alternatív beállításÜzemmód: Alsó-/felső hőHőmérséklet: 150–160 °CElőmelegítés: igenFelfűtési szakasz: normálSzint: 1Sütési idő: 35–45 [35–45] (30–40) perc

Desszertek

183

Cseresznye szuflé


HozzávalókVaj50 g darált dió200 g meggy2 tojássárgája80 g porcukorEgy vaníliarúd kikapart belseje250 g túró20 g étkezési keményítő2 tojásfehérje


Tartozékok8 db formácska 7-8 cmUniverzális tepsi

Elkészítés

Kenje be vajjal a formácskákat és szórjameg dióval.

Csöpögtesse le jól a meggyet, és osszael a formácskákban.

A tojássárgáját keverje habosra 60 gporcukorral. Keverje hozzá a vanília ki-kapart belsejét, a túrót és az étkezésikeményítőt. Verje a tojásfehérjét a ma-radék porcukorral nagyon keményre ésóvatosan adja a masszához.

Ossza el a masszát a 8 formácskába,tegye az univerzális tepsire és tolja beaz előmelegített sütőbe. Öntsön kb. 1 l(90 cm-es készüléknél kb. 2 l) meleg vi-zet az univerzális tepsibe és süsse mega szuflét a vízpárában.

Tálalás előtt szórja meg porcukorral.

Ajánlott beállításÜzemmód: KlímavezérlésHőmérséklet: 170–180 °CFelfűtési szakasz: gyorsSzint: 2 [1] (1)Gőzlöketek száma/fajtája: Automatikus gőzbevezetés/Vízmennyiség: lásd a kijelzőn1. gőzlöket: automatikusPárolási idő: 20–30 perc

Miele Kft.H – 1022 BudapestAlsó Törökvész út 2.Tel: (06-1) 880-6480Fax: (06-1) 880-6402E-mail: [email protected]: www.miele.hu

Gyártó:Miele & Cie. KGCarl-Miele-Straße 2933332 GüterslohNémetország

Receptfüzet H 6000

M.-Nr. 09 684 261 / 01 hu-HU

húsok/sütemények sütése és klímavezérlés - miele.hu · előszó 3 kedves élvezeteket...

Documents