exkluzív kacsa-liba · 3 hotel/restaurant/catering az akció érvényes 2017. október 4-től...

További információ: [email protected] - A vendéglátósok partnere

3348,45

3189,-1 kg:

3201,45

3049,-10 kg felett 1 kg:

kacsa-libaExkluzív

ajánlatunk!

ormve

További infoMETRO - A

Fagyasztott, hízott libamell csont nélkül, bőrrel (magret)kg

2017

. okt

óber

4–n

ovem

ber

14.

METRO.HU

22–24

EXTRA

2 METRO - A vendéglátósok partnere

Interjú Csapody Balázzsal, a balatonszemesi Kistücsök étterem tulajdonosával.

A METRO és a Kistücsök étterem között évek óta tartó jó üzleti kapcsolatra alapozva a kiadvá-nyunk hoz rövid áttekintést és szakmai tanácsot kaptunk a hazánkban kedvelt liba- és kacsahús felhasználásáról, tradíciókról és a szezonalitás fontosságáról.

Állandó fogásként szerepel a liba, illetve a kacsa az étlapon? A liba- és kacsaételek megjelenését a kínálatunkban két részre bontanám. Liba-ajánlatunk erősen szezonális jellegű, mely a novemberi Márton-naphoz és az azt követő hetekhez kapcsolódik. Ebben az időszakban egy 6 hétig tartó ajánlattal – úgynevezett Ősz II. étlappal - kedveskedünk vendégeinknek. A kacsához és a belőle készíthető ételekhez családi hagyományaink miatt erős érzelmi kötelék fűz. Nagyszüleim konyhájában folyamatosan jelen volt a kacsahús, mint alapanyag. A tradíció fenntartása, illetve az otthoni ízek inspirációja miatt döntöttem úgy, hogy állandó ajánlatként szerepeljen az étlapunkon, mellyel folytatni kívánom a családi hagyományok megőrzését.

Mikor és milyen inspiráló hatás miatt indította el a Márton napi liba-ajánlatot? 1996 őszén volt szerencsém több napot eltölteni egy németországi „gasztrotúrán”, ahol először találkoztam a Szent Márton-napi hagyományokkal, a hozzá kapcsolódó sokrétű és sokszínű libahús felhasználásával, valamint a libaételekkel. Ekkor döntöttem úgy, hogy 1997-ben az országban szinte az elsők között mi is készülünk a Márton-napra liba-ajánlatokkal. 20 év távlatából úgy gondolom, hogy ez sikertörténetté kerekedett. A Márton-nap jó lehetőség arra, hogy megismertessük a hazai vendégekkel a libahúst és annak változatos felhasználását.

METRO A dé lá ó k

HIDEG ELŐÉTEL:

Libamájpástétom zölddió-befőttel

LEVES:

Tárkonyos raguleves libaaprólékból

FŐÉTEL:

Konfi tált sült kacsacomb

gombás dödöllével, sombefőttel

és savanyúkáposztával

DESSZERT:

Lúdlábtorta (pohárdesszert)

Recept ajánlatainkért látogasson el

a www.metroinspiraciok.hu oldalra!

4 fogásos menü ajánlat

A liba- és kacsa-ajánlatoknál beszélne a tradicionális fogásokról és a szezonalítás fontosságáról? Számomra elképzelhetetlen, hogy akár a liba-ajánlatoknál, akár az állandó kacsa-kínálatunkban ne szerepeljen egy-két hagyományos, klasszikus fogás, mely továbbra is őrzi az otthon ízeit. Gondolok ez alatt a ludaskására és a sült kacsacombra. Itt fontos megemlíteni a szezonális és lokális alapanyagok megismertetését, felhasználását és beépítését az ételeinkbe. A dió például Somogy megye emblematikus gyümölcse, ugyanúgy, mint a som, mely névadója volt a megyénknek. Említhetném még az őszi gombák, zöldségek és gyümölcsök sokszínű felhasználhatóságát és párosítását. Az egyik kedvenc „házasításom” a vörös áfonya – káposzta kombináció.

Mit tanácsol azoknak a vállalkozó kedvű kollégáknak, akik nem használják a liba és kacsahúst? Mindkét szárnyas húsa a magyar vendég számára jól ismert, a hazai ízlésvilágnak megfelelő és szinte minden része felhasználható az ételkészítésben. Nincs olyan ételcsoport, ahova ne lehetne beilleszteni az egyes hús-részeket. Azok a kollégák, akik fontosnak tartják a hagyományok megőrzését és fenntartását, ezzel a sokszínű felhasználási lehetőséggel színesíthetik ajánlataikat a jövőben.

Az alapanyagokbeszerzésénél milyen fontos kritériumokat támaszt? Elsődleges a frissesség, a szezonalítás és a termékek nyomonkövethetősége. A vendéglős életében a tervezhetőség miatt még nagyon fontos szerepet játszik a folyamatosság és az, hogy fenntartható kör-nyezetből származzanak az alapanyagok.

3

hotel/restaurant/catering

Az akció érvényes 2017. október 4-től november 14-ig, www.metro.hu

Húsok

Áruházi cikkszám Megnevezés értékesítési

egységnettó

eladási árbruttó

eladási árnettó eladási ár

10 kg felettbruttó eladási ár

10 kg felett

Kac

sa 99416 Fagyasztott hízott kacsacomb 250-450 g kg 1 679,- 1 762,95 1 609,- 1 689,45

99417 Fagyasztott hízott kacsa mell csont nélkül bőrrel (magret) 200-500 g kg 2 969,- 3 117,45 2 839,- 2 980,95

99418 Fagyasztott hízott kacsamáj 400-700 g kg 5 319,- 5 584,95 5 089,- 5 343,45

119167 Fagyasztott hízott kacsamáj 700 g+ kg 5 319,- 5 584,95 5 089,- 5 343,45

99419 Fagyasztott hízott kacsa testháj kg 639,- 670,95 609,- 639,45

99420 Fagyasztott hízott kacsa bőrösháj kg 639,- 670,95 609,- 639,45

99422 Fagyasztott hízott kacsa szárnytő kg 599,- 628,95 579,- 607,95

119169 Fagyasztott hízott kacsanyak kg 369,- 387,45 349,- 366,45

25526 Friss kacsa comb 250-450 g kg

Olvassa le okostelefonjával a QR-kódot, és nézze meg

aktuális heti árainkat!

25525 Friss kacsamell csont nélkül bőrrel (magret) 200-500 g kg

25521 Friss hízott kacsa máj 400 g+, prémium kg

25524 Friss hízott kacsa máj 400 g– kg

32450 Friss hízott kacsa máj hájjal kg

25538 Friss kacsa bőrös háj kg

25540 Friss kacsa testháj kg

25542 Friss kacsa zúza kg

25544 Friss kacsa szív kg

25546 Friss tisztított kacsa láb kg

32456 Friss kacsa farhát kg

25537 Friss kacsa nyak kg

25527 Friss kacsa szárnytő kg

25548 Friss kacsa szárnyközép véggel kg

Liba 100494 Fagyasztott hízott libacomb 350-600 g kg 2 639,- 2 770,95 2 519,- 2 644,95

100495 Fagyasztott hízott liba mell csont nélkül bőrrel (magret) 250-450 g kg 3 189,- 3 348,45 3 049,- 3 201,45

100502 Fagyasztott hízott libamáj 400-700 g kg 10 529,- 11 055,45 10 069,- 10 572,45

123671 Fagyasztott hízott libamáj egész 700 g+ kg 9 489,- 9 963,45 9 079,- 9 532,95

100500 Fagyasztott libamáj szelet 25-35 g kg 10 649,- 11 181,45 10 189,- 10 698,45

100496 Fagyasztott hízott liba testháj kg 869,- 912,45 829,- 870,45

100497 Fagyasztott hízott liba bőrösháj kg 919,- 964,95 879,- 922,95

100498 Fagyasztott hízott liba szárnytő kg 739,- 775,95 709,- 744,45

98922 Friss hízott liba comb 350-600 g kg

98921 Friss hízott libamell csont nélkül bőrrel (magret) 250-450 g kg

98929 Friss hízott libamáj 800 g+ kg

98923 Friss hízott liba testháj kg

80429 Friss hízott liba nyak kg

98925 Friss hízott liba bőrösháj kg

80411 Friss hízott liba szárnytő kg


Metro Chef Natúr hajdina1 kg/db

Metro Chef Bulgur1 kg/db

Metro Chef hántolt köles1 kg/db

Mélyhűtött termékek, alapvető termékek, húskészítmények

599,-472,-

449,-353,60

499,-423,-

Libazsír1 kg/db

4x2,5 kg: 4305,301 db (2,5 kg): 1314,451 kg: 526,-

Horeca Select ceruzabab2,5 kg/db

430,53

339,-4x2,5 kg esetén 1 kg:

Aviko mogyoróburgonya2,5 kg/db

4x2,5 kg: 5295,901 db (2,5 kg): 1363,981 kg: 546,-

529,59


Aviko röszti háromszögek2,5 kg/db

4x2,5 kg: 5524,501 db (2,5 kg): 1419,861 kg: 568,-

552,45


Tamási prémium szeletelt bacon1 kg/db

2284,73

1799,-1 db:

McCain „U” hasábburgonya2,5 kg/db

5x2,5 kg: 7064,381 db (2,5 kg): 1508,761 kg: 604,-

565,15


Aviko Hercegnőburgonya2,5 kg/db

4x2,5 kg: 5257,801 db (2,5 kg): 1383,031 kg: 554,-

525,78


McCain héjas burgonyagerezd2,5 kg/db

4x2,5 kg: 3797,301 db (2,5 kg): 1027,431 kg: 411,-

379,73


Horeca Select kockázott hagyma2,5 kg/db

4x2,5 kg: 4051,301 db (2,5 kg): 1089,661 kg: 436,-

405,13


1268,73

999,-1 db:

5


Zöldségek, konzerv termékek

Az akció érvényes 2017. október 4-től november 14-ig, [email protected]

1 db: 4189,733 db: 6854,19

Metro Chef vegyes vágott, csemege vagy csípős2 kg/vödör

Szárított paradicsom1 kg/zacskó

Fine Life szárított vargánya50 g/doboz

Kühne vákumoslilakáposzta5000 g/db

Fine Food szárított szarvasgomba30 g/doboz

Kofa gyöngyhagyma1600 g/dbTöltőtömeg: 880 g/db

3 db: 10 085,071 db: 2614,93

Vágott rozmaring100 g/doboz

Horeca Select rókagomba1 kg/db

Horeca Select erdei gombakeverék1 kg/db

1 kg: 113 300,-

3399,-2676,38

1 kg: 1022,-

899,-707,90

1 kg: 494,50

989,-778,74

1 kg: 25 980,-

1299,-1022,83

1 kg: 1012,-

5059,-3983,50

3361,69

2647,-3 db esetén 1 db:

2399,-1889,-

1 kg: 6990,-

699,-550,39

2284,73


1 kg: 209,-

2090,-1645,6710 kg/zacskó:

1 kg: 249,-

2490,-1960,6310 kg/zacskó:

1 kg: 219,-

1095,-862,20

Fejeskáposzta 5 kg/zacskó:

1 kg: 219,-

1095,-862,205 kg/zacskó:

1 kg: 259,-

1295,-1019,695 kg/zacskó:

1 kg: 359,-

1795,-1413,39

Lilakáposzta 5 kg/zacskó:

Tisztított vöröshagyma szelet5 vagy 10 kg/zacskó

Tisztított fejeskáposzta vagy lilakáposzta szelet, 3 mm5 kg/zacskó

Tisztított egész burgonya 5 vagy 10 kg/zacskó


Alapvető termékek, mélyhűtött termékek, tejtermékek

4 db: 5532,124x2,5 kg: 8877,30 1 db (2,5 kg): 2594,611 kg: 1038,- 1 db: 1543,05

Horeca Select áfonya1 kg/db

Horeca Select erdei gyümölcs mix2,5 kg/db

1383,03


887,73


Debic Panna Cotta vagy Créme Brulée desszert alap1 l/db

1098,58

931,-

Horeca Select csokoládé torta8 szeletes850 g/db

1 kg: 2212,-1 szelet (106 g): 234,96

1879,74

1593,-

Horeca Select csokoládés szufl é18x110 g/db

1 kg: 2222,-1 db (110 g): 244,39

4399,04

3728,-

Horeca Select gesztenye1 kg/db

4 db: 8778,241 db: 2437,13

2194,56


Horeca Select vörösáfonya1 kg/db

4 db: 3108,961 db: 859,79

777,24


Professzionális hozzávalók

és a szezonális alapanyagok találkozása

Meggyes vagybarackos-túrós rétes7 szeletes800 g/db

1 kg: 1297,-1 szelet (114 g): 148,17

1037,22

879,-

Knorr Szárnyasok és Sültek

Pác és fűszerkeverék,

1 kg

Knorr

Barnamártás

2 kg

Knorr

Szalvétagombóc

5 kg

1 l: 2165,-

1948,18

1534,-

1 kg: 1299,-

2599,-2046,40

1 kg: 3200,-

15 999,-13 558,50

1 kg: 7141,-

4999,-3936,-

1 kg: 4320,-

8639,-6802,40

5549,-4369,-

3499,-2755,-

KNORR

Burgonyapehely

1×2 kg

Knorr Prémium Folyékony

Szárnyas alap,

1 liter

Rama Culinesse Profi Folyékony

Növényi Zsiradék Vajaromával,

0,9 l/db

Knorr Prémium Pác és Fűszer-

keverék Szárnyas húsokhoz,

0,7 kg

7


Az akció érvényes 2017. október 4-től november 14-ig, www.metro.hu

Ovál pecsenyesütőCsz.: 86698Méret: 42 cm Űrtartalom: 4, 5 l

HS Forged húsvillaCsz.: 88272180 mm

Borok, konyhai kiegészítők

2908,30

2290,-

3797,30

2990,-

1522,73

1199,-

951,23

749,-karton ár/üveg:

TaschnerKékfrankos2016alk.: 12,5% V/V 0,75 l/üveg

1 l: 1268,31karton ár: 5707,38

Fekete Kadarka2015alk.: 13% V/V 0,75 l/üveg

1395,73


1 l: 1860,97karton ár: 8374,38

Aktuális újbor kínálatunkat keresse honlapunkon!

További termékeinkért keresse Gasztronómiai katalógusunkat!

Grand TokajÉdes Szamorodni2013alk.: 12% V/V0,5 l/üveg

1 l: 2283,46karton ár: 6850,38

1141,73


PannonhalmiTricollis Vörös2016alk.: 13,5% V/V0,75 l/üveg

1 l: 2531,53karton ár: 11 391,90

1898,65


Nyakas Sauvignon Blanc 2016alk.: 12,5% V/V 0,75 l/üveg

1 l: 1522,31karton ár: 6850,38

1141,73


Bordeaux de By Red 2015alk.: 12,5% V/V0,75 l/üveg

1 l: 1522,31karton ár: 6850,38

1141,73


Szárnyas ollóCsz.: 937495

VinatusPortugieser2016 alk.: 12,5% V/V0,75 l/üveg

989,33


1 l: 1319,11karton ár: 5935,98

Cotes du RhoneRed Chapoulitier2015alk.: 14% V/V0,75 l/üveg

1 l: 2656,84

1992,63

1569,-1 db:

Melléklet a 2017/22-24. számú METRO-reklámkiadványokhoz. Áraink forintban értendők és áruházainkban történő vásárlás esetén érvényesek (kiszállítás esetén külön árlista érvényes, amelyről a Telecentertől vagy áruházi kap-csolattartójától kaphat tájékoztatást). A feltüntetett árak áfával növelt eladási, illetve egységárak, két ár feltün-tetése esetén az alacsonyabb érték a nettó eladási, illetve egységár. Áruházaink november 1-én zárva tartanak.

Papp JánosHúsosztályvezető, Budaörs

Az Ön értékesítési képviselője:

Ajánlatainkkal kapcsolatban keresse területi képviselőjét

vagy érdeklődjön áruházainkban!

Áruház Osztályvezető Mobilszám Hús osztály

Budaörs Papp János 06 70/3779-116

Budapest Gyáli út. Medve Gyula 06 70/3779-166

Debrecen Gátiné Vórincsák Mónika 06 70/3779-216

Budapest M3 Dick Zoltán 06 70/3779-266

Pécs Egyedné Gabriella 06 70/3779-316

Szeged Kövér Imre 06 70/3779-366

Miskolc Tasnádi Attila 06 70/3779-417

Győr Nagy Szilveszter 06 70/3779-466

Nyíregyháza Jóna Zoltán 06 70/3779-525

Szombathely Buús László 06 70/3779-566

Budakalász Pazdera Ferenc 06 70/3779-616

Székesfehérvár Erdei Zoltán 06 70/3779-666

Kecskemét Feldmann Balázs 06 30/757-0988

Gasztroakadémia Képzésajánló

OKT. 19. CSÜT.

A sous-vide módszer segítségével alacsony hőfokon, vákuum alatt készíthetsz el rengeteg alapanyagot, így jobban megőrizve a természe-tes ízét és állagát, valamint növelve a biztonsá-gos eltarthatóságát. A közelgő Márton-napon is érdemes előhúzni a tarsolyból ezt a tech-nikát, hiszen a libahús kiválóan elkészíthető vákuum alatt, akár a mellét, akár a combját szeretnéd felhasználni.

• gyömbéres tökleves füstölt libamell-sonkával

• libacombos árparizottó színes pap-rikával

• ropogós libamell, céklás rétessel

CSIDEI TAMÁSSOUS-VIDE FOGÁSOK

MÁRTON-NAPRA

OKT. 30. HÉTFŐ

A Márton-nap az ősz egyik legfontosabb ünnepe a vendéglátóhelyek, éttermek számára. A klasz-szikus Márton-napi fogások és alapanyagok mindenki számára jól ismertek, de a fi ne dining igényességével is megvizsgálhatjuk, milyen fogások készíthetők el erre a napra. Galgóczi Gáborral olyan ételeket valósíthatsz meg ezen a napon, amelyek minden gourmet vendég

„tesztjén” ötösre vizsgáznak majd.

• őszi liba consommé húsgaluskával• gersli rizottó kacsacomb-ropogóssal,

sült libamellel és -májjal, tejfölös var-gánya jus-vel

• l údláb szelet

GALGÓCZI GÁBORMÁRTON-NAPI

FINE DINING

NOV. 03.

PÉNTEK

Egy teljes Márton-napi libamenü összeállítása mindig szép és izgalmas feladat, hiszen a liba számtalan részét fel tudjuk használni hozzá, nem is beszélve az őszi szezonális zöldsé-gekről és gyümölcsökről. Például a csicsóka, a birsalma és a karotta is kiválóan illeszkedik a liba ízéhez és karakteréhez, és segítségükkel fenséges őszi menüsor állítható össze. Tarts Te is a Gasztroakadémia szakmai vezetőjével!

• csicsókakrémleves libakolbásszal• libavagdalt birsalmakompóttal,

karottapürével• saláta házilag füstölt libamellből

BEREZNAY TAMÁSMÁRTON-NAPI

FOGÁSOK

exkluzív kacsa-liba · 3 hotel/restaurant/catering az akció érvényes 2017. október 4-től...

Documents