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INDICERESUMEN4CAPTULO I51.1 DESCRIPCIN DEL PPROUCTO51.1.1TTULO DEL PROYECTO51.1.2OBJETIVOS GENERALES51.1.3JUSTIFICACION DEL PROBLEMA DE INVESTIGACION51.1.4CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO61.2 DESCRIPCION DEL PROCESO DE PRODUCCION71.2.1NOMBRE DE LA EMPRESA71.2.2DESCRIPCIN DE LA EMPRESA121.2.3MISIN Y VISIN DE LA EMPRESA12MISIN12VISIN121.2.6 OBJETIVOS DE LA EMPRESA131.27A LARGO PLAZO131.2.8CAPACIDAD COMERCIAL14IMAGEN141.2.9POTENCIAL DEL PRODUCTO141.2.10DESARROLLO DEL CURSO DE PROCESOS151.2.11COMPRA DE MATERIAS PRIMAS151.2.12ALMACENAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS151.2.13PREPARACION DE LOS INGREDIENTES161.2.14MEZCLA DE LOS INGREDIENTES161.2.15DOSIFICACION DE LOS CUPCAKES EN LOS MOLDES Y HORNEO161.2.16DECORACION DE LOS CUPCAKES161.2.17EMPAQUE161.2.18LIMPIEZA DEL AREA DE TRABAJO171.2.19FICHAS TECNICAS DEL PRODUCTOS OFRECIDOS17

1.3 DIAGRAMA DE PROCESO DE PRODUCCION191.4ETAPAS DEL PROCESO DE PRODUCCION.191.4.1 RECEPCION Y ALMACENAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS191.4.2LA MEZCLA DE INGREDIENTES, SU AMASADO Y MODELADO.191.4.3 FERMENTACIN, COCCION.191.4.4ENFRIAMIENTO.201.4.5. REBANADO, RELLENO Y DECORACIN DESPUS DEL HORNEADO.201.4.6. ENVASADO Y DISTRIBUCIN.201.4.7. EXPOSICIN Y VENTA201.5 ORGANIGRAMA DE LOS PROCESO211.5.1POLTICAS ORGANIZACIONALES211.5.1.1POLTICAS DE COMPRA211.5.1.2POLTICAS DE CALIDAD211.5.1.3POLTICAS DE COBRO221.6.1ORGANIZACIN ESTRATGICA231.6.2PRODUCTOS COMPETIDORES241.6.3PUNTOS FUERTES Y DBILES DE SU PRODUCTO241.6.4VENTAJA COMPETITIVA DE NUESTRO PRODUCTO251.6.5INNOVACIN25 Caractersticas de innovacin25Posicionamiento de nuestro producto25Calidad mnima25Eficiencia25 Acciones empresariales para producir con eficiencia25CAPTULO II262.1 FICHAS TECNICAS DE MAQUINARIAS Y EQUIPOS262.2 ANALISIS DE COSTOS31COSTOS FIJOS31COSTOS VARIABLES32UNIDAD DE COSTEO33GASTOS34GASTOS ADMINISTRATIVOS34GASTOS DE VENTAS34COSTOS TOTAL35PRECIO DE VENTA35CAPTULO III363.1 MEJOR DE PROCESOS36APICACION SIGSIGMA36DIAGRAMA DE ISHIKAWA36CONCLUSIONES37RECOMENDACIONES38BIBLIOGRAFIA39

RESUMEN

El presente proyecto de investigacin tiene como objetivo realizar un estudio de Factibilidad para la Produccin y Comercializacin de Cupcakes en la ciudad de Arequipa, mediante un estudio de mercado, para analizar el comportamiento de los clientes potenciales, establecer la demanda y la oferta del sector econmico al cual pertenece la entidad, definir las condiciones que la organizacin debe tener para ser competente en el mercado y la estrategia comercial de los cupcakes, estudio del mtodo adecuado a implantar en nuestra empresa para el desarrollo del proyecto, sus respectivos costos operacionales y la ubicacin del punto de venta, estudio organizaciones y legales los cuales permitirn disear la estructura, desarrollar un lenguaje de programacin dentro de la propuesta con fines de facilitar el trabajo y controlar recursos tanto de entrada como de salida, establecer polticas de la empresa teniendo en cuenta los respectivos requisitos reglamentarios para la formacin de la entidad, estudio financiero y de rentabilidad el cual expresa cifras, valores y datos para la posible viabilidad del proyecto, determinar as la aprobacin para la fase de ejecucin

CAPTULO I1.1 DESCRIPCIN DEL PPROUCTO

1.1.1TTULO DEL PROYECTO Produccin y comercializacin de Cupcakes Andelicias en la ciudad de Arequipa.1.1.2OBJETIVOS GENERALESRealizar un estudio de factibilidad para la creacin de una empresa productora y comercializadora de cupcakes Andelicias en la ciudad de Arequipa.1.1.3. JUSTIFICACION DEL PROBLEMA DE INVESTIGACION

La industria de pastelera en Per promete una amplia demanda debido al auge gastronmico que se vive desde hace varios aos. Este trabajo servir de base para la implementacin de otros estudios de factibilidad dentro del mismo sector, y de acuerdo a los anlisis y resultados obtenidos los inversionistas podrn tomar la decisin de crear una compaa que se encargue a producir y comercializar cupcakes en Arequipa

La creacin de empresas es fundamental para el desarrollo econmico y social de la regin, por ende es importante la elaboracin de proyectos de este tipo que generen empleos, satisfagan una necesidad con productos de excelente calidad, ofertndoles a los clientes una nueva marca de cupcakes Andelicias en el ciudad de Arequipa. 1.1.4CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO Es un pastelito de tamao individual compuesto por un esponjoso bizcocho de diferentes sabores, como: pastelito de Maca, Haba, Kaigua, Kiwicha, Quinua. Algunas veces dependiendo del cliente son rellenados y siempre va decorado en la parte superior con una cubierta llamada FrostingLos cupcakes datan de principios de siglo IXX y forman parte de la cultura americana, que luego se fue extendiendo a otras partes del mundo. Se llama as porque en aquella poca aun no existan los moldes para horno y los pasteles se horneaban en tazas o recipientes de cermica. De ah su nombre cup de taza y cake de pastel.1.1.5Por qu elegir un cupcake andino? Tiene el tamao perfecto Son nutritivos Se puede transportar fcilmente Facilidad para el consumo Porciones individuales y por paquetes de 2 hasta 6 unidades Son pasteles ideales para fiestas, celebraciones o regalos, porque se pueden encargar personalizados con todo tipo de decoraciones.

1.1.6Portafolio de productos Se ofrecer una variedad de productos para exigentes y exclusivos clientes. Los cuales estarn enfocados a celebraciones como: Fiestas de cumpleaos Fiestas infantiles Bodas o Matrimonios Reuniones familiares Fechas Especiales1.1.7Cupcakes al gourmet maneja dos grupos de productos Cupcakes sencillos o clsicos (variedad de sabores y frosting clsico) Cupcakes especiales (decorados para eventos o dibujos animados)

Empaque primario

El envase primario de los cupcakes independientemente la lnea que sea son los capacillos, los cuales son elaborados en papel, aluminio o cartulina ya sean lisos o recortados, adems dependiendo de la ocasin hay unos capacillos novedosos con motivos infantiles, bodas, dibujos animados, etc., contamos con excelentes proveedores para que la calidad y diseo de los capacillos soporten el cupcakes y de una buena imagen del producto.

Empaque secundario

El envase secundario de los cupcakes es el encargado de convertirlo en un objeto de regalo gastronmico, el empaque dedicado para tal fin en una caja plegadiza decorada, en la cual se encuentra en la parte inferior la marca del producto, el slogan en la parte superior y frontal se encuentra papel acetato transparente con el de que las personas puedan observar con facilidad el producto, ya que la principal caracterstica de los cupcakes es el tipo de decoracin, en la parte de atrs de la caja se encuentra la tabla nutricional del producto que permite al cliente conocer ms acerca de las caractersticas internas del producto.

Propiedades de la Maca La raz de la maca es una excelente fuente de vitaminas y minerales 100% NATURAL. Los estudios nutricionales realizados a la maca indican que contiene excelentes propiedades nutricionales: protenas, aminocidos esenciales, carbohidratos, fibras; vitaminas (B1, B2, B6 B12, cido ascrbico, caroteno); minerales: hierro, calcio, fosforo, potasio, sodio. La composicin qumica elemental aproximada del cuerpo humano es similar a la composicin qumica de la maca, por lo que puede ser considerada una planta adapto gnica por sus efectos selectivos segn las necesidades del organismo.

Vitaminas El contenido en vitaminas que contiene la maca, especialmente de vitaminas del complejo B, y C al lado del valor proteico hacen de la maca un alimento muy completo. Vitamina B1 (tiamina): participa en el metabolismo de los hidratos de carbono para la generacin de energa, cumple un rol indispensable en el funcionamiento del sistema nervioso, adems de contribuir con el crecimiento y el mantenimiento de la piel. Vitamina B2 (Riboflavina): interviene en los procesos enzimticos relacionados con la respiracin celular en oxidaciones tisulares y en la sntesis de cido grasos. Tiene una actividad oxigenadora de la crnea para la buena visin.

Minerales Hierro: mineral requerido para la produccin de sangre y el transporte del oxgeno en el cuerpo. En la maca se observa una apreciable cantidad de hierro, por lo que ha ayudado desde tiempos antiguos a la aclimatacin de los Andino a la altura. Las deficiencias en hierro estn asociadas a los problemas de aprendizaje en los nios; adems que pueden conducir a anemias; caracterizadas por estados de fatiga frecuentes, sensibilidad al frio y bajas defensas. Calcio: Es el elemento mineral ms abundante en el cuerpo humano, principalmente en los dientes y huesos.

1.1.8PROPIEDADES DE LA HABA, KAIGUA, KIWICHA Y QUINUA

1.2DESCRIPCION DEL PROCESO DE PRODUCCION

1.2.1NOMBRE DE LA EMPRESA Cupcakes Andelicias1.2.2DESCRIPCIN DE LA EMPRESA Cupcakes Andelicias es una empresa que hornea cupcakes artesanales para toda ocasin con el objetivo de endulzar con estilo y nutrir a los comensales de manera natural. Nuestra empresa aporta servicios y productos que innovaran en el mercado uno de los principales sern nuestros ingredientes a utilizar tales como (maca, kaigua, kiwicha, harina de haba, etc), acompaado de estructuras, pasteles y mensajes que enamoraran, harn rer, disfrutaran, y les encantara, no solo a la familia sino a un sin nmero de personas que los conozca. 1.2.3MISIN Y VISIN DE LA EMPRESA MISIN Como empresa productora y comercializadora de Cupcakes nos enfocamos en satisfacer y deleitar el paladar de los ms exigentes, brindndoles un producto saludable, novedoso y con los productos de ms alta calidad; ofreciendo as una garanta en nuestros productos y en el servicio al cliente con alto grado de responsabilidad. Nos identificaremos por ser una empresa que trabaja con carisma y dedicacin en la eficacia operacional con el fin de contribuir en una alimentacin saludable de nuestros consumidores con un producto de calidad. VISIN En el ao 2017 Cupc